În prezent, în cadrul de reglementare al țărilor CSI, există o diferență semnificativă în termenii și definițiile „suc”, „nectar”, „băutură care conține suc”.

Conform clasificării europene, SUCUL este definit ca un lichid care conține de la 85% până la 100% suc (sunt permise 15 - 150 de grame de zahăr sau un acidifiant pe litru).

Sucurile pot fi împărțite în trei categorii:

1. Sucuri naturale proaspăt stoarse
Acestea includ, de exemplu, Suc de portocale din care te faci singur portocale proaspete. Acest suc trebuie consumat imediat, deoarece după 10 minute practic nu mai există vitamine în el. Desigur, acest suc este cel mai bun, cel mai sănătos, nu conține zaharuri sau aditivi (cu excepția cazului în care le adaugi singur).

2. Sucuri presate direct producție industrială(obținut direct din fructe și legume) și sterilizat pentru a crește durata de valabilitate. Astfel de sucuri pot conține conservanți și coloranți.

3. Sucuri reconstituite - sucuri obținute din concentrat cu adaos de apă. Acest suc trece prin următoarea procedură - se extrage apa din fruct, ceea ce face depozitarea și transportul mai ușor, iar atunci când sucul este îmbuteliat și ambalat, se adaugă din nou aceeași cantitate de apă care a fost extrasă. Dacă la un astfel de suc a fost adăugat zahăr, acest lucru ar trebui să fie indicat pe etichetă. Conținutul de fructe din acest suc este de 100%.

Acesta din urmă tip de suc este cel mai des întâlnit în comerțul nostru. Sucurile sunt, de asemenea, împărțite în clarificate, neclarificate și cu pulpă.

Zahărul este adăugat în suc pentru a-i îmbunătăți gustul. De exemplu, sucurile de cireșe, afine, afine și zmeură fără zahăr sunt foarte acre.

NECTAR conține 25-50% suc, apă, zahăr, acid citric sau ascorbic, piure de fructe sau fructe de pădure. Sucurile din nectare pot fi amestecate și cel mai adesea recuperate din concentrat. Cotele minime ale acestora depind de tipul de fructe de pădure și fructe, care este strict reglementat de GOST.

Cel puțin 25% suc în nectare din fructul pasiunii, coacăze negre, albe și roșii, banane, guava, papaya, lămâi și lime, mere dulci.

Cel puțin 30% din suc se găsește în nectaruri din prune, prune, rowan și merișor. Cel puțin 35% din suc este în nectaruri de cireșe și mango. Cel puțin 40% din suc se găsește în nectaruri din măceșe, cireșe, afine, zmeură, caise, căpșuni și dude. Cel puțin 45% din suc este în nectaruri din piersici. Cel puțin 50% din suc este în nectare din gutui, mere, cu excepția celor dulci, pere, citrice, cu excepția lămâii, limei și ananasului.

Apropo, este imposibil să faci suc 100% din unele fructe și legume din cauza stării moale a pulpei lor.

MORS este un produs lichid din fructe de pădure proaspete și congelate, care conține cel puțin 15% suc de fructe de padure sau piure. Morse poate fi, de asemenea, făcut din suc concentrat.

Totuși, alegeți sucuri (și numai sucuri!) cu conținut scăzut de zahăr și procesare minimă (neclarificată). Sucurile neclarificate conțin și pectină polizaharidă naturală. Este capabil să lege ionii de metale grele și radionuclizi și să le elimine din organism. De asemenea, poate scădea nivelul colesterolului din sânge, dar trebuie să bei mult suc pentru a face acest lucru. Cel mai bine este, desigur, să bei sucuri proaspăt preparate, și nu cele cu termen de valabilitate de șase luni sau mai mult. Este de dorit să aibă pulpă în suc, deoarece... pulpa de fructe contine număr mare diverși nutrienți.

Nutriționiștii împart sucurile în demachiante, nutritive și antioxidante (antioxidante).

Curățare: suc de mere, varză, țelină, morovo-măr-sfeclă, suc din boabe de grâu încolțite și alte boabe. Se recomandă adăugarea de lămâie la sucurile dulci.

Nutrițional: pepene-banană, banană-mango, pepene-căpșuni, mango-ananas. Acestea sunt dulci fructe exotice Nu dau mult suc, așa că puteți adăuga căpșuni suculente, kiwi, zmeură și alte fructe de pădure dulci.

Antioxidant: caise-capsuni, rosii, portocala-grapefruit, portocala-morcov, mar cu coacaze rosii. Pe scurt, puteți folosi toate fructele și fructele de pădure cu un conținut ridicat de vitamina C. Este util să ne amintim câteva reguli pentru consumul de sucuri naturale, proaspăt preparate. Ar trebui să le beți pe stomacul gol sau între mese - cu o oră și jumătate înainte sau după masă. Acru sucuri de citrice alternează cu cele alcaline - morcov sau, de exemplu, varză. În morcov și suc de rosii se adauga 1-2 lingurite ulei vegetal. După cum știți, carotenul pe care îl conțin este bine absorbit doar în combinație cu grăsimi.

Sucul stors din fructe sau legume proaspete acasă este ceea ce are nevoie organismul. Auto-gătit vă permite să mențineți beneficii maxime și să nu vă faceți griji pentru calitatea acestuia. Dar nu toată lumea are această oportunitate, așa că trebuie să achiziționați ceea ce oferă magazinele. Sortimentul lor include nu numai sucuri, ci și nectaruri. Care este diferența dintre ele?

Suc

Dacă pe pachet scrie „Suc”, atunci lichidul obținut din fructe sau legume ar trebui să fie de cel puțin 85%. Este permisă prezența unei cantități mici de zahăr sau agent oxidant. Zahărul, de exemplu, se adaugă la produsele cu cireșe sau afine - fără el sunt foarte acri.

Beneficiul maxim, desigur, vine din lichidul de fructe proaspăt sau proaspăt stors. Puteți pregăti singur produsul sau îl puteți comanda într-o cafenea. Fresh își păstrează beneficiile doar aproximativ 10 minute după ce a primit - prelucrareîntr-un storcator sau alt dispozitiv.

Producția industrială presupune utilizarea uneia dintre următoarele metode:

Referinţă! Producătorul trebuie să indice pe etichetă zahărul adăugat. Standardul interzice utilizarea simultană a zahărului și a unui agent oxidant. Sucul poate fi îmbogățit cu elemente utile - potasiu, calciu și vitamine.

Produsul poate fi cu pulpă - se face, de regulă, din pere, mere, piersici și prune, precum și limpezite și neclarificate. Acestea din urmă nu conțin pulpă, dar își păstrează aspectul natural și se disting prin vâscozitate și prezența sedimentului. Toate particulele mici sunt îndepărtate din varietatea de produse clarificate. Acest lucru se face prin filtrare sau decantare.

Nectar

Un produs numit nectar contine intre 25 si 50% lichid obtinut din materiale vegetale.În plus, compoziția sa este completată cu apă și zahăr. Se adaugă acid citric pentru a obține o consistență mai bogată - piure de fructe. Sucurile reconstituite sunt cele mai des folosite pentru gătit.

Procentul de lichid de fructe prezent depinde de tipul de material vegetal și este strict reglementat.

Tabel: procent de suc în nectar

Ce au produsele în comun?

Materii prime pentru obtinerea lichidului produse alimentare Se servesc legume si fructe. Utilizarea sa are un efect benefic asupra sănătății umane. Natura efectului benefic depinde de tipul de material vegetal utilizat pentru producție.

Care este diferența dintre suc și nectar

Principalul criteriu care determină diferența este procentul de lichid de fructe sau legume. Pentru nectar această cifră este mai mică - de la 25 la 50%, iar pentru un produs care poate fi numit suc standardul este de 85%.

În plus, sucul nu trebuie să conțină zahăr. Sunt permise excepții pentru a îmbunătăți gustul produselor prea acre. De asemenea, nu ar trebui să conțină diverși aditivi- arome, îndulcitori.

Apa este una dintre componentele principale ale nectarului, iar sucul îl conține doar dacă este produs prin reducere - în cantități mult mai mici.

Astăzi, sucurile ambalate sunt extrem de populare în rândul cumpărătorilor. Pe rafturile supermarketurilor găsești pachete luminoase, multicolore, de diferite dimensiuni, cu tot felul de sucuri. Însă, pe lângă aceste băuturi, în magazine se mai pot vedea și pungi de carton cu cuvântul „nectar” scris pe ele.

Mulți cumpărători, neștiind că nectarul nu este același lucru cu sucul, îl cumpără și îl consumă, crezând că primesc vitamine și alte lucruri cu el. substanțe utile. Dar, de fapt, acesta este un produs complet diferit, care amintește foarte vag de suc.

Ce este nectarul

Nectarul este o băutură pe bază de suc. Dar aici este doar 25-50%. Ingredientele rămase sunt apă, piure de fructe de pădure sau fructe, zahăr și acid citric. Aici este necesar să ținem cont de faptul că este aproape imposibil să prepari suc 100% din fructe precum, de exemplu, kiwi, caise sau banane, din cauza suculentei reduse a acestora. Calități gustative Unele sucuri nu au suc deloc. De exemplu, este imposibil să bei băutură de coacăze nediluată, deoarece are un gust incredibil de acidulat. Prin urmare, în acest caz, nectarul este cea mai bună soluție.

Nectarul este un produs care conține cantități variate de suc. Procentul acestuia depinde de tipul de fruct folosit la prepararea băuturii. Deci, nectarurile din banane, lime, toate soiurile de coacăze, soiurile dulci de mere, papaya, lămâi, fructul pasiunii și guava ar trebui să conțină cel puțin 25% suc. Daca nectarurile sunt facute din prune, merisoare, sloe sau rowan, atunci trebuie sa aiba cel putin 30% suc.

Băuturile de căpșuni, caise, dud, zmeură, afine și cireșe trebuie să conțină cel puțin 40% suc. Conținutul de suc al nectarului de piersici trebuie să fie de cel puțin 45%. Și 50% conținut de suc este notat în nectarurile de gutui, mere neîndulcite, ananas, citrice (cu excepția limei și lămâii) și pere.

Caracteristici utile ale nectarului

Să nu credeți că nectarul este o băutură foarte nesănătoasă. Are și beneficiile sale și cu siguranță ar trebui inclus în dieta ta. Astfel, nectarul are un efect bun asupra stării pielii. Datorită faptului că nectarurile conțin vitamina A, pielea va fi într-o stare excelentă - vor fi eliminate strălucirea uleioasă și alte probleme.

La fel ca sucul, nectarul reglează nivelul zahărului din sânge. Aceste băuturi conțin elemente PP, care au un efect benefic asupra reglării zahărului. În plus, consumul de lichide menționate mai sus previne dezvoltarea anumitor afecțiuni - vitamina E conținută în lichide promovează funcționarea excelentă a inimii și previne astfel apariția multor boli asociate cu acest organ. Nectarurile au, de asemenea, un efect pozitiv asupra rezistenței și creșterii oaselor crescute.

Tot ce trebuie să știi despre sucuri

Dacă totul este mai mult sau mai puțin clar cu nectar, acum trebuie să aflați ce este sucul natural. Natural nu este sucul care se vinde în magazine în cutii de carton, ci cel care se prepară acasă, imediat înainte de utilizare. Sucurile naturale sau sucurile proaspete sunt băuturi care sunt stoarse din legume sau fructe și nu conțin substanțe chimice sau conservanți. Acestea sunt ecologice, îmbogățite componente utileși produse recomandate pentru uz zilnic.

Sucurile naturale, precum nectarurile, pot fi făcute acasă. Trebuie să fie gătite înainte de a planifica să le consumați. Nu puteți lăsa o băutură proaspăt storsă să „rămână inactivă” mult timp. În acest caz, își va pierde calitățile utile. Singura excepție este compoziția din sfeclă roșie. Datorită faptului că un astfel de produs este îmbogățit cu componente distructive, după preparare este mai bine să-l păstrați la frigider pentru câteva ore.

Reguli pentru consumul de sucuri naturale

Pentru ca sucul natural să aducă cât mai multe beneficii, trebuie să-l bei, urmând câteva recomandări:

1. Este mai bine să-l consumați cu o jumătate de oră înainte de mese. Deoarece băutura va fi absorbită destul de repede pe stomacul gol, va intra imediat în procese biochimice.
2. După ce ați mâncat, este mai bine să vă abțineți de la a bea astfel de sucuri. Când sunt amestecate cu alimente, vor provoca eliberarea unor cantități mari de gaze în intestine.
3. Lichidul natural obtinut din fructe sau legume se bea cel mai bine printr-un pai. După utilizarea produsului, se recomandă să vă clătiți gura cu apă.
4. Sucurile de legume (singura excepție este sucul de roșii) trebuie băute în porții mici, iar sucul de sfeclă în general este cel mai bine diluat cu apă la început.

Băutură cu suc

Există și o băutură cu suc, care este un produs care conține doar 10-40% suc natural. La astfel de formulări se adaugă de obicei zahăr, acid citric, arome artificiale, înlocuitori de zahăr, coloranți, stabilizatori de pulpă și alți aditivi alimentari. Dacă este un amestec de legume care conține suc, atunci conține și ierburi, condimente, piper și oțet. Nu există vitamine în astfel de băuturi. Dar îți pot potoli setea.

Cel mai bun suc pentru organismul nostru este stors din fructe sau legume proaspete. Este bine dacă este de casă. Atunci nu numai că vom ști ce i s-a adăugat, dar vom păstra și cele mai valoroase componente. Dar nu toată lumea are acasă echipamentul necesar, așa că mulți dintre noi cumpărăm produse finiteîn magazine. Multe pachete conțin cuvintele „100% portocale”, „fără zahăr adăugat”, „fructe proaspete” etc. Dar sunt aceste băuturi într-adevăr la fel de naturale pe cât credem că sunt?

Suc

Prin definiție, sucul este o băutură naturală, de obicei făcută din fructe, mai rar din legume. Un exemplu este sucul de portocale, care este un extract din fructul portocalului.

Sucurile pot fi făcute atât acasă, cât și la scară industrială. Băuturile preparate în acest fel conțin multe vitamine sănătoase și alte componente care îmbunătățesc starea de bine. Sucurile sunt protejate de alterare prin pasteurizare. Pot fi folosite direct pentru băut sau ca aditiv la apă și ceai.

Majoritatea sucurilor disponibile în prezent pe piață sunt făcute din concentrat de fructe. Acestea provoacă adesea neîncredere în rândul consumatorilor. Suc bun ar trebui să aibă 85-100 la sută fructe. Dacă zahărul adăugat nu depășește 15 g pe litru, atunci producătorul nu trebuie să menționeze acest lucru pe ambalaj. Dar dacă cantitatea de zahăr este mult mai mare, el este obligat să posteze informații despre aceasta. Conform standardelor, zahărul și substanțele oxidante nu pot fi adăugate în suc. Toate sucurile pot fi îmbogățite cu vitamine (ex. C, E, beta-caroten) și minerale (ex. calciu, magneziu, potasiu). Este interzisă adăugarea de arome artificiale, coloranți sau conservanți.

Nectar

Nectarul este o băutură din fructe făcută din suc proaspăt sau concentrat diluat cu apă și adaos de zahăr sau acizi alimentari. Conform regulilor internaționale, nectarul nu poate conține aditivi sub formă de coloranți, arome și conservanți. Conținutul maxim de zahăr (natural și adăugat) este de 200 de grame pe litru. Este permisă folosirea îndulcitorilor în loc de zahăr. Conținutul minim de suc în nectar este determinat de reguli și este:

• 50% pentru mere, pere, portocale, piersici și ananas;
• 40% pentru mure, zmeura, capsuni, cirese, caise;
• 35% pentru cireșe;
• 30% pentru prune, agrișe și afine;
• 25% pentru coacăze (negru, alb, roșu), lămâi, banane, rodii, mango, papaya, guava.

Bea

Băuturile trebuie să conțină cel puțin 20% fructe, prezența apei, zahărului, acid citric, precum și altele aditivi alimentari, cum ar fi arome, coloranți artificiali. Băuturile, spre deosebire de suc, sunt printre cele mai ieftine din categoria lor. Cele mai populare băuturi sunt portocale, măr, multivitamine, ambalate în ambalaje de carton, plastic și sticle de sticla. Băuturile din fructe includ și produse care, în ciuda conținutului lor ridicat de suc (peste norma cerută pentru nectar), conțin aditivi care sunt permisi pentru băuturi și interziși pentru producerea de sucuri și nectare. Vorbim de arome, coloranți, conservanți naturali și artificiali, îndulcitori artificiali.

Trebuie să fim conștienți de acest lucru și să știm cum se deosebesc sucurile, băuturile și nectarurile unele de altele. Cea mai mare cantitate proprietăți utile faceți sucuri acasă. Ele potolesc setea, sunt o sursă bogată de vitamine, minerale și fibre și conțin antioxidanți care protejează împotriva radicalilor liberi distructivi pentru organism.

Valoarea nutritivă a sucului depinde de tipul acestuia. Cele mai bune sucuri in acest sens sunt sucurile opace cu pulpa sau bucatele de fructe. Cele transparente își pierd o parte din vitaminele și mineralele, precum și cea mai mare parte din fibre. În sucuri se găsesc mai mulți nutrienți decât în ​​nectar. Sucurile de legume sunt superioare sucurilor de fructe în cantitatea de fier, magneziu, calciu și beta-caroten. Sucul de morcovi este deosebit de bogat în beta-caroten. Sucul de roșii este o comoară de potasiu, la fel ca și sucul de sfeclă, care conține mult acid folic și fibre.

Atunci când alegem un suc sau un nectar, trebuie să studiem informațiile producătorului, în special dacă băutura este făcută din concentrat sau din fructe proaspete. Conținutul minim de fructe trebuie indicat lângă denumire, precum și dacă produsul a fost îndulcit. Data de expirare este indicată pe etichetă. valoare nutritivă, conditii de depozitare, denumirea producatorului. Cu cât avem mai multe date, cu atât vom fi mai încrezători că cumpărăm un produs bun.

32 vor participa mărci comerciale suc de mere, din regiunile Moscova, Teritoriul Krasnodar, Moscova, Oryol și Samara, precum și din Republica Altai, Serbia, Franța, Belarus și Armenia. Voi participa la mai multe categorii: limpezit reconstituit, cu pulpa si extractie directa, precum si suc destinat copiilor. Ei vor verifica dacă sucul este făcut din pulbere sau din materii prime naturale și dacă există o mulțime de arome, coloranți și alte substanțe chimice. Ele vor determina, de asemenea, cantitatea de beneficii - vitamine și minerale.

O etapă importantă a studiului este sucul pentru copii de la 4 luni și de la 3 ani. Suc pentru mâncare pentru copii are aciditate scăzută, ambalat în recipiente mici - până la 0,35 ml, pentru băut imediat. În plus, sucurile pentru copii sunt supuse unor cerințe mai stricte privind calitatea și siguranța produsului. Conform reglementărilor tehnice ale Uniunii Vamale, adăugarea de componente alimentare și aditivi care conțin OMG-uri, precum și îndulcitori, arome, coloranți și extracte colorante, precum și zahăr, nu este permisă în sucuri pentru copii mici.

Cu cât a trecut mai puțin timp între momentul culesului fructului și cel al procesării, cu atât sucul obținut din acesta este mai gustos și mai sănătos, explică Lyudmila Khomich, manager de proiect al Uniunii Ruse a Producătorilor de Sucuri. - La producerea sucurilor ambalate, fructele și legumele sunt procesate imediat după colectare și tehnologii moderne prelucrarea și ambalarea fac posibilă conservarea substanțelor benefice ale unui fruct sau legume în suc fără pierderi semnificative. Sucul proaspăt stors, sucul proaspăt, se păstrează foarte puțin timp - diferite microorganisme se înmulțesc rapid în el

Citirea corectă a ambalajului

1. Sucul reconstituit se face din suc concentrat sau piure. Sucul presat direct este presat la plantă după culegerea fructelor, iar apoi pasteurizat, ceea ce vă permite să păstrați maximul de nutrienți.

2. Acordați atenție inscripției „cu pulpă” sau „clarificat”. Orice suc limpezit este o sursă nu numai de vitamine, ci și de antioxidanți - polifenoli, care protejează organismul de îmbătrânire. Sucul cu pulpă conține pectină și fibre, care sunt necesare unei bune digestii;

3. Pachetele de nectar, băutură cu suc sau băutură din fructe trebuie să conțină informații despre conținutul fracțiunii de volum minim de suc și (sau) piure. De exemplu, astfel de inscripții precum: „Fracția de volum minim de suc ... %”, „Fracția de volum minim de suc și piure ... %”, „Fracția de volum de suc și piure nu mai puțin de ... %” sau altele cuvinte care reflectă informații despre conținutul procentual de suc și (sau) piure în nectar, într-o băutură cu suc sau băutură cu fructe.

4. În sucul monocomponent, de exemplu, sucul de mere, compoziția poate să nu fie indicată. Alte sucuri trebuie să enumere ingredientele: de exemplu, sunt indicate toate sucurile care sunt incluse în sucul amestecat, precum și condimentele - de exemplu, sare dacă se adaugă în sucul de roșii.

5. Căutăm data de expirare. Este instalat de producător independent, durează în medie un an. De asemenea, trebuie să existe o inscripție despre depozitarea sucului după deschiderea pachetului - acest lucru este stabilit și de producător. De regulă, după deschidere, se recomandă păstrarea sucului timp de cel mult trei zile la frigider.

Ambalajul în sine nu trebuie să fie șifonat, cu atât mai puțin deschis sau deteriorat. Doar sucul în ambalajul corect este sigur și de înaltă calitate.

IMPORTANT

Cât de mult să bei?

Experții OMS consideră că un pahar de suc înlocuiește o porție de fructe sau legume. Și trebuie să mănânci cel puțin cinci porții din ele pe zi. Deci un pahar de suc de mere poate înlocui un măr, iar sucul de legume poate înlocui o porție de salată. Adevărat, nutriționiștii cred că în fructe proaspete iar legumele sunt tot mai benefice decât un pahar de suc, pentru că principalul lucru este pulpa, care conține o cantitate mare de pectină, fibre necesare digestiei. Dar nu avem întotdeauna timp să mâncăm ceva, dar să bei un pahar de suc este mult mai ușor și mai sănătos decât nimic.