Achma este una dintre capodopere Bucătăria georgianăși unul dintre tipurile de khachapuri georgian, care este preparat din cantitate mare straturi de aluat umplute cu suluguni si branza imeretia.

Achma clasică georgiană este subtilă aluat neindulcit, care se fierbe usor, si branza sarata. Se servește fierbinte, dar achma răcită poate fi încălzită, gustul nu se înrăutățește.

Și, deși pregătirea achma georgiană din aluat nu este dificilă, dar supărătoare, astăzi vom pregăti achma din subțirea noastră preferată. lavaș armenesc, adică „leneș” achma.

Desigur, acest fel de mâncare este inferior calități gustative achma georgiană clasică, dar credeți-mă că va fi foarte fragedă și gustoasă, așa că veți dori să o gătiți din nou și din nou. Pentru comparație, să pregătim și clasicul achma conform rețetei.

Leneș achma din lavash

Acest fel de mâncare poate fi atât de zi cu zi, cât și festiv.

Avem nevoie de:

• 1 pachet paine pita (2 foi)
• 250 g branza feta
• 250 g suluguni
• 100 g unt

Pentru umplere:

• 2 ouă
• 0,5 linguri. lapte
• 4 linguri smântână (dacă nu, atunci crește cantitatea de lapte la 1 lingură.)
• sare dupa gust

Preparare:

1. Topiți 50 de grame de unt în cuptorul cu microunde sau pe aragaz.

2. Răziți brânzeturile pe răzătoarea grosieră.

Pentru umplutură puteți folosi și brânzeturi precum feta, mozzarella sau brânză tare obișnuită.

3. Ungeți tava de copt unt. Întindem pâinea pita astfel încât să atârne de matriță pe o parte.

Se unge cu unt, se presară brânzeturi, una și două, se acoperă acest strat cu capătul agățat al pâinii pita.

Facem asta din nou, adică dintr-o foaie de lavash obținem 3 straturi. Apoi facem aceeași procedură cu o altă foaie, ca rezultat obținem 6 straturi.

4. Pentru umplere, amestecați ouăle, combinați gălbenușul cu albușul, cu laptele și smântâna, bateți ușor cu telul până se omogenizează.

5. Tăiați achma pregătită în porții și umpleți-o cu amestecul lapte-ou.

Acoperim cu folie si dam la cuptor pentru 30 de minute, temperatura 180 de grade.

Achma iese suculent și moale, dar dacă doriți să se rumenească blatul, îndepărtați folia cu 5 minute înainte de sfârșitul coacerii. Se serveste fierbinte.

Achma din lavash cu brânză de vaci și ierburi, rapidă și gustoasă

Avem nevoie de:

• 3 foi de pâine pita subțire
• 0,5 l chefir, orice conținut de grăsime
• 3 oua + 1 ou pentru branza de vaci
• 0,5 kg brânză de vaci
• sare dupa gust
• 1 legătură de mărar
• 50 g unt, înmuiat

Preparare:

1. Pregătiți mai întâi umplutura, bateți 3 ouă cu chefir.

2. Se toaca marunt mararul si se amesteca cu branza de vaci. Adăugați oul la ele, adăugați sare și amestecați bine până se omogenizează.

4. Ungeți forma cu unt și așezați foile de lavash, în cruce, astfel încât capetele să atârne de formă, fiecare foaie pe partea ei.

5. Primul strat de lavash astfel format se unge generos cu unt, iar apoi cu amestecul de chefir. Așezați un strat de brânză de vaci, brânza de vaci trebuie împărțită vizual în 3 părți, nivelați-o pe suprafață

și acoperiți cu o bucată de pâine pita.

6. Ungeți acest strat de lavash cu unt, amestec de chefir și întindeți brânză de vaci. Repetăm ​​această procedură de 2 ori, adică obținem 3 straturi, stratul superior de pâine pita, ungem cu ulei și umplem cu umplutura rămasă.

7. Se coace la cuptor la 180 de grade timp de 50 de minute. Se serveste fierbinte.

Achma clasic georgian făcut din aluat

Pentru comparație, să pregătim o achma georgiană clasică cu drepturi depline din aluat, preparată acasă.

Avem nevoie de:

• 600 de grame de făină pentru aluat + 100 de grame pentru pudrarea mesei
• 3 oua
• 150 ml apă fiartă
• 1 lingura sare pentru aluat + 1 lingura. pentru apă
• 1 lingura. ulei vegetal
• 1 kg de brânză, Imeretian și Suluguni în părți egale
• 250 g unt

Preparare:

1. Mai întâi, pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, spargeți ouăle, adăugați sare, amestecați și adăugați apă.

2. Într-un castron cu făină cernută, se face o fântână și se toarnă amestecul de ouă,

Se amestecă mai întâi cu o lingură, apoi se trece la suprafața mesei, pudrăndu-l în prealabil cu făină. Frământați cu mâinile, aluatul trebuie să semene cu consistența găluștelor - nu vrac sau elastic.

3. Aluat gata se pune in celofan sau folie alimentara si se lasa sa se odihneasca 30 de minute. Din această piesă ar trebui să obținem 9 foi.

4. Răziți brânzeturile pe răzătoarea grosieră și amestecați. Topiți untul.

5. Luați o tavă de copt și ungeți-o.

6. Dintr-o bucată de aluat, tăiați o bucată și întindeți-o subțire, dimensiunea foii să fie astfel încât să acopere matrița cu părțile laterale. Il ungem si cu ulei vegetal.

7. Pune două tigăi una lângă alta pe aragaz, una pentru apă fiartă, iar a doua cu apa rece. Se toarnă în apă clocotită ulei vegetalși sare.

8. În timp ce apa fierbe, împărțiți o bucată de aluat în 8 părți egale, întindeți-le una câte una și lăsați restul să stea într-o pungă.

Luați o bucată de aluat și întindeți-o foarte subțire, astfel încât să fie vizibilă, apoi scufundați-o în apă clocotită, țineți-o 15-20 de secunde, îndepărtați-o cu o lingură cu șuruburi și coborâți-o chiar acolo în apă rece.

Scoateți și scurgeți fie pe hârtie, fie pe un prosop de bucătărie.

Așezăm foaia într-o foaie de copt, pe foaia anterioară, aceasta și foile ulterioare vor fi mai mari decât fundul formei, așa că trebuie să fie ușor ondulate. Se unge cu unt generos.

Facem același lucru cu foaia următoare. Vom obține 3 straturi, fără umplutură, iar următoarele 6 - cu umplutură.

9. Puneți brânza pe al treilea strat, trebuie distribuită astfel încât să fie suficient pentru toate straturile.

Fierbem si foile de aluat ramase, cu exceptia ultimei, si le racim in apa rece, le ungem pe fiecare cu unt si le stropim cu branza. Puneți ultimul strat deasupra

Punem marginile sub părțile laterale ale primului strat, astfel, ca și cum ar fi sigilat achma.

10. Tăiați Ahma în bucăți porționate si se toarna untul ramas, in special cusaturi de la taieturi. Pune la frigider 30 de minute pentru a se aseza.

11. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade și coaceți timp de 45 de minute. Se serveste fierbinte, apoi il poti reincalzi, gustul va fi acelasi.

Achma din lavash georgian cu ierburi

Stiu ca vor fi obiectii in privinta verdeturilor, nu pun verdeturi in achma clasica, dar suntem facuti din lavash.....

Avem nevoie de:

• 4 foi de pâine pita subțire
• 250 ml chefir, orice conținut de grăsime
• 3 oua
• 200 g branza tare
• 100 g unt
• 250 g branza feta
• 250 g suluguni
• sare, ierburi, după gust

Preparare:

1.Răziți brânza pe răzătoare medie, fiecare separat. Tăiați mărunt verdeața.

2. Bateți ușor ouăle și turnați chefirul, amestecați. Se toarnă brânza.

3. Untul trebuie să fie înmuiat.

4. Tăiați două pâine pita în pătrate de dimensiuni arbitrare sau rupeți-le cu mâna.

5. Ungeți forma cu ulei și acoperiți-o cu două foi de pâine pita, în cruce, cu capetele atârnând în jos. Ungeți cu ulei.

6. Împărțiți bucățile de lavash în părți, scufundați o parte în amestecul de ou-chefir, mototoliți-o, puneți-o pe un strat de lavash, umpleți întreg fundul. Se presară peste ele puțină brânză, apoi din nou bucăți de lavash înmuiate în amestecul de chefir și tot așa până se epuizează ingredientele.

7. Întoarcem capetele primelor pâini pita care atârnau, spre interior și le umplem cu amestecul, presarăm deasupra brânză tare, punem bucăți de unt la suprafață, distribuindu-le uniform pe suprafață.

8. Coaceți la 180 de grade timp de 25 - 35 de minute, apoi tăiați în porții.

P.S. Puteți tăia pur și simplu foile de pâine pita la dimensiunea matriței și așezați-le în straturi:

• Primul strat – ungeți cu amestec de chefir
• Al 2-lea strat – umplutură de caș și brânză
• Al 3-lea strat – pâine pita înmuiată în amestec de chefir (muiată în amestec)
• straturile ulterioare repetă al 3-lea strat
• acoperiți ultimul strat cu o foaie uscată de lavash, ungeți cu unt, stropiți cu brânză tare și mărar, turnați peste amestecul de chefir rămas
• Se coace 20-25 de minute la 240 de grade, pana se rumeneste blatul.
• se lasa sa stea 15 minute, apoi se taie in bucati.

Ahma din lavash

Avem nevoie de:

• 6 foi de pâine pita subțire
• 300 g brânză sărată
• 0,5 l chefir
• ardei negru si alb, dupa gust
• sare dupa gust
• pătrunjel și mărar
• 80 g unt

Preparare:

1. Ungeți forma cu unt și puneți două foi de pâine pita, în cruce, cu marginile atârnând în jos.

2. Bateți ouăle cu sare și piper, turnați chefir și amestecați.

3. Tăiați 1 pâine pita la dimensiunea formei și lăsați, restul rupeți în bucăți de formă arbitrară.

4. Înmuiați bucățile în amestecul de ou-chefir, mototoliți-le și puneți-le pe pita într-o formă. Jumătate din piese vor fi folosite pentru al doilea strat.

5. Răziți brânza pe o răzătoare grosieră și presărați jumătate din ea pe un strat de lavash.

6. Tăiați verdeața și presărați jumătate pe un strat de brânză.

7. Puneți din nou lavashul rupt înmuiat în amestecul de chefir, stropiți cu brânză, ierburi și turnați amestecul de chefir rămas, acoperiți cu o bucată de lavash. Îndoiți marginile pâinii pita spre interior, puneți deasupra bucăți de unt și întindeți uniform pe suprafața lavashului.

8. Coaceți la 180 de grade, 40 de minute. Servit fierbinte.

Poftă bună!

1. Mai întâi frământ un aluat strâns, neted. Pentru a face acest lucru, puneți-l într-un castron mare și convenabil. Cumpăr clasa premium, care este de calitate mai bună. Bateți ouăle și turnați-le în făină. Dacă dai peste ele, le poți crește numărul.

2. Se toarnă 35 ml. apă și frământați amestecul timp de cel puțin 10 minute. În acest timp, obținem un aluat neted, care se desprinde bine de pe mâini.

Împărțim aluatul rezultat în 3 părți. Puteți face mai multe bucăți dacă doriți porții mai mici. Las bucatile pe o farfurie lata si le stropesc cu putina faina.

Acoperiți partea de sus cu folie alimentară pentru a preveni uscarea. Dacă nu aveți nicio peliculă, un prosop umed obișnuit va fi potrivit. Il las sa stea 10-15 minute.

3. Rețeta folosește brânză Suluguni sărată o folosește adesea bucătăria abhaziană, precum și bucătăria georgiană. O dau pe răzătoarea grosieră.

4. Pune untul într-un vas mic special din metal și topește-l pe aragaz.

Iau o cratiță mare și o umplu cu apă, o dau la fiert la foc mare, adăugând puțină sare.

5. În acest moment, întindem fiecare bucată de aluat cu un sucitor. Daca esti amator paste de casăși aveți o mașină specială pentru el, simplificați-vă sarcina și folosiți-o pentru a o lansa. Dimensiunile foilor trebuie să se potrivească cu tava de copt.

În ceea ce privește grosimea, primesc o foaie translucidă, puteți spune că o facem din lavash. El va face un excelent achma leneș. Dacă aluatul nu este suficient de tare, adăugați puțină făină.

6. Tăiați straturile finite cu un cuțit în fâșii largi. In acest moment apa a fiert in care le-am pus si le-am fiert 3 minute.

7. Cand timpul a trecut, scot aluatul si il pun imediat in apa rece.

8. Ung tava pregătită cu unt și încep să așez straturile.

9. Mai întâi am pus aluatul.

10. Se presara cu branza, apoi inca un strat de aluat si tot asa pana umplem forma pana sus. Puteți unge fiecare strat de brânză cu unt topit pentru a face un fel de mâncare mai suculent.

11. Folosind un cuțit subțire, am tăiat imediat totul în porții.

12. Preîncălziți cuptorul la 210 de grade. Dupa asta am bagat tava la cuptor. Achma cu brânză se coace aproximativ 15 minute. Scoate-l când apare crusta maro aurie. Puteți folosi aparate moderne pentru coacere și încercați să faceți achma într-un multicooker cu funcție multicooker.

13. Scot achma parfumată terminată din cuptorși tăiați din nou toate piesele. Am pus portiile pe farfurii si le servesc la masa. Poftă bună!

Bucătăria georgiană este nobilă, variată și foarte gustoasă. Unul dintre cele mai izbitoare feluri de mâncare din această bucătărie este plăcintă cu brânză numit achma. Aceasta este o plăcintă pentru cei care cheltuiesc multă energie. Prin urmare, pentru cei care își urmăresc silueta sau observă alimentație adecvată, trebuie să fii extrem de atent cu acest fel de mâncare, pentru că odată ce ai încercat o bucată, este greu să te rupi. Testat de multe ori atât pe mine, cât și pe prieteni. Dacă decideți să vă răsfățați cu o astfel de bucată minunată de plăcintă, spălați-o cu ceai verde, deoarece favorizează digestia. De asemenea, se recomandă servirea achma georgiană la sărbătorile cu alcool, deoarece astfel de alimente grase o neutralizează bine.

Pregătiți ingredientele necesare.

Se toarnă apă la temperatura camerei într-un vas adânc, se adaugă sare și se amestecă până când cristalele se dizolvă complet. Apoi începeți să adăugați făina cernută în porții mici.

Frământați aluatul moale și elastic.

Se toarnă ulei vegetal deasupra și se continuă frământarea timp de 5-7 minute. Nu ar trebui să se lipească de mâinile tale. Structura aluatului va semăna cu plastilina pentru copii, care se rulează ușor în mâini și nu lasă urme.

Tăiați 1/7 din piesa totală și rulați-o într-un strat subțire, ~2 mm, și tapetați cu ea o tavă de copt. Marginile aluatului trebuie să atârne în jos, sunt necesare pentru a forma partea superioară a plăcintei. Presărați generos partea de sus al aluatului cu brânză rasă.

Toate straturile ulterioare ale plăcintei trebuie fierte. Pentru a face acest lucru, trebuie să fierbi apă cratita mare sau ceaun. Și scufundați în el un strat de aluat întins subțire.

Imediat ce apa fierbe din nou, scoatem aluatul cu o lingura cu fanta si asezati-l pe un prosop.

După 1-2 minute, transferați aluatul în următorul strat al plăcintei, distribuindu-l uniform pe suprafață. Ungeți-l generos cu unt topit.

Și apoi stropiți din nou generos cu brânză rasă.

Și astfel continuați să alternați straturile până când atât aluatul, cât și brânza dispar. Marginile suspendate ale primului strat trebuie pliate și unse cu unt.

Pune tava la cuptor pentru 30 de minute. Coaceți achma georgiană la o temperatură de 190 de grade.

Tăiați achma în porții și serviți cald. Îl poți păstra la frigider, dar tot ar trebui să îl reîncălziți înainte de servire, este mult mai gustos.

Poftă bună. Gătește cu dragoste.

Adăugați rețeta la favorite!

Mi-am dat seama că îmbătrânesc - achma mea a început să iasă din ce în ce mai bine.

Ahma este tort stratificat cu pulpă dantelă delicată și o crustă crocantă, în interiorul căreia se află brânză topită. Văd că deja ți-ai lins buzele. Da, plăcinta asta adjariană, gătită bucătărie acasă, este o adevărată delicatesă. Dar nu mă voi ascunde să-l gătesc fel de mâncare delicioasă, ai nevoie de experiență: rețeta de a face achma nu este atât de simplă. Pentru cei care decid să întreprindă această ispravă, recomand să învețe mai întâi să gătească. Și, bineînțeles, urmați recomandările mele. Vă voi spune în detaliu cum se face acest lucru.

Veți avea nevoie de:

Pentru test:

• ou 2 buc
• apă 2 linguri. (36 g)
• făină de grâu premium 14-16 linguri. cu tobogan (230 - 250 g)

Pentru umplutura:

• Brânză Suluguni 0,5 kg (sau orice brânză tânără)
• unt 200 gr

vei avea nevoie formă rotundă diametru 26-28 cm cu laturile inalte.

Specialitatea acestei plăcinte- straturile de aluat care il alcatuiesc sunt fierte in prealabil, asa ca pregatiti două boluri mari sau oale ( cu apa clocotita si rece), în care vei fierbe și vei răci aluatul înainte de coacere. Veți avea nevoie și de unul mare lingura de lemnŞi strecurătoare.

Reteta foto pas cu pas:

Aluat pentru achma Se prepară în același mod ca și pentru tăițeii de casă.

Cerne într-un castron făină, faceți o gaură în făină și spargeți-o în ea 2 ouă. Adăuga 2 linguri. apă(o jumătate de coajă dintr-un ou spart înseamnă 1 lingură), un ciupit sare si o lingurita ulei de măsline. Frământați aluatul cu mâna, lingura sau cuțitul, amestecând treptat făina în ouă. Cand aluatul este inca semi-lichid, dar il poti lua deja in mana, transfera aluatul pe o masa sau o masa infainata pe care il vei framanta.

Framantam aluatul cu mainile, adaugand constant faina. Puteți face acest lucru pe o placă sau puteți lua aluatul în mâini. Ca aceasta.

Nu este nevoie să adăugați toată făina de îndată ce aluatul devine suficient de dens și elastic, formați o bilă, înfășurați-o în folie alimentară pentru a nu se usuca și lăsați-l să se odihnească 20-30 de minute.

În timp ce aluatul se odihnește prepara branza. Brânza pentru achma ar trebui să fie tânără și sărată. Sunt potrivite Suluguni, Ossetian, Imeretian, Adyghe, mozzarella, feta. Puteți folosi un amestec de brânzeturi.

Brânza poate fi mărunțită manual, trecută printr-o mașină de tocat carne sau rasă. Într-un cuvânt, brânza trebuie tocată. Dacă brânza este ușor sărată, asigurați-vă că o sărați. Aluatul pentru achma este azimă și brânză sărată contrastează bine cu ea.

Să continuăm să lucrăm cu testul. Pentru a întinde aluatul, tăiați bila în 8 bucăți și rulați în bile.

Întinde-le pe rând. La început aplatizați mingea într-un tort plat apoi se întinde pe o placă cu un sucitor de la mijloc spre margini, adaugand faina. Cu cât întindeți aluatul mai subțire, cu atât mai bine. Fotografia arată asta aluatul permite trecerea luminii. Diametrul prăjiturii ar trebui să fie Cu 3-4 cm mai mare decât diametrul matriței.

Întindeți foi de aluat pune pe o tavă se presară cu făină pentru a nu se lipi. Aceste foi pot fi tăiate tăiței de casă→ . Dar, din moment ce ați legănat la achma, atunci, după ce ați terminat de întins aluatul, expirați - una dintre etapele dificile este încheiată, felicitări! Dar nu te relaxa, tot va fi cald!

Lăsați aluatul să se odihnească în timp ce topiți untul până la lichid.

Adăugați 3-4 linguri de unt topit în brânza mărunțită și amestecați.

Se unge forma cu unt. Dacă nu ai perie, fă-o cu mâna.

Puneți în matriță primul strat de aluat crud si ungeti cu unt topit. Primul și ultimul strat de achma nu se fierb.

A doua foaie omite testul pentru achma în apă clocotită cu sare folosind mișcări în formă de valuri pentru a preveni lipirea aluatului. Ajustați-l cu o lingură de lemn.

De îndată ce apa cu aluatul fierbe din nou, folosiți o lingură și o strecurătoare pentru a prinde aluatul și puneți-l într-un vas cu apă rece - ar trebui să fie în apropiere.

Asigurați-vă că există apă în bazin în care aluatul se va răci. rece. Îl poți schimba, poți adăuga gheață.

În doar câteva secunde aluatul se va răci. Mâinile cu grijă scoate-l din apăŞi pus în formă. În Georgia, aluatul este uscat folosind două prosoape: așezate pe unul și șters cu celălalt. Am lăsat doar să se scurgă apa și am pus-o în matriță. Nu încercați să întindeți aluatul plat. În primul rând, este dificil și, în al doilea rând, toate aceste pliuri și bule vor da în cele din urmă acel efect de dantelă stratificată. Este în regulă dacă aluatul se rupe. Asigurați-vă că ungeți aluatul cu unt topit.

Faceți tot ce este descris mai sus cu treileaŞi a patra foi test: Se fierbe, se raceste, se pune intr-o forma, se unge cu ulei. ÎNse adauga branza preparata pe al patrulea strat de aluat și netezește-l.

Întoarceți-vă la aragaz și gătiți unul câte unul cincilea,şaseleaŞi a șaptea foi de aluat. Răciți și stivuiți-le unul peste altul, unduindu-le cu ulei.

Acoperiți plăcinta cu a opta foaie de aluat nefiertă rămasă și înfigeți marginile. Stratul superior Achma, ca și cea de jos, trebuie să fie crudă. În Georgia, achma formată se pune la frigider peste noapte și se coace a doua zi. Coc imediat. Inainte de coacere taiati prajitura in portii si turnați restul de unt topit peste tăieturi. De obicei, decupez un cerc în mijloc și trag raze de pe acesta până la marginile formei - asta face 9 porții.
Coaceți achma într-un cuptor preîncălzit t 200°C 30-40 minute. Deoarece aluatul este fiert în prealabil, așteptăm doar ca plăcinta să se rumenească.

Ca toți ceilalți mâncăruri tradiționale bucatarii populare, achma foarte plăcintă copioasă - un fel de mâncare pentru cei care cheltuiesc multă energie. Prin urmare, fiți moderat și asigurați-vă că îl beți fierbinte ceai verde- este bun pentru digestie. Sărbătoarea georgiană este renumită pentru abundența sa delicioasă vin de casă iar astfel de alimente grase neutralizează bine alcoolul. Această plăcintă se păstrează bine la frigider, dar din moment ce... se mănâncă cald, înainte de utilizare, încălziți achma în cuptorul cu microunde.

Ahma. Rețetă scurtă.

Veți avea nevoie de:

Pentru test:

• ou 2 buc
• apă 2 linguri. (36 g)
• ulei de măsline 1 lingura (sau orice legumă)
• făină de grâu premium 14-16 linguri. cu tobogan (230-250 g)

Pentru umplutura:

• Brânză Suluguni 0,5 kg (sau orice brânză tânără sărată)
• unt 200 gr

Veți avea nevoie de o matriță rotundă cu diametrul de 26-28 cm cu laturile înalte.

Particularitatea acestei plăcinte este că straturile de aluat care o alcătuiesc sunt prefierte, așa că pregătiți două lighene sau tigăi mari (cu apă clocotită și rece) în care veți fierbe și răci aluatul înainte de coacere. Vei avea nevoie si de o lingura mare de lemn si de o strecuratoare cu care vei scoate aluatul din apa clocotita.

Bateți ouăle în făina cernută, adăugați apă, ulei de măsline, sare și frământați aluatul. Înfășurați în folie și lăsați deoparte 30 de minute. Răziți brânza sau măcinați-o printr-o mașină de tocat carne, turnați 3-4 linguri. l. untul topit, amestecati bine.
Împărțiți aluatul în 8 părți, întindeți fiecare parte de aluat subțire. Pune o foaie de aluat în tavă și unge cu unt topit. Fierbeți 3 foi de text rulat în apă clocotită cu sare, punându-le mai întâi în apă rece și apoi într-o formă, ungeți fiecare cu unt.
Așezați și distribuiți umplutură de brânză, din nou 3 straturi de aluat fiert, uns cu ulei, iar ultimul strat nu trebuie fiert.
Se unge blatul placintei cu unt, se taie in portii, se toarna untul ramas peste bucati. Coacem in cuptor la 200°C pana se rumenesc.

Rețeta aparține bucătăriei georgiane și este, de fapt, una dintre soiurile de khachapuri, adică produse de copt cu brânză. Achma se prepară din foi subțiri de aluat fierte, care, atunci când sunt asamblate, se pun în sandviș cu brânză de saramură și unt. Ca umplutură se folosește orice brânză tânără: Suluguni, Imeretian, Adyghe, mozzarella, brânză feta sau un amestec al acestora.

Achma georgiană este foarte gustoasă, suculentă la interior și crocantă la exterior. Dar va fi nevoie de timp și putere fizică pentru ao pregăti. În primul rând, frământați aluatul, rulați-l în foi subțiri și fierbeți-l în apă clocotită. Apoi fiecare se toarnă cu generozitate cu unt, se stratifică cu umplutură și se coace la cuptor până se rumenește. Rezultatul este o plăcintă foarte satisfăcătoare pentru eroii adevărați! Produsele de copt sunt bogate în calorii și umplutură, dar atât de gustoase încât este aproape imposibil să te oprești la o singură bucată. Prin urmare, este logic să pregătiți o porție mare deodată și apoi să reîncălziți a doua zi, cu excepția cazului în care, desigur, mai rămâne ceva după prima petrecere cu ceai.

Timp total de gătire: 90 minute
Timp de gătire: 40 de minute
Randament: 8 portii, mucegai de 22 cm

Ingrediente

pentru reteta

• făină de grâu - 250 g
• ouă de găină – 2 buc.
• apă rece - 2 linguri. l.
• sare - 1/3 linguriță.
• ulei vegetal - 2 linguri. l.

pentru umplere

• suluguni – 400-500 g
• unt - 150 g
• sare – 1-2 chipsuri. după cum este necesar

Pregătirea

Fotografii mari Fotografii mici

În primul rând, să pregătim aluatul pentru achma. Cerneți toată făina într-un castron adânc deodată, faceți o mică adâncime în centru și bateți câteva ouă în ea. Adăugați sare, apă și ulei vegetal.



Frământați aluatul, amestecând treptat făina în ouă. Am amestecat mai întâi cu un cuțit și apoi cu mâinile. Consistența aluatului va fi densă și elastică, lipindu-se ușor de mâini. Formăm o minge din ea, stropim cu făină și lăsăm 20-30 de minute să se „odihnească”. În acest timp, aluatul va deveni mai flexibil și mai elastic. Pentru a preveni uscarea, recomand să acoperiți vasul cu un prosop umed sau folie alimentară.



În timp ce aluatul se odihnește, pregătiți umplutura. Totul este simplu aici. Trebuie să rade brânza și să topești untul - o poți face la cuptorul cu microunde, pe baie de apă sau la cuptor. Intr-un vas cu suluguni ras, adaug 3 linguri de unt topit pentru suculenta si amestec. Umplutura trebuie să aibă un gust sărat, așa că dacă brânza dvs. este ușor sărată, asigurați-vă că adăugați câteva vârfuri de sare.



Frământați din nou aluatul odihnit și împărțiți-l în 10 părți - aproximativ 40 g fiecare (eu am folosit o formă cu diametrul de 22 cm, dacă aveți o formă mai mare, atunci împărțiți aluatul în 8 părți, altfel va fi foarte greu de făcut. întindeți aluatul).



Întindeți bilele de aluat în prăjituri plate de la mijloc până la margini, adăugând făină. Aluatul trebuie întins cât mai subțire posibil. În mod ideal, ar trebui să fie translucid, astfel încât cartea să poată fi citită prin ea. Marginile nu trebuie să fie drepte; Principalul lucru aici este că tortul se dovedește subțire și mare - cu 3-4 cm mai mare în diametru decât vasul de copt.



Întindeți toate foile de aluat în același mod. Se pot stivui unul peste altul, se presara cu faina pentru a nu se lipi intre ele.





Se unge din nou blatul cu unt topit generos si se presara branza rasa (calculati cantitatea astfel incat sa fie suficient sa acopere toate straturile).



Fierbeți restul de 8 foi în apă clocotită, ușor sărată. Pentru a face acest lucru, pregătiți o tigaie cu apă clocotită și puneți lângă ea un vas cu apă rece (puteți adăuga cuburi de gheață în ea). Coborâm foaia de aluat în apă clocotită, parcă în mișcări de valuri, astfel încât nimic să nu se lipească. Gatiti timp de 30 de secunde. Folosiți o lingură sau o lingură cu fantă pentru a prinde aluatul din apa clocotită și imediat cufundați-l în apă cu gheață pentru a se răci rapid.



După câteva secunde, se scoate din apă, se lasă să se scurgă și se pune în formă. Nu este nevoie să încercați să o așezați plat, să fie pliuri, valuri și bule, ele dau preparatului un model special de dantelă pe mediu. Este în regulă dacă aluatul se rupe puțin. Se unge frunza fiartă cu unt și se stropește cu brânză.



Repetăm ​​procedura cu foile rămase, adică fierbem, răcim și așezăm una peste alta, stratificați cu unt și brânză. Când toate straturile sunt așezate, acoperiți partea de sus a plăcintei cu ultimul al 10-lea strat aluat CRU. Ridicăm marginile. Asigurați-vă că ungeți și blatul cu unt.



Se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade. Coaceți aproximativ 30-40 de minute. Deoarece aluatul nostru a fost fiert în prealabil, așteptăm doar până când vârful plăcintei devine auriu.



Dacă tăiați plăcintă fierbinte, vezi cat de frumos se intinde branza topita. Dar este mai bine să nu vă grăbiți și să tăiați achma în porții după 15-20 de minute, când s-a răcit puțin și a devenit mai puternic.



Plăcinta este foarte bogată și grasă, dar incredibil de gustoasă, ca toate mâncărurile tradiționale din bucătăria georgiană! Merge de minune cu verdeață sau doar cu o ceașcă de ceai fierbinte. Placinta cu branza se serveste calduta, o puteti reincalzi in cuptorul cu microunde. Asigurați-vă că încercați să faceți achma acasă - nu veți regreta!