Pentru a încânta bogăția pădurii cu gustul său minunat în timpul iernii, trebuie să pregătiți marinada potrivită pentru ciuperci. Să dezvăluim secretele unei marinate frumoase și transparente și să ne uităm la rețete pentru diverse tipuri ciuperci

Această variantă de gătit este potrivită pentru toate tipurile de ciuperci.

Ingrediente:

Ciuperci;
usturoi;
apă – 50 ml;
ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă;
zahăr - 1 lingură. linguriţă;
oțet – 40 ml;
sare - 1,5 linguri. linguri;
boabe de piper – 5 buc.;
cuișoare – 2 buc.

Preparare:

1. Se fierb ciupercile. În timpul procesului de gătit, va trebui să schimbați apa de trei ori. Ciuperci de pădure gătiți timp de o oră și jumătate.
2. Turnați sare în apă. Adăugați zahăr, piper și cuișoare. Fierbe. Scoateți de pe aragaz și turnați oțet.
3. Opărește borcanul. Pune usturoiul pe fund. Puneți ciupercile în borcane. Se toarnă marinada și se adaugă ulei. Rulează-te.
4. Conform acestei rețete, vor fi gata într-o zi. Ciupercile se păstrează bine toată iarna.

Gatiti pentru 1 litru de apa

Gustul ciupercilor depinde direct de marinată. Trebuie pregătit în proporții corecte, urmând cu strictețe rețeta.

Ingrediente:

apă – 1 litru;
frunza de dafin – 2 frunze;
boabe de piper negru;
cuișoare – 5 buc.;
sare - 1 lingura. lingură grămadă;
mazăre ienibahar;
oțet de masă (9%) - 3 linguri. linguri.

Preparare:

1. Fierbe apa. Aruncați frunzele de dafin și cuișoarele. Adăugați sare. Adăugați zahăr și adăugați boabe de piper. Fierbeți timp de cinci minute până când cristalele sunt complet dizolvate.
2. Se toarnă oțetul, se amestecă și se toarnă în borcanul de ciuperci pregătit. Rulează-te.

Pentru ciuperci porcini

O opțiune rapidă și simplă, potrivită pentru cei mai buni reprezentanți ai pădurii - ciupercile porcini.

Ingrediente:

Ienibahar – 6 mazăre;
apă – 1 litru;
cuișoare – 2 buc.;
sare - 1,5 linguri. linguri;
oțet – 150 ml;
frunza de dafin – 3 frunze;
zahăr - 1 lingură. linguriţă.

Preparare:

1. Totul produse necesare Pe lângă oțet, se amestecă, se fierbe și se fierbe timp de un sfert de oră.
2. Se ia de pe foc si se toarna in otet. Amesteca.
3. Saramura pregătită se toarnă peste cadourile din pădure și se rulează.

Oțetul se adaugă întotdeauna în marinadă la sfârșitul gătitului, când lichidul a fost scos de pe foc. Dacă îl adaugi la începutul gătitului, oțetul se va evapora.

Marinada universală pentru orice ciuperci

O simplă marinadă pentru ciuperci pentru iarnă este potrivită nu numai pentru produsele forestiere, ci și pentru șampioane.

Ingrediente:

apă – 1 litru;
scorțișoară – 0,4 linguriță;
sare - 1 lingura. linguriţă;
cuișoare – 3 muguri;
zahăr - 1 lingură. linguriţă;
boabe de piper;
esență de oțet - 1 lingură. linguriţă;
frunză de dafin - 1 frunză;
usturoi – 3 catei;
umbrele de marar – 3 buc.;
frunze de hrean.

Preparare:

1. Curățați și tocați ciupercile. Fierbe. Puneți în borcane.
2. Fierbe apa. Adăugați sare, adăugați toate ingredientele și fierbeți timp de un sfert de oră.
3. Turnați esența în saramura rezultată și turnați-o imediat în borcane.

Opțiune pentru ciuperci cu miere

Acest lucru este foarte varianta rapida preparat, care face ciupercile cu miere incredibil de gustoase.

Ingrediente:

apă – 240 ml;
sare - 1,5 linguri. linguri;
oțet – 30 ml (9%);
cuișoare – 3 buc.;
piper – 3 mazăre.

Preparare:

1. Fierbeți și puneți ciupercile cu miere într-un borcan.
2. Adăugați ingredientele pentru marinată în apă. Fierbe. Se toarnă oțet și se toarnă în borcane. Rulează-te.

Cu usturoi și piper

Există multe opțiuni diferite pentru marinada de ciuperci. Această variație are un raport ideal de produse care este potrivit pentru toate tipurile de produse forestiere. Datorită saramurii rezultate, acestea vor fi bine conservate pe tot parcursul iernii.

Ingrediente:

Ciuperci (albe, boletus, ciuperci cu miere, morel, poloneză);
usturoi – 2 catei;
apă – 1 litru;
frunza de dafin – 3 frunze;
zahăr - 2 linguri. linguri pline;
cuișoare – 2 buc.;
piper negru - 8 mazăre;
sare - 4 lingurițe pline;
ienibahar – 4 mazăre;
oțet - 5 linguri. linguri (9%).

Preparare:

1. Clătiți ciupercile. Sortați și tăiați în bucăți. Se fierbe in apa cu sare. În timpul procesului de gătire, îndepărtați spuma din care iese toată murdăria. Scurgeți lichidul.
2. Pune toate produsele cu excepția usturoiului și oțetului în apă. Se fierbe si se acopera cu un capac. Se fierbe timp de cinci minute.
3. Aruncați ciupercile și usturoiul, tăiate în bucăți. Se fierbe si se fierbe un sfert de ora. Se toarnă oțet și se amestecă. Transferați în borcane și rulați.

Pentru a vă asigura că marinada rămâne transparentă, atunci când gătiți ciuperci, îndepărtați din timp spuma și schimbați apa de mai multe ori.

Marinada coreeană cu ciuperci

Șampignonele marinate în marinada propusă vor fi un aperitiv excelent pe masa de sărbători.

Ingrediente:

Șampignon – 300 g;
piper negru;
coriandru – 0,4 linguriță măcinată;
sare;
usturoi – 3 catei;
otet de mere– 3 linguri. linguri;
patrunjel – 25 g;
susan - 10 g;
mărar – 25 g;
sos de soia– 1 lingura. linguriţă;
roşu ardei iute– 1 păstaie;
chimen - 0,5 linguri. linguri;
frunza de dafin – 2 frunze;
ulei vegetal – 60 ml.

Preparare:

1. Se fierb ciupercile. Nu uitați să îndepărtați spuma care se formează în timpul procesului de gătire. Scurgeți tot lichidul.
2. Turnați sosul de soia în ulei vegetal. Tăiați mărunt verdeața și adăugați-le în ulei. Tăiați usturoiul. Adăugați la masă. Se adauga frunza de dafin, chimen, coriandru, ardei iute tocat. Se toarnă oțet și se amestecă.
3. Puneți semințele de susan într-o tigaie uscată și prăjiți. Boabele ar trebui să devină maro auriu. Adăugați la marinată. Se amestecă.
4. Adăugați ciupercile. Acoperiți cu capace și păstrați la frigider. Dacă vreți să pregătiți până în sezonul următor, aduceți ciupercile și marinata la fiert. Transferați în borcane și rulați.

Pentru ciuperci stridii

Mulți oameni nu știu să gătească ciuperci stridii delicios. Oferim o opțiune de gătit ideală, dovedită.

Ingrediente:

ciuperci stridii – 1100 g;
oțet – 1 linguriță de esență;
piper – 6 mazăre;
apă – 600 ml;
usturoi – 3 catei;
sare - 2 linguri. linguri;
mărar uscat;
zahăr - 1 lingură. linguriţă;
cuișoare – 6 buc.;
frunza de dafin – 2 frunze.

Preparare:

1. Tăiați ciupercile stridii dintr-o grămadă. Ciupercile au picioare cauciucate și foarte dure, așa că trebuie tăiate scurt. Tăiați pălăriile.
2. Se toarnă apă peste ciupercile stridii și se adaugă imediat sare. Adăugați condimente. De îndată ce apa începe să fiarbă, turnați oțetul. Se fierbe o jumătate de oră. Orice spumă care apare trebuie îndepărtată.
3. Se răcește și se transferă în borcane. Saramura ar trebui să acopere doar ciupercile, nu este nevoie să turnați prea mult. Turnați o lingură în borcan ulei vegetal. Rulează-te.

Principii generale de gătit

Ciupercile, chiar dacă sunt puternice, trebuie întotdeauna verificate pentru viermi și împărțite în tipuri. Puteți marina în două moduri:
marinată împreună cu ciuperci;
marinata separat de ciuperci.
Dacă decideți să gătiți împreună cu ciuperci, atunci produsul final va păstra pe cât posibil aroma ciupercilor. Mâncarea va avea un gust deosebit, iar marinada va fi cea mai bogată, dar nu foarte plăcută la vedere. În borcan, lichidul va apărea tulbure, vâscos și întunecat. Va conține resturi de ciuperci mărunțite.
Dacă decideți să pregătiți marinada separat și apoi turnați ciupercile preparate, produsul final va fi transparent și curat. Aroma va fi la fel de bogată ca în prima versiune.
Pentru murat se aleg doar ciuperci întregi și tari. Sunt sortate cu grijă, iar petele întunecate sunt tăiate. Toate piesele sunt tăiate. Exemplarele mici pot fi lăsate întregi. Se recomandă marinarea capacelor separat de picioare.
Buletușii și hribii colorează marinata întunecată. Daca vrei sa pastrezi transparenta saramurii, toarna mai intai apa clocotita peste ciuperci si apoi pune-le imediat in apa rece. Abia după această procedură începeți să gătiți ciuperci.

Pentru început, vă voi spune ce este ciupercile murate în general și ce ciuperci sunt potrivite pentru recoltare în acest fel.

Metoda de conservare a ciupercilor folosind o soluție apoasă la care se adaugă sare, zahăr, condimente și, în unele rețete, acid acetic sau citric - aceasta este murarea.

Ciupercile tubulare din soiuri precum ciuperca de miere de toamnă, hribi, hribi, hribi și hribi sunt cele mai potrivite pentru murat.

De asemenea, este permisă marinarea ciupercilor lamelare, cum ar fi ciupercile pline, ciupercile verzi strălucitoare, ciupercile rânduri și ciupercile cu miere.

Doar ciupercile tinere nedeteriorate, puternice și fără găuri de vierme, sunt potrivite pentru murătură.

De asemenea, aș dori să remarc că va fi mai bine dacă diferite tipuri de ciuperci sunt marinate separat, dar dacă doriți, puteți amesteca mai multe soiuri de ciuperci în orice proporție.

Pentru început, vom sorta ciupercile colectate după tip și dimensiune. Ciupercile demne și vechi trebuie aruncate imediat.

Apoi, ciupercile calibrate trebuie curățate temeinic de contaminanți (nisip aderat, pământ, frunze aderente și mușchi). Dacă marinați ciupercile cu unt, nu uitați să îndepărtați pielea de pe capac (altfel ciupercile vor deveni amare).

Dacă ciupercile pe care le-ați selectat pentru murat sunt puțin mari, atunci este mai bine să separați tulpinile de capace și să le tăiați în bucăți mici. Este mai bine să nu tăiați ciupercile mici, ci să le marinați întregi.

Un mic truc: ciupercile feliate se întunecă foarte repede când sunt expuse la oxigen. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să faceți o soluție de un litru de apă, 2 grame acid citric, o lingurita de sare si puneti-le in solutia rezultata.

Puteți marina în două moduri. În același timp, pregătim aceeași marinadă pentru ciuperci.

Versatil și marinada delicioasa pentru ciuperci pe litru de apă conține:

• sare - 1 lingura. depune;
• zahăr - 4 linguri. depune;
• frunza de dafin – 2-3 buc.;
• boabe de piper negru – 2-3 buc.;
• cuișoare (opțional) – 2 buc.;
• usturoi – 2-3 catei tocati marunt.

Metoda nr. 1

Acesta este cel mai simplu mod de a mura ciupercile pentru iarnă - fierberea lor într-o marinadă.

Trebuie să pregătiți marinada și să fierbeți ciupercile direct în ea timp de 15 minute. Apoi, scoateți ciupercile din marinată cu o lingură cu fantă și transferați-le într-un recipient pentru depozitarea piesei de prelucrat. Umpleți vârful borcanului până la refuz cu marinada (fierbinte) în care s-au fiert ciupercile.

Cu această metodă de marinare, se obțin ciuperci cu un gust mai bogat, deoarece, de fapt, încep să se marineze în timpul gătirii. Dar există și un dezavantaj al acestei metode de preparare - marinada se dovedește tulbure și nu este transparentă, uneori chiar vâscoasă.

Metoda numărul 2

Ciupercile trebuie mai întâi fierte în apă clocotită timp de cincisprezece minute. Apoi scurgem apa si turnam marinata clocotita peste ciupercile fierte. La prepararea ciupercilor în acest fel, marinada va fi transparentă și fără tulburări. Dar ciupercile nu vor avea o aromă atât de bogată ca atunci când sunt recoltate folosind prima metodă.

Care cel mai bun mod- decideți singuri.

Trebuie să depozitați ciupercile murate în recipiente care nu se oxidează (sticlă, email, oțel inoxidabil, argilă alimentară). Prin urmare, în timpul nostru, murarea ciupercilor în borcane este cea mai comună.

Pentru a preveni formarea mucegaiului pe preparatele noastre, trebuie să fierbem ulei de floarea soarelui, să turnăm deasupra recipientul cu ciuperci și să-l legăm cu șervețele de in. Dacă marinam ciupercile în borcane, atunci le puteți rula pur și simplu sub capac. Dar pentru a evita contaminarea alimentelor conservate cu botulism, recipientele cu ciuperci trebuie sterilizate timp de 15-20 de minute.

Preparatul nostru de casă trebuie păstrat la frigider sau la rece, din nou, pentru a evita formarea bacteriilor botulinice. Într-un loc rece, această bacterie nu este produsă.

Iarna, deschideți un borcan cu ciuperci murate delicioase, scurgeți marinata, stropiți-le cu ceapă tocată mărunt, turnați peste ulei aromat de floarea soarelui și bucurați-vă de gustul nostru. de casă din ciuperci.

Vezi și videoclipul: ciuperci marinate - o rețetă ușor de preparat.

Dacă marinada este pregătită separat și peste ea se toarnă ciuperci prefierte, atunci vasul este transparent și curat. Muratul ciupercilor acasă este destul de ușor, mai ales dacă aveți varietate de rețete. Cea mai importantă regulă este pregătire corespunzătoare marinată, trebuie respectate cerințele rețetei și, bineînțeles, trebuie luate în considerare propriile preferințe.

• Sfaturi utile

Reteta de marinada de ciuperci cu otet 9%

Această marinadă este destul de simplă și potrivită pentru orice tip de ciupercă.

Ingrediente:

ciuperci 2 kg;
apă – 1 l;
oțet 9% - 250 ml;
zahăr - 2 linguri;
sare - 4 linguri;
frunză de dafin– 2 buc.;
mazăre ienibahar – 6 buc.;
scorțișoară - după gustul tău;
frunze de coacăze negre - după gustul tău;
mărar - 3 crenguțe.

Preparare:

1. Marinada pentru ciuperci în 1 litru de apă cu 9% oțet se prepară rapid și ușor și vom începe prin a transfera toate componentele necesare într-un recipient (cu excepția ultimelor două ingrediente) și amestecând.

2. Amestecați până se dizolvă sarea și zahărul.

3. Apoi puneți recipientul pe foc și fierbeți conținutul.

4. Spălați mararul, coacăzele (frunzele), adăugați în saramură, opriți focul, lăsați deoparte, lăsați marinada să se infuzeze.

Marinada clasică de ciuperci

În continuare, vă vom prezenta un altul nu mai puțin interesant, cel mai delicios și simplu marinada clasica pentru ciuperci la 1 litru de apă cu 9% oțet. Dacă marinați ciupercile în această saramură, acestea vor avea un gust unic. Aperitivul este puțin picant și se potrivește bine cu orice garnitură.

Ingrediente:

apă 1 l;
oțet 9% - 90 ml;
sare - 60 g;
zahăr - 50 g;
piper negru – 9 mazăre;
foi de dafin – 3 buc.;
ienibahar – 2 buc.

Preparare:

1. Deci, în prima etapă a gătitului, fierbeți apa.

2. Puneți fiecare componentă în lichid în clocot și gătiți timp de 5 minute.

3. Turnați marinada finită în borcane, care sunt umplute cu ciuperci (fierte) în prealabil.

Câtă sare să puneți în marinada de ciuperci

Este imposibil să spunem exact câtă sare se adaugă la marinada de ciuperci, deoarece cantitatea acestei componente este calculată pe baza cantității de alte produse. Dacă sunteți interesat de cantitatea de sare pentru marinada de ciuperci în mod specific la 1 litru, atunci citiți rețetele de mai sus. De asemenea, puteți găsi o rețetă cu fotografii și pregătire pas cu pas.

De ce poate o marinată să devină tulbure?

Borcanele umplute cu ciuperci pot deveni tulburi imediat după ce le gătiți, iar motivul pentru aceasta este pregătirea proastă a componentelor sau a recipientului. Dacă saramura din borcan în timpul depozitării preparatelor și-a schimbat culoarea și a devenit mai închisă, iar capacul s-a ridicat, acest lucru indică faptul că recipientul este umplut cu microorganisme periculoase care pot provoca botulism. Un astfel de borcan de ciuperci ar trebui aruncat pentru a nu se confrunta cu consecințe tragice.

Iată câteva sfaturi valoroase, datorită cărora marinada și ciupercile vă vor încânta doar cu gustul lor și niciun botulism nu va fi înfricoșător pentru dvs.:

1. Când culegeți ciuperci, nu le scoateți cu un cuțit pentru a le tăia. Datorită acestui fapt, veți reduce riscul de botulism, deoarece această boală trăiește în sol, care este agentul cauzal al acestei boli. Din acest motiv, tulpina ciupercii, care are murdărie pe ea, este și ea tăiată puțin, și nu doar spălată. Tipul vegetativ de botulism moare la 5 minute după fierbere.
2. Asigurați-vă că ați încălzit marinada pentru ciuperci, fierbeți apa, adăugați sare și oțet.
3. Borcanele și capacele trebuie sterilizate. Când sterilizați recipientele umplute, utilizați apă cu sare.
4. Murați ciupercile mici ca întreg, tăind doar o parte din tulpina inferioară.
5. Tăiați ciupercile mari în patru părți.
6. Ciupercă albă iar hribii sunt marinați separat de capace.
7. Înainte de a scufunda untul în marinadă, îndepărtați pielea.
8. Borcanele umplute cu marinată și ciuperci nu sunt sigilate, folosind capace metalice pentru a preveni apariția botulismului.
9. Ciupercile se marina timp de o luna, daca nu tineti cont de marinada rapida.
10. Depozitarea ciupercilor murate nu trebuie să depășească 1 an.
11. În primul rând, ciupercile sunt sortate după tip, iar apoi trebuie să fie pregătite pentru murare și acest proces este diferit.
12. Ciupercile se înmoaie în prealabil în apă sărată sau acidă. Iarba, murdăria și viermii ajung la suprafață. Principalul lucru este să nu supraexpuneți produsul în lichid, astfel încât ciupercile să nu absoarbă excesul de apă.

Ciupercile trebuie fierte, astfel vei reduce riscul de otrăvire la zero și nu trebuie să-ți faci griji că ciupercile murate vor începe să se deterioreze. Există mai multe etape de marinare: prima este atunci când puneți ciupercile în apă clocotită. muraturi sarate, turnați oțet, adăugați condimente după bunul plac și acoperiți cu un capac. În al doilea rând: când ciupercile sunt fierte, uscate, apoi puse în borcane și umplute cu marinada pe care ai pregătit-o deja.

Ei bine, sperăm că rețetele și sfaturile descrise mai sus vă vor ajuta să pregătiți rapid și gustos o marinadă care va oferi ciupercilor voastre extraordinare calități gustative si aroma. Și dacă experimentezi puțin și adaugi și alte condimente, vei obține ciuperci murate cu nuanțe noi gusturi diferite. Poftă bună!

La începutul toamnei, ciupercile sunt la apogeu în păduri, iar culegătorii de ciuperci se întorc de la o „vânătoare liniștită” cu găleți și coșuri pline cu aceste minunate daruri ale naturii. Drept urmare, trofeele colectate trebuie folosite cumva: unele merg la prăjit, altele la uscare, iar majoritatea ciupercilor colectate, de regulă, sunt murate sau sărate. Astăzi vom vorbi despre cele mai bune 5 rețete de murat ciuperci.

Murarea oricăror ciuperci în general nu este dificilă, dar trebuie să cunoașteți câteva dintre caracteristicile acestei metode de preparare a ciupercilor. Puteți marina ciuperci porcini, verdeață, capre, cântecele, ciuperci hribi, ciuperci hribi, ciuperci rînd, ciuperci din lapte de șofran, ciuperci aspen, ciuperci hribi, russula, ciuperci grase, șampioane și alte ciuperci. Este important ca la marinare, unele tipuri de ciuperci să fie preparate urmând anumite reguli:
Dacă ciupercile sunt mici, ele sunt marinate întregi trebuie tăiată doar partea inferioară a tulpinii;
La murare, ciupercile mari sunt de obicei tăiate în 3-4 părți;
În cazul ciupercilor hribi și porcini, pulpele trebuie marinate separat de capace;
Scoateți coaja de pe unt înainte de marinare;
Valui se pune la macerat cateva ore inainte de a fi gatit.

CIUPERCI MARINATE: SUBLETURI ȘI PASI.

Prima etapă: sortarea ciupercilor. În primul rând, ciupercile trebuie sortate după diferite tipuri, deoarece, după cum s-a menționat mai sus, diferite ciuperci trebuie să fie pregătite pentru marinare în moduri diferite. De asemenea, nu puteți fierbe și mura unele ciuperci împreună - cel mai bine este să faceți acest lucru separat, după tip.

Nu puteți găti boletus împreună cu boletus, pentru că... primele se vor întuneca și vor căpăta un aspect neatractiv. Ciupercile Boletus nu pot fi gătite cu porcini și ciuperci aspen, deoarece acestea pot fi prea fierte, în timp ce ciupercile albe și hribii pot fi prea puțin gătite.

A doua etapă: înmuiere. Pentru a face mai ușoară, mai amănunțită și mai simplă curățarea ciupercilor de murdărie și resturi, este mai bine să le înmuiați în apă rece pentru un timp, această apă poate fi, de asemenea, sărată - tot ce nu este necesar va rămâne și mai bine și va pluti în sus.

Nu trebuie să păstrați ciupercile în apă mult timp - pot absorbi excesul de apă.

Etapa a patra: gătit și marinare. Se recomandă fierberea oricăror ciuperci înainte de murare, aceasta va elimina riscul de otrăvire și va garanta că preparatul nu se va deteriora, dar există două opțiuni: preliminar și fără fierbere. Metoda fara prefierbe consta in introducerea ciupercilor in apa clocotita cu sare, la care s-a adaugat si otet, fierberea si apoi condimentarea cu condimente si marinarea in aceeasi apa. Metoda prefierberii înseamnă că ciupercile se fierb mai întâi în apă cu sare (2 linguri de sare la 1 litru de apă) până se înmoaie, apoi se usucă, se răcesc, se pun în borcane și se toarnă cu marinată pre-răcită.

Cu metoda fără fierbere în prealabil, ciupercile trebuie fierte timpuri diferiteîn funcție de tipul lor, timpul se numără din momentul în care ciupercile puse în apă clocotită fierb din nou: ciupercile cu pulpă densă (champignons, boletus, boletus etc.) se fierb timp de 20-25 de minute, pulpele de hribi și hribi - 15- 20 de minute, ciuperci cu miere și cântărele - 25-30 de minute, se fierb ciupercile de mușchi, ciupercile de unt și ciupercile hribii timp de 10-15 minute.

RETETE PENTRU ciuperci marinate.

Există o mulțime de rețete pentru murarea ciupercilor, vă vom spune despre cele cinci cele mai universale și retete simple, conform căruia se pot prepara doar ciuperci gustoase și apetisante.
Rețetă pentru marinarea oricăror ciuperci fără fierbere în prealabil

Veți avea nevoie de: pentru 1 kg de ciuperci 2/3 cană de oțet 8% și 1/3 cană de apă, 1 lingură. sare, condimente - 5 mazăre ienibahar, 1 linguriță. scorțișoară, 1 linguriță. zahăr, cuișoare, dafin.

Cum să marinați orice ciuperci fără a le fierbe mai întâi. Pregătiți ciupercile conform recomandărilor pentru tip, aduceți la fiert apă cu oțet și sare într-o cratiță, lăsați ciupercile în ea și aduceți la fierbere. După fierbere, gătiți ciupercile până se înmoaie.

De asemenea, puteți determina că ciupercile sunt gata după următorul semn: ciuperci preparate se scufunda pe fundul tigaii, iar bulionul devine transparent.

Cu 3-5 minute înainte ca ciupercile să fie gata, trebuie să adăugați toate condimentele, apoi să scoateți tigaia de pe aragaz, să răciți totul și să o puneți în borcane sterilizate. Apoi trebuie să turnați puțin ulei vegetal în borcane și să le sigilați cu capace sterilizate din plastic.

Nu rulați niciodată ciuperci murate capace metalice- expertii nu recomanda acest lucru din cauza riscului de botulism.

RETETA DE CIUCPERCI MARINATE CU PREFIIERERE.

Veți avea nevoie de: pentru 1 litru de apă 60 g sare, 10 boabe de piper negru, 5 căței și foi de dafin, anason stelat, scorțișoară, usturoi, 40 ml acid acetic 80%.

Cum să marinați ciupercile fierte. Ciupercile trebuie preparate și fierte în apă cu sare (2 linguri de sare per litru de apă) până când se înmoaie, puse într-o strecurătoare, apoi puse în borcane sterilizate. După ce ați combinat toate ingredientele indicate în rețetă, cu excepția oțetului, trebuie să le fierbeți după fierbere timp de o jumătate de oră la fierbere scăzută, apoi marinata se răcește, se toarnă oțet în ea, ciupercile se toarnă cu marinada, o se toarna putin ulei vegetal in fiecare borcan de deasupra, se inchide cu capace de plastic fierte si ciupercile se scot la rece pentru depozitare.

Această marinadă este cea mai potrivită pentru cântecele, hribii, capacele de lapte de șofran și russula.

RETETA DE MEMELLS MARINAT SAU HANTERELLE CU USSturoi.

Veți avea nevoie de: pentru 1 litru de marinată - 1 litru de apă, 5-6 boabe de piper negru și 2-3 mazăre de ienibahar, 2 muguri de cuișoare, 1-2 foi de dafin, 1,5 linguri. zahăr și sare, 1 linguriță. esență de oțet, pentru 1 borcan de 1 litru - 1 kg de ciuperci, 1-2 catei de usturoi, 1 umbrela de marar sau semintele acestuia.

Cum să marinați ciupercile cu usturoi. Tăiați tulpinile ciupercilor, tăindu-le la o distanță de 1 cm de capac, turnați apa rece, se lasă o oră, se clătește bine, se usucă, se sare, se adaugă apă rece, se pune pe aragaz, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 30 de minute, îndepărtând constant spuma. Se toarnă apă pentru marinată într-o cratiță, se adaugă condimente, zahăr și sare, gust - marinada trebuie să fie puțin sărată, se aduce la fierbere, se toarnă oțet, se fierbe timp de 5 minute, gust. Puneți ciupercile fierte într-o strecurătoare, clătiți, puneți într-o cratiță, turnați marinada clocotită, lăsând 500 ml din ea, puneți cratița din nou pe foc, aduceți la fiert și fierbeți ciupercile în marinadă timp de 15-20 minute. Tăiați usturoiul în felii groase, sterilizați capacele și borcanele de plastic, puneți în fiecare o umbrelă de mărar și usturoi, puneți deasupra ciuperci, umplând borcanul până la umerase, turnați marinada rămasă în clocot până deasupra, închideți capacele. , rasturnati-le si lasati pana se racesc, invelind borcanele cu ceva apoi calde.

Ciupercile preparate în acest fel se pot strica din cauza insuficientei de oțet sau sare, sterilizării proaste a capacelor și borcanelor sau a temperaturii prea calde în camera în care sunt depozitate. Faptul că ciupercile s-au stricat va fi indicat de tulbureala de marinată, în niciun caz, astfel de ciuperci nu vor trebui aruncate;

RETETA PENTRU MARINATIZAREA BOLETILOR, ALENSEI, BOLETILOR SAU CIUBICILOR DE PAPA.

Veți avea nevoie de: pentru 1 kg de ciuperci 20 g de sare, 60-70 ml de acid acetic 30%, 1-2 pahare de apă, 12 boabe de piper negru și 5 ienibahar, 2 foi de dafin, ½ linguriță. zahar, ceapa, nucşoară ciupit.

Cum să murați hribii, ciupercile porcini, ciupercile porcini sau ciupercile hribii. Curățați și clătiți ciupercile, după ce le-ați înmuiat în apă, pregătiți, tocați, puneți într-o tigaie, adăugați sare, turnați puțină apă și aduceți la fiert, fierbeți 5-10 minute, adăugați condimente și ceapa tocată, fierbeți până fraged, turnați oțet la sfârșitul gătitului. Puneți ciupercile în borcane sterilizate și etanșați cu capace sterile.

Ultima rețetă de ciuperci murate este rapidă, puteți mânca astfel de ciuperci preparate în decurs de 3 zile, dar trebuie păstrate la frigider nu mai mult de 1 lună.

RETETA RAPIDA PENTRU CIUPERCI MARINATE POCI.

Veți avea nevoie de: 700g ciuperci, 5-7 muguri de cuișoare, 3 foi de dafin, 2-3 crenguțe de cimbru proaspăt/oregano/maghiran/cidru/patrunjel/frunze de țelină/busuioc, 1 ceapă, 0,75 căni de apă, 1/3 ceașcă albă otet de vin, 1 lingura. sare de mare, 1,5 linguriță. mazăre de ienibahar.

Cum să murați rapid ciupercile. Sortați bine, curățați, clătiți ciupercile cu apă rece, lăsați-le întregi pe cele mici, tocați-le pe cele mari, tocați mărunt ceapa, puneți verdeața spălată pe fundul unui borcan steril. Combinați ciupercile și toate ingredientele, cu excepția ierburilor, într-o cratiță, aduceți la fierbere, reduceți focul la mic, fierbeți încă 15 minute, apoi lăsați să se răcească puțin. Se toarnă ciupercile cu marinada într-un borcan, se lasă să se răcească, se închide cu un capac de nailon și se păstrează la rece.

REGULI PENTRU ciupercile marinate.

Fierbeți întotdeauna ciupercile timp de 15-30 de minute înainte de a le marina, punându-le în apă deja clocotită.

Nu acoperiți ciupercile murate cu capace metalice.

Înainte de utilizare, ciupercile murate trebuie păstrate cel puțin 25-30 de zile pentru a obține un gust optim.

Păstrați orice ciuperci murate timp de cel mult 6-12 luni într-un loc întunecat și uscat.

Înainte de utilizare, ciupercile murate trebuie fierte: se pun într-o cratiță și se adaugă puțină apă rece fiartă, se fierb timp de 25 de minute, apoi se adaugă oțet/acid citric și sare după gust, se fierbe încă 5 minute.