Baklava (în turcă „Baklava”) este un turc tradițional produse de patiserie dulci. Fabricat din nuci plasate între straturi aluat subțire„yufka” (numim „philo” în greacă). Baklava se coace în aragaz sau cuptor, iar după coacere se înmoaie în sirop sau miere.

După metoda de preparare, baklava turcească este foarte aproape de aceste două feluri de mâncare sunt preparate din aluat de yufka. Unii chiar numesc baklava un subtip de börek. Cu toate acestea, ar fi mai corect să spunem că börek și baklava sunt frate și soră.

Turcii consideră baklava una dintre cele trei mari invenții culinare ale lor. Ceilalți doi sunt döner și .

Cum se prepară varianta clasică

Cel mai adesea, baklava este preparată sub forma unui tort în strat mare. Aluatul subțire de yufka este acoperit cu unt topit sau ulei vegetal. Apoi bucăți dreptunghiulare de aluat se așează pe o foaie de copt, punând între ele o umplutură de nuci rase: fistic, nucă, alune, migdale.

Migdalele sunt folosite în soiurile de baklava native. Alunele sunt folosite în soiurile de pe litoralul Mării Negre. Nuci în soiuri din Anatolia Centrală. Fistic în soiuri din Anatolia de Sud.

Castanele sunt folosite și în soiurile de pe coasta Mării Marmara și Bursa. Soiurile din Tracia și Edirne (partea europeană a Turciei) folosesc semințe de susan.

Umplutura nu se pune pe fiecare strat. Sunt multe variante: cu un singur strat de umplutură doar în centru, cu două straturi deasupra și dedesubtul plăcintei, cu mai multe straturi subțiri. Aici totul depinde de imaginația bucătarului.

Înainte de coacere plăcintă mare baklava este tăiată în bucăți, cel mai adesea în formă de diamant, mai rar triunghiulară, dreptunghiulară sau segmente ca în fotografia de lângă ea, dați clic pe fotografie pentru a o mări. Dacă acest lucru nu se face, atunci după coacere va fi imposibil să tăiați frumos baklava.

Se coace la cuptor pentru aproximativ 30 de minute la o temperatura de 180-190 de grade. Imediat după coacere, turnați miere sau sirop, care se infiltrează în interior și saturează vasul. Cele mai utilizate siropuri sunt siropul de trandafiri sau siropul de floare de portocal.

În Turcia, se obișnuiește să presari nuci măcinate deasupra baklava. Mai rar, deasupra sunt puse înghețată, frișcă sau kaymak.

Forme și tipuri de bază

Baklava variază:

Dupa forma: tort stratificat, rulouri, plicuri, rulouri feliate.

După tipul de nuci folosite: fistic (Fıstıklı), cu nuci (Cevizli), cu alune de pădure (Fındıklı), cu migdale (Badem).

După tipul de umplutură folosit: miere (Bal) sau cu siropuri (Şuruplu).

În aparență: pătrat (Kare), deschis (Açık), morcov (în formă de bucată triunghiulară ca o prăjitură, Havuç), în formă de midie (Midye).

Și există, de asemenea, mai mult de o duzină de interesante și vederi delicioase baklave, care sunt rare chiar și în Turcia, iar în Rusia nu pot fi găsite deloc. Vom vorbi despre aceste tipuri în detaliu în a doua parte a articolului nostru.

Baklava turcească – foarte desert delicios făcut cu aluat filo topit în gură și nuci. Pregătește această delicatesă simplă în bucătăria ta folosind rețeta noastră pas cu pas cu fotografii pas cu pas pe cont propriu

Prepararea Baklavei nu este dificilă, trebuie doar să cunoști proporțiile necesare, ingredientele pentru ea și puțin din răbdarea ta și, bineînțeles, rețeta noastră. Pregătește-ți niște dulciuri pentru o remediere rapidă pentru ceai aromat fierbinte în timpul liber cu prietenii sau persoana iubită

Ingrediente pentru baklava turcească:

• aluat filo – 1 pachet (450 g);
• unt – 200 g;
• Sol nuci– 1 lingura;
• apă – 1,2 căni;
• zahăr - 1,5 căni;
• Suc de lămâie - 1 linguriță.

Reteta pentru prepararea Baklavei din aluat:

Prepararea siropului (pe scurt) - se adaugă zahăr în apă, se aduce la fierbere, apoi se fierbe încă 5 minute. Prin urmare, la foc mic timp de 15 minute. se fierbe. Se toarnă sucul de lămâie într-un alt bol, se toarnă siropul în același recipient, se amestecă și se lasă să se răcească. Topi unt. Preîncălziți cuptorul la 180C. Desfaceți aluatul filo.

Distribuie aluat subțire foarfece sau un cuțit în jumătate și tăiați excesul. Aluatul trebuie așezat în forma în care va fi pregătită baklava.

Ar trebui să obțineți aproximativ două blocuri de 40 de coli fiecare

Ungeți forma cu unt topit

Asezati 2 bucati de aluat uniform pe fundul tavii si ungeti-le si cu o pensula.

Acoperiți cu două bucăți de aluat deasupra, faceți această secvență până când rămâneți fără aluat din blocul 1. Unge ultimul strat cu ulei

Presarati nuca tocata uniform

Prin urmare, acoperiți al doilea bloc de aluat folosind același principiu. Unge fiecare al 2-lea strat

Ungeți stratul superior

Scufundați cuțitul în apă fierbinte, apoi tăiați cu grijă viitoarea baklava în dreptunghiuri. (tăiați până la stratul de nuci, astfel încât numai straturile superioare să se ridice la coacere

Puneti tava in cuptorul preincalzit la 180C si coaceti 25 de minute. Apoi reduceți temperatura la 160 de grade și coaceți timp de 25 de minute. Apoi scoateți baklava și lăsați-o să se răcească 25 de minute.

Instrucțiuni de gătit

2 ore 30 minute + 5 minute Imprimare

1. Cerneți cantitatea de făină necesară pentru rețetă într-un bol. Adăugați un praf de sare și amestecați.
Faceți o adâncitură în centrul toboganului de făină și adăugați acolo toate ingredientele lichide ale aluatului: lapte cald, ou, unt topit (50 g).

2. Cu ajutorul unei furculițe, turnați făina de pe marginile găurii în centru, începeți să frământați aluatul.
Trebuie să vă asigurați că toată făina măsurată în bol este inclusă în aluat și, în același timp, se dovedește a fi suficient de moale, elastică și deloc lipicioasă. Dacă simțiți că în timpul procesului de frământare aluatul în mod clar nu are suficient lichid, se dovedește uscat și nu poate absorbi toată făina, adăugați lapte cald în porții mici.

3. Asezati aluatul framantat pe o tabla pudrata cu faina si framantati bine timp de 7 - 10 minute pana cand aluatul nu se mai lipeste de maini si de placa. Puneți aluatul frământat într-o pungă și lăsați să se odihnească cel puțin 30 de minute.

4. Pentru umplutură va trebui să tăiați nucile în bucăți. Amestecați nucile măcinate cu zahăr pudră si scortisoara.

5. Împărțiți aluatul odihnit în bucăți de dimensiunea unei mingi de ping pong (23 de bucăți).

6. Acoperiți aluatul împărțit cu un prosop pentru a preveni uscarea acestuia. Luați o bucată și întindeți-o într-un cerc cât mai subțire posibil. Ungeți aluatul întins cu unt foarte înmuiat. Presărați umplutura pe aluat. Instrument cu sucitor Pentru a întinde o foaie mare de aluat, sucitorul trebuie să fie lung. De asemenea, va fi mai convenabil să efectuați un truc care vă permite să uniformizați grosimea foii: atârnați aluatul pe un sucitor și rotiți-l în jurul lui în aer. „Afisha-Eda” a amenajat o revizie a sucitoarelor, cea mai manevrabilă s-a dovedit a fi cea de fag de la marca Bérard.

7. Folosind un bețișor subțire (chinezesc de exemplu), rulați aluatul într-un rulou. Strângeți aluatul îndoit într-o formă de acordeon, scoateți-l de pe băț și înfigeți capetele înăuntru. Se intinde la fel, se presara cu umplutura si se pliaza tot aluatul ramas. Așezați bucățile de baklava pregătite pe o foaie de copt tapetată cu pergament și acoperiți bucățile cu un prosop pentru a nu se usca.

8. Când toate piesele sunt gata, ungem-le galbenus de ou, se agită cu o lingură de apă și se introduce în cuptorul preîncălzit la 200 C pentru 10-15 minute. Reduceți temperatura în cuptor la 160–170 C, îndepărtați foaia de copt, ungeți generos baklava cu unt topit, puneți tava înapoi în cuptor și coaceți aproximativ 50–60 de minute până când devine complet aurie și gata. Instrument Termometru de cuptor Cum se încălzește cuptorul, chiar dacă setați o anumită temperatură, poate fi înțeles doar cu experiență. Este mai bine să ai la îndemână un termometru mic care este pus în cuptor sau pur și simplu atârnat pe grătar. Și este mai bine să arate grade Celsius și Fahrenheit simultan și cu precizie - ca un ceas elvețian. Un termometru este important atunci când trebuie să respectați cu strictețe regimul de temperatură: de exemplu, în cazul coacerii.

9. În acest moment, pregătiți siropul de zahăr. Pentru siropul de zahăr, se adaugă în apă fierbinte cantitatea necesară zahăr și o lingură de miere și se încălzește până se dizolvă complet zahărul. Aduceți soluția la fierbere și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 15 minute.

10. Turnați baklava fierbinte sirop de zahar si se lasa la temperatura camerei 5–6 ore, acoperind baklava cu folie.

Baklava (sau baklava) este un dulce oriental făcut în principal din aluat subțire, nuci și sirop dulce. Există mai multe opțiuni pentru prepararea sa, precum și povești despre originea sa. Una dintre rețetele populare de baklava turcească de pe internet este aceasta, pe care o voi arăta acum.

Se prepară făină, lapte, zahăr, zahăr pudră, sare, scorțișoară măcinată, ouă, unt, nuci, miere și suc de lamaie.

Se macină nucile, dar nu în pudră, ci în pesmet medii și se amestecă cu zahăr pudră și scorțișoară.

Frământați făina, laptele, ouăle, sarea și untul aluat elastic manual sau folosind aparate de bucătărie si se lasa sa se odihneasca 20 de minute.

Împărțiți aluatul în aproximativ 20 de bucăți.

Întindeți fiecare bucată de aluat cât mai subțire, ungeți-o cu unt topit și puneți umplutura de nuci pe 1/2 sau 2/3 din suprafața aluatului.

Înfășurați aluatul cu umplutură pe un băț, strângeți ambele părți într-un acordeon și îndepărtați batonul.

Așezați semifabricatele pe o foaie de copt unsă sau un covor de silicon, ungeți cu un amestec de gălbenușuri și 1 lingură de apă. Coaceți mai întâi aproximativ 10 minute la 200 de grade. Se unge apoi cu unt si se coace la 160 de grade circa 45-50 de minute.

Faceți sirop din apă și zahăr, adică. Se dizolvă zahărul în apă, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mediu timp de aproximativ cinci minute. Apoi adăugați sucul de lămâie și mierea și amestecați.

Se toarnă baklava fierbinte terminată cu sirop de zahăr aromat și se lasă la macerat timp de aproximativ patru ore.

Baklava stil turcesc, gata.

Bucură-te de ceaiul tău!

O scurtă lecție de gătit și studii orientale într-un articol! Turcia, Crimeea, Azerbaidjan și Armenia - ce leagă toate aceste țări? Baklava este un dulce sofisticat pe care îl poate pregăti oricine. Principalul lucru este să urmați exact rețeta aleasă.

Baklava - art

Baklava are o istorie lungă, transmiterea rețetei din generație în generație, acesta este, poate, unul dintre puținele preparate care au ajuns și în prezent și, în același timp, a păstrat rețeta originală.

Cu toate acestea, baklava a rătăcit nu numai prin blogurile culinare și caietele gospodinelor: fiecare țară din est are propria sa variație autentică a acestei delicatese.

Sub influența artei culinare moderne, baklava, desigur, capătă modificări - canadienii s-au îndrăgostit de baklava stropită cu sirop de arțar, iar americanii l-au iubit cu unt de arahide.

Cu toate acestea, îndepărtându-se de retete traditionale nimeni nu va îndrăzni, pentru că ei sunt cei care au o explozie unică de gust și buchet de arome.

Baklava sau 7 moduri de a cuceri Orientul

Vă amintiți expresia „Estul este o chestiune delicată”? Într-adevăr, această expresie se confirmă în orice: de la mentalitatea oamenilor până la bucătăria națională.

Vă prezentăm atenției rețete de baklava în variații din diferite țări din est. Doar fiți extrem de atenți în timpul procesului de gătit și amintiți-vă întotdeauna de înțelepciunea populară.

Baklava tradițională de foietaj: rețetă pas cu pas

A face cunoștință dulceata orientala ar fi înțelept să începem cu cel tradițional, reteta universala. Baklava internațională clasică este preparată din următoarele produse:

Toate produsele de mai sus stau la baza vasului - componentele foietajului. Dacă nu doriți să vă deranjați să-l amestecați, doar faceți-vă aprovizionare cu el gata făcut, cumpărându-l de la magazinul dvs. local. Pregătirea umpluturii, umpluturii și decorarii nu vor fi complete fără:

• nuci - 350 g;
• unt - 350 g;
• Scorțișoară - 1½ linguriță;
• Vanilie - după gust;
• miere groasă - 250 g;
• apă fierbinte - 150 ml;
• Jumătăți de nucă;
• Ou de pui - 1 buc.

Pregătirea baklavei va dura mult timp, dar rezultatul nu vă va întrista de efortul depus. Dimpotrivă, cel mai probabil te vei implica în procesul de preparare a delicatesei. Reteta pas cu pas:

Reteta de baklava turceasca

Uitați de agențiile de turism, mergeți repede la bucătărie și începeți să pregătiți baklava conform reteta turceasca. Vă garantăm că veți simți întreaga aromă Bucătărie turcească. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

• făină - 1 kg;
• Ou de pui - 2 buc.;
• lapte - 500 ml;
• Unt (neunt) - 100 g;
• Sare - dupa gust;
• Nuci - 600 g;
• zahăr pudră - aproximativ 600 g;
• Scorțișoară - 1 linguriță;
• Cuișoare măcinate - după gust;
• zahăr - 500 g;
• Apa - 500 ml;
• Gălbenuș de ou - 1 buc.

Reteta pentru baklava turceasca:

baklava armeană

Acest cofetărie, Cum baklava armeană, este familiar tuturor. Dar, din păcate, nu toată lumea cunoaște rețeta. Dar tu nu ești unul dintre ei, nu-i așa? Îți place să te provoci și să-ți tratezi familia cu ceva delicios, nu-i așa? Apoi notează rapid rețeta.

Ingredientele necesare includ:

• Unt (neunt) - 300 g;
• smântână - 300 g;
• Ou - 1 buc.;
• făină de grâu - 5,5 linguri. linguri;
• sifon - 2/3 lingurita;
• Nuci - 2 căni;
• Scorțișoară - 2 lingurițe;
• Zahăr vanilat, cardamom după gust;
• zahăr - 2 linguri. linguriţă;
• Apa - 225 ml;
• miere - 75 ml;
• Gălbenuș - 1 buc.

Secvența de acțiuni pentru prepararea baklavei armenești:

baklava azeră

Dragoste Bucătăria azeră sau, dimpotrivă, nu ai făcut niciodată astfel de experimente culinare în bucătăria ta?

Atunci rețeta unei delicatese cu note azere a fost creată special pentru tine:

Baklava cu miere de plajă din Crimeea cu nuci

Dacă ați vizitat vreodată coasta Crimeei cel puțin o dată în viață, atunci probabil că sunteți familiarizat cu strigătele femeilor frumoase „Baklava! Baklava! Baklava! Poate că puteți recunoaște peninsula Crimeea după acest fel de mâncare.

Dulceața evocă o adevărată bucurie copilărească, amestecată cu amintiri ale sunetului fluviului mării și razelor blânde ale soarelui. Nu te supăra dacă vara este departe sau vei petrece următoarea vacanță între pereții apartamentului tău.

Următoarea rețetă vă va îndepărta orice plictiseală pe care o aveți în legătură cu timpul petrecut pe plaja Crimeea.

Felul de mâncare este format din:

• lapte - 250 ml;
• unt (țărănesc) - 60 g;
• smântână - 50 ml;
• sifon - ¼ linguriță;
• Făină - 3,5-4 căni;
• zahăr granulat - ½ kg;
• apă - 200 ml;
• miere - 2 lingurițe;
• Nuci - o mână;
• Ulei vegetal rafinat - ½ litru.

În prima etapă, se topește untul și se amestecă cu laptele. Adăugați smântână și sifon în amestecul de unt și lapte și amestecați bine.

Adăugați treptat făină și frământați aluatul astfel încât să semene ca structură cu aluatul de găluște. Acoperiți baza de baklava și lăsați-o 15-20 de minute, apoi împărțiți-o în bile cu diametrul de cinci centimetri.

Stropiți suprafața de lucru cu făină și întindeți o bucată de aluat într-o formă dreptunghiulară, grosime de un milimetru. Acum rulați stratul într-o rolă, formând un fel de „întoarcere în sus”.

Udați marginile cu apă pentru a nu-și pierde forma în timpul prăjirii. Tăiați rulada formată în două părți la un unghi de 45 de grade.

Asigurați-vă că marginile nu se lipesc între ele! Desfaceți bărcile care ies ușor și scuturați excesul de făină.

Umpleți o tigaie adâncă cu ulei vegetal și, scufundând baklava în ele, prăjiți până crusta aurie. Îndepărtați uleiul cu șervețele de hârtie.

Nu uitați să pregătiți un sirop amestecând zahărul și apa și aducându-l la fiert. Adăugați miere în amestec. ÎN sos dulce scufundați fiecare bucată răcită timp de o jumătate de minut sau un minut, apoi stropiți-o cu nuci.

Baklava uimitoare făcută din aluat filo

Particularitatea acestei rețete este în aluat - se numește aluat phyllo sau stretch. Este baza care oferă aerul și lejeritatea unică a desertului. Vă sugerăm să stăpâniți tehnica de frământare a aluatului în timp ce pregătiți simultan baklava din acesta.

Cumpărați următoarele ingrediente:

• făină - ½ kg;
• sare - 1 linguriță;
• Ulei vegetal (obișnuit) - 5-6 linguri. linguriţă;
• Unt - 50 g.

Aceste patru ingrediente pot fi înlocuite cu aluat filo de jumătate de kilogram achiziționat.

Pentru sirop veți avea nevoie de:

• apă - 1,5 căni;
• zahăr - 1,5 căni;
• Suc de lămâie - 1 linguriță.

Ca adaosuri pur desert la aluat, aprovizionați cu:

• Nuci - 1,5 căni.

Sprijin pentru creație delicatețe aerisită următoarea secvență de acțiuni va servi:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți umplutura, deoarece după ce ați frământat aluatul nu puteți ezita nici un minut. Pentru a face acest lucru, adăugați zahăr și zeama de lămâie în apă, aduceți mai întâi amestecul la fierbere, apoi, la foc mic, până se îngroașă. În aceeași etapă, tocați nucile;





2. Să începem să frământăm aluatul. Cernem faina de doua ori, adaugam sare si ulei vegetal si se toarna treptat apa calda (1 pahar la 35 de grade). Frământați aluatul folosind o lingură de lemn. Adăugarea treptat a apei te va scuti de un aluat tare: câte 1 lingură;
3. Transferați bulgărea de aluat pe masă și frământați cu mâinile fără a adăuga făină. Îl batem cu grijă pe suprafața de lucru de câteva zeci de ori. Puneți aluatul într-o pungă de plastic sigilată, legați capătul liber și scufundați-l în apă la o temperatură de 40 de grade timp de 10 minute;
4. Împărțiți aluatul în bucăți de dimensiunea unei mingi de tenis. Stropiți masa cu făină și întindeți fiecare parte pe ea până devine translucidă. Când aveți de-a face cu bilele rămase, ar trebui să acoperiți straturile individuale cu un prosop umed. Dupa ce s-a topit untul se unge fiecare farfurie;



5. Puneți două foi filo acoperite pe o foaie de copt și presărați cu nuci. Acum din nou un strat dublu de aluat și nuci. Repetați până când toate materiile prime dispar;



6. Tăiați aluatul în dreptunghiuri sau romburi, încercând să lăsați stratul inferior intact;



7. Într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade, coaceți filo-baklava timp de 25 de minute. La sfarsitul perioadei, scade temperatura cu 20 de grade si continua coacerea in aceeasi perioada de timp;
8. Scot baklava din cuptor, trecem din nou prin felii, impartind complet desertul. Umpleți formele cu sirop;



9. În doar 3-4 ore poți gusta în siguranță rodul muncii tale!

Poftă bună!