Salutare tuturor dragi prieteni. Astăzi vom găti pui Kiev. Cotletele Kiev sunt poate unul dintre cele mai faimoase preparate de restaurant ale perioadei sovietice. Atât de mare, suculent cu un os și delicios în interior unt. Pregătirea unui cotlet Kiev este destul de ușoară, rapidă și simplă, iar cea mai bună parte este produse simple. Ce avem nevoie pentru asta:

• file piept de pui cu humerus
• unt
• ulei vegetal
• mărar
• pesmet sau pesmet
• ouă 1-2 buc
• sare, piper, usturoi optional

Cum să gătești pui Kiev.

Să începem cu uleiul. Cu câteva ore înainte de gătire, scoateți batonul de unt din frigider, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei și să devină moale. Trebuie să-l zdrobiți într-o farfurie. În medie, o porție de cotlet necesită 30-40 de grame de ulei.

Acum luăm mărar. Desigur, puteți folosi orice altă verdeață, dar mărarul este folosit în mod tradițional. Mararul trebuie spălat și uscat, așa că este mai bine să faceți acest lucru în avans, astfel încât să fie curat și uscat în momentul gătirii. Cu cât mai mult mărar, cu atât mai bine. Mararul trebuie tocat fin, cat mai fin. Și se adaugă în ulei. Stoarceți câțiva căței de usturoi în ulei folosind o presă de usturoi. Dar usturoiul nu este un gust dobândit, dacă cuiva nu îi place, nu trebuie să-l adaugi. Și totul trebuie amestecat bine până la omogenizare.

În continuare, formăm cotlet din amestec. 1 lingură este suficientă pentru o cotlet Kiev. lingura cu o gramada de unt. Înfășurați cotleturile cu unt în folie alimentară sau folie și trimiteți la congelator pentru cel puțin 30 de minute, și ideal pentru o perioadă mai lungă de 1-2 ore.

Uleiul ar trebui să se întărească literalmente în piatră. Acest lucru este foarte important! Acesta este unul dintre secretele și cheia succesului acestui fel de mâncare. Dacă nu se face acest lucru, cel mai probabil uleiul se va scurge în timpul procesului de prăjire a cotletelor, iar impresia acestui fel de mâncare nu va fi aceeași.

Pe lângă unt, vom avea nevoie de file de piept de pui cu os de umăr. Puteți găti pui Kiev pur și simplu din file de pui, Dar daca vrei sa aiba un aspect traditional cu os, atunci va trebui sa lucrezi putin si sa tai acest file din pui intreg. Aceștia sunt sânii pe care ar trebui să-i iei.

Nu vom intra în detalii despre cum să tăiați o carcasă de pui, sub articol va fi un videoclip pe care îl puteți viziona de la 3:56 minute.

În continuare, va trebui să tăiați fileurile de piept mari și mici. Este indicat să bateți fileul într-o pungă sau folie alimentară, astfel încât să nu se lipească de scândură și de ciocan de carne. Ar trebui să-l bateți cu partea netedă a ciocanului pentru a-l face mai subțire și pentru a nu face o gaură prin el.

Fileul mic de piept trebuie batut pentru a acoperi bucata de unt pe care am pregatit-o. Batem al doilea file mic in acelasi fel. Punem deoparte fileul mic batut direct in folie si trecem la fileul mai mare.

Fileurile mari trebuie batute cu interior, în direcția fibrelor de carne. La exterior, este foarte important să se păstreze pelicula cu care fileul este parcă acoperit. Acest film va servi drept garanție că uleiul nu se va scurge.

Fileurile mari de piept de pui variază în grosime. Este mai gros lângă os. Prin urmare, din partea osului ar trebui să fie ușor tăiat și deschis ca o carte pentru a egaliza ușor grosimea.

Apoi trebuie să-l îndepărtezi și din interior, nu uita că este indicat să nu deteriorați filmul pe exterior. O batem treptat, parca intindem-o de-a lungul fibrelor. Lucrăm bine marginile, acestea să fie subțiri pentru ca cotletul să se onduleze bine.

Luăm și al doilea file mare. Sarați și piperați fileurile pregătite și lăsați deocamdată.

Cea mai de succes opțiune pentru prăjirea cotletelor este pâinea. Pentru a-l pregăti, trebuie să radi pâinea puțin învechită, care are 1-2 zile.

Amestecați 1-2 ouă cu o furculiță, adăugați puțin lapte, literalmente o lingură și puțină sare.

Veți avea nevoie și de câteva linguri de făină, într-o farfurie separată, adăugați și puțină sare.

Scoatem untul din congelator in ultimul moment inainte de a incepe sa formam cotletele. O scoatem din film. Desfaceți fileul și începeți să formați cotlet.

Folosind folie, înfășurați untul în fileuri mici. Puteți pune unt pe un file mare și îl puteți acoperi cu unul mic.

Apoi asezam fileul mic pe cel mare si folosim folie pentru a-l inveli intr-un cotlet mare alungit.

Apoi rulați mai întâi fiecare cotlet în făină. Scuturați excesul de făină. Apoi o înmuiem bine în învelișul de ou și pâine și compactăm pâinea cu mâinile. Scuturați excesul de firimituri, astfel încât să nu se ardă în timpul prăjirii.

Vom înfățișa cotleturile în cantitati mari ulei încălzit. Nivelul său ar trebui să ajungă cel puțin la mijlocul cotletului, sau chiar mai sus. Uleiul trebuie să fie moderat fierbinte, pentru că pâinea arde repede, iar cotletul trebuie să aibă timp să se prăjească. Se prăjește cotlet pe fiecare parte timp de 3-4 minute până se rumenește. Dacă uleiul este foarte fierbinte, pâinea se va rumeni rapid și cotletul nu se va găti. Dupa ce s-au prajit cotletele se pot pune in cuptorul preincalzit la 200 C° pentru 5-7 minute. Pentru a fi sigur că cotleturile sunt gătite corespunzător. Desigur, nu este necesar să faceți acest lucru, dar este mai bine să jucați în siguranță, astfel încât să nu se întâmple atunci când tăiați cotlet și se dovedește a fi crud.

Cotlet de Kiev se servește de obicei cu cartofi prăjiți și mazăre verde. Dar cu cartofi prăjiți, felul de mâncare se dovedește a fi prea gras, așa că piureul de cartofi este cea mai bună opțiune.

Poftă bună! Vino să ne vizitezi din nou!

Suculent și cotlet delicioase Stilul Kiev diferă de cele tradiționale prin faptul că nu sunt preparate din carne tocată, ci din file de pui bătut. Mușcând într-un cotlet fraged și aromat, descoperi untul cu diverși aditivi- ierburi, ciuperci, oua fierte si cascaval ras. În cele mai „corecte” cotlet iese în lateral un os de pui, pe care se pune un ondulator pentru a nu vă arde mâinile. Și, desigur, cel mai important lucru este cum să înveți cum să faci pui Kiev acasă, astfel încât să aibă o crustă crocantă și o carne fragedă și suculentă. Acest lucru este foarte posibil și nu va dura mult timp. Să încercăm!

Umplutură cu unt pentru pui Kiev

Mai întâi facem umplutura, apoi ne ocupăm de carne - aceasta este una dintre regulile de gătit. Deoarece baza umpluturii este unt, scoateți-l din frigider și lăsați-l să se dezghețe până se înmoaie. Pentru umplutură este mai bine să luați unt de foarte bună calitate, cu conținut de grăsime de 82,5%: decât ulei mai bun, cu cât cotletele sunt mai fragede și mai gustoase.

Nu întâmplător uleiul pentru umplutură se numește verde - vom avea nevoie de verdețuri aromate. Tăiați mărarul, pătrunjelul, coriandru și amestecați cu untul, adăugați brânză tare rasă la amestec, adăugați sare și formați cârnați groși. Cel mai bine este să faceți acest lucru cât mai repede posibil pentru ca untul să nu înceapă să se topească. Pentru 80 g de unt, luați 8 g de brânză și o grămadă de mărar - din această cantitate de mâncare veți obține 4 cârnați. Sau puteți rula pur și simplu bucăți de unt în mărar tocat. Elimina ulei verde la congelator și se lucrează la carne.

Cea mai bună carne pentru cotlet de Kiev este pieptul de pui.

Cotleturile se fac din file de pui, adica din piept de pui, iar din moment ce puiul are doi piept, se obtin doua cotlet. Din acest motiv, sunt considerate o delicatesă, deoarece pentru a prăji patru, șase, opt cotlet, veți avea nevoie de mai mulți pui. Cu toate acestea, acum puteți cumpăra cu ușurință piept de pui într-un magazin, dar dacă doriți să gătiți cotlet clasic cu un os, va trebui să cumpărați toată carcasa. Acum să pregătim carnea pentru cotlet Kiev, reteta pas cu pas Acest proces vă va ajuta să vă dați seama cum să tăiați și să bateți corect fileurile.

1. Clătiți bine puiul, așezați-l pe spate, îndepărtați pielea de pe carne și faceți o tăietură adâncă de-a lungul osului chilei care merge vertical în mijlocul pieptului. Ajută-te pe cealaltă parte răsturnând fileul și făcând o tăietură pe ambele părți.

2. Când tăiați pieptul, lăsați aripioarele dacă intenționați să faceți un pui clasic la Kiev. Un piept de pui pregătit, cumpărat dintr-un magazin, va produce o cotlet dezosat - și acesta este gustos, deși arată mai mult ca un rulou.

3. Deci, ați tăiat sânii cu aripi și acum scoateți două fragmente din aripi, lăsând doar osul humerusului, care este ferm atașat de stern prin tendoane.

4. Curățați carnea de humerus folosind un cuțit ascuțit și îndepărtați rosturile de la capete. Acum, viitoarele cotlet seamănă cu un picior cu un os - exact așa ar trebui să arate.

5. Probabil știi că pieptul de pui conține un mare și fileu mic, iar acum trebuie să le despărțiți unul de celălalt cu o foarfecă sau un cuțit. Pentru a pregăti cotleturile, vom avea nevoie de ambele părți.

6. Înfășurați fileurile mari și mici în folie alimentară și bateți ușor cu partea netedă a unui ciocan până obțineți o prăjitură plată de 4-5 mm grosime. Dacă bateți fileul cu partea zimțată, veți ajunge cu carne tocată, așa că cel mai bine este să nu încercați. Dacă ai exagerat puțin și au apărut găuri într-un strat subțire de carne, e în regulă, pot fi acoperite cu un alt file, iar când vei înmui cotletul în aluat și îl prăjești, locurile „defecte” vor deveni cu totul invizibile.

Efectuarea rulourilor, panerea cotleturilor

Principalul lucru este să faci totul corect. Înfășurați cârnații cu unt-brânză într-un fileu mic presărat cu sare sub formă de rulou strâns, sărați fileul mare, puneți rulada în mijloc și împachetați din nou. O altă modalitate de a forma cotlet este să puneți o bucată de unt în mijlocul unui file mare, să o acoperiți cu un file mic și apoi să o rulați ca niște sarmale.

Încercați să faceți produsul suficient de strâns și de dens pentru a proteja uleiul de scurgeri pentru a face acest lucru, amintiți-vă de cotlet din mâini, dându-i forma dorită; Acum umeziți ușor suprafața fileului cu apă, rulați în făină și amintiți-vă puțin mai mult - marginile cărnii ar trebui să se lipească, apoi cotletul va căpăta un aspect apetisant. Se înmoaie semifabricatele în aluat, care este făcut din 2 ouă bătute cu 1 lingură. l. făină și un praf de sare și se rulează pesmet. Puteti adauga putin lapte in aluat pentru a fi fraged si aerisit. Acum continuați să lucrați la forma cotletului - ar trebui să fie perfect netedă, frumoasă, să semene cu o elipsă. Apoi repetați procedura cu aluat și pâine din nou - dubla pane împiedică scurgerea uleiului și creează o crustă crocantă de culoare aurie, care este un atribut al cotletelor Kiev.

Cum să prăjiți cotlet în stil Kiev

Ștergeți ușor articolele cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate, altfel uleiul va sfârâi și va stropi. Prăjiți cotleturile într-o cantitate mare de fierbinte ulei vegetal adus la temperatura de fierbere, trebuie să apară bule în el. Puteți prăji într-o friteuză sau într-o tigaie - până la o frumoasă culoare aurie, ceea ce va dura aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Nu este recomandat să prăjiți mai mult, altfel rulourile se vor arde cu ușurință - va trebui totuși să terminați cotletele Kiev la cuptor.

Așadar, după ce ați prăjit într-o tigaie, acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt și puneți-o pe ea fleică si coacem 15 minute in cuptorul preincalzit la 180-200°C. Pregătirea cotletelor este ușor de verificat - tăiați-le cu grijă, dacă sucul începe să curgă din pulpă, vasul este gata!

Și încă o subtilitate - înainte de a servi cotleturile, străpunge-le cu o furculiță, astfel încât să iasă aburi, altfel uleiul fierbinte va stropi din ele când le muști. Puteți servi legume coapte, ciuperci, orez pufos sau cartofi. Este incredibil de gustos!

Cinci secrete de a găti pui Kiev

Secretul 1. Tăiați fileul de pui doar de pe marginea îngroșată - în acest fel procesul va merge mai repede și nu îl veți tăia.

Secretul 2. Daca scoti tendoanele din file, cotleturile vor iesi mai fragede si mai moi. Unii bucătari recomandă să le tunzi puțin în mai multe locuri, astfel încât cotleturile să nu se micșoreze la prăjit.

Secretul 3. Adaugă câteva mirodenii și ierburi uscate pesmetului, iar cotleturile de Kiev te vor încânta cu gusturi și arome noi.

Secretul 4. Înfășurați cotleturile în folie alimentară și puneți-le la congelator timp de 10 minute înainte de a pane. În acest caz, uleiul se va întări și nu va curge în timpul procesului de „sculptare”. Unele gospodine pun cotleturile la congelator timp de 10 minute dupa pane.

Secretul 5. Dacă nu ai timp și oaspeții sunt deja la prag, poți simplifica utilizarea pui tocat. Faceți o turtă din carnea tocată, puneți umplutura de unt înăuntru, apoi înfășurați cotletul într-un rulou.

Cotlet Kiev de porc

Acesta, desigur, nu este un clasic, dar este și foarte gustos. Luați 400 g muschiu de porc sau orice parte a carcasei fără grăsime și untură. Se face umplutura din 100 g de unt moale, 2 catei de usturoi tocati, o legatura de patrunjel si marar tocate marunt si un praf de sare. Se pune untul pe folie alimentară, se formează cârnați și se pune la congelator.

Tăiați carnea în straturi de aproximativ 0,5-0,7 cm grosime, bateți cu un ciocan, dar cu grijă pentru a nu o rupe. Frecați carnea cu sare și piper, faceți un aluat din 2 ouă, sare și condimente, bateți bine și scoateți cârnații cu unt din congelator. Tăiați-o bucăți, puneți-o pe prăjituri cu carne și rulați-le în rulouri strânse. Înmuiați cotletele în făină, înmuiați în ouă și apoi în pesmet amestecat cu condimente de carne. Dubla sau tripla pâinea și prăjește cotleturile în ulei, asigurându-te că plutesc în ea. Se încălzește uleiul, apoi se reduce focul la mic și se prăjesc cotleturile timp de 3 minute pe fiecare parte. Poți lăsa cotletele să se coacă la cuptor sau le poți servi imediat cu o garnitură parfumată!

Pui Kiev: rețetă mexicană

Acest fel de mâncare este perfect pentru iarnă, deoarece aroma sa te încălzește plăcut și te împiedică să îngheți. Pentru umplutură, amestecați 5 linguri. l. unt, 3 linguri. l. cuburi brânză tare, 2 linguri. l. tocat mărunt ardei conservat chili, 2 linguri. ceapă uscată și ½ linguriță. sare. Rulați-le în bile și înghețați-le.

Gurmanzii din America Latină folosesc biscuiți zdrobiți ca pane - veți avea nevoie de 1 cană de biscuiți cu brânză și 1½ linguriță. Condimente pentru Taco. Contine boia de ardei, oregano, chimen, chili, ardei cayenne, usturoi, ceapa uscata si busuioc, asa ca il poti face singur.

Se bat cu ciocanul 6 piept de pui cu o greutate de aproximativ 160-170 g turtă de pui Puneți o bilă de unt, rulați, scufundați în unt topit, acoperiți cu un strat de biscuit Graham și fixați cu scobitori. Puneți-le într-un bol cuptor cu microunde si coaceti 15 minute la maxim, apoi scoateti scobitorile. Locuitorii Americii Latine nu pretind că sunt autorul puiului Kiev, dar tratează acest fel de mâncare cu mare atenție.

Puteți pregăti orice sos pentru cotlet - ciuperci, lapte, brânză, roșii, usturoi, legume, fructe și fructe de pădure. Gustul cotletelor se va îmbunătăți, iar preparatul va arăta foarte luminos, original și impresionant, iar cei dragi îți vor exprima cu siguranță admirația pentru abilitățile tale culinare!

Dacă vrei să încerci ceva foarte gustos din fileul de pui, ar trebui să faci pui Kiev. Rețeta acestui fel de mâncare este cunoscută în multe țări, așa că este adesea servită în restaurante. ÎN varianta clasica Cotletul este gătit pe os, dar pentru asta trebuie să ai un pui întreg. Vă sugerez să o faceți din file de pui dezosat.
Vom pregăti cotlet de pui de Kiev festiv și foarte gustoși din fileul de pui dublu pane;
Timpul de gătire pentru cotlet este de 1,5 ore, mai întâi le prăjim într-o tigaie, apoi le dăm la cuptor pentru a le termina complet fierte.
Numărul de porții - 2.

TIMP: 1 oră 45 min.

Uşor

Porții: 2-3

Ingrediente pentru cotlet Kyiv de pui

• file de pui – 400 – 500 g;
• unt – 50 – 70 g;
• ouă – 2 buc.;
• ulei vegetal - 0,5 l;
• făină - la nevoie;
• pesmet - la nevoie;
• sare, piper - dupa gust;
• mărar - un buchet mic.

Pregătirea

1. Tocați mărunt o cantitate mică de mărar.


2. Luați unt răcit și tăiați-l cubulețe. După aceea, rulați-le în mărar. Puteți face ulei suplimentar cu ierburi, deoarece vom avea nevoie de el și pentru alte feluri de mâncare.


3. Vom găti din două fileuri de pui, fiecare având mai multe părți. Separați o mică parte a fileului de cea mai mare. Taiem excesul de grasime si filmam.


4. Tăiați cu grijă fileul mare pe lungime cu un cuțit.


5. Facem tăietura atât de adânc încât să o poți desface ca pe o carte. Îi tăiem partea inferioară (ascuțită). Ca rezultat, obținem un dreptunghi semicircular.

6. Așezați fiecare file între două folii alimentare și bateți-l cu grijă pe ambele părți.


7. Sarați și piperați fileul tocat după gust.


8. Pune un baton de unt și ierburi pe un fileu mic.
Îl înfășurăm astfel încât să fie închis pe toate părțile.
Dacă se găsește o gaură mică pe un file mare (deși trebuie să încercați să o evitați), nu trebuie să vă faceți griji. Vom avea untul învelit în carne de câteva ori. Vom face si dubla pane. Prin urmare, nu ar trebui să curgă.


9. Pe cel mare se pune fileul mic cu unt.


10. Înfășurați, îndoind marginile de sus și de jos. Dacă găsiți părți suplimentare (sau strâmbe), le puteți tăia. Apoi cotletele de pui Kiev vor deveni mai frumoase.


11. Se rulează în făină și se dă la congelator pentru 30 de minute. În timp ce cotletul se răcește, porniți cuptorul la 200 de grade și lăsați-l să se încălzească. Se toarnă ulei vegetal într-o cratiță mică (nu până la margine) și se pune pe foc.


12. Bate două ouă într-un recipient separat.


13. Când uleiul din tigaie este suficient de fierbinte, ne puteți scoate cotleturile din congelator.
Scufundați-le în ou.


14. După aceasta, rulați cotleturile în pesmet.


15. Se scufundă din nou în oul bătut.


16. Pentru a doua oara, paine cotletele in pesmet.


17. Puneți cu grijă în uleiul fierbinte. Va bule, așa că asigurați-vă că nu intră apă acolo. Când cotleturile sunt rumenite (după 5 minute), le puteți îndepărta folosind o lingură cu fantă.


18. Asezati-le in forma si dati-le la cuptor pentru 10 minute.


19. Puneți pe o farfurie cotletele de pui suculente și crocante în același timp pe o farfurie și decorați. Salata de legume, piureul de cartofi, orezul, hrișca vor merge bine cu ele.

Centrul de licitație într-o pâine crocantă va atrage toți membrii familiei. Rețetele pentru cotlet Kiev sunt în cartea de bucate pentru începători și bucătari experimentați. Cotletul se bazează pe un file separat dintr-un piept de pui împreună cu un os dintr-o aripă. Se bate cu grija cu un ciocan de bucatarie si se pregateste pentru adaugarea ingredientelor ramase din reteta. Pentru a pregăti umplutura reteta clasica folosiți unt amestecat cu ierburi și suc de lămâie.

Cele mai utilizate cinci ingrediente în rețete sunt:

Pentru varietate, unii iubitori de experimente culinare adaugă usturoi, brânză, ciuperci prajite, bucăți de slănină. Ingredientele sunt congelate la congelator, apoi taiate in batoane alungite si invelite in carne. Cotletul se pane in pesmet si ou si se prajeste in mult ulei vegetal pana devine crocant. crusta maro aurie. Se prepară cotlet apetisant cu umplutură suculentă foarte repede. Se servesc la masa cu piureŞi salate de legume, terci de cereale și sos cremos.

Știi să gătești cotlet clasic de Kiev? Da, alea suculente cotlet de pui, acoperită cu o crustă crocantă, din care, la tăiere, iese frumos o umplutură lichidă galben-transparentă intercalate cu verdețuri aromate. Astăzi, special pentru tine, o rețetă cu o fotografie de cotlet adevărate în stil Kiev, cu oase, care sunt servite în mod tradițional nu numai în restaurantele ucrainene și rusești, ci și în Europa și chiar în SUA.

Cotletele clasice de Kiev sunt făcute din file de pui bătut, în interiorul căruia se află unt cu ierburi (cel mai adesea mărar). De obicei, produsul se dovedește a fi destul de impresionant ca mărime, iar pentru a face mai convenabil tăierea, bucătarii au venit cu ideea de a tăia puiul, astfel încât aripa să rămână împreună cu pieptul. În mod tradițional, toată carnea din aripă este tăiată, lăsând doar un os îngrijit care iese îmbietor din cotlet roșu, ceea ce este convenabil pentru a ține cotletul atunci când îl feliați. Cum să „creezi un astfel de miracol” din aparent cel mai simplu și produse disponibile, astazi o sa va povestesc in detaliu in reteta cu fotografii pas cu pas. Asigurați-vă că îl pregătiți - sunt sigur că puiul dvs. Kiev va ieși exact la fel ca în restaurant!

Ingrediente

• piept de pui cu aripioare 2 buc.
• unt 100 g
• mărar proaspăt 10 g
• sare 0,5 linguriță.
• amestec ardei macinati 2-3 jetoane.
• pâine 200 g
• ouă mari 2 buc.
• făină de grâu 2 linguri. l.
• ulei vegetal pentru prăjire adâncă

Cum să gătești pui Kiev

1. În primul rând, trebuie să pregătiți uleiul aromat, deoarece va avea nevoie de timp pentru a îngheța. Pentru a face acest lucru, combin untul moale, inmuiat in prealabil la temperatura camerei, cu mararul tocat marunt si amestecam bine pana se omogenizeaza folosind o furculita. Puteți adăuga puțină sare pentru gust.
2. 
   Învelesc untul „verde” în folie alimentară, formând ceva ca o bomboană. Împachetez separat o bucată de pâine. Si pun ambele bucati in congelator sa inghete putin.
3. 
   Între timp, procesez puiul. Puteți cumpăra un piept gata făcut cu o aripă (ca în cazul meu) sau puteți tăia singur puiul - dintr-o carcasă puteți găti 2 cotlet Kiev mari. Dacă îl tăiați singur, mai întâi separați sânul împreună cu aripile de schelet. Apoi tăiați-o de-a lungul chilei în două părți egale. Îndepărtați pielea și îndepărtați excesul de grăsime, dacă este cazul.
4. 
   Am tăiat falangele exterioare ale aripii, lăsând doar osul adiacent direct sânului însuși. Am curățat osul, adică am îndepărtat pielea și toată carnea.
5. 
   Tăiați cu grijă partea interioară proeminentă a sânului - așa-numita pupă. Rezultatul a fost un file mare (cu os) și mic. În locul îngroșării pe o bucată mare, principală de carne, am făcut câteva tăieturi, dar nu până la capăt, pentru a deschide fileul ca la carte. Sarat si piperat.
6. 
   Acoperiți carnea cu folie alimentară și bateți-o cu un ciocan. Principalul lucru aici este să faceți fileul cât mai subțire posibil, dar sub nicio formă să nu-l rupeți!
7. 
   Între timp, untul s-a întărit deja. L-am impartit in 2 parti egale (dupa numarul de portii) si l-am pus in interiorul fileului batut. Acoperit partea superioară cu o pufocă.
8. 
   Și am înfășurat capetele astfel încât umplutura să fie înăuntru (asemănător cu un rulou). Dacă bateți cu grijă carnea, atunci nu ar trebui să fie probleme. Dacă, totuși, structura nu pare foarte fiabilă, îi puteți fixa capetele cu scobitori din lemn.
9. 
   Am pus friteuza să se încălzească - o cratiță cu o cantitate mare de ulei vegetal (rafinat). Am zdrobit o bucată de pâine, pe care am înghețat-o la începutul procesului, pe răzătoarea fină. Datorită faptului că pâinea a fost bine înghețată, s-a transformat instantaneu în firimituri. Bateți ouăle într-un castron, sărați-le ușor și amestecați-le cu o furculiță (nu le bateți!). De îndată ce friteuza a fost bine încălzită, am îmbrăcat cotleturile în următoarea ordine: făină, omletă, pesmet și apoi din nou în omletă și pesmet.
10. 
    Se prajesc imediat in ulei in clocot pana se rumenesc, aproximativ 5-6 minute. Este mai bine să nu vă zgârciți cu uleiul sau va trebui să întoarceți produsul pe cealaltă parte, caz în care aveți grijă să nu vă ardeți!
11. Apoi am scos-o din friteuză cu o lingură cu fantă și am transferat-o într-o tavă de copt. Am trimis cotletele de Kiev la cuptor, preîncălzite la 180 de grade pentru încă 5-10 minute, în funcție de mărime, pentru ca carnea să aibă timp să ajungă la starea deplină. Acestea trebuie servite imediat, fierbinți.

Vedeți tăietura? Dacă totul este făcut corect, uleiul va curge frumos din cotlet, iar ele înșiși vor deveni foarte suculente și fragede, cu o crustă tare crocantă. Preparatul este cel mai bine servit cu legume proaspeteși verdeață. Dacă doriți, desigur, puteți adăuga orice garnitură doriți.