Alexandru Gușchin
Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)
Conţinut
Mulți oameni iubesc produsele de foietaj aerisite, dar nu toate gospodinele vor fi de acord să petreacă 5-6 ore în bucătărie pentru a pregăti o adevărată bază multistrat pentru un delicios. produse de patiserie de casa. Dacă nu aveți timp să pregătiți o astfel de masă de aluat, dar doriți să faceți cornuri parfumate sau cel mai delicat „Napoleon”, veți veni în ajutor. reteta rapida aluat foietaj
Pentru a face aluat foietaj pentru coacere, trebuie să pregătiți ingredientele principale:
Pentru a evita orice dificultăți atunci când pregătiți aluat foietaj rapid, trebuie să vă amintiți câteva reguli importante:
Pentru a obține un foietaj reușit gătit instant, trebuie să adăugați componente într-o anumită ordine. În primul rând, făina se amestecă cu margarina foarte răcită (o poți da pe răzătoare grosieră sau o poți toca cu un cuțit). Apoi se adaugă un amestec de ouă, sare, oțet și apă cu gheață pe firimituri de unt-făină, după care aluatul se frământă rapid.
Ingrediente:
Metoda de gatire:
Un mare plus aceasta reteta mănâncă puful acela rapid aluat de drojdie Poate fi congelat și folosit după cum este necesar timp de câteva luni. Această bază produce produse fragede și crocante, iar umplutura pentru acestea poate fi făcută atât dulci, cât și sărate. Reteta specifica drojdia uscata, dar o puteti inlocui usor cu drojdie proaspata, pe baza formulei: 3 grame de proaspata in loc de 1 gram de uscata.
Ingrediente:
Metoda de gatire:
Rețeta „leneșă” pentru o bază de aluat stratificat pentru copt de la faimoasa patisieră bunica Emma diferă în proporțiile ingredientelor principale. Din foietaj preparat după rețeta ei, puteți coace trei plăcintă mare sau multe, multe foi delicioase, aerisite, crocante, cu tot felul de umpluturi. Bunica Emma recomandă folosirea untului - face produsele de copt nu doar foarte fragede, ci și naturale, dar îl puteți înlocui și cu margarină.
Ingrediente:
Metoda de gatire:
O bază de copt stratificată rapidă poate fi preparată folosind o tehnologie similară cu reteta clasica aluat foietaj Mai întâi, amestecul de aluat este amestecat cu chefir, apoi este întins de câteva ori, iar în mijloc se pune untul rece. Toate acestea se realizează în decurs de 15 minute, dar datorită interstratării bilelor de aluat cu grăsime, produsele devin multistratificate, aerisite și crocante în timpul procesului de coacere.
Ingrediente:
Metoda de gatire:
Dacă ești dintre cei care, datorită complexității aparente a preparării, preferă să cumpere foietaj gata din magazin decât să-l prepari singur, atunci această rețetă este pentru tine!
Aluat foietaj, după cum știți, este capricios și necesită timp, efort și atenție. Există însă excepții, ca în orice altceva, și în acest caz - chiar și aluatul foietaj poate fi ușor de preparat. În această rețetă voi vorbi despre aluatul foietaj atât de simplu încât poate fi preparat în doar 15-20 de minute, e Nu trebuie pus la frigider 2-4 ore, ca aluatul obisnuit.
Această rețetă de foietaj poate fi clasificată ca Bucătăria georgiană, deoarece este de obicei folosit pentru a prepara puful khachapuri. Cu toate acestea, acest aluat este perfect pentru alte feluri de mâncare, încercați-l!
Apa spumanta (initial Borjomi, dar puteti folosi si alta apa minerala cu apa spumanta. TREBUIE SA FIE ADEVARATA MINERALA, NU APA SOLA!) - 500 ml
Sare - după gust
Unt (se topește pe baie de apă, astfel încât să fie lichid - pentru ungere, aproximativ) - 50 g
Făină de grâu / Făină (aproximativ, uită-te la consistență! Proporțiile sunt aproximative!) - 3 căni.
Un prieten georgian din orașul Borjomi mi-a împărtășit această rețetă cu mult timp în urmă. Cu asta aluat foietaj Se obișnuiește să gătești khachapuri acolo. Dar după ce am încercat să o gătesc o dată, am început să-l folosesc pentru alte plăcinte. După cum se spune, totul ingenios este simplu! (și repede). Încercați și vedeți singur.
Apa ar trebui să fie în mod ideal Borjomi, dar dacă nu este, atunci puteți folosi orice altă apă minerală CU GAZ, principalul lucru este că nu este falsă, ci reală. apă minerală. De preferat în sticla de sticlași dintr-o sursă de încredere. Calitatea testului depinde de aceasta.
Deci, să începem.
Cerneți făina, de preferință de două ori, pentru a o satura corect cu oxigen. Adăugați puțină sare imediat.
Dacă apa minerală este sărată, atunci nu trebuie să adăugați sare în aluat sau să o adăugați la minimum.
Luați apă minerală la temperatura camerei. Nu vindem Borjomi, așa că folosesc ceea ce avem. Frământați aluatul moale, semi-lichid, astfel încât să se lipească de mâini. Va trebui să batem mai multă făină în ea în timpul procesului de gătire, așa că aveți grijă să nu o supraponderați. Lasă-l să fie mai moale la început.
Se presara o suprafata de lucru cu faina si se aseaza o bila de aluat. Rulați-l pe ambele părți în făină, dacă continuă să se lipească, adăugați treptat cantitatea necesară de făină, dar nu o supraponderați. Asigurați-vă că masa este stropită în mod constant cu făină pentru ca aluatul să nu se lipească. Acest lucru este important. Ungem și sucitorul cu făină.
Întindeți aluatul până la aproximativ 0,3-0,5 cm grosime Nu contează ce formă, principalul este să-l întindeți mai subțire.
Până în acest moment, ar trebui să avem untul topit până la o stare lichidă gata. Nu am pregatit mult aluat, asa ca am folosit cantitatea potrivita de unt. Arăți la nevoie. Ei bine, să spunem, 30-40 de grame de unt sunt suficiente pentru o pâine atât de mică.
Ungeți generos aluatul nostru cu unt topit pe toată suprafața, nu uitați de margini. Nu ne zgârim cu ulei! Dacă nu se întinde foarte bine, puteți turna un jet subțire de ulei peste aluat și îl întindeți rapid pe toată suprafața.
P.S. Cei care țin strict pot sări peste acest pas, sau să înlocuiască untul cu ulei vegetal, dar eu nu am încercat această metodă și nu pot garanta rezultate.
Tăiați aluatul în fâșii de aproximativ 2-3 cm lățime.
Nu uitați că masa trebuie stropită cu făină, altfel fâșiile se vor lipi și se vor deforma.
Se dovedește că ceva de genul acesta
Gătim des produse din făină din drojdie sau aluat foietaj fara drojdie cumparat dintr-un magazin, pentru ca este usor, rapid si nu foarte scump. Din fericire, producția din fabrică a acestui tip de produs este pe drumul cel bun. Dar uneori vă puteți permite să frământați aluat foietaj acasă. Și nu vă grăbiți să închideți rețeta, pentru că nu vorbim despre procesul clasic lung și supărător. Aluatul de foietaj instant poate fi făcut acasă, iar „Napoleonul” sau limbile dumneavoastră vor ieși așa cum puteți visa.
Din cantitatea specificată de produse se obțin aproximativ 750 g de aluat. Fiecare parte este de aproximativ 200 g Acele straturi de aluat pe care le pregătiți pentru utilizare ulterioară - trimiteți-le imediat la congelator și puteți găti din rest!
Într-un pahar cu apă caldă, dizolvați 1 linguriță de sare, 1 linguriță de zahăr, amestecați pentru o mai bună dizolvare. Adăugați oul și amestecați. Apoi acid acetic(1 lingură. lingură). Se amestecă din nou până se omogenizează.
Cerneți făina în aluat, adăugând-o pe părți, amestecând continuu.
Cantitatea de făină din rețetă este de 3,5 căni, dar este posibil să aveți nevoie de puțin mai mult sau mai puțin (din moment ce toți avem densități diferite de făină). Concentrați-vă pe consistența aluatului în timpul frământării.
Aluatul trebuie să se unească într-o bilă și să fie moale și elastic.
Împărțiți cel mai delicios și mai bun unt pe care îl aveți în 4 părți. Untul trebuie să fie moale și la temperatura camerei.
Împărțiți aluatul în patru părți.
Întindeți fiecare bucată la 0,3-0,5 cm.
Întindeți untul pe toată suprafața folosind o spatulă.
Uleiul trebuie întins într-un strat subțire, uniform.
Deci, crusta de aluat este unsă complet cu unt.
Acum, incepand de la sfarsit, rulam clatita pe un sucitor (sucitorul poate fi uns cu ulei vegetal).
Facem o tăietură longitudinală.
Scoateți sucitorul din aluat.
Și acum, atenție, secretul principal din caietul de familie: când plăcintele tale, prăjiturile, rulourile de foietaj sunt deja pe foaia de copt, pulverizează apa rece produsele dumneavoastră (aceasta poate fi făcută dintr-un pistol de pulverizare pentru pulverizarea florilor sau a lenjeriei). Trebuie să pulverizați generos, astfel încât piesele de prelucrat să fie foarte umede. După pulverizare, puneți tava la cuptor. Permiteți-mi să vă reamintesc că toate produsele de foietaj sunt coapte la temperaturi ridicate (210 C și peste).
O cantitate imensă de bunătăți! De casă și multe altele.
Îmi place să fac aceste foietaj din foietaj de casă: întindem aluatul într-un strat și îl întindem cu un amestec de gălbenuș + zahăr + brânză de vaci + stafide, îl rulez și îl tai în porții. Il pun pe o tava de copt, il stropesc cu multa apa, se coace primele 10 minute la 210 C, apoi inca 20 de minute la 180 C. Iese foarte gustos!
Pe canalul meu video You Tube există o rețetă video detaliată pentru aluat de foietaj. Tehnologia este puțin diferită, dar aluatul se dovedește incredibil de gustos și de fulgi. Vă invit să urmăriți videoclipul și să țineți cont de această metodă!
Asigurați-vă că ne spuneți ce gătiți din foietaj. Ce dificultăți sau întrebări au apărut la pregătirea rețetei mele - voi răspunde cu plăcere la toate întrebările!
Pe de o parte, sunt o persoană constantă și nu-mi plac schimbările drastice ale obiceiurilor și preferințelor stabilite. Pe de altă parte, din punct de vedere culinar, ador experimentele. În ciuda faptului că de obicei pregătesc aluatul după rețeta de preparare a găluștelor, găluștelor, mantilor și altele asemenea, atunci când mă lovește setea de aventură încep să „încerc” reteta noua" Bineînțeles, cu o cameră care să surprindă pentru tine și pentru istorie, acest moment care poate schimba viața. În astfel de experimente se nasc adesea lucruri noi. felul de mâncare preferat. De data aceasta am experimentat cu aluat pentru găluște în apă minerală, adică. în loc de apă sau amestecat cu apă minerală. Deci acum să vedem pas cu pas ce a rezultat.
(pentru 60-80 bucăți)
Sfat: Cred că ar trebui să-l încep pe al meu descriere pas cu pas exact de la el. Pentru preparare, este mai bine să luați apă minerală cu un miros și un gust relativ neutre. Carbonate. Ceea ce avem nevoie de la ea nu sunt minerale și altele substanțe utile, dar bule care ar trebui să slăbească aluatul astfel încât să devină moale.
În mod intenționat, nu am scris recenzia mea asupra rezultatului la începutul rețetei, ca să nu fugiți imediat de pagină. Iartă-mă pentru asta!
Permiteți-mi să rezumam acum - aluatul este la fel ca aluatul, nimic special, nu am simțit niciun efect uimitor de la bule, în ciuda recenziilor elogioase de pe internet când îl numesc „ super test" Mai degrabă aș aplica acest epitet la o altă rețetă, mai gustoasă, pe care am experimentat-o deja și pe care cu siguranță o voi posta pe blog.
Totuși, aceasta este părerea mea, personală și nu îi poți acorda nicio atenție. S-ar putea să vi se pară interesant rezultatul. În orice caz, nu strică niciodată să încerci.
aluat de foietaj rapid fără drojdie „20 minute” cu apă minerală BorjomiDacă ești dintre cei care, datorită complexității aparente a preparării, preferă să cumpere foietaj gata din magazin decât să-l prepari singur, atunci această rețetă este pentru tine!
Aluatul foietaj, după cum știți, este capricios și necesită timp, efort și atenție. Există însă excepții, ca în orice altceva, și în acest caz - chiar și aluatul foietaj poate fi ușor de preparat. În această rețetă voi vorbi despre aluatul foietaj atât de simplu încât poate fi preparat în doar 15-20 de minute, e Nu trebuie pus la frigider 2-4 ore, ca aluatul obisnuit.
Această rețetă de foietaj poate fi atribuită bucătăriei georgiane, deoarece este de obicei folosită pentru a face khachapuri de foietaj. Cu toate acestea, acest aluat este perfect pentru alte feluri de mâncare, încercați-l!
Apa spumanta (initial Borjomi, dar puteti folosi si alta apa minerala cu apa spumanta. TREBUIE SA FIE ADEVARATA MINERALA, NU APA SOLA!) - 500 ml
Sare - după gust
Unt (se topește pe baie de apă, astfel încât să fie lichid - pentru ungere, aproximativ) - 50 g
Făină de grâu / Făină (aproximativ, uită-te la consistență! Proporțiile sunt aproximative!) - 3 căni.
Un prieten georgian din orașul Borjomi mi-a împărtășit această rețetă cu mult timp în urmă. Se obișnuiește să gătești khachapuri cu acest foietaj. Dar după ce am încercat să o gătesc o dată, am început să-l folosesc pentru alte plăcinte. După cum se spune, totul ingenios este simplu! (și repede). Încercați și vedeți singur.
Apa ar trebui să fie în mod ideal Borjomi, dar dacă nu este, atunci puteți folosi orice altă apă minerală CU GAZ, principalul lucru este că nu este apă minerală falsă, ci adevărată. De preferință într-o sticlă de sticlă și dintr-o sursă de încredere. Calitatea testului depinde de aceasta.
Deci, să începem.
Cerneți făina, de preferință de două ori, pentru a o satura corect cu oxigen. Adăugați puțină sare imediat.
Dacă apa minerală este sărată, atunci nu trebuie să adăugați sare în aluat sau să o adăugați la minimum.
Luați apă minerală la temperatura camerei. Nu vindem Borjomi, așa că folosesc ceea ce avem. Frământați aluatul moale, semi-lichid, astfel încât să se lipească de mâini. Va trebui să batem mai multă făină în ea în timpul procesului de gătire, așa că aveți grijă să nu o supraponderați. Lasă-l să fie mai moale la început.
Se presara o suprafata de lucru cu faina si se aseaza o bila de aluat. Rulați-l pe ambele părți în făină, dacă continuă să se lipească, adăugați treptat cantitatea necesară de făină, dar nu o supraponderați. Asigurați-vă că masa este stropită în mod constant cu făină pentru ca aluatul să nu se lipească. Acest lucru este important. Ungem și sucitorul cu făină.
Întindeți aluatul până la aproximativ 0,3-0,5 cm grosime Nu contează ce formă, principalul este să-l întindeți mai subțire.
Până în acest moment, ar trebui să avem untul topit până la o stare lichidă gata. Nu am pregatit mult aluat, asa ca am folosit cantitatea potrivita de unt. Arăți la nevoie. Ei bine, să spunem, 30-40 de grame de unt sunt suficiente pentru o pâine atât de mică.
Ungeți generos aluatul nostru cu unt topit pe toată suprafața, nu uitați de margini. Nu ne zgârim cu ulei! Dacă nu se întinde foarte bine, puteți turna un jet subțire de ulei peste aluat și îl întindeți rapid pe toată suprafața.
P.S. Cei care țin strict pot sări peste acest pas, sau să înlocuiască untul cu ulei vegetal, dar eu nu am încercat această metodă și nu pot garanta rezultate.
Tăiați aluatul în fâșii de aproximativ 2-3 cm lățime.
Nu uitați că masa trebuie stropită cu făină, altfel fâșiile se vor lipi și se vor deforma.