Simplu și în același timp desert delicios Biscotti sunt „copți de două ori” pentru a-și scufunda butoaiele crocante în vinul de desert pentru o combinație de arome de neegalat.

Biscotti nobili italieni „biscuiți” cu nuci, fructe uscate și bucăți de ciocolată și-au primit numele sonor de la cuvântul latin „biscotto” - „de două ori coapte”. Numele în sine dezvăluie deja metoda de preparare a desertului. Din aluat cu umplutură dulce se formează bușteni lungi, coapți până se înmoaie și tăiați în felii subțiri oblice pentru a fi readus la cuptor pentru a se usuca până devin maro auriu și crocant.

Astăzi lumea culinară Italia este renumită pentru varietatea sa de rețete de biscotti. Fiecare cafenea italiană întâmpină oaspeții cu o selecție largă de mai multe varietăți de deserturi crocante. În funcție de umplutură, toate tipurile de biscotti au propriul gust unic: citrice, anason, scorțișoară, nucă, fructe sau ciocolată. Reteta clasica Biscotti nu este prea strict pentru experții culinari și vă permite să combinați orice arome. Desertul beneficiază doar de asta și devine aproape original.

În Italia, biscotti se mai numește și cantucci sau cantuccini. Dar totuși, acesta este un tip ușor diferit de „biscuiți”. Sunt pregătite din aluat de drojdie, deși tehnologia de coacere este aceeași. Biscotti are și alte rude neindulcite. Astfel, se prepară cu biscuiți azimi „copți de două ori”. condimente picante pe ulei de măsline si ingroasa supele cu ele, servim-le tocană de carne, sosuri și toppinguri.

Biscotti: TOP 5 retete

Reteta 1: Biscotti clasici cu migdale

Ingrediente pentru 4 portii: 280 g faina, 100 g migdale intregi, 130 g zahar, 3 oua, 50 g stafide, un praf de sare, cate o lingurita de praf de copt si zahar vanilat.

1. Saturam faina cu aer prin cernere, adaugam praful de copt, zaharul, sarea. Pentru o amestecare mai bună, toate ingredientele pot fi cernute împreună.
2. Bateți ouăle cu un mixer până când se formează o masă groasă și stabilă și amestecați cu grijă în amestecul de făină. Frământați aluatul.
3. In timp ce framantati adaugam stafidele si migdalele. Framantam aluatul astfel incat migdalele si stafidele sa fie distribuite uniform in toata masa.
4. Tăiați aluatul lipicios în trei bucăți egale, udați-vă mâinile și formați-le în pâini lungi. Puneți pâinea pe o foaie de copt tapetată cu pergament.
5. Pentru prima coacere, viitorii biscotti vor avea nevoie de 175 °C și aproximativ 20 de minute. De îndată ce culoarea lor devine maro, pâinile pot fi scoase.
6. Pâinea se răcește ușor și se taie în diagonală felii alungite de un centimetru și jumătate lățime. Migdalele din aluat vor ceda cu ușurință unui cuțit cu lamă zimțată.
7. Întoarceți prăjiturile viitoare pe foaia de copt și coaceți încă 15-25 de minute. Dacă vrei ca biscotti să aibă în continuare un centru moale și margini crocante, 15 minute sunt suficiente. Pentru crutoanele complet uscate și aurii, măriți timpul de coacere la 25 de minute.

Reteta 2: Biscotti de ciocolata cu alune

Ingrediente pentru 6 portii: 2,5 cani faina, cana alune de padure, 4 oua, 1,3 cani zahar, 0,5 cani cacao pudra, 1 lingura. lingura de cafea proaspat macinata, 0,5 lingurita de sifon, ¾ de lingurita de praf de copt, praf de sare.

1. Albiți nucile în apă clocotită timp de 5 minute. Se strecoară printr-o strecurătoare și se îndepărtează excesul de apă din nuci cu prosoape de hârtie.
2. Se toarnă alunele pregătite într-o formă și se usucă la cuptor pentru 10 minute la 175 de grade. Când nucile sunt rumenite și apare un miros caracteristic, alunele pot fi îndepărtate. Frecați nucile răcite între palme pentru a îndepărta cojile.
3. Cerne împreună făina, bicarbonatul de sodiu, praful de copt, sarea, cacao și cafeaua măcinată fin într-un recipient mare.
4. Într-un alt castron, bate ouăle până devin spumoase. Separați 2 linguri. linguri de masă de ouă și adăugați zahăr granulat la rest și continuați să bateți până se formează o „pălărie”.
5. Combinați amestecurile de ouă și făină și frământați într-un aluat elastic.
6. Se toarnă alunele rumenite în aluat și se frământă din nou, distribuind nucile uniform.
7. Tăiați aluatul în 2 părți egale. Pudrați-vă mâinile cu făină și formați două pâini alungite, transferați într-o tavă pătrată cu pergament. Pentru a face pâinile mai aurii, ungeți-le cu amestecul de ouă rezervat. Coaceți până când pâinile sunt tari, aproximativ 15-20 de minute.
8. Răciți puțin produsele de copt și tăiați cu un cuțit cu lama ascuțită felii oblice, groase de centimetri. Puneți biscottii la cuptor pentru încă un sfert de oră.
9. Lăsați desertul să se „odihnească” timp de 18-24 de ore, apoi împachetați-l într-un recipient ermetic.

Rețeta 3: Biscotti cu lămâie de la Yulia Vysotskaya

Ingrediente pentru 7 portii: 400 g faina, 250 g zahar granulat, 3 oua + 2 galbenusuri, 2 lamai, 130 g migdale, 130 g nuci pecan, 4 linguri. linguri de unt, 1 lingura. lingură de praf de copt, 3 linguri. linguri de făină de hrișcă sau de porumb.

1. Pregătiți preparatele: bateți două ouă și două gălbenușuri într-o spumă densă până când se dublează volumul; se topesc 3 linguri de unt; îmbogățiți făina și praful de copt cu aer printr-o sită; Măcinați jumătate din nuci în firimituri; Razuiti coaja de la lamai si extrageti sucul din jumatate dintr-un fruct.
2. Framantam aluatul din: oua batute, nuci tocate, amestec de faina, coaja si zeama de citrice, unt, faina de porumb/hrisca. Puteți frământa aluatul până se omogenizează într-un robot de bucătărie sau mod tradițional- cu mâinile tale.
3. Ungeți un vas plat pentru biscotti cu uleiul rămas. Preîncălziți cuptorul setând temperatura la 180°C.
4. Așezați piesa de prelucrat pe o masă cu făină și tăiați-o în trei bucăți identice. Faceți o minge alungită din fiecare parte. Asezati toate painele pe o tava de copt. Se vor coace aproximativ 40 de minute.
5. Cât sunt încă fierbinți, tăiați pâinile în cercuri subțiri și puneți-le din nou pe o tavă pentru a se usuca la aceeași temperatură.
6. Când vârfurile fursecurilor italiene sunt aurii, scoateți biscottii și lăsați deoparte să se răcească complet.

Reteta 4: Biscotti apetisanti cu un amestec de fructe uscate si nuci

Ingrediente pentru 5 portii: 250 g faina, 200 g zahar granulat, 3 oua, 1,5 linguri. linguri de praf de copt, câte 50 g curmale, caise uscate, fistic nesărat decojit, migdale decojite, coaja unei lămâi.

1. Saturați făina cu aer prin cernere, combinați cu zahărul granulat și praful de copt.
2. Spumați ușor ouăle și turnați-le încet în făină pentru a le frământa într-un aluat ferm, dar elastic.
3. ÎN aluat gata se amesteca fructele uscate tocate marunt: caise uscate si curmale. Adăugați nuci.
4. Faceți din aluat două pâini identice, lungi, ușor turtite.
5. Transferați pâinea într-o tavă unsă cu unt și puneți-le la cuptor la 180°C. Pregătirea acestora va dura 20-25 de minute.
6. Pâinile puțin răcite se taie în diagonală în felii cu pereții de 1 cm grosime.
7. Puneți biscuiții înapoi în tavă și introduceți din nou la cuptor, de data aceasta pentru un sfert de oră. După 5-7 minute, întoarceți biscotti-urile cu partea tăiată la cuptor în jos.
8. Puneți fursecurile italiene răcite într-o cutie închisă ermetic.

Reteta 5: Biscotti cu prosciutto si parmezan

Ingrediente pentru 16 biscotti: 3 oua, 70 g felii subtiri de prosciutto, 1,5 cani de faina, cana de parmezan ras, 8 linguri. linguri de unt nesarat, 2 lingurite de piper negru, 1 lingurita de sare de mare fina.

1. Moale unt bateți cu un mixer până devine pufos și alb ca zăpada.
2. Continuând să batem, adăugați toate ouăle unul câte unul. Adăugați făina, parmezanul, prosciutto tocat, sare și piper negru proaspăt măcinat în porții. Aluatul trebuie să fie omogen și elastic, dar nu dur.
3. Cu mâinile umede, formați pâini de 30 cm lungime și 10 cm lățime.
4. Timpul de coacere într-un cuptor încălzit la 180 °C este de aproximativ o jumătate de oră.
5. Lăsați pâinile terminate să se răcească timp de 10 minute și tăiați-le în felii diagonale de 1 cm grosime. Așezați bucățile pe o tavă și puneți-le cu partea tăiată în sus. Coaceți din nou biscotti la o temperatură de cuptor de 135°C pentru aproximativ 20 de minute, până se rumenesc.
6. Scoateți biscuiții din cuptor, răciți și ambalați într-o cutie.

Biscotti cu prosciutto și parmezan se potrivesc armonios cu vinurile - rose și alb spumant. De asemenea, vor fi o companie ideală pentru supe, salate mediteraneene și de legume.

Fiecare maestru al coacerii italiene are propria sa rețetă de biscotti. Așa iese datorită unor secrete simple care ne vor ajuta să ne pregătim biscottii ideali.

1. Dacă înlocuiți făina obișnuită cu făină de cofetărie, care conține mai puține proteine ​​și, în consecință, o capacitate mai mică de a forma gluten, atunci produse finite va fi mai aerisit.
2. Pentru a face biscotti făină obișnuită nu au fost prea aspre și dens, trebuie să adăugați o lingură de orez la el. Aşa faina de paine proprietatile vor fi asemanatoare cu cele ale unei cofetarii, iar aluatul finit va deveni mai liber si mai moale.
3. Este mai bine să frământați aluatul cu mâinile pentru a-i simți consistența. Ar trebui să fie flexibil, moale și nu prea uscat. Aluatul excesiv de umed și lipicios poate fi stropit cu făină pentru a-și netezi structura.
4. Principalul avantaj al biscotti este termenul de valabilitate lung. Se învețește încet și pot fi păstrate într-un recipient închis ermetic timp de până la trei săptămâni. Prin urmare, astfel de „biscuiți” pot fi preparate în cantitati mari pentru utilizare ulterioară, împachetați-l într-un recipient de tablă și fiți întotdeauna gata pentru sosirea oaspeților neaștepți.
5. Dacă ascundeți aspectul umil al biscottilor cu ciocolată topită sau glazură, aceștia nu vor mai arăta ca niște biscuiți, ci ca niște prăjituri gourmet.
6. În Italia, există o tradiție de a împacheta biscotti de casă într-o cutie de tablă cadou și de a le oferi prietenilor și familiei în timpul sărbătorilor.

Bucătarii italieni au inventat biscotti ca aperitiv pentru vin dulce. De atunci, se obișnuiește să se servească desertul uscat exclusiv în compania băuturilor - cafea sau ceai tradițională, vin, lapte, suc. În Italia, consumul de biscotti este un ritual. În timpul siestei, italienilor le place să se bucure de relaxare cu un pahar de vin de desert, înmuiând în el biscotti crocanți. De ce nu adoptăm această tradiție minunată de la ei?

Salutare tuturor! Astăzi vă invit să faceți prăjituri crocante foarte gustoase, vă voi spune în detaliu cum să faceți crutoane de biscotti italieni. Sunt ușor de preparat, aromate și merg de minune cu o ceașcă de ceai.

Pentru a coace această delicatesă italiană, nu aveți nevoie de produse exotice, pentru că nu degeaba se spune că totul ingenios este simplu. Pentru comoditatea dumneavoastră, am pregătit rețeta pas cu pas și cu fotografii.

Daca nu sunt folositi in exces, biscotti pot fi chiar benefici pentru organism, datorita continutului de merisoare si migdale, bogate in vitamine si minerale.

De ce vei avea nevoie?

1. Migdale – 150 gr.
2. Ouă de găină (puteți folosi și ouă de prepeliță sau de bibilică - orice puteți găsi) - 4 buc.
3. Făină de grâu – 400 gr.
4. Apă rece fiartă – 1 lingură.
5. Zahăr – 1 cană (250 gr.)
6. Merișoare uscate – 50 gr.
7. Vanilină ( zahăr vanilat) – 1 plic.
8. Praf de copt - 1 linguriță.
9. Sare – 1 linguriță.

Prepararea ingredientelor:

În primul rând, așezăm toate produsele pe suprafața de lucru pentru a nu fi nevoiți să le căutam mult timp.

Pentru a o face mai gustoasă, vă recomand să cerneți bine făina. Prefer sa iau sare de mare iodata sau comestibila, deoarece contine mai multa substanțe utile, decât de obicei.

În ceea ce privește praful de copt, este destul de ușor să-l faci singur din 12 lingurițe de făină de grâu sau amidon de cartofi, 5 lingurițe. sifon și 3 lingurițe. acid citric. Toate acestea trebuie amestecate bine, rezultatul va fi un amestec care va dura mult timp.

Este foarte ușor să verifici prospețimea ouălor, punându-le într-un pahar cu apă. bun, ou proaspăt va merge în jos, iar lucrul putred va atârna în mijloc sau va pluti cu totul în sus din cauza hidrogenului sulfurat acumulat sub coajă, același gaz care dă un miros neplăcut caracteristic.

Să începem să gătim:

1. Separați o treime din nuci (50 de grame) și curățați-le, punându-le într-o farfurie cu apă clocotită timp de 10-15 minute, care se scurge apoi.

Coaja se va desprinde foarte ușor, doar frecați migdalele între palme.

2. Acum trebuie să usucăm nucile, pentru a face acest lucru acoperim o foaie de copt cu hârtie de copt și turnăm migdalele acolo. Se lasa 10 minute la o temperatura cuptorului de 140-150 de grade.

Opriți focul, răciți nucile și tăiați-le cu un cuțit sau oricare altul într-un mod convenabil(de exemplu, într-un mortar) în bucăți mari.

3. În timp ce migdalele se usucă, puteți face aluatul. Pentru asta trebuie să luați 1 ou, să separați albușul de gălbenuș și să adăugați celelalte 3 ouă la gălbenuș, este mai bine să luați acesta. Lăsați albul așa cum îl vom folosi pentru a ne acoperi biscottii. Adăugați vanilie și o lingură de apă în ouă, amestecați bine. Este recomandabil să faceți acest lucru cu un tel.

4. Următorul pas este să amestecați bine sarea, zahărul și praful de copt într-un castron separat.

5. Porniți cuptorul până se încălzește la 180 de grade, adăugați amestecul de ouă la amestecul de făină.

6. Frământați cu mâinile, adăugați treptat nuci tocate - atât uscate, cât și obișnuite.

7. Turnați praful de merișor și amestecați foarte bine pentru a forma o masă omogenă.

8. Împărțiți aluatul în 3 părți egale.

9. Piese si din fiecare formam un carnat. Acoperim foaia de copt cu hartie si ne intindem preparatele, le ungem cu albus batut si lasam jumatate de ora la 180 de grade.

11. Tăiați pe diagonală bucăți de aproximativ 1*1 cm.

12. Dă din nou la cuptor pentru 10-15 minute până când sunt aurii și se usucă.

13. Fursecurile sunt gata, pofta buna!

După cum puteți vedea, nu este nimic complicat. Puteți schimba rețeta și adăugați alte nuci în aluat - nuci, arahide, caju, alune. Se dovedește foarte gustos dacă folosiți condimente - scorțișoară, ghimbir, cardamom și diverse semințe, de exemplu, mac, susan, semințe de in sau floarea soarelui.

Nu-ți fie frică să experimentezi, inventează-ți propriile preparate! Utilizați numai produse proaspete și de înaltă calitate pentru gătit.

Cerneți făina într-un bol cu ​​praful de copt, adăugați un praf de sare. Tăiați untul rece în cuburi, apoi puneți-l în bolul unui robot de bucătărie, adăugați zahăr și măcinați totul în pesmet.

Adăugați ouăle în unt, continuând să bateți. Se adauga apoi faina putin cate putin. Adăugați nucile și stafidele tăiate. Aluatul rezultat se frământă bine pe o suprafață înfăinată, se înfășoară în folie și se pune la frigider pentru o jumătate de oră.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade C. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Scoateți aluatul din frigider, frământați-l din nou și formați-l într-o pâine plată. Transferați aluatul pe o foaie de copt și puneți la cuptor pentru 15 minute.

Scoateți tava din cuptor. Tăiați pâinea în bucăți de 1-2 cm grosime. Puneți fursecurile rezultate pe o tavă de copt cu partea tăiată în sus și puneți-le înapoi la cuptor, coaceți încă 10-15 minute.

Cookie-uri gata se raceste putin, se toarna ciocolata alba topita sau pensula unt de arahide. Dacă doriți, puteți decora deliciul stropind deasupra nuci sau stafide.
Poftă bună!

Biscotti este un produs de patiserie italian, oarecum asemănător cu „uscarea” noastră. Gust subtil italian, dar cum ar putea fi diferit pentru rezidenții din țările sudice?!

Biscottii clasici conțin migdale. Utilizarea tratărilor cu migdale datează din Roma antică, unde bomboane de migdale slujit la sărbătorile aristocraţiei romane. De-a lungul timpului, delicatesa a devenit disponibilă pentru cercurile mai democratice ale imperiului. Numai ca urmare, bomboanele treptat, schimbându-și compoziția, s-au transformat în produse de panificație mai ieftine pe bază de migdale. Cei mai ieftini biscuiți semănau cu biscuiții și, după coacere, au rămas mult timp în cuptor să se usuce. Legionarii romani au folosit aceste fursecuri ca hrană în timpul marșului. Pentru a-l face mai moale, înmuiați-l în apă dulce cu lămâie. Ulterior, prăjiturile au fost folosite de soldați și marinari, iar în cazul Armadei spaniole a lui Cristofor Columb au fost înmuiate în bere.

Inclus biscotti clasici include doar făină, ouă, migdale și italiană nuci de pin- penne. În prezent, fisticul, smochinele uscate și ciocolata au fost introduse în fursecuri în loc de migdale. Dar în acest caz, în locul vinului tradițional Vin Santo, trebuie să alegeți un alt tip de băutură care să se asorteze cu prăjiturile. Iar unii cofetari adaugă în aluat unt de vacă, drojdie și miere, ceea ce face fursecurile mai moi, dar le schimbă gustul.

În general, astfel de prăjituri uscate sunt opțiune bună coacere rapidă. Obțineți prăjituri care nu necesită multă agitație, frământare și întindere aluat. De asemenea, nu există ulei în aceste produse de patiserie, ceea ce le face ușor și accesibile pentru copii și adulți, chiar și pentru cei care țin dietă.

Biscotti cu lamaie si nuci

Biscuiții din această rețetă conțin nuci, puteți folosi oricare altele pe care se întâmplă să le aveți la îndemână. Coaja de lamaie conferă o aromă subtilă și un gust vizibil de citrice. Aceste fursecuri vor fi un plus grozav pentru ceașca ta de cafea de dimineață.

reteta pas cu pas cu poze

Ingrediente:

• 2 oua de gaina,
• 180 g faina de grau,
• 150 g zahar pudra,
• 10 g zahar vanilat,
• 0,5 linguriță. praf de copt,
• 100 g nuci.

Procesul de gatire:

Bate ouăle și zahăr pudră până se formează spumă, aproximativ 4-5 minute. si in acelasi timp adauga zahar vanilat.

Cerneți făina - acest lucru va ajuta la îndepărtarea impurităților și la îmbogățirea cu oxigen, ceea ce va oferi aluatului o textură mai ușoară și mai aerisită.

Adăugați praful de copt și coaja de lămâie în făină. Când razi coaja, evită introducerea stratului alb în aluat, acesta va adăuga amărăciune produselor de copt.

Se toaca marunt nucile si se adauga in aluat, se amesteca bine pana se omogenizeaza. Aluatul de biscotti trebuie să fie destul de tare.

Preîncălziți cuptorul în avans. Acoperiți o foaie de copt cu pergament.

Împărțiți aluatul în două părți, formați fiecare într-un buștean și puneți-l pe o tavă de copt. Nu este nevoie să ungem pergamentul cu ulei!

Se coace la 180 de grade la cuptor pentru aproximativ 20 de minute. Scoateți „bețișoarele” fierbinți și lăsați-le să se răcească puțin. Și apoi tăiați în felii de aproximativ 1 cm lățime.

Se aseaza pe o tava de copt si se da la cuptor inca 15 minute pana cand biscottii se rumenesc bine. În timpul procesului de coacere, întoarceți prăjiturile italiene de câteva ori.

Serviți biscuiții uscați pentru ceai complet răciți.

Poftă bună!

Astăzi îmi propun să coacem biscotti italieni cu Tatyana, reteta clasica Ea ne-a oferit o fotografie imediat după pregătire. De data aceasta prăjiturile vor fi foarte gustoase nu numai pentru că sunt de casă, ci și pentru că Tatyana sugerează să facă biscotti cu lămâie cu migdale. Cum să nu-ți placă această combinație? În orice caz, trebuie să încerci. Dar mai întâi, vă sugerez să ascultați pe autorul rețetei.

Lecție la școala culinară. Prepararea de biscotti cu migdale

Am fost extrem de fericit când, în cadrul programului Zimin School of Food, mi s-a propus să gătesc biscotti. Le iubesc foarte mult și adesea le cumpăr (cumpărăm) în magazine sau cafenele. Și acum pot să o fac și eu. Rețeta este atât de simplă și atât de fiabilă încât este chiar drăguță.

Dacă nu i-ați întâlnit, atunci vă spun eu. Biscotti sunt biscuiti uscati si placut dulci, cel mai adesea cu migdale intregi, dar uneori cu altele aditivi aromatici, originar din Italia. Istoria lor datează de 2000 de ani, poate mai mult, cine știe. Sarcina lor principală era odată să evite să se strice cât mai mult posibil. Acestea sunt aceleași biscuiți pe care soldații și marinarii le-au luat cu ei în campanii. Biscotti originali fara drojdie sau ulei, dublu uscati, pot fi pastrati pentru totdeauna. Dacă dezgropați accidental un astfel de biscuit undeva unde legionarii romani pun piciorul, îl puteți mânca în siguranță, așa spun ei.

Desigur, publicul are cerințe puțin diferite pentru biscotti moderni: ne dorim ca ei să fie puțin mai moi și mai gustoși, chiar dacă acest lucru le afectează negativ posibila valabilitate. În plus, sunt atât de drăguți încât pur și simplu nu au timp să fie depozitați pentru o perioadă lungă de timp, patru zile este plafonul lor. Sau trebuie să măriți proporțiile? Cu toate acestea, dacă le aveți brusc întins prin preajmă, să știți: chiar și într-o versiune modernă, pot fi păstrate luni de zile și nicio degradare nu le va atinge.

Caracterul biscottilor este determinat de semnificația lor: aceste fursecuri sunt întotdeauna coapte în formă de pâine, apoi tăiate în bucăți de o formă tipică alungită și coapte din nou. În acest fel, biscuiții sunt bine uscati și pregătiți pentru depozitare pe termen lung. Apropo, tradus din latină, numele lor sună ca „de două ori copt”.

Simțiți-vă liber să le mâncați înmuiându-le în ceai sau cafea sau în orice altă băutură. Italienii, de exemplu, le înmoaie de obicei în vin de desert. De asemenea, o tradiție delicioasă.

Ingrediente

• făină de grâu - 220 g
• făină de orez– 30 g (poate fi înlocuite cu făină de grâu; făina de orez face biscottii un pic mai fragezi)
• migdale întregi - 100 g
• zahăr brun – 100 g (poate fi înlocuit cu alb)
• ouă – 4 buc.
• coaja de lamaie – 1 buc.
• praf de copt - 1,5 linguriță.
• sare – 1 praf

Cum se fac biscotti. Reteta clasica cu poza

1. Să pregătim toate ingredientele ca să nu ne grăbim inutil prin bucătărie.
2. Am amestecat două făinuri cu praful de copt. Acestea sunt ingrediente sub formă de pudră.
   
3. Am fost învățat să curăț migdalele. În principiu, nu trebuie să-l decojiți, există o astfel de tradiție, doar rețineți că pielea va da o structură mai aspră biscuitului finit și luați decizia dvs.
   
4. Dacă vă decideți să curățați de coajă, atunci se fierb migdalele în apă clocotită timp de 4 minute.
   
5. Apoi se scurge într-o strecurătoare și se aruncă în apă cu gheață (adică apă cu gheață).
   
6. Când s-a răcit, puneți-l din nou într-o strecurătoare și curățați-l mecanic cu mâinile.
   
7. Nucile zboară din coajă fără cel mai mic efort fizic.
   
8. Apoi prajesc migdalele decojite intr-o tigaie uscata la foc mediu. Acest lucru îl usucă și îi conferă o nouă aromă plăcută. Atenție: migdalele ard repede, așa că rămâneți concentrat pe tigaie și amestecați-le constant. Întreaga procedură va dura 5-7 minute.
   
9. Scot coaja de la lamaie. Ea va fi responsabilă pentru aroma de lamaie, dar nu va produce acid. Aromă de apă pură pentru prăjiturile noastre italiene biscotti.
   
10. Etapa pregătitoare s-a încheiat. Amestecarea aluatului de biscotti. Voi bat albusurile si galbenusurile separat, voi macina galbenusurile cu zahar, iar albusurile le voi bate intr-o spuma pufoasa cu sare. Împreună nu vor spuma, iar aluatul va fi tare și plat, așa că această separare este necesară.
    
11. Iata o spuma facuta din albusuri si sare.
    
12. Iată gălbenușurile cu zahăr. M-am gândit la asta și am exagerat puțin. Acest lucru nu este critic, dar un asemenea zel este absolut inutil. Pur și simplu dizolvă zahărul în gălbenușuri.
    
13. Adaug spuma de la albusuri la galbenusuri si cu grija, pentru a nu le deteriora, le amestec cu o spatula de jos in sus.
    
14. Se adauga coaja si faina (faina treptat).
    
15. adaug migdale. Aluatul de biscotti cu lămâie este moale și lipicios. Deloc cool.
    
16. Îmi ud mâinile cu apă pentru a nu se lipi de ele aluatul.
    
17. Il asez pe hartie de copt pe o tava de copt in batoane de marimea palmei. Această proporție face 4 bare.
    
18. Biscotti ii coac in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 25 de minute.
    
19. Înțeleg. Le las sa se raceasca pana in punctul in care le pot tine usor cu mainile si sa nu ma ard. Am tăiat fiecare cârnați în felii caracteristice.
    
20. Le intind din nou pe aceeasi hartie si le usuc la cuptorul putin racit la 150 de grade pentru inca 15 minute. Aceasta este exact uscare.
    
21. Iată-i, dragilor.
    
22. Uite ce frumos arată migdalele când sunt tăiate. Acum îi poți lua într-o plimbare într-o geantă de pânză. Înmuiați, turnați miere sau ciocolată pe el sau doar ronțăiți-l.
    

Poftă bună!