Ceaiul - cui nu-i place? Este greu de imaginat o singură zi fără a bea o cană din această băutură aromată și încălzitoare. Cele mai comune tipuri de ceai sunt chinezești și indiene. Ne-a plăcut produsul din aceste țări pentru calitatea sa deosebită. Soiurile mai puțin comune în Rusia sunt Georgia însorită.

Cultivarea ceaiului în Georgia

Chiar și în timpul domniei țarilor, ei au încercat să-și cultive propriul ceai în imperiu, deoarece moda băutării ceaiului a prins rădăcini în țară cu mult timp în urmă. Și mulți visau să aibă propriile lor plantații. Primul care a cultivat ceai georgian în cantități industriale a fost un englez captiv care a intrat pe teritoriul georgian și s-a căsătorit cu o localnică. Înainte de aceasta, toate încercările de a crește au fost eșuate, fie printre proprietarii bogați, fie printre oficialii bisericii.

La expoziția de ceai din 1864 a fost prezentat publicului larg pentru prima dată.” ceai caucazian„, dar din moment ce calitatea lui era scăzută, a fost necesar să-i adauge un produs din China.

Îmbunătățirea calității ceaiului georgian

La începutul secolului al XX-lea, au început lucrări serioase asupra tehnologiei de cultivare și colectare a frunzelor de ceai. Au fost create soiuri înalte ceai georgian. Acestea sunt „Ceaiul unchiului”, „Zedoban”, „Bogatyr” și „Kara-Dere”. La compoziția lor s-a adăugat un număr mai mare de muguri de ceai (sfaturi). Și prin îmbunătățirea tehnologiei, ei ar putea concura cu ușurință în lupta pentru calitate cu cele mai bune soiuri chinezești.

Când a venit vremea puterii sovietice, ceaiul georgian a fost supus unei examinări speciale. În 1920, în aproape fiecare teritoriu al Georgiei au fost create plantații pentru a crește volumele de producție și a abandona complet băuturile străine. Au fost create organizații științifice întregi pentru a îmbunătăți tehnologia, calitatea și volumele de recoltare a ceaiului. Până în 1970, colecția de frunze parfumate era la apogeul maxim - acum era chiar posibil să le trimită la export în alte țări.

Deteriorarea calității ceaiului

Dar, așa cum se întâmplă, odată cu creșterea colecției, calitatea a fost mult redusă. Au încetat să colecteze corect ceaiul georgian, urmărind cantitatea și nu selectează mașini de recoltat ceai. frunze proaspete, dar ei iau totul, nu ca mâinile omului. Din această cauză, în compoziție au început să apară frunze bătrâne uscate, iar numărul de muguri a scăzut și el.

Tehnologia de uscare a frunzei s-a schimbat și ea - în loc să o usca de două ori, au început să o usuce o singură dată, apoi ceaiul a fost supus unui tratament termic, din cauza căruia aroma și gustul s-au pierdut.

În ultimii ani ai URSS, producția respectivă a scăzut la jumătate și chiar și atunci nu tot produsul a ajuns la consumatori - jumătate a fost pur și simplu reciclat. Astfel, ceaiul georgian, cândva celebru, a primit titlul de produs de calitate scăzută, potrivit doar în lipsa unuia mai bun.

ceai Krasnodar

Oamenii au încetat pur și simplu să cumpere ceai recoltat pe teritoriul unei mari puteri. Cel georgian a devenit cel mai popular, dar a continuat să adune praf pe rafturile magazinelor și depozitelor. Era urgent să se vină cu o alternativă, pentru că plantații întregi dispăreau, muncitorii nu aveau ce plăti. Revolta ceaiului venea.

Dar, după cum sa dovedit, totul ingenios este simplu! Cu cuvintele: „Oh, unde s-au dus ai noștri!” - La fabrică se amesteca ceai indian și georgian. În acest fel unul dintre cele mai bune produse URSS - „ceai Krasnodar”. Gustul său se compara favorabil cu cel georgian pur, iar prețul era mult mai mic decât cel al băuturilor străine.

Ceai georgian acum

Nici măcar o varietate de ceai georgian din epoca URSS nu a ajuns în epoca noastră. În timpul perestroikei, plantațiile au fost abandonate și neglijate, iar tufele de ceai au murit. Acele soiuri care se produc acum sunt mai proaste decât primele cultivate chiar la începutul producției, dar mult mai bune decât cele produse în ultimii ani ai URSS.

În acest moment sunt două cele mai multe arată bine, ai căror producători sunt Samaya și Gurieli. Aceste ceaiuri s-au dovedit bine pe piața modernă, primind pe merit titlul de produs de calitate medie sau de primă clasă (a nu se confunda cu cel mai înalt). Are un gust puțin mai rău decât soiurile indiene, chinezești și engleze, dar prețul acestor ceaiuri este mai atractiv în prezent.

Reînvierea ceaiului georgian abia a început putem spera că acesta își va lua în curând poziția anterioară ca produs de cea mai înaltă calitate și va curge în viața noastră ca un flux de aur de gust și aromă.

În 1854, în timpul războiului din Crimeea, o navă de război britanică a naufragiat în apropierea orașului Poti. Echipajul a fost capturat, dar conform obiceiurilor nobile ale vremurilor, ofițerii erau găzduiți în casele nobilimii locale - mai mult ca oaspeți decât ca prizonieri.

Unul dintre ei, scoțianul Jacob McNamarra, s-a îndrăgostit de fiica prințului Eristavi, care i-a arătat ospitalitate: prințesa Sofiko, în vârstă de cincisprezece ani. Fata și-a răspuns sentimentele. Dragostea lor a fost atât de puternică încât prințul Eristavi nu l-a putut refuza pe străinul care a cerut mâna fiicei sale în căsătorie. Doar el a pus o condiție: Sofiko nu ar merge nicăieri. Dacă scoțianul vrea să fie cu ea, să renunțe la patria sa... Jacob McNamarra a rămas în Georgia.

Dar nu putea trăi fără ceai și, prin urmare, a fost nevoit să cheltuiască o avere pentru livrarea acestei băuturi prețioase. Atunci a decis să încerce să-și planteze propria plantație de ceai. Prințul Eristavi și-a întreținut ginerele.

Jacob a comandat semințe de ceai nu de la revânzători, ci de la vechii săi prieteni din marina britanică. A trebuit să aștepte mult, dar în cele din urmă, semințe vii, nestricate de chinezii lacomi, au ajuns în mâinile lui, au fost plantate în pământ fertil georgian din regiunea Ozurgeti și au încolțit.

Deja în 1864, primele mostre de „ceai caucazian” au fost demonstrate la o expoziție industrială din Sankt Petersburg.

Din cartea „Ceaiul nostru georgian” de Mikheil Davitashvili...

„În moșia prințului georgian Mikha Eristavi, în satul Gora-Berezhouli, a domnit dimineața: proprietarul pleca într-o călătorie lungă la Sankt Petersburg. De îndată ce s-a făcut zorii, un vagon tras de un tren a fost tras până la casă. Slujitorii au început să execute și să lege cufere.

În anii şaizeci ai secolului trecut, călătoria unui locuitor din Transcaucazia în Rusia a fost un mare eveniment pentru el și întreaga sa familie. Dar avea o semnificație cu totul specială pentru prinț însuși. Trebuia să treacă un examen serios. A adus în capitală roadele multor ani de muncă - primele mostre de ceai georgian.

Întreaga familie a depus mult efort pentru a face acest ceai. Din momentul în care Mihail Eristavi a fondat prima plantație de ceai din Georgia, i-a făcut pe toți cei din gospodăria lui înfocați susținători ai cultivării ceaiului. Când fetele țărănești au început să culeagă lăstari din tufișuri, casa domnească s-a transformat într-o fabrică de ceai...

Eristavi avea instrucțiuni traduse în georgiană despre cum să procesezi frunzele de ceai. Încercând să nu se abate în niciun fel de la prețiosul document, soția, fiii și fiicele prințului, conduși de el însuși, au efectuat manipulări misterioase, ofilind, răsucind și uscând frunzele de ceai. Ceaiul, conform gospodăriei, a ieșit excelent... Toți s-au bucurat.

Eristavi intenționa să creeze o economie subtropicală mare, dar fondurile sale nu erau suficiente pentru asta. În 1860, el a cerut guvernului țarist un împrumut de 20 de mii de ruble. Răspunsul a fost dat patru ani mai târziu, când plantația sa făcuse deja o recoltă și se făcuseră mostre de ceai uscat și spunea: „Refuzați”. Guvernatorul civil din Kutaisi, într-un raport despre această problemă, a afirmat atent că „dezvoltarea arborilor de ceai” în Georgia este „o chestiune impracticabilă”; că, poate, doar în sere, „în condiții artificiale”... etc.

Și aici este Eristavi în Sankt Petersburg. Are în mâini dovezi materiale că se poate produce ceai în Georgia. În 1864, la Expoziția Agricolă a Rusiei din Sankt Petersburg, datorită eforturilor unui entuziast, a apărut primul ceai domestic Dar lauda este laudă, ajutor... Mikha Eristavi s-a întors la moșia lui fără nimic. În același an a făcut o altă încercare de a-și aduce lucrarea în atenția guvernului. La sfârșitul anului, a prezentat Societății Caucaziene de Agricultură mostre de ceai din recoltele din 1862, 1863 și 1864. Examenul a aprobat ceaiul din 1863. Dar societatea caucaziană nu a fost la înălțimea sperantelor lui Eristavi. După cum a remarcat Georgy Tsereteli în acei ani, „a fost divorțată de viața țării, membrii societății nu erau angajați în slujirea intereselor comune, ci în treburile personale”.

Pentru a fi corect, trebuie adăugat că aceste prime mostre de ceai georgian au fost imperfecte; dar esența problemei este că nici primul nostru cultivator de ceai și nici societatea caucaziană în sine nu au primit niciun sprijin din partea guvernului țarist. În 1870, Eristavi a murit, iar experimentele de producție de ceai au încetat practic timp de cincisprezece ani. Au fost reluate în 1885 de marele chimist rus A.M. Butlerov. Din frunzele tufelor de ceai Sukhumi grădină botanică a făcut un ceai destul de bun. Avea, de asemenea, propriul teren de ceai între Sukhumi și New Athos. Dar și Butlerov a murit înainte de a finaliza aceste experimente.

Cu toate acestea, ideea creșterii ceaiului domestic nu s-a stins; timpuri diferite A fost propagat de oamenii de știință ruși: Dokuchaev, Voeikov, Krasnov, Williams și a fost preluat de publicul georgian. Personaj public proeminent Niko Nikoladze, scriitorul și publicistul Georgy Tsereteli și mulți alții au susținut cu pasiune dezvoltarea culturii ceaiului. Nikoladze a plantat răsaduri de ceai în grădina Poti și în satul său natal, Didi-Dzhikhaishi. Scriitorul și personalitatea publică remarcabilă Ilya Chavchavadze a scris în ziarul Iveria în 1887: „Transcaucazia, datorită climatului și solului său bogat, poate produce aproape tot ce crește pe pământ și este benefic. Regiunea noastră a crescut chiar arborele de china și tufișul de ceai cu atâta succes încât acum guvernul însuși încearcă să asigure prosperitatea și răspândirea atât a uneia, cât și a celeilalte culturi.”

Plantațiile de ceai sunt situate în apropiere de Chakvi, Ozurgeti, Kabuletti

Guvernul țarist „a încercat mai mult decât moderat pentru prosperitatea și răspândirea” ceaiului. Nu o dată, înaltele autorități cu rang de ministru sau guvernator au refuzat să aloce loturi de teren pentru plantațiile de ceai persoanelor și comunităților, iar munca depusă s-a prăbușit, iar inițiativa a dispărut. Când Societatea Caucaziană de Agricultură a cerut permisiunea de a-și trimite stagiarul într-o expediție în țările de ceai, un funcționar al Ministerului Proprietății de Stat a refuzat, prezentând un motiv „cu drepturi depline”: „stagiarul ar putea muri acolo...” Comercianții de ceai, care obțineau profituri uriașe, erau și ei dușmani ai ceaiului domestic. Au fost cazuri când, la inițiativa oamenilor de știință ruși, au fost achiziționate semințe și răsaduri de ceai din China, Japonia și India, livrate în Georgia, plantate în pământ, dar nu au produs răsaduri bune sau tufe normale; verificările au scos la iveală că au fost deteriorate în mod deliberat. Cel mai adesea, semințele și-au pierdut viabilitatea în timpul călătoriei lungi și uneori au fost semănate în soluri nepotrivite; tufele tinere au murit din cauza înghețului sau a îngrijirii inepte.

Și totuși timpul și-a luat tributul. La sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, unii proprietari de pământ, oameni bogați și uneori țărani (rar locuitori locali, mai des imigranți) au început să cultive ceai.

A fost nevoie de mulți ani și de eforturile multor oameni pentru ca o industrie a ceaiului extrem de organizată să fie creată în Georgia în prima jumătate a secolului al XX-lea, iar ceaiul să primească dreptul binemeritat de cultură industrială, adică. Cultivarea ceaiului a devenit mândria agriculturii țării. Prin eforturile multor entuziaști, munca la selecția, cultivarea și prelucrarea ceaiului a continuat, iar până la începutul secolului al XX-lea, ceaiul era deja recoltat în plină desfășurare în Georgia și funcționau mai multe fabrici de ceai. Soiurile „Bogatyr”, „Kara-Dere”, „Zedoban”, „Ozurgetsky” produse înainte de revoluție erau de foarte bună calitate. Unul dintre cele mai bune a fost considerat „ceaiul rusesc al lui Dyadyushkin” - ceai negru cu un conținut de vârfuri (muguri de ceai) de până la 5,5%. Acest soi a primit o medalie de aur la Expoziția de la Paris din 1900.

1917... Tânăra republică sovietică, care și-a pierdut legăturile cu mulți exportatori tradiționali de ceai și confruntându-se cu amenințarea de a rămâne fără un produs esențial, a luat de urgență măsuri pentru dezvoltarea ceaiului în Georgia, apoi în Azerbaidjan și pe teritoriul Krasnodar.

Succesele în cultivarea ceaiului în GSSR au fost impresionante. Politica de stat și sprijinul pentru fermele de stat au permis Uniunii Sovietice, deja în timpul primilor planuri cincinale, să renunțe la importul de semințe de ceai și să reducă semnificativ importul de ceai din străinătate. Cultivarea ceaiului a devenit mândria agriculturii socialiste din Georgia, industria sa lider. În Georgia au funcționat Institutul de Cercetare All-Union pentru Ceai și Culturi Subtropicale și Institutul de Cercetare All-Union al Industriei Ceaiului. Institutul Agricol din Georgia și o serie de alte instituții științifice s-au ocupat, de asemenea, de „probleme ale ceaiului”.

În 1948, Ksenia Bakhtadze a fost prima din lume care a dezvoltat hibrizi de ceai artificial: soiurile „Gruzinsky nr. 1” și „Gruzinsky nr. 2”. Ulterior, munca de reproducere a continuat și s-au dezvoltat soiuri de ceai de înaltă calitate, cu o vitalitate unică. De exemplu, hibridul „Selecția georgiană nr. 8” a rezistat la temperaturi de iarnă de până la -25 °C.

Fabrică de ambalare de ceai pe o plantație de ceai lângă Batumi, ca. 1909-1915

Cu toate acestea, colectarea manuală a soiului frunza de ceai- muncă foarte grea. Pentru a colecta norma zilnică (15 kg de frunze), culegătorul a trebuit să facă aproximativ 36 de mii de lacrimi de spălări potrivite cu degetele (de obicei trei frunze cu muguri sau 4-5 frunze).

Prin urmare, a existat o nevoie urgentă de a crea și introduce o mecanizare cuprinzătoare în cultivarea ceaiului cât mai repede posibil.

Dar numai după sfârșitul celui de-al Doilea Război Mondial, prima mașină pneumatică de cules de ceai din lume pentru colectarea selectivă a frunzelor varietale de ceai, „Sakartvelo”, a fost creată în Georgia, dat în producție în 1962. Realizările industriei ceaiului demonstrează în mod convingător că în secolul trecut ceaiul a devenit o componentă integrantă a economiei georgiane. Mai mult decât atât, până la sfârșitul anilor 70, Georgia s-a clasat printre principalii producători în producția de ceai negru cu frunze lungi și plăci (în mod firesc, după India, China și Sri Lanka).

Mașini de cules de ceai "Sakartvelo" pe plantația fermei de stat Ingirsky.

Până la sfârșitul anilor 1970 în Georgia ceai gata preparat Au fost produse 95 de mii de tone pe an. Ceaiul georgian a fost exportat în Polonia, Republica Democrată Germană, Ungaria, România, Finlanda, Cehoslovacia, Bulgaria, Iugoslavia, Afganistan, Iran, Siria, Yemenul de Sud și Mongolia. În Georgia, se producea ceai negru lung, ceai de frunze verzi, ceai de țiglă și ceai de cărămidă. Ceaiul negru era consumat de republicile europene ale URSS și țările europene, ceaiul verde era consumat de Kazahstan, Turkmenistan, Uzbekistan și țările din Asia Centrală.

Set „ceai asortat sovietic” 1939.

„Amator cu o floare”. Clasa superioara. NARKOPISCHEPROM.
Clasa I. Fabrica de ambalare a ceaiului numită după. Lenin. MOSSORSOVNARKHOZ.
Clasa I. Fabrica de ambalare a ceaiului numită după. Mikoyan, Odesa. MPPT URSS. GOST 1938-46

Recesiune. În anii 1970, odată cu creșterea volumului producției de ceai georgian, s-a remarcat o scădere progresivă a calității acestuia. Trecerea de la colectarea manuală a frunzelor de ceai la cea mecanică a dus la o deteriorare accentuată a calității materiilor prime. Cursa pentru performanță a dus la încălcarea pe scară largă a tehnologiei - de la permiterea recoltării ceaiului pe vreme umedă, până la accelerarea procesării frunzelor de ceai prin eliminarea etapei obligatorii de uscare. După prăbușirea URSS, Rusia, din cauza calității scăzute a ceaiului georgian, s-a reorientat către aprovizionarea cu soiuri de import. producție georgiană Industria ceaiului a fost practic abandonată și, în ciuda apariției companiilor producătoare de produse competitive, nu și-a recăpătat încă pozițiile anterioare.

După prăbușirea URSS, conducerea Georgiei independente a stabilit un curs pentru a reduce producția de ceai și a distruge plantațiile sub pretextul că ceaiul era un produs străin pentru Georgia. Statisticile internaționale au remarcat că în 1993 producția s-a oprit practic cu totul. Războiul, în special în Abhazia, a rupt legăturile economice și a creat haos în producție.
Astăzi, producția de ceai georgiană se confruntă cu o scădere profundă. Suprafața totală a plantațiilor de ceai este de 50 de mii de hectare.
Sute de mii de specialiști din fermele și fabricile de ceai, operatorii de mașini și culegătorii de ceai au rămas fără muncă. Multe femei au fost forțate să-și găsească de lucru în plantațiile de ceai din Turcia. Și plantațiile de ceai din Georgia... un tufiș de ceai în dezvoltare liberă crește într-un arbore de ceai și își pierde scopul principal - de a produce frunze de ceai industrial. Mai mult, refacerea unei plantații neglijate grav necesită muncă manuală costisitoare. Prin urmare, nu există nicio modalitate de a permite pierderea irecuperabilă a plantațiilor de ceai și, în consecință, a ceaiului georgian. Până la urmă, aceasta este proprietatea țării, acumulată cu prețul muncii a sute de mii de oameni.

Apropo, este interesant că fiul lui Iacov și Sofiko, Nikolai Yakovlevich Marra („Iacob” în rusă este tradus ca „Iakov”, iar numele de familie a fost scurtat și simplificat) a devenit un lingvist remarcabil, colecționar de folclor caucazian, academician și vicepreședinte al Academiei de Științe a URSS.

Ceaiul georgian va împlini în curând 160 de ani. Aș vrea să-i urez restabilirea gloriei de odinioară!

• 1 Puțină istorie
• 2 „marca de ceai” sovietică
• 3 Cum și-a câștigat ceaiul proasta reputație
• 4 Astăzi este ziua băuturii din Georgia
• 5 Modul original frunze de ceai

Pe scurt, istoria unui proiect de ceai la scară largă. Mărci populare de ceai din Georgia. Motive pentru o atitudine negativă față de băutură. Cum să te mulțumești preparând ceai georgian.

Rafturile magazinelor sunt pline cu multe soiuri de ceai. Dintre acestea, aproape întotdeauna lipsește doar unul, amintit de mulți din vremea sovietică - ceaiul georgian. Poate pentru că a fost amintit pentru calitatea sa scăzută. Dar au existat motive pentru asta.

Puțină istorie

Ideea nu este că plantațiile de ceai din Georgia au apărut relativ recent - la începutul secolului al XX-lea. Anterior, încercările de a-l crește nu au condus la rezultate notabile. Dar cultivatorii de plante au reușit să adapteze tufele de ceai chinezești (a fost folosit soiul kimun) la condițiile zonei georgiane și să obțină materii prime de bună calitate. Ceaiurile georgiane le-au depășit în unele privințe pe cele originale chinezești. Ponderea vârfurilor (muguri de frunze de ceai neexpandate) - cele mai valoroase ingrediente ale amestecului uscat - a ajuns la 5,5%. Aceasta este o cifră destul de mare. La expoziția de la Paris din 1899, ceaiul georgian numit „ceaiul rusesc al lui Dyushkin” a primit o medalie de aur. Dar volumele de producție au fost mici, iar produsul a rămas necunoscut pentru majoritatea cumpărătorilor.

Lucrările pe termen lung și fructuoase pe baze științifice pentru a crea noi soiuri de arbuști au început în anii 20. Pentru a desfășura activități de reproducere, a fost creat un institut de cercetare în creșterea ceaiului. Suprafața plantațiilor de ceai s-a extins semnificativ (până la 60 de mii de hectare) și au fost construite zeci de fabrici de ceai. Au fost dezvoltate soiuri de plante de înaltă calitate care pot rezista la temperaturi scăzute. Au fost puse în vânzare diverse mărci ale produsului, cele mai cunoscute dintre ele fiind „Buchet of Georgia”, Georgian Tea 36, ​​​​Tea 20. La sfârșitul anilor 70, ceaiul georgian era importat de zeci de țări din Europa și Asia. Și în Uniunea Sovietică a devenit cea mai accesibilă și răspândită băutură.

Cum și-a luat ceaiul proasta reputație

Dar nimeni nu ar îndrăzni să-l numească favorit. Creșterea producției și inovațiile tehnologice introduse în acest scop s-au transformat într-un adevărat dezastru, o degradare bruscă a calității. Era culegerii manuale a frunzelor de ceai a luat sfârșit. Mașinile de recoltat ceai, când întrebarea decisivă nu era calitatea, ci viteza, funcționau grosier. De asemenea, au jucat un rol respingerea unor legături tehnologice și simplificarea procesului de fermentare a frunzelor de ceai. Ca rezultat, butași de lăstari, frunze inferioare grosiere și chiar praf au fost infuzați într-o ceașcă de ceai. Nu era nevoie să vorbim despre gustul și aroma unei astfel de băuturi.

Citește și: Cum să prepari ceaiul de eucalipt

Situația a fost salvată de compoziții de ceai făcute din diverse materii prime. Ceaiul georgian 36 a fost popular și este produs și astăzi. Este un amestec de ceaiuri georgiane și indiene, prin urmare are un gust mai acid în comparație cu ceaiul georgian. Indian trebuie să constituie cel puțin 36% din volumul amestecului.

Astăzi este ziua unei băuturi din Georgia

În ultimii ani produs georgian ocupă un segment mic al pieței ceaiului, care este definit ca 3,5%, ceea ce se reflectă într-un prejudiciu de lungă durată față de acest produs. În ciuda faptului că calitatea ceaiului s-a schimbat în bine. Alături de mărcile vechi și cunoscute (Georgian Tea 36), au apărut și altele noi - „Gurieli”, „Tkibuli”. Aceste soiuri sunt exportate în Polonia, Germania, SUA și țări din Asia Centrală.

Pentru a vă bucura de ceai georgian, trebuie să învățați cum să o preparați corect. Pentru o cană de băutură tare ai nevoie de una și jumătate până la două lingurițe de frunze de ceai. În acest caz, vom obține ceai de înaltă calitate, de culoare deschisă cu gust blând si aroma originala. Amintiți-vă că ceaiul georgian se infuzează rapid.

Metoda originală de preparare a berii

Cunoscătorii de ceai oferă această metodă dificilă: ceainicul trebuie încălzit la 100% temperatură, rămânând uscat. Acest lucru se poate face pe focul unui arzător cu gaz, luând măsuri de precauție, sau într-o cratiță cu apă clocotită. Frunzele uscate de ceai sunt mai întâi cernute printr-o sită pentru a îndepărta resturile, iar într-un recipient se toarnă 1,5 lingurițe per pahar și alte 2 pe ceainic. Într-un ibric fierbinte, va avea loc încălzirea uscată a frunzelor de ceai și, ca urmare, aroma și aroma vor fi eliberate. Se toarnă apă clocotită peste el și se lasă să fiarbă trei minute și jumătate, uneori sunt suficiente două. Și te poți bucura de ceai georgian.

În zilele noastre, când este menționată Georgia, oamenii se gândesc adesea nu la ceaiul georgian, cunoscut pe scară largă în epoca sovietică, ci la produse precum vinul, mandarinele sau Borjomi. Nu toată lumea știe și își amintește că pământurile georgiene sunt locul de naștere al celui mai nordic ceai din lume, care se poate lăuda că este plăcut, gust neobișnuit si cost moderat.

Prima apariție a ceaiului pe teritoriul Georgiei datează aproximativ de la sfârșitul secolului al XVIII-lea - începutul secolului al XIX-lea. Oamenii de știință au prezentat mai multe versiuni despre cum și când s-a întâmplat acest lucru. Potrivit unuia, în 1770, împărăteasa Ecaterina a II-a i-a trimis regelui Georgiei, Heraclius al II-lea, un cadou sub forma unui samovar rusesc și a unui set de ceai.

Există o altă versiune. Potrivit acesteia, prima persoană care a comandat plantarea unui tufiș de ceai în Georgia în urmă cu aproximativ 210 de ani a fost prințul georgian Gurieli. Cu toate acestea, planta a fost folosită doar în scop decorativ, ca element al grădinii prințului.

În orice caz, știm exact când a început să fie cultivat pentru vânzare ceaiul georgian. Acest lucru s-a întâmplat în urmă cu aproximativ 170 de ani, când tufele de ceai chinezești au fost aduse în Georgia.

Strămoșii ceaiului negru georgian sunt considerați a fi soiuri chinezești, în special ceaiul kimun.

La început, ceaiul a fost o băutură a elitei georgiene, dar cu timpul, când a prins rădăcini pe pământuri noi, plantațiile de ceai au început să crească și să se înmulțească și a devenit disponibil pentru toată lumea.

Primele plantații în care a fost cultivat ceaiul la scară industrială au apărut în Georgia după războiul Crimeei datorită eforturilor ofițerului englez capturat Jacob McNamarra. Până la începutul secolului al XX-lea, au fost produse mai multe soiuri, dintre care cel mai bun a fost „ceaiul rusesc al lui Dyadyushkin”, care nu era inferioară ca calitate față de multe soiuri chinezești. Acest soi a primit o medalie de aur la expoziția din 1899 de la Paris.

Cultivarea ceaiului în Georgia a atins apogeul în perioada sovietică. Suprafața totală a plantațiilor de ceai a crescut la 67 de mii de hectare. „Ceaiul georgian” a devenit un brand pentru cetățenii URSS, o garanție a calității, care, deși inferioară celor mai bune ceaiuri indiene și chinezești, era destul de ridicată. Volumul anual de producție a fost de până la 120 de tone, materiile prime colectate de ceai - până la 500-600 de tone. Marea majoritate (85%) a ceaiului vândut în URSS provenea din Georgia.

În anii 80-90, producția a început să scadă. În scurt timp, suprafața plantațiilor de ceai a scăzut de zece ori - la 2 mii de hectare. Au existat mai multe motive pentru aceasta:

• prăbușirea URSS și pierderea pieței unionale;
• război civil în Georgia;
• declin economic și de producție;
• concurență cu ceaiul indian și chinezesc ieftin.

Prăbușirea industriei ceaiului a fost rapidă și asemănătoare avalanșelor: pierderea pieței unionale a provocat o scădere a producției, ceea ce a dus la închiderea multor fabrici de ceai și abandonarea plantațiilor de ceai.

În timpul care a trecut de la prăbușirea URSS, faima a devenit oarecum uitată. Cu toate acestea, în Georgia, ca și în multe țări din fosta URSS, nostalgia pentru trecutul sovietic crește și, odată cu aceasta, pentru ceaiul georgian ieftin și gustos și, cel mai important, „propriul nostru” ceai georgian.

Guvernul georgian crește treptat volumul producției de ceai. Acum că multe dintre plantațiile vechi sunt pline de buruieni, va fi nevoie de mult timp și mulți bani pentru a crea altele noi.

Pentru a exporta ceai georgian, este mai întâi necesar să umplem piața internă georgiană cu acesta. Pentru a face acest lucru, este necesar să se creeze condiții pentru o concurență sănătoasă - să se oprească importul din străinătate de produse ieftine, dar de calitate scăzută, uneori expirate, care conțin coloranți și substanțe chimice. Acest lucru creează concurență neloială.

Extinderea producției de ceai va aduce mari beneficii economiei georgiene: noi locuri de muncă, consolidarea legăturilor cu țările Uniunii Europene și creșterea prestigiului internațional al Georgiei.

Gust

O caracteristică distinctivă a ceaiului este conținutul scăzut de tanin. Taninurile îi conferă (și, apropo, vinului) astringență. Prin urmare, spre deosebire de indian, georgiana are un moale și gust delicat. Conținutul de tanin este direct legat de climă: cu cât este mai cald, cu atât astringența este mai mare. Plantațiile de ceai din Georgia sunt cele mai nordice, așa că moliciunea gustului ceaiului lor nu are egal.

Există o modalitate simplă de a prepara ceai care compensează parțial deficiențele și îi poate evidenția gustul:

• ceaiul uscat se cerne printr-o sită, separându-l de praf și resturi;
• un ceainic uscat este încălzit la o temperatură de 120 de grade;
• adăugați ceai uscat conform formulei 1,5 lingurițe. * numărul de căni + 2 lingurițe. (a obține ceai tare, veți avea nevoie de 2 lingurițe la 1 cană);
• Ceaiul se toarnă cu apă fierbinte și se infuzează.

Avantaje

Ceaiul georgian diferă și de concurenții săi mai sudici prin culoarea mai puțin strălucitoare și capacitatea de a extrage mai rapid.

Ceaiul georgian din vremea URSS a avut o serie de dezavantaje semnificative, conservate parțial până în prezent:

• tehnologii de producție imperfecte;
• încălcări ocazionale ale tehnologiei de producție;
• înfundare: prezența prafului, a bucăților de lăstari și a frunzelor grosiere.

Cu toate acestea, toate dezavantajele de mai sus nu se referă la calitatea materiilor prime, ci la defectele tehnologice, iar în vremea noastră și-au pierdut relevanța.

Tipuri de ceai din Georgia

Georgia produce și vinde aproape toate tipurile de ceai: negru și verde, din plante și fructe de pădure. Astăzi, 20% din ceaiul de pe piața georgiană este produs pe plan intern (pentru comparație, în anii 90 această cifră nu era mai mare de 5%).

În Georgia, ceaiul vrac ieftin este obișnuit sub formă de frunze mari, cu o aromă slabă și un gust specific, nu foarte plăcut. Cel mai accesibil ceai georgian este produs sub marca Maradidi. Atât ca gust, cât și ca preț, seamănă cu cele libere.

În ultimii ani, au apărut noi mărci georgiene care produc produse de ceai de calitate superioară:

• Gurieli (un brand popular care produce ceaiuri delicioase de tartă: negru cu bergamotă și fără aditivi, verde cu iasomie);
• Tkibuli (ceai negru de înaltă calitate, fără bibelouri, are gust de indian);
• Ternali (ceai cu frunze mici și mari de înaltă calitate, cu gust rafinat și culoare roșiatică a infuziei; colectat în cea mai prietenoasă regiune Tskaltuba din Georgia);
• Shemokmedi (ceai negru și verde, frunze vrac sau în plicuri de ceai).

Denis Shumakov va vorbi despre Krasnodar și ceaiul georgian și va împărtăși o rețetă pentru prepararea unui astfel de ceai.

Ceai georgian din bâine

Ceaiul din plăci este făcut din deșeurile de producție de ceai (semințe, firimituri). Materialul pentru ceaiul blat nu este preparat special, ceea ce îi reduce costul. Acest lucru, precum și dimensiunea brichetelor și tehnologia de presare, îl face diferit de ceaiul de cărămidă.

Verde

Este curios că printre soiurile de ceai georgian există mai multe cele verzi (aproximativ 20 de tipuri) decât cele negre. La fabrica de ceai Chakvinsky, fostă una dintre cele mai mari din URSS, astăzi „Kalmyk” este produs în masă ceai verde calitate mediocră, exportate în țările din Asia Centrală.

Georgia produce, de asemenea, soiuri de ceai verde „Buchet of Georgia” și No. 95, cunoscute pe scară largă printre iubitorii de ceai pentru gust grozavși materii prime de înaltă calitate. Producția acestor și a altor soiuri premium - Nr. 125 și „Extra” - are loc folosind o tehnologie care nu s-a schimbat cu greu în ultimii 100 de ani, aproape manual.

Ce se întâmplă când amesteci ceaiul indian și cel georgian?

Ceaiul georgian poate fi combinat cu ceaiul Ceylon sau cu ceaiul indian. Rețineți că acestea din urmă îi accentuează în mod vizibil gustul mai blând.

În URSS, au fost produse soiurile „Tea No. 36” și „Bodrost” - amestecuri de georgiană, indiană și Ceylon. Ceaiul nr. 36 și-a primit numele de la proporția minimă de ceai indian din compoziția sa - 36%. În perioada sovietică, acest soi era unul dintre cele mai populare la sfârșitul anilor 80, cozi de 1,5-2 ore s-au aliniat pentru el. Soiul a reușit să supraviețuiască prăbușirii URSS și a apărut în fața cumpărătorilor într-o formă actualizată, îmbunătățită.

tarta si ascutita, dar cu un gust unic catifelat, spre deosebire de altele. În perioada sovietică, țara putea fi mândră cu ceaiul cultivat în Georgia.

Istoria apariției

Până la începutul secolului al XIX-lea, consumul de ceai a devenit o tradiție în Rusia, ceea ce a condus la ideea producției de ceai pe teritoriul Imperiului Rus. Încercările de producție au fost făcute de mai multe ori, dar activitățile stabilite pentru a crea o băutură de ceai au fost stabilite doar în timpul URSS. După războiul Crimeei, primele plantații de ceai au fost preluate de un ofițer englez care locuia în Georgia.

Cultivarea ceaiului în Georgia a început să se dezvolte semnificativ în vremurile sovietice. În anii 1920 a început să funcționeze un proiect de dezvoltare a afacerii cu ceai. Pentru a o implementa, au fost construite fabrici de ceai și au început să fie plantate activ plantații de ceai. În 1948, Ksenia Bakhtadze a fost primul care a selectat soiurile - Gruzinsky No1 și Gruzinsky No2. Ulterior, au fost crescute mai multe soiuri de înaltă calitate și Ksenia a fost distinsă cu Premiul Stalin. Până la sfârșitul anilor 1970, multe soiuri au fost exportate și s-au bucurat de un succes enorm. La acel moment, producția de frunză lungă neagră, foaie verde, cărămidă și plăci a fost deja stabilită. Dar dezavantajul a fost că, odată cu volumele de producție, calitatea a început să scadă. Picking manual a fost înlocuit cu picking mecanic, ceea ce a dus la o deteriorare a calității. În timpul asamblării mecanice, nu numai frunzele tinere superioare, ci și frunzele vechi grosiere au început să fie incluse în compoziție. Recoltarea pe vreme umedă a afectat și calitatea. Tehnologia de uscare a foii s-a schimbat - foaia este uscată o dată, și nu de două ori, ca înainte. Din această cauză, gustul și aroma s-au pierdut semnificativ. În timp, producția a scăzut deoarece au existat multe defecte. După prăbușire Uniunea Sovietică

Nici o singură varietate de ceai georgian din epoca URSS nu a supraviețuit până în prezent. În timpul perestroikei, plantațiile erau într-o stare neglijată și au murit. Acele soiuri care sunt produse în vremurile moderne nu transmit gustul celor cultivate la începutul producției, dar sunt mult mai bune decât cele produse în ultimii ani ai Uniunii Sovietice.

Ceai negru

Originea acestei băuturi este legată de ceaiul chinezesc keemun. Cu cât sunt mai multe sfaturi în compoziție, cu atât calitatea este mai bună. Are o culoare bogată, gust ușor și aromă originală. Dacă este folosit cu amestecuri de indian și Ceylone, atunci natural calități gustative va fi deghizat, deoarece gustul acestuia din urmă este mai ascuțit. Un factor pozitiv al ceaiului negru georgian este capacitatea sa de a extrage rapid.

Dezavantajele sunt: ​​lăstarii, praful, frunzele bătrâne în băutură; încălcarea tehnologiei; aplicarea tehnologiilor de producţie reduse. Aceste neajunsuri au dat ceaiului o reputație proastă, care a supraviețuit până în zilele noastre.

Tipuri de ceai

• Buchet de Georgia;
• Suplimentar;
• Clasa superioara;
• clasa I;
• Clasa a II-a.

Extra-urile și buchetul Georgiei au uimit cu gustul lor uimitor și cea mai înaltă calitate. Au fost produse exclusiv din frunzele superioare ale tufișului și conținute număr mare sfaturi. Calitatea clasei I era deja mai scăzută, datorită faptului că colecția nu era foarte pură și includea lăstari. Clasa a doua a fost produsă folosind mașini speciale și conținea incluziuni străine.

Ceaiul georgian 36 și Vigor au fost deosebit de populare. Baza a fost ceaiul georgian, dar amestecat semnificativ cu Ceylon și Indian.

Ceai verde

Toate tipurile de ceai georgian cu frunze verzi au avut numere - de la No10 la No125. Fiecare număr a indicat calitatea, No10 fiind cea mai scăzută calitate și No125 fiind cel mai înalt grad. Ceaiul buchet georgian și Extra au fost luate în considerare cele mai bune soiuri la nivel global. Clasele I, II și III au fost de o calitate inferioară, dar nici clasa a III-a nu a fost rea. În republicile din Asia Centrală, ceaiul verde georgian nr. 95, care are un gust de tartă caracteristic, a fost foarte popular.

Prepararea ceaiului în stil georgian

Principala caracteristică a metodei georgiane de preparare a ceaiului este că ibricul este încălzit la o temperatură de 100 C, dar trebuie să fie uscat în interior. Este inacceptabil să clătiți fierbătorul cu apă fierbinte. Apoi frunze uscate de ceai (1,5 lingurițe pe pahar) se toarnă într-un ibric încălzit la temperatura dorită și se toarnă apă fierbinte într-un jet mic. Trebuie să așteptați trei minute și puteți începe să beți ceai. Eliberarea aromei are loc din cauza dublării tratament termic ceai. Astfel de băutură de ceai, gatit conform reteta potrivita are o aromă excepțională și unică.

Fără îndoială, la vremea aceea în Georgia și nu numai, ceaiul Bouquet și Extra erau considerati cei mai de elită. Astăzi, producția de ceai în Georgia se dezvoltă slab. Fabrica din Chakva produce băutură de ceai verde de cărămidă pentru popoarele din Asia Centrală.