ÎN supa traditionala murături, asigurați-vă că adăugați murături de castraveți - dă acel gust și aromă de nedescris care își amintesc de toți cei care încearcă cel puțin o dată acest prim fel de mâncare fierbinte gătit corespunzător.

Puțină istorie

În rusă veche cărți de bucate orice murătură arată ca o rețetă pentru o supă bogată.

Deși în literatura clasică, plăcintele umplute cu murături și carne aveau și acest nume.

Lista ingredientelor, pe lângă castraveți și saramură, include de obicei diverse rădăcini, legume, carne, bulion de pește sau ciuperci și cereale.

Servit supă groasă fierbinte cu smantana, oua fierte.

În loc de pâine, se obișnuia să se suplimenteze prima masă fierbinte cu plăcinte sau alte produse de patiserie cu umplutură savuroasă.

Interesant Inițial, supe similare au fost numite kalya - au fost preparate din mai multe tipuri de carne, pește, cu adaos de suc de lămâie.

Acum, Kalia, împreună cu rassolnik și solyanka, reprezintă o „familie” separată supe picante, fiecare dintre ele având propriile caracteristici distinctive.

De exemplu, care este diferența dintre solyanka și rassolnik? În ea se pun castraveți murați, capere, măsline, lămâie, ciuperci murate și kvas. Desigur, nu toate aceste ingrediente se găsesc imediat pe o singură farfurie, dar castraveții, lămâia și măslinele sunt considerate obligatorii. De asemenea, diferența dintre aceste supe este o selecție mare de produse din carne și cârnați în primul caz și o selecție limitată în al doilea. Dar, în ambele cazuri, carnea este fie imediat pusă în bulion, fie ușor prăjită cu rădăcini și legume. Rețeta atât pentru solyanka, cât și pentru rassolnik poate include prăjirea legumelor cu pastă de roșii sau suc de rosii, verdeata tocata de mai multe tipuri si o varietate de condimente pentru a da o aroma picanta. Dar nu există cartofi și cereale în hodgepodge.

Secrete și reguli pentru prepararea murăturilor

Mai întâi, pregătiți bulion de carne sau pește, dacă supa nu este vegetariană sau slabă. Carnea, păsările, peștele sunt spălate, curățate și tăiate în bucăți. Dacă carnea este pe os, atunci nu este nevoie să îndepărtați osul - are o grăsime excelentă. Este mai bine să îndepărtați coloana vertebrală și oasele mari din pește, dacă este posibil. Există și rețete cu organe - rinichi, inimi etc. De asemenea, trebuie să faceți bulion din ele.

Se adaugă castraveții decojiți și se îndepărtează semințele mari.

Îl puteți tăia în cuburi sau îl puteți da pe răzătoare - totul depinde de preferințele individuale.

De asemenea, este posibil să le fierbeți mai întâi cu restul de legume în ulei sau să le trimiteți direct în tigaie.

Saramura se toarnă la final, gustând-o. Este indicat să-l fierbeți mai întâi.

Adăugați în bulion diferite legumeși legume rădăcinoase. De obicei, acesta este un set standard: cartofi, ceapă, morcovi. Dar în funcție de rețetă, lista de ingrediente poate include țelină, rădăcină de pătrunjel, roșii, ardei gras și chiar proaspăt sau.

De exemplu, meniul unor unități include „Rasolnik de casă” - tehnologia de preparare a rassolnikului de casă implică utilizarea de varză. Pentru aceste supe se folosesc o varietate de cereale. Deci rassolnik, dacă vorbim despre o rețetă clasică, pregătiți-vă cu orz perlat , dar dacă sunteți interesat să pregătiți supă de murături pentru copii sau meniu de dietă , atunci este mai bine să luați orez. Aceste primele feluri sunt gustoase cu mei, fasole, ovăz și neobișnuite - cu hrișcă sau linte. Aproape toate cerealele sunt adăugate crude, dar este mai bine să fierbeți mai întâi orzul perlat, altfel vasul în sine va dobândi o consistență neplăcută asemănătoare jeleului..

De asemenea, fasolea și lintea trebuie pregătite mai întâi - înmuiați timp de câteva ore apa rece Condimentele, condimentele și ierburile pentru acest prim fel de mâncare nu sunt mai puțin importante decât alte componente. Este mai bine să alegi o combinație în funcție de gustul tău, dar de rețetă

murătură delicioasă

imposibil fără mărar tocat mărunt, piper negru măcinat și frunză de dafin. Și dacă intenționați să faceți un adevărat rassolnik de la Moscova, atunci aprovizionați-vă și cu spanac și măcriș.

Dar chiar dacă știi exact cum să gătești supa de murături, când și ce să adaugi, nu uita - această supă se va dovedi exact așa cum ai nevoie dacă stă cel puțin o oră. Varietatea și caracteristicile supelor bogate Pentru majoritatea dintre noi, rassolnik este o supă groasă cu

bulion de carne

cu castraveți, orz perlat sau orez și asezonați cu smântână. De fapt, varietatea rețetelor este pur și simplu incredibilă și nu este cu nimic inferioară aceluiași borș. Pește, slab, ciuperci, vegetarian, cu organe, carne afumată, chiftele, cârnați și chiar

roșii sărate - nu veți găsi nicio opțiune! Cele mai multe

rețete celebre — rassolnik clasic cu orz, Leningrad bogat, Moscova mai ușoară, precum și ciuperci și rassolnik de casă cu varză. Cea mai simplă rețetă de murături, sau mai bine zis, cea mai familiară -

tradițional cu orz perlat în bulion din carne de porc sau vita. Este permisă înlocuirea orzului perlat cu orez. Leningradsky rassolnik foarte asemănător cu

reteta clasica se deosebește prin faptul că nu conține cartofi, dar conține verdeață (sapată verde, spanac, măcriș).

O necesitate pentru sosul de la Moscova este cremă de ouă (un amestec de gălbenuș și lapte (cremă), care se aduce aproape la fierbere cu amestecare continuă).

Postul cu ciuperci(uscat, proaspăt sau congelat) este un fel de mâncare indispensabil nu doar pentru cei care postesc, ci și pentru vegetarieni. Puteți adăuga la el sos de roșii din legume înăbușiteși sos, și înlocuiește, de asemenea, cerealele cu leguminoase - fasole, linte.

Murat de casă clasificat uneori ca bors sau supa de varza din cauza varzei pe care o contine.

Oricare dintre aceste supe este bună dacă este servită cu smântână. Ouă fierte, crema, magazin bun cumparat sau maioneză de casă, lezon - aceste opțiuni vor îmbunătăți și vor sublinia gustul unui fel de mâncare picant iute.

Video util cu reteta

Pentru mine personal cel mai mult reteta originala murături - cu pește, de exemplu, ca în videoclipul de mai jos. Dar gustul acestei supe este pur și simplu incredibil - testat!

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.

Capitol:
BUCĂTĂREA RUSĂ
Mâncăruri tradiționale rusești
Pagina a 10-a a secțiunii

Primele cursuri. Supe
BORSCH, RASSOLNIKI, SOLYANKI

NOTA:
* - retetele marcate cu asterisc pot fi preparate in zilele de post.

Ingrediente:
1,75-2 litri bulion sau apa, 2-3 sfecla, 200-250 g varză albă, 1-2 morcovi, 1/2 rădăcină de pătrunjel, 1-2 cepe, 2 linguri. linguri de piure de roșii sau 2 roșii proaspete, 50 g ulei vegetal, 1 lingură. lingură de zahăr, 1-2 linguri. linguri de oțet, sare, 100 g prune uscate, 25 g ciuperci uscate, patrunjel sau marar.

Se pune varza mărunțită în bulion sau apă clocotită, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5-10 minute.
Tocați legumele; tocana sfecla cu adaos de o cantitate mica de apa, otet, piure de rosii si ulei; Se calesc ceapa, morcovii si radacina de patrunjel, se pun in bulion si se calesc pana se inmoaie.
Se toarnă ciupercile uscate cu apă și se lasă în ea 10-15 minute, apoi se clătește de mai multe ori, schimbând apa.
Se toarnă ciupercile spălate cu apă (200 ml), se lasă 3-4 ore să se umfle, apoi se fierbe în aceeași apă până se înmoaie. Se strecoară bulionul rezultat, se clătesc ciupercile, se taie fâșii și se adaugă împreună cu bulionul la borș cu 10-15 minute înainte de pregătire.
Separat se fierb prunele preparate până se înmoaie, se adaugă bulionul în borș. Cu 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare și zahăr.
Pune prunele uscate fierte în borșul preparat.
Serviți borșul cu smântână și ierburi, dacă doriți.

Ingrediente:
2,5 litri de apă, 400 g carne de vită cu os, 2 sfeclă, 1 morcov, 1 ceapă, 1 lingură. o lingura de otet 3%, 10 masline, condimente, ierburi, sare.
Pentru aluat: 1,75 cani faina, 1/2 cana apa, 1 ou, sare.
Pentru carne tocată: 80 g ciuperci uscate, 1 lingură. lingură de ulei vegetal, 1 ceapă, sare.
Pentru prăjire adâncă (consum de ulei): 1/2 cană ulei vegetal.

Se prepară bulion de carne și oase cu morcovi și ceapă.
Ciupercile uscate se pun la inmuiat 3-4 ore in apa rece, se clateste, se pun in apa strecurata in care s-au umflat, se adauga otet, sfecla tocata marunt (cu blat vara) si se fierbe pana se inmoaie.
Lasam bulionul de ciuperci sa se aseze, strecoara, combinam cu bulionul de carne si oase, adaugam sare si condimentele, aducem la fiert si strecuram din nou.
Se toarnă apă în făină, se adaugă oul, sarea și se frământă într-un aluat tare. Se întinde într-un strat subțire, se taie în pătrate mici, se așează pe fiecare ciuperci tocate(taiati ciupercile fierte cu ceapa, adaugati sare, amestecati cu untul), impaturati intr-un triunghi si ciupiti marginile. Prăjiți.
Turnați borșul în farfurii, adăugați măsline, ierburi și smântână dacă doriți.
Servește urechile separat.

Ingrediente:
300 g carne de vită, 125 g oase de porc afumate, 3 sfeclă, 250 g varză albă, 2-3 buc. cartofi, 1-2 morcovi, 1/2 rădăcină de pătrunjel, 1-2 cepe, 2-3 linguri. linguri de piure de roșii, 40 g unt, 2 linguri. linguri de oțet 3%, 100 g șuncă afumată sau fiartă, 2-3 cârnați, 1 lingură. o lingură de zahăr, sare, piper, 1/2 cană smântână, ierburi.

Bucătar supa de vita(2 l) cu adaos de oase de porc afumate și tulpină. Tocați legumele; tocană sfecla cu adaos de cantitate mare apă, piure de roșii, oțet și grăsime; Puneți ceapa, morcovii și rădăcina de pătrunjel.
Puneți varza proaspătă mărunțită în bulionul care clocotește, aduceți la fiert, adăugați cartofii tăiați, gătiți timp de 10-15 minute, apoi adăugați legumele sotate, sfecla înăbușită și fierbeți borșul până se înmoaie.
Cu 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare, zahăr și condimente.
Inainte de servire adaugam in bors carnea tocata fiarta, sunca si carnati.
Serviți borșul cu smântână și ierburi.

Ingrediente:
500 g carne de vită sau porc, 200 g carne de porc grasă, 200 g carne de vită, 150 g file de pui, 2-3 morcovi, 3 sfecle, 1 ceapă, 50 g grăsime pentru sot, 2-3 căței de usturoi, 50 g untură, frunză de dafin, 2 linguri. linguri de piure de roșii, 1,5 linguri. linguri de oțet 3%.
Pentru garnitură: 250 g hrișcă, 75 g unt.

Faceți bulion din oase.
Tăiați pulpa de porc, vită, pui în fâșii. Tăiați ceapa și morcovii în cuburi mici și căleți. Tăiați sfecla în cuburi, fierbeți într-un recipient închis, adăugând apă și oțet.
Pune carnea, legumele, untura tocata cu usturoi în vase de lut, piure de roșii, adăugați o bucată de dafin în bulion și aduceți la cuptor.
Se fierbe sfărâmicios terci de hrișcă, se asezonează cu unt.
Serviți borșul în oale, terci de hrișcă pe o farfurie.

Ingrediente:
300 g oase de șuncă, 200 g carne de vită, 60 g cârnați, 1 sfeclă roșie fiartă, 4 buc. cartofi, 1 morcov, 1 ceapă, 2 linguri. linguri de fasole, 1 lingura. linguriţă grăsime de porc, 2 linguri. linguri de smântână, 1 măr, 2 linguri. linguri de piure de roșii, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 lingură. lingura de faina, zahar, sare, otet.

Se fierbe bulionul de vita si oase si, separat, fasolea, inmuiata in prealabil 8-12 ore in apa rece fiarta (daca apa nu este fiarta, fasolea va iesi tare si sticloasa).
Se călesc morcovii, pătrunjelul și ceapa tăiate fâșii, se adaugă piure de roșii și se fierbe la foc mic încă 10 minute.
Pune cartofii tăiați cubulețe în bulionul strecurat pregătit, iar după fierbere se adaugă sfecla fiartă tăiată fâșii, ceapa, rădăcinile și făina sotate cu piure de roșii, diluată în prealabil cu bulion de carne.
Cu 5 minute înainte de pregătire, se adaugă un măr tăiat felii și curățat și semințele îndepărtate, fasole fiartă, sare, zahăr și oțet după gust.
Când serviți, adăugați carnea, cârnații și smântâna.

RASSOLNIKI

Rassolnik este un prim fel lichid fierbinte cu o bază de castraveți acru și sărat. Acest fel de mâncare a apărut în sfârșit în bucătăria rusă destul de târziu - abia la mijlocul secolului al XIX-lea, iar numele „rassolnik” i-a fost atribuit cam în același timp. Între timp, utilizarea murăturilor de castraveți ca bază pentru prepararea supelor este cunoscută cel puțin din secolul al XV-lea.

Cantitatea de saramură, concentrația și raportul acesteia cu restul lichidului, precum și combinarea cu alte produse principale ale supei (pește, carne, legume și cereale) au fost, totuși, atât de diferite încât au dat naștere la feluri de mâncare diverse Cu nume diferite: kalia, pokhmelki, solyanka și, în sfârșit, rassolnik.

Acestea din urmă au început să fie numite supe moderat acru-sărate doar pe bază de castraveți - vegetariene sau mai des cu organe; Prin kalia se obișnuia să se înțeleagă doar supe de pește ușor acide, în timp ce pokhmelki și solyanka erau mai acide și mai concentrate.

Deoarece rețeta pentru rassolniks a fost dezvoltată destul de târziu, acestea au inclus cartofi și orez, în timp ce sfecla fiartă, care au fost incluse în vechile rassolniks, au fost ulterior excluse complet.

Murăturile moderne includ murături, cartofi și alte rădăcinoase cu gust neutru (morcovi, napi, rutabaga), cereale (hrișcă, orz, orz perlat sau orez), o cantitate mare. legume condimentate si ierburi condimentate (ceapa, praz, telina, patrunjel, pastarnac, marar, tarhon, savuros) si cateva condimente clasice (foie de dafin, ienibahar si piper negru).

În cea mai mare parte, subprodusele sunt folosite ca carne în rassolniks - fie doar rinichi de vită, fie de vițel, fie toate organele (stomac, ficat, inimă, plămâni, gât, pulpe) de la păsări de curte (pui, curcan, rață și gâscă). În absența subproduselor, acestea sunt înlocuite cu carne de vită - de obicei o buclă sau o ciocană (nucke).

Cerealele pentru murături sunt selectate în funcție de carnea folosită în ea: orz perlat - pentru murat cu rinichi și carne de vită, orez - pentru murat cu carne de pui și curcan, orz - pentru murături de rață și gâscă, hrișcă și orez - pentru murături vegetariene.

În același mod, condimentele sunt alese diferit diferite tipuri rassolnikov.

Pentru ca murăturile să aibă un gust delicat, ușor acrișor și ușor sărat, acestea trebuie să mențină un echilibru între partea sărată (castraveți) și absorbanții neutri (cereale, cartofi, rădăcinoase - 0,5 căni la 1,5 litri de supă). Prin urmare, saramură pură se adaugă în vasele de murături rar și în doze mici - dacă castraveții înșiși nu sunt suficient sărați. În acest caz, saramura este prefiartă înainte de a fi turnată în bulion.

La fel ca majoritatea supelor rusești, rassolniki sunt albite cu smântână.

Ingrediente:
250-300 g de rinichi, 3 castraveți murați, 0,5 căni de castraveți murați, 2-3 cartofi, 1 morcov, 1 ceapă, 2 linguri. linguri de orz perlat, 1 lingura. o lingură de mărar, 1 pătrunjel (rădăcină și verdeață), 1 țelină (rădăcină și verdeață), 3 foi de dafin, 6 boabe de piper negru, 2 boabe de piper jamaican (ienibahar), 100 g smântână.

Pregătirea rinichilor.
Tăiați mugurii din pelicule și grăsime, înmuiați în apă timp de 6-8 ore, schimbând apa, fierbeți 20-30 de minute în apă clocotită, îndepărtați, tăiați în felii mici.
Prepararea cerealelor.
Clătiți cerealele cu apă rece, turnați apă clocotită într-o cratiță și lăsați-o să se aburească timp de 30-45 de minute, schimbând apa clocotită.
Pregătirea castraveților.
Tăiați coaja castraveților, turnați peste 1-1,5 căni de apă clocotită și fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute, apoi aruncați coaja fiartă și înmuiați pulpa castraveților în saramură, tăiată pe lungime în 4 părți. , iar apoi încrucișat în felii mici, fierbeți încă 10 minute.
Gătit murături.
Se pun rinichii pregătiți în 1,5 litri de apă clocotită, se fierb aproximativ 30 de minute, se adaugă rădăcini tocate (morcovi, pătrunjel, țelină), cereale preparate, după 10-15 minute - cartofi, ceapa tocată mărunt și se fierbe până cartofii sunt gata. căldură moderată.
Apoi adăugați castraveții pregătiți, încercați să vedeți dacă bulionul este suficient de sărat, adăugați saramură sau sare dacă este necesar, adăugați condimente și continuați să gătiți încă 10-15 minute, după care, după ce vă asigurați că rinichii sunt gata, condimentați cu ierburi picante. si gateste inca 3 minute.
Acoperiți cu smântână la servire.

Ingrediente:
mărunțiș de la 2 pui, 4 castraveți murați, 1 morcov, 1 nap, 3 linguri. linguri de orez, 1 ceapă, 1 praz, 1 pătrunjel (rădăcină și verdeață), 2 linguri. linguri de mărar, 1 lingură. lingură de tarhon, 1 lingură. o lingura de savur verde, 8 boabe de piper negru, 2 foi de dafin, 2 catei de usturoi, 25-30 g unt.

În 1,5 litri de apă clocotită, se pune bine spălat și tăiat în bucăți mici și se fierbe timp de aproximativ 1 oră, apoi se condimentează cu rădăcini, orezul spălat de mai multe ori și se fierbe până când este pe jumătate fiert, îndepărtând spuma.
Se condimenteaza apoi cu ceapa si prazul tocate marunt, precum si cu piper, frunza de dafin si se fierbe pana orezul este gata, se adauga castravetii pregatiti (vezi reteta de mai sus), se mai fierbe inca 5-7 minute, se adauga ierburi condimentate si se fierbe 3 minute, apoi se ia de pe foc si se condimenteaza cu usturoi, pasat cu ulei si sare.

Ingrediente:
3-4 castraveți murați, 1 cartof, 1 morcov, 1 nap, 3 linguri. linguri de hrișcă sau crupe de orez, 1 păstârnac (rădăcină și verdeață), 2 cepe, 1 praz, 1 pătrunjel, 1 țelină (rădăcină și verdeață), 8 boabe de piper negru, 2 foi de dafin, 1 lingură. lingură de mărar, 0,5 linguri. linguri de tarhon, 25 g unt, 100 g smantana.

Se fierb legumele și cerealele în 1,5 litri de apă clocotită, se condimentează cu castraveți pregătiți separat (vezi rețeta „Mărat de carne” de mai sus) și ierburi picante.

Ingrediente:
500 g organe de pui de pasare (gâscă, pui, curcan), 2-3 castraveți, 1 rădăcină de țelină și pătrunjel, 1 morcov, 5-6 buc. cartofi, câte 30 g de spanac și măcriș, 1 lingură. o lingura de unt topit sau margarina, sare, smantana.

Tăiați măruntaiele în bucăți, adăugați apă rece (2 1/2-3 l), sare puțin și fierbeți până se înmoaie, strecurați bulionul.
Se călesc rădăcinile și ceapa tăiate fâșii în ulei, se pun în bulion și se dau la fiert. Adăugați cartofii tăiați felii, fierbeți 10-15 minute, apoi murăturile feliate, fierbeți încă 15-20 de minute. Adăugați măcrișul fiert, măcrișul tocat și spanacul și fierbeți timp de 5 - 10 minute.
Dacă muratul nu este suficient de picant, turnați murătura de castraveți fierți.
Se serveste cu smantana.
Muratul de pește se prepară în același mod, dar mai departe bulion de pesteși se servește cu bucăți de pește fiert sau chifte de pește.

Ingrediente:
500 g carne de vită, 2 castraveți murați, 1/2 cană de orz, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, țelină, 1 lingură. lingură de grăsime, 5-6 buc. cartofi, 5-6 boabe de piper, 1-2 foi de dafin, sare, smantana, ierburi.

Se toarnă apă rece peste carnea de vită și se pune pe foc. Puneți orzul perlat spălat într-o altă tigaie, turnați 1,5 căni de apă fierbinte, închideți capacul și puneți la foc mic (sau baie de apă) pentru umflare.
Când cerealele se umflă, turnați apă clocotită peste el într-o strecurătoare și transferați-o în bulion de carne clocotită.
După 15 minute, adăugați cartofi tăiați cubulețe, rădăcini ușor prăjite, castraveți decojiți și tăiați mărunt, piper, dafin, ceapa, sare și gătiți 25-30 de minute. Inainte de servire adaugam in tava pentru muraturi carnea tocata, smantana, patrunjelul tocat si mararul.

Ingrediente:
500 g rinichi de vita, 2 castraveti murati, 1 morcov, 2 radacini de patrunjel, 1 tulpina de telina, 1 ceapa, 4 buc. cartofi, 2 linguri. linguri de unt topit, castraveți murați, sare, ierburi, smântână.

Scoateți grăsimea de pe rinichi, tăiați fiecare în 3-4 părți, înmuiați, acoperiți cu apă rece și aduceți la fiert. Scurgeți apa, spălați din nou rinichii, adăugați din nou apă rece și gătiți timp de 1-1,5 ore.
Se toacă rădăcinile și ceapa curățate, se prăjesc în ulei, se adaugă murăturile și cartofii curățați și tăiați felii, tăiați cubulețe, turnați bulion strecurat și gătiți timp de 25-30 de minute.
Cu 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați murături de castraveți și sare după gust.
Când serviți, puneți în farfurii rinichi tăiați, smântână și pătrunjel sau mărar tocat mărunt.

Ingrediente:
1 litru de bulion de ciuperci, 60 g de ciuperci fierte, 100 g de carne de pui fiartă, 2 linguri. linguri de orez fiert, 1 castraveți murați, 1 ceapă, 1 lingură. o lingura de unt, 1/2 morcovi, ierburi, sare, smantana.

Tăiați castraveții decojiți fâșii și fierbeți ușor. Căleți ceapa și morcovii tăiați fâșii în unt. Ciuperci fierte tăiate în fâșii.
Se pune legume, ciuperci, carne fiartă, sfărâmicioasă orez fiert, se aduce la fierbere si se fierbe 5-7 minute, adaugand sare dupa gust.
Se presara cu ierburi tocate si se condimenteaza cu smantana.

Solyanki

Solyanka - gros supe picante, combinând componentele supei de varză (varză, smântână) și murăturile (murături, murături de castraveți), cu o bază acru-sărat-picante semnificativ îmbunătățită ca urmare a adăugării de condimente precum măsline, capere, roșii, lămâie, suc de lamaie, kvas, ciuperci sărate sau murate. Uneori se adaugă și oțet la solyanka, dar acest lucru le asprește un astfel de condiment indică o gătire slabă. Solyanka vine în trei tipuri: carne, pește (cu un set diferit de diverse tipuri carne, pasare si peste) si simple (sau ciuperci). Primele două tipuri se prepară, respectiv, în bulion tare de carne și pește, cel din urmă - în bulion de ciuperci sau de legume. Aceste bulion sunt diluate muraturi de castraveti.

Supele Solyanka, spre deosebire de supele Solyanka, asemănătoare lor ca rețetă, care nu au lichid și sunt coapte în tigăi, se numesc solyanka lichidă. Cu toate acestea, există puțin lichid în amestecul lichid (1/3 mai puțin decât în ​​alte tipuri de supe), iar acest lichid este concentrat și picant. Părțile lichide și groase ale amestecului sunt preparate complet separat și combinate cu 5-10-15 minute înainte de servire și nu atât pentru gătit, cât pentru încălzire și crearea aromei.

Ingrediente:
1,25 litri supă tare de carne sau oase, 1-2 căni de castraveți murați, 200 g carne de vită fiartă, 200 g carne de vita prajita sau vițel, 100 g șuncă, 100 g cârnați, 1/4 pui, 2 castraveți murați, 200-250 g varză proaspătă (aproximativ 1/4 cap mic), 2 roșii, 100 g smântână, 12 măsline, 1-1,5 căni ciuperci sărate, 1-2 linguri. linguri de capere, 1 ceapă, 1 lingură. lingura de patrunjel, 1 lingura. lingură de mărar, 2 linguri. linguri de ceapă verde, 10 boabe de piper negru, 3 boabe de piper jamaican (ienibahar).

Fierbeți saramura de castraveți și detartrați. Se amestecă saramura cu bulionul de carne și se aduce la fierbere.
Tăiați carnea, șunca, cârnații, fileul de pui în cuburi mici.
Se toarnă apă clocotită peste ciuperci sărate și varză proaspătă, apoi se taie cubulețe.
Tăiați roșiile, castraveții și ceapa în cuburi mici.
Se pun produsele indicate la punctele 2, 3, 4, alaturi de condimente si smantana, intr-o oala de lut, se toarna peste ele bulion clocotit si se da la cuptor pentru 10-15 minute.
In lipsa oala se aseaza intr-un vas emailat si se incinge (se fierbe) la foc mic, fara a se lasa sa fiarba, timp de 10-15 minute.

Ingrediente:
1,25 l bulion de pește, 1 pahar murat de castraveți, 0,5-1 lămâie, 500 g file de peste, 10-12 raci, 250 g somon roz fiert sarat, somon chum, 250 g sturion proaspat, 2 cepe, 2 muraturi (sau 10-12 cornisini), 2 rosii, 2 linguri. linguri de capere, 12 măsline, 1,5 căni de ciuperci sărate, 1 morcov (mare), 1 pătrunjel (rădăcină și verdeață), 10 boabe de piper negru, 2 linguri. linguri de mărar, 1 lingură. lingură de ceapă verde, 4 foi de dafin, 2 linguri. linguri de ulei de floarea soarelui.

Combinați bulionul de pește cu saramură de castraveți fierți separat, adăugați morcovii și pătrunjelul tăiați fâșii și fierbeți la foc mic.
Căleți în ulei ceapa și roșiile tăiate mărunt. Se opăresc ciupercile sărate și se taie cubulețe.
Tăiați castraveții în cuburi, peștele proaspăt în bucăți și, împreună cu peștele sărat tocat, pulpa de rac și condimentele, combinați cu produsele specificate la punctele 1 și 2.
Pune vasul la cuptor sau la foc mic pentru 15 minute.
Înainte de servire, stoarceți sucul de lămâie în amestec (puteți tăia lămâia în felii - fără boabe - și zdrobiți cu o lingură).

Ingrediente:
250 g file de sturion, 2 tuberculi de cartofi, 1 rosie, 1 ardei gras, 1-2 castraveti murati, 10-12 masline, 50 g faina, 50 g ulei vegetal pentru prajit, sare, negru piper măcinat, patrunjel si 1 lamaie pentru decor.

Curățați cartofii ardei gras scoateți miezul și tăiați-le în cuburi. Tăiați roșia în același mod.
Se amestecă legumele pregătite cu făina și se prăjesc în ulei vegetal până se rumenesc.
Se pune intr-o cratita cu apa clocotita, se reduce focul si se fierbe 8-10 minute.
Tăiați măslinele și castraveții murați în bucăți mici și adăugați-le în tigaie.
După 2-3 minute, adăugați fileul de sturion tăiat cubulețe, sare și piper și fierbeți la foc mic timp de 5-7 minute.
Il poti servi la masa, ornat cu o felie de lamaie si patrunjel.

Ingrediente:
1,5 litri de apă, 6-8 ciuperci porcini uscate, 2 căni de ciuperci sărate, 12 măsline, 2 căni de varză tocată mărunt, 1,5 căni de varză murată, 1 morcov, 1 pătrunjel, 2 linguri. linguri de mărar, 0,5 căni de smântână, 1 țelină, 2 cepe, 2 linguri. linguri de unt, 2 roșii, 3 foi de dafin, 10 boabe de piper negru, 0,5 lămâie sau 0,5 căni de kvas acru.

Pregătiți bulion de ciuperci: fierbeți ciupercile uscate, îndepărtați-le când s-au înmuiat, tăiați-le fâșii, puneți-le din nou la fiert, adăugând morcovi, pătrunjel, țelină, tăiate fâșii.
proaspăt și varză murată se fierbe impreuna cu rosiile si ceapa in ulei pana se inmoaie.
Se opăresc ciupercile sărate și se taie în bucăți mici.
Combinați produsele indicate la pașii 1, 2, 3, adăugați condimente și gătiți timp de 15 minute la foc moderat.
Asezonați amestecul pregătit cu smântână și suc de lămâie.

Ingrediente:
500 g carne cu oase (pentru bulion), 300 g afumat produse din carne, 3-4 castraveți murați, 2 cepe, 2 linguri. linguri de piure de roșii, 1 frunză de dafin, 3 linguri. linguri de unt, 1 lingura. o lingură de capere, 10 măsline, 1/2 cană smântână, 1/2 lămâie, mărar, sare.

Se toarnă apă rece (2,5-3 l) peste carne și oase, se fierbe bulionul, adăugând foi de dafin.
Tăiați produsele din carne (carne fiartă din bulion, șuncă, rinichi, limbă, frankfurt, cârnați sau altele) în felii subțiri. Tăiați ceapa fâșii subțiri, prăjiți ușor (fără să se rumenească) și fierbeți cu piure de roșii și unt, adăugând puțin bulion. Tăiați castraveții decojiți pe lungime și tăiați felii.
Puneți ceapa, castraveții, caperele, foile de dafin într-o cratiță, turnați bulionul strecurat și aduceți la fiert. Adăugați produse din carne, sare și gătiți timp de 5-10 minute.
La servire, potriviți solyanka cu smântână și puneți o felie de lămâie (fără coajă) și măsline pe fiecare farfurie, stropiți cu mărar tocat.

Ingrediente:
500 g carne de vită, 150 g vițel, 150 g pui, 100 g șuncă, 2 cârnați, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 ceapă, 1 lingură. lingură de făină, 2 linguri. linguri de unt, 2 castraveți murați, 10 capace de lapte de șofran sărat, 10-12 măsline, 1 lingură. o lingura de capere, 1 pahar de smantana groasa, 2 litri de apa, dafin, piper, sare.

Gatiti bulion de vita cu radacini, dafin si piper. Scoateți carnea din bulion și folosiți-o pentru un alt fel de mâncare.
Fierbeți carnea de vițel, puiul, șunca și cârnații în același bulion. Tăiați puiul în bucăți mici, tăiați șunca și cârnații foarte mărunt și puneți-le înapoi în bulion.
Se prăjește ceapa tocată mărunt cu făină în unt, se diluează cu bulion și se toarnă în tigaie.
Pune apoi castraveții înăbușiți, capace de lapte de șofran tocate mărunt, precum și măsline și capere.
Se aduce la fierbere și, reducând focul, se fierbe timp de 10-15 minute.
Cu 1-2 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați smântână în amestec.

Ingrediente:
300 g carne de vita, 100 g sunca fiarta sau afumata, 100 g carnati sau carnati mici, 2-3 cepe, 1-2 muraturi, 2-3 cartofi, 100 g piure de rosii, 50 g unt, 1/2 l bulion, piper, sare, patrunjel sau marar, 100 g smantana.

Se fierbe bulionul de carne, se strecoară și se aduce la fierbere. Pune cartofii tăiați cubulețe în ea și gătește timp de 10-12 minute.
Apoi adăugați ceapa sotata, piure de roșii, castraveți poșați, produse din carne tocată, condimente, sare și fierbeți la fierbere scăzută timp de 5-10 minute.
Când serviți, adăugați smântână în amestec și stropiți cu ierburi tocate mărunt.

Ingrediente:
1 litru de bulion de carne, 100 g de șuncă, 100 g de cârnați cu conținut scăzut de grăsimi („medicului”), 4 linguri. linguri ciuperci conservate, 1 ceapă, 2 murături, 4 linguri. linguri de smântână, 4 linguri. linguri de unt, 2 linguri. linguri de pasta de tomate, 2 rosii, 1/4 lamaie, 10 masline, 1-2 linguri. linguri de capere, verdeturi.

Se pune șunca și cârnații tăiați în felii și ușor prăjiți pe ambele părți, ceapa prăjită, pasta de roșii sotate și ciuperci conservate si se toarna supa de carne.
După aceasta, adăugați murături poșate tocate mărunt și aduceți la fiert.
La servire, se adaugă măsline (sâmbure), capere, smântână, felii de roșii, ierburi tocate mărunt și felii de lămâie decojite.

Ingrediente:
500 g carne de vită cu os, 60 g cârnați pe jumătate afumat, 60 g cârnați fierți, 1 ceapă, 2 linguri. linguri de piure de roșii, 2 linguri. linguri de margarina, 1-2 castraveti murati, 150 g prune uscate, 1 dafin, piper, sare.

Pregătiți bulion de carne și oase.
Se caleste ceapa tocata marunt, se caleste separat piure de rosii. Curățați castraveții murați și îndepărtați semințele și tăiați mărunt.
Tăiați carnea fiartă (din bulion) și cârnații în felii subțiri.
Pune prunele uscate în bulionul clocotit, gătiți timp de 10 minute, adăugați ceapa, piureul de roșii, castraveții, carnea, cârnații, condimentele și gătiți încă 10-15 minute.
Când serviți, stropiți cu ierburi.

Ingrediente:
400 g file de pește, 1/2 litru saramură de castraveți, 2 castraveți murați, 1 ceapă mare, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, 1-2 linguri. linguri de pasta de rosii, 2 rosii, dafin, sare, piper, 1/2 lamaie, ierburi.

Se fierbe 1 litru de bulion de pește din cap, oase și aripioare.
Se incinge ceapa tocata marunt intr-o tigaie cu ulei vegetal. Adaugam pasta de rosii si, amestecand, tinem la foc mic inca 5 minute.
Puneti pestele taiat cubulete, felii de castraveti murati, ceapa, felii de rosii, condimente intr-o tigaie, turnati bulion fierbinteși murături de castraveți. Gatiti la foc mic pana cand pestele este fiert (10 minute).
Când serviți, puneți pe farfurii felii de lămâie decojită, pătrunjel tocat, mărar și smântână.

Rassolniki

Rassolniki sunt preparate folosind carne, pește, bulion de ciuperci, precum și în bulion de pasăre și organe, cu rinichi. O componentă obligatorie a murăturilor este castraveții murați. Exemplarele mari de castraveți sunt curățate de coajă, eliberate de semințe, tăiate fâșii și fierte în bulion timp de 15-20 de minute. Dacă muratul nu este suficient de acru, se adaugă saramură fiartă și strecurată (Anexa 1, Schema 3).

Cartofii pentru murături sunt tăiați în cuburi, rădăcinile și ceapa în fâșii, frunzele de măcriș și spanac în 2-3 părți. Ei vând toate tipurile de murături cu smântână sau leon.

Cheesecake-urile cu brânză de vaci sunt servite cu murături de carne și plăcinte cu pește.

Moscova rassolnik

Acest murat este preparat cu rinichi și organe de pasăre, pui și vițel. Muratul conține rinichi. Se gătesc astfel: rinichii pregătiți se toarnă cu apă rece, se pun la fiert și se fierb 5-10 minute. La fierbere, amoniacul și purina și alte substanțe nocive și mirositoare sunt îndepărtate din rinichi. După fierbere, apa se scurge, rinichii se spală pentru a îndepărta spuma, se umplu din nou cu apă și se fierb până se înmoaie. Bulionul strecurat este folosit pentru a găti supa de murături. Pătrunjelul și țelina se toacă fâșii și se sotesc. Castraveții murați se curăță de coajă, se îndepărtează semințele, se taie în romburi sau fâșii și se fierb într-o cantitate mică de bulion. Adăugați legumele sotate, castraveții, foile de dafin în bulionul care fierbe și gătiți timp de 15-20 de minute. Înainte de sfârșitul gătitului, măcrișul, tăiat în pătrate sau fâșii, se adaugă la murat și se aduce după gust. Pentru producția de masă murat gata se răcește puțin (până la 70* C) și se condimentează cu leon (gălbenușuri pasate cu lapte și încălzite).

Leningradsky rassolnik

Rassolnik se prepară în bulion de carne, pește sau ciuperci și se servește cu carne, pește și ciuperci. Contine orz perlat, cartofi, radacini albe; Puteți adăuga și morcovi. Orzul perlat este turnat mai întâi cu apă clocotită, acoperit cu un capac și fiert la abur timp de aproximativ o oră. Dacă orzul perlat este gătit direct în bulion, acesta devine vicios și capătă o culoare închisă. Ordinea de adăugare a produselor în bulion este următoarea: orz perlat la abur, după 20-25 de minute - cartofi, apoi rădăcini sotate și la sfârșitul fierberii - castraveți înăbușiți și condimente. Înainte de plecare, murătura este asezonată cu murătură de castraveți și sare.

Murat de casă

Acest murat se prepară ca de obicei, dar în loc de orz perlat se folosește varză proaspătă. Varza se toaca fasii si se adauga mai intai in bulion. Se servesc rassolnik cu miel.

Solyanki

O caracteristică distinctivă a solyankas este că sunt preparate în bulion cu un conținut ridicat de substanțe extractive. Solyanka are un gust înțepător datorită prezenței murăturilor, piureului de roșii, caperelor, măslinelor sau măslinelor negre (Anexa 1, Schema 4).

Carnea, șunca, vițelul, rinichii, limba, carnea de pasăre și alte produse din carne sunt pregătite în același bulion în care se prepară amestecul.

Păsările de curte și vânatul destinat amestecului pot fi prăjiți. Produsele din carne și pește sunt tăiate în felii plate. Cel mai adesea, solyanka este un fel de mâncare porționat, făcut la comandă, dar poate fi și preparat în masă. Solyankas de pește se servesc fără smântână, solyankas de carne - cu smântână. La plecare, pune o felie de lămâie (curățată din coajă) în hodgepodge și stropește cu ierburi. Lămâia poate fi servită și separat.

Se prepară și solyanka cu ciuperci. În loc de carne și produse din peșteÎn ea se pun ciuperci proaspete sau uscate și sărate.

Mijloc de carne

Ceapa se toaca marunt, se caleste, se adauga rosiile si se caleaza in continuare. Roșia poate fi sotă separat. Castraveții sunt curățați de coajă și sămânțați, tăiați pe lungime și apoi transversal în diamante și fierți în bulion. Într-un bulion clocotit se adaugă ceapa și roșiile sotate (numite „solyanochnaya breze”), castraveții poșați, condimentele, se adaugă capere și se fierbe timp de 7-10 minute. Dacă pregătești amestecul porționat (la comandă), atunci puneți setul tocat în bolul de supă alimente gătite(șuncă, carne, cârnați decojiți, păsări de curte, rinichi), măsline fără sâmburi, se toarnă partea lichidă a amestecului, se aduce la fierbere, se lasă să se infuzeze și se servește cu ierburi și smântână.

Pește solyanka

Solyanka se prepară în bulion de pește cu sturion sau biban. Bulionul se face din capete sau vizigi de pește sturion. Peștele se taie în 2-3 bucăți per porție. Sturionul este opărit și spălat. Am pus castraveți poșați, ceapa sotă cu roșii, peștele preparat, capere, condimente în bulionul care clocotește și am fiert 10-12 minute. Dă drumul pește solyanka cu ierburi și felii de lămâie fără semințe și coajă.

Primele cursuri bazate pe bogat și bulion delicios Aproape toată lumea îi place. Bucătăria rusă este bogată în rețete de supe, pentru prepararea cărora se folosesc o varietate de produse: legume, cereale, paste și produse din carne. Deosebit de remarcate sunt rassolnik și solyanka - primele feluri cu adaos de castraveți murați. Fiecare dintre aceste supe este delicioasă în felul ei. În ciuda faptului că ambele feluri de mâncare conțin castraveți murați, lista ingredientelor și metoda de preparare a rassolnikului și solyanka sunt diferite.

Definiţie

Solianka(selyanka) este primul fel de mâncare, care este gătit în bulion de carne cu adăugarea unui număr mare de diverse delicatese din carne.

Solianka

Rassolnik- primul fel de mâncare gătit în bulion de carne cu adaos de cereale, cartofi și murături.

Rassolnik

Comparaţie

Baza fiecărui amestec este bulionul de carne. Prima componentă importantă a acestei ciorbe sunt alimentele cu gust acru, picant și sărat: castraveții (întotdeauna sărați), capere, lămâie, măsline. Unele rețete presupun adăugarea de kvas și ciuperci. A doua componentă este variată carne de delicatese. Ar putea fi afumaturi, cârnați fierți, sunca, carnati, carbonat, carne fiarta de mai multe tipuri. În plus, cu cât mai multe produse din carne sunt diferite, cu atât mai bine. Înainte de a le adăuga în amestec, fiecare delicatesă trebuie tăiată. Datorită faptului că în această supă sunt puse multe ingrediente, se dovedește foarte groasă.

Componentele necesare pentru fiecare amestec - pasta de tomate, prajind morcovi cu ceapa, ierburi tocate (aceasta ar putea fi ceapa, marar, patrunjel) si o cantitate mare de condimente.

Solyanka poate fi, de asemenea, pește sau ciupercă.

Solyanka se servește fierbinte. Pe fiecare farfurie se aseaza cate o felie de lamaie si smantana (maioneza).

Rassolnik este o supă densă medie. Se fierbe in bulion de carne, la care se adauga cartofi tocati si orz perlat (se poate inlocui cu orez) si muraturi. Puteți adăuga legume prăjite în supă ceapa si morcovi rasi. Rasolnik tradițional este preparat cu rinichi de vita.

Site-ul de concluzii

1. Solyanka are un gust acru-picant-sărat mai pronunțat datorită prezenței caperelor, măslinelor, lămâii, murăturilor și a unui număr mare de condimente.
2. Solyanka este gătită în bulion de carne, la care se adaugă carne tocată. Rasolnik tradițional este preparat în bulion de carne cu rinichi de vită. Acum există multe rețete care nu folosesc rinichi.
3. Pasta de tomate se adaugă în amestec; acest ingredient nu este prezent în murături.
4. Solyanka are o consistență mai groasă decât rassolnik.
5. Cerealele și cartofii nu sunt incluse în solyanka.