Un sos de crema de creveti foarte gustos se face astfel:

Pentru a pregăti asta sos de creveți vom avea nevoie de creveți - 500 g, smântână 20% - 500 g, 1 morcov, 25 g unt si o lingurita de faina.

Sare și ierburi - după gust și opțional. Original reteta de sos de creveti destinat spaghetelor cu creveți, totuși asta sos de creveți Ideal pentru orez cu fructe de mare și chiar piure de cartofi.

Reteta de sos de creveti

1. Fierbeți creveții, coajați (500 de grame de creveți obișnuiți),
2. Fierbeți un morcov mic în coajă (ca pentru orice salată), curățați
3. Împărțiți creveții decojiți în două grămezi egale. Tăiați mărunt o legătură (pe cât posibil). Lăsați-l așa cum este.
4. Morcovi fierti se da pe răzătoarea grosieră.
5. Pune untul într-o tigaie încălzită (o bucată de mărimea nuc) si o lingurita de faina. Reduceți căldura la foarte scăzută. Topiți untul, amestecându-l cu făina. După ce făina și untul devin o masă omogenă, turnați 300 de grame de smântână în tigaie și amestecați rapid până se omogenizează (ca să nu fie cocoloașe), puneți în tigaie creveții (tocați în grămadă), morcovii și, cu amestecând constant, aduceți la fierbere.
6. Fierbeți sosul până când crema începe să se dizolve. Oprește focul. Adăugați creveții rămași. Amesteca.

Acest sos de creveți ideal pentru spaghete cu creveți (sau alte fructe de mare, precum calmarul) și fettuccine cu creveți. Pentru că îmi plac creveții și orice sosuri cremoase, îmi gătesc acest fel de mâncare foarte des. Este într-adevăr foarte gustos.

Cu siguranță majoritatea iubitorilor de creveți sunt enervați să arunce cojile și capete de creveți, pentru că au cheltuit bani pe ei. Cu toate acestea, înțelepții francezi au găsit cu mult timp în urmă o modalitate de a folosi aceste „deșeuri” din producția culinară. Ceea ce iese din coji și capete de creveți este fraged, ușor și foarte sos aromat- Bisk.

Istoria sosului

Există mai multe versiuni ale originii acestui sos. Potrivit unuia dintre ei, acest sos a apărut pentru prima dată în Spania. Și această legendă este întărită de faptul că numele „Bisque” este adesea asociat cu numele regiunii provinciale spaniole Biscay. Potrivit legendei, în antichitate acest fel de mâncare era o tocană groasă făcută din bucăți de carne de la animale domestice, păsări de curte și vânat. Bisqueul era un fel de mâncare pentru clasa de jos, al cărei mijloace de existență provenea din agricultură sau vânătoare. A fost servit cu garnituri de legume și a fost cu siguranță foarte picant. După ceva mai mult timp, bucătarii încep să pregătească Bisque din cojile homarilor și alte fructe de mare.

Cu timpul, a devenit parte din alimentația nobilimii a început să fie servit cu homari și gustări cu brânzăÎn această perioadă, sosul era pregătit din soiuri mai nobile de carne: prepeliță, fazani sau porumbei.

Potrivit unei alte legende, acest sos a fost inventat de francezi economisiți care erau obsedați să creeze producție fără deșeuri. Dacă credeți poveștile, francezii, care sunt foarte pasionați de supele cremoase cu fructe de mare, au fost nedumeriți de întrebarea cantitati mari deșeuri după pregătirea mâncărurilor cu crustacee și creveți. După ceva timp și după mai multe experimente, a fost posibil să se inventeze o modalitate de a folosi scoici și capete de moluște - pregătirea unui sos.

Bisque clasic

Spălați și uscați cojile de creveți goale. Dacă sosul este făcut din tigru sau alți creveți mari, atunci cojile trebuie tăiate în bucăți mai mici cu un cuțit ascuțit.

Curățați morcovii și ceapa și tăiați-le. Spălați bine țelina și tăiați-o în bucăți mici. Dacă tulpinile sunt vechi, ar trebui să le tăiați strat superior cu fibre grosiere.

Se încălzește bine în tigaie ulei de măsline, se adauga morcovii si ceapa si se fierbe putin. Apoi trebuie să adăugați țelina și să prăjiți până când toate legumele sunt gata. ÎN amestec de legume trebuie să adăugați cojile de creveți, să amestecați și să fierbeți timp de 2-3 minute. Trebuie să turnați alcool în amestecul rezultat, să amestecați și să lăsați alcoolul să se evapore. Pune roșiile în amestecul preparat, se toarnă 1 pahar de apă, se aduce la fierbere, se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mic timp de 40-50 de minute. Apoi puneți amestecul deoparte de pe aragaz și lăsați-l să stea încă 25-30 de minute.

Amestecul rezultat trebuie măcinat bine într-un blender și frecat printr-o sită fină. Răciți bine masa.

Înainte de servire, puteți adăuga smântână la sosul finit și amestecați totul până la omogenizare, cu toate acestea, smântâna este o componentă opțională a sosului Bisque.

Nota

Specialistul culinar cu experiență din Moscova și bloggerul Sergio Leon și-a împărtășit-o mici secrete pentru a face creveți delicios.

• Pentru ca sosul să fie mai aromat, trebuie să pregătiți corect cojile. Pentru a face acest lucru, trebuie spălate, uscate, așezate pe o foaie de copt și coapte bine în cuptor.
• Toate componentele sosului trebuie gătite la maximum: legumele până la fiert, cojile până se înmoaie.
• Pentru ca sosul să aibă consistența dorită cu cea mai mică pierdere de produse, ar trebui să procedați astfel: toate produsele fierte, inclusiv cojile, trebuie amestecate bine. Într-o sită cu ochiuri fine, trebuie să puneți tifon împăturit în mai multe straturi, turnați masa zdrobită anterior în ea și continuați să măcinați cu un blender. Este important să nu ridicați tifonul de jos, astfel încât să nu se înfășoare în jurul lamei blenderului. Un sos de înaltă calitate, curățat de mici particule de creveți, va curge prin pânză și sită.
• Dacă masa după măcinare iese lichidă și nu arată ca un sos, trebuie evaporată la foc mic până la consistența dorită.
• Dacă în timpul procesului de gătire devine clar că există mult sos, îl puteți congela, dar numai înainte de a adăuga smântână.

Astăzi, bucătăriile popoarelor lumii sunt strâns împletite între ele, sosul Bisque a intrat în viața oamenilor din multe țări și pe toate continentele. Pe teritoriul fostului Uniunea Sovietică acest sos este cunoscut încă de la mijlocul anilor 70 ai secolului trecut. Rețeta lui a fost adusă în țara noastră de diplomații care, la datorie, au vizitat granițele unei mari puteri. În Spania, acest sos este considerat un adaos clasic la risotto, în Franța, i se adaugă sparanghel și alte legume.

Există chiar și Versiunea chineză acest sos: nu se zgârcesc cu condimente și îl fac destul de picant. Chinezii iubesc să înghețe acest sos în tăvi pentru cuburi de gheață și să folosească cuburi reci și aromate ca adaos la mâncărurile fierbinți.

Vezi mai jos rețeta video pentru prepararea sosului de creveți.

În franceză, bisque este „bis cuetes”, care înseamnă „de două ori gătit”. În mod surprinzător, felul de mâncare numit „bisque” are și o dublă semnificație. Unii cred că aceasta este o supă cremă, alții clasifică felul de mâncare ca un sos. De fapt, sosul bisque poate fi atât o supă, cât și un sos, atâta timp cât vă place gustul și consistența lui. Baza pentru sos este coji de crustacee: creveți, raci, crabi. Să ne dăm seama cum este pregătit felul de mâncare.

Bisque de creveți

Dacă meniul tău include adesea mâncăruri cu creveți, atunci cu siguranță ar trebui să înveți cum să gătești bisque de creveți. Secretul este că necesită o mulțime de coji de creveți. Veți avea nevoie de:

• scoici - tot ce obțineți de la 1 kg de creveți;
• creveți mici – 500 de grame (înlăturați nimic, folosiți complet);
• usturoi – 2-3 catei;
• ceapa – 1 cap;
• morcovi - 1 bucată;
• smântână (20%) – 350 ml;
• alb vin sec– o jumătate de pahar;
• coniac – 50 ml;
• pasta de tomate - 1 lingura;
• ardei cayenne - un praf mic;
• ulei de măsline pentru prăjit;
• sare si piper dupa gustul tau.

Preparare:

1. Spălăm și uscăm cojile. Curatam toate legumele, le taiem bucati mari, le punem impreuna cu coji si le prajim in ulei de masline. Se prajesc 5 minute la foc mare.
2. Dezasamblam creveții mici. Puneți carnea într-un bol, coaceți cojile și capetele pe o foaie de copt uscată într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 20 de minute.
3. Odată ce cojile și capetele sunt coapte, începem magia. Stropiți-le cu coniac și puneți-le pe foc. Așteptăm ca coniacul să ardă complet.
4. Luați o tigaie și puneți ingredientele prăjite în ea.
5. Puneți cojile coapte într-un bol de blender și amestecați.
6. Acum combinam totul, turnam 2 pahare de apa, adaugam vin, punem pasta de tomate, se fierbe 2 ore. Apoi strecuram, stoarcend tot „sucul” din compozitie.
7. Adăugați smântână, carne de creveți și condimente în bulionul rezultat. Se amestecă din nou într-un blender. Lăsați amestecul să stea puțin. Gata, biscuitul nostru de creveți este gata.

În același mod, puteți pregăti sos bisque nu numai din coji de creveți, ci și din alte tipuri de crustacee.

Reteta Bisque de crab

Sos de crabi Bisque va necesita răbdare și atenție din partea dvs. Prepararea preparatului durează mult și este dificil, dar toate costurile sunt acoperite de el gust uimitor. Deci, trebuie să luăm:

• crabi – 600 de grame (luați carcase mici);
• ceapa – 1 cap;
• morcovi – 1 bucată mică;
• țelină (tulpină) – aproximativ 100 de grame;
• praz (partea albă) – 100 de grame;
• set de ierburi Buchet garni – 1 bucată;
• usturoi – 2 catei;
• roșii - pulpă din 2 fructe;
• vin alb (sec) – 100 ml;
• bulion de peste– 1,5 litri;
• coniac – 50 ml;
• pasta de tomate - 1 lingurita;
• ulei de măsline - 30 ml;
• făină de orez - 40 de grame;
• smântână (20%) – 100 ml;
• piper cayenne, piper negru, sare - toate după gust.

Preparare:

1. Spălați bine crabii. Puneți o cratiță la foc mare, turnați ulei în ea, adăugați crabi și închideți. Se încălzește până devin roșii, nu uitați să amestecați.
2. Luați un sucitor și înfășurați-l în folie alimentară. Se toarnă crabii tăiați (doar cojile și ghearele lor) pe tablă și întinde-i bine.
3. Curatam legumele, le taiem, le punem intr-o tigaie cu ulei incins de sub crabi. Acolo vom adăuga și un buchet garni. Se prăjește ușor, se adaugă crabi zdrobiți.
4. Adauga pasta de rosii, vin, pulpa de rosii, ardei cayenne. Se fierbe timp de 5 minute până când apare sucul.
5. Adăugați bulion de pește și gătiți la foc mic timp de 30 de minute.
6. În timp ce baza se gătește, ia un castron adânc și toarnă în el făină de orez, umple-l apa rece(100 ml), dați la frigider, așteptați până se umflă.
7. Treceți supa de bisque finită printr-o sită, adăugați smântână, turnați-o înapoi în tigaie și lăsați-o să fiarbă. Se condimentează cu sare și piper, amestecând, se toarnă făina de orez umflată. Lasam supa sa fiarba putin. Acum hai sa-l strecuram din nou printr-o sita si sa servim.

Pentru decor puteti folosi putina frisca si boia de ardei.

Reteta bisque de raci

Dacă supa de bisque pe coji de creveți poate fi pregătită în orice moment, atunci biscuitul de raci este cel mai bine preparat vara, din locuitori proaspeți ai rezervoarelor noastre. Pentru asta vom avea nevoie de:

• bulion de pește - 1 litru;
• rac vii – 1 kg;
• praz - toată partea albă a unei tulpini mari;
• țelină – 2 tulpini;
• morcovi - 1 de dimensiune medie;
• fenicul – 1 cap mic;
• dovleac (pulpă) – 100 de grame;
• unt - 100 de grame;
• orez - 3 linguri;
• vin alb sec – 400 ml;
• smântână (30%) – 200 ml;
• coniac – 50 ml;
• buchet garni – 1 bucată;
• sare si piper alb dupa gust.

Preparare:

1. Incepem sa ne pregatim sosul bisque prin fierberea racilor. Alegeți exemplare mari pentru farfurie. Luați o cratiță de 3 litri, puneți raci în ea, adăugați sare (3 linguri) și gătiți după fierbere timp de 3 minute.
2. Acum, pentru a obține un bisque de raci adevărat, trebuie să dezasamblam corpurile roșii în carne și oase. Vom aseza cojile si ghearele pe o tava de copt si le vom da la cuptor pentru 10 minute pentru a ajunge la temperatura dorita la 220 de grade. Deocamdată, pune gâturile într-un castron separat.
3. Acum, ca și în cazul sosului de scoici de creveți, ne stropim racii cu coniac, îi dăm foc și așteptăm să se stingă. Puneți cojile încălzite într-un blender, adăugați 0,5 bulion și bateți. Nu atingem ghearele.
4. Să trecem la legume. Curățați, tăiați cubulețe, tăiați prazul în rondele. Topiți trei sferturi din unt într-o cratiță cu fundul greu. Puneți legumele în el și prăjiți timp de 20 de minute până devin maro auriu.
5. Apoi turnați vinul și lăsați-l să se evapore cu jumătate de volum. Adăugați orezul. Gatiti 5 minute.
6. Adăugați în tigaie ghearele, cojile bătute, restul bulionului și buchet garni. Lasam totul sa fiarba, apoi reducem focul si fierbem 1 ora.
7. După gătit, scoatem punga cu buchetul de garni și gheare din tigaie, apoi strecoară biscuitul de raci într-o altă tigaie. Se toarnă smântâna în ea și, amestecând, se încălzește la foc mic.
8. Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga usturoiul zdrobit, se lasa usturoiul sa se prajeasca putin, se scoate si se adauga gatul de raci. Lasă-le să fiarbă 1-2 minute. Sa adaugam sare si piper.
9. Se toarnă supa bisque în boluri și se adaugă cozile de raci prăjite în ulei. Bucurați-vă de gustul delicios.

Sosul potrivit nu numai că îmbunătățește gustul fructelor de mare, dar îl poate și transforma complet.

Fiecare iubitor de creveți știe: nu este suficient să-i fierbi, trebuie și să-i gătești corect sos potrivit pentru a savura gustul la maximum. Sosul potrivit nu numai că îmbunătățește gustul fructelor de mare, dar îl poate chiar transforma complet.

Sos de creveți

Deoarece creveții nu au un gust distinct, ei, ca fel de mâncare independent sau preparat pe bază de ei, trebuie subliniați cu un sos bun aromat sau picant. Sosul de creveți este ușor de făcut. Aproape toate sunt preparate folosind aceleași ingrediente.

Acestea pot include maioneză, ketchup, smântână, suc de lămâie, ulei de măsline și usturoi în cantități mici. ÎN diferite sosuri puteți adăuga câteva mirodenii diferite. LA creveți prăjiți Mai bine se servesc sosuri usoare pe baza de ketchup, iar sosurile cu maioneza si sosurile cu ulei de masline pot fi servite cu cele fierte sau la cuptor.

1. Sos picant de hrean

Cei cărora le place condimentul le va plăcea cu siguranță sos picant pentru creveți cu hrean. Se prepară foarte simplu: trebuie să luați 100 ml de ketchup și 50 g de rădăcină de hrean.

1. Rădăcina trebuie să fie proaspătă. Trebuie decojit și dat pe răzătoare fină.
2. Masa rezultată trebuie amestecată cu ketchup. Acest sos este potrivit pentru orice tip de fructe de mare, nu doar pentru creveți.

2. Sos chili usturoi

Altul sos iute - sos de usturoi cu ardei iute. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de: 1 lingură de ulei de măsline, un ardei iute mic, 2 căței de usturoi, 1 lămâie. Dacă doriți, puteți adăuga coriandru.

1. Se toacă usturoiul, se prăjește într-o tigaie în ulei de măsline până se rumenește, se adaugă ardei iute tocat mărunt, se amestecă totul bine și se amestecă în continuare, se prăjește 3 minute.
2. Luați sosul de pe foc, răciți, adăugați suc de lămâie și ierburi sau semințe de coriandru zdrobite. Coriandru in combinatie cu usturoi va da acestui sos o aroma picanta, iar ardeiul iute ii va da un gust picant. Dacă trebuie să faceți o cantitate mai mare de sos, atunci luați toate produsele în cantități marite proporțional de 2 ori.

3. Salsacasa

Sosul numit „Salsakaza” are un gust neobișnuit și răcoritor. Contine suc de portocale, care confera sosului un gust usor revigorant, in ciuda faptului ca baza este destul de grea ketchup si maioneza.

1. Mod de gatit: amestecati 250 ml de maioneza si 80 ml de ketchup. Este mai bine dacă maioneza este de casă.
2. După ce amestecați bine amestecul până devine uniform roz, adăugați sucul unei portocale dulci, amestecați din nou și lăsați la frigider să se răcească timp de 10-15 minute. Acest sos este bun cu creveți fierți sau copți.

4. Sos picant de usturoi

Sosul de usturoi picant este, de asemenea, ușor de preparat. Pentru a-l pregăti trebuie să luați o grămadă de mărar proaspăt, 100 ml maioneză, 1 cap de usturoi și 1 lingură suc de lamaie. Puteți adăuga sare și piper negru după gust.

Usturoiul si mararul trebuie tocate marunt, amestecate cu maioneza si zeama de lamaie, adaugati sare si piper. Cu cât adăugați mai mult suc în sos, cu atât va fi gustul picant și mai proaspăt. Cel mai adesea sunt limitate la 2-3 linguri.

5. Sos de brânză pentru creveți

Un sos foarte neobișnuit se obține dacă luați 200 g brânză procesată, se topesc intr-un recipient, se adauga 4 cepe tocate marunt, se mai tine pe foc inca 5 minute, apoi se adauga crevetii fierti.

Numărul de sosuri care pot fi servite cu creveți este uriaș, totul depinde de gustul și dorința dvs. În general, îl puteți amesteca pentru sos ingrediente diferite, principalul lucru este că vă place felul de mâncare.

6. Sos teriyaki

Gust bogat si rafinat.

Ingrediente: sos de soia- jumatate de pahar; usturoi - câțiva căței; apă - un pahar; zahăr (trestie în original) - un sfert de cană; ghimbir - lingurita; miere - o lingură; ulei de măsline - o linguriță; mirin ( vin de orez sau 6% otet de vin sau sherry sau vermut) - o lingură; amidon - trei lingurițe.

Pregătirea.

1. Tăiați usturoiul și ghimbirul într-un mod convenabil. Îl poți toca mărunt cu un cuțit sau poți folosi o răzătoare.
2. Turnați amidonul într-un pahar cu apă și amestecați.
3. Pune toate ingredientele într-o cratiță (alte ustensile, cum ar fi o cratiță cu fund gros, vor fi potrivite) și pune-le pe foc.
4. După fierbere, reduceți căldura. Gatiti sosul timp de 5 minute.

7. Tartar

Acesta este un sos pentru pește și fructe de mare, al cărui secret este într-o combinație specială gust cremos, condimente, ierburi și castraveți murați.

1. Combinați smântâna și maioneza.
2. Adauga castravetele ras fin.
3. Si usturoi ras fin.
4. De asemenea, verdeata tocata marunt. Amesteca totul.

8. Sos de soia

Cel mai important este să alegi o calitate și sos sanatos, nu un fals. Este suficient să ne amintim câteva reguli - sosul de soia bun se vinde numai în transparent sticle de sticla, iar produsul trebuie să conțină următoarele ingrediente: soia, grâu, sare, zahăr și oțet.

9. Sos BBQ

Pastă de tomate - 100 ml; oțet de vin (3 la sută) - 60 ml; fum lichid- 20 ml; praf de usturoi - 10 g; sirop de arțar sau miere topită în stare lichidă - 10 ml; praf de ceapa - 20 g; sare - după gust.

Mod de preparare: Se amestecă pasta de tomate cu miere sau sirop, se adaugă oțet, se amestecă bine. Adăugați ceapa și usturoiul praf. Adăugați puțin roșu dacă doriți piper măcinat. Amesteca totul bine. Adăugați fumul lichid și sare la sfârșit. După ce amestecați sosul până la omogenizare, gustați pentru a ajusta gustul: mai adăugați puțină sare sau sirop dacă doriți. Se toarnă sosul într-un sos și se servește.

10. Dulce și acru

Pentru 125 ml suc de portocale veți avea nevoie de 2 linguri. zahăr brun, 1 lingura. oțet, 2 linguri. sos de soia, 2 linguri. ketchup, 1 lingura. amidon.

Tehnologia de preparare a sosului arată cam așa: se toarnă sos de soia, oțet, fructe sau suc de fructe de padure, adauga pasta de rosii si zahar. Se amestecă toate ingredientele. Se aduce amestecul într-o cratiță la fierbere la foc mediu, se toarnă amidonul diluat în apă, amestecând continuu și se fierbe sosul până se îngroașă. La sfârșit se adaugă condimente și ierburi. Scoateți sosul de pe foc.