Kira Stoletova

Boletus este una dintre cele mai valoroase ciuperci, are un gust deosebit și o aromă rafinată. Când este proaspăt, acest produs nu poate fi păstrat mult timp. Nu este doar sărat și murat, ci și uscat. Dacă uscați ciupercile boletus, acestea nu vor fi inferioare ca gust față de ciupercile porcini.

Caracteristicile boletus

Ele cresc în pădurile de foioase, mai ales în pajiștile însorite. Sunt colectate la sfârșitul primăverii.

Specie

Există mai multe soiuri de boletus:

1. Comun. Este prăjit, uscat sau murat.
2. Negru. Pălăria lui este maro închis sau neagră, puțin mai mică decât cea obișnuită. Se recomandă colectarea lor din a doua decadă a verii până în septembrie. Ele cresc lângă mlaștini. Au voie să fie consumate, dar nu sunt populare datorită structurii lor poroase.
3. Bolotny. Crește lângă mlaștini și în mușchi din pădurile mixte. Are capac maro. Calitățile gustative sunt inferioare boletusului obișnuit.
4. Roz. Această ciupercă are un capac convex gri sau maro închis, ajungând la 15 cm în diametru. Pulpa este densă, tulpina devine puțin roz când este tăiată.

Cel mai popular dintre ele este obișnuit. Lățimea sa ajunge la 15 cm Culoarea este de la maro deschis la maro închis. Pulpa ciupercii este densă. Poate fi confundat cu ciuperca otrăvitoare a biliului. Este ușor să le distingem. Probele necomestibile au în interior un capac roz, iar tulpina tăiată se întunecă în aer.

Pregătirea pentru uscare

Uscarea este una dintre cele mai simple, mai accesibile și comune metode de prelucrare a ciupercilor. În acest proces, masa produsului scade de zece ori.

Produsul uscat este depozitat o lungă perioadă de timp și capătă un gust și calități aromatice neobișnuite. Înainte de uscare, trebuie să îndepărtați iarba care aderă, frunzele și pământul rămas din ciuperci. Specimenele mâncate de viermi sunt aruncate. Nu este nevoie să le spălați. Ciupercile trebuie sortate și distribuite în funcție de creștere. Cele mari sunt tăiate în bucăți. Dacă capacele sunt murdare, se curăță cu un burete și se scot cojile de pe tulpină.

Uscare

Există mai multe metode pentru uscarea ciupercilor hribi proaspete acasă:

• în aer;
• într-o sobă rusească;
• în cuptor;
• într-un uscător pentru legume și fructe;
• într-o friteuză cu aer.

Principalul lucru în uscarea ciupercilor boletus este să o porniți treptat. Fructele trebuie să se usuce și să nu se gătească. Nu încetiniți prea mult uscarea, altfel produsul se va deteriora.

Pe stradă

Această metodă este folosită dacă vremea este bună. Pentru a face acest lucru, paleți cu fund de zăbrele sunt construiți chiar pe stradă.

Produsele sunt așezate pe un suport. Sunt înșirate pe tije și așezate în poziție orizontală, lăsând un spațiu între ele. Întoarceți ciupercile în mod regulat pentru a le usca pe toate părțile.

Uscarea durează două până la trei zile. O altă modalitate de a usca ciupercile la aer este să le înfileți pe un fir puternic și să le atârnești afară, unde o adiere ușoară va sufla peste ele. Se recomandă finalizarea procesului în aragaz sau cuptor.

În aragazul rusesc

Uscarea ciupercilor boletus în acest fel este foarte simplă. Principalul lucru este să reglați încălzirea. Pentru a vă asigura că temperatura este adecvată, trebuie să aruncați o foaie de hârtie în cuptor dacă nu se aprinde imediat, ciupercile sunt trimise înăuntru. Uscați-le într-un cuptor pe grătare de fier timp de 10 până la 12 ore.

În cuptor

În cuptor, procesul are loc și destul de repede. Va fi nevoie de o mulțime de tăvi de copt. Ciupercile preparate trebuie tăiate în bucăți mici și așezate pe o foaie de copt uscată, acoperind-o în prealabil cu hârtie de copt. Apoi, foaia de fier este introdusă într-un cuptor preîncălzit la 700 °C. După o oră, întoarceți mâncarea și ștergeți umezeala de la ciuperci cu un prosop de hârtie. Apoi sunt uscate din nou timp de aproximativ o oră. Când sunt uscate în cuptor, 10 kg de ciuperci hribi proaspete vor da 1,5 kg de produs.

Ciupercile Boletus sunt renumite pentru gustul și aroma lor delicată, sunt ușor de pregătit pentru iarnă. Cum să uscați corect ciupercile boletus acasă? Aflați în acest articol.

Cum să usuci ciupercile boletus acasă?

Este important să curățați bine ciupercile imediat după cules. Nu este nevoie să le spălați: doar curățați-le cu o perie și tăiați zonele deteriorate cu un cuțit.

Cum se usucă ciupercile boletus într-un uscător electric

Uscătoarele electrice pentru prelucrarea ciupercilor sunt convenabile, deoarece cu greu puteți monitoriza procesul. Ele evaporă umiditatea, lăsând toate calitățile benefice și o aromă delicată de ciuperci. În plus, cu această metodă de gătit nu se întunecă.

Cum să recoltați corect ciupercile boletus într-un uscător electric:

• Tăiați ciupercile în felii. Cu cât sunt mai subțiri, cu atât procesul de uscare va decurge mai rapid.
• Asezati feliile pe tavi, asezati-le pe aparat si acoperiti cu capac.
• ciupercile boletus trebuie uscate la o temperatură de 55 de grade. Procesul va dura aproximativ cinci ore. Periodic merită să schimbați tăvile pentru ca toate ciupercile să se usuce uniform.

În mod ideal, ciupercile hribi uscate sunt elastice, dar nu se sparg. Dacă se întunecă și devin casante, înseamnă că ai uscat ciupercile. Astfel de felii trebuie măcinate în pulbere pentru supe și sosuri.

Cum se usucă ciupercile boletus la cuptor

Majoritatea apartamentelor și caselor au cuptoare, așa că acest tip de uscare poate fi numit universal. Nu necesită costuri speciale sau efort.

Cum se procedează:

• Tăiați ciupercile în felii subțiri și puneți-le pe foi de copt tapetate cu hârtie de copt.
• Încinge cuptorul la 70 de grade și pune foile de copt cu ciuperci boletus.
• După o oră, feliile trebuie răsturnate și apoi uscate pentru aceeași perioadă de timp.

Dacă ciupercile sunt încă umede, trebuie păstrate mai mult timp la cuptor, răsturnându-le din când în când.

Puteți încerca și uscarea fructelor pădurii în aer liber, dacă vremea vă permite. Există două moduri de a economisi energie pentru astfel de preparate de acasă. Ciupercile Boletus feliate pot fi așezate pe hârtie sau înșirate pe un fir și păstrate într-un loc bine ventilat. Un încălzitor cu ventilator va ajuta la accelerarea procesului.

Ingrediente:

• boletus proaspăt

Cum se usucă ciupercile boletus într-un uscător electric, instrucțiuni pas cu pas cu fotografii:

Vom avea nevoie de:

• Tava de copt
• Hârtie de pergament

Ingrediente:

• boletus proaspăt

Cum să usuci ciupercile boletus acasă

Ciupercile Boletus sunt ciuperci de pădure delicioase. Fiecare culegător de ciuperci este fericit când întâlnește aceste ciuperci în pădure, deoarece sunt destul de ușor de cules. Cert este că ciupercile boletus au o tulpină destul de înaltă și pot fi văzute de departe.

Colectarea ciupercilor boletus este facilitată și de faptul că cresc printre mesteacănuri pe teren plat, aproape fără vegetație. Și în plus, ciupercilor hriți le place să crească în companie. Adică, după ce ați găsit o ciupercă, puteți fi sigur că o întreagă companie a semenilor săi crește în apropiere.

După ce a strâns un număr mare de ciuperci boletus, culegătorul de ciuperci se pierde adesea și nu știe cum să le prelucreze rapid. O opțiune excelentă de procesare este uscarea ciupercilor boletus pentru iarnă. Luați în considerare câteva dintre nuanțele uscarii ciupercilor hribi:

Nu spălați ciupercile înainte de uscare. Ele pot absorbi multă umiditate, ceea ce face uscarea mult mai dificilă și poate duce chiar la putrezirea ciupercilor;

Când curățați, asigurați-vă că ciupercile nu sunt lipsite de viermi și îndepărtați toate părțile ciupercii cu găuri de vierme;

Puteți usca ciupercile boletus într-un uscător electric, cuptor sau la aer. Alegeți cea mai convenabilă metodă de uscare pentru dvs.;

Păstrați ciupercile uscate într-un recipient bine închis într-un loc uscat, întunecat și răcoros.

Cum să uscați ciupercile boletus la cuptor, instrucțiuni pas cu pas cu fotografii:

Pasul 1

Pentru a usca ciupercile boletus, avem nevoie de ciupercile în sine, un cuțit, o foaie de copt și hârtie de copt.

Ciupercile Boletus sunt visul oricărui culegător de ciuperci. Aceste ciuperci sunt ușor de cules, deoarece sunt destul de înalte (ușor de văzut) și cresc printre mesteacăni (într-o zonă plată, fără vegetație). Și, de asemenea, ciupercile hriți iubesc compania, așa că dacă dai peste una astfel de frumoasă, „risci” să găsești încă o duzină de ciuperci în apropiere. Dar după ce au colectat ciuperci hribi, unii culegători de ciuperci nu știu ce să facă cu ele, deoarece ciupercile proaspete sunt consumate proaspete (vezi articolul „”). O modalitate excelentă de ieșire din situație este să uscați ciupercile hribii pentru iarnă.

Uscarea ciupercilor boletus acasă este foarte ușor, dar in cazul fiecarui tip de ciuperca trebuie sa tineti cont de cateva caracteristici. Ei bine, algoritmul de uscare va fi cam așa.

O opțiune simplă pentru uscarea ciupercilor boletus acasă.

1. Ciupercile nu trebuie spălate înainte de a le usca. Umiditatea în exces poate dăuna procesului sau chiar poate provoca putrezirea ciupercilor. Prin urmare, cel mai bine este să vă aprovizionați cu câteva bucăți uscate și curate de cârpă de bumbac și să ștergeți fiecare ciupercă, curățând-o de pământ și particule de iarbă. Acele zone de ciuperci din care pământul nu este șters pot fi curățate cu un cuțit. Ciupercile Boletus sunt puțin mai greu de șters decât ciupercile porcini. Faptul este că ciupercile hribi sunt mai umede, așa că solul de pe picioarele lor se transformă în noroi. Pământul este ușor îndepărtat de pe capace, dar este mai bine să curățați complet picioarele cu un cuțit, îndepărtând stratul subțire superior.

2. Când curățați ciupercile hribii, trebuie să vă asigurați că ciupercile nu sunt viermi. Un vierme mic care s-a strecurat în tulpina sau capacul unei ciuperci poate ruina întregul „lot” de uscare, transformându-l în putregai, deci nu este nevoie să cruțați părțile viermiști ale ciupercii. Tulpina viermină a ciupercii trebuie aruncată complet, dar situația este mai bună cu capacul de hribi. Dacă observați găuri de vierme în partea spongioasă (inferioară) a capacului, îndepărtați această parte și priviți partea de sus - cel mai adesea viermii nu o ating.

3. Au fost curățate ciupercile? Grozav, acum le poți tăia în bucăți. Este mai bine să tăiați capacul unui bolet de mărime medie în 4 părți, iar piciorul în 3-4 părți, în funcție de lungimea acestuia.

4. Acum luăm un ac, ață și... bețișoare pentru curățarea urechilor. Folosind aceste instrumente vom înșira ciuperci hribi pentru uscare. Bețișoarele ne vor fi utile pentru fixarea firului pe ambele părți - datorită acestor obiecte simple, firul nu va tăia prin ciuperci. Drept urmare, ciupercile nu vor cădea de pe fir. Deci, tăiem un fir lung, îl împăturim în jumătate (ciupercile sunt mult mai grele decât par, astfel încât să poată rupe firul curent) și înfilăm acul. Pe o parte a firului (unde de obicei facem un nod) legam un bat pentru curatarea urechilor. Apoi, înșirăm bucăți de ciuperci boletus pe fir. Dacă firul se apropie deja de sfârșit, atunci este timpul să legați un al doilea băț, folosindu-l pentru a fixa firul cu ciuperci boletus.

5. Acum atârnăm firele cu ciuperci în locurile cele mai calde din cameră și așteptăm până se usucă. În aer foarte cald, ciupercile hribii se pot usca în câteva zile. De unde știi dacă ciupercile sunt deja uscate? Foarte simplu: ar trebui să se transforme în biscuiți tari.