Familia macroului include aproximativ 50 de specii de pești marini. Macroul sunt pești prădători, a căror dimensiune, în funcție de specie, poate varia de la 20 de centimetri până la mai mult de 4 metri. Cei mai populari dintre peștii macrou sunt tonul și macroul, care sunt semnificativ diferite ca aspect, dar aparțin aceleiași familii.

MACROU. Compoziția, conținutul caloric, beneficiile și contraindicațiile macroului.
Compoziția macroului:
Carnea de macrou este bogată în proteine ​​ușor digerabile, acizi grași Omega3, grupa B (în special B12). Acest pește este bogat minerale, cum ar fi fosforul, sulful și alte macro și microelemente. Conținutul de grăsime al cărnii de macrou poate ajunge până la 20% în funcție de momentul și locul în care a fost prins peștele. Macroul de primăvară are un conținut scăzut de grăsimi, în timp ce macroul de toamnă are cel mai mare conținut de grăsimi.

Conținutul caloric al macroui:
Conținutul de calorii al macroui este de aproximativ 200 kcal la 100 de grame de produs.

Proprietăți utile ale macroului:

• Consumul regulat de macrou (precum și pește) reduce probabilitatea de cancer.

• Macroul are un efect benefic asupra funcționării sistemului cardiovascular, favorizează formarea hemoglobinei în sânge, ajută la transportul oxigenului în organism și reduce nivelul de colesterol.

• Ajută la normalizarea funcționării sistemului digestiv.

• Macroul are un efect pozitiv asupra creierului și ajută la îmbunătățirea memoriei.

• Ajută la întărirea sistemului nervos, ajută la protejarea împotriva stresului și a depresiei.

• Îmbunătățește metabolismul și normalizează nivelurile hormonale.

• Experții recomandă consumul de macrou persoanelor care suferă de diabet.

• Macroul ajută la întărirea țesutului osos, este recomandat pentru afecțiuni articulare și este util persoanelor în vârstă.

• Experții recomandă includerea macroului la femeile însărcinate și care alăptează, la copii și adolescenți, deoarece favorizează dezvoltarea și creșterea armonioasă a organismului.

• Consumul regulat de macrou are un efect pozitiv asupra stării pielii și.

TON. Compoziția, conținutul de calorii și beneficiile tonului.
Tonurile sunt mari valoare nutritivăși sunt unul dintre cei mai populari pești comerciali. Carnea de ton roșu, galben, bonite și ton lung, care sunt cei mai mari reprezentanți ai acestui pește valoros, este cea mai apreciată.

Compoziția tonului:
Tonul este bogat în proteine, a căror cantitate poate ajunge până la 26%. Tonul conține acizi grași polinesaturați Omega-3 și Omega-6, aminoacizi esențiali, grupa B (, B6, B12), macro și microelemente, precum fosforul, și alte substanțe benefice organismului uman.

Calorii din ton:
Conținutul de calorii al tonului depinde de tip și poate varia de la 110 la 150 kcal la 100 de grame de produs.

Proprietăți utile ale tonului:

• Consumul regulat de ton ajută la întărirea sistemului imunitar.

• Reduce riscul de cancer.

• Tonul are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, scade nivelul colesterolului, normalizează tensiunea arterială și protejează împotriva bolilor vasculare și cardiace.

• Crește abilitățile mentale și îmbunătățește funcția creierului.

• Întărește sistemul nervos.

• Carnea de ton ajută la scăderea nivelului de zahăr din sânge.

• Are un efect benefic asupra tractului gastro-intestinal.

• Experții recomandă includerea tonului la persoanele supraponderale.

• De asemenea, persoanelor care conduc și fac sport li se recomandă să includă acest pește minunat în alimentația lor, deoarece proteina în care este bogat tonul este un material de construcție pentru mușchi.

• Consumul regulat de ton ajută la reducerea durerii cauzate de artrită și artroză.

• Tonul are un efect de întinerire asupra pielii, ajută la reducerea reacțiilor alergice și este recomandat persoanelor care suferă de boli ale pielii.

• Consumul regulat de ton ajută la încetinirea procesului de îmbătrânire a organismului.

Contraindicații pentru peștele macrou:
Macroul și tonul sunt contraindicate în caz de intoleranță individuală. În plus, experții nu recomandă consumul de carne de pește macrou mare pentru copiii mici, femeile însărcinate și care alăptează, deoarece poate conține cantități semnificativ crescute de mercur. Tonul nu este, de asemenea, recomandat pentru insuficienta renala.

Savurați macrou, ton și altele cu plăcere. Și amintiți-vă că sănătatea constă nu numai în alimentație adecvată, dar și din și alte componente.

Denumirile comerciale ale peștilor din Federația Rusă nu coincid adesea cu denumirile lor biologice.
În plus, vânzătorii – și mai ales la piețe și târguri alimentare – scriu adesea nume pe etichetele de preț care nu au nimic în comun nici măcar cu denumirile comerciale oficiale ale ceea ce se află pe rafturi. Acest lucru se face, de regulă, pentru a crește atractivitatea produsului: peștelui mai puțin valoros disponibil primește numele unuia mai scump, ceea ce face posibilă creșterea prețului său complet nerezonabil (dar, din păcate, cu tot atâta impunitate). ). Cu toate acestea, uneori, vânzătorii completează etichetele de preț pur și simplu datorită nivelului lor de alfabetizare și cunoaștere a limbii ruse - adesea deprimant de scăzut.
Acesta este primul material dintr-o serie mare de articole despre cine este cine și cine este dat drept cine pe piața de pește din Rusia.

MACKERL și MACKERL

În comunitățile și blogurile culinare, conversațiile despre macrou și macrou se aprind din când în când. Nu voi enumera toate speculațiile pe care le-am citit în ultimii ani - dar voi încerca pur și simplu să extind subiectul.

Ruda sa, macroul (genul Scomberomorus), tot din familia Scombridae, este adesea confundată cu macrou (un pește din genul Scomber). Este că nu este diferite tipuri, dar doar sinonime, nu numai vânzătorii, ci și mulți cumpărători, inclusiv cei destul de educați, sunt sincer încrezători. Cert este că în engleză ambele tipuri se numesc Macrol, iar acest cuvânt poate fi văzut uneori pe cutiile de ambalare.
Ei bine, în țările vorbitoare de engleză, atât homarul, cât și homarul se numesc la fel: Homar, ce poți obține de la ei.
De fapt, macroul este mai puțin valoros din punct de vedere nutrițional; Și are un gust mai rău - textura cărnii este mai aspră și mai uscată. Nici măcar macroul afumat nu este o delicatesă.
Din fericire, sunt destul de ușor de distins extern.
Macroul are burta argintie (uneori albă) nu este niciodată acoperită cu pete și dungi întunecate, atât de caracteristice spatelui macroului.
Burta macroului este cenușie sau gălbuie și este acoperită de pete și dungi dorsale.
Cu aceeași lungime, macroul adult de pe rafturi este vizibil mai gros în diametru decât macroul cel mai bine hrănit.

Cel cu cap este un macrou.

foto: N. Mikhalovsky

Nu am putut găsi un macrou cu cap la Moscova, îmi pare rău.
Pe eticheta ei de preț scria „macrou fără capete”.

Asta nu înseamnă că macroul este complet necomestibil: când este fiert, merge bine în salate care necesită conținut scăzut de grăsimi. pește de mare. Nu recomand să-l folosești în alt mod.
Așadar, nu ne-am pus ochii pe macroul uriaș, ci am ales macroul. De asemenea, trebuie să-l cumpărați pe cel mai mare, cântărind cel puțin 600-650 g fiecare. Nu luați pește fără cap (și mai ales file): va fi evident mai uscat, pentru că... peștele tăiat în avans își pierde o parte semnificativă din suc.

Ar trebui să faceți același lucru cu macrou.

Cel mai bun macrou vândut în Rusia este prins în Atlanticul de Nord și Orientul Îndepărtat. Prin urmare, nu vom avea de-a face cu macrou proaspăt, ci cu macrou congelat: macroul proaspăt sau răcit de acolo pur și simplu nu va ajunge la Moscova.
Cel mai probabil, vei întâlni norvegiană înghețată.
Peștele ar trebui să fie ușor decongelat. Doar puțin: astfel încât cuțitul să înceapă să-l ridice (scrumbul este atât de fraged încât, dacă îl înghețați prea mult, va începe să nu taie, ci să se sufoce - chiar și atunci când tăiați cu cuțite bune de pește).
Ștergem peștele cu un șervețel de hârtie (în niciun caz nu SPĂLĂM peștele: din apă dulce peştele se va acrişi).

Tăiem capul și coada (imediat ÎN SPATE anusului: pentru a nu tăia intestinele și a nu păta peștele cu conținutul său).



foto: N. Mikhalovsky

Deschidem carcasa din spate: macroul este un prădător.



foto: N. Mikhalovsky

Este mai bine să disecați mulți pești răpitori din spate (de exemplu, șalău, somon, ton, pește-spadă, marlin etc.), deoarece depunerea de grăsime are loc în principal de-a lungul peretelui abdominal. La peștii care au fost rupți de la anus la gât, grăsimea este tratament termicîncepe să se topească în mod activ prin tăietură, motiv pentru care prăjit sau biban fiert Mulți oameni îl consideră puțin uscat.
Și în general: de regulă, burta de pește este cea mai delicioasă și este mai bine să o lași întreagă.
Tăiem carcasa de-a lungul coloanei vertebrale și se desface într-un strat de 2 jumătăți, unite de burtă.
Stomacul, intestinele și organele interne se află pe el într-o grămadă compactă. Le scoatem rapid înainte să se dezghețe și să înceapă să se scurgă.



foto: N. Mikhalovsky

Tăiați cu grijă coloana vertebrală.



foto: N. Mikhalovsky

Dacă pregătim mai multe exemplare, este mai bine să nu aruncăm capetele, cozile și coloana vertebrală: vor ieși destul de bune. bulion slab. Este important să vă amintiți să îndepărtați cu grijă branhiile de pe capete.
Din stratul rezultat, răzuiți cu grijă pelicula neagră care căptușește cavitatea abdominală cu vârful unui cuțit (conferă amărăciune, trebuie îndepărtată de pe toate tipurile de pește care o au) și îndepărtați micile reziduuri cu un șervețel de hârtie. Permiteți-mi să vă reamintesc: NU SPĂLĂM peștele.

Acum stratul complet pregătit poate fi:

1. Sare și piper (cum ați sare pentru a prăji escalope sau puțin mai mult), unii evantai adaugă puțin pesmet frunză de dafinși/sau usturoi tocat mărunt - dar asta nu este pentru puriști: distrage atenția de la gust pur peşte.
Puneți o foaie de hârtie de pergament pe pește și rulați-o: turele adiacente de pește vor fi separate între ele de hârtie. Legați cu un fir puternic sau fixați cu o bandă elastică. Se lasa la frigider 2-3 ore (la +3-5 C), apoi se da la congelator. După 48 de ore, scoateți și tăiați ruloul în cruce în cercuri de 5-7 mm. Gust necongelat. Rata. Nu există hârtie sau ață. Puteți adăuga sos de soia.

2. Puneți pielea în jos și tăiați-le în felii de 3-5 mm grosime. Tăiați la un unghi de 30 de grade față de piele: atunci zona plăcilor este mai mare. Puneți feliile pe o farfurie într-un singur strat, adăugați sare și piper (cum ați săra un escalope), răsturnați și adăugați sare și piper. Acoperiți cu hârtie de copt. Dacă toate farfuriile nu se potrivesc pe farfurie într-un singur strat, așezați al doilea strat direct pe acest pergament. Se da la frigider pentru 30 de minute (la +3-5 C, de preferat acoperit cu folie alimentara). Scoateți și bucurați-vă. O gustare excelentă pentru vodcă.
În plus, se potrivește bine cu berea sau vinul alb sec.

3. Se prăjește pe grătar peste cărbuni nu prea încinși (gri) timp de 4-5 minute pe fiecare parte. În primul rând, partea cu pielea ar trebui să fie îndreptată spre cărbuni: acest lucru îl face mai suculent. În plus, astfel peștele nu se va arde, chiar dacă căldura este prea puternică. Serviți cu bere ușoară sau vin alb uscat.



foto: N. Mikhalovsky
Important! Macroul prăjit în tigaie va fi mult mai puțin gustos: pe grătar, excesul de grăsime va curge pe cărbuni, iar la prăjirea într-o tigaie, peștele va înota în propria grăsime și nu vă va mai face plăcere.

Și amintiți-vă: compoziția lipidică a macroului este de așa natură încât saponificarea grăsimilor va începe literalmente la câteva ore după decongelare. Chiar a doua zi, fie că este macrou prăjit sau sărat, vei simți un ușor gust de râncezire. Nu gătiți macrou pentru utilizare ulterioară (cu excepția congelarii în rulouri), prăjiți sau sărați atât cât puteți mânca astăzi.

> Reprezentanți ai familiei macrou

> Gastrochisma (Gasterochisma Melampus)

Cea mai primitivă specie a subordinului este de obicei considerată a fi gastrochisma (Gasterochisma melampus), care, spre deosebire de alte macrou, are solzi foarte mari și nu are chile pe pedunculul caudal. Acest pește, atingând o lungime de 170 cm sau mai mult, trăiește numai în apele subtropicale ale emisferei sudice. Gastrochisma este unul dintre locuitorii permanenți ai oceanului deschis. A fost mult timp considerat foarte rar, dar a fost descoperit recent în cantitati mariîn zonele Atlanticului de Sud adiacente coastelor Uruguayului şi Argentinei (Fig. 2).

Fig.2. Gastrochisma (Gasterochisma melampus)

> Macrou (Scombrinae Bonaparte)

Grupul de macrou include două genuri strâns înrudite - macrou adevărat și macrou tropical, fiecare dintre ele conține trei specii. Înotătoarele dorsale ale acestor pești sunt separate printr-un decalaj larg și le lipsește o chilă mediană pe pedunculul caudal. Dimensiunile macroului sunt relativ mici (nu mai mult de 60 cm), iar toți sunt pești planctivori care trăiesc în zona pelagică de coastă și se găsesc rar în afara platformei continentale și a apelor adiacente. Ouăle lor sunt pelagice.

Macroi tropicali (genul Rastrelliger), care se găsesc numai în Oceanele tropicale Indiane și Pacificul de Vest, diferă de macroul adevărat prin faptul că au un corp mai înalt, oarecum comprimat lateral, lungi și numeroși branhii (la două specii) și absența dinților pe acoperișul cavității bucale. Cea mai comună specie este kanagurta (R. kanagurta), care trăiește în largul coastelor Africii de Est, Asiei de Sud, Australiei de Nord și în apele insulelor (se găsește din Madagascar și Marea Roșie în vest până în insulele polineziene din est), atinge doar 30 cm lungime cântărind aproximativ 380 g Se hrănește cu crustacee planctonice și puieți de pești și trăiește de obicei în școli mari, care în unele anotimpuri se apropie de țărm (Fig. 3).

Fig.3. Kanagurta (Rastrelliger kanagurta)

În apele din Asia de Sud-Est, aceste abordări sunt de obicei asociate cu schimbarea vântului musonic. În largul coastei de vest a Indiei, de exemplu, kanagurta apare doar în timpul musonului de iarnă. Reproducerea acestui pește continuă pe tot parcursul anului, dar de obicei are un vârf sezonier bine definit. În timpul depunerii, femela depune în medie 94 de mii de ouă.

Kanagurta și macroul indian înrudit (R. brachysoma), care nu depășește 20 cm lungime, sunt cele mai importante zone de pescuit din Pakistan, India, Birmania, Thailanda, Malaezia, Indonezia și Ceylon. În Filipine, o a treia specie este de mare importanță - macroul filipinez (R. faughni).

Macroul adevărat (Scomber) este caracteristic în principal apelor subtropicale și moderat calde.

Macroul japonez (S. japonicus) este deosebit de răspândit, populații izolate ale cărora trăiesc în toate oceanele (Fig. 4). În Oceanul Pacific, această specie este foarte comună în largul coastelor Japoniei, Coreei și Chinei, precum și în apele din California, Mexic, Peru și Chile; în Oceanul Atlantic se găsește atât în ​​largul coastei americane, cât și în apele africane și europene, inclusiv în Marea Mediterană și Marea Neagră (în cea din urmă în principal în largul coastei Turciei).

Fig.4. macrou japonez (S. japonicus)

Macroul japonez populează zonele de coastă cu temperaturi cuprinse între 8-10°C și 20-24°C. Vara, migrează în mod regulat în apele supuse încălzirii sezoniere și își extinde semnificativ raza de acțiune. Astfel, în apele sovietice din Orientul Îndepărtat, acest pește apare anual în cantități mari în Golful Petru cel Mare și în apropierea Sahalinului de Sud, iar în unii ani călduroși, școlile individuale ajung chiar și în sud-estul Kamchatka și Ohotsk. În timpul migrației, macroul japonez se deplasează în școli mari de-a lungul coastei cu o viteză de 25-30 km pe zi. Depunerea lui are loc și în fâșia de coastă, în principal noaptea. Macroul japonez atinge 50 (rar 60) cm lungime cu o greutate maximă de 1,5-1,7 kg. Crește cel mai intens în primii trei ani de viață și atinge maturitatea sexuală la sfârșitul acestei perioade. Fecunditatea variază în funcție de mărimea femelei de la 350 la 2600 de mii de ouă.

Macroul obișnuit (S. scomber) diferă de macroul japonez prin absența vezicii natatoare și a unei cochilie solzite (corset) în partea din față a corpului. Această specie, endemică în Oceanul Atlantic de Nord, se găsește în largul coastei Americii de Nord, de la Labrador până la Capul Hatteras și în largul coastei Europei de la Insulele Canare până în Islanda, precum și în Marea Mediterană, Marmara, Neagră, Nord și Baltică. mărilor. Vizitele ocazionale de macrou sunt indicate chiar și pentru Marea Barents și Marea Albă.

Acest pește cu școlar rapid atinge un număr semnificativ în multe zone din aria sa. Se gaseste la 8-20°C si face migratii sezoniere de-a lungul coastelor Americii si Europei, precum si intre Marea Marmara si Marea Neagra. Aceste migrații sunt de natură alimentară și permit speciei să utilizeze mai pe deplin resursele alimentare (hrana pentru macrou constă în pește mic ok si zooplancton). Macroul de la Marea Neagră, de exemplu, iernează și se reproduce în Marea Marmara. Depunerea lui are loc la începutul primăverii, după care indivizii depus, precum și peștii mici imaturi, pe care pescarii din Odessa îi numesc „chirus”, sunt trimiși prin Bosfor în Marea Neagră. Migrația în masă a macroului spre nord continuă din aprilie până în iunie, cea mai mare parte a școlilor migratoare deplasându-se de-a lungul coastelor bulgare și românești. Școlile de macrou au loc straturile superioare apă, adesea chiar la suprafața ei. În acest caz, ele produc un zgomot caracteristic și sunt clar vizibile pentru observator prin stropii și întunecarea apei, precum și prin acumularea de prădători mâncători de pește - delfini, pescăruși. Vara, în partea de nord-vest a Mării Negre există o mulțime de macrou. În regiunea Odessa, de exemplu, apare deja la începutul lunii mai și rămâne acolo până la vasul rece de toamnă (octombrie-noiembrie), când temperatura apei scade la 10 ° C. Mișcarea de întoarcere a macroului de la Marea Neagră la Marea de ​​Marmara se încheie în decembrie - februarie, dar o mică parte din stoc rămâne pentru iarnă în largul coastei Turciei și Caucazului.

Macroul comun atinge o lungime de 50-60 cm și o greutate de 1,6 kg în Oceanul Atlantic, dar populațiile mediteraneene și de marmură-Marea Neagră sunt mai mici ca dimensiuni. În Marea Neagră, lungimea scrumbiei nu depășește 30-32 cm cu o greutate maximă de 265 g Macroul devine matur sexual în diferite zone din aria sa în al doilea până la al patrulea an de viață; fertilitatea sa este de 200-500 de mii de ouă.

În largul coastei Australiei de Sud și Noii Zeelande, se formează concentrații mari de macrou australian (S. australasicus).

Macroul adevărat are o mare importanță comercială în multe zone. Acestea sunt prinse cu plase pungă, lampari, plase cu branhie, traule și cârlige. Carnea de macrou este foarte grasă (până la 16,5% grăsime) și are bun gust. Acești pești sunt apreciați în special atunci când sunt afumati și conservați.

Grupul de bonito include patru genuri, caracterizate printr-un corp fusiform scurt, bot nealungit, aripioare dorsale apropiate și chile caudale bine dezvoltate. Cel mai comun gen - Pelamide (Sarda) - reunește patru specii, comune în apele calde ale tuturor oceanelor.

Bonito de Atlantic (S. sarda) trăiește în largul coastelor Americii, Africii, Europei (pătrunzând până la nord până în Anglia și sudul Norvegiei); trăiește și în Marea Mediterană și Marea Neagră (Fig. 5).

Orez. 5 Bonito de Atlantic (S. sarda)

Acest pește răpitor, hrănindu-se cu hamsii, sardine, macrou, stavrid, este foarte vorace - într-un stomac puteți găsi până la 75 de bucăți de hamsii de 6-10 cm lungime Atinge 85 cm lungime și cântărește 7 kg dimensiunile uzuale nu depășesc 60-65 cm, iar greutatea nu depășește 3-4 kg.

Bonito intră în Marea Neagră primăvara din Mediterana pentru hrănire și depunere a icrelor, iar toamna cea mai mare parte (inclusiv puii) intră din nou în apele calde prin Bosfor, deși unii dintre pești rămân iarna în regiunea de sud-est între Batumi și Trebizond. Numărul de bonito care intră în Marea Neagră fluctuează foarte mult și neregulat: în unii ani este mult, în alții este foarte puțin. Acest lucru se datorează aparent fluctuațiilor generale ale stocurilor. Depunerea în masă a bonitoi are loc în iunie - august. Ouăle se depun noaptea în mai multe porțiuni și se dezvoltă în straturile superioare ale apei. Fertilitatea ajunge la 4 milioane de ouă la cei mai mari indivizi. Alevinii de bonito cresc foarte repede - deja în septembrie, adică. la vârsta de trei luni, cântăresc 400-500 g La vârsta de trei ani, când bonito devine matur, ajunge la o greutate de 2,5-3 kg. Bonitul atlantic și speciile înrudite - bonitul chilian (S. chilensis) și bonitul estic (S. orientalis), răspândite în largul țărmurilor vestice ale Oceanului Pacific și în Oceanul Indian - au o importanță comercială nu mică. Cea mai mare parte a capturilor este capturată de plase-pungă în largul coastelor Peru, Chile, Turcia și Spania. În Marea Neagră, capturile sunt foarte variabile din cauza fluctuațiilor numărului. Carnea de bonito are calitati nutritive bune, este destul de grasa (in bonito de la Marea Neagra se acumuleaza pana la 10-12% grasime in muschi pana la toamna) si se consuma afumata sau conservata. Macroii rege, sau macroul Sierra (genul Scomberomorus, care include 9 specii), au un corp foarte alungit și un bot alungit, cu o gură mare înarmată cu dinți triunghiulari mari. Sunt răspândite în toate mările calde.

Macroul rege trăiește numai în zona pelagică de coastă și se găsește rar departe de coastă. Acești pești de școlar sunt obișnuiți în special în apropierea recifelor de corali și a coastelor stâncoase, iar puieții lor intră adesea în estuare și în porturi închise. Toți sunt prădători, hrănindu-se cu o varietate de pești de coastă și cefalopode.

Cel mai mare dintre scrumbiile rege este macroul dungat (S.commersoni) (Fig. 6).

Orez. 6. macrou dungat (S.commersoni)

Distribuit în largul coastelor Oceanului Indian și Pacificului de Vest (din Africa de Sud-Est până în Japonia de Sud și Insulele Fiji), fiind frecvent întâlnit în special în apele Marii Bariere de Corali Australiane. Devine matur sexual în al treilea an de viață cu o lungime de 90 cm și ajunge la 180 cm lungime cu o greutate de 50 kg. Puțin inferioară acestei specii ca mărime este cavalla (S. cavalla), comună de-a lungul coastei atlantice a Americii și care crește până la 150 cm și 45 kg. Alte specii nu ating dimensiuni atât de mari. Macroul rege japonez (S. niphonius), comun în apele Japoniei, Coreei și Chinei de Nord și care intră în Golful Petru cel Mare, atinge doar 1 m lungime și cântărește 4-5 kg. Acest pește subtropical se găsește la temperaturi de 10-20 ° C și, la fel ca rudele sale, trăiește în zona de coastă. Și mai mic (până la 60 cm lungime) este macroul rege indian (S. guttatus), care trăiește în largul coastelor Asiei de Sud și de Sud-Est și uneori chiar intră în râuri.

În aparență, macroul rege amintește oarecum de wahoo (Acanthocybium solanderi) - un pește zvelt, cu botul lung, având aproximativ 30 de dungi transversale întunecate pe laterale (Fig. 7).

Orez. 7. Wahoo (Asapthocybium solanderi)

Spre deosebire de alte macrou, acestui pește îi lipsesc complet branhiile, iar filamentele branhiilor cresc împreună pentru a forma o structură unică. Cei mai mari indivizi wahoo au aproximativ 2 m lungime și ajung la o greutate de 60 kg. Acesta este un pește pelagic, care duce de obicei un stil de viață solitar și nu formează școli. Gama de wahoo, întâlnită în toate mările calde, aparține tipului circumtropical. Cel mai adesea este prins la o distanță ușoară de coastă - deasupra raftului și a pantei adânci, dar uneori este prins și în oceanul deschis. Wahoo aderă la cele mai înalte orizonturi ale zonei pelagice și este capabil să înoate foarte rapid: în momentul unei aruncări ascuțite, viteza sa atinge 77 km/h. Hrana acestei specii este formată din pești care trăiesc lângă suprafața apei - stavrid, ton mic etc., precum și calmar. Wahoo, foarte apreciat pentru calitate articol alimentar, este prins cu undițe și troli, iar ocazional pe paragate netede.

Un grup interesant din familia macroului este format din tonurile, al căror loc în sistemul piscicol a stârnit multe controverse până de curând. Faptul este că tonul are un sistem complet unic de vase de sânge subcutanate care furnizează sânge mușchilor laterali, printre care se află zone izolate adiacente coloanei vertebrale cu o structură particulară - mușchii roșii. Această caracteristică anatomică, descoperită pentru prima dată de morfologul japonez K. Kisinuye, a servit drept bază pentru propunerea sa de separare a tonurilor într-o ordine specială, adoptată după acest autor și alți cercetători.

Acest punct de vedere este acum complet respins, iar relația strânsă dintre ton și alte macrou nu mai este pusă la îndoială. Circulația neobișnuită a sângelui este doar una dintre adaptările tonului la înotul rapid pe termen lung, care implică costuri mari de energie și este atât de caracteristică acestor pești, care sunt capabili să înoate cu o viteză de 90 km/h. În momentele care necesită consum maxim de energie, temperatura corpului tonului crește semnificativ - diferența dintre acesta și temperatura apei din jur poate ajunge la câteva grade. Sistemul subcutanat al vaselor de sânge oferă o livrare specială de oxigen acelor mușchi care efectuează cea mai mare cantitate de muncă. Realizarea aceluiași scop este facilitată și de capacitatea mare de oxigen a sângelui acestor pești, în care conținutul de hemoglobină din eritrocite ajunge la 21 g% (în bonito nu depășește 8-14 g%).

Înotul constant este trăsătura cea mai caracteristică a biologiei tonului. Când se opresc, chiar le este greu să respire, deoarece mecanismul care deschide capacele branhiale la acești pești este asociat cu îndoirea transversală a corpului spre stânga și dreapta atunci când înotătoarea caudală se mișcă. Apa intră în cavitatea branhiilor numai printr-o gură deschisă constant în timpul mișcării înainte. Astfel, specializarea tonului vizează atingerea unor viteze mari de înot și a mișcării active pe distanțe mari.

Grupul de ton include cinci genuri. Patru dintre ele includ pești relativ mici, dintre care puțini depășesc 1 m lungime. Toate acestea se caracterizează printr-o reducere puternică a acoperirii scalei, dezvoltată numai în zona „corsetului” toracic și de-a lungul liniei laterale.

Tonul sudic (Allothunnus fallai), lipsit de un sistem circulator subcutanat, este foarte aproape de bonito. Acest pește planctivor trăiește în apele subtropicale ale emisferei sudice. Adulții acestei specii au fost prinși în jurul Noii Zeelande, Tasmania, Africa de Sud și Uruguay, iar larvele se găsesc adesea în apele deschise ale Oceanului Pacific și Indian între 20 și 30° S. w. În emisfera nordică, specia este cunoscută dintr-o singură descoperire în largul coastei Californiei, aparent asociată cu o intrare accidentală din Curentul Peruvian.

Restul speciilor de ton mic sunt limitate în distribuția lor în zona tropicală. Toți duc un stil de viață gregar în straturile de suprafață și adesea sar din apă. În apele de coastă ale tuturor mărilor calde, tonul macrou (Auxis thazard) este foarte frecvent. Acesta este cel mai mic ton, hrănindu-se cu plancton și pești mici - argintii, hamsii etc. Dimensiunea tonului macrou nu depășește 30-40 cm și cântărește 2,5-5 kg.

Tonul mic (genul Euthunnus cu trei specii) trăiește numai în largul coastei. Tonul mic pătat (E. affinis) trăiește în Oceanul Pacific și Pacific. Există mai multe dungi oblice întunecate pe spatele acestui pește, iar pete negre sunt împrăștiate sub aripioarele pectorale. Gama speciei, întâlnită la temperaturi de 22-30 ° C, se extinde din Africa de Sud până în Japonia și Insulele Hawaii. Pubertatea apare la o lungime de 40-45 cm, iar lungimea maximă este de 87 cm cu o greutate de 8,6 kg. Depunerea în zona tropicală are loc pe tot parcursul anului, dar vârfurile sezoniere ale depunerii sunt bine definite aproape peste tot. La marginile gamei, reproducerea se limitează la sezonul cald. Acest ton rămâne aproape de suprafață și se găsește de obicei în școli, fiecare dintre ele constând din 100-5000 de indivizi, cu lungimea corpului similară. Uneori, tonul pătat formează școli mixte cu tonul înotătoare și macrou de dimensiuni similare sau macrou (genul Megalaspis). În alimentația acestei specii, rolul principal îl au nevertebratele - crustacee juvenile, cefalopode, pteropode - și peștii mici, în principal hamsii, sardinele, argintii, pești zburători, stavrid.

O specie strâns înrudită, tonul mic de Atlantic (E. alleteratus), se găsește în largul coastelor Americii și Africii, precum și în Marea Mediterană. Poate intra și în Marea Neagră, unde au fost înregistrate capturi izolate în largul coastei Bulgariei.

Tonul listao (Katsuwonus pelamis) este, de asemenea, de dimensiuni relativ mici (Fig. 8).

Orez. 8. Ton listao (Katsuwonus pelamis)

Acest pește are mai multe dungi care curg de-a lungul corpului, maroniu pe partea superioară a corpului și albastru cenușă pe burta argintie. Skipjack este un pește tipic al straturilor de suprafață ale oceanului deschis, dar se găsește și în apele de coastă, în special în apropierea recifelor de corali. Trăiește în toate mările calde și este comun în special în apele tropicale și subtropicale ale Oceanului Pacific. În unele zone, tonul listao efectuează mișcări sezoniere destul de semnificative și pătrunde în zonele cu apă moderat caldă vara. Astfel de migrații sunt foarte bine exprimate, în special, în largul coastei Japoniei: vara, agregatele de listao se răspândesc la latitudinea nordului Hokkaido, iar grupurile individuale de pești ajung chiar și pe creasta Kuril.

Tonul listao aderă la apele bine încălzite și se găsește cel mai adesea la temperaturi de 17-28 ° C. Un stil de viață școlar este foarte tipic pentru această specie. Bancile dense de listao sunt formate din pești de dimensiuni similare, care au abilități egale de mișcare activă. Aceste stoluri pot fi foarte mari, conținând uneori zeci de mii de indivizi. Pe lângă școlile „pure”, se observă adesea și agregari colective, în care se hrănește împreună cu tonul cu aripioare galbene și uneori cu delfini. Turmele în mișcare dezvoltă viteze mari, ajungând până la 45 km/h.

Fertilitatea individuală a bonitei variază de la 100 de mii de ouă cu o lungime de 40 cm până la 2 milioane cu o lungime de 75 cm Judecând după descoperirile larvelor și alevinilor, depunerea acestei specii are loc numai în apele tropicale, iar zona de depunere a icrelor ocupă doar o parte din. suprafata totala de distributie. Skipjack este cel mai mic ton de ocean deschis. Doar în cazuri rare ajunge la o lungime de 1 m și o greutate de 25 kg (dimensiunile obișnuite nu depășesc 50-60 cm și o greutate de 3-5 kg). Maturarea sexuală a acestui pește are loc atunci când atinge o lungime de aproximativ 40 cm, aparent în al doilea sau al treilea an de viață.

Hrana tonului listao constă din pești relativ mici, calmari și crustacee care trăiesc în straturile de suprafață. În diferite zone, compoziția alimentelor poate varia semnificativ. Astfel, în partea centrală a Oceanului Pacific, peștele reprezintă aproximativ 75%, crustaceele (în principal calamari) - aproximativ 20% și crustaceele doar 4% din hrana listaoului, iar în partea de est a Oceanului Pacific grupurile corespunzătoare reprezintă. pentru 33,4 și 62%.

Lista consolidată de produse alimentare pentru această specie din Oceanul Pacific include peste 180 de animale pelagice.

Genul True tuna (Thunnus), care reunește cei mai mari reprezentanți ai familiilor, conține șase specii. În principal în subtropicale, mai rar în apele moderat calde și tropicale ale tuturor oceanelor, trăiește tonul albastru sau comun (Th. thynnus), care se găsește într-un interval foarte larg de temperatură - de la 5 la 30 ° C. În partea de est a Oceanul Atlantic, de exemplu, ton albastru distribuit din Insulele Canare din sud până în Marea Nordului și Norvegia, unde intră doar vara (vizitele individuale în ani anormal de călduros sunt cunoscute chiar și pentru coasta Murmansk). Această specie este destul de comună în Marea Mediterană, iar în câțiva ani intră în Marea Neagră în număr semnificativ. Alte habitate ale acestei specii sunt limitate la coastele atlantice ale Americii, Africa de Sud și de Est, Australia, Noua Zeelandă, Chile, Peru și California. În lunile de vară, tonul roșu se găsește adesea în apele sovietice din Orientul Îndepărtat - în largul coastei Primorye și a Sahalinului de Sud.

Tonul roșu este un pește școlar, cel mai frecvent în apele de coastă, deși se găsește departe de coastă (Fig. 9). Acesta este cel mai mare ton, uneori depășind 3 m lungime și cântărind până la 375 kg. Are o rată de creștere rapidă și atinge o lungime de 1 m la vârsta de trei ani și 2 m la vârsta de 7-9 ani. Hrana sa este foarte variată și constă din orice pește și nevertebrate care sunt destul de abundente în zona de hrănire. Principalele zone de reproducere sunt situate în zone subtropicale, inclusiv în Marea Mediterană. Fertilitatea individuală a indivizilor mari ajunge la 10 milioane de ouă.

Orez. 9. Ton roșu

Tonul roșu în toate părțile din gama sa de specii suferă migrații sezoniere, mișcându-se în principal de-a lungul coastei. Migrațiile acestui pește în ape deschise sunt puțin studiate, dar se știe că unii indivizi pot face chiar mișcări transoceanice. În special, au existat cazuri de recaptură secundară a peștilor marcați în largul coastei Mexicului, în zona Tokyo - la 5.800 de mile marine de locul de marcare. În Oceanul Atlantic, indivizi cu etichete atașate în largul Floridei au fost prinși în Golful Biscay.

Tonul lung (Th. alalunga), numit și alb și caracterizat prin înotătoare pectorale foarte mari, trăiește și în ape calde și moderat calde (Fig. 10). Spre deosebire de tonul roșu, acest pește trăiește în principal în oceanul deschis și apare rar în largul coastei.

Orez. 10. Ton lung (Th. alalunga)

Albacore se găsește numai la salinitatea oceanică, dar tolerează schimbări semnificative de temperatură (de la 12-14 la 23 ° C). Limitele ariei de distribuție a acestei specii în toate oceanele se află în regiunea de la patruzeci de latitudini, dar în unele locuri (de exemplu, în Golful Alaska) tonul lung se găsește și în afara acestei zone. La periferia gamei se găsesc doar pești imaturi în vârstă de 2-6 ani, care trăiesc exclusiv în stratul superior, cel mai cald al apei. Peștii mari maturi din punct de vedere sexual rămân în zona tropicală, dar, spre deosebire de cei tineri, nu trăiesc aproape de suprafață, ci la o adâncime de 150-200 m, hrana albacore în ape moderat calde este formată din pești, calmari și crustacee stratul de suprafață (în partea de nord a Oceanului Pacific, de exemplu, unul dintre principalele produse alimentare este saury). La tropice, tonul lung mănâncă animale de adâncime - gempilas, dorada și unele cefalopode.

Albacore depune în apropierea granițelor regiunii tropicale în primăvara și vara emisferei corespunzătoare. Fertilitatea acestui pește ajunge la 2,5 milioane de ouă. Tonul lung crește mai lent decât speciile de ton adevărat tropical. Devine matur sexual la vârsta de 4-5 ani, cu o lungime de aproximativ 90 cm, iar dimensiunile maxime ajung la 1,3 m cu o greutate de 45 kg.

Acest pește face migrații lungi. În jumătatea de nord a Oceanului Pacific, de exemplu, stoluri de alb imaturi se deplasează în mod constant între țărmurile Americii și Japoniei, urmând căi foarte specifice. Aceste migrații au fost urmărite prin etichetarea peștilor, ceea ce a făcut posibilă determinarea vitezei acestora, cu o medie de 16-17 mile marine pe zi. Migrațiile pe distanțe lungi sunt aparent caracteristice altor populații de albacore.

Peștii oceanici tipici care nu intră aproape niciodată în apele de coastă includ tonul cu ochi mari (Th. obesus). Este răspândită în regiunile tropicale și subtropicale ale tuturor oceanelor și peste tot aderă la adâncimi destul de mari (până la 200 m sau mai mult). Doar indivizii tineri din această specie trăiesc aproape de suprafață, formând stoluri destul de dense. Peștii adulți duc probabil un stil de viață solitar. Reproducerea tonului obez are loc în zona tropicală și continuă pe tot parcursul anului. Fertilitatea sa variază de la 2,9 la 6,3 milioane de ouă, depuse în mai multe porțiuni; Dezvoltarea embrionară la 28-29°C se termină, ca și alte tonuri, foarte repede - după 21 de ore.

Tonul obez se hrănește cu o mare varietate de animale. Deosebit de importanți în hrana acestei specii sunt peștii de adâncime și de mare adâncime - peștii de apă dulce, alepisaurii, godwit, hempilidae, precum și calmarii, caracatițele pelagice și creveții mari. Tonul obez atinge o lungime de 45-50 cm până la sfârșitul primului an de viață, 70 cm la vârsta de doi ani și 155 cm la vârsta de șase ani, maturitatea sexuală având loc la o lungime de 90-100 cm cel mai mare exemplar cunoscut din această specie a fost prins în largul coastei Peru: lungimea sa a fost de 236 cm și greutatea sa a fost de 197 kg.

Tonul înotătoare galbenă (Th. albacares), care și-a primit numele datorită culorii galben-portocalii a aripioarelor sale dorsale și anale moi, este, de asemenea, foarte caracteristic zonei pelagice oceanului tropical. Limitele ariei acestei specii, care locuiește în apele tuturor oceanelor, corespund mai mult sau mai puțin poziției izotermei de 20°C în cea mai caldă perioadă a anului. La temperaturi sub 18°C, tonul cu aripioare galbene nu se găsește deloc. Juvenilii se păstrează de obicei în școli în zonele de coastă și trăiesc în mod constant lângă suprafață, în timp ce peștii adulți trăiesc în oceanul deschis la o adâncime de până la 150 m. În regiunea tropicală se găsesc peste tot, dar frecvența lor de apariție este determinată în mare măsură de condiţii de hrănire: zone cu cele mai mari concentraţii Această specie se limitează la ape cu productivitate biologică crescută şi hrană abundentă. Spectrul alimentar al tonului cu aripioare galbene este foarte divers, ceea ce se datorează, fără îndoială, lipsei oricărei selectivități în nutriție la această specie (ca și alte tonuri). Tonul galben se hrănește peste tot cu orice organisme care le iese în cale. Este suficient de menționat că în stomacul acestui prădător s-au găsit pești aparținând a 50 de familii diferite. La peștii mici care trăiesc aproape de suprafață, compoziția hranei este dominată de peștii de aproape de suprafață, cefalopode și raci; în cele mai mari - calmarii și peștii care trăiesc la adâncimi medii, printre care dorada, gempilas și puieții de pești soare sunt deosebit de comune.

Tonul galben atinge 2 m lungime și cântărește 130 kg. Această specie se caracterizează printr-o creștere foarte rapidă: creșterea anuală a lungimii, conform capturilor secundare de pești marcați, este de 20-40 cm Deja la vârsta de doi ani, peștii cântăresc aproximativ 13 kg, iar la vârsta de patru ani. 60 kg. Pubertatea apare atunci când ajung la 50-60 cm lungime, iar fertilitatea este de aproximativ 1 milion de ouă la peștii mici și ajunge la 8,5 milioane la cei mari. Depunerea tonului galben în zona tropicală are loc în toate anotimpurile anului, dar la marginile sale se limitează la lunile de vară.

În raza de acțiune a speciei, este probabil să existe numeroase populații de ton galben în zone izolate. Unele populații se caracterizează prin migrații destul de extinse, altele duc un stil de viață mai mult sau mai puțin sedentar. Tonul galben nu face mișcări transoceanice similare cu cele observate pentru tonul roșu și alb.