Toamna, este o perioadă aglomerată pentru culegătorii de ciuperci, când vă puteți relaxa sufletul mergând prin pădure în căutarea „comorilor”, adică a ciupercilor. După ce a adus acasă coșuri pline cu ciuperci parfumate și elastice, se pune imediat întrebarea cum să păstrați această frumusețe delicioasă. Una dintre metodele de recoltare este sigilarea ciupercilor pentru iarnă. La urma urmei, pot fi păstrate în borcane până la următorul sezon de ciuperci, spre deosebire de cele proaspete, care se deteriorează rapid.

Înainte de a începe să rulezi, recoltat ar trebui să fie pregătit corespunzător. Pentru a face acest lucru, cu grijă, pentru ca ciupercile să nu se rupă, turnați-le într-un castron mare și sortați-le bine. Puteți să-l umpleți imediat cu apă sau să îndepărtați mai întâi toate resturile (frunze, ace de pin) și ciupercile stricate, apoi să le clătiți în mai multe ape. Ciupercile mari trebuie tăiate în bucăți, astfel încât să se potrivească în borcan.

Este mai bine să nu folosiți ciuperci prea coapte, care sunt deloc mari, ci să le selectați imediat și să le aruncați - sunt fără gust. În plus, este mai probabil să apară viermii în astfel de exemplare.

Dacă printre recolta de ciuperci există soiuri puțin amare (volnushki, ciuperci de lapte), acestea trebuie să fie înmuiate în apă rece, sărată, cel puțin o zi, pentru ca toată amărăciunea să iasă la iveală. Apa va trebui schimbată de două sau trei ori.

După ce ciupercile au fost sortate și spălate, puteți trece la păstrarea lor pentru iarnă, folosind una dintre rețetele populare pentru rularea ciupercilor în borcane.

Ciupercile ar trebui recoltate „varietal”, adică fiecare soi trebuie procesat separat: dacă ciuperca porcini, nu o poți amesteca cu unt. Acest lucru va economisi calități gustativeși aroma fiecărui soi.

Ciuperci în marinată

Avantajul acestei metode este că este destul de ușor să fierbeți ciupercile, acestea nu necesită o prelucrare suplimentară, cum ar fi sterilizarea. Întregul proces nu va dura mult timp, iar ciupercile murate fără cusături devin foarte gustoase, mai ales dacă folosiți ciuperci de nisip sau ciuperci de lapte.

În primul rând, ciupercile spălate trebuie fierte. Nu trebuie să turnați multă apă - 1 lingură este suficientă. lichid pe kilogram. Timpul de gătire este de 30 de minute, nu adăugați sare în apă. Ciuperci gata strecoară și clătește.

Acum puteți începe marinada pentru a coase ciupercile sau, mai degrabă, pentru a găti din nou:

1. Se pune pe foc o craticioara cu 1 litru de apa si se lasa sa fiarba.
2. Adăugați 1 lingură. l. sare si putina scortisoara (pe varful unui cutit).
3. Se pun 0,5 linguri. l. seminte de marar, 5 cuisoare si 2 foi de dafin.
4. La sfârșit, turnați 1,5 linguri. l. oţet.

Când marinada fierbe pentru a doua oară, puneți ciupercile în ea și fierbeți timp de 15 minute, astfel încât să fie saturate cu condimente. Apoi puneți-le în borcane sterilizate (împreună cu lichid), lăsându-le puțin scurte până la vârf.
Când ciupercile s-au răcit, umpleți borcanul cu ulei de floarea soarelui și închideți cu un capac de nailon. Păstrați la rece.

Reteta video pentru prepararea ciupercilor cu lapte sarat

Caracteristicile conservelor de ciuperci porcini

Este considerat unul dintre cele mai valoroase, așa că preparatele făcute din el sunt numite pe bună dreptate o delicatesă. Sigilarea ciupercilor porcini pentru iarnă are propriile sale nuanțe la care ar trebui să le acordați atenție:

• pentru a păstra gustul, este mai bine să folosiți ciuperci porcini proaspăt tăiate, în cazuri extreme - nu mai târziu de 24 de ore după tăiere;
• Ciuperca porcini nu trebuie lăsată în apă mult timp (înmuiată), deoarece absoarbe bine lichidul și devine apoasă;
• Gospodinele cu experiență recomandă marinarea doar a capacelor de ciuperci, iar picioarele în supă sau prăjirea lor.

În caz contrar, rețetele de cusut ciuperci porcini pentru iarnă sunt similare cu conservarea altor soiuri de ciuperci.

Ciuperci porcini marinate

Curățați ciupercile, clătiți și separați capacele. Se pune într-o cratiță, se adaugă apă și se fierbe timp de 15 minute, amestecând.

Spălați ciupercile pregătite și puneți-le în borcane.

După ce apa din tigaie fierbe, se adaugă acid citric la o rată de 2 g per kilogram de ciuperci - în acest fel capacele își vor păstra culoarea.

În timp ce ciupercile se gătesc, puneți o a doua tigaie pe arzătorul alăturat și pregătiți marinada (pe borcan de litru 200 g de soluție vor face). Pentru a face acest lucru, pentru fiecare litru de lichid veți avea nevoie de:

• 1 lingura. l. zahăr granulat;
• 1,5 linguri. l. sare;
• 6 mazăre de ienibahar;
• 2 cuișoare;
• 3 foi de dafin;
• 70 ml oțet (se toarnă în ultimul).

Fierbeți marinada timp de 5 minute, turnați-o în borcane și rulați. Acest preparat se păstrează timp de 2 luni.

Pentru ca ciupercile să poată fi păstrate toată iarna, borcanele trebuie sterilizate timp de 30 de minute, după ce se adaugă câte o lingură la fiecare. ulei vegetalși oțet (opțional).

Rețetă video pentru conservarea ciupercilor verdeață

Sigilarea ciupercilor sărate pentru iarnă

Gustul ciupercilor sărate este semnificativ diferit de cel murat, dar nu este întotdeauna posibil să le păstrezi până la iarnă, deoarece aceasta necesită o anumită temperatură a camerei sau un frigider mare. Culegătorii experimentați de ciuperci cunosc însă micile secrete ale conservării pe termen lung a murăturilor. Una dintre ele este cusătura de ciuperci sărate pentru iarnă.

Puteți mura ciupercile fie crude, fie după fierbere. Pentru a mura 1 kg de ciuperci veți avea nevoie de 50 g de sare gemă și condimente după gust (usturoi, hrean, mărar, dafin, piper). Așezați toate ingredientele în straturi, puneți presiune deasupra.

Când ciupercile sunt sărate și gata, scurgeți toată saramura eliberată și clătiți-le. Pregătiți o soluție proaspătă (0,5 linguri de sare per litru de apă) și fierbeți în ea ciupercile murate timp de aproximativ 2 minute. Apoi folosiți o lingură cu fantă pentru a îndepărta ciupercile și puneți-le în borcane. Aduceți saramura rămasă în tigaie la fierbere, turnați-o în borcane cu ciuperci și adăugați 1,5 linguriță în fiecare recipient de jumătate de litru. oţet. Sterilizați cel puțin 30 de minute și rulați. Acum murăturile pot fi depozitate în siguranță în pivniță toată iarna.

Cel mai laborios proces de ambalare a ciupercilor pentru iarnă este pregătirea ciupercilor în sine. Dar timpul petrecut merită, pentru că iarna o astfel de gustare va diversifica o dietă săracă în vitamine și va deveni mândria mesei de sărbători.

Conserve de ciuperci pentru iarna acasă... sunt mai mult decât suficiente preparate pentru acest delicios. Și doar amintirea acestei delicatese uluitoare face gura apă oricărui gurmand. La urma urmei, asta este preparat gourmet va completa și diversifica calitativ meniul oricărei sărbători. Dar pentru a pregăti darurile pădurii, va trebui să muncești puțin.

Să dezvăluim câteva secrete ale artei de a pregăti această delicatesă și să învățăm cum să marinam acasă.

Fiecărei gospodine îi place să-și surprindă familia și oaspeții cu felul de mâncare gătit în casă. În acest sens, mulți refuză să cumpere din supermarketuri produse care pot fi preparate cu propriile mâini, mai ales dacă gazda cunoaște principalele secrete ale vrăjitoriei din bucătărie.
Să dezvăluim principalele secrete și rețete pentru prepararea capodopera a ciupercilor murate pentru iarnă, pentru că un astfel de fel de mâncare este o delicatesă de neegalat.

Știați? Multă vreme au existat discuții despre regatul căruia ar trebui să aparțină acest produs: plante sau animale. Și, ca urmare, în 1960, a fost identificat un regat separat - regatul ciupercilor. Reprezentanții săi constau din proteine ​​(care le apropie de animale), carbohidrați și minerale (aceste componente sunt inerente plantelor).

1. Pentru acest proces, ar trebui să alegeți numai recipiente emailate sau conservate, deoarece astfel de recipiente nu sunt corodate de oțet.
2. În ceea ce privește oțetul în sine pentru marinată, este mai bine să alegeți pâinea sau oțetul de fructe. Cea mai bună opțiune este Rinul (cuib) și oțetul aromat.
3. Ciupercile mici sunt murate întregi, tăind doar partea inferioară a tulpinii. Acest lucru va adăuga, de asemenea, un aspect de neegalat preparatului.
4. Dacă în timpul unei „vânătoare liniștite” ați dat peste doar cadouri mari de pădure, este recomandat să le tăiați în 3-4 părți.
5. Se recomandă păstrarea capacelor de ciuperci porcini și aspen separat de rădăcini.
6. Trebuie păstrat fără piele.
7. Pregătirea valorii pentru procesul de gătire presupune înmuierea lui timp de câteva ore.

Ce ciuperci sunt potrivite pentru murat?

Orice reprezentant al acestui regat divers este potrivit pentru murarea ciupercilor pentru iarnă în borcane, cu excepția celor otrăvitoare, desigur.

Știați? Ciupercile sunt considerate cei mai diversi dintre locuitorii pământului. Există aproximativ două milioane de soiuri, dintre care doar 100.000 au fost învățate și chiar mai puține au fost clasificate.

Atunci când căutați o specie pentru conservare, alegerea dvs. ar trebui să fie: verdețuri, vâsleți, capace de lapte de șofran, hribi, capre, grăsimi etc.

Metode de decapare

Există rețete mai mult decât suficiente pentru a face ciuperci murate pentru iarnă. Dar sunt doar două la care probabil apelează toate gospodinele.

Fierberea ciupercilor în marinată

Această metodă este la mare căutare deoarece tratarea preferatăÎn timpul procesului de gătire, este înmuiat în toate componentele marinatei și capătă caracteristici gustative deosebit de aromate. Pentru a implementa această metodă veți avea nevoie de:

• 1 kg de ciuperci;
• 0,5 linguri. apă;
• o treime dintr-un pahar de oțet de masă;
• 1 lingura. sare;
• 1 lingura Sahara;
• 5-6 bucăți de ienibahar;
• cuișoare, după gust;
• acid (pe vârful cuțitului).

Se toarnă apă într-un vas emailat, se adaugă oțet și sare, iar în acest amestec se pun ciuperci. Toate acestea trebuie aduse la fierbere și fierte la foc mic.

Important! Timpul de gătire depinde de tipul de ingredient principal: capacele de ciuperci porcini și aspen, precum și cântecele și șampioanele sunt gătite timp de 20-25 de minute, picioarele lor - 15-20 de minute, - 25-30 de minute. În timpul gătirii, este necesar să colectați spuma cu o lingură cu fantă, astfel încât marinada să nu devină tulbure.

Dacă ciupercile tale s-au scufundat pe fundul cratiței și nu mai iese spumă în timpul fierberii, le poți îndepărta de pe foc. La delicatesa aproape gata se pot adauga ienibahar, zahar, cuisoare, acid citric si frunză de dafin BINE. Vasul răcit trebuie pus în borcane, umplut până la vârf cu lichid parfumat și închis ermetic cu capace.

Se fierbe ciupercile separat de marinată

Aceasta reteta Conservarea ciupercilor pentru iarnă constă în fierberea fructelor pădurii separat de marinată în apă ușor sărată. Procesul de gătit în sine seamănă cu cel indicat în metoda anterioară.
Ciupercile se pun într-un recipient umplut cu apă sărată (30-40 g sare la 1 litru de apă) și se fierb până când produsul se așează pe o parte și apa devine limpede, amintindu-ne să îndepărtați spuma. Apoi delicatesa gatita se pune intr-o strecuratoare pentru a scapa de excesul de umiditate. În acest timp, trebuie să pregătiți o marinadă în paralel, pentru care veți avea nevoie de următoarele ingrediente (dozele indicate la 1 litru):

• 80% esență de oțet: 3 lingurițe, sau 9% oțet (1 pahar fațetat);
• zahăr granulat - 2 linguri;
• sare - 1 lingura;
• frunze de dafin - 4-5 bucăți;
• piper negru - 10 mazăre;
• ienibahar - 6 mazăre;
• cuișoare - 2-3 muguri;
• uscat - 2-3 g.

Toate componentele trebuie amestecate și fierte. Apoi turnați lichidul rezultat peste ciupercile răcite puse în borcane și acoperiți cu capace de plastic.

Important! Unele gospodine adaugă acid citric în marinadă (literal la vârful unui cuțit). Această componentă este un fel de vaccinare a vasului împotriva botulismului. În același scop, nu se recomandă închiderea borcanelor cu capace metalice.

Ce metodă de marinare să alegi?

Ambele rețete de ciuperci murate pentru iarnă sunt echivalente, deoarece în final obțineți un fel de mâncare de neegalat. Dar, dacă desenați o linie de divizare, atunci prima metodă poate fi numită mai gustoasă, iar a doua - reprezentativă.
Cert este că marinada în care au fost gătite ciupercile se va întuneca și se va estompa puțin în timp și va deveni vâscoasă. Dar gustul delicatesei pădurii va fi deosebit de aromat și tentant pentru papilele gustative.

Cu a doua metodă, marinada va fi transparentă și ușoară. Prin urmare, atunci când alegeți cum să murați ciupercile pentru iarnă în borcane, trebuie să vă formulați clar scopul acestui proces: să pregătiți un fel de mâncare capodoperă pentru birou de acasă, sau o copie pentru „ocazii speciale”.

Pregătirea ciupercilor pentru murătură

Vânătoarea de succes pentru cadouri de pădure este doar jumătate din luptă, deși aici este nevoie de o vigilență specială, deoarece diversitatea speciilor de ciuperci poate deruta chiar și pe cel mai experimentat culegător de ciuperci. Ar trebui să te uiți cu atenție la fiecare ciupercă, astfel încât să nu ajungă în coș.

După colectare, trebuie să vă pregătiți pentru conservare acasă.

Triere

Produsele forestiere colectate trebuie sortate după tip, deoarece fiecare soi are propriile caracteristici (gust, miros, timp și comportament în timpul gătitului). De asemenea, se recomandă împărțirea speciilor după mărime. Aici intră în vigoare criteriul estetic: on masa festiva Ciupercile de aproximativ aceeași dimensiune arată mult mai atractive.

Important! Daca vrei sa faci platou cu ciuperci, trebuie amintit că, în ciuda informațiilor indicate în rețetele de preparare a ciupercilor murate pentru iarnă, unele tipuri nu trebuie gătite împreună. Deci, hribii se vor întuneca dacă sunt plasați în același recipient cu hribii. Gătitul hribii albi, hribii și hribii într-un singur vas se termină cu hribii prea fierți, în timp ce hârlenii și hribii albi sunt puțin fierți.

Înmuiere și înmuiere

Aceste procese sunt relevante pentru specii precum ciupercile de miere, valui, svinushki și sunt metode unice de curățare. De exemplu, se recomandă să înmuiați ciupercile cu miere timp de o oră în apă cu sare, apoi să le clătiți sub un jet de apă la presiune ridicată. Această metodă vă va economisi mult timp care ar fi necesar pentru curățarea manuală.
Cât despre valoarev și, înainte de marinare, trebuie să fie înmuiate două zile în sare apa rece. Apa trebuie schimbată la fiecare 10-12 ore.

Nu este recomandată înmuierea soiurilor rămase (hribii albi, hribii, lăptele, hribii etc.), deoarece vor absorbi excesul de umiditate. Trebuie doar spălate în apă curentă.

Curatenie

Aproape fiecare unitate de ciuperci are nevoie de inspecție și curățare individuală. Deci, pentru șampioane și ciuperci de unt, trebuie să îndepărtați pielea de pe capace, iar acestea din urmă sunt sfătuiți mai întâi să fie scufundate în apă clocotită timp de 1 minut pentru a facilita acest proces. La hribii, hribii, hribii, russula etc., picioarele sunt separate de capace, iar cântecelele sunt curățate temeinic de murdărie și resturi sub jet de apă.

Ciuperci murate- foarte populare, sunt folosite ca o gustare independentă, adăugate la salate și pregătite într-o varietate de feluri de mâncare cu ciuperci.

Reteta de ciuperci murate pentru iarna in borcane, retete de marinate pentru conservare. Veți învăța cum să murați ciuperci cu miere, șampioane, hribii, hribii, chanterelles și ciuperci porcini.

Vă prezentăm rețete pentru conservarea diverselor ciuperci de pădure, și nu numai, acasă cu descriere pas cu pas. Ciuperci murate - 7 retete pentru iarna.

Ciuperci murate cu miere

Ciuperci cu miere– gust delicat, potrivit pentru gătit feluri de mâncare diverse, sunt grozave pentru murat pentru iarnă. Ciuperci murate cu miere pentru iarnă - reteta clasica din nou goluri.

Ingrediente:

• Ciuperci cu miere - 1 kg la borcan de 1 litru;
• Umbrele sau seminte de marar - 1 umbrela;
• Usturoi – 2 catei

Marinada pentru 1 litru de apa:

• Sare - 1 lingura. l. cu tobogan;
• zahăr - 1 lingură. l. cu tobogan;
• Cuișoare – 2 buc.;
• Ienibahar – 3 mazăre;
• Piper negru – 6 mazăre;
• Oțet 9% - 80 ml;
• Frunza de dafin – 1 buc.

Reteta de ciuperci murate cu miere pentru iarna

Pregătiți ciupercile cu miere pentru murat - curățați, lăsați o tulpină de aproximativ 1 cm lungime.

Turnați ciupercile decojite într-un castron mare, adăugați apă și lăsați să stea 1 oră. În acest timp, toată murdăria rămasă se va umezi și poate fi spălată cu ușurință.

Spălați bine ciupercile cu miere, apoi adăugați sare.

Se toarnă peste ciuperci apa rece, aduceți la fierbere și gătiți timp de 30 de minute, îndepărtați orice spumă care apare în timpul gătirii.

În timp ce ciupercile se gătesc, pregătiți marinada: turnați apă în tigaie, adăugați sare, zahăr și condimente.

Aduceți marinada la fiert și adăugați oțet, fierbeți încă 5 minute.

Scurgeți ciupercile fierte printr-o strecurătoare.

Puneți ciupercile într-o cratiță, turnați marinata și puneți pe foc. După fierbere, fierbeți 15-20 de minute.

Tăiați usturoiul în felii groase.

Pregătiți borcane și capace de jumătate de litru - spălați și sterilizați.

Puneți umbreluțele de mărar și usturoiul în borcane curate, apoi umpleți borcanele cu ciuperci folosind o lingură cu fantă.

Umpleți borcanele cu ciuperci de miere cu marinată clocotită și rulați capacele.

Întoarceți borcanele cu susul în jos, acoperiți cu o pătură și lăsați până se răcește complet.

Puteți păstra ciuperci murate în frigider, pivniță, subsol.

Atenţie!!! Dacă marinada din orice borcan devine tulbure în timp, înseamnă că s-au stricat și sunt improprii pentru mâncare. Motivul poate fi borcanele spălate prost, lipsa de sare sau oțet sau depozitarea borcanelor de ciuperci într-un loc cald.

Video - Rețetă bună de ciuperci murate

Champignon marinate instant

Champignon delicioase poate fi murat rapid și în decurs de o săptămână poate fi folosit pentru a pregăti salate și diverse feluri de mâncare. Aceste șampioane murate pot fi păstrate câteva luni la frigider.

Ingrediente:

• Champignon - 1 kg.

Marinada pentru 1 litru de apa:

• Otet de vin, alb 6% - 150 ml.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• Sare - 2 linguri. l.;
• Amestec de boabe de piper – 15 buc.;
• Frunza de dafin – 3 buc.
• Usturoi – 5 catei;
• Cuișoare – 5 muguri.

Rețetă de șampioane marinate instant

Curățați șampioanele de murdărie și spălați bine.

Se toarnă într-o oală cu apă, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute. Scurgeți apa.

Pregătiți marinada: turnați sare, zahăr, condimente într-o cratiță și aduceți la fiert, turnați oțet. Adăugați șampile în marinada care fierbe și gătiți timp de 7-10 minute.

Lăsați apoi ciupercile în marinată până se răcesc complet.

În acest timp, pregătiți borcane și capace pentru conservare - spălați și sterilizați în orice fel.

Puneți căței de usturoi tăiați în fundul borcanului, umpleți cu ciuperci, adăugați marinată și închideți ermetic cu capace.

Delicioasele șampioane marinate pot fi servite cu ceapă tocată și ulei de floarea soarelui.

Poftă bună!

Ciuperci porcini marinate

Ciuperci porcini murate pentru iarnă – preparat excelent pentru sărbători și pentru fiecare zi. Ciupercile porcini sunt cele mai hrănitoare și gustoase, și este un mare succes atunci când reușiți să le culegeți în pădure. Ciupercile porcini mici sunt deosebit de bune atunci când sunt marinate.

Ingrediente:

• Ciuperci porcini – 1 kg.

Marinada pentru 0,5 litri de apa:

• sare - 1 linguriță;
• zahăr - 1 linguriță;
• Oțet 9% - 1 lingură. linguriţă;
• semințe de muștar - 0,25 linguriță;
• Boabe de piper negru – 5 buc.;
• Cuișoare – 2 muguri;
• Frunza de dafin – 2 buc.

Reteta de ciuperci porcini marinate

Sortați ciupercile, îndepărtați resturile, curățați capacele și tulpinile.

Tăiați boletusul în bucăți și clătiți bine sub jet de apă.

Se toarnă apă în tigaie, se adaugă sare (aproximativ 1 lingură de sare la litru de apă) și se adaugă ciupercile. După fierbere, gătiți timp de 25 de minute, îndepărtați spuma în timpul gătirii.

Scurgeți ciupercile fierte într-o strecurătoare.

Pregătiți marinada: adăugați zahăr și sare în apă. Puteți gusta marinada și adăugați la gustul dvs.

De îndată ce marinada fierbe, adăugați ciupercile porcini și gătiți din momentul în care ciupercile fierb timp de 10 minute. La sfârșit, adăugați oțet și gătiți încă 2 minute.

Pregătiți borcanele din timp: spălați și sterilizați.

Puneți ciupercile în borcane curate, turnați marinata clocotită deasupra și acoperiți cu capace.

Sterilizați borcanele cu ciuperci într-o tigaie cu apă. O jumătate de litru în 12 minute din momentul în care apa fierbe în tigaie.

Scoatem borcanele si rulam capacele. Întoarceți-l cu capul în jos și lăsați până se răcește complet. A se păstra într-un loc răcoros.

Ciuperci porcini marinate Se asortează bine cu cartofi și ca o gustare de sine stătătoare!

Video - ciuperci porcini murate pentru iarnă

Chanterele murate pentru iarnă

Chanterele– ciuperci universale, potrivite pentru murat, prăjit și pregătirea diverselor feluri de mâncare cu ciuperci. Ciupercile Chanterelle au un avantaj - nu sunt consumate de viermi, așa că există puține deșeuri în procesul de preparare a ciupercilor pentru conservare.

Ingrediente:

• apă – 230 ml;
• ciuperci chanterelle – 0,5 kg;
• zahăr - 1 linguriță. cu tobogan;
• Sare - 1 lingura. l. fara tobogan;
• Boabe de piper negru – 4 buc.;
• Mazăre ienibahar – 4 buc.;
• Frunza de dafin – 1 buc.;
• Oțet 9% - 1 lingură. l.

Reteta de cantarele murate

Sortați cântecele și clătiți sub jet de apă. Puneti ciupercile intr-o cratita, adaugati apa si sare (1 lingura de sare la litru de apa).

După fierbere, gătiți timp de 20 de minute, îndepărtând spuma.

Puneți cântecelele fierte într-o strecurătoare și clătiți.

Dacă ciupercile sunt mari, tăiați-le în bucăți care vă sunt convenabile.

Pregătiți marinada: adăugați zahăr, sare, condimente în apă. Se aduce la fierbere, se adaugă chanterelles și se fierb ciupercile în marinadă timp de 10 minute. La final, se adauga otet si se mai fierbe inca 3 minute.

Pregătiți borcanele - spălați și sterilizați în orice fel.

Umpleți borcanele cu ciuperci, turnați peste ele marinată clocotită și rulați capacele. Întoarceți borcanele cu susul în jos și lăsați să se răcească.

A se păstra într-un loc răcoros sau la frigider.

Boviți murați

Boletus marinat pentru iarnă– o gustare minunată de iarnă sau ca adaos la cartofii fierți. Dacă adunați ciuperci toamna, aproape niciodată nu le găsiți viermi. Boletușii tineri și puternici sunt cei mai potriviti pentru conservare.

Ingrediente:

• Boletus - 0,5 kg.

Marinada:

• apă – 200 ml;
• Cuișoare – 2 muguri;
• zahăr - 1,5 linguri. l.;
• Sare - 1,5 linguri. l.;
• Oțet 9% - 2 linguri. l.;
• Frunza de dafin – 1 buc.;
• Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.

Reteta de hribi marinati

Curățăm ciupercile de pământ, le sortăm pentru a îndepărta resturile și răzuim pielea de pe tulpină. Tăiați boletusul în bucăți.

Clătiți ciupercile de mai multe ori în apă. Se umple cu apă, se adaugă sare (1 lingură de sare la litru de apă) și se lasă să fiarbă.

După fierbere, gătiți ciupercile timp de 40 de minute, îndepărtând spuma. Puneți hribii fierți într-o strecurătoare și clătiți bine cu apă.

Puneți hribii fierți la frigider peste noapte.

Pregătiți marinada: adăugați sare, zahăr, condimente în apă. După fierbere, adăugați ciupercile și gătiți după fierbere timp de 5 minute. La sfarsit, adauga otet si scoate cratita de pe aragaz.

Pregătiți borcane și capace - spălați, sterilizați în orice fel.

Umpleți borcane curate de jumătate de litru cu boletul fiert, umpleți cu marinată și adăugați 2 linguri deasupra. l. ulei de floarea soarelui în fiecare borcan.

Acoperiți borcanele cu capace și puneți la sterilizat într-o cratiță cu apă timp de 10 minute (pentru borcanele de jumătate de litru).

Scoateți borcanele cu ciuperci și rulați imediat capacele și întoarceți-le cu susul în jos. Păstrați hribii murați într-un loc răcoros.

Champignon marinate pentru iarnă

Pregătiți șampile pentru iarnă pentru utilizare ulterioară. Pentru gătit vor fi folosite ciuperci tinere, cu capace nedeschise și care nu sunt prea crescute.

Ingrediente:

• Champignon - 1 kg.

Marinada pentru 1 litru de apa:

• Boabe de piper negru – 8 buc.;
• Frunza de dafin – 2 buc.;
• Sare - 1 lingura. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• Oțet 9% - 50 ml.

Cum să murați șampioanele pentru iarnă

Sortați șampioanele de resturi și curățați-le de murdărie. Îndepărtați folia albă de pe partea inferioară a capacelor. Clătiți ciupercile sub jet de apă.

Pregătiți marinada: adăugați zahăr, sare, condimente în apă. Se fierbe si se adauga otet, se mai fierbe inca 2 minute.

Se toarnă marinada peste ciuperci, se aduce la fierbere, se fierbe timp de 5-7 minute.

Sterilizam borcanele si capacele folosind orice metoda disponibila.

Umpleți borcanele cu ciuperci, turnați marinada clocotită și rulați capacele.

Întoarce borcanele cu susul în jos.

Poftă bună!

Boviți marinați pentru iarnă

Boletus marinat– extraordinar gustare delicioasă iarna. Pregătirea boletusului pentru iarnă nu va fi dificilă pentru tine.

Ingrediente:

• Unt - 1 kg.

Marinada:

• apă – 150 ml;
• Sare - 1 lingura. l. cu tobogan;
• zahăr - 1 lingură. l. fara tobogan;
• Oțet 9% - 150 ml;
• Mazăre ienibahar – 5 buc.;
• Cuișoare – 2 muguri;
• scorțișoară – 1 g;
• Frunza de dafin – 1 buc.

Reteta de hribi marinati

Curățați uscat capacele de ciuperci. Tăiați fundul tulpinii și spălați bine hribii în apă.

Dacă tăiați ciupercile mari în bucăți, lăsați-le întregi pe cele mici.

Pregătiți marinada: adăugați sare, zahăr, condimente în apă și aduceți la fiert. Adăugați untul și după fierbere, gătiți timp de 20-25 de minute, îndepărtând spuma. La sfârșitul gătitului, adăugați oțet și gătiți încă 2 minute.

Pregătiți borcane și capace - spălați și sterilizați. Puneți ciupercile pregătite în borcane, turnați marinata și rulați capacele. Întoarceți borcanele cu susul în jos, înfășurați-le într-o pătură și lăsați-le până se răcesc complet.

Poftă bună!

Video - Unt marinat pentru iarnă

Ciuperci marinate cu miere în suc propriu.

Ingrediente:

• 100 ml apă
• 125 ml 9% oțet
• 45 g sare
• 1 frunză de dafin
• 3-4 boabe de piper negru
• un praf de marar uscat

Metoda de gatire:

Pentru această rețetă de ciuperci murate pentru iarnă, ciupercile cu miere trebuie să fie sortate, spălate bine, puse într-o tigaie și turnate în apă. Se încălzește la foc mic timp de 10 minute. În acest timp, ciupercile vor elibera suc, va apărea spumă, aceasta trebuie îndepărtată. Adăugați sare și condimente, gătiți până se înmoaie. La sfârșitul gătitului, adăugați oțet. Puneți ciupercile cu marinada rezultată în borcane sterilizate, rulați-le imediat și înfășurați-le până se răcesc complet.

PASUL #1
PASUL #2

PASUL #3
PASUL #4

PASUL #5
PASUL #6

PASUL #7
PASUL #8

Ciuperci marinate cu miere cu usturoi.

Ingrediente:

• 1 kg ciuperci cu miere
• 20 g usturoi
• 2 umbrele de marar

Pentru marinata:

• 1 litru de apă
• 45 g sare
• 30 g zahăr
• 90 ml 9% oțet
• 3-4 mazăre neagră și ienibahar
• frunză de dafin

Metoda de gatire:

Înainte de a mura ciupercile, acestea trebuie curățate și clătite bine în apă curentă. Se pune intr-o cratita cu apa clocotita cu sare (20 g sare la 1 litru de apa) si se fierbe 20 de minute, indepartand spuma. Când ciupercile se scufundă în fund, scoateți recipientul de pe foc, scurgeți ciupercile într-o strecurătoare și clătiți. Se amestecă toate ingredientele pentru marinată și se aduce la fierbere. Puneți ciupercile cu miere în marinată și gătiți timp de 10-15 minute după fierbere. Puneți ciupercile fierbinți cu miere în borcane sterilizate, stropiți cu usturoi tocat mărunt, adăugați o umbrelă de mărar și turnați peste ea marinada clocotită. Rulați borcanele cu ciuperci marinate după această rețetă, întoarceți-le și înfășurați până se răcesc.

Ingrediente:

• 1,5 kg

Pentru marinata:

• 1 litru de apă
• 50 g sare
• 75 g zahăr
• 100 ml otet de mere
• 5-6 boabe de piper negru
• pereche de umbrele de marar

Metoda de gatire:

Pentru a marina ciupercile folosind aceasta reteta simpla, ciupercile boletus trebuie curățate și spălate bine. Pentru ciupercile mari, separați capacele de tulpini și tăiați în mai multe părți. Fierbeți apa într-o cratiță, adăugați sare (30 g de sare la 1 litru de apă), întindeți tulpinile de ciuperci, gătiți timp de 10 minute, apoi adăugați capacele și gătiți încă 10 minute. Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare și clătiți cu apă fierbinte. Pentru marinată, aduceți apă la fiert, adăugați sare, zahăr, mărar și piper, turnați oțet. Puneți ciupercile în marinada clocotită și gătiți la foc mic până când se scufundă în fund. Apoi puneți ciupercile în borcane uscate sterilizate și turnați peste ele marinada fierbinte. Când ciupercile s-au răcit, legați gâtul borcanelor cu hârtie de copt și păstrați la loc răcoros.

Ingrediente:

Pentru marinata:

• 1l apa
• 50 ml oțet 9%.
• 70 g zahăr
• 50 g sare
• 6 mazăre ienibahar
• 1 frunză de dafin
• un praf de scortisoara

Metoda de gatire:

Curățați untul și clătiți bine sub jet de apă. Se calesc timp de 10 minute in apa clocotita cu sare (20 g sare la 1 litru de apa), apoi se clateste cu apa fierbinte. Pentru marinată, aduceți la fiert apă cu condimente, sare și zahăr, turnați oțet. Puneți ciupercile în marinada clocotită și gătiți până se scufundă în fund. Apoi puneți în borcane sterilizate, turnați peste ele marinată clocotită și acoperiți cu capace de plastic. Când borcanele cu ciuperci murate acasă s-au răcit, depozitați-le într-un loc răcoros.

PASUL #1
PASUL #2

PASUL #3
PASUL #4

PASUL #5
PASUL #6

PASUL #7
PASUL #8

Ingrediente:

• 2 kg unt
• 50 g ceapă
• 30 g mărar
• 20 g usturoi

Pentru marinata:

• 1,5 litri de apă
• 30 g sare
• 20 g zahăr
• 50 ml oțet 9%.
• frunză de dafin
• boabe de piper negru

Metoda de gatire:

Înainte de a mura ciupercile pentru iarnă, acestea trebuie curățate și spălate bine, schimbând apa de mai multe ori. Se pune în apă clocotită cu sare (20 g sare la 1 litru de apă), se adaugă o ceapă întreagă, se fierbe timp de 15 minute. Se pune apoi intr-o strecuratoare si se lasa lichidul sa se scurga. Combinați toate ingredientele pentru marinadă, cu excepția oțetului, și aduceți la fierbere. Puneți ciupercile în marinată și gătiți timp de 20 de minute. Apoi adăugați mărar și usturoi tocate mărunt, turnați oțet, fierbeți încă 5 minute. Se pun ciupercile în borcane sterilizate, se toarnă marinada clocotită, se rulează, se răstoarnă și se înfășoară până se răcește. A se păstra într-un loc răcoros.

Priviți fotografiile pentru rețetele de ciuperci murate prezentate pe această pagină:

Ciuperci porcini marinate.

Ingrediente:

Pentru marinata:

• 1 litru de apă
• 30 g sare
• 5 g zahăr
• 200 ml oțet 9%.
• 10 boabe de piper negru
• 5-7 mazăre de ienibahar
• 2 foi de dafin

Metoda de gatire:

Pentru a marina ciupercile în borcane, așa cum este indicat în această rețetă, ciupercile hribi trebuie curățate bine, spălate, iar cele mari tăiate în 2 părți. Puneți ciupercile pregătite în apă clocotită cu sare (20 g sare la 1 litru de apă) și gătiți timp de 10 minute. Se pune apoi intr-o strecuratoare si se lasa lichidul sa se scurga. Pentru marinată, aduceți la fiert apă cu condimente, sare și zahăr, turnați oțet. Puneți ciupercile în marinată și gătiți timp de 10 minute. Apoi folosiți o lingură cu fantă pentru a pune ciupercile în borcane sterilizate și turnați peste ele marinată clocotită. Rulați imediat borcanele, întoarceți-le și împachetați-le până se răcesc.

Cantarele marinate cu ceapa.

Ingrediente:

• 500 g
• 100 g ceapă
• 10 g ardei iute proaspăt
• 20 g usturoi

Pentru marinata:

• 500 ml apă
• 200 ml otet de mere
• 50 g zahăr
• 10 g sare

Metoda de gatire:

Curățați și clătiți ciupercile. Se calesc timp de 2-3 minute in apa clocotita cu sare (20 g sare la 1 litru de apa). Puneți într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid. Ardei iute si tai ceapa rondele, usturoiul felii. Pentru marinată, aduceți apă la fiert, adăugați sare, zahăr, oțet. Puneți ciupercile, ceapa, ardeii și usturoiul în marinada care fierbe și fierbeți timp de 5 minute. Apoi puneți ciupercile în borcane sterilizate și turnați peste ele marinată clocotită. Borcanele cu ciuperci marinate după această rețetă simplă trebuie închise cu capace de plastic și păstrate la frigider.

PASUL #1
PASUL #2

PASUL #3
PASUL #4

Calorii: Nu este specificat
Timp de preparare: Nu este specificat

Pentru a-ți aminti zilele calde cu plăcere deosebită iarna, continuând să te bucuri de delicioase preparate de vară, trebuie să muncești din greu acum și să o faci. Ciupercile sunt un produs care este prăjit, sărat și... Boviți murați și ciupercile aspen sunt foarte gustoase gustare de casă, mai ales bun cu cartofi. Ciupercile murate pot fi folosite în salate și chiar coapte în plăcinte cu ele.

Reteta zilei: ciuperci, marinate pentru iarna.

Ingrediente:
- boletus și boletus - cât s-au adunat;
pentru marinadă (calculul este dat pentru 1 litru de apă):
- apă – 1 l.;
- sare - 1,5 linguri. l.;
- zahăr granulat - 1 lingură. l.;
- 9% oțet - 2 linguri. l.;
- boabe de piper negru – 7-10 buc.;
- cuișoare întregi – 7-10 buc.;
- frunza de dafin – 3 buc.

Reteta cu poze pas cu pas:

Prepararea ciupercilor
Ciupercile selectate pentru murătură pentru iarnă trebuie să fie tinere, proaspete, elastice, astfel încât în ​​borcane să nu arate ca „jeleu”, ci ciupercă la ciupercă. La urma urmei, trebuie să recunoști că un fel de mâncare cu aspect îngrijit este întotdeauna mai gustos.
Așadar, clătiți hribii și ciupercile hribii sub apă rece și, dacă este necesar, curățați picioarele de murdărie cu un cuțit.




Tăiați ciupercile în bucăți mari și puneți-le într-o cratiță mare.
De obicei, tăiem tulpinile în 3-4 părți, capacele în 2-4 părți, capacele de ciuperci mici le las întregi și doar capacele foarte mari - în 8 părți. Veți fi ghidat de dimensiunea exemplarelor smulse.




Turnați apă peste ciuperci, astfel încât să nu ajungă în vârf și să nu acopere ciupercile, deoarece în timpul gătirii ciupercile vor elibera lichid și trebuie să lăsați loc pentru el. Nu este nevoie să adăugați sare încă. Puneti cratita pe foc si aduceti la fiert.



Scoateți solzii acumulați și gătiți ciupercile hribi și hribii timp de 15 minute sub capac închis la foc mic. Apoi puneți ciupercile fierte într-o strecurătoare și așteptați până când apa s-a scurs complet.
Pregătirea borcanelor pentru murarea ciupercilor pentru iarnă
În timp ce ciupercile fierb, este necesar să pregătim preparatele în care va fi păstrat preparatul nostru.
eu folosesc borcane de sticla cu capace cu filet.
Turnați 0,5 litri de apă în oală, puneți borcanele pe el și sterilizați timp de 10 minute.






Apoi scoateți cu grijă borcanele și acoperiți cu un prosop curat. Pur și simplu opărește capacele cu apă clocotită.
Pregătirea marinatei
Se toarnă apă într-o cratiță, se pune la fiert, se adaugă sare, zahăr granulat, oțet, boabe de piper negru, cuișoare, dafin conform proporțiilor de mai sus. Se amestecă și se lasă să fiarbă încă 2÷3 minute.




Recomand sa gustati marinada sa fie placuta la gust, aromata si usor sarata. Dacă este necesar, adăugați cutare sau cutare ingredient, pentru că, vedeți, toți avem preferințe de gust puțin diferite.
Puneți ciupercile fierte în recipientul pregătit, umplând borcanul la ¾.




Se strecoară marinada prin pânză de brânză sau printr-o strecurătoare și se toarnă peste ciuperci până la umerii borcanului.
Puneți câteva boabe de piper și câțiva cuișoare în fiecare borcan.




Amestecați conținutul borcanului cu o lingură și turnați un strat de ulei vegetal deasupra ciupercilor. Acest lucru va permite ciupercilor marinate conform acestei rețete să nu se strice mai mult.
Se inchide borcanele cu capace, se lasa sa se raceasca si se pastreaza la frigider.

Gătim repede și mâncăm cu plăcere!
Poftă bună!