Compoziție de cârnați Munchen. Cârnați bavarez.

28.08.2019

Renumit în întreaga lume pentru cârnați și alte produse similare. Și fiecare tip de cârnați: Munchen, Nürnberg, cârnați bavarez au propria rețetă, compoziție și trucuri de gătit. Să ne oprim asupra fanteziei culinare din Bavaria. Ca toată lumea capodopera culinara, Cârnații bavarezi au multe variante, dar în esență rămân aceleași. Cel mai adesea sunt realizate sub formă de semifabricate pentru a fi gata înainte de servire. Metodele de gătit variază oarecum, vom descrie câteva dintre ele.

Sau, conform căruia cârnații erau livrați prizonierilor prin găuri speciale în pereții celulei. Originalul de azi cârnați din Nürnberg se regăsesc în aproape fiecare bufet și, bineînțeles, în inima locuitorilor de Nürnberg, care își sărbătoresc cârnații în fiecare an. Datorită statutului lor de Indicație Geografică Protejată, aceste delicatese tradiționale sunt incluse în lista celor mai bune delicatese europene, cum ar fi șunca de Parma, șampania și brânza Panado. Cârnații pot fi produși numai în zonele rurale din Nürnberg, conform unei rețete obligatorii și poartă autenticitatea siglei UE pe lângă marca oficială UE.

Cârnați opăriți

Indiferent de rețeta pe care o folosiți pentru a pregăti cârnații bavarezi, veți avea nevoie în orice caz de măruntaie în care veți îndesa carnea tocată. Așa că ar trebui să aveți grijă de acest detaliu important în avans: nu le puteți cumpăra oriunde și nu întotdeauna. Pentru rețeta descrisă, un kilogram de vițel este măcinat cu două sute de grame de gheață (poate fi înlocuit foarte apa rece), separat - un sfert de kilogram de slănină (în schimb untura este o alegere bună), și nu în ultimul rând - o ceapă. Toate componentele sunt aromate cu pătrunjel tocat, sare și piper (ienibahar și mazăre, care trebuie măcinate într-o râșniță de cafea). Sucul de la o jumătate de lămâie se stoarce și aici. Carnea tocată se frământă bine și se dă la frigider pentru o jumătate de oră. Apoi este împachetat în intestine, nu prea strâns pentru a nu sparge. La intervale regulate, nu mai mult de 10 cm, bandajul se face cu ata. Cârnații bavarezi rezultați se pun în apă fierbinte, dar nu clocotită timp de o treime de oră. Poti tine recipientul pe foc, dar in acelasi timp asigura-te cu grija ca apa sa nu se incalzeasca peste 80 de grade. Când produsul s-a răcit, se pune la frigider și se prăjește înainte de utilizare.

Se pune o spatulă în apă clocotită cu sare și se fierbe conform rețetei de pe ambalaj. Pregătiți o spatulă să se usuce, turnați apa rece si se lasa la racit. Tăiați ciupercile în jumătate sau felii. Tăiați baconul în cuburi mici. 3 Adăugați ulei în tigaie, prăjiți ciupercile, asezonați cu sare și piper. Puneți ciupercile și spatulele într-un castron. Turnați 2 linguri de ulei într-o tigaie și prăjiți slănina, adăugați ceapa. Se serveste cu sare si piper, se adauga 5 picaturi de ulei. Se presara sosul, se adauga taiteii si ciupercile, se amesteca si se lasa deoparte o ora sa treaca.

Gătirea în cuptor

Folosind cuptorul, obțineți nu numai cârnați gustoși, ci și aurii (vezi fotografia de mai sus). Va fi mai suculent și mai aromat dacă este amestecat diferite tipuri carne. Pentru 900 g de carne tocată, este indicat să luați 100 g untură, dar dacă nu vă plac alimentele grase, vă puteți descurca. Umplutura este aromată cu 4 căței de usturoi zdrobiți, boia de ardei, piper roșu și negru și sare - după gust. Pentru elasticitate, carnea tocată frământată se pune într-o pungă și se bate ușor pe masă. Umplutura se împinge în carcasă, se leagă, iar cârnații bavarezi pregătiți se pun în cuptor fierbinte timp de douăzeci de minute. Daca le-ai facut cu rezerva, se scot, se racesc si se pun la rece. Dacă vrei să-l savurezi acum, dai focul în cuptor și readucem delicatese la el timp de încă zece minute pentru a se rumeni corect.

Tăiați brânza în cuburi și adăugați-o în salată. Se condimentează cu sare, piper și oțet. Timp de preparare: 50 de minute. Mod de preparare: Tăiați roșiile felii. Tăiați ceapa în felii subțiri și păstrați-le în gură. Se amestecă, dulce și crocant cu muștar și se condimentează cu sare. Pantalonii poartă puțină cremă și sos de muștar. Loc: salate, rosii prajite tocate, din nou sos cremos de mustar si ceapa tocata.

Sigilați a doua jumătate a rulourilor și serviți imediat. Timp de gătire: 45 de minute. Mod de preparare: Ungeți carnea îmbătrânită cu untură. Prăjiți apoi legumele în aceeași tigaie. Pune legumele într-un bol uns cu aluat, se toarnă peste friptură și se adaugă legumele rămase.

Cârnați afumati

Dacă ai un fumător, consideră-te norocos. Cu ajutorul acestuia puteți pregăti cârnați bavarez pur și simplu uimitoare. Reteta este pentru 2 kilograme de vita si jumatate de kilogram de porc, dar poti conta pentru cantitati mai mari. În primul rând, carnea se taie în bucăți mici și se pune la congelator pentru o jumătate de oră. Apoi sunt derulate individual într-o mașină de tocat carne. Combinați o lingură într-un castron sare de mare, muștar de boabe și zahăr, două linguri mici de alb piper măcinat iar un sfert - acid ascorbic. Condimentele se amestecă împreună cu carnea tocată, umplutura rezultată este împinsă în intestine, care sunt legate în modul descris mai sus (opțional, sunt pur și simplu răsucite). O grămadă de cârnați intră într-un afumător la 83 de grade timp de două ore. După ce se răcesc, înfășurați-le în hârtie de copt și păstrați-le la frigider. Din păcate, cârnații bavarezi afumati au doar o perioadă de valabilitate de 2 săptămâni. Cu toate acestea, nu vor dura mult mai mult - vor fi consumate mai devreme. Dar cârnații pregătiți în acest fel au un avantaj semnificativ: nu trebuie să fie prelucrați suplimentar.

Do clătite cu cartofi: cartofi, ceapa si usturoi, la razat. Adăugați oul și ou și asezonați cu sare și piper. Ingrediente: 1 până la 2 porții ulei vegetal 2 mere roșii, tăiate felii groase ¼ cană de cidru 450g varză acră, pentru servire Preparare.

Câteva idei de preparate din pește, vegetariene și semi-apă

Se incinge 30 cm in diametru la foc mediu si se adauga 1 lingura de ulei. Rulați cârnații la jumătate. Se prăjește până se rumenește, 3 minute pe fiecare parte. Se aseaza pe o farfurie si se acopera pentru a se mentine cald. Adăugați ceapa, adăugați mai mult ulei dacă este necesar și prăjiți timp de 3 minute. Adăugați merele, amestecați și gătiți până la omogenizare, 6-7 minute. Adăuga varză muratăși gătiți până se încălzește, aproximativ 2 minute. Luați varză cu mere și ceapă pt vas cald, puneți cârnații deasupra.

Cârnați congelați

Pentru a face un semifabricat fără preprocesare, trebuie să măcinați carnea tocată de mai multe ori pentru a face să arate ca o pastă sau pate. În principiu, proporția de produse este similară cu cele descrise mai sus, dar pentru a evita opărirea, este mai bine să folosiți un blender. Dacă nu ai, întoarce mașina de tocat carne de cel puțin două ori. Multe gospodine germane sfătuiesc, de asemenea, să adauge la carnea tocată albusuri- unul pentru fiecare kilogram de carne. Mai mult, la carnati congelati se recomanda sa nu se adauge nici carne de porc, nici pui, limitand-o doar la carne de vitel. Când cârnații bavarezi (a căror fotografii sunt prezentate în articol) sunt umpluți, ei sunt mai întâi introduși în frigider timp de câteva ore. Și abia după aceea îl ascund în congelator.

Serviți cu castraveți și muștar. Dezvoltat pe baza programului „Rețete ușoare pentru un poftă mare”. Se serveste, se presara cu lamaie si se lasa deoparte 30 de minute. Tăiați slănina în cuburi mici, prăjiți într-o tigaie și adăugați peștele. Coaceți fiecare parte aproximativ 4 minute.

Se pune pestele in grasimi si se orneaza cu lamaie si patrunjel. Se dizolvă drojdia în laptele cald și se amestecă cu făina. Acoperiți alimentele cu folie și lăsați-le deoparte timp de 1 oră. Se amestecă stafidele și fructele confiate cu alcool și suc de portocale. Într-un castron mare, combinați făina, zahărul, sarea, scorțișoara și coaja de citrice. Adăugați prazul, oul, uleiul și apa. Faceți mixerul pentru aluat timp de 2-4 minute pentru a obține un aluat omogen. Puneți tortul într-un bol și acoperiți cu folie și lăsați să se odihnească 10 minute. Adăugați fructele și alcoolul și amestecați-l în aluat cu mâinile sau cu un mixer la viteză mică.

Ce ar trebui să mănânci cu cârnați bavarezi?

Dacă vă este foarte foame, atunci nu vă puteți lipsi de o garnitură. În acest caz, va merge bine cu cârnați cartofi fierti, legume proaspete(castraveți cu roșii), varză înăbușită. La fel și tradițională salată rece de cartofi. Cu toate acestea, dacă doriți să experimentați un gust cu adevărat german, serviți doar muștar dulce și covrigei împreună cu cârnați. Primul este ușor de găsit; se vinde în supermarketuri. Cei care nu au o brutărie germană în apropiere nu vor putea cumpăra cu greu covrigii potriviți. În acest caz, nu uita de bere! Ce ar putea fi Cârnați bavarez(ai văzut fotografia în articol) fără băutura ta spumoasă preferată!

Transferați aluatul într-o tavă de ulei curată, acoperiți alimentele și lăsați-l deoparte într-un loc cald timp de 45 de minute. Tortul nu trebuie să-și dubleze dimensiunea. Priviți aluatul pe un blat de marmură bine acoperit pe un dreptunghi. Se presara cu martipan si nuci caju. Puneți aluatul la jumătate și apoi din nou la jumătate. Asezati aluatul pe o foaie de hartie de copt. Acoperiți cu grijă cu mâncare și lăsați deoparte să se reîncălzească timp de o oră. Pune-le la cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Coaceți 20 de minute și apoi reduceți temperatura cuptorului la 90 de grade.

Cârnații bavarezi (cârnații bavarezi, cârnații bavarezi, cârnații albi, în germană weisswurst) sunt un preparat tradițional bavarez care a devenit larg răspândit în toată Germania. Cel mai comun nume este cârnatul alb, cu cuvântul „bavarian” indicând regiunea de origine.

Tipuri de cârnați bavarezi:

Cârnați albi Hamburg;
cârnați alb de Silezia;
Cârnați albi de München (cel mai reteta traditionala).

Gătit Cârnați bavarez exclusiv din şi natural. Cârnații potriviți sunt creați într-o carcasă naturală și nu conțin nitrați, prin urmare au o culoare albă, ceea ce le dă unul dintre denumirile lor populare.

Blatul plăcintei trebuie să fie maro deschis. Se pune aluatul pe gratar si se unge cu unt topit si se toarna generos printr-o sita cu zahăr pudră. Repetați acești pași de 2-3 ori. Rețetă de Peter Reinhart de la The Bread Baker's Apprentice. Stafidele, coacăzele și cireșele sunt piureate și înmuiate timp de câteva ore. Se amestecă laptele într-un bol și se toarnă în mijloc. Răsuciți drojdia, adăugați 1 lingură. Zahăr și lapte cald. Se amestecă cu o furculiță și se lasă 15 minute. Adăugați restul de zahăr zahăr vanilat, sare, condimente, ouă și unt topit, cald.

Cârnații bavarezi sunt unul dintre cele mai cunoscute preparate germane și unul dintre cele mai comandate la festivalul Oktoberfest de renume mondial. În general, în Germania le poți încerca în orice unitate de catering.

Anterior din cauza pregătire complexă considerat un fel de mâncare de dimineață, le puteai obține strict până la 12-00. De obicei carnatii se fierb si se servesc cu covrigei sarati si mustar dulce cu bere de grau.

Se amestecă toate ingredientele și se frământă până când aluatul este neted și crocant. Adăugați coaja zdrobită - portocală și lămâie, migdale și rom, înmuiate în fructe. Se framanta din nou aluatul, se formeaza o bila, se acopera cu o carpa si se lasa la loc caldut pana se aseaza. Turnați aluatul într-un dreptunghi, puneți aluatul în marțipan și îndoiți-l de-a lungul părții lungi a dreptunghiului, astfel încât marginile aluatului să nu se suprapună. Puneți farfuria și lăsați-o din nou.

Se fierbe cuptorul la 250 de grade, se pune în aluat, apoi se reduce temperatura la 160 de grade. Coaceți aproximativ 50 de minute. Topiți 75 g unt și aplicați-l de mai multe ori pentru a încălzi Stollenul. Se presară cu zahăr gros și se lasă să se răcească complet. Gata de rulat și depozitat într-un loc răcoros timp de două săptămâni.

Istoria apariției

Produsul are data exactă de naștere - 22 februarie 1857. În această zi, stabilimentul Eternal Light din München de pe Marienplatz (astazi se mai servesc acolo) a rămas fără cârnați, precum și intestinele de oaie care erau de obicei folosite pentru a crea acest produs. Apoi proprietarul Moser Sepp a ordonat să ia intestinele de porc mai capricioase și mai dure, să le umple cu carne de vițel tocată și să le fierbe, mai degrabă decât să le prăjească, pentru a nu sparge carcasa. Inovația s-a dovedit a fi nu doar de succes, ci și incredibil de gustoasă.

Pentru uzul meu, cea mai tânără generație se numește generația „copy-paste”. Pentru că aici, cu cât mai aproape de original, cu atât mai bine. Într-o zi a fost o idee nebună că în Polonia, la care s-au întors, în doar câțiva metri pătrați, se mută unul într-o cutie preferată cu feluri de mâncare simple. Profitând de oportunitățile logistice, ei iau toate produsele din Berlin. Pentru a aborda cu adevărat subiectul, trebuiau să fie siguri că vor face același lucru ca Germania.

Un bucătar prietenos din capitala Germaniei, care ținea câțiva ani la rând un stand de cârnați, le-a spus toate secretele. Nu s-au putut decide mult timp, așa că designul lor s-a numit „Totti” după numele bucătarului. Când a venit la decizia finală, au spus că locația Katowice ar trebui asociată cu numele celui care a trădat rețeta succesului mâncărurilor gourmet la Berlin. Deși o variantă ascunsă a limbii germane a fost introdusă recent în locuitorii regiunii noastre, trebuie să recunoaștem că slăbiciunea acestui trecător mediu de pe strada Mickiewicz sau strada Stawow nu este foarte cunoscută.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, cârnații bavarezi erau o descoperire scumpă, deoarece carnea de vițel era foarte rară pe atunci. Și pentru ca umplutura să fie fragedă și moale în timpul gătitului, a fost necesar să amestecați gheață pisată și o lămâie la fel de rară în carnea tocată. Toate acestea au făcut pregătirea dificilă, lungă și costisitoare.

Rețetă și compoziție tradițională

Deși de la inventarea sa au apărut multe variante, s-a păstrat și rețeta tradițională de preparare a cârnaților bavarezi. Sunt necesare următoarele ingrediente: vițel (cel puțin 51%), de multe ori lapte de vițel, carne de vițel (nu mai mult de 10%), untură(nu mai mult de 30%), gheață pisată, pătrunjel, piper, lămâie, ceapă, ghimbir, cardamom, sare.

Merită să ne amintim pe scurt ce este un fenomen gastronomic german. Totul a fost combinat cu cârnați prăjiți, tăiată în bucăți și servită cu propria ei rețetă de sos, pe care a brevetat-o câțiva ani mai târziu. Gustul legendar al orașului Charlottenburg s-a răspândit rapid în alte părți ale Germaniei și Europei. Deși există și o teorie conform căreia cârnații cu curry au fost serviți și în Hamburg, invenția este atribuită unui locuitor din Berlin.

Cea mai bună competiție o reprezintă familiile întregi de gustări care moștenesc afacerea din generație în generație. Cultul există de ani de zile și se spune că au folosit cârnați în el. Lisa Minnelli, fostul cancelar Gerhard Schröder și ministrul de finanțe Hans Eischel. Meniul acestor imbise - terasamente - este banal. Același lucru este valabil și în Katowice: puteți alege dintre trei tipuri de cârnați. Cârnați de porc taiate si la gratar in grasime se poate manca cu sos de rosii curry sau muștar crocant servit pe un rulou sau garnitură de cartofi prăjiți.

Toate produsele au fost măcinate și amestecate în stare crudă, cu excepția cărnii de cap de vițel. A fost fiert în prealabil. Deoarece toate produsele enumerate sunt deschise la culoare, cârnații finiți capătă o nuanță alb-cenușie atunci când sunt gătiți.

Conținutul de grăsime al produsului nu trebuie să depășească 30%, conținutul de apă - nu mai mult de 25%. Ca urmare, atunci când puneți carne tocată în intestinul de porc, lungimea cârnaților ar trebui să fie de 12-15 cm, iar greutatea ar trebui să fie de 80-90 cm.

Nu vor fi multe schimbări în viitor - cel mult cacao va fi adăugată în meniu - așa că, deși ciudat la început, cine a fost la Berlin, se știe că cacao este adesea servită cu bucăți de stradă de acest tip. Incearca si varianta carnati cu mustar si chifla. Buchetul de la colțul străzilor Mickiewicz și Stavoy este ușor de găsit - Totti se păstrează în galben galben, ca curry-ul bun. Poți simți că te afli în centrul Berlinului - așa cum ai alege unul dintre standurile locale emblematice și ai face o „copiere” virtuală și apoi a-l „lipi” pe o piață din Katowice.

Primul curry de cârnați a potolit setea lui Dominican și Michal - mai multe despre această postare pe blog. Un weekend lung este o oportunitate grozavă de a arunca ceva în plasă. Iar pentru a face arome fără să te plictisești rapid, este nevoie de puțină experimentare culinară! Iată câteva rețete de preparate la grătar care sunt mai bune decât cârnații de ketchup, dar sunt destul de simple și rapid de făcut!

Gătitul se face în apă fierbinte cu sare, a cărei temperatură a ajuns la 70°C. Nu trebuie să-l aruncați într-o apă clocotită, pentru ca coaja să nu spargă și produsul să nu-și piardă tradiția. gust delicat. Gatiti 10-15 minute. Înainte ca frigiderele să devină parte integrantă a echipamentului de bucătărie, carnea tocată era pregătită dimineața și servită numai înainte de prânz. Doar clienții bogați își puteau permite o astfel de comandă.

Păstrăv proaspăt la grătar direct de pe grătar, cu unt și ierburi proaspete direct din topituri în gură. Lămâia adaugă aromă pentru un plus de claritate. Acest fel de mâncare nu este doar delicios, ci și sănătos și simplu. Ingrediente pentru o persoana: pastrav, o legatura de cimbru proaspat, cateva felii de lamaie, 2 linguri de unt, sare, piper, un catel de usturoi.

Exercitiu: Pastrav spalat, scurs, pe care il frecam cu sare si piper. La jumatatea pestelui punem in amestecul de usturoi untul, cimbru si cateva felii de lamaie. Înfășurați în folie de aluminiu - dacă aveți capacitatea de a vă pregăti înainte, putem da la frigider timp de o oră pentru a permite aromelor să „mușcă”.

Odată cu răspândirea echipamentelor de refrigerare, a devenit posibil să cumpărați în mod liber cârnați albi bavarezi în orice moment al zilei în orice unitate care se respectă din Germania. S-a stabilit și producția din fabrică. Puteți găsi cârnați albi tradiționali în vrac sau ambalați în vid. Experții spun însă că produsul proaspăt preparat într-un restaurant este mult mai fraged.

Ce putem da păstrăvului? Va fi grozav să încerci o baghetă mică prăjită care este unsă cu unt și condimentele tale preferate pot fi și ele puse pe grătar. Din fericire, cartofii sunt copți în folie. Gât de porc cu miere de galbenele. Dacă îl tăiați într-un colier indispensabil. Dar poate într-o versiune ușor agitată, cu miere? Secretul aici constă într-o marinadă pregătită corespunzător.

Marinada: 2-3 linguri de miere, una suc de lamaie, câteva linguri ulei de măsline, câteva picături sos de soia, 2-3 catei de usturoi, 2-3 lingurite de piper rosu, sare, piper. Mod de preparare: Tăiați ceafa de porc în felii. Apoi amestecați bine toate ingredientele pentru marinată. O întindem peste carne, pe care o dăm la frigider câteva ore. Restul de marinată este acoperit coaste de porcîn timpul grătarului. Cât timp petrecem pregătind un colier? Carnea poate fi prăjită direct la grătar folosind metoda de temperatură înaltă.

Un argument important în favoarea cârnaților bavarezi pregătiți într-un restaurant este absența conservanților și potențiatorilor de aromă. Dacă vorbim despre produs industrial, aici compoziția poate conține elemente precum potențiatori de gust, arome, conservanți și aditivi pentru creșterea în greutate.

Conținutul caloric al cârnaților bavarezi gătiți conform rețete diferite, este de aproximativ 300 kcal la 100 de grame.

Cum să mănânci corect

Deoarece carcasa este făcută din intestine de porc, care sunt destul de dure, această parte nu este mâncată. Una dintre metodele preferate ale germanilor înșiși este aspirația. Carnea tocată se scoate treptat din coajă cu dinții, golind-o. În același timp, trebuie să țineți cârnații cu mâinile. Puteți curăța în prealabil cârnatul finit, abia apoi îl scufundați în muștar tradițional, îl puteți mușca cu un covrig (covrig) și îl puteți spăla cu weissbier (grâu german sau bere albă).

De asemenea, se folosește o metodă pentru a tăia mai întâi cârnații în bucăți și a separa carcasa din fiecare cerc înainte de a pune delicatesa în gură. Aceasta este singura opțiune care vă permite să vă descurcați cu un cuțit și o furculiță și să nu vă murdăriți mâinile.

Beneficiile și daunele cârnaților bavarezi

Dintre toate cele existente, cele bavareze sunt una dintre cele mai utile, deoarece conțin în principal carne dietetică - vițel. Conținutul de grăsimi este minim, ceea ce reduce, de asemenea, nivelul de colesterol. Faptul că tehnologia tradițională implică fierbere mai degrabă decât prăjire face fel de mâncare gata Destul de negras. Este o sursă bună de energie și material de construcție pentru mușchi. Cârnații sunt ușor de digerat fără a crește aciditatea stomacului.

Contraindicațiile de utilizare pot fi intoleranța individuală la componente. Acest fel de mâncare nu este recomandat persoanelor cu artrită și gută din cauza faptului că la fierberea vițelului tocat se formează săruri care se depun în articulații, exacerbând astfel simptomele bolii. Cei care urmează o dietă care exclude alimentele grase ar trebui să evite și cârnații bavarezi.

Pentru oamenii sănătoși care consumă, cârnații bavarezi vor fi o delicatesă minunată și copioasă, care va face ca orice mic dejun, prânz sau cină să fie reușit. Mai ales dacă la masă este bere.

Articole înrudite