Una dintre mâncărurile mele preferate afumate la cald este coasta, am încercat mai multe rețete și am venit cu una simplă pentru mine și cel mai important cale rapidă preparate. În această notă o voi dezvălui pe a mea.

Reteta de coaste de porc afumate la cald

ingrediente

• coaste de porc— 1 kg
• sare - 50-100 g
• amestec de piper macinat
• usturoi uscat

Coaste de sare pentru afumat

Înainte de afumat, coastele de porc trebuie pregătite și sărate, în primul rând, trebuie să le clătiți bine sub apă rece și să separați membrana (pelicula albă de pe coaste) de coaste. Membrana trebuie desprinsă cu un cuțit și ruptă cu grijă - acest lucru este necesar pentru cea mai bună sărare coaste

Apoi, amestecați sarea și condimentele, frecați bine coastele pe toate părțile cu acest amestec. Se toarnă puțină sare în fundul vasului, se așează coastele și restul se toarnă deasupra coastelor. Puneți coastele la frigider peste noapte. După sărați coastele, clătiți-le bine apa rece, testați carnea dacă sarea este prea vizibilă, apoi mai înmuiați coastele încă o oră sau două. În cazul meu, o spălare bună a fost suficientă. Ulterior, usucă coastele cu șervețele și atârnă-le la curent timp de câteva ore pentru a elimina excesul de umiditate.

Mai întâi trebuie să pregătiți afumătoarea: acoperiți tava cu folie și adăugați așchii de lemn. De obicei, pentru un astfel de număr de coaste sunt suficiente 4-5 pumni de așchii de fag sau arin, puteți face și un aditiv din cireș, dă o nuanță ușoară fructat-rășinoasă. Puneți coastele în afumător și acoperiți-le lejer cu folie. Temperatura în afumătoare este de aproximativ 100-110C, timpul de fumat este de la 35 la 45 de minute. După afumare, coastele trebuie lăsate să se odihnească timp de o oră sau două, astfel încât aroma puternică de fum să dispară și aroma de afumat să fie distribuită uniform în coaste.

Coaste afumate la cald preparat excelent la cartofi, poate fi adăugat în supă sau mâncat ca o gustare cu bere. Separat, vă recomand să vă familiarizați cu rețeta de untură și pui afumat la cald. Mai jos este o rețetă video detaliată pentru afumat coaste într-un afumător fierbinte, cu sfaturi și trucuri de la autorul acestui blog.

Pentru a face coaste afumate cu adevărat gustoase, trebuie să alegeți și să pregătiți corect produsul. Ar trebui să cumpărați opțiuni cu o cantitate mică de grăsime pe os. Nu ar trebui să fie suficientă carne pentru gătit într-un afumător. Coastele trebuie să fie proaspete pentru ca preparatele cu ele să fie cu adevărat gustoase.

Nu mai puțin importantă este etapa de pregătire, care trebuie efectuată conform tuturor regulilor. Veți avea nevoie de un cuțit ascuțit, care ar trebui folosit pentru a tăia cartilajul pe toată lungimea. Trebuie să separați pieptul (dacă aveți unul) pentru a crea o fâșie uniformă de coaste. Partea în exces poate fi folosită, de exemplu, pentru supă.

Apropo, dacă nu există suficient spațiu în afumătoare, atunci vasul poate fi rulat într-un tub și legat cu fir. Apoi produsul va ocupa mai puțin spațiu și va fi mai ușor de preparat.

Este de remarcat faptul că carnea devine mai moale dacă este fiartă înainte de gătit. tratament termic. Dacă doriți, puteți adăuga condimente pentru a obține un gust mai bogat. Este important de reținut că carnea de porc nu trebuie pusă direct de pe aragaz într-un recipient pentru afumat. Trebuie să-l lăsați să se răcească și să se fierbe timp de cel puțin câteva ore, de preferință o zi sau mai mult. Atunci te va incanta cu gustul sau si va deveni una dintre delicatesele tale preferate.

Saramură pentru coaste cu usturoi și vodcă

Una dintre cele mai simple și de succes saramură se prepară după cum urmează. Trebuie să luați 1 litru de apă, 3 foi de dafin, piper negru și usturoi după gust, 50 ml de vodcă, o lingură de zahăr, 120 de grame de sare. Toate ingredientele (cu excepția vodcii) trebuie amestecate și fierte, îndepărtând spuma pe măsură ce se formează. Dupa fierbere se opreste si se lasa la racit.

Carnea trebuie turnată cu soluție rece, astfel încât să fie acoperită complet cu ea. Nu este nevoie să-l gătiți, doar lăsați-l în amestec. Cantitatea indicată de ingrediente este calculată pentru 2 kg de coaste. Recipientul în sine trebuie lăsat într-un loc rece timp de 3 zile. Apoi uscați și frecați cu condimente amestecate cu vodcă. În continuare, rețeta necesită ca produsul să fie împachetat în folie alimentară și lăsat la frigider pentru o zi. Carnea de porc va fi acum gata pentru afumare la cald. Conținutul caloric al acestui produs este de 277 kcal la 100 g.

Marinata cu pasta de rosii si miere

Pentru a găti coaste cu gust neobișnuit într-un afumător, va trebui mai întâi să le faceți marinada buna. Mânca interesanta reteta care este potrivit pentru acest fel de mâncare. Cât timp va dura marinarea? De preferință aproximativ o zi, dar este posibil mai puțin.

Coaste afumate în marinată de roșii

Ingrediente:

1. bere - litru;
2. usturoi – 1 cap;
3. ulei vegetal – 80 ml;
4. ceapă - 3-4 bucăți;
5. miere - 2 linguri. linguri;
6. oțet balsamic - 4-5 linguri. linguriţă;
7. pasta de tomate - 150 g;
8. condimente, sare si piper dupa gust.

Trebuie să amestecați toate ingredientele în 250 ml de apă. Adăugați coastele la masa rezultată și lăsați într-un loc întunecat timp de 12-24 de ore. În acest timp vor avea timp să se înmoaie bine și poți începe să le fumezi. Mâncarea se va dovedi cu adevărat gustoasă, deoarece rețeta nu este standard. Coastele de porc afumate sunt perfecte cu diverse murături, cartofi copți sau fierți, precum și legume proaspete.

Se prepară coaste fierte

Unii oameni preferă coaste fierte-afumate și asta e de înțeles. Acest produs se dovedește a fi deosebit de fraged și suculent. Este ușor de preparat. Va trebui să gătiți coastele în apă plată împreună cu acid malic, zahăr, sare, usturoi și dafin. Puteți adăuga condimente după gust. Trebuie să gătiți timp de 30 de minute până la o oră.

Este important să puneți carnea de porc și soluția la frigider după răcire. Păstrați acolo aproximativ 2-3 zile. După aceasta, îl puteți usca și pune într-un afumător.

Este de remarcat faptul că coastele fierte-afumate au aproape același conținut de calorii ca și cele obișnuite.

Procesul de afumare a coastelor într-o afumătoare

Când coastele sunt deja marinate, puteți începe să le afumați. Bun gust Vasul va reuși dacă procesul este urmat complet. Mai întâi trebuie să pregătiți afumătoarea. Apropo, îl puteți face singur din materiale vechi. Pentru a face acest lucru, va trebui să luați o tigaie sau o găleată de metal nevopsită, cu siguranță aveți nevoie de un capac. În interiorul acestui recipient trebuie plasate grile, pe care ulterior va fi așezat produsul. Trebuie să așezați un afumător de casă pe cărămizi. Aprindeți un foc sub el și asigurați-vă că nu se stinge sau nu se încălzește prea mult. Afumătoarea în sine ar trebui să conțină rumeguș de la pomi fructiferi.

După ce pregătirea este finalizată, trebuie să așezați coastele pe rafturi. Gatiti-le aproximativ 3 ore la foc mediu. Aproximativ la fiecare 15-30 de minute trebuie să eliberați fumul de sub capac, astfel încât vasul să nu aibă un gust amar.

Când carnea de porc este gătită, trebuie să fie răcită și tocată. După aceasta, îl puteți servi ca aperitiv sau fel principal.

De asemenea, aș dori să remarc că lipsa unui afumător stradal nu este un motiv pentru a refuza pregătirea acestui fel de mâncare. Există o rețetă pentru un apartament, care nu este mai rău. Puteți face fie carne de porc fiartă-afumată, fie carne de porc obișnuită. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o afumătoare cu un sigiliu de apă. Acest recipient va trebui așezat pe aragaz, așezați așchiile de lemn și aprindeți arzătorul. În continuare, nu mai rămâne decât să așezi coastele pe grătar și să aștepți până sunt gata. Cât timp va dura? Aproximativ 2-3 ore. Este important să nu le supraexpuneți.

Coaste afumate acasă

Ce feluri de mâncare poți găti cu coaste?

Coastele afumate sunt un fel de mâncare independent, dar asta nu înseamnă că nu pot fi folosite ca ingredient. Există rețete la care puteți adăuga această carne afumată. De exemplu, diverse supe. Acestea includ mazăre, cartofi, cu țelină și smântână, borș și solyanka.

Supa cu coaste afumate

Nu există doar cursuri întâi, ci și cursuri secunde. De exemplu: tocană cu cartofi; oala de legume cu morcovi, varza, ciuperci si fasole; varză înăbușită. Puteți face chiar și o salată maghiară. Are aceeași compoziție ca și Olivier, dar în loc de cârnați pun coaste.

Mâncărurile cu carne de porc fiartă și afumată vor decora orice masă, așa că prepararea lor va fi decizia corectă. Desigur, coastele gătite în propria ta afumătoare sunt cele mai bune, deoarece poți fi sigur de calitatea lor. Deși conținutul de calorii al acestui fel de mâncare este destul de mare, te poți răsfăța din când în când.

Coaste afumate- acesta este unul dintre cele mai multe mâncăruri delicioase preparat prin fumat. Merită un loc de onoare pe orice masă. Pentru fumat, este mai bine să luați coaste de porc tineri care nu au fost congelate.

Modul de afumat depinde de conținutul de grăsime al produsului: coastele care sunt prea slabe când sunt afumate la rece pur și simplu se vor usca în câteva zile în fum și vor fi prea tari, așa că este mai bine să le afumați fierbinți.

Ești destul de norocos să cumperi niște coaste grozave? Acum trebuie să fie procesate corect. Pe toată coasta, folosind un cuțit foarte ascuțit, faceți o tăietură uniformă pe toată lungimea și tăiați prin cartilajul delicat. Separați pieptul pentru a crea o fâșie uniformă de coaste. Punem pieptul la frigider il puteti folosi pentru a pregati un bors delicios ca aperitiv.

După ce ați întors coastele pe cealaltă parte, așa cum se arată în fotografie, trebuie să le curățați și să îndepărtați pelicula care va interfera cu fumatul. Îndepărtați pelicula scoțând-o cu un cuțit, folosiți un șervețel pentru a o apuca bine.

Având o mică afumătoare, pentru a economisi spațiu, nervurile pot fi rulate într-un tub și legate cu ață pentru a preveni desfășurarea lor.

Sărare coaste

Există două moduri de a săra coastele: uscată și umedă. Sărarea uscată favorizează o depozitare mai lungă, dar are o serie de dezavantaje semnificative: țesuturile moi pierd o cantitate semnificativă de umiditate, făcându-le să devină mai rigide și sărate neuniform. La sărare umedă produsele sunt sărate mai repede și devin uniform mai suculente, deoarece nu își pierd umiditatea, ceea ce afectează negativ durata de valabilitate.

• 1,5 – 2 kg coaste de porc
• 100-150 de grame de sare
• Piper negru
• Frunza de dafin

Înmuiați costitele pregătite cu generozitate într-un amestec de sare și condimente, puneți-le într-un recipient de sticlă sau emailat sub presiune timp de trei-patru zile, la o temperatură de 3-6 grade. La o temperatură mai mare, coastele se pot deteriora, iar la o temperatură mai scăzută, sărarea se va desfășura lent și neuniform.

Întoarceți carnea în fiecare zi și scurgeți lichidul rezultat. După sărare, spălați coastele cu apă caldă și înmuiați-le în apă proaspătă și rece pe tot parcursul zilei, schimbându-le periodic. La final uscam si fumam atat la rece cat si la cald.

• 1,5 - 2 kg coaste de porc
• 120 grame sare
• 20 de grame de zahăr
• 2-3 foi de dafin
• Piper negru
• Usturoi
• 50 de grame de vodcă
• 1 litru de apă

Dizolvați sarea și zahărul în apă și fierbeți, amintindu-vă să îndepărtați spuma. Se toarnă soluția răcită și strecurată peste coaste (carnea trebuie acoperită complet), se pune recipientul la frigider sau în pivniță timp de 2-3 zile. În fiecare zi, coastele trebuie răsturnate pentru a asigura o sărare uniformă. După sărare, carnea trebuie scufundată într-un prosop de hârtie și atârnată timp de 1-2 ore pentru a se usuca.

Frecați coastele uscate cu condimente și vodcă. Înfășurați strâns în folie alimentară și lăsați la marinat la frigider timp de 12 până la 24 de ore. Fum fierbinte timp de 2-3 ore la temperatură scăzută.

Toate produsele afumate au o atractivitate deosebită pentru noi. proprietăți gustative, consistență delicată și, bineînțeles, o aromă unică. Coaste de porc afumate nu fac excepție. Dimpotrivă, datorită faptului că partea de coastă, de regulă, are un strat bun de grăsime, se dovedește a fi deosebit de suculentă și fragedă. Aceasta reteta adaptat pentru un multicooker cu funcție de fumat UNIT USP-1210S și modurile de fumat indicate mai jos, poate fi necesar să selectați unul pentru modelul dvs. Chipsurile de arin sunt potrivite pentru afumarea cărnii de porc și trebuie să fie înmuiate în apă înainte de utilizare. Și acum vă aducem în atenție rețeta în sine.

Deci, veți avea nevoie de:

Coaste de porc - 1 kg

Condimente și ierburi - piper negru măcinat, busuioc, coriandru sau cardamom, boia uscată, ienibahar, ardei roșu măcinat, frunză de dafin

Usturoi (uscat sau proaspăt) - 1-2 lingurițe sau 5-6 căței

Sare de masă - 2-3% din greutate coaste crude (opțional)

Zahăr granulat - 1/2 lingură

Apa - 300 ml (in multicooker)

chipsuri de arin - 1,5 linguri

Metoda de gatire:

Amestecă toate condimentele și zahărul într-un castron mic. Luați cantitatea de condimente după gust. Dacă vă plac alimentele mai condimentate, mai adăugați puțin ardei și usturoi. În general, puteți lua o cantitate egală de condimente, de exemplu, câte 1 linguriță fiecare, apoi utilizați un amestec de condimente în cantitatea dorită.

Coaste de porc se spală în apă curentă, se usucă și se freacă cu sare. Se pune intr-un bol si se presara uniform cu condimente si ierburi. Adăugați frunze de dafin - 2-3 bucăți.

Acoperiți vasul și puneți la frigider pentru cel puțin 24 de ore (puteți lăsa mai mult timp - 2-4 zile).

După acest timp, îndepărtați coaste condimentate din vas si asezati pe gratarul multicooker-ului pentru afumat. Încercați să nu supraaglomerați grătarul, altfel veți ajunge cu un produs inestetic - va arăta mai mult ca carnea fiartă.

Pregătiți dispozitivul pentru funcționare: verificați prezența unui recipient pentru colectarea condensului și a unui inel de presiune pe capac.

Puneți așchii umezi într-un recipient pentru așchii de lemn, acoperiți cu un capac și așezați pe elementul de încălzire.

Turnați 300 ml de apă în fundul vasului pentru fumat.

Grile cu preparate coaste de porc puneți în vas, închideți dispozitivul cu capacul, rotiți supapa de presiune în poziția „etanșat” și setați modul de gătit:

fumat la rece - 15 minute

fumat la cald - 35-40 de minute.

Când procesul de gătit s-a terminat, deschideți cu atenție supapa de presiune a dispozitivului, eliberați aburul și fumul și apoi deschideți capacul.

Scoateți grătarul de pe coaste de porc afumate preparate, asezati-le pe o farfurie, ornati cu ierburi si legume proaspete.

Serviți carnea perfect fiartă pe masă cu diverse garnituri, sosuri, ca preparat separat sau cu salate.

Bucurați-vă gust delicat si aroma grozava coaste afumate!

Poftă bună!

Și vă puteți lăsa recenziile și dorințele în comentariile de sub articol.

Și acum, profitând de vremea bună, am decis să gătesc coaste afumate. Puteți afumat orice carne după gust. Astăzi vă voi spune cum să gătești coaste de porc afumate. Înainte de a începe să fumați, coastele trebuie pregătite corespunzător. Pregătirea presupune sărarea coastelor și uscarea lor. Pentru sărare, puteți folosi metoda uscată sau umedă.

De data aceasta am folosit metoda de sare uscata. Mai întâi, tăiați pielea și un strat mic de grăsime de pe coaste. Apoi frecați cu grijă carnea pe toate părțile cu sare grunjoasă. Apoi frecați carnea pe toate părțile cu condimente și un amestec de ienibahar. Apoi se curata cativa catei de usturoi si se toaca marunt. Distribuiți uniform usturoiul peste coaste și adăugați câteva foi de dafin.

Luați o jumătate de lămâie și stoarceți sucul ei pe coaste. Acum puneți coastele într-o pungă și puneți-o la frigider timp de trei ore. Etapa de sărare s-a încheiat. Puteți săra coastele folosind metoda umedă. Pentru a face acest lucru, aduceți apa la fiert. Se dizolvă sarea în ea, în proporție de cinci linguri pe litru de apă. Și pentru fiecare cinci linguri de sare, adăugați o lingură de zahăr. La această saramură, adăugați câteva linguri de oțet balsamic, usturoi tocat mărunt și condimente după gust. Acum lăsați saramura să se răcească la temperatura camerei și puneți coastele acolo. Saramura trebuie să acopere complet carnea. Pune vasul cu coaste la frigider pentru câteva zile. Carnea trebuie intoarsa in fiecare zi. După sărare, carnea trebuie uscată. Pentru a face acest lucru, atârnă-l într-un loc aerisit, învelind carnea într-o cârpă curată, astfel încât muștele să nu ajungă la ea. Lăsați carnea să se usuce câteva ore.

Acum începem să pregătim afumătoarea. Puneți așchii de arin pe fund. De data aceasta doar puțin, astfel încât să nu existe miros înțepător și amărăciune. Arinul dă o nuanță galbenă frumoasă coastelor. Apoi, instalați o tavă pentru a colecta grăsimea care va picura din carne.

Montam gratarul si asezam coastele deasupra. Le-am separat în bucăți separate, astfel încât carnea să fie afumată uniform.

Închideți capacul și puneți afumătoarea pe foc. De îndată ce iese fum de sub capac, notăm ora. Afumătoarea trebuie să stea la foc mare timp de douăzeci de minute.

Apoi scoateți afumătoarea de pe căldură și deschideți capacul. Pe internet scriu că nu îl poți deschide până la sfârșitul procesului de fumat. Dar, în primul rând, procesul trebuie controlat astfel încât carnea să nu se ardă pur și simplu. Și apoi, în timpul procesului de afumare, umiditatea este eliberată din carne. Deschizând capacul, eliberăm abur. Vrem ca carnea sa fie afumata, nu fiarta. Douăzeci de minute este o perioadă suficientă pentru ca carnea să rămână în fumul care este eliberat din așchiile de lemn care mocnesc. De asemenea, ștergem capacul afumătorului de picăturile de umiditate care s-au acumulat pe el. Întoarceți coastele pe grătar, astfel încât să fie afumate uniform.

Închidem capacul și punem din nou afumătoarea pe foc, pe care o reducem la jumătate, sau pur și simplu punem afumătoarea mai sus. La un astfel de foc, gătiți coastele până sunt fierte. Mi-a luat încă douăzeci de minute. Scoateți afumătorul de pe foc și lăsați-l să se răcească puțin. Acum poți scoate coastele și începe să gusti. Au ieșit frumos colorate și foarte parfumate. Coastele sunt delicioase atât calde, cât și reci. Pot fi servite ca fel de mâncare separat, sau folosite la prepararea felurilor secundare, sau a supei de mazăre, în care aroma cărnii afumate completează armonios gustul bogat al supei în sine. Coastele pot fi păstrate la frigider până la o săptămână. Dar cred că se vor termina mult mai repede. Poftă bună!