Din greșeală am dat peste mai multe brevete pentru producția de cârnați din... pește și fructe de mare. Am luat un amestec din ele ca bază:

Text ascuns

Pentru 650 g de peste (am avut somon roz - putin mai mult de jumatate si macrou):
– 13 g. (2-2,5% din greutatea peștelui)
Untură de porc – 130 g. (20%)
Amidon de cartofi - 33 g. (5%)
Ou, nu cel mai mare – 1 buc.
Zahăr – 1 linguriță grămadă
Condimente (am luat-o pe gustul meu - piper negru, ghimbir, usturoi uscat si ceapa, boabe de mustar, coriandru, marar uscat, coaja de lamaie, patrunjel, menta - toate macinate) - 25g. (4%)
Apă cu gheață – 120-130 ml. (20%)
cu diametrul de 45 mm.

într-o mașină de tocat carne sau .

Curățați peștele de oase și piele - nu este necesar să îndepărtați oasele foarte mici, apoi se vor măcina oricum, se vor tăia în cruce de 2,5-3 cm grosime Se amestecă cu sare de nitrit, se acoperă cu folie, se pun la frigider pentru cel puțin 18 ore (am luat 2 zile sarat).

Când peștele este sărat (după mine nu s-a schimbat culoarea, dar bucățile în sine au devenit mai dense, ca în cazul cărnii): Untura se îngheață puțin, se taie în bucăți mici pentru ca blenderul să se descurce, puneți peștele, untura, amidonul, condimentele în vasul blenderului, zahărul, bateți oul. Se macină până când se omogenizează, adăugând treptat apă în porții mici. Am reusit sa fac asta in mai multe etape - in primul rand am impartit carnea tocata in doua portii, iar in al doilea rand, blenderul s-a incins destul de mult si am lasat-o sa se raceasca sa nu se arda.

Îndesați masa zdrobită într-o coajă care a fost umezită în prealabil pentru elasticitate, încercând să compactați cât mai mult umplutura atunci când legați barele.

Se coace la cuptor pentru 2-2,5 ore la temperatura cuptorului 80-85C.
Scoateți din cuptor și răciți rapid sub un duș rece.

Aproape totul... rămâne doar să scoți batoanele din apă, să ștergi cu un șervețel, eliminând excesul de umezeală din coajă, să lingi cu tristețe, să învelești într-un șervețel și să filmezi și să dai la frigider peste noapte.

Cârnatul s-a dovedit cenușiu din cauza macroului, dar era o culoare comestibilă, ca consistență și aspect foarte asemănătoare cu liverwurst - la fel, fie cârnați, fie pate.
Gustul este ceva pe care iubitorii de pește îl vor aprecia. Picant, în special de pește, ​​și în același timp nu gust și miros ascuțit, cu pâine și legume proaspete- super))))

În ceea ce privește compoziția cărnii tocate - puteți folosi absolut orice pește, doar creșteți cantitatea de untură și lichid dacă peștele este uscat, de exemplu, m-am gândit că carnea mea tocată s-a dovedit a fi puțin grasă, aparent din nou pentru că de macrou, așa că ai putea adăuga și puțină untură mai puțin. La finalul postării voi da procentul de „overclocking”, în cadrul căruia cârnatul, conform autorilor brevetelor, se dovedește a fi un cârnați, deși unul pate.
Data viitoare vreau să încerc să fac un astfel de cârnați din somn și altceva - astfel încât cârnatul să devină alb. Se poate folosi și carnea animalelor marine precum calamarul, caracatița etc.

În ceea ce privește compoziția condimentelor - am folosit un set destul de mare, puteți lua piper măcinat(albă și parfumată), ghimbir și coajă de lămâie - va fi și gustoasă, dar nu merită sărată cu condimente - iar carnea tocată se poate acri din cauza condimentelor și a nitritului de sodiu, conform comentariilor anterioare ale profesioniștilor Pavel Kolbaskina, nu este „prietenos” cu acidul, care în orice caz este în coajă. Apropo, cred că ar fi delicios cu condimentul „Lămâie pentru pește”. Sau, opțional, puteți lua mai puțină untură și apă, dar adăugați în schimb smântână - pentru ca gustul să fie mai fraged și mai moale, dar nu Nu știu atunci, coaja de lămâie sau condimente de lămâie probabil că nu ar trebui să adăugați... În general, condimentele depind de gust și culoare.

În ceea ce privește procentul de „overclocking” - citez din brevete, din fericire și-au pierdut valabilitatea pentru neplata taxei de stat

După greutatea cărnii de pește:
Carnea animalelor marine – 0-60%,
La masa finală totală:
Sos de soia - 0-8%,
Sare nitrit „Suprasel” – 2-2,5%,
Amidon sau proteină din soia - 0-8% (absența amidonului poate apărea dacă în producție se utilizează caragenan E407 și alt agent de îngroșare - atunci cârnații nu ar trebui să fie asemănător pateului, ci cârnați drepti),
Condimente și aditivi aromatizanți – 0,01-5%,
Un amestec de grăsimi (acasă - untură) - 16-25%,
zahăr - 1-10%,
Lichid - 10-30%

Cârnați de pește slab

Cârnați de pește slab

Acest tip de cârnați nu necesită înveliș; este gătit într-un înveliș de tifon.
Așa că gătiți, nu vă fie teamă că nu se va destrama.
Dacă îl încerci de câteva ori, te vei simți atât de confortabil cu el, încât îl vei putea găti cu ușurință, fără teama de inevitabila bataie de cap de a tăia și pregăti peștele.
Scoateți solzii dintr-un biban mic (orice pește de apă dulce va face - știucă, crap, păstrăv etc.) 500-600 de grame, tăiați capul, aripioarele, îndepărtați măruntaiele.
Acum folosiți un cuțit ascuțit pentru a face o tăietură de-a lungul spatelui de-a lungul aripioarelor de la cap până la coadă.
Tăiați toată carnea, având grijă să nu deteriorați pielea.
Ar trebui să ajungeți cu o carcasă turtită, cu piele întreagă pe burtă.
Scoateți toată carnea de pe piele.

Într-o cratiță alungită sau într-o tigaie adâncă, gătiți bulionul din capul și coloana bibanului, adăugând o ceapă, morcovi și o jumătate de ardei dulce.
Se adauga sare si piper dupa gust si se lasa sa fiarba aproximativ 10-15 minute la foc mic.
Se prăjește pentru 3 linguri. ulei vegetal 1 ceapă mare.
Se toarnă bulion fierbinte peste o bucată pâine albă dimensiunea palmei și 1 cm grosime .
Toca de DOUA ORI file de peste, ceapa prajita, paine stoarsa, 2 catei de usturoi.
Adăugați 1 lingură plină de gris, sare și piper negru măcinat după gust, 1/2 linguriță. zahăr pudră, 1\2 linguriță. praf uscat de coriandru.
Frământați bine carnea tocată și bateți-o pe fundul vasului astfel încât să se compacteze și să devină elastică.

Distribuiți carnea tocată pe jumătate din pielea de pește, umezindu-vă frecvent mâinile cu apă, acoperiți cu cealaltă jumătate și înveliți strâns în tifon înmuiat în ulei vegetal.
Puteți pune roșu în centrul cărnii tocate. ardei dulce, tăiate fâșii, sau morcovi, sau mărar-pătrunjel tocat.
Puneți cârnații în bulion și fierbeți la foc mic timp de o oră.

Se lasa la racit direct in bulion.
Apoi scoateți-l și stoarceți ușor excesul de bulion care a fost absorbit.
Scoateți cu grijă tifonul.
Cârnații nu sunt destinati depozitării pe termen lung, dar nu au timp să se învețe))))

http://forum.rubcovsk.ru/

a 2-a varianta:

Cârnați de pește slab

3 părți pește proaspăt, 1 parte marinat și 1 parte pâine albă înmuiată bulion de ciuperci, se toaca marunt si se freca printr-o sita; adaugand zdrobit grosier piper simplu, zdrobit fin nucşoară, ceapa tocata marunt si sare, inveliti toata masa in hartie de copt sub forma de carnat, leagati-o cu ata si caliti la foc iute.

a 3-a varianta:

Aici trebuie să faceți ajustări - îndepărtați ouăle, înlocuiți untul cu tartinat, laptele cu apă.

IA:
file de mare sau pește de râu- 150 g,
· pâine veche −50g,
· ceapa— 10 g,
· unt— 10 g,
· ou crud - 1 buc.,
· lapte fiert 20g,
usturoi - 6 g,
· sare, piper, alte condimente - după gust.

Scoateți cu grijă fileul de pe oase, înmuiați pâinea în lapte și măcinați totul într-o mașină de tocat carne. Se toacă mărunt ceapa, se zdrobește usturoiul, se adaugă untul, se amestecă cu carnea tocată și se procesează din nou. Gustam carnea tocata pentru sare si o infundam in intestinele pregatite anterior. Se macină cu un ac, se pune într-o tigaie, se așează paie (pentru a nu se arde) și se prăjește la foc sau la cuptor. Astfel de cârnați de casă pestele este bun atat cald cat si rece.
Puteți adăuga boia dulce roșie - o linguriță pentru această rețetă. Acești cârnați sunt buni în sos de roșii și ceapă, unde se fierb împreună timp de 20-30 de minute la foc foarte mic.

Acest tip de cârnați nu necesită înveliș; este gătit într-un înveliș de tifon.

Așa că gătiți, nu vă fie teamă că nu se va destrama.

Dacă îl încerci de câteva ori, te vei simți atât de confortabil cu el, încât îl vei putea găti cu ușurință, fără teama de inevitabila bataie de cap de a tăia și pregăti peștele.

Mic lisacul(orice pește de apă dulce va face - știucă, crap, păstrăv etc.) grame la 500-600 curățați solzii, tăiați capul, aripioarele, îndepărtați măruntaiele.

Acum folosește un cuțit ascuțit pentru a fanta din spate de-a lungul aripioarelor de la cap până la coadă.

A tăia calea toată carnea, având grijă să nu deteriorați pielea.

Ar trebui să ajungeți cu o carcasă turtită, cu piele întreagă pe burtă.

Tăiat din piele toată carnea.

Gătiți într-o cratiță alungită sau într-o tigaie adâncă. bulion din capul și coloana vertebrală de șalău, adăugând ceapă, morcovi și jumătate de ardei dulce.

Sare si piper dupa gust, se lasa cca 10-15 min. la foc mic.

Se prăjește 3 linguri. ulei vegetal 1 ceapă mare.

Se toarnă bulion fierbinte peste o bucată de pâine albă marimea palmei si 1 cm grosime.

Treceți printr-o mașină de tocat carne DE DOUA ORI file de pește, ceapa prajita, paine stoarsa, 2 catei de usturoi.

Adăugați 1 lingură plină de gris, sare și piper negru măcinat după gust, 1/2 linguriță. zahăr pudră, 1\2 linguriță. praf uscat de coriandru.

Se framanta bine carnea tocată și bateți-o pe fundul vasului astfel încât să se compacteze și să devină elastică.

Distribui piele de pește tocată în jumătate, umezindu-vă mâinile des cu apă, acoperiți cu cealaltă jumătate și înfășurați strâns în tifon, înmuiat în ulei vegetal.

În centrul cărnii tocate poate fi așezat ardei roșu dulce, tăiat fâșii, sau morcovi, sau mărar-pătrunjel tocat.

Puneți cârnații în bulion și fierbeți se fierbe timp de o oră.

Se lasa la racit chiar în bulion.

Apoi scoateți-l și stoarceți ușor excesul de bulion care a fost absorbit.

Scoateți cu grijă tifonul.

Cârnatul nu este destinat depozitării pe termen lung, dar nu are timp să se învețe.

Sursa retetei

CÂRMAȚI DE LA SANT

Ingrediente

Unt

Piper negru (măcinat)

La gust

Frunza de dafin

La gust

Metoda de gatit

Curățăm peștele, scoatem oasele și, împreună cu usturoiul și o ceapă, îl trecem printr-o mașină de tocat carne cu grătar fin, adăugăm lapte, untul, piper, sare și amestecăm bine. Puneți pe o cârpă umedă peste tocat, tocat pe ea ouă fierte, amestecat cu ceapa prăjită (1 bucată), și, folosind un șervețel, dați cărnii tocate forma unui cârnați, legând capetele cu sfoară.

Fierbeți cârnații bulion de peste timp de 30 de minute, se răcește fără a se scoate din bulion, apoi se pune pe un vas, eliberat de șervețel, tăiat în porții.

Pentru a pregăti un astfel de cârnați, este indicat să luați somn, biban sau dorada.

Sursa retetei

CÂRNAȚI DE PEȘTE Aburit

Ingrediente:

File de orice pește slab - 0,5 kg

Fulgi de Hercule măcinați (puteți lua orez, gris, hrișcă) - aproximativ 0,5 căni

Morcovi - 1 mare

Roșie - 1 mare

Creveți - aproximativ 20 de bucăți (nu este un element esențial al felului de mâncare)

Muștar - 1 linguriță. (de preferință de casă, o să vă dau rețeta cândva - de asemenea, un ingredient opțional)

Sare, condimente după gust.

Preparare:

1. Măcinați fileul de pește până la o pastă.

2. Se macină morcovii și roșiile și se adaugă la pește.

3. Măcinați cerealele (puteți folosi o râșniță de cafea) și amestecați cu carnea tocată.

4. Se opăresc creveții, se curăță, se taie bucăți și se adaugă la carnea tocată.

5. Sare, adauga condimentele tale preferate.

Dacă peștele este „miroase”, puteți adăuga o lingură de muștar.

6. Amesteca bine toate acestea.

7. Tapetați o tavă de copt cu hârtie, adăugați carnea tocată și compactați bine. Acoperiți și partea de sus cu hârtie sau folie.

Îl poți găti cum vrei - în boiler, în cuptor, în cuptor cu convecție. Am gătit la băutură 1 oră. Cârnatul finit trebuie răcit bine și abia apoi poate fi scos din matriță și tăiat.

Sursa retetei

Acum câțiva ani, grupul „Mango” a tunat cu hitul lor „ Cel mai bun pește- acesta este cârnați! Este amuzant și reflectă cu exactitate preferințele noastre gustative, dar foarte departe de adevăr.

Acum, dacă s-ar schimba cârnații și peștele, așa cum am făcut în titlu, atunci adevărul ar prevala. Mulți cititori nici nu își dau seama cât de mult este peștele mai sănătos.

MIT DESPRE FOSFOR

Majoritatea compatrioților noștri cred că peștele este foarte bogat în fosfor. Și este adevărat. Dar nu există mai puțin în carne, mai mult în ouă, iar în cârnații notoriu există pur și simplu mult fosfor - se adaugă acolo sub formă de fosfați.

Aceste aditivi alimentari rețin apa și, prin urmare, vă permit să economisiți mult pe carne atunci când produceți cârnați. Dacă luăm în considerare cât de mult cârnați mâncăm, atunci cel mai probabil principala sursă de fosfor din dieta noastră va fi cârnații.

Dar acest fosfor, s-ar putea spune, este rău, deoarece fosfații sunt aditivi sintetici. Dar în pește este într-o formă excelentă și, pe lângă toate, este prezent în el în combinatie perfecta- este insotita de vitamina D si calciu, in care pestele este destul de bogat.

Această trinitate de componente este absorbită de organism în mod interdependent, iar atunci când sunt împreună, calciul și fosforul ajung la scopul propus - la oase, unde sunt foarte necesare pentru rezistență.

Vitamina D se găsește în uleiul de pește și știm cu toții că ajută la protejarea copiilor de rahitism. Dar acest medicament nu foarte apetisant conține și alte substanțe utile și unice care nu se găsesc în niciun alt produs.

Aceștia sunt doi acizi grași speciali care se găsesc în corpurile doar ale locuitorilor lumii subacvatice. Numele lor sunt atât de complicate încât este imposibil să le pronunți fără jumătate de litru. Chimiștii preferă să le numească după abrevierile lor - EPA și DHA. Nu vom încălca nici această tradiție.

Acești acizi ne protejează vasele de sânge de dezvoltarea aterosclerozei și reduc astfel riscul de a dezvolta angina pectorală, atac de cord, accident vascular cerebral și alte probleme cardiovasculare.

În plus, ajută la funcționarea creierului și previne dezvoltarea depresiei și, la bătrânețe, a demenței. Reduceți probabilitatea de a dezvolta artrită reumatoidă, lupus eritematos sistemic și alte boli autoimune.

PESTE CONTRA CANCERULUI

Și în ultimii ani, oamenii de știință au discutat serios despre efectele anticancer ale peștilor. S-au acumulat multe informații care indică faptul că amatorii preparate din peste Multe tipuri de cancer sunt mai puțin frecvente, în special tumorile maligne de sân, prostată, colon, rinichi, plămâni, pancreas, stomac și unele alte organe.

Protecția împotriva cancerului este asociată în primul rând cu consumul de alimente grase. pește de mare. De exemplu, oamenii de știință suedezi de la Institutul Karolinska au descoperit că femeile care mănâncă pește gras cel puțin o dată pe săptămână reduc probabilitatea de a dezvolta cancer la rinichi cu 44%. Dar nu pește gras iar fructele de mare nu au un asemenea efect.

Oamenii de știință explică efectul anticancer al peștelui prin prezența în el a acizilor grași deja familiari EPA și DHA și vitamina D. Aceștia acționează în mare măsură împreună în protecția împotriva cancerului.

HERINGUL ESTE MAI SANATOS DECAT SOMONUL

Dacă crezi că peștele gras este doar somon, păstrăv, anghilă și alte câteva delicatese scumpe, atunci te înșeli. Heringul și chiar șprotul conțin de obicei mai mulți acizi grași sănătoși decât somonul și păstrăvul.

Doze decente de grăsime se găsesc în macrou, sardine, halibut, somn și macrou.

Peștele de apă dulce și peștele marin slab conțin, desigur, mai puțin EPA și DHA, dar nici ei nu trebuie neglijați. Este bine dacă mănânci pește de două ori pe săptămână și o dată trebuie să fie pește gras.

O porție de pește ar trebui să cântărească aproximativ 200 de grame, ceea ce îți va oferi suficienți acizi grași.

O MUSCĂ A OINULUI ÎNTR-UN BUTOI DE PEȘTE

Din păcate, uneori, peștele se poate dovedi a fi nesănătos. Adevărat, nu e vina ei, ci a noastră. ape marii S-a acumulat o cantitate imensă de deșeuri toxice din activitatea umană.

De exemplu, mulți pești răpitori pot acumula cantități prohibitive de mercur. Se întâmplă așa: peștii „erbivori”, care mănâncă alge și plancton cu mercur, îl acumulează în ei înșiși; devenind pradă prădătorilor, ei le transmit acest mercur ca pe un ștafet. Și cu cât peștele răpitor este mai în vârstă, cu atât va acumula mai mult mercur în timpul vieții. Prin urmare, nu încercați să cumpărați pești răpitori foarte mari, cum ar fi ton, pollock, navaga, merluciu, nelma, beluga, somon roz și somon chinook.

Sunt deosebit de dăunătoare pentru femeile însărcinate - mercurul poate provoca malformații fetale. În același timp, viitoarele mămici au nevoie cu siguranță de EPA și DHA. Cumpărați pești mici pentru ei. Și neprădătoare - hering, șprot, somon sockeye, pollock, eglefin sau merluciu de mărime medie (până la 30 cm lungime).

FERMĂ DE PEȘTI

Mari probleme apar și cu peștii de crescătorie. A fost interzisă de la vânzare de mai multe ori din cauza conținutului ridicat de cadmiu și plumb periculoase.

Prezența frecventă în peștii crescuți în captivitate a unor doze mari de astfel de metale grele, precum și a dioxinelor și a agenților cancerigeni înrudiți, nu este un secret. După cum arată studiile foarte serioase și la scară largă efectuate de oamenii de știință de la Universitatea Indiana, somonul sălbatic conține mult mai puține astfel de substanțe toxice. Iar dintre somonii „de crescătorie”, cei europeni s-au dovedit a fi cei mai toxici.

Pentru comparație, ei recomandă consumul de somon sălbatic din Oceanul Pacific aproximativ o dată pe săptămână. Oamenii de știință asociază motivul acestei „contaminari” a peștilor cu dioxine cu hrana folosită în ferme - un amestec de făină de pește și ulei de pește, în care concentrația de substanțe cancerigene și metale grele poate fi foarte mare.

ALERGIE LA PEȘTI

Peștele mai are călcâiul lui Ahile - este unul dintre cei mai frecventi opt alergeni. Dar acesta nu este un motiv pentru a renunța la pește, pentru că nu toată lumea este alergică la acesta: apare la aproximativ o persoană din 250.

Adevărat, dacă o astfel de alergie apare o dată, este puțin probabil să dispară. Și pentru a o evita, va trebui să renunți la un anumit pește care este periculos pentru tine pe viață.

Dacă problemele apar doar după peștele afumat și uscat, nu trebuie să renunțați cu totul la pește, trebuie doar să limitați consumul de pește afumat și uscat.

Oleg Dneprov