Crab Kamchatka: fapte interesante și rețete originale de la bucătar. Sosuri pentru crab Crab Kamchatka în sos alb cu garnitură
Fructele de mare au devenit din ce în ce mai populare în ultimii ani. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece sunt o sursă bogată de proteine, atât de necesare organismului. Carnea de crab nu face excepție. Dar nu natural și nu analogul său ieftin făcut din surimi. Vă puteți surprinde și încânta familia și prietenii în această vacanță, servind aceste fructe de mare delicioase cu un sos interesant. Dar se pune întrebarea, ce sos se servește cu crab și cum se prepară. Exact despre asta vom vorbi în acest articol.
Ingrediente pentru sos de ardei
Există destul de multe tipuri de sos de crabi, dar nu toate ajută la dezvăluirea completă a gustului acestuia. Pepper, stil Singapore, este original și neobișnuit. Va fi usor picant si are si un gust picant. Pentru a pregăti un astfel de sos pentru crabul Kamchatka sau oricare altul, va trebui să pregătim următoarele produse:
- O sută cincizeci de grame de unt, nesărat.
- Cinci până la șase căței de usturoi.
- Rădăcină de ghimbir.
- Unul roșu ardei iute.
- Piper negru măcinat.
- Două linguri sos de soia.
- O lingură de zahăr brun din trestie.
Dacă doriți și este posibil, puteți adăuga o lingură de sos de stridii gata preparat. Și, desigur, avem nevoie de carnea de crab în sine.
Reteta de gatit
Pregătirea sosului este foarte simplă; orice bucătar începător se poate descurca cu această rețetă. Pentru a pregăti sosul de crab, trebuie să topim untul într-o cratiță mică separată sau într-o tigaie adâncă. Trecem usturoiul printr-o presa sau il tocam cu un cutit. Adăugați la ulei. Punem acolo si o lingura de ghimbir ras fin. Desigur, puteți lua uscat, dar nu va da un gust și o aromă atât de strălucitoare. Amesteca totul constant.
Apoi tăiați ardeiul iute bucăți mici si pune-l in tigaie, impreuna cu restul produselor. Adăugați două sau trei linguri de piper negru măcinat. Fierbeți toate componentele la foc mic timp de aproximativ un minut. Apoi, adăugați sos de soia și adăugați zahăr brun. Amesteca totul bine ca sa nu se arda zaharul. Tine sosul pe foc pana incepe sa se glazureze. Cand se raceste putin, se toarna peste carnea de crab si se serveste.
Sos de mango original
încă unul reteta neobisnuita Sosul pentru crab este sos de mango. Prepararea sa nu vă va lua mult timp, deoarece produsele incluse în compoziția sa nu necesită niciuna tratament termic. Acest sos se prepară într-un blender. Deci, pentru patru portii avem nevoie de:
- Un mango copt.
- Un cățel de usturoi, una sau două bucăți.
- O lingură de orice miere lichidă.
- Struguri sau otet de mere, o jumătate de linguriță.
- Două linguri ulei vegetal, de preferință măsline.
- Boia roșie măcinată, una sau două linguri.
- Puțină sare.
- Lămâie pentru decor.
Cum să gătești
Acest sos de crabi este foarte rapid și ușor de preparat. Este perfect pentru bucătarii începători. Pentru a pregăti această versiune a sosului, trebuie să luați foarte fructe coapte mango. Curățați-l și îndepărtați groapa. Apoi tăiați-o în bucăți mici, în ordine aleatorie. Puneți-le într-un bol de blender. Se adauga acolo unul sau doi catei de usturoi, trecand-i printr-o presa sau tocandu-i marunt cu un cutit. Adăugați miere lichidă și oțet. Adăugați ingredientele rămase, și anume ulei de măsline, boia de ardei și doar puțină sare. Boia de ardei poate fi adăugată în cantități mai mari. Totul depinde de gustul și atitudinea ta față de el. Bateți toate produsele cu un blender până la omogenizare.
Asta e tot, sosul de mango pentru crabul regal este gata!
Serviți-l în porții cu crabi sau alte fructe de mare, ornat cu o felie de lămâie.
Sos olandez clasic
Pentru cei cărora nu le place să experimenteze diferite combinații de arome, aș dori să ofer o rețetă pentru un clasic sos olandez pentru crabi. Are un aspect plăcut gust delicat si textura foarte groasa. Datorită simplității sale, acest sos va atrage toată lumea. Pentru a-l pregăti, vom avea nevoie de următoarele produse, pe bază de două porții:
- Ouă de pui, patru bucăți.
- Apă rece, două linguri.
- Un pachet de unt de două sute de grame.
- O jumătate de lămâie.
- Sare de masa, cantitate dupa gust.
Este indicat să folosiți sare fină.
Cum să-l gătești corect
Pentru a pregăti un sos clasic olandez pentru crabi din ouă de pui, avem nevoie doar de gălbenușuri. Acestea trebuie separate de proteine si batute cu apa si o lingura de unt topit.
Gătiți acest sos într-o baie de apă. Fierbeți gălbenușurile de pui în acest fel până se îngroașă. Este foarte important să amestecați constant amestecul și să nu-l aduceți la fierbere. De îndată ce masa începe să dobândească o consistență groasă, îndepărtați-o din baie de aburi si adaugam restul de unt topit la amestecul de oua. Merită să-l turnați într-un jet subțire, amestecând constant sosul.
Apoi adauga sare si zeama de lamaie. Amesteca totul din nou sau bate cu un tel.
Acest sos de crabi nu trebuie refrigerat înainte de servire, deoarece uleiul pe care îl conține se poate întări. Este mai bine să-l păstrați la temperatura camerei.
Secretele servirii crabului cu sos
Pentru a servi frumos crabul cu orice sos, trebuie să știi câteva mici secrete. Nu contează ce versiune a acestui fructe de mare o serviți. Poate fi fie fiert, fie crab la grătar, fie copt.
Este mai bine să serviți întregul fel de mâncare în porții. Sosul trebuie turnat într-un recipient special conceput pentru acest scop, o cratiță. Se recomandă să încălziți puțin crabul înainte de servire.
Cratita cu sosul poate fi decorata cu crengute de ierburi sau lamaie. Pe lângă sos, produse precum măslinele sau măslinele negre vor ajuta la evidențierea și dezvăluirea pe deplin a gustului crabului. soiuri bune brânză tare, rosii cherry sau castravete proaspăt.
Atunci când alegeți un sos, este foarte important să vă asigurați că acesta nu conține produse cu gust sau miros prea puternic. Ele pot atenua gustul cărnii de crab.
Dacă decideți să vă surprindeți și să vă încântați familia și prietenii cu această delicatesă, atunci nu ar trebui să vă zgârciți și să cumpărați conserve de carne. Nu are o textură atât de delicată și un gust atât de blând.
Sursa: fb.ru
Sos de mango pentru crab fiert
Pentru patru portii ai nevoie de:
carne de la opt pumni de crab Kamchatka;
un mango, copt, galben
cățel de usturoi;
o lingură de miere;
cinci șase picături de oțet de struguri;
două linguri de ulei de măsline;
sare si peruca dupa gust.
1. Pentru a pregăti felul de mâncare, trebuie mai întâi să cumpărați crab Kamchatka, de preferință dacă acestea sunt membre cu gheare.
2. Încălziți carnea de la gheare de crab- câțiva pumni. Acest lucru se poate face fie la băutură, fie punând carnea într-o sită și punând-o peste o cratiță cu apă clocotită. Dacă nu este posibil să cumpărați un crab sub formă de gheare, atunci prima falangă va face.
3. Scoateți groapa din mango. Tăiați-o în bucăți. Se macină totul într-un blender.
4. Pune în mango miere, usturoi tocat mărunt, adaugă oțet de struguri, ulei, sare și boia de ardei.
5. Bateți din nou sosul de mango.
Serviți carnea de crab fierbinte cu sos. Un fel de mâncare cu crabi cu sos de mango va arăta foarte prezentabil dacă îl ornești cu caviar roșu și felii de lămâie.
Produsele pentru rețeta dată nu sunt în prezent insuficiente. Acum puteți găsi cu ușurință nu numai mango copt aromat, ci și cumpărați liber crab și, bineînțeles, caviar roșu pentru prezentarea felului de mâncare.
Sos de ouă și unt pentru crab sau cum să faci sos olandez natural
Pentru a pregăti crab cu sos de ouă
trebuie să cumpărați crab Kamchatka sub orice formă:
carne de falange fără chitină;
membrele acoperite cu chitină;
conserve de carne.
Pentru două porții de crab cu ou și sos de unt aveți nevoie de:
carne de crab 250 - 300 g;
vin alb, masa 100,0 ml;
500,0 g jumătăți de cartofi fierți.
Sos:
o pereche de gălbenușuri;
Artă. lingura de apa rece;
100,0 g unt;
un sfert de lămâie;
sare.
1. Lăsați cartofii să se gătească înainte de a începe să pregătiți sosul pentru carne de crab.
2. Puneți carnea de crab într-o cratiță, turnați vin peste ea și gătiți la abur timp de cinci minute. Desigur, trebuie să eliminați mai întâi chitina dacă carnea a fost achiziționată în coajă. De asemenea, puteți cumpăra crab în formă de conserve.
3. Combinați gălbenușurile cu apa și 30 g de unt. Se încălzește vasul cu gălbenușurile și untul pe baie de apă până se îngroașă ușor, dar fără să dea în clocot. Scoateți cratita din baie.
4. Topiți în avans restul de 70 g de unt și îndepărtați spuma. În porții mici, fără a opri amestecarea, se toarnă unt topitîn amestecul de ouă.
5. Adăugați sare și zeama de lămâie la sfârșit. Inainte de servire, pune cratita cu sosul in apa moderat fierbinte.
6. Pornit vas cald se aseaza crabul, se acopera cu jumatati de cartofi, se toarna deasupra zeama din cratita in care au fiert crabii in vin. Pentru acest fel de mâncare nu aveți nevoie de un kilogram de carne de crab este suficient să cumpărați 250 - 300 g de crab
Serviți ouă și sosul de unt într-un sos. Câteva crenguțe de ierburi vor îmbunătăți aspectul felului de mâncare, iar castraveții murați, serviți separat, îi vor completa gustul.
Trebuie spus că rețeta de sos olandez de mai sus funcționează pentru majoritatea preparatelor cu crabi. Poate fi considerat un sos de bază. Când îl pregătiți, puteți folosi diverși aditivi:
verdeață de tarhon;
muştar;
capere;
măsline;
ceapă - eșalotă;
brânză;
roșie.
Când pregătiți sos pentru preparate cu crab, este important să rețineți că gustul acestuia ar trebui să sublinieze și să evidențieze gustul felului de mâncare în orice altceva, nu există restricții speciale, trebuie doar să cumpărați crab și să pregătiți orice sos care se potrivește gustului său.
Sos de unt pentru crab
Ce au în comun iubita friptură picanha și crabul Kamchatka? Răspunsul corect este sosul pe care îl vom pregăti astăzi. Daca se doreste, picanha poate fi inlocuita cu file mignon sau crump, al carui gust delicat va fi subliniat de note placute de smantana, unt si nuci.
Așadar, se topesc 50 g de unt într-o cratiță și se toarnă eșalota tăiată cubulețe mici - îmi place pentru gustul moale și reținut. Adaugati putina sare de mare grunjoasa (sarea vom adauga la sfarsit, asa ca nu va luati acum - daca adaugati toata sarea odata, cea mai mare parte a umezelii se va evapora) si, amestecand continuu, aduceti ceapa la o stare de semi-pregătire: culoarea este transparentă și ușor aurie, textura moale.
Adăugați 1 lingură suc proaspăt lămâie sau lămâie și jumătate de linguriță de piper negru proaspăt zdrobit. Inainte de a stoarce sucul, rulam putin lamaia pe masa si abia apoi o taiem in jumatate. Adăugați 70 g de vin alb bun. Nu este necesar să goliți stocurile din cramă, dar nici nu merită să folosiți acru pentru 200 de ruble. Lăsați alcoolul să se evapore timp de 5 minute.
Apoi folosim smântână grea (33%) la temperatura camerei, 80 de grame vor fi pe măsură. Iar cel mai periculos lucru pentru cei care își urmăresc silueta este 100 g de unt, pretăiat în cuburi. De îndată ce untul se topește, adăugați 250 g de carne de crab Kamchatka deja fiartă. Este important să nu lăsăm sosul să fiarbă activ - pentru textura corectă sunt necesare căldură moderată și bule slabe. Aduceți sosul la gata timp de 3 minute, amestecând din când în când. Consistența ar trebui să fie ca o cremă. Gustați sosul pentru sare și adăugați-l după propriul gust.
Serviți cu generozitate friptura noastră cu sos sau lăsați-o în apropiere într-un sos pentru servire.
Poftă bună!
Pune o întrebare măcelarului
Puțini oameni știu că carnea unui crab viu, ascunsă sub o coajă chitinoasă, este o masă gelatinoasă cu un conținut ridicat de proteine. Pentru a transforma un artropod într-o delicatesă culinară, acesta poate fi fiert întreg sau prin separarea membrelor.
Carnea, cu gust dulceag si in acelasi timp frageda si densa, se foloseste la prepararea gustarilor sau se consuma in forma sa pura, aromata cu o varietate de sosuri.
Cât durează să gătești crabul?
La fel ca multe alte fructe de mare, crabul necesită o atenție deosebită tratamentului termic. Se prepară ușor, dar dacă nu țineți produsul în apă clocotită, riscați să faceți indigestie, iar dacă îl păstrați prea mult, îl va strica complet, transformându-l într-o substanță „cauciucoasă” cu gust de pește.
Crabi de dimensiune „comercială” sunt disponibili pentru vânzare. Captura este sortată la bordul navei de pescuit crab, iar toți puieții sunt trimiși înapoi în mare. Cei mai mari indivizi se dispersează în lanțurile de restaurante. Pe rafturile supermarketurilor apar crabi înghețați și vii cu o dimensiune a cochiliei de până la 25 cm.
Timpul de gătit pentru crabul proaspăt este de 15-20 de minute. Dacă ați reușit să obțineți sau să capturați în mod independent artropode mici pe malul mării, atunci timpul de gătire nu va depăși 10 minute. Crabul înghețat a fost deja fiert în apă cu sare (de obicei de mare). Este suficient să-l ții după fierbere timp de 3 minute.
Instrucțiuni pas cu pas pentru gătitul crabului
Carnea de crab se potrivește bine cu condimentele și le absoarbe aroma în timpul gătirii. „Buchetul” poate fi variat: boabe de piper, frunză de dafin, crenguțe de mărar, semințe de chimen.
Tehnologia de gatit:
- Se toarnă apă într-o cratiță cu diametru mare, astfel încât crabul sau părțile sale să încapă acolo;
- Aduceți apă la fiert;
- Se adauga putina sare, condimente, ierburi, cativa catei de usturoi, se stoarce zeama de la jumatate de lamaie;
- Coborâți crabul. Puteți separa mai întâi ghearele și picioarele de mers;
- După fierbere, fierbeți 15-20 de minute;
- Scoateți și răciți ușor;
- Îl poți servi întreg, ornat cu felii de lămâie și ierburi sau tăiat.
Poți „obține” carnea delicioasă de sub coajă, din gheare și picioare folosind un clește. Zdrobiți ușor coaja chitinoasă tare cu ele și îndepărtați bucățile carne suculenta. Aranjați-le în orice ordine pe un platou și serviți cu sosul picant. Sau folosiți ca ingredient pentru salată.
- Este mai bine să gătești crabii de viu. Dacă așteptați mult timp să „adoarme” singur, puteți ajunge la carne de calitate scăzută. Una dintre modalitățile umane de a „eutanasia” rapid și fără durere un individ viu este plasarea congelator timp de un sfert de oră.
- Dacă crabul fiert trebuie răcit rapid, puteți pune artropodul într-un vas cu apă cu gheață și îl puteți îndepărta după un minut.
- Pentru a pregăti o delicatesă este mai bine să o folosiți sare de mare. Pentru a vă asigura că tot sucul din carne rămâne înăuntru, este mai bine să răciți crabul răsturnându-l pe spate.
- Dacă cumpărați crabi vii, alegeți crabii care se mișcă cel mai activ în jurul acvariului. Carnea lor va fi cea mai suculentă și delicioasă. Dați preferință unui crab mic și activ față de un individ mare care se află leneș fără să se miște.
Rețete simple de preparate cu crab
Carnea fragedă de crab se potrivește bine cu broccoli cu gust neutru, orice verdeață, roșii, măsline, lămâie și lime, sosuri picante de casă.
Cotlet de crab
Prezintă o textură delicată. Ele pot fi depuse la piure sau o salată de roșii și ierburi. Pentru a menține cotletele în formă, folosiți o spatulă plată și largă când le răsturnați.
Ingrediente:
- carne de crab fiartă - 300 g;
- 2 oua;
- Ceapa - 1 bucata mare;
- cățel de usturoi;
- Brânză soiuri de dur- 100 g;
- Pesmet.
Se fierbe un ou si se rade. Se toacă ceapa, se prăjește pt unt. Răziți mărunt brânza. Zdrobiți cățelul de usturoi. Se amestecă carnea de crab tocată cu ingredientele rămase, se bate ou crud. Formați chiftele rotunde și presărați pesmet si se prajesc pana se rumenesc intr-o tigaie.
Supă groasă cu carne de crab
Un fel de mâncare caldă copioasă cu o aromă pronunțată de mare nu vă va lăsa indiferent. Ar trebui servit cu proaspăt pâine de grâu.
Ingrediente:
- carne de crab fiartă - 300 g;
- tulpină de țelină;
- ceapa mare;
- 1,5 litri supa de pui;
- Câțiva cartofi;
- 200 ml crema;
- coriandru verde;
- Câțiva căței de usturoi.
Prăjiți ceapa până se rumenește, adăugați o lingură de făină, turnați un pahar de bulion și amestecați. Pune cartofii tăiați cubulețe și țelina și usturoiul tocat în tigaie cu restul de bulion clocotit. Se fierbe 10 minute. Adăugați carnea de crab tocată, dressingul de ceapă, smântâna groasă. Se aduce la fierbere, se condimentează cu sare și piper, se fierbe la foc mic încă 10 minute. Se serveste cu generozitate presarata cu coriandru tocat.
Sos pentru crab fiert
Acest sos are un pronunțat gust cremos. Este grozav de servit cu bucăți de carne de crab fiartă.
Ingrediente:
- unt - 100 g;
- Ou de pui - 2 buc;
- Suc de o jumătate de lămâie;
- Pătrunjel.
Topiți untul. Pune vasul cu ulei baie de apă. Bate bine ouăle cu sare, adaugă zeama de lămâie. Se toarnă masa rezultată în unt într-un jet subțire, în timp ce amestecați sosul cu cealaltă mână. Amestecați continuu pentru a obține o consistență omogenă. Adauga patrunjel tocat intr-un sos de grosime medie.
Salata picanta
Carnea de crab dulce se potrivește bine cu ingrediente acre. Ca experiment, oferim o salată cocktail cu mere. Se poate servi in pahare din sticla transparenta.
Ingrediente:
- carne de crab - 300 g;
- Mărul este dulce și acru;
- salata iceberg"
- cățel de usturoi;
- Ceapa verde;
- Ulei de măsline;
- Suc de lamaie.
Rupeți carnea în bucăți mici. Tăiați mărul și salata verde în fâșii. Tăiați ceapa verde în bucăți subțiri. Se amestecă ingredientele, se adaugă usturoiul tocat. Pregătiți un dressing din suc de lămâie și ulei, adăugați sare. Pune gustarea înăuntru pahare porționate, turnați peste dressing.
Sursa: http://www.yourlifestyle.ru/kulinariya/1304-kak-skolko-varit-kraba.html
Sos de crab Hongil
Preţ: 7.11$ + 4.47$ + 4.56$
Du-te la magazin
Astăzi voi vorbi despre sosul de crab Hongil. După sosul de stridii Beksul, care mi-a plăcut foarte mult, am vrut să încerc popularul sos de crabi din Coreea de Sud.
Înainte de asta, am încercat sosul de creveți (al cărui nume a fost tradus din coreeană în rusă de Google Translator ca „ sos delicios"), iar acest sos a fost cu adevărat gustos, transformând literalmente cel mai banal terci. În general, am crezut că sosul de crab este ceva interesant.
Hongil avea cea mai mare linie de sosuri (în special crab) și cele mai accesibile prețuri pentru ele pe GMarket.
Ca de obicei, voi adăuga câteva informații despre compania producătoare: Hongil este o companie destul de tânără, fondată în 2001.
Hongil are o specializare restrânsă - produce produse pe bază de extract de crab sortimentul companiei include doar trei tipuri de produse: trei tipuri; sos de crabiîn ambalaje de diferite volume (de la 180 ml până la 15 l), precum și două tipuri de pastă de soia și tăiței cu extract de crab roșu.
Un mic sortiment și o istorie de șaisprezece ani sugerează că Hongil și-a ocupat nișa îngustă într-o zonă saturată. produse din soia Piața sud-coreeană. Din aceasta pot concluziona că produsele companiei sunt de înaltă calitate și gustoase!
Cum se face sosul de crab Hongil:
Tratament cu abur → Filtrarea extractului → Adăugarea ingredientelor principale → Primar tratament termic→ Adăugarea de ingrediente suplimentare → Tratament termic secundar → Filtrare → Pasteurizare → Răcire
Crabul roșu cu un conținut ridicat de acizi ceto este prins în marea de est la o adâncime de 400 până la 2300 de metri. Este usor de digerat, scade colesterolul si contine număr mare proteine, aminoacizi, acid glutamic, glicină, alginină, acid guanilic și conținut scăzut de grăsimi.
Preturi:
Nu pot indica prețul exact care a fost plătit pentru fiecare sticlă separat, deoarece... totul a fost plătit ca parte a unui colet mare și livrat prin poștă rapidă EMS. Am scris deja despre acest lucru într-o recenzie a produselor Beksul. Prin urmare, indic prețul în magazin fără prețul de livrare în Coreea către centrul de ambalare GMarket.
Sos de soia de crab roșu:
900 ml.- 7800 KRW (~7,11 USD)
500 ml.- 4900 KRW (~4,47 USD)
180 ml.- cadou pentru o sticla de 900 ml, care nu este in retail, doar 100 ml disponibile. lot de 12 buc.
Sos de soia crab roșu auriu:
500 ml.- 5000 KRW (~4,56 USD)
Pe GMarket, sosul de crab Hongil este disponibil doar într-un singur magazin. În orice caz, nu l-am găsit în altă parte. În cele șase luni care au trecut de la achiziție, spre marele meu regret, livrarea internațională a dispărut. Acest lucru se întâmplă adesea cu produsele alimentare de pe GMarket. Sper că se va putea cumpăra din nou aceste sosuri privind în perspectivă, voi spune că întregii familii au plăcut sosurile de crabi.
Sos de crab Hongil (fotografiile mele):
DSC_0083DSC_0084DSC_0085
Ne pare rău, fotografia este doar o vedere generală, nu este nimic special de privit, 99% din text este în coreeană.
Sticlele sunt sigilate, astfel încât nu trebuie să vă faceți griji cu privire la siguranță în timpul transportului.
Încercați sosul de crab Hongil:
Sos de soia obișnuit de crab roșu:
Să vă spun imediat, plăcerea începe chiar înainte de a folosi sosul de crab în scopul propus! Chestia este că sosul miroase atât de grozav încât începi să saliva imediat după ce deschizi sticla!
Am decis să fac un dressing pentru salată. Pansamentul a fost fantezist: 1 lingura. lingură fără miere de deasupra, 1 lingură. linguriţă otet balsamic, o jumătate de linguriță (sau mai mult, după gust) muștar, 2 linguri. linguri de sos de crabi, 3 linguri de ulei vegetal, amestecați totul bine.
Salata: frunze de salata verde (prima data cand am facut-o din frunze de spanac, si a fost mult mai gustoasa), se spala si se rupe bucatele, se taie castravetii si rosiile felii, se fierb ouale de prepelita, se curata si se taie in jumatati, se pun in salata, lasati cateva pentru decor. Deschide o cutie de ton propriul suc, scurgeți lichidul. Adăugați jumătate din borcan în salată, amestecați și asezonați cu puțin sos. Se aseaza pe o farfurie si se decoreaza ouă de prepeliță iar deasupra aseaza restul de ton. Se toarnă sosul peste totul deasupra.
A ieșit așa:
DSC_0970DSC_0979
Sos de soia de crab roșu pur la priză:
DSC_0976DSC_0977
Sos de soia auriu de crab roșu:
Efectul este exact același ca la deschiderea sosului de crabi obișnuit. Aroma este diferită, dar nu inferioară ca efect de salivare Sosul „Golden” este mai puțin sărat, ceea ce, desigur, este mai bun pentru cei care încearcă să urmeze o dietă sau pur și simplu să reducă cantitatea de sare consumată.
DSC_0005DSC_0008DSC_0010DSC_0012
În prima și a doua fotografie orezul este fără sos, în a treia și a patra este acoperit cu „sos de aur”. Orezul il absoarbe rapid, iar cantitatea de sos de care ai nevoie este foarte mica.
Concluzii:
Mi-au plăcut foarte mult sosurile, pe bază de ele se poate face un dressing, se poate folosi și în formă pură, e foarte gustos dacă scăpați puțin sos pe ouă fierte tari (sau fierte moi), tăiate în jumătate. Puteți adăuga acest sos atunci când gătiți la feluri de mâncare făcute din legume sau carne - le îmbunătățește în mod neobișnuit gustul. il recomand.
Sursa: http://buyandtell.net/krabovyi-sous-hongil/
Dosar: ce este crabul și cu ce se mănâncă / Posta-Magazine - revista online despre calitatea vieții
Puteți chiar să comandați crab livrat acasă - dar ce să faceți cu el mai târziu? Să înțelegem caracteristicile produsului împreună cu frații Ivan și Serghei Berezutsky, care au deschis restaurantul Wine & Crab și, s-ar putea spune, au mâncat câinele cu crabi.
În mod tradițional sezonul crabi proaspeți cade în timpul sezonului rece: pe măsură ce se apropie vara, apa începe să se încălzească, iar crabii încep să năparească. Nu vă faceți griji: nu devin otrăvitori și nu atacă oamenii.
Cu toate acestea, în timpul napârlirii, crabul crește o nouă coajă sub coajă, astfel încât corpul său scade în dimensiune și se usucă puțin. Deci, în acest moment, va avea mai puțină carne, iar calitatea acesteia va deveni ușor mai scăzută. Desigur, există o cale de ieșire: după ce au prins crabi proaspeți, aceștia sunt supuși înghețului șoc. Ideal, imediat pe navă.
Există zeci de specii de crabi de diferite mărimi, forme și culori: în natură există roșu, și albastru, și verde și pete. În același timp, potrivit pentru înaltă, bucatarie gourmet nu sunt atât de mulți dintre ei.
Unul dintre cele mai gustoase și mai mari este crabul Kamchatka, care, după cum spun oamenii de știință, nu este de fapt nici un crab, ci un craboid: lățimea cochiliei poate ajunge la 28 de centimetri, iar deschiderea ghearelor poate fi de doi metri.
Aici se află potențialul de renaștere a gastronomiei rusești!
A doua sursă produs valorosîn Rusia - Marea Barents, de unde sunt aduși crabii de Murmansk. Există aproape o poveste polițistă legată de apariția populațiilor în această zonă: în anii 1960, oamenii de știință sovietici au adus crabul rege în Marea Barents pentru a-l cultiva acolo, dar nu era clar ce avea să iasă din această aventură.
De-a lungul timpului, crabul a migrat spre țărmurile Norvegiei, unde această vedetă invitată a zdrobit fauna atât de bine încât populația sa a depășit toate standardele acceptabile: viața marină locală nu avea ce să reziste unui asemenea atac.
Drept urmare, în mod neașteptat pentru sine, Norvegia a devenit unul dintre principalii exportatori de crab Kamchatka - după Rusia, desigur.
Aceeași regiune găzduiește crabul de zăpadă, cunoscut și sub numele de crabul de zăpadă, cunoscut și sub denumirea de crabul opilio, care, conform cercetătorilor, a migrat pur și simplu din Marea Bering în Marea Barents. Se distinge prin coaja mai mică și ghearele mai lungi: acestea sunt servite în principal în restaurante.
În plus, crabul spinos trăiește în Oceanul Pacific: lățimea cochiliei sale fluctuează în jur de 14 centimetri. Există și alți crabi care au aproximativ aceeași dimensiune sau mai mici: crab de păr, crab albastru, crab albastru. Parametrii crabilor cultivați în apele sudice nu sunt atât de impresionanți: greutatea crabului „broască” ajunge la aproximativ 1 kilogram.
În America, crabul rege din Alaska, o rudă apropiată a crabului Kamchatka, dar de dimensiuni mai mici, a câștigat popularitate.
Gustul crabilor, ca orice fructe de mare, este determinat de habitatul lor - mai precis, de proprietățile apei în care trăiesc, precum și de latitudine. La fel ca peștii, crabii prinși în apele nordice (și la adâncimi mari) au o aromă mai bogată, mai pronunțată și o textură interesantă. Pentru comparație: crabul Kamchatka este dulce și fraged, gras și cărnos, gustul său este cel mai nobil și cu mai multe fațete.
De aici și cererea crescută pentru această delicatesă. Opilio este puțin mai sărat, carnea sa are o textură mai fibroasă și mai uscată. Crabul spinos are un gust complex, cu subtonuri și tranziții, ceea ce îl plasează undeva între opilio și „kamchatka”. Crabul de păr are fibre mai fine și cea mai minerală aromă marine. Crabul albastru are un gust apropiat de crabul Kamchatka, dar fibrele sunt mai uscate.
Crabul broască, ca locuitor al apelor calde, are mai mult gust de rac.
După cum spun legendele chineze, primii crabi prinși din râul Yangtze au început să fie consumați cu mii de ani în urmă. Cam în aceeași perioadă, crabii au fost comercializați și pe țărmurile insulelor engleze, unde și legionarii romani de debarcare s-au familiarizat cu acest produs. În cărțile de bucate englezești care datează din secolul al XVII-lea, puteți găsi rețete de mâncăruri cu crabi și sosuri pentru ei.
Cum să alegi
Cumpărarea de crabi pentru a găti acasă nu mai este o problemă: există adesea acvarii cu aceștia în piețele sau magazinele din Moscova. Sfat de top: Nu cumpărați crabi vara - este mai bine să aveți încredere în bucătari și să mâncați acest produs în restaurante.
Dacă cumpărați crabi congelați într-un magazin, asigurați-vă că acordați atenție greutății și ambalajului: dacă în pachet există o mulțime de crabi, dar carnea cântărește puțin convingător, cel mai probabil a fost decongelată și congelată înapoi, crabul are deja „picurat”, și tot ce rămâne din gust sunt coarnele și picioarele .
Crabii sunt în mod tradițional fierți la abur sau la grătar. Untul este considerat cel mai bun adaos gastronomic la crabi: subliniază perfect gustul pur și minunat al produsului. În plus, din carne se prepară prăjituri de crab - o versiune delicioasă în limba engleză cotlet de peste. Se mănâncă diferite părți ale crabului, deși, desigur, depinde mult de mărime și tip: crabii mai mari sunt încă mai ușor de curățat. Puteți găsi atât crab pumn, cât și falangă în meniurile restaurantului.
Ce este? Falanga poate fi prima - mai mare, situată mai aproape de corp, iar a doua - capătul piciorului. Prima și a doua falange sunt conectate prin genunchi, carnea din gheare se numește pumn, iar partea care leagă picioarele de corp se numește trandafir. Bucătarii folosesc și coaja: se folosește în sosuri și bulion aromat, și se mănâncă chiar și caviarul de crab Kamchatka, care are o textură crocantă, dimensiuni foarte mici și culoare roșu-portocalie - asemănător caviarului tobiko.
Cu ce să bei
La crabi, ca și la alte fructe de mare, se recomandă să comandați șampanie și altele vinuri spumante. Adevărat, există și cei cărora le place să bea acest produs premium cu bere. De asemenea, puteți împerechea crabii cu o sticlă de Chardonnay, Soave, Riesling Kabinet sau Chablis. Alegerea va depinde de modul în care este pregătit crabul și de ce tip este pe farfurie: de exemplu, spumante este mai potrivită pentru carnea mai dulce.
Unde să încerci
Wine & Crab: bastoane de crab
Astfel de bastoane de crab Ne-am ospăta cu mâncare nu numai de sărbători. Servit ca un mic trio de degustare: king crab (servit cu guacamole și caviar de king crab), crab spinos cu crochete de brânză și crab albastru cu portocale.
„Northerns”: pâine cu crab
Credeai că e un cheburek ars? Nu! Pentru acest fel de mâncare, pâinea este colorată cu cerneală de sepie și umplută cu carne de crab. Ei bine, nu existau plăci de aur și caviar beluga - impresionant chiar și fără asta.
Iepure Alb: crabi, caviar, morcovi și sărat galbenus de ou
Crabi într-un cadru neobișnuit de subțire: sos delicat de morcovi, caviar delicat și un gălbenuș de ou aromat destul de puternic, așezat deasupra ca niște talie de trufe.
Selfie: crab și mei, brânză și măcriș
Jocul contrastelor a fost un succes. Ce se întâmplă dacă încrucișezi un produs scump cu cel mai simplu și mai neobișnuit? Încearcă!
Ciupiți: tacos - crab, nori, avocado
Taco subțire, crocant, umplut cu salată verde, felii de avocado, alge chuka, mousse de crab și roșii - masa usoara pentru o conversație ușoară.
Hong Kong: rulou de primăvară cu crab
Rulada de aluat de orez fraged, proaspat si foarte suculent cu crab, taitei, salata romana si varza rosie.
Pește tăiat: crab, avocado și bottarga
Restaurantele lui Glen Ballis, ca întotdeauna, sunt simple și foarte armonioase. Produs deliciosîntr-o frumusețe nedisimulata, curată.
Pâté & Co: croissant de crab
Croissantul aerisit și fulgerat este umplut cu salată iceberg, castraveți, roșii, avocado și sos cocktail. Cine a spus că nu poți mânca crabi la micul dejun?
Șaizeci: crab din Kamchatka
Impresionism adevărat pe o farfurie: falangele crabului rege sunt completate de accente vegetale strălucitoare - linii largi de piure de spanac și inflorescențe de conopidă galben strălucitor.
„Nu mergem nicăieri”: hot dog cu crab
Mâncare stradală de lux. Cârnații tocați se prepară din crabi și creveți tigruși adăugați salată în stil asiatic la chiflă: varză chinezească, sos picant, alge chuka și funchose.
Buba de Sumosan: saci cu crab
Cel mai subțire aluat filo este umplut cu crab și prăjit. O gustare gustoasă și o combinație minunată de aluat crocant și crab suculent.
Boston Seafood & Bar: prăjituri cu crab
Bucătarul bucătar pregătește prăjituri de crab semnătură la fel ca în America, de unde le-a adus reteta secreta.
Sursa: http://posta-magazine.ru/gourmet/crab-meat
Sos de unt pentru crab
Majoritatea locuitorilor din țara noastră nu ajung să se bucure de gustul crabilor foarte des. Darurile oceanelor sunt un produs obișnuit numai în regiunile de coastă ale țării, unde se efectuează captura lor principală: în Kamchatka, Sakhalin, Chukotka. În majoritatea regiunilor, crabul rămâne o adevărată delicatesă și nu numai distanța față de principalele zone de pescuit este motivul costului său ridicat.
De asemenea, se ține cont de faptul că pescuitul crabului este sezonier, adică este permis doar în anumite perioade ale anului. Cu toate acestea, pentru o sărbătoare mare sau în cinstea unui eveniment semnificativ, unele gospodine își permit să-i răsfețe pe cei dragi și să cumpere mici porții de fructe de mare din supermarketuri - proaspete, congelate sau conservate. Desigur, orice fel de mâncare gătit se va dovedi mult mai gustos dacă îl folosiți reteta simpla sos pentru crabi.
Această benzinărie este varianta clasica sos, care este de obicei servit în restaurante și cafenele cu carne de crab. Toate aceste rețete includ o bază - unt.
Ian Minnis
De câte ori pe zi și ce mănânci?
Mănânc de 5-6 ori pe zi, iar fiecare masă este ușoară și de volum mic. Nu-mi place mâncarea grea, mai ales la micul dejun, mă îngreunează. Îmi încep dimineața cu o ceașcă de ceai sau cafea, iaurt și niște fructe. Prefer legumele la abur și mâncarea cu cât mai puțină grăsime. Iubesc puiul și peștele, în special peștii tineri de râu - biban sau păstrăv. Și orice localnic pește de râu. Îmi permit carne de vită de două ori pe săptămână.
Practic nu consum carbohidrați rapizi. Zahărul este menținut la minimum și, dacă se înscrie în dieta mea, este doar zahăr brun sau trestie. Nu accept înlocuitori de zahăr. Există și un minim de sare. Dar din nou, chiar dacă îl folosesc, prefer anumite tipuri, în special rozul himalayan.
Ai fost vreodată la dietă?
Da, într-o bună zi am văzut brusc o persoană în oglindă care m-a făcut să mă gândesc și să-mi schimb stilul de viață și dieta. Acum dieta mea s-a transformat într-un sistem de nutriție. Pentru mine, este vorba despre alegerea alimentelor curate, organice.
Ce părere aveți despre produsele OMG, produsele cu conținut scăzut de grăsimi, îmbogățite cu vitamine - este un truc de marketing sau are sens?
Am o atitudine strict negativă față de astfel de produse. Din păcate, nu vom ști niciodată întregul adevăr despre produsele OMG-uri, acestea au adesea în spate numele unor mari companii bine cunoscute. Are sens, probabil, numai în produsele cu un conținut redus de grăsimi, de exemplu, lapte, brânză de vaci, chefir. Salut acest lucru. Și OMG-urile sunt toate despre profitul corporativ.
Ce produse crezi că sunt uitate nemeritat?
Quinoa, spelta și alte cereale, semințe de in, alge marine.
Cu cine ai vrea să hrănești?
Mi-ar plăcea foarte mult să pun masa pentru cei care stau deasupra președinților și se uită în ochii lor. Acoperim o parte a mesei cu mâncăruri organice, iar cealaltă parte aș pune mâncăruri OMG de la giganți corporativi. Acestea sunt cântarile vieții!
Ce ți-ar plăcea să încerci singur?
Mi-ar plăcea să intru în contact cu multe culturi necunoscute din diferite părți ale lumii. Încercați peștele și mielul islandez, crescute fără chimicale sau injecții. Orice australian produse naturale. Ceva simplu, fără exotism.
Care este felul tău de mâncare preferat?
Îmi plac mâncărurile restaurantului nostru Caviar Bar cu un minim de tratament termic și condimente. De exemplu, „Ou într-un ou” - ou de gaina cu terci de ouă, caviar negru și trufe. Și „Stilul Crab Romanov”, unde gustul crabului natural nu este întrerupt de nimic.
Crab Kamchatka la aburi în stil Romanov
Ingrediente: pentru salată (360 g carne de crab, 50 ml sos de șampanie (rețetă de mai jos), 10 g caviar roșu, 7 g mărar proaspăt), pentru sos (500 ml șampanie sovietică, 119 g ceapa, 132 g praz, 64 g usturoi proaspăt, 1 g cimbru proaspăt, 60 g eșalotă, 400 ml bulion de peste, 1600 ml crema de gatit, 20 g sare, 20 ml ulei de măsline)
- Pregătiți bulion de pește. Se toarnă oase procesate (510 g) apa rece(510 ml) și aduceți rapid la fierbere. Se degresează spuma și grăsimea, se adaugă legume (20 g pătrunjel, 22 g rădăcină de țelină, 13 g ceapă, 16 g morcovi), se reduce focul și se fierbe timp de 50-60 de minute la foc mic. La sfârșitul gătitului, adăugați vin alb preparat (80 ml), sare (10 g). Strecurați bulionul finit.
- Se prajesc legumele in ulei de masline, se adauga sampanie si se evapora pana scade volumul la 100 g. Se adauga supa de peste si se evapora. Se adauga smantana si se evapora, se adauga sare.
- Curățați carnea de crab și gătiți timp de 5-7 minute. Se spală și se toacă mărarul.
- Pune crabul pe o farfurie. Se toarnă peste sos de șampanie, se ornează cu mărar și caviar roșu.
- Puteți încerca crabii în restaurantele „Europa” și „Caviar Bar”. Acesta din urmă, de altfel, a fost recent renovat și acum, pe lângă bucătăria clasică rusească și o duzină de tipuri de caviar, oferă oaspeților și o asociere gastronomică alternativă - caviar și șampanie - în colaborare cu celebrul Dom Perignon. Un nou motiv să treci pe aici.
Carnea de crab poate fi numită cu ușurință unul dintre cele mai populare ingrediente ale acestui sezon. Restauratorii deschid unități cu un mono-concept bazat pe crab, care se găsește și în aproape orice meniu. ELLE a ales 5 feluri de mâncare neobișnuite cu acest ingredient și vă sugerează să încercați să le gătiți singur sau să mergeți la unul dintre restaurante pentru o degustare.
Salată cu crab și roșii dulci
Restaurant WOW, bucătarul Pavel Grotsky
- Dificultate Ușor
- Tip Salata
- Timp 20 de minute
- Persoana 1
Ingrediente:
- crab Kamchatka - 100 g
- roșii uzbece - 150 g
- Avocado - 50 g
- țelină - 30 g
- Ulei de măsline - 20 ml
- Coriandru (ulei) - 20 ml
benzinărie Yuzu:
- suc de yuzu - 10 ml
- Mirin - 20 ml
- Ulei de măsline - 20 ml
- Sare, zahar
- Microgreens Chard verde - 5 g
Preparare:
- Crab. Se fierbe crabul în apă cu sare.
- Sos. Amesteca uleiul de coriandru si uleiul de masline intr-un blender si strecoara.
- Sos Yuzu. Se amestecă sucul de yuzu, mirinul, uleiul de măsline, zahărul și sarea.
- Salată. Tăiați grosier roșiile și avocado. Rupeți țelina în bucăți.
- Reprize. Turnați sosul de ulei de coriandru pe o farfurie. Amesteca rosiile, carnea de crab, avocado si telina cu sos Yuzu. Aranjați bucăți de crab, avocado, roșii și țelină peste sos de coriandru într-un model în oase. Ornați salata cu microverde.
Prasino Krifaroto Mae Kavouri (paste grecești cu crab în sos de pătrunjel)
Restaurantul ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ, bucătar de brand Stamatis Tsilias
- Dificultate Medie
- Tip fel principal
- Timp 1 oră
- Persoana 1
Ingrediente:
- Paste Orzo - 75 g
- Praz - 60 g
- Carne de crab - 50 g (+ 50 g suc de crab)
- Brânză tare - 50 g
- Pătrunjel - 15 g
- Unt - 20 g
- Ulei de măsline - 15 g
- Vin alb sec - 50 g
- Busuioc verde - 1 g
- Sare - 1 g
Preparare:
- Fierbeți orzoul în apă cu sare până când este fiert pe jumătate (6 minute). Punem patrunjel cu ulei de măsline. Prăjiți carnea de crab într-o tigaie cu praz (2 minute), adăugați vin alb, evaporați, adăugați untul, sosul de pătrunjel și pastele orzo. Aduceți la dispoziție și gust. Înainte de servire, adăugați brânză.
- Pentru a servi: asezati pe o farfurie, stropiti cu ulei de masline si deasupra busuioc.
Avocado la gratar cu crab
Restaurant Crabber, concept chef Kamel Benmamar
- Dificultate Ușor
- Tip Gustare
- Timp 20 de minute
- Persoana 1
Ingrediente:
- Avocado chilian - 1 bucată
- Carne de crab - 50 g
- Maioneza de casa - 20 g
- Soia - 5 g
- Coaja de lime - 2 g
- Cervil - 2 g
Preparare:
- Tăiați avocado în jumătate. Se prăjește pe ambele părți, periând mai întâi cu ulei de măsline. Aduceți până când avocado este cald și moale.
- Amestecați carnea de crab cu maioneză de casă și soia.
- Turnați amestecul în fiecare jumătate de avocado.
- Deasupra se rade coaja de lime și se ornează cu cervil sau orice alte ierburi.
Crab Kamchatka, mousse de avocado, mandarina
Restaurantul „NAVOLNE”, bucătarul Evgeniy Cherednichenko
- Dificultate Ușor
- Tip Gustare
- Timp 30 de minute
- Persoana 1
Ingrediente:
- Carne de crab - 50 g
- Avocado - 80 g
- Ulei de măsline - 15 g
- Sare - 2 g
- Piper - 1 g
- Suc de lămâie - 5 g
- Mandarină - 90 g
- Jeleu de mandarine - 30 g
- Sos de nuci - 20 g
- Chips de orez - 15 g
Pentru a face jeleu de mandarine:
- Mandarină proaspătă - 200 g
- Suc de lămâie - 10 g
- Oțet de vin alb - 10 g
- Pectină - 7 g
- Agar-agar - 7 g
Preparare:
- Pentru a prepara jeleul de mandarine, amestecați sucul de mandarine cu suc de lamaieŞi otet de vin, se încălzește. Adăugați agar-agar și pectină, aduceți la fierbere. Se toarnă într-o tavă pătrată și se pune la frigider până se răcește complet. Apoi tăiați în cuburi.
- Asezonați carnea de crab Kamchatka sos de nuci.
- Trebuie să faceți un mousse din avocado: curățați-l de coajă și sâmburi, piureați-l cu un blender și amestecați cu zeamă de lămâie, ulei de măsline, adăugați sare și piper. Luați 70 g din mousse-ul rezultat.
- Curățați mandarina și tăiați bucățile: luați aproximativ 50 g.
- Pe o farfurie se aseaza pe rand: segmente de mandarine, jeleu de mandarine, mousse de avocado si crab asezonate cu sos de nuci. Se ornează cu chipsuri de orez. Ar trebui să obțineți 3 porții într-un fel de mâncare.
Doar
Ingrediente:
- Ceapa - 100 g
- Usturoi - 20 g
- Rădăcină de ghimbir - 20 g
- Sos de stridii - 50 g
- Oțet de orez Mirin - 100 g
- Piper negru - 20 g
- zahăr granulat - 20 g
- Suc de lamaie - 15 g
- Amidon de porumb - 20 g
- Crab - 100 g
Preparare:
- Pentru a pregăti crabul în sos de piper, trebuie să fierbeți ghearele, apoi să separați coaja de carne fără a-i deteriora structura.
- Prăjiți toate ingredientele în unt: ardei, ceapă, ghimbir, adăugați puțin bulion de pește, mirin, sos de soia. Se fierbe putin si se strecoara. Dizolvați amidonul în apa rece si adauga la sos.
- Se aduce la fierbere, se adaugă carnea de crab. Se incinge si se serveste vasul, punand carnea in chitina ramasa. Se orneaza cu salata mixta asezonata cu sare, piper alb si ulei de masline.
-
17 aprilie 2015Cum să gătești corect ciupercile uscate -
17 aprilie 2015Reteta perfecta de tort Napoleon
