O băutură spaniolă spumante unică și inimitabilă este cava. Champagne Spania vin spumant Care este diferența dintre cava și șampanie

18.07.2020

Spania este unul dintre cei mai mari trei producători de vin din lume. Vița de vie acoperă suprafețe vaste - aproximativ șase milioane de acri. Nicio țară din lume nu are astfel de zone pentru cultivarea materiilor prime pentru viitoarea băutură, care este exportată în multe țări. Acest articol prezintă cititorului vinurile spumante spaniole, descrierea, gama și producția acestora.

Când a început vinificația în Spania?

Acest tip de activitate există de când romanii și fenicienii au condus țara. Vinificația este practicată în Spania de mai bine de 2000 de ani. Prima sursă care menționează vinuri spaniole datează din 873. Producția acestei băuturi în țară s-a dezvoltat grație romanilor, care au învățat cu sârguință populația locală secretele producerii și depozitării acesteia. Ei înșiși au exportat vin în Imperiul Roman.

În Evul Mediu, vinurile spumante spaniole au devenit populare datorită eforturilor călugărilor care căutau să-și îmbunătățească calitatea. Producția acestui produs în țară a fost tratată cu trepidație. Astfel, în secolul al XVII-lea, primarul orașului Logrono a emis un decret prin care interzicea trecerea trăsurilor trase de cai pe străzile adiacente cramelor. Acest lucru, potrivit conducătorului, a interferat cu calitatea băuturii.

Cramele construite de francezi în Spania au avut un impact pozitiv asupra dezvoltării acestei industrii. S-a dovedit că podgoriile Franței au fost invadate de filoxeră, importată din America. Acest lucru a cauzat daune ireparabile. Apoi, viticultorii francezi s-au interesat de regiunile spaniole și și-au lansat producția acolo. Le-a plăcut în special Rioja, deoarece vinurile produse acolo le aminteau francezilor de băutura patriei lor - binecunoscutul Bordeaux.

Cava - vin spumant

Nu există un singur eveniment festiv în Spania care ar avea loc fără utilizarea acestei băuturi, deși kava a câștigat popularitate fără îndoială în multe alte țări. Vinurile spumante spaniole sunt produse într-o regiune specifică numită Cava. Partea predominantă a producției de vin este situată în provinciile catalane Barcelona și Tarragona.

Vinurile spumante spaniole sunt produse într-o gamă largă în țară. Dar nu fiecare dintre ei și-a câștigat dreptul de a fi numit cava spumant. Acest nume este dat numai acelor băuturi pentru crearea cărora s-au crescut în conformitate cu tehnologie clasică iar într-o anumită regiune a Spaniei însorite.

Vinurile spumante albe spaniole Cava (Cava) sunt produse din soiuri de struguri precum Macabeo, Xarello, Parellada. Garnacha, Pinot Noir, Monastrell, Trepat sunt potrivite pentru vinurile rose.

Istoria creației

Istoria creării de vinuri spumante în Spania datează de câteva secole. Prima apariție a kava datează din 1872. Creatorul acesteia este Don José Raventos, reprezentant al uneia dintre cele mai vechi familii din Spania - Codorniu. A stăpânit metoda șampaniei, care a fost dezvoltată în Franța, și a introdus-o cu succes în patria sa, Catalonia. În prezent, aproape 100% din producția de vin spumant Cava provine din această regiune. Deja în acele vremuri îndepărtate, Jose a stabilit acolo o mică producție din această băutură.

De atunci, spaniola a devenit cea mai populară vin spumant Kava nu este inferior altor băuturi. Acest lucru este dovedit de faptul că producția sa anuală este de 200 de milioane de sticle. Este rapid cumpărat de populația locală și vândut în afara țării.

Productie

Baza producției de cava este fermentația secundară în sticle. Pentru a obține cele mai bune vinuri spaniole, materiile prime sunt supuse în continuare diferitelor proceduri: de la amestecare până la diluare cu lichior.

Cava nu ajunge imediat în sticle. În primul rând, băutura trece printr-o procedură de fermentare în recipiente din oțel, după care este amestecată cu struguri soiuri diferiteși vinul de anul trecut. Abia după amestecare se îmbuteliază cava, în care se adaugă lichior din drojdie și zahăr.
După astfel de pregătiri, gâtul este astupat etanș, iar sticlele sunt trimise la depozitare pe o perioadă de la 9 luni până la 4 ani într-un subsol întunecat. Vinul va îmbătrâni. Băutura capătă putere datorită dioxidului de carbon care se formează în sticle. Principalul lucru pentru kava sunt bulele. Cu cât sunt mai mici și mai subțiri, cu atât calitatea este mai mare.
Dar asta nu este tot. Băutura trece la următorul test - procesul de remuage. Rezultatul acestei proceduri este precipitarea drojdiei, vizibilă pentru ochi, care se formează pe gât. Ulterior, sticla este înghețată, iar dopul cu sediment este scos din ea. Aceasta este deja degorgement.
Volumul băuturii trebuie să corespundă normei. Prin urmare, în sticlă se adaugă același vin din anul precedent și lichior. Ultima etapă este sigilarea recipientului cu un dop și întărirea acestuia cu o plasă de sârmă. Vinul este gata.

Ce fel de kava există?

Această băutură de diferite mărci este produsă conform metoda traditionalaȘampanie Vinurile spumante spaniole au o aromă nobilă și un gust de struguri copți. Producția de cava se realizează folosind o metodă originală care mecanizează complet procesul de remuage. Sticlele au fost înlocuite cu o structură metalică mare numită hirasol („floarea soarelui”). Acest recipient conține cinci sute de sticle. Nu este necesar să se supună fiecăruia în mod individual procedurii de remuage; această problemă este eliminată.

Oficial, kava este împărțit în roz și alb. Primul are o aromă bogată de fructe și flori și un gust dens și uscat. Următoarele sunt tipurile de kava, clasificate în funcție de concentrația de zaharuri:

Cava natural, sau Brut Natur (superdry).
Brut (uscat).
Seko (destul de uscat).
Semi Seko (semisec).
Semi Dolce (demidulce).
Dolce (dulce).

Dacă apare întrebarea „cum să alegeți vinurile spumante spaniole”, acordați atenție producătorului băuturii. Cele mai cunoscute companii:

„Castellblanche”. Produce vinuri spaniole renumite (cele mai bune spumante) precum Brut Zero și Cristal Seco.
„Castillo de Perelada” este renumit pentru băuturi precum „Gran Claustro” și „Perelada”.
„Codorniu” este renumit pentru vinurile sale excelente: „Codorniu”, „Ana de Codorniu”, „Non Plus Ultra”, „Gran Codorniu”.
Gonzales and Dubox produce excelentul produs Juan Perico.
„Hill” este producătorul băuturii „Reserva Oro Brut Cava”.

Cum să te bucuri de kava?

Această băutură nu trebuie doar băută, ci și savurată. În primul rând, găsește o companie grozavă care să te facă să te simți confortabil. Gustările sunt importante. Fructele, fructele de mare, caviarul și diverse brânzeturi sunt ideale pentru acest vin.

Băutura se servește rece. Se toarnă în pahare înalte, transparente, în formă de lalea sau flaut. Acest lucru va păstra aroma vinului mai mult timp. Prin sticla transparenta se vede culoarea si se vad clar marimile bulelor, prin care se determina calitatea bauturii. Turnați cava în pahare cu grijă, astfel încât lichidul să curgă pe părțile laterale. Nu turnați chiar deasupra.

Ce fel de mâncare se potrivesc cu diferite vinuri?

Fără îndoială, vinurile spaniole sunt considerate cele mai bune. Discutați-le calități gustative putem continua la infinit. Depinde de preferințele fiecăruia. Dar în Spania ei urmează tradițiile atunci când beau vin, fiecare tip fiind combinat cu un anumit fel de mâncare. De exemplu, cava și sherry sunt printre cele mai bune aperitive. LA legume înăbușite Băuturile făcute din struguri roz sunt potrivite. Kava este spălat cu fructe uscate și preparate din carneși sherry - paella, mancare traditionalațările producătoare de vin.

Atunci când alegeți alcool, ar trebui să respectați regula de bază: vinul și felurile de mâncare nu trebuie să fie foarte diferite ca culoare. Prin urmare, este mai bine să consumați brânzeturi și carne cu vin roșu și fructe de mare cu vin alb.

Tipuri de băuturi în Spania

Clasificarea vinurilor spaniole - Acesta este un sistem detaliat care poate părea complex la prima vedere. Construit pe o bază legislativă, inspiră respect. Astfel, tipul de băutură stabilit de legea viilor și vinurilor este influențat de calitatea și locul de proveniență. Deci, vinurile din Spania sunt:

1. Sali de mese. Pentru a produce aceste băuturi sunt folosite mai multe soiuri de struguri. Cu toate acestea, aperitivele non-vintage pot intra în această categorie. Acesta este cel mai scăzut nivel de clasificare, prin urmare cerințele pentru acestea sunt minime. Ca urmare, gama de produse produse este foarte largă. Vinul de masă în Spania poate fi cumpărat la pahar, ambalat în pungi de hârtie sau sticle scumpe.

2. De marcă (de calitate), care se împart, în funcție de locul de origine, în:

vinuri cu denumiri speciale care nu sunt marcă;
băuturi cu nume de marcă;
vinuri care au o semnificație unică datorită suprafeței limitate în care sunt produse.

Cum să distingem vinul bun spaniol de cel rău

Vinurile care conțin bule sunt fie spumante, fie efervescente. Ele sunt diferențiate în funcție de presiune. Într-o sticlă de șampanie adevărată, presiunea ar trebui să fie de 5-6 atmosfere. Cele mai bune vinuri spumante spaniole dezvoltă în mod natural bule care rezultă din fermentație. Vinurile spumante sunt de obicei îndulcite și injectate artificial cu dioxid de carbon. Conțin băuturi gazoase ieftine număr mare diverse ingrediente nedorite. Acest tip de vin nu trebuie achiziționat.

Cea mai bună băutură spumante din Spania este cava - vinul alb sau rose. Este produs în șase regiuni ale țării. Tipul de vinuri spaniole depinde de soiul de struguri folosit pentru a face băutura. Un cava bun trebuie să aibă o culoare palidă, cu gust de nucă și o aromă plăcută de lămâie.

Lista de vinuri (Spania): lista de branduri de vinuri

Spania este renumită pentru vinificația sa, iar Rioja este considerată cea mai prestigioasă regiune. Aici microclimatul local, format sub influența Oceanului Atlantic și a râului Ebro, are un efect benefic asupra podgoriilor, în valea cărora cresc. struguri deliciosi. Cel mai de succes soi al său este Tempranillo.

Principala regiune din Catalonia pentru producția de vinuri spumante este Penedes. Clima sa permite cultivarea unor struguri excelente care iubesc căldura și umiditatea. Aici se produc vinurile spumante Cava spaniole.

Cea mai mare regiune viticolă din Europa este La Mancha. Cultivarea strugurilor aici este destul de dificilă. Din cele douăsprezece luni ale anului, nouă cad iarna. Prin urmare, nu orice soi de cultură va prinde rădăcini în condiții climatice atât de dure. Dar acest mediu se potrivește cu strugurii Airen, ei sunt cultivați aici pe suprafețe vaste.

Regiunea Ribera del Duero este renumită pentru producerea celor mai scumpe vinuri de lux din Spania. Aici, clima în sine creează toate condițiile pentru creșterea materiilor prime de înaltă calitate.

Băuturi din Spania

Vinul spaniol este considerat cel mai bun din lume. ale căror specii sunt prezentate într-o gamă largă și au mii de nume. Mai jos enumeram cateva dintre ele:

1. Rioja este cel mai recunoscut vin din Spania. De obicei, bărbații, trei dintre ei adunați, se oferă să bea Rioja. De fapt, acest nume rezumă însuși conceptul de regiune viticolă în care se produce vin de toate soiurile și denumirile. Regiunea în sine include:

partea de nord-vest, care este cel mai influențată de Oceanul Atlantic, ceea ce face clima rece;
zona de sud-est, care ocupă teritoriul din valea râului Ebro (clima aici este caldă și uscată);
așa-numitul teritoriu al piesei, care a fost cândva țara bascilor - clima de aici este mediteraneană, dar supusă influenței Atlanticului.

2. Sherry - vin spaniol fortificat. Este imposibil să ne imaginăm vinurile Spaniei fără această băutură. În producția sa, se folosește o tehnologie specială care implică adăugarea de alcool. Această băutură este făcută din struguri recoltați în septembrie, care sunt așezați în uriașe butoaie de stejar(volum 600 litri) timp de până la câteva luni (pentru fermentare). Pe timpul iernii, vinul este limpezit, iar acesta este turnat în alte recipiente asemănătoare, care se pun într-o pivniță pentru a învechi timp de trei ani. Ele sunt așezate în etaje de câte patru fiecare. Pe măsură ce băutura îmbătrânește, butoaiele sunt mutate de la nivelul superior în cel inferior. Vinul se consumă doar din butoaiele inferioare. Cel mai comun tip de sherry este Fino. Este cel mai alb lucru din toate timpurile

3. Sangria se face prin adăugarea de esență de citrice și apă spumante la vinul alb sau roșu, care ocupă 50% din volum. Băutura poate conține pulpă sau coajă.

4. Malaga se face folosind trei tipuri de must, care servește drept suc:

curgând din strugurii copți;
stors cu grijă;
obţinut prin filare normală.

Fiecare tip de must este fermentat și maturat separat. În plus, malaga este produsă folosind vinuri simple. O astfel de băutură dulce pe bază de desert struguri albi caracterizat printr-un număr mare de soiuri, în funcție de conținutul de zahăr, culoare, rezistență. Acest vin este în prezent o specie pe cale de dispariție. Cert este că este produs din soiuri de struguri indigene, iar majoritatea au murit în ultimul secol ca urmare a epidemiei de filoxeră.

Vin roze

Este considerat fiul vitreg neiubit. Populația Spaniei are atitudini ambivalente față de un produs de această culoare. Mulți îl consideră „neterminat”. Deși vinurile roze sunt produse folosind aceeași tehnologie ca și cele roșii. Singura diferență este că boabele de struguri sunt curățate mai devreme. Acest lucru se face pentru a nu colora vinul prea intens.

Dacă lași deoparte prejudecățile spaniole, te poți bucura din plin de vinul rosé, cum ar fi Rosado, beandu-l rece. Această băutură va completa perfect preparatele din carne de pasăre, mezelurile și diverse salate.

Soiuri de struguri folosite pentru a produce vinuri spaniole

În fiecare regiune a Spaniei, se cultivă acele soiuri de struguri care produc cele mai mari randamente pe terenurile sale. Următoarele tipuri de materii prime sunt utilizate cel mai des în producția de vinuri spaniole:

Viura - habitatul său este Rioja și Navarra. Fructul conține cantități mari de acid și alcool. Din acești struguri se produc vinuri albe aromate.
Airen este cel mai comun soi de struguri albi.
Tempranillo este principalul din Rioja. Fructul are o culoare negru-violet foarte bogată. Se cultivă nu numai în această regiune. Dar acolo acest strugure are un alt nume.
Maiasia este considerat unul dintre principalele soiuri de struguri albi. Catalonia și Rioja sunt cele mai bune locuri pentru a o cultiva. Acest soi produce vinuri cu un gust moale, delicat.
Moscatel este unul dintre cele mai vechi soiuri. Acești struguri sunt indispensabili pentru realizarea vinurilor de desert.

Care este diferența dintre vinul roz și cel alb?

Este pur și simplu imposibil să știi totul despre vinurile spaniole. Dar unele cunoștințe sunt pur și simplu necesare, mai ales pentru cei care plănuiesc să călătorească în Spania. Astfel, vinurile de culoarea trandafirii au o aromă plăcută de căpșuni și petale de trandafir, iar în ele se simte clar o notă de condiment. Cele mai bune sunt considerate a fi cele produse cu struguri de chihlimbar din Rioja și soiul Tempranillo, care are gustul de cireșe coapte.

Vinul alb este produs în Catalonia și are aromă de ierburi de munte și fructe exotice. Există o aromă ușor de citrice.

Mândria spumante a Spaniei, o alternativă bună la șampania franceză, o băutură spumante... amestecați totul și obțineți cava. Numai pe Anul Nou Spaniolii consumă mai mult de 60% din producția națională de kava. Cu toate acestea, acesta este un vin teribil de versatil, poate fi savurat cu pește, carne, aperitive și deserturi.

Strugurii

Cava este produs din struguri albi: macabeo, parellada și xare-lo, malvasía riojana și chardonnay. Pentru șampania roz se folosesc următoarele soiuri de struguri: garnacha, monastrell, pinot noir și trepat.

„Educație” (proces de producție)

Procesul de învechire a kavei durează cel puțin 9 luni. Dacă pe etichetă scrie „Reserva”, înseamnă că procesul de producție a durat 18-30 de luni, „Gran Reserva” - mai mult de 30 de luni.

Zahăr

Cava este clasificat după conținutul de zahăr sau lipsa acestuia. Există următoarele tipuri de cava: Brut Nature (fără zahăr), Extra Brut (6 grame de zahăr la litru de vin), Brut (15 grame de zahăr/per litru), Extra Seco (de la 12 la 20 de grame/litru) , Seco (de la 17 la 35 grame/litru), Semiseco (de la 33 la 50 grame/litru), Dulce (mai mult de 50 grame/litru).

Cu ce merge...

Cava este perfect pentru cină, aperitiv sau desert. Brutul merge bine cu aperitive, cârnați afumati, peste sau sos, fructe de mare. Aproape orice tip de cava merge bine cu pește și paella. Poți experimenta! Există o singură regulă: Brut (brut) este cel mai potrivit pentru cină, iar Seco (uscat) este cel mai potrivit pentru desert sau aperitiv.

Plută

Probabil ați auzit de mai multe ori că ar trebui să alegeți vinul nu numai după culoare, marcă etc., ci și să vă uitați la dopul sticlei. Capacul cavei trebuie să aibă amprenta unei stele cu patru colțuri. Dacă fermentația are loc în afara sticlei, în recipiente mari, atunci în loc de stea va fi un cerc.

Servire și Servire

Cava se servește rece, dar nu congelat și nu este indicat să se răcească sticla congelator, isi pierde gustul si aroma. Cel mai bine este să puneți băutura la frigider timp de 4 - 5 ore. sau, puteți răci rapid kava într-o găleată cu apă cu gheață (15 până la 30 de minute). Ca pahar, un pahar de vin flaut este mai potrivit. Această formă este cea mai potrivită deoarece limitează scăparea bulelor și vă permite să vedeți bulele care ies din sticlă.

Branduri si Bodegas

Băutura este produsă în principal în Catalonia și Valencia. Cei mai buni și mai renumiți producători sunt Codorníu și Freixenet. Vă oferim o listă cu cei mai buni producători de cava spanioli.

1. Agustí Torello

O cramă excelentă care îmbină perfect stilul, marca și calitatea. Merită încercat - Brut Nature Agustí Torelló Mata.

2. Can Feixes

O cramă de familie care produce vin de mulți ani. Surprins? Aceasta este Spania, oamenii de aici iubesc și prețuiesc tradițiile de generații. Cava – Brut Nature Huguet Gran Reserva, vei fi multumit.

3. Cavas Mont – Ferrant

Acest cramă ocupă cele mai vechi beciuri din Catalonia. Traditii, tehnologii moderne iar calitatea este secretul succesului lui Ferrant. Cava – Extra Brut Agusti Villaret.

4. Cavas Nadal

O cramă relativ tânără, dar care a obținut deja succes și dragoste în rândul publicului. Încercați vinul spumant roz - Brut Reserva Salvatge Rosé Brut Reserva.

5. Codorniu

Această cramă este un monument național și una dintre cele mai cunoscute și lider în vânzări. Este greu să te oprești doar la unul, dar totuși – Brut Jaume Codorníu.

6. Freixenet

Strict vorbind, vinul spumant Cava poate proveni nu numai din Catalonia (de asemenea, de exemplu, din Rioja sau Utiel Requena), dar tocmai această regiune reprezintă cea mai mare parte a suprafeței D.O. Cava - aproximativ 95%.

Regiunea viticolă D.O. Kava

Kava a fost creat pentru prima dată aici; anul oficial al nașterii ei este 1872. De aceea acest vin este asociat în primul rând cu Catalonia, inclusiv pentru spaniolii înșiși. Este curios că cava, o băutură relativ tânără, este considerată un rival serios al șampaniei, în special din punct de vedere al volumului de export (care, de altfel, pentru prima dată în istorie a depășit cifrele de export ale vinurilor de șampanie în 2001).

Liderii în industria vinului sunt Codorniu și Freixenet. Metodele de producție pentru Cava și Champagne sunt similare, dar sunt făcute din soiuri de struguri complet diferite. În majoritatea amestecurilor de cava, domină Macabeo neutru, ovarul târziu protejându-l în mod fiabil de înghețurile de primăvară în podgoriile cu climă rece din Penedes. Gustul, uneori prea puternic, provine din soiul local Xarello, care se coace bine în zonele inferioare.

Giropaletele sunt o invenție catalană (giropaletele au fost inventate de casa Codorniu), nu lăsând loc artei de a întoarce sticlele cu mâna. În pivnițele de la Segura Viudas din Sant Sadurni d'Anoia, remuage - o operațiune tradițională în etapa finală a producției de vin spumant - se realizează acum la mașini.

Producătorii de kava nu economisesc timp, bani sau efort pentru a perfecționa băutura. Beciurile lor sunt imense și impresionante, iar ambalajul lor de cava este chestia viselor. Pe eticheta Cava puteți vedea o inscripție care nu are nevoie de traducere - „metodo tradicional”. În ceea ce privește conținutul de zahăr din Cava, o băutură din clasa Brut natur conține de la 0 la 3 g pe litru de vin; în Extra brut - până la 6 g; în brut - până la 15 g; în Extra seco - de la 12 la 20 g; în Semiseco - de la 33 la 50 g; si in final, Dulce are un continut de zahar de peste 50g la litru de vin. Anul de recoltare pe etichetele Kava este indicat doar în cazuri excepționale, adică destul de rar.

Harta:: regiunea viticolă D.O. Kava

Descrierea regiunii D.O. Kava

Sol.
Majoritatea podgoriilor dedicate Cavei sunt situate pe soluri calcaroase si stâncoase favorabile.

Viticultura si vinificatie.
Numele Cava poate fi dat doar unei băuturi făcute prin metoda tradițională „champenoise”. Adică, acest vin este produs în mod necesar utilizând tehnologia de fermentație secundară folosind astfel de operațiuni clasice precum, de exemplu, removido (în Franța, această etapă se numește remuage - esența sa este că sticlele sunt plasate în suporturi speciale de muzică într-un unghi și din timp. în timp, acestea sunt întoarse în diferite părți, datorită cărora sedimentul se deplasează treptat spre gât), deguelle (cunoscută mai frecvent sub numele de degorgement - îndepărtarea sedimentului), amestecare, adăugare de lichior „de circulație”...

Soiuri de struguri.
Principalele soiuri de struguri folosite pentru a face acest vin sunt albi - Macabeo, răspândit în Spania, Xarello, care conferă vinului o aromă originală, și Parellada sofisticat. Se mai folosesc soiurile de struguri albi Chardonnay si Malvasia; Pentru vinurile roze se folosesc soiurile roșii Garnacha, Soubirat, Pinot Noir și altele (spre deosebire de șampanie, nu se obișnuiește să se facă vinuri spumante albe din soiuri de struguri roșii).

Toate pâinele prăjite din Spania sunt de obicei ridicate până la clinchetul paharelor umplute cu cava, celebrul vin spumant spaniol. Se bea la toate banchetele si petrecerile, sarbatorile si serbarile de familie – este imposibil sa iti imaginezi o nunta sau un botez spaniol fara acest vin. Această băutură minunată este foarte populară nu numai în Spania, ci și în multe țări din întreaga lume.

Cava este în mod constant comparat cu șampania, iar acest lucru este destul de natural - este o alternativă excelentă la cel mai faimos vin spumant și este un concurent serios al acestuia. În același timp, în ceea ce privește raportul preț și calitate, kava are un avantaj semnificativ.

Spania produce diferite vinuri spumante, dar nu toate pot fi numite cava. Acest nume este dat doar unui anumit tip de vin. Cava este produs prin metoda clasică a șampaniei (Methode Champenoise) într-o regiune strict limitată, numai din anumite soiuri de struguri.

Istoria creației

Primul vin spumant spaniol, numit mai târziu Cava, a fost creat în 1872 de Don José Raventos, un reprezentant al anticei dinastii vinificatoare Codorniu. El a stăpânit metoda franceză de producere a vinurilor spumante și a implementat-o cu succes la crama familiei sale din Catalonia. Deja în 1888, șampania spaniolă de la pivnițele Codorniu a primit premii de top la competiții internaționale. De atunci, cava a devenit extrem de popular, iar un număr imens de sticle din acest vin sunt acum produse atât pentru consumul intern, cât și pentru export. Până în 1970, acest vin se numea Champana de Cava, care tradus înseamnă „șampanie din pivniță”. Cu toate acestea, termenul „șampanie” a trebuit să fie abandonat, deoarece drepturile exclusive de utilizare au fost atribuite Franței.

Cava DO

Conform legislației spaniole, cava poate fi produs în mai multe regiuni viticole ale țării, fiecare având statut DO. Acestea sunt: Rioja, Extremadur, Valencia, Navarra, Aragon. Peste 95% din producție este localizată în Catalonia, în regiunea Penedes. Aici, în orașul Sant Sadurní, există pivnițe uriașe ale celor mai cunoscuți producători de cava - firmele de vin Freixenet și Codorniu. Ei dețin două treimi din producția totală. Există un număr mare de fabrici mici în jurul orașului. În total, peste o sută de ferme produc cava în Spania. Peste 200 de milioane de sticle din această băutură sunt produse anual pentru piețele interne și externe. Dintre vinurile spaniole, cava ocupă locul al doilea ca volum de export după faimosul sherry.

Soiuri de struguri

Cava poate fi produs doar din câteva soiuri locale de struguri. Pentru vinurile albe, setul clasic este: Macabeo, care confera vinului prospetime si aroma fructata, Parellada, care imbogateste vinul cu miros de flori, si adauga aciditate la Xarel-lo. Se amestecă în proporții diferite, obținându-se astfel buchetul necesar de gusturi și arome.

Alte soiuri pentru producția de cava: Subirat sau Malvasia și Chardonnay, care și-a prins bine rădăcini în Spania. Următoarele soiuri sunt folosite pentru a produce vinuri roze: Garnacha, Monastrell, Pinot Noir și Trepat.

Producția de kava

Cava se face în același mod ca și șampania - folosind metoda tradițională a șampaniei. Principalul său lucru este fermentarea secundară a vinului în sticle, precum și operațiunile clasice precum amestecarea, remuage, degorgerea, adăugarea de lichioruri de lot și dozare.

Prima etapă a fermentației are loc în recipiente din oțel inoxidabil. Materialul de vin rezultat din diferite soiuri de struguri este amestecat. În acest caz, se adaugă parțial vinuri din recoltele anterioare.

După amestecare, vinul este îmbuteliat, adăugându-se lichior de masă ( drojdie de vinși zahăr dizolvat în vin), se închid cu dopuri temporare și se pun în pivnițe pe o perioadă de la nouă luni până la trei până la patru ani. Fermentarea secundară are loc în sticle, ducând la formarea de dioxid de carbon prins în interiorul sticlei. Taria vinului devine mai mare, dar nivelul de zahar nu creste.

Ulterior, sticlele, așezate în standuri speciale, sunt supuse procesului de „remuage”. Acestea sunt rotite în jurul axei lor, ușor scuturate și răsturnate dintr-o poziție orizontală în poziție verticală, cu opritorul în jos. Ca urmare, reziduurile de drojdie se colectează sub formă de sediment în gâtul sticlei.

În această poziție, gâtul este înghețat, sticla este răsturnată și dopul este îndepărtat. Sub influența presiunii interne formate în sticlă, reziduul înghețat zboară din ea. Această procedură de extragere a sedimentului se numește „degorgare”.

Volumul vinului se reface cu vin din acelasi lot si se adauga o doza de lichior (zahar dizolvat in vin). Cantitatea sa depinde de ce tip de vin trebuie să obțineți. Sticla este sigilată cu un dop de plută permanent, întărită cu sârmă și păstrată ceva timp.

Gust, aromă și tipuri de kava

Aromele de cava includ tonuri fructate și florale. Gustul conține note de miere și dulceață.

Există mai multe clasificări ale cavalor: după culoare, conținut de zahăr și timpul petrecut în sticlă pe drojdie.

Culoare. Kava vine în două culori:

alb (blanco) - mai mult de 95% din toate vinurile de cava produse;
roz (rosado).

Zahăr. Ca și șampania, cava vine în diferite grade de dulceață. În funcție de conținutul de zahăr, există următoarele tipuri de acest vin:

Brut Nature: mai puțin de 3 g pe litru de vin;
Extra Brut (extra brut): mai puțin de 6g pe litru;
Brut (brut): 7-15 g pe litru - cel mai popular cava din afara Spaniei;
Extra Seco (extra uscat): 12-20 g pe litru;
Seco (uscat): 17-35 g la litru;
Semiseco (semisec): 33-50 g pe litru - cel mai popular cava printre spanioli;
Dulce (dulce): peste 50 g pe litru - acest vin este produs în principal pentru export.

Trebuie avut în vedere faptul că un vin desemnat ca sec de un producător poate avea aceeași dulceață cu demisec de la alt producător. Termenul Brut de Brut (foarte uscat) este uneori folosit.

Extras. Există, de asemenea, o clasificare a cava în funcție de numărul de ani în care vinul a fost învechit în sticlă.

Cava (învechit de la 9 luni);
Cava Reserva (învechit de la 15 luni);
Cava Gran Reserva (învechit de la 30 de luni) - de obicei Brut Nature și Extra Brut.

Vinurile care au fost învechite pe drojdie o perioadă lungă de timp se disting printr-un buchet mai complex și mai subtil și au bule neobișnuit de mici. Anul recoltării pe etichetele cava este foarte rar indicat, doar în cazuri excepționale.

Kava ajunge în magazine gata de băut. După achiziționarea acestui vin, este indicat să-l bei cât mai repede - cava nu este destinată depozitării pe termen lung, cu atât mai puțin colectării. De ceva timp, vinul poate fi păstrat într-un loc întunecat și răcoros, dar nu rece.

Servire de cava

Cava, ca și șampania, trebuie servit bine răcit. Pentru a face acest lucru, îl puteți pune în frigider timp de câteva ore sau într-o găleată cu apă și gheață timp de o jumătate de oră. Vinurile precum șampania și cava nu trebuie răcite în congelator. Din cauza unei schimbări bruște a temperaturii, își pot pierde calitatea. Temperatura ideală pentru servirea kava este între 5°C și 7°C.

Nașterea cavei poate fi considerată 1872, când Josep Raventos de la compania Codorníu, întorcându-se din Franța în Catalonia, impresionat de ceea ce a văzut, a lansat primul vin spumant spaniol realizat folosind tehnologia șampaniei care necesită forță de muncă.

În prima sută de ani, aceste vinuri au fost numite Champaña (șampanie), deoarece șampania a fost modelul de care Josep Raventos a încercat să se apropie. Dar în anii 1970, francezii au obținut drepturi exclusive asupra etichetei „șampanie” și o interdicție legislativă pentru restul Europei privind utilizarea acestui nume. Era nevoie să se aleagă un nume alternativ pentru vinurile spumante spaniole. Alegerea a căzut pe cuvântul „cava”, iar în legislația vitivinicolă a țării a apărut o denumire corespunzătoare (denominație spaniolă) - Cava, rezervată exclusiv vinurilor spumante albe și rose.

Și odată cu apariția propriului nume, producătorii de cava au început să se diferențieze cu sârguință de celebrii lor rivali francezi în încercarea de a se regăsi.

Fără a fi afectat de prețul mare al șampaniei, cava a fost promovat ca un vin care nu necesita o ocazie specială pentru a-l savura, dar oferea o băutură de calitate, cu bule la fel de bune ca și șampania.

Primele vinuri de cava au fost produse exclusiv în Catalonia. Kava modernă poate fi produsă cel mai mult diferite părți Spania: Aragon, Navarra, Rioja, Țara Bascilor, Valencia și Extremadura - toate aceste zone au zone incluse în DO Cava. Cu toate acestea, în practică, mai puțin de 10% din acest vin spumant național este produs în aceste regiuni. Inima producției poate fi încă considerată municipalitatea Sant Sadurní d'Anoia din Catalonia.

Există trei soiuri principale de cava: Macabeo, Parellada și Charel-lo. Dar în zilele noastre se practică și folosirea soiurilor „șampanie” de manual – Chardonnay și Pinot Noir.

Macabeo (aka viura) reprezintă aproximativ jumătate din amestecul standard. Dar nu atât din cauza meritelor gustative (este destul de simplu), ci ca asigurare a vinificatorului: acești struguri formează ovare relativ târziu, astfel încât riscul de pierdere a recoltei în cazul înghețurilor de primăvară nu este mare.

Curios, aromă ușor pământoasă, care deosebește cava de șampanie, este de obicei atribuită soiului Charel-lo.

Pinot Noir și Monastrell (alias Mourvèdre) sunt folosite pentru a adăuga profunzime și culoare Cava Rosado (alias Cava Rosé)

Garnacha (aka grenache), malvasia și trepat sunt și ele permise în producția de cava, dar acesta din urmă este permis doar în vinurile roze.

Cerințele pentru procesul de producție pentru cava sunt în multe privințe similare cu reglementările Șampaniei: toate cava trebuie să fie învechite pe drojdie timp de cel puțin 9 luni și să atingă o tărie de cel puțin 10,8% și nu mai mult de 12,8%.

Gradația kava în funcție de gradul de dulceață/uscăciune finală este următoarea: