Dragi gazde!
Astăzi să ne distrăm și Să hrănim toată familia noastră cu ravioli italieni.
Cu toții știm să ne gătim găluștele obișnuite, dar acesta este un fel de mâncare foarte asemănător, dar puțin diferit în moduri diferite preparat, iar umplutura propriu-zisă (carne tocată).
Să luăm niște făină, dar Hectorul nostru ne sfătuiește să folosiți făină integrală pentru ravioli, spune că este mai sănătoasă, iar raviolii ies cu o tentă maro deschis. Acesta este doar sfatul lui Hector și luăm făina de grâu obișnuită.
Privește frumusețea și aspectul apetisant al acestor ravioli.
Să surprindem pe toată lumea cu acest fel de mâncare, adăugați-l aluat gata preparat pulpa de patrunjel ras sau puteti folosi spanac in schimb. Se amestecă bine cu aluatul, iar ravioli-urile noastre vor fi de un verde aprins (sub sos roșu sau ketchup, raviolile arată foarte strălucitoare și foarte apetisante). Dacă în aluatul nostru adăugăm piure de boia de ardei, vom obține un aluat de ravioli roșii. De asemenea, arată foarte apetisant, cu o crenguță de pătrunjel sau câteva frunze de salată verde adăugând luminozitate.
Ei bine, este timpul să frământăm aluatul!
Se toarnă făina în mijlocul vasului ca de obicei, se face o gaură și se sparge oul în ea și se toarnă uleiul. Frământați totul bine, adăugând 2 linguri de apă, dacă este necesar (veți vedea) adăugați încă o lingură de apă. Aluatul nu se mai lipește de mâini, apoi să-l lăsăm să se odihnească o jumătate de oră (nu încercați prea mult să frământați aluatul, raviolii nu-i plac asta).
Este timpul să ne întindem aluatul cât mai subțire. Împărțiți masa totală a aluatului pentru a face două straturi. Rulat-o! Întindeți un strat, puneți umplutura noastră pe el și acoperiți cu al doilea strat de aluat. Apăsați aluatul în jurul fiecărei ravioli individuale (umplutură), astfel încât să nu rămână aer acolo). Folosind un cuțit modelat (în formă de roată), tăiați stratul dintre umpluturi în linie dreaptă. Dacă ferma are o mașină de tăiat specială pentru aceste nevoi, atunci va fi și mai ușor.
Punem o cratiță cu apă pe gaz, o fierbem, ai grijă să adăugăm câteva linguri de ulei de măsline pentru ca raviolii noștri să nu se îmbrățișeze (nu se lipesc).
Cum te poți descurca fără acest sos pentru ravioli?...
Încearcă ce mănâncă italienii cu ravioli!
Turnați ulei de măsline (50 gr.) într-o tigaie încălzită, adăugați o lingură de unt, usturoi tocat mărunt, piper și sare strict după gust. De îndată ce amestecul nostru începe să fiarbă în tigaie, adăugați pătrunjel tocat și luați imediat de pe foc. Asezam raviolii nostri deja fierti in aceasta tigaie cu sosul, amestecam totul si presaram deasupra ceapa verde tocata marunt sau orice alte ierburi. Împărțiți în porții și bucurați-vă de ravioli în mod italian!

Tăiem panglici de-a lungul marginilor umpluturii, orizontal apoi vertical, sau după cum doriți.


Acestea sunt ravioli care se obțin prin tăierea lor dintr-un strat de aluat.


Iată o opțiune mai ușoară și mai rapidă: stoarceți ravioli cu un instrument special de bucătărie.


Acestea sunt ravioli care sunt atât de uniformi pe toate părțile.


Aici am adaugat in aluatul nostru, asa cum am scris, pasta de patrunjel (piure).

© Shutterstock

Astăzi tochka.net vă aduce în atenție, dragi cititori, o rețetă de găluște italiene, sau altfel spus, ravioli de la Hector Jimenez-Bravo, un bucătar celebru.

Pentru a diversifica felul de mâncare și a răsfăța gust rafinat Mulți gurmanzi, rețeta de ravioli a lui Hector conține trei tipuri de umplutură.

Pentru a face ravioli lui Hector Jimenez-Bravo, veți avea nevoie de:

• pentru umplere:

1 lingura. lingură de carne de vită tocată, 1 lingură. linguriţă carne de porc tocata, 6 linguri. linguri razuite Branza adyghe, 6 linguri. linguri de brânză rasă, 4 ouă, 2 linguri. linguri de șuncă tocată, 50 g unt, 1 lingură. o lingura de ulei de masline, spanac, patrunjel, usturoi, nucşoară la gust.

• pentru testare:

2 căni de făină, 1 ou, 2 linguri. linguri de apă, un praf de sare.

• Pregătiți aluatul de ravioli de la Hector Jimenez-Bravo.

Se amestecă făina, oul, sarea și se frământă aluatul.

Apoi adăugați treptat apă și frământați în continuare aluatul până când este omogen și elastic.

Acoperiți aluatul cu folie și lăsați timp de o jumătate de oră.

• Pregăti umplutură de brânză pentru ravioli de la Hector Jimenez-Bravo.

Adăugați oul, nucșoara, pătrunjelul și amestecați.

• Pregătiți brânza umplutura de carne pentru ravioli de la Hector Jimenez-Bravo.

Se amestecă 2 linguri. linguri de brânză feta și brânză Adyghe.

Adăugați oul, nucșoara și șunca.

• Pregătiți umplutura de carne pentru ravioli de la Hector Jimenez-Bravo.

Combinați carnea de vită și porc.

Prăjiți carnea tocată în ulei de măsline, adăugați usturoiul tocat, condimentele și spanacul.

Se ia de pe foc si se adauga 2 linguri in carnea tocata. linguri de brânză feta și brânză Adyghe.

Adăugați oul în carnea tocată și amestecați.

• Pregătiți ravioli lui Hector:

Pune o oală cu apă pe foc. În timp ce apa fierbe, pregătim ravioli lui Hector.

Pudrați suprafața de lucru cu făină, împărțiți aluatul în două părți și rulați-l în fâșii de 8-10 cm lățime și 2 mm grosime.

Așezați umplutura pe o fâșie în porții mici, la o distanță de 3-4 cm una de alta.

Multe retete delicioase la subiectul special" »

Acoperiți blatul cu o a doua fâșie de aluat și apăsați ușor lângă fiecare porție de carne tocată.

Tăiați ravioli cu un cuțit creț, lăsând aproximativ 1 cm de umplutură.

Se presară cu făină și se lasă 2 minute.

Se sare apa clocotita si se adauga ulei de măsline.

Puneți ravioli în apă clocotită și gătiți până plutesc, nu mai mult de 3 minute.

Pune ravioli intr-o strecuratoare si lasa apa sa se scurga.

• Pregătiți sosul ravioli al lui Hector.

Se incinge untul si uleiul de masline intr-o tigaie, se adauga usturoiul si condimentele, se amesteca si apoi se adauga patrunjelul tocat si ceapa verde.

Luam tigaia de pe foc, adaugam ravioli, amestecam, asezam pe farfurii si servim.

Poftă bună!

Abonează-te la telegrama noastră și fii la curent cu toate cele mai interesante și actuale știri!

Dacă observați o eroare, selectați textul dorit și apăsați Ctrl+Enter pentru a o raporta editorilor.

În Italia nu mănâncă - în Italia iau masa, gustând încet feluri de mâncare, spălându-le cu vin și bucurându-se de gust. Și în Italia idolatrizează pastele, dându-le loc de mândrie pe masă și nu le lăsă niciodată pentru mai târziu. La fel procedeaza si cu ravioli - se incearca sa le pregateasca exact cu cateva minute inainte de servire, se fierbe putin intr-un sos caldut si se stropesc generos cu branza. Totuși, nu trebuie să vă gândiți că doar bucătarii restaurantelor celebre sau cei care au crescut în tradițiile culinare italiene pot pregăti ravioli. Chiar dacă nu este fel de mâncare obișnuită, A reprezentant luminos bucataria nationala cu un nume frumos melodios, se prepara usor si relativ rapid – mai ales daca ai o masina de paste si o matrita speciala pentru decupat semifabricate.

Ce este ravioli și puțină istorie

Să decidem mai întâi ce sunt cu adevărat ravioli - una dintre soiurile familiei de găluște sau paste (paste), deși puțin ciudate? De fapt, procesul pentru ravioli, găluște și manti este același - de la aluat nedospit formați plicuri mici cu umplutură. Compoziția umpluturii în sine nu este semn distinctiv, deși în cazul ravioli tendințele regionale sunt clar vizibile cu dominația legumelor verzi și diferite tipuri brânză. Dar ravioli pot fi și carne, așa că criteriul este mai bine servit nu de umplutura în sine, ci de raportul dintre umplutură și aluat. Apropo, aceasta este abordarea aleasă în unele țări la stabilirea standardelor pentru determinarea tipului de semifabricate: Dacă produsele realizate din aluat nedospit au un procent de umplutură mai mic de 50, atunci ele sunt clasificate ca ravioli.

Adică ravioli este absolut corect de numărat paste, deoarece sunt preparate din aluat traditional de paste, iar proportia de aluat este mai mare decat umplutura datorita marginii mari a produselor. Se dovedește un fel de paste cu două diferite sosuri: interior (umplere) si exterior. Acest lucru, strict vorbind, este ravioli.

Pe de altă parte, este fundamentală problema apartenenței? Dacă vă este mai convenabil să luați în considerare ravioli italian, atunci cine vă va împiedica să faceți asta?

Referitor la istoria felului de mâncare, nici aici nu totul este simplu. Ele au fost menționate în literatura culinară a Italiei încă din secolul al XIII-lea: 8 secole este suficient timp pentru a clasifica felul de mâncare ca o comoară culinară națională, dar originile raviolilor trebuie, cel mai probabil, să fie căutate în afara țării, poate în China antică. .

Aluat pentru ravioli

Ravioli au de obicei o culoare delicată, strălucitoare, miere-însorită, și totul pentru că aluat clasic căci o astfel de pastă nu conține apă, ci constă numai din făină și ouă. Umiditatea conținută în albusuri, leagă făina, iar grăsimea din gălbenușuri face aluatul moale - astfel, aceste două componente sunt suficiente.

Dacă intenționați să gătiți des, vă va fi util să vă amintiți un raport simplu: Pentru un ou trebuie să luați aproximativ 100 g de făină. In functie de categoria de oua, proportiile pot varia usor, iar pentru a nu intra intr-un cerc vicios, prin subtierea repetata a aluatului si adaugarea de faina, pe langa “compozitia de baza” a oualor, mai pregatiti cateva oua. Cel mai probabil, nu veți avea nevoie de ele, dar dacă aluatul este încă puțin uscat, separați mai multe gălbenușuri, bateți-le și adăugați-le în porții mici. Astfel puteți obține cu ușurință consistența dorită, iar aluatul va deveni moale și frumos.

Dacă gălbenușurile nu sunt suficient de strălucitoare (ceea ce se întâmplă adesea cu ouăle făcute din fabrică), puteți nuanța ușor aluatul cu suc de turmeric sau de morcovi. Apropo, culoarea aluatului depinde nu numai de gălbenușuri, ci și de făina în sine, care poate fi fie foarte albă, fie poate da și o nuanță ușor galbenă aluatului.

Aluat de ravioli cu apa

Nu există niciodată un adevăr suprem în gătit și chiar și clasice incontestabile pot fi pregătite cu unele diferențe față de standardul speculativ. Aluatul de ravioli, care de obicei este format din ouă și făină, poate adăuga apă, dar nu cantitati mari.

Optim este sa-l adaugati la finalul framantarii, cand ouale sunt deja amestecate cu faina si trebuie doar sa ajustati putin grosimea. De exemplu, este posibilă următoarea compoziție de testare:

• făină 250 g
• oua 2 buc.
• gălbenușuri 4 buc.
• niște apă

Există și variante regionale de ravioli, care nu au deloc ouă în aluat, ci doar apă clocotită și făină. Astfel de produse amintesc deja mult mai mult de găluștele sau găluștele făcute cu aluat choux.

Cum să faci corect ravioli

Ravioli este diferit de cele similare produse din făină nu numai umplutura și compoziția aluatului, ci și metoda de modelare. Spre deosebire de găluște, găluște sau manti, care sunt făcute manual din bucăți individuale de aluat, ravioli sunt făcute într-un „pachet” - grămezi de umplutură sunt așezate pe un strat de aluat, acoperite cu un alt strat de aluat și apoi tăiate. .

În principiu, procesul este similar cu realizarea de găluște folosind un aparat de găluște, dar diferența este că în aparatul de găluște umplutura este presată în jos, iar din acest motiv, produsele ies voluminoase cu o margine subțire, iar în timpul formării ravioli, dimpotrivă, semifabricatele ies plate cu un strat mare de aluat pe margini.

Un alt punct important: Pentru o lipire mai bună a aluatului, acesta se unge cu apă după așezarea umpluturii.. Cu o perie înmuiată în apă, se trasează limite între movilele adiacente de umplutură și numai după aceea este acoperită cu un al doilea strat de aluat. În loc de apă, albușul bătut poate fi folosit în același scop.

În ceea ce privește forma raviolilor, aici puteți da frâu liber imaginației - acestea pot fi pătrate, rotunde, dreptunghiulare, triunghiulare, în formă de semilună etc. Dacă pentru tăiere se folosește un cuțit sau o matriță specială, marginea produsului se dovedește dens și ondulat. Dacă raviolii sunt tăiați cu un cuțit obișnuit sau, să zicem, un pahar, marginea este presată suplimentar cu o furculiță pentru o lipire mai bună și în scopuri estetice.

Umplutura pentru ravioli

Umplutura de ravioli, ca nimic altceva, distinge versiunile regionale ale acestui fel de mâncare.

În Lazio și Toscana se compune din ricotta si spanac cu piper negru si nucsoara. Ravioli fierbinți aici sunt servite cu un sos din... roșii proaspete si busuioc proaspat sau imbracat cu ulei, presarat cu parmezan ras si salvie. Sunt considerate un fel de mâncare de post.

În Sardinia o puneau în ravioli ricotta, condimentată coaja de lamaie și folosită și ca umplutură cartofi amestecati cu menta.

În regiunea Abruzzo, împreună cu variante clasice, dragoste și ravioli dulci cu ricotta. Interesant este că sunt asezonate nu numai cu scorțișoară și zahăr, ci și cu sos de roșii.
In general, umplutura pentru ravioli poate fi preparata pe baza de carne, peste, legume sau branza.

Așezați în meniu.În funcție de tipul de umplutură și de modul de servire, ravioli pot fi primul, al doilea fel sau desert. Ca prim fel se servesc in bulion pentru felul al doilea se adauga diverse sosuriși sosuri, iar ravioli dulci sunt făcute cu brânză ricotta dulce și asezonate cu zahăr de scorțișoară.

Retete de ravioli

Opțiune populară: cu spanac și ricotta

Pentru umplutură

Spanac (frunze) 500 g
brânză ricotta 200 gr.
Parmezan sau brânză Grana Padana 50 gr.
ceapa sau praz 1 buc.
unt 1 lingura.
sare

Pentru realimentare

Unt 50 gr.
salvie ( frunze proaspete) - 4-5 buc.
Parmezan sau Grana Padana

Mai întâi umplutura. Se fierbe spanacul spălat sub un capac cu apă adăugată (verdura congelată pre-decongelată). Separat, prăjiți ceapa în unt într-o tigaie, tocând-o mărunt.

Combinați spanacul, ceapa, ricotta și brânza rasă. Umplutura este gata.

Pentru a alimenta trebuie să te topești unt intr-o tigaie larga se prajesc usor frunzele de salvie in ea si se aseaza raviolii fierti in dressingul cald. Se presară cu brânză rasă și se servește.

Ușoare umplutură de legume Ravioli și parfumul delicat de salvie se îmbină perfect cu vinuri albe aromate precum Sauvignon.

Rețetă rafinată: cu trufe

Alimentarea din cele mai multe ciuperci scumpe- trufe - transformă o versiune destul de democratică de ravioli într-una dintre cele mai sofisticate.

Pentru umplutură

500 g dovleac dulce
1-2 buc. cartofi
1 eșalotă
50 g parmezan
50 g unt
putin ulei de masline

Pentru realimentare

Trufe negre sau albe

Pentru a pregăti umplutura, tăiați mai întâi legumele decojite - cartofii și dovleacul în cuburi mari, ceapa - mărunt.

Se încălzește untul și uleiul de măsline și se prăjește mai întâi ceapa în el, apoi dovleacul și cartofii.

După aceasta, fierbeți masa prăjită într-o tigaie cu apă. Scopul nostru este o umplutură groasă care se poate modela cu ușurință în aluat, așa că adăugăm apă puțin câte puțin, astfel încât să nu obțină terci, ci doar să aducem legumele la moale.

Cand scopul este atins, lasam masa sa se raceasca, adaugam sare si parmezanul ras.

Maeștrii meșteșugurilor lor au propriile secrete pentru modelarea corectă: de exemplu, bateți ușor aluatul deasupra cu un prosop pentru a lăsa aerul să iasă, apoi expulzați cu măiestrie aerul din fiecare movilă înainte de a folosi matrița.

Puneti ravioli fierti cu dovleac si cartofi intr-o tigaie cu ulei incins cateva minute, transferati intr-un vas si stropiti cu trufa rasa.

Ravioli după rețeta lui Jamie Oliver

Pentru umplutură

Cartofi copți
mentă proaspătă (buncătura)
unt 100 g
Brânză pecorino, mână rasă
nucșoară pe vârful unui cuțit
coaja de lamaie
ulei de măsline
sare
piper

Pentru realimentare

Câteva linguri de bulion
unt
putina menta
brânză rasă

Coaceți cartofii la cuptor pentru aproximativ o oră în folie sau pe un grătar, înțepând coaja cu o furculiță. Se zdrobește pulpa fierbinte cu o furculiță.

Adaugati cartofilor menta tocata, pecorino ras, untul, coaja si nucsoara. Sare si piper. Dacă umplutura se dovedește a fi uscată, mai adăugați puțin ulei. Umplutura, împreună cu cartofii, trebuie să aibă un gust bun de mentă și pecorino (pecorino poate fi înlocuit cu parmezan sau Grana Padano).

În timp ce se gătesc ravioli, ia cu ele câteva linguri de bulion din cratiță, se adaugă unt și puțină mentă și se pune în tigaie. Încălziți ravioli finiți în acest amestec, transferați pe o farfurie și stropiți cu pecorino ras. Decorați cu o frunză de mentă.

Ravioli dulci cu brânză ricotta

Acest tip de ravioli iese în evidență nu numai pentru că este desert, ci și prin compoziția aluatului, precum și prin metoda de preparare - astfel de ravioli nu sunt de cele mai multe ori fierte, ci prăjite.

Pentru umplutură

350 g branza ricotta
2 linguri. l. Sahara
scorțișoară pe vârful linguriței
lămâie
2 linguri. l. romi

Pentru test

300 g faina
1 ou
1 galbenus
1 lingura. l. uleiuri
1 lingura. l. Sahara
praf de sare
ceva lapte

Framantam aluatul, adaugand cat lapte ia faina, pentru a obtine o masa stransa, elastica. Se întinde în felii subțiri de aproximativ 15 cm lățime.

Pregătiți umplutura amestecând brânza cu coaja de lămâie, rom, zahăr și scorțișoară.

Folosind metoda standard, formați ravioli în formă de semilună și prăjiți-le într-o cantitate mare de ulei clocotit.

1/2 linguriță. şofran
sare, piper negru proaspăt măcinat după gust

Pentru a pregăti acest complex și multicomponent umplutura de peste trebuie prăjit ulei vegetal ceapă, usturoi și file de somon proaspăt tocat mărunt.
De asemenea, tăiați peste afumat si crevetii, amestecati totul, adaugati galbenusurile si condimentele.

În timp ce ravioli finiți fierb în apă, pregătiți sosul. Pentru asta aducem bulion de carne la fiert se adauga vinul, se asteapta pana se evapora putin alcoolul, se adauga smantana si sofranul si se fierbe putin sosul la foc mic.

Asezati ravioli pe farfurii si turnati peste sosul caldut.

Aceste ravioli sunt preparate în Umbria.

În loc de un total

O bucată de Italia însorită este ascunsă în cercuri strălucitoare de ravioli, ademenitoare cu aroma divină a brânzei și ierburilor aromate. Puțin efort - și acești mici soare delicioase vor străluci pe masa ta, dăruind buna dispozitieîntreaga familie.

1. Selectăm o farfurie confortabilă și adâncă în care va fi convenabil să frământăm aluatul. Bateți ouăle în el.
2. Se toarnă sare în ouă și se amestecă.
3. Acum trebuie să adăugați sare și făină la ouă.
4. Se toarnă apă în făină. Mai întâi trebuie să frământați aluatul cu o lingură.
5. Când se îngroașă și devine mai omogen, frământați-l cu mâinile.
6. Aluatul de ravioli trebuie să fie strâns și dens. Aluat gata se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pentru putin timp.

Umplutura pentru ravioli

Cum se prepară umplutura de brânză pentru ravioli

1. Se amestecă brânză rasă (2 linguri) cu brânză Adyghe rasă (2 linguri)
2. Adăugați un ou (1 buc), nucșoară (1 g), pătrunjel tocat mărunt (1 lingură) și amestecați

Cum se prepară umplutura de brânză și cârnați pentru ravioli

1. Se amestecă brânză rasă (2 linguri) cu brânză Adyghe rasă (2 linguri)
2. Adăugați cârnați tăiați mărunt (2 linguri)
3. Bateți un ou, nucșoara (1 g) și amestecați

Cum se prepară umplutura de carne pentru ravioli

1. Amestecați carnea de vițel tocată cu carnea de porc tocată
2. Se încălzește ulei de măsline într-o tigaie și se adaugă carne tocată
3. Adăugați usturoiul (cățelul) tocat mărunt. Se prăjește ușor și se adaugă piper măcinat, sare si nucsoara rasa (1g)
4. Adăugați spanacul și amestecați. Luați carnea tocată de pe foc, răciți puțin și adăugați 2 linguri. brânză: brânză adyghe și feta. Se bate oul și se amestecă

Reteta de ravioli

1. Turnați apă într-o cratiță, adăugați sare și aduceți la fierbere. Apoi adăugați puțin ulei de măsline

2. Împărțiți aluatul în 2 părți și apăsați-l cu degetele, dându-i o formă plată - acest lucru va fi mai ușor de întins. Întindeți aluatul într-o fâșie lungă subțire de 10 cm lățime

Drept urmare, ar trebui să avem două fâșii de aluat

3. Stropiți suprafața de lucru cu o cantitate mică de făină și puneți pe ea o fâșie de aluat. Așezați umplutura pe o bandă în porțiuni mici: pe toată lungimea benzii, lăsând o distanță de aproximativ 3-4 cm între porțiuni de umplutură.

4. Acoperiți partea superioară a umpluturii cu a doua fâșie de aluat (partea fără făină) și apăsați aluatul lângă fiecare porție de umplutură.

5. Acum separați ravioli tăiându-le cu un cuțit sau cu un tăietor special pentru aluat. Tăiați excesul de aluat din fiecare ravioli, lăsând marginile de 1 cm lângă umplutură.

6. Se presară ravioli cu făină și se lasă câteva minute să se usuce puțin. Apoi puneți ravioli în apă clocotită și gătiți până când plutesc la suprafața apei.

Cum se prepară sosul pentru ravioli

1. Se încălzește untul într-o tigaie
2. Adăugați ulei de măsline, usturoi tocat mărunt, piper și sare
3. Se prajesc 30 de secunde si se adauga patrunjel tocat marunt. La final se adauga ceapa verde tocata si se stinge focul.

Servirea și servirea raviolilor

Puneți ravioli finiți în uleiul condimentat, amestecați, puneți pe o farfurie și serviți

Subtilități de a face ravioli de la Hector:

În loc de făină integrală poti lua unul obisnuit.