Ciupercile uscate sunt folosite pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare. Din punct de vedere al gustului și al valorii nutriționale, preparatele cu ciuperci sunt superioare hribi și hribi conservați. Cu toate acestea, otrăvirea cu ciuperci uscate nu este atât de neobișnuită în ultima vreme. Cauza intoxicației este adesea prepararea de ciuperci otrăvitoare, care sunt periculoase pentru sănătatea umană.

Care este beneficiul

Ciupercile sunt adesea numite „carne de plante” din cauza proteinelor vegetale pe care le conțin. Produsele forestiere uscate sunt superioare ca conținut de calorii față de ciupercile crude, așa că experții nu recomandă utilizarea lor în alimentația alimentară.

Compoziția ciupercilor uscate:

• Microelemente: fosfor, calciu, zinc, sulf;
• Vitamine: A, B, D, E;
• Alte substante utile: acizi organici, melanina, uree.

Beneficiile produselor cu ciuperci uscate:

1. Este renumit pentru compoziția sa unică, iar în forma sa uscată proprietățile sale benefice nu își pierd potența. Boletușii uscati conțin peste 20 de tipuri de aminoacizi care promovează performanța îmbunătățită a organelor digestive, metabolismul și formarea de noi celule sanguine.
2. Ciupercile stridii uscate au efecte antivirale și anticancerigene.
3. Ciupercile uscate cu miere ajută la combaterea constipației.
4. Ciupercile vă potolesc rapid foamea.

Nu numai ciupercile uscate întregi sunt folosite la gătit, ci și sub formă de pudră.

Cum să uscați corect ciupercile

Fiecare gospodină are propriul mod de a usca ciupercile, cu care reușește să păstreze aroma și gustul delicateții. Înainte de a începe recoltarea, trebuie să știți ce tipuri de ciuperci pot fi uscate și care nu.

Ciuperci tubulare

Mulți membri ai acestei familii sunt potriviți pentru recoltarea uscată.

Tipuri de ciuperci:

• Boleturi;
• Ciuperci porcini;
• Ciuperci Boletus;
• Fluturași cu mușchi.

Ciuperci lamelare

Ciupercile lamelare se disting prin dungi lungi sub capac și secretă suc alb la tăiere. Acest lichid este cel care dă fructelor uscate ale pădurii un gust amar.

Tipuri:

• Toate soiurile de ciuperci cu miere;
• Umbrela este pestriță;
• Champignons.

Volnushki, ciupercile de lapte și russula nu sunt potrivite pentru acest tip de preparat pentru iarnă.

Chanterele

Chanterelle este folosită pentru uscare pentru iarnă, dar are un gust amar specific.

Marsupiale

O trăsătură distinctivă a fructelor marsupiale ale pădurii este o suprafață încrețită, denivelată, neatrăgătoare ca aspect. Cel mai faimos reprezentant al acestei familii sunt morcile. Conțin multe toxine care, dacă sunt procesate necorespunzător, provoacă intoxicație alimentară.

Un alt reprezentant al familiei de ciuperci marsupiale este trufa albă. Acest produs forestier crește doar în anumite locuri și este rar întâlnit de culegătorii de ciuperci.

Reguli pentru uscarea ciupercilor:

• În primul rând, cadourile din pădure trebuie eliberate de murdărie și frunze.
• Apoi trebuie să selectați ciuperci care au dimensiuni similare. Fructele mari sunt tăiate în mai multe părți;
• Ciupercile viermi, putrezite și supra-crescute nu sunt potrivite pentru recoltare.

Metode de uscare a ciupercilor:

1. La soare. Recoltarea necesită doar vreme uscată și însorită. Fructele sunt înșirate pe o sfoară și se usucă aproximativ o săptămână. Este recomandat să acoperiți blatul cu tifon pentru a preveni depunerea prafului și a muștelor.
2. În cuptor. Pentru uscare, este indicat să folosiți grătare de sârmă dacă acestea nu sunt disponibile, foaia de copt este acoperită cu hârtie de copt. Se usucă cel puțin 8 ore la o temperatură medie de 60 de grade.
3. În cuptorul cu microunde. Acesta este un proces supărător, dar unii oameni încă îl folosesc. La o putere de 100 W, ciupercile se usucă timp de 15 minute, apoi cuptorul cu microunde este ventilat și procedura se repetă de 5-6 ori.
4. Într-un uscător electric. Produsul feliat este așezat la o distanță egală unul de celălalt și uscat conform instrucțiunilor.

O ciupercă uscată corespunzător este elastică, fără butoaie arse și moderat uscată.

Intoxicație cu ciuperci uscate: simptome

Cea mai frecventă cauză a otrăvirii este consumul de ciuperci otrăvitoare uscate. Culegătorii neexperimentați de ciuperci pot confunda chanterelle sau boletus cu ciupercă și apoi otrăvirea nu poate fi evitată. După tratamentul termic sau uscare, ciupercile otrăvitoare rămân încă periculoase pentru oameni.

Cauzele otrăvirii:

• Ciupercile au fost colectate lângă autostrăzi și fabrici chimice;
• Simptomele otrăvirii apar adesea la persoanele care suferă de boli cronice ale vezicii biliare, tractului gastro-intestinal, insuficiență renală și hepatică;
• Materii prime de proastă calitate pentru uscare;
• Încălcarea tehnologiei de pregătire a produselor pentru iarnă.

Simptome de intoxicație

Semnele de otrăvire devin vizibile la câteva ore după utilizarea ciupercilor uscate pentru alimente. Severitatea tabloului clinic depinde de vârsta victimei, greutatea corporală și cantitatea de delicatese consumată. Simptomele generale ale intoxicației cu hribi și hribi sunt similare cu semnele intoxicației alimentare.

Semne de otrăvire:

1. Greaţă;
2. vărsături;
3. Scaune moale;
4. Durere în cavitatea abdominală de natură spasmodică.

Semnele distinctive ale intoxicației cu ciuperci sunt halucinațiile, constricția pupilelor, transpirația crescută, convulsiile și tahicardia.

Otrăvirea cu ciuperci uscate la copii este mult mai complicată. Corpul pacienților tineri este mai sensibil la efectele toxinelor în comparație cu adulții.

Primul ajutor și tratament

Când apar primele semne de otrăvire, victima trebuie să primească primul ajutor. Cu cât începeți mai devreme resuscitarea, cu atât mai puține toxine se vor răspândi în tot corpul.

Pașii primului ajutor:

• Lavaj gastric. Pentru a curăța organele digestive de toxine, victima trebuie să bea 1000 ml de apă fiartă și să inducă cu forță vărsăturile. Procedura trebuie făcută până când conținutul stomacului este format doar din apă.
• Îndepărtarea rapidă a substanțelor toxice din organism este ajutată de luarea de adsorbanți: Smecta, Enterosgel, Cărbune Activat, Polysorb.
• Pentru a preveni deshidratarea, victima este sfătuită să bea multe lichide.

Tratamentul suplimentar trebuie efectuat într-un spital sub supravegherea specialiștilor. Terapia complexă este concepută pentru a elimina simptomele otrăvirii și pentru a asigura recuperarea rapidă a pacientului.

Tratamentul otrăvirii:

1. Lavaj gastric printr-un tub special.
2. Pentru a restabili echilibrul hidric al organismului, pacientului i se prescriu picături cu ser fiziologic și glucoză.
3. În caz de otrăvire cu ciuperci uscate otrăvitoare, pacientul este supus hemodializei.
4. Refacerea microflorei intestinale.

Nutriția dietetică ocupă o poziție specială în terapia complexă. Dieta zilnică ar trebui să conțină legume fierte și carne slabă. Ar trebui excluse alcoolul, sifonul, alimentele grase și sărate. Urmărirea dietei și a tuturor recomandărilor medicului curant va permite pacientului să se recupereze complet în 2-3 săptămâni.

Consecințe și prevenire

Consecințele otrăvirii cu ciuperci pot fi cele mai îngrozitoare. O persoană care mănâncă o ciupercă otrăvitoare uscată riscă o intoxicație severă.

Tipuri de consecințe ale otrăvirii:

• Exacerbarea bolilor cronice ale tractului gastro-intestinal;
• Apariția insuficienței renale;
• Încălcarea microflorei intestinale;
• În cazul otrăvirii cu ciuperci la femeile însărcinate, este posibilă întreruperea sarcinii;
• Rezultat letal. Moartea apare în 50-80% din cazurile de intoxicație cu ciupercă sau.

În ciuda tuturor pericolelor acestei delicatese forestiere, otrăvirea cu ciuperci poate fi evitată respectând regulile de siguranță pentru colectarea și uscarea ciupercilor.

Precauții:

1. Nu puteți cumpăra ciuperci uscate de la piață de la comercianți necunoscuți.
2. Colectarea cadourilor forestiere trebuie efectuată departe de drumurile principale.
3. Este mai bine să aruncați ciupercile care provoacă suspiciuni.
4. Înainte de uscare, ciupercile nu trebuie păstrate crude mult timp, este indicat să le procesați în ziua colectării.

Intoxicarea cu ciuperci uscate necesită o atenție imediată. Asistența în timp util va salva viața victimei și va ajuta la evitarea consecințelor.

Video: cum să păstrați corect ciupercile uscate

Dacă nu toată lumea, atunci foarte mulți oameni iubesc ciupercile. Cu toate acestea, sezonul lor este destul de scurt. Prin urmare, cunoscătorii economisitori ai darurilor naturii își usucă cu prudență prada pentru a se ospăta cu ea până la următoarea recoltă. Știind să gătești ciuperci uscate, te poți bucura de mâncăruri cu ciuperci chiar și în plină iarnă. Și nu vor fi diferite de cele preparate din produse proaspete.

Cum să gătești ciuperci uscate

Uscarea este folosită în supe, feluri principale și sosuri. Și va fi potrivit peste tot, dacă doar urmați niște reguli simple.

Cele mai de bază dintre ele: înainte de a pregăti feluri de mâncare din ciuperci uscate, acestea din urmă trebuie să fie înmuiate. Bucătari diferiți numesc timpul de înmuiere în mod diferit. Cineva insistă pe o oră - ei spun că este suficient. Unii oameni cred că ar trebui să fie umplute cu apă seara, dar pot fi gătite doar dimineața. Dar cei mai mulți bucătari recomandă înmuierea timp de câteva ore.

Apa se ia rece și se toarnă astfel încât nici măcar marginea ciupercii să nu iasă la suprafață. Este și mai bine să turnați prea mult: ciupercile se vor umfla.

Atenție, caracteristică specială!

Există o subtilitate în modul de a găti corect ciupercile porcini uscate. Experții insistă că ciupercile boletus nu trebuie înmuiate în apă, ci în lapte și nu la rece, ci la cald. Apoi, preparatul final va fi deosebit de aromat, iar gustul lui va dobândi o tandrețe rafinată.

Această mișcare poate fi aplicată probabil nu numai ciupercilor porcini. Dacă nu sunteți înclinat să vă zgarciți cu fleacurile, puteți încerca să înmuiați orice varietate de ciuperci în lapte. Și comparați cu un lot de control ținut în apă.

Cât timp se gătesc ciupercile uscate

După înmuiere, produsul trebuie fiert. Chiar dacă planurile tale de viitor includ cartofi prăjiți cu ciuperci. Sau chiar doar ciuperci prăjite. Timpul de gătire depinde direct de tipul recoltei forestiere și de dimensiunea acesteia. Poate dura de la 20 de minute la o oră. Este mai ușor să te concentrezi pe „comportamentul” ciupercilor: dacă se scufundă în fund, atunci este timpul să le scoți.

Notă: dacă după înmuiere nu au mai rămas resturi în apă și nu au apărut sedimente, acesta trebuie folosit pentru bulion, astfel încât acesta va fi mult mai gustos.

Doar supă

Există multe moduri de a pregăti supa de ciuperci uscate. Pentru rețeta de bază, pe lângă uscarea propriu-zisă, cartofi, morcovi și ceapă, ai nevoie doar de condimente și ierburi.

Ciupercile, înmuiate și fierte conform tuturor regulilor, sunt prinse din pește și tăiate dacă au „crescut” semnificativ în dimensiune în timpul procesării. Prăjirea se face în ulei vegetal: mai întâi se rumenește ceapa mărunțită, apoi se adaugă cuburi de morcovi, iar la final ciupercile. După cinci minute de prăjire împreună, legumele sunt așezate în supa de ciuperci, iar supa se adaugă cu sare. Imediat ce fierbe se adauga cartofii tocati, iar dupa zece minute se poate stinge focul. O poți turna în farfurii după un sfert de oră, când vasul s-a înmuiat. Se serveste presarata cu ierburi tocate.

Supă de brânză

Una dintre cele mai bune opțiuni pentru prepararea supei de ciuperci din ciuperci uscate. Componenta principală este înmuiată, fiartă și zdrobită. Se sara bulionul de ciuperci si se picura in el cubulete de cartofi. În timp ce fierbe, prăjiți ceapa tocată, iar mai târziu adăugați ciuperci. Prăjirea se adaugă în tigaie și vermicelli se toarnă aproape imediat (este mai bine să luați mici). Când este aproape gata (verificați instrucțiunile de pe ambalaj pentru timpul de gătire), adăugați brânză procesată. Amestecați supa până când ultima componentă este complet dizolvată. Înainte de servire, supa se infuzează într-o cratiță cu capac timp de 5-10 minute.

Pentru început - pui și ciuperci

După ce v-ați dat seama în detaliu cum să gătiți ciuperci uscate, vă puteți folosi imaginația culinară și puteți fi creativ. De exemplu, tratați familia cu supă cu produse forestiere și pui.

Bulionul este făcut fie dintr-o pasăre întreagă, fie din părțile ei. Nu se recomanda doar sanul: nu va fi bogat. Pentru a crește conținutul alimentar, puteți scurge prima apă și puteți găti supa pe a doua.

Ciupercile se fierb separat; Dacă doriți, puteți adăuga bulionul în bulion mai târziu. Prajitura se prepara traditional, din ceapa si morcovi. Nu este nevoie să le adăugați ciuperci: acestea sunt tăiate și aruncate imediat în bulion. Puiul este scos mai întâi din el, dezasamblat în bucăți și returnat înapoi. Mai rămâne doar să adăugați prăjeala, sare și piper. Nu există cartofi în această rețetă, așa că supa iese ușoară, deși consistentă datorită ciupercilor.

Opțiunea de fasole

Pentru a face această supă, trebuie să înmuiați separat atât ciupercile, cât și fasolea. Apoi gateste-le si separat. Ceapa tocată se prăjește într-o tigaie (ar trebui să fie multe) cu ciuperci adăugate după ce au dobândit un „bronz”. Apoi, conținutul tigaii și fasolea sunt transferate în bulionul gătit în prealabil, iar supa este gătită încă zece minute, astfel încât ingredientele să fie saturate cu gustul celuilalt. După ce scoateți tigaia de pe aragaz, adăugați verdeața în vas.

Supă cu găluște și ciuperci

Rețeta este în mai multe etape, iar rezultatul este incredibil de gustos. De data aceasta nu vom găti ciupercile, ci doar le vom înmuia, le vom tăia și le vom prăji până devin aurii. Când sunt înmuiate, ar trebui să existe 250 de grame de ele pe tavă de doi litri de supă.

Următorul pas: fierbeți patru cartofi mari și faceți-i piure. Cand s-a racit, batem oul, adaugam patru linguri de faina si facem galuste.

Pasul numărul trei: prăjiți o ceapă și un morcov mic. Fiecare gospodină decide individual dacă să taie sau să radă rădăcină.

A patra etapă: sortați o treime dintr-un pahar de hrișcă și prăjiți-l puțin.

În ultima etapă de pregătire, toate preparatele trebuie colectate într-un singur vas. Hrișca se toarnă mai întâi în apă clocotită, după zece minute se încarcă ciuperci și găluște, după alte cinci - prăjire, boabe de piper și foi de dafin. Cinci minute de așteptare - și prânzul este gata.

Supă de delicatețe

Primele feluri tradiționale, chiar și cele variate, devin plictisitoare în timp. Dacă vrei ceva fierbinte și lichid, dar te-ai săturat deja de „standard”, încearcă să faci o supă ușoară și neobișnuită folosind această rețetă.

Este mai bine să luați ciuperci uscate fie porcini, fie un set de diferite, ca să spunem așa, un amestec. Se inmoaie, se fierb si se taie nu prea fin. Pregătiți mai multe ciuperci, pentru că în afară de ele nu va mai fi practic nimic altceva în supă. În același timp, se gătește un bulion tare. Este recomandată carnea de vită, dar experimentele nu sunt interzise. Componenta principală este așezată în bază, iar bulionul fierbe o perioadă de timp împreună cu ciupercile pentru a le absorbi aroma. Când rezultatul îl satisface pe bucătar, în tigaie se toarnă o lingură de vin pentru desert și se adaugă o lingură mică de zahăr. În aceeași etapă, supa se sare și se piperează și trebuie să adaugi puțin mai mult piper decât erai obișnuit. Bate bine ouăle într-un castron, cu o rată de două ouă pe litru de bulion. Se introduc in supa in jet subtire, cu amestecare constanta. Ar trebui consumat cu multă verdeață și smântână. Vinul va da felului de mâncare un aspect elegant, iar zahărul va adăuga picant.

Ce zici de prajit?

Că suntem cu toții despre supe și supe. Deoarece pentru noi nu este un secret cum să gătim ciuperci uscate, este timpul să ne amintim felurile secunde. Ciupercile prăjite cu ceapă vor fi o garnitură excelentă pentru carne și carne de pasăre. Pentru a face acest lucru, carnea uscată înmuiată trebuie fiartă, dar este alocat mai puțin timp pentru această etapă - aproximativ zece minute după fierbere. Apoi ciupercile sunt strecurate din lichid cât mai mult posibil - suficient timp pentru a tăia ceapa în jumătate de rondele.

Acum trebuie să topești untul într-o tigaie - este ideal pentru a-ți realiza ideea. Pe ea se prăjesc mai întâi chipsurile de ceapă, iar după ce se rumenesc, se prăjesc ciupercile strecurate. Este necesar să se prăjească cu amestecare intensă, deoarece untul are mai puțină rezistență la lipire decât uleiul vegetal. La final, ciupercile sunt sărate, piperate și aromate cu condimente alese.

Nu vă privați de plăcerea gastronomică pentru că este „în afara sezonului”, deoarece gătitul ciupercilor uscate nu este mai dificil decât ciupercile proaspete.

Ciupercile sunt un ingredient culinar excelent care sunt disponibile sub formă uscată pe tot parcursul anului, păstrând proprietățile organoleptice maxime chiar și după înmuiere. Puteți afla despre ce fel de mâncare sunt cele mai populare și cum să gătiți ciuperci uscate din articol.

Pregătirea preliminară

Uscarea este cea mai comună, simplă și accesibilă metodă de procesare și depozitare ulterioară. Ciupercile uscate sunt renumite nu numai pentru aroma și gustul lor deosebit, ci și pentru dimensiunile lor foarte modeste. Ciupercile sunt 85% apă, așa că nu este surprinzător că atunci când sunt uscate, acestea se micșorează în dimensiune de până la 7-9 ori. Standardele sanitare actuale permit consumul uman de polipori-umbrelă, toate soiurile de ciuperci cu miere, precum și ciuperci ciuperci, morle, ciuperci porcini, ciuperci poloneze, hribi, ciuperci cu miere, ciuperci hribi și ciuperci hribi.

Înainte de a supune acest produs la orice tratament termic, acestea trebuie mai întâi înmuiate. Cel mai simplu mod este acesta:

1. Reprezentanții uscati ai regnului ciupercilor sunt spălați sub jet de apă rece pentru a îndepărta urmele de nisip și murdărie.
2. Pentru 30 g de capace și picioare uscate veți avea nevoie de 350–400 ml de apă caldă. Apa clocotita nu poate fi folosita in acest caz.
3. Cât timp va dura să se înmoaie? Depinde de tipul de ciupercă, dar în medie regulile sunt următoarele: vasele trebuie acoperite cu folie de plastic și lăsate timp de 30-45 de minute la temperatura camerei.
4. După perioada de timp specificată, lichidul rămas este turnat într-un recipient separat.

Este de remarcat faptul că ciupercile uscate, după înmuiere, cresc semnificativ în dimensiune și pot fi folosite pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare, în același mod ca exemplarele proaspăt colectate care au fost curățate de murdărie și peliculă.

Cum să înmuiați astfel de ciuperci? Pentru astfel de sarcini, se recomandă utilizarea exclusivă a apei curate (caldă sau rece). Apropo, le poți înmuia și în ulei de măsline, la care se adaugă diverse condimente, ierburi și ierburi aromatice.

Pregătirea

Poți găti ciuperci fie ca fel de mâncare independentă, fie să le folosești ca ingrediente pentru felurile întâi și secunde, aperitive reci sau calde, precum și pentru prepararea diverselor sosuri. Acest produs este adesea folosit ca umplutură pentru plăcinte.

Ciupercile sunt o sursă excelentă de proteine ​​vegetale, al cărei coeficient de digestibilitate este mult mai mare decât cel al proteinei animale. Când sunt uscate, gustul devine mai distinct și mai bogat, așa că atunci când pregătiți feluri de mâncare merită să le folosiți în cantități mici. De exemplu, o mână medie de ciuperci uscate este suficientă pentru o oală de supă aromată, iar în acest caz nu contează dacă au fost înmuiate în prealabil sau nu.

Unii bucătari fac pulbere măcinată fin din ciuperci uscate, care poate fi adăugată ulterior în diverse preparate ca condiment sau pentru a crea tot felul de sosuri. Se crede că hribii și cântecelele uscate sunt cel mai bine combinate cu usturoi, frunze de dafin, precum și cu negru și ienibahar.

Nu este recomandat să folosiți hribi și ciuperci aspen pentru a face supe. Pentru a accelera procesul de gătire a chanterelles, ar trebui să adăugați o cantitate mică de sifon obișnuit în apă. Cu siguranță nu este nevoie să prăjiți ciupercile prea mult timp, deoarece în timpul tratamentului termic prelungit pierd substanțe utile.

Retete pentru ciuperci porcini

Cum să gătești ciuperci porcini uscate? De obicei sunt uscate întregi, așa că înainte de gătire sunt de obicei înmuiate, apoi stoarse și tăiate în bucăți. Un fel de mâncare popular din bucătăria rusească este supa de varză, la care se adaugă ciuperci hribii gustoase și aromate. Rețeta clasică arată astfel:

1. Ciupercile înmuiate se spală și se toacă.
2. Apoi se umplu cu apă caldă curată și se pun la fiert.
3. După o jumătate de oră, în bulion se adaugă sare și condimente (foie de dafin, piper).
4. Apoi, trebuie să radați fin morcovi proaspeți (1 bucată), să tăiați ceapa în rondele (1 bucată de dimensiune medie) și cartofii (5-6 bucăți) în felii mici.
5. Adaugati cartofii tocati in supa de varza, caliti morcovii si ceapa in ulei de masline.
6. După 10–15 minute, adăugați 250–300 g de varză murată proaspătă.
7. După cincisprezece minute de gătit la foc mic, supa de varză este complet gata.

Încercați să pregătiți o rețetă delicioasă, dar în același timp destul de accesibilă, care implică ciuperci porcini uscate - paste cu ciuperci boletus aromate. Pentru gătit aveți nevoie de paste făcute din grâu dur (grâu dur). Ciupercile pre-înmuiate se prăjesc, apoi se amestecă cu pastă și se servesc împreună cu verdeață.

Nu mai puțin popular este sosul cu adaos de bulion, care rămâne după fierberea ciupercilor boletus. Pentru prepararea sosului se folosesc urmatoarele condimente: cuisoare, piper (mazare neagra) si cimbru.

Ce mai merită să știi despre gătit

Cum să gătești corect ciupercile? Dacă nu este suficient timp pentru a le înmuia, puteți pune produsul în apă clocotită și gătiți la foc mic timp de cel puțin zece minute. Apoi scurgeți apa, clătiți ciupercile și folosiți-le pentru a pregăti alte feluri de mâncare.

Pentru cei care sunt interesați de subiectul: „Ciuperci uscate: cum să gătești ciuperci boletus pentru a-și păstra cât mai mult gustul bogat și calitățile aromatice?”, vor fi utile următoarele sfaturi:

• În primul rând, atunci când gătiți, este necesar să respectați cu strictețe proporția de 1: 6. Adică, pentru 200 g de ciuperci hribi uscate veți avea nevoie de 1,2 litri de apă curată.
• În al doilea rând, trebuie tăiate în bucăți mici înainte de albire sau amestecare cu alte ingrediente.

O, câte rețete de preparate minunate cu ciuperci există! Acest produs este la fel de bun și sănătos atât proaspăt, cât și uscat. Alege, gătește, încearcă. Poftă bună!

Una dintre cele mai populare preparate pentru iarnă este ghirlandele lungi de ciuperci uscate. Sunt înșirate pe un fir și adesea depozitate în acest fel. Cele albe sunt de obicei uscate. Cântecele uscate și hribii sunt, de asemenea, bune.

Ciupercile uscate rețin majoritatea nutrienților și îți pot diversifica foarte mult dieta, mai ales dacă ești în post. Cu ciuperci, problema unui bulion bogat este eliminată, deoarece bulionul de ciuperci este aromat și bogat. Ciupercile conferă preparatelor un gust cu totul special, fac tocanele de legume mai interesante și mai satisfăcătoare și fac terciurile și salatele mai originale și mai variate.

Utilizarea ciupercilor uscate în gătit este destul de simplă. Există doar câteva nuanțe care este mai bine de știut.

Ciupercile nu se spală înainte de uscare. Și dacă ați cumpărat ciuperci uscate de la piață, fiți pregătiți pentru faptul că au fost prost curățate. Prin urmare, înainte de a găti, asigurați-vă că le spălați.

Înmuierea ciupercilor uscate este, de asemenea, o necesitate. O poți face în apă rece, sau o poți face în lapte. Va inmuia gustul ciupercilor.

Gustul ciupercilor uscate este mai intens și mai agresiv. Prin urmare, este mai bine să le puneți puțin la un moment dat. O mână sau mai puțin pentru un litru de sos, aproximativ o mână pentru o oală mare de supă.

Deoarece gustul este mai concentrat, ciupercile uscate sunt potrivite pentru supe și pentru adăugarea în diverse feluri de mâncare. Nu este recomandat să faceți umplutura pentru plăcinte sau caviar cu ciuperci doar din ciuperci uscate. Este mai bine să le adăugați sărate, după ce le-ați clătit bine pentru a elimina excesul de sare.

Este mai bine să scurgeți apa după înmuierea ciupercilor. Atunci nu vor fi amare, iar gustul va fi mai calm.

În plus, este mai convenabil să spălați ciupercile după înmuiere. Apoi toate boabele de nisip și petele care s-au uscat pe ciupercă sunt îndepărtate cu calm.

Daca ai nevoie de bulion, va iesi foarte bine chiar si cu a doua apa. Și la început poate avea un postgust neplăcut.

După înmuiere, nu uitați să tăiați ciupercile, deoarece se usucă în bucăți mari, iar după înmuiere obțineți brusture într-o cratiță.

Spuma trebuie îndepărtată din bulion în același mod ca atunci când gătiți ciuperci proaspete.

Ciupercile uscate le pot înlocui complet pe cele proaspete. Doar reduceți numărul lor de 6-8 ori. Dacă scrie 300 de grame de ciuperci proaspete, nu luați mai mult de 50 de grame de ciuperci uscate.

Dacă nu aveți timp să înmuiați ciupercile, le puteți aduce la fierbere și le puteți găti timp de 10-15 minute. Apoi scurgeți apa, clătiți ciupercile și continuați să gătiți.

Pentru a obține un bulion rapid de ciuperci și a găti terci cu el, de exemplu, puteți măcina câteva ciuperci uscate într-o râșniță de cafea sau le puteți zdrobi într-un mojar. Și puneți pulberea în apă clocotită.

Pentru supă, sos, adăugarea de ciuperci în preparatele cu legume, este o idee bună să le prăjiți. Acest lucru le va îmbunătăți gustul.

Cel mai bine este să prăjiți ciupercile în unt (cea mai bună opțiune este să folosiți unt topit). Puteti praji ciupercile in ulei vegetal, iar la final adaugati smantana. Îmbunătățește foarte mult gustul. Desigur, acest lucru este posibil doar pentru mâncărurile care nu sunt de post. Apropo, acest lucru se aplică nu numai ciupercilor uscate, ci și proaspete.

Fotografie: Shutterstock.com

Supă de varză cu ciuperci porcini

• ¼ cap de varză albă
• 300 g varză murată
• 1 mână de ciuperci uscate
• 5 cartofi
• 1 ceapă
• 1 morcov
• Ulei vegetal
• 1 lingura. pasta de tomate
• Frunza de dafin
• Sare si piper

Pasul 1.Înmuiați ciupercile uscate peste noapte în 2,5 litri de apă. Apoi clătiți. Și tăiați-o.
Pasul 2. Se toarnă apă proaspătă fierbinte și se aduce la fierbere. Adăugați sare și gătiți aproximativ o oră.
Pasul 3. Curățați cartofii, ceapa și morcovii. Tăiați cartofii în felii, ceapa în rondele și dați morcovii prin răzătoare.
Pasul 4. Adăugați cartofii în supă.
Pasul 5. Căleți ceapa și morcovii în ulei vegetal. Când devin moi, adăugați pasta de roșii și mai fierbeți puțin.
Pasul 6. Se toaca varza si se adauga in supa. Gatiti 15 minute.
Pasul 7 Adăugați în supă varza prăjită și varza murată. Se aduce la fierbere.
Pasul 8 Se pune frunza de dafin, piper si sare. Se lasă să se infuzeze 15 minute, acoperit.

Ciupercile au fost folosite în bucătăria populară rusă încă din cele mai vechi timpuri. Bunicile noastre le foloseau constant la gătit, le depozitau pentru utilizare ulterioară - murate, uscate, sărate. Apropo, ciupercile au fost, de asemenea, folosite în mod activ în diferite bucătării ale lumii, de exemplu, în franceză - doar uită-te la celebra julienne!

Care sunt beneficiile ciupercilor

Ciupercile proaspete contin o cantitate imensa de vitamine si microelemente contin un continut ridicat de zaharuri, uleiuri esentiale si enzime valoroase pentru organism.

Nutriționiștii spun că acestea conțin mult mai multe proteine ​​decât alte produse care conțin proteine, de exemplu, puiul sau peștele. Conțin o mulțime de fibre, acizi grași și aminoacizi. Proprietățile lor benefice sunt de neprețuit, așa că sunt adesea folosite în tratamentul și prevenirea multor boli grave. În special, ele ajută la prevenirea aterosclerozei.

Există mai multe vitamine în ciuperci decât în ​​cereale. Conținutul lor de vitamine A, D, PP și polizaharide este deosebit de ridicat. Experții spun că cea mai de încredere prevenire a cancerului este consumul de ciuperci porcini uscate, iar boletus uscat ajută la evitarea gutei.

Speciile de pădure sunt îmbogățite cu componente de extract; Sunt un adaos excelent la carne, pește, mâncăruri de legume și salate cu fructe de mare.

Cu toate acestea, în ciuda beneficiilor, ciupercile reprezintă și un pericol considerabil pentru organism. Sunt greu de digerat de stomac, iar valoarea lor nutritivă este extrem de scăzută. În același timp, iubitorii experimentați de „vânătoare liniștită” știu că capacele conțin mai puține fibre și, prin urmare, sunt mai ușor de digerat decât picioarele.

De exemplu, dacă nu vă puteți imagina dieta fără ciuperci, atunci nu vă puteți gândi la o modalitate mai bună de a le consuma, cum ar fi adăugarea lor în aluat pentru coacerea clătitelor. Păstrați pulberea într-un borcan de sticlă închis, cu capacul bine închis. Pentru conservarea pe termen lung, se recomandă adăugarea unei cantități mici de sare neiodată în făină, deoarece sarea iodată distruge gustul și aroma produsului.

În ciuda faptului că uscarea este considerată cea mai sigură metodă de recoltare, unele nuanțe trebuie luate în considerare pentru a evita consecințele neplăcute - otrăvirea și tulburările de alimentație.

În primul rând, ciupercile uscate conțin fungină, o substanță care pune un stres suplimentar asupra ficatului. Din acest motiv, medicii nu recomandă utilizarea produsului mai mult de două ori pe săptămână, iar copiilor mici nu trebuie administrat deloc, cel puțin nu mai devreme de vârsta de 7 ani.

Așadar, uscarea este una dintre cele mai sigure metode de gătit, așa că atunci când mergi la o „vânătoare liniștită”, gândește-te dinainte ce vei face cu recolta.

Intoxicație uscată cu ciuperci

Întrebarea dacă este posibil să fii otrăvit cu ciuperci uscate îi îngrijorează pe mulți. De fapt, poți fi otrăvit cu ciuperci murate, sărate, fierte, prăjite și chiar uscate. Metoda de preparare a acestora nu contează. Culegătorii de ciuperci cu experiență știu că ciupercile pot suferi mutații în timp, așa că nici măcar o persoană care le înțelege nu va putea distinge o ciupercă adevărată de una falsă. Deci, ce diferență are modul în care au fost pregătiți? Cele otrăvitoare vor rămâne otrăvitoare chiar și după uscare.

Singura protecție împotriva otrăvirii este cunoașterea caracteristicilor micologice ale speciilor individuale și a diferențelor dintre ele.

Locul de colectare este de o importanță nu mică. Dacă a avut loc în zone ecologic curate, atunci riscul de otrăvire de la produs este mult mai mic decât cel colectat de-a lungul drumurilor și autostrăzilor. Când cumpărați ciuperci de la piață, trebuie să întrebați de unde au fost colectate.

Al treilea motiv pentru care poți fi otrăvit de ciuperci uscate este dacă o persoană are contraindicații. Nu se recomandă utilizarea acestui produs persoanelor care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal, boli ale rinichilor și ficatului.

Și, în sfârșit, calitatea materiilor prime folosite pentru uscare. Ciupercile trebuie prelucrate cu grijă. Este imposibil să se usuce vechi, înmuiat, supracoapt sau cu semne de putrezire.

Cum să uscați corect ciupercile

Cel mai simplu și sigur mod de a usca este să așezi cu grijă ciupercile pe raftul de jos al frigiderului, acoperit în prealabil cu hârtie. După două săptămâni, scoateți ciupercile congelate, uscați-le la cuptor și păstrați-le. De asemenea, îl puteți usca natural - la aer curat.

Ciupercile de înaltă calitate uscate corespunzător trebuie să fie plăcute, catifelate la atingere și să se îndoaie ușor atunci când sunt aplicate mecanic asupra lor. Dacă se prăbușesc în praf când sunt atinse, fiți siguri că acesta este un specimen periculos, otrăvitor.

Ciupercile uscate care au fost învechite trebuie să fie înmuiate în lapte timp de două ore, adăugând o crenguță mică de cimbru sau rozmarin. Astfel de ciuperci vor dobândi un gust deosebit de delicat, unic și vor deveni aproape proaspete.

Reguli de colectare, prelucrare, pregătire și depozitare

Sănătatea este pe primul loc, așadar, oricât de mult ai iubi ciupercile și oricât de experimentat ai fi iubitor de „vânătoare tăcută”, nu ar fi greșit să reamintești câteva dintre nuanțele enumerate mai jos.

1. Ciupercile trebuie colectate cu mare grijă, tăindu-le fără miceliu. Imediat trebuie să curățați piciorul de orice pământ rămas, frunze și ace.
2. Exemplarele vechi și supracoapte nu trebuie tăiate, deoarece nu se va putea curăța bine de sol. De exemplu, dacă culegeți ciuperci de lapte, uitați-vă cu atenție: cresc în familii, iar lângă cele mature sunt și ciuperci tinere, proaspete, așa că puneți-le în coș.
3. Apropo, despre coș, cel mai prietenos recipient pentru colectare este un coș din crenguțe de salcie. Este bine ventilat, iar orice pământ care intră accidental se revarsă imediat prin tije.
4. În scopuri preventive, trebuie să-l clătiți de mai multe ori și să-l fierbeți de două ori, scurgând prima apă.
5. Pentru a evita intoxicația cu toxină botulină, se recomandă metode de decapare, uscare și sărare. Conservarea nu este inclusă în această listă, deoarece în produsul conservat se formează un mediu fără aer favorabil botulismului.

Produsul uscat trebuie depozitat într-un recipient de sticlă sau o pungă de țesătură într-un loc uscat, întunecat și răcoros. Opțiunea ideală este o pivniță. Este indicat să păstrați separat legumele cu miros înțepător (usturoi, ceapă). Dacă ciupercile devin umede, trebuie să fie uscate în cuptor - acest lucru va preveni răspândirea mucegaiului periculoasă.

Otrăvirea cu ciuperci uscate poate apărea dacă acestea au fost depozitate de câțiva ani: în acest fel își pierd nu numai gustul și aroma, ci acumulează și toxine, devenind periculoase pentru sănătatea umană.