Aceasta este exact rețeta tradițională a prăjiturii de Paște. Gustul său vă va aminti de copilărie și de coacerea bunicii. Această rețetă este un clasic binemeritat. Desigur, prăjitura de Paște de casă este mult mai gustoasă decât cea cumpărată din magazin.

Ingrediente:

• 500 ml lapte
• 1 plic (11-12 g) drojdie uscată (sau 50 g obișnuit)
• 1 kg făină
• 6 ouă
• 200 gr unt
• 300 g zahăr
• 250-300 g stafide
• 1 lingura zahăr vanilat
• Pentru glazură: 100 g zahăr pudră, 2 veverițe.
• Stropi de cofetărie pentru decor.

Preparare:

Semănăm făină.

Se amestecă drojdia uscată cu 500 de grame de făină și se adaugă în laptele cald, dar nu fierbinte, frământând aluatul. Dacă drojdia este obișnuită, mai întâi dizolvați-o în lapte cald, apoi adăugați 500 de grame de făină și, de asemenea, frământați aluatul. Aluatul finit crește de două până la două ori și jumătate în volum, acest lucru va dura aproximativ o jumătate de oră.

Separați gălbenușurile de albușuri. Bate albusurile intr-o spuma groasa. Adăugați gălbenușurile amestecate cu zahărul în aluatul care a apărut până la această oră, adăugați untul înmuiat, frământați aluat ușor. Îndoiți cu grijă albușurile în aluat. Adăugați făina rămasă, frământați la final aluatul, îndepărtați, acoperiți cu un prosop la loc cald timp de 2-3 ore.

În timp ce aluatul crește, pregătiți stafidele: spălați, turnați apă clocotită timp de 10 minute, clătiți din nou și uscați cu un prosop. Adaugati cu grija stafide in aluatul crescut, amestecati din nou, lasati aluatul la crescut (aproximativ 20 de minute), iar intre timp pregatiti formele pentru coacere prajituri de Paste: ungeti-le cu ulei, stropiti usor cu faina sau gris pentru o eliberare usoara. produse finite din forme.

Întindeți aluatul: umpleți 1/3 din formă, dacă umpleți mai mult, prăjiturile voastre vor ieși din formă.

Preîncălziți cuptorul la 100 de grade. Se unge usor aluatul in formele cu galbenusuri deasupra (acele galbenusuri care vor ramane din ouale separate pentru a face glazura), in strat liber, si se da la cuptor. Se tine la aceasta temperatura nu mai mult de 10 minute, apoi se creste temperatura la 180 de grade si se coace prajiturile pana sunt gata (aproximativ 45-50 de minute).

Nu deschideți ușa cuptorului în timpul coacerii. Torturi de Paște gata va fi chiar maro la culoare, verificați pregătirea cu un bețișor de lemn (ar trebui să rămână uscat după îndepărtarea din produs).

Pregătirea glazurei: albușurile se bat spumă până se întăresc, se adaugă zahăr pudră și se bat din nou. Acoperim prăjiturile fierbinți finite cu glazura finită, este convenabil să facem acest lucru cu o perie de patiserie și să acoperim uniform întregul blat. Se toarnă peste glazura nou aplicată stropi de cofetărie.

Ne pregătim mereu de Paște cu trepidație și bucurie: gospodine adunate coji de ceapă, totul în casă era foarte curat, iar în aer a apărut aroma de copt de drojdie. Acum nimic nu s-a schimbat, doar că există mai multe moduri de a colora ouăle și puteți cumpăra prăjituri de Paște din magazin Let reteta pas cu pas deliciosul tort de Paște te va inspira să-l faci singur. Procesul este interesant, cu adevărat meditativ, calmant... și chiar puțin magic!
Astăzi vă voi împărtăși o rețetă clasică de tort de Paște, care a fost testată de multe generații.


Ingrediente pentru prăjiturile de Paște:

• Făină premium - 1 -1,25 kg.
• Lapte - 300 ml.
• Ouă - 6 buc.
• Unt - 300 g
• zahăr - 400 g
• Drojdie - 50 g presată sau 25 g uscată
• Sare - 3/4 linguriță.
• Stafide (orice fructe uscate, fructe confiate) - 300-350 g
• Extract de vanilie - 2 lingurițe.

Ingrediente pentru crema proteica:

• Albușuri - 5 buc.
• zahăr pudră - 250 g
• Acid citric - 1/3 linguriță.

Pentru glazura alba:

• Albușuri - 1 buc.
• zahăr pudră - 250 g
• Suc de lămâie - 1 lingură. l.

Stropi de cofetărie pentru decor.

Cum să faci un tort de Paște delicios:

Aluat gros pentru prajitura de Paste

Cerneți făina (1,25 kg) de mai multe ori. Acest lucru este necesar pentru a vă asigura că tortul devine pufos și aerisit. Într-un castron adânc, amestecați 300 ml de lapte cald și 50 g de drojdie proaspătă sau 25 g de drojdie uscată. Laptele nu trebuie să fie fierbinte (38-40 ºС, dacă este prea fierbinte, drojdia va muri).

Pune amestecul de lapte-drojdie deoparte timp de 10 minute. Se adauga apoi 500 g de faina si se framanta aluatul gros pana dispar cocoloasele.

Priviți fotografia pentru a vedea ce consistență trebuie să aibă aluatul. Acoperiți-l cu folie alimentară sau cu un prosop și puneți-l într-un loc fără curenți. L-am pus la cuptorul oprit sau la cuptorul cu microunde. Pentru a ne asigura că zona de fermentare are temperatura și umiditatea de care avem nevoie, putem pune un pahar cu apă fierbinte lângă vas.

Framantarea aluatului pentru prajitura de Paste

Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri. Acest lucru trebuie făcut cât mai atent posibil, astfel încât nici un gram de gălbenuș să nu intre în masa proteică (altfel albușurile nu se vor biciui). Pune albusurile la loc racoros si adauga zahar (200 g), zahar vanilat (10 g) sau 2 linguri la 6 galbenusuri. extract de vanilie. Puteți pune un gălbenuș la frigider, astfel încât să puteți unge blatul prăjiturii cu el înainte de coacere.

Porniți mixerul sau blenderul (cu un accesoriu de tel) și începeți să bateți amestecul până când se albește. Îmi ia 6-8 minute la viteze medii și mari ale mixerului.

Topiți untul (300 g) la cuptorul cu microunde, dar nu până când se dizolvă complet, altfel puteți șoca drojdia cu temperatura fierbinte. Este suficientă consistența ca în fotografie.

Intre timp, aluatul a crescut, dublandu-si volumul. Frământați-l ușor pentru a elibera dioxid de carbon.

Se adauga galbenusurile pasate cu zahar si se amesteca pana se omogenizeaza.

Apoi adaugam unt usor topit.

Amestecați aluatul până se omogenizează.

Folosind un mixer, bateți albusuri cu zahărul rămas (200 g) într-o spumă groasă, stabilă.

Folosind mișcări atente, îndoiți albușurile în aluatul principal.

Adăugați treptat puțină făină (500 g) în amestec și încercați să frământați aluatul. În primul rând, puteți face acest lucru cu o lingură direct într-un castron, apoi pudrați o suprafață orizontală cu făină și continuați la frământarea pe o masă de tăiat. La început aluatul se va lipi foarte puternic de mâinile tale, dar după o frământare prelungită devine moale și manevrabil.


Aluatul pentru prăjiturile de Paște nu trebuie să fie foarte abrupt. Dacă vă îndoiți că este suficientă făină, este mai bine să nu o adăugați decât să o adăugați.

Daca este prea multa faina in aluat, prajitura va fi densa. Prin urmare, ne ungem în mod regulat mâinile ulei vegetalși frământați cu răbdare. Dacă aluatul de prăjitură de Paște continuă să arate prea lichid și se lipește prea mult de mâini, în acest caz, adăugați puțină făină, frământați din nou etc. La prăjiturile de Paște, aritmetica este simplă: cu cât frământați mai mult, cu atât este mai stratificat. pesmet în tortul de Paște finit va fi (glutenul se dezvoltă bine în aluat).

Aluatul finit trebuie dozat într-un loc fără curenți timp de 2-3 ore. Vasul în care va crește aluatul în tot acest timp trebuie uns cu ulei vegetal. Pentru a preveni ca suprafața aluatului să devină aerisită și crustă, acoperiți-l cu un prosop sau acoperiți recipientul cu folie alimentară.

Timpul necesar pentru a crește aluatul este individual pentru fiecare gospodină: pentru noi toți conditii diferite in apartament. Prin urmare, nu vă bazați pe timpul dat în rețete. aluat de drojdie, dar pe aspectul și volumul aluatului crescut (ar trebui să „crească” de 2 ori).

Cand aluatul a crescut bine, il intoarcem pe masa de taiere si il framantam aproximativ 1-2 minute pentru a elibera dioxid de carbon.

Atenţie! În acest moment, puteți pune aluatul la frigider peste noapte și apoi îl lăsați să se încălzească timp de 1 oră înainte de a continua cu rețeta. Fermentarea la rece vă permite să puneți jumătate din cantitatea de drojdie în aluat, așa că dacă plănuiți o astfel de metodă, puteți reduce cantitatea de drojdie de 2 ori.

Spălați bine fructele uscate și stafidele, apoi adăugați apă fierbinte (dar nu apă clocotită) și lăsați să stea 10 minute. După 15 minute, scurgeți apa, uscați fructele uscate pe un prosop de hârtie și rulați în făină.

Se amestecă fructele uscate în aluat până când sunt distribuite uniform în aluat.

Rezultatul este un aluat moale, elastic pentru prăjiturile de Paște.

Împărțiți aluatul în părți și puneți-l în forme. În partea de jos a fiecărei forme puteți pune un cerc de pergament tăiat la diametrul formei. Ungem pereții cu o bucată de unt și stropim cu făină, ai grijă să scuturi excesul.

Acoperim formele cu aluatul cu un prosop si asezam-le intr-un loc caldut la lipit (timp de 1,5-2 ore) pana aluatul se ridica la marginile formei. Dacă forma este foarte adâncă, puteți aștepta până când acestea cresc de 2-3 ori în volum și se coace.

Când prăjiturile din forme au crescut bine, le ungem cu gălbenușul amestecat cu apă și le punem la cuptor, care trebuie să se încălzească bine în acest timp la 160-170 C.

Coaceți prăjiturile în cuptorul preîncălzit timp de 30-60 de minute. Timpul de coacere depinde direct de mărimea prăjiturii: cele mai mici se vor coace nu mai mult de 25-30 de minute. Verificăm starea de pregătire a produselor de copt cu o așchie lungă de lemn, care ar trebui să iasă uscată din mijlocul tortului.

Una dintre condițiile pentru prăjiturile de Paște reușite este să nu deschideți ușa cuptorului în primele 20 de minute (în caz contrar aluat aerisit se poate stabili). Daca suprafata prajiturii devine maronie prea repede, le puteti acoperi cu cercuri de folie sau pergament umezite cu apa.

Scoateți cu grijă prăjiturile finite din forme trecând un cuțit ascuțit de-a lungul pereților, îndepărtați hârtia de copt de pe fundul produselor de copt și răciți pe un grătar.

Crema cu proteine ​​pentru prajituri de Paste

Îmi place să folosesc proteine cremă pentru imbracarea prajiturilor de Paste (bezea elvetiana), in aceasta glazura trec albusurile tratament termicși încetează să fie potențial periculoase pentru sănătate. În plus, glazura devine albă ca zăpada, groasă și se potrivește în mod ideal cu gustul prăjiturii de Paște.

L-am postat într-o postare separată (puteți urma linkul și citiți rețeta).

Să ne organizăm baie de apă iar deasupra se pune o tigaie cu veverite (5 bucati) si zahar pudra (250 g).

Amestecați constant cu un tel obișnuit, astfel încât amestecul să nu formeze fulgi.

Glazură albă ca zăpada pentru prăjiturile de Paște

Tradiţional glazura clasica bun pentru transport (nu se lipește, spre deosebire de bezea elvețiană), se usucă rapid și se păstrează bine.

Pentru a-l pregăti, bate 1 alb până face spumă ușoară, adaugă 125 g zahăr pudră, amestecă cu o furculiță. Apoi adăugați 1 lingură. l. zeama de lamaie si amesteca din nou.

Adaugam apoi treptat zaharul pudra pana am adaugat intreaga cantitate ceruta de reteta. Te poti concentra pe grosimea glazurii: daca intelegi ca este deja suficient de groasa, nu adauga tot zaharul pudra.

Aplicați glazură pe prăjiturile de Paște și decorați după gust. Puteți folosi stropi de cofetărie, fructe confiate, zahăr colorat sau figuri de mastic.

Experimentez mult cu rețete, încercând în mod constant noi opțiuni, așa că uneori familia mea nu are timp să mănânce de toate Dacă mai rămân prăjituri de Paște, le tai în bucăți și le usuc. Acești biscuiți sunt delicioși de mestecat singuri sau ca o mușcătură cu ceai. Se împrăștie instantaneu!
Am înregistrat pentru voi o rețetă video detaliată pentru un alt tort de Paște, acesta prajitura delicioasa pe cremă, vizionați cu plăcere VKontakte

Am o rețetă preferată de prăjituri de Paște, conform căreia pregătesc prăjituri de Paște de mulți ani. Mulți dintre voi îl știți și chiar ați gătit cu succes folosindu-l. Se dovedesc foarte gustoase. Dar în fiecare an caut și încerc câteva reteta noua. Pentru o schimbare. Până anul acesta, niciunul dintre cele noi pe care le-am încercat nu s-a putut compara cu rețeta mea preferată. Dar anul acesta, se pare, am făcut o revoluție revoluționară în cadrul unei familii. Am găsit o rețetă care m-a șocat la propriu. Socat din toate punctele de vedere. Aceasta reteta este foarte simpla si INCREDIBIL de delicioasa!!! Daca as avea ocazia sa-l cunosc pe autorul retetei m-as inchina de 5 ori din talie!!!

Ingrediente pentru „Kulich care merge întotdeauna”:

Valoare nutrițională și energetică:

Rețetă pentru „Kulich care merge întotdeauna”:

Asta e tot ce ne trebuie. Vă sfătuiesc cu insistență să pregătiți totul din timp, astfel încât să fie la îndemână, deoarece rețeta este foarte rapidă, literalmente instantanee.

Familiei mele nu-i plac prea mult stafidele, dar le plac foarte mult nucile. Prin urmare, în loc de 300 g de stafide, am luat 100 g de stafide, 100 g de migdale și 100 g de fructe confiate.
Stafidele trebuie sortate, eliberate de ramurile rămase și umplute cu apă fierbinte timp de 15 minute. Se toarnă apă clocotită peste migdale timp de 3-4 minute.

Se scurge apoi apa clocotita si se toarna peste migdale apa receși decojește cojile. După aceasta, trebuie să uscați migdalele în cuptorul cu microunde timp de aproximativ trei minute, amestecând în fiecare minut, sau într-o tigaie, dar fără să se rumenească. Și apoi tăiați migdalele cu un cuțit bucăți mici. Scurgeți apa din stafide, uscați pe un prosop și rulați în făină.

Nu folosesc niciodată drojdie uscată pentru a face prăjituri de Paște. NUMAI LIVE!!! Puteți rezolva singur această problemă.
Se încălzește puțin laptele și se dizolvă drojdia în el. Adăugați 500 g de făină, amestecați bine. Așezați într-un loc cald. Acoperiți cu un prosop. Aluatul trebuie să dubleze volumul (aceasta va dura aproximativ 30 de minute). Aluatul de tort de Paște este foarte capricios, nu poate suporta curenții de aer și într-un apartament rece este foarte greu să-i găsești un loc cald. Dacă încălzirea dvs. a fost deja oprită și apartamentul este răcoros, există o soluție: cuptorul. Trebuie sa il incalziti la 35-40*C maxim si sa tineti aluatul in el pana creste. Acesta este cel mai mult cel mai bun mod! După 30 de minute aluatul meu și-a triplat volumul.

În timp ce aluatul nostru crește, trebuie să avem timp să separăm albușurile de gălbenușuri. Se macină gălbenușurile cu zahăr și zahăr vanilat alb-fierbinte. Bate albusurile cu un praf de sare intr-o spuma stabila.

Aluatul nostru este gata, a crescut, literalmente umflat.

Adăugați gălbenușurile piure și amestecați.

Se adauga apoi untul inmuiat si se amesteca din nou.

La final, adaugam albusurile batute spuma si amestecam din nou usor.

Acum trebuie să cernem făina în masa noastră superbă, trebuie să facem acest lucru pe părți, frământând aluatul de fiecare dată. Este posibil să aveți nevoie de mai multă făină, depinde de calitatea făinii și de mărimea ouălor.

Cantitatea de faina indicata a fost evident prea mica dupa parerea mea. Am cernut faina pe masa si am turnat pe ea aluatul semi-lichid. Cufundandu-mi constant mainile in faina, am inceput sa framant aluatul de la margini pana la mijloc. S-a lipit îngrozitor de masă și mâini și a trebuit să adaug făină. Dar nu m-am lăsat prea luat și am umplut aluatul cu făină. Imediat ce aluatul a inceput sa ramana putin de la masa si din maini, m-am oprit din framantat.
Mai lasam putin aluatul sa se lipeasca, dar este suficient.

Aluatul curgea. Este moale, viu... Când o iei pe mână, curge literalmente pe cealaltă mână... trăiește, respiră...

Acest aluat trebuie pus într-o tavă mare, presărat ușor cu făină și trimis înapoi cuptor cald. Lasam aluatul sa creasca bine.

Mi-a luat 50 de minute. Scoatem aluatul din cuptor, adaugam stafidele, fructele confiate si migdalele. Recomand cu incredere sa nu macinati migdalele in blender, ci sa le taiati bucatele pe o tabla cu un cutit.

Frământați bine aluatul și puneți-l la cuptorul cald să crească.

După doar 20 de minute aluatul și-a dublat volumul! Scoateți aluatul din cuptor și cuptorul în sine - ATENȚIE! - aprinde la 100*C!

În timp ce aluatul crește, trebuie să pregătiți formele. Se unge usor fundul cu ulei si se acopera cu un cerc de pergament usor uns.
NU ungeți părțile laterale ale formelor cu ulei!!!
Se aseaza aluatul pe masa si se imparte cu un cutit in bucati, aproximativ in functie de numarul de forme. Am făcut jumătate din normă și am pregătit 5 formulare. Rulați fiecare bucată de aluat cu grijă și foarte ușor în mâini, dându-i forma unei bile și apoi coborâți-o cu grijă în formă. Așezați formele pe o foaie de copt și acoperiți cu un șervețel. Dupa doar 10-15 minute, aluatul si-a dublat volumul si l-am dat la cuptor, incalzit la 100*C.

Coaceți prăjiturile timp de 10 minute. Apoi creșteți temperatura în cuptor la 180-190*C și coaceți până gata, adică până se usucă scobitoarea. Tava mică a durat 25 de minute, tigăile mai mari au durat 35-40 de minute să se coacă. Uită-te la cuptorul tău. Aluatul trebuie aplicat la 1/3 din înălțimea formei. In stanga este forma in care a fost asezat aluatul. În dreapta este forma în care a fost plasată aproape 1/2 din volum. Aluatul a crescut ca un capac peste marginile tigaii.

Scoateți prăjiturile finite din cuptor și lăsați să stea pe masă timp de 10 minute. Intre timp pregatim glazura. Pregătesc glazură pe bază de suc de lamaieși zahăr pudră. Poti prepara dupa orice alta reteta, poti folosi chiar si una cumparata din magazin, de exemplu de la Dr. Otker, au o glazura excelenta! Când glazura este gata, trebuie să treceți un cuțit îngust de-a lungul pereților și să agitați prăjiturile în mână. Sunt neobișnuit de ușoare, delicate, aerisite, așa că trebuie să acționați cu mare atenție. Acoperiți prăjiturile fierbinți cu glazură și decorați. Sunt prajituri de Paste extraordinare, absolut uimitoare, fragede, aerisite!!!
Doar un cântec, nu o rețetă. A fost o plăcere să gătesc cu ea, doar beatitudine!!! Am pregătit jumătate din porție și am regretat că nu am pregătit porția completă.

Acesta este un tort extraordinar, absolut uimitor, fraged, aerisit!!! Și, cel mai important, în a treia zi doar crusta exterioară s-a uscat, iar pesmetul a rămas la fel de aerisit și fraged ca în prima zi. Un înger pentru masa ta!!!

Aceasta reteta face parte din campania „Cooking Together – Culinary Week”. Discuție despre gătit pe forum -