Ce este risotto cu ciuperci? Risotto cu ciuperci: rețete originale în cele mai bune tradiții italiene

23.07.2020

Adăugați rețeta la favorite!

Ce este risotto? Nimeni nu va raspunde la aceasta intrebare pana cand nu incerci tu insuti acest preparat delicios. Bucătăria italiană. Risotto- acesta este un preparat cu orez, dar nu este pilaf sau terci, este risotto! Este preparat din soiuri de amidon de orez folosind o tehnologie speciala care foloseste branza, rezultand un fel de mancare fraged si vascos care se topeste in gura. Dacă nu ați încercat niciodată risotto, atunci a sosit momentul. Pregătește-l cu mine și acest fel de mâncare va trăi pentru totdeauna în bucătăria ta de acasă.

Dacă îți place brânza și te hotărăști să faci risotto, atunci verifică aceste alte grozave feluri de mâncare cu brânză: nu îi va lăsa indiferenți pe cunoscătorii de paste, brânzeturi și carne, dar îi va atrage pe iubitorii de fructe de mare.

Veți avea nevoie de: (4 porții)

orez risotto 1,5 cani (cana 200 ml)
champignon 400 gr
ceapa 1 bucata
usturoi 1 catel
alb vin sec 150 ml
supa de pui 700-800 ml
Parmezan 150 gr
negru piper măcinat

Pentru risotto se folosesc soiuri de orez rotunde, bogate in amidon Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli sau Carnaroli. Ultimele trei soiuri sunt considerate cele mai bune, dar sunt cele mai scumpe și rare din Rusia. Cea mai accesibilă varietate ca preț și disponibilitate pe rafturile magazinelor noastre este Arborio.

Pachetele din acest tip de orez sunt adesea etichetate „Risotto Rice”.

Prezența bulionului la prepararea risottoului este necesară, altfel nu veți obține acel gust bogat. Cel mai bine este să folosiți supă de pui. Vezi cum se face bulion

Sfat: Nu este necesar să începeți să pregătiți risotto prin gătirea bulionului. Când pregătiți bulionul, turnați cantitatea necesarăîntr-un recipient de plastic și depozitați congelator. Dacă este necesar, poate fi dezghețat rapid cuptor cu microundeși utilizarea.

Puteți face același lucru cu ciupercile. Prăjiți o mulțime de ciuperci deodată și puneți câteva în congelator - vă vor ajuta atunci când trebuie să pregătiți rapid prânzul sau cina, de exemplu, gătiți risotto,, sau .

Reteta foto pas cu pas:

Curățați cu grijă ciupercile de pământ și resturi cu o perie, clătiți sub jet de apă și puneți-le într-o strecurătoare pentru a se usuca. Nu puneți niciodată ciuperci în apă- au o structură liberă și se vor saturat instantaneu de umiditate, ceea ce le va înrăutăți gustul.

Spălați orezul si puneti intr-o strecuratoare cu plasa pentru a se scurge. Nu este nevoie să spălați orezul pentru risotto pentru o lungă perioadă de timp, doar clătiți-l cu apă. Răziți brânza pe răzătoarea fină.

Cel mai bine este să folosiți parmezan ras gata preparat, care se găsește în supermarketuri și este tocat perfect.

Se încălzește într-o tigaie adâncă ulei vegetalși se prăjesc în ea catel de usturoi. Nu trebuie să curățați usturoiul, ci doar să îl zdrobiți cu lama unui cuțit.

Arunca usturoiul a aromatizat uleiul si nu mai este necesar. Se adauga in tigaie si se prajeste la foc mic pana se inmoaie. Se amestecă.

În timp ce ceapa se prăjește, se toacă mărunt.

Adăugați la ceapa prăjită și gătiți 15-20 minute. Se condimentează cu sare și piper.

Se adaugă la ciuperci și se prăjește, amestecând 2-3 minute.

Se adauga si se prajeste, amestecand continuu. Vinul ar trebui să se evapore.

Începeți să adăugați bulion fierbinte . Acest lucru trebuie făcut treptat, în porții mici de 70-100 ml. De îndată ce orezul a absorbit bulionul adăugat, adăugați următoarea porție până când ați folosit tot bulionul. De obicei, acest proces durează 25-30 minute.

În timpul gătirii, asigurați-vă că gustați orezul, ar trebui să fie complet gătit, dar să-și păstreze forma. Este posibil să aveți nevoie de puțin mai puțin sau puțin mai mult bulion decât este indicat în rețetă. Depinde cât de „uns” vrei să fie risotto. Dacă nu este suficient bulion, puteți adăuga apă fierbinte, dar nu vă lăsați prea duși pentru a nu transforma risotto în terci. Boabele de orez din acest fel de mâncare ar trebui să fie intacte și să pară să plutească într-o cantitate mică de bulion cu amidon.

La sfârșitul gătitului, adăugați sare în risotto dacă bulionul nu a fost suficient de sărat. Nu uitați de brânza care va fi fel de mâncare gata, luați în considerare salinitatea sa. Adăugați la risotto unt , amestecați, untul ar trebui să se dizolve complet - acest lucru va adăuga elasticitate vasului.

Se adauga (3-4 linguri), se amesteca bine si se stinge focul.

Deoarece orezul are o capacitate de absorbție nelimitată, mâncați imediat risottoul cât își păstrează starea de cremoasă semi-lichidă - lăsați-l să stea puțin, răciți-vă și adio risotto, salut terci))) (poate că acesta este singurul dezavantaj al acestui fel de mâncare - nu o poti pregati din timp). Înainte de a servi, nu uita se presară brânză rasă pe risotto.

ceapa 1 bucata

usturoi 1 catel

ulei vegetal pentru prajit 100 ml

vin alb sec 150 ml

bulion de pui 700-800 ml

Parmezan 150 gr

piper negru măcinat

Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie adâncă și se prăjește un cățel de usturoi în el.
Aruncați usturoiul. Adăugați ceapa în tigaie și prăjiți-o la foc mic până se înmoaie.
Tăiați mărunt ciupercile, adăugați-le la ceapa prăjită și fierbeți timp de 15-20 de minute. Se condimentează cu sare și piper.
Adăugați orezul la ciuperci și prăjiți, amestecând timp de 2-3 minute.
Se adauga vinul si se prajeste, amestecand continuu. Vinul ar trebui să se evapore.
Începeți să adăugați bulion fierbinte. Acest lucru trebuie făcut treptat, în porții mici de 70-100 ml. De îndată ce orezul a absorbit bulionul adăugat, adăugați următoarea porție până când ați folosit tot bulionul. Acest proces durează de obicei 25-30 de minute.
Adăugați untul în risotto, amestecați până când untul s-a dizolvat complet.
Adăugați brânză (3-4 linguri), amestecați bine. La servire, stropiți risottoul cu brânză rasă.

Risotto este un preparat italian care are un gust neobișnuit și o valoare nutritivă ridicată. Orezul este considerat componenta sa principală, dar după gătit nu se dovedește la fel ca în pilaf, ci dimpotrivă, chiar mai fraged și ușor.

În plus, acest fel de mâncare poate fi completat cu alte ingrediente, precum pui, legume, creveți și ciuperci. În special risotto delicios făcut cu ciuperci. Astăzi vom vorbi despre rețete pentru a face risotto cu ciuperci.

Risotto clasic cu ciuperci

Ingrediente	Cantitate
orez arborio -	350 de grame
ciuperci porcini -	350 de grame
champignons -	170 de grame
ceapă -	1 cap mediu
usturoi -	4 cuișoare
parmezan -	100 de grame
rozmarin -	2 ramuri
unt -	80 de grame
ulei de măsline -	4 linguri mici
apa -	4 pahare
sare si piper -	la gust
Timp de preparare: 80 de minute	Conținut caloric la 100 de grame: 245 Kcal

Să trecem la gătit:

Spalam ciupercile porcini, le punem intr-o cratita, adaugam o jumatate de litru de apa fierbinte si fierbem 40 de minute. Scoateți ciupercile din apă și păstrați bulionul de ciuperci;

Se scoate coaja de la ceapa si se taie cubulete;

Clătiți crenguțele de rozmarin și tăiați-le în bucăți mici;

Curățați cățeii de usturoi și tăiați în bucăți mici sau felii;

Se toarnă ulei de măsline într-o tigaie, se adaugă 40 de grame de unt și se încălzește;

Adăugați rozmarin tocat în uleiul care fierbe și prăjiți câteva minute;

După 5 minute, adăugați orezul. Atentie, noi nu spalam orezul! Se amestecă totul și se lasă la fiert până când orezul devine transparent;

Se adauga apoi ciupercile tocate, se amesteca si se prajesc. Adăugați sare și piper negru măcinat;

După aceasta, se toarnă un pahar din bulionul în care s-au fiert ciupercile;

Se amestecă totul și se fierbe până când tot bulionul se absoarbe în orez;

Imediat ce bulionul este absorbit, se toarnă încă un pahar de bulion. Continuăm să fierbem toate ingredientele pentru aproximativ 20 de minute Și, de asemenea, continuăm să turnăm bulionul din nou și din nou;

După 20 de minute, puneți acolo untul rămas, stropiți totul cu așchii de parmezan;

Se amestecă totul bine, se acoperă cu un capac și se lasă la infuzat nu mai mult de un minut;

După aceasta, puneți risottoul terminat pe o farfurie și serviți.

Gătirea risotto cu ciuperci porcini într-un aragaz lent

Vom avea nevoie de:

200 de grame de champignon;
200 de grame de orez cu bob rotund;
100 ml crema 20%;
100 de grame de parmezan;
O ceapă medie;
3 catei de usturoi;
unt - 30 de grame;
Ulei de măsline;
o jumătate de litru de apă;
O bucată mică de ardei iute iute;
5-6 tulpini de patrunjel;

Timp de gătire: 1 oră.

Valoarea nutritivă - 250 kcal.

Să începem să gătim:

Înainte de a începe să gătiți, trebuie să pregătiți toate ingredientele - ciupercile sunt spălate și curățate de coajă, ceapa este curățată, pielea este îndepărtată de pe căței de usturoi, crenguțele de pătrunjel sunt clătite, orezul este spălat;
Tăiați ceapa în bucăți mici;
Tăiați o bucată de ardei iute în cercuri subțiri;
Tăiați cățeii de usturoi în bucăți mici;
Turnați puțin ulei de măsline în recipientul multicooker, adăugați toate ingredientele tocate acolo, selectați programul „Prăjire” timp de o jumătate de oră. Se prăjește câteva minute;
Între timp, tăiați ciupercile în bucăți arbitrare;
La 5 minute după începerea prăjirii, se toarnă feliile de ciuperci în multicooker, se călesc împreună cu ceapa și se lasă la prăjit 15 minute;
Apoi puneți orezul acolo și amestecați totul. Se adauga putina sare, piper si se lasa la fiert pana se aude bip;
După aceasta, umpleți toate ingredientele cu apă, selectați modul „Supă” și lăsați la fiert timp de 30 de minute;
Cu aproximativ 5-7 minute înainte de a fi gata, turnați smântâna, amestecați și lăsați să fiarbă până la sfârșit;
Pune o bucată de unt în risotto în ultimul minut de gătit;
Frecați parmezanul cu o răzătoare fină, tăiați crenguțele de pătrunjel în bucăți mici. Puneți așchii de brânză, ierburile într-un castron și amestecați;
De îndată ce risotto-ul este gata, adăugați amestecul de brânză și ierburi și amestecați bine. Închideți capacul și lăsați un minut până se topește brânza;
Așezați risotto-ul terminat pe farfurii și începeți degustarea.

Risotto dietetic cu porumb și ardei dulce

Componente:

orez - 300 de grame;
ciuperci stridii – 350 grame;
Dulce porumb conservat– jumătate de borcan;
100 de grame de ardei dulce;
ceapa – 1 cap;
Ulei vegetal;
apă – jumătate de litru;
Puțin busuioc și piper negru măcinat;
Un praf de sare;
70 de grame de ketchup sau pasta de tomate.

Perioada de gătire - 1 oră.

Câte calorii - 210.

Cum se prepară:

Orezul trebuie spălat și uscat bine;
Turnați ulei vegetal într-o tigaie cu pereți groși și încălziți-l;
Se toarnă orezul în ulei încins, se adaugă puțină sare, se adaugă apă și se fierbe până când este gata;
Se spală ciupercile, se taie felii mici;
Se toarnă ulei într-o tigaie separată, se încălzește și se adaugă acolo ciupercile, se prăjește până se înmoaie;
Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele. Așezați ceapa în felia de ciuperci și gătiți până se înmoaie;
Spalam ardeiul, scoatem semintele si taiem fasii. Puneți-le în ciuperci feliate cu ceapă și căliți-le timp de 5 minute;
După aceea, turnați totul în orezul preparat, adăugați porumb, stropiți cu condimente;
Asezonați totul cu ketchup sau pasta de tomateși fierbeți timp de 10-15 minute.

Risotto italian cu ciuperci cu spanac

Componente:

orez arborio – 180 de grame;
Ciuperci de pădure – 100 de grame;
bulion - o jumătate de litru;
Ceapa – 1 bucata;
țelină – 1 tulpină;
Căței de usturoi – 4 bucăți;
Un pahar de vin alb sec;
Ulei de măsline;
Spanac - o mână;
80 de grame de parmezan;
unt - 50 de grame;
5-6 tulpini de patrunjel si cimbru;
O jumătate de lămâie;
Puțină sare și piper negru măcinat.

Timp de gătire: 1 oră.

Conținut caloric - 240.

Cum se prepară:

Spalam ciupercile si le taiem felii medii;
2 catei de usturoi, curatati de coaja si taiati bucatele mici;
Clătiți crenguțele de cimbru și tăiați-le în bucăți mici;
Se toarnă ulei de măsline într-o tigaie, se adaugă cimbru tocat și bucăți de usturoi. Prăji;
Apoi puneți bucățile de ciuperci acolo și gătiți până crusta aurie, câteva minute;
Se aseaza bucatele de ciuperci fara cimbru si usturoi, se adauga sare si piper negru macinat;
Curățați ceapa și 2 căței de usturoi și tăiați bucăți medii;
Pune untul într-un recipient cu pereți groși, pune-l pe aragaz și adaugă acolo bucăți de ceapă și usturoi și prăjește timp de 10 minute;
Se pune orezul, se adaugă puțină sare, se condimentează cu piper și se prăjește un minut. Se toarnă vin și se fierbe până când vinul s-a evaporat complet;
Apoi turnați un pahar de bulion sau apă și gătiți până când lichidul este complet absorbit;
Odată ce lichidul s-a evaporat, se adaugă încă un pahar cu apă și se fierbe până când apa se evaporă;
Adăugați apoi o bucată de unt, pătrunjel tocat, brânză rasă, coaja de lămâie rasă și spanacul tocat;
Se fierbe totul timp de 3-4 minute și risottoul este gata.

Picant și satisfăcător, este un plus excelent pentru orice garnitură sau poate fi un fel de mâncare de sine stătător, ușor de preparat.

Aricii făcuti cu orez și sos sunt ceva de care se vor bucura atât adulții, cât și copiii.

Sfaturi de gătit

Pentru risotto trebuie să folosiți orez cu boabe rotunde. De exemplu, arborio sau carnaroli;
Ciupercile trebuie să fie sălbatice sau porcini. Champignons, chanterelles, ciuperci stridii și ciuperci cu miere sunt perfecte;
Asigurați-vă că turnați vin alb în el în timp ce gătiți orezul, acesta va adăuga o aromă plăcută și gust neobișnuit.

Risotto cu ciuperci este un deliciu grozav care poate fi savurat la micul dejun, prânz și cină. Ciupercile și condimentele vor da orezului un gust și o aromă neobișnuită care se va răspândi în toată casa. Asigurați-vă că o faceți, este atât de ușor!

Ce fel de mâncare este asociat în mod tradițional cu Italia? Desigur, pizza. Cu toate acestea, călătorii experimentați vă vor spune că risotto nu este mai puțin popular în această țară. Și pentru a o încerca, nu trebuie să zbori în patria Dolce și Gabbana. Trebuie doar să cumperi orez adecvat, învață câteva subtilități la un pahar de vin bun proces culinar, alege o rețetă pe gustul tău - și totul se va rezolva. Am selectat pentru tine mai multe opțiuni pentru unul dintre cele mai simple și în același timp cele mai populare tipuri - risotto cu ciuperci.

Ce este risotto

Există două legende care explică apariția risotto-ului. În primul rând: negustorul milanez Sforza a trimis o pungă cu boabe mari de orez prietenului său, care a fost foarte surprins să vadă o recoltă fără precedent. Dar i-a plăcut atât de mult încât a investit o avere în acest produs și chiar și-a prezentat toți prietenii. În al doilea rând: bucătarul unei taverne din Italia s-a hotărât să gătească orez și a uitat de el, iar când s-a întors, cerealele se transformaseră în ciupercă, dar, trebuie menționat, foarte gustoasă, ceea ce a fost apreciat de toți vizitatorii stabilimentului.

Risotto este făcut din orez rotund special care se gătește bine

Inregistrat in carte de bucate mențiune despre acest celebru preparat italian datează din secolul al XIX-lea, dar mulți restauratori sunt de părere că risotto sau orez arborio prăjit cu bob scurt, bulion de carne, a apărut mult mai devreme. Dar, într-un fel sau altul, acest fel de mâncare este indisolubil legat de arborio - o varietate de orez caracterizată printr-un miez liber de boabe.

Cum să gătești un preparat clasic de orez italian

La baza oricărui risotto este orezul preparat într-un mod special. Această bază în sine se numește „risotto alb” și poate fi servită ca garnitură.

Proporții aproximative de produse pentru risotto alb - masă

Deci, acestea sunt componentele bazei, la care puteți adăuga multe ciuperci diferite, carne și ingrediente vegetale.

Orez

Italienii sunt foarte blânzi și patrioti în ceea ce privește bucătăria lor, prețuiesc și onorează tradițiile. În ceea ce privește risotto, se adaugă ciuperci, carne și legume. Dar principalul lucru este încă cerealele.

Pentru risotto, orezul trebuie să fie liber

Principalul lucru de reținut atunci când faceți risotto este tipul de orez - ar trebui să fie bine gătit. Opțiuni:

Arborio;
Baldo;
Padano;
romi;
Vialone Nano;
Maratelli;
Carnaroli.

Soiul de orez ar trebui să fie foarte amidon, ceea ce înseamnă că se adună după gătire. Pentru a preveni ca cerealele să-și piardă aceste proprietăți, nu trebuie să fie înmuiate în apă.

Bouillon

Următoarea componentă importantă este bulionul. Pentru a-l face gustos, trebuie să adăugați:

2-3 crenguțe de cimbru;
2-3 fire de patrunjel;
2-3 tulpini de țelină;
1 frunză de dafin.

Ciuperci

Cele crude sunt potrivite și pentru acest fel de mâncare. ciuperci de pădure(de exemplu, boletus, chanterelles), atât congelate, cât și uscate. Dacă le folosiți pe acestea din urmă, atunci trebuie să le înmuiați timp de 30 de minute în apă rece și să le stoarceți. Dacă ciupercile au fost înghețate, atunci acestea trebuie dezghețate și abia apoi adăugate în farfurie.

Ce altceva?

Pentru ca risottoul să aibă un gust incomparabil, puteți adăuga în timpul gătirii:

un pahar de vin sau sherry;

Cu toate acestea, fiecare bucătar are propriul său secret...

Regizorul de film australian George Miller a spus: „Mâncarea italiană are un singur dezavantaj: după cinci sau șase zile îți este din nou foame”.

Video: școala de risotto de la Ilya Lazerson

Rețete pas cu pas de risotto cu ciuperci

Italienii spun că le poți înțelege țara doar înțelegându-i bucătăria. Să începem acest drum spinos, dar gustos, cu clasicii.

Cu ciuperci sălbatice

Vasul finit poate fi decorat cu ciuperci întregi prăjite

Ingrediente:

250 g orez (pentru 4 portii);
200 g ciuperci de pădure;
150 g brânză tare;
1 ceapă;
100 g unt;
1 litru de supă de pui;
100 g vin alb;
sare, tinctura de sofran cu vodca (dupa gust).

Preparare:

Pune jumatate din ulei intr-un castron adanc incalzit, adauga ceapa tocata marunt si prajeste-o pana devine transparent.
Prăjiți ceapa în jumătate din unt
După ce devine transparent, adăugați orezul.
Adăugați orez la ceapă
După maxim 1 minut, adăugați vin.
Când turnați vinul, asigurați-vă că reduceți căldura, altfel ingredientele se pot arde.
Când vinul s-a evaporat, adăugați treptat bulionul.
Bulionul trebuie turnat în porții mici, uniforme și așteptați până se absoarbe
Cand ramane jumatate din bulion adaugam ciupercile prajite intr-o tigaie.
Pentru a da felului de mâncare un adevărat șic italian, ciupercile nu trebuie tăiate prea fin - trebuie să fie vizibile pe farfuria de risotto
Se toarnă tinctura de șofran, se ia de pe foc și se lasă la fiert 1 minut, acoperită.
Literal, 1-2 minute sunt suficiente pentru ca componentele să fie saturate cu tinctură
Adăugați uleiul rămas și brânză rasă, amestecați bine masa.
Se toarnă brânza în risotto în porții mici, amestecând constant.

Cu legume

Vrei să faci un gust farfurie cu ciuperci chiar mai sofisticat? Apoi adăugați legume la risotto.

Înainte de servire, risotto de legume poate fi decorat cu ierburi

Ingrediente:

2 litri supa de pui;
250 g ciuperci sălbatice;
½ linguriță. vin alb sec;
100 g unt;
1 praz alb;
2 cepe;
2 morcovi;
1 catel de usturoi;
1 lingura șofran tocat;
100 g brânză rasă;
2 lingurite boia tocată;
1/3 lingurita. piper negru măcinat;
2 linguri. l. aditiv uscat „Pesto de ciuperci” sau orice alt condiment pentru mâncăruri cu ciuperci;
1 lingura. l. ulei vegetal;
sare (după gust).

Preparare:

Cu pui

Orezul și puiul sunt o combinație clasică care scoate în evidență și mai multe nuanțe de aromă într-un preparat tradițional italian.

Dacă vă plac legumele, puteți adăuga în siguranță sparanghel la risotto de pui cu ciuperci

Ingrediente:

250 g orez cu boabe rotunde (pentru 4 portii);
1,5 bulion proaspăt pe pui;
200 ml vin alb sec;
2 cepe;
2 catei de usturoi;
350 g ciuperci sălbatice;
250 g file de pui;
150 g parmezan ras;
100 g unt;
3 linguri. l. ulei de măsline;
sare de masă sau de mare, piper negru măcinat - după gust.

Preparare:

Opțiune de post într-un aragaz lent

Dacă ești vegetarian sau vegan, acesta nu este un motiv pentru a refuza un preparat delicios de origine italiană, deoarece risotto poate fi slab - fără bulion și cu ulei de măsline!

Puteți adăuga mazăre verde crudă la risotto cu ciuperci înainte de servire.

Ingrediente:

2 cesti de orez multicooker (4 portii);
3 pahare obișnuite cu apă filtrată;
1 lingura. vin alb sec;
450 g ciuperci sălbatice;
1 ceapă;
40 ml ulei de măsline;
40 g brânză rasă;
sare, piper negru măcinat (după gust);
verde.

Preparare:

Cu sos de smantana

Produsele lactate fac orezul incredibil de fraged, sporind aroma unică de ciuperci.

Risotto cremos se topește doar în gură

Ingrediente:

150 ml smântână groasă;
150 g orez cu boabe rotunde (pentru 2 portii);
100 g brânză tare rasă;
500 ml supa de pui;
30 ml ulei de măsline;
200 g ciuperci sălbatice;
sare (după gust);
busuioc sau rozmarin (pentru decor).

Preparare:

Varianta rusă - din orz perlat

Absolut preparate extraordinare se întâmplă când gust tradițional se adaptează la bucătăria locală. Deci risotto pe bază de orz perlat este o variantă rusească pe o temă italiană.

Risotto cu orz perlat - răspunsul rusesc la bucătăria tradițională italiană

Ingrediente:

1 lingura. orz perlat (pentru 2 portii);
2 linguri. apă sau bulion;
350 g ciuperci proaspete;
1 ceapă;
3 catei de usturoi;
½ linguriță. nucșoară tocată;
2 linguri. l. sos de soia;
2 linguri. l. pasta de tomate;
2 linguri. l. ulei (vegetal sau unt);
sare (după gust);
pătrunjel.

Preparare:

Risotto cu porcini și alte ciuperci de la Iulia Vysotskaya

Celebra gazdă a emisiunii de gătit de televiziune este bucuroasă să împărtășească rețete pe care le învață de la bucătari. Așa e cu varianta risotto - Julia a aflat secretele preparării acestuia de la proprietara restaurantului situat vizavi de casa ei.

Risotto cu champignon nu este pilaf de legume, nu terci și nu doar orez fiert. Acesta este un fel de mâncare incredibil de gustos, bogat, satisfăcător și încântător. Nu poți trece pe lângă el și nu poți privi în altă parte din farfurie.

Risotto este un mod italian de preparare a orezului. Orezul, la care se adaugă treptat bulionul, absoarbe lichidul fierbinte și eliberează amidonul său natural, ceea ce face ca consistența preparatului să fie cremoasă și catifelată.

Pregătiți ingredientele necesare pentru a pregăti risotto.

Spălați bine ciupercile și tăiați-le fie în felii subțiri, fie în bucăți mici.

Turnați ulei de măsline într-o tigaie încălzită și după un minut adăugați ciupercile. Amestecând, prăjiți-le până când lichidul s-a evaporat complet.

Apoi adăugați o jumătate de porție de unt și continuați să prăjiți ciupercile până devin frumos aurii. Puneți ciupercile într-un bol și lăsați deoparte.

Ceapa se curata, se spala si se taie cubulete mici.

Puneti tigaia pe foc si adaugati uleiul vegetal ramas in ea. Adăugați ceapa pregătită.

Prăjiți-l până când se înmoaie și adăugați imediat orez. Amestecând, gătiți timp de 2-3 minute.

Apoi turnați vin alb sec și, continuând să amestecați, evaporați alcoolul. Acest lucru va dura și 2-3 minute.

Reduceți focul și turnați în tigaie 1 polonic de bulion.

Adăugați cățelul de usturoi tocat. Continuați să gătiți risotto până când orezul este complet fiert. Nu trebuie să fiarbă complet, trebuie să rămână puțin tare în interior, al dente (până la mușcătură). Pe măsură ce lichidul se evaporă, continuați să adăugați câte 1 oală de bulion.

La sfârșitul gătitului, adăugați ciupercile pregătite anterior și amestecați întreaga masă.

Adăugați ierburi tocate. Si se presara cu branza rasa fin.

Amestecă totul din nou și acoperă cu un capac. După 3-5 minute, așezați pe farfurii risottoul delicios și incredibil de aromat cu champignon și serviți.

Poftă bună. Gătește cu dragoste.

Ce poate fi mai gustos decât risotto cu ciuperci? Poate doar risotto cu ciuperci sălbatice. Din păcate, acum nu este atât de ușor să găsești locuri în care cresc ciupercile în zone ecologice și sigure și nu înțeleg suficient de mult ciupercile încât să le culeg eu, motiv pentru care prefer să cumpăr. ciuperci uscate si gateste-le asa mâncăruri delicioase precum risotto, de exemplu.

Vom pregăti toate produsele conform listei și vom pregăti risotto aromat cu ciuperci conform reteta clasica. Bulionul trebuie pregătit în avans, puteți găti bulion de legume, puteți mânca carne de vită - oricare doriți. Puteți folosi cuburi de bulion pentru a face bulion dizolvându-le în apă clocotită.

În primul rând, înmuiați ciupercile sălbatice uscate în apă caldă. Lăsați-le să se umfle cel puțin 20-30 de minute. Deși ar fi mai bine să le ții în apă câteva ore.

Tăiați ceapa obișnuită sau ceapa obișnuită în cuburi mici.

Topiți untul (25 g) într-o tigaie și prăjiți ceapa în el până se înmoaie.

Ciupercile trebuie stoarse din lichid și tocate puțin. Nu trebuie să-l mărunți dacă preferați ciupercile întregi în risotto.

Adăugați ciupercile la ceapa din tigaie și gătiți timp de 7-10 minute, amestecând.

După aceasta, adăugați orezul în tigaie. Prăjiți orezul cu ceapă și ciuperci timp de 3-4 minute până când orezul se încălzește și devine transparent.

Se toarnă vin alb sec și se gătește totul într-o tigaie timp de câteva minute până se evaporă alcoolul.

Adăugați o cărgăriță de bulion în tigaie și gătiți risotto până când bulionul se evaporă. După aceasta, se mai adaugă un polonic de bulion și se fierbe din nou până când bulionul s-a evaporat. Adăugați bulion de câte ori este nevoie pentru ca orezul să se gătească. De obicei, durează aproximativ 25 de minute pentru a găti risotto din momentul în care adaugi primul polonic de bulion.