„Să împărțim pâinea!” - așa te vor invita la masă în Azerbaidjan. Dar unul dintre principalele produse alimentare din Caucaz este încă carnea. La alegerea lui în Azerbaidjan sunt tratate cu deosebită seriozitate. Orice localnic vă va spune pe care nu ar trebui să contați fel de mâncare delicioasă, dacă ingredientul principal a fost cumpărat dintr-un magazin și chiar congelat. Carnea, de regulă, este cumpărată de la un măcelar familiar, care taie mielul sau vițelul chiar în fața cumpărătorului. Shish kebab, basturma, dolma, kyufta, supe groase miel - aceasta este doar o listă scurtă de mâncăruri populare din carne azeră.

Rețete din bucătăria azeră

Gustul principal al bucătăriei naționale este dulce și acru. Azerbaidjanul este un pământ fertil, bogat în legume, fructe și fructe de pădure. Combinația de carne, pasăre și pește cu câinele, rodii, prune cireșe, prune și gutui conferă preparatelor un gust unic. Cum poți servi pește fără celebrul sos? narsharab sau shashlik din muschiu de vitel- fără sos de prune sau câini? Fara sosuri Bucătăria azeră nu mai este la fel. Gospodinele locale nu vor cumpăra niciodată aceste sosuri din magazine. Pentru că sosuri de casă, făcute cu respect Rețete din Azerbaidjan, iar sticlele pe care le vezi pe rafturile magazinelor sunt, după cum se spune, „două mari diferențe”.

Salate din bucătăria azeră și nu numai

Oamenii se întreabă adesea: de ce sunt atât de puține salate cu sosuri și aperitive într-o bucătărie azeră atât de bogată? Istoricii bucătăriei naționale sunt de acord cu un singur lucru: din timpuri imemoriale, tot ceea ce creștea pe acest pământ generos a fost atât de gustos și aromat încât tăierea și amestecarea acestor daruri și cu atât mai mult, uciderea gustului și aroma naturală a ierburilor și fructelor cu tot felul. de „maioneză” a fost considerată blasfemie. Cu toate acestea, chiar și în restaurante din Azerbaidjan, iar în timpul unei mese gătite în casă o serie de aperitive sunt cu siguranță servite pe masă: proaspete rosii, castraveti, farfurie generoasa verdeaţă, tot felul muraturi si marinate si cu siguranta brânză.

Rețete din Azerbaidjan pentru ficat lung

Brânza este o problemă cu totul separată. Bucătăria națională azeră... Ei știu multe despre acest produs aici. Brânza cu un nume amuzant este deosebit de apreciată " s-a scuturat». Brânză murată motal este realizat din lapte de oaie, îndesate strâns în burdufuri, ale căror capete se leagă și se păstrează la loc răcoros timp de 3-4 luni. Motal are un gust și o aromă destul de picant, ușor picant. Este adesea servit cu proaspăt, cald lavashși adaugă multă verdeață: crenguțe tarhon, coriandru, busuioc, ceapa verde... Verdețurile proaspete cresc aici tot timpul anului. Nu se adaugă numai în bucătăria azeră atunci când se gătește, ci și se mănâncă simplu și în cantități foarte mari. Și cine știe, poate că acesta este, printre altele, secretul longevității caucazienilor?

Bucătăria azeră poate pretinde pe bună dreptate că este una dintre cele mai originale din lume. Formarea sa a avut loc sub influența obiceiurilor religioase și a tradițiilor culturale, precum și datorită unui număr mare de împrumuturi din bucătăriile din Georgia, Iran și alte țări.

În ciuda faptului că bucătăria azeră are destul de multe în comun cu tradițiile culinare ale altor popoare din Transcaucazia, ea a reușit să-și formeze propriile caracteristici unice. În cele din urmă preparate originale Azerbaidjanul a câștigat recunoașterea binemeritată, inclusiv în afara țării.

Caracteristici generale

Bucătăria Azerbaidjanului s-a format sub influența caracteristicilor naturale, climatice, religioase și culturale ale regiunii. Amplasarea geografică a țării a jucat unul dintre rolurile principale în acest proces. Aproximativ jumătate din teritoriul Azerbaidjanului este ocupat de munți și, prin urmare, aici s-a format un climat deosebit, caracterizat printr-o diversitate incredibilă. Țara are nouă tipuri de climă din cele douăsprezece existente!

Datorită faptului că în majoritatea zonelor populate ale țării clima este montană și subtropicală, populația locală s-a angajat de secole în creșterea vitelor și agricultura. Ca urmare, carnea (în primul rând carnea de pasăre), precum și fructele și legumele în toată varietatea lor, s-au răspândit în alimentația azerilor.

Pe lângă condițiile climatice, dezvoltarea bucătăriei azere a fost influențată de istoria țării. Astfel, teritoriul actualului Azerbaidjan a reușit să facă parte din Califatul Arab, precum și sub stăpânirea dinastiilor islamice iraniene, ceea ce a dus la formarea culturii materiale, inclusiv a tradițiilor culinare, sub influența persană.

În plus, în secolele XVIII – XIX, pe teritoriul actualei țări existau mai mult de o duzină și jumătate de mici principate feudale. Rezultatul a fost formarea bucătăriilor regionale, ale căror feluri de mâncare, în ciuda folosirii adesea a acelorași ingrediente, diferă în tehnologia de gătit.

Caracteristici

În ciuda unor caracteristici comune inerente bucătăriilor tuturor țărilor din regiunea Caucaz, tradițiile culinare din Azerbaidjan au o serie de particularități. Deci, deși pentru gătit se folosește aceeași vatră - tandoor (cuptor pentru grătar din lut, în formă de ulcior uriaș), similar ustensile de bucătărieși adesea aceleași ingrediente, meniu traditional Bucătăria azeră diferă încă nu numai prin gama sa, ci și prin gust.

1. În Azerbaidjan se consumă multe tipuri de carne, dar mielul este pilonul dietei. În același timp, mielul tânăr este cel mai adesea prezent în meniu. Acest lucru se datorează caracteristicilor prelucrare culinară feluri de mâncare - carnea se gătește cel mai adesea deschide focul.
2. În Azerbaidjan, spre deosebire de alte țări transcaucaziene, peștele este popular. În același timp, metodele de tratament termic sunt foarte diverse.
3. Azerii iubesc foarte mult legumele și fructele, dar verdețurile picante sunt preferatele lor absolute. Se adaugă la multe feluri de mâncare, cum ar fi nucile.
4. este o altă delicatesă locală, care este utilizată pe scară largă la prepararea unui număr mare de feluri de mâncare.
5. Nu este deosebit de popular în bucătăria azeră. Este folosit foarte moderat. Chiar și carnea aici se servește de obicei nesărată, iar pentru a o oferi sunt folosiți aditivi de aromă gust picant, sunt folosite și .
6. Condimentul principal, care este adăugat cu generozitate la multe feluri de mâncare, este moștenit din bucătăria persană de bucătăria azeră.
7. Trandafirii de aici nu sunt doar un obiect de încântare estetică. Petalele lor sunt folosite pentru a face sirop, șerbet și dulceață uimitor de gustoasă.
8. Bucătăria azeră este foarte structurată regional. Multe regiuni de aici au propriile lor feluri de mâncare „de specialitate”. De exemplu, în sudul Azerbaidjanului, vânatul și peștele sunt umplute cu fructe; în nordul Azerbaidjanului, sub influența bucătăriei din Daghestan, un fel de mâncare foarte comun este khinkalul (a nu se confunda cu khinkali), iar în Baku și în alte orașe mari sunt foarte populare delicatesele iraniene: halva, șerbet etc.
9. Unul dintre „trucurile” bucătăriei azere este gama sa unică de arome: aici se obișnuiește să combine produse proaspete cu produse acide și lactate.
10. Aproape toate felurile de mâncare din Azerbaidjan, fără excepție, sunt servite cu pâine numită churek sau pâine, dintre care există multe tipuri.

Mâncăruri principale și băuturi

Gama de preparate din bucătăria azeră este foarte largă și variază adesea de la o regiune la alta.

Legume și fructe

Legumele și fructele, precum și o varietate de ierburi picante, sunt reprezentate pe scară largă în dieta azerilor. În același timp, legumele sunt folosite în principal în proaspăt.

Este de remarcat faptul că în Azerbaidjan sunt folosite în principal legumele supraterane. Legumele rădăcinoase nu sunt populare aici: și sunt adăugate la feluri de mâncare foarte rar.

De atunci s-a dezvoltat o situație interesantă în bucătăria azeră. Pur și simplu nu îl veți găsi în rețetele clasice - cartofii au început să fie cultivați și consumați în țară abia în perioada sovietică. Înainte de aceasta, erau considerate garnitura principală. Ei erau cei serviți cu carne. Cele mai populare condimente locale se îmbină mult mai armonios cu castanele decât cu cartofii. preparate din carne: suc fermentat de abgor necopt, (), și lemn de câine, precum și prune de cireș, atât proaspete, cât și uscate. De aceea în restaurante carne și preparate din legume cel mai adesea servit cu castane mai degrabă decât cu cartofi.

Legumele utilizate pe scară largă în bucătăria azeră includ sparanghelul, varza Derbent și leguminoasele. De asemenea, popular. Salatele de legume proaspete sunt servite cu aproape orice fel de mâncare. Toate ingredientele sunt tăiate foarte fin și generos asezonate cu produse lactate fermentate și sosuri.

În plus, în Azerbaidjan se pregătesc kebab din legume: cartofi și, precum și un fel de omletă de legume notoriu, care se numește aici kyukyu: un amestec dintr-o cantitate imensă de verdeață și legume, care este bătut cu un ou și prăjit. . Legumele murate și murăturile sunt, de asemenea, populare.

Ceapa verde este folosită în cantități uriașe în bucătăria azeră și însoțește, de obicei, toate preparatele din carne prăjită fără excepție. De asemenea, le place aici, ale căror soiuri locale nu se pot lăuda că sunt deosebit de picante. Se consumă împreună cu pene verzi. Alte ierburi populare includ tarhonul și menta. Cimbru și sunt folosite puțin mai rar.

Este curios că condimentele clasice sunt folosite foarte limitat în Azerbaidjan. Astfel, se adaugă de obicei la preparatele din carne și pește și cofetărie- Și . Adevăratul pilaf azerbaigian este preparat cu șofran, care este considerat a fi un condiment național. În același timp, ardeiul roșu și alte condimente cu gust de foc practic nu sunt folosite în bucătăria azeră.

Mâncăruri din carne

Mâncărurile din carne sunt un alt punct culminant local. Desigur, „cartea de vizită” este pilaf. , asezonat generos cu șofran, completat cu umplutură de carne sau fructe. Pilaful azerbaigian, pe lângă șofranul ca condiment principal, se poate lăuda și destul de mult într-un mod original preparate. Orezul și carnea sunt gătite separat aici și amestecate chiar înainte de a servi felul de mâncare. Spălați pilaful cu șerbet: aceasta este o băutură pe bază de sucuri de fructe și fructe de pădure, care include infuzii de semințe din diferite ierburi sălbatice. Este demn de remarcat faptul că, pe lângă pilaf-ul obișnuit din Azerbaidjan, există o serie de versiuni mai exotice ale acestuia: cu nuci și chiar copt în aluat.

Un alt fel de mâncare pentru care este renumită bucătăria azeră este șașlik. Se prepară în tandoor sau pe grătar, de obicei din carne de miel. Ca agent de aromatizare Se folosește condimente de boabe de sumac.

Dolma este, de asemenea, popular - un fel de mâncare care a venit în Azerbaidjan din Turcia. Acestea sunt sarmale foarte ciudate - carne tocată, învelit în frunze de struguri. Există și alte tipuri de dolma - umplute cu carne, vinete sau ardei.

Pe lângă carnea de miel, dieta populației locale include și păsările de curte (bibilică și pui în primul rând). Sunt servite multe feluri de mâncare din carne produse lactate fermentate, brânză și .

Pește și fructe de mare

Mâncărurile din pește sunt reprezentate mult mai pe scară largă în bucătăria azeră decât în ​​tradițiile culinare ale altor popoare din Transcaucazia. Peștele este de obicei gătit pe un grătar la foc deschis, ca un shish kebab, copt în tandoor și afumat. Mâncărurile din pește gătite într-o baie de aburi sunt, de asemenea, populare.

„Smecheria” bucătăriei azere este faptul că peștele este adesea combinat cu fructe și nuci în feluri de mâncare.

Supe

În total, bucătăria locală cuprinde mai mult de treizeci de tipuri de primele feluri. Caracteristica distinctivă Supe azere cat de groase sunt. Mulți glumesc că supa din Azerbaidjan este destul de capabilă să înlocuiască felul al doilea.

Printre cele mai populare supe din Azerbaidjan se numără legendara piti. Se prepară din miel, cu adaos de prune cireșe și o cantitate imensă de condimente. Este curios că fiecare porție ar trebui să fie gătită într-o oală separată de lut. Chiar înainte de servire, adăugați în supă șofranul și șofranul uscat mărunțit.

Încă un lucru preparat popular bucătărie locală - dovga. Se prepară dintr-un amestec de făină și ouă cu adaos de orez. Pentru a preveni coagularea lichidului în timpul gătirii, amestecați supa constant. Dovga se prepară atât cu carne, cât și fără carne.

Sujuk este o supă absolut unică, pentru că nu este sărată, ci dulce. Se prepară folosind făină, adăugând nuci și șofran.

Băuturi

Una dintre cele mai populare băuturi din Azerbaidjan este șerbetul. Acesta este un amestec de diverse sucuri de fructe și fructe de pădure, la care se adaugă infuzii de ierburi sălbatice și gheață. Narsharab - siropul cu suc de rodie și dosha - siropul de struguri și dud sunt, de asemenea, grozave de calmare a setei.

Proprietăți utile

Bucătăria azeră se bucură pe bună dreptate de o reputație ca una dintre cele mai sănătoase. Unul dintre principalele sale avantaje este absența aproape completă a puiului. Pentru preparare veți avea nevoie de: 600 g pulpe de pui, 400 g, 50 g unt, 250 ml bulion de pui, cateva rosii, doua linguri de proaspat stors, trei oua, o lingurita, ierburi, sare si piper dupa gust.

Vă rugăm să rețineți că, uneori, puiul fiert este folosit pentru a prepara chyhyrtma, deoarece unul dintre ingrediente este și el supa de pui. Și totuși reteta clasica presupune folosirea cărnii crude.

Se sare și se piperează puiul și se prăjește într-o tigaie adâncă în unt până se rumenește.

Tăiați mărunt ceapa. Scoateți puiul prăjit din tigaie și, adăugând puțin unt, aruncați ceapa tocată. Adăugați puțină sare. Ceapa trebuie fiertă la foc mediu, amestecând și piureând din când în când, până devine translucidă și începe să se caramelizeze.

Roșiile se curăță de coajă și se taie în bucăți cât mai mici, aproape transformându-le în mușcă. Adăugați roșiile și suc de lamaie la prova. Se toarnă o treime dintr-un pahar de bulion și se amestecă bine. Se fierb legumele și bulionul la foc mic timp de cinci minute, amestecând cu o spatulă de lemn. După aceasta, pune deasupra puiul prăjit, se adaugă turmeric și se toarnă bulionul rămas. Vă rugăm să rețineți că nu ar trebui să acopere carnea în întregime. Se amestecă și se acoperă cu un capac. Acum carnea trebuie tocată o jumătate de oră la foc mic.

Bateți ouăle, adăugați sare și piper și adăugați ierburi pre-tocate. După aceasta, turnați amestecul în tigaia cu carnea, încercând să o distribuiți cât mai uniform. Vă rugăm să rețineți că nu este nevoie să amestecați!

La foc foarte mic, fără a acoperi tigaia, fierbeți vasul până se îngroașă sosul. Nu uita că nu poți amesteca vasul!

Gătitul kutabs cu ierburi

Kutabs sunt plăcinte subțiri, în formă de semilună, care sunt foarte populare în Azerbaidjan. Carnea sau ierburile sunt folosite ca umplutură pentru ele, iar cele mai răspândite sunt kutaburile cu ierburi, care sunt considerate „clasice”.

În mod tradițional, aceste plăcinte sunt coapte imediat înainte de sosirea oaspeților, nu sunt pregătite în avans. Se obișnuiește să se servească kutabs cu dulciuri. ceai din plante. Fapt amuzant: nu le poți mânca cu cuțitul și furculița. Plăcintele sunt pur și simplu rulate într-un tub și scufundate în sos.

Pentru a prepara kutabs cu ierburi vei avea nevoie de următoarele ingrediente: o grămadă de coriandru, aceeași cantitate de pătrunjel și ceapă, două pahare făină de grâu, o jumătate de pahar cu apă, 150 g unt și 10 g sare.

Se amestecă făina cu sarea. Turnați un sfert de cană de apă caldă în amestec. Se amestecă bine, apoi se adaugă apa rămasă. Frământați un aluat tare.

Se toaca verdeata si se amesteca cu 100 g de unt topit.

Acum aluatul trebuie împărțit în patru părți de dimensiuni egale. Rulați fiecare într-o clătită grosime de aproximativ un milimetru.

Puneți umplutura pe jumătate din aluatul întins și acoperiți cu cealaltă jumătate. Sigilați marginile, asigurându-vă că practic nu mai rămâne aer în interior. Se prăjește într-o tigaie uscată la foc foarte mic. Ungeți produsele finite cu unt.

Nici nu știu de unde să încep să spun povestea despre luna petrecută în Azerbaidjan. Peisajul este pur și simplu uluitor, orașele sunt fermecătoare și oamenii sunt incredibil de prietenoși. Vacanta a fost plina de aventuri, iar totul nu a fost deloc ceea ce ma asteptam. Deci de unde să încep?

Sunt încă puțin confuz și încerc să procesez totul. (Procesează fotografii, la naiba, am făcut mai mult de 2000 de fotografii)

Deci, o să încep, poate, cu asta... când am aflat că am de gând să o fac, am fost bântuit de o singură întrebare: „Mă întreb cum este bucătăria acolo?”:

Mâncare în Azerbaidjan

În loc să sar direct în primele 5 feluri de mâncare pe care le-am încercat, așa cum fac de obicei, astăzi voi face un scurt ocol.

În primul rând, trebuie să spun că am fost în Azerbaidjan pentru muncă.

Și când nu luam micul dejun, prânzul și cina la bufetul hotelului, de obicei luam prânzul la stadion, ceea ce însemna să mănânc o brioșă minusculă și să beau o sticlă de apă, dacă aveam noroc puteam mânca o salată de sfeclă și rece. pizza. (Dar nu mă plâng sub nicio formă: multe evenimente sportive nu oferă deloc hrană media gratuită - la Londra au taxat 1,05 lire sterline pentru o sticlă de apă. Am fost recunoscător pentru gustările gratuite).

Vreau să spun că înțelegerea mea despre bucătăria azeră este limitată. Cu toate acestea, am putut încă să încerc câteva feluri de mâncare în afara hotelului și să obțin o privire asupra culturii azere în acest proces.

Ce este bucătăria azeră?

Dacă mi s-ar cere să descriu mâncarea azeră în patru cuvinte, aș spune: murături, ierburi, miel și sodiu.

Fiecare masă începe cu o farfurie de aperitive, care se mănâncă cu pâine calde, asemănătoare cu naan. Aperitivul include: ierburi proaspete, branzeturi, masline, ceapa, rosii, castraveti si muraturi asortate: ceapa murata, varza murata, masline murate. Într-un restaurant am încercat chiar și ciuperci murate (e puțin amuzant că ceea ce eu numesc murat, ei numesc castraveți albi).

Ierburile sunt foarte apreciate aici; uneori aduc o farfurie întreagă cu doar ierburi. Miroase grozav.

Cel puțin unul dintre felurile principale vine cu carne de miel. Chiar și acele feluri de mâncare care nu-l conțin conțin cantități mari de sodiu, pe care nu le-am mai încercat până acum.

Nu-mi place să mă plâng de mâncare. Nu suport să fac asta și nu îi suport pe cei care o fac. Dar recunosc că după o lună în Azerbaidjan, aveam nevoie de o pauză de la sodiu (Și mi s-a întâmplat asta, o persoană care s-a așezat în repetate rânduri să se uite la filme cu un borcan de murături și l-a distrus dintr-o singură mișcare).

Cina a fost de obicei însoțită de ceai, o parte importantă a culturii azere și altceva despre care cu siguranță voi scrie mai multe într-o altă postare.

Așa că acum că aveți o idee (sau cel puțin ideea MEA) despre bucătăria azeră, putem trece la primele 5 feluri de mâncare pe care le-am încercat în Azerbaidjan.

5 cele mai bune preparate pe care le-am încercat în Azerbaidjan

Bea supă de la Sheki

Petey. Doamne, bea! De departe, acesta este cel mai bun lucru pe care l-am mâncat în Azerbaidjan. Piti este o supă care se prepară într-o oală individuală de lut, pe care o „demontați” înainte de a o mânca. Mai întâi, spargeți bucăți de pâine și aruncați-le în oală. Apoi înclinați încet oala de piti, astfel încât bulionul să scufunde pâinea; apoi adauga si restul ingredientelor pentru a termina de gatit vasul - fa fiecare pas foarte repede si supa fierbinte te va stropi :).
Rețeta în sine este simplă: miel, năut, castane și cartofi. Dar rezultatul final este o supă copioasă și aromată, una dintre cele mai aromate supe pe care le-am mâncat vreodată în viața mea – cel mai probabil datorită cantității mari de grăsime gătită.

Badambura în Baku

Badambura - cunoscută pe scară largă plăcintă azeră. Se prezinta intr-o varietate de forme, cu umpluturi de zahar, scortisoara si nuci tocate marunt. L-am încercat pentru prima dată la centrul de acreditare a turneului. În timp ce așteptam ca acreditarea mea să fie tipărită, am menționat cu dezinvoltură că îmi era foame. Voluntarii centrului au scos imediat badambur și suc din pungile personale de prânz și au insistat să mănânc. Nu știu dacă a fost foamea sau bunătatea lor, dar nici măcar o badambura nu a fost la fel de magnifică ca prima.

Ceai negru și gem de cireșe la Baku

Ca și în cazul tuturor preparatelor din această listă, există o poveste în spatele acestui ceai care îl face de neuitat. Dar ceaiul în sine a fost fantastic, ceea ce nu este surprinzător, deoarece ceaiul ocupă un loc imens în viața de zi cu zi a unui azer; pe străzi am văzut adesea bărbați jucând jocuri de societate și sorbind ceai negru din căni mici formă frumoasă. Există chiar și o tradiție specială - să o bei cu dulceață, dar despre asta voi vorbi într-o altă postare.

Sheki halva

Am fost la Sheki pentru o zi, așa că oprirea la magazinul vânzătorului local de dulciuri nu a durat mai mult de cinci minute. Dar chiar și în acele câteva minute, am văzut cât de populară era halwa-ul tipului ăsta: magazinul mic era plin de localnici care se împingeau, sperând să cumpere ultimul halva. Cutiile au dispărut imediat ce cineva le-a umplut cu dulciuri proaspăt tăiate.

Apropo, halva - un desert făcut din nuci zdrobite care se află între straturi de aluat subțire prăjit din care curge miere - este o specialitate a lui Sheki, așa că cred că am cumpărat ce e mai bun dintre cei mai buni.

Pește din Marea Caspică și brânză afumată în Gabala

Peștele nu era atât de apetisant, poate și din cauza faptului că trebuia să scot mai întâi capetele, apoi, când devoram cu poftă trupurile mici, trebuia să-mi amintesc de oase.

Și din nou, aceste feluri de mâncare sunt amintiri ale unei nopți - am băut împreună cu azeri locali care nu știau rusă, cu excepția „vodcăi!” - de aceea am pus această gustare sărată pe lista mea (conținutul de sare din ea este mai mare decât norma că trebuie să fac față vodcii).

Azerii, ca toți caucazienii, sunt foarte ospitalieri. Întotdeauna primesc cu cordialitate chiar și oaspeții întârziați și neinvitați, tratându-i din toată inima. Bucătăria lor este originală și extrem de interesantă, cu o aromă cu adevărat orientală.

CARACTERISTICI ALE BĂCĂTĂRII AZERBAIGIANE

Gama de preparate de aici este atât de largă încât îi va încânta chiar și pe cei mai pretențioși gurmanzi. Peste două mii de feluri de mâncare calde, multe gustări, preparate din carne, aproximativ două sute de soiuri de pilaf - aceasta este doar o mică parte din ceea ce locuitorii din Azerbaidjan le pot oferi oaspeților. Dar această regiune este renumită nu numai pentru abundența sa de hrană. Conform tradițiilor musulmane, ar trebui să mulțumească și ochiul și să aducă plăcere estetică, motiv pentru care masa este mereu plină de cantitate mare diverse bunătăți.
Dacă caracterizăm pe scurt tradițiile culinare ale acestui popor, atunci anumite trăsături sunt importante. Să începem cu faptul că în bucătăria azeră se preferă mâncărurile din carne preparate din carne de miel, vită sau diverse tipuri de păsări. O atenție deosebită este acordată preparatelor din pește - sunt la grătar, coapte în tandoor sau afumate. Fiecare fel de mâncare de aici are propriul gust unic, care se obține prin utilizarea multor ierburi și condimente.
Pentru a pregăti mâncarea, locuitorii acestui stat transcaucazian folosesc neapărat o mulțime de fructe, legume și ierburi. Se preferă în principal castanul, strugurile, lemnul de câini, gutuiul și prunul cireș. Morcovii, sfecla și cartofii sunt folosiți mai rar. O parte integrantă a oricărui fel de mâncare este verdeața. coriandru, ceapa, patrunjelul, busuiocul sunt principalii însoțitori ai fiecărui bucătar. De regulă, într-o porție există multă verdeață - ocupă 2/3 din farfurie, se servește proaspăt, uneori chiar și separat de felul principal.
De asemenea, azerii respectă și iubesc nebunește ierburile picante. Ele conferă alimentelor o picantă și o rafinament deosebită. Tarhonul, sofranul, coriandru si menta sunt invitati frecventi la masa locala. Au găsit, de asemenea, folosință pentru troscot - este întotdeauna adăugat la pilaf și mâncăruri din carne. Uleiul de trandafiri este, de asemenea, popular aici, care este adesea folosit la fabricarea dulciurilor, în special gem.

Mâncăruri populare din bucătăria azerbaidjană

Deși bucătăria din Azerbaidjan este foarte diversă, poți încerca să evidențiezi cele mai faimoase capodopere culinare preparate aici. Deși va fi dificil să faci asta, pentru că literalmente totul aici merită atenție!

Gustări

Se acordă o atenție considerabilă vase usoare, pe bază de legume și ierburi. Una dintre cele mai multe gustări simple dintre aceste ingrediente este kyukyu. În esență, acesta este un ou omletă obișnuit gătit cu adaos de ierburi, nuci, arpaș, șofran, ierburi și multe condimente aromate. Pentru a prepara kyukyu, se folosește și lapte proaspăt sau smântână, ceea ce îl face și mai pufos și fraged. Felul de mâncare este de obicei servit cu lapte copt fermentat sau alte produse din lapte fermentat.
În categoria aperitivelor reci se încadrează și adjapsandal, un preparat vegetarian care este obișnuit nu numai în Orient, ci și în țările europene. Numele de sine este destul de exotic, tradus din limba turcă, înseamnă „ce uimitor ești”. Se prepară din legume proaspete, folosind vinete, dulci ardei gras si rosii. În unele versiuni se adaugă ardei iute si niste cartofi. Un ingredient obligatoriu este verdeața - coriandru, busuioc, ceapă sau usturoi. În ceea ce privește gustul și setul de componente principale, ajapsandal seamănă cu versiunea europeană a sotului de legume.
Din gustări cu legume, care se potrivesc bine cu carnea, putem evidenția hafta-bejar - vinete murate asortate, varză albă, morcovi și roșii. Ca în orice fel de mâncare din Azerbaidjan, există multe condimente și ierburi.
Un loc de onoare în bucătăria azeră este ocupat de salate de legume- de regulă, se servesc cu carne. Legumele pentru ei se taie cubulețe mari, după care se condimentează cu sosuri de lapte fermentat sau ulei de măsline. Una dintre cele mai cunoscute salate este fisinjang de sfeclă, este perfectă pentru orice vacanță. Combinația armonioasă de sfeclă, coriandru, nucă și semințe de rodie îl face foarte gustos și fraged. În unele regiuni ale țării puteți găsi fisinjan făcut din lobio și fasole.

Primele cursuri

Există aproximativ 30 de tipuri de prime feluri în bucătăria tradițională azeră. Cele fierbinți sunt reprezentate predominant supe de carne, sunt foarte satioase si bogate in calorii. Spre deosebire de ciorbele obișnuite, acestea au o consistență mai groasă, care se obține prin utilizarea unei cantități mici de bulion.
Una dintre cele mai comune prime feluri de mâncare este bozbash - gras, supa bogata cu legume si fructe, preparate pe baza de bulion de miel. Tradus din azeră înseamnă „cap gri”. Acest nume a fost cel mai probabil împrumutat de la triburile iraniene. Bozbash este multicomponent pentru prepararea sa este necesar să se folosească mazăre turcească (de miel), castane (uneori înlocuite cu cartofi obișnuiți) și miel. Pentru a face supa mai groasă și mai bogată, se adaugă o mulțime de legume, se folosește adesea ceapa, ardei dulce, dovlecel, vinete, morcovi și roșii. Multe condimente și condimente, în special busuiocul, menta și șofranul, îl fac și mai aromat, iar adăugarea de mere și prune cireșe îi conferă prospețime și un gust acru abia sesizabil.
În bucătăria locală, există mai multe soiuri de bozbash, care diferă în setul de ingrediente principale. Interesant kufta-bozbash - supă de mazăre cu chiftele de miel, precum și brocart-bozbash - cu castane și carne tânără de miel. Balyk-bozbash este, de asemenea, popular în loc de miel, pentru preparare se folosesc fileuri de pește, în principal sturion stelat. Adaugă picant preparatului suc de rodie, folosit pentru murarea peștelui și fructele de prune cireșe.
În funcție de regiunile țării, există mai multe varietăți de bozbash: Erevan, Etchmiadzin și Sisian. Se serveste in farfurii adanci. Vine cu lavash tradițional și lapte fermentat Sos caucazian. Vasul este decorat cu patrunjel, menta sau orice alte ierburi.
Kelle pacha este un alt fel de mâncare celebru care se găsește pe mesele azervejenilor ospitalieri. Este, de asemenea, răspândită în Iran și Turcia. Este satisfăcător bulion bogat din pulpe de miel si tripa, asezonata cu condimente si multe ierburi.
Localnicii numesc felul de mâncare național al bucătăriei azere piti - supa traditionala din piept de miel cu adaos de castane, mazăre, ceapă, ardei și usturoi. Spre deosebire de alte feluri de mâncare calde, se gătește la cuptor. Toate ingredientele sunt conservate tratament termic, și apoi copt într-o oală de lut la cuptor. Supa are o consistență groasă, gust delicat și aromă plăcută.
Printre popoarele din Caucaz și Transcaucazia, există mai multe feluri de mâncare cunoscute pentru prepararea cărora se folosește carnea de vită. Primul loc în această listă aparține unei supe numită khash. Potrivit cercetătorilor, acesta este unul dintre cele mai vechi mâncăruri azere, care anterior avea un caracter ritualic. Pentru prepararea acestuia se folosește tripa de vită; Khash este o supă ușoară care se mănâncă de obicei doar la micul dejun. Trebuie servit fierbinte. Particularitatea este că este preparat fără sare și condimente, iar aceste ingrediente sunt prezentate oaspeților într-o farfurie separată. In unele cazuri, poate fi decorat cu patrunjel si coriandru tocate marunt.
Mâncărurile specifice Azerbaidjanului includ umach - supă de ceapă cu bile mici de făină sub formă de firimituri mici. Inainte de servire trebuie asezonat cu sofran si ornat cu menta uscata. Trebuie să încerci și să respiri... supa rece, care amintește de okroshka tradițională rusească, precum și de balva - supă de orez cu adaos de ierburi și ouă fierte tocate mărunt.
Supele locale sunt foarte bogate în calorii și umplutură, așa că sunt adesea folosite ca feluri principale cu drepturi depline. Acesta este și cazul lui Sulu Khingal. Pregătit pe bază bulion de carne cu adaos de carne tânără de miel și o varietate de legume, îi va încânta pe cei mai sofisticați gurmanzi. Se serveste si cu mai multe bucati de paine si otet. Shchorba este un alt fel de mâncare renumit din Azerbaidjan. Este o supă de orez cu adaos de năut și fructe (mere, prune și prune cireșe).
De asemenea, puteți găsi supe „ușoare” în bucătăria azeră. De exemplu, hamrashi - cu fasole și tăiței, sujuk - supă dulce, cu nucă și unt, asezonată cu tinctură de șofran. Interesant este și bulionul cu găluște de miel fierte cu adaos de grăsime de coadă, ceapă și condimente - se numește kurza. Supa de găluște din Azerbaidjan - dushbara - este de asemenea populară. Se compune din găluște de formă mică (într-o lingură se potrivesc de la 8 la 10 bucăți). Se fierb in bulion de miel, se adauga menta uscata sau coriandru. Mâncarea se servește cu otet de vin si usturoi.
Mâncăruri preparate din lapte acru. Printre acestea, dovga are un gust deosebit - este o supă aromată de orez cu lapte fermentat, cu chiftele, aromat cu menta, coriandru si spanac. Este cu adevărat versatil și poate fi servit atât rece, cât și cald. Chiftele sunt gătite separat și adăugate în supă imediat înainte de servire. Gust delicatși syudlu-syyig - supă de orez cu lapte cu adaos de dulciuri - are și o aromă plăcută, sirop de zahar, șofran, unt și scorțișoară.

Cursuri secunde

În bucătăria azeră, se preferă mâncărurile preparate din carne de miel și carne. păsări de curte. Datorită credințelor lor religioase - locuitorii locali sunt predominant musulmani - nu mănâncă carne de porc. O atenție deosebită este acordată prospețimii cărnii, deoarece majoritatea felurilor de mâncare sunt gătite la foc deschis.
Unul dintre felurile de mâncare naționale, fără de care este imposibil de imaginat Bucătărie caucaziană, mulți numesc pilaf. Este foarte veche și cu greu se poate stabili locul exact al originii sale. Rețeta de gătit a apărut pentru prima dată în țările din Orientul Mijlociu în jurul secolelor II-III. B.C. Există multe opțiuni și tehnici de preparare. Numai în Azerbaidjan există aproximativ 30 de opțiuni. Conform tradițiilor culinare locale, pilaful este format din două părți: prima este terci de orez(este posibil sa se foloseasca si alte cereale, dar acest lucru este extrem de rar), al doilea este gara (o combinatie de carne, legume, fructe, fructe uscate, ierburi si condimente). Când gătiți, acordați o atenție deosebită alegerii ustensilelor. De regulă, se folosesc cazane din fontă sau cupru.
Azerii au propria lor tehnologie originală pentru prepararea pilafului. Esența sa constă în faptul că orezul și gara sunt preparate separat și combinate pe o farfurie doar înainte de servire, în timp ce ingredientele nu trebuie amestecate niciodată. Există regiuni în care orezul și umplutura de pilaf sunt servite pe farfurii separate. Opțiunile Gara pot fi, de asemenea, variate. Pentru a-l prepara se folosesc carne, fileuri de peste si legume, la care adauga neaparat fructe, in principal prune cirese, prune acre si rodie.
Gustul pilafului din Azerbaidjan depinde de tehnologia corectă pentru prepararea orezului. Pentru a ne asigura că cerealele nu sunt prea fierte, ci rămân întregi și sfărâmicioase, se fierb la abur folosind suporturi metalice și adăugând puțină grăsime de miel sau unt. Pilaf este prezentat oaspeților, respectând anumite tradiții care s-au dezvoltat de-a lungul multor secole. La servire, felul de mâncare este împărțit în trei părți: prima este orez, umplutura se servește pe a doua farfurie, verdeață, ierburi (busuioc, ceapă, coriandru) și kazmag (o pâine plată din aluat nedospit), jucând rolul unei gustari. Asiaticii servesc de obicei pilaf cald și îl spală cu sorbet.
Este greu de imaginat bucătăria locală fără kebab aromat. Shish kebab este o parte integrantă a multor bucătării naționale, deși tradiția preparării sale își are originea în Orientul Mijlociu. Kebabul suculent și aromat din Azerbaidjan este făcut din miel, deși se folosesc adesea alte tipuri de carne - carne de vită, vițel, pui, file de pește și chiar fructe de mare.
Printre preparatele de la carne prajita Se mai pot distinge lula kebab (miel tocat tocat, prajit la gratar, servit cu ierburi si paine pita) si tandoor kavap (carne prajita coapta in tandoor, adica in gratar in forma de ulcior). Dener kebab, sau shawarma, este, de asemenea, popular printre asiaticii - acest fel de mâncare are rădăcini arabe și este comun în multe țări din Orientul Mijlociu. Este o pâine pita umplută cu carne de vită sau de miel la grătar. Alaturi de carnea, tocata marunt legume proaspete, asezonata cu usturoi sau sos de rosii.
În Azerbaidjan, mâncarea este tratată cu respect, așa că sunt folosite chiar și măruntaiele animalelor. Toate aceste ingrediente se combină bine într-un fel de mâncare național numit chyz-byz - o friptură pe bază de bulion făcut din oase și coaste de miel. La el se adaugă plămâni de miel, ficatul și inima, fierbând totul cu o cantitate mică de legume, în principal cartofi și ceapă.
Dolma este un alt fel de mâncare național, comun printre popoarele din Caucaz și Asia Centrală. Acesta este un fel de variație pe tema sarmale ucrainene, numai în loc de frunze de varza se folosesc frunze de struguri, gutui și smochine. Pentru umplutură se folosește miel cu legume înăbușite sau file de sturion sau sturion stelat.
Există multe opțiuni pentru a pregăti dolma în Azerbaidjan. Vara, badimdzhan dolmasy este adesea servit - aceasta este o dalma de legume. Pentru preparare se folosesc vinete, ardei dulci și roșii. Mâncarea se servește cu sos de lapte fermentat și usturoi tocat. Dolma Delhi este, de asemenea, foarte populară. Se prepară din vinete, iar orezul și mazărea sunt folosite ca umplutură, condimentând totul cu mentă și alte ierburi. În funcție de ingredientele principale, există mai multe variante de sarmale în stil azer: sogan-dolmasy (din ceapă), khiyar-dolmasy (din castraveți proaspeți), pib dolmasy (făcut din frunze de tei) și alma-dolmasy (făcut din mere).
Un fel de mâncare tradițional din carne printre popoarele din Caucaz este kufta - acestea sunt chiftele mari făcute din miel cu adaos de șofran și alte ierburi aromatice. Există mai multe varietăți ale acestui fel de mâncare: arzuman-kyufta ( chiftele, umplut cu ou fiert, ceapa si ierburi), riz-kufta ( chiftele, înăbușit sos de rosii), tava-kuftasi (chifteluțe de vită prăjite în tigaie). Tabriz kyufta nu este mai puțin populară - chiftele umplute cu orez cu adaos de caise uscate, ouă crudeși năut (năut). O mulțime de ierburi și condimente adaugă aromă și rafinament preparatului.

Mâncăruri din făină și produse de pâine

Pâine și produse din făină ocupă un loc semnificativ în alimentația azerbaiilor. Anterior, pâinea era coaptă pe foi de fier - sajs, dar de-a lungul timpului au fost înlocuite cu tendirs, care nu au părăsit viața de zi cu zi a localnicilor până astăzi. O alternativă bună la produsele tradiționale de pâine este churek. Se prepară din aluat de drojdie, adesea este rotund, uneori seamănă cu o rolă. Churek este copt fără umplutură, doar stropită cu o cantitate mică de semințe de susan deasupra. În aparență seamănă cu o pâine obișnuită.
Azerii numesc un fel de mâncare consistent și gustos cu făină kutab (în unele regiuni - gutab) - acesta este un fel de mâncare de sezon, popular în principal primăvara și toamna. Este o plăcintă subțire coaptă din aluat azimă, care seamănă în aparență cu o semilună. Kutab este umplut cu carne de miel sau organe de miel, adăugând semințe de rodie, ceapă rasă, brânză și o mulțime de ierburi. Anterior, în loc de miel se folosea carne de cămilă, dar acum acest lucru nu se face aproape niciodată. În unele regiuni din Azerbaidjan, Lezgin kutabs, sau afars, sunt populare. Ele diferă de mâncărurile tradiționale prin faptul că numai verdețurile sunt folosite ca umplutură și sunt gătite la foc deschis, folosind sajji pentru aceasta.
O variantă de kutab este kyatya - acestea sunt aceleași plăcinte, dar umplutura este un amestec de brânză de oaie (motal) și ceapă. Aici se adaugă și frunze de păduchi tăiate mărunt, uneori sunt înlocuite cu frunze tinere de urzică sau spanac. Umplutura este un amestec cartofi fiertiși carne tocată. Kyatya și kutab sunt de obicei mari și umplute cu multă verdeață. Sunt coapte pe discuri de fier - sajs. Plăcintele se mănâncă fierbinți, adesea servite cu iaurt sau chefir.
Este dificil să ne imaginăm bucătăria azeră fără lavash tradițional - nici o vacanță nu este completă fără el. De fapt, aceasta este o pâine nedospită obișnuită, în formă de pâine ovală. De regulă, pâinea pita sunt foarte subțiri - grosimea lor nu depășește 2-5 mm, iar lățimea unei foi este de aproximativ 50 cm Pentru aluat, se folosesc în principal grâu, mai rar făină de orz. Produsele sunt coapte în cuptoare speciale (tendyrs). În mod tradițional, aluatul pentru lavash este frământat de cea mai mare femeie din casă. Pentru a face acest lucru, utilizați un jgheab mare din lemn - tasht. Nura i se încredințează mereu cu întinderea aluatului. După aceea, prăjitura este trasă pe pereții interiori ai cuptorului și coaptă timp de 30-50 de secunde. Foile finite sunt stivuite în grămezi mici de 10 bucăți. Lavash este un produs neperisabil, astfel încât poate fi păstrat uscat pentru o perioadă lungă de timp.
În Azerbaidjan, lavașul este servit cu carne și este întotdeauna folosit când se servește lula kebab. În plus, are o anumită funcție rituală. Există o tradiție conform căreia în unele regiuni ale țării a fost prezentat ca un cadou pentru noră, care simboliza norocul și prosperitatea.

Produse de patiserie dulci

Azerii au o dragoste deosebită pentru dulciuri: dulcețuri delicioase de fructe și diverse produse de patiserie devin atribute integrante ale oricărei sărbători. Sortiment produse de patiserie dulci destul de divers și are aproximativ 30 de soiuri. Lista celor mai faimoase delicatese azere include baklava, Baku kurabye și sheker-bura.
Baklava este un desert tradițional oriental, care este tort stratificat umplute cu nuci cu adaos de cardamom, șofran, cuișoare și alte condimente. Fiecare regiune a Azerbaidjanului are propriile tradiții pentru prepararea ei. Chiar și în exterior arată diferit: există un pătrat și unul triunghiular, deși înăuntru varianta clasica ea este tăiată în bucăți miciîn formă de romb.
Kurabye se potrivește bine cu ceaiul aromat din Azerbaidjan - acesta este o prăjitură picantă foarte simplă. Există o legendă că în antichitate acest desert a fost inventat de un servitor plin de resurse al sultanului persan. Odată, răufăcătorii au furat toate dulciurile din palatul sultanului. Servitorul s-a hotărât să îndrepte situația și, folosind produsele pe care le avea, a copt prăjituri simple de formă ovală. Pentru a-i da un aspect mai estetic l-am decorat zahăr pudră, presarata cu scortisoara si sofran. De atunci, kurabye a devenit un desert preferat printre popoarele asiatice. O altă varietate prăjituri scurteîn azeră este Shaker-Churek - aceste prăjituri dulci, fragede, topite în gură vor decora orice masă de sărbătoare.
Usor de preparat si in acelasi timp foarte desert delicios este sheker-bura (" plăcintă dulce"). Delicatesa este preparată în principal în timpul sărbătorii naționale Novruz. Potrivit tradițiilor, în această zi sheker-bura simbolizează luna, iar baklava este personificarea stelelor. Plăcintele sunt coapte din făină de grâu, migdalele sunt folosite ca un umplere, nuciși cardamom. Deasupra sunt decorate cu un model mic sub formă de spice de grâu.
Firni este, de asemenea, un desert din Azerbaidjan. Se face din lapte si faina de orez, se toarna deasupra unt topit si se presara cu scortisoara. Mutaki este un alt dulce care va fi pe placul tuturor, se prepara mai ales de sarbatori. Delicatesa este un tub simplu sfărâmicios umplut cu nuci și zahăr. Este destul de simplu de preparat, dar datorită folosirii condimentelor, gustul este foarte neobișnuit.
Mergi la categorie fursecuri cu unt Se aplică și nan azer. Acest desert are forma unor felii mici, tăiate în diagonală. Delicatesa are o aromă ușoară condimentată, care este tipică pentru toate dulciurile orientale. Când gătiți, adăugați diferit umpluturi de fructe, nuci, fructe confiate și stafide, iar deasupra se pune zahăr pudră.

Băuturi

Cel mai faimos azer băutură răcoritoareȘerbetul este considerat a fi unul dintre cele mai vechi tipuri de băuturi comune în țările din Est. Anterior, era o combinație de decocturi de câine, măceșe și lemn dulce cu adaos de condimente și ierburi. Acum se prepară pe bază de sucuri de fructe, adăugând o serie de condimente și ierburi, puțin zahăr și înghețată.
Locul al doilea este ayran - o băutură din lapte fermentat care potolește perfect setea. În mod tradițional, se prepară din lapte de vacă, sau mai rar de oaie, adăugând puțină sare și apă.
Nu numai un gust excelent, ci și proprietăți medicinale are doshab - fiert suc de fructe. Se face prin combinarea sucurilor de struguri, dude și caise. Mănâncă fără zahăr. Consistența este mai mult ca un sos. Doshab este adesea consumat ca adaos la preparatele din carne și gustările.
Este greu de imaginat o sărbătoare azeră fără ceai: potrivit locuitorilor locali, aceasta încurajează comunicarea prietenoasă și este pur și simplu necesar să menținem o conversație obișnuită. Potrivit tradițiilor locale, consumul de ceai este un fel de simbol al ospitalității și al respectului față de oaspete.
De-a lungul secolelor de istorie, Azerbaidjanul și-a dezvoltat propriile tradiții de consum de ceai. Primul lucru care merită remarcat este că aici beau numai ceai negru cu frunze lungi. Băutura în sine trebuie să fie foarte tare. Frunzele de ceai sunt preparate în ceainice mari, apoi turnate băutură gataîn cercuri înalte în formă de para (armudas). În același timp, nu se diluează niciodată cu apă fierbinte și nu se adaugă zahăr sau zahăr granulat, păstrând astfel gustul natural puternic și aroma plăcută.
Se servește de obicei cu ceai diferite tipuri dulceata de fructe sau dulciuri orientale. Pentru a-l face și mai aromat, i se adaugă adesea condimente orientale - cuișoare, ghimbir, scorțișoară și cardamom. Vara, la ceai se adaugă ulei de trandafiri, care potolește perfect setea în zilele toride.
Printre azeri, ceaiul este, de asemenea, un atribut al matchmaking-ului. Dacă în timpul acestei ceremonii părinții norei au pus o bucată de zahăr în ea, înseamnă că este timpul să ne pregătim pentru nuntă, iar dacă zahărul este servit separat, înseamnă că este prea devreme pentru ca mirele să se bucure .
Printre băuturile alcoolice, este de remarcat coniacul de dud - este puternic băutură alcoolică, pentru prepararea căruia se folosește suc de dud. Are o culoare transparentă, are un gust acidulat cu o aromă de fructe de pădure clar vizibilă. Băutura poate fi păstrată câțiva ani. Se invechiteaza in butoaie speciale din lemn. Soiurile învechite au o nuanță mai saturată (de la auriu la maro închis), un gust acrișor pronunțat, care se combină armonios cu aroma de ierburi parfumate, fructe de pădure și lemn.

După cum puteți vedea, bucătăria azeră se distinge printr-o mare abundență feluri de mâncare diverse, fiecare dintre ele se caracterizează printr-o gamă unică de gust. Unicitatea gustului local capodopere culinare este legată nu numai de priceperea bucătărilor, ci și de varietatea mare de produse pe care pământul generos al Azerbaidjanului le oferă pentru prepararea lor. Azerii au adoptat multe rețete și tradiții de la acele popoare care au trăit alături de ei timp de multe secole. Toate acestea au contribuit la faptul că au reușit să diversifice creativ gama și să îmbunătățească gustul propriilor alimente, dar în același timp au putut să păstreze aroma locală unică!

Azerii iubesc și știu să gătească delicios, dar normele religioase stricte dictează anumite restricții pentru musulmani. Islamul și-a pus amprenta preparate naționale Azerbaidjan. Rețetele, de exemplu, necesită orice carne, cu excepția porcului.

Bucătăria azeră

O trăsătură caracteristică a gătitului azer, spre deosebire de rusă, este că aici, în fiecare bucătărie, există întotdeauna o aromă puternică de condimente. Se obișnuiește să completeze Azerbaidjanul cu un set generos de condimente. sunt folosite in cantitati uriase. Acestea sunt plante atât de cunoscute precum busuiocul, menta, mărarul, pătrunjelul, precum și sumacul, șofranul, chimenul, feniculul, diverse tipuri piper, scorțișoară, cuișoare și multe altele.

Mâncărurile naționale ale Azerbaidjanului includ tot felul de legume și fructe. Chiar și în supe și gustări fierbinți cu carne se adaugă prune cireșe proaspete și uscate, struguri, smochine, mere, caise, prune, arpaș, rodii, citrice etc.

Bucătarii azeri știu multe despre prepararea deserturilor. Se zdrobesc diverse fructe uscate si nuci si, impreuna cu scortisoara, miere, sofran si menta, imbunatatesc gustul dulciurilor originale - nuga, deliciu turcesc, firni, baklava, kurabye, halva. De asemenea, sunt folosite pentru umplerea shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaka, kyata și multe alte produse dulci făcute cu sau fără aluat.

Pentru gătit, gospodinele iau recipiente speciale - cazane, pitishniki, saji, tandoor și altele, dar aceasta nu este o cerință obligatorie, sunt doar foarte convenabile și, de regulă, au pereți groși și cavități speciale pentru cărbuni încinși sau încălzitoare electrice.

Baku pilaf

Pilaful azerbaigian cu fructe uscate și carne este un preparat complex care se prepară în mai multe etape.

Orezul este gătit separat - 1 kg de cereale trebuie turnat într-un cazan cu o cantitate mare apa receși a pus foc. Când fierbe, adăugați 2 linguri. linguri de sare. Gătiți orezul până când este pe jumătate fiert, apoi clătiți cu apă fierbinte și scurgeți-l într-o strecurătoare.

În fundul ceaunului se toarnă 5-6 linguri ghee, se pune o turtă pe ulei și se toarnă peste el orezul preparat în grămadă. Se adauga o jumatate de pahar de infuzie de sofran, se acopera cu un capac si se fierbe la foc mic aproximativ o ora.

Nar guvrum se prepară separat - de obicei este miel, dar puteți folosi și pui. Pentru fel de mâncare trebuie să tăiați 1 kg de carne în bucăți, sare, piper, stropiți cu chimen și puneți într-o tigaie cu unt topit. Se prăjește la foc mare. La final se adauga doua capete de ceapa tocata marunt si fructele uscate (caise, smochine, prune uscate, sultane si arpaca). Se amestecă și se toarnă apă fierbinte cu o jumătate de pahar de infuzie de șofran. Se fierbe până când carnea este gata.

Când puneți masa, puneți orezul cu gazmakh rupt în bucăți pe un vas mare, întindeți frumos nar guvruma și stropiți cu semințe de rodie.

Pilaful azerbaigian cu fructe uscate și carne poate fi făcut într-un aragaz lent. În acest caz, timpul de gătire va fi redus semnificativ.

Mâncare de organe de miel

Acest fel de mâncare se numește jiz-byz. Folosește intestinele, inima, plămânii, testiculele, rinichii, ficatul și grăsimea de coadă a unei oaie tinere, precum și 2 cepe, cartofi și condimente (piper, sumac, chimen, sare).

Jiz-byz, ca multe feluri de mâncare naționale din Azerbaidjan, este gătit într-un cazan special.

Se topește într-un ceaun, se spală și se taie în bucăți mici, se pun în el sticlă, mirodenii și ceapa tocată. Se prajeste totul la foc iute, apoi se pun cartofii in ceaun si se adauga apa fierbinte. Se fierbe totul aproximativ 40 de minute stropit cu coriandru, busuioc, marar si alte ierburi.

Supă Khamrashi

Supa azeră Khamrashi este pregătită chiar înainte de servire, deoarece la ea se adaugă tăiței, care își pierd umiditatea din cauza a fi în bulion pentru o perioadă lungă de timp. calități gustative. În ceea ce privește fasolea, este mai bine să le gătiți în avans sau să le înmuiați peste noapte.

Mâncărurile naționale din Azerbaidjan sunt adesea preparate din miel tânăr cu adaos de leguminoase. Khamrashi nu face excepție. Pentru aceasta, carnea trebuie tocată și combinată cu sare și piper. Într-o cratiță cu fasole fiartă adauga sare si condimente. Se aduce la fierbere, se formează carnea tocată în chifteluțe mari, se pun în tigaie și se lasă la fiert.

Pregătiți aluat nedospit din făină și apă, rulați-l într-un strat foarte subțire și tăiați-l în fâșii mici. Puneți tăițeii rezultati într-o tigaie cu fasole și chiftele. Se aduce la fierbere și se stinge focul.

Se serveste generos presarat cu coriandru tocat, busuioc, menta, coriandru si patrunjel.

Azerbaidjan okroshka ovdukh

Okroshka în stil azerbaigian se face nu cu kvas, ci cu băutura de lapte fermentat matsoni. Compoziția lui ovduh include ouă fierte, castraveți proaspeți, ceapa verde, coriandru, mărar și usturoi, măcinate cu sare. Toate componentele enumerate trebuie tăiate, puse într-o farfurie și turnate peste matsoni. Ingredientele se combină imediat înainte de servire, iar înainte de asta se păstrează separat la frigider.

Uneori, bucăți de carne de vită fiartă sunt adăugate la okroshka.

Chagyrtma

Mâncărurile naționale din Azerbaidjan rareori lasă pe oricine indiferent. Acest lucru este valabil și pentru Chagyrtma. Mâncarea gustoasă și hrănitoare include o mulțime de ceapă, carne de pui cu oase, ouă, unt, ardei gras, roșii proaspete, ierburi aromaticeși condimente uscate.

Puiul trebuie tăiat în bucăți mici, câte 60 de grame fiecare, sărat, stropit cu condimente, turnat cu o cantitate mică de oțet de struguri și lăsat la marinat.

Scufundați 1 kg de roșii în apă clocotită și îndepărtați coaja.

Se toacă mărunt de la unu la un kilogram și jumătate de ceapă, se sare, se adaugă piper, chimen, infuzia de șofran și se fierbe în ceaun până se înmoaie și ca un piure. Pentru a preveni arderea cepelor, adăugați puțin câte puțin apă fierbinte, dar nu ulei.

Amestecați untul, 200 de grame, cu ceapa, la 45 de minute după începerea tocanei.

După alte 5 minute, puneți bucățile de pui în ceapă și fierbeți totul împreună timp de aproximativ 30 de minute.

Se sparg 8-10 oua intr-un castron si se bat usor cu telul pentru a obtine o masa omogena de culoare crem. Se toarnă în ceaun, amestecând continuu.

Imediat după aceasta, tăiați roșiile în bucăți mici și puneți-le într-un ceaun. Tăiați acolo ardeiul gras și ierburile. Aduceți la fierbere și opriți. Se serveste fierbinte, asezand pe farfurii separate.

Lula kebab

Lula kebab este unic Pentru a-l pregăti, trebuie să obțineți frigărui plate speciale.

Carnea tocată este făcută în mod tradițional din miel gras, ceapă, coriandru, busuioc, pătrunjel, sare și condimente măcinate - piper, sumac și chimen.

Din carnea tocată se formează cârnați scurti și groși și se înșiră pe frigărui, apoi se prăjesc pe grătar. Pentru ca carnea tocată să fie vâscoasă, se trece prin mașina de tocat carne de două ori sau se frământă timp îndelungat într-un procesor electric cu cuțite. După aceasta, carnea tocată se bate pe masă și se pune la rece timp de 30 de minute. Chiar și fără ouă, după o astfel de preparare se ține foarte bine de frigărui fără a-și pierde forma. Se pun cârnați gata pâine pita subțireși mănâncă, spălat cu matsoni cald.

Lavashul este făcut din aluat nedospit format din făină, apă și sare. Pentru a preveni apariția crăpăturilor pe lula kebab la rulare, acesta trebuie să fie subțire și plastic, motiv pentru care lavash-ul azerbaigian nu este prăjit în ulei, ci copt într-un tandoor și folosit pentru lula kebab nu imediat, ci după ce s-a odihnit și devin moale. Deoarece nu toată lumea are un tandoor, acesta poate fi înlocuit cu succes cu o tigaie din fontă cu fund gros.

Dolma

Dolma sunt sarmale foarte mici, care sunt învelite nu în varză, ci în frunze de struguri.

Carnea tocată este făcută din miel, orez fiert, piure de mazăre, ceapa, sare, piper si coriandru, busuioc, patrunjel si telina. Ei iau jumătate din cât orez și mazăre decât carnea. Frunzele picante se toaca foarte fin, iar carnea impreuna cu ceapa se trece printr-o masina de tocat carne. Toate ingredientele se amestecă bine și se pun cu o linguriță pe frunze de struguri opărite cu apă clocotită. Frunzele sunt învelite și scufundate în apă clocotită cu sare. Timp de gătire - 30-40 de minute. Dolma se mănâncă fierbinte, asezonată cu matsoni.

Khinkali

Khinkali în azeră este un produs făcut din aluat nedospit, care amintește de fidea, doar tocat mai grosier. Nu se adaugă nimic în aluat în afară de apă și făină de grâu. În bucătăriile altor națiuni, khinkali este o încrucișare între găluște și manti, adică cu umplutură. Khinkali în azeră - pătrate plate simple de aluat. Se adaugă la o varietate de feluri întâi și secunde. Khinkali se servește și separat, cu un fel de sos, de exemplu, sos garud și carne gyimya.

Pentru gimnastică, carnea tocată se tocă cu condimente și oțet de struguri până se înmoaie.

Garud este un sos făcut din matsoni și usturoi, măcinat cu sare.

Khinkali fiert în apă sărată se pune pe o farfurie, se pune gyimya pe ea, se toarnă garud deasupra și se stropește cu ierburi tocate.

Kutaby

Pentru a face kutabs cu carne în stil azerbaigian, trebuie să pregătiți aluatul și carnea tocată.

Aluatul necesită făină de grâu, puțină sare și apă. Se framanta destul de abrupt, astfel incat sa puteti intinde o prajitura subtire plata din care sa decupati cercuri cu diametrul de 17-19 cm Asezati carnea tocata in mijloc, impaturiti aluatul in jumatate, ca niste paste, sigilati bine marginile. . Se prăjește într-o tigaie cu ulei.

Kutaburile cu carne în stil azerbaigian sunt preparate din miel, așa că trebuie consumate calde, stropite cu sumac acru. La carnea tocată se adaugă ceapă, bucăți de turtă acrișoară din caise uscate și alte fructe, suc de rodie, sare și piper.

Shaker-churek

Acesta este un preparat dulce tradițional servit cu ceai. Este foarte usor de preparat. Din 1 kg de făină de grâu, două albușuri bătute spumă, o jumătate de kilogram de unt și aceeași cantitate de zahăr pudră, trebuie să frământați aluatul și să-l rulați în bile. Înmuiați fiecare bila în gălbenuș și puneți-o pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de teflon. Coaceți cuptor fierbinte pana se rumenesc. Puneți bilele Shaker-Churek finite pe un vas și stropiți cu zahăr pudră amestecat cu vanilie sau scorțișoară.

Firni

Firni este un alt fel de desert care amintește foarte mult jeleu gros sau terci de lapte. Nu este mult mai dificil de făcut decât un shaker-churek, dar gust neobișnuit iar consistența îi va surprinde pe cei care nu sunt familiarizați cu Bucătăria azeră. Pentru firni ai nevoie de faina de orez (100 g), o jumatate de litru de lapte, o lingura de ghee, aceeasi cantitate de zahar, putina sare si scortisoara macinata.

Dacă nu există făină de orez, atunci folosiți făină obișnuită. orez alb, măcinandu-l într-o râșniță de cafea. Se toarnă făină de orez în laptele clocotit într-un jet subțire, se adaugă zahăr și sare și se fierbe la foc mic, asigurându-ne să nu se ardă. La final, adăugați untul și amestecați bine. Serviți oaspeților turnându-l în căni și presărând scorțișoară deasupra.