„Produse din făină” - Unelte și ustensile pentru finisarea produselor din aluat. proaspăt, sau aluat fără drojdie. Choux patiserie. Aluat de shortbread. Unelte și ustensile de copt. Produse din făină. Aluat foietaj. Făina este un produs sub formă de pulbere. Condimente. Ustensile și unelte pentru frământarea aluatului. Metode de afânare. Ustensile și unelte pentru tăierea aluatului.

„Aluat și produse făcute din acesta” - Nuci. Unelte și accesorii. Prepararea drojdiei aluat de burete. Două moduri de a pregăti aluatul cu drojdie. Decoratiuni pentru produse din aluat. Seringi de cofetarie si pungi de depozitare. Produse. Aluat gata. Agenți de gelifiere. Choux patiserie. Produse din aluat. Aluat de biscuiti. Framantarea si cresterea aluatului.

„Aluat foietaj” - Unt. Incizie. Aluat de unt. Strat dreptunghiular. Aplatiza aluat de unt. Stratul are grosimea necesară. Aluat. Ciupiți marginile. Istoria foietajului. Sufla aluat nedospit. Poftă bună. Aluat foietaj. Întindeți și împăturiți aluatul în patru straturi. Framantarea foietajului aluat nedospit.

„Mâncăruri din aluat și carne tocată” - Rețetă pentru azimi aluat de unt. Reţetă umplutură de caș. Gătit mai suculent. Pregătirea aluatului bogat nedospit. Pregătirea tartelelor. Pregatirea si prezentarea preparatelor simple din faina. Cheesecakes cu branza de vaci. Tehnologia de preparare a umplerii. Ingrediente pentru patiserie. Tehnologie pentru prepararea produselor de patiserie nedospite.

„Produse din aluat” - Numiți metodele de producție aluat foietaj. Produse de la aluat praf. Produse din foietaj. Gătit. Biscuiți cu cremă în straturi. Pregătirea rulouri de napolitană din aluat scurt cu umplutură. Ce este special în a face patiserie choux? Numiți instrumentele și dispozitivele folosite la prepararea prăjiturii?

„Compoziții de aluat” - Făină; Sare; Apă; Amidon de cartofi; Lipici pentru tapet; Colorant alimentar; Partea tehnologică: Vânzarea meșteșugurilor la târgurile școlare este reală. Faceți prăjituri - confetti și câteva bucăți de zăpadă. Cadoul meu este un plus minunat pentru interiorul casei noastre. Tehnici de fabricație, unelte. Partea economica:

Sunt 10 prezentări în total

Descrierea prezentării prin diapozitive individuale:

1 tobogan

Descriere slide:

Tema lecției: „Aluat de burete și produse realizate din acesta” Întocmită de profesor de discipline speciale: Mazur N.G.

2 tobogan

Descriere slide:

Biscuitul are o structura usoara si pufoasa si este usor de procesat. Pentru a pregăti pandișpanul, folosiți făină cu un conținut mic de gluten, altfel se va dovedi a fi prea lung și va avea o creștere slabă. Biscuitul se prepara prin batere, timp in care număr mare aer, iar aluatul crește mult în volum. Datorită pufosului și elasticității sale, o varietate de produse de patiserie și prăjituri sunt preparate din pandișpan. În funcție de metoda de gătit și rețetă, se prepară pandișpanul principal (încălzit) și rotund (boucher, rece). Biscuitul se prepara si cu diverse umpluturi (cacao, nuci, unt, legume).

3 slide

Descriere slide:

Schema tehnologică de preparare a semifabricatului de biscuiți (principal) și a produselor realizate din acesta

4 slide

Descriere slide:

25% din făină poate fi înlocuită cu amidon pentru a reduce cantitatea de gluten. În plus, datorită amidonului, biscuitul devine mai uscat, produsele au pori uniformi și nu se sfărâmă atât de mult la tăiere. Pregătirea unui pandișpan constă în următoarele operații: combinarea ouălor cu zahărul, încălzirea și baterea lor, amestecarea masei de ou-zahăr cu făina. Se amestecă ouăle cu zahărul granulat și, amestecând, se încălzesc pe baie de apă la 45*C. În același timp, grăsimea de gălbenuș se topește mai repede și are o structură mai stabilă. Biscuiți principal (încălzit)

5 slide

Descriere slide:

Se bate amestecul de ou-zahăr până când volumul crește de 2,5-3 ori și până când apare un model stabil la suprafață (urma nu curge când este trecută peste suprafață). În timpul baterii, masa este răcită la 20°C. Făina se combină cu amidon și rapid (dar nu brusc) cu masa de ou-zahăr bătută pentru ca aluatul să nu se strângă și să nu se aseze. Dacă frământarea se face într-un bătător, nu trebuie să dureze mai mult de 15 secunde. Se recomanda folosirea esenta de vanilie sau rom. Se adauga la finalul baterii masei de ou-zahar.

6 diapozitiv

Descriere slide:

Aluatul de biscuiți finit se coace imediat în capsule, forme de tort și pe foi, pe măsură ce se depune în timpul depozitării. Capsulele, formele și foile sunt căptușite cu hârtie, dar le puteți unge și cu margarină sau grăsime de cofetărie. Aluatul de biscuiți se pune în forme la )/4 din înălțimea lor, deoarece în timpul coacerii crește în volum și se poate scurge. Aluatul de biscuiti se coace pe foi pentru rulouri si unele tipuri de produse de patiserie si prajituri. Aluatul se toarnă pe o foaie tapetată cu hârtie într-un strat de cel mult 10 mm și se nivelează cu un cuțit. Aluatul de biscuiti se coace la o temperatura de 200-210°C. Timpul de coacere depinde de volumul și grosimea aluatului. Așadar, biscuiții se coc în capsule timp de 50-60 de minute, în forme de tort 35-40 de minute, pe foi 10-15 minute. În primele 10 minute, produsul semifabricat de biscuiți nu trebuie atins, deoarece șocul îl va face să se aseze (pereții fragili ai bulelor de aer vor sparge).

7 slide

Descriere slide:

Sfârșitul procesului de coacere este determinat de culoarea maro deschis a crustei și de elasticitate. Dacă, apăsat cu degetul, orificiul își revine repede, biscuitul este gata. În timpul coacerii la temperaturi ridicate se formează o crustă întunecată, îngroșată, iar la temperaturi scăzute, semifabricatul de biscuiți are o crustă palidă. Dacă timpul de coacere este insuficient, se vor forma zone compactate ale firimiturii („întărire”).

8 slide

Descriere slide:

Produsul semifabricat de biscuiți copt se răcește timp de 20-30 de minute. Apoi se eliberează de capsule și forme, tăind cu un cuțit subțire de-a lungul întregului perimetru al părților laterale și aruncând produsul semifabricat de biscuiți pe masă. Dacă biscuitul este folosit ulterior pentru a prepara produse care sunt înmuiate în sirop, atunci hârtia nu este îndepărtată și lăsată timp de 8-10 ore pentru a întări structura pesmetului. Hârtia protejează biscuitul să nu se usuce prea mult. Biscuitul trebuie păstrat la o temperatură de aproximativ 20*C. După aceasta, hârtia este îndepărtată, semifabricatul de biscuiți este curățat și tăiat orizontal în două straturi. Sub această formă, produsul semifabricat de biscuiți este folosit pentru a face produse de patiserie și prăjituri.

Slide 9

Descriere slide:

semifabricatul de biscuiți trebuie să aibă o crustă de vârf maro deschis, netedă, subțire; structură elastică poroasă luxuriantă; culoarea galbenă a firimiturii. Umiditate (25 ± 3)%. Cerințe de calitate

10 diapozitive

Descriere slide:

Tipuri de defecte Cauze de aparitie Produsul semifabricat de biscuiti este dens, de volum mic, cu poros redus Faina cu continut ridicat de gluten (fara amidon adaugat); ouăle nu sunt bătute suficient; frământare lungă cu făină; aluatul nu a fost copt mult timp; stres mecanic în timpul coacerii; cantitate crescută de făină Produsul semifabricat din burete are zone compacte ale pesmetului („întărire”) Timp insuficient de coacere Produsul semifabricat din burete are bulgări de făină Spațiu insuficient; toată făina a fost turnată deodată. timp de coacere insuficient Semifabricatul de biscuiți are crusta arsă sau îngroșată de culoare maro închis Temperatură ridicată de coacere; timp lung de coacere

11 diapozitiv

Descriere slide:

Pentru acest biscuit foloseste doar oua proaspete sau dietetice, in care galbenusul este bine separat de albus. Aluatul se face mai vâscos și mai gros. Nu i se adaugă amidon. Prepararea consta in urmatoarele operatii: baterea separata a albusurilor si al galbenusurilor cu zaharul, combinarea galbenusurilor batute, albusurilor si faina. Gălbenușuri de ou se combina cu zaharul granulat conform retetei si se bate pana creste volumul de 2,5-3 ori. În același timp bate albusuri până când volumul crește în S-timp si pana la o spuma stabila (nu picura din tel) la inceput incet, apoi treptat creste ritmul de biciuire; adauga la sfarsit acid citric pentru a consolida structura proteinelor. Tort pandișpan rotund (boucher)

1. Mesajul subiectului lecției:

Aluat de biscuiti. Metode de preparare a cremei și siropurilor. Modalități de a decora prăjituri, produse de patiserie și plăcinte.

2. Comunicarea obiectivelor lecției:

Astăzi, în lecție, ne vom uita la tehnologia de gătit aluat de biscuiti, studiaza tipurile de aluat, tine minte produsele folosite la prepararea aluatului de biscuiti. Aflați cum să pregătiți crema și siropurile. Vă voi spune despre modalități de a decora prăjituri și produse de patiserie.

3. Pregătirea elevilor pentru activități de învățare activă.

Amintiți-vă de zilele de naștere și de sărbători, când totul în casă scânteie, mirosul de plăcinte miroase delicios, iar acest miros te face să te simți confortabil și sărbătorit. Puteți, desigur, să cumpărați prăjituri și prăjituri din magazin. Dar să înveți cum să faci aceste lucruri delicioase nu este deloc dificil!

Și tu cred că știi deja și poți face multe. Și astăzi vom încerca să verificăm acest lucru, să repetăm ​​și să rezumam informațiile pe care le cunoașteți despre tipurile de aluat, feluri de mâncare și produse din aluat și vom învăța ceva nou.

4. Explicația noului material:

A) Tipuri de test:

1) Drojdie: metoda burețilorŞi într-un mod sigur.

2) Fără drojdie (nedospite): biscuiți, paine scurte, cremă, foietaj, aluat de clătite, aluat de găluște.

B) Aluat de biscuiți .

Produse: ouă, făină (o parte din făină poate fi înlocuită cu amidon pentru a reduce conținutul de calorii al preparatului), zahăr.

Nu se adaugă agenți de dospire. Pentru a da o structură poroasă, în aluat se adaugă ouă bătute sau albușuri. O parte din făină poate fi înlocuită cu amidon de cartofi. Aluatul de biscuiți are o consistență lichidă. Se toarnă într-o formă acoperită cu hârtie unsă cu ulei și se pune la cuptorul încălzit la 200°C. Timp de coacere 20-40 minute.

Produse din aluat de biscuiti: prăjituri, produse de patiserie, plăcinte.

Tavi pentru tort folosite: Formele pentru tort pot fi realizate industrial sau realizate independent: din metal sau hartie de copt. Pot fi rotunde, ovale, dreptunghiulare sau pătrate.

Apariția prăjiturii în cofetărie:

„Prăjitura este capul sărbătorii!” - așa că, pentru a parafraza o expresie binecunoscută, putem caracteriza pe scurt atitudinea noastră față de tort.

La urma urmei, dacă te gândești la asta, cu adevărat, ce sărbătoare sau aniversare ar fi completă fără asta? capodopera culinara?

Ce copil își poate imagina ziua de naștere fără să stingă lumânările de pe tort? Din fericire, cofetarii din ziua de azi ofera prajituri pentru orice gust si culoare, iar pentru originale se poate comanda dulce surpriză cu imaginea băiețelului însuși. Dar nu mulți oameni știu că o astfel de frumusețe este creată nu numai de cofetari, ci și de gospodinele obișnuite. Și, prin urmare, fiecare dintre voi va putea crea astfel de capodopere ale artei culinare.

Există multe versiuni ale originii istorice a prăjiturii.

Potrivit unuia dintre ei, primul tort a fost copt în Italia. Nu este de mirare că numele acestui produs de cofetărie în sine provine de la cuvântul italian „torta”, care înseamnă răsucit, întortocheat și simbolizează decorațiuni complicate de cremă.

Potrivit unei alte versiuni, tortul este de origine orientală. Conform unor studii egiptene.

Prajitura – traditionala fel de mâncare de sărbătoare, decoratiuni de aniversari, banchete si sarbatori de familie.

Există multe versiuni ale originii istorice a prăjiturii. Potrivit unuia dintre ei, primul tort a fost copt în Italia. Nu este de mirare că numele acestui produs de cofetărie în sine provine de la cuvântul italian „torta”, care înseamnă răsucit, întortocheat și simbolizează decorațiuni complicate de cremă. Potrivit unei alte versiuni, tortul este de origine orientală. Conform unor studii egiptene.

Tortul a devenit un produs al cererii și consumului în masă la începutul secolelor al XIX-lea și al XX-lea. Până în acest moment, prăjiturile erau un lux pe care puțini și-l puteau permite.

În funcție de rețetă și metoda de fabricație, prăjiturile și produsele de patiserie sunt împărțite în următoarele grupuri:

paine scurte, biscuiti, puful, migdale-nuca, vafe, pufate, combinate;

prăjituri, în plus, în: prăjituri pesmet, prăjituri cu cremă, prăjituri cu zahăr și prăjituri coș.

C) Metode de preparare a cremei și siropurilor.

Ca finisarea semifabricatelor utilizare:

diversecreme ( cremoasă, cremă, bătută, nuci, ciocolată cremoasă etc.),

jeleu de fructe,

fudge(lapte și zahăr),

fructe confiate,

ciocolată etc.

Siropurile sunt folosite pentru a înmuia straturile de prăjitură pentru a înmuia produsele de copt.

D) Metode de decorare a prăjiturilor, produselor de patiserie și plăcintelor.

Pentru decor tort de ziua de nastere ciocolată – lucru de neînlocuit:

El are proprietăți unice.

Poate fi de diferite nuante, de la negru la alb.

Are o varietate de gusturi, așa că puteți găsi întotdeauna o opțiune potrivită pentru dvs.

Se poate topi și îngheța în cele mai bizare configurații.

Puțină imaginație – iar tortul tău va dobândi o putere incredibil de atractivă datorită deliciilor de ciocolată.

Pentru a decora prăjiturile și produsele de patiserie, se folosesc duze metalice împreună cu o pungă de patiserie. Sunt realizate independent sau achiziționate în magazine specializate.

Puteți folosi o seringă de patiserie în locul dispozitivelor menționate mai sus.

Choux patiserie

O caracteristică a semifabricatului de cremă este formarea în interiorul produselor în timpul coacerii a cavităților mari, care sunt umplute cu smântână sau umpluturi. Cavitățile se formează din cauza formării intense a aburului la coacerea produselor din aluat cu umiditate destul de mare (53%). Crusta densă de pe suprafața produsului nu permite trecerea vaporilor de apă, sub presiunea cărora volumul crește. Pentru aluatul choux se foloseste faina cu continut mediu de gluten (28...36%). Făina cu o cantitate mică de proteine ​​produce produse cu creștere slabă.

Pregătirea aluatului constă în două operații: prepararea făinii și combinarea acesteia cu ouă sau melange.

6.14. Produse din aluat

Se toarnă apă în digestor, se adaugă untul tocat și sarea și se încălzește amestecul la fierbere, apoi, amestecând treptat cu o spatulă, se toarnă făina. Continuând să amestecăm, se încălzește 5...10 minute până se obține o masă omogenă, fără cocoloașe, cu un miros plăcut de fursecuri. Temperatura de sudare 80... 85 °C. Raportul dintre făină și apă este de 1:1. Amidonul de făină, gelatinizant, leagă apa și contribuie la formarea unui aluat vâscos. Masa rezultată se răcește la 60...70 °C, se transferă într-un bătător și, cu batere continuă la viteză mică, se adaugă ouă sau melange, frământând aluatul timp de 15... 20 de minute. Aluatul rezultat se pune intr-o punga de patiserie cu un tub neted sau zimtat cu diametrul de 15 mm (daca folositi un tub zimtat, nu vor exista rupturi pe suprafata produselor in timpul coacerii) si se depun produse de diverse forme. pe foi de copt, unse ușor cu ulei. Crema semifinita se coace la temperatura de 190...220°C timp de 30...35 minute: mai intai (12...15 minute) - la temperatura de 220°C, iar apoi la 190°C C.

Din aluat choux se prepară profitorile, inelele umflate, chiflele cu smântână (ʼʼshuʼʼ), tuburile de choux (pentru prăjiturile cu ecler) etc.

Profiterole. Aluatul finit dintr-o pungă de patiserie cu tub neted se pune pe o foaie de copt sub formă de bile cu diametrul de 1 cm la o distanță de 2...2,5 cm una de alta și se coace la temperatura de 180.. .200°C, servit ca garnitură pentru supa limpede Profiterolele de dimensiuni mai mari sunt acoperite cu ciocolată.

Inele de aer. Aluatul finit este scos dintr-o pungă de patiserie cu un tub neted în formă de inel și se coace. Produsele finite sunt stropite cu zahăr pudră.

Scones cu crema. Se prepară ca profiterolele, dar de dimensiuni mai mari. Tăiați blatul chiflelor răcite și umpleți-le cu frișcă dintr-o pungă de patiserie, acoperiți cu aluatul tăiat și stropiți cu zahăr pudră.

Aluatul de biscuiți este folosit pentru fabricarea de cofetărie (prăjituri, produse de patiserie) și mâncăruri dulci (înghețată

„Surpriză”, înghețată cu piersici etc.). De obicei, se prepară biscuiți principal, cu unt și bouche. Pentru utilizarea aluatului de biscuiti făină de grâu, conținând 28...35% gluten slab. Făina cu gluten mediu și puternic produce un aluat „strâns” și un pandișpan dens. Un pandișpan semi-finisat din făină cu un conținut scăzut de gluten. Este important de menționat că pentru a reduce cantitatea de gluten și a crește plasticitatea aluatului, pentru a obține un semifabricat copt cu o consistență mai uscată și mai sfărâmicioasă, în făina pentru aluatul de biscuiți se introduce amidon (20. ..25% din masa făinii).

Biscuiți de bază. Se face în două moduri - rece și încălzit (pentru a accelera biciuirea). Făina cu amidon, zahăr și ouă sunt incluse în aluatul de biscuiți într-un raport de 1:1:1,7.

Cu metoda rece de preparare a aluatului, amestecul sau ouăle preparate se încarcă în ibricul unei mașini de bătut, se adaugă zahăr granulat și se bate mai întâi la viteză mică și apoi la viteză mare timp de 30...40 de minute până când masa crește în volum de 2,5... 3 ori. Înainte de sfârșitul baterii, adăugați făina amestecată cu amidon și esență de cartofi și amestecați timp de cel mult 15 secunde. Făina trebuie introdusă în două sau trei prize. Aluatul trebuie amestecat uniform, fără cocoloașe. Folosirea batatoarelor pneumatice va permite sa reduceti timpul de batere al aluatului la 8... 10 minute.

Aluatul pregătit se toarnă imediat în tăvi de copt sau forme, al căror fund este acoperit cu hârtie. Containerele sunt umplute la 3/4 din înălțime. Aluatul de biscuiți pentru rulouri și unele tipuri de prăjituri este de obicei copt pe foi. Aluatul se toarnă pe foaie într-un strat de cel mult 10 mm.

Aluatul de biscuiti se coace la temperatura de 200...220 "C. Timpul de coacere depinde de volumul si grosimea stratului. In forme de tort, aluatul de biscuiti se coace 35...40 de minute, pe foi - 10...15 minute În primele 10. .. 15 minute, nu atingeți produsul semifabricat de biscuiți (tavă de copt, matriță), deoarece se va depune din cauza scuturării (pereții fragili ai bulelor de aer se vor sparge. ). Sfârșitul procesului de coacere este determinat de culoarea crustei (maro deschis) și de elasticitate Prin apăsarea cu degetul, orificiul este restabilit rapid.

6.14. Produse din aluat

se raceste 20...30 minute, apoi se scoate din forme si se lasa 8...10 ore la o temperatura de 15...20 °C.

Când se prepară aluatul încălzit, amestecul de ou-zahăr este încălzit la o temperatură de 45...50 ° C înainte de batere. În același timp, grăsimea din gălbenuș se topește, masa bate mai repede și capătă o structură mai stabilă. Framantarea aluatului si coacerea se face la fel ca la metoda rece. Produsul semifinit este mai liber și mai pufos.

Puteți adăuga cacao pudră în făină atunci când pregătiți aluatul de biscuiți. (tort pandișpan cu pudră de cacao) sau nuci tocate (biscuit cu nuci). Aditivii reprezintă 10% din greutatea ouălor.

Pandișpan cu unt (aluat pentru brioșe).În aluat pt pandișpan cu unt este inclusă o cantitate semnificativă de ulei, drept urmare structura acestui aluat este mai puțin bine conservată în timpul producției și coacerii. Dospirea numai cu proteine ​​nu este suficientă, prin urmare, bicarbonatul de amoniu este utilizat ca agent de dospire suplimentar. Se prepară aluatul în felul următor: înmuiat unt se bate 7...10 minute, se adauga zaharul granulat si se bate inca 5...7 minute, turnand treptat amestecul. Adăugați stafidele pregătite, esența, amoniul și sarea în masa bătută, amestecați bine, adăugați făină și frământați aluatul. Umiditate aluat gata 23...25%. Aluatul se întinde în forme, se unge în prealabil sau se tapetează cu hârtie și se coace la temperatura de 205...215 °C timp de 25...30 de minute. Brichetele coapte și răcite sunt stropite cu zahăr pudră.

Boucher, sau pandișpan rotund. Pentru preparare, albusurile se despart de galbenusuri. Bate albusurile racite pana isi maresc volumul de 6...7 ori. La sfârșitul baterii, adăugați acid citric pentru a face spuma mai stabilă. Batem galbenusurile cu zaharul granulat 20...25 minute, adaugam esenta si faina, batem inca 5...8 secunde, apoi adaugam cu grija albusurile batute si amestecam pana se omogenizeaza. Conținutul de umiditate al aluatului este de 44...46%. Aluatul finit se coace imediat în forme de tort sau se pune dintr-o pungă de patiserie cu un tub neted pe foi de copt tapetate cu hârtie pentru a pregăti tortul.

6. Productie produse finite

tufiș. Se coace 20...25 minute la o temperatura de 190...200 °C. Blankurile sunt folosite pentru a face prăjituri.

Tema lecției:

Prepararea aluatului de biscuiți și a produselor realizate din acesta

Compilat de maestru

pregătire industrială

Larina Galina Anatolyevna

Obiectivele lecției:

Formarea cunoștințelor despre caracteristicile și metodele de preparare a aluatului de biscuiți, metode de turnare, produse de copt din acest aluat.

Principalele materii prime

esenţă

eu ouă

Făină

Peso de zahăr La

Amidon

Materii prime suplimentare

• cacao,
• cafea,
• nuci,
• legume,
• ulei

Se amestecă ouăle cu zahărul granulat și, amestecând, se încălzește într-o baie de apă la 45 O CU

Se bate amestecul de ou-zahăr până când volumul crește de 2,5-3 ori și până când apare un model stabil la suprafață, se răcește la 20 O CU

Făina se combină cu amidonul și se amestecă rapid (dar nu brusc) cu masa de ou-zahăr. La sfârșitul frământării se adaugă esența.

Aluatul de biscuiti finit se coace in capsule, pe foi de copt sau forme la t 200-210 O De la 10-30 minute in functie de forma folosita .

Indicatori de calitate

• Aspect
• Culoare
• Consecvență
• Gust

Cerințe de calitate :

• Aspect:

a) forma– salvat, corect;

b) suprafata - netezi

c) culoare crusta - maro deschis, pesmet - galben

d) consistența- luxuriantă, poroasă;

• Gust - dulceag;
• Umiditate– 25 ±3%

Dictarea tehnologică (Timp de execuție – 7 minute)

Declaraţie

Răspuns

"da sau nu"

Pentru a îmbunătăți gustul, în aluatul de biscuiți se adaugă vanilină.

Răspunsuri standard

Declaraţie

Răspuns

Aluatul de buretele se slăbește chimic.

"da sau nu"

Aluatul de biscuiți poate fi preparat doar într-un mod cald.

Aluatul de biscuiți necesită utilizarea tavilor de copt.

Pe măsură ce temperatura de coacere crește, se va produce „întărirea”.

Dacă după apăsarea cu degetul rămâne o depresiune pe suprafața pandișpanului, atunci pandișpanul se coace.

Pentru a întări structura, biscuitul trebuie să se maturizeze.

Temperatura de coacere a biscuiților 240 – 260˚С

Pentru a imbunatati gustul, in aluatul de biscuiti se adauga esenta.

Produsul semifabricat din burețel este folosit doar pentru realizarea prăjiturii.

Biscuitul are o structură pufoasă, ușoară, deci este foarte ușor de prelucrat.

Criteriul de evaluare

Fiecare răspuns corect - 1 punct

Criterii de evaluare

Nota

Numărul de puncte

Card de control

• Numele complet al elevului gr. 915PKf………………………………………………………..

EXERCITA

Sarcina de testare

SUMA DE PUNCTE

Mesaj pe subiect

Lucrarea lecției - răspunsuri la întrebări

Dictarea tehnologică

TOTAL

Nota lecției

Test reflectorizant

Știu și voi explica altcuiva

Mă îndoiesc că știu

Teme pentru acasă:

Compune schema tehnologica prepararea semifabricatului de biscuiți.

Adăugați diapozitive la secțiune pentru fiecare subiect, inclusiv diapozitive cu tabele, diagrame și imagini.

Pentru exemple de machete de tabel, diagramă, imagine și video, consultați secțiunea următoare.

Multumesc