Cum să-ți faci singur pâinea. Pâine rapidă de casă

25.10.2023

Să gătească aluat de drojdie Pentru pâine, recomand să folosiți doar psh de cea mai bună calitate. făină. Rețeta necesită, de asemenea, drojdie pentru coacerea pâinii, apă plată și sare.

Pâinea cu drojdie se va coace cu aceeași compoziție ca și pâinile rotunde, pâini, chifle și bețișoare, prăjituri plate și pâini plate.

În cazul în care compoziția indicată în rețetă, adăugați 1-2 linguri. rast. ulei când se calculează la 1,5 kg de făină, amestecul va fi ideal pentru a coace turte delicioase.

Apropo, această rețetă poate fi folosită în siguranță pentru a coace pizza și plăcinte plate, care vor conține umplutură savuroasă. Pâinea de casă are întotdeauna un gust mai bun, vedeți asta din propria experiență.

Pâinea făcută cu drojdie uscată, ca și aluatul pentru aceasta, are o durată de valabilitate destul de lungă. Aluatul poate fi pus la congelator și păstrat congelat timp de câteva zile.

Dacă doriți să vă diversificați gustul produse de patiserie de casa, apoi puteți adăuga puțină rugină, hrișcă, fulgi de ovăz sau psh la rețetă. făină, dar de o calitate inferioară.

În ceea ce privește cantitatea exactă, trebuie să știți că, pentru a da o aromă ușoară, trebuie să puneți câteva linguri de făină în pâine la 1 kg de făină principală.

Pentru a schimba gustul mai semnificativ, merită adăugat la psh. făină 25% din alt tip de făină, chiar mai mult este posibil. Îmi propun să mă opresc asupra modului în care se prepară aluatul de pâine pentru copt acasă.

Rețetă de bază pentru prepararea aluatului pentru coacerea pâinii de casă

Componente pentru 1500 gr. făină: 900 ml apă; 30 gr. Sf. drojdie și 1 lingură. uscat: 1 lingura. sare. Veți obține 2,4 kg de pâine finită. 2 pâini sunt coapte timp de 45 până la 60 de minute.

Componente pentru 1000 gr. făină: 600 ml apă; 20 gr. Sf. drojdie și 2 lingurițe. uscat: 2 linguri. sare. Veți primi 1,6 kg de produs finit.
Componente pentru 800 gr. făină: 450 ml apă; 15 gr. Sf. drojdie și 0,5 linguri. uscat: 0,5 linguri. sare. Veți primi 1,2 kg de produs finit. Coaceți pâinea timp de 45 până la 60 de minute.
Componente pentru 300-400 gr. făină: 200 ml apă; 6,5 gr. Sf. drojdie și 0,5 linguriță. uscat: 0,5 linguriță. sare. Veți primi 0,5 kg de produs finit. Pâinea trebuie coaptă timp de 25 până la 35 de minute.

Algoritm pentru prepararea aluatului de drojdie:

Dizolvați drojdia în apă caldă. Lăsați puțin și amestecați în cazul drojdiei active uscate, lucrul cu drojdie cu acțiune rapidă nu trebuie nici măcar să o dizolvați în lichid, ci imediat să o puneți în făină.
Turnam 1,5 kg de faina intr-un bol si amestecam sarea acolo. Am adaugat apa calda la amestec. Inainte de a framanta aluatul pentru paine, amintiti-va ca faina trebuie cernuta. Amestecam aluatul si intind amestecul pe masa. Framant aproximativ 15 minute Masa trebuie sa fie omogena si sa nu se lipeasca deloc de palme.
Am pus aluatul la loc cald timp de 2,5 ore. Frământați aluatul și lăsați-l deoparte. Masa poate fi gătită în continuare dacă apăsați pe ea cu degetul, semnul nu dispare imediat.
Am pus aluatul pe masa, il framant, il impart in 2 parti. Le dau forma, le acoper si le pun la loc cald timp de jumatate de ora, sau chiar mai mult. Verific din nou pregătirea folosind metoda de mai sus. Nu uitati ca am scris aceasta reteta pentru 1,5 kg de faina.
Preincalzesc cuptorul in prealabil, 230 gr. va fi suficient. Am pus pe fund un vas plin cu apă clocotită, astfel încât spațiul din cuptor să fie saturat cu vapori de apă. Așez foaia de copt pentru a coace, dar stropesc pâinea cu apă înainte de a face acest lucru. În aceste scopuri folosesc o sticlă cu pulverizator.
Când au trecut aproximativ 20 de minute. la copt, puteți scoate vasul și lăsați pâinea încă 15 minute. Fiți cu ochii pe coacere, pentru că dacă părțile laterale ale produselor de copt ard, atunci ar trebui să reduceți temperatura, precum și să reduceți timpul de coacere la 10 minute.

Primesc pâinea. Am lăsat pâinea să se răcească. Am tăiat pâinea în bucăți cu ajutorul unui cuțit, de preferat unul ascuțit. Pentru a înțelege că produsele de copt sunt gata, respect această regulă: bat cu degetele în pâine, dacă se aude un sunet scobit, copturile sunt gata.

Aluatul de drojdie necesită atenție, dar urmând algoritmul meu de acțiuni, care include rețeta dată mai sus, nu vei întâmpina probleme.

Pâine de casă pe apă

Să gătească pâine de casă pe apă, trebuie să luați următoarele produse:

750 gr. făină; 600 ml apă; 1 lingura fiecare sah. nisip și sare; 3 lingurite drojdie uscată.

Algoritm de gătit:

Am pus toate ingredientele și am turnat apă într-un bol, dar trebuie să luați doar 4 linguri de făină. Am pus vasul pe aragaz si am amestecat bine. Aluatul trebuie să fie cald, dar nu-l supraîncălzi, altfel există șanse mari de a strica aluatul de drojdie. Pentru a face față mai ușor acestei sarcini, puteți încălzi apa, apoi adăugați ingredientele și amestecați-le. Las aluatul deoparte 25 de minute.
Când aluatul devine mai mare, trebuie să adăugați făina cernută. Faceți acest lucru cu atenție folosind o lingură. Aproximativ 30 de linguri. Fac un lot.
Am pus faina pe masa si aluat deasupra. framant. Masa nu trebuie să se lipească de mâinile tale.
Intr-un bol uns cu ulei vegetal. ulei, pune un bulgăre de aluat. Strapung aluatul de drojdie cu 10 degete, atingand fundul. Acest lucru va elibera dioxid de carbon din masă. Îl las cald o oră sau chiar mai mult.
In acest timp aluatul va creste. După ce ți-ai lubrifiat mâinile, crește. unt, scoateți aluatul, frământați-l și lăsați imediat să atârne. L-am pus in forma. Repet procedura din nou cu eliberarea de dioxid de carbon. Il las deoparte o ora pentru ca aluatul sa creasca din nou.
Incalzesc cuptorul. Temperatura ar trebui să fie de aproximativ 220 de grade. Abia apoi timp de 35 de minute. Trimit aluatul in forme. Scot produsele de copt din cuptor si, dupa ce am asteptat cateva minute, il scot din matrita.

Puneți pâinea finită pe un grătar și așteptați până se răcește complet. Abia după aceasta poți mânca pâine de casă.

Frământare

Rețeta de frământare nu este complicată, o fac așa:

Pentru 1 kg de pâine de casă trebuie să folosiți 0,5 litri de apă. Il toarna intr-un castron mare. Lichidul nu poate fi folosit rece; apa trebuie încălzită la temperatura camerei. Abia apoi adaug 1 lingura la el. zahăr, amestecați amestecul. Zahărul poate fi redus, dar ar trebui să vă bazați numai pe preferințele personale. Rețeta necesită utilizarea sa doar pentru că este necesară activarea drojdiei.
În ceea ce privește drojdia, puteți folosi 1 lingură. amestec uscat, producătorul nu contează. Drojdia trebuie lăsată în această stare, nici măcar nu trebuie să amestecați compoziția. Abia după 15 minute vor începe să se umfle. Reacția este normală, ceea ce înseamnă că procesul a trecut. Acum puteți amesteca în siguranță amestecul.
Adăugați sare în amestec, aproximativ 1 lingură. Dacă masa nu este sărată sau doriți să coaceți pâine de casă care este suprasată, atunci puteți adăuga și mai multă sare. În ultima etapă adaug făină la amestec. Din nou, recomand întotdeauna cernerea făinii înainte de utilizare pentru a satura amestecul cu oxigen. Această regulă nu face excepție de data aceasta. Pentru a coace pâine de casă, utilizați numai făină de înaltă calitate, de cea mai bună calitate. Îl poți dilua cu clasa întâi. Proporțiile sunt de 1 la 1. În general, va fi nevoie de aproximativ 4 linguri. făină, dar s-ar putea să aveți nevoie de puțin mai mult.
Adaugam faina treptat, portiile trebuie sa fie mici. Trebuie să frământați bine, fără a opri acest lucru. Când compoziția de aluat nu se lipește de palme, ar trebui să o transferați într-o cană și să o puneți într-un loc cald. Cel mai bine este să acoperiți masa cu un prosop.

Aceasta completează rețeta de frământare, dar aceasta este doar jumătate din munca făcută.

Abordare în masă

Într-un loc cald, aluatul trebuie să crească de 2 ori sau chiar mai mult. Este important să nu existe curent de aer în jur, altfel există șansa ca drojdia să se întărească pur și simplu. După prima abordare, va dura aproximativ 1 oră, aluatul trebuie bătut.

Pentru a face acest lucru, toarnă amestecul din cană pe masă, având grijă să-l stropesc cu făină. Când are loc a doua abordare, o pun în formă. Trebuie să alegeți un vas de copt în avans; asigurați-vă că îl ungeți. ulei

Procesul de coacere

Când compoziția aluatului se „schimbă”, veți observa că a devenit de 2 ori mai mare, deși doar vizual. Forma trebuie introdusa la cuptor la 220 de grade. la 1.30 min.

Dacă decideți să coaceți pâinea într-un aragaz lent, ar trebui să rețineți că produsele de copt vor dura mai mult - o oră pe fiecare parte. În acest caz, trebuie să vă amintiți să întoarceți pâinea.

Pâinea trebuie servită numai când s-a răcit. Puteți face acest lucru sub forma unei pâini întregi sau o puteți tăia în porții - totul va depinde doar de dorințele dumneavoastră!

După cum puteți vedea, fiecare rețetă pâine de drojdie Nu este complicat și, prin urmare, este foarte posibil să-l coaceți personal în propria bucătărie.

Cei dragi vă vor aprecia eforturile, pentru că pâinea va fi cu siguranță mai gustoasă decât un produs cumpărat din magazin. Uită-te pe site pentru alte rețete, poate ce te-ar mai putea interesa. Distrează-te în bucătăria ta de acasă!

Rețeta mea video

Potrivit lui Richard Bertinet (un brutar francez și cel mai bine vândut autor de cărți despre cum să-ți coaci pâinea), coacerea este o artă asemănătoare producției de vin. Gustul pâinii poate și trebuie să fie rafinat, sofisticat și variat. Merită să stăpâniți tehnologia simplă și să petreceți puțin timp în bucătărie pentru a experimenta adevăratul gust și aroma de la baza vieții.

Rețeta care folosește drojdie vie este cea mai simplă și mai de înțeles. Oricine poate începe să experimenteze cu coacerea acasă.

Pentru o paine ai nevoie de:

600 g făină de grâu;
12 g drojdie presată;
12 g sare;
300 ml apă.

Cantitatea de apă este indicată pentru pâinea de vatră, care se coace pe o foaie de copt. Dacă se folosește o matriță, puteți adăuga încă 100 - 150 ml. Aluatul va fi mai lipicios și mai flexibil, dar pâinea va fi pufoasă și aerisită.

Pentru ca aluatul să crească bine, toate produsele trebuie să fie calde, iar făina să fie cernută.

Se sfărâmă drojdia și se macină cu făină. Adăugați sare și turnați apă în făină.
Frământați bine. La frământare, aluatul este saturat cu aer. Masa este scoasă, pliată în jumătate și rulată pe masă fără presiune. Treptat, aluatul nu se mai lipește de mâini și devine neted și strălucitor.
Puneți într-un loc cald timp de 1 – 1,5 ore pentru a se lipi. Condițiile ideale pot fi create în cuptor. Fără a porni încălzirea, puneți o foaie de copt cu aluat sau o formă pe un grătar la nivel mediu. Puneți un vas cu apă clocotită în fundul cuptorului. Pentru viața activă a drojdiei, este necesară o temperatură de cel puțin 35 - 38⁰С. Apa fierbinte nu numai că va menține temperatura, dar va crea umiditatea necesară pe suprafața aluatului, iar crusta pâinii nu se va arde.
Masa ar trebui să se dubleze în volum.
Preîncălziți cuptorul, puneți tava la nivelul mijlociu și coaceți pâinea la 200ºC timp de 40 de minute.
Se răcește într-un prosop de in pe un grătar.

Adeseori apare întrebarea de ce se sfărâmă pâinea de casă.

Există doar două motive:

Reteta dezechilibrata: excesul de drojdie, lipsa apei sau grasimilor perturba structura aluatului.
Făina de calitate scăzută cu conținut scăzut de gluten nu frământă suficient aluat elastic. Firele de gluten trebuie să rețină aer în interiorul masei frământate, datorită căreia pâinea crește. Dacă există puțin gluten, este imposibil să se obțină structura corectă a aluatului.

Pâine de casă cu drojdie uscată

Dacă rețeta specifică drojdie vie, o puteți înlocui în siguranță cu drojdie uscată, folosind jumătate din greutate.

Pentru pâinea de grâu:

400 g faina;
280 ml apă;
6 g drojdie uscată;
10 g sare.

Aluatul se va lipi de mâini mult timp, dar nu este nevoie să pudrați placa cu făină. În caz contrar, aluatul va absorbi excesul de făină și va deveni „greu”.

Suprafața de frământare și mâinile pot fi lubrifiate ulei vegetal. Acest lucru va face munca mai ușoară și mai rapidă.

Dizolvați drojdia uscată în apă caldă.
Faceți o gaură în făină, turnați apă în ea și adăugați sare.
Se amestecă ușor, încorporând treptat toată făina.
Transferați masa lipicioasă rezultată pe masa de frământare. Se formează rapid un bulgăre de aluat înainte ca drojdia să înceapă să funcționeze. 10 – 15 minute sunt suficiente pentru a obține o elasticitate plăcută.
Aluatul trebuie pus într-un loc cald timp de 1 – 1,5 ore.
Cand si-a dublat volumul, se framanta usor, se formeaza o bila si se pune intr-o tava unsa cu unt. Nu trebuie să ocupe mai mult de o treime din volumul tăvii, astfel încât să existe suficient spațiu pentru ca pâinea să crească.
Coaceți pâinea la 200ºC timp de 40 de minute. Verificați pregătirea cu o frigărui de lemn.
Se răcește pe un grătar sub un prosop. Dacă crusta este prea tare, umeziți ușor prosopul cu apă.

Cum să crești aluat

Este mai bine să coaceți acasă pâinea cu aluat. Nu implică fermentarea drojdiei, ci fermentația acidului lactic, deși drojdia este prezentă și ea. Acizii conținuți în aluat conferă pâinii un gust bogat și bogat și, de asemenea, o protejează de mucegai, ceea ce permite ca astfel de produse de copt să fie depozitate de multe ori mai mult decât cele de copt cu drojdie cu burete. Se cultivă aluat în moduri diferite, faceți-l lichid sau asemănător aluat. Oricum, poate trăi ani de zile dacă este îngrijit corespunzător.

Cea mai simpla reteta:

100 g faina;
100 ml apă 28 – 30ºС.

Aluatul este cel mai bine făcut din făină integrală. Pentru pâinea de secară se prepară din secară, pentru pâinea de grâu - din grâu. Puteți folosi și un amestec din cele două tipuri.

Pregătiți starterul într-un recipient cu un capac liber sau sub mai multe straturi de tifon, astfel încât să nu se sufoce sau să devină umed. Pentru cantitatea specificată de produse veți avea nevoie de un recipient de aproximativ trei litri, deoarece starterul se va ridica foarte mult.

Ingredientele sunt combinate. Rezultatul este un amestec lichid, precum smântâna.
Se acoperă și se pune într-un loc cald. Temperatura optima 24 – 27ºС.
Timp de o săptămână, fertilizați cu aceeași cantitate de făină și apă în fiecare zi. Se amestecă bine întreaga masă.
În primele două zile, starterul „da” oțet. Dacă procesul are succes, în a 3-a – a 4-a zi mirosul va deveni plăcut, acrișor. Apariția unei „cruste” pe aluat este, de asemenea, un semn favorabil. Aluat de grâu se potriveste mult mai bine decat secara, iar consistenta ei este mult mai moale.
In ziua 5, starterul este inca tanar, dar poate fi folosit deja in aluat.
În ziua 7 este complet gata și pâinea va crește bine. O parte din ea poate fi folosită pentru coacere, iar starter-ul mamă poate fi păstrat la frigider.

Drojdie în care fermentează număr mare zaharuri, se gătesc mult mai repede.

Ingrediente:

100 g stafide;
200 g faina;
15 g zahăr;
250 ml apă caldă.

Recipientul pentru starter trebuie să fie de cel puțin 1 litru. Stafidele se înmoaie timp de o jumătate de oră și se strecoară apa. Adăugați zahăr și făină la el și puneți-l într-un loc cald sub o cârpă pentru brânză timp de două zile. În a treia zi poate fi folosit.

Pentru aluat gros, conform rețetei lui Richard Bertinet, veți avea nevoie de:

150 ml apă caldă;
20 g miere lichidă;
150 g faina de grau;
50 g făină de secară.

Piesa de prelucrat este amestecată într-un recipient adânc. Capacul se închide lejer și se pune într-un loc cald timp de 2 zile.

Pentru prima hrănire:

280 g faina de grau;
30 g făină de secară;
150 g de apă.

O zi mai târziu, starter-ul mamă este pregătit:

200 g starter (blank);
200 ml apă caldă;
400 g faina de grau.

În 12 ore, starterul crește într-un loc cald și se maturează încă 10 ore la 7ºC. După aceasta, poate fi folosit pentru a coace pâine deosebit de pufoasă.

Aluatul preparat prin orice metodă este hrănit cu un amestec de făină și apă o dată pe săptămână sau ori de câte ori se coace pâinea. In acest fel se sustine activitatea vitala a bacteriilor de fermentare si se inlocuieste volumul folosit.

Cum se coace cu aluat

Pentru a coace pâine de secară veți avea nevoie de:

500 g făină de secară;
210 g apă;
160 g aluat;
50 g ulei vegetal;
20 g zahăr;
10 g sare.

Pentru a adăuga aromă, puteți adăuga 20 g de chimen sau 3 - 4 g de malț. Puteți reduce aciditatea aluatului înlocuind o treime din făina de secară cu făină de grâu.

Mai întâi pregătiți aluatul de aluat.

Starterul mamă, făina și apa în proporții egale (160 g fiecare) se amestecă într-un castron adânc. Toate ingredientele sunt calde, până la 40ºС.
Aluatul se odihnește sub folie la loc cald timp de 3 – 4 ore. Un starter matur va crește aluatul de două ori mai repede decât unul tânăr.

Când aluatul și-a dublat volumul, puteți pregăti aluatul de pâine.

Făina rămasă, sarea, zahărul, untul și, dacă se dorește, aditivii se amestecă treptat în aluat. Malțul este pre-diluat în apă fierbinte, aproximativ 70ºС. Rezultatul este un aluat moale și foarte lipicios.
Nu există gluten în făina de secară, așa că nu are rost să o frământați mult timp. Este suficient să colectați toată făina într-un amestec omogen, fără cocoloașe. Este important să nu eliminați bulele de aer formate din masa moale rezultată.
Marginile aluatului se înfundă ușor spre mijloc, se ciupesc și se formează o minge de aluat, care se pune imediat sub formă unsă. După aceasta, piesa de prelucrat trebuie să fie protejată într-un loc cald timp de cel puțin 3 până la 4 ore.
Înainte de a introduce aluatul la cuptor, suprafața aluatului trebuie stropită cu generozitate cu apă dintr-o sticlă cu pulverizator. Datorită acestui truc, crusta pâinii nu va fi arsă.
Coaceți primele 10 minute la 250ºС, apoi reduceți căldura la 200ºС și coaceți încă 40 de minute.
Lăsați pâinea gata timp de 10 minute cuptor cald fara incalzire si apoi se raceste intr-un prosop.

Pe chefir fără drojdie

Ar fi mai corect să numim această pâine sifon, deoarece soda este agentul de dospire. La contactul cu acidul lactic, acesta formează dioxid de carbon, care ridică aluatul și face pâinea pufoasă și moale.

Vedere produs din lapte fermentat nu joacă rolul cel mai important. Puteți folosi iaurt, smântână lichidă sau lapte copt fermentat, doar conținutul de grăsime din pâine se va schimba.

De asemenea, puteți folosi orice făină în această rețetă: grâu, secară sau un amestec din ele.

Pregătește-te pentru o pâine:

350 ml chefir;
400 g faina;
15 g sifon;
10 g sare.

Puteți adăuga zahăr sau miere, chimen, coriandru, ierburi provensale, o lingură în aluat sos de soia sau orice altceva de gust.

Se amestecă ingredientele uscate separat. Chefirul cald se toarnă în făină.
Framantam aluatul si formam o bila. Ei fac acest lucru rapid, deoarece reacția de oxidare este deja în curs. Amestecarea activă distruge doar bulele de gaz formate.
Piesa de prelucrat se așează pe o foaie de copt unsă. La suprafata se fac taieturi longitudinale si transversale, la 1 - 1,5 cm adancime Astfel painea se va coace mai bine si aspectul painii va fi foarte impresionant.
Bicarbonat de sodiu sau pâine fără drojdie la 200 ° C timp de cel puțin 40 - 45 de minute.

Cu semințe de in și chimen

Pâinea de casă este adesea coaptă cu tot felul de aditivi, experimentând sau recreând vechi, retete traditionale. Multe ingrediente nu numai că îmbunătățesc gustul pâinii, dar îi sporesc și proprietățile benefice.

De exemplu, compoziția celei mai sănătoase pâini cu aluat de secară poate fi îmbogățită cu semințe de in și chimen. Conțin fier, calciu, potasiu și vitamine B, acizi grași esențiali omega-3 și -6.

Pentru testul de formă standard:

340 g făină de secară;
160 g faina integrala de grau;
500 g aluat de secară;
15 g sare;
20 g malț de secară fermentat;
40 g ulei vegetal nerafinat;
30 g miere;
4 linguri de semințe de in;
2 linguri de chimen;
4 linguri de semințe de floarea soarelui decojite;
500 ml apă.

Pâinea va fi densă și grea. Greutatea pâinii finite este de aproximativ 1,4 kg. Aceasta paine este foarte satioasa, nu se sfarama si se taie in felii subtiri.

Dizolvați mierea și starterul în apă caldă. Se amestecă ingredientele uscate separat, rezervând o lingură de chimen pentru stropire.
Se toarnă lichidul în amestecul de făină, se amestecă aluatul vâscos cu o lingură și se transferă într-o formă unsă, astfel încât să nu se formeze goluri. Se netezește partea de sus cu o lingură umedă. Pentru painea de vatra trebuie redusa cantitatea de apa pentru ca aluatul sa nu se intinda.
Levarea va dura de la 1,5 până la 3 ore, timp în care aluatul trebuie să crească de 1,5 - 2 ori.
Stropiți piesa de prelucrat cu apă, stropiți cu semințe de chimen și puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 250ºC. Coaceți timp de o oră, scăzând temperatura cu 20 - 30ºC la fiecare 15 minute.
Stropiți din nou pâinea finită cu apă și răciți încet într-un prosop timp de câteva ore.

Cum se coace o pâine pentru ceai

Blând paine de lapte se framanta si se formeaza in mod special, astfel incat pesmetul sa fie poros si usor.

Ingredientele sunt cele mai simple:

450 g faina de grau;
250 ml lapte;
6 g sare;
18 g zahăr;
4 g drojdie uscată;
40 g ulei vegetal.

Laptele trebuie să fie cald, la cel puțin 40ºС.

Pentru a ușura frământarea aluatului, ingredientele uscate și lichide se amestecă separat.
Lichidul se toarnă în amestecul de făină. La început aluatul este ușor umed, flexibil, dar cu cocoloașe vizibile. Trebuie să-l țineți sub film pentru o vreme - apoi glutenul va începe să se înmoaie și lucrul cu aluatul va deveni mult mai ușor.
Trebuie să frământați aluatul energic și bine până devine neted și elastic. Drojdia nu funcționează încă, nu este aer în aluat, așa că o poți stoarce și rula cu toată puterea.
Aluatul se pune la lipit timp de 1 ora. Puteți face acest lucru într-un cuptor încălzit la 40 de grade.
Masa se împarte în jumătate pentru a face două pâini. Întindeți fiecare jumătate cu un sucitor într-un dreptunghi gros de 1,5 cm.
Rulați în rulouri vrac și prindeți marginile. Puneți cu cusătura în jos pe o tavă de copt unsă.
Faceți tăieturi și lăsați din nou la fermentat 40 - 60 de minute.
Ungeți partea de sus al aluatului cu ou bătut pentru a forma o crustă strălucitoare, lucioasă.
Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 25 de minute la 200°С și încă 5 - 10 minute la 170°С.

Pâine Borodino de casă

Gustul clasic poate fi obținut doar urmând rețeta conform GOST. Niciuna adaptată reteta rapida nu vă va permite să vă îmbogățiți gust picant Pâine cu cremă Borodino.

În prima etapă, pregătiți „infuzia”:

30 g malț de secară fermentat;
40 g coriandru măcinat;
60 g făină de secară decojită;
300 ml apă clocotită.

Apa clocotită nu trebuie să fie abruptă, 90 – 95ºС sunt suficiente.

În timpul agitării, amestecul se răcește la 60 °C. Se mai adauga inca 30 g de faina.
Frunzele de ceai se lasă să se zaharifice la loc cald timp de 2 ore.

Este important să adăugați făină în părți pentru a reține în ea enzimele care pot descompune amidonul în zaharuri simple. Acestea vor asigura funcționarea de înaltă calitate a starterului de aluat. În plus, în timpul procesului de preparare se infuzează condimente și malț, ceea ce afectează foarte mult gustul pâinii.

Pentru a pregăti aluatul veți avea nevoie de:

370 g frunze de ceai;
90 g aluat matur de secară;
190 g făină de secară.

Aluatul este potrivit pentru 4 ore la 28 – 30ºС.

Pentru aluat pentru o pâine aveți nevoie de:

aluat întreg;
100 ml apă;
30 g zahăr;
5 g sare;
20 g melasa inchisa la culoare;
100 g făină de secară;
75 g faina de grau 2 calitati.

Melasa va da culoarea, aroma si o va mentine proaspata mai mult timp. Îl poți înlocui cu o cantitate egală de miere.

Amestecați melasa, sarea și zahărul în apă. Aluatul se diluează cu acest lichid și se adaugă făină.
Aluatul se dovedește foarte lipicios, ca plastilina caldă. Trebuie ținut cald timp de 1,5 - 2 ore pentru fermentare.
Aluatul se odihnește în formă încă vreo două ore. Întinde-l cu o lingură, strâns, fără goluri. Suprafața este netezită.
Când volumul masei crește de 1,5 ori, suprafața este stropită cu apă și stropită cu chimen și boabe de coriandru. Pune la cuptorul preincalzit.
Coaceți timp de o oră. Primele 10 minute la 250ºС, alte 10 minute la 230ºС și până gata la 200ºС.
Crema o puteți tăia nu mai devreme de 6 ore după coacere, pentru ca pesmetul să nu se lipească la tăiere.

Această rețetă poate fi folosită pentru a coace atât pâine de secară, cât și pâine de grâu.

Produse:

460 g faina;
360 g apă;
4 g drojdie;
10 g sare.

Aluatul rezultat este suficient pentru două pâini. Dacă intenționați să coaceți doar unul, restul de aluat poate fi păstrat la frigider până la două săptămâni.

Este mai bine să începeți să pregătiți aluatul cu o zi înainte de coacere.

Se dizolvă drojdia și sarea în apă caldă. Se toarnă lichidul în făină. Se amestecă cu o spatulă. Aluatul va deveni foarte, foarte lipicios, nici măcar nu îl puteți aduna într-un singur bulgăre cu mâinile.
Se lasa cald, acoperit, timp de 2 ore. În acest timp, aluatul va crește și va fi umplut cu bule de aer.
Acum, fără a amesteca, trebuie pus la frigider pentru a se maturiza timp de 13-20 de ore. Timpul depinde de calitatea făinii și de conținutul ei de gluten. Cu cât mai mult gluten, cu atât aluat mai rapid se va maturiza. După refrigerare, este absolut elastic și nu se lipește de mâini.
Pudrați placa cu făină și puneți aluatul în două părți să se încălzească timp de 2 ore. La formarea pâinilor, aluatul nu trebuie frământat, stors sau împăturit. În această etapă este important să-i păstrăm structura poroasă.
Preîncălziți cuptorul la 230ºC. Asezati bucatile pe o tava de copt si asezati pe gratarul din mijloc.
Puneți o foaie de copt cu apă fierbinte pe raftul inferior pentru a crea abur.
Coaceți timp de 25 - 30 de minute până se rumenesc.
Pâinea trebuie să fie pufoasă, pesmetul va avea pori mari. Pentru a preveni să se lipească atunci când o feliați, răciți pâinea într-un prosop.

Pâine de secară într-o mașină de făcut pâine

Dispozitivele moderne de bucătărie pot simplifica și automatiza în mod semnificativ procesul de coacere a pâinii. Pentru a o prepara într-o mașină de pâine, este important să urmăriți cu exactitate proporțiile atunci când încărcați ingredientele. Mașina inteligentă se va ocupa de restul.

Pentru o pâine de secară veți avea nevoie de:

220 ml apă;
150 g făină de secară;
200 g faina de grau;
1 sticla de starter gata preparat;
20 g malț;
12 g zahăr;
12 g sare.

Apa poate fi folosită la temperatura camerei.

Pune toate ingredientele într-o tavă de pâine fără a amesteca.
Selectați modul de coacere a pâinii de secară.
Specificați greutatea. Din această cantitate de produse veți obține o pâine de 750 g.
Specificați culoarea crustă dorită.
Este mai bine să monitorizați modul în care se formează aluatul. Uneori trebuie să adăugați puțină făină sau apă cu ochii.
Nu deschideți capacul în timpul fermentației și coacerii aluatului pentru a nu deranja temperatura.
Un semnal sonor indică disponibilitatea.
Mai rămâne doar să scoți pâinea și să o răcești pe un grătar, învelit într-un prosop.

O rețetă simplă într-un slow cooker

Pentru a coace pâinea într-un aragaz lent, va trebui să frământați singur aluatul și puteți avea încredere că echipamentul urmează regimurile de fermentare și coacere.

Ingrediente pentru pâinea cu drojdie de grâu:

400 g faina;
250 g lapte caldut;
12 g sare;
12 g zahăr;
5 g drojdie uscată;
40 g ulei vegetal.

Într-un multicooker, puteți obține o crustă crocantă frumoasă dacă alegeți modurile optime de funcționare și timpul de gătire.

Framanta bine aluatul si tine-l la cald aproximativ jumatate de ora.
Framantam si punem in vasul multicooker, pornind „Incalzire” timp de 10 minute.
Apoi ar trebui să lăsați aluatul o jumătate de oră de odihnă și apoi să activați modul „Coacere” (150ºC) timp de o jumătate de oră.
Trebuie să răsturnați pâinea astfel încât să se formeze o crustă pe ambele părți și să o țineți în bol încă o jumătate de oră în același mod.
Răciți pâinea finită pe un grătar.

Pâinea de casă este o adevărată operă de artă culinară. După ce ați stăpânit o dată tehnologia preparării sale, este puțin probabil să vă întoarceți la un produs cumpărat din magazin și vă veți încânta familia și vă veți surprinde oaspeții cu noi opțiuni pentru produse de patiserie gustoase, sănătoase și incredibil de aromate.

Ce poate fi un început de zi mai plăcut decât mirosul parfumat de pâine de casă proaspăt coaptă care plutește prin casă? Probabil nimic. Și acum nu este absolut nevoie să te dai jos dintr-un pat cald și să mergi la cea mai apropiată brutărie pentru a ridica o pâine ușor învechită. Trebuie doar să mergi la bucătărie și să faci pâine acasă. Rețetele sunt incredibil de variate. Și astăzi cu siguranță vei învăța ceva nou.

Coacerea pâinii acasă: rețete

Am selectat pentru tine rețete care nu necesită un talent culinar enorm, așa că chiar și o gospodină începătoare poate coace o pâine proaspătă. Încearcă-ți mâna și bucură-te de rezultat.

Pâine la tigaie

Coacerea pâinii acasă nu devine ceva foarte dificil. De exemplu, pâinea din tigaie este foarte ușor de preparat. Acum vei vedea asta.

Veți avea nevoie de:

făină de grâu (650 g);
drojdie uscată (linguriță);
apă caldă (200 ml);
zahăr granulat (linguriță);
chefir (200 ml);
sare (o jumătate de linguriță);
susan pentru decor;
ou pentru periaj.

Pregătirea

Turnați chefir și apă într-un recipient adânc. Apoi adăugați drojdia și zahărul în amestec. Lasati drojdia sa inceapa sa actioneze si lichidul va face spuma. Acest lucru va dura aproximativ un sfert de oră.

Apoi adăugați 500 g de făină cernută în bol și adăugați sare. Amesteca totul.

Adăugați făină dacă este necesar. Scopul tău este să obții un aluat care să nu se lipească de mâini. Acoperiți vasul cu o cârpă și lăsați aluatul la crescut. Acest lucru va dura cel puțin o oră.

Dupa ce a trecut timpul adaugam putina faina. Frământați din nou aluatul.

Acum puteți începe să modelați pâinea. Doar rupeți bucăți de aluat și rulați-le în bile. Numărul de bulgări nu contează.

Luați o tigaie înaltă și tapetați-o cu pergament. Așezați clopotele într-o ordine haotică, lăsați-le să stea încă o oră.

După ce aluatul a crescut din nou, ungeți partea de sus a semifabricatului cu ou. Dacă doriți, îl puteți stropi cu semințe de susan.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Odată cald, puneți forma înăuntru și lăsați timp de 25 de minute. Cand painea este gata, o scoatem din tava si o lasam sa se raceasca.

Pâine cu cartofi

Suficient reteta neobisnuita pâine, care nu este greu de făcut acasă.

Veți avea nevoie de:

cartofi fierți necurățați (2 buc.);
tartinat sau unt (55 g);
făină, de preferință grâu (500 g);
drojdie în pungi (o lingură și jumătate);
lapte proaspăt (sticlă);
zahăr granulat (50 g);
ou;
sare (o jumătate de linguriță);
amestec de ierburi.

Pregătirea

Trebuie să încălziți puțin laptele și să adăugați zahăr și drojdie. Se amestecă bine ingredientele. Apoi turnați jumătate din făina rezervată și cartofii răzuți în lichid. Adăugați sare și amestecați totul din nou.

Topiți untul și turnați-l și în aluat. Apoi se adauga restul de faina si se framanta aluatul. Pregătirea sa este determinată de faptul că nu se mai lipește de mâinile tale.

Recipientul cu aluatul trebuie așezat într-un loc cald, astfel încât să crească. Acest lucru va dura aproximativ o oră.

Coacem painea in cuptorul preincalzit la 210 grade in primele 10 minute. Apoi, temperatura este redusă la 180 de grade. Lăsați pâinea să stea aproximativ 25 de minute.

Este ușor să prepari această pâine la cuptor acasă (rețeta, după cum vezi, este foarte simplă). Rezultatul vă va surprinde - pâinea are un gust foarte neobișnuit și este perfectă pentru micul dejun.

pâine franțuzească

Coacerea pâinii acasă (rețetele sunt surprinzător de variate) se poate face și cu ajutorul unui asistent de bucătărie modern - un aparat de făcut pâine universal. Probabil că nicio gospodină nu se poate descurca fără el. Aceasta este rețeta de pâine pe care ți-o oferim să o coaci acasă.

Pregătiți următorul set de produse:

apă (275 ml);
făină de grâu (460 g);
drojdie uscată (8 g);
sare (o linguriță și jumătate).

Această rețetă de pâine acasă nu este atât de dificilă pe cât ar părea. Dar vă permite să obțineți o firimitură surprinzător de aerisită, cu o crustă crocantă.

Pregătirea

Așezați mâncarea în bol, urmând modelul de încărcare oferit de designul aparatului dvs. de pâine. Setați cel mai potrivit mod de coacere dacă „ pâine franțuzească" absent. Pâinea va satisface în orice caz așteptările dumneavoastră.

Pentru ca painea sa fie mai frageda, faina trebuie cernuta inainte de coacere.

Pâine de hrișcă

Să încercăm să coacem această pâine în cuptorul de acasă. Puteți citi mai jos rețeta, nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă.

Pregătiți următorul pachet alimentar:

făină de grâu (200 g);
ulei vegetal (câteva linguri);
sare (lingurita);
zahăr granulat (linguriță);
drojdie uscată (linguriță);
apă (250 ml).

Pregătirea

Amestecați drojdia și zahărul. Puneți amestecul în apă caldă. Asigurați-vă că zahărul se dizolvă. Apoi adăugați ingredientele rămase și frământați într-un aluat elastic.

Puneți-l într-un recipient adânc și acoperiți cu o cârpă. Lasă-l să stea la cald aproximativ o oră și jumătate. Puteți preîncălzi cuptorul la 30 de grade și puneți aluatul în el să crească. Volumul total ar trebui să crească de cel puțin 2 ori.

Scoateți aluatul, frământați și întindeți. Nu este nevoie să obțineți o formă specifică. Poate fi fie un dreptunghi, fie un cerc. Cu toate acestea, stratul va trebui să fie rulat într-o rolă.

Apoi o transferăm într-o tavă de copt sau o tavă de copt pregătită anterior și o punem din nou într-un loc cald timp de jumătate de oră pentru ca aluatul să crească din nou.

Coacerea se face la o temperatură de 180 de grade. În total, pâinea ar trebui să stea aproximativ 40 de minute la cuptor.

Pâine de rozmarin

Veți avea nevoie de:

drojdie uscată ambalată (5 g);
apă (300 ml);
făină (480 g);
zahăr (linguriță);
sare (lingurita plina);
frunze uscate de rozmarin (câteva linguri);
ulei de măsline (2 linguri).

Pregătirea

Adăugați drojdia, sarea și zahărul în făină. Se toarnă apă caldă și ulei. Amestecați aluatul. Ar trebui să se simtă moale și elastic la atingere. Dacă aluatul se lipește de mâini, trebuie să adăugați făină puțin câte puțin. Dar nu exagera!

Când obțineți consistența dorită, transferați aluatul într-un bol adânc și acoperiți cu folie sau cârpă. Acum il asezam intr-un loc caldut pentru ca aluatul sa creasca. Acest lucru durează de obicei o oră.

După ce volumul s-a dublat, puteți forma pâinea.

Pentru a face acest lucru, scoateți aluatul, frământați-l și formați-l în forma de care avem nevoie. După aceasta, transferați pâinea pe o foaie de copt acoperită în prealabil cu hârtie de copt și lăsați încă 20 de minute. Nu uitați să-l acoperiți cu un prosop, altfel aluatul se va usca.

Painea cu rozmarin se coace la 200 de grade doar in primele 10 minute. Apoi răciți cuptorul la 180 și continuați să gătiți încă o jumătate de oră.

Acum puteți vedea singuri ce pâine delicioasă la cuptor oferă această rețetă de pâine. Acasă, după cum ați putut deja să verificați, este foarte ușor să o pregătiți. Și îi poți răsfăța pe cei dragi cu o altă delicatesă în fiecare zi. Coacerea pâinii acasă poate deveni cartea ta de vizită culinară.

În noua Rusia, interesul pentru coacere acasă a aparut impreuna cu painerii straini. Pâinile din ele s-au dovedit cu adevărat gustoase, iar când au fost întrebați „merită cumpărat”, proprietarii fericiți au răspuns: „Merită!” În cele din urmă, nu mulți oameni au achiziționat aceste cuptoare - erau scumpe, dar stereotipul că coacerea pâinii fără o mașină minune este prea supărătoare a rămas.

Totul ingenios este simplu!

De fapt, nu este nimic dificil în a face pâine de casă (este mult mai dificil să faci plăcinte sau găluște). ÎN reteta clasica doar patru ingrediente simple- faina de grau, apa, drojdie si sare. Și aceasta este puterea lui! alerga după făină dietetică iar aluatul rustic este complet inutil.

„Aș recomanda să luați făină de grâu premium obișnuită; această făină este cea mai ușor de lucrat”, spune Mikhail Bakunin, directorul executiv al companiei Bread History, coordonatorul proiectului ibake.ru. „Se poate coace și cu alte tipuri de făină , dar acesta este un proces destul de specific și poți descuraja orice dorință de a lucra la pâine.”

Cert este că, chiar dacă pâinea se numește secară sau porumb, se prepară pe bază de făină de grâu, iar alte tipuri sunt adăugate în cantități mici pentru gust. Și toate încercările de a coace acasă pâine de secară făcute numai cu făină de secară sunt sortite eșecului - aluatul pur și simplu nu va crește.

Experimentele cu aluaturi, înlocuitori antici de drojdie, se pot termina, de asemenea, în mod dezastruos. Se fac din faina si apa prin amestecare simpla, si totul ar fi bine, insa procesul de fermentatie dureaza 3-4 zile si necesita un control atent.

„Aluatul trebuie să fie literalmente hrănit, ca un copil mic, adăugând făină, apă, frământându-l. Poate fi făcut cu miere, folosind struguri, stafide, hamei, dar acest lucru este pentru acei oameni care sunt interesați coacere.” , avertizează Bakunin.

De aceea este mai bine să începeți cu drojdie obișnuită, este mult mai dificil să o stricați. Principalul lucru este să urmați instrucțiunile și să folosiți apă caldă pentru diluare, nu apă clocotită - aceasta este cea mai frecventă greșeală!

O gură de aer pentru aluat

Principala frică asociată cu coacerea în general și cu pâinea în special este cauzată de necesitatea de a frământa aluatul timp îndelungat. Cine vrea să se aplece peste o masă și să lucreze intens cu mâinile timp de două ore? Dar, din fericire, pâinea nu necesită astfel de sacrificii - ingredientele trebuie amestecate doar timp de 5-10 minute.

„O variantă pentru leneși este un robot de bucătărie, care are un cârlig special care frământă aluatul Dar îi sfătuiesc pe cei care folosesc mixerul să frământe totuși aluatul cu mâna pentru un minut sau două, pentru că încă nu au inventat un. mixer de aluat care ar înlocui complet brutarul cu mâini”, spune Mikhail.

Este dificil să „stricați” pâinea în etapa de frământare, dar este posibil prin adăugarea constantă de făină în aluat, astfel încât să nu se lipească de masă. Și se lipește nu din cauza lipsei de făină, ci din cauza lipsei de aer. Pentru a o satura cu oxigen, este necesar procesul de frământare.

Dupa framantare, aluatul se lasa la dospit. În unele rețete se pune într-un loc cald, ferit de vânt timp de o oră sau două, în altele poate fi pus la frigider peste noapte. Pentru cei care coace pentru prima dată, este mai bine să urmeze prima cale.

Fără mișcări inutile

După o oră de odihnă, următoarea etapă este frământarea și modelarea. În total, va dura aproximativ 20 de minute, cu condiția, desigur, să doriți să coaceți o pâine „ca în magazin” - o formă frumoasă alungită cu crestături. Dacă o pâine mai „modesta” este potrivită, o poți face în zece.

Scopul frământării este de a elibera excesul de bule de dioxid de carbon din aluat care s-au format în timpul procesului de fermentație. Aici este important să te limitezi la doar câteva mișcări de „pliere” (vezi videoclipul).

„Dacă frământați aluatul mult timp, îl face mai dens, elimină pufosul, adică cu cât îl atingeți mai puțin, cu atât mai bine”, spune Mikhail Bakunin.

Aluatul framantat, daca ai putere si pofta, se imparte in portii si se modeleaza. Sau pur și simplu îl pun într-o tavă de copt - în acest fel cu siguranță nu se va răspândi sau rupe atunci când încercați să faceți o pâine frumoasă.

Acum pâinea are nevoie din nou de căldură (pentru a reda splendoarea formei și aerisitatea firimiturii, pierdută în timpul turnării), și se lasă la crescut 40-60 de minute. Doar că de această dată, spre deosebire de etapa de creștere, trebuie să fii cu ochii pe aluat (dar fără fanatism).

„Nu trebuie să-l deschideți la fiecare cinci minute și să vedeți cum este acolo. Puteți garanta că nu o veți atinge timp de 20-30 de minute. Apoi trebuie să apăsați ușor piesa de prelucrat cu degetul semnul ar trebui să dispară complet Acest lucru arată că pâinea este gata - a crescut și, în același timp, și-a păstrat elasticitatea”, spune Bakunin.

Pâinii îi place fierbinte

Înainte de a pune pâinea în cuptor, trebuie să aveți grijă de aspectul ei (exterior, după cum spun brutarii) - faceți crestături la suprafață. O lamă de ras obișnuită sau un cuțit ascuțit va face pentru asta. Pe pâini se obișnuiește să se facă 4-5 tăieturi în diagonală, pe pâini - una lungă de-a lungul „crestei pâinii”.

„Făcând tăieturi pe pâine, determinați unde se va deschide pâinea, unde va scăpa gazul care se formează în timpul procesului de creștere în cuptor. Astfel, îi controlați suplimentar forma, astfel încât să nu se spargă sau să se rupă ”, explică Mihail.

iubește pâinea cuptor fierbinte, prin urmare, este mai bine să îl porniți în avans, chiar și în timpul frământării, și să îl încălziți la o temperatură de 250-260ºС. Înainte de încărcare, puteți stropi camera cu apă - acest lucru va face crusta de pâine mai fragedă.

"Cum să verificați dacă pâinea este gata? O modalitate este să atingeți partea de jos a pâinii, ar trebui să scoată un sunet gol," - sfătuiește Mikhail Bakunin, coordonatorul proiectului ibake.ru.

Este aproape imposibil să reziste aromei pâinii proaspăt coapte. Dar brutarii recomandă totuși să faci un efort. Pâinea, ca și vinul, trebuie să se coacă, așa că lăsați-o măcar să se răcească înainte de a proba. Și este mai bine să depozitați pâini „prețioase”, făcute manual și pâini în pungi de in - acestea se învețe în ele mai încet.

În noua Rusia, interesul pentru coacerea acasă a apărut împreună cu mașinile de pâine străine. Pâinile din ele s-au dovedit cu adevărat gustoase, iar când au fost întrebați „merită cumpărat”, proprietarii fericiți au răspuns: „Merită!” În cele din urmă, nu mulți oameni au achiziționat aceste cuptoare - erau scumpe, dar stereotipul că coacerea pâinii fără o mașină minune este prea supărătoare a rămas.

Totul ingenios este simplu!

De fapt, nu este nimic dificil în a face pâine de casă (este mult mai dificil să faci plăcinte sau găluște). Rețeta clasică are doar patru ingrediente simple - făină de grâu, apă, drojdie și sare. Și aceasta este puterea lui! Nu are absolut niciun rost să urmărim făina dietetică și aluatul de sat.

Cert este că, chiar dacă pâinea se numește secară sau porumb, se prepară pe bază de făină de grâu, iar alte tipuri sunt adăugate în cantități mici pentru gust. Și toate încercările de a coace pâine de secară acasă folosind numai făină de secară sunt sortite eșecului - aluatul pur și simplu nu va crește.

O gură de aer pentru aluat

Fără mișcări inutile

„Dacă frământați aluatul mult timp, îl face mai dens, elimină pufosul, adică cu cât îl atingeți mai puțin, cu atât mai bine”, spune Mikhail Bakunin.

Pâinii îi place fierbinte

Pâinea adoră cuptorul fierbinte, așa că este mai bine să-l porniți în avans, în timp ce frământați, și să îl încălziți la o temperatură de 250-260ºC. Înainte de încărcare, puteți stropi camera cu apă - acest lucru va face crusta de pâine mai fragedă.

Articole înrudite