Ciupercile au un gust și calități aromatice excepționale, care sunt deosebit de pronunțate nu în formă proaspătă, ci în formă uscată. Aroma magică se dezvăluie perfect în supe bogate și puternice. Orice ciuperci comestibile sunt potrivite pentru gătit, de exemplu, hribii, hribii sau cântarele, dar este recomandabil să includă în continuare cel puțin câteva ciuperci porcini uscate. La urma urmei, ciuperca porcini este liderul incontestabil atât în ​​ceea ce privește gustul, cât și bogăția aromei. Adăugarea ei chiar și în cantități mici conferă supei o aromă deosebită, foarte groasă și vâscoasă de ciuperci, iar dacă gătești doar din ciuperci albe, atunci acesta este un clasic culinar recunoscut.

Supa clasică de ciuperci făcută din ciuperci albe uscate este foarte ușor de preparat. Singurul lucru de care trebuie neapărat să aveți grijă în avans este să clătiți și să înmuiați ciupercile uscate în apă. Unele gospodine toarnă peste ele apă clocotită și le lasă doar o jumătate de oră, așteptând să se umfle ciupercile. Dar daca ai timp, incaseaza-le in apa rece si lasa-le peste noapte, avand grija sa acopere recipientul cu ciupercile cu un capac. În acest fel își vor dezvălui gustul și aroma cât mai deplin posibil. Apropo, nu aruncați niciodată apa în care s-au înmuiat ciupercile porcini! Asigurați-vă că îl folosiți ca bază pentru bulion pentru a face supa bogată.

În cele mai bune tradiții ale bucătăriei rusești, în supa uscată de ciuperci albe se adaugă numai ceapa, morcovii și cartofii. Aceste legume sunt mai mult decât suficiente pentru a crea un fel de mâncare cu un gust distinct și cu o aromă puternică de ciuperci. Uneori, rețeta de bază include și niște tăiței, de preferință de casă, pentru a îngroșa supa și a o sățioasă. Dintre condimente se adauga doar piper si dafin pentru a nu intrerupe gustul ciupercilor daca se doreste, se poate adauga putin marar proaspat sau uscat; Cel mai bine este să serviți supa fierbinte cu smântână, întotdeauna groasă și neacidă, de preferință de casă.

Ingrediente

• ciuperci albe uscate 15 g
• cartofi 2-3 buc.
• ceapa 1 buc.
• morcovi 0,5 buc.
• ulei vegetal 2 linguri. l.
• apa 700 ml
• sare 1 lingura. fara varf
• frunză de dafin 1 buc.
• amestec de ardei macinati 1 chips.
• mărar 10 g

Cum se prepară supă de ciuperci din ciuperci porcini uscate

1. Spălăm ciupercile uscate sub un jet puternic de apă rece. Asigurați-vă că spălați bine fiecare articol! Indiferent dacă ciupercile sunt întregi sau feliate, nu ar trebui să rămână nisip sau alți contaminanți pe suprafața lor. Dacă o clătiți prost, boabele de nisip se vor strânge neplăcut pe dinți și veți strica complet vasul. Dacă folosiți nu numai ciuperci porcini, ci și un amestec de ciuperci uscate, cantitatea acestora se poate dubla.
2. Se toarnă ciupercile spălate cu apă rece - 1 pahar este suficient pentru ca lichidul să le acopere complet. Lăsați-l să stea peste noapte la frigider, acoperind recipientul cu un capac. După 6-8 ore, ciupercile uscate se vor umfla bine și vor crește în dimensiune, iar apa cu care au fost înmuiate se va închide la culoare și devine foarte aromată.
3. 
   Într-o cratiță sau o cratiță cu fund gros, încălziți uleiul vegetal și căleți ceapa tăiată cubulețe în el. Apropo, îl puteți prăji în unt, principalul lucru este să vă asigurați că nu se arde.
4. 
   De îndată ce ceapa devine moale, pune morcovii, decojiți și tăiați pe răzătoarea grosieră, în cratiță. Continuați să prăjiți încă 1-2 minute până când morcovii sunt aurii.
5. 
   Adăugați ciupercile porcini în cratiță împreună cu apa în care au fost înmuiate. Este indicat să strecurați apa prin pânză de brânză sau să o scurgeți cu mare atenție, deoarece poate exista un mic sediment în fund. Dacă ciupercile au fost întregi, nu uitați să le tăiați mai întâi. Se adauga inca 0,5 litri de apa, se adauga sare si se pune cratita la foc mic, se acopera cu un capac si se fierbe 30 de minute din momentul fierberii.
6. 
   Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe mici, adăugați-i în supa de ciuperci și gătiți până când sunt complet fierți - 10-15 minute. Puteți folosi cantitatea de cartofi la discreția dvs. în funcție de cât de groasă vă place supa.
7. 
   Dacă adăugați tăiței, acum este momentul să îi adăugați în tigaie și să gătiți până când sunt gata. Rețeta de bază pentru supa de ciuperci nu necesită aditivi, așa că vom adăuga doar mirodenii: foi de dafin, puțin piper măcinat și mărar tocat mărunt (proaspăt sau uscat va fi de folos).
8. 
   Se fierbe literalmente 1 minut si se ia cratita de pe foc. Lăsați vasul finit să stea timp de 5-10 minute sub capac.
9. Se toarnă supa de ciuperci în boluri porționate și se servește fierbinte.

Mâncarea se dovedește foarte aromată și gustoasă. În funcție de ce fel de ciuperci uscate au fost folosite pentru preparare, supa se poate dovedi a fi mai mult sau mai puțin saturată la culoare. Inainte de servire o poti aromata cu o lingura de smantana sau stropii cu marar tocat marunt.

Ciupercile porcini uscate pot fi achiziționate pe tot parcursul anului. În comparație cu cele proaspete, cele uscate creează o aromă mult mai bogată atunci când sunt gătite în bulion de legume. Și numai un astfel de ingredient vă va permite să utilizați „praf de ciuperci” - o componentă universală pentru o supă de neuitat.

Să alegem ciuperci bune la cumpărare. Semnele lor sigure:

• Grosimea este de minim 5 mm (o ciupercă prea subțire se sfărâmă la spargere; se desface în bulion, adăugând o turbiditate neapetisantă).
• Umiditate: o ciupercă bine uscată se rupe și se îndoaie. Elasticitatea menținută este cheia unei senzații plăcute din supă. Dacă ciuperca crapă de praf, este suprausată și va avea un gust amar în bulion. Dacă ciuperca se întinde și nu se poate rupe, nu este complet uscată. În supă, un astfel de ingredient va fi vicios și cauciuc.
• Culoare - alb-carne sau galben deschis, solidă, bogată, fără pete sau dungi.

Prepararea supei perfecte de ciuperci

Avem nevoie de produse simple:

• Ciuperci porcini uscate - 200 de grame
• Infuzie de ciuperci - 200 ml (obținută după înmuierea ciupercilor)
• Apă pentru supă - 2,5 l
• Unt - 30 de grame
• Ulei de floarea soarelui - 50 ml
• Ceapa - 1 buc. dimensiune medie
• Usturoi - 2-3 catei
• Făină de grâu premium - 3 linguri. linguri
• Crema (18-20% grasime) - 125 ml
• Sare - 1 lingurita
• Piper negru măcinat - 2-3 vârfuri
• O crenguță de pătrunjel sau cimbru - pentru ornat la servire
• Pentru bulionul de legume: 1 morcov și 1 ceapă de mărime medie, o bucată de rădăcină de țelină (aproximativ 100 g), cimbru (2 crenguțe), foi de dafin (2-3 buc.), pătrunjel (2 crenguțe), boabe de piper negru (3 buc.) .

Ce facem:

Secretul nr. 1. Pentru o supă bogată delicioasă, proporția de ciuperci porcini uscate și apă este de 1 cană de ciuperci rupte la 3 litri de apă. Dacă se măsoară în grame, aceasta înseamnă aproximativ 70 de grame de ciuperci.

Secretul nr. 2. Asigurați-vă că spălați ciupercile de 2-3 ori în apă curentă, punându-le într-o strecurătoare. Amintiți-vă, conform tehnologiei, ciupercile nu sunt spălate înainte de uscare, indiferent unde sunt uscate.

Secretul nr. 3. Înmuiați ciupercile înainte de a le găti. Acest lucru va returna textura elastică a ciupercilor, iar apa se va transforma într-o infuzie de ciuperci - un ingredient valoros atunci când gătiți cu ciuperci uscate. În plus, ciupercile înmuiate se gătesc de 2 ori mai repede (!)

Proporția de înmuiere este de 1 cană de ciuperci la 2 căni de apă. Temperatura apei: pentru ca mana sa nu simta niciun contrast, nici rece, nici fierbinte. Timp de înmuiere - 30 de minute. Apăsați ciupercile cu o farfurie pentru a nu pluti.

Secretul nr. 4. Scoateți ciupercile după înmuiere cu o lingură cu fantă.

Se strecoară apa în care s-au înmuiat ciupercile prin 2 straturi de tifon (în cazuri extreme, o sită foarte fină). Infuzia de ciuperci este gata!

Secretul nr. 5.

Pregătiți bulion de legume - baza pentru supa de ciuperci din ciuperci uscate. Sfatul principal este să carbonizați ceapa. Pentru a face acest lucru, scoateți de pe ceapă doar stratul superior de coajă uscată, tăiați legumele în jumătate și încălziți-o, ca pe grătar, într-o tigaie antiaderentă bine încălzită, fără ulei. Uită-te la fotografie, punem ceapa tăiată în jos și prăjim 2-3 minute:

Ar trebui să obținem o tăietură crocantă caramelizată (fără să ne ardem!)

Curățăm și tăiem morcovii și țelina ca de obicei - în bucăți mari de 3-4 cm.

Se încălzește apă (2,5 l) și se adaugă rădăcinoase, jumătate de ceapă, ierburi și ardei. Se fierbe bulionul la foc mic, cu capacul închis (!) - aproximativ 30 de minute.

Secretul nr. 6.

Prăjirea ciupercilor cu legume și făină înainte de a le trimite la bulion într-un amestec de uleiuri - unt și legume. Tăiați ceapa în cuburi mici. Încinge 2 linguri de ulei vegetal și unt într-o tigaie. linguri și 50 de grame (tăiate în bucăți). Tot uleiul ar trebui să se dizolve.

Mai întâi, prăjiți ceapa timp de 2-3 minute până devine translucide.

Ciupercile uscate au stat deja o jumătate de oră în apă. Taiem jumatate din ciuperci cubulete mici (5 mm), iar cealalta jumatate cubulete de 2-3 cm Trimitem feliile intr-o tigaie unde se prajeste ceapa.

Pentru ușurință de tăiat, presați usturoiul în cuburi mici și tăiați bine cu un cuțit. Adăugați-l în tigaie în momentul în care toată umezeala s-a evaporat deja.

Adăugați făină la friptură, care ne va îngroșa supa. Se prăjește, se amestecă să nu fie cocoloașe timp de 2 minute și se ia de pe foc.

Verificam bulionul: a iesit frumos si transparent. Scoatem legumele din el, dar lasam tigaia pe foc.

Secretul nr. 7. Mai întâi, să amestecăm puțin bulion cu friptura și să adăugăm acest amestec în tigaie. Luam 2 oale de bulion si le asezam intr-o tigaie.

Se amestecă bine și abia apoi se toarnă această masă într-o tigaie cu bulion. Gatiti pana la fierbere.

• Prima dată la începutul gătitului - ½ linguriță;
• A doua oară - chiar la sfârșitul gătitului (a doua jumătate de linguriță).

Secretul nr. 10.

Punctul culminant al rețetei noastre este praful de ciuperci. În timp ce supa se gătește, este doar timp să o gătești. Acest condiment este perfect pentru alte feluri de mâncare și va face supa noastră uimitor de gustoasă.

Cum se prepară praful de ciuperci

Am cumpărat ciupercile potrivite, nu prea uscate, care și-au păstrat elasticitatea. Pentru condimentare, uscați-le la cuptor la 100 de grade timp de 7-10 minute. Se toarnă o jumătate de pahar (30-35 grame) de ciuperci rupte pe o tavă și se da la cuptorul preîncălzit. Ciupercile vor deveni foarte uscate și se vor sfărâma ușor în praf dacă le freci între palme.

Folosim un blender si macinam cat mai mult ciupercile uscate cu adaos de sare (1/2 lingurita) si piper negru macinat (1/3 lingurita).

Supa de ciuperci este un răsfăț frecvent pe masa rusească. Desigur, vara fiecare gospodină bună face preparate din ciuperci sănătoase și gustoase. Adesea, supa de ciuperci iarna este o amintire delicioasă a verii parfumate. Dar multe gospodine recunosc că ciupercile uscate fac supa din ce în ce mai bogată. De aceea, nici vara, ciupercile uscate nu sunt folosite pentru supa de ciuperci. Dacă pregătiți corect această supă, vă puteți uimi oaspeții cu capodopera ta culinară. În plus, supa de ciuperci nu este doar un preparat incredibil de gustos, prepararea ei nu necesită mult timp și efort.

Reteta clasica de supa de ciuperci

1. Fiecare gospodină are propria ei rețetă pentru o supă unică de ciuperci. Cu toate acestea, există un fel de mâncare tradițional care are o rețetă clasică. Ulterior, poate fi schimbat, în funcție de gust și preferință.
2. Ciupercile porcini fac o supă ușoară. Dar pentru supa de ciuperci se folosesc cel mai des hribii și hribii - dau o grăsime bună și o culoare închisă și bogată.
3. O mână bună de ciuperci trebuie spălată bine și înmuiată în apă clocotită timp de 1,5-2 ore. Acest lucru va face ciupercile moi și flexibile.
4. În acest moment, trebuie să pregătiți legumele. Tăiați ceapa, dați prin răzătoare un morcov mare, tăiați mărunt jumătate de ardei gras congelat (puteți face fără el). Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie și se prăjește legumele la foc mic. În loc de ulei vegetal, puteți folosi unt - acesta va oferi supei un gust mai subtil și o aromă blândă. Prăjiți legumele până devin maro auriu și moi.
5. Ciupercile trebuie scoase din apă și tăiate în bucăți mici. Nu trebuie să măcinați prea mult ciuperca - ar trebui să fie simțită pe dinți și să nu se transforme în terci.
6. Este timpul să punem o oală cu apă pe foc. Dacă aveți bulion de carne gata, folosiți-l. Supa va fi mai bogată și mai satisfăcătoare. Dacă doriți să pregătiți supă dietetică de ciuperci, folosiți doar apă.
7. Unele gospodine adaugă ciuperci într-o tigaie cu apa în care au fost infuzate. În acest caz, culoarea bulionului va fi închisă. Daca vrei sa prepari o supa usoara, limpede, adauga doar apa curata, fara a o folosi pe cea in care s-au asezat ciupercile.
8. Aduceți ciupercile la fiert și reduceți căldura. După 30 de minute, când simțiți un gust și o aromă distincte de ciuperci, adăugați cartofi în bulion.
9. Când cartofii sunt copți, adăugați legumele prăjite în bulion și gătiți aproximativ 20 de minute.
10. Condimentează bulionul cu 5 minute înainte de a fi gata. Condimentele obligatorii includ sare, boabe de piper sau piper măcinat. După gust, puteți adăuga busuioc, salvie, hamei suneli. Fiți atenți la frunzele de dafin - prea mult va copleși aroma ciupercilor. În general, supa de ciuperci trebuie asezonată cu prudență. Dacă ciupercile sunt bune, un astfel de preparat nu necesită altceva decât piper și sare.

Puteți servi supa de ciuperci cu ierburi - mărar, ceapă verde, pătrunjel, coriandru. În plus, trebuie să puneți câte o lingură de smântână, chefir sau iaurt pe fiecare farfurie. Produsul din lapte fermentat conferă supei de ciuperci un gust deosebit și profund.

Dacă vă plac supele mai groase, adăugați o mână de tăiței subțiri sau puțin orz fiert separat în bulion cu cinci minute înainte de a fi pregătit. Puteți adăuga grosime supei folosind făină de grâu. Adăugați câteva linguri în tigaia cu legumele pentru a face supa puțin tulbure și cremoasă.

Aceasta este o rețetă de supă dietetică de ciuperci care vă va atrage nu numai pe dvs., ci și pe copiii dvs. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de pui sau părți din acesta. Nu folosi piept de pui - sunt foarte slabi si nu vor adauga suficienta savoare bulionului.

Acoperiți puiul cu apă și aduceți la fiert. Dacă doriți să obțineți un preparat dietetic, scurgeți prima apă și gătiți bulionul în a doua apă. Separat, fierbeți ciupercile porcini într-un castron mic până se înmoaie. Intr-o tigaie se prajesc morcovii rasi marunt si ceapa tocata. Scoateți puiul și tăiați-l în bucăți mici. După aceasta, readuceți bucățile înapoi în bulion, adăugați ciupercile fierte tocate și legumele prăjite. Gatiti aproximativ 30 de minute, astfel incat toate ingredientele sa fie saturate intre ele. Adăugați sare și piper în supă. Vasul s-a dovedit a fi atât de ușor încât poate fi oferit unei persoane bolnave fără teamă. În același timp, supa se dovedește a fi destul de satisfăcătoare datorită cantității mari de proteine ​​conținute în carne și ciuperci.

Solyanka cu ciuperci

Vom prepara Solyanka din champignon sau ciuperci porcini. Trebuie spălate și puse într-o tigaie. Se toarnă apă peste ciuperci și se lasă să fiarbă. Pentru aromă, adăugați o ceapă întreagă în tigaie. Separat, prăjiți ceapa și pasta de roșii într-o tigaie. Când ciupercile sunt fierte, scurgeți apa și tăiați ciupercile în bucăți mici. Într-o tigaie cu bulion de carne pregătit în prealabil trebuie să puneți ciuperci, ceapă de roșii, castraveți murați tăiați mărunt fără coajă și capere mici. Gatiti toate ingredientele timp de aproximativ 30 de minute pana se inmoaie bine. Nu uitați să asezonați solyanka cu sare, piper și dafin. La servire, supa se ornează cu pătrunjel, în fiecare bol se adaugă o felie de lămâie, câteva măsline și o lingură de smântână.

Ciorbă de ciuperci de post cu fasole

Această supă este bună de mâncat în timpul postului. Fasolea și ciupercile au o mulțime de proteine, așa că aceste produse pot înlocui cu ușurință carnea. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, trebuie să înmuiați fasolea peste noapte în avans și să le fierbeți dimineața până se înmoaie. Într-o cratiță cu fund gros, prăjiți ceapa tocată mărunt, morcovii rasi și felii subțiri de țelină. Cand legumele devin moi, adaugam ciupercile uscate. După 10-20 de minute, turnați apă în tigaie și lăsați la fiert aproximativ o oră. Apoi adăugați cartofii în supă. Cand cartofii sunt fierti, adauga fasolea pregatita, sare si condimente. Se ornează supa cu mărar tocat mărunt.

Într-un ceaun mic sau o tigaie cu fund gros, prăjiți bucăți de carne de porc tăiate mărunt (aproximativ 300 de grame). Puteți folosi și altă carne, dar apoi supa nu va fi la fel de satisfăcătoare și bogată. Adăugați în carne ceapa tocată și doar puțin morcovi. Se toarnă apă peste carnea și legumele prăjite și se lasă să fiarbă. După fierbere, îndepărtați spuma din bulion. Gatiti bulionul aproximativ doua ore pana cand carnea devine foarte moale. Înmuiați cântecelele în apă clocotită cu câteva ore înainte. Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare și tocați-le. Cand carnea este gata, adaugam ciupercile in ceaun. Gătiți-le până când sunt complet fierte. Cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului, asezonați supa cu condimente, adăugați puțină brânză topită și o mână de fulgi de ovăz. Tocanita de ciuperci cu carne se dovedeste incredibil de apetisanta si aromata. Fulgii de ovaz confera supei grosimea, iar branza topita are o aroma languroasa deosebita.

Supă de mazăre cu șampioane

Prăjiți bucățile de carne într-o tigaie, adăugați ceapa tocată și morcovii rasi. Pentru frumusețe, puteți adăuga roșii rase. Transferați conținutul tigaii într-o cratiță cu apă clocotită. Adaugati mazarea in bulionul clocotit, iar cand sunt pe jumatate gata, adaugati sampioanele uscate tocate si spalate. Cu 15 minute înainte de gătit, puteți adăuga cartofi - dacă doriți. Asezonați supa cu foi de dafin, sare și piper negru măcinat. Acest fel de mâncare consistent și gustos va decora orice masă.

Supă de ciuperci cu ouă

Această rețetă neobișnuită de supă de ciuperci vă va atrage cu siguranță dacă v-ați săturat de rețetele tradiționale pentru prepararea acestui fel de mâncare. Pentru o astfel de delicatesă avem nevoie de un bulion bogat de carne, trei ouă, vin, condimente și ciuperci (ciupercile porcini sunt cele mai potrivite pentru această rețetă). Trebuie să adăugați ciuperci spălate și tăiate în mai multe felii în bulionul de carne și să le lăsați să fiarbă bine. Când ciupercile devin moi, adăugați în bulion o lingură de vin de desert și o linguriță de sare. Nu uitați de sare și piper. Trebuie să adăugați puțin mai mult piper decât de obicei. Se bat ouăle separat și le adaugă în jet subțire în bulionul care fierbe. Această supă se servește cu smântână și ierburi. Vinul conferă preparatului o acrimă deosebită, iar zahărul și sarea fac gustul neobișnuit.

Supele de ciuperci sunt o adevărată comoară a bucătăriei rusești. Rețetele pot fi modificate adăugând cereale, paste, diferite legume și condimente. Un lucru care rămâne constant este aroma profundă a bulionului bogat de ciuperci. Faceți supă de ciuperci uscate pentru a adăuga varietate dietei de iarnă!

Video: cum să înmuiați ciupercile uscate pentru supa de ciuperci

Nu este de mirare, dar supa de ciuperci este un preparat de iarnă-primăvară, pentru că ciupercile proaspete din supa de ciuperci nu sunt atât de bune - nu au acel miros picant pentru care este apreciată supa de ciuperci uscate. Prin urmare, vara pregătiți sănii și ciuperci. Puteți pregăti singur ciuperci uscate sau puteți scoate bani cumpărând din piață ciuperci uscate. Când sunt uscate, ciupercile pierd doar umiditatea, dar capătă mirosul unic al ciupercilor uscate.

Ar trebui să depozitați o cantitate de ciuperci uscate într-o pungă de hârtie, într-o cutie de carton sau un borcan de sticlă sub o cârpă de bumbac înmuiată în saramură sărată și uscată, sub o bandă elastică în loc de o frânghie tradițională. Ciupercile pot fi păstrate întregi sau măcinate uscate în pudră de ciuperci.

Ciupercile porcini sunt cele mai bune pentru supa de ciuperci, dar sunt bune și alte ciuperci uscate, cu siguranță comestibile: boletus, aspen, chanterelles și ciuperci cu miere. În astfel de supe se folosesc doar boabe de piper și o mică frunză de dafin ca condimente pentru a nu reduce aroma de ciuperci. Fanii adaugă ciuperci conservate proaspete și murate în supa de ciuperci uscate. Unii oameni preferă să adauge smântână la astfel de supe.

Ce produse sunt necesare pentru supa de ciuperci uscate?

Desigur, veți avea nevoie de ciuperci uscate. Dacă sunt uscate întregi, trebuie să fie înmuiate timp de 25-30 de minute în apă fierbinte. De asemenea, o puteți înmuia în apă rece timp de o oră și jumătate. Ciupercile înmuiate trebuie îndepărtate, scurse și tăiate în bucăți sau cuburi. Se strecoară apa în care s-au înmuiat ciupercile printr-o sită fină sau tifon împăturită în mai multe straturi, iar puțin mai târziu se adaugă în bulionul de supă cât fierbe.

De obicei, baza supei de ciuperci uscate este: cartofi proaspeți, morcovi proaspeți, ceapă și condimente - toate în conformitate cu ingredientele rețetei fiecărei rețete individuale de supă de ciuperci uscate.

1. Supă de ciuperci uscate după rețeta „Regatul ciupercilor”.

Supa conform acestei rețete este preparată din întreg „regatul ciupercilor”: proaspătă, uscată, murată, sărată și chiar congelată pentru utilizare ulterioară, unde fiecare dintre ele poartă propria sa notă de ciuperci în buchetul general al aromei supei de ciuperci. Această supă va surprinde atât gospodăriile, cât și oaspeții prin originalitate, încântare de gust și sațietate.

Ingrediente:

• apă potabilă - 2 litri;
• ciuperci porcini uscate - 30 de grame;
• ciuperci de diferite tipuri de preparat - 300 de grame;
• cartofi proaspeți decojiți - 5 cartofi;
• morcovi proaspeți - rădăcină;
• ceapa proaspata - 1 ceapa;
• frunze de dafin - 2 frunze medii;
• smântână proaspătă - 250 mililitri;
• legume și unt - în volumul preferat;
• sare, piper, ierburi - după gust.

Pregătim supa de ciuperci uscate „Regatul ciupercilor” după cum urmează:

1. Lăsați ciupercile uscate la înmuiat în apă fierbinte timp de 20 de minute. În acest timp se toacă ceapa decojită, se rad morcovii proaspeți curățați și spălați și se prăjesc legumele tocate într-o tigaie într-un amestec de unt și ulei vegetal până se înmoaie. După ce adăugați smântână la sfârșitul prăjirii, continuați să fierbeți timp de cel mult 2 minute.
2. Puneți cartofii proaspeți curățați, tăiați cubulețe și ciupercile înmuiate feliate într-o cratiță cu apă clocotită pentru supă. Se toarna apa strecurata in care s-au inmuiat ciupercile uscate si se fierbe totul 15 minute din momentul fierberii.
3. În timp ce se gătește, trebuie să tăiați în felii toate celelalte tipuri de ciuperci (proaspete, murate, sărate) și, la sfârșitul celor 15 minute specificate, adăugați-le în supa clocotită de ciuperci uscate. Împreună cu ele, adăugați tocană de legume cu smântână, dafin, sare și piper, adăugați ierburi tocate și fierbeți supa la foc mic timp de cel mult trei minute.

2. Reteta clasica de supa de ciuperci uscate

Dacă o gospodină are ciuperci uscate în aprovizionarea cu alimente, atunci cu siguranță va veni un moment în care toată lumea vrea să mănânce supă de ciuperci pentru o schimbare, care se prepară destul de repede și, de regulă, se dovedește gustoasă. Această supă trebuie servită fierbinte cu smântână sau maioneză.

Ingrediente:

• ciuperci uscate - 50 de grame;
• apă pentru supă - 1,5 litri;
• cartofi proaspeți decojiți - 4 bucăți;
• ceapa proaspata - 1 ceapa;
• morcovi proaspeți decojiți - 1 rădăcină;
• făină de grâu - 2 linguri;
• unt pentru prajit legume - 50 de grame;
• smântână proaspătă;
• frunză de dafin - 1 bucată;
• sare, piper boabe și ierburi tocate - după gust.

Preparați supa clasică de ciuperci uscate după cum urmează:

1. Se toarnă apă fierbinte peste ciupercile spălate și se înmoaie în ea timp de 20 de minute. În acest moment, prăjiți legumele rețetei pregătite: ceapa tocată și morcovii rasi.
2. Pune legumele tocate in ulei clocotit intr-o tigaie incalzita, se prajesc 2 minute, se adauga faina si se prajesc inca doua minute amestecand.
3. Se scot ciupercile înmuiate, se scurg, se taie felii și se adaugă în bulionul de supă care fierbe, adăugând apa strecurată din infuzia de ciuperci.
4. După 20 de minute, adăugați cartofii tăiați cubulețe la ciupercile care fierb. După 10 minute, adăugați sare, adăugați legumele prăjite în supă și continuați să gătiți până când cartofii sunt gata. Chiar înainte de sfârșitul gătitului, adăugați foaia de dafin pentru o scurtă perioadă. Se ia de pe foc supa cu ciuperci uscate si se lasa putin la infuzat. Adăugați ierburi tocate și smântână în bolurile cu supă.

Această supă este făcută dintr-un amestec de ciuperci uscate și proaspete, la care se adaugă smântână naturală proaspătă. Supa conform acestei rețete nu necesită aditivi aromatici - doar sare. Ciupercile și smântâna fierte în același bulion creează o aromă unică. În loc de pâine, crutoanele acoperite cu usturoi zdrobit sunt bune pentru această supă.

Ingrediente:

• lapte natural proaspăt - 1,5 litri;
• smântână naturală proaspătă, conținut de grăsime 10% - 1 pahar;
• ciuperci proaspete (champignon) - 300 de grame;
• ciuperci uscate (albe) - 200 de grame;
• unt - 100 de grame;
• ceapa - 3 cepe;
• făină de grâu - - 3 linguri;
• negru măcinat și roșu care nu arde - 0,5 linguriță fiecare;
• sare - după gust.

Preparați supa cremoasă din ciuperci uscate după cum urmează:

1. Înmuiați ciupercile uscate în 1 cană de apă fierbinte și tăiați ciupercile proaspete spălate în felii subțiri.
2. Prăjiți imediat ceapa tocată într-o cratiță în jumătate din cantitatea de unt până se rumenește. Adăugați la ceapa prăjită ciupercile proaspete și înmuiate tocate împreună cu a doua jumătate de unt. Continuați să prăjiți totul pentru încă 10-15 minute. Apoi adăugați făină, prăjiți amestecând timp de 2-3 minute.
3. În timp ce amestecăm, turnăm mai întâi în tigaie infuzia de ciuperci strecurată, apoi laptele, evitând cocoloașele. Aduceți supa cu ciuperci uscate, acoperită, la fierbere, reduceți focul la mic și gătiți, amestecând din când în când. Serviți cu crutoane.

4. Cum se face supa cu ciuperci uscate rase

Pudra de ciuperci uscate este ciupercile noastre uscate obișnuite măcinate într-un blender. Ei fac supa mai repede, gustul ei este mai strălucitor și spun că se absoarbe mai bine. Nu este nevoie să înmuiați ciupercile sau să le tăiați cu un cuțit - blenderul va face treaba pentru noi!

Ingrediente:

• apă potabilă - 2 litri;
• ciuperci uscate - 200 de grame;
• ou de pui fiert - 3 bucati;
• morcovi proaspeți - 2 rădăcini;
• ceapa - 1 ceapa;
• lămâie proaspătă - 1 bucată;
• rădăcină de țelină - o rădăcină mică de 300 de grame;
• ulei vegetal - 3 linguri;
• seminte, marar si patrunjel proaspat - dupa gust;
• sare - după gust.

Pregătiți supa din ciuperci uscate ras, după cum urmează:

1. Măcinați cantitatea necesară de ciuperci uscate în pudră într-un blender.
2. Rade morcovii și rădăcina de țelină pe o răzătoare grosieră și toacă mărunt ceapa cu un cuțit. Se prajesc toate legumele tocate intr-o tigaie in ulei, apoi se pun intr-o tigaie cu bulion clocotit.
3. Se toarnă praful de ciuperci în supa clocotită împreună cu sare și condimente în timp ce se amestecă, continuă să gătească la foc moderat timp de 15 minute.
4. Se toarnă supa finită în boluri de supă porționate, se pune câte o felie mică de lămâie proaspătă în fiecare, o jumătate de ou fiert curățat, se presară deasupra ierburi proaspete tocate.

Secretele de a face supe din ciuperci uscate:

1. Înmoaie ușor gustul supei de ciuperci uscate adăugând o bucată de brânză procesată zdrobită cu aromă de cremoasă sau de ciuperci la sfârșitul gătitului.
2. Acele gospodine care preferă supele de ciuperci cu paste trebuie mai întâi să le încălzească până se rumenesc deschis într-o tigaie uscată fără ulei în timp ce amestecă, pentru a nu se întinde în bulion și a adăuga un gust plăcut de pâine prăjită.
3. Atunci când alegeți ciuperci proaspete pentru uscare, ar trebui să preferați ciupercile de vârstă mijlocie - nu foarte tinere și nu prea coapte. Aroma va fi mai plină, iar supa va primi acrișiunea necesară cu ciuperci.