Rețetele de pește cu gelatine sunt o parte integrantă a mâncărurilor de banchet. Orice pește este potrivit pentru gătit, dar cantitatea de gelatină adăugată în bulion depinde direct de alegere. Bibanul, codul, merluciu, sturionul, crapul și păstrăvul sunt bogate în colagen. Și dacă folosești capete, cozi și aripioare atunci când gătești, te poți descurca fără gelatină. Gătitul bulionului astfel încât să rămână limpede este o adevărată artă. Dar chiar dacă eșuezi gospodina buna are în stoc câteva metode de iluminare.

Cele mai utilizate cinci ingrediente în rețete sunt:

Cel mai adesea, baza așa-zisului tip este albușul de ou. Deci, umplere cristalină și file delicios gata, dar aceasta este doar jumătate din bătălie. Chicul special al acestui fel de mâncare este în decor. Morcovi ciopliți, jumătăți de ouă fierte, crenguțe elegante de pătrunjel, mazăre verde, măsline, felii de lămâie - aceasta este doar o listă incompletă de elemente care sunt folosite pentru a decora peștele pentru masa de sărbători.

Cum să gătești aspic de pește delicios. Ce pește să folosești pentru el. Am nevoie de gelatină? Rețete de aspic de pește și opțiuni de decorare.

Jeleul de pește este gustare clasică pe masa de Anul Nou. În funcție de abilitățile de gătit ale gazdei și de imaginația ei, acest fel de mâncare poate să semene cu un preparat de restaurant francez sau cu lucrul dezgustător menționat în „Ironia destinului”.

Există mai multe secrete pentru a pregăti peștele jeleat cu adevărat gustos și prezentabil. Nu ar strica să le cunoașteți dacă plănuiți să serviți acest aperitiv la masa festiva.

Din ce fel de pește se face peștele jeleu?

Un fel de mâncare similar, care se numește acum pește jeleu, a apărut pe mesele țăranilor cu foarte, foarte mult timp în urmă. Apoi, când a fost necesar să hrănească o familie numeroasă de țărani ieftin și practic din nimic, au început să pregătească jeleuri din pește și carne.

1. Se pare că, dacă gătiți aceste produse (carne cu oase, pește cu aripioare și solzi), bulionul începe să se îngroașe și, atunci când este răcit, se transformă într-o masă asemănătoare jeleului.
2. Bulionul a fost făcut nu numai din pește. Acolo au fost adăugate și legume și ierburi
3. Peștele și legumele fierte au fost zdrobite pentru a forma așa-numita kroshenina. A fost adăugat la jeleu
   Trebuie spus că acest fel de mâncare nu arăta prea frumos - era verde-cenușiu și tulbure. Gustul jeleului era și el specific
4. Totul s-a schimbat dramatic în secolul al XVIII-lea, când bucătăria franceză a intrat în modă. Și francezii deja știau la acea vreme să gătească aspic frumos, gustos și scump, de care doar nobilii și comercianții își puteau permite să se bucure.
   Tulbure bulion bogat, care a stricat prezentabilitatea aspicului, a fost înlocuit cu lanspeak. Lanspik a fost preparat din pește și legume, apoi îngroșat suplimentar cu gelatină, ușurat cu ajutorul unor întârzieri speciale, de exemplu, albuș de ou, colorat cu turmeric etc. Aspicul sa dovedit chihlimbar și transparent
5. Peștele și legumele nu se mai tocau. Au fost tăiate cu grijă, cele mai frumoase și apetisante piese au fost așezate pentru a fi expuse.
6. Apa jeleata Bucătăria franceză Asigurați-vă că decorați înainte de servire

IMPORTANT: Astăzi gospodina are o alternativă - să pregătească jeleul muncitorilor și țăranilor o remediere rapidă, pe care, evident, nu toată lumea îndrăznește să o încerce, sau să petreacă timpul și să depună un efort pentru a mulțumi celor dragi cu o adevărată delicatețe

Jeleu din pește tăiat, gătit într-un aragaz lent.

Prima și una dintre cele mai importante întrebări atunci când se prepară aspic de pește este din ce poate fi făcut de fapt. În mod tradițional, în Rusia, pentru acest fel de mâncare au fost folosite soiuri valoroase de pește. Jeleul a fost preparat din pește de râu. Astăzi, aproape totul este umplut:

1. Pește de râu - păstrăv, biban, crap, sterlet, știucă, plătică, biban, podust, sturion
2. Pește de mare - somon roz, pollock, biban, somon, macrou, păstrăv
3. Fructe de mare

IMPORTANT: Este recomandabil să preparați aspic din pește proaspăt sau unul care a fost congelat uscat. Dacă există multă apă în ea, carcasa pur și simplu se va prăbuși în timpul gătirii prelungite.

VIDEO: Jeleu de pește

Cum se prepară bulion pentru aspic de pește?

Pregătirea bulionului potrivit pentru peștele jeleu nu este atât de ușoară. Trebuie să cunoști anumite subtilități. De exemplu:

1. Peștele pentru bulion poate fi gătit întreg sau tăiat
2. Pentru a evita necesitatea de a folosi agenți de îngroșare suplimentari (gelatina), capul, coada peștelui și părțile sale cu aripioare trebuie gătite timp de aproximativ 2 ore.
3. Dacă intenționați să utilizați gelatină, timpul de gătire se reduce la 1 oră
4. Împreună cu peștele, gătiți ceapa, morcovii, boabele de piper și frunză de dafin. Este mai bine să le puneți într-o pungă de tifon
   Uneori, bulionul pentru aspic din capete și cozi de pește este gătit separat de file. Atunci va fi mai frumos
5. Bulionul este gătit sub capac, dar dacă vi se pare prea slab, îl puteți fierbe ceva timp fără el

IMPORTANT: Bulionul pentru aspic este gătit întotdeauna dintr-un singur tip de pește. Dacă vasul este fulger, de exemplu, din mai multe tipuri de pește și fructe de mare, folosiți bulion dintr-un ingredient, restul se fierb separat

După gătirea bulionului, uneori este necesar să se clarifice. Pentru aceasta utilizare:

1. Ou crud. Se spală bine și se sparge cu grijă. Ai nevoie de albușuri bătute spumă și coji zdrobite. Se amestecă și se toarnă în bulionul clocotit. După două-trei minute, baza pentru aspic este filtrată printr-o cârpă sau mai multe straturi de tifon. Se dovedește transparent
2. Icre de pește. Se macina si se adauga in bulionul care s-a racit la 50 de grade. Apoi, aduceți bulionul la fiert și fierbeți timp de aproximativ 10 minute, apoi strecurați

IMPORTANT: Dacă baza pentru pește jeleu pare prea incoloră sau cenușie, o puteți nuanța cu suc de spanac sau turmeric

Cum să decorezi peștele jeleat?

Când vine vorba de aspic de pește, gustul și aspectul preparatului sunt la fel de importante. Opțiunile de decorare sunt nesfârșite. Principalul lucru este să ai imaginație.

1. Matrite. Puteți servi aspicul într-un vas sau îl puteți îndepărta. Acesta poate fi un vas oval standard, forme rotunde pentru cupcakes, forme mici pentru deserturi, boluri, chiar și coji de ouă
2. Fructe de mare. Cu peste in aspic puteti prezenta tentacule de calmar, creveti, carne de midii, caviar
3. Legume. Acestea sunt mazărea verde, morcovii, caperele și cornișii, ardei gras, roșii, măsline și măsline
4. Fructe și fructe de pădure. Coacăzele roșii, merișoarele, lămâia și grapefruitul conferă aspicului acrișiunea originală.
5. Orice verdeață

IMPORTANT: Morcovii pentru pește jeleu pot fi tăiați pur și simplu în felii. Dar se va dovedi foarte frumos dacă tăierea este ondulată

Jeleu de pește în formă de... pește.

VIDEO: OPȚIUNI PENTRU DECORARE VASOARE JELEATE

RETETA: Cap de peste aspic

Dintr-o cantitate minimă de ingrediente ieftine poți crea o adevărată capodoperă! Pentru acest aspic, puteți lua capul unui crap argintiu, deoarece este destul de mare. Această parte a carcasei, pe care multe gospodine o consideră un produs secundar, conține o mulțime de proprietăți comestibile și sănătoase, de exemplu, acidul gras omega trei.

Ai nevoie de: cap de peste (crap argintiu), ceapa – 1 buc., morcovi – 1 buc., foi de dafin, boabe de piper, sare; ouă, mazăre verde, verdeață pentru decor.

1. Capul crapului argintiu este spalat. Branhiile trebuie îndepărtate, deoarece dau bulionului amărăciune. Dacă capul este mare, acesta poate fi împărțit în două jumătăți
2. Capul este așezat apa rece astfel încât să fie acoperit cu 2-3 cm
3. Spălați și curățați ceapa și morcovii. Aceștia, împreună cu o frunză de dafin și mai multe boabe de piper, se pun într-o pungă de tifon pe o sfoară (atunci va fi mai ușor de scos din bulion)
4. Punga este coborâtă în apă până la cap și începe să se gătească la foc mic.
5. Cand bulionul fierbe, scoatem spuma din el
6. Când nu se mai formează spuma, acoperiți tigaia cu un capac.
7. Fierbeți capul timp de o oră și jumătate
8. Se recomandă adăugarea de sare în bulion în 3-4 etape
9. Cand baza pentru aspic s-a racit putin, scot pestele si o punga de legume din ea, apoi il filtrez, il luminez si il tenez la nevoie.
10. Carnea dezosată este selectată din cap, tăiată în bucăți frumoase și așezată în forme (una mare sau mai multe porții)
11. Se toarnă bulion peste pește, se decorează aspicul cu morcovi tocați, mazăre, ouă de pui fierte și ierburi.
12. Vasul se intareste la frigider timp de 3 ore

RETETA: Aspic de peste fara gelatina

Bibanul gelatinat, preparat fără a adăuga gelatină, se dovedește atât de fraged încât se topește literalmente în gură.

Ai nevoie de: stiuca - 1 kg, ceapa si morcovi - cate 1 bucata, radacina de telina - o bucata de 6-8 cm, boabe de piper, dafin, cuisoare; pentru decor - ouă de prepeliță - 6 buc., ceapă verde, ierburi, măsline, merișoare sau coacăze roșii.

1. Carcasa de biban trebuie curățată și tăiată - îndepărtați măruntaiele, branhiile și ochii
2. Capul, coada și părțile cu aripioare sunt separate de carcasă. Se umplu cu 1,5 litri de apa si se adauga un set clasic de legume.
3. Gătiți jeleul din aceste părți timp de aproximativ 2 ore. Toată spuma trebuie îndepărtată, iar bulionul pregătit trebuie sărat după gust.
4. În acest moment, pregătiți fileul. Poate fi fiert timp de 15 minute sau copt în folie. Tăiați fileul de biban astfel încât bucățile să fie uniforme și îngrijite
5. Bulionul fiert se filtrează prin tifon împăturit în patru.
6. Pentru a face felul de mâncare frumos, acesta poate fi prezentat în mai multe etape. În prima etapă, o cantitate mică de bulion este turnată într-o formă și trimisă la frigider pentru a se întări. Puneți bucăți de file de biban de știucă, ouă de prepeliță tăiate în jumătate sau felii, jumătate sau felii de măsline, fructe de pădure roșii și verdeață pe stratul înghețat de jeleu. După aceea, se toarnă peste tot cu bulionul rămas și se trimite la răcit.

IMPORTANT: Pentru a preveni destrămarea peștelui fiert, acesta trebuie ținut la frigider timp de 2-3 ore înainte de a fi feliat și trimis la aspic.

VIDEO: Jeleu de pește CARP

RETETA PAS CU PAS: aspic de peste cu gelatina

Jeleurile de pește, cum ar fi dorada, vor fi mai elastice și mai dense dacă i se adaugă gelatină. În plus, timpul de gătire a bulionului este apoi redus semnificativ.

Aspic de pește cu gelatină.

Aveți nevoie de: pește – 1 kg, gelatină – 2 linguri. linguri, legume pentru aspic; legume, ouă și ierburi pentru a decora vasul.

1. Pestele se spala, se curata si se taie conform schemei
2. Bulionul se prepară din părțile sale și din legumele care au proprietăți de îngroșare.
3. Gelatina se diluează conform instrucțiunilor și se lasă să se umfle
4. Fierbeți fileurile de pește separat timp de 20 de minute
5. Când coada și capul peștelui au fiert 45-60 de minute, se oprește bulionul. Odată răcit, se filtrează
6. Bulionul se pune la loc pe aragaz. Adăugați gelatină umflată. Bulionul se aduce doar la fiert, dar nu se fierbe
7. Bucățile de pește fierte și produsele selectate pentru decor sunt turnate cu grijă cu bulion cu gelatină, iar vasul se pune la frigider pentru câteva ore.

REȚETA: Pește de râu crap argintiu jeleat

Crapul argintiu este un pește de râu cu conținut scăzut de grăsimi, care conține multe proteine ​​și vitamine. Aspicul făcut din el va fi nu numai gustos, ci și sănătos.

Jeleat din pește de râu crap argintiu.

Ai nevoie de: carcasă de crap argintiu, legume pentru bulion, gelatină; verdeață și alte produse pentru a decora vasul.

1. Crapul argintiu este spalat, curatat si eviscerat
2. Pentru bulion se ia capul, coada, părțile cu aripioare, pentru aspicul propriu-zis - file aproximativ 300-400 g Restul fileului poate fi folosit pentru prăjit, coacere, cotlet de pește
3. Bulionul se fierbe 45 de minute, se răcește ca standard, se filtrează, se limpezește
4. Fierbe fileurile separat timp de 30 de minute.
5. Gelatina este diluată. Cand se umfla se dizolva in bulionul racit si reincalzit
6. Bucățile de file și produsele pentru decorare se toarnă cu bulion. Lăsați carnea jeleată de pește să se întărească în frigider

VIDEO: Aspic de păstrăv cu creveți

RETETA: Aspic de peste rosu

Peștele roșu este considerat o delicatesă sănătoasă. Orice soi este potrivit pentru aspic, de exemplu, somon, păstrăv sau somon.

Necesar: somon - 1 kg, legume pentru bulion; tentacule de calmar, creveți, ouă de prepeliță, mazăre, fructe de pădure roșii pentru decor.

1. Se fierbe bulionul de somon timp de 20 de minute. Trebuie să îndepărtați și să tăiați peștele și să îngroșați bulionul cu gelatină
2. Creveții fierți separat, tentaculele de calmar, legumele, ierburile și bucățile de somon se pun în formă și se umplu cu bulion. Cu toate acestea, decorul de pește roșu jeleat poate fi orice, despre asta mai târziu

RETETA: Aspic de peste sarat

Oricine crede că heringul sărat este mâncat numai cu cartofi sau este transformat în „Shuba”, se înșală foarte mult. Pentru varietate, puteți face aspic din acest pește.

Aveți nevoie de: hering sărat - 1 buc., bulion de pește (sau carne) - 0,5 l, legume, ierburi, ouă, fructe de pădure, lămâie pentru decor.

1. Evident, bulionul pentru hering jeleat se gătește separat de orice alt pește, pui sau limbă. Gelatina este folosită ca agent de îngroșare. Deoarece heringul în sine este foarte sărat, bulionul pentru turnare nu este sărat
2. Heringul este curățat, oasele sunt îndepărtate, iar fileul este tăiat în bucăți mici îngrijite (cei care nu știu cum pot cumpăra pește pre-tăiat)
3. Fierbeți morcovii pentru decor timp de 5 minute
4. Ouăle se fierb și separat
5. Lămâie tăiată în sferturi de inele
6. Prezintă vasul și răcește-l până la o consistență asemănătoare unui jeleu

IMPORTANT: Lămâia este necesară în heringul jeleat pentru frumusețe și pentru a adăuga acrișor preparatului. Puteți fie să o mâncați, fie să o lăsați cu grijă pe farfurie.

RETETA CU FOTO: conserve de peste aspic

Jeleat conserve de pește, de exemplu, sardinele, este considerată un fel de mâncare de clasă economică. Nu trebuie să cheltuiți mult pentru a-l pregăti Din păcate, nu puteți numi un astfel de pește gelatină frumos sau festiv: conserva de pește se destramă foarte mult.

Jeleata de pește cu suc de sfeclă roșie.

Puteți umple peștele complet cu bulion colorat, apoi jeleul va deveni alb, roz sau roșcat, sau puteți face un fel de mâncare.

Aspic de peste umplut

Jeleul de pește umplut (știucă sau crap, de exemplu) este un fel de mâncare dintr-un fel de mâncare cu care va trebui să te joci. Dar rezultatul va merita - va fi pur și simplu măturat de la masa festivă. Puteți turna peștele întreg sau bucățile lui.

Ai nevoie de: crap – 1 kg, ceapă – 2 buc., morcovi – 1 buc., boabe de piper, foi de dafin, pâine prăjită – 2 buc., ou – 1 buc.

1. Peștele este curățat și dezasamblat
2. Bulionul se face din cap și coadă
3. Restul carcasei este tăiat în inele
4. Scoateți cu grijă pulpa de pe ele
5. Curățați ceapa, tăiați-o mărunt și căliți-o
6. Pâine prăjită înmuiată în apă caldă
7. Într-un blender, măcinați și combinați fileul de pește, pâinea prăjită înmuiată, ceapa și oul. Masa rezultată se sare și se piperează
8. Umpleți bucățile de pește cu carne tocată și coaceți-le la cuptor pentru aproximativ o oră.
9. Pun bucățile de pește finite și răcite într-o formă, adaug produse pentru decor și turnăm bulionul răcit amestecat cu gelatină.
10. Acest aspic sta la frigider peste noapte

Pește aspic într-un aragaz lent

Pregătiți bulionul - baza pentru pește jeleuÎl poți folosi și într-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru, capul, coada și părți ale carcasei cu aripioare:

• primele 15 minute sunt gătite în modul „Supă”.
• gătiți pentru următoarele 2 ore în modul „Tocană”.

VIDEO: Aspic de pește într-o oală sub presiune

Jeleul de pește nu este deloc dezgustător (nu uitați, asta a spus eroul celebrului film). Acesta este un adevărat fel de mâncare de sărbători, care nu este doar gustos, ci și foarte frumos.

Jeleul de pește se gătește mult mai repede decât carnea, deoarece peștele este fiert mult mai bine. Mai jos sunt prezentate mai multe rețete pentru prepararea de pește jeleat cu fotografii.

Jeleul de pește nu este dezgustător, ci un fel de mâncare minunat de sărbători (încă din filmul „Ironia destinului”)

Putem face imediat o rezervă că materia primă pentru prepararea aspicului de pește poate fi aproape orice pește - atât de mare, cât și de râu. Cele mai populare:

• somon coleg;
• păstrăv;
• macrou;
• lisacul;
• ştiucă;
• crap, etc.

În acest caz, este necesar să folosiți gelatină în orice caz - altfel nu veți obține consistența dorită.

Singurele excepții sunt soiurile roșii de pește, cu condiția să fie fierte cu capul - de exemplu, păstrăv, somon sau somon. Cu toate acestea, chiar și în acest caz, este mai bine să fiți în siguranță și să adăugați cel puțin o lingură de gelatină la 1 litru de bulion.

Pentru a pregăti aspic de pește, în general, veți avea nevoie de următoarele componente:

Ingrediente pentru aspic de pește cu gelatină

• pește – 1 carcasă (600-800 g);
• apă – puțin mai puțin de 1 litru;
• gelatină - o lingură grămadă (aceasta este de 30 g);
• morcovi și ceapă - câte 1 bucată;
• ouă fierte – 2 bucăți (opțional);
• sare, condimente și ierburi - la discreția dvs.

Secvența acțiunilor este următoarea:

Pasul 1. Mai întâi trebuie să obțineți bulion de pește - pentru aceasta, peștele curățat și spălat împreună cu ceapa sunt puse în apă rece. Este mai bine să gătiți morcovii separat.

Pasul 2. Imediat ce bulionul fierbe, mai fierbeți încă 30-40 de minute și opriți. La începutul gătitului, puteți adăuga sare, dar este mai bine să adăugați condimente (boabe de piper, foi de dafin) cu câteva minute înainte de a fi gata.

Pasul 3. Între timp, dizolvați 30 g de gelatină într-o jumătate de pahar de apă rece fiartă. Se amestecă bine și se lasă să se umfle o jumătate de oră.

Pasul 4. Puneți bucăți de pește, legume și ouă prefierte, precum și verdeață și alte decorațiuni (mazăre, merișoare) de-a lungul fundului vasului (mucegaiul) pentru aspic.

Pasul 5. Adăugați gelatina umflată în bulionul răcit, încălziți-o (dar nu până la fiert) și amestecați. Apoi se strecoară prin cârpă și se toarnă peștele și legumele.

Imediat ce lichidul s-a răcit, pune-l la frigider peste noapte - asta este. Această rețetă pas cu pas de aspic de pește cu gelatină este în esență universală. Orice altceva sunt doar detalii, dar principiul va fi exact același.

Pește de râu aspic: cum să gătești

Orice aspic este pregătit în două etape. Mai întâi se fierbe un bulion tare, la care se adaugă gelatină umflată. Și apoi întregul amestec se amestecă bine și se toarnă peste pește, legume, ierburi și alte ingrediente, iar vasul se pune la frigider pentru a avea timp să se întărească.

Salau gelatinat: reteta cu gelatina

În cazul bibanului jeleat, întregul proces decurge foarte repede, deoarece carnea de biban este fragedă și nu trebuie gătită prea mult timp.

Pentru pregătire vom avea nevoie de următoarele componente:

• 1 bucată de biban de știucă (cântărește 1 kg);
• 2 litri de apă;
• 60 g gelatină (adică 2,5 linguri);
• 1 morcov și ceapă;
• verdeturi pentru decor;
• 10 ouă de prepeliță de asemenea pentru decor;
• 1-2 linguri de mazăre verde;
• 1 lamaie;
• sare și condimente - la discreția dvs.

Pentru a pregăti felul de mâncare vom proceda astfel:

Pasul 1. Pregătiți toate ingredientele, eviscerați peștele, spălați legumele. Dacă bibanul a fost înghețat și nu a fost răcit, trebuie dezghețat pur și simplu păstrându-l la temperatura camerei timp de 5-6 ore.

O altă opțiune este să-l puneți în apă rece (2 litri pe kg de carcasă) și să adăugați 2 linguri de sare. Datorită acestui fapt, carnea este bine sărată și toate mineralele utile rămân în ea.

Pasul 2. Acum trebuie să tăiați carcasa în bucăți porționate de aceeași dimensiune.

Pasul 3. Umpleți peștele cu 2 litri de apă, adăugați și legumele decojite și gătiți 15 minute după fierbere. În același timp, îndepărtați toată spuma și adăugați condimente.

Pasul 4. Este foarte important ca bucățile să rămână intacte – carnea este foarte fragedă și se poate destrăma cu ușurință în părțile sale componente. Pentru a face acest lucru, trebuie să le gătiți nu mai mult decât timpul specificat și apoi să le îndepărtați cu grijă pe o farfurie.

Pasul 5. Între timp, înmuiați 60 g de gelatină în 2 pahare de apă rece sau bulion răcit complet. Este important să-l amestecați foarte bine și să așteptați de la o jumătate de oră la 60 de minute.

În același timp, puteți tăia morcovii în flori și ouăle de prepeliță fierte în jumătate. De asemenea, taie lămâia în felii subțiri, toacă ierburile și așează mazărea verde.

Pasul 6. Adăugați gelatina umflată în bulionul răcit și strecurat prin pânză de brânză sau o sită fină, apoi încălziți-o la foc mediu și amestecați din nou. Sub nicio formă nu trebuie să-l aduceți la fierbere - altfel aspicul de știucă pur și simplu nu va funcționa.

Bulionul se lasă să se răcească, după care se toarnă peste el ingredientele așezate cu grijă pe farfurie. Apoi se răcește la frigider timp de 3-4 ore.

Stiuca jeleata cu gelatina

Sa pregatim stiuca jeleata pentru masa de sarbatori dupa reteta cu gelatina.

Vom avea nevoie de următoarele componente:

• stiuca – 1 sau 2 pesti mici;
• apă - 2 litri;
• gelatină - 60-80 g;
• ceapă și morcovi - câte 1 bucată;
• o jumătate de lămâie pentru decor;
• verdeturi pentru servire; sare și condimente - la discreția dvs.

Principiul preparării aspicului de știucă în conformitate cu acesta reteta pas cu pas din fotografie este exact același - trebuie să obțineți un bulion puternic cu gelatină și apoi turnați și decorați vasul. Cu toate acestea, există anumite trucuri asociate cu servirea.

Vom proceda astfel:

Pasul 1. Spălați știuca, curățați-o, îndepărtați branhiile și tăiați-o imediat în bucăți de 3-4 cm grosime.

Pasul 2. Aceste bucăți trebuie aduse la fiert într-o cratiță împreună cu legumele. Apoi trebuie să gătiți din fierbere încă 15-20 de minute - la foc mic.

Pasul 3. Între timp, turnați apă rece peste gelatină, astfel încât să se umfle. Și scoateți bucățile de pește și legume din tigaie.

Un punct foarte important este ca peștele să nu fie prea fiert. Pulpa de știucă trebuie să-și păstreze consistența, așa că ar trebui să gătiți acest pește după fierbere timp de cel mult 20 de minute.

Pasul 4. Răciți ușor bulionul, reduceți căldura la minimum posibil. Adăugați gelatina și, amestecând bine, lăsați bulionul să se infuzeze încă 10 minute. Cu toate acestea, nu o puteți aduce la fierbere, altfel toată gelatina se va prăbuși.

Pasul 5. Deci, a mai rămas puțin: luați peștele, îndepărtați complet ceapa și tăiați morcovii în flori sau cercuri. Așezăm toate componentele viitorului aspic împreună cu crenguțe de verdeață de-a lungul fundului farfurii.

Pasul 5. Turnați cu atenție lichid (bulion cu gelatină) deasupra, apoi lăsați-l să stea puțin, astfel încât să nu mai iasă aburi din vas. Pune la frigider 1-2 ore si uita. Și după acest timp, aspicul de pește poate fi deja servit.

Jeleat de pește de mare: rețetă de somon roz cu gelatină

Peștele nu oferă la fel de mult colagen ca de ex. picioare de porc. Dar capul de somon roz conține o anumită cantitate de substanțe lipicioase, care creează consistența corectă a produsului finit.

Cu toate acestea, tot nu ar strica să adăugați gelatină atunci când pregătiți aspic cu somon roz - atunci va merge cu siguranță.

Să luăm componentele în următoarele cantități:

• 2 litri de apă;
• peste somon roz (cap si mai multe bucati de pulpa) - doar 650-700 g;
• gelatină – 30 g per litru de apă (în total vor fi necesare 60 g);
• morcovi - 1 bucată;
• ceapa - 1 bucata;
• 3 linguri de mazăre verde;
• frunză de dafin, piper, sare și alte condimente - la discreția ta;
• 2 ouă de găină(fiertă în prealabil).

Pentru a pregăti aspic de somon roz, să ne reproducem reteta clasica cu explicații sub formă de fotografii.

Cum se prepară aspic de somon roz - rețetă cu fotografii pas cu pas:

Pasul 1. Pregătiți toate ingredientele: tăiați peștele în bucăți, spălați și curățați legumele. Numai branhiile trebuie îndepărtate din capul somonului roz - totul va fi util pentru bulion.

Pasul 2. Gatiti bulionul: puneti pestele si legumele in apa rece si aduceti rapid la fiert, apoi gatiti la foc moderat inca 30 de minute. Apa trebuie să fiarbă foarte scăzut în acest moment.

Asigurați-vă că îndepărtați toată spuma - atunci aspicul se va dovedi frumos și transparent. Nu uitați de boabele de piper și foile de dafin, adăugându-le în timpul procesului de gătire.

Pasul 3. Între timp, gătiți ouăle fierte. Pentru a preveni spargerea prematură a cochiliei, apa trebuie sărată cu generozitate în timpul gătirii.

Pasul 4. În același timp, pregătiți gelatina: dizolvați 30 g de gelatină în 1,5 pahare de apă rece și amestecați foarte bine. Se lasă apoi într-un loc răcoros (dar nu rece) timp de o oră.

Pasul 5. Între timp, strecurați bulionul rezultat, aruncați cepele și pur și simplu puneți morcovii și peștele pe o farfurie - ar trebui să se răcească. Somonul roz poate fi tocat în bucăți mici de aceeași dimensiune, așa cum se arată în fotografie.

Pasul 6. Tăiați morcovii în flori (mai întâi faceți cercuri, apoi tăiați 4-5 colțuri din ele).

Pasul 7. Ouăle se taie în jumătate. Puteți pune un cerc de morcovi în centrul fiecărei jumătăți sau puteți adăuga mazăre verde - va fi mai gustos și mai frumos.

Pasul 8. Acum turnați gelatina umflată în bulion și încălziți-o puțin, amestecând bine. În niciun caz nu trebuie să o aduceți la fierbere: imediat ce gelatina s-a dizolvat, o puteți scoate de pe foc.

Umpleți compoziția de pește și legume cu lichid. Un plus grozav este să decorezi aspicul de pește cu creveți (ca în fotografie).

Pasul 10. Tot ce trebuie să faci este să aștepți 3-4 ore. Mai întâi, vasul se răcește la temperatura camerei, după care se pune la frigider. Într-un cuvânt, a doua zi dimineața sau seara veți obține garantat un aspic de somon roz delicios.

Aspic de peste: reteta pas cu pas fara gelatina

Ce se întâmplă dacă vrei să faci aspic de pește fără gelatină și îți faci griji că nu se va întări? Secretul este foarte simplu: există suficientă substanță gelifiantă naturală în capul și coloana vertebrală a peștelui.

Prin urmare, trebuie să gătiți o supă de pește foarte bogată și puternică - cu siguranță cu capul și osul coloanei vertebrale, iar apoi nu veți avea nevoie de gelatină pentru aspic. Dar dacă doar ai file de peste- fii pregatit pentru faptul ca aspicul nu se va intari.

Vă vom spune cum să pregătiți aspic de știucă fără gelatină - o rețetă simplă pas cu pas cu fotografii este prezentată mai jos.

De data aceasta să luăm ingredientele:

• carcasa de stiuca cu cap si coada - 1,5-2 kg;
• suplimentar crestele de peste, cozile si capete ale altor pesti de rau: cupidon, platica, crap, somn, crap;
• apă - 2 litri;
• morcovi - 1-2 buc.;
• rădăcină de țelină - 1 buc.;
• rădăcină de pătrunjel - după gust;
• ceapa - 1-2 buc.;
• frunză de dafin - după gust;
• patrunjel si telina pentru decor;
• sare și condimente - după gust.

SFATURI

Pentru a pregăti biban gelatinat fără gelatină, trebuie să luați capete, cozi și aripioare de pește de râu. pește de mare Nu este potrivit pentru o astfel de umplutură.

Reteta de jeleu de peste fara gelatina (salauca) pas cu pas:

Pasul 1. Spălați și curățați bine carcasa de pește, îndepărtați aripioarele, coada, capul, din care trebuie să tăiem branhiile. Nu aruncăm totul, cu excepția branhiilor. Puneți cozile, aripioarele, capetele și crestele de șalău și alți pești într-o cratiță și umpleți cu apă.

Aduceți conținutul tigaii la fierbere și apoi îndepărtați periodic spuma rezultată în timpul procesului de gătit.

Pasul 2. Curățați legumele și rădăcinile, tocați-le grosier sau dați-le prin răzătoare și prăjiți-le într-o tigaie fără a adăuga ulei. Acum adăugați morcovii prăjiți, ceapa, rădăcinile de țelină și pătrunjelul în tigaia cu subprodusele din pește. Dam focul la minim, sarem si piperam putin bulionul si gatim 1,5-2 ore.

Pasul 3. Până când toate substanțele gelificante din crestele și capetele de pește au fiert și bulionul și-a redus în volum, scoateți bulionul de pe aragaz. Luăm pânză de brânză sau o sită și strecuram bulionul și aruncăm ceapa, rădăcinile, oasele, crestele și capetele de pește.

Lăsați morcovii pentru decor.

Pasul 4. Adaugati frunza de dafin, condimente si sare in bulionul nostru bogat de peste (pana atunci volumul acestuia se va fi redus la jumatate) dupa gust si puneti din nou tigaia pe foc. Când bulionul dă în clocot, adăugați fileul de șalău tocat și fierbeți cel mult 20 de minute.

Pasul 5. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați-o să se răcească puțin. Scoateți peștele din bulion, puneți-l într-un vas pentru aspic sau forme de porții si decoreaza.

Aici dăm spațiu deplin imaginației și creativității: felii de morcov, ouă (pui sau prepeliță), lămâie, măsline și ierburi proaspete. Un șic deosebit este să decorezi aspicul de știucă cu caviar roșu (ca în fotografie).

Pasul 6. Strecurați din nou bulionul (puteți și să-l ușurați albus de ou) si se toarna peste pestele preparat. Pentru ca aspicul fără gelatină să se întărească complet, va dura o zi la rece.

Aspic de pește pentru masa de Anul Nou

Este timpul să ne gândim la meniul pt Masa de Anul Nou, Prieteni! De acord că este imposibil să ne imaginăm masa noastră de vacanță fără aspic - unora le place aspic, altora le place aspic. Și, desigur, jeleul este întotdeauna un invitat binevenit pe masă.

Urmăriți videoclipul despre cum să pregătiți rapid pește delicios jeleat pentru Anul Nou.

Poftă bună!

Un aperitiv clasic pentru orice masă este aspicul de pește. Toate secretele de gătit sunt în selecția noastră cu cele mai bune rețete!

• Pește (știuca, crap, sturion aproximativ 2,5-3 kg) - 1 bucată
• Ceapa - 1 bucata
• Ienibahar - 7 buc
• Frunza de dafin - 3 buc
• Ou de pui - 2 buc
• Pătrunjel
• Lămâie - 1 bucată
• Morcovi - 1 buc.
• Gelatina - 1 lingura. l.

Înmuiați 1 lingură. lingură de gelatină în ¾ de cană de apă rece.

Spălați peștele, curățați-l, tăiați capul, aripioarele și coada. Scoateți branhiile din cap.

Se toarnă apă peste cap, aripioare și coadă, se adaugă ceapa, piper (6-7 mazăre), foile de dafin (2-3) și sare, se aduce la fierbere și se fierbe 3-4 minute. Turnam apa peste ochi pentru a acoperi pestele.

Se adauga apoi bucatile de peste, se aduce la fiert si se fierbe 15 minute la foc mic.

Apoi scoateți peștele și puneți-l pe o farfurie.

Se strecoară bulionul, se adaugă gelatina umflată, se pune pe foc și se aduce la fierbere. Apoi se ia imediat de pe foc și se lasă să se răcească puțin.

Scoateți toate oasele din pește și puneți bucățile pe o farfurie.

Se orneaza cu oua fierte tocate, patrunjel, lamaie si morcovi. Lăsați să stea puțin pe blat (răciți la temperatura camerei).

Se toarnă bulion cu gelatină. Lăsați să stea puțin pe blat (răciți la temperatura camerei). Puneți la frigider pe raftul de jos peste noapte. Acoperiți partea superioară cu o scândură.

Rețeta 2: cum să faci aspic de pește

Să facem aspic din cel mai potrivit pește pentru asta, în prezența căruia nicio gospodină nu va face vreodată aspic din altul - acesta este pelengas.

• Pelengas sau chefal mare - 1 buc.
• Capete de pește, cozi, aripioare pentru bulion
• Gelatina - 1 lingura.
• Ceapa - 1 cap
• Morcovi medii - 1 buc.
• Boabe de piper negru - 5-7 buc.
• O grămadă mică de mărar și pătrunjel (se pot folosi tulpini)
• Frunza de dafin - 2 buc.

Curățați peștele, nu aruncați solzii, colectați într-un castron separat.

Scoateți interiorul

răzuiește filmul negru,

clătiți. Tăiați capul și coada.

Tăiați bucăți de 2,5 - 3 cm lățime.

Pune solzii din peștele curățat într-o sită, clătește în mai multe ape, până când ultima apă este limpede.

Puneți solzii în tifon alimentar și legați-i într-un nod, astfel încât solzii să nu cadă.

Spălați capetele și cozile de pește pregătite pentru bulion (capetele trebuie curățate complet și eliberate de branhii), puneți-le într-o cratiță și puneți acolo un mănunchi de solzi. Puteți adăuga capetele și cozile altor pești dacă încă le aveți, dar nu durează foarte mult. Se spala ceapa, se curata morcovii si se adauga in tigaia cu capete.

Se toarnă 1-1,5 litri de apă, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma, se reduce focul, se adaugă sare, boabe de piper negru și foi de dafin. Se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mic timp de 25-30 de minute, fără a lăsa să fiarbă prea mult.

Pregătiți decorațiuni.

Se toarnă gelatina într-un pahar cu apă fiartă rece și se lasă să se umfle 40-60 de minute.

Dacă doriți, dacă bulionul este foarte tulbure, puteți face o remiză.

Sincer, ne retragem aceasta reteta nu a făcut-o. Bulionul nostru a fost suficient de ușor pentru aspic.

Se strecoară bulionul printr-o sită. Nu vom mai avea nevoie de capete și cozi de pește.

Pentru peștele nostru, turnați 0,5-0,7 litri de bulion (în funcție de mărimea peștelui). Congelați restul bulionului pentru utilizare ulterioară.

Se toarnă bulionul strecurat într-o cratiță, gust de sare, ar trebui să fie puțin mai sărat decât supa obișnuită. Aduceți bulionul la fiert, puneți bucăți de pește în el (apropo, puteți file peștele prin îndepărtarea oaselor și tăiați-l în bucăți, după cum veți vedea mai târziu, scoatem oasele din peste fiert), se fierbe 5-6 minute, smulgând spuma, fără a lăsa să fiarbă prea mult.

Scoateți peștele finit cu o lingură cu fantă.

pune pe o farfurie, rece,

Scoateți oasele și împărțiți fiecare bucată în jumătate.

Puneți cu grijă bucățile de pește pe o farfurie.

Puteți folosi forme individuale pentru peștele jeleu, ceea ce este foarte convenabil. În acest caz, decorațiunile (morcovi și verdeață) sunt așezate pe fundul fiecărei forme,

iar pestele se adauga de sus, cu pielea in jos.

Adăugați gelatina umflată în bulionul de pește, aduceți la fierbere amestecând constant, nu fierbeți, scoateți de pe arzător și lăsați să stea puțin.

se strecoară bulionul prin 4 straturi de tifon. Lasam bulionul sa se raceasca putin.

Turnați acest bulion în peștele din farfurie pentru o treime din farfurie,

în forme mici jumătate. Se lasa sa stea 20-30 de minute. Dacă este posibil, ar trebui să puneți vasul într-un loc rece, sau pe balcon (dacă nu locuiți în Africa) sau în frigider.

Pe un platou, puneți deasupra peștelui decorațiuni din morcovi și ierburi.

După o jumătate de oră, dacă vasul este la loc rece, adăugați bulion, astfel încât să acopere complet peștele și lăsați 8-10 ore, până se îngheață complet.

Ne scoatem aspicul din frigider și îl servim pe masă. Poftă bună!

Reteta 3: aspic de peste cu gelatina

În ajunul sărbătorii, ar trebui să vă gândiți la aspic de pește. Acest fel de mâncare este un succes constant în rândul oaspeților. Iar pentru abilitățile culinare ale gospodinei care se angajează să o pregătească, este o provocare, pentru că necesită niște cunoștințe. De exemplu, cum să vă asigurați că aspicul se întărește cu siguranță. Dar acest fel de mâncare este printre altele feluri de mâncare de sărbători va ocupa un loc aparte, devenind un adevarat decor al mesei.

• 2 kg peste alb curatat (cu capete mari)
• 15 g gelatină comestibilă
• 1 ceapă
• 1 bucată morcov (200 g)
• 2 oua de gaina
• 1/3 lingurita. fenicul (condimente uscate)
• ½ lămâie
• 2-3 foi de dafin uscate
• boabe de piper negru - după gust
• patrunjel - pentru decor
• sare - după gust

Curățați morcovii și ceapa, tăiați în jumătate.

Asezati capul pestelui spalat si tocat pe fundul tigaii impreuna cu aripioarele si coada si puneti acolo ceapa si morcovul.

Deasupra puneți fileuri de pește.

Se toarnă apă rece la 3 cm deasupra stratului de pește Se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma și se fierbe la foc mic, deschizând ușor capacul pentru ca bulionul să se evapore suficient și să se solidifice bine la răcire.

După 30 de minute, scoateți bucățile de file pentru ca peștele să nu se gătească prea mult și să nu-și piardă structura. Adăugați piper, fenicul, dafin în bulion și continuați să gătiți timp de 40-60 de minute. La sfârșitul gătitului, adăugați sare.

Un aspic de pește adecvat nu ar trebui să se scuture. Dacă se agită, înseamnă că fie a fost prea puțin gătit, fie că peștele nu a fost raportat. Pentru a preveni agitarea, gelatina trebuie adăugată în bulionul de pește. Pentru 1 litru este suficient să luați 15 g de gelatină. Cât este încă fierbinte, lanspik trebuie strecurat printr-o sită.

Și dizolvați gelatina în ea conform instrucțiunilor indicate pe ambalaj.

Se fierb ouăle, tăiate în felii semicirculare.

Tăiați decorațiunile din morcovi fierți.

Tăiați lămâia felii.

Scoateți pielea de pe fileurile de pește fiert și împărțiți-le în bucăți. Pune bucăți de pește, ouă, morcovi, o felie de lămâie și ierburi pe fundul vasului.

Adăugați cu grijă bulion de pește cu gelatină la jumătate din volumul vasului și puneți-l la frigider până se „așează” ușor. Puneți următoarea porție de pește, ouă, morcovi și ierburi pe primul strat de aspic în același mod și turnați lanspik.

Puneți aspicul de pește la frigider pentru a se întări complet.

Când produsele așezate sunt intercalate cu straturi de jeleu, aspicul nu este doar gustos, ci și frumos. La servire, aspicul este tăiat în cruce și toate straturile sale devin vizibile.

Dar aspicul poate fi servit direct sub formă, netăiat.

Rețeta 4, pas cu pas: aspic de pește delicios

Pește bibanul jeleat va atrage atât copiii, cât și adulții. Are un conținut scăzut de calorii, dar fel de mâncare copioasă poate fi pregătit în orice perioadă a anului: va fi întotdeauna potrivit. Aspicul de pește este, de asemenea, bun pentru o cină obișnuită.

Am pregătit pentru tine o rețetă clasică pas cu pas cu fotografii. Instrucțiunile vizuale vor asigura o gătire simplă și rapidă.

Chiar dacă nu ai făcut niciodată acest fel de mâncare până acum, îți vom arăta exact cum să prepari bulionul, astfel încât să fie bogat și nu apos, precum și când și cum să adaugi gelatină pentru a se întări. Vă vom spune ce să faceți dacă nu ați achiziționat un file de șalău, ci un pește întreg. Lăsați-ne să vă ajutăm să pregătiți acasă acest preparat delicios și răcoritor. Sunteţi gata? Apoi uită-te la rețetă și începe să gătești.

• biban – 1,2 kg
• ceapa - 1 bucata
• ou de pui - 1 buc.
• morcovi - 100 gr
• lămâie - ¼ bucată
• frunză de dafin - 1 buc.
• patrunjel - 10 g
• boabe de piper negru - 5 buc
• sare - ½ linguriță.
• gelatină - 10 g

Dacă aspicul nu este făcut din carne, atunci din pește. Și pește mare, cărnos fără cantitate mare semințe. Vom folosi biban proaspăt. Dacă ați achiziționat fileuri neterminate, atunci peștele va trebui pregătit.

Procesul începe prin îndepărtarea cozii și a capului peștelui. Apoi branhiile sunt tăiate. Folosind un cuțit ascuțit, faceți o tăietură uniformă pe partea inferioară. Curățați interiorul. Separați fileul de pește de coloana vertebrală.

Adăugați coada, măruntaiele și capul într-o cratiță adâncă, adăugați un litru de apă și aduceți la fiert. Se adauga apoi ceapa spalata, dar nu curatata. Clătiți morcovii sub apă și îndepărtați cojile, apoi adăugați-i și ei în tigaie. Adăugați frunza de dafin, mazărea ienibahar și sare în bulion. Gatiti la foc mic timp de 40 de minute.

Tăiați fileul de pește curățat în bucăți mici egale.

Treceți bulionul finit printr-o sită, scoateți și lăsați deoparte morcovii fierți. Se pune bulionul curat pe foc și se adaugă bucățile de file. Gatiti inca 10 minute pana se termina.

Când peștele este gata, scoateți bucățile într-un vas separat. Pentru strecurarea finală a bulionului, avem nevoie de tifon împăturit în mai multe straturi. Trecem lichid prin el. Pentru a da aspicului culoarea dorită, spargeți un ou într-un bol și amestecați-l bine. Se toarnă amestecul în bulion, se amestecă și se aduce la fierbere. Apoi repetam procedura de decantare a bulionului. Adăugați gelatina pre-înmuiată în apă în tigaie și amestecați până se dizolvă complet.

Pregătiți-vă formele preferate pentru umplere. Se toarnă bulion în fund (nu mai mult de 1 centimetru) și se lasă să se întărească la frigider. Tăiem morcovii fierți în inele de grosime arbitrară și tăiem figuri din ele. Punem morcovii împreună cu crenguțe de verdeață, așa cum se arată în fotografie, punem bucățile de file deasupra și umplem totul cu bulion.

Puneți formele finite la frigider. In 1-2 ore aspicul nostru se va intari si poate fi servit. Întoarceți formele pe o farfurie, decorați cu ierburi și felii de lămâie. Aspic de pește cu gelatină este gata.

Rețeta 5: cum să faci aspic de pește (pas cu pas)

Poti folosi orice peste nu foarte osos (salau, biban, stiuca, orice fel de peste rosu, sturion,...). Principalul lucru este să aduceți bulionul după gust, iar apoi aspicul vă va mulțumi cu siguranță pe dvs. și pe oaspeții dvs. Pentru decor, puteți folosi jumătăți de ouă de prepeliță sau felii de pui (categoria C2, mici), fructe de pădure sau o felie de lămâie, măsline, ierburi... Dacă folosiți o altă marcă de gelatină, atunci când pregătiți, urmați instrucțiunile pe pachet. Îmi place ca jeleul în sine să nu fie foarte mult, dar cu multă umplutură. Asadar, poti ajusta complet cantitatea de umplutura si jeleu dupa gustul tau, pentru ca vei avea aproape 2 litri de supa de peste delicioasa. Poate unii dintre voi preferă mult jeleu. Apoi folosiți mai mult bulion și mai multă gelatină. Sau mai puțin pește.

• Pește - 800 g.
• Morcovi mici - 1 buc.
• Ceapă de mărime medie - 1 buc.
• Rădăcină de pătrunjel (dacă este disponibilă) - 7 cm
• Pătrunjel (dacă nu există rădăcină) - 50g
• Ienibahar - 3 mazăre
• Frunza de dafin - 1 buc.
• Gelatina - pentru 1 litru de bulion (am 2 pungi a cate 10g fiecare)
• 2 litri de apă

Spălați peștele, puneți-l într-o cratiță și turnați peste el apă clocotită (eu fierb apa în ibric în prealabil). Se aduce la fierbere, se sare (eu am pus 2 linguri de sare pentru 2 litri de bulion), se adauga morcovi, ceapa, ardei, patrunjel (prelegat in pachet cu ata) sau radacina de patrunjel, dafin. Se fierbe apoi la foc mic pana se inmoaie (20-30 de minute, in functie de marimea bucatilor). Este important să gătiți la foc mic, apoi bulionul nu va fi tulbure. Apoi, scoateți peștele și răciți ușor bulionul. Nu strec bulionul de alb, pentru că... nu există oase mici în el și nu există bucăți mici care să cadă în timpul procesului de gătire. Bulion de stiuca, biban, stiuca... este mai bine sa se strecoare prin stofa. Măsurați 1 litru de bulion. Odată am măsurat câtă apă încapea în oala mea (am turnat apă în el și apoi am turnat-o într-o cană de măsurat). Căruciorul meu conține 100 ml de apă. Măsurez bulionul de carne și pește cu oală pentru a nu păta paharele de măsurare din plastic și se vor crăpa când sunt fierbinți... Așadar, răciți puțin 1 litru de bulion măsurat.

In timp ce bulionul se raceste, asezam decoratiunile pe fund. Am forme speciale pentru aspic de peste, dar poti folosi boluri putin adanci, tavi, farfurii adanci,... scot aspicul din forme pe o farfurie (le intorc cu susul in jos), asa ca pun decoratiunile jos si peste deasupra. Dacă nu îl scoți pe o farfurie, ci îl tăiați și serviți aspicul în bucăți porționate (cum ar fi carnea jeleată), atunci trebuie să puneți peștele pe fund și decorațiunile deasupra.

Sortam pestele de pe oase si il impartim in bucăți mici.

Se toarnă gelatina în bulionul strecurat ușor răcit (1 litru) și se amestecă bine până se dizolvă complet.

Se toarna putin bulion in formele cu decoratiuni (sau peste). Și puneți-o într-un loc rece pentru ca gelatina să se întărească. Facem acest lucru pentru ca decorațiunile sau bucățile de pește să nu plutească în vârf, ci să fie stratificate. Desigur, nu vă puteți deranja și turnați totul dintr-o dată, dar apoi fructele de pădure, măslinele și ierburile vor fi amestecate cu bucăți de pește. Acest lucru nu va afecta în niciun fel gustul, ci doar aspectul vasului.

De îndată ce gelatina s-a întărit (iarna se întâmplă repede pe balcon), pune deasupra bucăți de pește (sau decorațiuni, dacă ai avut pește ca prim strat).

Umpleți totul cu bulionul rămas. Dacă bulionul s-a răcit complet în acest timp, încălziți-l din nou și amestecați (pentru ca gelatina să se disperseze). Se pune la loc racoros pana se ingheta complet.

Asta este! După cum am mai spus, nu îl servesc în forme, ci îl pun în porții pe farfurii. Pentru a o așeza frumos, forma cu umplutură trebuie scufundată în apă fierbinte timp de câteva secunde și răsturnată cu grijă. Umplutura „iese” foarte ușor. Dacă doriți să serviți în porții (și nu tăiate în bucăți), puteți folosi și boluri. Frumos, gustos, festiv! Ce altceva ai nevoie?!? :)) Și avem nevoie și de hrean alb pentru servire! Foarte gustos!

Reteta 6: aspic simplu de peste acasa

Pentru o rețetă pentru a face aspic de pește cu o fotografie, este mai bine să alegeți pește, după cum spun oamenii, de origine nobilă: sturion, știucă, sterlet, șalău. Acest fel de mâncare va mulțumi pe toată lumea atât în ​​timpul săptămânii, cât și în zilele de sărbătoare. După părerea mea, acesta este unul dintre cele mai bune aperitive reci de vacanță pe care toată lumea ar trebui să știe să le gătească. gospodina cu experienta! Reteta pas cu pas de jeleu de peste cu gelatina.

• stiuca biban 500 g
• bulion 1,5 l
• morcovi 1 buc.
• frunza de dafin dupa gust
• mazăre verde proaspătă congelată 150 g
• piper negru după gust
• ceapa 1 buc.
• sare dupa gust
• gelatina 30 g

Să începem să pregătim aspic de pește după o rețetă pas cu pas cu fotografii. Curățați bibanul de solzi și măruntaie. Tăiați capul și aripioarele. Spălați și curățați morcovii și ceapa.

Turnați 2 litri de apă într-o tigaie multicooker, adăugați morcovi tocați, o ceapă întreagă, condimente și pește. Am tăiat bibanul în bucăți și l-am gătit în modul „abur” timp de 20 de minute.

În timp ce peștele fierbea, gelatina a fost turnată cu apă rece fiartă și a lăsat timp să se umfle. Scoateți peștele terminat din tigaie. Răciți și separat de oase.

Se diluează gelatina umflată cu strecurată bulion de peste, se aduce la fierbere, iar luand putin bulion se umple fundul formei. Lăsați să se întărească și modelați fundul formei după dorință. Acest lucru se face astfel încât aspicul de pește conform acestei rețete să fie nu numai gustos, ci și frumos.

Măcinați peștele.

Puneți un strat de pește deasupra jeleului înghețat,

apoi morcovi tocati fierti,

iar apoi - mazăre verde fiartă. Adăugați bulionul rămas.

Se pune la loc racoros si se lasa sa se intareasca. Apoi se rastoarna pe o farfurie si se serveste jeleul cu hrean. Pentru a o întoarce cu ușurință, trebuie să țineți fundul în apă fierbinte timp de 30 de secunde. Poftă bună!

Ei bine, acum știți să pregătiți aspic de pește, o rețetă cu fotografii pas cu pas pe care v-am arătat-o!

Rețeta 7: cel mai bun aspic de pește (cu fotografie)

Pregătiți aspic de pește cu gelatină pentru orice vacanță rețeta cu fotografii va arăta pas cu pas că prepararea nu este atât de dificilă pe cât pare la început. Dar pentru ca acesta să fie cu adevărat frumos și gustos, trebuie să urmați cu atenție toate proporțiile și recomandările, precum și să abordați în mod creativ decorarea felului de mâncare. Rețeta noastră foto de pește jeleat este exact rețeta care te va ajuta să prepari delicioase, și în același timp fel de mâncare frumos, care nu va fi o rușine de pus pe masa festivă. Acest aspic se dovedește a fi ușor și cu conținut scăzut de calorii, ceea ce are un efect foarte pozitiv asupra stomacului oaspeților adunați la masă, în contrast cu abundența alimentelor grase și bogate în calorii.

• bulion de pește - 250 ml,
• file de pește - 200 g,
• ceapa - 75 g,
• frunză de dafin - 1 buc.,
• boabe de piper - 5 mazăre,
• morcovi - 0,5 buc.,
• piper - după gust,
• gelatina instant– 10 g,
• apă,
• sare - după gust.

Fileurile de pește pentru aspic trebuie dezghețate la temperatura camerei. Apoi il punem in tigaie. Adăugați ceapa, morcovii, foile de dafin, boabele de piper și adăugați apă. Înainte de gătire, ceapa trebuie curățată de coajă, dar nu este nevoie să o tocăm, adică o vom găti întreagă.

Fierbeți peștele timp de 30 de minute.

Când peștele este gata, scoateți-l din bulionul pregătit. Se răcește bulionul până se încălzește. Tăiați fileul de pește în bucăți mici. Asezonați peștele cu ienibahar măcinat.

Dizolvați gelatina instant în bulion de pește nerăcit complet.

Puteți înmuia în prealabil gelatina în 50 ml. apa sa se umfle. Astfel se va dizolva mai repede in bulion.

Pentru a pregăti aspicul nostru de pește este convenabil de utilizat forme de silicon. Pe fundul formelor se aseaza bucatile fierte de file de peste.

Umpleți totul cu bulion de pește.

Se pune intr-un loc racoros pentru a se intari. Cel mai bine este să pregătiți acest aspic seara, astfel încât să stea la frigider peste noapte și să aibă timp să se întărească bine. În acest fel, nu va trebui să vă faceți griji dacă va avea timp să preia starea dorită.

Înainte de a servi, desigur, trebuie să aveți grijă de decorarea vasului - la urma urmei, este festiv pentru noi! Întoarceți-l cu susul în jos forme de silicon pe un vas frumos, astfel încât aspicul nostru de pește să iasă din matriță pe farfurie. Apoi, decorează-l cu orice verdeață care îți place cel mai mult. Puteți decide singur cum altfel să decorați aspicul nostru de pește. Pentru decor, puteți folosi felii de lămâie, sau orice alte produse la discreția dumneavoastră.

Aspicul il puteti servi in ​​portii sau pe un platou mare.

Pentru ca aspicul preparat după această rețetă să pară mai strălucitor, puteți adăuga bucăți de ou fiert, lingonberries, mazăre, porumb murat sau bucăți de verdeață la pește în forme de silicon.

Poftă bună!

Aproape orice tip de pește este potrivit pentru prepararea aspicului. La urma urmei, orice pește conține colagen, ceea ce determină dacă aspicul tău se va întări fără a adăuga gelatină sau nu. Cu toate acestea, trebuie să rețineți că fiecare tip de pește are o cantitate diferită de colagen.

Important! Dacă nu doriți să adăugați gelatină la aspic, cumpărați pește cu cap. Fileurile și carcasele de pește nu sunt potrivite pentru aceste scopuri.

Alegeți următorul pește pentru a găti aspic:

• Sturion;
• somon chum;
• Păstrăv;
• somon roz;
• Cod;
• Zănder;
• Crap;
• Ştiucă;
• Crap argintiu și pelenga.

Cum să gătești bulion pentru aspic de pește

Pentru informația dumneavoastră! Dacă sunteți sceptic cu privire la aspic de pește, deoarece nu vă place mirosul său specific, adăugați un cub de pui în bulion în timpul gătirii. Neutralizează mirosul de „noroi” (în special pentru peștii de râu). În plus, va da o culoare frumoasă.

1. Curățați peștele. Asigurați-vă că îndepărtați branhiile.
2. Clătiți bine peștele.
3. Puteți tăia peștele în bucăți mari. Ca să se potrivească confortabil în tigaie.
4. Umpleți peștele cu apă.
5. Adăugați ceapa curățată, morcovii și condimentele după gust.
6. Gatiti cel putin jumatate de ora.

Important! Dacă nu doriți să prindeți bucăți de pește peste tot în tigaie, îl puteți găti într-o pânză de brânză. Rețete pentru cum să gătești delicios.

Cum se prepară aspic de pește

Deci, v-ați hotărât deja cum să pregătiți aspic de pește: care pește este cel mai bun pentru aspic. Acum trebuie să pregătiți acest fel de mâncare.

1. Scoateți peștele din tigaie.
2. Evaluează cât de limpede este bulionul tău. Dacă se dovedește înnorat, îl puteți ușura. Pentru a face acest lucru, folosiți albușuri bătute spumă bine răcite (sunt suficiente unul sau două ouă). Se adaugă jumătate din albușurile bătute bulion fierbinte, restul - după fierbere. După 15-20 de minute, bulionul poate fi oprit și filtrat.
3. Dezasamblați cu grijă peștele, astfel încât să nu rămână niciun os. Aceasta este o condiție foarte importantă!
4. Acum puneți peștele într-un recipient în care aspicul se va întări, adăugați acolo cu ce veți decora vasul (morcovi, ouă fierte, mazăre verde etc.).
5. Adăugați cu grijă bulion.
6. Pune la rece.

Reteta de file Aspic Pilengas

1. Clătiți jumătate de kilogram de file de pilengas.
2. Curățați câteva cepe medii și un morcov.
3. Pregătiți cinci bucăți de cuișoare și muguri de ienibahar, 3 foi de dafin.
4. Umpleți totul cu apă rece.
5. În funcție de grosimea fileului, se fierbe timp de 15-30 de minute.
6. Între timp, turnați 15 grame de gelatină cu apă rece. Ultimul pe care ar trebui să-l aveți este de 150 ml. Se amestecă. Gelatina ar trebui să se dizolve complet.
7. Împărțiți peștele, puneți-l într-o formă mare sau mai multe mici, astfel încât aspicul de pește să fie porționat. Decora mazăre verde, merisoare si crengute de marar.
8. Se toarnă încet bulionul strecurat, amestecat în prealabil cu gelatină.

Important! Pentru a preveni peștele și decorațiunile din jeleu să „sare” în sus, umpleți-le cu bulion deja răcit, punând forma pe gheață. De îndată ce aspicul de pește se „așează”, puteți adăuga restul bulionului.

Reteta gelatina de crap argintiu

Dacă alegeți crap argintiu mare pentru aspic, acordați preferință părții din carcasă situată mai aproape de cap. Această parte a peștelui nu are un număr atât de semnificativ de oase mici.

1. Curățați peștele de solzi și măruntaie. Nu uitați să îndepărtați branhiile.
2. Clătiți bine peștele.
3. Turnați apă rece peste cap, coadă, aripioare și coloana vertebrală a crapului argintiu.
4. Scoateți spuma din bulion.
5. Adăugați o ceapă mică întreagă, o frunză de dafin, un cuplu de ienibahar și boabe de piper alb și sare.
6. După o jumătate de oră, strecoară bulionul.
7. Puneți bucățile de pește care vor intra în aspic în tigaie și adăugați bulionul.
8. În funcție de grosimea bucăților de pește, se fierbe timp de 15-25 de minute.
9. Scoateți cu grijă peștele cu o lingură cu fantă.
10. Strecurați bulionul.
11. Puneți peștele în recipiente porționate și turnați peste el puțin bulion. Se pune la frigider.
12. Se adauga restul de bulion si se orneaza vasul cu patrunjel. Alte opțiuni, .

Acum știți cum să pregătiți peștele jeleat: care pește este cel mai bun pentru peștele jeleat, tot ce rămâne este doar o mică chestiune - să puneți cunoștințele teoretice în practică.