Cârnați de casă– cel mai mult cel mai bun cârnațiîn lume. Și, credeți-mă, nici un cârnați cumpărat nu poate înlocui cârnații fabricați cu propriile mele mâini. Vei ști mereu ce ai pus acolo exact și, fără îndoială, vei oferi o bucată de cârnați copilului sau oaspeților tăi.

A face cârnați necesită efort, dar gadgeturile moderne au făcut treaba atât de ușoară, încât a face cârnați acasă a devenit o corvoadă. mai greu de pregătit găluște sau găluște.

Cârnatul de vită va fi fraged și suculent dacă adăugați carne de porc și bucăți de slănină la carnea tocată. Dar dacă ești la dietă, nu este nevoie să încarci cârnații de vită cu calorii. La urma urmei, după cum știți, un produs cumpărat din magazin, chiar dacă este cârnați sau cârnați de doctor, este un produs destul de gras, acest lucru este dovedit de ordinea ingredientelor de pe etichetă și conținutul de calorii al delicatesului dvs. preferat.

reteta de gatit in tripa naturala (intestin sau tripa)

Este foarte important să alegi cea mai proaspătă carne și untură pentru cârnați. Alege ingrediente in magazine de incredere sau la piata de la un macelar cunoscut, care nu iti va recomanda un produs prost. De exemplu, ca un client obișnuit, măcelarul și soția lui îmi spun mereu ce carne este importată și care este de casă, ce bucată să iau și care nu merită. La urma urmei, adesea se prepară o mulțime de cârnați de casă, iar calitatea cărnii determină cât de gustos va fi cârnații de carne și cât timp poți păstra cârnații naturali de vită.

Cel mai suculent carnat de vita sau vitel va fi facut din pulpa gatului. Apoi nu va trebui să adăugați carne de porc la carnea tocată.

Dacă în producția de cârnați utilizați mușchiul din coapsă (și acesta este un mușchi care se află în mișcare constant la o vacă), atunci pulpă de vită Este mai bine să adăugați carne de porc. Apoi cârnații vor fi zemoși.

În numerele anterioare, v-am spus deja că cojile mele de cârnați sunt deja pregătite, decojite, sărate, aș zice chiar și uscate. Il comand de la unul din magazinele online si sunt foarte multumit daca este cineva interesat, dupa reteta va dau adresa acestui magazin. Astfel de intestine sunt păstrate destul de mult timp, nu în congelator, ci pur și simplu în frigider. Trebuie doar să derulez înapoi cantitatea necesară metri și înmuiați carcasa în apă rece.

Pentru a pregăti cârnați de vită de casă veți avea nevoie de:

Ingrediente:

• pulpa de vita sau de vitel,
• niște carne de porc
• dacă doriți, se pot adăuga bucăți de untură proaspătă sau sărată pentru suculenta,
• sare,
• piper,
• usturoi,
• intestine (intestine) sau înveliș de colagen pentru cârnați (vă spun de unde să-l cumpărați la sfârșitul rețetei).

Procesul de gatire:

Astăzi folosesc pulpă de vită pe un os de zahăr pentru cârnați. Piesa este destul de impresionantă, cântărind aproximativ 5-5,5 kg. Pentru comparație, există o cutie de chibrituri pe masă în apropiere. Am adaugat cam 1 kg de straturi de porc cu untura pentru mai mult gust delicat. Carnea și untura trebuie spălate, iar pulpa trebuie examinată cu atenție pentru prezența unor fragmente osoase mici.

Se crede că, dacă carnea este proaspătă, trebuie să fie înmuiată în apă sărată pentru cel puțin o perioadă scurtă de timp. Calculul apei și sării este următorul: 1,5 litri de apă - 2 linguri de sare de masă. Acest punct este la discreția ta, l-am ratat.

Uscați carnea cu un prosop de hârtie de bucătărie.

Să începem să tăiem carnea. Dimensiunea bucatilor de carne de vita ar trebui sa fie aceeasi cu cea a cuburilor Olivier sau putin mai mare. Și dimensiunea cărnii de porc și a unturii ar trebui să fie mai mică decât cea de vită. Pentru a tăia rapid carnea și untura, puteți îngheța ușor ingredientele. Pentru a face acest lucru, puneți bucata de carne dorită la congelator timp de 20-30 de minute. Carnea va deveni mai fermă și mai ușor de tăiat. Combinați carnea tocată și untura.

Tăiați usturoiul în bucăți mici sau treceți printr-o presă.

Adăugați condimente, sare și mult usturoi la tocată de cârnați.

Amestecați umplutura.

Întrucât procesul de tăiere a unei asemenea cantități de carne este un proces îndelungat, pt gătit instant Am trecut o parte din carne printr-o mașină de tocat carne cu grătar mare. Acest cârnați de vită îl voi găti la cuptor fotografie pas cu pas reţetă.

Intestinele proaspete sau sărate trebuie spălate sub jet de apă (intestinele sărate se înmoaie mai întâi timp de 10-15 minute). În prezent, supermarketurile vând truse speciale pentru cârnați Maggi, care conțin un set de condimente și o înveliș de colagen. La început am cumpărat aceste seturi, am aruncat condimentele (pentru că aveau o mulțime de lucruri nocive adăugate la ele), dar am folosit coaja pentru a pregăti cele coapte în slow cooker sau cuptor.

În continuare, pentru a umple intestinele, optim ar fi să folosiți o duză specială pentru umplerea cârnaților. Am achizitionat un accesoriu special pentru o masina de tocat carne, dar anterior am folosit o seringa obisnuita de patiserie pentru crema sau un gat de la sticla de plastic.

Intestinul trebuie tăiat la lungimea necesară, o dimensiune convenabilă este de 1-1,5 metri. Trageți carcasa pentru cârnați peste duză și legați capătul cu un fir puternic sau doar cu un nod.

Va trebui să scoateți în prealabil grătarul și cuțitul din mașina de tocat carne, iar pentru a umple cârnații, folosiți un piston special cu care veți ajuta să împingeți carnea de vită tocată.

Încă un punct la care merită să fii atent. Nu îndesați carcasa prea strâns! Este necesar să țineți cont de faptul că învelișul natural se va micșora cu siguranță în timpul tratamentului termic, deoarece este un mușchi. De asemenea, trebuie să faceți loc pentru răsucirea cârnaților; În momentul umplerii cărnii tocate, intestinul va trebui să fie străpuns cu un ac gros sau cu o scobitoare în locul în care se formează bule de aer. Acest lucru va asigura că carnea de vită este distribuită uniform pe tot cârnatul crud.

Corectați umplutura cu mâinile, iar când intestinul este plin, legați strâns cealaltă margine.

Pentru a lega cârnații, folosiți fir de bumbac natural dacă firul este subțire, faceți mai multe pliuri pentru rezistență.

Lăsăm câțiva metri de cârnați de casă pentru degustare și consum imediat (nimeni nu refuză această delicatesă și cere mereu mai mult!). Punem melcii sau spiralele ramase in pungi de ambalare si ii punem la congelator. Apoi îl folosim la momentul potrivit pentru scopul propus. Cârnații congelați pentru prăjit nici măcar nu trebuie decongelați, îi puteți pune imediat într-o tigaie, într-un bulion clocotit cu condimente sau pe o tavă de copt.

Cârnații de vită trebuie așezați într-o tavă de copt, răsucindu-se în spirală. Faceți găuri cu o scobitoare, altfel coaja se va sparge în timpul coacerii. Ungeți suprafața cârnaților ulei vegetal, astfel încât vor obține o crustă maro aurie frumoasă.

Alegeți o formă destul de adâncă, deoarece se eliberează mult suc în timpul preparării cârnaților de casă.

Pune carnaciorul intr-un cuptor bine incalzit (nu unul rece!) pentru 30-35 de minute si coace-l la 200 de grade. În timpul gătitului, deschideți periodic cuptorul și turnați peste sucul eliberat, astfel încât cârnații de vită de casă să fie nu numai frumos, ci și suculenți.

Fotografia arată cât de mult suc se eliberează la prăjirea cârnaților. Am dat peste rețete în care trebuie să coaceți cârnații pentru o perioadă foarte lungă de timp, mai mult de o oră și jumătate, astfel încât doar acest suc să se evapore. Nu recomand să faceți acest lucru deoarece cârnații de vită se vor usca. Pentru cârnații de grosime medie (diametrul crud al cârnaților mei umpluți este de 4 cm) la o temperatură suficient de ridicată, timpul specificat în rețetă este destul de suficient.

Cand carnatii sunt gata, nu ii scoateti imediat din matrita, lasati-i la inmuiat in sucul eliberat pentru a deveni mai suculenti. În acest moment puteți tăia salata din legume proaspete si pune tacamurile pe masa. Probabil că nu va mai fi nevoie să-ți suni gospodăria, vor veni în fugă la mirosurile nebunești de carne cu usturoi și condimente!

Copiii se pot bucura să mănânce cârnați de vită la cuptor piure. Ei bine, din moment ce majoritatea membrilor familiei mele țineau o dietă cu proteine ​​în momentul pregătirii acestui lucru fel de mâncare din carne, Am servit cârnați de vită cu sos tkemali din prune verde cireșe, ierburi proaspete și roșii.

Anyuta și Caietul ei de rețete vă urează poftă bună!

Când cumpărați cârnați de porc și vită, este dificil să fiți sigur de calitatea acestuia. Acest lucru este posibil doar dacă îl alegeți pe al dvs produse necesareși pregătiți o delicatesă, respectând toate regulile. Mai mult, nu este nimic complicat dacă folosești rețeta dată aici.

Carnea de porc și vită dezghețate nu sunt potrivite pentru cârnații de casă.

Ingrediente

Sare 1 lingura. Nucsoara tocata 1 praf Salo 0 kilograme Porc 1 kilogram Vită 1 kilogram Piper negru măcinat 5 grame Usturoi 5 cuișoare Ceapă 0 kilograme Coniac 50 mililitri Sifon 1 lingura.

• Numar de portii: 10
• Timp de preparare: 1 minut
• Timp de preparare: 1 minut

Reteta de carnati de porc si vita

Puteți face, desigur, cârnați dintr-un singur tip de carne, dar combinația soiuri diferite vă permite să obțineți un gust mai bogat și mai interesant. Utilizarea intestinelor este, de asemenea, importantă atunci când gătiți. Sunt mai greu de lucrat decât cojile artificiale, dar sunt mai elastice, învăluie carnea tocată mai strâns și se usucă odată cu ea în timpul procesului. tratament termic. Ca urmare, cârnatul este mai atractiv ca aspect, iar învelișul natural este sigur pentru sănătate, chiar dacă este consumat împreună cu umplutura.

Nitritul de sodiu este de obicei adăugat la cârnații preparati industrial. Îmbunătățește gustul și crește durata de valabilitate, dar nu poate fi considerat sănătos. Acasă, este mai bine să folosiți condimentele obișnuite. Pregătirea constă în mai multe etape:

1. Înmuiați intestinele timp de 15 minute. în apă caldă, după ce dizolvați sifonul în ea, clătiți, scoateți, îndepărtați pelicula interioară.
2. Tocați carnea și untura într-o mașină de tocat carne cu o strecurătoare mare, apoi tocați din nou jumătate din carnea tocată, înlocuind-o cu una fină.
3. Se macină ceapa într-un blender, se prăjește puțin, se adaugă carnea tocată răsucită grosier, se fierbe timp de 15 minute, se răcește.
4. Combinați toate tipurile de carne tocată, adăugați nucşoară, piper, sare, usturoi zdrobit, se toarnă coniac și se amestecă bine. Lăsați timp de 30 de minute. insista.
5. Tăiați intestinele în bucăți de 1 m lungime, legați fiecare pe o parte cu ață. Folosind o mașină de tocat carne, umpleți-le strâns cu carne tocată și legați-le la celălalt capăt. Răsuciți cârnații rezultați într-un inel.
6. Puneți cârnații într-o pungă de copt și lăsați 1 oră la loc răcoros să fermenteze. Gatiti la cuptor timp de 40 de minute. la 200°C și 20 de minute, reducând temperatura la 140°C.

Dacă nu există un atașament special, puteți folosi o pâlnie tăind partea superioară a sticlei de plastic. Dacă nu prăjiți carnea tocată tocată, vasul va deveni mai suculent, dar atunci va trebui să măriți timpul de prăjire la o temperatură scăzută la 40 de minute.

Cârnații de porc și vită de casă sunt suculenți și aromați. Pregătirea va dura destul de mult, dar inelele finite pot fi păstrate la frigider timp de o săptămână, bucurându-se de gustul uimitor în fiecare zi.

Dacă intenționați să gătiți cârnați, trebuie să înțelegeți că aproape totul depinde de calitatea cărnii. Vă rugăm să rețineți că puteți combina orice carne la discreția dvs. Cel mai mult îmi plac carnea de vită și cârnații de pui, dar familia mea refuză să mănânce cârnați fără carne de porc. Prin urmare, voi vorbi despre prepararea cârnaților din carne de vită și porc.

Este recomandabil ca aceste intestine să fie un „snur”, altfel în timpul umplerii veți fi torturat să le legați chiar la începutul și la sfârșitul cârnaților, iar când mâinile sunt în carnea tocată, este extrem de incomod să faceți acest lucru. În general, este mai bine să gătiți cârnați împreună. Pune firele sub mana, in cazul in care se rupe coaja, vei avea ocazia sa legi coaja si sa nu ii lasi sa se sparga mai departe.

Ingrediente:

carne de vită - 1,5 kg;
carne de porc - 1,2 kg;
ceapa - 350 g;
sare - după gust;
coriandru măcinat - 1 linguriță;
piper negru măcinat - 1 des l;
ouă de pui - 2;
amidon - 2 linguri;
ulei vegetal - 5 linguri;
frunză de dafin— 7 buc;
vodcă - 3 linguri;
rozmarin proaspăt - 3 crenguțe;
înveliș pentru cârnați - 5 metri

Preparare:

1. Înainte de a începe lucrul, clătiți bine intestinele, doar nu le rupeți după clătire, ungeți cu generozitate accesoriul pentru cârnați cu ulei vegetal și puneți aproximativ cinci până la șapte metri de carcasă pe atașament.
   Este recomandabil ca aceste intestine să fie un „snur”, altfel în timpul umplerii veți fi torturat să le legați chiar la începutul și la sfârșitul cârnaților, iar când mâinile sunt în carnea tocată, este extrem de incomod să faceți acest lucru. În general, este mai bine să gătiți cârnați împreună. Pune firele sub mana, in cazul in care se rupe coaja, vei avea ocazia sa legi coaja si sa nu ii lasi sa se sparga mai departe.
2. Gătirea cărnii tocate. Carne de vită și untură cu dungi de carne, se trece printr-o mașină de tocat carne. Nu cruțați ceapa și asigurați-vă că o treceți printr-o mașină de tocat carne. Puteți adăuga usturoi, dar amintiți-vă că nu veți putea duce un astfel de cârnați la lucru, altfel vă va trăda complet preferințele gastronomice cu aroma lui))).
3. Adăugați amidon. coriandru măcinat. Piper negru măcinat. Sare. Cât despre sare, carnea tocată trebuie să aibă un gust puțin prea sărat. În caz contrar, cârnatul va deveni fad.
   Bateți două ouă.
4. Se toarnă trei linguri de vodcă și se amestecă bine. Puteți înlocui vodca cu coniac. Puneți carnea tocată în porții mici într-o mașină de tocat carne și umpleți încet cojile.
5. Când umpleți, nu încercați să umpleți un „cârnat” care este deseori tăiat prin răsucirea intestinelor; Acest lucru vă va permite să bandați cercul rezultat cât mai confortabil posibil. Nu încercați să umpleți prea mult carcasa, poate să spargă. Sunt un producător de cârnați cu experiență))) și uneori se întâmplă „puncții”. Dacă carcasa se rupe brusc, opriți imediat mașina de tocat carne și apucați cârnatul într-un loc care se află la unu-doi centimetri deasupra pauzei și stoarceți-l, îndepărtând toată carnea tocată. Bandajează-l imediat, vei evita ruperea ulterioară a membranei.
6. După ce toate intestinele sunt umplute, de obicei îmi ia aproximativ cinci până la șapte metri pentru porția specificată de carne tocată, totul depinde de diametrul cârnaților rezultat, trebuie să-l așezi sub formă de cerc pe o farfurie.
7. Cel mai dificil lucru în prepararea cârnaților, după părerea mea, este fixarea cercului. Este necesar să fixați cârnații astfel încât să ia forma unui cerc. Acest lucru este necesar pentru gătit și prăjire în continuare într-o tigaie. Dacă o repari prost, va fi dificil să o scoți din apă și să o răsturnezi în timpul prăjirii. Repar cârnații, de regulă, cu fire obișnuite. Daca le ai din bumbac sau in, cu atat mai bine!
8. Fixarea cârnaților „melc” începe de la coada cea mai exterioară a cârnatului. Leg un fir de coadă și, îndreptându-mă spre centru, fixez toți cârnații, legându-i într-un singur cerc. Mă mișc ca un păianjen, parcă creând „raze” din constrângeri, astfel încât atunci când îl ridic, să arate ca o prăjitură cu cârnați. Vă rugăm să rețineți că diametrul cârnatului trebuie să fie egal cu diametrul tigaii în care va fi gătit cârnatul și cu diametrul tigaii în care îl veți prăji.
9. Când cercurile de cârnați sunt toate legate, începem să MUREAM cârnații. Orice ac va funcționa dacă nu aveți un ac de cusut nou, utilizați o seringă de unică folosință. Trebuie să străpungeți cu mișcări ascuțite pentru a nu rupe coaja, ci mai degrabă să străpungeți. Aproximativ douăzeci până la treizeci de perforații pe tură. Dacă nu străpungeți coaja, aceasta poate să spargă în timpul procesului de gătit și toată munca dvs. se va pierde...
10. După ce toate cercurile sunt legate, coborâți cârnații în apă. Dacă obții mai multe cercuri, e în regulă, coboară-le unul câte unul în apă, unul peste altul pe rând. Adăugați frunza de dafin și sare. Apa trebuie să fie sărată, puțin suprasărată, altfel bulionul va începe să ia sare din cârnatul în sine, ceea ce nu este acceptabil: cârnatul va fi proaspăt la exterior, dar în mod normal sărat pe interior.
11. Dupa fierbere (asta este foarte important, nu sari peste procesul de fierbere!!!) reduceti focul la mic si acoperiti cratita cu un capac. Gătiți la foc mic, cu fierbere abia vizibilă, timp de aproximativ treizeci până la patruzeci de minute. După aceasta, scoateți toate cercurile de cârnați din tavă, puneți-le pe farfurii și răciți-le. Acest lucru este foarte important!!! Nu este permisă prăjirea cârnați fierbinți, acest lucru poate duce la faptul că sucul de la cârnați se scurge și în timpul prăjirii se transformă într-un biscuit din carne tocată.
12. După ce cârnatul s-a răcit complet (va dura câteva ore... sau scoateți-l la rece, dar este mai bine să nu grăbiți procesul, pentru a nu încălca regulile, acest lucru afectează gustul cârnatului, trebuie „coc”), se prăjește la foc mediu într-o tigaie încălzită cu adaos de ulei vegetal (inodor). In timp ce prajesc, adaug in tigaie cateva crengute de rozmarin. Îl poți coace pe o foaie de copt în cuptor. Se prăjește pe ambele părți până când crusta aurie. Puteti servi carnatii fierbinti. Poate fi refrigerat.

Are un gust foarte carn, dacă nu ești foarte mulțumit de asta, poți adăuga o cantitate mai mare de amidon sau cereale la alegere: hrișcă măcinată într-o râșniță de cafea sau fulgi de ovăz măcinat într-o râșniță de cafea. Îmi place mai mult cu fulgi de ovăz, iar copiii îl preferă cu hrișcă.

Cârnatul de carne este unul dintre cele mai populare produse. Se consumă la micul dejun, folosit ca gustare pt masa festiva, și este un ingredient în multe feluri de mâncare.

Un produs cumpărat din magazin ridică îndoieli cu privire la calitatea lui, așa că cel mai bine este să-l pregătiți acasă.

Pentru a face cârnatul gras și hrănitor, dar în același timp fraged și suculent, se folosește carnea de porc ca bază.

Nu trebuie să cumpărați o cantitate mare de ingrediente pentru cârnați, chiar și un începător poate repeta rețeta.

Veți avea nevoie de:

• Pulpă carne de porc— 1,5 kg;
• intestine subțiri de porc - 5 m;
• untură de porc - 500 g;
• Un cap de usturoi;
• coniac - 36 g;
• Condimente: coriandru, cimbru, busuioc uscat - toate 1/2 lingurita;
• Sare și piper negru măcinat - după gust.

Procesul de gatire:

1. Primul pas este procesarea intestinelor. Dacă au fost în congelator, trebuie dezghețate, eliberate de mucus și murdărie cu un cuțit, întoarse pe dos și clătite bine sub robinet. Cel mai bine este să tăiați intestinul de cinci metri în mai multe bucăți mai mici. După procesarea intestinelor, înmuiați-le într-o soluție de apă sărată timp de 60 de minute. Sarea va elimina microorganismele și bacteriile.
2. Să începem cu untura. Trebuie să tăiați pielea de pe ea și să o tăiați în bucăți pătrate mici. Dacă carnea de porc în sine are un procent mare de grăsime, atunci folosiți mai puțină untură în rețetă.
3. Carnea de porc trebuie preparată prin îndepărtarea oaselor sau venelor. Tăiați în pătrate de dimensiuni medii. (2^2 cm)
4. Puneți untura și carnea într-un castron comun. Presărați piper și toate celelalte condimente deasupra.
5. Procesați usturoiul folosind o presă de usturoi și adăugați-l la amestecul de carne.
6. Turnați coniacul în baza de cârnați. Acesta va da felului de mâncare o aromă și suculenta specifice. Te poți descurca fără el.
7. Acum este timpul să vă umpluți măruntaiele. Folosind o lingură sau un accesoriu de tocat carne - un tub lung - trebuie să împingeți carnea în intestin. Nu uitați să legați capătul. Nu umpleți prea strâns.
8. După ce intestinul este umplut cu umplutură, legați celălalt capăt și puneți-l la congelator timp de 4 ore pentru a marina.
9. Viitorul cârnați poate fi rulat în inele pentru o coacere mai ușoară. Perforați în mai multe locuri cu un ac pentru a evita deteriorarea carcasei cârnaților.
10. Pune pe foc o tigaie de 5 litri cu apa si asteapta pana da in clocot.
11. Se adauga sare si se pune cârnați cruziîn tigaie. Gatiti 40 - 60 de minute la foc mic.
12. După gătire, cârnații trebuie introduși la cuptor. Nu uitați să acoperiți foaia de copt cu ulei vegetal. Punem carnati fierti peste el.
13. Temperatura cuptorului - 180 de grade. Timp de coacere - 40 de minute. În timpul procedurii de coacere, trebuie să întoarceți intestinul cu carne de mai multe ori.
14. Puteți mânca imediat cârnați de casă gata, sau îl puteți mânca rece.

Cârnați de pui

Puiul este un produs dietetic. Aşa cârnați de pui Va atrage persoanele care urmează o dietă, cei care își monitorizează sănătatea și copiii mici care tocmai învață să mănânce obișnuit.

Lista de produse:

• file de pui - 0,5 kg;
• Lapte cu conținut de grăsime 1,5% - 0,1 l;
• Un ou;
• Morcovi - 0,1 kg;
• Trei căței de usturoi;
• Condimente după gust.

Etape de pregatire:

1. Din carne de pui faceți carne tocată folosind o mașină de tocat carne. O poți procesa într-un blender, apoi masa de carne va fi mai omogenă.
2. Rupeți un ou în carnea tocată pregătită, turnați laptele, adăugați sare și amestecați totul.
3. Fierbeți morcovii și tăiați-i în cuburi mici împreună cu usturoiul curățat.
4. Luați forme speciale pentru cârnați sau cutii de lapte și tăiați capacul. Punem multa carne tocata in primul strat, presaram morcovi si usturoi deasupra, al treilea strat este iar carnea tocata. Și tot așa până când cutia este plină.
5. Nu adăugați 1 cm în partea de sus a bazei pentru cârnați.
6. Înfășurați cutia de carne tocată cu folie alimentară.
7. Turnați apă în tigaie și puneți-o pe gaz după ce apa fierbe, puneți cutia cu viitorul cârnați în tigaie. Apa nu trebuie să intre în pachet. Gatiti in aceasta forma timp de 60 de minute cu capacul inchis.
8. După gătit, răciți cârnații și tăiați cutia. Vasul este gata.

Reteta de vita

Carnea de vită este nivelul de mijloc. Va face cârnații să nu fie prea gras, dar nici slabi.

Componente:

• Carne de vită - 2 kg;
• Untura - 500 gr;
• Sare - 0,05 kg;
• Patru catei de usturoi;
• nucșoară măcinată - 5 g;
• Condimente - după gust.

Cum să gătești:

1. Procesați carnea spălând-o și îndepărtând oasele mici. Tăiați-l în cuburi mici și treceți printr-o mașină de tocat carne cu o grătar mare.
2. Tăiați untura și mai fin și procesați cu o mașină de tocat carne. Combinați carnea și untura într-un bol.
3. Adaugă condimente după gustul tău. Acesta ar putea fi coriandru, busuioc, ghimbir sau ardei roșu. Sarați carnea tocată și puneți usturoi în ea.
4. Amesteca totul bine. Daca carnea tocata pare putin uscata, puteti adauga putina apa sau lapte.
5. Procesați intestinele și umpleți-le Carne de vită. Legați capetele cu o sfoară.
6. Pune intestinele umplute cu carne la frigider pentru 5 ore.
7. După aceasta, le puteți coace în cuptor, după ce faceți găuri cu un ac pe toată lungimea intestinelor.

Cârnați fierți de casă

Ingrediente reteta:

• Carne de porc - 1 kg;
• Untură - 0,3 kg;
• Un ou;
• o ceapă;
• Doi căței de usturoi;
• ulei de floarea soarelui - 17 g;
• Condimente după gust;
• Gelatina - 15 gr.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Carnea de porc trebuie spalata si curatata de corpurile straine: folii, oase mici si tocata impreuna cu usturoi si ceapa folosind un blender.
2. Turnați oul în carnea tocată rezultată, adăugați condimentele și gelatina. Amesteca totul bine.
3. Baza de cârnați poate fi preparată în forme speciale, intestin de porc sau de vită, sau într-o pungă de copt dacă nu aveți altceva la îndemână.
4. Umpleți o pungă de copt cu carne tocată, legați capetele și mijlocul cu o sfoară.
5. Puteți începe să gătiți. Gatiti doua ore la foc mediu.

Livernaya

Rețeta de liverwurst este foarte simplă. Nu necesită mult produse scumpe, iar rezultatul este un preparat cu gust uimitor.

Set de produse:

• Ușoară - 0,8 kg;
• Ficat - 0,6 kg;
• Untură - 0,3 kg;
• Inima - 0,4 kg;
• Usturoi - 2 capete;
• Ceapa - 0,4 kg;
• Smântână - 0,3 kg;
• Condimente și sare după gust.

Reteta de carnati de casa in intestine:

1. Ficatul trebuie spălat sub robinet, carnea inimii și plămânilor trebuie tăiată în bucăți și pusă într-o tigaie. Se fierbe 60 de minute.
2. Tăiați untura și ficatul și măcinați-le printr-o mașină de tocat carne împreună cu bucăți de usturoi.
3. Puteti praji untura si ceapa intr-o tigaie cu ulei vegetal.
4. De asemenea, procesăm ficatul și plămânii răciți într-o mașină de tocat carne.
5. Combinați toate ingredientele în carnea tocată, turnați smântână deasupra și stropiți cu condimente.
6. Umplem intestinul cu carne tocată gata preparată și îi legăm capetele.
7. Gatiti 40 de minute. Nu uitați să străpungeți coaja cu un ac.

Cârnați de pui sec de casă

Aceasta reteta nu presupune fierbere sau coacere in cuptor. Dar aici ai nevoie de răbdare, pentru că va trebui să aștepți aproximativ două săptămâni pentru cârnați.

Ingrediente reteta:

• file de pui - 0,5 kg;
• intestine de porc - 0,4 m;
• Doi căței de usturoi;
• coriandru - 8 g;
• piper negru - 0,5 g;
• sare nitrit - 4 g.

Pregătire pas cu pas:

1. Tăiați puiul în felii subțiri.
2. Adăugați piper, sare și coriandru în bolul cu bucățile de pui.
3. Se amestecă totul și se frământă carnea tocată.
4. Procesați intestinele în modul descris mai sus și puneți carnea în ele, legați cârnatul rezultat cu un inel și puneți-l la congelator timp de 2 ore.
5. Este timpul pentru uscare. În acest scop, este necesar să atârnați produsul într-o zonă bine ventilată timp de trei zile. Temperatura - 15 grade Celsius. Cel mai bine este să congelați la frigider peste noapte.
6. În următoarele două săptămâni, cârnații ar trebui să stea constant în aer proaspăt.

Cârnați fără măruntaie - în folie

Un sfert din timp la prepararea cârnaților de casă se petrece pregătirea intestinelor. Aceasta este o sarcină neplăcută și minuțioasă. Dar te poți descurca fără uter.

Ce vei avea nevoie:

• Carne de porc - 1 kg;
• Untură - 0,2 kg;
• Patru ouă de găină;
• Șase căței de usturoi;
• Sare dupa gust;
• Condimente;
• Folie pentru copt;
• Amidon - 40 gr.

Instrucţiuni:

1. Carnea și untura trebuie spălate și tăiate în pătrate mici.
2. Sparge ouale intr-un castron separat si bate, adaugand amidon, sare, piper, usturoi tocat si alte condimente putin cate putin.
3. Amesteca totul bine, avand grija sa nu se formeze cocoloase.
4. Faceți carnea tocată, puneți-o pe folie și rulați-o, îndoind strâns marginile foliei.
5. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și introduceți tava de copt cu cârnați. Timp de coacere - 1 oră.
6. Scoateți cârnații terminați din folie și tăiați în cercuri.

Cârnați de casă potriviti pentru copii

Corpul copiilor este foarte fragil, așa că nu se adaugă condimente sau usturoi în hrana bebelușilor.

Ingrediente:

• Carne de pui - 1 kg;
• Pulpa de porc - 0,3 kg;
• Sare dupa gust;
• Apă;
• Intestinele de porc.

Cum să gătești:

Măcinați ambele tipuri de carne într-o mașină de tocat carne. Se toarnă sare în carnea tocată și se toarnă apă. Frământați totul bine. Pregătiți carcasa în mod corespunzător. Împingeți carnea în ea și legați-o. Gatiti o ora la foc mediu. După ce vasul s-a răcit, pune-l la frigider.

Reteta carne de porc si vita

Dacă carnea de porc este prea grasă și preferați produsele dietetice, puteți adăuga carne slabă de vită la carnea principală.

Set de produse:

• Carne de porc - 1 kg;
• Carne de vită - 1 kg;
• Trei căței de usturoi;
• Apă;
• Curaj;
• Condimente și sare după gust.

Cum să faci cârnați acasă:

Tăiați carnea de porc și vită bucăți mici. Amestecați carnea tocată cu usturoiul tocat mărunt, sare și condimentele. Dacă masa de carne este prea groasă, adăugați două linguri de apă. După aceea ne ocupăm de tripă. Puneți carnea tocată în intestinele curățate și coaceți la cuptor.

Chiar dacă prepararea cârnaților îți ia timp, nu te vei îndoi de calitatea acestuia, iar gustul va fi exact așa cum îți place.

Generația mai în vârstă înțelege bine diferența dintre cârnați producție industrială din cârnați de casă din carne de porc și vită sau alte produse din carne, pentru că își amintește gustul „Doctorskaya”, 2,20 ruble/kg, făcut fără soia și alte nu tocmai carne și nu tocmai aditivi alimentari.

În acele vremuri „sovietice”, în multe vremuri nostalgice, erau uneori cozi foarte lungi în departamentele gastronomice pentru cârnați. Da, cantitatea și sortimentul relativ mic au devenit adesea un subiect de nemulțumire exprimat în fiecare bucătărie sovietică, dar nimeni nu a fost vreodată indignat de calitate.

A face cârnați acasă este foarte simplu. Acesta este cel mai sigur mod de a câștiga încrederea că produsul îndeplinește propriile criterii de evaluare.

Orice produs așezat pe blat este realizat de aceleași persoane, dar la scară industrială, pe o linie de asamblare. Oamenii și-au dezvoltat relativ recent obiceiul de a cumpăra mâncăruri preparate din magazine, în epoca urbanizării generale, când supermarketurile alimentare au început să apară în zonele rezidențiale precum ciupercile după ploaie. Strămoșii noștri cu viață foarte scurtă au cultivat ei înșiși materii prime și le-au procesat în altele proaspete. produse naturale, în cele mai primitive, după standardele noastre, condițiile de viață.

Răspunsul la vechea întrebare despre ce trebuie să faceți este evident: dacă nu aveți încredere în producător, alegeți altul sau începeți să faceți cârnați acasă. Să vorbim despre cum să facem asta acum.

Cârnați de porc și vită de casă - principii tehnologice de bază

Orice cârnați constă din carne tocată și înveliș. A face carne tocată folosind o mașină de tocat carne, un blender sau un robot de bucătărie de uz casnic nu este deloc o problemă. In ceea ce priveste carcasa, il puteti cumpara in orice magazin online specializat, alaturi de cateva ingrediente pentru producerea carnatilor de casa, sau de pe piata, alaturi de carne proaspata.

Pregătirea învelișului natural pentru animale este o sarcină extrem de obositoare, deși, desigur, produc doar cârnați de cea mai bună calitate. Dacă nu doriți să curățați și să pregătiți singuri intestinele de animale pentru umplere cu carne tocată, cumpărați colagen sau poliamidă. Sunt destul de potrivite pentru cârnați și cârnați fierți. Dar pentru cârnații sec și afumati crud, este totuși mai bine să treci prin acest proces foarte laborios și nu foarte plăcut de a produce cârnați de casă din carne de porc și vită - de aceea este un cârnați premium.

Pe scurt despre esența procesului de preparare a carcasei de porc sau vită

Curățile sunt un înveliș natural pentru cârnați. Se curăță până când sunt complet transparente și mirosul specific neplăcut este îndepărtat, pentru a nu strica gustul cârnatului. În primul rând, clătiți sub un jet puternic de apă curentă rece. Apoi, folosind o soluție de sifon și oțet, îndepărtați mucusul rămas de pe pereții interiori. Pentru a face acest lucru, după spălare, intestinele sunt întoarse pe dos și înmuiate într-o soluție puternică de sifon, astfel încât mucusul să înceapă să se desprindă ușor. Apoi este răzuit cu partea din spate, tocită, a lamei cuțitului. După aceea, intestinele sunt spălate din nou și înmuiate într-o soluție de oțet pentru a îndepărta mirosul și contaminanții rămași. Rezultatul ar trebui să fie o peliculă transparentă, absolut inodoră și, de preferință, fără lacrimi. Sarea nu este recomandată pentru curățarea intestinelor, deoarece usucă (deshidratează) țesutul proteic și îl face inelastic. Bicarbonat de sodiu dezinfectează bine filmul fără a-l comprima.

După această procedură, puteți începe să pregătiți oricare carne tocatăși umplem cu ea coaja pregătită. Locurile de rupturi din intestine, atunci când sunt umplute cu carne tocată, se leagă cu sfoară, astfel încât în ​​timpul tratamentului termic suplimentar carnea tocată să nu iasă.

Cochilia artificială este mai durabilă decât cea naturală și nu necesită o pregătire îndelungată pentru utilizare.

Este important să țineți cont de încă un detaliu: învelișul natural nu este umplut foarte strâns, dar filmele artificiale sunt umplute la densitatea necesară. În timpul gătirii, uscării și oricărui tratament termic, intestinele se micșorează, ca orice proteină animală, ceea ce poate provoca ruperea pâinii sau lipirea cârnaților. Cojile artificiale își păstrează forma și dimensiunea la temperaturi ridicate.

Nu este recomandabil să folosiți înveliș artificial pentru fumat și uscare. Acest tip de cârnați ajunge să fie pregătit în timpul procesului de uscare, iar învelișul artificial nu se va micșora și nu se va usca împreună cu cârnații tocați, ceea ce va duce la un aspect „necomercializat” al cârnaților și la încălcarea standardelor sanitare în timpul coacerii și depozitării. .

Prepararea cărnii tocate

Consistența cărnii tocate, gustul cârnatului și varietatea sortimentului depind de gradul de măcinare a cărnii. În viața de zi cu zi, pentru carnea tocată se folosesc mașini de tocat carne cu ochiuri de diferite diametre. Carnea tocată se măcina inițial folosind o plasă pentru măcinare medie. După aceasta, carnea tocată se sărează, se adaugă azotat de sodiu (pentru cârnații sec, se adaugă fosfat de sodiu) pentru a activa fermentația, a regla gustul și nivelul de aciditate al viitorului cârnați. După aceea, carnea tocată se lasă într-un recipient închis să se maturizeze la o temperatură de la 0C la +4C. Timpul de coacere a cărnii tocate depinde de utilizarea aditivilor și de tipul de cârnați.

Nitritul de sodiu ajută la obținerea densității și texturii necesare cârnaților tocați și crește durata de valabilitate cârnați, păstrează culoarea originală a cărnii tocate după tratamentul termic. Poate fi achiziționat, împreună cu cojile de cârnați, de la punctele de vânzare specializate. Ratele de utilizare estimate sunt indicate pe pachete.

Puteți, desigur, să faceți fără fermentație producția casnică cârnați, limitat la sărare și adăugare de condimente, dar pentru ca gustul cârnaților să se potrivească cu soiul preferat și să devină recunoscut, trebuie să respectați cu strictețe rețeta Cervelat, Moscova, Salam și alte tipuri de cârnați preferati. Albul poate fi folosit ca conservant pentru cârnații uscati. vin sec sau coniac, dar rețineți că aceste ingrediente dau cârnaților un alt gust.

Este clar că carnea trebuie să îndeplinească cele mai înalte standarde sanitare pentru prepararea oricăror fel de mâncare. Dar pentru producția de cârnați, trebuie să folosiți doar carne proaspătă, rece. Pe lângă faptul că această cerință afectează și calități gustative produs, este necesar să se țină cont: carnea decongelată nu poate fi fermentată în niciun fel, deoarece atunci când este congelată, și cu atât mai mult când este recongelată, își pierde absolut proprietățile biologice necesare.

Pentru a obține carne tocată mai mică, se lasă congelarea cărnii la o temperatură de -1-2 C. Cu această răcire, carnea este mai bine măcinată până la o consistență asemănătoare unei paste.

Prelucrarea ulterioară a cărnii tocate are loc în conformitate cu o rețetă și o metodă specifică de tratament termic. Pentru cârnații cu untură, la carnea tocată principală se adaugă untură tocată. Mărimile bucăților de untură în cârnați tocați, proporțiile acestora, raportul dintre carne de porc și vită și organe sunt, de asemenea, reglementate de rețetă.

După umplerea învelișului de cârnați cu carne tocată, semifabricatele se păstrează până la șase ore pentru maturare completă și se verifică pentru rupturi în înveliș și formarea de bule de aer nedorite. Bulele sunt îndepărtate prin străpungerea cochiliei cu un ac. Locurile în care se sparge coaja sunt bandajate astfel încât forma să fie păstrată în timpul tratamentului termic. Cârnatul este suspendat în echipamentul frigorific cu sfoară, astfel încât carnea tocată să fie compactată la consistența necesară sub propria greutate. Produsele semifabricate, cum ar fi carnea tocată, sunt maturate în camere frigorifice. Acasă, cârnații pot fi agățați într-un frigider obișnuit, pe raftul de sus.

Nu este permisă încălzirea cărnii tocate peste 12 C în timpul preparării cârnaților, cu excepția tehnologiei de preparare a mezelurilor uscate, în care semifabricatele se mențin la o temperatură mai ridicată (18-20 C) în prima perioadă. zi pentru a îmbunătăți fermentația.

După aceasta, puteți începe tratamentul termic conform rețetei.

Conform metodei de tratament termic, cârnații sunt împărțiți în:

• Fiert;
• Afumat-fiert;
• Semi-afumat;
• Afumat crud și uscat;
• Cârnați și produse secundare (brun, sânge, ficat, ficat).

Oricare dintre aceste tipuri de cârnați le puteți pregăti acasă, dar pentru afumare trebuie să aveți echipamentul adecvat, consumabilele (rumeguș) și condițiile (un apartament de oraș nu este potrivit pentru producerea cârnaților de casă). Un aparat de fumat de uz casnic poate fi achiziționat sau asamblat destul de ușor din materiale vechi din țară. Costurile și necazurile asociate cu achiziționarea de echipamente se plătesc rapid, având în vedere costul materiilor prime. cârnați afumati, produse din carne, pește și chiar prune uscate, sau alte fructe și legume.

Sfat: dacă doriți să gătiți cârnați afumati cruzi sau alte produse cu aromă de afumat, utilizați umplutura gata preparată ca aditiv untură afumată– aroma dorită se va transfera cu siguranță asupra produsului finit.

1. Cârnați de porc și vită de casă – „Bere” fiert

Materii prime:

Carne tocată de porc, tocată fin (porc gras, umăr) 2/3 părți

Şuncă de porc, tocată 1/3 parte

Nucsoara, macinata 2g/1 kg carne tocata

Piper negru 2,5 g/1 kg

Zahăr, rafinat 3 g/1 kg

Înveliș de colagen (80 mm)

Tehnologia de gatit:

Pentru cârnatul „Bere”, pregătiți două tipuri de carne de porc: semigrasă - pentru carne tocată fină, zdrobită până la o pastă, și șuncă, care trebuie tocată cu un cuțit (cuburi de 1x1 cm).

Combinați carnea tocată cu carne tocată, bateți, adăugați condimente și amestecați până se omogenizează. Udați coaja în apă caldă, tăind-o în fâșii de 20-25 cm. Înmuiați în apă timp de o jumătate de oră, astfel încât să devină elastică.

Dacă nu aveți un umplutor de cârnați, umpleți carcasa folosind o mașină de tocat carne. Încercați să umpleți strâns. Legați cojile umplute cu sfoară pe ambele părți.

Format pâini de carne se tine pe masa o jumatate de ora pentru ca carnea tocata sa fie mai bine saturata cu condimente la temperatura camerei, apoi se pune la rece timp de doua ore: carnea tocata trebuie sa se ingroase, moment in care bule de aer vor iesi la suprafata. Apoi pot fi observate și îndepărtate. Se trece apoi la tratamentul termic: la abur sau la cuptor cu un cuptor combinat abur, la 80 C, pana cand temperatura din interiorul painilor ajunge la 70 C.

Cârnați fierți Este convenabil să gătiți într-un multicooker setând modul dorit sau într-un cuptor echipat cu un cuptor combi-combi.

2. Cârnați de casă din carne de porc și vită – cârnați „Munich”.

Materii prime:

Carne de porc, slabă (umăr) și vițel – câte o parte

Apă – 100 ml/1 kg carne tocată (t 25C)

Compoziție de condimente pentru cârnați Munchen 6 g/1 kg carne tocată

Sare 20 g/1 kg

La cerere, pt reteta de acasa poate fi inclus in:

Muștar uscat, miere

Suc de lamaie

Carcasă naturală (carne de porc) – 2 m la 1 kg de carne tocată

Tehnologia de gatit:

Măcinați carnea trecând-o printr-o grătar cu diametrul găurii de 3-4 mm. Răciți carnea tocată la 0 C. Adăugați-i condimente: folosiți un amestec gata preparat pentru cârnații achiziționați dintr-un magazin de specialitate sau pregătiți singur un amestec de condimente măcinate, inclusiv nucșoară măcinată, piper negru etc., în proporții egale. ierburi uscate pătrunjel, precum și un praf mic de cardamom, coaja de lamaie. Adaugati si alte condimente dupa gust. Puneți carnea tocată într-un bol de blender, turnați apă caldă și amestecați până ajunge la o consistență omogenă asemănătoare unei paste. Temperatura cărnii tocate nu trebuie să fie mai mare de 12 C. Transferați carnea tocată finită într-o seringă pentru cârnați sau folosiți o mașină de tocat carne cu accesoriu (ᴓ15 mm). Mai întâi înmuiați carcasa în apă caldă, puneți-o pe tubul seringii și umpleți-o cu carne tocată. Împărțiți jumătatea de gătit umplută în secțiuni de 8 cm pentru a forma cârnați, ca bratwursts. Rulează-te produse finite inele. Încălziți apă într-o cratiță la 90 C. Cufundați cârnații și gătiți până când temperatura din interiorul cârnaților ajunge la 70 C.

3. Cârnați de porc și vită de casă „Cognac” uscat

Materii prime:

Vițel 700 g

Carne de porc rece, slabă (șuncă, umăr, ceafă) 2,1 kg

Untura, nesarata (tare) 1,4 kg

Coniac 100 ml

Pentru condimentare:

Sare, masa 75 g

Cardamom măcinat 10 g

Piper, negru 25 g

Cuișoare 10 g

Ardei roșu iute după gust

Boia dulce, 40 g

sare nitrit 1 g

Salvie - după gust

usturoi granulat 20 g

Muscat, macinat 15 g

Înveliș de colagen (40 mm) 3,5-4 m

Tehnologia de gatit:

Carnea trebuie curățată de peliculă și grăsime moale internă. Tocați carnea de vițel și untura cu un cuțit: carnea - în bucăți de 0,5-0,8 cm, untură - 1x1 cm Măcinați carnea de porc într-un robot de bucătărie sau mașină de tocat carne cu cea mai fină grătar. Combinați bucățile de carne și amestecați până se omogenizează. După frământare, bateți bine carnea tocată, astfel încât colagenul să fie eliberat și particulele de carne tocată să devină lipicioase. Se toarnă coniacul în carnea tocată, se amestecă din nou bine. Înveliți recipientul în folie și dați-l la frigider pentru 10-12 ore.

Condimentele trebuie amestecate și măcinate într-un blender sau râșniță de cafea până se pun în pudră.

Adăugați condimentele în carnea tocată și amestecați foarte bine. Rezista carne tocată gataîntr-un recipient închis la rece, astfel încât carnea să fie saturată cu condimente. La 10 ore după ce carnea tocată s-a copt, tăiați învelișul de colagen în bucăți de 35-40 cm, înmuiați în apă caldă pentru a da elasticitate: îndepărtați excesul de apă, deoarece cârnatul va fi uscat la rece, fără tratament termic și nu nevoie de umiditate. Umpleți strâns coaja cu carnea tocată, având grijă să nu se formeze bule de aer. Legați marginile cu noduri sau legați cu sfoară. Perforați carcasa cârnatului cu un ac, astfel încât să iasă liber din interior în timpul procesului de uscare.

Agățați pâinile de carne de sfoară pe bara transversală, astfel încât să nu se atingă. Se usucă la o temperatură de 0+4 C într-o zonă uscată, ventilată. Într-un apartament din oraș, puteți usca cârnații în frigider, asigurând condițiile de temperatură necesare, fără a dăuna altor produse: doar nu uitați că în cele 3-4 săptămâni în care cârnații se coace, trebuie să monitorizați cu atenție respectarea standarde sanitare - toate produsele trebuie sigilate ermetic. Este bine dacă frigiderul este echipat cu un ventilator - trebuie să fie pornit în fiecare zi, dimineața și seara, timp de câteva ore.

Pregătirea cârnaților uscati este determinată de masa finală a produsului, care ar trebui să scadă la jumătate din cauza pierderii de umiditate.

4. Cârnați de casă din carne de porc și vită – cârnați „lapte”.

Materii prime pentru preparare:

Carne de porc îndrăzneață (umăr, gât) 700 g

Vițel 300 g

lapte 50 ml

usturoi 9 g

Coriandru și piper negru măcinat – 1 g fiecare

Nitrit de sodiu 0,5 g

Teaca, colagen (15 mm) 3 m

Metoda de gatire:

Măcinați carnea până obțineți o tocătură foarte fină. Îl poți trece printr-o mașină de tocat carne cu grilă fină, împreună cu usturoiul, și apoi îl poți măcina suplimentar cu un blender. Adăugați condimentele, laptele și amestecați. Asigurați-vă că bateți amestecul de cârnați, acest lucru va ajuta la obținerea unei texturi dense, coezive, fără bule de aer în interior. Acoperiți recipientul cu carnea tocată cu folie și dați la frigider pentru o oră pentru a se coace.

Pregătiți coaja înmuiând-o în apă caldă până când este elastică și începeți să umpleți cu carne tocată. Deoarece coaja este umplută dens cu carne tocată, împărțiți-o în secțiuni egale de 5-6 cm, întorcând banda în jurul propriei axe. Se găsesc semifabricatele umplute cu un ac, se atârnă pe o bară transversală și se păstrează la 0 C la frigider pentru a compacta carnea tocată.

Trebuie să gătiți cârnații la 90-95 C, într-o cratiță, fără a lăsa apa să fiarbă. Timp de gătire - 30-40 de minute. Dar este mai bine să folosiți o sondă de temperatură metalică pentru a menține regimul de temperatură.

Cârnații pot fi gătiți fără sare de nitriți, dar în acest caz culoarea lor se va schimba după gătire.

5. Cârnați de casă de porc și vită „Doctorskaya”

Produse:

Carne macră de vită 250 g

Carne de porc, slabă 750 g

Fosfat de sodiu 3 g

Apa purificata 200 ml

Amestecul de condimente pentru cârnații doctorului:

Nucșoară (2 g), nitrit de sodiu (10 g), piper negru (1 g), zahăr (2 g), sare de masă 10 g, cardamom (0,5 g) - calcul la 1 kg de carne tocată

Înveliș de colagen (ᴓ 80 mm) 2x40 cm

Preparare:

Puteți folosi un amestec de condimente gata preparat sau îl puteți face singur din ingredientele enumerate.

Trecem carnea de porc si vita printr-o masina de tocat carnea, congelam carnea tocata in congelator la -2 C, apoi trecem din nou prin masina de tocat carne, instaland o grila mai fina, pana ajunge la o consistenta asemanatoare unei paste. Când congelați carnea măcinată, asigurați-vă că o sigilați în pungi etanșe, astfel încât umezeala să poată scăpa. congelator nu intră în carne și așa că suc de carne rămas în carne tocată.

Se macină carnea tocată separat. Când măcinați carnea de vită mai puțin grasă, adăugați puțină apă și fosfat de sodiu pentru a forma un liant de proteine. Apoi se adaugă carne de porc mai grasă la carnea tocată slabă. Gustul și consistența cârnatului depinde de succesiunea de tocare și amestecare a cărnii tocate.

Umpleți coaja pregătită, verificați calitatea umpluturii. Legați capetele carcasei în nod și atârnați cârnații de sfoară la rece. Gătiți în același mod ca și cârnații „lapte”.

6. Cârnați de porc și vită de casă – ou de ficat

Ingrediente pentru prepararea a 1 kg de cârnați:

Amestecul de condimente:

Coriandru, chimen, piper, glucoză (zahăr) - în părți egale; pentru 1 kg carne tocată – 8 g condimente

Sare, masa 20 g

Ou 1 buc.

Ceapă, 15 g

Lapte, întreg pasteurizat 100 ml

Umăr de porc 300 g

Piept 350 g (carne de porc)

Ficat, carne de vită 350 g (net)

Carcasă de vită (sau poliamidă) ᴓ 60 mm – 1,2 m

Tehnologia de gatit:

Tăiați ingredientele din carne în cuburi și fierbeți în apă clocotită nesărată timp de 15 minute.

Transferați-le într-un blender, adăugați ceapa curățată, laptele și condimentele. Bate masa. Adăugați ouăle în carnea tocată când s-a răcit la temperatura camerei.

Umpleți carcasa pregătită, legați-o, împărțind-o în trei bucăți de lungime egală, răsucind carcasa. Perforați filmul pe toată lungimea sa cu un ac pentru a elibera aerul. Agățați semifabricate pentru compactare. Metoda de gătit este clasică: la cuptor cu abur la 80 C, până când temperatura din interiorul cârnaților ajunge la 70 C.

Cârnați de porc și vită de casă - sfaturi și trucuri utile

• Puteți umple carcasa cu carne tocată, în lipsa unui echipament special pentru o mașină de tocat carne, în mod veche „de modă veche”: luați orice tub din plastic, cauciuc sau metal (inoxidabil) de diametru adecvat, trageți de capătul carcasei prin el și întoarceți-l pe dos, punându-l pe tub. Pe măsură ce coaja se umple cu carne tocată, folosiți mâna liberă pentru a o împinge în direcția opusă, distribuind carnea tocată uniform pe toată lungimea.
• Când umpleți coaja cu carne tocată, este important să preveniți formarea bulelor de aer în semifabricat. Pentru a le scoate din cârnați, după umplere, străpungeți carcasa cu un ac unde se formează bule. Nu vă grăbiți să gătiți sau să uscați cârnații. Atarna-l de sfoara si tine-l suspendat cateva ore. Este recomandabil să se efectueze îmbătrânirea la frigider. În 5-6 ore, semifabricatele mezeluri vor fi compactate la consistența dorită, fermentația va fi finalizată și carnea va fi saturată cu condimente adăugate în timpul preparării cărnii tocate.
• Cârnații trebuie, de asemenea, gătiți în stare suspendată. Este convenabil să faceți acest lucru în cratita inalta, atârnând pâinile de carne de un bar pentru a le ajuta să-și păstreze forma. Altul mod convenabil gătit - cuptor cu abur și cuptor cu convecție. Daca cuptorul nu este echipat cu cea mai noua tehnologie, incearca oricum sa agatati carnatii si asezati o tava cu apa dedesubt. Adăugați apă după cum este necesar până când gătirea este completă.
• Pregătirea cârnaților poate fi determinată de gust, dar dacă nu doriți să tăiați pâinea în timpul gătirii, cumpărați o sondă specială de temperatură. Temperatura interior 70C cârnați fierțiînseamnă că poate fi mâncat. Pentru carnatii afumati aceasta cifra este de 26-28C.