Este dificil de determinat originea exactă a acestui fel de mâncare, deoarece din punct de vedere geografic a fost preparat de locuitorii vechiului stat rus. Vă sugerăm să pregătiți borșul Kuban conform rețetei noastre pas cu pas cu fotografii vom încerca să vă spunem în detaliu cum să gătiți borș deliciosîn Kuban. Prepararea acestei supe este oarecum diferită de rețeta cu care suntem familiarizați cu toții. fel de mâncare originală, dar nu este absolut nimic complicat.

Borșul este un fel de mâncare care a devenit tradițional printre slavii estici. În antichitate era o tocană făcută din hogweed. Apoi au început să facă borș pe bază de kvas de sfeclă, care a fost diluat cu apă și s-au adăugat alte ingrediente. Borșul Kuban Se prepară exclusiv din roșii proaspete, legumele se prăjesc în untură fierbinte, iar la ciorba finită se adaugă trosniturile rezultate. Acestea sunt principalele diferențe dintre borșul preparat în stil Kuban și alte tipuri din acest prim fel.

Nu poate fi atribuit unei bucătării specifice, deoarece a fost popular printre diferite popoare de origine slavă.

Acum borș este tradițional în primul rând Mâncare ucraineană și este, de asemenea, cunoscut și iubit pe scară largă în Rusia. Borșul a devenit semnul distinctiv al țării noastre mulți turiști care vin în Rusia vor să încerce această supă de renume mondial. Dar merită să încercați și varianta nu mai puțin gustoasă a borșului Kuban, rețeta pentru care o vom prezenta astăzi.

Pentru a o gati singur vei avea nevoie de timp, ingredientele specificate, dorinta si dragoste cu care incepi sa pregatesti mancarea.

Conținutul caloric al borșului în stil Kuban

Conținutul caloric și valoare nutritivă de borș Kuban adevărat sunt calculate pentru 100 de grame de supă gata preparată. Datele prezentate în tabel sunt orientative.

Ingrediente:

• Carne de vită pe os - 700 gr.
• Cartofi – 3 buc.
• Varză (proaspătă) – 350 gr.
• Sfecla – 2 buc.
• Ceapa - 2 buc.
• Morcovi – 2 buc.
• roșie - 1 buc.
• Usturoi - 3 catei
• Untură proaspătă - 80 gr.
• Condimente
• Smântână
• Verdeturi de marar
• Pătrunjel
• Frunza de dafin - 2 buc.
• Suc de lamaie

Pasul 1.
Mai întâi, gătiți bulionul. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-o tigaie, puneți carnea de vită în ea, după ce ați spălat-o mai întâi. Gatiti la foc mic timp de o ora. După ce a adus la fierbere, reduceți focul și adăugați treptat câteva din legume (1 ceapă curățată și morcov).
În același timp, este important să îndepărtați spuma formată în timpul procesului de gătit.

Pasul 2.

În timp ce carnea se gătește și se pregătește bulionul, spălați, curățați și tăiați legumele: morcovi, cartofi, ceapă și sfeclă. Se spală varza, se îndepărtează frunzele stricate și se toacă mărunt.

Pasul 3.

Tăiați mărunt untura proaspătă și puneți-o pe o tigaie încinsă. Se prajesc si dupa ce s-a topit untura, se scot cu grija cratul prajit si se prajeste ceapa tocata marunt si morcovii rasi in grasimea rezultata.

Pasul 4.

Ceapa și morcovii prăjiți trebuie transferați pe o farfurie și începeți pregătirea sfeclei.

Trebuie spălat, decojit, tocat în răzătoare grosieră, iar paiele rezultate se pun pe o tigaie încălzită.
Adaugam rosiile tocate si curatate de coaja si putina apa. Se fierbe sfecla timp de 10 minute, amestecându-le pentru a nu se arde. Cu 2 minute înainte de gătit, adăugați puțin suc de lămâie la sfeclă.

Pasul 5.

Adăugați cartofii în bulion și gătiți timp de 10 minute. Aici puteți adăuga sare și diverse condimente după gust.

Pasul 6.

Acum puneți legumele prăjite, sfecla și varza în tigaie. Gatiti inca 10 minute.

Astăzi vom pregăti borșul Kuban adevărat. Rețeta acestei capodopere culinare a fost adusă în Kuban de cazaci în urmă cu mai bine de 200 de ani. De atunci, secretele preparării unui astfel de borș s-au transmis din generație în generație. Așa că vom pregăti aproape exact același fel de mâncare cu care în urmă cu câteva secole stră-stră-străbunicile îndepărtate și-au tratat credincioșii.

Există diferite variante - unii îl gătesc cu fasole, alții îl preferă cu șampioane. Vom pregăti o versiune „de bază”, iar fiecare o poate diversifica în felul său. Iar rețeta în sine pentru borșul aromat și bogat Kuban este un secret mai bun decât secretul Coca-Cola!

Produse pentru borș

Vom găti o tigaie de borș de cinci litri. Turnați aproximativ trei litri de apă în el. Pentru aceasta cantitate de lichid vom avea nevoie de urmatoarele ingrediente (uita-te la fotografie).

Deci, luăm următoarele produse:

• Carne - 0,7-1 kg. Luăm cocoș domestic sau carne de vită pe os (de exemplu, piept)
• Cartofi – 2-3 cartofi mari
• Sfecla – asigurați-vă că luați borș, deschis la culoare. Dacă există doar una întunecată (ca și vinegreta), atunci este mai bine să nu o folosiți deloc. Sfecla neagră este dușmanul adevăratului borș Kuban!
• Roșii - puteți lua 150 g pasta de tomateși se diluează cu apă, dar de obicei folosim aproximativ 0,5 litri de natural suc de rosii(pe care le facem noi din roșii).
• Morcovi – 2 buc.
• Ardei gras - 1
• Varză - 300-400 g
• Ceapa – 2 capete
• Păstârnac – 1 rădăcină medie. Și iată primul secret al adevăratului borș Kuban!
• Pătrunjel – 1 rădăcină medie. Imediat al doilea secret. Aceste rădăcini vor da borșului o adâncime gust rafinatși aromă strălucitoare.
• Telina - 1 bucată mică, acest lucru este opțional, nu pentru toată lumea.
• Verzi – orice vă place mai mult
• Ceapa verde - mai mult pentru frumusete

Procesul de preparare a borșului Kuban

Deci, să trecem la gătit. Mai întâi pregătim bulionul. Gatiti toata carnea deodata, aproximativ o ora.

În timp ce carnea se gătește, curățați și spălați legumele. Și apoi începem să adăugăm treptat legume în tigaie. Rădăcina de pătrunjel merge mai întâi acolo, apoi cozile.

Apoi, un cartof întreg intră în tigaie. Trebuie să fie întreg, vom avea nevoie de el mai târziu.

Rade sfecla, morcovi, pastarnac, ardei si telina (optional).

Se încălzește într-o tigaie ulei vegetal si pune peste el ceapa tocata marunt, apoi morcovii si ardeii.

In tigaie intra in tigaie sfecla rasa, pastarnacul, telina si niste morcovi.

Adăugați cartofii tăiați mărunt în tigaie.

Adăugați roșia într-o tigaie bine prăjită. Așteptăm până fierbe la jumătate. Acum prindem un cartof întreg din tigaie, îl punem într-o tigaie pentru prăjit, apoi zdrobim și amestecăm totul bine.

Prăjiți friptura pentru încă aproximativ 5 minute. Gata, este gata, o poti opri.

Prăjirea terminată se toarnă în bulion.

Maruntiți varza și adăugați-o la borșul aproape gata.

Trimitem verdeata tocata marunt acolo.

Acum acoperiți tigaia cu un capac și lăsați borșul Kuban rezultat să se infuzeze bine.

Asta e, casa noastră capodopera culinara gata! Nu uita să-l asezonezi cu smântână, iar bărbatul tău îți va fi incredibil de recunoscător!

Pasul 1: Spălați și tăiați bine carnea.

Spălăm oasele pe care le avem, care trebuie să aibă și carne pe ele, bine. Dacă este necesar, pot fi pre-tăiate în bucăți mici. O parte din carnea de pe ele poate fi tăiată. Sau pur și simplu luați o bucată de pulpă în plus față de ele. Carnea de porc, vita și pui merg bine în borș.

Pasul 2: gătiți bulionul.

Puneți oasele și carnea pregătite într-o cratiță și turnați apa rece. În total, ar trebui să obțineți puțin mai mult de jumătate de tigaie. Focul ar trebui să fie mic. Gatiti carnea cel putin o ora din momentul in care fierbe. Totul depinde de ce fel de carne ai la indemana. Cei bătrâni gătesc mai mult, cei tineri gătesc mai repede.

Pasul 3: prăjiți sfecla.

După ce ați pus carnea la fiert, turnați ulei vegetal în tigaie și adăugați sfecla. Trebuie spălat, decojit și dat pe răzătoare grosieră. Totuși, potrivit unor bucătari, sfecla pentru borș nu trebuie să fie rasă, ci mai degrabă tăiată în fâșii subțiri. Nu stiu. Le-am încercat pe amândouă și au ieșit la fel de delicioase. Puteți găsi chiar și așa-numita sfeclă de borș pentru borș. Este dungat, alb și roșu atunci când este tăiat. Dar folosesc Bordeaux sau Cilindru obișnuit. Culoarea se dovedește foarte saturată. Frumos. Sfecla se prajeste cu adaos de otet de masa, rosii rosii tocate sau pasta de rosii. Poți să le faci pe amândouă. Nu poate deveni mai rău. Oțetul este necesar nu numai ca conservant, ci va ajuta sfecla să-și păstreze culoarea. Adăugați aproximativ o jumătate de linguriță de zahăr granulat la aceasta. Gustul borșului ar trebui să fie dulce și acru.

Pasul 4: Prăjiți legumele rămase.

Într-o altă tigaie, dar în unt, prăjiți morcovii, ceapa și rădăcinile de pătrunjel. Toate acestea, desigur, trebuie spălate și tăiate bine. Cel mai bine este să folosiți paie mici.

Pasul 5: pregătirea umpluturii.

Aceasta înseamnă untură obișnuită, măcinată bine într-un mojar cu usturoi, sare și mărar. Nu lăsa să intre faptul că untură sărată Adăugăm și sare. La urma urmei, borșul finit va trebui sărat într-un fel sau altul. Frecat? Lasă-l să aștepte în aripi. Apropo, se recomandă să luați untură învechită, gălbuie, datorită aromei sale deosebite.

Pasul 6: Tocați cartofii, varza și ardeii.

Tăiați cartofii bine spălați în felii subțiri și puneți într-un bol separat. Tocați mărunt varza și puneți-o într-un bol separat. Ardeiul trebuie decojit de pe tulpină, pereți și semințe și, de asemenea, tocat mărunt. Il vom gati impreuna cu varza.

Pasul 7: „asamblarea” borșului.

Ne fierbe bulionul? În primul rând, trimitem cartofii acolo. Se fierbe? Gatiti cinci minute si adaugati umplutura. Agitat? Se lasa din nou sa fiarba. Apoi adăugați sfecla și morcovii prăjiți, ceapa și rădăcinile de pătrunjel. Se lasa din nou sa fiarba si se fierbe aproximativ cinci minute. Puteți gusta dacă cartofii sunt gata. Daca da, adauga sare dupa gust, varza tocata si piper in tigaie. Se fierbe? Borșul este gata. Deasupra se presara patrunjel tocat, se acopera cu un capac si se lasa la infuzat aproximativ 30 de minute.

Pasul 8: serviți.

Turnați borșul în farfurii, adăugați la fiecare o bucată de carne și smântână. Asta e, poți mânca.

Poftă bună!

Găluștele cu usturoi se potrivesc bine cu borș adevărat. Acestea sunt chifle mici făcute din obișnuit aluat de drojdie, uns dupa copt cu un amestec de usturoi, ulei vegetal, apa si sare, batut in blender.

În ultima etapă, puteți adăuga în borș o lingură grămadă de făină, diluată în prealabil în o sută de grame de apă rece.

Borșul Kuban își are originea în zonele de graniță cu Ucraina și o mare parte din rețetă are ceva în comun cu tradiționalul Rețete ucrainene- ca întotdeauna în astfel de cazuri, nu există o singură rețetă, fiecare gospodină are propriile caracteristici și poftă.

Borșul Kuban diferă de borșul cu care suntem obișnuiți, în primul rând, prin culoare - nu este roșu-visiniu, ci auriu, chiar roșcat-aprins.

Gătitul borșului Kuban este un întreg ritual, după cum scriu experții. De asemenea, adaugă un fel de „lucruri” de usturoi, sare și untură și pun multe ierburi. Otetul nu se adauga niciodata, ci numai roșii proaspete- regleaza nivelul acidului. În general, acesta este o încercare obligatorie!

Pregătim mâncarea.

Lasă bulionul să se gătească. Se toarnă apă rece peste carne, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma și se adaugă tulpini de țelină, ierburi și ceapa. Se adauga imediat boabe de piper negru si frunză de dafin. Gatiti pana cand carnea este gata.

Tocați legumele. Luăm mai mulți morcovi decât sfeclă.

Într-o tigaie cu ulei de floarea soarelui prăjiți ceapa și morcovii, apoi adăugați sfecla, roșiile tăiate mărunt și fierbeți totul până se înmoaie, adăugând puțin bulion dacă este necesar.

Strecurați bulionul (opțional), îndepărtați tulpinile și ceapa.

Tăiați cartofii felii și lăsați-i în bulion, adăugați varză albă proaspătă și fierbeți până se înmoaie.

Se răcește carnea și se taie bucăți. Scufundați în borș.

Pregătim produse pentru „umplutură”. Măcinați totul într-o stare de pastă - cu un cuțit pe o placă sau într-un mojar.

Adăugați sos de legume în borș, apoi amestecați-l, încălziți timp de 10-15 minute aproape fără fierbere, adăugați ierburi și lăsați borșul să fiarbă.

Așa iese borșul Kuban auriu, bogat și aromat!

Se serveste cu smantana. Poftă bună!

Unic ca gust si aroma, borsul Kuban este o opera de arta culinara in care traieste personajul gazdei. Nu veți putea găsi două feluri de mâncare de aceeași culoare și gust în niciun sat Kuban. Fiecare femeie cazac are propria ei rețetă exclusivă pentru un fel de mâncare popular.

Din punct de vedere istoric, s-a dovedit că regiunea Krasnodar a fost locuită atât de triburi rusești, cât și de popoarele Ucrainei. Acest amestec de naționalități a condus la formarea unui distinctiv Bucătăria Kuban. Se observă mai ales la borș. Rețeta clasică a fost adusă pe meleagurile Kubanului de către cazaci. De-a lungul timpului, felul de mâncare s-a transformat, a dobândit versatilitate, iar astăzi este un conglomerat uimitor de rusă, Bucătăria ucraineanăși preferințele personale ale bucătarului.

În borșul Kuban totul este imprevizibil și individual. Gama sa de culori este reprezentată de nuanțe de roșu, portocaliu și chiar galben. Nu are caracteristici gustative uniforme. Rețetă tradițională sugerează prezența a două tipuri de carne în bulion. În plus, borșul din Kuban nu este fiert, ci „pliat”. Atât gustul, cât și aroma depind de succesiunea ingredientelor. Și consistența este de așa natură încât lingura într-un astfel de borș stă „strâns” și nu se clătina. Să încercăm să pregătim un fel de mâncare atât de misterios și cu mai multe fațete.

Compoziția ingredientelor

Solul generos din Kuban și clima sudică blândă vă permit să cultivați o mulțime de soiuri de legume și ierburi. Gospodinele folosesc pe scară largă în lor creații culinare gama bogata de produse. Această tendință nu a fost cruțată de borșul Kuban, care include nu numai sfecla obligatorie. Apropo, se folosește doar sfecla borș, care are o culoare plictisitoare, dar sunt dulci și sănătoase. Atunci când alegem o rețetă, am decis să alegem una care avea o listă extinsă de ingrediente.

Vom avea nevoie de:

• oase de supă de porc și vită - 250 de grame fiecare;
• sfeclă – 2 bucăți medii;
• morcovi – 1 mare sau 2 medii;
• ceapa – 1 cap (mediu sau mare, dupa gust);
• cartofi - 4-5 tuberculi medii;
• varză proaspătă - 200 de grame;
• roșii proaspete - 100 de grame;
• usturoi – 1-2 catei mari;
• untură sărată – 100 de grame;
• pasta de tomate - 2 linguri;
• zahăr granulat - 0,5 linguriță;
• sare - după gust;
• ulei vegetal - 2 linguri;
• unt de animale (unt) – 50 de grame;
• 3% oțet – 8 ml;
• verdeață - mărar, pătrunjel (crenguțe și rădăcini);
• piper negru - după gust;
• smantana - pentru servire.

Trebuie să dezasamblam toată această abundență, să o procesăm și să o punem într-o cratiță. Să luăm o cratiță de 5 litri. Vom avea nevoie și de 2 tigăi, o masă de tăiat, o răzătoare, mai multe farfurii de desert și un mojar și un pistil.

Rețeta vă permite să obțineți 5-6 porții de supă. Pregătirea va dura 1,5 ore.

Sfat: pentru a obține o aromă deosebită de borș, luați untură îmbătrânită, cu o ușoară nuanță gălbuie.

Pregătirea tuturor componentelor

Tot ceea ce ne oferă rețeta va trebui să fie pus secvențial în tigaie. Pentru a nu pierde minute suplimentare și a reduce numărul de mișcări, vom procesa toate produsele în avans.

Să începem procesarea

1. Clătiți bine oasele de carne cu apă rece. Dacă se iau oase mari, acestea trebuie tăiate mai mici. Acum puneți-le într-o tigaie și umpleți-o cu apă, astfel încât să ocupe jumătate din volumul vasului. Punem focul pe mare sa fiarba mai repede. După ce fierbe bulionul, reduceți focul și gătiți aproximativ o oră.
2. Toate ingrediente vegetale se spala, se indeparteaza coaja. Să începem să tăiem.
3. Tăiați verdeața după gust.
4. Trei sfeclă pe răzătoare grosieră sau tăiată în cuburi subțiri. Transferați pe o farfurie.
5. Tăiați morcovii, ceapa și rădăcinile de pătrunjel în fâșii mici.
6. Luați untură, usturoi, mărar și puțină sare. Puneți-le într-un mojar și bateți până când ajung la consistența de smântână groasă.
7. Tăiați cartofii în felii de mărime medie. Așezați pe o farfurie
8. Se taie ardeiul si se taie fasii subtiri. Așezați pe o farfurie. Se toaca varza pe razatoarea medie si se adauga in farfurie cu piper.

Cum să „împăturiți” legumele

1. Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie, se adaugă sfecla și se prăjește timp de 5-7 minute. Nu uitați să adăugați zahăr la sfeclă și să le stropiți cu oțet.
2. Se topește într-o a doua tigaie unt, se adauga ceapa preparata, morcovii si radacina de patrunjel. Se prăjește timp de 5-6 minute.
3. A venit momentul crucial pentru adăugarea componentelor borșului. Cartofii vor intra mai întâi în bulionul care fierbe. Sa asteptam pana cand bulionul incepe sa fiarba din nou si sa gatim 5 minute.
4. A venit rândul sfeclei. Îl trimitem la cartofi și la carne. Adaugati in bulion ceapa sotata, radacina de patrunjel si morcovii. Ne așteptăm să fiarbă din nou. Fierbeți toate ingredientele încă 5 minute.
5. Verificați cartofii dacă sunt gata. Daca totul este normal, adauga varza si piper. Lăsați supa să fiarbă, așteptați un minut și opriți-o. Presărați verdeață deasupra. Lăsați mâncarea să stea timp de 30 de minute.
6. Se serveste cu smantana.

În Kuban se servește borș cu gogoși cu usturoi. Le puteți face singur sau le puteți cumpăra de la magazin. În unele supermarketuri, acestea sunt special pregătite pentru iubitorii de borș.