De câteva luni (două) evit în mod conștient alimentele cu gluten. Doctorul mi-a dat trimitere pentru un test de sânge pentru anticorpi IgA la transglutaminază, dar testul a fost negativ. Așa că nu m-a crezut că am o intoleranță, dar ea a spus: „Orice îi place copilului, în general, nu ai boală celiacă, dar dacă vrei cu adevărat, poți elimina glutenul din alimentație”. I-am frecat nasul într-un articol despre intoleranța la gluten non-celiacă, dar ea a ridicat din umeri. Mi-a venit ideea să fac un test dublu orb pe o probă de la unul dintre mine pentru gluten, dar a fost o risipă, să fiu sinceră. Deja văd în mine că chiar dacă mănânc puțin sos de soia, în care pisica a plâns de agonie, apoi timp de câteva zile parcă eram tăiat cu un ferăstrău plictisitor din interior. Și când ne-am întors din Italia, unde ne-am mâncat inimile din pizza și paste, m-am zvârcolit de agonie timp de câteva săptămâni.

La început, mi-a fost îngrozitor de foame fără pâine, așa că am copt fără oprire fursecuri, brioșe și plăcinte fără gluten. Ies grozav din făină de migdale, care, în plus, este bogat în substanțe utile. Dar foarte scump. Cea mai ieftină făină fără gluten este orezul. De asemenea, puteți coace cu el. Nu conține aproape deloc nutrienți și are un indice glicemic ridicat, ceea ce nu este grozav pentru mine. Și dulciurile au început să mă facă rău spre final. Aveam nevoie de ceva pe care să răspândesc pateul și caviarul de sturion de vinete. Cumpăram din când în când pâine fără gluten. Dintre toate mărcile pe care le-am încercat, singura care este comestibilă este Schär și, de asemenea, este cea mai scumpă. Când broasca m-a sugrumat, am început să încerc să mă coac singur. Primele încercări timide de a face pâine fără gluten au dat rezultate necomestibile. Mai mult, în panică, am exclus și drojdia din alimentație. Și numai cu sifon poți face doar brioșe. Acum pâinea este atât de gustoasă încât chiar și JY o mănâncă uneori.

Deci, împărtășesc cunoștințe valoroase. Întrucât postarea este lungă, am împărțit-o în mai multe categorii, astfel încât să puteți citi doar ceea ce aveți nevoie.

Aparat de paine
Fac pâine într-o mașină de pâine, deoarece aluatul făcut din făină fără gluten este mult mai lipicios decât făina de grâu și, în general, nu sunt un fan al frământării aluatului manual. Și pâinea a amestecat-o singură, a copt-o singură. Și nu este nevoie să spălați vase suplimentare. Mi-am cumpărat o mașină de pâine aproape nouă pe leboncoin cu 30 de euro cu modul „fără gluten”, dar, în general, nu este nevoie. Este mai bine să cumpărați o mașină de pâine programabilă, dar puteți cumpăra chiar și una simplă, care are modurile „frământare” și „coacere”. În teorie, aceleași rețete pot fi coapte în cuptor.

Cel mai important lucru într-o mașină de pâine: INTRODUCEȚI SPATULA ÎNAINTE DE ADĂUGAȚI PRODUSELE! * Frământați aluatul timp de o jumătate de oră (programul meu se numește „aluat de pizza”). Apoi lăsați-l să stea la temperatura camerei până când crește de aproximativ două ori mai mult - până la maximum jumătate de găleată. Nu se va ridica la înălțimea găleții, deoarece aluatul fără gluten crește mai rău decât aluatul de grâu. În funcție de condițiile meteorologice din bucătărie, acest lucru poate dura de la o oră la trei. Și apoi setați-l să se coacă timp de o oră sau două (programul meu se numește „cuptor”). Timpul de coacere depinde de conținutul de umiditate al aluatului, iar aceasta este una dintre problemele tehnice pe care încă nu am înțeles-o prea bine. Grosimea aluatului meu acum este cam așa:

Rezultatul, IMHO, este destul de sec:

Adesea in retete gasesti o recomandare de a cerne faina astfel incat sa contina mai mult oxigen, de care pare sa fie nevoie drojdia. Nu am observat nicio diferenta daca turnam faina intr-un pahar sau o trec mai intai prin sita. IMHO, mașina de pâine frământă atât de mult și bine încât aluatul este plin de oxigen.

Rasnita de cafea
În principiu, toate tipurile de făină fără gluten pot fi achiziționate de la formă terminată. Dar uneori se dovedește mai ieftin sau mai ușor să măcinați alimente într-o râșniță de cafea. De exemplu, semințele de floarea soarelui, năutul/mazărea uscată, meiul pot fi cumpărate aproape peste tot, dar va trebui să alergi pentru a cumpăra făină de la ei. Și semințele de in sunt mult mai lipicioase dacă le măcinați chiar înainte de a le găti. De aceea mi-am cumparat si o rasnita de cafea.

Ingrediente
Acesta este cel mai interesant lucru. Puteți găsi multe rețete pe internet, numărul de ingrediente în care poate ajunge cu ușurință până la douăzeci. La început, am deschis aceste rețete, am meditat și le-am închis înapoi. De fapt, pâine simplă poate fi copt cu șase ingrediente de bază:
1) apă - 350 de grame
2) ulei de măsline- lingura
3) drojdie uscată - o pungă
4) făină de orez - 300 de grame
5) amidon (cartof, porumb, tapioca - la alegere sau într-un amestec) - 150 grame
6) sare - 1 linguriță

Ingredientele sunt enumerate în ordinea în care ar trebui să fie plasate în mașina de făcut pâine. În mașina mea de pâine se adaugă mai întâi toate ingredientele lichide, apoi cele uscate. Cel mai important lucru într-o mașină de pâine: INTRODUCEȚI SPATULĂ ÎNAINTE DE A ADĂUGA ALIMENTE!* Daca drojdia nu este uscata, se recomanda sa o asezi intr-o gaura facuta in centrul fainii. Aseaza sarea cat mai departe, de preferat intr-un colt, pentru a nu interfera cu drojdia la inceput. Adesea in retete gasesti o recomandare de a cerne faina astfel incat sa contina mai mult oxigen, de care pare sa fie nevoie de drojdie. Nu am observat nicio diferenta daca turnam faina intr-un pahar sau o trec mai intai prin sita. IMHO, mașina de pâine frământă atât de mult și bine încât aluatul este plin de oxigen.

Raport apă iar făina este o problemă complexă. Când am încercat să adaug mai multă apă, pâinea a ieșit foarte umedă și a trebuit să o usuc în prăjitor de pâine. Dar era lipicios. Când am pus mai puțină apă, pâinea încă nu era complet gătită înăuntru, nici după două ore de coacere. Dar în plus, s-a prăbușit mult și a fost greu de mâncat. Fiecare trebuie să decidă singur această întrebare prin încercare și eroare.

Ulei de măsline necesar pentru netezimea aluatului si pentru ca acesta sa nu se lipeasca de tava.

Despre făină - sectiune separata.

Drojdie necesare pentru ca aluatul să fie spumant. Am încercat să gătesc fără ele - cu sifon sau ouă, dar pâinea sa dovedit foarte densă și grea și a fost greu de mestecat. Există o altă opțiune de a cultiva drojdie dacă nu aveți încredere în cele cumpărate din magazin. Mai multe detalii în secțiunea „Aluat”.

Amidon adăugat pentru aerisire și lejeritate a aluatului. Diverse surse recomandă să-l puneți în aceeași cantitate cu făina, sau jumătate. Am ales varianta 2 la 1 pentru mine - 300 de grame de făină, 150 de grame de amidon. Se pare că amidonul de tapioca este cel mai sănătos, nu știu de ce. Cartoful este cel mai ieftin. Am gatit cu altele, gustul este acelasi.

Sare - scriu că este un ingredient necesar pentru a opri creșterea drojdiei. Îl adaug după gust, uneori chiar și două linguri, pentru că în pâinea fără gluten nu există nicio problemă precum „aluatul crește prea mult”. Mă gândesc să încerc să-l adaug chiar în ultimul moment de amestecare, astfel încât drojdia să funcționeze mai mult și pâinea să crească mai mult.

Făină
Orez Făina nu este doar ieftină, ci și cea mai neutră. Nu are niciun gust deosebit. Puteți înlocui o parte din făina de orez cu alta pentru a obține gust diferit pâine
Daca pui doar putin hrişcă făină - 50 de grame - apoi pâinea va fi de culoare închisă și va avea un gust asemănător cu secară sau cereale integrale. Hrișca aproape că nu se simte. Dacă este mai mult, are un gust puternic de hrișcă și nu-mi place genul ăsta de pâine.
Mi-a plăcut foarte mult mei făină. Și ea este utilă. Oferă pâinii o culoare galbenă.
Porumb nu e rău din când în când, dar devine repede plictisitor. Mai mult, este puțin substanțe utile. Este ieftin, puteți adăuga puțin. Oferă pâinii o culoare galbenă.
Făină sorg Nu mi-a plăcut deloc. Oferă pâinii o culoare galbenă.
Din făină de semințe de dovleac măcinate sentimente amestecate. Daca pui putin (50 de grame) e ok. Dacă este mai mult, este un gust foarte ciudat. Oferă pâinii o culoare închisă.
Din migdale făină, am încercat să fac brioșe englezești sărate. Nu mi-a plăcut. Face deserturi excelente, dar în pâine are un gust prea puternic de nucă.
Din pâine cumpărată din magazin făină de castane avea gust bun. Probabil că am pus prea mult în pâinea de casă și nu mi-a plăcut.
Din nucă de cocos făină am făcut doar deserturi. Trebuie să fii foarte atent cu el pentru că aspiră apa ca un burete. Dacă nu adăugați suficientă apă, produsele se vor dovedi atât de uscate încât sunt greu de înghițit.
Lenjerie Făina este foarte vâscoasă și nu poate fi folosită pentru gătit singură. Trebuie adăugat ca agent de legare.

Amestecul meu preferat: faina de orez/mei pt pâine albă si faina de orez/hrisca pentru paine neagra.

Mai este o grămadă de făină pe care nu am încercat-o încă. Faina de naut are sens pentru mine, mai ales ca iubesc toate fasolea. Are multe proteine ​​și minerale. Mă gândesc să cumpăr năut uscat și să-l măcinat într-o râșniță de cafea. Sunt suspicios de faina de soia. Nu am încercat făina de amarant și nu am întâlnit-o. Quinoa are un gust specific și bănuiesc că și făina are. Poate ar trebui să o puneți cu moderație.

Adesea in retete gasesti o recomandare de a cerne faina astfel incat sa contina mai mult oxigen, de care pare sa fie nevoie drojdia. Nu am observat nicio diferență dacă toarn făina într-o mașină de pâine cu un pahar sau dacă o trec mai întâi printr-o sită. IMHO, mașina de pâine frământă atât de mult și bine încât aluatul este plin de oxigen.

Adezivi - Înlocuirea glutenului
Faina de grau este foarte lipicioasa, ceea ce nu se poate spune despre faina fara gluten. Prin urmare, dacă faci pâine din acele ingrediente de bază. ceea ce am adus, va fi foarte sfărâmicios când este tăiat și mâncat în firimituri. Pentru a evita acest lucru, la rețete se adaugă o grămadă de produse exotice și nu atât de exotice.

Semințe de in - cel mai simplu lucru. Le puteți cumpăra și sub formă de făină. Il macin pe o rasnita de cafea. Puțin, 25 de grame, maxim 50. Se toarnă apă, se lasă să stea, se dovedește a fi o pastă. Scădeți cantitatea de făină și apă folosită din greutatea totală a făinii și a apei.

Seminte de chia - deja mai exotic. Le poți măcina sau le poți bate așa. De asemenea, este mai bine să se înmoaie în avans.

Puteți adăuga ouă , dar nu o adaug.

Guma guar. Funcționează grozav. Aluatul este lipicios, asemănător cu grâul. Dar asta m-a alarmat. Nu e acelasi gluten, doar de profil?

Guma xantan. Aceleaşi.

Gumă de roșcove - Nu am încercat.

Coji de semințe de psyllium - Nu am încercat. Se pare că fibra ar trebui să se umfle și să se lipească.

Fibra de mere . Am ras un mar intr-un robot de bucatarie. S-a lipit puțin împreună.

Fibre vegetale. De asemenea, pentru a crește vâscozitatea, multe rețete recomandă adăugarea de legume ras - dovlecei, morcovi, dovleac, țelină. Din moment ce storc des suc de legume, mi-a rămas multă pulpă. Nu știu dacă vitaminele rămân în el, mai ales după gătit, dar fibrele vegetale sunt bune pentru digestie.

Opara
Unele rețete vă sfătuiesc să amestecați mai întâi aluatul - o mică parte de apă și făină (100/100 de grame) cu drojdie și o lingură de zahăr și să așteptați aproximativ zece minute ca drojdia să înceapă să funcționeze, apoi să adăugați toate celelalte ingrediente. . Se pare că aluatul crește mai bine așa. Nu am observat nicio diferență cu marcajul rapid. Poate fi necesar să așteptați mai mult de zece minute.

Ferment

Dacă nu aveți încredere în drojdia industrială sau doriți să obțineți un gust mai complex de pâine cu acru, asemănător secară, atunci puteți face singur aluatul. Există multe rețete diferite complexe și nu atât de complicate pe Internet. Cel mai simplu este să adaugi aceeași cantitate de apă și făină în fiecare zi. Nu uitați să închideți recipientul, îl puteți acoperi cu folie alimentară, altfel muștele vor zbura înăuntru.

Deoarece drojdia trăiește peste tot, va începe să se înmulțească hrănindu-se cu făină. Aerul este, de asemenea, plin de bacterii lactice. La început totul va mirosi a acetonă, apoi fructe sau vin fermentat și vor apărea muștele de fructe. După aproximativ o săptămână sau două, aluatul va mirosi a aluat și va începe să clocotească și să crească. Am adaugat vreo 50 de grame de apa si faina in fiecare zi (unii sfatuiesc chiar si de doua ori pe zi), dar foarte repede chestia asta a iesit din recipientul de litru, pentru ca creste si in sus. Trebuie fie să luați un recipient mai mare, fie să-l împărțiți în două recipiente, sau acum am început din nou procesul și încerc să pun altele mai mici.

Când faceți pâine, înlocuiți o parte din apă și făină cu aluat. De exemplu, dacă adăugați 300 de grame de starter de aluat, scădeți din rețetă 150 de grame de apă și 150 de grame de făină. Hrăniți din nou restul starterului cu făină și apă și puneți-l la frigider. Se pare că ea poate locui acolo la infinit (nu am încercat) dacă i se dă făină și apă o dată pe săptămână. Înainte de a pregăti pâinea, scoateți-o din frigider, adăugați făină și apă și lăsați-o să crească timp de 12 ore. Într-o mașină de pâine, ei sfătuiesc ca, după frământare, lăsați aluatul să stea la temperatura camerei până când își dublează volumul - acest lucru poate dura de la trei până la opt ore.

Mi-a plăcut mult mai mult gustul acestei pâini decât pâinea cu drojdie.

Ingrediente suplimentare

Dacă ai stăpânit deja kungfu-ul primei tale pâini fără gluten, există încă sfaturi despre cum să complici rețeta pentru a te apropia de perfecțiune.

Unele rețete recomandă adăugarea unei linguri Sahara în ingrediente, astfel încât drojdia să crească mai activ. Nu am observat nicio diferenta cu sau fara zahar.

Pentru a gusta și a crește utilitatea pâinii, puteți adăuga boabe de floarea soarelui, seminte de susan, chimen, seminte de dovleac, seminte intregi de in .

Se pare vitamina C îmbunătățește performanța drojdiei și stabilitatea aluatului. Nu am încercat.

Unele rețete recomandă să adăugați mai multe sifon pentru aerisirea aluatului. Nu am observat diferența, dar trebuie să mă uit mai atent.

Fibre vegetale. De asemenea, pentru a crește vâscozitatea, multe rețete recomandă adăugarea de legume ras - dovlecei, morcovi, dovleac, țelină. Din moment ce storc des suc de legume, mi-a rămas multă pulpă. Nu știu dacă vitaminele rămân în el, mai ales după încălzire, dar fibrele vegetale sunt bune pentru digestie.

Asta, de fapt, este tot ce am vrut să vă spun despre războiul din Vietnam. Dacă aveți completări, întrebări, recomandări, sunt deschis la comunicare.

* ce uit să fac în mod regulat?

Rețeta pentru aceasta, nu mi-e teamă să spun pâine unică, este interesantă nu numai pentru că ingredientele sale nu conțin făină de cereale (cereale), pseudocereale, leguminoase, soia, nuci și prăjiturile lor, amidon, drojdie, lactate. , zaharul si inlocuitorii sai , dar si pentru ca poate fi copt cu calitate superioara sub forma unei paine mari cu drepturi depline, fara probleme. Lista ingredientelor este surprinzător de scurtă, unde cele două componente principale sunt făina de cocos și sos de mere. Ouăle din rețetă, combinate cu făina de cocos, cresc conținutul de proteine ​​al pâinii și o fac, la fel ca și pâinea cu semințe, o masă completă, spre deosebire de opțiunile obișnuite de pâine, care sunt aproape exclusiv făină, produse bogate în carbohidrați.

De asemenea, este posibil să coaceți o jumătate de porție din rețetă, sub forma unei pâini mici,

sau chiar sub formă de chifle mici sau turte de diferite dimensiuni.

Compoziția neobișnuită a făinii de cocos, cu conținutul său ridicat de proteine ​​și fibre, îi conferă proprietăți foarte specifice. proprietăți fizice, inclusiv o capacitate neobișnuit de mare de a reține umiditatea. Acesta este motivul pentru care coacerea făcută din făină de cocos are un raport foarte specific de ingrediente uscate și umede, care exclude complet înlocuirea făinii de cocos cu orice altă făină din această rețetă.

În procesul de preparare a aluatului, în timpul amestecării ingredientelor uscate, are loc o scădere semnificativă, aș spune dramatică, de volum. Printre alte caracteristici de coacere aceasta reteta De remarcat faptul ca aluatul creste foarte putin in timpul procesului de coacere, poate cu 15, maxim 20% din volumul aluatului. Atunci când alegeți o tavă de copt, ar trebui să acordați preferință tăvii largi, care produc o pâine lată și joasă, spre deosebire de pâinea îngustă și înaltă, în formă de cupolă, general acceptată. Este greu, aproape imposibil, să obții o cupolă în această pâine. Cu cât pâinea este mai mică (grosimea stratului de aluat), cu atât pâinea va fi coptă mai bine.

Pâinea are exact un gust de pâine, spre deosebire de multe altele de pe piață. făină de cocos, care au o aromă mai savuroasă de cupcake. Gustul depinde si de condimente si aditivi aromatizanți, din care folosesc sare de mare, chimen și condimentele mele de casă. Puteți folosi usturoi uscat sau praf de ceapă, sau orice alte condimente uscate sau paste umede după gust. Pâinea este densă, dar foarte moale ca consistență. Mai bine o las sa stea si sa se raceasca complet incet, de obicei pun painea la loc cuptor cald, unde se răcește încet. Pâinea este ușor de tăiat, se sfărâmă puțin, bucățile sunt moi, iar dacă sunt lungi dintr-o pâine mare se pot rupe la mijloc. Pâinea se îngheață și se decongelează perfect fără a-și pierde gustul sau structura. Pâinea cu mere făcută cu făină de cocos poate fi folosită atât pentru sandvișuri sărate, cât și pentru dulci, puteți coace sandvișuri la cuptor sau o puteți prăji într-o tigaie. Pâinea nu este deloc uscată și poate fi păstrată câteva zile la temperatura camerei fără să se învețe.

Ingrediente:

pentru o pâine mare sub formă de 13cm x 23cm x 6,5cm (pâinea se taie în 16 bucăți relativ groase și 2 cruste)

• 4 oua mari (220g fara coaja)
• ulei vegetal (eu am folosit ulei seminte de struguri), dacă ouăle cântăresc mai puțin
• 400g sos de mere simplu, am folosit un produs comercial - umplutura pt plăcintă cu mere fără aditivi, unde singurul ingredient sunt feliile de mere coapte sau aburite
• 100 g faina de cocos
• 30 g semințe de in măcinate fin
• 12g bicarbonat de sodiu (sau praf de copt pentru cei care pot tolera compozitia lui, de obicei contine faina de orez, asigurati-va ca este fara gluten)
• 10 g sare de mare
• 4-5 g chimen praf

în plus, nu este necesar

• condimente uscate sau pastă umedă (folosesc 1 linguriță grămadă de usturoi, condimente cu ardei iute și dulce)
• ulei de cocos pentru lubrifierea matriței
• seminte de susan pentru decor

Preparare:

Procesul de gătire este prezentat folosind un mixer cu suport (folosit pentru confortul meu). Puteți folosi un mixer manual sau un accesoriu pentru blender de imersie.

• porniți cuptorul pentru a se încălzi până la 170C în modul ventilator
• Ungeți bine tava de copt cu ulei de cocos.
• alternativ folosiți special formulare de hârtie pentru coacerea pâinilor sau pur și simplu tapetați tava cu hârtie de copt obișnuită
• preparați sos de mere din mere gata preparate (copte, aburite etc.) când folosiți piureuri din comerț, acordați atenție grosimii acestora;
• pisa semințe de in sau folosiți semințe măcinate fin măcinate comercial
• amestecați toate ingredientele uscate: făină de cocos, semințe de in, sare, bicarbonat de sodiu și chimen, dacă în făină sau bicarbonat de sodiu sunt chiar cocoloașe, treceți amestecul printr-o sită
• dacă nu folosiți condimente suplimentare, cantitatea de sare trebuie crescută la 12g
• se cântăresc ouăle fără coji, se înregistrează greutatea lor, se calculează cât ulei vegetal trebuie adăugat, astfel încât greutatea totală să fie 220g, nu adăugați unt în ouă în această etapă!
• Bate ouăle până își deschid culoarea și aproape își triplează volumul.
• se adauga sosul de mere, se bate inca 2-3 minute la viteza mare
• turnați amestecul într-un castron larg, acest lucru va simplifica foarte mult procesul de amestecare uniform a ingredientelor uscate
• adăugați ulei vegetal la amestec dacă este necesar
• adăugați condimente umede în această etapă
• se amestecă ingredientele adăugate
• adăugați amestecul de ingrediente uscate la ingredientele umede
• amestecați ingredientele uscate în ingredientele umede cât mai repede posibil
• amestecul va începe să se îngroașe chiar în fața ochilor tăi, pierzând în același timp volum

• transferați aluatul într-o tavă de copt, neteziți-i suprafața
• folosiți susan sau alte semințe pentru decorare
• coaceți pe raftul din mijloc la 170C cu ventilator timp de 60-70 de minute, pâinea coaptă va fi densă când o atingeți

• scoateți pâinea din tavă și puneți-o pe un grătar, întoarceți grătarul la cuptor și lăsați pâinea să se răcească în cuptor (acest pas nu este necesar dacă nu folosiți suficient sos de mere lichid
• dacă pâinea a fost coptă într-o tavă unsă cu unsoare, acoperiți grătarul cu hârtie de copt, crusta de jos a pâinii fierbinți/calde este moale și grătarul o poate deteriora

Un efect interesant se observă întotdeauna în pesmetul acestei pâini, pesmetul este mai închis la fundul pâinii și mai deschis la coaja de sus.

Coacerea unei pâini mici

Când coaceți chifle/pâine, acestea trebuie formate din aluat cu mâinile umede. Aluatul este foarte flexibil, strângeți o bucată și modelați-o într-o chiflă plată sub forma unui disc mediu sau mic. Coacerea turtelor va dura mai puțin timp.

L-am folosit ca umplutură pentru sandvișuri, pe care le fac aproape în fiecare săptămână. Această variantă de pate a fost pregătită cu ceapă, morcovi și dovleac înăbușiți, fără a coace mai întâi dovleacul, așa cum fac eu pentru pateul de dovleac. Când folosesc această umplutură și pentru a face clătite, adaug ouăle fierte.

De acasă varză murată prânzul și gustarea au ieșit grozave!

Cu toate acestea, dacă nu aveți nucă de cocos, puteți încerca să coaceți această prăjitură cu lapte obișnuit și fulgi de nucă de cocos gata pregătiți. Cred că va fi și gustos, deși nu la fel de autentic.

Coacerea pâinii cu nucă de cocos este convenabilă într-o tavă dreptunghiulară, motiv pentru care se numește pâine cu nucă de cocos. La fel și pâinea cu banane, care are formă de cărămidă, deși are mai mult gust de cupcake.

Luați o formă de la 21 la 30 cm Într-una mai mică, tortul va fi mai înalt, dar poate dura mai mult. Într-una mai mare, stratul de aluat va fi mai jos. Am copt într-o tavă de 30x10cm timp de 1 oră și 10 minute. Și ești ghidat de cuptorul tău.

Ingrediente:

• 2 ouă medii;
• 300 ml lapte de cocos;
• 320 g faina (2 pahare de 250 ml + 1 lingura);
• 180 g zahăr pudră;
• 150 g nucă de cocos rasă;
• 2 lingurite praf de copt;
• 2 lingurite scortisoara;
• Vanilina pe varful unei lingurite;
• ¼ linguriță sare;
• 75 g unt.

Cum se coace:

Topiți untul. Preîncălziți cuptorul la 180C.

Aluatul este foarte simplu de preparat: amestecați bine ingredientele uscate într-un singur bol: făină cernută, nucă de cocos, zahăr pudră, sare, vanilina, praf de copt si scortisoara.

Într-un alt castron, bateți ouăle cu lapte timp de jumătate de minut cu un mixer sau un tel.

Se toarnă amestecul de lapte-ou în amestecul uscat și se amestecă.

Se toarnă untul topit în aluat și se amestecă din nou.

Aluatul are o consistență subțire, ca smântâna. Nu pare aluat pentru briose, ci mai degrabă pentru clătite.

Tapetați tava cu pergament uns ulei vegetal. Se toarnă aluatul.

Coaceți pâinea cu nucă de cocos pe etajul din mijloc al cuptorului până când frigăruia se usucă. ora exacta depinde de cuptor (1 ora - 1 ora 10 minute).

Lasam prajitura terminata sa stea 5 minute in tava, apoi o scoatem, scoatem pergamentul si lasam la racit pe un gratar.

Nu am rezistat și am feliat pâinea cât era încă caldă să încercăm. Deci ce crezi? Noi patru am terminat jumătate din ea! Atât de delicios este!

Și mai ales dacă întindeți o felie untși cu o cană de lapte, yum-yum...

Corespunde dietei BGBK, dietei paleo (GAPS, SCD).

Trebuie remarcat imediat că produsul finit nu conține mulți oxalați. Această rețetă este utilă celor care evită cazeina și alimentele bogate în amidon și, de asemenea, preferă dietele sărace în carbohidrați pentru a pierde în greutate. Acesta este cel mai mult cea mai buna reteta, care favorizează, de asemenea, vindecarea tractului gastrointestinal.

La prima vedere, poate părea neobișnuit să încerci să faci pâine fără gluten. Dar totul iese pur și simplu grozav. Pâinea iese densă, dar în același timp fragedă, aerisită și moale. Se poate prepara foarte repede si usor, nu sunt necesare trucuri speciale. În afară de cuptor, nu vei mai avea nevoie de altul aparate de bucătărie. Ideea este doar să puneți împreună toate ingredientele necesare.

Chiar și consumul unei mici porții din această pâine îți poate potoli foamea. Acest lucru se realizează datorită faptului că rețeta conține grăsimi și proteine. Proprietățile speciale ale uleiului de cocos fac posibilă clasificarea acestuia drept o grăsime practic sănătoasă. Din acest motiv i se acordă o preferință mai mare în sistemul de nutriție al dietei paleo. Făina de cocos nu conține gluten, amidon, cazeină, dar conține multe fibre alimentare necesare omului, multe proteine, încărcătură glicemică scăzută și oxalați.

Pentru a coace o pâine de mărime medie, veți avea nevoie de o tavă de 10 pe 20 de centimetri sau două tigăi mai mici. Dacă este necesar, rețeta poate fi înjumătățită.

Ieșire: 20 de portii valoarea energetică fiecare - 150 de calorii

Ingrediente:

• un pahar de făină de cocos;
• un pahar de semințe de in (pre-cerne și măcinate) sau măcinate seminte de chia(le-am luat la fel);
• o lingurita de sare;
• o duzină de ouă;
• 2 lingurite de sifon;
• o jumătate de pahar de ulei de cocos (se poate înlocui cu unt topit);
• un sfert de pahar de iaurt, pe baza listei de produse permise, sau înlocuitorul acestuia, care se prepară folosind crema de cocos cu adăugarea unei cantități mici de suc sau apă;
• o lingura suc de lamaie sau otet de mere.

Preparare:

1. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius.

2. Amestecați făina de cocos, inul măcinat și semințele de chia, bicarbonat de sodiuși sare.

3. Amestecați separat uleiul de cocos, ouăle, iaurtul sau înlocuitorul de iaurt, apa, oțetul sau zeama de lămâie.

4. Turnați toate ingredientele lichide în 3-4 adaosuri și adăugați toate ingredientele uscate, amestecând bine. Aluat gata nu ar trebui sa aiba cocoloase.

5. Turnați aluatul într-o tavă unsă cu unt și coaceți până când este complet fiert - aproximativ 40-50 de minute. Dacă forma este mai mică, va dura puțin mai mult de jumătate de oră. În timpul procesului de coacere, aluatul trebuie să crească, iar partea de sus a pâinii finite trebuie să se rumenească ușor.

6. Lăsați pâinea să se răcească puțin în tigaie, nu mai mult de 10 minute, apoi îndepărtați cu grijă. Puteți tăia pâinea după o oră, când s-a răcit complet. Se recomandă păstrarea produselor de copt în frigider.

Informații nutriționale: 150 de calorii per porție, 106 mg colesterol, 14 g grăsimi, 4 g carbohidrați, 5 g proteine, 2 g fibre.

Această rețetă poate fi folosită ca bază pentru alte pâini care folosesc făină de cocos.

Adăugați 1 linguriță în aluat extract de vanilie, aceeași cantitate de sirop de agave sau miere, amestecați totul cu fructe tăiate în bucăți mici. Cel mai bine este să folosiți piersici sau pere moi. Apoi turnați aluatul în forme și coaceți aproximativ 30 de minute în funcție de dimensiunea formei. Blatul copturilor trebuie să fie ușor rumenit.

Ei bine, ați postat câteva rețete aici! Și ce te va surprinde acum?
Aşa:
Lapte de cocos-300ml (dacă nu există lapte, se poate face cu ușurință din fulgi de cocos. Turnați apă clocotită peste așchii pentru a acoperi. Se lasa sa se umfle pana se raceste. Apoi stoarceți laptele printr-un șervețel (pentru a fi mai ușor de stors, măcinați așchii umflați cu un blender). Exact asta am făcut.
Drojdie uscată - 1,5 linguriță.
Făină - 3 căni (poate puțin mai mult)
Zahăr brun (poate fi folosit orice fel) - 2 linguri. l
Ou - 1 buc.
Vanilie - după gust
Tort cu cocos - 50 g
Diluam drojdia in jumatate din laptele caldut, adaugam 2-3 linguri de faina si lasam la dospit.

Bateți oul cu zahărul până devine spumos

Amestecați aluatul preparat cu oul, adăugați restul
lapte

Prajitura cu nuca de cocos (rama dupa prepararea laptelui) sau doar fulgi de cocos

Vanilie si adauga treptat faina pana obtii un aluat omogen. Unge-ți mâinile cu ulei vegetal.

Se lasa aluatul pana isi dubleaza volumul.

Îmi place să coac pâinea în tigăi mici, așa că am împărțit aluatul în 6 părți. Întindeți fiecare, apoi rulați-o într-un sul și rulați-o ca un melc.

Lasă la dovadă.
După ce ați lipit, ungeți cu lapte și stropiți cu fulgi de cocos.

Coaceți la 180° până când se rumenesc (este indicat să stați departe de bucătărie, deoarece mirosul de nucă de cocos și vanilie este pur și simplu uluitor!!!)
Iată pâinele noastre, ușoare ca penele (în ciuda faptului că sunt din