Boala fungică a fost moștenită de la mine. Mama mea era o pasionată culegătoare de miceliu, aș spune maniacă. Nu numai că îi plăcea să culeagă ciuperci, dar știa și multe despre procesarea lor. Fiecare ciupercă avea propriul ei scop.

Ciupercile porcini baby si capsulele russula au fost marinate separat pentru ocazii speciale, ciupercile verzi au fost trimise la murat. Și s-au pregătit multe ciuperci uscate– separat pe caviar de ciuperci, separat pentru supe și plăcinte. Abia acum înțeleg ce muncă infernală a fost nevoie pentru a pregăti toate aceste delicatese.

De asemenea, îmi place să merg la cules de ciuperci. Pregătirile mele se limitează la uscarea și congelarea ciupercilor și chiar la puțină conservare în borcane. Am suficiente ciuperci pentru a face supă din ciuperci uscate într-o zi geroasă.

Pregătesc supă de ciuperci uscate așa cum m-a învățat mama.

• Nimic altceva decât cartofi, ceapă, morcovi și cereale. Condimentele includ boabele de piper negru și semințele de mărar. Ciuperci de pădure Au propriul lor gust unic și nu este nevoie să-l strice cu condimente și aditivi inutile.
• O mulțime de ghee. Untul nu numai că face supa de ciuperci moale gust cremos, dar o completează și cu grăsimile lipsă.
• Cerealele sunt gătite împreună cu ciuperci. In acest fel cerealele vor da bulionului vascozitate si satietate.
• Îmi place să adaug cereale din grau, dar copiilor le place orzul perlat și orezul. Oricare dintre ele este potrivit.

Timp: 1 oră de înmuiere, 1,5 ore de gătit
Complexitate: medie
Ingrediente: pentru 8 portii

• Ciuperci uscate - 2 pumni (1 cana)
• Cartofi – 2 de mărime medie
• Morcovi – 1 de mărime medie
• Ceapa - 1 bucata
• Orz perlat (grâu, orez) cereale - 3 linguri. linguri
• Ghee sau unt - 50 g
• Seminte de marar, piper negru, frunză de dafin, sare
• Mărar proaspăt

Cum se prepară supă de ciuperci uscate

• Rupeți ciupercile uscate în bucăți miciîntr-o cratiță și adăugați 1,5 litri de apă rece. Se lasa la macerat 1-2 ore.
• Dacă sunt achiziționate ciupercile, scurgeți apa din tigaie și umpleți cu apă curată. Dacă aveți propria dvs., nu trebuie să schimbați apa și să gătiți direct în ea.
• Pune tigaia cu ciuperci la foc mare. După fierbere, stingeți focul și fierbeți la foc mic. capac închis aproximativ o oră.
• În timp ce ciupercile se gătesc, curățați cartofii, morcovii și ceapa.

• Tăiați cartofii cubulețe.
• Tăiați mărunt ceapa și morcovii în jumătate de rondele.
• Se încălzește untul într-o tigaie și se prăjește ceapa.
• Lăsați ceapa prăjită în tigaie.
• O oră mai târziu la bulion de ciuperciîntindeți cartofii și stropiți cu nisip de grâu.

• Adăugați semințele de mărar și boabele de piper negru.
• Continuați să gătiți la foc mic, acoperind cu un capac.
• La 15 minute după cartofi și cereale, adăugați morcovii în tigaie.
• După alte 15 minute, verificați starea de pregătire a cerealelor și a cartofilor. Dacă sunt fierte, adăugați în supă ceapa prăjită și untul.

• Imediat dupa ceapa se adauga sare, se adauga frunza de dafin si se lasa supa de ciuperci la foc mic inca 5 minute.
• După 5 minute, supa de ciuperci este gata.
• Se toarnă supa de ciuperci în boluri, condimentând-o cu smântână și mărar.

Cum prepar supa de ciuperci uscate:

• Rupem ciupercile uscate cu mâinile în bucăți mici într-o cratiță și turnăm 1,5 litri de apă rece. Il las la macerat 1-2 ore.
• Am pus tigaia cu ciuperci la foc mare. Dupa fierbere, las ciupercile la fiert la foc mic cu capacul inchis aproximativ o ora.
• În timp ce se gătesc ciupercile, curăță cartofii, morcovii și ceapa.
• Am tăiat cartofii cubulețe.
• Ceapa o toacă mărunt și morcovii în jumătate de rondele.

• Incalzesc untul intr-o tigaie si prajesc ceapa. Las ceapa prajita in tigaie. Supa de ciuperci iubește untul. Fără ulei sau cu ulei vegetal, va părea gol. Iar cu unt, supa capătă un gust cremos, dulceag.
• După o oră, adaug cartofii în bulionul de ciuperci.
• si toarna nisip de grau.
• Adaug seminte de marar si boabe de piper negru. Dacă nu aveți semințe, puteți utiliza pur și simplu tulpini proaspete de mărar. Mararul dă supei de ciuperci o aromă uluitoare. Continui sa gatesc la foc mic, acoperind cu un capac.

• La 15 minute dupa cartofi si cereale am pus morcovii in tigaie.
• După alte 15 minute, verific dacă cerealele și cartofii sunt pregătiți. Dacă sunt fierte, adăugați în supă ceapa prăjită.
• Imediat după ceapă, se adaugă sare, se adaugă frunza de dafin și se mai lasă 5 minute supa de ciuperci să fiarbă la foc mic.
• Dupa 5 minute, aromata si gustoasa supa de ciuperci cu pelicula uleioasa aurie si mirosul de vara este gata.

Ciupercile sunt un produs unic. Sunt satisfacatoare, bogate in proteine, dar nu au mari valoarea energetică. Sunt incluși cu plăcere în dieta vegetarienilor, a creștinilor care postesc, a persoanelor care încearcă să slăbească, a gurmanților care apreciază gustul bogat și aromă strălucitoare. Este dificil să găsești o persoană care să fie indiferentă la felurile de mâncare făcute din produse forestiere. Ciupercile uscate își păstrează toate proprietățile, rămânând la fel de gustoase și aromate ca cele proaspete. Experții spun că supa de ciuperci făcută din ciuperci uscate este mai bogată și mai aromată decât ciupercile obișnuite. Chiar și un bucătar cu puțină experiență îl poate găti. Principalul lucru este să cunoașteți câteva subtilități.

Caracteristici de gătit

A face supă de ciuperci uscate este ușor. Cu toate acestea, tehnologia de gătit diferă de prepararea supei de ciuperci din produse forestiere proaspete.

• Nu toate ciupercile sunt potrivite pentru uscare și utilizarea ulterioară pentru gătitul supei. Numai ciupercile de categorie înaltă sunt uscate, cum ar fi hribii, hribii, aspenul și cântarelele. Se gătesc rapid, nu au un gust neplăcut și au o aromă pronunțată de ciuperci.
• Înainte de a pregăti supa, ciupercile trebuie spălate și înmuiate în apă clocotită sau rece pentru a-și reda forma. De obicei folosesc apă rece, lăsând ciupercile în ea câteva ore. Apa clocotita se foloseste numai atunci cand nu este suficient timp pentru prepararea ingredientelor. Este suficient să înmuiați ciupercile în apă fierbinte timp de 30-60 de minute.
• Nu te grăbi să arunci apa în care ai înmuiat ciupercile: strecoară-o pentru a preveni pătrunderea resturilor și folosește-o pentru a găti supa pentru și mai multă aromă. Infuzia poate fi folosita si la prepararea sosurilor.
• Înainte de a fi adăugate în supă, ciupercile uscate pot fi măcinate în pulbere, mai degrabă decât înmuiate. În acest caz, preparatul va fi și mai aromat și va fi mai ușor de digerat de către organism.
• Ciupercile au o aromă pronunțată, așa că nu este recomandabil să adăugați o cantitate mare de condimente și condimente în supa lor. Cel mult, acestea sunt câteva boabe de piper și o frunză de dafin.
• Supa de ciuperci nu trebuie să fie slabă. Untul de vacă, brânza procesată și smântâna îi vor da un gust cremos plăcut. Va fi mai satisfăcător dacă îl gătiți cu pui sau altă carne.
• Pentru sațietate, puteți adăuga cereale sau tăiței în supa de ciuperci.
• Supa de ciuperci uscate nu este recomandată pentru mâncare pentru copii. Trebuie consumat cu moderatie pentru a evita problemele digestive.

Există multe rețete de supă de ciuperci. Poate fi gătit cu legume, cereale, adăugând brânză, smântână, ou, ierburi. Tehnologia de gătit poate depinde de rețeta specifică.

Supă simplă de ciuperci uscate

• ciuperci uscate - 50 g;
• cartofi - 0,5 kg;
• morcovi - 100 g;
• ceapa– 100 g;
• legume sau unt - după cum este necesar;
• făină de grâu - 20-30 g;
• sare, ierburi, condimente - după gust;
• smantana (optional) – pentru servire.

Metoda de gatire:

• Se spală ciupercile, se adaugă 1,5 litri de apă rece și se lasă 2 ore.
• Turnați apa printr-o sită într-o cratiță. Aduceți volumul la volumul inițial adăugând apă curată.
• Tăiați ciupercile în bucăți.
• Morcovii se curăță, se dau prin răzătoare grosieră sau se taie în cuburi mici.
• Scoateți coaja de la ceapă. Tăiați ceapa cu un cuțit.
• Prăjiți ceapa și morcovii în unt sau ulei vegetal până se înmoaie.
• Topiți untul într-o tigaie separată și prăjiți făina în el. Dacă ești în post, poți rumeni ușor făina într-o tigaie uscată.
• Puneți ciupercile în tigaie.
• Cartofii se curata de coaja, se taie in cuburi de marime medie si se adauga la ciuperci.
• Pune tigaia pe foc. După ce apa fierbe, adăugați sare și condimente. Gatiti 10 minute.
• Adăugați legumele prăjite. După 5 minute, adăugați ierburi tocate mărunt.
• Gatiti supa inca 5 minute, adaugati faina.
• Continuați să gătiți supa timp de 2-3 minute, amestecând constant.

Reteta video pentru ocazie:

Supa de ciuperci uscate cu crema

• ciuperci uscate - 50 g;
• ciupițe proaspete – 100 g;
• lapte – 0,5 l;
• apă – 0,5 l;
• smântână – 100 ml;
• unt - 40 g;
• făină de grâu - 20 g;
• sare, roșu și negru piper măcinat- după gust.

Metoda de gatire:

• Peste ciupercile uscate se toarnă o jumătate de litru de apă clocotită și se înmoaie timp de o jumătate de oră.
• Scurgeți într-o strecurătoare.
• Tăiați ciupercile și ciupercile uscate înmuiate în bucăți mici.
• Topiți untul într-o cratiță, adăugați șampile tocate, prăjiți-le 3-4 minute, adăugați ciupercile rămase, continuați să prăjiți timp de 5 minute.
• Adăugați făină, amestecați.
• In timp ce bateti continutul tigaii, turnati apa in care s-au inmuiat ciupercile.
• Adăugați lapte în același mod.
• Gatiti 5 minute, amestecand pentru a evita cocoloasele.
• Adăugați smântână și condimente. Se fierbe la foc mic, acoperit, timp de 20 de minute.

Ciorba de ciuperci preparata conform aceasta reteta, are un gust delicat cremos. Dacă se dorește, se poate transforma în supă cremă mărunțind-o într-un blender și apoi fierbinte 1-2 minute.

Ciorba de ciuperci facuta din ciuperci uscate tocate cu oua fierte

• ciuperci uscate – 0,2 kg;
• ceapa - 100 g;
• rădăcină de țelină – 100 g;
• morcovi - 0,2 kg;
• ouă fierte – 3 buc.;
• ierburi proaspete – 100 g;
• apă – 2 l;
• lămâie - după gust;
• ulei vegetal - atât cât este necesar;
• sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

• Folosind un blender sau râșniță de cafea, transformați ciupercile uscate în pudră.
• Curata morcovii si taiati cubulete mici.
• De asemenea, tocați ceapa și rădăcina de țelină.
• Prăjiți țelina, ceapa și morcovii în ulei vegetal până sunt fierte pe jumătate.
• Umpleți cu apă și aduceți la fierbere.
• Se adauga ciupercile tocate, sare, piper.
• Se fierbe supa la foc mic timp de 15 minute.
• Tăiați lămâia în felii subțiri.
• Tăiați verdeața cu un cuțit.
• Se fierb ouale tari, se curata de coaja si se taie in jumatate.

Turnați supa finită în boluri, puneți în fiecare o felie de lămâie și jumătate de ou și stropiți generos cu ierburi tocate. Supa după această rețetă se prepară foarte repede.

Supa de ciuperci uscate cu pui si hrisca

• pui - 0,5 kg;
• ciuperci uscate - 100 g;
• hrișcă - 150 g;
• ceapa - 100 g;
• morcovi - 100 g;
• apă – 2 l;
• sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

• Înmuiați ciupercile, clătiți, tăiați în cuburi mici.
• Sortați și clătiți hrișca.
• Spălați puiul și puneți-l într-o cratiță.
• Curatam legumele si le adaugam la pui.
• Se umple cu apă și se pune pe foc.
• După fierbere, îndepărtați spuma, acoperiți cratița cu un capac și reduceți intensitatea flăcării.
• Gatiti 30-45 de minute pana cand puiul este fiert.
• Scoateți puiul și legumele din bulion. Aruncați legumele. Răciți puiul. Se separă carnea de oase, se toacă mărunt, se întoarce în bulion.
• Adăugați hrișcă și ciuperci pregătite în bulion.
• Cand supa revine la fierbere, adauga sare si piper dupa gust.
• Se fierbe supa 20 de minute, apoi se lasa acoperit un sfert de ora.

Supa conform acestei rețete se dovedește bogată și aromată. Mâncarea este una dintre cele tradiționale care se pregătea în Rus' pe vremuri. În ciuda compoziției sale simple, supa conform acestei rețete se dovedește a fi hrănitoare, gustoasă și sănătoasă.

Supă de ciuperci uscate cu tăiței și brânză

• ciuperci uscate - 100 g;
• apă – 2 l;
• cartofi – 0,25 kg;
• vermicelli – 100 g;
• ceapa - 100 g;
• morcovi - 100 g;
• unt - 40 g;
• brânză topită – 70 g;
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

• Rade morcovii.
• Tăiați mărunt ceapa.
• Se acopera ciupercile cu apa si se lasa 2 ore.
• Tăiați ciupercile înmuiate în cuburi.
• Congelează puțin brânza introducând-o congelator, se macină pe răzătoare.
• Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi de mărimea unui centimetru.
• Fierbe apa, pune cartofi si ciuperci in ea.
• Prăjiți ceapa și morcovii în unt, adăugați în supă la 10 minute după ce ați adăugat ciupercile și cartofii.
• După 5 minute, adăugați vermicelli, după 2-3 minute, adăugați brânză. Gatiti pana cand branza este complet dizolvata.
• Adăugați sare și condimente, gătiți încă 2 minute și luați de pe foc.

Dacă nu doriți ca vermicelli să se umfle prea mult, îl puteți prăji ușor într-o tigaie uscată înainte de a-l adăuga în supă.

Supa de ciuperci făcută din ciuperci uscate poate fi gătită în orice perioadă a anului. Se dovedește la fel de gustos și aromat ca din produsele proaspete din pădure. Disponibilitate cantitate mare rețetele pentru acest prim fel vor permite fiecărei gospodine să găsească o opțiune pe gustul ei.

Supele de ciuperci au un loc special în dietă, deoarece acest fel de mâncare, în absența cărnii și a peștelui, se dovedește bogat și hrănitor. După uscare, ciupercile nu pierd proprietăți benefice, păstrează toate elementele chimice valoroase și un miros unic. Supa cu adaosul unui astfel de ingredient dezvăluie aroma mai puternic și este mai bine absorbită de organism.

Reteta clasica

Această supă se prepară foarte repede, dar se dovedește extrem de gustoasă și hrănitoare. Trebuie servit cu smantana si ierburi.

Ingrediente

• Ciuperci uscate (oricare) - 50 g;
• apă filtrată - 1,75 l;
• cartofi - 400 g (4 tuberculi medii);
• morcovi - 120 g (1 bucată);
• ceapa - 80 g (1 bucata);
• frunză de dafin - 2 bucăți;
• boabe de piper - 2 g:
• sare - 18 g (2 lingurițe fără blat);
• unt - 20 g;
• făină de grâu- 60 g.

Pregătirea

1. Clătiți ciupercile și turnați peste ele 250 ml apă clocotită. Se lasa la infuzat 25 de minute. Nu aruncați apa pentru înmuierea ciupercilor: se va folosi la gătirea supei.
2. Pregătiți pansamentul. Topiți untul într-o tigaie și prăjiți ceapa tocată mărunt și morcovii rasi grosier. Cu 2 minute înainte de pregătire, adăugați făină în amestecul de legume și amestecați.
3. Fierbeți 1,5 litri de apă într-o cratiță. Tăiați ciupercile umflate în felii medii și puneți-le în apă clocotită. Adăugați apa rămasă după înmuiere, după ce a strecurat-o pentru a scăpa de micile resturi.
4. Tăiați cartofii cubulețe și după 20 de minute puneți-i în tigaie.
5. După 10 minute, adăugați în supă sos de legume, sare, piper și foi de dafin. Continuați să gătiți încă 8 minute.
6. Vasul finit trebuie să stea cel puțin o oră.

Ciuperă „Regatul ciupercilor”

Combinație de ciuperci, fierte în moduri diferite: uscate, murate, sărate, precum și proaspete, conferă preparatului un miros și un gust bogat unic.

Rețeta nu include adăugarea multor condimente, deoarece acest lucru poate copleși aroma naturală a supei. Această tocană se dovedește a fi foarte satisfăcătoare, valoare nutritivă poate înlocui un fel de mâncare cu carne.

Ingrediente

• ciuperci porcini uscate - 30 g;
• un amestec de diferite ciuperci uscate (ciuperci cu miere, hribi, cârnițe, hribi) - 100 g;
• ciupițe proaspete - 80 g;
• ciuperci sărate sau murate (ciuperci de lapte, ciuperci cu miere, capace de lapte de șofran, volushki) - 120 g;
• apă purificată - 2,3 l;
• morcovi - 120 g (1 bucată);
• ceapa - 80 g (1 bucata);
• cartofi - 500 g (5 tuberculi medii);
• frunză de dafin - 1 bucată;
• boabe de piper - 1 g:
• sare - 18 g;
• ulei vegetal - 17 g;
• unt - 15 g;
• smântână - 250 g;
• mărar și pătrunjel proaspăt (tocat) - 15 g.

Pregătirea

1. Peste toate tipurile de ciuperci uscate se toarnă 300 ml apă clocotită și se lasă 25 de minute la infuzat.
2. Tăiați mărunt ceapa și dați morcovii pe răzătoare medie. Se încălzește un amestec de legume și unt într-o tigaie și se prăjește în el amestec de legume pana se rumenesc. Adăugați smântână și fierbeți dressingul sub capac timp de 2 minute.
3. Fierbe apa. Adăugați ciupercile înmuiate împreună cu infuzia strecurată, cartofii tăiați felii și gătiți timp de 15 minute.
4. În acest moment, ar trebui să pregătiți și alte tipuri de ciuperci (proaspete, murate și sărate). Tăiați-le în felii mari.
5. Adăugați ingredientele rămase în tigaie: ciuperci, prăjire, sare, condimente, ierburi. Continuați să gătiți încă 3 minute.
6. Rețeta vă permite să serviți supă gata preparată fără sos suplimentar.

Supă cremoasă

Datorită combinației de ciuperci uscate și smântână, rețeta ajută la dezvăluirea aromei naturale a ciupercilor fără potențiatori artificiali de aromă și o mulțime de condimente.

Farfurie gata Va fi și mai gustos dacă este servit cu crutoane prăjite unse cu usturoi.

Ingrediente

• Ciuperci uscate (de preferință albe) - 500 g;
• apă filtrată - 1,75 l;
• cartofi - 340 g (2 tuberculi mari);
• morcovi - 120 g (1 bucată);
• ceapa - 80 g (1 bucata);
• crema 10% - 500 ml;
• unt - 20 g;
• boabe de piper - 2 g:
• sare - 15 g;
• frunză de dafin - 1 bucată.

Pregătirea

1. Clătiți bine ciupercile și turnați 250 ml apă clocotită timp de o oră. Nu turnați infuzia.
2. Fierbeți cartofii, tăiați în bucăți mari la întâmplare, în 500 ml apă cu sare.
3. Faceți dressingul (cel mai bine este să-l gătiți direct în oala de supă). Prăjiți ceapa tocată mărunt în jumătate din porția de ulei pregătită, adăugați morcovi tăiați rondele și lăsați să fiarbă 15 minute.
4. Puneți a doua porție de ulei, ciupercile înmuiate, tăiate felii în tigaie și prăjiți această masă timp de 7 minute.
5. S-a răcit cartofi fierti se macină într-un blender. Se toarnă smântână și infuzia de ciuperci în piure. Rezultatul ar trebui să fie o masă care să amintească de chefir în consistență.
6. Piure se adaugă la amestecul de legume și ciuperci. Folosind un tel, amestecați ingredientele pentru a rupe orice cocoloașe. Pune tigaia la foc mic si continua sa gatesti supa timp de 5 minute, amestecand continuu.
7. Opriți aragazul și lăsați vasul acoperit cel puțin 30 de minute.

Supă provensală

Această rețetă este potrivită pentru cei care preferă bucatarie gourmet. Combinația de diverse ingrediente într-un astfel de fel de mâncare creează o aromă și un gust subtil unic, dar nu învinge mirosul componentei principale - ciupercile.

Ingrediente

• ciuperci porcini uscate - 30 g;
• apă purificată - 2,25 l;
• fasole verde congelată - 100 g;
• fasole albă - 100 g;
• mazăre verde congelat - 100 g;
• usturoi - 20 g (4 căței);
• morcovi - 330 g (3 bucăți);
• ceapă - 150 g (2 bucăți);
• țelină - 200 g (3 crenguțe);
• dovlecel - 520 g (2 bucăți);
• busuioc - 11 g (1 crenguță);
• coriandru - 10 g;
• patrunjel (verde) - 10 g:
• sare - 18 g;
• zahăr - 10 g;
• ulei de măsline- 20 g;
• orice ulei vegetal - 15 g;
• pasta de tomate - 18 g;
• frunză de dafin - 2 bucăți;
• cimbru proaspăt - 2 g (1 crenguță).

Pregătirea

1. Înmuiați o mână de ciuperci uscate în 250 ml apă clocotită. Lăsați timp de 30 de minute.
2. Turnați apă fierbinte peste mazăre și fasole congelată. Se lasa acoperit 15 minute. Setați să gătească fasole albă timp de 30 de minute.
3. Prăjiți ceapa tocată, usturoiul, țelina, precum și morcovii tăiați cubulețe și dovlecelul în ulei vegetal, adăugați cimbru și foi de dafin. După 10 minute, amestecați legumele cu zahărul și pasta de tomate. Se prăjește timp de 10 minute.
4. Se pun ciupercile umflate tocate marunt, infuzia lor, alba si Fasole verde, mazăre verde, legume prăjite, sare. Se fierbe supa timp de 15 minute.
5. Apoi, pregătiți sosul: măcinați pătrunjelul, coriandru și busuioc într-un blender. Reteta poate fi modificata prin inlocuirea busuioculului dominant cu oregano sau marar. Adăugați ulei de măsline într-un jet subțire la amestecul de ierburi și adăugați sare.
6. Când serviți supa, adăugați sos în bol după gust.

Puteți înmuia gustul supei de ciuperci și îi puteți da note delicate dacă adăugați ciuperci ras la sfârșitul gătitului. brânză procesată. Înmuierea ciupercilor uscate nu în apă, ci în lapte proaspăt va contribui la sporirea aromei unice a preparatului. Includerea boletus sau boletus în rețetă în loc de boletus poate da bulionului o tentă neagră, dar calități gustative nu va avea niciun efect. Pentru a face aroma preparatului mai intensă și pentru a dobândi gustul de real ciuperci de pădure, nu folosiți ciuperci prea tinere sau prea coapte. Reteta de supa poate fi simplificata folosind pudra de ciuperci uscate. Pentru a face acest lucru, trebuie zdrobiți într-un blender până la starea necesară. Supa cu pudră de ciuperci se va găti mult mai repede, păstrând în același timp o aromă plăcută, un gust bogat și toate elementele utile.

Spre deosebire de ciupercile proaspete, cele uscate capătă o aromă unică care face ca orice fel de mâncare să fie deosebit. În plus, își păstrează proprietăți uniceși devin pur și simplu o comoară de vitamine și microelemente în timpul iernii. Pregătirea lor este foarte simplă; nu necesită mult efort, precum conservarea. Supa de ciuperci uscate se prepară mai des iarna, când nu se mai găsesc exemplare proaspete de pădure. Multe variante de rețete vă permit să pregătiți supă sau un prim fel aromat pentru fiecare gust.

Ciupercile uscate nu pot fi puse pur și simplu în supă, doar dacă sunt măcinate, apoi sunt adăugate împreună cu condimente. Dar dacă doriți ca produsul să-și mențină aspectul original, este necesară puțină pregătire.

Înainte de gătit, ciupercile trebuie să fie înmuiate pentru a se umfla. Ei fac acest lucru în mai multe moduri:

• V apa rece aburit;
• se toarnă apă clocotită sau lapte cald.

Ciupercile înmuiate în apă rece nu își pierd gustul și mirosul, iar bulionul devine mai bogat. Laptele adaugă o aromă neobișnuită, ceea ce face supa uscată de ciuperci porcini și mai gustoasă. Numai după înmuiere, laptele va trebui să fie turnat, ceea ce este costisitor și neeconomic.

În primul rând, ciupercile uscate cu miere trebuie clătite sub jet de apă pentru a scăpa de resturi și contaminanți și abia apoi treceți la înmuiere.

Chiar și în cazurile în care sunt necesare exemplare de ciuperci proaspete pentru a pregăti un fel de mâncare, este mai bine să pregătiți bulionul din cele uscate.

Pâinea de pădure, așa cum sunt numite popular ciupercile, se potrivește bine cu multe alimente. Prin urmare, în plus reteta traditionala, gospodinele improvizează adesea și adaugă diverse ingrediente în supa de ciuperci făcută din ciuperci uscate, care nu fac decât să îmbunătățească gustul.

Folosind bulion din produse forestiere, puteți pregăti multe supe diferite de condimente cu ciuperci uscate, adăugând cereale sau orice paste. Pentru vegetarieni, acest fel de mâncare va fi destul de satisfăcător, iar pentru cei care mănâncă carne, ciupercile pot fi combinate cu orice carne, dar cel mai bine este puiul. Supa de ciuperci în sine este destul de sățioasă și nu conține mai puține proteine ​​decât produsele din carne.

Rețete

Folosind ciuperci conform rețetei, puteți pregăti o supă delicioasă de ciuperci cu adaos de carne, pui sau preparate Mâncare de post. Se fac si supe piure, dressing sau crema, trebuie doar sa stii sa le prepari corect.

Supă de ciuperci uscate și brânză procesată

Orice ciuperci se potrivesc bine cu produsele lactate. Pentru a găti supă cu cremă de brânză pentru 2 porții, aveți nevoie de:

• 40 de grame de orice ciuperci uscate;
• 2 tuberculi de cartofi;
• 1 morcov mediu;
• 1 ceapă;
• 1 branza procesata;
• tulpina de praz;
• sare, piper

Mai întâi trebuie să pregătiți ingredientul principal și să-l înmuiați în apă timp de 2 - 3 ore. Apoi turnați apa și clătiți din nou ciupercile sub jet de apă. În acest moment, pregătiți legumele. Curățați cartofii, morcovii și ceapa. Răziți morcovii pe răzătoarea grosieră, tăiați cartofii cubulețe. Tăiați ceapa și prazul în inele subțiri.

Se toarnă ciupercile de miere sau ciupercile aspen înmuiate și spălate cu apă rece și se pun la foc mediu. Ar trebui să gătească cel puțin 20 de minute. Adăugați cartofii în bulionul care fierbe, și prăjiți ceapa și morcovii într-o tigaie încinsă până au o culoare aurie caracteristică. Când cartofii sunt străpunși, puteți adăuga prăjeala. Adăugați condimente și gătiți supa de ciuperci încă 15 minute. Adaugam apoi branza procesata rasa pe razatoarea fina si lasam sa fiarba la foc mic pana se dizolva.

Este mai bine să serviți supa de ciuperci din ciuperci porcini uscate cu ierburi și crutoane tocate.

Supa crema de ciuperci asortate

Combinarea uscata cu cea proaspata are mare succes toamna, cand inca mai sunt ciuperci in padure, dar iarna te poti rasfata si tu supa aromata. Puteți găsi șampioane în orice supermarket sau licănie pe tot parcursul anului.

Pentru a pregăti 2 porții veți avea nevoie de:

• 200 de grame de ciuperci proaspete sau ciuperci porcini;
• 20 de grame de ciuperci uscate;
• 70 de grame de smântână;
• 20 de grame unt;
• 120 ml. carne gata preparată sau supă de pui;
• 1 lingura de faina;
• usturoi;
• nucşoară;
• sare si piper.

În primul rând, trebuie să înmuiați ingredientul principal și să lăsați tot lichidul să se scurgă. Ciupercile proaspete se spala sub jet de apa si se taie felii. Prăjiți-le în unt până sunt transparente. Într-o altă tigaie, prăjiți făina și adăugați untul, amestecați bine. Apoi turnați bulionul și amestecați astfel încât să nu fie cocoloașe. Bulionul de cartofi fiert poate înlocui făina.

Într-un recipient pentru supă, amestecați ciupercile proaspete prăjite, bulionul îngroșat cu făină, ciupercile înmuiate, adăugați condimente și fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Folosind un blender, amestecați masa și adăugați smântână caldă, dar nu fiartă.

Serviți supa cremă finită cu crutoane de usturoi.

Supa de ciuperci cu taitei

Pentru majoritatea, supă de ciuperci sălbatice uscate cu paste preparate exclusiv cu pui sau bulion de carne. Dar bulionul de ciuperci poate fi și o alternativă excelentă. Acest fel de mâncare este clasificat drept slab și este potrivit pentru oamenii care își urmăresc greutatea.

Pentru a pregăti 4 porții aveți nevoie de:

• 80 de grame de ciuperci porcini uscate;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• 2 tuberculi de cartofi;
• 120 de grame de tăiței sau spaghete;
• condimente după gust.

Înmuiați ciupercile uscate seara sau în apă clocotită timp de 30 de minute. În acest moment, fierbe pastele până se înmoaie. Curățați ceapa și morcovii și tocați-i mărunt. Prăjiți legumele în legume sau unt. Curata cartofii si taiati fasii.

Fierbeți ciupercile înmuiate în apă cu sare, îndepărtați spuma și adăugați cartofii, fierbeți timp de 20 de minute. După ce cartofii sunt gata, puteți adăuga legume prăjite și adăugați condimente după gust. Lasam sa fiarba la foc mic inca 15 minute.

Înainte de servire, puneți tăițeii pe o farfurie și turnați bulion de legume. Puteți stropi cu ierburi dacă doriți.

Caracteristicile și subtilitățile pregătirii

Ciupercile sunt gustoase sub orice formă, dar deoarece acesta este un produs sezonier, este adesea păstrat pentru iarnă sub formă de conserve sau uscate. În acest din urmă caz, nu numai că își păstrează proprietățile benefice, dar devin și parfumate. Trebuie doar să știi cum să gătești supa corect. Champignon-urile proaspete nu vor conferi niciodată o aromă atât de bogată precum cele uscate, așa că sunt folosite pentru a pregăti supe. Nu ocupă mult spațiu și este mai bine să le depozitați într-un loc uscat într-o cutie de carton. De asemenea, după uscare, puteți face un condiment din ciuperci folosind un blender pentru a transforma preparatele în pulbere. Astfel poti adauga savoare nu doar supei cu ciuperci porcini uscate conform retetelor de mai sus, ci si altor preparate.

ÎN supa de pui Puteți adăuga orice ciuperci uscate, acestea pot fi:

• chanterele;
• ciuperci albe regale;
• exemplare care cresc sub mesteacăn sau aspen;
• ciuperci cu miere

Se potrivesc cel mai bine cu pui și smântână groasă. Este mai bine să nu adăugați o mulțime de condimente pentru a nu întrerupe gustul și mirosul bogat. Este suficient doar să piperăm și să sarem și adăugați, de asemenea, 1 – 2 foi de dafin.

Este mai bine să prăjiți supa cu unt, dar în timpul postului poate fi înlocuită cu ulei vegetal sau de măsline. Dacă silueta îți permite, poți adăuga brânză topită în supă, aceasta va adăuga note cremoase.

Este de remarcat faptul că bulionul devine adesea întunecat și, pentru a obține transparență, este mai bine să scurgeți primul bulion. Supa de ciuperci porcini tinde să fie mai deschisă la culoare.

Dacă în supă se adaugă tăiței sau alte paste în timpul etapei de gătire, este mai bine să le încălziți într-o tigaie, astfel încât să nu devină prea fierte și să nu strice gustul.

Ciupercile uscate pot fi adăugate și în supa de ciuperci diverse cereale. Ar putea fi hrișcă, orz perlat sau orez. Vor face felul de mâncare mai satisfăcător și mai hrănitor.

Pentru a face ciupercile mai aromate, dar nu tartale, trebuie să le uscați pe cele care sunt complet coapte. Nu ar trebui să le cumpărați din piețe, deoarece există pericolul de a obține exemplare otrăvitoare în mănunchiuri, care devin invizibile atunci când sunt uscate.

Supa de ciuperci este un preparat de iarnă-primăvară pentru că ciuperci proaspete nu sunt atat de bune pentru bulion – nu au acel miros picant pentru care este pretuita supa facuta din ciuperci uscate, mai ales cele albe. Puteți pregăti singur ciuperci uscate sau puteți scoate bani cumpărând din piață ciuperci uscate. Când sunt uscate, ciupercile pierd doar umiditatea, dar dobândesc o aromă unică care se dezvăluie în timpul tratamentului termic.

Ar trebui să păstrați o cantitate de ciuperci uscate într-o pungă de hârtie, cutie de carton sau borcan de sticlă sub o cârpă de bumbac înmuiată în saramură sărată și uscată, sub o bandă elastică în locul unei frânghii tradiționale. Ciupercile pot fi păstrate întregi sau măcinate uscate în pudră de ciuperci.

Ciupercile porcini sunt cele mai bune pentru supa de ciuperci, dar sunt bune și alte ciuperci uscate care sunt cu siguranță comestibile: boletus, aspen, chanterelles și ciuperci cu miere. Ca condimente în astfel de supe, se folosesc doar boabe de piper și o mică frunză de dafin pentru a nu reduce aroma de ciuperci. Fanii adaugă atât ciuperci proaspete, cât și murate în supa de ciuperci uscate. ciuperci conservate. Unii oameni preferă să adauge smântână la astfel de supe.

Ce produse sunt necesare pentru supa de ciuperci uscate?

Desigur, veți avea nevoie de ciuperci uscate. Dacă sunt uscate întregi, trebuie să fie înmuiate timp de 25-30 de minute în apă fierbinte. De asemenea, o puteți înmuia în apă rece timp de o oră și jumătate. Ciupercile înmuiate trebuie îndepărtate, scurse și tăiate în bucăți sau cuburi. Se strecoară apa în care s-au înmuiat ciupercile printr-o sită fină sau tifon împăturită în mai multe straturi, iar puțin mai târziu se adaugă în bulionul de supă cât fierbe.

De obicei, baza supei de ciuperci uscate este: cartofi proaspeți, morcovi proaspeți, ceapă și condimente - toate în conformitate cu ingredientele rețetei fiecărei rețete individuale de supă de ciuperci uscate.

Supa de ciuperci uscate dupa reteta Regatul Ciupercilor

Supa conform acestei rețete se prepară din întreg „regatul ciupercilor”: proaspătă, uscată, murată, sărată și chiar congelată pentru utilizare ulterioară, unde fiecare dintre ele aduce propria notă de ciuperci în buchetul general al aromei supei de ciuperci. Această supă va surprinde atât gospodăriile, cât și oaspeții prin originalitate, încântare de gust și sațietate.

Ingrediente:

• apă potabilă - 2 litri;
• ciuperci porcini uscate - 30 de grame;
• ciuperci diferite tipuri gătit - 300 de grame;
• cartofi proaspeți decojiți - 5 cartofi;
• morcovi proaspeți - rădăcină;
• ceapa proaspata - 1 ceapa;
• frunze de dafin - 2 frunze medii;
• smântână proaspătă - 250 mililitri;
• legume și unt - în volumul preferat;
• sare, piper, ierburi - după gust.

Pregătim supa de ciuperci uscate „Regatul ciupercilor” după cum urmează:

1. Lăsați ciupercile uscate la înmuiat în apă fierbinte timp de 20 de minute. In acest timp se toaca ceapa curatata, se rade morcovii proaspeti curatati si spalati si se prajesc legumele tocate intr-o tigaie folosind un amestec de unt si ulei vegetal până gata. După ce adăugați smântână la sfârșitul prăjirii, continuați să fierbeți timp de cel mult 2 minute.
2. Pune carnea decojită și tăiată cubulețe într-o cratiță cu apă clocotită pentru supă. cartofi proaspeți si ciuperci inmuiate tocate. Se toarna apa strecurata in care s-au inmuiat ciupercile uscate si se fierbe totul 15 minute din momentul fierberii.
3. În timp ce se gătește, trebuie să tăiați în felii toate celelalte tipuri de ciuperci (proaspete, murate, sărate) și, la sfârșitul celor 15 minute specificate, adăugați-le în supa de ciuperci uscată clocotită. Împreună cu ele, adăugați tocană de legume cu smântână, dafin, sare și piper, adăugați ierburi tocate și fierbeți supa la foc mic timp de cel mult trei minute.

Reteta clasica de supa de ciuperci uscate

Dacă o gospodină are ciuperci uscate în aprovizionarea cu alimente, atunci cu siguranță va veni un moment în care toată lumea vrea să mănânce supă de ciuperci pentru o schimbare, care se prepară destul de repede și, de regulă, se dovedește gustoasă. Această supă trebuie servită fierbinte cu smântână sau maioneză.

Ingrediente:

• ciuperci uscate - 50 de grame;
• apă pentru supă - 1,5 litri;
• cartofi proaspeți decojiți - 4 bucăți;
• ceapa proaspata - 1 ceapa;
• morcovi proaspeți decojiți - 1 rădăcină;
• făină de grâu - 2 linguri;
• unt pentru prajit legume - 50 de grame;
• smântână proaspătă;
• frunză de dafin - 1 bucată;
• sare, piper boabe și ierburi tocate - după gust.

Preparați supa clasică de ciuperci uscate după cum urmează:

1. Se toarnă apă fierbinte peste ciupercile spălate și se înmoaie în ea timp de 20 de minute. În acest moment, prăjiți legumele rețetei pregătite: ceapa tocată și morcovii rasi.
2. Pune legumele tocate in ulei clocotit intr-o tigaie incalzita, se prajesc 2 minute, se adauga faina si se prajesc inca doua minute amestecand.
3. Se scot ciupercile înmuiate, se scurg, se taie felii și se adaugă în bulionul de supă care fierbe, adăugând apa strecurată din infuzia de ciuperci.
4. După 20 de minute, adăugați cartofii tăiați cubulețe la ciupercile care fierb. După 10 minute adăugați sare și adăugați în supă legume prajiteși continuați să gătiți până când cartofii sunt gata. Chiar înainte de sfârșitul gătitului, adăugați o scurtă foaie de dafin. Se ia de pe foc supa cu ciuperci uscate si se lasa putin la infuzat. Adăugați ierburi tocate și smântână în bolurile cu supă.

Aceasta supa este facuta dintr-un amestec de uscat si ciuperci proaspete, la care se adaugă smântână naturală proaspătă. Această rețetă nu necesită supă. aditivi aromatici- doar sare. Ciupercile și smântâna fierte în același bulion creează o aromă unică. În loc de pâine, crutoanele acoperite cu usturoi zdrobit sunt bune pentru această supă.

Ingrediente:

• lapte natural proaspăt - 1,5 litri;
• smântână naturală proaspătă, conținut de grăsime 10% - 1 pahar;
• ciuperci proaspete (champignon) - 300 de grame;
• ciuperci uscate (albe) - 200 de grame;
• unt - 100 de grame;
• ceapa - 3 cepe;
• făină de grâu - - 3 linguri;
• negru măcinat și roșu care nu arde - 0,5 linguriță fiecare;
• sare - după gust.

Preparați supa cremoasă de ciuperci uscate după cum urmează:

1. Înmuiați ciupercile uscate în 1 cană de apă fierbinte și tăiați ciupercile proaspete spălate în felii subțiri.
2. Prăjiți imediat ceapa tocată într-o cratiță în jumătate din cantitatea de unt până se rumenește. Adăugați la ceapa prăjită ciupercile proaspete și înmuiate tocate împreună cu a doua jumătate de unt. Continuați să prăjiți totul pentru încă 10-15 minute. Apoi adăugați făină, prăjiți amestecând timp de 2-3 minute.
3. În timp ce amestecăm, turnăm mai întâi în tigaie infuzia de ciuperci strecurată, apoi laptele, evitând cocoloașele. Aduceți supa cu ciuperci uscate, acoperită, la fierbere, reduceți focul la mic și gătiți, amestecând din când în când. Se serveste cu crutoane.

Cum se face supa cu ciuperci uscate rase

Pudra de ciuperci uscate este ciupercile noastre uscate obișnuite măcinate într-un blender. Ei fac supa mai repede, gustul ei este mai strălucitor și spun că se absoarbe mai bine. Nu este nevoie să înmuiați ciupercile sau să le tăiați cu un cuțit - blenderul va face treaba pentru noi!

Ingrediente:

• apă potabilă - 2 litri;
• ciuperci uscate - 200 de grame;
• ou de pui fiert - 3 bucati;
• morcovi proaspeți - 2 rădăcini;
• ceapa - 1 ceapa;
• lămâie proaspătă - 1 bucată;
• rădăcină de țelină - o rădăcină mică de 300 de grame;
• ulei vegetal - 3 linguri;
• seminte, marar si patrunjel proaspat - dupa gust;
• sare - după gust.

Pregătiți supa din ciuperci uscate ras, după cum urmează:

1. Măcinați cantitatea necesară de ciuperci uscate în pudră într-un blender.
2. Rade morcovii și rădăcina de țelină pe o răzătoare grosieră și toacă mărunt ceapa cu un cuțit. Se prajesc toate legumele tocate intr-o tigaie in ulei, apoi se pun intr-o tigaie cu bulion clocotit.
3. Se toarnă praful de ciuperci în supa clocotită împreună cu sare și condimente în timp ce se amestecă, continuă să gătească la foc moderat timp de 15 minute.
4. Turnați supa finită în boluri de supă porționate și puneți o porție mică în fiecare lamaie proaspata, jumatate de ou fiert decojit, presarati deasupra ierburi proaspete tocate.

Secretele de a face supe din ciuperci uscate:

Înmoaie ușor gustul supei de ciuperci uscate adăugând o bucată tocată la sfârșitul gătitului brânză procesată cu miros cremos sau de ciuperci.

Acele gospodine care preferă supe de ciuperci cu pastele trebuie mai intai calcinate pana se rumenesc deschis intr-o tigaie uscata fara ulei in timp ce se amesteca ca sa nu se imprastie in bulion si sa se adauge la el bun gust friptură.

Atunci când alegeți ciuperci proaspete pentru uscare, ar trebui să preferați ciupercile de vârstă mijlocie - nu foarte tinere și nu prea coapte. Aroma va fi mai plină, iar supa va primi acrișiunea necesară cu ciuperci.