Locuitorii țării noastre sunt obișnuiți preparate de sezon sos simpluși cu compoziția obișnuită de roșii, smântână, usturoi și ierburi. Mulți se limitează pur și simplu la a folosi maioneză, ulei vegetal sau ketchup. Nu ar trebui să vă limitați dieta introducerea de noi produse nu numai că vă va diversifica dieta, ci și vă va oferi organismului substanțe utile. Sos georgian Satsivi este făcut din nuci. Acest ingredient este de obicei prezent în cofetărieși coacere, dar ca parte a unui dressing pentru mâncăruri de pui și curcan, proprietăți gustative ale acestui produs sunt dezvăluite într-un mod nou.

Rețeta pentru satsivi a existat deja pentru mulțidecenii, aroma sa neobișnuită și atrăgătoare a câștigat inimile multor oameni. Gospodinele care sunt familiarizate de mult cu acest dressing experimentează în mod repetat și adaugă ingrediente noi. Oricare ar fi satsivi, ingredientul său principal este întotdeauna nuca. Este necesar să alegeți fructe bune care să nu fie învechite și să nu aibă semne de putrezire.

Rețeta clasică conțineierburile și condimentele care fac parte integrantă din bucătăria georgiană sunt coriandrul, șofranul și hameiul suneli. Este indicat să folosiți ierburi proaspete atunci când sunt uscate, acestea nu transmit toată aroma lor naturală.

Reteta clasica de sos satsivi

Ingrediente:

• Nuci decojite - 150 g,
• Supa de pui– 250 ml,
• ceapa - 1 cap,
• Usturoi - 3 catei,
• Coriandru - câteva crenguțe,
• Lămâie - 1 bucată,
• Făină - 1 lingură,
• Șofran - o jumătate de linguriță,
• grăsime de pui - 1 lingură,
• Sare, zahăr, piper - după gust.

Metoda de gatire:

1. Curățați usturoiul, puneți-l într-un mojar, adăugați puțină sare și zdrobiți bine până se face piure.
2. Se spală nucile, se usucă și se toacă mărunt.
3. Tăiați frunzele de coriandru (dacă nu vă place gustul de coriandru, îl puteți înlocui cu pătrunjel),
4. Tocați mărunt ceapa (pentru a scăpa de excesul de picătură al cepei, o puteți înmuia într-un lichid cu apă și suc de lămâie sau oțet timp de 10 minute),
5. Se topește grăsimea de pui într-o tigaie încălzită, se pune ceapa pe ea, se toarnă bulionul și se fierbe timp de 10 minute.
6. Adaugati faina si, amestecand continuu, aduceti la o culoare crem deschisa.
7. Adăugați șofranul și bulionul, fierbeți amestecul la foc mic timp de 5 minute,
8. Stoarceți sucul de la lămâie și turnați-l în masa totală,
9. Adăugați nuci, asezonați totul cu usturoi, hamei, coriandru și alte condimente,
10. Se incinge sosul si se ia de pe foc fara a se aduce la fierbere.

Sos Satsivi în rețetă georgiană pentru gătit acasă

Mulți oameni iubesc sosul satsivilocuitorii țării noastre, dar îl mănâncă în principal doar în restaurantele georgiane. Fiecare gospodină poate pregăti satsivi adevărate și le poate trata familiei și oaspeților ei. Să luăm în considerare reteta clasica curcan cu sos satsivi.

Ingrediente

• nucă - 500 g,
• Ceapa - 1 bucata,
• Usturoi - 4-5 catei,
• Utskho-suneli – 1 linguriţă,
• șofran georgian - 1 linguriță,
• Cuișoare - 1 bucată,
• Sare - după gust
• Ceapa, morcovi, telina pentru bulion.

Metoda de gatit

1. Pregătiți bulion din curcan și legume. Gatiti 1 ora.
2. Se caleste ceapa in ulei vegetal nu trebuie arsa, dar aurie pentru asta;
3. Strecurați bulionul și aruncați legumele.
4. Coaceți curcanul la cuptor sau prăjiți într-o tigaie până când crusta aurie,
5. Măcinați nucile într-o mașină de tocat carne, înmuiați-le în bulion timp de 1 oră,
6. Se toarnă bulionul rămas în nuci până când terci subțire. Se fierbe sosul la foc mic timp de aproximativ 2 ore.
7. Se macină ceapa într-un blender,
8. Tocați mărunt curcanul și adăugați-l în sos.
9. Se adauga putin otet, se raceste si se pune la frigider. Se serveste rece.

Sos Satsivi pentru pui rețetă exclusivă de la bucătar

În această rețetă, satsivi este preparat cucurcan, dar puiul ar fi un înlocuitor grozav. Un fel de mâncare similar este pregătit de bucătarii celor mai bune restaurante georgiane.

Ingrediente:

• Pulpa de pui - 400 g,
• Morcovi, ceapă - 1 bucată fiecare,
• nucă - 250 g,
• Usturoi - 2 catei,
• Coriandru - 1 crenguță,
• Ardei iute - 1 păstăie,
• apă – 500 ml,
• Sare, scorțișoară, utskho-suneli - după gust.

Metoda de gatit

1. Pregătiți bulion din jumătate de morcov și ceapă,
2. Prăjiți ceapa și morcovii rămase în ulei într-o tigaie până devin aurii,
3. Se toacă nucile și se amestecă cu bulionul,
4. Prăjiți sau coaceți puiul, scufundați bucățile de pasăre în sos rece.

Cum să gătești satsivi georgian acasă pentru iarnă

Sos Satsivi pentru iarnă

Satsivi poate fi păstrat pentru iarnă și mâncatsos delicios pe tot parcursul anului. Sosul finit poate fi păstrat cel mult 5 zile la frigider, dar dacă mai adăugați puțin oțet în el și îl turnați în borcane sterile și îl puneți într-un loc întunecos, răcoros, poate rămâne proaspăt câteva luni. Satsivi poate fi preparat după următoarea rețetă

Cu ce ​​altceva poți găti Satsivi?

Satsivi - standardul georgianbucataria nationala. Se prepară ca dressing pentru pui sau curcan. Pentru a face dressingul mai gros, adăugați făină sau galbenus de ou. Diferite naționalități adaugă diferite condimente și condimente la rețetă. Cele mai populare ingrediente sunt mugurii de cuișoare, maghiran, schinduf, roșu piper măcinat, suc de rodie. Toate aceste ingrediente sunt folosite în mod tradițional în Rețete georgianeși este la latitudinea gazdei să le adauge sau nu.

Satsivi este destul de complex înatunci când pregătiți produsul, urmați următoarele recomandări vă va ajuta să creați capodopera culinara:

• Satsivi ar trebui să aibă o culoare albă, pentru aceasta nucile trebuie turnate cu apă clocotită,
• Ceapa trebuie să fie înăbușită, nu prăjită. Ar trebui să fie moale și transparent, nu maro,
• Bulionul se toarnă în pulpa de nucă, și nu invers, astfel puteți obține grosimea dorită,
• Înainte de servire, satsivi trebuie să stea la rece aproximativ 12 ore.

Concluzie

Satsivi - un sos neobișnuit pentru prăjitsau carne de pasăre coptă, dacă nu ați încercat-o încă, asigurați-vă că o gătiți, gustul ei nu va lăsa pe nimeni indiferent. Un satsivi adevărat este foarte util, utilizare regulată Produsul saturează organismul cu o cantitate mare de vitamine, datorită conținutului de nuci proaspete.

Satsivi - sos de nuci preparat dupa o reteta georgiana, servit de obicei la rece curcan fiert sau pui. Acest sos și-a dat chiar numele preparatului cu același nume, satsivi - bucăți de curcan rece acoperite cu sos de nuci. Există sute, poate mii de rețete de condimente gustoase și groase, pentru prepararea cărora fiecare gospodină are propriul ei secret. Se prepară cu suc de rodie, cu otet de vin, cu sau fara faina, cu sau fara ceapa. În această rețetă, lămâia va oferi acid și va îngroșa nuciși puțină făină de grâu, și picante, condimente tradiționale georgiane - hamei suneli, șofran imerețian, usturoi și coriandru.

Amintiți-vă că felul de mâncare se servește rece, se poate păstra la frigider 1-2 zile, ceea ce este foarte convenabil: puiul sau curcanul pot fi gătite în ajunul sărbătorii.

• Timp de preparare: 30 de minute
• Cantitate: 300 g

Ingrediente pentru sosul de nuci Satsivi

• 150 g decojite nuci;
• 200 ml supa de pui;
• 80 g ceapă;
• 3 catei de usturoi;
• 50 g coriandru;
• 1 lamaie;
• 15 g faina de grau;
• 7 g khmeli-suneli;
• 3 g șofran imerețian;
• 15 g grăsime de pui;
• sare, zahăr, piper.

Metoda de preparare a sosului de nuci „Satsivi”

Zdrobiți cățeii de usturoi cu un cuțit și îndepărtați coaja. Puneți cuișoarele într-un mojar, adăugați un praf mic de sare de masă și măcinați până devine cremos.

Spălați nucile decojite cu apă caldă, uscați-le, tăiați-le în bucăți mici cu un cuțit și, de asemenea, măcinați-le într-un mojar până se omogenizează. Tehnologii moderne vă permit să tăiați rapid usturoiul și nucile, puteți folosi un blender pentru aceasta.

Tăiați o grămadă de coriandru proaspăt (numai frunzele fără tulpini) foarte fin. Dacă, dintr-un motiv oarecare, această plantă nu este pe gustul tău, atunci poți lua coriandru și pătrunjel în proporții egale sau poți face fără coriandru.

Tăiați mărunt ceapa. In loc de ceapa, din moment ce au un gust destul de puternic, poti folosi salota sau ceapa alba dulce.

Se încălzește grăsimea de pui într-o tigaie, se adaugă ceapa, se toarnă 30 ml bulion de pui. Gatiti ceapa timp de 10-12 minute pana devine complet transparenta si frageda.

Se toarnă în tigaie făină de grâu, se amestecă, se prăjește până la culoare crem deschis.

Adăugați șofranul imerețian, turnați bulion de pui, amestecați astfel încât să nu rămână cocoloașe de făină. Se încălzește amestecul la fierbere la foc mic, se fierbe timp de 6-7 minute.

Strânge afară suc de lamaie printr-o sită pentru ca semințele de lămâie să nu cadă accidental în vas. Pentru această cantitate de ingrediente este suficient sucul de la o lămâie mică sau de la o jumătate mare.

Acum adăugați nucile zdrobite și usturoiul. Turnați condimente tradiționale georgiane khmeli-suneli și adăugați coriandru tocat mărunt. Amestecați ingredientele, adăugați sare de masă după gust.

Se pune tigaia la foc mic și se încălzește din nou la fierbere, dar nu se fierbe.

Satsivi - sosul de nuci este gata.

Acum nu mai rămâne decât să pregătești cu ce să-l servești. Ar putea fi pui fiert sau curcan, vinete la cuptor, chiar și pește sau vițel. Turnați sosul peste oricare dintre aceste produse și lăsați la frigider câteva ore. Serviți vasul rece. Poftă bună!

Dragi cititori, astăzi vă vom vorbi despre preparatul tradițional georgian satsivi. Tradus din georgiană, acest fel de mâncare se numește rece. In tara asta Nu trece nicio vacanță fără acest fel de mâncare.și este întotdeauna pregătit pentru utilizare ulterioară. Prin satsivi ne referim la un sos din nuci si condimente, si il poti adauga la absolut orice carne. Ingrediente clasice Pentru acest fel de mâncare sunt nucile și carnea de pasăre. Adesea, acesta este curcan sau pui. Să ne uităm astăzi la cum să gătești satsivi de pui georgian folosind o rețetă clasică.

Reteta Satsivi cu pui si nuci

Aparate si ustensile de bucatarie: plită, cratiță, cuțit, masă de tăiat.

• Puteți fierbe puiul în avans. Dacă se dorește, acest lucru se poate face chiar și cu o zi înainte de prepararea satsivi. Pentru a face acest lucru, trebuie să spălați jumătate din carcasă, să adăugați apă, să adăugați o ceapă, piper, sare, 2 foi de dafin și să o puneți pe aragaz. La sfârșitul gătitului, la aproximativ 40 de minute după fierbere la foc mic, adăugați pătrunjel și rădăcini de mărar. Utilizați pui răcit pentru a pregăti mâncarea.
• Sosul Satsivi ar trebui să fie bogat, cu un gust pronunțat de nucă, deci nu trebuie să adăugați multe ierburi proaspete. Recomand trecerea nucilor prin mașina de tocat carne de 2 ori până se eliberează uleiul de nuci, astfel obținem consistența ideală a sosului nostru.

• Oțetul de vin poate fi înlocuit suc de rodie sau de lamaie proaspat stors.
• Pe măsură ce sosul se răcește, va deveni mai gros, deci Reglați singur cantitatea de bulion. Ca ultimă soluție, puteți dilua cu el sosul deja preparat.

Reteta pas cu pas

1. Spălați și îndepărtați excesul dintr-un buchet de coriandru verde. O grămadă mică este suficientă pentru a nu copleși gustul celorlalte ingrediente cu ierburi. Curățați usturoiul, aproximativ 6 căței și spălați. Cantitatea de usturoi poate fi cât de mare sau mică doriți.
   
2. Măcinați coriandru, usturoi și 200 g de nuci într-o mașină de tocat carne. Nucile pot fi zdrobite intr-un mojar, apoi putem obtine un sos mai granulat. Puneți amestecul rezultat într-o cratiță.
   
3. Curățați trei cepe, spălați-le și dați-le pe răzătoare fină. Prăjiți piureul de ceapă într-o tigaie cu ulei vegetal. Dacă arcul vine peste piese mari, acestea ar trebui eliminate.
   
4. Trebuie să fierbem puțin ceapa, dar nu să o prăjim, așa că în timpul procesului de gătire puteți adăuga bulion de pui la ea. Trebuie să-l gătiți aproximativ 10 minute și apoi să îl adăugați în amestecul de nuci.
   
5. Adăugați 2 lingurițe acolo. șofran, 3 linguri. hamei-suneli, 0,5 linguriță. ardei rosu si seminte de coriandru proaspat macinate.
   
6. Adăugați 1 litru de bulion în masa de nuci. Se pune amestecul pe foc si se fierbe, amestecand din cand in cand. Când este rece va fi ca smântâna groasă.
   
7. Când sosul este fierbinte, va trebui să gusti din condimente și să le adaugi după gust. Dacă doriți, utilizați mai multe condimente pentru a pregăti satsivi.
   
8. Asigurați-vă că adăugați sare, aproximativ câteva vârfuri de sare. Asigurați-vă că amestecați sosul în timpul gătitului și nu îl lăsați să se ardă.
   
9. Se toarnă 3 linguri în amestec. l. oţet. Nu vă fie teamă să adăugați mai mult decât aveți nevoie pentru că carnea o va prelua mai târziu.
   
10. Cand sosul incepe sa fiarba, se stinge si se ia de pe foc. În Georgia se mănâncă rece.
    
11. Împărțiți puiul fiert în bucăți porționate. Pielea și oasele în exces pot fi îndepărtate. Așezați carnea într-o farfurie de servire și turnați peste sosul de nuci. Unele familii pur și simplu împart puiul, lăsând carnea pe os și nu îndepărtând pielea. Fă ce ți se potrivește cel mai bine.
    

Reteta video

Dragi cititori, vă invit să urmăriți un scurt videoclip în care veți afla toate detaliile pregătirii satsivi-ului georgian cu nucă și pui. Veți vedea cum să pregătiți corect ingredientele, veți afla câteva recomandări pentru prepararea lui și veți înțelege cum va fi sosul când este complet pregătit.

Datorită granițelor deschise între țări, rețetele pentru diverse preparate naționale călătoresc în întreaga lume și își găsesc fanii. La fel și satsivi-ul georgian, care este fel de mâncare națională a acestei tari câștigă popularitate în zona noastră. Prima dată când a trebuit să-l încerc a fost la o întâlnire amicală, când o prietenă a decis să ne surprindă cu abilitățile ei culinare. Ea a reușit cu adevărat pentru că satsivi-ul ei era cu adevărat georgian, condimentele se simțeau bine în el. Să ne uităm la o altă rețetă simplă de satsivi de la pui domestic, pe care chiar și o gospodină fără experiență o poate descurca cu ușurință.

Satsivi din pui de casă

Timp de preparare: 35 de minute.
Numar de portii: pentru 8 persoane.
Calorii: 251 kcal la 100 g de produs.
Aparate si ustensile de bucatarie: mașină de tocat carne, plită, cratiță cu fund gros, tigaie.

Ingrediente

Reteta pas cu pas

1. Se spală bine puiul de casă, se adaugă apă, se adaugă 5 căței de usturoi curățați, ceapa curățată și o crenguță de coriandru, 5 boabe de piper. După fierbere, gătiți puiul la foc mic timp de 1 până la 2 ore, în funcție de vârsta păsării.
   
2. Măcinați 600 g de nuci folosind o mașină de tocat carne. Repetați acest proces de 2 ori. Dacă doriți ca bucățile de nuci să fie vizibile în sos, atunci este suficientă 1 dată.
   
3. Tăiați mărunt 3 cepe și prăjiți până devin translucide. Apoi măcinați-l într-o mașină de tocat carne și trimiteți-l la nuci.
   
4. Puneți masa de nuci într-o cratiță pe foc. Adăugați treptat un litru de bulion. După fierbere, trebuie să reduceți focul și să fierbeți sosul timp de 10 minute, amestecând.
   
5. Puteți adăuga mai mult bulion în timpul procesului dacă sosul devine prea gros. Îi poți ajusta consistența la discreția ta.
   
6. Se toarnă 1 linguriță în sos. sare, coriandru și utskho-suneli, câte 0,5 lingurițe. ardei rosu, sofran si scortisoara. Puteți ajusta singur cantitatea de condimente pentru a obține gustul care vi se potrivește cel mai bine. Și la sfârșitul gătitului, turnați 2 linguri. l. oţet.
   
7. Tăiați puiul în porții, îndepărtând oasele. Puneți într-o farfurie de servire și acoperiți cu sos de nuci. Păstrați sosul și puiul separat la frigider.
   

Reteta video

Și acest scurt videoclip arată mai detaliat întregul proces de preparare a rețetei de mai sus. Vei vedea cum iese sosul gata.

Opțiuni de servire

• Mâncarea poate fi servită în porții, asezand carnea de pasare pe fundul unei farfurii adanci si turnand deasupra sosul. Puteți decora cu o crenguță de coriandru, mărar sau pătrunjel.
• În Georgia, acest fel de mâncare este servit masa festiva , astfel încât să putem adera și la aceste tradiții.
• Acest felul de mâncare este bogat în calorii și umplutură, așa că nu te lăsa prea luat de ea dacă îți pasă de silueta ta.

Opțiuni de gătit

• Astăzi am aflat cum poate fi servit puiul obișnuit cu sos de nuci și obținem faimosul fel de mâncare georgian. Vreau și eu să te părăsesc mai multe opțiuni de gătit carne delicioasă păsări, care cu siguranță vă va plăcea.
• încă unul mancare traditionala Georgian este, care se gătește într-o tigaie sub presiune. În această țară, un astfel de dispozitiv se numește „tapa”, așa că mâncarea a fost numită „pui tapaka”, iar noi l-am schimbat în „tabaka”, ceea ce este mai convenabil pentru noi. Se prepară foarte ușor, chiar și fără o tigaie specială, așa că încearcă, nu degeaba vremurile sovietice Acest fel de mâncare a fost foarte popular în zona noastră.

• O poți face și tu. Pentru mine, aceasta este o variantă mai acceptabilă de preparare, pentru că este foarte simplă, iar puiul iese suculent și chiar sănătos. Luați rețeta pentru acest fel de mâncare în pușculița dvs. și bucurați-vă de pui foarte gustos.
• Acum își câștigă popularitatea în țara noastră. Acest fel de mâncare este foarte popular la copii și nutriție alimentară. Dar este grozav și pentru a vă diversifica meniu zilnic când vrei ceva neobișnuit și tandru.
• Iată o opțiune pentru gătitul cărnii, care este foarte populară printre prietenii mei: este foarte rapid și ușor de preparat, așa că o facem adesea pentru o gustare în timpul zilei de lucru sau o luăm cu noi în excursii în natură și picnicuri. Copiii mei iubesc foarte mult acest fel de mâncare, așa că îl gătesc destul de des. Vă recomand să folosiți această rețetă simplă pentru un preparat delicios din carne.

Dragi bucătari, sper că v-am putut fi de folos astăzi și sunt gata în bucătăria voastră pui suculent cu sos de nuci în stil georgian. Scrie in comentarii daca ti-a placut preparatul. Dacă aveți întrebări sau sugestii, lăsați-le în comentarii, cu siguranță voi arunca o privire la ele. Poate aveți rețete care sunt foarte feluri de mâncare simple, pe care le gătiți des, lăsați-le și voi, voi folosi cu plăcere recomandările voastre. Și acum vă doresc succes la gătit și poftă bună!

Rețete pentru satsivi din carne de pasăre, pește și vinete. Fotografii pas cu pasîn mijlocul articolului și mai multe secrete de gătit satsivi.

Satsivi este unul dintre preparatele vitrine ale bucătăriei georgiane. Cei care știu, au zâmbit și au dat din cap, iar cei care nu știu, le spun. Acesta este un aperitiv, rece fragedă fiartă de curcan sau carne de pui într-un mod picant și proaspăt, dar foarte sos blând cu nuci. Deși sunt eu - este la fel supa rece– supa crema de nuci cu bucatele de pasare. Sau nu? Este pește într-un sos delicat de nuci? Ce? Nu pește deloc, ci vinete? Ei bine, m-ai încurcat complet!

De fapt, în ciuda faptului că cuvântul „satsivi” în sine înseamnă „mâncare rece” în georgiană, va fi așa cum doriți să fie. Vreţi - aperitiv rece. Vreţi - supă fierbinte, vrei niște sos? terci de porumb sau chiar paste. Mănâncă-l așa cum vrei, nu contează ce fac georgienii cu el. L-au născut, l-au șlefuit, l-au ridicat, l-au adus la perfecțiune și l-au trimis în lume împreună cu Dumnezeu. Și acum Satsivi își construiește propriile relații cu noii săi prieteni.

Două sosuri cu nuci în stil georgian, elegant sau casual?

Să analizăm această problemă confuză. Satsivi este un sos, iar ceea ce pui în acest sos, carne de pasăre, pește, vițel sau vinete, este interpretarea ta. Dar sosul în sine poate fi făcut în diferite moduri.

Conform regulilor, acest fel de mâncare divin trebuie pregătit cu evlavie, fredonând în liniște imnuri sub ton. Versiunea clasică elegantă a fost cu siguranță preparată din curcan, deoarece curcanul este o pasăre atât de capricioasă de îngrijit, care este greu de crescut, iar dacă te hotărăști să-l mănânci, atunci trebuie să alegi un cadru de vacanță demn pentru el.

Dar am înșelat, la îndemnul lui Nino, am turnat baj peste pui și m-am prefăcut că este satsivi. „Opțiunea orașului va fi bine”, a spus Maya Rezoevna, clătinând din cap nu prea aprobator. Între paranteze, observ că această versiune ușoară este servită în marea majoritate a restaurantelor georgiane sub masca satsivi.

Spre deosebire de varianta canonica, vasul light nu contine ceapa caramelizata si cuisoare nu l-am incalzit, deci gustul este mai simplu si mai nepretentios decat ar trebui. Dar tot e frumos.

Așadar, vă voi împărtăși ambele versiuni, atât cea clasică corectă, cât și cea accelerată. Care este diferența lor?

Dar, să fiu sincer, nu contează, chiar dacă consistența nu este atât de subțire și gustul este puțin mai simplu, aceste mici neajunsuri sunt mai mult decât compensate de posibilitatea de a savura mai des satsivi. Accept plata.

Cum să alegi produsele pentru orice satsivi

Acest sos perfect, pe bună dreptate, perla bucătăriei georgiene, atât de perfect echilibrată, atât de armonioasă încât ar fi păcat să o răsfăț cu ingrediente de proastă calitate.

Nucile sunt atuul

Nucile sunt exact ceea ce face acest fel de mâncare. Nucile rele vor duce inevitabil la un fiasco complet. Nucile trebuie să fie proaspete, suculente și albe. Nu ar trebui să fie amare - încercați-le într-un magazin sau piață. Nucile trebuie spălate, uscate cu un prosop și sortate cu grijă, astfel încât să nu rămână membrane dure în ele.

Condimente în georgiană

Un alt punct important sunt condimentele. Fără un anumit set de condimente, satsivi nu va avea gust ca el însuși. Va fi o pasăre gustoasă cu sos de nuci, dar nu satsivi. Gama și echilibrul condimentelor au fost rafinate de secole, așa că nu este nevoie să o îmbunătățim prima dată. Este mai bine să încercați mai întâi versiunea originală și apoi să o îmbunătățiți după propriul gust. Satsivi este întotdeauna acoperit cu usturoi, utskho-suneli (alias schinduf), șofran georgian și coriandru uscat.

Pui sau curcan?

Satsivi clasic, așa cum am scris, este făcut din curcan. Dar acesta nu este adevărul suprem. Puiul se comportă în satsivi nu mai rău și, uneori, mai bine. Este foarte important să ne dăm seama că pulpele sunt întotdeauna mai fragede și mai moi decât pieptul, iar puiul este întotdeauna mai fraged și mai moale decât curcanul. Trebuie să ne amintim acest lucru atunci când alegem din ce să gătim satsivi și cât timp să gătim carnea de pasăre. Și da, desigur, puteți evita o alegere atât de grea și puteți face satsivi cu vinete sau pește.

Cum să gătești satsivi clasici elegant

Elegantul satsivi clasic este un adevărat mister. Acesta este spiritul de sărbători care vine la tine acasă cu mult înainte de vacanță în sine.

Ingrediente:

șofran georgian (gălbenele) – 1 linguriță;

oțet alb - 2 lingurițe;

coriandru uscat - 1 linguriță;

cuișoare – 1 mugur;

sare - după gust;

Preparare:

Fierbeți curcanul cu rădăcini - faceți bulion din curcan după toate regulile pentru bulion. Fierbe carnea cu rădăcini și condimentele tale preferate până când este complet gătită, aproximativ 1 oră.

Se degresează grăsimea din bulion și se caramelizează ceapa în ea. Caramelizeaza ceapa la foc mic (mediu) aproximativ 20 de minute. Nu ar trebui să ardă sau să roșească. Ar trebui să devină auriu și transparent. Dacă este necesar, adăugați apă.

Se strecoară bulionul printr-o sită. Lăsați curcanul, lăsați bulionul, aruncați tot ce a mai rămas în strecurătoare.

Prăjiți curcanul fiert într-o tigaie sau la cuptor. Prăjirea nu este atât de necesară pentru crusta maro aurie cat pentru gust carne prajita. Puteți pune curcanul pe o foaie de copt sub grătar timp de 10 minute, de exemplu.

Măcinați nucile într-o mașină de tocat carne sau blender. Nucile sunt greu de măcinat și de lipit, așa că le puteți adăuga puțin (puțin!) bulion pentru a ușura măcinarea. Este mai ușor de măcinat cu un blender. Dacă într-o mașină de tocat carne, atunci de două sau trei ori.

Înmuiați nucile măcinate în 1/3 din bulion până se umflă (aproximativ 1 oră).

Când nucile se umflă, turnați bulionul în ele până obțineți un sos cu consistența unui lichid terci de gris. Adăugați toate condimentele. Acum sosul trebuie fiert la foc mic aproximativ 2 ore, amestecand continuu si diluand cu bulion daca este necesar. Dacă nu amesteci sosul sau nu dai focul prea mare, se va arde și se va acri și va trebui să-l arunci.

Se amestecă ceapa cu un blender și se adaugă la sos.

Tăiați curcanul în bucăți de aproximativ 2 cm și adăugați-l în sos.

Se adaugă oțet, se aduce după gust, se fierbe - și se ia de pe foc. Rece.

Păstrați la frigider pentru o zi. Mănâncă-l rece.

Satsivi rapid și ușor

Scurtă pregătire:

Se fierbe puiul.

Amestecă toate ingredientele pentru sos într-un blender.

Se toarnă sosul peste pui și se lasă 24 de ore.

Timp de preparare: 15 minute (dacă ai pui fiert)

Complexitate: foarte simplu

Ingrediente:

Pentru sos:

- nuci – 1 cană
- apă – 2 căni (sau bulion, sau trei căni)
- usturoi - 2 catei
- utskho-suneli – 1 praf
- șofran georgian - 1 praf
- coriandru proaspăt – 3 tufe
- chili macinat – 1 praf
- sare - dupa gust

Ieșire– 3 portii

Am gătit un pui minunat supa de pui. Am facut bulion din 1 pui plus 1 piept. Am folosit ambii piepti pentru satsivi si am intors restul de carne in supa.


Uite, coriandru. Am facut o portie dubla.

Uite, nebuni. Nucile sunt de pe piață, așa că le-am spălat bine.

Iată un set dublu de ingrediente, gata.

Am pus totul intr-un vas de blender (am curatat usturoiul, bineinteles).

Umplut-o cu apă.

Și l-a transformat într-o masă omogenă. Bună, sos.

Din pește

Pentru satsivi de pește, rețeta de sos, desigur, rămâne aceeași. Puteți lua oricare dintre opțiunile, mai complexe sau mai ușoare, descrise mai sus. Cel mai important lucru este să procesați în mod corespunzător peștele, al cărui caracter, vedeți, diferă atât de pui, cât și de curcan.

Puteți lua orice pește: somon, păstrăv, biban și chiar pollock. Peștele se gătește rapid, așa că trebuie să-l prăjiți într-o tigaie în ulei încins timp de aproximativ două minute, să-l tăiați bucăți - și să-l puteți turna împreună cu sosul. Supa de pui din sos poate fi inlocuita cu supa de peste.

Din vinete

Vinetele este o astfel de carne vegetariană. Dar, ca să fiu sincer, și mâncătorii de carne vor fi foarte mulțumiți de această gustare. Vă spun, satsivi este un fel de sos magic. Vinetele se comportă mult ca peștele în ceea ce privește tratamentul termic: se gătesc foarte repede.

Acestea trebuie tăiate în inele groase și prăjite în ulei într-o tigaie timp de 3 minute pe fiecare parte. Tăiați în 4 bucăți și turnați sosul. Se lasă o zi la infuzat și se servește cu semințe de rodie.

Rețete Satsivi interesante în engleză:
http://eatyourworld.com/blog/recipes_from_afar_sacivi_republic_of_georgia
http://www.charlottesvveb.com/2009/09/09/sacivi-chicken-with-walnut-sauce/

Pentru a primi cele mai bune articole, abonați-vă la paginile lui Alimero pe.

Satsivi este un preparat național georgian. Este cunoscut și iubit în toată lumea. Numele înseamnă „rece”, așa că felul de mâncare este servit rece într-un sos de nuci. În mod tradițional, satsivi este făcut din pui. Uneori este folosită sau umplută carne de curcan unt de nuci vinete. Chiar și peștele este pregătit astfel.

În bucătăria georgiană, atenția este acordată ierburilor și condimentelor. Sosuri aromate preparat cu adaos de ierburi proaspete - în principal coriandru, busuioc și mărar.

În Caucaz se spune: „ masă georgiană seamănă cu un cântec georgian...”, și ce cântec, și de sărbătoare, fără satsivii cei mai tandri! Încearcă să gătești un fel de mâncare după una dintre rețete, iar talentul tău culinar va fi apreciat.

Satsivi este preparat din pui casnic cu o greutate de aproximativ 2 kg. Carnea unei astfel de păsări este suculentă și moale. Miezul de nucă se folosește în următoarea proporție: la 1 kg de pui – 500 g. miez de nuci.

Se servește satsivi rece, se ornează cu felii de lămâie și ierburi.

Ingrediente:

• pui - 1 bucată;
• ceapa - 1 bucata;
• frunză de dafin– 2 buc;
• boabe de piper negru – 10 buc;
• rădăcină de pătrunjel – 1-2 buc.

Pentru sos:

• coriandru verde – 1 buchet;
• usturoi – 8 catei;
• miez de nucă – 400-500 g;
• ceapa - 3 buc;
• șofran imerețian – 3 lingurițe;
• hamei-suneli – 4 linguri;
• ardei roșu măcinat - 1 linguriță;
• coriandru măcinat - 1 linguriță;
• oțet, poate oțet de vin – 5 linguri;
• ulei de floarea soarelui -100 ml;
• sare - 1 lingura. sau după gust.

Preparare:

1. Clătiți puiul, acoperiți cu apă și aduceți la fiert. Adaugam boabe de piper, foile de dafin, ceapa taiata in jumatate in bulionul care fierbe, iar dupa 30 de minute adaugam radacina de patrunjel curatata de coaja. Gatiti aproximativ o ora.
2. Pregătiți sosul de nuci. Tăiați mărunt ceapa și fierbeți ulei de floarea soarelui pana devine transparent, se toarna 2-3 linguri de bulion si se fierbe la foc mic timp de 10 minute.
3. Sortați miezul de nucă de pe pereți despărțitori, măcinați-le într-un blender sau într-un mojar împreună cu coriandru și usturoi.
4. Adaugam pasta de nuci, condimentele, 600 ml bulion in ceapa inabusita, adaugam sare dupa gust si fierbem la foc mediu 15 minute, amestecand continuu. Adăugați bulion după cum este necesar pentru a vă asigura că sosul este cremos și nu se arde.
5. Se condimentează sosul de nuci cu oțet de vin, se aduce la fierbere, se ia de pe foc și se răcește.
6. Pui gata dezasamblați în porții, îndepărtați pielea și oasele mari.
7. Pune carnea fiartă într-o căpăţână sau o tocană, se toarnă peste sos şi se dă la frigider pentru 10 ore.

În Caucaz, aperitivele reci de pasăre sunt preparate nu numai de sărbători, ci și în zilele lucrătoare. Felul de mâncare finit se pune într-un loc răcoros peste noapte și se servește doar a doua zi împreună cu turte lavash sau mchadi se păstrează nu mai mult de 2 zile;

Serviți vasul rece, pe farfurii porționate și acoperiți cu frunze de busuioc și coriandru. Vinetele murate și cremă de brânză se potrivesc bine cu satsivi.

Ingrediente:

• pui - jumătate de carcasă;
• ceapa - 1 bucata;
• mazăre ienibahar – 5-7 buc;
• frunză de dafin – 1 buc.
• sare - 1 linguriță;
• ulei vegetal – 75 ml;

Sos:

• miez de nucă – 1 cană;
• ceapa - 3 buc;
• ghee - 2-3 linguri;
• utskho-suneli – 1 linguriță;
• coriandru - 1 lingura;
• ardei iute măcinat - 1 linguriță;
• șofran - 1 linguriță;
• coriandru, patrunjel, busuioc - 1 legatura;
• usturoi – 3 catei;
• oțet - 1-2 linguri;
• sare - după gust.

Preparare:

1. Fierbeți puiul spălat până la jumătate fiert timp de 30-40 de minute. După fierbere, adăugați în apă ceapa, dafinul, ienibaharul și sarea.
2. Pentru sos ceapa Curățați și dați pe răzătoare fină sau măcinați în blender. Se fierbe pulpa de ceapă în unt topit, la final se toarnă 1 cană de bulion și se aduce la fierbere.
3. Tocați miezul de nucă împreună cu ierburile și fierbeți cu ceapa, amestecând continuu timp de 5 minute.
4. Se toacă mărunt usturoiul, se adaugă în sos, se stropește cu condimente, se toarnă oțet, sare după gust și se fierbe la foc mic timp de 10 minute.
5. Se încălzește într-o tigaie ulei vegetal, se împarte jumătatea de carcasă fiartă în porții și se prăjește până se rumenește.
6. Puneti bucatile de pui intr-o cratita cu sos de nuci, amestecati usor, lasati sa fiarba si scoateti de pe aragaz. Păstrați satsivi-ul la frigider timp de 10-12 ore.

Satsivi din pulpe de pui într-un aragaz lent

Pentru a pregăti această rețetă, puteți folosi aripioare de pui sau curcan și file de pasăre. Carnea de curcan durează puțin mai mult să se gătească - crește timpul de gătire la 1,5-2 ore.

Ingrediente:

• pulpe de pui – 1 kg;
• vin – 50 ml;
• amestec de condimente caucaziene - 1 lingură;
• ulei vegetal - 2 linguri;
• sare - 1 lingura.

Pentru sos:

• nuci decojite - 2 cani;
• ceapa - 2-3 buc;
• unt - 50 g;
• patrunjel – 1 legatura;
• usturoi – 5 catei;
• coriandru măcinat - 1 linguriță;
• condimente khmeli-suneli - 1 lingură;
• semințe de anason și chimen - 1 lingură;
• piper negru măcinat - 1-2 linguri;
• sare - 1-2 lingurițe;
• lămâie – 1 buc.

Preparare:

1. Clătiți pulpele de pui în apă curentă, îndepărtați pielea, tăiați în 2-3 bucăți și frecați cu sare. Marinați într-un amestec de condimente, vin și ulei vegetal.
2. Pregătiți sosul: tocați sâmburii de nuci, ceapa și pătrunjelul. Se amestecă cu usturoi tocat, unt, condimente, suc de lamaie si sare dupa gust. Se adauga 200-300 ml apa sau bulion pentru ca sosul sa nu fie gros.
3. Puneți șuncile pregătite în recipientul multicooker, turnați sosul și închideți capacul. Selectați modul „Coacere” pentru gătit și setați timpul la 1 oră.
4. Transferați vasul finit într-un castron adânc, răciți și serviți.

Satsivi festiv de pui cu nuci

Rareori o sărbătoare în Caucaz este completă fără satsivi pe placul celor dragi cu tradițional Mâncare georgiană cu sos picant de nuci.

Pentru sos:

• miez de nucă – 3 căni;
• ceapa - 4-5 buc;
• usturoi – 1 cap;
• gălbenușuri crude – 2-3 buc;
• ulei de măsline - 50 ml;
• hamei-suneli – 4 linguri;
• chimen măcinat, piper roșu și negru - 1 linguriță fiecare;
• șofran - 1 linguriță;
• scorțișoară - 0,5 linguriță;
• lămâie – 1 bucată;
• suc de rodie – 50 ml;
• coriandru – 1 buchet;
• sare - 2-3 linguri;
• rodie și lămâie pentru decor - câte 1 bucată;

Metoda de gatire:

1. Amesteca uleiul de masline, condimentele, sarea si ceapa tocata intr-un blender. Frecați carcasa de pui în interior și în exterior cu această pastă și lăsați timp de 1 oră la temperatura camerei.
2. Prăjiți puiul până când este gata într-un cuptor olandez - preîncălziți cuptorul. În timpul prăjirii, ungeți carcasa cu picături. suc de carne, adăugați bulion dacă este necesar. Răciți puiul finit și tăiați în bucăți. Puteți îndepărta pielea și oasele mari.
3. Pregătiți sosul satsivi. Folosind un blender sau mașina de tocat carne, măcinați separat nuca și ceapa cu coriandru.
4. Pe ulei de măsline se caleste piureul de ceapa pana este transparent, se toarna 50-100 ml apa sau bulion daca este necesar. Adăugați pasta de nuci, condimentele și fierbeți timp de 15 minute.
5. Se curata usturoiul, se rade cateii pe razatoarea fina, se adauga in sos, se toarna zeama de lamaie si sucul de rodie, se amesteca constant si se aduce la fiert. Sarați vasul, gustând-o. Se ia de pe foc.
6. Bateți gălbenușurile și combinați cu untul de nuci care s-a răcit la 50°C, amestecați.
7. Puneți bucățile de pui într-un castron adânc, acoperiți cu sos și puneți-le într-un loc răcoros peste noapte.
8. Înainte de servire fel de mâncare gata tăiați în porții, puneți pe farfurii frumoase, garniți lateral cu o felie de lămâie și stropiți cu semințe de rodie.

Poftă bună!