Oh, cât de mult îmi plac picnicurile și tot ce este legat de ele - pădurea, râul și, bineînțeles, călăria pe foc! Cel mai adesea gătim, desigur. Dar uneori mă răsfăț pe mine și pe toți ceilalți cu un delicios neobișnuit - cârnați de porc de casă. Procesul de preparare acasă nu este atât de laborios pe cât pare la prima vedere. Principalul lucru este să cumpărați carne și intestine proaspete, potrivite, apoi cereți bărbatului să pregătească cărbunii potriviti și să prăjiți corect cârnații pe grătar, dacă decideți să plecați în vacanță sau să gătiți. cârnați prăjiți Case.

Cum se prepară cârnați de porc de casă.
Ingrediente:

- 1 kg pulpă de porc;
- 1-1,2 m intestin de porc imbracat;
- 2 frunze de dafin medii (sau 1 mare);
- 4-5 catei medii de usturoi;
- 0,5 linguri. l. sare;
- 1 lingura. piper negru măcinat.

Pregătirea

Cel mai important lucru în gătit cârnați de casă- Asta e carne bună. Aceasta poate fi omoplatul, partea din spate sau partea slabă a gâtului - la discreția dvs. Principalul lucru este că carnea este proaspătă. Desigur, puteți folosi carne decongelată, dar cârnați proaspeți(totuși, ca și alte feluri de mâncare) iese mult mai gustoasă.



Dacă există vene de legătură în carne, acestea trebuie îndepărtate. Apoi se spală carnea, se usucă și se taie cu un cuțit ascuțit în cuburi mici - 3-5 mm. Cuțitul trebuie să fie ascuțit, altfel pur și simplu te vei sătura de tăiat, iar piesele vor fi urâte - inegale și inegale.
În cârnați trebuie să existe untură, altfel se va usca. Pentru mine, raportul optim este de 1:4, dar poți folosi puțin mai multă untură (după gustul tău). Cantitatea de untură este determinată aproximativ, „prin ochi”. Dacă nu aveți deloc untură în bucata de carne pregătită, puteți adăuga pur și simplu o bucată de untură proaspătă nesară (trebuie să fie proaspătă, altfel cârnatul finit va avea un postgust neplăcut). Dar încerc să cumpăr imediat o bucată potrivită - cu o cantitate mică de untură.



Asadar, carnea a fost tocata si pusa intr-un castron mare.





Acum este timpul pentru condimente. Frunza de dafin trebuie mai întâi uscată (pe calorifer sau lângă aragaz). Frunza ar trebui să devină foarte uscată și fragilă.



Se prăbușește frunză de dafin tăiați-l cu mâinile sau tăiați-l cu un cuțit fin, aproape în praf.

























Adăugați 3-4 linguri de apă curată filtrată la carnea cu condimente. Nu ignora acest punct, dacă nu adaugi apă, cârnații de porc de casă vor fi puțin uscati și, prin urmare, nu sunt foarte gustoși.



Acum folosește-ți mâinile pentru a amesteca bine carnea, condimentele și apa timp de câteva minute.



După carne, cel mai important lucru la cârnați sunt intestinele. Puteti cumpara carnaciori decojiti atat la piata cat si in supermarketuri (si daca inainte vedeam doar pachete mari, acum sunt si mici - acest lucru este foarte convenabil). Intepărturile pot fi păstrate în congelator - tolerează bine înghețarea, nu își pierd proprietățile și nu își schimbă aspectul. Nu uitați să le scoateți din congelator în avans în acest caz. Clătesc întotdeauna intestinele sub jet de apă înainte de a umple cârnați. apa rece de la robinet. Intestinele pot fi ținute suplimentar într-o soluție (pentru 1 pahar de apă - 1 linguriță de oțet 6%), astfel încât să nu se usuce.





Acum puteți începe să umpleți intestinele. În aceste scopuri, folosesc o mașină de tocat carne și un atașament special pentru ea - pentru cârnați.



Instalați atașamentul pe mașina de tocat carne. Cuțitul trebuie scos din mașina de tocat carne.



Tragem intestinul pe partea proeminentă a duzei, îl asamblam ca un acordeon, lăsând un capăt mic atârnat - aproximativ 20 de centimetri Așezăm o farfurie sub partea de sus a intestinului - vom așeza cârnatul finit ea.



Pornim mașina de tocat carne, încet-încet începem să împingem carnea - intestinul se va umple.



Pe măsură ce intestinul se umple, îndepărtam treptat mucoasa intestinală goală din duză.



Când este plin de 30 de centimetri, utilizați un ac (ac obișnuit de cusut) pentru a străpunge partea umplută a intestinului, astfel încât aerul acumulat să poată scăpa. Perforați frecvent - la fiecare 4-6 centimetri.



Acum trebuie să legați capătul intestinului cu un fir - ata de cusut obișnuită, pliată în jumătate.



Legăm strâns intestinul cu un fir, astfel încât firul să nu alunece în timpul gătirii. Este mai bine să faci mai multe ture.



Apoi trageți-l puțin în sus - compactați carnea în intestin; se misca usor deoarece buzunarele de aer au fost eliminate. Carnea nu trebuie compactată prea mult pentru a preveni spargerea carcasei în timpul prăjirii.



Continuăm să umplem cârnații până când carnea dispare.



Apoi legăm cu atenție cel de-al doilea capăt al intestinului cu ață.



Cârnații de porc de casă se fac cel mai bine cu o lungime de 60-70 de centimetri (este convenabil să se prăjească și arată frumos pe o farfurie). Din această cantitate iau doi cârnați lungi. Dar puteți face și cârnați mici - pentru aceasta trebuie să-i legați cu ață la fiecare 15-20 de centimetri. Mai mult, faceți locuri duble de dressing (la aproximativ 1 centimetru unul de celălalt), deoarece este mai convenabil să prăjiți cârnații într-o singură bucată, iar înainte de a mânca, puteți tăia cârnații individuali.



Dacă nu aveți o mașină de tocat carne sau un accesoriu special pentru o mașină de tocat carne (și doriți cârnați), utilizați o sticlă obișnuită apă minerală. Trebuie tăiat sticla de plastic gât, captând 1-2 centimetri din partea cilindrică - obțineți o astfel de pâlnie. Tăiați cu grijă marginile neuniforme (pentru a nu vă tăia mâna mai târziu).



Întindem intestinul peste gât ca un acordeon și punem carnea tocată în pâlnia rezultată. Împingeți carnea tocată cu degetul (sau bățul), umplând intestinul. Acest proces este simplu și rapid, este nevoie doar de mult timp pentru a fi descris. Și apoi procedați în același mod ca și în cazul unei mașini de tocat carne.



Cârnații sunt umpluți, acum puneți-i într-o tigaie sau recipient de plastic.



Acoperiți strâns cu un capac și puneți la frigider pentru 5-6 ore, sau de preferință peste noapte. Acest lucru se face astfel încât carnea să fie saturată cu aroma de condimente și marinată. După care cârnați cruzi poate fi congelat. Sau se prajesc imediat pe gratar.



Vom avea nevoie de un grătar special.



Puneți cu grijă cârnați de casă pe el.



Închidem grătarul cu cârnatul cu cealaltă jumătate și îl fixăm astfel încât cârnatul să nu cadă în timpul gătirii. Până atunci, focul de pe grătar ar fi trebuit să fie aprins mult timp, iar lemnul ar fi trebuit să se fi ars aproape complet, astfel încât să nu existe deschide focul, dar fum fierbinte (ca la prăjirea kebab-urilor).



Prăjiți cârnații pe grătar aproximativ 8-10 minute pe fiecare parte.



Cârnatul finit va avea o culoare frumoasă maro-aurie.



Puneți cârnați de porc de casă pe o farfurie și serviți imediat, fierbinți.



Este bun singur, sau cu ketchup, adjika, muștar, hrean - după gustul tău. Se pot prepara si aromate

Cum să gătești cârnați de porc de casă în intestine, prăjiți la cuptor

Treceți carnea de porc printr-o mașină de tocat carne cu un accesoriu mare, deoarece atașamentul obișnuit pentru carnea tocată este foarte mic. Dacă nu aveți o astfel de duză, este mai bine să o tăiați în cuburi mici.



Tăiați ceapa în cuburi mici și prăjiți la foc mic până se rumenește. Lasam sa se raceasca si adaugam in carnea tocata.



Adauga condimente, eu l-am folosit pentru gratar, sau doar sare si piper. În zilele noastre, există multe condimente minunate care conferă cârnaților o aromă și un gust plăcut.



Curățăm intestinele și le clătim bine. După care trebuie să le înmoaie într-o soluție de oțet.
Intestinele trebuie folosite proaspete, fără miros neplăcut. Un miros neplăcut indică faptul că intestinele nu sunt proaspete sau prost procesate. Curățile pot fi cumpărate de la bazar și se vând și în unele măcelării.
Tehnologia de procesare a intestinelor este simplă. Mai întâi, le spălăm, apoi trebuie să amestecați apă și oțet și să înmuiați intestinele timp de 30 - 60 de minute.



Nu am atașament pentru cârnați și am folosit o sticlă obișnuită de jumătate de litru. Îl încercăm într-o mașină de tocat carne și îl tăiem la lungimea dorită. Multe mașini de tocat carne și procesoare de bucătărie moderne au un atașament pentru kebbe este mai convenabil să faceți cârnați folosind acest accesoriu.



Punem sticla pe mașina de tocat carne, după care tragem complet intestinul de lungimea necesară peste gâtul sticlei și legăm marginea intestinului într-un nod.






Trecem carnea tocată printr-o mașină de tocat carne, încercând să umplem cât mai strâns intestinul și legam marginea cu ață sau facem un nod din intestin.



Acesta este genul de cârnați de casă semi-finisați pe care ar trebui să-l obțineți.



Acum trebuie să le prăjim pe ale noastre cârnați de casă. Îl vom prăji la cuptor, dar cârnații de casă pot fi prăjiți și într-o tigaie obișnuită, prăjiți cârnații într-o tigaie sub capac.
Vă voi spune procesul de prăjire a cârnaților de casă în cuptor.
Preîncălziți cuptorul la 180 C0. Asezam carnatii pe o folie putin umezita. ulei vegetal, stropiți din nou blatul cu condimente. Cârnatul trebuie să fie străpuns cu o scobitoare pe toată lungimea lui, pentru ca cârnatul nostru să nu spargă în timpul coacerii. Coaceți timp de 40 de minute.



Cârnații noștri de casă sunt gata. Pentru cei cărora le place ceva neobișnuit, le sugerez să turnați un strat subțire de miere la sfârșitul coacerii și să mai lăsați 1 minut. Atunci cârnatul tău va fi aromat și cu un neobișnuit gust placut.



Acesta este cârnatul pe care l-am primit, vă doresc Poftă bună. Cârnații de casă pot fi consumați atât cald, cât și rece. Acest cârnați este mult mai gustos decât cel cumpărat din magazin și, pe lângă asta, este și mai sănătos, pentru că știm din ce fel de produs a fost făcut.
Cârnați de casă din carne tocată de porc Puteți să faceți în plus, să prăjiți și să mâncați imediat și să le înghețați și să gătiți mai târziu.

Acest proces pare complex și lung doar la prima vedere, dar de fapt tehnologia este simplă: o coajă de intestine curățate cu grijă, carne tocată mărunțită cu condimente și tratament termic. Ți-am notat rețeta de cârnați de porc de casă în intestine cât mai detaliat posibil și am furnizat fiecare pas cu fotografii pentru ca procesul de gătire să fie ușor de reprodus. Vă rugăm să urmați recomandările, atunci gustarea cu carne va fi cu siguranță gustoasă și aromată.

• 1. Intestin natural. Pentru cârnați veți avea nevoie de o înveliș - intestine subțiri de porc. Puteți aranja la bazarul local pentru ca comercianții să vi le aducă la comandă. Sau cumpărați-le într-un supermarket mare, unde sunt vândute deja decojite, sărate sau congelate. În orice caz, intestinele vor trebui examinate - pentru a verifica dacă integritatea este ruptă, apoi clătite și pregătite corespunzător.
• 1. Pulpa de porc. Carnea din orice parte a carcasei este potrivită: gât, umăr, spate. Nu trebuie să acordați prea multă atenție conținutului de grăsimi. Principalul lucru este că carnea de porc este proaspătă și nu congelată.
• 1. Salo. Nu contează din ce parte a carcasei este folosită untura. Coloana vertebrală, tăieturile subțiri și așa mai departe vor face. Este de dorit ca acesta să fie crud și nu congelat, întotdeauna proaspăt, nu galben sau vechi, fără un miros specific. Dacă nu există untură crudă, puteți folosi untură sărată, dar în acest caz trebuie să reglați cu atenție cantitatea de sare adăugată în carnea tocată.

— Timp total de gătire: 2 ore + 3 ore pentru marinare
— Timp de gătire: 2 ore / Randament: 1,5 kg

Ingrediente

• pulpă de porc - 2,5 kg
• untură - 0,5 kg
• intestine subțiri de porc - 5 m
• coniac - 2 linguri. l.
• usturoi - 1 cap mare
• busuioc, cimbru, oregano, coriandru - 0,5 lingurite fiecare.
• sare - 1 lingura. l. cu tobogan sau dupa gust
• negru piper măcinat- 1 lingura. sau după gust

Gătitul cârnați de porc de casă

Intestinele subțiri de porc, indiferent de locul în care sunt achiziționate, trebuie mai întâi procesate. Dacă este înghețată, decongelați la temperatura camerei. Apoi clătiți bine, întoarceți-l pe dos, răzuiți cu dosul unui cuțit, îndepărtați mucusul și clătiți din nou. Pentru a ușura curățarea, puteți împărți imediat intestinele în secțiuni de aproximativ 1 metru. Il curat in felul urmator: fac o intoarcere de 2-3 centimetri de la margine si pun buzunarul rezultat sub un jet de apa sub presiunea curentului, intestinul se intoarce foarte usor pe dos. Curățesc mucusul pe o placă de lemn, așezată din nou sub un jet de apă. Inmuiez intestinele curatate si pregatite cel putin 1 ora in apa sarata pentru a dezinfecta (pentru 1 litru de apa - 1 lingura de sare).

Scot pielea de pe untură. L-am taiat cubulete mici, de marimea unei salate Olivier. Cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât mai multă grăsime va fi redată. Raportul dintre carne și untură pentru cârnații de casă poate fi definit ca 1:5 (raport condiționat, poate fi schimbat la discreția bucătarului). Dacă folosiți carne de porc cu multă grăsime, apoi adăugați puțină untură, și invers, dacă carnea este slabă, atunci procentul de untură trebuie crescut.

Curățesc cu grijă carnea de porc de oase și cartilaj, în niciun caz nu trebuie să intre în cârnați. Dacă există pelicule grase sau grase, nu este nevoie să le îndepărtați. Am tăiat pulpa în bucăți – de aproximativ 2-3 ori mai mare decât untura. Nu este nevoie să-l măcinați, deoarece carnea trebuie să fie clar prezentă în cârnați. Dar tăierea prea mare nu va funcționa, altfel va fi dificil să umpleți intestinele subțiri, iar cârnații vor fi mai puțin zemoși. Așa că căutați o cale de mijloc.

Într-un castron mare, combinați carnea tocată și untura. Adaug piper, sare si ierburi aromatice uscate: busuioc, oregano, coriandru si cimbru. Dacă doriți, puteți adăuga puțină frunză de dafin măcinată (eu nu o adaug). Și asigurați-vă că adăugați usturoi, curățat și trecut printr-o presă, în umplutură. Utilizați cantitatea de usturoi la discreția dvs., cârnatul ar trebui să miroasă delicios, dar nu prea mult. Dacă folosiți untură sărată mai degrabă decât crudă, atunci ajustați cu atenție cantitatea de sare din rețetă. După gust, carnea tocată trebuie să fie picantă, cu o aromă pronunțată de piper, destul de sărată - la limita, chiar și puțin mai mult decât costă, deoarece sarea va fierbe parțial în timpul gătirii.

Turnam cateva linguri de coniac bun in umplutura pentru o aroma si suculenta deosebite. Amestecați bine cu mâinile, astfel încât toate condimentele să fie distribuite uniform. Utilizați numai alcool de înaltă calitate. Dacă nu ești sigur, este mai bine să sări peste acest pas, altfel riști să strici produsul.

Acum vine cel mai important moment - trebuie să umpleți cârnații. În acest scop, cel mai convenabil este să folosiți o mașină de tocat carne cu un atașament sub forma unui tub alungit. Dacă nu există un dispozitiv special, atunci va trebui să vă descurcați cu mijloace improvizate, de exemplu, o lingură. Trag pe rând intestinele preparate pe un tub fixat de mașina de tocat carne. Leg capătul și încep carne tocată nu foarte strâns, altfel există riscul ca intestinul să se rupă în timpul gătirii. Leagă cârnații de porc umpluți în intestine și îi dau la frigider pentru 3-4 ore ca să se marineze și să se maturizeze carnea tocată.

Apoi le rulez și le conectez împreună în inele (nu este necesar, dar este mai ușor să fierbeți și să coaceți în acest fel). Îl înțep pe toată suprafața cu un ac, la fiecare 1-2 centimetri, pentru a elibera tot aerul. Dacă nu se respectă această procedură, aerul fierbinte se va extinde în timpul gătitului și cârnații pot să spargă, așa că nu ignora înțepăturile de ace!

În același timp, aduceți apa la fiert cratita mare(volum de la 5 l). Imediat ce da in clocot adauga putina sare si dafin. Coborâți cu grijă semifabricatul în apă clocotită și reduceți imediat căldura la minim. În timpul gătitului, puteți juca în siguranță și, în plus, puteți înțepa cârnații cu un ac. Îl fierb în porții timp de 40 de minute în apă clocotită (dacă gătiți toți cârnații deodată, multe porții deodată, apoi creșteți timpul de gătire la 1 oră). Il scot si il usuc.

Ung foaia de copt cu untură (sau ulei vegetal), așez bucățile și le dau la cuptor, preîncălzit la 180 de grade. Coaceți 40 de minute, răsturnând de mai multe ori, astfel încât produsele să se rumenească pe toate părțile. La coacere, se va face multă grăsime - poate fi folosită ca untură obișnuită, de exemplu, prăjiți cartofi pe ea sau turnați aceiași cârnați pentru o păstrare mai lungă.

Din cantitatea specificată de ingrediente am obținut 4 inele medii. Greutatea totală a fost puțin mai mică de 1,5 kg, deoarece carnea avea straturi semnificative de grăsime și aproape toată grăsimea era coaptă, cârnații de casă s-au dovedit denși și uscați. Puteți lua o probă imediat după gătire sau puteți aștepta până se răcește - este la fel de gustoasă atât caldă cât și rece.

Acasă cârnați de porc Se păstrează bine la frigider până la 7 zile. Dacă doriți să faceți aprovizionare pentru utilizare ulterioară, puteți umple cârnații cu untură (grăsime topită din untură). În acest caz, trebuie să le eliberați de fire, să le așezați în vase ceramice fierbinți sau în borcane de sticla, apoi turnați cu grijă peste el untură clocotită. Acest preparat poate fi păstrat mai mult de o lună la frigider și poate fi reîncălzit la nevoie. Poftă bună!

Când ai mâncat ultima dată cârnați de casă adevărat? Majoritatea oamenilor dau în magazine și cumpără semifabricate gata făcute, afumate sau fierte, fără să se gândească măcar la ce mănâncă și dacă un astfel de cârnați conține carne. Cârnați de porc de casă Aceasta este o alternativă excelentă la opțiunile cumpărate din magazin - suculente, fragede și reale!

Ingrediente pentru prepararea cârnaților de porc de casă:

Ingrediente pentru prepararea cârnaților de casă:

1. Carne de porc (umăr) 5 kilograme
2. Carcasă naturală de porc (intestine curățate) aproximativ 30-40 de metri
3. Apă distilată pură (gheață) 300 mililitri
4. Sare 1 lingura

Condimente pentru cârnați:

1. Piper negru măcinat 1 lingura
2. Fenicul măcinat uscat 1 lingura
3. Pudră de usturoi 1 lingura
4. Ardei roșu măcinat uscat 1 lingurita
5. Boia de ardei uscată măcinată 2-3 linguri
6. Frunza de dafin macinata uscata 1 lingura
7. Maghiran 1 lingura

Pentru gătit:

1. Frunza de dafin 3–4 bucăți
2. Ceapa 1-2 bucati
3. Boabe de piper 5-6 bucăți
4. Pătrunjel 2 ramuri
5. Mărar 2 ramuri

Produsele nu sunt potrivite? Alege o rețetă similară din alții!

Inventar:

1. Prosoape de bucatarie din hartie
2. tabla de taiere
3. Bol adânc – 2 bucăți
4. Masina de tocat carne electrica cu atasament pt cârnați
5. Pahar de masurare a apei
6. Folie alimentara din polietilena
7. Frigider
8. Castron
9. Adapatoare
10. Strecurătoare
11. Ață groasă sau sfoară
12. Ac fin
13. Placă
14. Oală
15. Skimmer
16. Cuptor
17. Tava de copt
18. Pan
19. Spatula de bucatarie – 2 bucati
20. Grătar

Prepararea cârnaților de porc de casă:

Pasul 1: selectați și pregătiți carnea.

Pentru început, alegeți carnea potrivită pentru cârnați să fie cu conținut mediu de grăsime, cu un strat ușor de untură pentru ca cârnatul să nu fie foarte gras, dar nici foarte uscat, varianta ideala acesta este umărul, muschiul, pieptul sau ceafa de porc. Clătiți carnea sub jet de apă, uscați-o cu prosoape de hârtie de bucătărie și puneți-o pe o masă de tăiat. Acum asigurați-vă că nu există oase mici pe bucata de porc care ar putea rămâne după tocarea porcului, dacă există, tăiați-le cu un cuțit și îndepărtați și venele. Apoi tăiați carnea în bucăți medii, dimensiunea lor nu este importantă, principalul lucru este că bucățile se potrivesc liber în gâtul mașinii de tocat carne. Puneți feliile într-un castron adânc.

Pasul 2: preparați carnea tocată.

Acum instalați o mașină de tocat carne cu o grătar mare pe masa de bucătărie, nu contează cu adevărat dacă este automată sau manuală. Puneți un vas adânc sub mașina de tocat carne și măcinați prin el carnea tocată. Adăugați apoi toate condimentele pentru cârnați indicate în ingrediente în bolul cu carnea tocată, sare după gust, apă distilată curată pre-răcită și amestecați bine ingredientele cu o lingură până la omogenizare. Apoi acoperiți vasul cu folie de plastic și puneți-l la frigider. pentru ora 12. Este mai bine să faceți pregătirea de seară până seara.

Pasul 3: preparați intestinele naturale de porc.

După ce a trecut timpul necesar, deschideți pachetul cu intestine de porc curățate. Scoateți cantitatea de care aveți nevoie, stropiți restul intestinelor cu o porție suplimentară de sare și puneți la congelator. Așezați intestinele pe care le-ați pus deoparte pentru a face cârnați într-un castron și înmuiați în apă curentă rece. timp de 30 de minute pentru ca sarea să iasă. După ce clătiți bine, apoi luați o cutie de apă, introduceți-o într-un capăt al intestinului și curgeți un jet de apă rece, clătind interiorul intestinului. Acest proces vă va permite să vedeți dacă există găuri în intestine și, de asemenea, va elimina orice sare rămasă. Acum puneți intestinele într-o strecurătoare și lăsați-l în chiuvetă, lăsând să se scurgă excesul de lichid din semifabricatele pregătite. Păstrați-le în această formă nu mai mult de 5 minute, intestinele trebuie să fie ușor umede când le umpleți cu carne tocată, acest lucru va reduce cantitatea de aer care intră în intestine cu carnea tocată.

Pasul 4: umpleți intestinele.

Acum scoateți vasul cu carne tocată din frigider și îndepărtați folia de plastic din el. Așezați o mașină de tocat carne electrică sau manuală pe blatul bucătăriei cu un atașament special pentru prepararea cârnaților. Trageți complet intestinul peste gâtul duzei și legați capătul într-un nod sau legați-l cu un fir gros sau o sfoară. Cu o lingură, puneți carnea tocată în gâtul aparatului de bucătărie. Apoi rulați mașina de tocat carne timp de 5 secunde, mișcând ușor intestinul, care va începe să se umple cu carne tocată.

Luați un ac subțire și faceți mai multe perforații în apropierea părții conectate a intestinului pentru a lăsa aerul să iasă. Acum decideți lungimea dorită a cârnaților și începeți să umpleți intestinul la dimensiunea aleasă. După fiecare porție, legați cârnații cu un fir strâns sau răsuciți intestinul într-un nod, dacă doriți, puteți pregăti fie un inel de cârnați solidi, fie cârnați mici; După ce ați format întregul cârnați, faceți înțepături frecvente pe el cu un ac pentru a lăsa aerul să iasă, puneți într-un vas adânc, acoperiți recipientul cu folie de plastic și puneți la frigider pt. ora 12.

Pasul 5: Fierbeți cârnații.

In 12 ore Porniți aragazul la nivel mediu și puneți pe ea o tigaie plină pe jumătate cu apă curentă obișnuită. Adăugați frunza de dafin, boabele de piper negru, decojite și spălate în recipient ceapa, precum și pătrunjel și mărar spălate. Încălzește lichidul pana la 70 de grade, fără a apăsa să fiarbă și cu mare grijă, se coboară în apă cârnați cruzi. Gătiți produse semifabricate pentru lectură 15 – 20 de minute. După ce a trecut timpul necesar, stingeți aragazul și lăsați cârnații în apă pt 10 – 15 minute astfel încât să fie mai suculent. Apoi, folosind o lingura cu fanta, scoateti produsele fierte din tigaie, transferati-le intr-un vas adanc si lasati la temperatura camerei.

Pasul 6: Aduceți cârnații la dispoziție completă.

În continuare, procedați după cum doriți, puteți înveli cârnații în folie de plastic, apoi în folie de aluminiu și îl puneți la congelator. Acest carnat se poate pastra 3 saptamani si poate fi folosit dupa dorinta. Cel mai bine este să-l coaceți la rece într-un cuptor preîncălzit. de la 200 la 220 de grade in timpul 35 – 40 de minuteîntorcându-l periodic în direcţii diferite spre mai bine coacere. Cârnatul proaspăt fiert poate fi copt și la cuptor, dar pt 20-25 minute, pentru că este încă foarte fraged, nu matur. Sau îl poți împacheta și pune la frigider, unde poate fi păstrat pentru a 3 – 4 zile.

O variantă mai practică este prăjirea. Porniți aragazul la mediu și puneți pe ea o tigaie cu o cantitate mică de grăsime care vă place. Acestea pot fi fie grasimi vegetale, lactate sau animale; Transferați cârnații într-o tigaie preîncălzită, dar nu fierbinte și prăjiți-i pe toate părțile până când devin maro auriu, întorcându-i produse din carne dintr-o parte pe alta folosind două spatule de bucătărie. Vă va lua aproximativ 5 – 7 minute. Dacă doriți, îl puteți aburi sub capac.

De asemenea, puteți grătar cârnații până devin maro auriu, ceea ce va dura aproximativ 10 minute. Transferați produsele finite pe o farfurie și savurați. Cârnații prăjiți pot fi turnați cu topit grăsime de porc si pune-l la frigider, in aceasta forma se poate pastra pt 1 luna.

Pasul 7: Serviți cârnați de porc de casă.

Cârnații de porc de casă se servesc fierbinți. După pregătire, se coace sau se prăjește într-o tigaie până la culoarea dorită. Orice garnitură este potrivită pentru acest fel de mâncare, începând cu cereale fierte, paste sau orez și terminând cu legume fierte, coapte, la abur, precum și salate din legume proaspete. Un aperitiv ideal pentru acești cârnați ar fi berea rece sau vinul dulce. Pregătește-te să te distrezi!

Poftă bună! - – Dacă ai luat muschiu de porc

, pulpă, șuncă sau felii, apoi ar trebui să adăugați puțină untură la carnea tocată, altfel produsul finit va ieși uscat. - – Cum se curăță intestinele de porc? Produs de calitate – roșu aprins, pereți groși. Întoarce-l pe dos bucată mică intestinele pe dos și curgeți apă curgătoare în el, astfel încât să curgă afară din celălalt capăt al intestinelor. Apoi întoarce-l complet pe dos. După o spălare temeinică, puneți intestinele într-un vas adânc și umpleți cu soluție salină la o rată de 500 de mililitri de apă - 3 linguri de sare. Înmuiați intestinele timp de 5-6 ore. După ce a trecut timpul necesar, scurgeți soluția, puneți intestinele pe o placă de tăiat și folosiți dosul unui cuțit pentru a îndepărta stratul de grăsime de-a lungul întregii lungimi a intestinului de porc. Nu veți putea curăța perfect intestinele prima dată, așa că clătiți-le sub jet de apă, înmuiați-le din nou într-o soluție salină timp de 3 până la 4 ore și apoi repetați operația de curățare. Efectuați această procedură de 3-4 ori, pereții intestinelor bine curățate trebuie să fie transparenți. Acum, principalul lucru este să nu uiți să-ți dai curajul înapoi, pentru că cu nu sunt netede cu flageli mici care vor arăta produs finit nu foarte atractiv. Această metodă de curățare este potrivită și pentru intestinele de miel sau de vită.

- – Indiferent de măruntaiele pe care le folosiți, resturile ar trebui să fie depozitate congelator nu mai mult de 1 an. Dacă aceasta este o opțiune cumpărată din magazin, trebuie doar să luați cantitatea de intestine de care aveți nevoie din pachet, să stropiți restul cu sare și să o puneți la congelator. Dacă acestea sunt intestine curățate manual, așteptați până când apa se scurge din ele, împărțiți în porții, apoi stropiți cu sare și puneți, de asemenea, la congelator.

- – Carnea de porc de înaltă calitate trebuie să fie de culoare roz, cu un strat alb de grăsime - untură.

- – Dacă doriți, puteți adăuga ierburi proaspete și tocate, câteva mere opărite în prealabil cu apă clocotită, miere și brânză grasă la carnea tocată.

Ingrediente:

• pulpă de porc (gât) - 1 kilogram;
• usturoi - 100 de grame;
• sare - 2 lingurițe;
• piper negru măcinat - după gust;
• apă - 0,5 căni;
• grăsime de porc - 3-4 linguri.

Cârnați de porc de casă. Reteta pas cu pas

1. Pentru a face cârnați de casă, folosesc ceafă de porc. Deoarece această parte a carcasei de porc conține suficientă carne și pulpă grasă. Grăsimea va permite cârnatului să devină suculent și moale.
2. Așadar, tăiem gâtul în bucăți medii care măsoară 2 pe 2 centimetri.

Sfaturi. Pentru cârnații de casă, este mai bine să tăiați carnea decât să o măcinați, deoarece acest lucru va face structura cârnatului mai interesantă.

1. Adăugați mult usturoi tocat foarte fin. Usturoiul poate fi stors și printr-o presă.
2. Se sare si se pipereaza carnea si se adauga frunza de dafin.

Sfaturi. Frunza de dafin trebuie mai întâi uscată și măcinată în pulbere. De asemenea, ardeiul negru trebuie prăjit puțin într-o tigaie fierbinte înainte de măcinare. Apoi, preparatele condimentate vor mirosi pur și simplu parfumat cu acest condiment de neînlocuit.

1. Cârnații rasi merg bine și cu cârnații de casă. nucşoară, și ienibahar.
2. Acoperiți umplutura de carne pentru cârnați de casă și puneți-o la frigider pentru o zi, astfel încât carnea să fie bine saturată cu toate condimentele și condimentele.
3. Când carnea este infuzată, adăugați o jumătate de pahar de apă, amestecând bine.

Sfaturi. Puteți adăuga bulion în loc de apă. Și unii gurmanzi adaugă câteva linguri de alcool: de exemplu, coniac.

1. Înfundăm cârnați de casă în intestinele subțiri de porc. Pentru a face acest lucru, puteți cumpăra intestine sărate gata făcute. Înainte de a le umple umplutura de carne, intestinele trebuie să fie bine înmuiate: schimbați apa de 3-4 ori. Și curățați cu un cuțit: acest lucru trebuie făcut cu grijă pentru a nu rupe intestinele cârnaților.
2. Folosind un atașament special pentru o mașină de tocat carne, umpleți intestinele cu carne. Nu uitați să scoateți cuțitul din mașina de tocat carne.

Dacă nu aveți o mașină de tocat carne cu accesoriu, umpleți intestinele manual cu ajutorul unui inel de sârmă. Desigur, acest proces va fi lung, dar vei fi mulțumit de rezultat.

1. Nu uitați să legați capetele cârnaților noștri de casă.

• La umplerea intestinelor cu umplutură de carne, cârnații trebuie frământați din când în când, astfel încât să nu existe aer în intestine. Puteți face un inel lung de cârnați sau cârnați mici.

1. Cârnații finiți trebuie fierți puțin în apă cu sare timp de 5-7 minute. Înainte de gătit, cârnatul poate fi străpuns cu un ac. Cârnați fierțiÎl puteți pregăti pentru utilizare ulterioară punându-l la congelator sau îl puteți prăji sau coace imediat.
2. Se încălzește într-o tigaie untură de porcși prăjiți cârnații până când crusta maro aurie. La prăjire este important ca cârnații să nu crape - altfel se va scurge suc de carne. Trebuie să prăjiți cârnații de casă timp de 35-40 de minute: mai întâi deschideți, apoi închideți capacul și gătiți abur din interior.

Îl poți servi cu orice garnitură: cartofi, terci de hrișcă, varză înăbușită. Și poate fi folosit ca gustare rece: Va trebui îndepărtată doar grăsimea în care a fost prăjită.

Ca oricare altul fel de mâncare din carne, cârnații de casă se potrivesc bine cu sosurile. De Paște, cârnații de casă se servesc cu sos de hrean. Se potrivește perfect cu cârnații de porc de casă.

• Pentru a face acest lucru, mai multe rădăcini de hrean trebuie spălate, curățate și răzuite pe o răzătoare fină. Prefer să mărunți hreanul cu răzătoarea, fără să folosesc blender.
• Separat, rade sfecla roșie și strecoară sucul din ele.
• Se amestecă hreanul ras cu suc de sfeclă, se adauga sare si putin otet dupa gust.
• Se amestecă totul bine și sosul este gata.

Sfaturi. Dacă acest sos este foarte picant pentru tine, atunci adaugă câteva linguri de smântână în sos în momentul servirii. Sosul de hrean va deveni puțin mai moale - și atunci chiar și copiii îl pot mânca.

A ta fel de mâncare de sărbătoare gata de Paște. Și ce alte feluri de mâncare puteți pregăti (și cum să le faceți) vedeți pe site.