Se crede că aluatul preparat cu drojdie este potrivit doar într-un loc cald. Se obișnuiește să plasați piesa de prelucrat mai aproape de aragaz sau radiator și să o acoperiți cu un prosop. Puține gospodine știu că poți lăsa aluatul de drojdie să fermenteze în frigider, iar procesul de creștere va încetini, dar acest lucru va îmbunătăți coacerea în multe privințe. Este folosit pentru a coace pâine aerisită delicioasă, chifle parfumate și alte produse de copt, care nu sunt mai rele și chiar mai bune decât metoda obișnuită de fermentare caldă.

Lăsarea aluatului peste noapte, fermentarea pe termen lung a aluatului sau fermentarea la rece a aluatului este un proces care poate fi caracterizat regula simpla: mai puțină drojdie, mai mult timp pentru a crește făina. Drojdia crește mai lent în aer rece decât în ​​aer cald, dar procesul în sine nu este diferit. Coacerea preparată folosind această metodă are multe avantaje:

1. nu devine învechit timp de 7 zile sau mai mult;
2. nu este nevoie să folosiți amelioratori suplimentari;
3. calitatea și gustul sunt vizibil îmbunătățite.

Ideea fermentației la rece datează din cele mai vechi timpuri. Acest proces a făcut posibilă saturarea viitoarelor produse de patiserie cu aromă și gust, făcându-le cât mai sănătoase. Vara, fermentația a avut loc cu o creștere a temperaturii produsului s-a stricat și s-a acrișat rapid. Odată cu apariția frigiderului, problema a fost rezolvată: puteți regla temperatura de fermentare și nu permiteți să treacă peste 4-8 grade Celsius. Metoda a devenit larg răspândită nu numai în mâinile gospodinelor calificate, ci și la scară de producție.

Cum se păstrează aluatul de drojdie la frigider

Aluatul gata și nefolosit poate fi păstrat la frigider, dar, ca orice produs alimentar, are o perioadă de valabilitate limitată. Prin urmare, dacă ai rămas în exces de masă vâscoasă, nu o arunca, ci pune-o deoparte pentru mai târziu. În acest fel, puteți pregăti produse semifabricate pentru utilizare ulterioară. Principalul lucru este să vă amintiți cum să le păstrați corect în frigider. Înainte de a pune produsul deoparte, asigurați-vă că includeți o notă în pungă care indică data fabricării. Puteți dezgheța masa o singură dată.

Coacerea aluatului la congelator

Aluat de drojdieîși păstrează bine proprietățile în congelator. Masa finită este depozitată aici, ceea ce nu necesită fermentare ulterioară. Un astfel de semifabricat poate fi găsit astăzi în orice magazin unde congelatoare. Înainte de a congela produsul, mai întâi rulați-l în straturi groase (până la 1-1,5 cm) pentru comoditate, tăiați bucăți, stropiți generos cu făină, înfășurați cu hârtie de copt sau înfășurați cu folie alimentară. Puteți depozita semifabricatele în recipiente de plastic.

Aluat de clătite

Gospodinele preferă să folosească aluatul de clătite imediat decât să-l lase mai târziu, dar este atât de plăcut să mănânci produse proaspete coapte la micul dejun sau o gustare de după-amiază, fără a fi nevoie să stai la aragaz timp de o oră. Preparatul de drojdie pentru clătite se păstrează la frigider timp de două zile. Dacă adăugați chefir în aluat, nu îl lăsați mai mult de o zi. Trebuie să coaceți imediat clătite din preparat cu oțet și sifon, altfel veți fi dezamăgiți. Înainte de a pune amestecul la frigider, bucătarii sunt sfătuiți să toarne mai întâi amestecul într-o sticlă obișnuită cu capac.

Reteta de aluat de drojdie

Aluatul de drojdie se prepara la rece in functie de tip. Poate fi slab, puf, gătit instant, precum și dulce sau sărat. Diversitate datorată prevalenței aluat de drojdieîn frigider în multe bucătării din întreaga lume, istorie lungă de utilizare și versatilitate.

Introducerea atentă a masei de făină face ca produsele de copt să fie aerisite și voluminoase. Încercați o metodă de fermentare lentă în frigider pentru a păstra aroma și proprietăți beneficeși pregătiți opțiunea:

• pe lapte, ouă;
• cu adaos de chefir,
• cu unt sau ulei vegetal.

Această rețetă de aluat de drojdie se prepară la frigider pentru produse dulci de copt. Face covrigi, chifle și baze excelente pentru plăcinte dulci. Dacă adăugați stafide pe lista de ingrediente, rezultatele vor fi delicioase. prăjituri de Paște. Drojdia iubește zahărul, care este din belșug aici, așa că viitoarele produse de copt se simt grozav la frig. Fermentarea durează câteva ore la o temperatură de 6-7 grade.

Ingrediente

• făină – 1 kg;
• lapte - 1,5 linguri;
• ouă – 6 buc.;
• unt sau margarină – 300 g;
• drojdie - 70 g;
• zahăr - 2 linguri;
• sare - un praf;
• ulei de floarea soarelui– 1 lingura. linguriţă.

Pregătirea

1. Este mai bine să cerneți făina înainte de utilizare. Va fi saturat cu oxigen, desertul va iesi mai magnific.
2. Se încălzește laptele la 30 de grade. Adăugați o lingură de zahăr și drojdie. Se amestecă până se omogenizează.
3. Într-un castron separat, bate ouăle cu zahărul. Pentru a face acest lucru, utilizați un blender.
4. Topiți margarina sau untul. Atenție, produsul nu trebuie să fiarbă. Rece.
5. Amestecați amestecul de lapte, ouăle bătute cu zahăr, margarina topită. Se amestecă, se sare și se adaugă făină. Când amestecul nu mai poate fi întors cu o lingură, transferați-l pe o suprafață cu făină, cum ar fi o masă, și continuați să lucrați aici până când amestecul nu se mai lipește de mâini.
6. Transferam totul intr-o tava unsa cu ulei de floarea-soarelui, iar seara il punem la frigider sa se raceasca, acoperind deasupra cu folie alimentara. Asigurați-vă că vasul pe care îl alegeți are spațiu pentru ridicare.
7. Dimineața, piesa de prelucrat trebuie scoasă și păstrată la temperatura camerei timp de o oră și jumătate.

Aluat rapid de drojdie pentru plăcinte la frigider

Aroma plăcintelor din cuptor creează o senzație de casă, dar jocul cu ele necesită timp și este dificil. Această rețetă pentru leneși cu două tipuri de umplutură de brânză de vaci (dulce și neîndulcită) va încânta gospodăria și va salva gospodina de bătaie de cap inutilă. Aluatul de la frigider pentru plăcinte se prepară cu adaos de lapte, ulei vegetal și drojdie. Puteți folosi o umplutură diferită, este o chestiune de gust. Dulceata merge bine aici, fructe proaspete, cartofi fierti, oua fierte cu ceapa verde, mazăre.

Ingrediente

• făină - 3-4 linguri;
• drojdie - 50 g;
• lapte - 1 lingura;
• ulei vegetal - 4 linguri. linguri;
• ou – 2 buc.;
• sare - un praf;
• zahăr - 3 linguri. linguriţă;
• brânză de vaci - 500 g;
• stafide - 50 g;
• verdeață de mărar - un buchet mic.

Pregătirea

1. Pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, încălziți laptele, adăugați 1 lingură de zahăr și drojdie. Bateți oul cu o furculiță și adăugați-l în amestec. Se adauga sare, se adauga ulei vegetal si se framanta aluatul.
2. Dați amestecul la rece într-un bol cu ​​cameră timp de două ore.
3. În acest moment, pregătiți umplutura. Împărțiți brânza de vaci în două părți. Se amestecă o parte cu restul de zahăr și stafidele aburite, cealaltă cu mărar tocat mărunt.
4. După ce a trecut timpul, scoateți aluatul din frigider, întindeți cârnații, tăiați în porții mici și formați plăcinte.
5. Coaceți la cuptor pe o foaie de copt la 220 de grade până când este gata.

Aluat de post

În timpul postului sau al dietei, aluatul simplu de drojdie se prepară la frigider. Face delicios plăcinte prăjite, baza pentru pizza, placinte si altele produse de patiserie delicioase. Avantajul unei astfel de coacere este absența cantitate mare grăsimi, ouă și zahăr. Mâncarea va fi cât mai puțin calorică pentru copt în general, așa că pentru cei care au grijă de silueta lor, dar în același timp iubesc să se bucure de produse de copt, aceasta este cea mai bună opțiune.

Ingrediente

• ulei vegetal - 1/3 linguriță;
• drojdie - 25 g;
• făină - 500 g;
• sare - un praf;
• zahăr – 1 linguriță.

Pregătirea

1. Se încălzește 1 pahar de apă la 30 de grade, se dizolvă zahărul, sarea și drojdia în el.
2. Adăugați ulei vegetal la amestecul rezultat.
3. Pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, amestecați puțină făină, diluând amestecul până la consistența smântânii lichide.
4. Așteptați o jumătate de oră. În acest timp, aluatul trebuie să crească. Acest lucru va fi vizibil clar prin volumul crescut și suprafața spongioasă.
5. Se amestecă restul de făină – aluatul trebuie să fie ferm.
6. Puneți aluatul într-un vas adânc, ai cărui pereți au fost unși în prealabil. unt, acoperiți partea de sus cu folie alimentară pentru a nu se usca și puneți-l la frigider pentru câteva ore.
7. După expirarea timpului specificat, puteți face orice fel de mâncare potrivit din piesa de prelucrat.

Aluat rapid de drojdie pentru plăcinte, plăcinte...

Deși îmi place să „fâșnesc” aluatul, această rețetă este doar o mană divină! Pregătirea durează doar 15 minute.

Poate fi păstrat la frigider două până la trei zile. Aluatul nu se supraoxidează rapid. Poate fi congelat. Din acest aluat fac plăcinte delicioase, belyashi, chifle, turte, plăcinte cu cu diferite umpluturi, pizza... Dacă ți-e „frică” de aluat sau ai puțin timp să-l prepari, încearcă această rețetă. Funcționează pentru toată lumea!

Ingrediente:

• Lapte - 500 ml
• Făină de grâu - 5 căni.
• zahăr - 2 linguri. l.
• Sare - 0,5 linguriță.
• Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.
• Drojdie (uscată - pungă mică) - 11 g

Pregătirea

Turnați 4 căni de făină și drojdie într-un castron. Apoi turnați treptat lapte cald, adăugați zahăr, sare, ulei de floarea soarelui. Am amestecat toate ingredientele.

Apoi adăugați treptat încă un pahar de făină. Am pus aluatul intr-o punga de plastic si l-am pus la frigider.

Puteți găti în doar 2 ore. Dar dacă aluatul stă mai mult în frigider, nu i se va întâmpla nimic. Deseori fac acest aluat peste noapte. Și gătesc ceva delicios a doua zi.

De data asta am facut placinte cu dulceata. Această cantitate de aluat face aproximativ 60 de bucăți mici. Nu mai rămâne nimic într-o zi!

Familia mea iubea plăcintele și știa să le coacă. Și, de asemenea, iubesc și știu să fac plăcinte. Am multe retete de aluat de drojdie pentru toate ocaziile. Unele au fost moștenite, iar altele au fost inventate de ea însăși.

Aluatul rece de drojdie se deosebește în colecția mea de rețete. Am o atitudine reverentă față de el, ca față de o persoană vie. Când îl pregătiți, aluatul reacționează viu la toate manipulările mele. La început se lipește fără milă de mâinile tale, apoi începe să scârțâie și să scârțâie, iar după dovadă devine moale și flexibilă ca plastilina. Aluatul rece de drojdie este foarte distractiv de lucrat - nu trebuie să-l frământați mult timp și bine și nu funcționează cald, ci la frigider. Este întotdeauna uimitor pentru mine să deschid frigiderul și să văd o minge de aluat umflată. Aluatul finit nu se lipește de mâini sau de masă, se întinde la orice grosime și este ușor de modelat. Dintr-un lot de aluat rece de drojdie obțineți: plăcinte delicioase, Și pizza subțire, și curbat plăcinte deschise. Și totul este delicios. Apropo, pizza din aluat rece de drojdie iese perfect, cu crusta subtire si crocanta.
Compoziția produselor pentru aluatul rece cu drojdie este similară cu compoziția pentru aluatul obișnuit cu drojdie. Diferența constă în tehnologia de amestecare. Drojdia rece se amestecă rapid cu laptele cald și se lasă la frigider 2-3 ore. Framant aluatul doar cu mainile mele, cu drag si buna dispozitie. Și îmi răspunde mereu plăcinte luxurianteși chifle. Doar un vis, nu aluat.
Timp de preparare: 30 minute de framantare si 2-3 ore de dospit la frigider
Dificultate: medie
Ingrediente: pentru 32 de plăcinte sau 4 pizza mari
Lapte – 1 pahar
Unt sau margarină - 200 g
Făină – 550-600 gr
Drojdie uscată - 7 g
zahăr granulat - 2 linguri. linguri
Sare - 0,5 linguriță
Ouă – 2 buc

Cum se prepară aluatul rece de drojdie:

Scoateți în prealabil untul din frigider și lăsați-l să se înmoaie la temperatura camerei.
Se încălzește un pahar cu lapte la 30 de grade.
Amestecați laptele cald, drojdia și zahărul granulat într-un bol până se dizolvă complet.
Se pune la loc cald timp de 15-20 de minute până când la suprafață apare spumă din drojdie.
În timp ce drojdia crește, cerne făina.
Frecați untul înmuiat cu făina în pesmet cu mâinile.
Se amestecă ouăle în aluat.
Turnați drojdia crescută în aluat. Frământați fanatismul aproximativ 5 minute. La frământare, aluatul se va lipi puternic de mâini, se va fulgi și va scârțâi. Aluatul trebuie să fie dens și lipicios. Dacă este necesar, adăugați puțină făină. După răcire, aluatul nu se va mai lipi.
Se formeaza o bila de aluat si se da la frigider pentru 2-3 ore. La frigider aluatul va crește și va deveni plastilină.
După trei ore aluatul este gata.

Ei bine, atunci, stropiți masa cu puțină făină, sau turnați puțin ulei și mergeți mai departe. Se lucrează foarte ușor cu aluatul. Nu se lipește, se mulează bine și se întinde grozav. Cred că poți face ce vrei cu acest test. Un avertisment: la sculptare, aluatul trebuie ținut la frigider, scoțându-l în porții mici. Se modelează și se coace rapid, fără a leuda.
Acum, când vreau plăcinte sau pizza, nu mă mai gândesc la dificultățile de frământare a aluatului. Îmi place doar să fac aluat rece de drojdie. Și cel mai important, este universal. La un moment dat poți mânca pizza, plăcinte cu varză și plăcintă dulce coace dintr-o lovitură.

Cum prepar aluatul rece de drojdie:

Scot untul din frigider si il las la temperatura camerei sa se inmoaie. Voi avea nevoie exact de asta pentru test.
Incalzesc un pahar cu lapte la aproximativ 30 de grade. Acest temperatura optima pentru dezvoltarea drojdiei

Într-un castron, amestecați laptele cald, drojdia și zahărul granulat până se dizolvă complet. Se pune la loc cald timp de 15-20 de minute până când la suprafață apare un capac de drojdie.

In timp ce drojdia creste, cern faina astfel incat sa absoarba aer si sa sparga cocoloasele.

Cu mainile si bine dispus, macin untul moale si faina in firimituri.

Adăugați ouăle și amestecați uniform.

Intre timp, drojdia a crescut si o adaug in aluat. Framant aluatul cu mainile fara fanatism aproximativ 5 minute. Când se frământă, se exfoliază și scârțâie îmbietor. Aluatul trebuie să fie dens. Dacă nu, adăugați puțină făină. Vă rugăm să rețineți că atunci când frământați, aluatul se lipește inițial puternic de mâini, apoi mai puțin. După ce va sta în frigider, această rușine se va opri.

Formez rapid o bila si dau aluatul la frigider pentru 2-3 ore. Poți chiar și peste noapte. Experiența mea a demonstrat asta aluat perfect este gata in aproximativ 3 ore. În acest timp, aluatul va crește și va deveni cu adevărat plastilină.
Aluatul este gata!

Poftă bună! Dacă aveți întrebări, întrebați, vă voi ajuta cu siguranță.

Acest lucru este foarte aluat rapid pentru plăcinte, deoarece se frământă în doar 5 minute, apoi la frigider durează 1,5-2 ore. Am frământat-o ​​dimineața înainte de muncă - seara, te rog, și tu aluat gata. Aluatul de drojdie poate fi păstrat în siguranță la frigider timp de 1-2 zile. Reţetă test rapid căci leneșii vor atrage nu numai gospodinele începătoare.

Gospodinele moderne nu au uneori timp să se chinuie cu aluatul de casă. Dacă doriți să coaceți ceva gustos pentru prieteni și familie, atunci cumpărați aluat gata preparat din magazin. Dar bunicile noastre, Namina aluat de casă pentru plăcintele cu mâini harnice, ei spuneau: „O plăcintă pe masă înseamnă armonie și bucurie în familie”.

Dacă într-adevăr nu aveți timp să frământați aluat de drojdie pentru plăcinte serioase, atunci luați notă de rețeta de aluat rapid pentru plăcinte. Frământați aluatul în 5 minute, este simplu, rapid, potrivit pentru orice umplutură, precum și pentru albușuri, cheesecake, turte, gogoși.

Reteta de aluat:

• 5 ochelari fațetati făină de grâu;
• un pachet obișnuit de drojdie uscată;
• 50 g sau 2 mese. linguri de zahăr;
• o jumătate de litru de lapte;
• 2 linguri. l. ulei vegetal;
• sare - o jumătate de linguriță;
• umplere - orice.

Cum să frământați aluatul leneș pentru plăcinte prăjite:

1. Cerneți 4 căni de făină într-un castron curat și uscat și adăugați drojdia.
2. Laptele poate fi încălzit astfel încât să fie cald (deși a fost testat - funcționează și la rece), turnați-l într-un bol cu ​​făină. Se adauga zaharul si sarea, apoi untul.
3. Amestecați bine toate ingredientele. După aceasta, după ce v-ați lubrifiat mâinile ulei vegetal, framantam aluatul, adaugand faina ramasa.
4. Când aluatul devine neted și elastic, se unge cu ulei vegetal (puțin) și se înfășoară într-o pungă de plastic. Ascundeți-l în frigider, nu legați strâns punga, ci răsuciți-o ușor. Dupa 1,5 -2 ore il scoti si poti praji placintele, desi aluatul poate sta mai mult, nu se acri.
5. Umpluturi delicioase pentru plăcinte – cartofi cu ceapă, mărar, ciuperci; varză; ou și orez; carne. De asemenea, puteți face plăcinte dulci folosind dulceață groasă, dulceață, fructe proaspete sau congelate ca umplutură.
6. Aluatul de drojdie pentru plăcinte poate fi păstrat la frigider timp de 1-2 zile, nu i se va întâmpla nimic și nu se va înrăutăți. Înainte de a găti, va trebui să-l pudrați cu făină și să-l frământați puțin cu mâinile.

Păstrați acest lucru simplu și reteta rapida aluat de drojdie pentru lenesi. Sperăm că îl veți găsi util de mai multe ori!

Este asociat cu un loc cald în care se potrivește, prinde viață și crește. Există o cantitate semnificativă de adevăr în această credință, majoritatea rețetelor recomandă de fapt această metodă specială de coacere. Dar puțini oameni știu că poți prepara aluatul de drojdie la frigider. Iar rezultatul nu va fi mai rău!

Cei care se confruntă cu nevoia de a păstra o bucată de aluat pentru o utilizare ulterioară nu trebuie să se teamă de frigider. Este perfect acceptabil să-l păstrezi la frigider. Dar acest lucru trebuie făcut cu competență, ținând cont de caracteristicile produsului și respectând cu strictețe tehnologia.

Să privim totul în detaliu. Să vorbim despre rețete pentru aluatul de drojdie, a cărui tehnologie implică răcirea și, de asemenea, să luăm în considerare modalități de conservare a semifabricatului în frigider și congelator.

Rețete pentru vara fierbinte

Când sunt +30 afară, ultimul lucru pe care ți-l dorești este să petreci mult timp să te joci în bucătărie. Dar nimeni nu a anulat dragostea pentru delicatesele de casa! Încercați să faceți aluat de drojdie la frigider. Aceasta poate fi o soluție excelentă pentru sezonul cald. Nu vă faceți griji, rețeta nu implică procese complexe, iar lista de produse vă va părea destul de accesibilă și familiară.

Reteta speciala

Produse necesare

Pentru a pregăti aluatul de drojdie la frigider, pregătiți următoarele ingrediente:

• 0,5 l apă;
• 2 lingurite drojdie uscată;
• 1 lingura sare;
• 1 ou mare (2 mici);
• 2 lingurite Sahara;
• 4 linguri. l. uleiuri;
• 4 căni de făină.

Dacă intenționați să gătiți, adăugați mai mult zahăr - până la jumătate de pahar. Puteți folosi și drojdie obișnuită, veți avea nevoie de aproximativ 50 g din ea.

Procesul de gatire

Se toarnă drojdia cu o cantitate mică de apă caldă (aproximativ 30 o C), se adaugă zahăr și sare. Lasă-mă să stau. Nu este nevoie să adăugați făină, chiar dacă producătorul de drojdie recomandă acest lucru. Amestecul va bule rapid și va fi acoperit cu un capac de bule. Cand si-a dublat volumul, se toarna intr-un vas mare si se adauga restul de apa, de asemenea, putin incalzita. Bateți oul, turnați uleiul.

Cerneți în prealabil făina pentru a deveni pufoasă și îmbogățită cu oxigen. Adăugați în aluat treptat, câte un pahar, frământând bine de fiecare dată. Nu puteți folosi întreaga cantitate de făină recomandată în rețetă. Trebuie să te oprești când aluatul începe să rămână în urma mâinilor tale, dar tot nu se oprește să le murdărești puțin, lipindu-se în straturi subțiri. Nu contează dacă ți se pare puțin curgător - dar produsele vor ieși fragede.

Până în acest moment, aluatul se va fi răcit complet până este timpul să-l puneți la frigider. Cât timp poate fi păstrat aluatul de drojdie la frigider înainte de modelare? Timpul optim este considerat a fi o oră și jumătate. Puteți prelungi timpul la câteva ore, dar în acest caz, va trebui să frământați periodic aluatul, altfel va începe să devină intenționat.

Când timpul alocat a expirat, scoateți-l, frământați-l, folosind ulei vegetal pentru a unge masa și mâinile și formați produsele.

Umpluturi dulci pentru plăcinte cu drojdie

Puteți pregăti o cantitate imensă din cele mai multe feluri de mâncare diferite pe baza acestei rețete. În timp ce aluatul nostru de drojdie se așează la frigider, puteți face umplutura pentru plăcinte. Dacă să le umpleți pe toate la fel sau să pregătiți mai multe tipuri, depinde de dvs. Puteți folosi orice produse preferate: fructe și fructe de pădure proaspete și congelate, gem și marmeladă, nuci, brânză de vaci. Le puteți coace în cuptorul preîncălzit la 180 o C sau le puteți prăji ulei vegetalîntr-o tigaie.

Umpluturi sarate pentru coacere

Dacă lăsați aluatul de drojdie în frigider, acesta nu va dezvolta un miros caracteristic, care nu le place tuturor. Prin urmare, este ideală chiar și pentru cele mai delicate și delicate umpluturi. Puteți pregăti plăcinte cu brânză de vaci condimentată sărată, ouă și ierburi, carne, ciuperci, piure, mazăre, orez și orice altă umplutură. Rezultatul va va multumi cu siguranta, deoarece gustul dominant va fi gustul umpluturii, nu al drojdiei.

aluatul la frigider

Uneori devine necesară amânarea pregătirii plăcintelor pentru a doua zi. De exemplu, atunci când unul dintre ingrediente se epuizează sau apar probleme urgente. În acest caz, există mai multe metode de depozitare care sunt potrivite pentru aproape orice aluat de drojdie.

Dacă intenționați să lăsați aluatul de drojdie la frigider peste noapte, frământați-l și ungeți-l cu unt pe toate părțile. Pentru depozitare, folosiți pungi noi, curate, întotdeauna uscate. Doar puneți un bulgăre de aluat într-o pungă, străpungeți-l în mai multe locuri, faceți un nod, lăsând suficient spațiu în interior. Pune la frigider, departe de congelator. Rețineți că la răcire, drojdia nu moare - procesele sale vitale încetinesc, dar nu se opresc. Ce înseamnă? Și faptul că a doua zi vei scoate din frigider un bulgăre mai mare decât ai pus acolo cu o zi înainte.

Aluat de foietaj (cumpărat din magazin)

Cu siguranță ai fost atent la aluatul congelat. Și dacă ai încercat să gătești cu ea, ai putut să vezi că se comportă perfect: are plasticitate, splendoare, crește puternic și se supune. Prin urmare, congelatorul nu dăunează deloc componentelor aluatului? Răspunsul la întrebarea cât timp poate fi păstrat aluatul de drojdie în frigider la temperaturi sub zero este scris pe ambalajul său: cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât durata de valabilitate este mai lungă. Congelarea vă permite să păstrați produsul timp de șase luni sau mai mult.

Este posibil să repeți asta acasă? Răspunsul este da, dar nu uitați că aluatul de drojdie nu poate fi recongelat. Cumpărați pachete cât mai mari puteți utiliza la un moment dat.

Cum să păstrezi aluatul de drojdie pentru o lungă perioadă de timp?

Dacă ești convins că nu s-a întâmplat nimic rău cu aluatul tău peste noapte, s-ar putea să ai o întrebare: cât timp poate fi păstrat aluatul de drojdie la frigider fără a pierde calitatea? Experții nu recomandă prelungirea termenului de valabilitate pentru o perioadă lungă de timp. În cele mai neașteptate cazuri, este de preferat un balcon. În orice caz, puneți aluatul într-o tavă adâncă, lăsând cel puțin jumătate din volum liber. Asigurați-vă că acoperiți cu un capac sau folie. Nu sigilați sau aluatul se va acru. O cultură vie de drojdie are nevoie de acces la aer.

Puteți păstra aluatul la frigider pentru cel mult trei zile. Frământați-l bine înainte de utilizare.

Pot folosi un congelator?

După cum vedem din experiența producătorilor de semifabricate, congelarea nu dăunează produsului. Aluatul este preparat din ingrediente, fiecare dintre acestea tolerând destul de bine temperaturile sub zero.

Știți deja dacă puteți păstra aluatul de drojdie în frigider și cum să o faceți. Acum să ne uităm la caracteristicile înghețului.

Întindeți aluatul într-un strat. Puneți strâns peste el un strat de folie alimentară, apăsând cu degetele pentru a preveni formarea de bule. Rulați aluatul într-o rolă și înfășurați-l într-un strat de folie. Pune la congelator. Dar cum rămâne cu accesul aerian? La temperaturi sub 0 o C, procesele biologice din tulpina de drojdie se opresc, deci nu au nevoie de oxigen. Dar la decongelare, trebuie să oferi aluatului posibilitatea de a respira.

Dezghețare

Dacă lucrați cu propriul aluat congelat, nu vă așteptați să îl puteți întinde pe masă și să începeți să modelați câteva ore mai târziu. Procesul de dezghețare test acasă diferă de lucrul cu semifabricate. Ridicați treptat temperatura: lăsați-l să se „trezească” în frigider, abia apoi scoateți-l. Aluatul trebuie dezghețat la temperatura camerei, într-un loc în care nu există curenți sau iluminare excesivă.

Cand aluatul s-a dezghetat se framanta din nou, se acopera cu un prosop si se lasa sa prinda putere in caldura. Plăcinte delicioase va servi drept cea mai bună dovadă că nici temperaturile scăzute pozitive, nici chiar negative nu sunt distructive. Principalul lucru este să urmați reguli simple.