Sărat, murat sau ciuperci din lapte conservate, pregătite pentru iarnă, au fost mult timp considerate o delicatesă preferată pe masa festiva. Datorită gust delicatși pulpă crocantă, acestea sunt venerate de toți iubitorii de „vânătoare tăcută”. După ce ați adunat un coș plin cu ele în pădure, veți avea nevoie, desigur, de rețete dovedite de conserve cu fotografii vizuale. În acest material veți găsi informații despre prepararea ciupercilor din lapte folosind metoda fierbinte cu adaos de marinada picant sau doar cu otet.

Luați aceste produse:

• 2 kg ciuperci de lapte;
• 2 litri de apă filtrată;
• 50 g sare grunjoasă;
• 4 foi de dafin;
• 5 mazăre de ienibahar (interschimbabilă cu negru);
• 5 cuișoare uscate;
• 20 ml 70% esență de oțet.

Ciuperci din lapte

1. Spălați și înmuiați ciupercile din lapte pentru cel puțin 2 ore în apă. Apoi stoarce-l afară.
2. Punem ciupercile intr-o cratita, adaugam apa si punem pe foc. Fierbeți, reduceți focul, îndepărtați orice spumă care s-a format la suprafață și fierbeți timp de 20 de minute.
3. Scoateți-le din apă și răciți puțin, apoi tăiați-le în bucăți mari.
4. Pentru marinada se fierbe 1 litru de apa filtrata, se adauga sarea ramasa (nu se foloseste sare iodata), piper, cuisoare si dafin. Se lasa sa stea 10 minute.
5. Înmuiați ciupercile din lapte în marinada care nu s-a răcit încă și gătiți timp de 15 minute.
6. Adăugați esența la ele, amestecați cu o lingură, astfel încât să fie distribuită uniform pe toată piesa de prelucrat și scoateți imediat de pe aragaz.
7. Se toarnă în borcane presterilizate, astfel încât ciupercile să fie complet acoperite cu marinada.
8. Sigilați borcanele cu capace, puneți-le cu susul în jos și înveliți-le.

Atenţie! Nu toate ciupercile din lapte sunt potrivite pentru conservare. Cele vechi, deteriorate și mâncate de viermi nu sunt potrivite - le puteți recunoaște după petele de pe capac care seamănă cu rugina. Când sunt gătite, astfel de ciuperci vor da un gust amar neplăcut.

Ciuperci din lapte, marinate în stil popular

Rețeta va necesita următoarele produse:

• 1 kg ciuperci din lapte de pădure;
• 2 litri de apă potabilă;
• 50 g sare (se ia sare neiodata);
• 40 g zahăr;
• 120 ml de vin sau oțet de masă (9%).

Înainte de conservare, ciupercile sunt fierte

1. În primul rând, sterilizați borcanele curate (se recomandă utilizarea borcanelor de 0,5-0,7 litri). Înmuiați ciupercile din lapte precurățate în apă.
2. Umpleți ciupercile cu apă, adăugați linguriță. o lingură de sare grunjoasă de masă și gătiți până se află pe fundul recipientului, îndepărtând spuma de la suprafața bulionului de fiecare dată când gătiți.
3. După aceasta, după ce s-a răcit mai întâi, stoarceți ciupercile din bulion, turnați peste multă apă curentă și lăsați-o să se scurgă.
4. În acest timp, pregătiți marinada. Pentru aceasta, dizolvați sarea și zahărul rămase în 1 litru de apă și aduceți amestecul la fiert. Asezati ciupercile intr-o cratita cu marinata, mai fierbeti-le inca 10 minute, apoi adaugati otetul si mai tineti 10 minute pe foc.
5. Puneți ciupercile de lapte în borcane pregătite, rulați capacul și întoarceți-l cu susul în jos. Puteți acoperi partea superioară a borcanului cu o pătură inutilă.
6. Ele devin complet murate după 5 zile, iar apoi borcanele pot fi rearanjate într-un dulap și depozitate în același mod ca toate conservele.

Atenţie! Mod popular Murarea ciupercilor din lapte nu implică utilizarea unei varietăți de condimente. Zaharul, sarea si otetul dau un gust echilibrat produsului final.

Ciuperci din lapte, conservate fierbinți în marinată aromată

Pentru această rețetă trebuie să luați:

• 4 kg ciuperci de lapte;
• 3 linguri. l. sare gemă de masă fără iod;
• 3 litri de apă;
• 4-5 catei mari de usturoi;
• 4 frunze proaspete de hrean, cirese, coacaze;
• 4 umbrele de marar cu seminte;
• jumătate de pungă de boabe de piper negru;
• 8 stele garoafe;
• 4 frunze de dafin.

Ciupercile din lapte trebuie să fie bine spălate și curățate

1. Ciupercile din lapte trebuie curățate de murdărie și resturi forestiere. Pentru a face acest lucru, transferați ciupercile în orice recipient mare și umpleți cu apă. Lăsați 2-3 ore pentru a înmuia bine murdăria. După aceasta, clătiți fiecare ciupercă sub jet de apă, folosind un cuțit pentru a îndepărta toate resturile.
2. Tăiați ciupercile pregătite în felii mari.
3. Se toarnă sare grunjoasă într-un recipient cu 3 litri de apă, se pune frunză de dafin, hrean, coacăze și frunze de cireș, capete de semințe de mărar și cuișoare. Se pune amestecul pe foc, se fierbe, apoi se adauga ciupercile in marinada. Fierbeți-le timp de 30-40 de minute, îndepărtând orice spumă care s-a format de fiecare dată. Când ciupercile de lapte se scufundă pe fund, se ia tigaia de pe foc și se lasă să se răcească.
4. Se fierb borcanele și capacele.
5. Pe fundul borcanelor pregătite se pun boabele de piper și usturoiul, apoi ciupercile, compactându-le cât mai strâns. După aceasta, turnați marinata în borcane. Asigurați-vă că nicio verdeață nu pătrunde în ciuperci.
6. Se acopera cu un capac, se ruleaza si se da la frigider pentru 25 de zile. După înmuierea timpului specificat, ciupercile din lapte pot fi servite sau păstrate în pivniță pentru iarnă.

Ciuperci din lapte, conservate în marinată de scorțișoară

Pentru rețetă luați:

• 1 kg de ciuperci din lapte proaspăt culese;
• ½ linguriță. scorțișoară măcinată sau un baton întreg;
• 1 lingura. l. otet de vin(dacă ferma nu are, o puteți înlocui cu o cantină);
• ½ linguriță. acid citric;
• 3 foi de dafin;
• ienibahar nu mai mult de 5 mazăre.

Ciuperci din lapte în marinată

1. Înmuiați ciupercile din lapte apa receși apoi îndepărtați resturile și murdăria din pădure.
2. Puneți ciupercile de lapte într-o cratiță, adăugați apă clocotită și fierbeți timp de 5-10 minute. Scurgeți apa.
3. Într-un alt recipient, faceți o marinadă: combinați oțetul, boabele de piper, batonul de scorțișoară, acidul citric și dafinul cu apă. Aduceți amestecul picant la fierbere și adăugați-i ciuperci de lapte. Fierbe-le timp de 20-25 de minute.
4. Se pun ciupercile în borcane curate, se toarnă peste marinada în care s-au fiert ciupercile din lapte, se acoperă cu un capac și se sterilizează punând recipiente de jumătate de litru în apă timp de 35 de minute și recipiente de litri pentru 40 de minute.
5. După ce a trecut timpul specificat, rulați borcanele și puneți-le cu susul în jos. Acoperiți cu o pătură și lăsați conservele să se răcească.

Trec ciupercile din lapte marinate conform retetelor prezentate tratament termic. Prin urmare, acestea vor fi păstrate mai mult timp decât cele sărate. Și au câteva avantaje de siguranță.

Ciupercile din lapte, marinate pentru iarna, sunt un decor minunat pentru orice masa, atat zilnica cat si festiva. Astăzi vom învăța cum să murăm ciupercile din lapte pentru iarnă. Da, da, nu pot fi doar sărate, ci și murate.

Cum să murați ciupercile din lapte

Ciupercile aromate crocante stropite cu ulei vegetal si ceapa verde sunt un decor pentru orice masa. Nu este greu să pregătești un asemenea miracol. Există multe opțiuni pentru prepararea ciupercilor din lapte murat, noi vă oferim cea mai simplă și mai dovedită.

Ingrediente:

• Ciuperci din lapte - 1 kg;
• frunze de cireș - 2 buc;
• frunze de coacăz - 2 buc;
• Usturoi - 2 catei;
• Marinada (pentru 1 litru de apă: 2 linguri de sare, 1 lingură de zahăr, boabe de piper negru, ienibahar, mai multe foi de dafin, 2 cuișoare, 1 linguriță de oțet).

Etape de gătit:

1. Sortați ciupercile, spălați și înmuiați într-un vas sau lighean în apă rece. Această procedură vă va ajuta să scăpați de amărăciune.
2. Transferați ciupercile de lapte într-un recipient mai mare, adăugați apă și puneți pe aragaz. După ce ciupercile fierb, fierbeți aproximativ 10 minute. În timpul procesului de gătire poate apărea spumă; aceasta trebuie îndepărtată.
3. Să începem să pregătim marinada. Adăugați toate condimentele în apa pregătită. Adăugați marinata și aduceți la fierbere.
4. Acum trebuie să transferăm ciupercile în saramură. Se fierbe în saramură aproximativ 15 minute.
5. Pregătiți în avans borcane de dimensiunea necesară. Pune coacaze si frunze de cireș. Pune in borcan usturoiul taiat in prealabil felii subtiri.
6. Puneți ciupercile de lapte în borcane și adăugați saramură la ele. Turnați 1 linguriță în fiecare borcan. oţet.
7. Închideți borcanele cu sterile (fierte) capace metalice. Întoarceți borcanele cu susul în jos și înfășurați-le. Se lasa pana se raceste complet.
8. Ciupercile din lapte murat trebuie păstrate într-un loc răcoros.
9. Asta este! Acum știi cum să murezi ciupercile din lapte pentru iarnă, gustare delicioasă pentru masa de sarbatori!

Poftă bună!

Înainte de a închide ciupercile de lapte pentru iarnă, trebuie să alegeți o rețetă de gătit adecvată și o metodă de sărare. Pe aceasta pagina puteti afla cele mai complete informatii despre diverse metode si retete de conservare a acestor ciuperci.

Din rețete va deveni clar cum să închideți ciupercile de lapte pentru iarnă, astfel încât să își păstreze prospețimea și calități gustative. Fiecare gospodină ar trebui să știe cum să sigileze corect ciupercile de lapte, deoarece greșelile făcute în timpul procesului de murare pot duce la otrăvire în viitor. Există mai multe metode de prelucrare culinară. În special, vom vorbi despre cum să sigilați ciupercile de lapte în borcane pentru iarnă și despre ce alte recipiente pot fi folosite pentru a depozita produsele finite.

Există mai multe moduri de a sigila ciupercile cu lapte sărat în borcane și fiecare dintre ele este bună în felul său. Din cele mai vechi timpuri, ciupercile au fost uscate, congelate, murate și sărate, prelucrate numai în proaspăt. Înainte de a sigila ciupercile de lapte în borcane, acestea pot fi murate în două moduri: la rece și la cald. Când sărați ciupercile de lapte într-un butoi în mod rece, fundul recipientului este acoperit cu sare și condimente. Aceleași ingrediente trebuie folosite pentru a acoperi stratul superior de ciuperci deja așezate, acoperiți-l pe acesta din urmă cu o cârpă curată, acoperiți cu un cerc de lemn și apăsați cu o greutate. Merită să fiți atenți la greutatea încărcăturii: una prea grea va rupe și va strica ciupercile, dar una prea ușoară le va permite să plutească. După ce sucul apare în butoi, trebuie să adăugați o nouă porție de ciuperci, dar asigurați-vă că acestea sunt scufundate în suc, altfel se va forma mucegai la suprafață. Pentru a crește cantitatea de lichid, puteți adăuga apă fiartă cu sare în butoi (1 lingură de sare la 0,5 litri de apă).

Ciupercile sărate în acest fel vor fi gata de consum după 1,5–2 luni.

Dacă utilizați metoda de sărare fierbinte, trebuie să urmați următoarele instrucțiuni. Mai întâi trebuie să curățați și să spălați ciupercile, să le puneți într-o cratiță adâncă și să le turnați apa rece, se pune la foc mare si se aduce la fierbere. Apoi reduceți căldura și fierbeți conținutul recipientului până când este fiert. Ciupercile din lapte sunt gătite timp de 20-25 de minute. Ciupercile fierte trebuie scurse într-o strecurătoare. Cand apa s-a scurs, asezati-le, cu capacele in jos, in vase emailate in straturi de pana la 5 cm grosime, condimentand fiecare cu sare si condimente. Sarea se ia în proporție de 15 g la 0,5 kg de ciuperci. Vârful ciupercilor trebuie acoperit cu o bucată de cârpă curată, apoi cu un cerc de lemn și apăsat cu o greutate. Ciupercile vor fi gata după 1,5-2 săptămâni. Nu vă faceți griji dacă vedeți mucegai pe suprafața ciupercilor sărate în acest fel. Trebuie doar îndepărtat periodic cu o cârpă înmuiată în oțet. În acest caz, greutatea și cercul de lemn trebuie spălate de fiecare dată în apă fiartă și sifon, iar țesătura trebuie schimbată.

Cum să închizi ciupercile albe de lapte pentru iarnă într-un mod rece

Înainte de a închide ciupercile albe de lapte pentru iarnă, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

• 1 găleată de ciuperci cu lapte
• 1,5 cani de sare.

Înainte de a închide ciupercile de lapte la rece, ciuperci spalateÎnmuiați timp de 2 zile în apă rece, schimbând apa în fiecare zi. Apoi pliați în rânduri vase de lemn lemn fără rășină, stropit cu sare. Le puteti stropi cu ceapa alba tocata.

Nu udați ciupercile mici de lapte spălate, doar lăsați-le să se usuce pe o sită după spălare. Se aseaza apoi in borcane mari, se presara cu marar si se presara usor sare la fiecare 2 randuri de ciuperci din lapte. Presărați o cantitate destul de mare de sare deasupra și acoperiți frunză de varză. Nu este nevoie de oprimare.

Ciuperci cu lapte sarat si ciuperci pentru iarna.

Ingrediente:

• 10 kg ciuperci
• 400 g sare
• 35 g mărar (verde)
• 18 g hrean (rădăcină)
• 40 g usturoi
• 35–40 de mazăre ienibahar
• 10 frunze de dafin.

1. Ciupercile se sortează și se curăță, se taie tulpina și se înmoaie în apă rece timp de 2-3 zile.
2. Apa se schimbă cel puțin o dată pe zi.
3. După înmuiere, se aruncă pe o sită și se pun într-un butoi, stratificat cu condimente și sare.
4. Ciupercile se acoperă cu un șervețel, se pun un cerc de presiune și se pun o greutate.
5. Puteți umple butoiul cu ciuperci noi, deoarece după sărare volumul acestora va scădea cu aproximativ o treime.
6. Saramura ar trebui să apară deasupra cercului.
7. Dacă saramura nu apare în decurs de două zile, sarcina trebuie mărită.
8. La 30–40 de zile după murare, ciupercile sunt gata de mâncare.

Cum să închideți ciupercile de lapte pentru iarnă folosind metoda fierbinte

Dintre ciupercile de lapte, ciupercile de vioară și de lapte negru sunt cel mai adesea sărate astfel, dar uneori ciupercile de lapte adevărate, podgrudki, ciupercile de lapte galben și aspen sunt, de asemenea, sărate astfel. Înainte de a închide ciupercile de lapte pentru iarnă folosind metoda fierbinte, curățate, spălate și în prezența sucului de lapte amar, ciupercile înmuiate sunt sortate nu numai după soi, ci și după dimensiunea capacului. Capacele mari, dacă sunt sărate împreună cu altele mici, se taie în 2-3 părți. Se toarnă 0,5 căni de apă la 1 kg de ciuperci într-un vas emailat, se adaugă sare (2 linguri la 1 kg de ciuperci) și se pune pe foc. În timpul procesului de gătire, îndepărtați spuma și amestecați constant pentru a nu se arde. La sfârșitul gătitului, când ciupercile încep să se așeze pe fund, adăugați:

• 1 frunză de dafin
• 2 frunze de coacaze negre
• 3 boabe de piper negru
• 3 garoafe
• 5 g mărar
• 1 kg ciuperci

Ciupercile fierte împreună cu saramură se pun în butoaie sau borcane și se închid. Saramura ciupercilor de lapte negru capătă o culoare violet-vișine, în timp ce saramura ciupercilor de lapte alb devine albăstruie. Aceste ciuperci sunt gata de consum în 40-50 de zile. Poți mura ciuperci fierbinți în alt mod. Se fierbe in apa cu sare fara condimente. Scurgeți apa, clătiți ciupercile în apă rece, scurgeți într-o strecurătoare sau atârnați într-o pungă din material subțire pentru a se scurge. Asezati ciupercile in vasul pregatit in straturi, stropind cu sare si condimente. Pentru 1 kg de ciuperci fierte:

• sare 45-60 g
• usturoi
• mărar
• frunza de coacaze negre dupa gust sau la fel ca la muratura la rece

Acoperiți ciupercile din lapte murat.

Componente:

• Ciuperci fierte – 5 kg
• Ceapa - 7-8 buc.
• Oțet de masă – 1 l
• apă – 1,5 l
• Mazăre ienibahar – 2 lingurițe
• Frunza de dafin -8-10 buc.
• Scorțișoară măcinată - 0,5 linguriță
• Sare și zahăr - câte 10 lingurițe

Curățați ciupercile, clătiți și fierbeți în apă ușor cu sare până se înmoaie, apoi stoarceți ciupercile sub greutate.

Curățați ceapa și o toacă foarte fin.

Pregătiți marinada: dizolvați sarea și zahărul în apă fierbinte, adăugați condimente și ceapa, aduceți la fiert.

Pune ciupercile în saramură clocotită și fierbe-le timp de 5-6 minute, apoi adaugă oțet la ciuperci și saramură și lasă la fiert.

Asezati ciupercile fierbinti intr-un vas pentru marinare si turnati peste ele marinada fierbinte in care au fost gatite.

Închideți recipientul ermetic, răciți la temperatura camerei și apoi duceți-l într-un loc răcoros.

Dacă la suprafață apare mucegai, acesta trebuie adunat și aruncat, iar ciupercile mucegăite trebuie spălate cu apă clocotită și fierte cu marinada timp de 10 minute, se adaugă puțin oțet, se lasă la fiert și se transferă într-un cuptor uscat, curat. recipient, turnând marinada fierbinte peste ciuperci.

Puneți într-un loc răcoros.

Pentru a vă proteja împotriva mucegaiului, puteți turna cu grijă un strat de apă fiartă peste marinată. ulei vegetal.

Cum să sigilați pur și simplu ciupercile negre din lapte în borcane pentru iarnă

Înainte de a sigila ciupercile negre din lapte în borcane, trebuie să pregătiți toate componentele:

• Ciuperci – 5 kg
• Ulei vegetal - 0,6 l
• Oțet de masă – 2,5 căni
• Piper negru măcinat -3-4 lingurițe
• Frunza de dafin – 5–6 buc.
• Sare - după gust

1. Înainte de a închide ciuperca neagră pentru iarnă, curățați ciupercile, clătiți bine și uscați la aer.
2. Se toarnă ulei vegetal într-o cratiță, se aduce la fierbere, se adaugă ciuperci în uleiul care fierbe și se fierbe timp de 10 minute.
3. Apoi puneți ciupercile în borcane, turnați-le uniform cu uleiul în care au fiert, adăugați sare după gust, turnați oțet, adăugați condimente.
4. Băncile puse baie de apă si gateste o ora din momentul in care apa fierbe.
5. După acest timp, scoateți borcanele și turnați cu grijă ulei vegetal calcinat în fiecare borcan, astfel încât stratul de ulei să fie de 1–2 cm.
6. Acoperiți gâturile borcanelor cu mai multe straturi de hârtie de pergament și legați-le cu sfoară.
7. Depozitați într-un loc întunecat și răcoros.

Acum înțelegeți cât de ușor este să închideți o ciupercă neagră folosind această metodă și obțineți un rezultat excelent sub formă de ciuperci crocante ușor sărate.

Puteți sigila ciupercile negre din lapte în borcane ca acesta.

Ingrediente:

• 1 kg ciuperci
• 2 pahare cu apa
• 50–60 ml acid acetic 30%.
• 1 lingura. lingura de sare
• 1-2 lingurite de zahar
• 10 boabe de piper
• 5 buc. garoafe
• 2 foi de dafin
• 1-2 cepe
• ½ morcov.

Curățați ciupercile de lapte, clătiți rapid în apă rece, scurgeți într-o strecurătoare și fierbeți. Pregătiți marinata din apă, condimente și legume tăiate felii, adăugați acid acetic spre sfârșitul gătitului. Puneți ciupercile scurse în marinată și gătiți încă 5-10 minute. Apoi transferați ciupercile împreună cu marinada în borcane și închideți imediat ermetic

Mod fierbinte murarea ciupercilor din lapte.


Ingrediente:

• 1 kg ciuperci
• 1-2 frunze de dafin
• 2-3 frunze de coacaze negre
• 20 g mărar
• 10 g patrunjel
• 1–2 căței de usturoi
• boabe de piper negru după gust
• 30 g sare.

Pentru saramură:

• 3 litri de apă
• 150 g sare.

Spălați ciupercile în mai multe ape și îndepărtați resturile. Ciupercile negre din lapte trebuie să fie înmuiate timp de 2 zile în apă rece, schimbându-l de 2-3 ori pe zi. Pregătiți saramura dizolvând sare în apă clocotită. Puneți ciupercile în saramură și gătiți la foc mic, îndepărtând spuma și amestecând din când în când. Cand bulionul devine limpede si ciupercile se aseaza pe fund, puneti-le intr-o strecuratoare si lasati sa se raceasca. Se pun ciupercile intr-un borcan, se presara cu sare si se aranjeaza cu frunze de coacaze, foi de dafin, marar si patrunjel, usturoi si adaugand boabe de piper negru. Închideți borcanul cu un capac de nailon și puneți-l într-un loc răcoros. După 30-35 de zile, ciupercile vor fi gata de mâncare.

Metoda rece de sărare a ciupercilor din lapte.


Ingrediente:

• 1 kg ciuperci
• 25 g semințe de mărar
• 40 g sare.

Ciupercile de lapte alb, ciupercile de lapte negru etc. sunt potrivite pentru a sara astfel ciupercile de lapte inmuiati timp de 2 zile in apa rece cu sare (20 g sare si 1 lingurita de acid citric la 1 litru de apa). În timpul procesului de înmuiere, apa trebuie schimbată de 4-5 ori. Presărați un strat de sare pe fundul borcanului, apoi puneți ciupercile pregătite cu capacele în jos. Fiecare strat de ciuperci (nu mai mult de 5 cm) trebuie stropit cu sare și semințe de mărar. Acoperiți stratul superior cu tifon împăturit în 2-3 straturi, puneți un cerc cu o greutate și lăsați la temperatura camerei timp de 2-3 zile. Dupa acest timp, ciupercile se vor aseza, iar deasupra se pot adauga ciuperci noi, stropindu-le si cu sare strat cu strat. Ciupercile rămân într-o cameră caldă încă 5 zile; dacă după acest timp nu este suficientă saramură în borcan, atunci presiunea va trebui mărită. Ciupercile trebuie păstrate într-un loc răcoros, după 1-1,5 luni, vor fi gata de consum.

Cum să închideți ciupercile de lapte într-o roșie

Ingrediente:

• 1 kg ciuperci de lapte
• 1 litru de suc de rosii
• 5 frunze de dafin
• 3 catei de usturoi
• 15 g semințe de mărar
• 5-6 boabe de piper negru
• 60 g sare.

Înainte de a închide ciupercile de lapte în roșie, scufundați ciupercile pregătite, înmuiate și curățate timp de 5 minute în apă clocotită cu sare, cu adaos de acid citric (20 g de sare și 1/2 linguriță de acid citric la 1 litru de apă). Scoateți ciupercile de lapte folosind o lingură cu fantă, puneți într-un recipient emailat și lăsați să se răcească. Pe fundul borcanului pregatit pentru murat se aseaza cateva foi de dafin, cateva boabe de piper negru, seminte de marar si un catel de usturoi, se presara sare, se aseaza deasupra ciuperci, sarand fiecare strat si alternand cu ingredientele ramase. Se toarnă fierbere suc de rosii. Stropiți stratul superior cu sare și acoperiți cu tifon, acoperiți cu un cerc cu o greutate. După o săptămână, închideți borcanul cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros.

Vezi cum să închizi ciupercile de lapte pentru iarnă în videoclipul, care arată toate secretele culinare.

Fiecare gospodina cu experienta Există un secret despre cum să prepari conserve gustoase și sănătoase. Puteți învăța cum să faceți o marinadă pentru ciuperci de lapte conform tuturor regulilor de pe această pagină. Există varianta clasica. În ea, marinada pentru ciuperci din lapte este preparată folosind oțet sau esență. Dar există și alte tipuri de conservanți. Datorită lor, marinada pentru ciuperci de lapte pentru iarnă poate fi preparată fără acid acetic. Acest lucru este deosebit de valoros pentru acele persoane care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal și din acest motiv consumul anumitor alimente este contraindicat acestora. Alegeți rețeta potrivită de marinată pentru ciuperci de lapte și pregătiți aromatice și preparate delicioase pentru iarnă.

Marinada pentru turnare ciuperci fierte se prepară după cum urmează. Turnați 0,5 litri de apă într-o cratiță, adăugați 2 lingurițe de sare, 1 linguriță de zahăr, 6 boabe de piper, 1 frunză de dafin, 1 cuișoare, 1 g de scorțișoară și acid citric pe vârful unui cuțit. Fierbeți toate acestea timp de 20–30 de minute la foc mic, apoi răciți și adăugați 1/3 cană de oțet 8%. Marinada pentru ciuperci cu lapte este gata, dar trebuie folosită imediat, nu trebuie păstrată deschisă.

Marinada pentru ciuperci cu lapte pentru 1 litru de apa

Trebuie să știți cum să pregătiți marinada de bază pentru ciuperci de lapte la 1 litru de apă: Acest aspect vă va ajuta să evitați greșelile cu sare și zahăr. ÎN tigaie emailate se toarnă 1 litru de apă, se adaugă 2 linguri. linguri de sare, 1/3 pahar fațetat de oțet 8%, se aduce la fierbere și se pune în 1 kg de preparat anterior ciuperci crude. Nu trebuie să vă fie teamă că marinada nu va acoperi toate ciupercile, deoarece atunci când sunt încălzite, acestea vor elibera sucul și vor fi scufundate complet în marinadă. De îndată ce lichidul fierbe, trebuie să reduceți căldura și să gătiți, amestecând ușor.

Spuma trebuie îndepărtată cu o lingură cu fantă.

Condimentele (2 foi de dafin, 2 cuișoare, 5 mazăre ienibahar, câte 1 g de scorțișoară și anason stelat), precum și acid citric (la vârful unui cuțit) se adaugă după ce marinada este complet curățată de spumă. Apoi ar trebui să adăugați 1 linguriță de zahăr.

Cum se prepară o marinadă pentru ciuperci de lapte pentru iarnă

Înainte de a pregăti marinada pentru ciuperci de lapte pentru iarnă, luați: pentru 1 litru de apă, 3 lingurițe de esență de oțet, 1 pahar fațetat de oțet de masă (apoi 1 pahar mai puțin apă), 2 linguri de zahăr, 4 lingurițe de sare, 3 foi de dafin, 6 mazăre de ienibahar, 3 cuișoare, puțin scorţişoară. Marinada trebuie să acopere ciupercile pentru a preveni formarea mucegaiului. Se toarnă ulei vegetal deasupra. Dacă există mucegai în borcan, fierbeți ciupercile și turnați marinată proaspătă. Păstrați marinatele și murăturile într-un loc răcoros.

A doua versiune a marinadei.

MARINADA:

• apa 3 litri,
• esență de oțet 1 linguriță,
• boabe de piper 1/2 linguriță,
• sare 1/2 lingura,
• mărar.

Pregătiți marinada. Aruncați ciupercile tăiate cubulețe în marinată și gătiți până se scufundă în fund. Se aruncă mărarul vechi (când s-au copt semințele pe el), adică tulpina cu o coroană de semințe, și se fierbe. Se toarna in borcane presterilizate si se inchide cu capace din PLASTIC, in prealabil oparite cu apa clocotita. Păstrați pe rafturile de jos ale frigiderului.

O altă rețetă de marinată pentru ciuperci din lapte.
Pentru marinata:

• oțet de masă - 2 căni
• sare - 30 g,
• zahăr - 3-5 linguri,
• ienibahar - 5 mazăre,
• frunze de dafin - 3-5 buc.,
• cuișoare - 3-5 buc.

Se fierbe apa cu otet, se adauga sare, zahar, piper, dafin, scortisoara, cuisoare. De îndată ce marinada fierbe, adăugați ciupercile și gătiți până devin moi. Apoi se răcește marinada, se transferă în borcane de sticla, se toarnă un strat subțire de ulei vegetal.

Marinada pentru ciuperci cu lapte negru

Ingrediente ale marinadei pentru ciuperci cu lapte negru la 2 kg de ciuperci: apă - 0,5 l, ulei de măsline– 100 ml, lamaie – 1 buc., negru piper măcinat dupa gust, frunza de dafin dupa gust.

Curățați ciupercile, clătiți bine și tăiați. Se toarnă peste marinada făcută din apă, măsline sau ulei de floarea soarelui, suc de lamaie si condimente. Gatiti pana cand ciupercile sunt moi si a mai ramas suficienta apa pentru a acoperi doar ciupercile. Aceste ciuperci pot fi servite și ca aperitiv fierbinte.

A doua varianta de pregatire:

• zahăr - 10 g,
• acid citric - 2 g,
• 5% oțet – 250 ml,
• ienibahar - 6 mazăre,
• frunză de dafin - 1 buc.,
• scorțișoară – 1 g.

Pentru a pregăti marinada: turnați 1 litru de apă într-o tigaie emailată, adăugați sare și oțet. Puneti cratita pe foc, aduceti marinada la fiert, filtrati prin 4 straturi de tifon si scufundati ciupercile in ea. Gatiti la foc mic pana cand ciupercile sunt gata, cand ciupercile se aseaza pe fund si marinada devine din nou limpede.

Adăugați condimente conform rețetei și aduceți din nou la fiert. Ambalați în borcane uscate, încălzite, umplându-le la 1 cm sub gât. Acoperiți cu capace și setați pentru sterilizare. Rulează-te.

Marinada fierbinte pentru ciuperci din lapte

Marinada fierbinte pentru ciuperci din lapte include următoarele ingrediente:

• apă - 400 g,
• sare - 10 g,
• zahăr - 10 g,
• ienibahar - 6 mazăre,
• cuișoare – 2 buc.,
• scorțișoară - 1 g,
• acid citric - 3 g,
• 5% oțet de masă – 100 g.

Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă sare și zahăr, se aduce la fierbere, se filtrează prin 4 straturi de tifon, se aduce din nou la fiert, se adaugă condimente, acid citric și 5% oțet de masă. Condimentele pot fi puse pe fundul borcanului, iar pe ele pot fi puse ciuperci. Sterilizați ciupercile udate în marinată clocotită și rulați-le.

Marinada pentru ciuperci uscate din lapte

Pentru a pregăti marinada pentru ciuperci uscate de lapte, trebuie să luați:

• sare - 3 lingurițe,
• piper - 8 mazăre,
• frunze de dafin – 12 buc.,
• zahăr - o jumătate de linguriță,
• apă – 2 pahare.

În timpul gătitului, ciupercile de lapte eliberează suc, care poate fi folosit ca lichid de marinată. Adăugați acid acetic și gătiți cu ciuperci timp de 5 minute. Transferați marinada fierbinte cu capace de lapte de șofran într-un borcan încălzit și închideți imediat. Marinada rezultată este închisă la culoare, dar ciupercile își păstrează bine valoarea nutritivă.

Marinada delicioasa pentru ciuperci din lapte

• apă - 1 l,
• sare - 2 linguri,
• zahăr - 2 linguri. linguri,
• frunze de dafin - 2 buc.,
• boabe de piper – 6 buc.,
• ienibahar – 6 buc.,
• cuișoare – 6 buc.,
• usturoi - 1 catel,
• oțet (70% esență) – 1 lingură de desert.

Puteți face o marinadă delicioasă pentru ciuperci de lapte dacă adăugați usturoi tocat mărunt. Turnați apă clocotită într-o cratiță - 1 litru. Adăugați sare, zahăr, usturoi, tăiat felii, condimente. Se toarnă o lingură de esență de oțet. Fierbeți ciupercile în saramură timp de 15 minute, opriți și transferați-le fierbinți într-un borcan. Marinada trebuie să acopere ușor ciupercile; marinada rămasă poate fi turnată. După răcire, transferați borcanul la frigider. Îl poți mânca a doua zi.

Marinada pentru murarea ciupercilor din lapte in borcane

Înainte de a pune ciupercile pe fundul recipientului (borcanului), trebuie să turnați un strat de sare. Coacăz negru, frunze de cireș și stejar, frunze și rădăcină de hrean și tulpini de mărar sunt așezate deasupra pentru a da ciupercilor gust mai bun si aroma. Tulpinile de ciuperci sunt tăiate la o distanță de 0,5 cm de capac. Ciupercile trebuie așezate strâns, cu capacele în jos, în straturi de 6-10 cm grosime. Fiecare strat de ciuperci este presărat cu sare și condimente (foie de dafin, piper, usturoi). Luați 35-50 g de sare pe kilogram ciuperci proaspete sau, conform vechilor standarde, un pahare și jumătate până la două de sare per găleată de ciuperci. Vârful ciupercilor trebuie acoperit cu un strat de frunze de coacăz, hrean, cireș și mărar, pentru a le proteja de mucegaiul care poate apărea pe suprafața saramurii. Apoi ciupercile sunt acoperite cu un cerc de lemn, se pune o încărcătură pe el (asuprire, oprimare) și recipientul este acoperit cu o cârpă curată.

Marinada pentru murarea ciupercilor din lapte în borcane trebuie să acopere complet ciupercile. Dacă nu este suficientă saramură sau s-a scurs dintr-un motiv oarecare, trebuie să turnați o soluție de sare 10% în apă fiartă peste ciuperci. Dacă apare mucegai, trebuie să îl îndepărtați de pe pereții recipientului cu o cârpă curată umezită cu o soluție de sare sau oțet și, de asemenea, clătiți cercul de lemn și presiunea din această soluție.

Marinada pentru ciuperci cu lapte alb

• Sare - 1 lingura. linguriţă,
• apă – 2 pahare,
• 30% acid acetic– 70 g,
• ienibahar - 15 mazăre,
• frunze de dafin - 2 buc.,
• ceapă mică - 10 buc.,
• cuișoare – 2 buc.,
• zahăr - o jumătate de linguriță.

Marinada pentru ciuperci cu lapte alb trebuie gătită din apă, condimente și ceapă - se adaugă ultimul oțet. Asezonați marinada, scufundați ciupercile în ea și gătiți încă 5 minute. Puneți ciupercile și ceapa fierbinți în borcane și continuați să gătiți marinada pentru o putere mai mare. Apoi toarna marinata clocotita peste ciuperci si inchide borcanele.

Marinada pentru ciuperci din lapte fara otet

Pentru a face o marinadă pentru ciuperci de lapte fără oțet, la 1 kg de ciuperci luați 1 lingură de sare, 1-2 lingurițe de zahăr, 10 boabe de piper, 5 buc. cuișoare, 2 foi de dafin, 1-2 cepe, jumătate de morcov, 2 pahare de apă.

Fierbeți marinada până când legumele sunt gata. La sfârșitul gătitului, adăugați ciupercile stoarse și gătiți încă 5-10 minute. Când ciupercile sunt fierte, se transferă în borcane, se toarnă cu marinată fierbinte, se etanșează etanș, se răcesc și se pun într-un loc rece pentru depozitare.

Marinada pentru ciuperci cu lapte sarat

Ingrediente ale marinadei pentru ciuperci cu lapte sărat:

• 400 g sare,
• 35 g mărar (verde),
• 18 g hrean (rădăcină),
• 40 g usturoi,
• 35-40 de mazăre ienibahar,
• 10 frunze de dafin.

Ciupercile se sortează și se curăță, se taie tulpina și se înmoaie în apă rece timp de 2-3 zile. Apa se schimbă cel puțin o dată pe zi. După înmuiere, se aruncă pe o sită și se pun într-un butoi, stratificat cu condimente și sare. Ciupercile se acoperă cu un șervețel, se pun un cerc de presiune și se pun o greutate.

Puteți umple butoiul cu ciuperci noi, deoarece după sărare volumul acestora va scădea cu aproximativ o treime.

Saramura ar trebui să apară deasupra cercului. Dacă saramura nu apare în decurs de două zile, sarcina trebuie mărită.

Marinada pentru murarea ciupercilor din lapte

Este foarte important să nu sărați prea mult ciupercile: sarea nu trebuie să fie mai mare de 5% sare. O concentrație mai mare de sare în marinada pentru murarea ciupercilor din lapte are un efect negativ asupra procesului de fermentație: la o concentrație de 10%, fermentația încetinește, iar la o concentrație de 20% se oprește cu totul.

Turshiya (murătura) din ciuperci se prepară după cum urmează. Ciupercile decojite și spălate sunt albite și puse într-un recipient adecvat, iar fiecare rând este stropit cu sare și zahăr - pentru 10 kg de ciuperci trebuie să luați 150 g de sare și 150 g de zahăr. Apoi umpleți cu apă.

Fermentarea durează 14-15 zile la o temperatură de 15-18 °C. În această perioadă, recipientul cu ciuperci trebuie să fie întotdeauna plin. După fermentare, ciupercile se păstrează într-un loc răcoros.

Marinada pentru murarea ciupercilor de lapte pentru iarna

Puneți ciupercile înmuiate până la refuz în vasul pregătit (tavă emailată, butoi) cu picioarele în sus, stropiți cu sare în proporție de 3-4% din greutatea ciupercilor, adică 300-400 g sare la 10 kg de ciuperci. ciuperci. Condimente și condimente în marinada pentru murarea ciupercilor din lapte pentru iarnă: usturoi, piper, mărar, frunză de hrean, coacăz negru, dafin, ienibahar, cuișoare etc. se pune pe fundul butoiului, deasupra și, de asemenea, pune ciuperci la mijloc. Trebuie să puneți un cerc de lemn și o greutate deasupra.

Pe măsură ce ciupercile se așează în butoi, puteți adăuga o nouă porție din ele, stropindu-le cu sare și așa mai departe până când recipientul este plin. După aceasta, ciupercile trebuie scoase într-un loc rece. Cu această sărare, ciupercile din lapte sunt gata în 30-40 de zile. Puneți ciupercile în borcane și păstrați-le într-un loc răcoros.

Vezi cum se prepară marinada pentru ciuperci cu lapte în videoclip, unde toți pașii sunt ilustrați clar.

Ciupercile de lapte gustoase și aromate vor decora întotdeauna orice masă de sărbătoare sau de cină. Ele sunt adesea pregătite toamna folosind multe metode populare. Unii oameni preferă să mureze ciupercile pentru iarnă, în timp ce alții le folosesc pentru a pregăti caviar sau salate. Decaparea este cea mai mare mod eficient prepararea fructelor de pădure. Acest lucru le va păstra într-o formă utilizabilă cât mai mult timp posibil. Este important doar să alegeți o rețetă potrivită și gustoasă.

Caracteristici în prepararea ciupercilor din lapte

Ciupercile din lapte crud au adesea un gust amar caracteristic deoarece, ca toate ciupercile, absorb număr mare toxine. Dacă nu respectați regulile de gătit, puteți ajunge la o adevărată otravă.

1. 1. Este strict interzisă colectarea acelor ciuperci care cresc în apropierea zonelor periculoase precum întreprinderi mari, uzine mari, fabrici sau autostrăzi.
2. 2. Înainte de a începe sărați, trebuie să sortați bine ciupercile de lapte, să tăiați orice deteriorare sau zonele cu viermi. Deșeurile de pădure, frunzele și bastoanele trebuie, de asemenea, eliminate. Dacă zona este deosebit de murdară, o poți curăța cu o perie moale sau o poți înmuia în apă rece timp de câteva ore. În paralel cu curățarea, ar trebui să tăiați imediat ciupercile în două sau patru părți pe lungime, astfel încât fiecare să aibă un capac și o tulpină, sau să tăiați tulpinile de pe capace și să folosiți numai vârful. Picioarele fac caviar excelent.
3. 3. Toate ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate. Acest punct nu poate fi omis, altfel amărăciunea va fi prezentă. Pentru a face acest lucru, turnați ciupercile cu apă rece, astfel încât lichidul să le acopere complet. Când ciupercile plutesc la suprafață, acestea ar trebui să fie înecate punând deasupra o farfurie sau un capac cu fund plat. Trei zile este perioada optimă pentru înmuiere. După aceasta, puteți să le scoateți și să treceți la pașii următori.
4. 4. Nu toate ustensilele din bucătărie sunt potrivite pentru prepararea ciupercilor din lapte. Lemn, sticlă sau email - trei optiuni ideale. În plăci sau oale galvanizate, ciupercile pot deveni necomestibile, iar recipientele de lut sunt considerate nepotrivite pentru depozitare pentru iarnă.
5. 5. La înmuierea ciupercilor, apa trebuie schimbată de câteva ori pe zi pentru ca amărăciunea să iasă din fructe mult mai repede și în cantități mai mari.

Există două moduri principale de a mura ciupercile din lapte: la rece și la cald. Este important să încercați ambele metode pentru a decide care este cea mai potrivită.

Metoda de sare la rece

Ingrediente pentru prepararea gustărilor acasă:

• zece kilograme de ciuperci de lapte;
• o jumătate de kilogram de sare.

Pregătire pas cu pas, rețetă pas cu pas:

1. 1. Ciupercile sunt spălate, curățate de pământ, frunze și alte murdărie rămase și apoi înmuiate în apă timp de trei zile. Apoi, pot fi plasate într-un recipient mare de sticlă sau într-un vas emailat cu capacele în jos. Ideal ar fi să obțineți zece straturi.
2. 2. În timpul expunerii, alternați ciupercile cu sare. Este important să se calculeze astfel încât toate straturile să fie acoperite cu el, adică aproximativ cincizeci de grame pentru fiecare nou.
3. 3. Asezati o farfurie de lemn pe ciuperci, iar deasupra este o presiune infasurata in tifon sau un prosop curat. Această greutate poate fi înlocuită cu un borcan cu apă, o piatră sau o ganteră. Ele vor ajuta la eliberarea rapidă a lichidului.
4. 4. Este necesar să țineți ciupercile sub această presiune timp de două luni, după care puteți încerca gustarea.

Secret. Pentru ca ciupercile din lapte să fie mai aromate și mai gustoase, chiar în fundul recipientului în care vor fi marinate, puteți pune coacăze negre, hrean, frunze de cireș, precum și boabe de piper, umbrele de mărar sau usturoi.

Particularitatea acestei metode este că în timpul perioadei de sărare pot fi adăugate noi straturi deasupra, deoarece cele anterioare se vor scufunda în fund. Înainte de servire, îndepărtați excesul de sare din ciupercile de lapte clătindu-le sub jet de apă.

Ciuperci cu lapte sărat negru în borcane

• două kilograme de ciuperci negre;
• zece umbrele de marar;
• o sută de grame de sare;
• două capete de usturoi;
• un litru și jumătate de apă curată;
• cincizeci de mililitri de ulei vegetal.

Întregul volum de apă este trimis la foc. După fierbere, douăzeci de grame de sare se toarnă în lichid. Când apa fierbe, în ea se pun ciuperci deja înmuiate și tăiate. În funcție de mărimea fructului, timpul de gătire poate varia în medie de la opt până la zece minute. Apoi adăugați uleiul, amestecați și puneți ciupercile de lapte într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul.

În acest moment, tulpinile sunt tăiate din mărar, iar umbrelele sunt tăiate în mai multe bucăți. Usturoiul se curata de coaja si se toaca marunt. Ciupercile se amestecă cu sarea rămasă, usturoiul și umbrelele de mărar, se transferă într-un recipient mare și se acoperă cu apăsare. După douăsprezece ore, ciupercile din lapte trebuie amestecate și plasate din nou sub încărcătură.

În acest moment, borcanele sunt sterilizate și capacele sunt fierte. Ciupercile pot fi puse în recipiente curate, stropite cu saramură. La sfarsit, presati-le in jos, inchideti cu capace si puneti-le intr-un loc intunecat si racoros pentru sare.

Datorită acestei metode, ciupercile de lapte vor fi păstrate timp de trei luni, dar pot fi deschise doar după o lună și jumătate. Ca sa nu ocupe loc in frigider, se pun in pivnita sau garaj pana sunt gata.

Ciuperci albe de lapte în borcane

Ingrediente pentru reteta:

• două kilograme de ciuperci cu lapte alb;
• un litru și jumătate de apă;
• șaptezeci de grame de sare;
• cincizeci de mililitri de ulei vegetal;
• trei capete de usturoi;
• seminte de marar.

Ciupercile se înmoaie timp de trei zile, după care sunt spălate și curățate de orice murdărie și pământ rămase. În acest moment, fierbeți apa și adăugați toată sarea. Înmuiați toate fructele, tăiate în patru părți și fierbeți timp de șapte minute. Puneți ciupercile de lapte într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul, apoi amestecați într-un recipient mare cu usturoi, mărar și sare.

O farfurie de lemn, farfurie și asuprire sunt puse deasupra pentru o zi. Ciupercile se pun în borcane sterilizate, se udă cu saramură, deasupra se toarnă ulei vegetal, iar capacele se rulează. După o lună și jumătate de conservare, pot fi deschise și servite, dar nu pot fi păstrate mai mult de trei luni.

Ciuperci sărate în frunze de varză

Produse de gustare:

• cinci kilograme de ciuperci;
• cinci litri de apă rece;
• o treime de kilogram de sare;
• un cap de usturoi;
• o sută de grame de mărar proaspăt;
• douăzeci de boabe de piper;
• douăzeci de frunze de coacăz sau cireș;
• zece frunze de varză.

Înmuiați ciupercile timp de două zile, schimbând apa de două ori pe zi. Se dizolvă cincizeci de grame de sare în cinci litri de apă, se adaugă ciupercile și se lasă zece ore. După aceea, clătiți ciupercile de lapte, schimbați apa și lăsați din nou cinci ore.

Uscați fructele. Tăiați usturoiul decojit în trei părți. Se spală și se toacă mărunt mararul. Așezați ciupercile în straturi, stropind fiecare dintre ele cu mărar, sare și usturoi, precum și frunze de fructe de pădure și varză. Pune presiune deasupra și pune recipientul într-o pivniță rece sau într-o magazie de murături timp de două luni.

După timpul specificat, aperitivul poate fi scos și servit cu ulei sau oțet.

Ciuperci din lapte cu ceapa

Ingrediente pentru mod simplu ciuperci murate:

• cinci kilograme de ciuperci de lapte;
• un sfert de kilogram de sare;
• cinci litri de apă;
• kilogram de ceapă.

Cu două zile înainte de gătit, ciupercile sunt înmuiate în apă sărată (cincizeci de grame de sare la cinci litri). După aceea, lichidul se scurge, iar ciupercile din lapte se spală de amărăciune și se usucă. Ceapa se curata de coaja si se taie cubulete sau jumatati de rondele. Ciupercile se amestecă cu legume și sare, iar deasupra se pune o încărcătură grea pentru următoarele zece ore.

Când murați ciupercile, trebuie să le amestecați de cel puțin cinci ori. Se pune apoi în borcane sterilizate, se închide capacele și se păstrează următoarele trei luni.

Metoda fierbinte de murat ciuperci

Ingrediente pentru prepararea de ciuperci delicioase:

• două kilograme din produsul principal;
• optzeci de grame de sare;
• doi litri de apă;
• cinci capete de usturoi;
• cinci bucăți de mazăre ienibahar;
• cuișoare și dafin după gust.

Amestecați apa, condimentele și ierburile într-un recipient mare. Se încălzește lichidul la foc mic până când sarea se dizolvă complet, apoi se adaugă ciupercile înmuiate și se aduce la fierbere. Gatiti jumatate de ora, indepartand periodic spuma de deasupra. În acest moment, tăiați usturoiul în trei părți, amestecați-l cu ciupercile de lapte care au fost deja luate de pe foc.

Ciupercile cu condimente și saramură, unde au fost fierte, se pun sub presiune sau cu o încărcătură grea timp de o zi, astfel încât să se elibereze mai mult lichid. Borcanele se sterilizeaza in cuptor sau in baie de apa timp de o ora. După 24 de ore, pentru a infuza ciupercile din lapte, fierbeți masa împreună cu saramură timp de cinci minute, apoi puneți-le în recipiente, compactați-le bine, turnați saramură clocotită și rulați capacele.

Cutiile de gustări trebuie lăsate să se răcească sub o pătură, apoi depozitate pentru depozitare pe termen lung într-un loc întunecat și răcoros. Această metodă va ajuta la păstrarea ciupercilor într-o formă comestibilă mult mai mult timp decât metoda rece de murare a ciupercilor din lapte.

Ciuperci cu lapte sărat în saramură fierbinte

Produse pentru prepararea gustărilor:

• kilogram de ciuperci;
• cincizeci de grame de sare;
• trei căței de usturoi;
• frunză de dafin, hrean proaspăt;
• douăzeci de grame de semințe de mărar;
• litru de apă.

Pregătiți ciupercile înmuiându-le bine în apă. Taiem doar capacele din picioare care vor fi potrivite pentru reteta. Curățați și tocați hreanul și usturoiul. În acest moment, fierbeți apa, adăugați sare și mărar, apoi coborâți ciupercile din lapte în saramură și gătiți timp de jumătate de oră, îndepărtând spuma în mod regulat.

După gătit, spălați ciupercile sub jet de apă, amestecați cu hrean și usturoi, umpleți cu saramură și acoperiți cu tifon, apăsați cu presiune pentru a marina timp de câteva zile. După ce a expirat timpul alocat, puneți ciupercile în borcane sterilizate, închideți capacele și puneți-le la frigider pentru păstrare timp de trei-patru luni.

Ciuperci albe picante

Ingrediente pentru reteta:

• cinci kilograme de ciuperci porcini;
• cincizeci de grame de sare pe litru;
• douăzeci și cinci de grame de zahăr pe litru;
• cincisprezece grame de oțet pentru fiecare litru;
• capete de usturoi;
• condimente după gust.

Decaparea ciupercilor folosind o metodă fierbinte înseamnă a renunța la o prelucrare deosebit de atentă și îndelungată. Trebuie doar să le înmuiați în apă timp de trei zile până când sunt gata de utilizare. Apoi, turnați ciupercile de lapte într-o cratiță mare, adăugați apă rece și puneți la foc mediu. Când lichidul fierbe, adăugați sare și condimente și fierbeți douăzeci de minute.

Se aseaza apoi ciupercile de lapte in borcane sterilizate intr-un strat dens, alternand fiecare dintre ele cu usturoi, frunze de fructe de padure sau fructe. Turnați marinata, închideți capacele și puneți sub o pătură caldă să se răcească. După câteva zile, ciupercile se vor răci complet și pot fi trimise într-un loc răcoros și întunecat pentru depozitare ulterioară.

Această metodă de gătit nu necesită mult timp. La murarea la cald, spre deosebire de laptele rece, ciupercile de lapte se păstrează mult mai mult și mai sigur timp de câteva luni.

Ciuperci în marinată dulce-picată cu roșii

Gustul dulce-picant al ciupercilor din această rețetă va atrage pe mulți. Vasul poate decora orice masă.

Produse pentru gatit:

• două kilograme de ciuperci;
• o sută de mililitri de ulei vegetal inodor;
• un kilogram de roșii coapte de mărime medie;
• kilogram de ceapă;
• şaizeci de grame de sare;
• douăzeci de mililitri de oțet.

Ciupercile decojite și spălate se taie în bucăți pe lungime și transversal. Ciupercile din lapte se pun la fiert în apă cu sare timp de o oră, îndepărtând constant spuma. După fierbere, se spală pentru a îndepărta sarea și se pun într-o cratiță mare, stropind fiecare strat cu sare. Apoi, curățați ceapa, tăiați jumătate de rondele, prăjiți legumele până se rumenesc și adăugați la ciuperci. Roșiile se opăresc cu apă clocotită pentru a îndepărta ușor pielea. Se toaca grosier si se prajesc pana devin moi.

Apoi, amestecați bine ceapa și roșiile cu ciupercile, adăugați oțet și lăsați timp de o oră. Apoi se fierbe la foc mic aproximativ o jumătate de oră, amestecând în mod regulat. Pune ciupercile în borcane sterilizate, rulează-le cu capace de tablă și înfășoară-le într-o pătură pentru a lăsa aperitivul să se răcească. După răcire, pot fi depozitate într-un loc răcoros, întunecat.

Ciuperci murate cu lapte negru

Adesea, o gustare preparată după această rețetă se numește „Prințul Negru”.

Ingrediente pentru gatit:

• kilogram de ciuperci;
• doi litri de apă;
• frunză de dafin;
• zece mililitri de oțet;
• acid citric;
• douăzeci de grame de sare;
• jumătate de baton de scorțișoară;
• boabe de piper.

Fierbeți ciupercile de lapte cu o lingură de sare timp de aproximativ douăzeci de minute. Spuma care se va forma trebuie îndepărtată în mod regulat. După gătire, ciupercile se pun într-o strecurătoare și se spală cu apă rece. Toate condimentele și oțetul obișnuit de masă sunt destinate pregătirii sosului de marinadă, așa că sunt fierte în apă. Acolo se trimite și a doua linguriță de sare. Scorțișoara se scoate din lichid, iar ciupercile din lapte se pun în saramură timp de o jumătate de oră.

Puneți ciupercile murate chiar în fundul borcanelor sterilizate, zdrobind fiecare strat cu o lingură, turnați puțin acid citric deasupra, turnați marinada rezultată și acoperiți cu capace. Recipientele trebuie depozitate într-un loc întunecat și răcoros până la iarnă.

Reguli pentru păstrarea ciupercilor de lapte în borcane

Adesea, la douăzeci de zile după sigilarea murăturilor, puteți constata că mucegaiul începe să se formeze în borcane, recipientele se pot umfla, iar capacele de tablă pot putrezi.

Pentru a evita aceste procese, care duc la alterarea ciupercilor, trebuie să monitorizați calitatea produsului în sine, să spălați bine ciupercile din lapte și să urmați cu strictețe rețeta de gătit. Borcanele și capacele trebuie să fie, de asemenea, în stare perfectă. La conditiile potrivite Ciupercile pot fi păstrate în ele de la trei luni la doi ani. O borcane deschise nu poate fi păstrat mai mult de șapte zile de la deschidere.