Are multe în comun cu bucătăriile popoarelor din Transcaucazia. Aceasta include un cuptor tandoor, ustensile și articole de uz casnic și multe preferințe de gust. Dar într-un singur lucru le-a depășit: în anii ei de formare, sub influența tradițiilor religioase și a propriilor obiceiuri culturale și obiceiuri ale țărilor vecine, și-a format propriile caracteristici culinare unice, care au fost apreciate de întreaga lume.

Poveste

Azerbaidjanul este o țară străveche cu o istorie bogată și bucătărie la fel de bogată. Acesta din urmă a reflectat toate etapele de dezvoltare prin care a trecut poporul azer. Judecă singur: astăzi majoritatea preparatelor sale au nume turcești. Dar în tehnologia lor de gătit și calități gustative Notele iraniene sunt vizibile. De ce sa întâmplat asta?

Istoria acestei țări este de vină.

În secolele III – IV. î.Hr e. a fost cucerit de sasanizi. Ei au fost cei care au fondat ulterior Iranul și au influențat procesul de dezvoltare și formare a Azerbaidjanului însuși. Și lasă în secolul al VIII-lea. urmată de cucerirea arabă odată cu pătrunderea islamului în viața locuitorilor locali, iar în secolele XI - XII.

• atât atacul turc, cât și invazia mongolă, acest lucru nu a avut practic niciun impact asupra tradițiilor iraniene consacrate, care încă pot fi urmărite în cultura azeră. Mai mult, în secolele XVI – XVIII. el însuși s-a întors în Iran, iar după o sută de ani s-a dezintegrat complet în mici principate - hanate. Acesta este ceea ce le-a permis să-și formeze ulterior propriile tradiții regionale, care sunt încă păstrate în bucătăria azeră. Caracteristici distinctive Baza alimentației în Azerbaidjan este mielul și, dacă este posibil, ei preferă întotdeauna mieii tineri, deși ocazional își permit atât carnea de vițel, cât și vânatul, precum fazanul, prepelița, potârnichia. Dragostea pentru carnea tânără se datorează mai degrabă metodei preferate de preparare a acesteia - pe
• deschide focul . Este întotdeauna completat cu acrișor - prune de cireș, lemn de câine, rodie. Consumul pe scară largă de pește, spre deosebire de alte bucătării din Transcaucazia.
• O dragoste autentică pentru fructe, legume și ierburi picante. Mai mult, se consumă crude, fierte sau prăjite ca parte a oricărui fel de mâncare în care reprezintă cel puțin jumătate din porție. Adevărat, locuitorii locali preferă în mod tradițional legumele de deasupra pământului, cum ar fi sparanghelul, varza, fasolea, anghinarea și mazărea. Restul sunt gătite extrem de rar. Pentru a spori gustul alimente prajite
• La acestea se adauga praz si ceapa verde, marar, usturoi, melisa, nuci (nuci, migdale, alune etc.). Folosirea castanelor la gătit. Este greu de crezut, dar înainte de apariția cartofilor în bucătăria locală, gospodinele foloseau pe scară largă castanele. Mai mult, și-au iubit atât de mult gustul, încât și astăzi unele condimente clasice pentru carne sunt de neconceput fără ele. Acest munte (struguri necoapți) sumac (agrişă), abgora (suc de struguri după fermentare), nar
• (rodie și suc de rodie).
• Consum moderat de sare. Se obișnuiește să se servească aici carnea nesărată, deoarece nu sarea îi dă gustul ei uimitor, ci acrișiunea prunelor de cireș, a lemnului de câine sau a rodiei.
• Condimentul preferat este șofranul, ca în Persia și Media antice. Utilizarea pe scară largă a petalelor de trandafir. Această caracteristică se numește evidențiere Bucătăria azeră

, ceea ce o diferențiază de restul.

Petalele de trandafir sunt folosite pentru a face gem, șerbet și sirop.

Particularitatea bucătăriei azere este combinația de produse proaspete (orez, castane) cu produse lactate și acre.

Metode de bază de gătit:

Putem vorbi la nesfârșit despre mâncărurile naționale azere.

Și deși de fapt multe dintre ele coincid cu feluri de mâncare din alte bucătării, de fapt procesul de preparare a acestora este semnificativ diferit. Judecă singur:

pilaf național azer. Punctul culminant este în caracteristicile sale.

Faptul este că orezul este pregătit pentru el și servit separat de alte ingrediente. Ulterior, acestea nu se amestecă nici măcar în timpul meselor, iar calitatea acestuia este apreciată de calitatea orezului. În mod ideal, nu ar trebui să se lipească împreună sau să devină umed.

Ovduh - okroshka. Lula kebab este cârnați prăjiți tocați serviți pe pâine pita. Dushbara. În esență, acestea sunt găluște în stil azer. Punctul culminant al acestora este că sunt gătiți și serviți în bulion de oase.

Kutaby cu carne - plăcinte prăjite.

Jyz-byz este un fel de mâncare făcut din organe de miel cu cartofi si ierburi, servite cu sumac.

Piti - supă din miel, cartofi, năut.

Shilya - un fel de mâncare făcut din

carne de pui:

• 1 pui de marime medie;
• 2 căni de orez, de preferință rotund;
• 3 linguri de unt;
• 20 bucăți de caise uscate (caise uscate);
• 5 linguri de stafide;
• Un praf de praf de sofran;
• Un praf de sare;
• Un praf de scortisoara.

Pregatirea retetei de Juja pilaf - pilaf galben cu pui:

Se spală puiul, se usucă cu un prosop, se taie în bucăți. Se amestecă sare și scorțișoară.

Frecați părțile de pui cu acest amestec, prăjiți-le într-o tigaie timp de 5-7 minute, apoi în aceeași tigaie sub capac închis trimite la cuptor fierbinte pana se termina (in functie de marimea puiului).

Clătiți stafidele și caisele uscate și amestecați. Se fierbe in ulei timp de 5-6 minute.

Se fierbe jumătate cratita mare apă. Atașați tifon sau o cârpă subțire la tigaie, astfel încât să atârne puțin deasupra apei. Pune orezul spălat pe tifon/șervețel. Acoperim cratita cu un capac si punem pe foc. Asigurați-vă că toată apa nu fierbe dacă este necesar, adăugați printr-un șervețel.

Când orezul este gata, puneți-l pe o farfurie sau o tavă mică la grămadă, turnați cu un amestec de unt topit, sare și infuzie de șofran. Pentru a pregăti infuzia, turnați 0,3 căni de apă clocotită peste pudra de șofran. Puneți bucăți de pui, caise uscate și stafide în jurul movilei de orez.

Salată „Mangal” cu legume la cuptor

carne de pui:

• 6 vinete
• 6 roșii
• 1 ardei iute verde
• 20 fire de coriandru (coriandru verde)
• 10 crengute busuioc
• 1 ceapă roșie mare
• 5 catei de usturoi
• 5 linguri ulei de măsline sau de porumb
• 1,5 linguri otet de vin 6%
• Un praf de piper negru macinat
• Un praf de sare

Pregatirea retetei de Salata Mangal cu Legume la cuptor:

Spălați bine roșiile, ardeii și vinetele. Coaceți întregi la cuptor (15 minute sunt suficiente). După ce legumele s-au răcit, tăiați tulpinile de vinete și îndepărtați semințele de ardei.

Tăiați toate legumele cu un cuțit și strecurați excesul de lichid printr-o sită sau o strecurătoare. După aceasta, puneți-l într-un castron adânc.

Tăiați foarte mărunt busuiocul și coriandru spălate și adăugați-le în legume. Tăiați mărunt sau radeți usturoiul și ceapa și adăugați în bol.

Preparați sos pentru salată amestecând otet de vin, măsline sau ulei de porumb, sare si piper. Condimentează legumele într-un bol, mișcă-le bine și transferă-le într-un vas de salată. După gătit, salata ar trebui să se „infuzeze”, apoi gustul ei va fi mai pronunțat.

Baklava cu nuci

carne de pui:

• 4 căni de făină
• 1 lingura de drojdie proaspata
• 1 lingura de lapte
• 4 ouă
• 1 borcan de litru nuci
• Borcan de 0,5 litri de zahar pudra
• 4 linguri de unt
• Un praf de șofran măcinat
• Pachet de vanilină

Prepararea retetei: baklava cu nuci:

Se zdrobește drojdia și se dizolvă în laptele încălzit. Se amestecă 2 ouă, jumătate de porție de unt topit, șofran măcinat, sare. Bateți masa cu un tel, amestecând, adăugați făină. Se framanta un aluat de plastic, se pune intr-un castron, se acopera cu un prosop gros si se lasa la dospit 1,5 ore. Apoi tăiați aluatul expandat în 12 bucăți. Faceți 2 bucăți puțin mai mari decât restul.

Faceți umplutura:

Amestecați nucile măcinate cu 1 cană de zahăr pudră, șofranul și vanilia.

Întindeți o bucată mai mare de aluat cât se poate de subțire și tapetați cu ea fundul unei tigaii înalte. Ungeți acest strat cu unt topit. Puneți deasupra un strat mai mic rulat subțire și puneți umplutura pe el într-un strat subțire. Repetați acest lucru până când straturile și umplutura sunt terminate. Acoperiți plăcinta cu un al doilea strat mare.

Folosind un cuțit lung și ascuțit, tăiați plăcinta în romburi mici și ungeți blatul cu gălbenuș. Pune tava într-un cuptor încins. Coaceți acest dulce aluat foietaj ai nevoie de cel puțin 50 de minute.

Se face siropul fierbând zahărul pudră rămas în 1 pahar de apă. Odată ce baklava este gata, turnăm peste el sirop fierbinte și dăm la cuptor pentru încă 5 minute.

Vinete umplute picante

carne de pui:

• 4 vinete
• 2 cani de miel sau vita tocata
• 8 roșii
• 5 linguri ulei de floarea soarelui sau de porumb
• 1 ceapă mare
• 5 catei de usturoi
• 10-12 crengute de busuioc
• 10-12 crengute de marar
• Un praf de sare
• Un praf de piper

Prepararea retetei: Vinete umplute picante:

În carne de oaie sau Carne de vită se amestecă ceapa tocată, sare și piper. Se pune într-o tigaie, se prăjește, amestecând aproximativ o jumătate de oră. Masa finită trebuie să fie maro deschis și sfărâmicioasă. Se lasă până se răcește, apoi se combină cu busuioc tocat. Se amestecă.

Tăiați un capăt al vinetelor și răzuiți pulpa cu o lingură. Se pun vinetele in apa clocotita si se fierb 3-4 minute. Cool, chestii. Se pune intr-o cratita sau o cratita, se acopera cu usturoi tocat si rosii tocate.

Se toarnă apă fierbinte cu sare dizolvată în ea. Se fierbe aproximativ 20 de minute într-un recipient deschis, apoi se închide capacul și se lasă să fiarbă 10 minute la foc foarte mic.

Hamrashi - supă de fasole cu tăiței de casă

carne de pui:

• 1 cană carne tocată de vită sau de miel
• 2 cepe medii
• 10 linguri de faina
• 3 galbenusuri
• 5 linguri fasole brună
• 1 lingura de rosii
• 2,5 linguri coriandru tocat (coriandru verde)
• 5-6 frunze uscate de menta
• Piper

Prepararea rețetei Hamrashi - supa de fasole Cu tăiței de casă :

Măcinați carnea și ceapa într-o mașină de tocat carne. Rulați carnea tocată în chiftele foarte mici. Ar trebui să fie 20-25 de bucăți în total. Se fierbe fasolea până devin moale, dar nu se tartina.

Frământați aluat nedospit făcut din apă, făină și gălbenușuri de ou. Se întinde foarte subțire, se usucă stratul și se taie în panglici lungi de 0,5-0,8 mm lățime.

Se toarnă apă într-o cratiță de 2 litri și se fierbe. Adăugați chiftele și fierbeți. Adăugați tăiței și gătiți timp de cel mult 3 minute. Adăugați fasole brună fiartă. Se caleste in unt pasta de tomate, puneți într-o cratiță. Puteți tăia roșiile, dar creșteți timpul de fierbere la 3-4 minute. Lăsați să fiarbă puțin – aproximativ 1 minut.

Când supa este gata, piperăm și adăugați coriandru proaspăt. Presărați mentă uscată în boluri.

Khingal - lasagna azeră

carne de pui:

• 5 căni de făină de grâu
• 2 oua proaspete de gaina
• 2 cepe
• 300 ml apă
• 2 linguri ulei de porumb sau de masline
• 250 ml lapte acru sau chefir
• 2 linguri pline de unt sau ghee
• 2 catei de usturoi

Pregătirea rețetei Khingal - lasagna azeră:

Combinați făina, apa, ouăle și sarea într-un castron și pregătiți aluat dens. Taie-l apoi in 6-7 bucati, pune-l pe o tabla de lemn si pune-l la loc racoros (poate fi pe raftul de jos al frigiderului). Luați bucăți de aluat și rulați-le în cercuri subțiri pe o masă stropită gros cu făină. Tăiați cercurile în fâșii nu foarte largi (7-8 mm).

Fierbe apa cu sare intr-o cratita mare. Puneți cu grijă o fâșie de aluat în apa clocotită, având grijă să nu se lipească. La gătit, aluatul va deveni translucid - acesta va fi un semnal că tăițeii sunt gata. Scurgeți apa printr-o strecurătoare.

Tăiați ceapa în inele subțiri. Se prăjește la foc mic, combinând legumele și untul. După prăjire, ceapa trebuie să aibă o culoare aurie frumoasă.
Pentru sos, combinați iaurtul sau chefirul, usturoiul zdrobit și sarea.

Kutaby - plăcinte nedospite cu ierburi

carne de pui:

• 10 linguri pline de faina alba
• 1 pahar umplut strâns de pătrunjel, busuioc, mărar, coriandru, măcriș, ceapă verde (opțional).
• 100 ml apă încălzită
• Un praf de sare

Prepararea rețetei Kutaba - plăcinte nedospite cu verdeturi:

Se toarnă făina într-un bol. Se toarnă în el o jumătate de porție de apă încălzită, în care se dizolvă sarea. Se amestecă cu o lingură sau o spatulă de lemn. Continuați să amestecați, adăugând treptat apa rămasă. Transferați apoi amestecul pe o masă presărată cu făină. După frământare, aluatul trebuie să iasă strâns și dens. Formați aluatul într-o bilă și acoperiți-l cu un prosop timp de 40 de minute.

Taiati verdeata cat mai fin, adaugati sare si amestecati.

Împărțiți bila de aluat în 4 părți. Întindeți fiecare parte individuală într-un strat rotund subțire. Puneți o parte din verdeață pe jumătate din strat, acoperiți a doua verdeață. Sigilați de-a lungul marginilor cu o furculiță, având grijă să nu se formeze bule de aer între straturi.

Încălzire tigaie mareși, fără să o ungem, prăjiți plăcintele pe ambele părți (1 minut pe fiecare).

Puneți kutabs-urile finite pe un vas și ungeți-le pe fiecare cu o bucată de unt. Kutaburile fierbinți sunt deosebit de bune cu smântână sau chefir. În Azerbaidjan, se servesc în mod tradițional cu brânză feta.

Pui cu nuci si stafide

carne de pui:

• 1 pui mare
• 3-4 cepe medii
• 8 linguri de nuci măcinate (nuci sau arahide)
• 5-6 linguri stafide ușoare
• 6-8 linguri de marshmallow sau gem (caise sau mere)
• 1 lingură grămadă de zahăr
• Un praf de sare, piper negru, curry
• 4 linguri ulei de masline sau de floarea soarelui

Pregatirea retetei: Pui cu nuci si stafide:

Se macină ceapa, se stoarce bine și se strecoară sucul. Se usucă puțin ceapa într-o tigaie fără ulei, apoi se combină cu nuci măcinate, stafide, zahăr, marshmallow sau dulceață la abur timp de 15 minute în apă clocotită.

Frecați puiul cu sare și piper, ungeți cu marshmallow sau gem. Acoperiți cu amestec de curry ulei vegetal- asta va da pui fiert frumoasa culoare uniforma.

Umpleți carcasa de pui pregătită, fixați bine pielea cu fire. Asezati puiul pe o tava de copt unsa generos cu ulei. Puteți folosi un grătar: coaceți puiul, ungându-l periodic cu grăsime. Atât pe o foaie de copt, cât și pe un grătar, trebuie să gătiți puiul la cuptor pentru cel puțin 60 de minute.

Puiul cu nuci și stafide este delicios cald sau rece. Este mai bine să-l tăiați în porții chiar pe masă înainte de masă.

Struguri murati

carne de pui:

• Borcan de struguri de 1 litru
• 3 linguri otet 3% ( strugurii sunt mai buni nogo)
• 4 linguri de zahar
• Un praf de scortisoara pudra
• Un vârf de semințe de anason stelat (semințe de anason).
• 4 boabe de piper
• 5 bucăți de muguri de garoafe

Pregatirea retetei: Struguri murati:

Mai întâi gătiți marinada. Într-un mic tigaie emailate se toarnă 300 ml apă caldă, se adaugă zahăr. Se fierbe si se toarna imediat otetul. Adăugați condimente în marinadă: piper, anason stelat, scorțișoară, cuișoare. Se acopera cu un capac si se lasa 6-7 ore. Spălați strugurii, încercând să păstrați cojile de pe boabe intacte, apoi turnați-i pe un prosop și uscați-i. Puneți strâns fructele de pădure într-un borcan și umpleți cu marinată rece infuzată până la vârf. Acoperiți cu un capac, farfurie, scândură. Așezați borcanul în pivniță sau cămară timp de 10-12 zile (principalul este că este întuneric și nu prea fierbinte). După această perioadă, strugurii murați sunt gata. Pentru depozitare pe termen lung, îl puteți rula capac metalic. Este mai bine să marinați strugurii albi.

Sweet Shaker-churek

carne de pui:

• 0,5 kg faina alba
• 5 linguri pline de ghee
• 1 ou
• 10 linguri pline de zahăr pudră
• Pachet de vanilină

Prepararea retetei Sweet Shaker-churek:

Combinați untul înmuiat și zahărul pudră și frecați bine până se formează o masă omogenă, fără boabe, albă. Ar trebui să fie ușor și pufos. În același timp, adăugați albușul spumă bătut bine pe bucăți. Când amestecul este aproape gata, adăugați vanilina și amestecați. Apoi combinați amestecul cu făina și frământați imediat într-un aluat destul de strâns.

Ciupiți bucăți de aluat cântărind aproximativ 70 g și rulați în bile. Pentru a vă asigura că bilele au forma corectă, palmele trebuie umezite periodic cu apă sau lubrifiate cu ulei vegetal.

Încinge cuptorul. Tapetați o tavă de copt cu hârtie sau pergament unsă cu ulei și așezați pe ea biluțele la o distanță de aproximativ 4 cm una de alta, deoarece acestea vor crește în dimensiune în timpul coacerii. Folosind o pensulă sau o penă, ungeți fiecare minge cu gălbenuș deasupra. Se coace la cuptor la temperatura medie aproximativ o jumatate de ora, avand grija ca produsele sa nu se arda pe fund. Se presară dulciuri fierbinți cu zahăr pudră și se acoperă cu un șervețel sau un prosop.

Produse de patiserie naționale azere
SHEKERBURA

Făină de grâu premium - 240 g, unt topit - 60 g, lapte integral - 80 g, ouă - 1 buc., drojdie - 8 g, migdale sau nuci decojite - 200 g, zahăr - 200 g, cardamom - 0,4 g, sare.

Laptele se încălzește la o temperatură de 30-35 de grade Celsius, se adaugă drojdie, sare, ouă, ghee, făină cernută și se frământă un aluat tare. Aluatul se lasă 1-1,5 ore, se fac bile de 30 de grame și se întinde în cercuri mici de 2 cm grosime. Umplutura se pune pe cercuri, se închide, iar marginile se înșurubează. Pe suprafață sunt aplicate diferite modele. Se coace la o temperatura de 160-180 de grade Celsius timp de 25-30 de minute. Pentru a pregăti umplutura, migdalele dulci decojite sau nucile prăjite sunt zdrobite, trecute printr-o mașină de răzătoare și amestecate cu zahăr într-un raport de 1:1.

BAKULA BAKU

Făină de grâu premium - 240 g, unt topit - 60 g, lapte integral - 80 g, ouă - 1 buc., drojdie - 8 g, migdale sau sâmburi decojite - 200 g, zahăr - 200 g, vanilină - 0,2 g, șofran - 0,4 g, miere - 20 g.

Aluatul și umplutura se prepară în același mod ca pentru shekerbura. Aluatul se întinde la o grosime de 0,5 mm. Se aseaza un strat de aluat pe o tava de copt unsa, se presara deasupra un strat de 3-4 mm de umplutura si se acopera cu un al doilea strat de aluat, se unge cu ulei si se presara din nou umplutura. Acest lucru face 8-10 straturi. Dupa aceasta, baklava se taie in diamante de 10x4 cm, se unge cu galbenus de ou amestecat cu sofran. Pune o jumătate de nucă sau sâmbure de fistic în mijlocul fiecărui diamant. Baklava se coace la o temperatura de 180-200 de grade Celsius timp de 35-40 de minute. Cu 15 minute înainte ca baklava să fie gata, glazurați blatul cu sirop sau miere.

BAKLAVA "GYANJINSKAYA"

Pentru aluat: făină - 300 g, ouă - 1/2 buc, drojdie - 3 g, sare

Pentru umplutură: migdale - 180 g, zahăr granulat - 180 g, scorțișoară - 3 g

Pentru sirop: zahăr granulat - 160 g, miere - 40 g

Unt pentru strat - 40 g, ouă pentru lubrifiere - 1/2 buc.

Aluatul și umplutura se prepară în același mod ca pentru shekerbura. Aluatul se intinde intr-un strat de 1-3 mm grosime si se aseaza intr-o foaie unsa cu ulei. Suprafața aluatului se unge cu ulei și se pune un alt strat de aluat pe ea. Fiecare strat nou este lubrifiat cu ulei. După trei straturi, așezați un strat de umplutură de migdale de 4-5 mm grosime, apoi din nou trei straturi de aluat acoperite. Ganja baklava constă din 23 de straturi - 18 straturi de aluat, 5 straturi de umplutură de migdale. Înainte de coacere, produsele sunt tăiate în bucăți în formă de romb și unite cu ou. Coaceți baklava la o temperatură de 180-200˚ C timp de 30-35 de minute în doi pași. La 15-20 de minute după ce foile de baklava sunt introduse la cuptor, se scot și se toarnă cu sirop. Siropul este făcut din zahăr și miere.

PAKHLAV SHEKI

Făină de orez - 280 g, zahăr - 420 g, miez de nucă - 140 g, acid citric - 1 g, coriandru - 2 g, cardamom - 0,5 g, șofran - 0,2 g.

Din făină de orez cu adaos de 120 ml apă, se frământă aluat. Folosind o pâlnie specială care are două orificii, aluatul se toarnă pe o foaie de copt fierbinte și se coace rișta sub formă de grătar. Pentru prepararea umpluturii se zdrobesc nucile si se adauga cardamom si coriandru zdrobit. Se pun 8 straturi de rishta intr-o tava rotunda de cupru unsa cu ulei, se aplica umplutura in strat uniform, deasupra se pun alte 5 straturi de rishta si baklava i se da o forma rotunda. Se decoreaza blatul cu sofran in forma de patrat si se lasa 15-20 de minute. coaceți peste cărbuni încinși pe ambele părți. Se prepară un sirop din zahăr cu adaos de acid citric și 100 ml apă și baklava se toarnă cu sirop fierbinte. Baklava se tine 8-10 ore pentru a se inmuia in sirop de zahar.

PAKHLAV „RISHTA”

Se prepară în același mod ca Ganja baklava, iar rishta este plasată pe suprafața baklavei și tăiată în diamante. Rishta este preparată din amidon de grâu de casă sau făină de orez, în același mod ca și pentru baklava Sheki.

SHOR-GOGAL

Făină - 726 g, grăsime topită coadă - 300 g, ou - 1 buc., grăsime coadă grasă - 60 g, drojdie - 15 g, chimion - 1 g, șofran - 0,5 g, fenicul - 2 g, piper negru - 0 .5 g, semințe de mac - 3 g, sare

Din făină cu adaos de apă, drojdie și sare, se frământă aluat de drojdie. Cand aluatul a crescut, se intinde, se unge cu ulei si se aseaza 9-11 straturi unul dupa altul. Apoi îl taie în pătrate, îl înfășoară pe fiecare sub formă de rulou, îl răsucesc și îl zdrobesc într-o prăjitură plată. Și au pus umplutura în mijloc. Pentru prepararea umpluturii, cozile grase se trec printr-o mașină de tocat carne, se adaugă albușuri, sare și condimente, se bat și se amestecă cu făină. Shor-gogalul se adaugă cu gălbenuș bătut și șofran, se stropește cu semințe de mac și se coace la 230 - 240 de grade Celsius timp de 20-25 de minute.

SHEKER-CHUREK

Făină de grâu premium - 530 g, ghee - 260 g, zahăr pudră- 300 g, ouă - 1 buc., vanilină - 3 g.

Bateți untul topit cu zahărul pudră timp de 25-30 de minute, în timp ce adăugați treptat albus de ou. Adăugați vanilina și făina cernută și, frecând bine, frământați într-un aluat tare. Aluatul se formează bile formă rotundă cântărind 60-75 g, așezate pe foi de fier căptușite cu pergament, unse deasupra galbenus de ou si coace la o temperatura de 175-180 de grade Celsius timp de 25-30 de minute. După răcire, sheker churek este stropit cu zahăr pudră.

NAZIK „DULCE”

Făină - 700 g, unt topit - 200 g, zahăr pudră - 115 g, gălbenuș de ou - 1 buc., drojdie - 2 g, șofran - 0,03 g, sare

Aluatul de drojdie se prepară din 520 g de făină și 90 g de unt cu adaos de sare. Pentru prepararea umpluturii se adaugă zahăr pudră și infuzie de șofran la 70 g de unt și se amestecă bine, apoi se adaugă 140 g de făină și, cu amestecare continuă, se obține o masă omogenă. Aluat gata se întinde în straturi dreptunghiulare de 3-5 mm grosime, se ung cu uleiul rămas și se rulează de câteva ori pentru a obține aluat foietaj. Apoi umplutura se pune in mijlocul stratului. Marginile stratului se pliază în mijloc pe toate părțile, se întinde la o grosime de 10-12 mm, se ung cu gălbenuș de ou și se coace la 200-220˚ C timp de 25-30 de minute.

BADAMBURA

Făină - 300 g, smântână - 225 g, zahăr granulat - 210 g, zahăr pudră - 26 g, ulei vegetal - 110 g, cardamom - 2 g, ceai sifon - 0,5 g.

Se frământă aluatul din făină cu adaos de smântână și ceai și se lasă 20-25 de minute (uneori aluatul se face cu drojdie). Aluatul se întinde la o grosime de 4-5 mm, se decupează cercuri din el și se adaugă 15-20 g de umplutură din migdale zdrobite și zahăr granulat. Cardamomul este adăugat la umplutură pentru aromatizare. Marginile aluatului sunt conectate și produsul este modelat într-o plăcintă. Badam bura se prăjește și se stropește cu zahăr pudră după răcire.

Dulciuri „GIRMABADAM”

Făină de orez - 84 g, zahăr granulat - 675 g, miez de alune - 285 g, albuș de ou - 35 g, acid citric - 1 g, coriandru - 2 g.

Se prepară un sirop din zahăr granulat, se adaugă acid citric si se fierbe pana se obtine o masa de caramel, adica. la o umiditate de 5-6%. Masa de caramel fiartă se bate și se răcește. La o temperatura de 50-60˚ C, albusurile batute se dau la cuptor. Pregătirea masei biciuite este determinată de culoarea sa albă ca zăpada și de o bucată dintr-o felie răcită. Adăugați nucile tăiate și coriandru la masa de caramel finită și amestecați. Masa rezultată este turnată la o grosime de 0,5-0,7 cm deasupra se presară făină prăjită.

KURABYE BAKU

Putem spune cu încredere: tot ce se gătește în Azerbaidjan este incredibil de gustos și satisfăcător. Dar aș vrea să menționez mai ales dulciurile naționale.

Dulciuri din Azerbaidjan pe masa festivă

Acestea nu sunt toate deserturile cu care se poate lăuda bucătăria azeră. Dulciurile, ale căror rețete sunt prezentate mai jos, sunt principalele. În această țară, sunt un fel de mâncare obligatoriu pe fiecare masă de sărbători.

plăcintă dulce shekerbura

Pentru a pregăti aluatul de drojdie, dizolvați drojdia (10 g) într-un pahar de lapte, adăugați 1 lingură. lingura de zahar. Se bat 10 oua cu o furculita, se adauga 750 g smantana, se topesc 700 g unt, se racesc si se toarna toate ingredientele impreuna cu laptele in faina (700-800 g). Frământați aluatul, care funcționează cel mai bine într-un loc cald timp de 40 de minute.

Între timp, pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, măcinați 1 kg de nuci (de preferință alune, decojite în prealabil) într-un amestec. Apoi combinați-l cu zahăr și cardamom măcinat (5 boabe). Formați aluatul într-o prăjitură rotundă, cu diametrul de 10 cm. Puneți umplutura în interior, modelați marginile și decupați modele. Se coace 40 de minute la 180 de grade.

Dulciurile din Azerbaidjan Shakerbura sunt gata. Puteți turna ceai și servi plăcinte delicioase la masă.

Shor gogal

Umplutura pentru aceasta placinta rotunda poate fi sarata. În același timp, astfel de delicatese azere sunt întotdeauna servite cu ceai dulce.

Pregătirea aluatului de drojdie începe cu aluatul. Pentru a face acest lucru, dizolvați 30 g de drojdie vie în 500 ml de lapte și adăugați puțină făină. După 30 de minute, adăugați în aluatul potrivit 100 g de unt, 6 ouă și un praf de sare. Framantam aluatul si il lasam la crescut la loc caldut 1 ora.

Se prepară umplutura din unt topit (50 g), făină și condimente picante(o lingurita). În mod tradițional, se utilizează chimen, anason, scorțișoară și turmeric.

Împărțiți aluatul în 10-12 părți. Întindeți-le pe fiecare subțire și întindeți-le pe rând. Ungeți stratul cu generozitate unt(in total vei avea nevoie de aproximativ 1 kg). Tăiați aluatul foietaj rezultat în fâșii de 6 cm și apoi pătrate. Puneți umplutura în centru, răsuciți în spirală, sigilați marginile și formați o chiflă rotundă. Ungeți blatul cu ou și stropiți cu susan sau mac.

Dulciurile din Azerbaidjan shor gogal sunt coapte timp de 40 de minute la o temperatură de 180 de grade. Poftă bună!

Dulciuri din Azerbaidjan: rețete de baklava

Sunt mai multe retete interesante auto-gătit baklava acasă. Dar baza lui este aluatul foietaj, nucile și mierea. În baklava tradițională, toate straturile sunt gătite cu propriile mele mâini. Dar când gătiți acasă, uneori se folosește foietaj gata preparat.

De reteta traditionala Dulciurile azere (baklava) sunt preparate din făină, lapte, ouă și smântână, drojdie uscată, zahăr și condimente. Aceste ingrediente vor fi necesare pentru aluat. Pentru umplutură trebuie să pregătiți 500 g de nuci, alune, migdale și fructe confiate, 1 kg de zahăr și condimente (cardamom, coriandru). Înmuiați baklava unt topit si sirop din apa cu miere (aceeasi cantitate de miere la 400 ml apa).

În primul rând, frământați aluatul din 800 g de făină cu adaos de 250 g de unt, 2 ouă și 300 ml de lapte, drojdie (1 lingură), cardamom (5 boabe măcinate), smântână și zahăr (câte 3 linguri). Ar trebui să fie moale, elastic și să nu se lipească de mâini. Lăsați aluatul deoparte să crească timp de 1,5 ore.

Pregătiți nucile. Se usuca migdalele si alunele la cuptor la 100 de grade si se scot coaja. Se macină toate nucile și fructele confiate într-un blender până se mărunțișează. Se amestecă cu zahăr și cardamom.

Împărțiți aluatul în jumătate. Apoi, primul este adesea împărțit în alți 17 „koloboks”, iar al doilea în 2 bile mari. Acoperiți aluatul cu folie pentru a nu se usca. Acum formați straturi de baklava unul câte unul. Biluțe mari sunt întinse pentru partea de jos și de sus a desertului, iar în interior vor fi 17 straturi subțiri umplute cu umplutură de nuci și zahăr.

Coaceți baklava la 180 de grade timp de aproximativ o oră. După primele 15 minute, tăiați aluatul uscat în romburi și turnați unt topit (250 g) peste desert. După 25 de minute, repetați procedura. La sfârșitul gătitului, turnați baklava. sirop de miere. Poftă bună!

„Să împărțim pâinea!” - așa te vor invita la masă în Azerbaidjan. Dar unul dintre principalele produse alimentare din Caucaz este încă carnea. La alegerea lui în Azerbaidjan sunt tratate cu deosebită seriozitate. Orice localnic vă va spune că nu ar trebui să vă așteptați la un fel de mâncare gustos dacă ingredientul principal a fost cumpărat dintr-un magazin și chiar congelat. Carnea, de regulă, este cumpărată de la un măcelar familiar, care taie mielul sau vițelul chiar în fața cumpărătorului. Shish kebab, basturma, dolma, kyufta, supe groase miel - aceasta este doar o listă scurtă de mâncăruri populare din carne azeră.

Rețete din bucătăria azeră

Gustul principal al preparatelor bucataria nationala- dulce și acru. Azerbaidjanul este un pământ fertil, bogat în legume, fructe și fructe de pădure. Combinația de carne, pasăre și pește cu câinele, rodii, prune cireșe, prune și gutui conferă preparatelor un gust unic. Cum poți servi pește fără celebrul sos? narsharab sau shashlik din muschiu de vitel- fără sos de prune sau câini? Fara sosuri Bucătăria azeră nu mai este la fel. Gospodinele locale nu vor cumpăra niciodată aceste sosuri din magazine. Pentru că sosuri de casă, făcute cu respect rețete din Azerbaidjan, iar sticlele pe care le vezi pe rafturile magazinelor sunt, după cum se spune, „două mari diferențe”.

Salate din bucătăria azeră și nu numai

Oamenii se întreabă adesea: de ce sunt atât de puține salate cu sosuri și aperitive într-o bucătărie azeră atât de bogată? Istoricii bucătăriei naționale sunt de acord cu un singur lucru: din timpuri imemoriale, tot ceea ce creștea pe acest pământ generos a fost atât de gustos și aromat încât tăierea și amestecarea acestor daruri și cu atât mai mult, uciderea gustului și aroma naturală a ierburilor și fructelor cu tot felul. de „maioneză” a fost considerată blasfemie. Cu toate acestea, chiar și în restaurante din Azerbaidjan, iar în timpul unei mese gătite în casă o serie de aperitive sunt cu siguranță servite pe masă: proaspete rosii, castraveti, farfurie generoasa verdeaţă, tot felul muraturi si marinate si cu siguranta brânză.

Rețete din Azerbaidjan pentru ficat lung

Brânza este o problemă cu totul separată. Bucătăria națională azeră... Ei știu multe despre acest produs aici. Brânza cu un nume amuzant este deosebit de apreciată " s-a scuturat». Brânză murată motal este realizat din lapte de oaie, îndesate strâns în burdufuri, ale căror capete se leagă și se păstrează la loc răcoros timp de 3-4 luni. Motal are un gust și o aromă destul de picant, ușor picant. Este adesea servit cu proaspăt, cald lavashși adaugă multă verdeață: crenguțe tarhon, coriandru, busuioc, ceapa verde… Ierburi proaspete Crește aici tot timpul anului. Nu se adaugă numai în bucătăria azeră atunci când se gătește, ci este și mâncat așa și într-un mod foarte cantitati mari. Și cine știe, poate că acesta este, printre altele, secretul longevității caucazienilor?