SFATURI PENTRU AUMAREA PEȘTILOR DE PESCARI CU EXPERIENȚĂ

*Fumez periodic pește într-o afumătoare obișnuită din oțel inoxidabil.

Potrivit opiniei unanime a tuturor mâncătorilor, peștele se dovedește mai gustos dacă folosiți ramuri de măr în loc de chipsuri de arin achiziționate. Am tăiat ramurile de aproximativ 10 cm lungime și aproximativ 1 cm în diametru Pentru o afumătoare mică aveți nevoie de 15-20 dintre acestea. Numai că nu ar trebui să fie uscate.

*Puteti folosi si ramuri de coacaze si cirese. Peștele poate fi înfășurat în cârpă dacă nu vă place pielea foarte afumată. Apoi funinginea rămâne pe tifon.

*Pentru fumat folosesc toți pomii fructiferi, adăugând adesea o crenguță de ienupăr sau pelin. Pe Akhtuba am afumat pește pe salcie, nici nu rău, gust original ușor amar. Indiferent de mărime, prefer să afum peștele fără eviscerare. Deși am încercat recent să fumez pește eviscerat și să îndes burta iarbă picant Mie mi-a plăcut foarte mult.

*Dacă peștele nu este suficient de auriu, puteți adăuga frunze proaspete.

*Ieri am urmărit un program despre pescuit* TROFEE DE AVALON*, așa că acolo a fost o idee interesantă Ei recomandă afumarea peștelui pe crengile de pin, punând accent în special pe prezența rășinii în pin. Eu personal aud asta pentru prima dată, o voi încerca în curând.

*Prefer să folosesc crenguțe (chips, frunze) exclusiv din pomi fructiferi pentru fumat. Consider că experimentele cu roci de rășină sunt dăunătoare sănătății. Aceasta este părerea mea!

*Ieri am urmarit o reluare a acestui program, a fost recomandat de baietii de la Penza l-am fumat in weekend coastă de porc, am decis sa nu mai pun pin, m-am descurcat cu o crenguta de ienupar. A ieșit destul de bine.

Este mult gudron în lemnul de foc de mesteacăn, dar îl ardem. Folosesc lemn de foc de molid si pin pentru sauna, nu are miros puternic, il folosesc si in sauna uleiuri esențiale pin, cedru, molid, eucalipt, brad. Adnotările pentru uleiuri spun că toate acestea sunt foarte benefice pentru organism.

informatii de pe forumul pescarilor:

*De obicei nu există probleme cu fumatul fierbinte. Avem arin din belșug, cel mai bun lemn pentru afumat după părerea mea, atât de-a lungul malurilor, cât și în magazine. Pentru a rade pestele, folosesc un amestec de sare si usturoi zdrobit. Am lasat sa stea o jumatate de ora, apoi am pus-o in afumator si pe foc.

*Folosesc cel mai ieftin recipient cumpărat din magazin, principalul este să-i adaug o tavă, apoi fundul nu se arde și e ușor de curățat de mulți ani magazinul, arin Pentru bronz, adaug propriul meu lemn de cireș.

*Inainte de a inchide ermetic capacul, stropiti usor rumegusul cu putina apa.

*Aceasta nu este iarbă, ci ramuri de ienupăr. Pentru a-i oferi o culoare aurie și un gust specific, dar principalul lucru este să nu exagerați cu ienupăr, altfel va avea un gust amar. Puteți adăuga și mentă.

*in numele meu, pot adauga ca inainte de depozitare, este mai bine sa sterg exteriorul pestelui din saramura, astfel incat dupa afumat sa devina auriu, cu o crusta si funingine de la rumegus sa nu se lipeasca de el.

*Rumegul ar trebui să mocnească și să nu se ardă (puteți adăuga rumeguș înmuiat, dar nu putrezit - altfel veți obține totul singur) altfel vom afuma la cald, ceea ce în principiu nu este nici el bun...

*Urmăriți procesul, deoarece rumegușul se poate aprinde de la sine și veți ajunge cu pește prăjit-afumat. Rumegul este de preferință cireș (mirosul este uimitor).

*Afumat totul. chiar și broaște râioase. Apropo, broaștele sunt foarte gustoase! Trebuie doar să-l fumezi mult timp...

*Coriandru și busuioc, cimbru, rozmarin sunt potrivite pentru afumarea peștelui. Pentru peste gras sunt bune cimbrul, mararul, boia de ardei, chimenul si curry indian. Pentru pește slab- salvie si nucşoară. Se adauga patrunjel si fenicul dupa gust, peste afumat Nu tuturor le plac.

*Peștii precum știuca, lipanul, albul, păstrăvul, anghila au un gust și o aromă puternice, care se păstrează cel mai bine atunci când sunt afumate. Alți pești, în special crapii, nu au aceste calități, așa că înainte de afumare, condimentele sunt adăugate în saramură, după ce au fost mai întâi stropite cu apă clocotită. Dacă adăugați verdeață pe burta ruptă și sub branhii, peștele capătă o aromă suplimentară. Stiuca si stiuca vor fi mai gustoase daca puneti in carcase mai multe ciorchini de telina de munte, ceapa sau lastari de usturoi.

* Da pulpe de pui astfel: Într-o craticioara de 10 litri, aduceti la fiert 5 litri de apa cu sare, opriti gazul si puneti in ea 2 kg de pulpe. După ce apa s-a răcit, scot picioarele (apa din hrana câinelui), le usuc și le pun în afumător timp de 30 de minute.

*Dar nu pot suporta în saramură (saramură). Pur si simplu imbrac pestele in interior si exterior cu sare (destul de generos - pestii iubesc sarea! Oricum va fi cu bere mai tarziu!) Iar trucul este ca stropesc rumegusul din afumatoare cu bere inainte de a-l adauga. Efectul este dublu - în primul rând, mocnesc mai încet, există mai mult fum (care este intestin) și o aromă mai bună ( berea își dă propria aromă). Folosesc rumeguș de arin și stejar roșu (l-am obținut prin amistat...)

*Îmi place cel mai mult să fumez biban și gândaci. Acum folosesc următoarea rețetă: eviscetați peștele (rezervați solzii), spălați-l, sărați pe exterior și pe interior (puteți folosi doar sare, puteți folosi un amestec de sare și condimentele preferate), lăsați-l să stea 1- 2 ore. Apoi, sub un jet mic de apă, se spală foarte repede sarea rămasă din fiecare carcasă, se face distanțiere din chibrituri pentru burtă și se lasă peștele să se usuce 30-60 de minute. Apoi îl punem pe un grătar (ca să nu se atingă carcasele), le așez cu burta în jos, astfel încât excesul de umiditate să picure pe tavă, astfel încât peștele să iasă mai uscat (are un gust mai bun pentru mine și pentru mine). prieteni), iar interiorul peștelui devine umed, solzii se topesc uniform aurii pe ambele părți ale carcasei și mult mai mult pește se potrivește în afumătoare. Pe fundul afumătoarei se pune rumeguș de fructe (cireșe + piersici + struguri), se acoperă tava cu folie (ca să nu se curețe după) și se așează pe cărbuni. Aici este logic să trimiți pe cineva la bere. După 10-15 minute, îl scot de pe cărbuni și deschid capacul pentru a elibera excesul de umiditate și a nu aburi peștele. Apoi din nou pe cărbuni până la fiert (10-15 min.)

*Crease se aruncă în principal pentru culoare. Cel mai mic exces și gustul se pierde. Amestecați-l cu mărul sau chiar săriți de pe cireș (dacă gustul este mai important decât aspectul).

*Dar încerc să nu spăl peștele după eviscerare - doar îl usuc ștergându-l cu o cârpă. Prăjit, și chiar afumat, iese mai gustos.

*pentru ca peștele să nu aibă gust amar, smulgem pelicula neagră, dacă există, de sub intestine.

Și o curățăm corect, astfel încât vezica biliară să nu se coaguleze;

* Pielea sparge dacă temperatura de fumat este prea mare. Deși contează și dimensiunea peștelui. Pe cele mai mari le tai mereu si le asez cu burta eviscerata in sus pentru ca sucul si grasimea sa se scurga mai putin.

*Pentru toți cei care iubesc peștele afumat la cald - încercați să-l afumați pe ramuri uscate de zmeură.... Gustul este uimitor!

*Reteta traditionala este sarea si condimentele. Cel puţin sărare umedă(la prepararea rossolului) macar uscat cand pestele este stropit cu un amestec de sare si condimente. Cel mai bun lemn de foc este arinul, după care toate celelalte, în special fructele, nu recomandă utilizarea stejarului și a salcâmului din cauza prezenței speciilor de conifere;

*nu lua rumegus din prune sau caise - in aceste cazuri te poti otravi. Lemnul de foc de prune si caise contine acid cianhidric ca sa nu fie otravitor, dar nu este bine de mancat. Rațiunea este simplă - la fel ca în timpul fumatului obișnuit și chiar și doar la ardere, acest lemn eliberează cianuri. De asemenea, este periculos să prăjiți shish kebab pe el, deși totul depinde de cantitate. Cel mai bine este să luați cireș și stejar.

*Nu stiu, il afum tot timpul pe rumegus de prune, il extrag si cu drujba, adaug putina vita de vie si iese mereu grozav, iar daca mai pui si o bucata de mar dulce-acru si o pruna uscata in interiorul pestelui preparat (biban), gustul este pur si simplu divin.

http://forum.fishing-ua.com/threads/156/

Gustul cărnii afumate, al peștelui sau al puiului depinde în mare măsură de tipul de lemn care este folosit la prepararea produselor. Prin urmare, este destul de important să alegeți materialul lemnos potrivit și să creați toate condițiile pentru depozitarea acestuia. Care este cel mai bun lemn de foc de folosit pentru afumat și cum să îl pregătiți singur?

Tipul de lemn folosit pentru afumare îmbunătățește nu numai gustul produselor, ci le conferă și o aromă și o nuanță deosebită. De asemenea, durata de păstrare a păsărilor de curte, a peștelui și a cărnii tratate cu fum depinde de tipul de lemn de foc.

Cel mai bun lemn pentru fumat este considerat a fi lemn de esență tare. Un astfel de lemn de foc este folosit moderat uscat și ușor umed. Prima opțiune este folosită cel mai des. Acest lemn contribuie la formarea unei cruste aurii și dă produse gust delicat. Lemnul ușor umed este folosit atunci când este necesar să confere cărnurilor afumate o aromă acidulată și o culoare strălucitoare și bogată.

Afumătorii cu experiență preferă să prelucreze produsele pe copaci de foioase. Acest lemn este considerat cea mai bună soluție pentru afumarea peștelui și a cărnii.

Cel mai adesea folosesc lemn de foc din astfel de copaci:

• arin;
• arţar;
• rowan;
• aspen.

Aspen conferă o aromă subtilă peștelui și cărnii. Formarea unei cruste aurii poate fi realizată folosind fag, dar un astfel de lemn nu afectează gustul.

O opțiune excelentă pentru fumat este pere, cireșe sau prune. Astfel de pomi fructiferi nu emit o cantitate minimă de rășină în timpul tratamentului termic și, de asemenea, conferă produselor un gust și o aromă unică deosebită. Pentru afumare se folosește nu numai lemn de foc, ci și așchii de lemn.

Fiecare specii separate lemnul este folosit pentru prepararea unei categorii separate de produse.

Calitatea alimentelor depinde și de tipul de tratament pentru fum. Pentru utilizarea alimentelor grase metoda rece afumat, iar pentru alimente cu conținut scăzut de grăsimi - fierbinte.

Multe specii de arbori folosite pentru fumat au caracteristici bactericide bune. Cele mai comune dintre ele sunt rowan, arin și salcâm. Ultima opțiune este utilizată în principal ca aditiv pentru materialul lemnos principal.

Criterii de selecție a lemnului

Alegerea corectă a lemnului vă permite să pregătiți afumaturi aromate foarte gustoase. La recoltarea copacilor, ar trebui să se țină cont de următorii factori care afectează calitatea produselor:

1. Umiditate. Lemnele de foc suprauscate se ard destul de repede. În același timp, un astfel de lemn nu degajă fumul necesar procesului de afumare, iar produsele durează foarte mult să se gătească. Rezultatul este carne sau pește foarte uscată. Conținutul optim de umiditate al lemnului pentru fumat este considerat a fi de 60-70 la sută. Acest material produce fum uniform și contribuie la formarea crustei maro aurie necesare.
2. Dimensiunea cipului. Dimensiunea particulelor de lemn afectează uniformitatea tratamentului cu fumul produselor. Așchiile prea mici de lemn plasate în echipamentul de fumat ard instantaneu, conferind în același timp un miros înțepător peștelui și cărnii. Toate bucățile de lemn de foc și lemnul mărunțit trebuie să aibă aceeași dimensiune. Acest lucru este valabil și pentru rumeguș și așchii.
3. Calitatea lemnului. Copacii fumători ar trebui să fie lipsiți de ciuperci sau mucegai. Când lemnul deteriorat arde, se eliberează vapori nocivi care impregnează alimentele.
4. Prelucrarea lemnului. Copacii fără scoarță sunt folosiți pentru fumat. Când este ars, stratul gros de lemn produce fum, care conferă mâncării un gust amar.

Arborele de conifere nu trebuie folosiți pentru fumat. Astfel de rase pot găzdui număr mare rășini care se eliberează intens la încălzire. Din acest motiv, se formează un miros înțepător și un gust amar destul de neplăcut.

De asemenea, mesteacănul nu este acceptabil pentru tratarea produselor alimentare cu fum. Gudronul, care face parte din lemn, afectează semnificativ gustul produselor.

Specii de lemn pentru carne

Carnea animalelor domestice și sălbatice și a păsărilor de curte se distinge prin caracteristicile sale gustative. Prin urmare, diferite tipuri de copaci sunt folosite pentru a fuma anumite tipuri.

Arborii selectați corespunzător pentru afumarea cărnii conferă produsului un gust și un miros unic de fum.

Pentru a da cărnii afumate un gust original, la tipul principal de lemn se adaugă ramuri din următoarele tufe:

• coacăz;
• struguri;
• mur.

Astfel de particule de lemn sunt adăugate chiar la sfârșitul afumării împreună cu fructele de pădure. Unii admiratori ai unui gust specific adaugă ramuri de ienupăr. Se saturează produse din carne aromă deosebită.

Uneori, fumătorii experimentați adaugă rozmarin și frunze de eucalipt la așchii de lemn. Fumatul folosind astfel de ingrediente din plante ar trebui să se facă corect. Prin urmare, pentru începători, este mai bine să nu folosiți eucalipt și rozmarin pentru afumarea unor porții mari de carne. Experiența vine în timp prin experimentare.

Frunzele de dafin și prunele uscate adaugă o aromă picantă cărnii de pasăre. Această combinație conferă produselor o ceață cu un miros deosebit.

Combinația de piper roșu și negru cu leuștean este perfectă pentru carnea de porc. Astfel de componente îmbogățesc foarte mult gustul produselor din carne.

Nu ar trebui să exagerați cu diverși aditivi, deoarece nu tuturor le place gustul dobândit.

Specii de lemn pentru afumarea peștilor

Afumarea peștelui are propriile sale caracteristici. Pentru a pregăti un astfel de produs, se folosesc în principal următorii arbori:

• prună;
• tei;
• arţar;
• pară;
• cireașă;
• măr;
• arin.

Când fumezi gras pește de mare Sunt adesea folosite ramuri de salcâm. Ele sunt adăugate în afumătoare imediat după tăiere. Salcâmul conferă peștelui o ușoară condimentare și un gust unic, deosebit.

Unele părți lemnoase de ienupăr și pelin sunt uneori adăugate la așchii de la pomi fructiferi. O aromă de tartă pentru pește poate fi creată folosind ramuri de salcie.

O crustă aurie poate fi obținută prin adăugarea în rumeguș de frunze de cireș, prun sau măr. Dacă culoarea peștelui proaspăt este închisă, pentru afumare se folosește stejarul sau arinul, iar dacă există nuanțe de galben deschis, se folosește tei și arțar.

A da gust clasic peștele afumat trebuie gătit cu arin.

Pentru a crea o aromă unică de culoare aurie strălucitoare, la speciile principale de copaci se adaugă particule fin măcinate din următoarele elemente:

• parte de foioase de cireș sălbatic;
• coajă de nucă;
• ramuri tinere de ienupăr.

Pentru a obține afumaturi delicioase, aromate, nu trebuie doar să alegeți lemnul potrivit, ci și să îl pregătiți bine.

Faceți așchii de lemn cu propriile mâini

La vânzare puteți găsi diverse tipuri așchii de lemn finisate. Dar mulți fumători experimentați preferă să pregătească material lemnos de înaltă calitate cu propriile mâini.

Puteți folosi copaci întregi sau ramuri de pomi fructiferi pentru așchii de lemn. Recoltarea se face cel mai bine în primăvară. Acest timp coincide cu tăierea planificată a copacilor pe șantier.

Atunci când alegeți lemnul, trebuie luat în considerare faptul că copacii bătrâni bolnavi nu sunt potriviți pentru afumătoare. De asemenea, deșeurile de lemn din producția de construcții nu trebuie folosite. Un astfel de material poate avea lac, diverse impregnări sau vopsea. Prezența unor astfel de elemente contribuie la emisiile nocive în timpul arderii lemnului.

Procesul de preparare a așchiilor de lemn pentru un afumător este destul de simplu:

1. Scoarța este îndepărtată din copac. Este deosebit de important să îndepărtați capacul de protecție de la speciile de arbori care conțin cantități mari de rășini.
2. Lemnul curățat este zdrobit. Dacă sunt făcute și tăiate așchii de lemn, atunci se folosește un topor. Cu ajutorul lui, lemnul de foc este împărțit în fâșii longitudinale mici, care apoi sunt tăiate în bucăți. De asemenea, puteți folosi așchii după tunderea copacului pe o mașină sau folosiți foarfece pentru a împărți crengile în fragmente mici. Dimensiunea optimă a cipului este considerată a fi de 2*2 centimetri.
3. După împărțirea în bucăți, lemnul trebuie să fie bine înmuiat în apă curată până când se atinge 100% umiditate. Timpul de înmuiere pentru așchii de lemn ar trebui să fie de cinci ore.
4. După îmbătrânirea în apă, materialul lemnos trebuie uscat. Pentru a face acest lucru, utilizați o cameră cu o bună ventilație și lipsă de umiditate. Așchiile de lemn trebuie să fie uscate până la un conținut optim de umiditate de 60 la sută.

Puteți depozita lemnul mărunțit în recipiente sau pungi cu orificii de aerisire. În volume mari, materialul este depozitat în aer liber pe o bază de asfalt în vrac. În același timp, asigurați-vă că oferiți o acoperire peste el.

Dacă așchiile de lemn sunt prea uscate, acestea sunt pulverizate cu apă pentru a crea nivelul necesar de umiditate. Atunci când depozitați materialul, trebuie respectate regulile de siguranță, care includ nici un foc deschis în apropierea lemnului.

Folosirea corectă a diferitelor specii de lemn pentru produsele de fumat vă permite să pregătiți un fel de mâncare foarte gustos, afumat. O aromă și un gust deosebit pot fi conferite peștelui și cărnii folosind diverși aditivi din plante. Atunci când alegeți lemn pentru fumat, ar trebui să țineți cont nu numai de tipul copacilor, ci și de calitatea așchiilor de lemn.

Gustul cărnii afumate gătite în casă depinde de mulți factori. Tehnologia de preparare a produselor, marinare, afumare. Dar și alegerea lemnului joacă un rol important. Lemnul selectat corect pentru fumat oferă o culoare frumoasă, o aromă apetisantă, gust uimitor preparat gata preparat. Prin urmare, acest punct al regulilor de fumat trebuie luat în serios.

Primul lucru de făcut este să excludeți speciile de copaci care nu sunt recomandate pentru utilizare la fumat:

Lemn de conifere. Prezența rășinii dă un miros înțepător și amărăciune, care poate pătrunde în produse în timpul fumatului.

Lemn de foc de mesteacan. Compoziția lor, în special coaja, conține o anumită cantitate de gudron. Prin urmare, dacă nu ești un fumător cu experiență, este mai bine să nu folosești mesteacăn.

Merită să fiți atenți la dimensiunea chipsurilor, deoarece acest lucru afectează uniformitatea fumului în afumătoare. Nu este recomandat să folosiți așchii de lemn prea mici, acestea se vor arde intens și rapid, iar produsele vor avea un gust de ars.

Conținutul de umiditate al lemnului ar trebui să fie, de asemenea, adecvat, aproximativ 60-70%. Materialul suprauscat va arde instantaneu fără a avea timp să producă fumul necesar. Grăsimea se va topi din mâncare și va deveni uscată și tare.

Lemnul contaminat cu ciuperci și mucegai nu trebuie folosit pentru fumat. De asemenea, nu este nevoie să luați un copac cu scoarță. În timpul arderii, eliberează componente dăunătoare și, de asemenea, poate conferi amărăciune cărnurilor afumate.

Fiecare tip individual de lemn face ca produsul afumat să fie deosebit. Adaugă propriul gust, culoare, aromă. Afumătorii cu experiență pot determina cu ușurință tipul de așchii de lemn care au fost folosite în timpul afumării.

Lemnul potrivit pentru fumat

Cel mai bun lemn pentru gătit cărnii afumate este considerat a fi lemn de esență tare. Puteți folosi atât lemn de foc uscat, cât și lemn ușor umed. Produsul finit în aceste cazuri va fi diferit. Crud - va da o aroma tarta si culoare bogata, uscat - auriu crusta frumoasași gust blând.

Speciile de copaci foioase sunt cea mai bună opțiune pentru fumat. Pot fi folosite pentru a pregăti orice fel de mâncare - carne, legume, pește, carne de pasăre și chiar brânzeturi. Cel mai des folosite: arin, aspen, stejar, arțar, măr, cireș, prun, par. În funcție de regiunea în care locuiești. Un astfel de lemn de foc nu conține rășini pronunțate, dând preparatelor un gust picant și o aromă apetisantă.

Tabel de compatibilitate a speciilor de lemn diverse produse la fumat

Carnea afumată gătită pe ramuri de struguri, mure, coacăze și eucalipt va avea un gust rafinat. Ramurile de ienupăr împreună cu fructele de pădure sunt adesea folosite și pentru prepararea delicateselor din carne și pește. Sunt adăugate la sfârșitul procesului de afumare. Cu toate acestea, un astfel de produs poate avea un gust specific prea bogat, după cum se spune - pentru toată lumea.

Afumatorii profesionisti folosesc amestecuri de lemn si diverși aditivi la ei. De exemplu: arin + cireș, arin + măr, para. Puteți adăuga frunze de eucalipt, rozmarin și boabe de ienupăr la astfel de așchii de lemn. Toate acestea sunt individuale și vin cu experiență.

• Potrivit pentru afumarea peștelui: par, măr, prune, cireș, stejar, arin, piersic;
• Pentru păsări de curte este mai bine să folosiți: măr, cais, arin, cireș, stejar;
• Carne de porc, vita: cireș, cireș dulce, fag, arin, stejar, prun, măr;
• Legume, fructe: cireșe, cireșe, piersici;
• Brânzeturi: cireșe, caise, fag, piersici.

Faceți așchii de lemn cu propriile mâini

Puteți achiziționa material lemnos pentru fumat de la orice magazin specializat. Dar dacă nu aveți încredere în producători sau doriți să economisiți bani, puteți face singur așchii de lemn.

Pentru a face acest lucru, este mai bine să alegeți un copac în cabana de vară sau într-o plantare din apropiere. Nu trebuie să luați deșeuri de materiale de construcție, deoarece acestea pot conține impurități și impregnări de vopsea și lac. Opțiune grozavă vor fi crengi după tăierea de primăvară a grădinii.

Materialul sursă trebuie eliberat de coajă și apoi zdrobit. Pentru lemne de foc se fac bușteni mici. Buștenii care sunt prea mari vor dura mult timp pentru a arde.

Pentru așchii de lemn se realizează bucăți aproximativ identice, cu dimensiunile de 2 pe 2 cm. După aceea, așchiile de lemn se înmoaie în apă curată timp de 4-5 ore. Apoi trebuie să fie uscat într-o zonă uscată, bine ventilată la umiditatea necesară. După aceea, așchiile de lemn sunt gata de utilizare.

În același mod se poate face rumeguș. Se zdrobesc folosind dispozitive speciale sau manual (ceea ce durează mai mult). Rumegul nu trebuie să fie înmuiat în apă. Dacă sunt prea uscate, se stropesc cu apă înainte de procesul de afumare.

Asigurați-vă că lemnul este de înaltă calitate, curat și bine uscat. Gustul viitoarelor delicatese afumate depinde în mare măsură de acest lucru.

Evaluare articol:

Când ne relaxăm în natură, cu toții ne străduim să gătim deschide focul sau într-un afumător. Produsele cu aromă de fum sunt cele mai atractive. Pentru a crea o cină incredibilă cu aroma potrivită, trebuie să alegeți așchiile de lemn potrivite pentru afumat, deoarece fiecare copac are anumite calități și are compatibilitate diferită cu anumite grupe de alimente. Așchiile de lemn pentru afumare de cireșe sunt folosite pentru a da produsului o aromă ușor amară și o nuanță ademenitoare de auriu închis. Acest gust de așchii de lemn este folosit în principal atunci când se afumă produse care au neutre calități gustative: legume, carne de pasăre, brânză.

Așchiile de cireș au o aromă rafinată, motiv pentru care sunt adesea combinate cu alte tipuri de așchii de lemn pentru afumat.

Chips-uri pentru afumarea peștelui

Peștele este un produs foarte specific, cu gust și miros strălucitor. Pe baza acestui fapt, mulți iubitori de carne afumată se întreabă care așchii de lemn sunt cele mai bune pentru afumarea peștelui.

În cea mai mare parte, la afumarea peștelui, se folosește lemn din pomi fructiferi: per, măr, caise. Speciile de copaci cu frunze late conferă produsului o aromă plăcută: arin, stejar, fag.

Pe lângă miros, de multe ori acordăm atenție culorii produsului. Pentru a da peștelui o culoare aurie închisă, se adaugă arin și stejar. Lemnul de fructe este folosit pentru a obține o nuanță aurie.

Chipsurile pentru afumarea peștelui sunt în creștere, deoarece nu au un preț mare și sunt foarte ieftine. Pentru a pregăti o cină aromată, adăugați doar câteva pumni din acest material.

Când intenționați să creați carne afumată, pește și alte produse delicioase la casa dvs., trebuie să aveți:

• dispozitive speciale pentru fumat la cald sau la rece,
• aptitudinile acestui proces culinar,
• lemnul necesar.

• Conifere. Acești copaci produc rășină. Acesta este ceea ce provoacă mirosul neplăcut. Și în timpul procesului de afumare, felurile de mâncare pot dobândi această amărăciune.
• mesteacăn. Acest lemn conține anumite proporții de gudron. Alterează în mod semnificativ gustul alimentelor.

• Parametrii cipului. Acest factor afectează uniformitatea învăluirii fumului în aparatul de fumat. Nu este nevoie să folosiți parametri prea mici. Se arde destul de repede. Și produsele capătă un miros de ars.
• Conținutul de umiditate necesar al lemnului folosit este de 60 – 70%. Lemnul prea uscat arde foarte repede și nu produce fumul necesar. Și produsele își pierd grăsimea - pur și simplu se topește. Ca urmare, felurile de mâncare se caracterizează prin uscăciune și duritate.
• Nu folosiți lemn bolnav. Adesea, lemnul este distrus de ciuperci și mucegai. Când sunt arse, vaporii lor pot pătrunde în alimente.
• Lemnul cu scoarță nu trebuie folosit pentru fumat. Când este ars, produce substanțe nocive. Ca urmare, felurile de mâncare pot deveni amare.

Fiecare specie de copac dă gust original si aroma de afumat. Specialiștii în fumat se familiarizează rapid cu tipurile de așchii de lemn folosite pentru fumat

Lemnul potrivit pentru fumat

Lemnele de esență tare sunt cele mai bune soluții pentru crearea produselor afumate. Se folosesc atât lemn de foc uscat, cât și ușor umed. Proces culinar pe lemnul umed se vor crea preparate cu culori bogate si aroma tarta. La folosirea lemnului de foc uscat se obtin vase uscate cu crusta aurie si gust delicat.

Fumătorii pricepuți încearcă să folosească lemn de esență tare pentru afumare. Acest lemn pentru afumare este optim pentru a crea afumaturi, pește, mâncăruri și chiar brânzeturi.

Cele mai frecvente utilizări pentru afumătoare sunt arinul, aspenul, stejarul, arțarul, precum și lemnul din pomi fructiferi: cireș, prun și par. Un astfel de lemn de foc pentru afumat nu are rășini clar vizibile. Datorită acestora, felurile de mâncare capătă caracteristici de gust și aromă elegante.

Zona în care locuiți joacă, de asemenea, un rol important în această chestiune.

Produsele afumate create pe ramurile următoarelor fructe de pădure capătă un gust original rafinat:

• struguri,
• mure,
• coacaze,
• eucalipt.

Adesea pește și preparate din carne afumat pe ramuri de ienupăr în tandem cu boabe. Sunt adăugate în fazele finale ale fumatului. Produsul final se caracterizează printr-un gust prea bogat, chiar specific. Astfel de feluri de mâncare au admiratorii lor.

Experții în fumat folosesc combinații de lemne și diverși aditivi la ei. De exemplu, sunt destul de frecvente următoarele combinații: arin și cireș, arin și măr și para.

Așchiile de lemn pot fi completate cu ienupăr, frunze de eucalipt și rozmarin. Acestea sunt întrebări destul de subtile. Ei se familiarizează cu dezvoltarea experienței.

• Dacă intenționați, atunci este mai bine să efectuați acest proces pe lemn din: par, prun, stejar, măr, cireș și piersic.
• Stejarii și merii se potrivesc și pentru afumarea cărnii de pasăre, precum și a arinului, cireșului și caisului.
• Când sarcina este să afumați carne de porc sau vită, puteți utiliza rasele de la pasul 2 (cu excepția caisei), precum și cireșe și fag.
• Pentru afumarea fructelor și legumelor, este mai bine să folosiți lemn din cireșe, piersici și cireșe.
• Dacă doriți să afumati brânzeturi, folosiți lemn de piersici, fag, cireș și cais.

Urmați cu strictețe sfaturile indicate pentru alegerea raselor potrivite și vă puteți crea propriul preparat special afumat. Îți poți face familia și prietenii fericiți cu el.

Fă-ți propriile așchii de lemn

Componentele din lemn pentru afumătoare sunt disponibile în toate punctele de vânzare cu amănuntul speciale. Dar dacă nu aveți încredere adecvată în astfel de produse sau pur și simplu doriți să economisiți bani, atunci puteți crea singur așchii de lemn.

În aceste scopuri, puteți folosi lemn pentru fumat de pe site-ul dvs. sau dintr-o bandă din apropiere. Nu folosiți deșeuri de construcții: acestea pot conține elemente din vopsele, lacuri și diverse impregnări. Soluția optimă aici sunt crengile rămase după tunderea vegetației din grădină. Are loc primavara.

Scoarța este îndepărtată din materialul sursă. Apoi se zdrobește. Pentru lemn de foc trebuie să pregătiți bușteni mici. Arderea jurnalelor cu parametri foarte mari durează prea mult.

Piesele pentru așchii de lemn trebuie să măsoare cel puțin aproximativ 2 x 2 cm Apoi așchiile de lemn trebuie să fie înmuiate în apă. Apa trebuie să fie curată. Durata de înmuiere este de 4-5 ore. După care așchiile de lemn sunt uscate. O cameră uscată cu o bună ventilație este potrivită pentru acest proces. Așchiile de lemn sunt uscate până la conținutul de umiditate dorit. După această procedură, este gata de utilizare.

Rumegul se prepară folosind aceeași metodă. Măcinarea lor se face folosind dispozitive speciale sau manual (necesită o perioadă uriașă de timp). Nu este necesară înmuierea. Chiar dacă sunt foarte uscate, trebuie pur și simplu stropite cu apă înainte de fumat.

Respectați criteriile aplicabile condițiilor lemnului potrivit: calitatea sa ridicată, uscăciunea sau umiditatea acceptabilă, curățenia. Aceste aspecte determină în mare măsură gustul produselor afumate create.

Fumatorii foarte experimentati cunosc multe dintre subtilitatile si secretele obtinerii rafinate si preparate originale. Unele secrete sunt dezvăluite în continuare.

Câteva nuanțe secrete ale fumatului

Dacă doriți să dați preparatului o aromă de stepă, atunci trebuie să adăugați fân la lemnul folosit și să puneți puțin cimbru deasupra. Se dovedește deosebit de gustos piept afumatși untură.

Puteți adăuga eleganță cărnii de pasăre afumată cu ajutorul prunelor uscate și a frunzelor de dafin. Frunza de dafin trebuie să fie nobil (o varietate a acestei plante).

Puteți îmbogăți gustul cărnii de porc afumate cu piper (sunt potrivite atât soiurile roșii, cât și cele negre) și o crenguță de leuștean.

Puteți experimenta singuri cu el ingrediente diferite pentru a crea preparate elegante. Și s-ar putea să-l ai pe al tău secrete culinare.

Specii de arbori și carne

Mai sus au fost indicate rase potrivite pentru afumarea peștelui, a cărnii etc.. Unele întrebări pot apărea aici. De exemplu:

• Sunt rasele potrivite pentru afumarea cărnii de porc și pentru mistreți sau elani? Care anume?
• Toată carnea de pasăre poate fi afumată folosind aceste rase?

Carne și alte produse
Gâscă. Rață
Elan. Cerb

Astfel de întrebări pot apărea mai des de la vânători decât de la rezidenții obișnuiți de vară. Răspunsurile la acestea pot fi găsite în tabel.

Dacă lemnul este potrivit pentru afumarea unei anumite cărni, se pune un + în coloana acesteia. Dacă nu este potrivit, puneți N.