Dacă nu știi încă să gătești pui afumat, trebuie să iei în considerare câteva subtilități.

Sfaturi pentru a găti pui afumat

1. Puiul poate fi afumat întreg, sau poate fi tăiat în bucăți sau separat de oase. În consecință, timpul de fumat va varia. Carcasa atârnă în dulapul pentru afumare mult mai mult decât bucățile de carne.
2. Multe depind de pui. Crescută acasă, hrănită și plimbată în curte, pasărea cu picior are o carne mai tare decât puiul de carne cumpărat din magazin care a crescut la fermă. Deci timpul de fumat va trebui determinat experimental.
3. Înainte de afumare, carnea este adesea marinată sau fiartă. Alegerea condimentelor și condimentelor este o chestiune delicată, acestea ar trebui să scoată în evidență aroma de fum și să nu o întrerupă. Și, desigur, puiul fiert-afumat într-un afumător de acasă se gătește mai repede și se dovedește mai puțin uscat.
4. Pui afumatîntr-o afumătoare se gătește la diferite temperaturi – mod fierbinte repede, cu el puiul este gata în câteva ore, dar afumatul la rece va necesita câteva zile, deoarece temperatura nu depășește 40 de grade.

Fumam repede

Pentru ca în câteva ore să obțineți acasă la afumătoare pui afumat fraged, roz, aromat, ne vom pregăti și ne vom afuma corespunzător pasărea.

Ingrediente:

• pui (carcasă întreagă, eviscerată) - aproximativ 2-2,5 kg;
• sare iodata fara aditivi – 1 lingura. lingură grămadă;
• set de condimente după gust – 1 linguriță;
• rumeguș (arin, stejar, măr, cireș) - aproximativ 5 kg.

Pregătirea

Pregătiți puiul pentru afumat - tăiați capul și picioarele, gâtul, îndepărtați grăsimea internă. Dizolvam sarea in apa fierbinte, adaugam condimente si marinam puiul in acest amestec pentru cel putin 4-6 ore. Ne agățăm pasărea în afumătoare și o umplem cu rumeguș. Trebuie să instalăm o tavă de grăsime deasupra lor - dacă grăsimea topită se scurge pe cărbuni, fumurile vor fi absorbite în pui și rezultatul nu va fi deloc gustos. Punem afumătoarea la căldură maximă și lăsăm carnea în ea un sfert de oră, reducem temperatura și mai afumăm încă o oră și jumătate. Astfel, puiul afumat la cald într-un afumător de acasă se prepară în mai puțin de o zi. Dacă nu marinați puiul, ci îl fierbeți timp de un sfert de oră în aceeași saramură, carnea va deveni și mai gustoasă.

Dacă ai timp

De asemenea, puteți afumat pui folosind o metodă la rece. Pentru a face acest lucru, folosim rumeguș din aceleași tipuri de lemn, dar veți avea nevoie de mult mai mult.

Ingrediente:

Pregătirea

Tăiem puiul de-a lungul coloanei în 2 jumătăți de carcasă, îl sărăm, îl turnăm cu zeamă de lămâie și îl lăsăm sub presiune 6 ore. Stropim puiul cu condimente, îl painem în tărâțe și îl atârnăm în afumătoare. Focul nu trebuie să străpungă - rumegușul ar trebui să mocnească ușor. Acest tip de fumat durează de la 2 zile la 4-5 zile, rezultatul este complet diferit, dar în felul său foarte pui delicios, afumat într-un afumător, a cărui rețetă poate fi schimbată prin schimbarea condimentelor.

Calorii: Nu este specificat
Timp de preparare: Nu este specificat

Nu a fost de mult un secret pentru nimeni că carnea de pui este prezentă în multe rețete. Și iată una dintre ele - pui afumat într-un afumător pe chipsuri de arin. Cel mai important lucru la acest fel de mâncare este pregătirea bună și nici un minut de întârziere, deoarece preparatul își poate pierde din prezentare, iar gustul poate rămâne departe de a fi perfect. Și cei buni calități gustative Sfaturile noastre simple vă vor ajuta să obțineți preparatele potrivite. Un astfel de pui într-o afumătoare va completa perfect o vacanță plăcută în natură sau la dacha într-o companie veselă și zgomotoasă. Aroma minunată va trezi dorința tuturor oaspeților tăi de a încerca această delicatesă.
Pui la afumătoare - rețetă.
Produse:
- pui – 1 bucată;
- ceapa verde– 1 buchet;
- sare dupa gust.
De asemenea, vă recomandăm să urmăriți cum este pregătit.

Pregătirea

Deci, afumarea puiului într-o afumătoare se procedează după cum urmează. Mai întâi vei marina carnea. Pentru a face acest lucru, tăiați puiul în jumătate fără a îndepărta pielea. Apoi tocați ceapa, adăugați sare și adăugați apă pentru a acoperi puțin puiul. Întotdeauna frec bine puiul cu sare. Gata, marinada este gata. Cel mai bine este să faceți saramura peste noapte, adică să înmuiați puiul seara. Sau dimineata la 8-9 ca sa fie gata pana seara. Aceasta este o condiție prealabilă pentru marinată, deoarece în acest timp carnea va fi bine sărată și ulterior gătită perfect.

Chipsurile de arin, pe care le puteți cumpăra dintr-un magazin, sunt perfecte pentru fumat.

Înainte de a pune puiul în afumător, pregătiți deschide focul. Pentru a face acest lucru, utilizați orice lemn de foc sau cărbune care poate fi achiziționat de la magazin. În cazul meu, focul a fost aprins într-un grătar. Acum așezați chipsurile de arin pe fundul afumătorului într-un strat subțire, aproximativ 3-4 came.

Apoi, puneți 2 jumătăți de pui pe grătar la mică distanță. Închideți capacul afumătoarei și când flacăra se aprinde bine, puneți-o pe foc. Gatiti puiul la foc mediu timp de 40 de minute. Nu este nevoie să deschideți capacul afumătorului în timpul procesului de gătit.

După ce timpul a trecut, scoateți cu grijă afumătoarea de pe foc și lăsați-o să se răcească puțin. Apoi scoateți capacul. Puiul a iesit frumos si crocant crusta maro aurie.

Acum puteți obține puiul afumat într-un afumător și îl puteți servi fierbinte la masă. De asemenea, nu-și pierde deloc gustul nici când este rece. Oferă-ți prietenii și familia cu pui afumat delicios și apetisant. Poftă bună!

Olga Kostyuk a spus cum să fumezi pui într-un afumător
Se dovedește la fel de gustos

Înainte de a prepara un produs afumat la cald sau la rece, acesta trebuie marinat. Picioarele și aripioarele sunt bune fără un set de condimente, dar cu condimente vor deveni și mai gustoase. Un punct important: veți avea nevoie de o afumătoare specială pentru gătit. Dacă nu aveți unul, puteți folosi o găleată sau o tigaie de metal cu capac.

Cum se prepară puiul înainte de a fuma?

Trebuie să cumpărați pui proaspăt și mare. Dacă este posibil, este mai bine să luați produse de casă decât cumpărate din magazin. Atât carnea de pasăre întreagă, cât și pulpele sau aripioarele sunt potrivite pentru fumat. Carnea trebuie clătită sub apă și eviscerată dacă este necesar. Dacă au rămas pene pe el, acestea ar trebui să fie incendiate cu o brichetă. Abia după aceasta va fi posibilă marinarea.

Este important să nu păstrați puiul la frigider pentru prea mult timp, ci să-l gătiți proaspăt, nu congelat. Ea păstrează mai mult substanțe utile, iese mai suculent. Dar nu ar trebui să cumpărați o pasăre cu pielea albăstruie, alunecoasă la atingere sau cu miros neplăcut. Puiul vechi și răsfățat în timpul afumării la cald sau la rece este puțin probabil să fie de înaltă calitate.

Marinada cu ghimbir si coriandru

Puteți marina pui în moduri diferite. Această rețetă este considerată una dintre cele mai bune.

Ingrediente:

• sare;
• frunză de dafin - 4 buc.;
• zahăr;
• oțet 3% - 2 linguri. l.;
• ghimbir, coriandru, piper, scorțișoară;
• usturoi - 3 catei;
• ienupăr (poace) - 6 buc.

Pentru a marina pulpe, aripioare sau un pui întreg, veți avea nevoie de aproximativ 3 litri de marinată. Se prepară după cum urmează:

Se toarnă sare, o lingură de zahăr și condimente în apă clocotită. Boabele de ienupăr trebuie zdrobite și, de asemenea, puse în tigaie. De asemenea, va trebui să adăugați oțet și usturoi. Trebuie să gătiți totul împreună timp de 5-10 minute, apoi opriți focul și răciți.

Marinada de boabe de ienupăr

Pasărea trebuie pusă în marinată și deasupra trebuie pusă presiune, lăsând-o la frigider pentru aproximativ 3 zile. Se recomanda intoarcerea zilnica a carcaselor sau bucatilor pentru a marina mai bine.

Când pregătiți pui pentru afumare la cald sau la rece, puteți pregăti o saramură specială. Datorită acesteia, picioarele și aripile vor deveni aromate, suculente și moi. Pentru gătit veți avea nevoie de mărar uscat, usturoi, dafin, piper, sare și chimen. Poti adauga si alte condimente; reteta nu limiteaza posibilitatile in acest sens.

Fierbeți puiul în această saramură timp de 10 minute.

Saramura se prepară după cum urmează: se fierbe apă într-o cratiță, apoi se pune căței de usturoi în ea, frunze de dafin, sare și alte condimente. Gatiti nu mai mult de 10 minute. Este ușor să marinați puiul: turnați saramură răcită în recipientul în care se află. Carnea trebuie apoi acoperită și lăsată la frigider pentru cel puțin o zi. După aceasta, saramura este scursă și carnea poate fi gătită în afumătoare.

Marinada de pasare cu ketchup

Puteți marina pasărea cu ketchup dacă doriți să obțineți mai mult gust picant. Este foarte posibil ca afumatul să fie ușor picant, dar acest lucru nu o va înrăutăți. Pentru a pregăti această rețetă veți avea nevoie ulei de măsline, miere, muștar uscat, vin și ketchup. Toate ingredientele trebuie amestecate bine.

Amestecul rezultat trebuie întins peste pui, astfel încât să existe un strat de marinată pe toate părțile. Puneți carnea într-un recipient închis și puneți-o la frigider. După doar 6 ore poate fi gătit într-un afumător și apoi servit.

Marinada de pui cu chefir

Nu este o știre că unii oameni marinează carnea în chefir. Și înmoaie produs lactat Puteți mânca nu numai carne de pasăre, ci și carne de porc, vită și miel. Este foarte important să alegeți corect ingredientele rămase pentru a nu strica marinada. Cel mai bine este să-l folosești deja reteta gata facuta, care cu siguranță nu te va dezamăgi.

Ingrediente:

1. chefir - 400 ml;
2. zahăr;
3. ulei de măsline - 50 ml;
4. frunze de mentă proaspătă;
5. usturoi - 2 catei;
6. sare şi piper.

Marinada pentru afumat pui se prepară după cum urmează. Trebuie să zdrobiți frunzele de mentă și să treceți usturoiul printr-o presă. Se amestecă ingredientele rămase până se obține o masă omogenă. Condimentele și sare trebuie adăugate după gust.

Puiul trebuie pus în chefir amestecat cu alte ingrediente. Marinada ar trebui să ajungă pe fiecare bucată de carne. Recipientul cu carne de pasăre este acoperit cu un capac, acum trebuie pus la frigider pentru aproximativ 8 ore. După aceasta, carnea poate fi folosită pentru afumare la rece sau la cald. Dacă este făcută corect, se va dovedi delicioasă.

Puiul afumat este un excelent aperitiv și preparat poate fi servit cu legume și murături, sau adăugat în supă pentru aromă sau la o salată. Dacă fumez pui pentru depozitare pe termen lung, atunci folosesc păsări de curte pentru această sarcină, dar această metodă este destul de potrivită pentru păsările non-domestice. În acest articol, voi schița un afumător afumat la cald și voi descrie în detaliu procesul de marinare a păsărilor de curte pentru afumare.

Reteta de pui afumat

ingrediente:

• Pui domestici – 4 buc.,

pentru marinada, pe baza de 1 litru. apă:

• sare - 1 lingura,
• zahăr - 1 linguriță,
• Oțet 3% - 3 linguri,
• Ghimbir, scorțișoară, coriandru, ienibahar și piper negru - ½ linguriță fiecare,
• Frunza de dafin – 2 buc.,
• Usturoi - 2 catei,
• Boabele de ienupăr – 5-7 buc.

Pregătirea puiului pentru afumat

Puiul domestic trebuie smuls cu grijă, ars la foc și curățat de măruntaiele și excesul de grăsime. Tăiați gâtul la a doua vertebră, tăiați labele la prima articulație. Tăiați carcasa în două jumătăți egale, mai întâi tăiate de-a lungul sânului și apoi de-a lungul coloanei vertebrale. Spălați fiecare jumătate apa rece, puneti-o pe o tabla de bucatarie, acoperiti-o cu alta placa deasupra si dati-i cateva lovituri ferme cu un ciocan sau sucitor de lemn sa rupa rosturile si oasele, caz in care va fi mai bine marinata si afumata.

Marinarea puiului pentru afumat la cald

Am avut 4 pui, pentru asta am avut nevoie de 3 litri de marinata. Pregătiți marinada: turnați sare, zahăr, condimente în apă fierbinte, zdrobiți ienupărul cu sucitorul și, de asemenea, în apă, amestecați totul bine, lăsați marinada la răcit.

Puneți puii pregătiți într-un recipient de marinare, turnați marinada răcită, astfel încât să acopere complet carnea. Punem presiune deasupra, marinam timp de 3-4 zile la frigider la o temperatură de +2+4, în fiecare zi carcasele trebuie răsturnate pentru o mai bună marinare.

După marinare, atârnăm fiecare carcasă la curent pentru a se usuca și o învelim în mai multe straturi de tifon pentru a preveni insectele. Timpul de uscare depinde de condiții și vreme; vara durează aproximativ 12 ore până la o zi și jumătate.

Pui afumat

Pentru a afuma carnea de pasăre, folosesc de obicei chipsuri de arin amestecate cu lemn de fag sau cireș, unele dintre așchii pot fi înmuiate în apă cu o oră înainte de afumare. Întotdeauna acopăr tava pentru afumătoare cu folie, ceea ce o face mai ușor de curățat ulterior. Aceasta presupune coacerea inițială, pentru aceasta afumăm primele 15 minute la foc iute astfel încât puiul să fie acoperit cu o crustă maro aurie apetisantă, apoi reducem focul la jumătate și aducem încă 20-30 de minute, apoi facem mai lasam puii la fiert inca 15 minute cu capacul afumatorului deschis, incalzind il lasam la fel. În continuare, afumaturile trebuie să se răcească și să mai petreacă o zi sau două la spirt sau la frigider, timp în care aroma afumată trebuie distribuită uniform în toată carcasă.

În funcție de designul afumăriilor afumate la cald, timpul de gătire poate varia și, de asemenea, trebuie să fiți atenți la funinginea care poate picura din capac pe alimente. Pentru a evita petele negre de funingine, puteți acoperi partea superioară a puiului cu folie sau, în timpul afumării, clătiți capacul o dată sau de două ori pentru a îndepărta funinginea neagră.

Puiul afumat după această rețetă se obține cu o culoare roșie frumoasă, o aromă puternică de afumat, iar pentru că marinada este formată din multe condimente, gustul de afumat este deosebit de pronunțat. Eu personal folosesc acest produs afumat in forma sa pura cu legume murate sau; vin sec. Vă recomand să verificați rețeta de piept de afumat și rețeta de balyk de file de pui de casă.

Mai jos vă prezint atenției reteta detaliata afumat pui cu procesul de marinare, uscare și degustare.

Aromă pui afumat asociat adesea cu sărbători. Cumpărarea unui astfel de produs într-un magazin este destul de costisitoare. Dar puteți reduce costurile gătindu-vă propriul pui. Acest articol descrie principalele metode de afumare a cărnii acasă. Folosind cel puțin una dintre rețete, îți poți aranja o vacanță în orice zi.

Cum să afumat pui - echipament necesar

• Există două moduri de a afumat carne acasă: cald și rece. Fumatul fierbinte este cel mai mult reteta rapida gătirea puiului, deoarece folosește temperaturi ridicate.
• Rețeta de afumare la rece necesită temperaturi scăzute și o perioadă mai lungă. Produsele preparate în acest fel sunt considerate mai sănătoase decât varianta caldă.
• Pentru fumatul acasă trebuie să achiziționați un dispozitiv special. Dar dacă decideți să o faceți singur, atunci în acest caz toate cusăturile de pe afumătoare trebuie să fie sigilate, iar capacul trebuie să fie bine închis.
• Pentru rețetă veți avea nevoie de un recipient adânc pentru marinarea cărnii, 2 plăci de tăiat și o secure de bucătărie, precum și un cuțit, ciocan și sfoară.

Cum se afumă pui - pregătirea carcasei

• Eviscerați întregul pui și clătiți bine sub jet de apă. Uscați bine carcasa cu prosoape de hârtie.
• Tăiați în două părți de-a lungul corpului. Așezați puiul între plăcile de tăiat și bateți bine. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un ciocan sau spatele unui topor. Acest lucru va face oasele și articulațiile carcasei mai moi. Dar nu exagera, altfel oasele se vor sfărâma.
• Se toarnă saramura răcită într-un recipient separat. Ingredientul principal pentru aceasta este sarea (1 lingura de produs per litru de apa). Adăugați alte condimente și condimente la discreția dvs.
• Scufundați puiul în saramură și marinați până la 2 zile. Puneți o greutate deasupra, astfel încât carnea să fie complet scufundată în lichid.
• Apoi scoateți carcasa și lăsați saramura să se scurgă. Faceți tăieturi adânci pe toată suprafața cărnii. Pune in ele usturoi curatat.
• Așezați bucățile de pui pregătite pe cârlige. Acum puteți trece la procesul de fumat.

Cum să afumat pui la cald

Carcasa se gătește rapid cu afumare fierbinte. Dacă doriți să reduceți timpul de gătit, atunci această metodă este pentru dvs.

• Marinada de pui poate fi preparată în două moduri: uscată și umedă. În varianta uscată, carnea se freacă cu condimente, ierburi și se marina la frigider timp de 4 ore.
• Versiunea umedă presupune sărarea carcasei cu saramură. Adăugați sare, 1 lingură în apă clocotită (1 litru). l. zahăr, 3 foi de dafin, 5 căței medii de usturoi; 0,5 linguriță. piper negru măcinat și 1 lingură. l. condimente pentru pui. Marinada trebuie răcită, apoi carnea trebuie scufundată în ea timp de 2 zile.
• Pentru orice sărare, după timpul specificat, carcasele trebuie spălate și uscate cu șervețele. Sau lăsați carnea la aer pentru a permite excesul de umiditate să se evapore.
• Legați fiecare parte a carcasei cu sfoară sau fire groase. Agățați-l de un cârlig și puneți-l în afumător.
• Puneți rumegușul de arin pe fundul dispozitivului. Asigurați-vă că instalați o tavă metalică, deoarece grăsimea se va scurge din carne în timpul afumării. Apoi închideți bine capacul.
• Pentru a găti carnea, setați mai întâi afumătorul la foc maxim, iar după 20 de minute, reduceți temperatura la mediu. Timpul total de fumat este de aproximativ 2 ore.
• Pregătirea carcasei poate fi determinată de crusta aurie. De asemenea, verificați cum se desprinde carnea de pe os. Daca o faci usor, puiul este gata.

Cum să afumat pui la rece

Gătitul cărnii prin afumare la rece diferă de metoda la cald prin compoziția saramurului și timpul de marinare.

• Este necesar să adăugați oțet în saramură (1 lingură la 1 litru de apă) sau suc de lamaie. Sarea rămâne în același volum, dar va trebui să adăugați mai mult zahăr - 0,5 linguri la 1 litru de lichid. folosiți alte mirodenii și ierburi după gusturile dvs.
• Reduceți timpul total de marinare la 12 ore. După această perioadă, uscați bine toate părțile carcasei. Leagă cu sfoară și atârnă pe o sârmă sau așează-l pe un suport de sârmă. Asigurați-vă că puneți o tavă sub ea pentru a prinde grăsimea.
• Închideți ermetic afumătorul. Fumul este introdus în el printr-un furtun lung, ca urmare a cărui temperatură are timp să se răcească.
• Produsul se prepară prin afumare la rece timp de trei zile. În același timp, întoarceți carcasele la fiecare 12 ore.
• Monitorizați și temperatura, aceasta ar trebui să fie constantă și să nu depășească 40 de grade.
• Determinați gradul de pregătire al puiului după sucul limpede care se eliberează atunci când apăsați pe carne.

• Puteți găti pui folosind afumarea nu numai ca pui întreg. În mod similar, pregătiți părțile individuale ale carcasei (aripi, coapsă, tobă) și reduceți timpul de fumat.
• Pentru un gust mai rafinat de carne afumată, cumpărați carcase tinere de pui și doar refrigerate.
• Dacă aveți pui congelat, asigurați-vă că îl decongelați înainte de a-l trimite la afumătoare.
• Pentru o carcasă mare nu este necesară creșterea timpului de marinare. Este suficient să înțepi carnea uniform folosind o seringă cu saramură.

Acum știi să afumi puiul delicios și corect acasă. Poftă bună.

Pentru o altă rețetă de afumat pui cu pregătirea cărnii, urmăriți videoclipul: