Recent, a devenit foarte popular să coaceți pâine cu aluat de casă. Unii oameni consideră că această pâine este fără drojdie și foarte sănătoasă (de fapt, drojdia crește în drojdie). Îmi place să coac pâine de casă. Și de înaltă calitate și gustos pâine de secară Nu va funcționa fără dospit. Pâinea de secară cu drojdie va fi lipicioasă, de parcă nu ar fi coptă. Mai mult, acasă nimeni nu îți limitează imaginația - poți. opțional adăugați fructe uscate, nuci, chimen sau coriandru. Încearcă, nu vei regreta! Este gustos, interesant și economic! Și mirosul de pâine proaspăt coaptă nu poate fi comparat cu nimic - creează o confort deosebit în casă. Familia ta va aprecia eforturile tale.

Ingrediente:

Aluat – 50 gr.
apă - 400 gr.
Făină de secară – 600 -700 gr.
Sare - 1 lingurita. (Am luat 1,5, celor sărați le place)
Ulei vegetal - pentru lubrifierea matrițelor.

Îți poți face propriul starter de aluat pentru pâine de secară de casă. Pentru bine aluat de secară Durează mai mult de o zi, dar produsele de copt se dovedesc uimitoare, aromate și foarte gustoase. Deci, încălzim 25 de mililitri de apă la 40 de grade și o amestecăm cu 25 de grame de făină. Luați imediat un borcan de jumătate de litru și vom pregăti aluatul în el. Acoperiți amestecul cu un capac, dar nu îl închideți ermetic, puteți lua folie alimentară și îl străpungeți cu scobitori. O lăsăm doar pe masa din bucătărie.

A doua zi, adăugați la starter un amestec de 50 de grame de făină și 50 de mililitri de apă. Lasă până a doua zi. În a treia zi, urmați din nou un amestec de 100 de mililitri de apă și 100 de grame de făină, amestecați totul, acoperiți din nou până a doua zi. În a patra zi, puteți ascunde borcanul cu aluat în frigider. Și pentru încă 3 zile, adăugați un amestec de 20 de grame de făină și o cantitate similară de apă. După acest timp, puteți coace pâine delicioasă de secară de casă.

Cum se prepară pâine de secară de casă

1. Mai întâi, amestecați aluatul din apă, făină și aluat. Trebuie să luați apă caldă. Făină aproximativ 300 - 350 gr. Consistența este ca smântâna rustică groasă.

2. Aluatul la temperatura camerei este potrivit pentru 9-12 ore. Ar trebui să crească în volum de 2-3 ori și să facă spumă la suprafață. Este foarte convenabil să lăsați aluatul peste noapte. De exemplu, l-am amestecat la 12:00 noaptea și dimineața era gata. Se adauga sare si restul de faina (300 - 350 g) in aluatul preparat. Este convenabil să amestecați cu o spatulă de lemn.

3. Aluatul se dovedește a fi foarte gros, este puțin greu de amestecat, dar o spatulă face față cu succes acestei sarcini. Mai tarziu, in timpul dovadarii, va deveni putin mai lichid. Nu este nevoie să frământați mult timp, doar amestecați bine, astfel încât să nu fie cocoloașe. Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop și lăsați la dospit.

4. După aproximativ 1,5 - 2 ore, aluatul va crește în volum de 2-3 ori. Dacă l-ai frământat într-un vas transparent, vei vedea cât de aerisit a devenit – foarte frumos! Acum te poți pregăti de coacere.

5. Puteți folosi tigăi de pâine simple din aluminiu. Mai întâi trebuie unse cu ulei vegetal pentru ca pâinea să poată fi îndepărtată ușor după coacere. Această cantitate de aluat face trei pâini de aproximativ 350 de grame fiecare. Împărțiți aluatul în trei părți, puneți în forme și nivelați cu grijă. Este convenabil să modelați cu mâinile umede, deoarece aluatul este foarte lipicios. Și din nou am pus-o pe proofing. De data aceasta, timp de 40-60 de minute. Dacă nu aveți formulare speciale, puteți utiliza oricare altele.

Cand aluatul si-a dublat volumul se poate da la cuptor. Pâinea se coace la 180 de grade timp de 40 de minute. Cuptorul trebuie preîncălzit în prealabil, asigurându-vă că pâinea nu se fierbe prea mult. Dacă ai cuptor electric, alegeți modul de convecție - totul se coace uniform. Pâinea finită se scoate din forme și se pune sub un prosop pentru a se răci.

Retete de paine de secara de casa

Nu poate fi numit mâncăruri mai gustoase decât pâinea fierbinte de casă, parfumată, tocmai ieșită de căldură, stând pe masă și așteptând unt proaspăt, brânză și produse din carne. Poza este pitorească și foarte apetisantă. Puteți să o recreați singur și să coaceți delicioasă pâine de secară de casă cu propriile mâini, încântându-vă prietenii și familia.

Nu este foarte ușor să coaceți pâine de secară, dar dacă învățați câteva trucuri, cunoașteți succesiunea și cumpărați produsele potrivite, puteți stăpâni știința coacerii rapid și temeinic. Cele mai dovedite și potrivite rețete de casă vă vor ajuta în acest sens, ceea ce vă va fi la îndemână de mai multe ori și va atrage cu siguranță pe toți cei care vă gustă pâinea de casă.

Pâine de secară de casă la cuptor

• Făină de secară - 300 de grame.
• făină de grâu - 200 de grame.
• Făină de grâu integrală - 20 de grame.
• Ulei de floarea soarelui - 2 linguri.
• Malț - 40 de grame.
• Drojdie: uscată – 1 lingură, proaspătă – 20 grame.
• Apă fierbinte (apă clocotită) – 80 mililitri. Pentru malț.
• Apă caldă - 350 mililitri. Pentru test.
• Miere - 2 linguri.
• Zahar - 2 linguri.
• Sare - 1,5 lingurițe.
• chimen, coriandru, nucşoară– in aluat si pentru stropire, dupa gust.

Această rețetă de pâine este foarte reușită și, cel mai important, delicioasă, nu este diferită de pâinea scumpă de înaltă calitate, cumpărată din magazin, dar, deoarece este făcută în casă, cu siguranță va învinge orice. produse de patiserie cumpărate din magazin De calități gustative. Incepem prin a dizolva maltul in apa fierbinte, amestecand foarte bine amestecul, lasam, acoperit, pana devine abia cald.

Pâinea de secară de casă gustoasă și aromată se obține dacă cernești bine făina și calculezi corect proporțiile pentru ca aluatul să nu fie greu și tare. Așadar, turnați toată făina cernută (toate cele trei tipuri) într-un bol, adăugați sare, nucșoară măcinată, coriandru și chimen măcinat, drojdie uscată, amestecați.

Într-un castron separat, trebuie să amestecați mierea și zahărul și să diluați totul bine în apă caldă. Apoi se adaugă în făină, apoi se adaugă malț și treptat ulei de floarea soarelui. Frământați aluatul fără a adăuga făină, deși va fi foarte lipicios de mâini. După aceea, acoperiți și lăsați să crească timp de cel mult 3 ore.

Cand aluatul a crescut, il asezam intr-o forma tapetata cu hartie de copt si unsa cu ulei de floarea soarelui, stropim deasupra cu coriandru intreg. Se mai lasa inca o ora, apoi se da la cuptor pentru 10 minute la 220 de grade, apoi se reduce la 200, si se mai lasa inca 40 de minute, dar verificati regulat ca painea este coapta (fiecare cuptor este diferit).

Pâine de secară de casă într-o mașină de făcut pâine

Aceasta este o rețetă de pâine cu cremă „Borodinsky”, potrivită pentru o mașină de pâine, incredibil de gustoasă și satisfăcătoare. O pâine cântărește 750 de grame după gătire.

• Făină de tapet de secară – 330 de grame.
• făină de grâu - 75 de grame.
• Drojdie uscată - 1 linguriță.
• Aluat uscat - 1,5 linguri.
• Miere sau melasă - 1 lingură.
• Zahar - 2 linguri.
• Sare - o jumătate de linguriță.
• Apa - 140 mililitri.
• Ulei de floarea soarelui - o jumătate de linguriță.
• Coriandru întreg - pentru a stropi deasupra pâinii noastre de secară de casă.

Dospire pentru pâine de casă

• Făină de secară - 75 de grame.
• Apă fierbinte - 250 mililitri.
• Malț - 3 linguri.
• coriandru măcinat – 1,5 lingurițe.

Preparatul se prepară dintr-un amestec de făină, malț și coriandru, turnat cu apă clocotită. Frunzele de ceai trebuie puse la loc cald pana se raceste, poti sa le pui intr-un termos, multe gospodine recomanda sa o bagi la cuptor la temperatura minima pentru a-l tine cald, in aproximativ 2 ore va fi gata.

Acum adăugați frunzele de ceai acum răcite, apoi melasă sau miere diluată în apă, iar apoi restul ingredientelor, puneți mașina de pâine să „frământăm aluatul”. Când aluatul este gata, trebuie să modelați pâinea și să presărați cu mazăre coriandru, lăsați până la 3 ore. După – timp de 1 oră și 10 minute trebuie să puneți pâinea în modul „coacere”, cu o crustă medie. Lasă-l să se răcească și încearcă delicioasa pâine de secară Borodinsky de casă.

Pâine de secară de casă cu drojdie

• Făină de secară - 130 de grame.
• făină de grâu de clasa a II-a – 260 de grame.
• Drojdie proaspătă - 15 grame.
• Sare - 10 grame.
• zahăr - 5 grame.
• Miere - 1 linguriță.
• apă caldă - 250 mililitri.
• Unt moale - 10 grame.

Vom avea nevoie de două boluri, în primul trebuie să amestecați jumătate din făina disponibilă și un pahar cu apă caldă, în al doilea trebuie să diluați drojdia cu zahăr adăugat în apă caldă (vor rămâne 50 de mililitri). Lăsați ingredientele timp de 40 de minute într-un loc cald sub un prosop de bucătărie.

După timpul alocat, trebuie să frământați aluatul din conținutul celor două vase pe care le-am umplut mai devreme, adăugând la amestec toate ingredientele conform listei. Amestecați bine, dacă este necesar, puteți adăuga încă o linguriță sau două de făină. Apoi formam paini de paine de casa si le asezam pe hartie de copt, ne punem painea la cuptor pentru 40 de minute la 220 de grade, dar daca cuptorul are un asemenea bonus ca fluxul de aer, il incalzim pana la 200.

Pâine de secară de casă fără drojdie

O rețetă de pâine foarte interesantă și inedită, cu produse neașteptate, va mulțumi cu siguranță pe toți cei care o încearcă, în plus, este foarte sănătoasă, și complet sigură pentru siluetă, în cantități limitate, desigur.

• Făină de secară - 250 de grame.
• făină de orz - 250 de grame.
• Praf de copt – 1 plic.
• Unt - 100 de grame.
• zahăr - 50 de grame.
• Zer – 1 pahar.
• Alune, pesmet – 50 de grame.
• Cuișoare măcinate, scorțișoară măcinată - câte o jumătate de linguriță.
• coriandru întreg - 1 linguriță.
• Iaurt fără aditivi - 1-2 linguri.
• Ulei de floarea soarelui - pentru a unge tigaia.

A face această pâine de secară de casă este foarte simplă și rapidă, nu trebuie să așteptați sau să stați în bucătărie mult timp. Trebuie doar să amestecați toate ingredientele uscate, condimentele, zahărul, praful de copt și făina, apoi adăugați untul, frecându-l cu mâinile și diluați cu zer. Se amestecă totul bine, adăugând nuci, se frământă aluatul.

Se unge forma, se toarna aluatul, se intinde deasupra iaurt, se da la cuptor pentru o ora la 150 de grade.

Pâine de secară de casă într-un aragaz lent cu fructe uscate

• Făină de secară – 2 căni.
• Făină de grâu - jumătate de pahar.
• Drojdie uscată - 11 grame.
• Malț - 15 grame.
• apă - 300 mililitri.
• Miere – 70 de grame, este mai bine să luați hrișcă.
• Zahar - 2 lingurite.
• Sare - 1 lingurita.
• Ulei de măsline - 5 linguri.
• Stafide - 100 de grame.
• Caise uscate - 50 de grame.
• Piper, dulce, clopot, uscat - 2 lingurițe.

Pâinea bună de secară de casă poate fi coaptă într-un aragaz lent, acest lucru va reduce semnificativ timpul de gătire și va mulțumi întreaga familie. Se amestecă toate ingredientele, apoi se adaugă apă și se amestecă bine. Apoi il asezam intr-un vas multicooker uns in prealabil cu ulei de floarea soarelui timp de 3 ore in modul “paine”.

După acest timp, trebuie să presărați masa cu făină, pe care puneți aluatul din vasul multicooker, frământați bine aluatul și îl puneți înapoi în multicooker pe modul pâine pentru încă 1 oră. După timpul alocat, deschideți multicooker-ul, răsturnați-l într-o farfurie sau pe o masă de bucătărie, puneți-l de jos în sus în vas și lăsați-l încă 1 oră până când este complet fiert. Il scoatem, asteptam sa se raceasca, incercam cu el diverși aditivi, de exemplu, cu unt sau brânză, somon și ierburi.

Pâine de secară de casă cu cafea

• Făină de secară - 1 cană.
• făină de grâu - 1 cană.
• Drojdie uscată - 2 lingurițe.
• Sare - 1,5 lingurițe.
• Negru piper măcinat– 1 lingurita.
• Natural cafea măcinată– 2 lingurite.
• Apa - 330 mililitri.
• Seminte de mac - pentru stropirea painei.
• Gălbenușul - pentru ungerea pâinii.

Preparați 100 de grame de cafea tare, pe care o adăugăm încă fierbinte. făină de secară si amestecati bine. Apoi, când amestecul este încă cald, adăugați drojdie uscată și piper măcinat. Amestecați, după 10 minute puteți turna treptat secara rămasă și toate făină de grâu, la fel si sarea se amesteca din nou si se lasa la crescut 40 de minute.

Formăm o pâine, o mai lăsăm 45 de minute - o oră, după care o transferăm într-o formă unsă cu ulei de floarea soarelui, ungem cu gălbenuș bătut și stropim generos pâinea noastră de secară de casă cu mac. Setați cuptorul la 230 de grade și lăsați pâinea la copt timp de 40 de minute.

Cu sau fără aluat, cu sau fără adaos de drojdie, pâinea de secară de casă poate fi preparată cu o varietate de aditivi, fructe uscate, legume uscate si fructe, fructe de padure, cele mai interesante condimente, nuci si alte ingrediente deloc plictisitoare.

Pentru a face o pâine delicioasă, nu este nevoie să cumpărați un echipament special; poate fi ușor de preparat în cuptor. Puteți cumpăra o tavă de copt sau o puteți modela într-o pâine rotundă. Citiți articolul și alegeți rețeta preferată de pâine la cuptor de acasă.

Pentru prepararea pâinii de secară se amestecă două tipuri de făină: grâu și secară. Primul ajută aluatul să devină moale și flexibil. Pentru mai mult gătit instant se foloseste drojdia.

Ingrediente:

• apă – 400 ml caldă;
• zahăr - 1 lingură. linguriţă;
• sare - lingura;
• făină de secară - 300 g;
• Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. linguri;
• făină de grâu - 300 g;
• drojdie uscată - 10 g.

Preparare:

1. Turnați apă caldă într-un bol, adăugați sare și drojdie.
2. Adăugați zahăr. Amesteca.
3. Se lasa un sfert de ora. În această perioadă, va avea loc procesul de fermentație și va apărea o „capacă” spumoasă la suprafață.
4. Se toarnă ulei de floarea soarelui și se amestecă.
5. Cerne două tipuri de făină printr-o sită.
6. Acum trebuie să combinați aluatul cu amestecul uscat.
7. Frământați. Aluatul va iesi rece. Acoperiți cu o pungă. Dați deoparte câteva ore.
8. Masa va crește volumul de câteva ori.
9. Frământați. Așezați în formular. Acoperiți cu o pungă. Lasă o oră.
10. Setați cuptorul la 180 de grade.
11. Coaceți aproximativ 40 de minute.

La coacere, este important să se mențină condițiile de temperatură atunci când se prepară aluatul și îl coace.

O rețetă simplă de chefir fără drojdie

Puteți coace pâine cu o cantitate minimă de ingrediente. Fără folosirea drojdiei, produsul este sănătos și gustos.

Ingrediente:

• făină – 300 g făină de grâu + încă puțin pentru frământare;
• chefir – 300 ml;
• sare - 1 linguriță;
• sifon - o jumătate de linguriță;
• zahăr – 1 linguriță.

Preparare:

1. Pregătiți recipientul.
2. Turnați o lingură de chefir în sifon, stingându-l astfel.
3. Adăugați la făină.
4. Se toarnă chefir.
5. Framantam aluatul, adaugand faina daca este necesar.
6. Amestecul nu trebuie să se lipească de mâini, dar nu exagerați cu adăugarea de făină.
7. Acum aluatul trebuie să se odihnească. Pentru a face acest lucru, acoperiți cu o pungă și lăsați timp de o oră.
8. Rulați o bucată rotundă de pâine.
9. Folosește un cuțit pentru a tăia partea de sus.
10. Se presară cu făină.
11. Pune la cuptor.
12. modul 220 de grade.
13. Timp 50 de minute.
14. Apoi treceți la 200 de grade.
15. Gatiti jumatate de ora.
16. Pierceți cu o frigărui, dacă este uscat, produsul este gata.

Pâine cu cremă de grâu la cuptor

Această pâine diferă de alte opțiuni de gătit prin faptul că făina trebuie preparată cu apă clocotită. Acest lucru îl va face ușor și poros. Masa se va ridica bine, pesmetul va fi slăbit, crusta va fi roșie și subțire. Pâinea de casă la cuptor este cea mai ușoară și de succes opțiune, cu siguranță se va dovedi delicioasă.

Ingrediente:

• apă – 150 ml caldă;
• drojdie – 15 g proaspătă;
• apă clocotită - 150 ml;
• Ulei de floarea soarelui - 3 linguri. linguri;
• sare - 1,5 linguri. linguri;
• făină de grâu – 410 g.

Preparare:

1. Se toarnă făină de grâu (50 g) în apă clocotită.
2. Se macină amestecul cu o lingură și se lasă până se răcește.
3. Se sfărâmă drojdia într-un castron.
4. Adăugați zahăr (linguriță), adăugați sare. Pisa.
5. Se toarnă în apă caldă.
6. Adăugați făină (50 g).
7. Amesteca. Pentru cel mai bun efect, folosiți un tel.
8. Se lasa un sfert de ora, ingredientele vor functiona, aluatul va creste.
9. Cerneți făina printr-o sită (200 g). Se toarnă în recipient.
10. Se toarnă aluatul, se amestecă.
11. Puneți amestecul de făină.
12. Se amestecă, se adaugă ulei.
13. Trimiteți amestecul la masă. Se toarnă restul de făină și se frământă aluatul. Urmăriți consistența; este posibil să nu fie necesar întregul volum. Ar trebui să obțineți o structură netedă, moale și elastică.
14. Rotiți într-o minge.
15. Ungeți recipientul cu ulei, puneți mingea, acoperiți cu folie.
16. Așezați într-un loc cald, evitați fluxul de aer, lăsați timp de o oră.
17. Întindeți cu un sucitor.
18. Rulați strâns, fără să apăsați prea tare.
19. Pregătiți cuptorul setând modul în avans la 180 de grade.
20. Este mai bine să folosiți o tigaie dreptunghiulară specială concepută pentru pâine. Se unge cu ulei.
21. Mutați piesa de prelucrat și acoperiți-o. Pune deoparte.
22. In jumatate de ora va creste si il puteti da la cuptor.
23. După 30 de minute va apărea o crustă aurie, îndepărtați.

Cum se coace cu aluat?

Pentru a face o pâine de succes, toate produsele trebuie cântărite.

Ingrediente:

• făină – 45 g, ar trebui să alegeți făină integrală;
• sare – 11 g;
• făină de grâu - 340 g;
• apă caldă - 330 g;
• aluat - 210 g.

Preparare:

1. Pregătiți un vas înalt și adăugați făina indicată.
2. Puneți starterul.
3. Se toarnă apă. Frământați.
4. Transferați pe masă, frământați fără a adăuga făină.
5. Când masa devine netedă, adăugați sare.
6. Se amestecă câteva minute.
7. Răsuciți-l pentru a face o minge. Reveniți în bol și acoperiți cu o pungă.
8. După o oră și jumătate, amestecați și acoperiți din nou timp de o oră.
9. Se rulează într-o bilă și se pune pe o tavă de copt. Lăsați timp de 17 ore. Temperatura nu trebuie să depășească 20 de grade.
10. Dacă nu este suficient timp să te ridici, lasă mai mult.
11. Luați un cuțit și tăiați aluatul.
12. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade.
13. Așezați o tavă de copt.
14. Gatiti cinci minute.
15. Reduceți la 220 de grade.
16. Coaceți o jumătate de oră.

Cu branza la cuptor

Pâine crocantă foarte aromată.

Ingrediente:

• pâine cu tărâțe – 1 buc.;
• unt – 75 g;
• pătrunjel;
• brânză cheddar – 100 g;
• usturoi – 2 catei.

Preparare:

1. Se spala patrunjelul, se usuca, se toaca.
2. Tocați mărunt usturoiul decojit.
3. Utilizați unt moale. Se amestecă usturoiul și ierburile.
4. Faceți tăieturi de un centimetru și jumătate în pâine fără a tăia complet.
5. Puneți umplutura în fante.
6. Se rade brânza și se presară pe fiecare tăietură.
7. Înfășurați în folie.
8. Pune la cuptor.
9. Încinge cuptorul la 200 de grade.
10. Timp - un sfert de oră.

Pâine integrală

Cele mai multe aspect util pâine Potrivit pentru cei care acordă atenție siluetei lor.

Ingrediente:

• făină integrală – 620 g;
• sare - 3 g;
• apă fiartă caldă - 250 g;
• zahăr granulat - 5 g;
• drojdie - 3 lingurițe.

Preparare:

1. Pune drojdia in apa, adauga sare si zahar. Amesteca.
2. Adăugați făină (mai mult de jumătate).
3. Frământați aluatul.
4. Acoperiți cu o pungă.
5. Se lasă o oră și jumătate. Locul ar trebui să fie cald.
6. După ce masa a crescut, se adaugă restul de făină.
7. Frământați.
8. Ungeți forma cu ulei.
9. Așezați piesa de prelucrat.
10. Acoperiți cu o pungă.
11. Mai dă-mi o oră.
12. Cuptorul trebuie setat la 200 de grade.
13. Trimiteți formularul.
14. Așteptați 2/3 ore.

Cu lapte

Încântă-ți familia cu pâine naturală, nealterată, preparând produse de patiserie fragede, aerisite și aromate.

Ingrediente:

• drojdie uscată - 10 g;
• zahăr - 1 lingură. linguriţă;
• ulei de floarea soarelui;
• lapte de vacă – 300 ml;
• făină – 430 g;
• sare - o jumătate de lingură. linguri;
• ou – 1 buc.

Preparare:

1. Se toarnă sare în laptele încălzit și se adaugă zahăr. Se toarnă oul.
2. Amesteca.
3. Se toarnă drojdia.
4. Pune faina. Frământați aluatul.
5. Acoperiți cu folie și puneți la cuptor sau în orice loc cald. Lăsați aproximativ două ore.
6. Frământați.
7. Transferați într-o formă care a fost acoperită cu unt.
8. Setați la cuptor la 180 de grade.
9. Gatiti pana se rumenesc.

Când pâinea este gătită, se răcește treptat, de exemplu, acoperind-o cu un prosop. Nu puneți la rece, deoarece acest lucru va face pesmetul lipicios. Tăiați numai după răcirea completă.

Mod rapid la cuptor

Nicio pâine cumpărată din magazin nu poate înlocui produsele coapte de casă. Din cauza vieții lor aglomerate, multor gospodine le este frică să încerce să facă pâine acasă. Dar puteți pregăti produse de patiserie moi și aerisite cu un minim de timp.

Ingrediente:

• făină de grâu - 320 g;
• apă caldă – 210 ml;
• zahăr - 1 linguriță;
• sare de mare - o jumătate de linguriță;
• ulei de măsline - 30 ml;
• drojdie uscată - 1 linguriță.

Preparare:

1. Turnați toate produsele vrac într-un bol și amestecați.
2. Umpleți cu apă și ulei.
3. Frământați. Dacă este necesar, adăugați făină.
4. Rezultatul va fi o piesă elastică care nu se va lipi de suprafață.
5. Se acopera cu folie si se lasa.
6. Când volumul s-a triplat, frământați. Acest lucru se va întâmpla în jumătate de oră.
7. Se rulează în formă de pâine și se taie.
8. Puneți pe o foaie de copt timp de o jumătate de oră.
9. Stropiți cu apă.
10. Transferați la cuptor.
11. modul 200 de grade
12. După o jumătate de oră, suprafața produsului va fi acoperită cu o crustă aurie. Simțiți-vă liber să-l scoateți.

Fabricat din porumb și făină de grâu

Acest produse de patiserie solare Cu aromă uimitoareși structură poroasă ideală.

Ingrediente:

• făină de grâu - 250 g;
• ulei - 1 linguriță;
• făină de porumb - 150 g;
• drojdie - 1 lingurita actiune rapida uscata;
• ou – 1 buc.;
• lapte cald – 250 ml;
• zahăr - 2 lingurițe;
• sare - 1 linguriță;
• unt – 1 linguriță.

Preparare:

1. Se toarnă zahăr, sare, drojdie într-un recipient.
2. Se toarnă untul topit anterior.
3. Apoi lapte.
4. Se amestecă până se dizolvă totul.
5. Se toarnă oul. Se amestecă.
6. Adăugați făină.
7. Frământați. Acoperiți cu folie.
8. Așteaptă o oră.
9. Pisează masa crescută. Dacă este necesar, stropiți cu făină.
10. Se pune intr-o forma pre-unsa.
11. Încinge cuptorul la 195 de grade.
12. Mutați formularul.
13. Gatiti jumatate de ora.

Cu adaos de drojdie

Vă rugăm să vă faceți o surpriză pe oaspeți masa festiva parfumat produse de patiserie delicioase cu un continut minim de produse.

Ingrediente:

• drojdie uscată - 1 linguriță;
• apă caldă – 350 ml;
• sare - 10 g;
• făină de grâu - 500 g.

Preparare:

1. Turnați apă (60 ml) în bol și adăugați drojdia. Dizolva.
2. Se toarnă lichidul rămas.
3. Adăugați puțină sare. Amesteca.
4. Se amestecă cu făina. Veți obține o masă lipicioasă. Nu poți pune făină în ea!
5. Aveți răbdare și frământați, întindeți-vă în direcții diferite. Aluatul ar trebui să absoarbă mai mult oxigen.
6. Când în sfârșit devine netedă, rulați-o într-o bilă.
7. Acoperiți și lăsați timp de câteva ore.
8. Când crește volumul, frământați aluatul.
9. Transferați într-o formă acoperită cu ulei.
10. Se da la cuptor (180 de grade).
11. După 2/3 ore, scoate-l.

Pâine Borodino de casă

Prin pregătirea acestei opțiuni, veți obține gustul și aroma bogată a produselor de panificație familiare.

Ingrediente:

• făină de grâu (gradul 2) – 170 g;
• sare de mare - 1 linguriță;
• făină de secară – 310 g;
• malț de secară – 4 lingurițe;
• miere - 2 lingurițe;
• ulei de floarea soarelui - 2 lingurițe;
• drojdie presată – 15 g;
• chimion - 1 lingurita;
• apă – 410 ml;
• coriandru – 2 lingurițe.

Preparare:

1. Pentru a prepara malț: turnați apă clocotită (150 ml).
2. Se amestecă. Pleacă. Trebuie să se răcească complet.
3. Se toarnă apă caldă (150 ml) într-un alt bol, se adaugă miere, se sfărâmă drojdia și se amestecă.
4. După un sfert de oră, masa va crește în volum.
5. Se toarnă făina într-un recipient înalt și se adaugă sare. Se amestecă.
6. Se toarnă baza de drojdie. Puneți malțul care a fost preparat. Adăugați apa rămasă.
7. Adăugați ulei de floarea soarelui, amestecați.
8. Acoperiți și păstrați la cald.
9. După o oră și jumătate, puneți-o în formă.
10. Se presară chimen, apoi coriandru. Apăsați ușor.
11. Se lasa 2/3 ore.
12. Încinge cuptorul la 180 de grade.
13. Puneți formularul.
14. Gatiti aproximativ o ora.

Nu e de mirare că ei spun că pâinea este capul tuturor. Până în ziua de azi, nici o masă nu este completă fără acest produs, iar gospodinele care știu să coacă pâinea au fost întotdeauna respectate. Cum se coace pâine delicioasă, aromată și poroasă din făină de secară la cuptor? Astăzi vă vom dezvălui rețetele și secretele preparării sale în articolul nostru.

În secret în întreaga lume

Pâinea de secară este inclusă în dietă. Făina de secară folosită pentru coacerea pâinii este de culoare închisă. Dacă doriți ca produsele de copt să nu fie prea închise la culoare, diluați făina de secară cu făină de grâu în proporții egale.

Din păcate, nu orice gospodină se poate lăuda cu capacitatea de a coace acasă pâine de secară delicioasă în cuptor. Să corectăm această situație și să stăpânim abilitățile culinare necesare. Înainte de a merge în bucătărie și de a începe să frământați aluatul, iată câteva secrete de știut. Aceste sfaturi vă vor ajuta să vă faceți pâinea gustoasă și aerisită:

• Pentru a framanta aluatul, puteti folosi drojdie uscata, granulata sau presata.
• Drojdia trebuie diluată într-un lichid cald, dar nu într-unul fierbinte, altfel riști să o aburești.
• Aluatul trebuie lăsat să se fierbe timp de 10-15 minute, apoi veți vedea cum va crește aluatul.
• Aluatul de drojdie nu tolerează frigul și curenții - țineți cont de acest lucru când îl frământați.
• Aluatul de pâine făcut din făină de secară poate fi frământat folosind chefir sau bază de apă. Unele gospodine folosesc aluat.
• Aluatul de secară frământat trebuie infuzat la loc cald timp de o oră.
• Tavile de copt se ung cu ulei vegetal rafinat sau se acopera cu hartie de copt.
• Pentru gust, puteți adăuga în aluat chimen, semințe de susan, semințe de floarea soarelui și stafide.
• Lăsați pâinea coaptă să se răcească bine înainte de a o scoate din tavă.
• Pentru a vă asigura că produsele dumneavoastră de copt devin frumoase și crusta delicioasa auriu, ungeți pâinea cu lapte sau gălbenuș de ou.

Stăpânirea abilităților de coacere: o rețetă simplă de pâine de secară

Nu tuturor gospodinei îi place să gătească aluat de drojdie. Dacă sunteți unul dintre ei, atunci vă sugerăm să coaceți pâine din făină de secară fără drojdie folosind chefir. Înainte de a coace în cuptor, asigurați-vă că ați înmuiat aluatul. Tava de copt cu pâine poate fi pusă doar într-un cuptor bine încălzit. Rețeta este așa produse de patiserie de casa vă va permite să gătiți fără prea mult efort pâine delicioasă. Poate că în viitor veți abandona complet produsele de panificație cumpărate din magazin.

Compus:

• 0,3 kg făină de secară cernută;
• 0,1 kg fulgi de ovaz;
• 0,2 kg făină de grâu cernută;
• ½ linguriță. bicarbonat de sodiu;
• 0,5 l de chefir;
• 30 g unt moale;
• 1 lingura sare.

Preparare:

1. Înainte de a găti, scoateți toate alimentele din frigider. Temperatura lor ar trebui să fie la temperatura camerei.
   
2. Turnați cele două tipuri de făină cernută într-un recipient adânc și amestecați-o bine.
   
3. Adăugați amestecul înmuiat în făină unt, pre-tăiat în bucăți mici, fulgi de ovăz, bicarbonat de sodiuși sare. Amesteca totul bine.
   
4. Adăugați chefir în masa uscată și amestecați toate ingredientele.

   

5. Frământați aluatul. Din masa rezultată facem o pâine.
6. Tapetați o tavă cu hârtie de copt sau stropiți cu făină de secară cernută și puneți pâinea pe ea.
7. Pudrați ușor partea de sus a pâinii cu făină.
8. Faceți tăieturi încrucișate pe partea de sus a pâinii.
   
9. Pune tava la cuptor pentru 35 de minute. Pragul de temperatură pentru coacere nu trebuie să depășească 200°.

O modalitate rapidă de a coace pâine

După cum am spus deja, dacă coaceți pâine din făină de secară fără drojdie în cuptor, atunci puteți folosi chefir, aluat, iaurt sau apă plată ca bază. Pâinea de secară cu tărâțe și fulgi de ovăz zdrobiți va atrage orice gurmand, precum și susținătorii unei alimentații adecvate.

Compus:

• 250 ml chefir;
• 1 lingura bicarbonat de sodiu;
• 1 lingura sare de masă;
• 2 linguri. l. tărâțe tocate;
• 0,5 linguri. fulgi de ovaz tocat;
• 2,5 linguri. făină de secară cernută;
• 1 lingura miere lichidă;
• 1 lingura zahăr granulat.

Preparare:

1. Turnați fulgi de ovăz într-un castron și turnați jumătate din chefir.
2. Lăsați amestecul în această formă timp de 20-25 de minute pentru ca fulgii de ovăz să se umfle bine.
3. Într-un castron adânc separat, amestecați toate ingredientele uscate.
4. Puneți masa uscată în cea umflată fulgi de ovăzși amestecați.
5. Adăugați treptat chefirul pur rămas și frământați aluatul.
6. Aluatul trebuie framantat pana capata o consistenta omogena si elastica si nu se mai lipeste de maini.
7. Acoperiți fundul foii de copt cu hârtie de copt.
8. Din aluatul frământat formați o pâine și puneți-o pe o tavă de copt.
9. Introduceți foaia de copt în cuptor, încălzită la un prag de temperatură de 200°.
10. Coaceți pâinea timp de 50 de minute.
11. Ungeți partea de sus a pâinii coapte cu miere, dar nu o scoateți de pe tava de copt.
12. Acoperiți pâinea cu un șervețel sau o bucată de pânză și așteptați până se răcește complet.

Gătiți ciabatta italiană conform regulilor

Știați că pâinea făcută din făină de secară cu adăugarea unui amestec de cereale se numește ciabatta? Acest fel de mâncare aparține bucătăriei italiene.

Compus:

• 110 g fiecare de făină de grâu și secară cernută;
• ½ linguriță. drojdie uscată;
• 0,3 l apă caldă purificată;
• 3 linguri. l. amestec de cereale;
• ½ linguriță. zahăr granulat;
• 1 lingura sare.

Preparare:

Astăzi, dragostea pentru tot ce este natural și făcut în casă mătură tot mai mult lumea. Din ce în ce mai mulți oameni preferă să își pregătească propriile produse, care în cele mai multe cazuri sunt cumpărate din magazin: carne de porc fiartă, cârnați, înghețată și, bineînțeles, pâine. Mai mult, găsirea rețetelor nu este deloc dificilă.

Fotografie de Shutterstock

Pâinea de secară a apărut în Rusia în secolul al XVII-lea înainte, doar pâinea de grâu era coaptă. Dar de atunci, pâinea neagră a fost una dintre favoritele de pe masă. La urma urmei, este atât sănătos (conține mai puține calorii) cât și gustos. Și coacerea nu este atât de dificilă pe cât pare.

Reteta de paine neagra de casa

Puteți coace pâine fie într-o mașină de făcut pâine, fie în interior cuptor obișnuit. Doar tehnologiile de preparare a aluatului vor diferi. În primul caz, gospodina trebuie doar să pună mâncarea în cuptor și să obțină un produs finit. În al doilea, va trebui să frământați singur aluatul.

Pentru a face pâine obișnuită de secară, nu aveți nevoie de atâtea ingrediente pe cât ați putea crede. Lista include: - 200 ml lapte - 1 lingura; ulei vegetal - 90 g făină de grâu - 1/2 linguriță; sare - 1/2 linguriță. zahăr - 1,5 linguriță. drojdie uscată - 1/2 linguriță. praf de copt Doza indicată de produse este suficientă pentru a coace o pâine neagră de jumătate de kilogram.

A face pâine nu este dificil. Dacă aveți de gând să faceți totul în cuptor, atunci pur și simplu încărcați produsele în ordinea indicată în listă. Dacă plănuiești auto-gătit testați, urmați recomandările suplimentare. Pentru început, încălziți puțin laptele și diluați drojdia în el, lăsați aluatul să se infuzeze. În acest moment, începeți să frământați aluatul. Combinați toate produsele unul câte unul și amestecați bine. Nu uitați să adăugați aici lapte și drojdie. Sarcina ta principală este să devină moale aluat elastic fara nici o bucata. După frământare, lăsați aluatul să se odihnească într-un loc cald. Acoperiți cu un prosop și puneți-l aproape de calorifer. Bateți-l de câteva ori și apoi puteți începe să coaceți. Se pune aluatul in forma, se lasa putin la crescut si se da la cuptorul preincalzit la 180–200 de grade. Lăsați timp de 40 de minute până la o oră.

Puteți verifica starea de coacere a produselor de copt prin pur și simplu străpungerea cu o scobitoare lungă. Dacă după ce o scoateți din pâine au rămas firimituri pe ea, atunci produsele de copt nu sunt încă gata.

Pentru a adăuga un gust deosebit pâinii de secară, puteți stropi aluatul (chiar înainte de a-l introduce la cuptor) cu semințe de chimen. Gustul produsului va fi foarte interesant.

Rețeta de pâine tradițională „Darnitsky” este următoarea. Pentru gătit veți avea nevoie de: - 1 lingură. făină de secară - 2,5 linguri. făină de grâu - 2 lingurițe; drojdie uscată - 2 linguri. oțet de mere - 1,25 linguri. apă - 1 lingură. sare - 1,5 linguri. lapte praf sau smântână - 1 linguriță; cacao - 1 linguriță. cafea instant - 1 lingura. miere; - 2 linguri. ulei vegetal.

Cerne mai întâi făina. Acest lucru este necesar pentru a putea respira, iar aluatul va fi mai pufos, iar pâinea mai spongioasă. Apoi așezați ingredientele pentru a face pâinea într-o anumită ordine. Pentru început, făină, sare, lapte praf, miere, cacao și cafea. Apoi faceți un godeu în acest amestec și adăugați drojdia uscată. ulei vegetal, apă, oțet. Se amestecă totul foarte bine și se lasă aluatul să stea. Apoi puneți-l într-o formă și puneți-l la cuptor. După gătire, lăsați copturile să se răcească și puteți mânca pâinea.

„Borodinsky” este, de asemenea, una dintre pâinile negre. Pentru a o pregăti, veți avea nevoie de aluat (chiar dacă faceți această pâine într-o mașină de făcut pâine). Pentru o pâine care cântărește 750 g veți avea nevoie de: pentru aluat: - 3 linguri. malț; - 1,5 linguriță; coriandru măcinat - 75 g de făină de secară - 250 ml de aluat - 135 ml de linguriță; sare - 2 linguri. zahăr - 1 lingură. miere - 325 g făină de secară - 75 g făină de grâu; gluten - 1,5 linguri. aluat uscat - 1 linguriță. drojdie uscată - coriandru pentru stropire.

Puteți achiziționa produse specifice precum gluten, malț și aluat uscat din magazinele specializate de panificație. Alternativ, puteți comanda aceste produse online

Mai întâi, faceți un starter. Cerneți făina de secară într-un bol, adăugați malț și coriandru măcinat, turnați peste ea apă clocotită și amestecați totul bine. Se lasă apoi la fiert timp de 2 ore. Este mai bine dacă în acest timp puneți starterul într-un loc în care își reține bine căldura - un termos sau un cuptor preîncălzit.

Faceți aluatul: amestecați mierea în apă, apoi adăugați starterul răcit și adăugați toate celelalte ingrediente. Frământați aluatul moale și elastic. Dupa framantare se netezeste aluatul cu mainile umede si se presara cu seminte de coriandru. Lăsați totul la fermentat 3 ore La sfârșitul acestui timp, puneți pâinea la cuptor până este gata. Variațiile de casă ale pâinii Borodino nu sunt mai puțin gustoase decât cele cumpărate din magazin.

Ce să țineți cont atunci când vă faceți propria pâine neagră

Dacă frământați aluatul cu apă caldă, puteți utiliza modul de coacere accelerată (relevant pentru coacerea pâinii în cuptor).

Amintiți-vă că aditivii pentru pâinea neagră pot fi orice. Dacă nu vă place doar pâinea de secară, puteți adăuga brânză, ceapă prăjită, usturoi, ierburi și chiar cârnați atunci când frământați. Singurul lucru de reținut este că această pâine se poate păstra doar 2 zile și doar la frigider.

Dacă intenționați să utilizați mai degrabă drojdie presată decât uscată, mai întâi diluați-o în apă caldă și lăsați-o să fermenteze timp de 20 de minute într-un loc cald. Aceasta va fi condiția principală pentru o coacere delicioasă.

Nu ascunde imediat pâinea pregătită într-o pungă. Lasă-l să-și tragă sufletul. În caz contrar, se va uda și se va strica. Dacă este păstrată corect, pâinea de casă poate fi păstrată aproximativ 4 zile.