Dulciurile indiene ocupă un loc special în bucătăria indiană; dulciurile pot fi găsite peste tot în India. Pentru indieni, dulciurile sunt un simbol al fericirii și prosperității și de aceea sunt atât de iubite. Niciun eveniment special nu poate avea loc fără servirea tradițională a deserturilor delicioase, fie că este vorba de o ceremonie religioasă într-un templu sau de o mare sărbătoare la o nuntă indiană.

Este dificil să găsești o altă țară cu un dinte de dulce precum India și există o serie de motive pentru acest lucru. Wikipedia spune că India este al doilea cel mai mare producător de zahăr din lume, ceea ce înseamnă că zahărul din țară este ieftin și accesibil. Obsesia indienilor pentru dulciuri nu este nimic nou - datează din vechime vremuri vedice și este încă în viață și astăzi.

Dulciurile din India sunt disponibile în fiecare regiune a țării, dar dacă chiar doriți să vă scufundați în dulcea lume indiană, atunci mergeți în satul dulce absolut incredibil - satul Orchha. Există doar două străzi în Orchha, care sunt pline de magazine de dulciuri, totul aici este cel mai proaspăt și cel mai dulce. Nu am văzut niciodată o asemenea concentrație de dulceață în altă parte în India.

Istoria dulciurilor indiene

Istoria dulciurilor indiene datează din vremurile vedice, dulciurile serveau ca o legătură între om și lumea zeilor delicii delicioase la numeroase temple hinduse.

Istoria dulciurilor indiene datează de câteva mii de ani, pregătire deserturi delicioase asemănătoare cu o artă care este transmisă din generație în generație de bucătarii din templu și halwais (cum sunt numiți cofetarii în India).

După cum înțelegeți deja, dezvoltarea bucătăriei indiene a mers cot la cot cu dezvoltarea diferitelor religii, hinduismul și islamul și-au pus amprenta asupra rețetelor de dulciuri indiene. Istoria mai modernă a țării a influențat și bucătăria indiană, iar unele state din sudul Indiei au dezvoltat deserturi unice pe care nu le veți găsi în altă parte. Bineînțeles că vorbesc despre Goa și despre desertul indo-portughez numit „Bibingka”, acest dulce local nu poate fi gustat nici în India, nici în Portugalia, este doar în Goa.

Pentru indieni, dulciurile sunt o modalitate de comunicare și servesc drept simbol atunci când comunică. De exemplu, dacă un străin indian te tratează cu dulciuri, așa își exprimă simpatie, recunoștință și respect față de tine. În India nu se obișnuiește să refuzi astfel de cadouri prin refuz, poți jigni cel care dă. Dacă nu doriți să mâncați delicatese din mâinile unui străin, atunci puteți accepta cadoul și apoi oferiți o delicatesă uneia dintre numeroasele vaci sacre, ea nu o va deranja.

Dulciuri indiene, sănătoase și foarte dăunătoare

Există legende și tot felul de fabule despre beneficiile și daunele dulciurilor indiene. Dacă vrei să știi părerea mea, atunci beneficiul sau răul dulciurilor indiene depinde de măsură, totul ar trebui să fie cu moderație, iar natura legendară a dulciurilor locale nu are nimic de-a face cu asta.

Proprietăți utile ale dulciurilor indiene

Să ne dăm seama care pot fi beneficiile dulciurilor indiene și dacă merită lăudate. Se crede că, în comparație cu deserturile și tot felul de prăjituri familiare fiecărui european, aproape toate dulciurile indiene ajută la îmbunătățirea digestiei și au un efect pozitiv asupra corpului uman.

De unde astfel de beneficii pentru organism în deserturile indiene mega-dulci? Totul este simplu aici, principalele componente ale dulciurilor indiene sunt simple și naturale, majoritatea ingredientelor nu s-au schimbat de mii de ani. Toate delicatesele indiene vor fi pe bază de lapte, unt topit, zahăr și făină.

Este puțin probabil ca într-un sat indian îndepărtat să pună în lapte îndulcitori artificiali, conservanți (din binecunoscutele serii E220, E214, E227, E252 etc.) și alte substanțe chimice, pur și simplu nu există în sălbăticia indiană. Dulciurile indiene sunt preparate fără ouă, dar cu multe fructe, nuci și fructe uscate.

Proprietăți dăunătoare ale dulciurilor indiene

După cum ați aflat deja, toate deserturile indiene constau în alimente foarte calorice (lapte, unt, zahăr și făină), așa că nu veți putea slăbi cu o astfel de dietă (uitați-vă la fetele indiene). Dacă nu abuzați de bunătăți, ceea ce este foarte, foarte dificil, atunci nu vi se va întâmpla nimic fatal.

După o călătorie lungă prin India, dentistul tău va fi încântat - acesta este un alt minus pentru tine și un plus pentru dentist. În cele șase luni petrecute în India, am avut încă o cădere de plombă și asta în ciuda tuturor dorinței mele maniacale de a mă spăla pe dinți (am călătorit prin India cu un irigator). În Goa a trebuit să vizitez un cabinet stomatologic (voi scrie despre asta separat).

Bucătărie indiană acasă

Mulți oameni încearcă să gătească mâncăruri indiene în realitățile rusești, unii reușesc, alții nu, iar acesta este secretul. În ciuda simplității sale, majoritatea mâncărurilor indiene necesită ceva experiență și, cel mai important, ingredientele „potrivite”.

Despre experiența de preparare a dulciurilor indiene pot fi remarcate următoarele: indienii înșiși nu reușesc întotdeauna să gătească delicios, așa că nu te judeca aspru.

Prin produse „corecte” mă refer la următoarele. Încercați să folosiți aceleași ingrediente care sunt folosite în India în Rusia nu este întotdeauna posibil să găsiți ceea ce aveți nevoie și acesta este adesea motivul pentru care mâncărurile preparate sunt foarte diferite de cele pe care le-ați mâncat în India.

În India, se obișnuiește să se folosească zahăr nerafinat pentru a face dulciuri (de obicei are maro), în unele părți ale țării, mierea poate fi folosită ca îndulcitor, dar acest lucru nu este foarte comun. Miere la tratament termic poate schimba pe a lui proprietăți gustative, deci nu este la fel de popular în prepararea dulciurilor indiene, spre deosebire de zahăr, iar costul zahărului în India îl face mai solicitat.

Îndulcitorii ideali pentru deserturile indiene sunt jaggery (un tip de zahăr făcut din trestie de zahăr) sau jaggery. Dacă nu ați reușit să găsiți aceste tipuri de zahăr, atunci puteți folosi zahăr de curmal sau de arțar, utilizarea produselor „originale” garantează rezultate excelente;

Rețete de dulciuri indiene și metode de gătit

Majoritatea rețetelor pe care le veți găsi în această postare provin din piețele și străzile pline de viață din India, direct din gura producătorilor și vânzătorilor. Marea majoritate a indienilor și-au împărtășit de bunăvoie rețetele și obiceiurile de gătit. Călătoriile mele la piețe au durat câteva ore, în timp ce am încercat totul, am ascultat cu atenție, am notat cu atenție, am făcut fotografii cu dulciurile în sine și cu locurile de producție a acestora și apoi am încercat să-mi amintesc exact de ce am venit la piață.

Dar nu toți vânzătorii de dulciuri indiene erau dornici să trateze și să vorbească despre afacerea lor dulce, au fost și cei care au spus clar: „Acesta este secretul familiei mele, cumpără-l sau pleacă”.

În rețetele de mai sus, am „europenizat” ușor raportul zahărului față de alte produse, așa că dacă vrei să devii real reteta indiana, apoi crește cantitatea de zahăr cu 10-20%.

De ce este folosit zahărul în proporții atât de groaznice în India? În primul rând, zahărul în India este ieftin și disponibil, iar în al doilea rând, indienii sunt obișnuiți cu totul foarte dulce, amintiți-vă de masala chai, care seamănă mai mult cu sirop decât ceai.

Unele dintre rețete sunt adaptate pentru a fi preparate în realitățile rusești, pentru că nu orice magazin din Moscova sau Sankt Petersburg poate găsi palm gur (un tip de zahăr), paneer (un tip de brânză), ghee (ghee) etc.

Daca stii mai multe retete exacte Dulciuri indiene, asigurați-vă că le împărtășiți în comentariile la această postare.

Rețetă de samosa dulce pentru plăcinte indiene cu fructe

Pentru a face samosas dulci (acest lucru se aplică și samosaselor obișnuite), trebuie să învățați cum să „sigilați” aluatul. Este puțin probabil să reușiți prima dată, dar nu vă pierdeți speranța.

Se obișnuiește să ascundeți cele mai dulci fructe în interiorul unui samosa dulce, nu există o regulă strictă cu privire la ceea ce ar trebui să fie în interiorul unei samose, puteți găsi aceste plăcinte cu următoarele umpluturi: căpșuni, piersici, ananas, mango, etc.

• Timp de gătire pentru samosas dulci: aproximativ 1 oră
• Conținutul caloric al samosaselor dulci: 300 Kcal/100 g

Ingrediente pentru prepararea samosaselor dulci

• 100 de grame de unt;
• 300 de grame de făină de grâu;
• 1/4 lingurita sare;
• 150 ml. apă;
• 5 mere mari dulci;
• 2 lingurite de scortisoara macinata;
• 0,5 linguriță cardamom măcinat;
• 0,5 linguriță de ghimbir uscat măcinat;
• 6 linguri zahar;
• ghee pentru prăjit;
• 2 linguri de zahar pudra.

Reteta samosa dulce

Într-un vas adânc, frământați 50 de grame de unt, făină, sare și adăugați apă. Scoatem aluatul rezultat din bol si il asezam pe o masa infainata, continuam sa framantati aluatul pana devine mai omogen. Dați aluatul deoparte (aproximativ 25-30 de minute) și acoperiți cu o cârpă umedă.

Preîncălziți untși prăjiți mere decojite sau alte fructe dulci. Durata prăjirii depinde de fructul selectat, dar nu mai mult de 5-7 minute la foc mediu. Apoi, reduceți căldura și continuați să prăjiți până când cea mai mare parte a umezelii a fost îndepărtată din fructe. Lăsați umplutura groasă rezultată să se răcească.

Bateți din nou aluatul și împărțiți-l în 10 părți egale. Întindeți fiecare bucată de aluat pe o placă unsă. Ca rezultat, ar trebui să obțineți prăjituri netede, rotunde. Așezați o lingură de umplutură dulce în centrul fiecărei tortille și îndoiți tortilla în jumătate, astfel încât umplutura să fie exact în centru.

Acum vine partea grea. Apoi, ar trebui să „sigilați” fiecare samosa; pentru a face acest lucru, puneți samosa în palma stângă și prindeți marginea cu mâna dreaptă și, în același timp, înfășurați marginea (puteți învăța acest truc doar în India). Fiecare samosa ar trebui să aibă 8-12 pliuri (în funcție de priceperea ta). Verificați dacă există goluri în cusătura din care umplutură dulce poate scăpa în timpul prăjirii.

Se încălzește ghee-ul într-un castron adânc și se scufundă mai multe samosa în el (atâte câte pot încăpea, nu încercați să prăjiți totul deodată). Timpul de prăjire a plăcintelor nu depășește 15 minute, asigurați-vă că există suficient spațiu între samosa. În timpul prăjirii, întoarceți cu grijă de câteva ori. Când samosasele capătă culoarea aurie caracteristică, puneți-le într-o strecurătoare.

Samosele dulci pot fi servite atât calde, cât și reci, pentru iubitorii de dulciuri, pot fi înmuiate suplimentar în sirop de zahăr și stropite cu pudră (acesta nu este un gust dobândit).

Burfi de susan (burfi cu lapte praf)

Burfi de susan este o delicatesă indiană delicioasă și ușor de preparat. Aproape toată lumea înțelege bine de prima dată.

Burfi poate fi tradus din sanscrită ca milk fudge. În afară de burfi de susan, acest fel de mâncare are multe varietăți, burfi de cocos, burfi de fistic etc. Astăzi, atunci când se pregătesc burfi, se folosesc adesea lapte prafși de aici delicatesa a primit denumirea de „Milk Powder Burfi”. În zilele noastre, rețeta de preparare a burfi a fost puțin modernizată, dar poți prepara burfi la „modă veche”, când folosești lapte obișnuit în loc de lapte praf și durează mult să se evapore tot excesul de umiditate din lapte.

• Timp de gătire pentru burfi de susan: aproximativ 30 de minute
• Calorii în Burfi de susan: 480 Kcal/100 g

Ingrediente pentru prepararea burfi de susan

• 200 de grame de unt;
• 100 de grame de seminte de susan;
• 100 de grame de lapte praf;
• 75 de grame de zahăr pudră.

Reteta Burfi cu susan

Încinge o cratiță și topește untul în ea. Fără să așteptați să fiarbă uleiul, adăugați semințele de susan și prăjiți. Încercați să amestecați masa rezultată tot timpul, fără a o lăsa să ardă.

De îndată ce semințele de susan se întunecă, adăugați în tigaie lapte uscat și zahăr pudră. Continuați să amestecați bine și după un minut puteți opri focul.

Turnați conținutul tăvii pe o tavă unsă cu unt (sau orice altă tavă potrivită). Pune burfi într-un strat uniform de cel mult 2-2,5 cm grosime și pune la frigider. Te poți descurca fără frigider, caz în care durează puțin mai mult până se întărește. Odată ce burfi s-a întărit, tăiați cu grijă în bucăți egale care pot fi ornate cu caju sau fistic.

Rețetă dulce indiană Jalebi

Jalebi din India este cea mai comună delicie dulce care poate fi cumpărată pe orice stradă din orice oraș indian. Rețeta de preparare a jalebi este atât de simplă încât în ​​India se prepară chiar pe stradă și se vinde imediat.

Mi se pare că jalebi este cel mai dulce și mai dăunător dulce indian. Judecăți singuri, conține doar făină și zahăr, cu toate acestea, toți indienii adoră aceste „cuiburi” dulci.

A face jalebi acasă este la fel de ușor ca și clătite, iar ingredientele sunt aproape aceleași. Copiilor le place foarte mult acest dulce indian, dar adulții oferă jalebi recenzii nemăgulitoare, acest desert este foarte zaharos.

• Timp de gătit Jalebi: aproximativ 1 oră
• Conținutul caloric al jalebi: 210 Kcal/100 g

Ingrediente pentru prepararea jalebi

• 2 căni de făină;
• 1 lingură de chefir;
• 1,5 pahare de apă caldă;
• 1,5 lingurite gris;
• 0,5 linguriță de sifon;
• 4 cani de zahar (pentru sirop);
• 2 pahare de apa (pentru sirop);
• 1 lingurita suc de lamaie.

Reteta Jalebi

Într-un castron adânc, amestecați făina și grisul, apoi adăugați iaurtul, sifonul și apa. Aluatul rezultat trebuie bătut bine (un mixer, un tel sau orice mijloc disponibil este potrivit pentru aceasta). Ca urmare, veți obține un aluat omogen (ca pentru clătite), la prima vedere este prea lichid, nu vă faceți griji și puneți bolul cu aluatul într-un loc cald timp de câteva ore. În India, aluatul de jalebi este lăsat uneori o zi, în cazul nostru, câteva ore sunt suficiente pentru ca aluatul să înceapă să fermenteze.

În timp ce aluatul fermentează, să pregătim siropul. Se fierbe apa cu zaharul dizolvat si suc de lamaie. Siropul de jalebi trebuie gătit nu mai mult de 5 minute, acest timp este suficient pentru a amesteca complet toate ingredientele. Opriți focul și lăsați siropul să se răcească.

Înainte de a prăji aluatul, trebuie să încălziți bine tigaia și abia apoi puteți topi untul pe el. Ar trebui sa fie mult ulei, doar cat sa nu atinga aluatul de fundul tigaii. Pentru a prepara jalebi, poți folosi o pungă de patiserie de unică folosință (vârful trebuie tăiat doar puțin), dar în India se folosește o pungă obișnuită de plastic în acest scop și o fac perfect.

Folosind o pungă de patiserie, stoarceți cu grijă aluatul în uleiul care arde și realizați modele originale care amintesc multora de cuiburile de păsări. Prăjiți jalebi pe fiecare parte timp de cel mult 30 de secunde (până se formează culoarea aurie caracteristică). După ce scoateți jalebisul din ulei, puneți-le pe un șervețel, ceea ce va ajuta să scăpați de excesul de ulei.

După ce scăpați desertul de excesul de ulei, scufundați-l în sirop rece, timpul pentru „scăldat” de jalebi în sirop nu trebuie să depășească 5-10 secunde, dar în acest timp vasul are timp să fie complet înmuiat.

Rasmalai (bile de caș cu sos cremos)

Rasmalai este considerat cea mai delicioasă delicatesă indiană. Pregătirea acestui dulce indian acasă (în Rusia) este un pic o bătaie de cap, pentru că va trebui să-ți faci și tu paneer (un tip de brânză indian), în timp ce în India îl poți cumpăra din magazin.

• Timp de gătit Rasmalai: aproximativ 1 oră
• Calorii în rasmalai: 200 Kcal/100 g

Ingrediente pentru prepararea rasmalaiului

• 250 de grame de paneer;
• 4 căni de apă;
• 1,5 cani de zahar;
• 1 litru de smântână;
• 0,5 linguriță cardamom tocat.

Reteta Rasmalai

Așezați panoul pe masă și sfărâmăți-l ușor. Obțineți o consistență complet omogenă a panoului (fără cocoloașe). Împărțiți masa rezultată în părți egale (astfel încât să ajungeți cu bile de dimensiunea nuc) și rulați-le în bile uniforme, netede.

Se dizolva zaharul in apa (4 cani de apa si 1 cana de zahar), se aduce la fiert si se tine amestecul pe foc pana cand zaharul se dizolva complet. Reduceți focul astfel încât siropul să fie doar în clocot, adăugați cel pregătit anterior bile de brânzăîn sirop care fierbe. Asigurați-vă că există suficient spațiu liber în tigaie, deoarece biluțele se umflă aproape de două ori în timpul gătirii. Gătiți biluțele de brânză în sirop încă 10 minute până când se umflă și devin spongioase.

Într-o altă cratiță, puneți 1 litru de smântână și jumătate de cană de zahăr. Acest amestec trebuie gătit la foc mic, eventual 25% din amestec ar trebui să se evapore - acesta va fi sosul nostru cremos. Se ia cratita de pe foc si se adauga cardamomul tocat.

Mutați biluțele de brânză din sirop de zaharîntr-o cratiță cu sos de smântână. Rasmalai este gata. Rasmalai poate fi servit fie cald, fie rece, nu uitați să presărați biluțele cu nuci tăiate.

Sandesh (desert cu caș dulce)

Sandesh este un desert indian uimitor de delicios bazat pe... brânză indiană paneer, în Rusia unele gospodine pregătesc sandesh din brânză de vaci obișnuită, neacrișă și fac o delicatesă excelentă.

• Timp de preparare a nisipului: aproximativ 40 de minute
• Conținutul caloric al nisipului: 300 Kcal/100 g

Ingrediente pentru prepararea nisipului

• 500 g paneer (puteți folosi brânză de vaci non-acră în loc de paneer);
• 3/4 cană (150 g) zahăr;
• 1 pachet de zahar vanilat;
• o mână de stafide.

Reteta Sandesh

Așezați paneerul pe o suprafață de lucru și frământați până când paneerul formează un aluat moale, fără cocoloașe.

Împărțiți masa rezultată în două părți egale, amestecați o parte cu zahăr într-un raport de 1:3 (o parte de zahăr la trei părți de masă). Puneți „partea dulce” a amestecului într-o tigaie și gătiți la foc mic, amestecând constant cu o spatulă de lemn. După aproximativ 5 minute, când nisipul începe să părăsească fundul cratiței, scoateți tigaia de pe foc și lăsați nisipul să se răcească puțin.

Amestecați paneerul fiert și proaspăt, faceți bile, dreptunghiuri, flori etc., din masa rezultată. Pentru un aspect estetic deosebit, puteți stropi nisip fulgi de cocos sau decora cu stafide, nuci etc.

Rețetă dulce indiană Halawa

Halawa este un dulce tradițional indian, a cărui bază este grisul obișnuit și universal neiubit. În India, acest desert este preparat și din cereale, legume, fructe, diverse semințe și leguminoase. Cel mai popular și mai ușor de preparat este grisul halava cu adaos de sirop de zahăr, nuci și fructe uscate.

Halawa dulce este strâns legată de religia Indiei, aceasta desert dulce poate fi gustat în multe temple indiene, iar Hare Krishnas oferă acestei delicatese un loc special.

• Timp de pregătire Halava: aproximativ 30 de minute
• Conținutul caloric al halava: 450 Kcal/100 g

Ingrediente pentru prepararea halawa

• 650 ml lapte;
• 300 de grame de zahăr;
• 0,5 lingurita de nucsoara rasa;
• 35 de grame de stafide;
• 35 de grame nuci;
• 200 de grame de unt;
• 200 de grame de gris.

Reteta Halava

Aduceți laptele la fiert, adăugați zahăr, nucşoară, stafide și se fierbe la foc mic încă 1 minut, astfel se va crea un sirop dulce.

Prăjiți ușor 35 de grame de nuci, zdrobiți și lăsați deoparte.

Intr-o alta cratita se topeste untul la foc mic si cand s-a topit, se adauga griş. Prăjiți grisul la foc mic timp de cel mult 15 minute (până când grisul devine maro auriu), amestecând bine tot timpul.

Faceți focul și mai liniștit și adăugați cu grijă siropul pregătit anterior la cereale (atenție! siropul se poate „trage” când vine în contact cu cerealele), continuați să amestecați masa rezultată. Adaugati nucile prajite anterior, acoperiti cratita cu un capac si asteptati pana se evapora tot lichidul (aproximativ 3-5 minute).

Halava este gata, este indicat să o serviți caldă.

Există destul de multe rețete ladoo, dar nu există multe rețete pe internet care să fie preparate chiar în India. Mai jos veți găsi reteta originala pregătirea ladoo, exact așa cum se prepară acest dulce în India.

Ladoo-ul original este aromat, gustos și foarte fel de mâncare copioasă, care în India poate fi găsit și gustat în unele temple hinduse.

• timp de gătit ladoo: aproximativ 40 de minute
• Calorii în Ladoos: 200 Kcal/100 g

Ingrediente pentru a face ladoos

• 500 de grame de unt;
• 400 de grame de făină de năut;
• 75 de grame de nucă de cocos rasă;
• 100 de grame de migdale, alune sau fistic;
• 0,5 linguriță de semințe de cardamom măcinate;
• 250 de grame de zahăr pudră.

Reteta Ladoos

Topiți untul într-o tigaie adâncă, adăugați făină de năut în unt și continuați să prăjiți (aproximativ 15 minute) până când apare o aromă specifică. Amestecați continuu conținutul tigaii în timp ce prăjiți.

Adăugați următoarele ingrediente: ras nucă de cocos, nuci rase si cardamom macinat. Continuați să prăjiți și să amestecați bine, după câteva minute puteți opri focul. Se ia cratita de pe foc si se adauga zaharul pudra.

Odată ce conținutul s-a răcit ușor, începeți să formați bile care pot fi rulate în nucă de cocos, nuci zdrobite sau semințe de susan.

Dacă rețeta dulcelui tău indian preferat nu este inclusă în această recenzie, atunci spune-ne despre ea în comentariile postării.

Dulciurile indiene sunt uimitoare. În această țară, toată lumea va găsi ceva: unora le va plăcea jalebisul cu zahăr de unt sau gogoșile sfârâite în ulei, în timp ce altora vor aprecia dulciurile sănătoase făcute din făină de năut. Am întocmit o listă cu cele mai multe dulciuri celebre trebuie incercat in India. Fotografiile cu descrieri ale fiecărui desert vă vor ajuta să găsiți cel mai delicios. Iar sfaturile noastre vor fi de folos in alegerea produselor care merita aduse din India ca cadouri pentru cei dragi sau pentru experimente culinare acasa.

Bucătăria indiană merită o atenție deosebită. Asigurați-vă că citiți despre mâncăruri tradiționale a acestei tari.

Jalebi | Jalebi

Poate cel mai faimos dulce indian pe care trebuie să-l încercați în timp ce călătoriți. Acestea sunt fire subțiri de aluat, împletite complicat, prăjite până crusta maro aurie si stropite cu sirop de zahar. Mulți turiști, ajungând acasă, caută pe internet o rețetă de jalebi ca în India. Cu toate acestea, întregul secret constă într-un singur ingredient - ghee. ÎN varianta clasica Prăjirea pentru prepararea acestui dulce se face din ghee. În caz contrar, jalebis-urile sunt exact la fel ca prăjiturile sovietice „khvorost”. Cu excepția faptului că apa de trandafiri este uneori adăugată la siropul de zahăr.

Jalebis sunt întotdeauna deosebit de bune calde, dar puteți răci acest desert și îl puteți aduce din India ca cadou pentru cei dragi. Dulceața va rezista bine călătoria.

Peda | Peda

Delicios fursecuri sfărâmicioase culoare alb crem sau caramel. Peda este un dulce indian făcut din khoa (ceva ca laptele praf), zahăr, fistic, șofran și cardamom. Uneori se adaugă puțină cacao la fursecuri, iar deasupra se adaugă nuci zdrobite. În ciuda componentelor destul de dense, dulceața indiană nu este uscată, ci plăcut untoasă. Gustul strălucitor, cremos, picant al acestui desert va fi amintit multă vreme, așa că asigurați-vă că îl încercați în India.

Verificați piețele pentru fursecuri proaspetepeda. Îl poți aduce cu ușurință din India, deoarece are o perioadă de valabilitate destul de lungă. În supermarketurile din orașele mari, această dulceață este vândută în ambalaj original.

Gulab jamun | Gulab jamun

Bilutele de lapte Gulab Jamun sunt o mâncare obligatorie în India, deoarece foarte rar lasă pe cineva indiferent. Desertul este făcut din lapte praf. Se rulează în bile dense și apoi se prăjește în ghee clocotită. Desertul este acoperit cu sirop pe bază de gulab – apă de trandafiri. Rezultatul este o delicatesă ușor crocantă în exterior și incredibil de fragedă în interior. Gulab Jamun este foarte interesanta poveste: Se spune că rețeta pentru acest dulce indian a fost inventată de bucătarul lui Shah Jahan (constructorul Taj Mahal-ului).

Aduceți câteva sticle de apă de trandafiri din India, precum și un produs localkhoa(asemănător cu laptele praf) – pregătiți bile de lapte acasă.

Laddu | Laddu

Dulciuri indiene populare făcute din făină de năut, ușor prăjite în ghee cu nucă de cocos, nuci și condimente. Scorțișoară, cardamom, nucșoară... acesta este un desert foarte aromat. Bilele de laddu sunt cam perfect fierte paine scurte, care se dezintegrează literalmente în gură la cea mai mică mușcătură. Apetisant, fraged, cu un gust strălucitor de nucă. Laddoo este o încercare obligatorie în India. Nu refuzați biluțele de năut cu adaosuri interesante sub formă de stafide, mac, caju sau altceva - acest lucru nu face decât să sporească dulceața.

Asigurați-vă că cumpărați mirodenii dulci bune din India. Sunt de înaltă calitate, ieftine și, cel mai important, sunt întotdeauna necesare în bucătărie. Și poți aduce bile laddoo acasă chiar și în formă terminată pentru a-i trata pe cei dragi.

Gajar ka halwa | Gajar ka halwa

indian halva de morcov– foarte popular desert national. Imaginați-vă budincă de lapte făcută din morcovi dulci cu caju. Acesta este deja foarte gustos, dar mai adăugați câteva pumni de migdale și fistic, prăjite în ghee. Desertul din India merită încercat fierbinte. Cu toate acestea, dacă vedeți ceva asemănător cu non gajar ka halwa sub formă de fursecuri, nu treceți pe lângă el - este și foarte gustos.

Merită să aduceți nuci din India, în special caju. Sunt mai mari și mai ieftine decât cele vândute în Rusia. Nucile vor fi utile pentru prepararea deserturilor sau a mâncărurilor tradiționale indiene. De asemenea, are sens să cumpărați câteva borcane de ghee în India - este un lucru foarte util.

Burfi | Burfi

Acest dulce din India a câștigat de multă vreme inimile vegetarienilor, raw food-ilor și adepților alimentatie sanatoasa. Astăzi, variantele sale pot fi cumpărate în multe magazine. produse naturale. Deși, conform tradiției, burfi în India este preparat pe bază de lapte condensat, fiert cu condimente, fructe sau nuci până la o stare de fudge - acesta este un desert destul de bogat în calorii. Astăzi, laptele condensat este adesea înlocuit cu sirop de roșcove, crema de cocos, unturi de nuci sau altceva. Vă recomandăm să încercați clasicele din India. Mai mult, fiecare turist va găsi un gust pe placul lui: cu pulpă de cocos, suc de mango, migdale zdrobite, apă de trandafiri sau orice altceva.

Aduceți câteva cutii de burfi din India în ambalaje convenabile din fabrică. Acest tradițional dulceata orientala Va fi un suvenir gastronomic excelent.

Rasgulla | Rasgulla

Bilele de rasgulla albe ca zăpada sunt un desert inclus în lista patrimoniului imaterial al Indiei. Deci cu siguranță nu strica să le încerci. Conform reteta traditionala, un dulce indian preparat din caș de chhena local amestecat cu un aluat dulce pe bază de gris. Se fierb în sirop de zahăr ca găluștele. Foarte des se adauga putina apa naturala de trandafiri pentru aroma. Rezultatul este o bomboană dulce mică, naturală, care este delicioasă spălată cu ceai.

Astăzi, în supermarketuri sau magazine de suveniruri din India puteți cumpărarasgulla în ambalaje convenabile din fabrică. Aduceți acest suvenir gastronomic pentru cei dragi, ei vor fi încântați.

Balușahi | Baluşahi

Gogoși indiene cu cea mai simplă compoziție. Foarte moale, aerisit, incredibil de gustos. Acest lucru este popular mâncare de stradăîn India, îl puteți încerca în siguranță - nu există ingrediente în el care să se poată deteriora. Bilele de făină se prăjesc în ghee clocotită, apoi se presară puțin zahăr pudră sau stropiți cu sirop de zahăr pe bază de apă de trandafiri. Totul este atât de simplu – nici nu-mi vine să cred că este atât de delicios.

Gogoșile indiene pot fi aduse acasă - sunt vândute în ambalaje convenabile din fabrică în supermarketuri. Glazură, umplutură, stropire - balușahurile fabricate în fabrică sunt mult mai variate decât cele de stradă.

Kulfi | Kulfi

Înghețata indian kulfi a câștigat mii de recenzii pozitive de la turiști din întreaga lume. Desertul este popular în toată Asia de Sud-Est și chiar în Orientul Mijlociu. În exterior, kulfi este similar cu înghețata standard, dar delicatesa indiană este mai densă și mai cremoasă și se topește mult mai lent. Aditivii tradiționali pentru desert sunt trandafiri, mango, cardamom, șofran, fistic. Cu toate acestea, kulfi modern este preparat cu aproape orice tip de fructe, fructe de pădure, nuci, precum și ciocolată, vanilină, condimente și multe altele. Asigurați-vă că încercați această înghețată în India și măcar o dată cu gustul clasic.

Dacă vrei să înveți cum să faci kulfi acasă, cumpără șofran în India (mai ieftin aici decât în ​​țările arabe), cardamom și nuci.

Firni | Firni

Un desert foarte popular din bucătăria indiană, pe care nu orice turist îl găsește atractiv. În esență, este o încrucișare între budinca de lapte și jeleu de orez. Dar nu te grăbi să renunți la această delicatețe. Nucile, cardamomul și apa de trandafiri își schimbă gustul. Și toppingul cu șofran și fistic adaugă savoare. Rezultatul este un preparat dulce cu adevărat gustos, care este deseori plăcut chiar și celor cărora nu le plac prea mult dulciurile.

Adu câteva din India făină de orez, condimente, apa naturala de flori. Phirni este foarte ușor de preparat acasă.

Înainte de a călători în India, asigurați-vă că citiți ghidul nostru minunat pentru cumpărături inteligente din Delhi, Mumbai și Goa, cu sfaturi valoroase de călătorie. Noi am adunat cele mai bune idei cumpărături într-un singur loc: de la suveniruri clasice la Ayurveda.

Actualizat 26.03.2018

Pentru mulți oameni, viața fără dulciuri nu este completă. Același lucru se poate spune despre bucătăria indiană - nu ar fi completă fără dulciuri. Dacă ai încercat vreodată un adevărat desert indian, este puțin probabil să te lase indiferent. Pentru gustul european reținut, poate părea exagerat de dulce, dar uită-l gust exotic Pur și simplu este imposibil.

Mithai este numele național pentru dulciurile indiene, ale căror ingrediente principale sunt ghee-ul și laptele. Fiecare regiune a Indiei este renumită pentru prepararea anumitor tipuri de dulciuri.

Dulciurile ocupă un loc special în cultura indiană sunt un simbol al fericirii și al prosperității. . De aceea, nici un eveniment special nu va avea loc fără servirea tradițională a deserturilor delicioase.

Istoria dulciurilor indiene

Dezvoltarea bucătăriei indiene a fost influențată de două religii - hinduism și islam. În plus, de-a lungul multor secole, coloniștii și-au făcut propriile ajustări culinare. Timp de câteva secole, India a fost condusă de Marii Mughals acest lucru nu putea să treacă fără să lase o urmă pentru toată India.

Istoria dulciurilor indiene datează de multe secole și chiar de milenii.. Au fost întotdeauna preparate și în cantități mari în toate regiunile Indiei.

Unele rețete au supraviețuit în forma lor originală până astăzi. Cu toate acestea, bucătăria indiană continuă să se dezvolte: rețetele vechi sunt îmbunătățite, apar preparate noi, dar bucătăria indiană nu își pierde aroma unică în timp.

Orice rezident al Indiei care intenționează să își viziteze prietenii sau rudele va lua cu siguranță o pungă de dulciuri cu ei - aceasta este considerată o tradiție bună și un semn de respect.

Deserturi cu adevărat sănătoase

Există o opinie în societate că dulciurile sunt dăunătoare organismului. Dar, în comparație cu alte deserturi, majoritatea, dimpotrivă, ajută la îmbunătățirea digestiei.

• Burfi este un dulce de lapte extrem de nutritiv. Constă din doar trei ingrediente - lapte (este necesar în cantitati mari), unt și zahăr. Această rețetă există de mulți ani și se transmite din generație în generație. Vedea.
• Gulab Jamun - bile prăjite în sirop de zahăr. Este în principal un fel de mâncare din India de Vest. Ingredientele principale sunt laptele praf și făina. Uite .
• Rassagola (Rasgulla) - realizat din brânză de vaci de casă si sirop de zahar. De regulă, copiilor le place acest fel de mâncare. Este foarte simplu și util. Uite .
• Jalebi - ingredientele principale sunt iaurtul și făina. Un fel de mâncare foarte dulce, are un aspect neobișnuit: seamănă cu un cuib de pasăre mic. .

Oricare dintre aceste feluri de mâncare nu va fi greu de preparat acasă, deoarece rețetele sunt absolut simple și toate ingredientele pot fi găsite cu ușurință în magazin. Dar, în orice caz, este mai bine să încerci o dată decât să auzi de o sută de ori. Nu vă nega plăcerea de a savura un gust plăcut!

Acest capitol conține doar câteva rețete dulci din varietatea aproape nesfârșită de mâncăruri dulci pentru care India este renumită, și în special Bengalul de Vest, numit pe bună dreptate „capitala mondială a dulciurilor”. Unii oameni care se străduiesc spre perfecțiunea spirituală renunță complet la dulciuri, temându-se că alimentele dulci le vor stârni dorința de plăceri materiale și vor interfera cu practica lor spirituală. Dar devotații lui Krishna acceptă cu bucurie orice i se oferă Domnului Krishna, inclusiv dulciurile. Devotații văd prasadam ca pe o manifestare a milei de neconceput a Domnului și ca pe un mijloc de a se apropia de El. Srila Prabhupada, totuși, a subliniat constant că totul ar trebui făcut cu moderație.

Deși devotații consumă în general o dietă sănătoasă, iar dulciurile indiene sunt făcute din... produse sanatoase, i-a sfătuit pe adepți să mănânce cât mai puține dulciuri în zilele lucrătoare (este mai bine să le lăsați pentru oaspeții care vin la templu). Dar duminică, la „sărbătoarea iubirii”, el a permis adepților să mănânce atâtea dulciuri câte dorea inimile lor. Respectând această regulă, puteți evita multe dintre pericolele care așteaptă o persoană pe calea spirituală, pe care Vedele le compară cu o lamă de ras.

Dulciurile indiene sunt făcute din produse lactate, fructe proaspete, cereale, făină și nuci. În loc de zahăr granulat, este mai bine să folosiți zahăr nerafinat sau miere. În mod interesant, zahărul rafinat a apărut în India numai în timpul domniei marilor Mughals, înainte de aceasta, nu a fost folosit în bucătăria vedica. L-au folosit în schimb gur(zahăr din trestie nerafinat) și jaggery(zahăr de palmier). Ambele sunt înlocuitori grozavi pentru zahărul rafinat și vă încurajăm să le cumpărați dacă puteți pentru a vă face o idee despre gustul lor. Potrivit Ayur Veda, unul dintre cele mai bune dulciuri naturale este mierea, dar spune că atunci când este încălzită, devine otrăvitoare. Prin urmare, nu folosiți niciodată miere când coaceți. cofetărie si nu aduceti la fiert lichide la care ati adaugat miere (mierea poate fi adaugata in apa fierbinte sau o bautura dupa ce ati scos-o de pe foc). De asemenea, puteți folosi zahăr de orez, malț de orz și sirop de arțar pentru a face dulciuri. Dar înainte de a utiliza acești înlocuitori, este necesar să se determine în ce cantitate să le pună, deoarece soiuri diferite au o dulceață diferită. De regulă, o parte de zahăr granulat este egală cu o parte de zahăr nerafinat (brun) presat sau 1/2 - 3/4 parte de miere.

Dintre toate dulciurile indiene, cele mai delicioase sunt cele cu lapte. Există o mare varietate moduri traditionale pregătirea mâncărurilor dulci pe bază de lapte. KheerŞi burfi se obtin prin fierberea laptelui la foc mare. SandeshŞi rasgulla confectionat din paneer. Prin îngroșarea iaurtului, puteți obține un desert cu lapte uimitor - shrikhand, iar prin prăjirea bilelor de lapte praf și înmuierea lor în sirop gros, obțineți una dintre cele mai dulciuri delicioaseîn lume - gulab jamuns.

Alte dulciuri care includ dvaraka-burfi, lugluŞi laddoo, preparat din faina de naut prajita si fructe uscate. Se pot prepara in cantitati mari si se pastreaza cateva zile. Mai mult, unul dintre dulciurile tradiționale indiene este halava, care nu are nimic în comun cu turcul, - indian halava preparate pe baza de fructe proaspete, nuci, morcovi si gris.

Fudge cu nuci

Dulciuri făcute din făină de năut

Fudge cu lapte

Budinca de gris cu caramel

Budinca de morcovi

Biluțe de lapte praf în sirop