Reteta de carnati de porc. Cârnați de porc de casă în intestine.

09.06.2019

Dacă oamenii nu ar fi iubit cârnații, nu l-ar fi produs de mai bine de două mii de ani.

Pentru unii, a face cârnați este muncă și afacere, pentru alții este un hobby numit „gătit”. Și există oameni care vor doar să fie siguri că acesta este „bătonul” cârnaților făcut din cele mai multe cele mai bune produse , cea mai înaltă calitate.

ŞI cel mai bun mod ca sa fii absolut sigur de asta – afla cum se face carnati de casa, pentru ca mai tarziu gătește-l singur, după cum vrei.

Cum se face cârnați de casă - principii tehnologice generale

Nu este un mare truc să faci cârnați de casă din carne de porc. De asemenea, carnea de pasăre poate fi preparată în așa fel încât orice magazin de mezeluri să îl invidieze. Da, puteți face cârnați de casă din orice carne tocată!

Cârnatul este carne tocată, în diferitele sale variante. La urma urmei, toată lumea știe să gătească cotlet și alte feluri de mâncare din carne tocată. Tot ce are nevoie pentru cârnați este o carcasă. Puteți folosi folie alimentară, folie, borcane, forme de brioșe - orice! Asta dacă vrei repede și pentru a nu te încurca prea mult timp.

Dar vreau ca ambalajul să fie ca cel din fabrică, iar gustul să fie ca de casă.

Este puțin supărător, desigur, și nu în totalitate plăcut, dar rezultatul merită.

Trebuie doar să înveți cum să faci foarte curat film natural pentru cârnați de porc de casă.

Prepararea foliei alimentare naturale - descriere detaliată a procesului

Trebuie să vă avertizăm imediat: pentru persoanele sensibile și impresionabile, este mai bine să nu citiți această parte a articolului, ci să pregătiți folie alimentară artificială și să treceți la studiul rețetelor de cârnați de porc de casă.

Pentru cei care înțeleg că exact așa se face cârnații într-o carcasă naturală, care este considerată de cea mai înaltă calitate, Oferim instrucțiuni detaliate.

Pentru 1 kilogram de cârnați tocați veți avea nevoie de aproximativ un metru de intestine de porc. Puteți pregăti intestinele pentru cârnați după cum urmează:

Anterior clătiți intestine sub jet de apă la clar din cele mai neplăcute segmente. Puteți pune fiecare intestin pe un tub special, dur, pentru a vă face convenabil să turnați apă înăuntru.

În etapa următoare, intestinele au nevoie înmuiat câteva ore într-o soluție preparată, puternică de sodă-sare. Încercați să vă asigurați că intestinele sunt umplute cu această soluție și în interior, în plus, suprafața intestinelor ar trebui, de asemenea, să fie complet scufundată în lichidul preparat. Pentru soluție, luați 100 - 150 g bicarbonat de sodiuși sare gemă per litru de apă și amestecați-le până se dizolvă complet.

Datorită faptului că porcii sunt hrăniți și ținuți în interior conditii diferite, timpul pentru curățarea intestinelor în soluție poate varia și el. Este mai bine să nu riscați mirosul viitorului cârnați și să păstrați cel putin 12 ore.

A treia etapă de curățare - răzuire intestine. Dacă înmuierea în soluție a fost făcută corect, mirosul neplăcut ar trebui să dispară complet. Mucusul poate fi îndepărtat cu ușurință cu partea contondită a unui cuțit. Începeți să-l îndepărtați de pe suprafața intestinului, apoi întoarceți intestinele pe dos și faceți aceeași operațiune cu interiorul intestinelor.

După aceasta, nu mai rămâne decât să clătiți din nou intestinele, să le umpleți cu apă pentru a verifica dacă există goluri în ele prin care se va scurge carnea tocată. Dacă există încă deteriorări minore, acestea pot fi eliminate prin legarea rupturilor cu ață groasă, sfoară sau făcând noduri din intestine în aceste locuri.

Procedura nu este o experiență plăcută, așa că puteți folosi mănuși medicale și o mască. Dacă efectuați această procedură în interior, asigurați-vă că există o bună ventilație. În ultimă instanță, intestinele curățate pot fi cumpărate de la piață, de la vânzătorii de carne de porc, alături de carne.

Intestinele preparate ideal pentru cârnați de porc de casă - folie naturală transparentă, inodoră și fără lacrimi.

Pașii rămași sunt de obicei descriși în rețete. Puteți încerca să vă creați propriile opțiuni.

Rețeta 1. Cârnați de casă, din carne de porc și ficat

Ingrediente:

Ficat, porc 3 kg

Griș 100 g

Pulpa, carne de porc 1,5 kg

Ouă 6 buc.

Lapte cu conținut scăzut de grăsimi 0,7 l

Ceapa si morcovi - 0,5 kg fiecare (net)

Condimente (inclusiv azotat de sodiu)

Preparare:

Toate produsele secundare din carne de porc sunt folosite pentru ficat. Pregătiți inima, plămânii, ficatul - înmuiați-le în apă rece (cel puțin 6-8 ore), clătiți și îndepărtați toate venele, peliculele, țesuturile tubulare.

Pulpa, pentru a elimina sângele, trebuie să fie și ea înmuiată în apă. Timpul de înmuiere va depinde de dimensiunea pieselor. Carnea trebuie să dobândească o nuanță roz moale, fără pete de sânge.

Tăiați ficatul și pulpa în bucăți mici și fierbeți-le cu legume tocate. La începutul tocanei, se adaugă puțină apă, apoi carnea trebuie înăbușită în suc propriu.

Se fierbe grisul cu lapte fiert si se adauga cate un ou, amestecand continuu. Condimentele pot fi adăugate la carne, la tocană sau la un amestec de ou-lapte. După ce s-a răcit, combinați ambele părți din carnea tocată și amestecați foarte intens cu un blender, o puteți face pe părți dacă este multă carne tocată;

Rămâne doar să umpleți filmul natural. Pentru a face acest lucru, este convenabil să utilizați un atașament pentru cârnați, care este adesea inclus cu modelele moderne de mașini de tocat carne electrice. Doar nu te grăbi. Aici este nevoie de o anumită abilitate: pe lângă faptul că mașina de tocat carnea va împinge carnea tocată prin duză, trebuie să fie avansată și mai mult cu mâna, astfel încât să fie distribuită uniform în coajă, fără formarea de aer sau goluri. interior.

Apoi, trebuie să atârnați cârnații, astfel încât masa din interiorul foliilor să se compacteze sub propria greutate. Deoarece toate produsele pentru ficat au fost folosite în formă terminată, apoi dupa ce semifabricatul a fost tinut in suspensie pana la zece ore, trebuie fiert din nou, dar nu pentru mult timp, din motive de siguranta a produsului si igiena absoluta. Puneți „roțile” înăuntru număr mare apa clocotita si pasteurizeaza-le astfel incat carnatii tocati din interior sa fie bine incalziti. Scoateți cârnatul gata, puneți-l pe un șervețel de in și lăsați-l să se răcească. Urmează degustarea și depozitarea la rece, dacă nu le mâncați pe toate odată.

Rețeta 2. Cum se face cârnați de porc de casă - cârnați de sânge

Pentru o descriere detaliată a procesului de preparare și umplere a cârnaților, a se vedea mai sus, în descrierea principiilor tehnologice generale și în rețeta nr. 1. Aceasta și rețetele ulterioare conțin secretele preparării cârnaților de casă din carne de porc.

Ingrediente:

Sânge, carne de porc 3 l

lapte 1,0 l

Crupe, hrișcă 210 g

Untura, carne de porc 0,5 kg

Usturoi 7 - 8 catei mari

Grăsime sau ulei vegetal (pentru prăjit)

Piper negru (măcinat) și sare - după gust

Preparare:

Sudură terci de hrișcă: 210 g cereale/450 ml apă. Terciul trebuie să fie puțin fiert. Nu-l sare. Combinați untura tocată mărunt, terciul preparat, laptele, sângele și usturoiul zdrobit într-un castron mare. Folosiți recipiente cu suprafață emailată, amintindu-vă că compoziția cârnați de sânge conține lapte care conține acid.

Umplem intestinele pregătite cu amestecul lichid tocat rezultat, dar nu prea strâns. În timpul procesului de gătire, carnea tocată se va îngroșa și crește în volum - nu trebuie să lăsați intestinele să spargă și conținutul să se reverse în tigaie. În timpul gătitului, ține un ac gata și fii conștient de bulele de aer care intră în masă la umplerea cojilor. Asta e tot! Mai rămâne doar să legați intestinele în noduri mai strânse și să le fierbeți în apă clocotită încet, apoi să le prăjiți într-o tigaie până devin crocante. Și poți mânca!

Sfaturi pentru iubitorii de cârnați de porc de casă:

La carnea de porc, cârnați prăjiți depozitate într-o carcasă naturală pentru o lungă perioadă de timp, puneți bine inelele finisate, prăjite tigaie emailate si umple-le cu topit grăsime de porc. În timpul procesului de mâncare, pentru a obține următorul inel, nu trebuie să topi grăsimea - doar scoateți-o de la suprafață cu un cuțit sau o furculiță, scoateți cârnații și din nou, acoperiți tigaia cu un capac, puneți-o. într-un loc răcoros. Grăsimea pregătită pentru păstrarea cârnaților poate fi apoi folosită pentru gătit feluri de mâncare diferite. Prin urmare, asigurați-vă că nu se îngălbenește sau se deteriorează din cauza căldurii.

Rețeta 3. Cum se face cârnați de porc de casă - cârnați prăjiți, cu untură

Rețeta este calculată pentru 4 kg greutate materie primă. Pentru acest cârnați cea mai buna varianta- exact coaja naturală. Dacă cineva știe să facă cârnați de casă din carne de porc în film, atunci cu mare speranță ne vom aștepta la o poveste despre o astfel de experiență.

Ingrediente:

Pulpă de porc, slabă (orice parte a carcasei) 3 părți

Untura de porc 1 parte

Făină 200-250 g

Sare, condimente, usturoi

Cochilie naturală 4 m

Preparare:

Curatati pulpa de porc (dupa inmuiare) de pe folii si taiati marunt cubulete. Taiem untura in aceleasi cubulete si o adaugam in carne, impreuna cu faina, usturoiul si condimentele. Carnea tocată trebuie eliminată, astfel încât să se lipească, apoi este convenabil să umpleți cojile cu ea. Umpleți carcasa, fierbeți rondelele de cârnați, apoi prăjiți-l sau fumați dacă aveți un afumător acasă. În orice caz, carnea este carne, iar cârnatul va fi delicios, real, făcut din produse naturale.

Cum se umple? În funcție de circumstanțe: unii manual, prin claxon, în mod demodat, iar alții folosind aparate electrocasnice moderne. Este important să nu uităm că în timpul tratamentului termic, gătitului, urmat de prăjire sau poate chiar de afumare, coaja nu trebuie să se rupă. Prin urmare, lăsați puțin spațiu liber pentru ca tocatul de cârnați să se extindă. Învelișul natural, dimpotrivă, se micșorează din cauza temperaturii ridicate.

Puteți schimba raportul dintre untură și pulpa de porc dacă preferați un cârnați mai gras.

Dacă, după gătit, încă fumezi cârnații, vei obține un tip complet diferit de cârnați, cu un gust care amintește de binecunoscutul „Cracovia” sau „Odesskaya” și de cel mai înalt grad.

Rețeta 4. Cârnați de casă, din carne de porc - șuncă „Language”.

Ingrediente:

Carne de porc de calitate premium (mușchiu) 3 kg

Carne de vită sau limba de porc 1,5 kg

Crema, grea 500-600 ml

Melange de ouă (sau ouă) - 140 g (sau 6 ouă)

Ceapa, morcovi, patrunjel si radacini de telina, usturoi

Condimente (după gust), nitrit de sodiu (opțional) și gelatină (40g)

Preparare:

Curățați limba și gătiți-o separat. Apoi tăiați în cuburi frumoase, uniforme (0,5x05 cm). Măcinați muschiul pregătit într-o mașină de tocat carne, ca în cazul cotleturilor obișnuite tocate. Se mai adauga, cu gelatina diluata in ele, condimente si legume tocate. Încercați să bateți toată această masă până la o astfel de consistență încât să nu se observe în ce constă.

După aceasta, umpleți coaja pregătită. Pentru cârnați de șuncă, folie artificială sau folie este destul de potrivită. Fixați bine marginile inelelor sau pâinilor, faceți o buclă pe o parte, astfel încât cârnații să atârne puțin, apoi gătiți-l așa cum gătiți de obicei carnea.

Rețetă 5. Cum se face cârnați de ficat de casă - pateu „Delicacy”.

Ingrediente:

Ficat (calcularea produselor la 1 kg de orice tip de ficat):

Vită

Pui (curcan sau altul)

Lapte 250 ml - pentru orice ficat

Unt, unt:

Pentru ficat de vită- 180 g;

Pentru ficat de porc - 100 g;

Pentru ficat de pasăre - 120 g;

Ceapa și morcovi - nu mai mult de 15% din masa totală de carne tocată pentru orice tip de ficat;

Pulpa de porc sau de pasăre - 40% din greutatea ficatului

Usturoi, rădăcini picante, condimente - după gust.

Ouă - 1,5 buc. la 1 kg de carne tocată (volum total)

Preparare:

Subprodusul preparat, ficatul, se toaca si se fierbe, ca de obicei, in unt, cu adaos de lapte si legume. Puteți utiliza orice tip de ficat separat, precum și în combinație cu un alt tip. Fierbeți pulpa de porc în apă picantă, cu condimente, rădăcini și foi de dafin. Fileul de porc trebuie să fie ușor fiert. Se amestecă partea fiartă din carnea tocată cu ficat înăbușit si legume. După răcire, se toacă, se bat ouăle, se amestecă. Adăugați usturoiul și ouăle și continuați să procesați pateul până devine o pastă netedă. Dacă este necesar, puteți adăuga unt pentru a crește conținutul de grăsime și moliciune, sau laptele dacă carnea tocată este uscată.

Formați masa finită și gătiți. O poți fierbe la abur, deoarece carnea tocată finită are nevoie doar de pasteurizare. Faceți pâini cu diametru mic, astfel încât timpul de pasteurizare să se reducă la 15-25 de minute. Pentru a face acest cârnați, puteți folosi o înveliș artificial.

Rețeta 6. Cârnați de porc de casă - „Servelat”, uscat

Dacă doriți să faceți cel mai autentic, „cârnat de elită”, atunci această rețetă este o ocazie potrivită pentru a vă încerca mâna.

Ingrediente:

Carne de porc (mușchi) 2 kg

Muschiu de vita 1,0 kg

Carne de porc grasă (piept) 3,0 kg

Condimente uscate, măcinate - 1 linguriță. :

Nucşoară;

Fenicul;

piper alb;

Nitrit de sodiu 100 mg

Fructoză 150 g

Preparare:

Acest tip de cârnați se gătesc mult mai repede decât cârnații fierți sau prăjiți. Condiția principală este carnea de foarte bună calitate și conditiile potrivite pentru maturare.

Să începem cu ei! Gândiți-vă dinainte unde va fi uscat cârnatul dacă coacerea lui timp de 45 de zile necesită 50% umiditate, temperatura aerului de 15°C și, în plus, încăperea trebuie să fie ventilată. Da, încă un punct important: în această cameră nicio insectă nu ar trebui să se apropie de cârnați.

Restul procesului de gătire constă în combinarea tuturor produselor și măcinarea temeinică a cărnii tocate. Structura sa ar trebui să fie ca cea a unui adevărat cervelat - granular.

O altă nuanță este coaja. În mod ideal, ar fi o idee bună să folosiți intestin natural de vită. Dar chiar și hârtia de pergament sau folie alimentară vor fi potrivite.

Dacă pe suprafața învelișului natural apare mucegai în timpul procesului de uscare, înseamnă că totul decurge conform planului. Ștergeți cârnații cu oțet alcoolic obișnuit.

Poate fi folosit pentru a face cârnați lapte praf sau crema. În acest caz, este mai bine să diluați amestecurile uscate cu bulion de carne, iar dacă carnea tocată este suficient de umedă, turnați conservantul uscat direct în carne.

Fă-ți timp adăugând sare și condimente până când carnea tocată ajunge la consistența dorită. Dacă mai trebuie să adăugați condimente, atunci carne tocată gata adăugați condimente într-o soluție de apă, lapte sau bulion de carne. Folosiți o cantitate mică de lichid pentru a preveni ca tocatul să curgă prea mult. Dupa adaugarea condimentelor, carnea tocata trebuie din nou batuta cu mare grija.

Experimente de succes și cârnați delicios de casa, din carne de porc si orice carne, pe masa!

Ingrediente:

pulpă de porc (gât) - 1 kilogram;
usturoi - 100 de grame;
sare - 2 lingurițe;
piper negru măcinat - după gust;
apă - 0,5 căni;
grăsime de porc - 3-4 linguri.

Cârnați de porc de casă. Reteta pas cu pas

Pentru a face cârnați de casă, folosesc ceafă de porc. Deoarece această parte a carcasei de porc conține suficientă carne și pulpă grasă. Grăsimea va permite cârnatului să devină suculent și moale.
Așadar, tăiem gâtul în bucăți medii care măsoară 2 pe 2 centimetri.

Sfaturi. Pentru cârnații de casă, este mai bine să tăiați carnea decât să o măcinați, deoarece acest lucru va face structura cârnatului mai interesantă.

Adăugați mult usturoi tocat foarte fin. Usturoiul poate fi stors și printr-o presă.
Se sare si se pipereaza carnea si se adauga frunză de dafin.

Sfaturi. Frunza de dafin trebuie mai întâi uscată și măcinată în pulbere. De asemenea, ardeiul negru trebuie prăjit puțin într-o tigaie fierbinte înainte de măcinare. Apoi, preparatele condimentate vor mirosi pur și simplu parfumat cu acest condiment de neînlocuit.

Cârnații rasi merg bine și cu cârnații de casă. nucşoară, și ienibahar.
Acoperiți umplutura de carne pentru cârnați de casă și puneți-o la frigider pentru o zi, astfel încât carnea să fie bine saturată cu toate condimentele și condimentele.
Când carnea este infuzată, adăugați o jumătate de pahar de apă, amestecând bine.

Sfaturi. Puteți adăuga bulion în loc de apă. Și unii gurmanzi adaugă câteva linguri de alcool: de exemplu, coniac.

Înfundăm cârnați de casă în intestinele subțiri de porc. Pentru a face acest lucru, puteți cumpăra intestine sărate gata făcute. Înainte de a le umple cu umplutură de carne, intestinele trebuie să fie bine înmuiate: schimbați apa de 3-4 ori. Și curățați cu un cuțit: acest lucru trebuie făcut cu grijă pentru a nu rupe intestinele cârnaților.
Folosind un atașament special pentru o mașină de tocat carne, umpleți intestinele cu carne. Nu uitați să scoateți cuțitul din mașina de tocat carne.

Dacă nu aveți o mașină de tocat carne cu accesoriu, umpleți intestinele manual cu ajutorul unui inel de sârmă. Desigur, acest proces va fi lung, dar vei fi mulțumit de rezultat.

Nu uitați să legați capetele cârnaților noștri de casă.

La umplerea intestinelor cu umplutură de carne, cârnații trebuie frământați din când în când, astfel încât să nu existe aer în intestine. Puteți face un inel lung de cârnați sau cârnați mici.

Cârnații finiți trebuie fierți puțin în apă cu sare timp de 5-7 minute. Înainte de gătit, cârnatul poate fi străpuns cu un ac. Cârnații fierți pot fi pregătiți pentru utilizare ulterioară punându-l la congelator sau îl puteți prăji sau coace imediat.
Se încălzește într-o tigaie untură de porcși prăjiți cârnații până se rumenesc. La prăjire este important ca cârnații să nu crape - altfel se va scurge suc de carne. Trebuie să prăjiți cârnații de casă timp de 35-40 de minute: mai întâi deschideți, apoi închideți capacul și gătiți abur din interior.

Îl poți servi cu orice garnitură: cartofi, terci de hrișcă, varză înăbușită. Și poate fi folosit ca gustare rece: Va trebui îndepărtată doar grăsimea în care a fost prăjită.

Ca oricare altul fel de mâncare din carne, cârnații de casă se potrivesc bine cu sosurile. De Paște, cârnații de casă se servesc cu sos de hrean. Se potrivește perfect cu cârnații de porc de casă.

Pentru a face acest lucru, mai multe rădăcini de hrean trebuie spălate, curățate și răzuite pe o răzătoare fină. Prefer să mărunți hreanul cu răzătoarea, fără să folosesc blender.
Separat, rade sfecla roșie și strecoară sucul din ele.
Amesteca hreanul ras cu sucul de sfecla, adauga sare si putin otet dupa gust.
Se amestecă totul bine și sosul este gata.

Sfaturi. Dacă acest sos este foarte picant pentru tine, atunci adaugă câteva linguri de smântână în sos în momentul servirii. Sosul de hrean va deveni puțin mai moale - și atunci chiar și copiii îl pot mânca.

A ta fel de mâncare de sărbătoare gata de Paște. Și ce alte feluri de mâncare puteți pregăti (și cum să le faceți) vedeți pe site.

În acest articol vei învăța cum să gătești diverse tipuri cârnați acasă.

Pentru a face cârnații gustoși, trebuie să cunoașteți câteva secrete și să rămâneți la ele:

Cârnații de carne pot fi pregătiți din carne de porc, vită, miel, carne de pui iar din curcan, organe.
Carnea si untura pentru prepararea carnatilor trebuie luate proaspete, imediat dupa sacrificare daca a stat o saptamana sau congelata, nu este potrivita;
Trebuie să adăugați apă cu gheață la carnea tocată, astfel încât cârnații să fie suculenți.
La cârnați se adaugă următoarele condimente pentru a-i da aromă: ardei negru, ienibahar și roșu, chimen, coriandru, dafin, nucșoară, semințe de muștar. Sunt măcinate într-un mojar sau măcinate cu un agitator de aluat. Frunzele de dafin sunt luate la pământ.
Pentru a da cârnatului o culoare frumoasă portocalie sau roșiatică, adăugați turmeric, boia de ardei, suc de sfeclă sau semințele plantei tropicale annatto.

Cârnați de porc de casă în intestine: rețetă delicioasă

Cârnați de porc de casă în tripa naturală

Pentru a pregăti cârnații de porc, bucătarii cu experiență sfătuiesc să folosiți ceafa, carnea de aici este moderată, ceea ce face cârnatul suculent.

Cârnați de porc de casă

Pentru 1 cârnați de 1 m lungime aveți nevoie de:

1 kg carne de porc
200 g untură
1 m intestin subțire de porc
5-6 catei de usturoi
8-10 boabe de piper negru
1 frunză de dafin
Sare dupa gust
Nucșoară, ardei roșu - măcinat după gust
1-2 linguri. linguri de ulei vegetal

Să începem să gătim:

Spalam intestinele pregatite in apa rece deasupra si in interior.
Tăiem carnea în bucăți mici, de 1 cm grosime, și pisăm untura într-o mașină de tocat carne.
Adăugați nucșoară măcinată, ardei roșu, piper negru zdrobit în mojar sau shaker la boabe fine, usturoi tocat, sare, 100 ml apă rece cu gheață și frământați până când carnea tocată devine omogenă și absoarbe apă.
Luăm un tub special pentru umplerea intestinelor, dacă nu aveți un astfel de con, puteți folosi o sticlă de plastic, tăind-o la 10-15 cm de gât.
Punem intestinul pe conul îngust al tubului, atașăm tubul la mașina de tocat carne, scoțând mai întâi un cuțit din el, sau îl umplem manual, împingând carnea tocată cu o linguriță și degetele în interiorul intestinului.
Dacă intestinul este rupt, tăiați-l în acest loc și legați capetele libere cu ață, obțineți un inel de cârnați.
Continuăm să umplem intestinul rămas până când toată carnea tocată dispare, legând capetele împreună separat.
Intestinele nu ar trebui să fie strâns strâns, altfel ele pot sparge în timpul gătirii.
Răsucim cârnații într-un inel, străpungem folia de deasupra cu un ac mare la fiecare 3-4 cm, astfel încât să iasă aerul acumulat și să nu spargă cârnații.
Se toarnă aproximativ 3 litri de apă în tigaie, se adaugă sare și foi de dafin, se fierb, se coboară cârnatul cu grijă, se micșorează focul până se arde la minimum pentru ca apa să nu fiarbă și se fierbe cârnații timp de 1 oră.
Scoateți cârnații din apa clocotită, uscați-l, ungeți-l ulei vegetal, se aseaza pe o tava de copt si se da in cuptorul preincalzit la 180°C pentru 20 de minute pe o parte, si 20 pe cealalta.
Cârnatul este deja gata. Poate fi consumat cald, rece sau prăjit.

Așa se prepară cârnații de casă într-un înveliș natural - intestin

Așa arată cârnați cruzi acasă

Carcasă pentru cârnați de casă

Carcasă naturală - intestine pentru prepararea cârnaților de casă

Dacă decideți să faceți cârnați de casă, magazine de carne orașul dvs., precum și magazinele online speciale vând înveliș pentru cârnați.

Cel mai adesea folosit pentru cârnați:

Carcasa naturală, adică intestinele animalelor domestice după sacrificare, în principal carne de porc
Înveliș de gelatină comestibilă
Folie de plastic alimentară care este apoi aruncată

Mai întâi spălăm intestinele sărate gata făcute din magazin în apă rece, apoi le înmoaie timp de 2-3 ore în apă cu 1 lingură. linguriţă suc de lamaie sau esență de lămâie. În acest fel intestinele vor scăpa cu siguranță de toate mirosurile inutile. Pentru 10 m de intestine se vor folosi 5 kg de carne tocată.

Intestinele sunt vândute în astfel de borcane în magazinele noastre pentru a face cârnați de casă.

De asemenea, puteți cumpăra intestine de porc pentru a face cârnați de la vânzătorii din piață care vând carne, dar va trebui să vă jucați cu ele până când le veți ajunge într-o stare în care devin comestibile.

Pentru ca intestinele să fie gata pentru umplerea cu carne tocată în ele, trebuie mai întâi pregătite:

Intestinele de porc constau dintr-un strat exterior gros, puternic translucid la mijloc și un strat mucos interior; Îndepărtăm straturile de sus și de jos, dar rămâne cel din mijloc, ceea ce avem nevoie.
Mai întâi spălăm intestinele apa rece de sus, apoi din interior.
Puteți întoarce intestinul cu ajutorul unui bețișor sau un creion neascuțit, trăgându-l peste marginea exterioară a intestinului și întorcându-l în interior.
Pentru a ușura îndepărtarea straturilor exterioare și interioare ale intestinelor, înmuiați-le în saramură timp de 2 ore.
Saramură. În 1 l apa rece dizolvați sarea și sifonul (2 linguri fiecare). Se toarnă saramură pentru a acoperi intestinele.
Apoi scoatem intestinele din saramură, stropim generos cu sare, le așezăm pe o placă de lemn, iar cu partea netă a cuțitului curățăm intestinele cu interior. În acest fel, stratul interior mucos este curățat, iar stratul exterior este răsucit într-un flagel, pe care îl scoatem cu mâinile. Dacă nu iese, atunci curățăm din nou interiorul intestinului.
Clătim bine intestinele cu apă rece și sunt gata.
Dacă cârnații sunt umpluți și intestinele rămân nefolosite, înfășurați-i în folie sau într-o pungă și păstrați-i la congelator până data viitoare.

Cârnați de casă, rețetă fără intestine în folie sau folie alimentară

Cârnați de casă, gătiți în folie alimentară și copți la grătar

Pentru cârnați de casă file de pui, ficat de puiși untură trebuie să:

0,5 kg file de pui, ficat de puiși untură
3 oua
3 linguri. linguri de gris și amidon
1 lingura. lingura de sare
3 catei de usturoi
Piper negru, macinat dupa gust

Să începem să gătim:

Se spală carnea și untura, se usucă, se taie în bucăți și se pisează într-o mașină de tocat carne.
Adăugați amidon griş, ouăle cu sare și piper și se amestecă bine.
Împărțiți carnea tocată în 3-4 părți, înfășurați fiecare parte în folie alimentară, modelați-o într-un cârnați mic și legați capetele cu ață.
Punem toti carnatii intr-o punga de plastic, o legam bine si ii punem intr-o cratita cu apa. Se fierbe la fierbere scăzut timp de o oră și jumătate. Îl scoatem din apa clocotită și îl poți mânca imediat, sau îl poți prăji.

Reteta de carnati de porc si vita de casa: reteta fara curaj

Cârnați de porc și vită de casă gătiți în folie alimentară

Servici 2 cârnați de porc și vită de casă trebuie să:

500 g fiecare carne de vită și carne slabă de porc
100 g untură
4 linguri. linguri de lapte
3 catei de usturoi
Sare, piper negru și alte condimente după gust

Să începem să gătim:

Tăiem cubulețe carnea de porc și vită spălate și uscate, untură cubulețe mai mici, apoi mărunțim totul într-o mașină de tocat carne.
Turnați laptele în carnea tocată, adăugați sare, piper măcinat și alte condimente după gust, adăugați usturoi tocat și frământați bine cu mâinile.
Luăm un film destinat produse alimentare, inveleste carnea tocata in ea, ii dai forma unui carnat, iar marginile se leaga cu ata.
Învelim cârnații în folie deasupra în folie, în mai multe straturi, și îl sertizează.
Puneți cârnații în apă clocotită, apăsați-l cu o farfurie ca să nu plutească și fierbeți la foc mic timp de 1 oră și 20 de minute, acoperind tigaia cu un capac.
Scoatem carnatii din apa clocotita, il lasam sa se raceasca, desfacem folia si filmam.
Turnați condimente și ierburi uscate pe hârtie de copt: boia de ardei, cimbru, busuioc, hamei suneli, rulați cârnații răcoriți în ele, înveliți-l în pergament și puneți-l la frigider peste noapte. Dimineața puteți face sandvișuri din cârnați. Trebuie păstrat în pergament.

Reteta de carnati de vita de casa: reteta fara curaj

Cârnați de vită de casă copți în folie

Pentru cârnați de vită de casă trebuie să:

1 kg carne de vită tânără
200 g grăsime de miel
3-4 catei de usturoi
Sare dupa gust
1 ceai. lingura de marar uscat si curry

Să începem să gătim:

Trecem carnea, grasimea de miel si usturoiul printr-o masina de tocat carne cu grila mare.
Adăugați sare și condimente, amestecați bine dacă carnea tocată curge, adăugați 1-2 linguri. linguri de gris.
Învelim carnea tocată în folie, ca o bomboană, și o punem pe o foaie de metal, coacem 50 de minute la 200°C.
Răciți cârnații și serviți rece.

Cârnați instant de pui de casă

Cârnați de pui de casă cu legume și nuci

Pentru cârnați de pui trebuie să:

1 kg file de pui
100 g nuci măcinate
1 morcov
2 ardei dulci
15 g de sare și boia de ardei
5 catei de usturoi
30 g gelatină

Să începem să gătim:

Se fierb morcovii, se curata de coaja si se toaca marunt.
Se spală ardeiul, se curăță semințele și se toacă și el.
Tăiați carnea în cuburi mici (1,5 cm).
Tocați mărunt usturoiul.
Se amestecă carnea, legumele, condimentele, nucile, sarea și pudra de gelatină instant, se amestecă.
Împărțiți carnea tocată în 4 părți, înfășurați fiecare strâns în folie alimentară, dându-i forma unui cârnați.
De asemenea, înfășuram fiecare cârnați într-o pungă de plastic, îl legăm, îl punem într-o tigaie cu apă și gătim la foc mic aproximativ 1 oră.
Scoateți-l din apa clocotită, răciți-l la temperatura camerei, apoi puneți-l la frigider pentru 6-8 ore și puteți încerca.

Cârnați fierți de casă

Pentru gătit gatit in casa cârnați de lapte trebuie să:

500 g carne de porc dezosata
2 cepe medii
1 ou
1 lingura. lingura de lapte praf
Sare și negru piper măcinat dupa bunul plac
100 ml lapte

Să începem să gătim:

Treceți carnea și ceapa prin mașina de tocat carne de 2 ori.
Adăugați oul, laptele praf, sare și piper și amestecați.
Se toarnă în carnea tocată în porții mici lapte de vacă, și amestecați bine timp de cel puțin 5 minute până când carnea tocată a absorbit tot lichidul și devine vâscoasă.
Împărțiți carnea tocată în 2 părți, puneți ambele pe folie alimentară, rulați într-un cârnați de grosime medie, legați cu sfoară subțire și răsuciți capetele.
Puneți cârnații în apă cu sare, gătiți la foc mediu aproximativ 1 oră, scoateți din apa clocotită, lăsați să se răcească și faceți sandvișuri pentru ceai.

Cârnați uscati de casă

Pentru carne de porc uscată și cârnați de vită trebuie să:

0,45 kg carne de vită
1,45 kg carne de porc grasă
70 g untură
60 g sare
15 g zahăr
70 ml coniac
al 2-lea. linguri de coriandru
2 lingurite linguri de piper negru proaspăt măcinat
1 lingura lingura de ierburi provensale (busuioc, rozmarin, menta, cimbru, salvie, oregano, maghiran)
Pe vârful unei linguri de nucșoară măcinată

Să începem să gătim:

Pregătiți condimentele: măcinați boabele de piper negru într-o moară, prăjiți semințele de coriandru într-o tigaie uscată și pisați-le și ele.
Amestecați piper, coriandru, ierburi de Provence și nucșoară.
Se spală carnea (porc și vită), se usucă, se taie venele și membranele, se taie în bucăți de 3-4 cm.
Se presară carnea cu sare, zahăr, condimente (jumătate din normă), se toarnă coniac, se amestecă, se acoperă cu folie și se pune la marinat timp de 1-1,5 zile.
Trecem carnea marinata printr-o masina de tocat carne cu duza mare o puteti toca marunt.
Se adauga untura, se taie cubulete mici, condimentele ramase, se amesteca bine si se umple intestinele preparate.
Înțepăm cârnații la fiecare 3-4 cm cu un ac mare pentru a elibera aerul colectat.
Atârnăm cârnații de tavan timp de 5 zile, de preferință cu un calorifer de încălzire dedesubt. De asemenea, puteți agăța cârnații pe balcon într-un loc aerisit timp de 3-4 săptămâni toamna sau primăvara, când temperatura exterioară este de +10-12°C. Apoi poți mânca.

Cârnați de ficat de casă

Cârnați de ficat de casă în secțiune

Ficatul de porc, vita sau pui este potrivit pentru carnati de ficat.

Secretele de a face cârnați deliciosi de ficat:

La ficat de porc Nu există amărăciune în cârnați; se taie bucăți și se înmoaie în lapte cu 1 linguriță de zahăr.

Cârnați de ficat de casă cu hrișcă

Pentru cârnați aveți nevoie de:

600 g ficat de porc
200 g untură
180 g hrișcă uscată nefiertă
2 ouă
3 catei de usturoi
2 linguri. linguri ulei vegetal
2-3 cepe
Sare si piper negru dupa gust

Să începem să gătim:

Spalam hrisca, adaugam apa si gatim terciul pana se inmoaie, lasam sa se raceasca.
Turnați ulei vegetal într-o tigaie și prăjiți ceapa tocată mărunt.
Trecem bucăți de ficat, untură și usturoi printr-o mașină de tocat carne.
Combinam ficat tocat, terci, ceapa prajita, sare si condimente.
Intestinele mari de porc, prelucrate cu grijă, se umplu cu carne tocată folosind o lingură, iar capetele cârnatului se leagă cu un fir.
Înțepăm cârnații cu un ac gros după 3-5 cm, îl coborâm în apă clocotită, îl gătim la foc mic timp de 0,5 ore, se răcește. Înainte de a servi cârnații, prăjiți-l în ulei vegetal.

Cârnați de casă: rețetă

Cârnați de casă

Baza pentru acest fel de mâncare este sângele, în principal carnea de porc. Se colectează în timpul sacrificării unui purcel. Pentru a preveni îngroșarea sângelui, se adaugă imediat puțină sare.

Carcasa pentru cârnați este doar intestine naturale.

Cârnați ucraineni cu ficat

Pentru cârnați aveți nevoie de:

1 litru de sânge de porc
600 g organe (ficat, plămâni, rinichi)
400 g untură de porc
2 cepe medii
1 pahar de lapte
Sare si condimente dupa gustul tau

Să începem să gătim:

Tăiați untura cubulețe mici și prăjiți până se face toată grăsimea.
Ceapa se toacă mărunt și se prăjește în grăsime topită până devine transparentă.
Scoatem venele din ficat si plamani, le taiem bucatele si le trecem printr-o masina de tocat carne.
La ficatul tocat se adauga ceapa prajita in untura, sange, lapte, sare si piper macinat si se amesteca. Dacă sângele s-a îngroșat puțin, bateți-l cu un blender.
Tragem intestinul prelucrat, gata de umplut, pe atașamentul pentru cârnați, care este instalat în mașina de tocat carne, și scoatem cuțitul și plasa.
Legăm strâns vârful intestinului pentru ca carnea tocată să nu se reverse, iar intestinele să nu fie foarte pline, dar nici goale; O legam cu ață pe cealaltă parte.
Înțepăți cârnații cu atenție cu un ac la fiecare 15 cm și coborâți-i în apă fierbinte. După 1-2 minute, scoateți cu grijă cârnații din apa clocotită și străpungeți-i din nou cu un ac.
Gatiti la un fierbere abia vizibil timp de aproximativ 45 de minute. Scoateți din apa clocotită, răciți și prăjiți într-o tigaie cu ulei vegetal sau coaceți la cuptor. Puteți mânca.

Cârnați de ficat de casă

Pentru cârnați de ficat de casă trebuie să:

1 kg masca de pui
200 g untură de porc
3 galbenusuri crude
1 lingura lingura de chimen
2-3 catei de usturoi
Sare dupa gust
Ardei negru și roșu, nucșoară - măcinat, după gust

Să începem să gătim:

Clătiți găină de pui, curățați tot excesul și tăiați-le.
Trecem organele și untura prin mașina de tocat carne.
Adăugați gălbenușurile, usturoiul tocat, sarea și condimentele, amestecați până se omogenizează și lăsați să stea o jumătate de oră.
Puneți carnea tocată în celofan alimentar, răsuciți-o strâns și legați-o cu o frânghie.
Îl punem într-o altă pungă, o legăm bine, o punem într-o cratiță, o umplem cu apă și o gătim la foc mic timp de 1,5 ore.
Scoatem carnatii din apa clocotita, il racorim, il lasam la frigider 5-6 ore si il puteti servi ca garnitura sau sa faceti un sandvici.

Cârnați afumati de casă

Cârnați de casă afumat la rece

Gătitul cârnați afumati la rece de casă

Cârnați afumati cruzi de casă

Cârnați afumati cruzi de casă cu coniac

Pentru cârnați afumati cruzi trebuie să:

1,5 kg fiecare carne de porc si vita
1 kg de untură de la gât
150 g sare
1 lingura lingura de zahar
4 linguri. linguri de amidon de cartofi
60-70 ml coniac
15 g acid ascorbic
1 lingura o lingură dintr-un amestec de piper negru și ienibahar măcinat

Să începem să gătim:

Pregătim carnea: o spălăm, tăiem tendoanele și membranele.
Se spala untura si se taie pielea. Untura trebuie luata de pe gat este tare si va ramane bucatele in carnat finit, in timp ce untura moale din burta se va topi in timpul tratamentului termic.
Tăiați carnea și untura bucăți mari, frecați cu sare și puneți într-un loc răcoros, cu o temperatură de cel mult 3 grade peste zero timp de 2 zile.
Trecem carnea printr-o mașină de tocat carne cu grătar mare, tăiem untura în bucăți mici de până la jumătate de centimetru grosime.
Amestecă carnea tocată, untură, zahăr, condimente, amidon, coniac și amestecă totul bine.
Intestinele de porc pregătite pentru afumat, spre deosebire de cârnații fierți, sunt umplute strâns cu carne tocată, deoarece cârnații vor scădea în dimensiune atunci când sunt afumati.
Legăm capetele cârnaților cu sfoară, învelim și cârnații în mijloc cu sfoară și îi atârnăm într-un loc uscat, aerisit, răcoros timp de 3-5 zile.
Atârnăm cârnații în afumătoare pentru ca cârnații să nu se atingă unul de altul.
Afumăm cârnați pe rumeguș sau lemne din pomi fructiferi (măr, par, cireș dulce, cireș), aspen, arin nu poți folosi conifere, altfel cârnații vor avea un miros și un gust specific;
Timpul pentru fumatul continuu este de 1-2 zile, la o temperatura de 25-28°C. De asemenea, este necesar să vă asigurați că cârnații nu devin prea gros de fum, altfel va deveni acoperit cu funingine și va deveni amar la gust.
După afumare, cârnații nu sunt încă gata - trebuie agățat până la 2 săptămâni într-un loc uscat, întunecat și răcoros, cu o temperatură de cel mult 10°C pentru a se usca.
După uscare, cârnatul poate fi păstrat până la 4 luni într-un loc răcoros și nu își va pierde gustul.

Cârnați afumat la cald de casă

Pentru cârnați afumat la cald de casă trebuie să:

500 g carne de porc
200 g carne de vită
300 g untură de gât
1 lingura. lingura de sare
1 lingura lingura de zahar
60 ml coniac sau Madeira
1 lingura o lingură de negru măcinat și ienibahar
0,5 linguriță cardamom

Să începem să gătim:

Trecem carnea preparată printr-o mașină de tocat carne cu ochiuri mari.
Răciți untura la congelator pentru a o tăia mai ușor și tăiați-o în cuburi mici de 3-4 mm.
Adăugați condimente, sare și coniac sau vin în carne și amestecați până când lichidul este absorbit în carnea tocată.
Adăugați cuburi de untură și frământați din nou.
Umplem intestinele pregătite cu carne tocată, formăm cârnați de până la 30 cm lungime și legăm ambele capete.
Atârnăm cârnații la temperatura camerei timp de o oră și jumătate până la două.
Atârnăm cârnații în afumătoare pentru a nu se atinge între ei, și menținem temperatura la 75-90°C timp de 6-12 ore. Cârnații sunt gata dacă au căpătat o culoare maronie cu o frumoasă nuanță roșiatică.
Cârnații gata pregătiți pot fi consumați imediat și păstrați la frigider până la 1 săptămână.

Reteta de carnati de curcan de casa

Cârnați de curcan de casă

Pentru cârnați de curcan de casă trebuie să:

1 kg curcan (file)
200 g untură
6 catei de usturoi
Sare, ienibahar și piper negru măcinat după gust

Să începem să gătim:

Tăiem carnea în bucăți mici până la 1 cm grosime.
Tăiați jumătate din untura specificată în rețetă în bucăți chiar mai mici decât carnea.
Adăugați în carne untură, usturoi tocat, condimente măcinate, sare, frământați și lăsați la sare peste noapte.
Scoatem cuțitul și răzâm din mașina de tocat carne și înșurubam un dispozitiv special pentru cârnați.
Luăm intestinul de porc pregătit, îl punem pe aparat și încărcăm carnea tocată în mașina de tocat carne, rotind mașina de tocat carnea umplem intestinul cu carne tocată, iar marginile legăm cu ață.
Puneți inelul de cârnați pe o foaie de copt, turnați 0,5 căni de apă, tocați mărunt untura rămasă și acoperiți cârnații cu el.
Dacă doriți să obțineți un cârnați dietetic, atunci nu trebuie să puneți untura pe o foaie de copt, ci ungeți cârnații cu ulei vegetal, astfel încât să nu se usuce.
Înțepăm cârnații la fiecare 3-5 cm cu un ac gros, îl dăm la cuptor, dăm la foc mediu și prăjim 20-30 de minute pe o parte, apoi la fel pe cealaltă. Pentru a afla dacă cârnatul este gata, străpungeți-l cu o furculiță și apăsați-l dacă sucul iese limpede, atunci cârnatul este gata, iar dacă sucul este roz, mai lăsați-l să fiarbă.

Acum știm să gătim acasă diferite tipuri cârnați de casă.

06 martie 2017 273

Cârnatul este un produs atât de popular și de iubit încât istoria producției sale datează de aproximativ două mii de ani. Astăzi, piețele moderne sunt pur și simplu pline de tot felul de produse de cârnați, dar ce ar putea fi mai bun decât cârnații gătiți în casă.

Sunt multe rețete, trebuie doar să arăți puțin din imaginație și este delicioasă. delicatețe naturală va fi pe masa ta.

Cârnați de porc de casă în intestine

Ingredientele necesare:

carne de porc dezosată – 2 kg;
sare grunjoasă - 30 g;
utskho-suneli – 2 lingurițe;
piper negru măcinat - 1 linguriță;
ardei roșu - ½ linguriță;
busuioc (uscat) – 2 lingurițe;
boia de ardei - 2 linguri;
intestine de porc – 3-3,5 m;
usturoi – 4-5 catei.

Timp de preparare - 1 zi.

Conținut caloric - 370 kcal.

Pentru a pregăti cârnați de casă, este mai bine să folosiți burta de porc sau ceafa slabă. Dacă alegeți peritoneul, mai întâi tăiați cu grijă pielea de pe acesta. De asemenea, dacă există exces de grăsime, îndepărtați-o și ea.

Apoi tăiați carnea în cuburi mici, a căror dimensiune nu depășește 1 centimetru. Puneți „carnea tocată” rezultată într-un castron adânc și începeți să adăugați treptat toate condimentele, amestecând constant.

Dacă carnea se dovedește a fi uscată, atunci trebuie să adăugați 150 ml de apă la ea. Lăsați amestecul de carne peste noapte (de preferință o zi) într-un loc răcoros.

Intestinele de porc trebuie înmuiate în apă cu adaos de oțet de masă. Așteptați până când devin elastice și clătiți din nou bine. Taiati-le apoi bucatele lungi de 25-30 de centimetri si treceti apa prin ele.

Acest lucru trebuie făcut pentru a fi siguri de integritatea pieselor, altfel în timpul umplerii toată carnea tocată va fi pe exterior. În locurile în care se găsesc găuri, trebuie făcute tăieturi. După aceasta, puneți din nou intestinele în apă, sărându-le puțin.

Continuați să umpleți intestinele. Pentru a face acest lucru, este mai bine să utilizați un dispozitiv special - un „teltov” sau o mașină de tocat carne obișnuită cu un atașament subțire. Intestinul este plasat pe duza acordeonului. Folosind carne tocată, stoarceți excesul de aer din ea și legați marginea cu ață.

După ce ați umplut un inel, legați a doua margine. Turnați apă într-o cratiță adâncă și puneți cârnații în ea. Se fierb timp de 40 de minute la foc mic. Prăjiți-le apoi într-o tigaie sau la cuptor până se rumenesc.

Rețetă ucraineană

Ingredientele necesare:

carne de porc dezosată – 1 kg;
sare - 20 g;
untură proaspătă – 230 g;
usturoi – 3-4 căței;
apă – 100 ml;
piper măcinat - 1 linguriță;
intestine (subțiri) – 1,5 m.

Timp de gătire - 5-6 ore.

Conținut caloric - 385 kcal.

Pentru a pregăti cârnați ucraineni de casă, gâtul sau o parte din șuncă și umărul sunt perfecte, dar asigurați-vă că nu există vene pe ele. Tăiați carnea și untura în cuburi mici, de aproximativ 5 mm.

Pentru a face acest lucru mai ușor, puteți mai întâi să păstrați alimentele în congelator pentru o perioadă. Asigurați-vă că îndepărtați pielea de pe untură. Dacă doriți, puteți măcina o treime din carne printr-o mașină de tocat carne.

Apoi adăugați toate condimentele necesare în carnea tocată, amestecați bine și lăsați la marinat. În ceea ce privește timpul, acesta poate dura câteva ore sau o zi.

În acest timp, merită să pregătiți intestinele prin înmuierea mai întâi în apă cu sare timp de câteva ore. Asigurați-vă că treceți un jet de apă prin ele. Acest lucru va face posibilă eliminarea rupturilor din intestin. Tăiați-le în bucăți de lungimea dorită.

După ce carnea este marinată, începem să umplem intestinele cu ea. Pentru a face acest lucru, utilizați o mașină de tocat carne cu un atașament special, dar fără grilă sau cuțite. Nu umpleți cârnații prea strâns. Legați fire sau noduri de-a lungul ambelor margini.

Cârnatul ucrainean arată frumos dacă este rulat în spirală și legat în cruce.

Se fierbe apoi aproximativ o oră la foc mic.

Inainte de a servi vasul, carnatii trebuie prajiti in untura pana se rumenesc.

Reteta de carnati de casa din doua tipuri de carne

Ingredientele necesare:

carne de porc dezosată – 1,2 kg;
carne de vită dezosată – 1,2 kg;
ceapa (medie) – 3 buc.;
maghiran uscat – 5 g;
sare și piper măcinat - după gust;
nucșoară – 5 g;
usturoi – 3-4 căței;
intestine – 3-3,5 m.

Timp de gătire - 3-4 ore.

Conținut caloric - 340 kcal.

Mai întâi pregătim carnea tocată. Pentru a face acest lucru, măcinați două tipuri de carne și ceapă într-o mașină de tocat carne, folosind un grătar mare. Îl poți tăia în bucăți mici cu un cuțit. Se adauga apoi sarea, usturoiul si toate condimentele. Se amestecă bine și se lasă carnea tocată să stea câteva ore.

În acest timp, pregătiți intestinele ținându-le în apă ușor sărată timp de câteva ore. Acest lucru va face posibil să scapi de el gust amar. Treceți un jet de apă prin ele, verificându-le astfel integritatea. Dacă se găsește o gaură, intestinele trebuie tăiate în acel loc.

Folosiți o mașină de tocat carne cu vârf fin pentru a umple cârnații. Leagă-l cu fire pe ambele părți. Apoi cârnatul poate fi fiert sau copt în cuptor.

Ar trebui să se gătească aproximativ 1 oră. Dacă decideți să coaceți, faceți mai multe înțepături cu un ac. În caz contrar, la temperaturi ridicate, intestinele pot izbucni. Întoarceți periodic cârnații și ungeți-i cu sucul eliberat.

Într-o oră vasul va fi gata.

Cum să faci cârnați de porc fără intestine

Ingrediente:

pulpă de porc – 2 kg;
busuioc, oregano, rozmarin – câte 1\2 linguriță;
usturoi – 5-6 catei;
ou – 1 buc.;
coriandru - pe vârful linguriței;
sare, piper macinat - dupa gust;
smântână uscată - 60 g.

Timp de gătire - 2,5 ore.

Conținut caloric - 375 kcal.

Pentru ca mezelul sa fie foarte gustos, carnea tocata trebuie sa fie frageda. Inițial, îl derulăm printr-o mașină de tocat carne la cea mai fină setare, apoi îl macinăm din nou folosind un blender. Verificați cu atenție carnea tocată și îndepărtați toate venele, dacă există. Adăugați condimente, ou, smântână și amestecați bine din nou cu un blender.

Din amestecul de carne rezultat formam carnati de grosime medie si ii asezam pe hartie de copt. Înfășurați hârtia și legați marginile cu sfoară. Facem asta până dispare toată carnea tocată. Apoi puneți fiecare cârnați în folie și rulați-l strâns din nou.

Puneti rulourile intr-o cratita adanca, adaugati apa si aduceti la fiert. Este mai bine să acoperiți blatul cu o farfurie, astfel încât cârnații să nu plutească. Gatiti putin peste o ora la foc mic.

După aceea, scoateți-le din apă, răciți-le complet și puneți-le la frigider pentru cel puțin 12 ore. Apoi scoateți folia și pergamentul. Înainte de servire, cârnatul trebuie prăjit, dar va fi și foarte gustos fără prăjire.

Cum se prepară „Servelat”

Ingrediente:

pulpă de porc (umăr) – 2 kg;
untură proaspătă – 200 g;
sare (grunjoasă) – 35 g;
zahăr - 5 g;
piper (alb) – 4 g;
lapte praf - 10 g;
zahăr - 5 g;
nucșoară - 3 g;
coniac - 30 ml;
cardamom - 4 g.

Timp de preparare – 2 zile 3 ore.

Conținut caloric - 249 kcal.

Înainte de a începe să tăiați carnea și untura, puneți-o la congelator timp de două ore. Odată ușor înghețat, va fi mult mai ușor de lucrat. Trecem carnea si untura printr-o masina de tocat carne.

Alegeți cel mai mare grătar. Apoi adăugați toate condimentele și coniacul la carnea tocată. Și începem să amestecăm cu mâinile. Rezultatul ar trebui să fie un amestec vâscos. Va trebui să amestecați timp de 10-15 minute. Daca ai la dispozitie un mixer cu putere buna, te va ajuta foarte mult.

Luăm coaja de colagen și o punem într-o soluție sărată caldă timp de 25 de minute Apoi o împărțim în bucăți de 35 de centimetri. Începem să umplem coaja cu carne tocată, folosind o seringă specială. O fixăm cu sfoară de-a lungul ambelor margini.

Puneți cârnații la frigider pentru 24 de ore. Apoi scoate-le si lasa-le cateva ore pana ajung la temperatura camerei. Aduceți cuptorul la 60 de grade, puneți cârnații pe o foaie de copt și puneți-l acolo timp de o jumătate de oră.

Apoi creșteți temperatura cu 5 grade și gătiți încă 15 minute, apoi coaceți cârnații la 70 de grade pentru încă 30 de minute. Se mărește temperatura în cuptor și se aduce până când este gata.

Acest lucru poate fi determinat folosind un termometru special. Temperatura din interiorul cârnaților ar trebui să fie de aproximativ 70 de grade.

Puneți produsul finit sub jet de apă timp de 10 minute pentru a se răci. Dacă doriți, puteți afumat puțin cârnații. Ei bine, la final, puneți-l din nou la frigider pentru o zi, astfel încât produsul să fie complet pregătit.

Cârnații pot fi păstrați mult timp în congelator, atât crude cât și fierte;
Când le prăjiți într-o tigaie, încercați să nu deteriorați coaja, altfel se va scurge tot sucul, ceea ce va afecta gustul;
În loc de apă, puteți adăuga puțin bulion în carnea tocată;
Nu vă fie teamă să experimentați cu condimente, adăugați orice se potrivește gustului dvs.;
Dacă vă este frică de subsare sau suprasarare, puteți prăji câteva cotlet într-o tigaie înainte de a umple cârnații. Atunci vei ști ce lipsește din carnea tocată;
În timpul prăjirii, puteți adăuga puțină ceapă și vin la cârnatul de porc, apoi va dobândi un gust interesant complet diferit;
Dacă apar bule de aer în timp ce umpleți cârnații de casă, străpungeți-le cu un ac subțire.

Poftă bună!

Este greu de imaginat bucătăria ucraineană fără astfel de feluri de mâncare ca cârnați de porc de casă, găluște cu cartofi și . Din cele mai vechi timpuri, conform tradiției, cârnații erau copți în cuptorul de acasă pentru sărbătorile majore - Crăciun și Paște. Pentru că în curând vom sărbători Crăciunul, cred că rețeta de cârnați de casă le va fi de folos multora. Ca orice fel de mâncare, are multe opțiuni diferite pregătire și subtilități.

Subtilități ale preparării cârnaților de casă:

Carnea și untura trebuie să fie proaspete. Adevărat Cârnați ucraineni Aceste produse trebuie tăiate în bucăți și nu măcinate într-o mașină de tocat carne.
Adăugând o cantitate mică de apă la umplutura de carne va face cârnații finiți suculenți.
Prezența unei cantități mari de condimente va face cârnații și mai aromați.
Nu ar trebui să fierbeți cârnații înainte de coacere, altfel va pierde multă grăsime și va deveni mai puțin suculent cu carnea mai tare.

Ingrediente pentru Cârnați ucraineni de porc de casă:

- 2 kg,
intestine subțiri de porc – 2-5 buc. in functie de lungime,
Untură – 500-700 gr.,
Condimente: condimente pentru cârnați, semințe de coriandru și muștar,
Sare - după gust
Usturoi - 3-5 catei,
Ulei de floarea soarelui pentru ungerea formei

Cârnați de porc de casă - rețetă

Tăiați carnea de porc în cuburi mici.

Tăiați untura în cuburi puțin mai mici. Puneți carnea și untura într-un bol.

Acum puteți adăuga condimente. Pentru a prepara cârnați de casă, puteți folosi un număr mare de condimente: nucșoară, dafin măcinat, ardei negru și roșu, boia de ardei, coriandru, chimen. Adăugați semințele de muștar.

Adăugați condimente la cârnați, semințele de coriandru.

Stoarce usturoiul printr-o presa.

Adăugați sare. Amesteca bine carnea cu mainile. Umplutura este gata. Intestinele pentru cârnații de casă trebuie să fie bine curățate și clătite. Deoarece această procedură nu este foarte plăcută, cel mai bine este să cumpărați intestine curate gata făcute de la producătorii din supermarketuri. Înainte de a găti cârnații, trebuie spălați bine, apoi umpluți cu apă rece și adăugați 1 lingură. o lingură de suc sau esență de lămâie. Trebuie să le lăsați timp de 2-3 ore. După o astfel de procedură, cu siguranță nu va mai rămâne niciun miros de altă lume.

După ce carnea tocată și intestinele sunt gata, puteți începe să pregătiți direct cârnații acasă. Există două moduri de a umple cârnați - folosind un gât tăiat sticla de plastic sau folosind o mașină de tocat carne. A doua metodă, după părerea mea, este mai simplă și mai puțin intensivă în muncă. Trebuie să scoateți cuțitul stea din mașina de tocat carne și să puneți un atașament special pentru cârnați.

Intestinul pe o parte trebuie legat strâns cu ață, iar cealaltă parte trebuie pusă pe duză. Când umpleți intestinele cu carne tocată, trebuie să monitorizați densitatea umplerii lor, îndreptând zonele neuniforme cu mâinile și eliminând excesul de aer. Amintiți-vă că, cu cât intestinul este umplut mai dens și mai uniform cu cârnați, cu atât este mai puțin probabil ca acesta să se spargă în timpul coacerii. Intestinul umplut trebuie legat cu un fir pe cealaltă parte și pliat în formă de spirală.

Cârnații de porc de casă pot fi acum copți. În unele rețete puteți vedea recomandări pentru coacerea în mânecă. Această metodă, desigur, va reduce semnificativ timpul de coacere, dar, în același timp, nu veți vedea o coajă crocantă și prăjită. Acest lucru se datorează faptului că cârnații se vor aburi în manșon, mai degrabă decât să se coacă. Se aseaza pe o tava tapetata cu hartie de copt si unsa cu ulei vegetal. Se da la cuptor la o temperatura de 175-180 C.

După 15 minute, când grăsimea începe să se topească și aerul s-a adunat în cârnați, acesta trebuie străpuns cu un ac ascuțit după aproximativ 1 cm pe toată zona. După 20 de minute, procedura poate fi repetată după cum este necesar. Coaceți la cuptor pentru aproximativ 1 oră. Cârnatul finit ar trebui să aibă un frumos auriu și crusta maro aurie. Poftă bună.

Cârnați de porc de casă. Fotografie

Articole înrudite