În URSS le plăcea să sublinieze prietenia popoarelor și, în același timp, să evidențieze realizările lor (uneori imaginare), inclusiv particularitatea bucătăriei naționale.
Aceasta este politica. Este necesar să se unească multe națiuni care aproape au avut statutul de stat sub forma de „republici libere”. Pentru a face acest lucru, printre altele, trebuie să-ți măgulești mândria. Sau narcisism.

În SUA, forma de organizare are și ceva asemănător cu URSS - o uniune de state. Doar nu cele naționale, așa că această uniune nu se destramă.
Statul Missouri nu are o bucătărie națională, există un grătar american comun.

În URSS nu numai că existau limite și cote pentru intrarea la universitate pe baza punctului 5, dar exista și o împărțire a felurilor de mâncare în funcție de naționalitate, care de multe ori era exagerată.

Nu conta asta în orice familie rusă și sufragerie rusească borș fiert. Nu, să-i spunem ucraineană! Ucraina este un grânar! Și, în general, vom aduna în Biroul Politic bătrâni triști, dintre care jumătate sunt din URSR.

Până acum, ucrainenii reacționează foarte dureros când borșul se numește rusesc. Nu prea se poate lăuda Ucraina de astăzi. Scriitorii sunt grafomani cu totul mediocri. Politicienii sunt escroci și învinși. Cazacii au fugit la Kuban. Războinicii UPA stăteau în depozite. Tot ce au rămas sunt găluște, untură și borș.

În Rusia însăși, le place foarte mult să atribuie alimentelor populare, dacă nu originea de peste mări, atunci cel puțin să împrumute de la autonomia internă. Întrucât plăcintele sunt osetice. Dacă alb, atunci tătar. Unde sunt kurniks, kulebyaki și rasstegai? Shangi? Cheesecakes? Acestea sunt doar plăcinte unice.

Dragostea pentru străinătate este în sânge. Uită-te la popularitatea pizza și sushi. Unde mai poți vedea o linie pentru un Big Mac dacă nu în Rusia? Merg la "restaurant" fast food pentru gurmanzii inferiori – agrement cultural. Da mai bine decât un borcan Deschideți conservele și gătiți rapid terciul!

Un bun exemplu este deja atribuirea numelor altor persoane, cu tocană de pui. Din anumite motive, bucățile obișnuite de pui tocate sunt acum numite „chikhokhbili”. Se pare că sună mai gustos decât „pui prăjit cu usturoi”. Dar asta e destul fel de mâncare obișnuită, zilnic, ca borșul. Fara pasta de rosii, cu care georgienii isi aromatesc cu generozitate puiul prajit, tocanita este doar mai buna!

La fel, cel mai obișnuit fel de mâncare din Rusia - borșul, pe care mulți dintre cei care nu s-au aplecat la McDonald's îl mănâncă la prânz o dată la două zile, este declarat ucrainean! De ce este ucrainean? Mâncarea în general are o istorie mai veche decât națiunile și statele care există astăzi. Și borșul a apărut probabil cu mult înaintea Ucrainei.

Dincolo de cordon, borșul, fără ezitare și peste tot, este clasificat în mod specific ca bucătărie rusească.

În spaniolă, cuvântul „borș” este considerat a fi împrumutat din rusă și nu din limba ucraineană. Spaniola este vorbită de jumătate de miliard de oameni! Toți știu că în Rusia se mănâncă borșc.

În Japonia, borșul a câștigat recent popularitate sălbatică și este vândut în tuburi și cutii ca semifabricat.
Și nimeni din Japonia nu se îndoiește că acesta este un fel de mâncare din bucătăria rusă.

Așa încearcă o japoneză borș cu smântână, descriind în detaliu cum este gătit și ce pâine se potrivește cel mai bine acestui fel de mâncare.
Pentru ea, borșul este, fără îndoială, bucătăria rusească.

În Rusia, borșul din cantine și restaurante este numit „ucrainean” din oarecare teamă.
Deși poți doar să iei opțiuni diferite de acest fel de mâncare, de altfel.

Să spunem borș ucrainean - cu fasole și untură. Borș rusesc - fără aceste componente, dar cu adaos de varză, nu există atât de multă sfeclă în el. Ei bine, numiți-o în consecință, nu totul este ucrainean.

Dar din nou, aceasta este o împărțire destul de arbitrară. Undeva în Voronezh, rețeta poate diferi de versiunea din Orientul Îndepărtat sau din Siberia. Și cineva aduce caracteristici individuale, adăugând, spunem, ciuperci sărate sau fasole uscata! De ce nu?

Există chiar și borș cu alge marine! Poate e din Primorye, unde sunt multe alge și chiar ucraineni, sau poate din Solovki, unde nu sunt mai puține alge, dar nu sunt ucraineni. Hogweed, care în unele locuri a crescut amenințător de-a lungul periferiei, este destul de potrivită pentru un fel de borș. De aceea se numește așa.

Există multe variante de borș. Cu carne de vită, cu carne de porc, chiar și cu pui - există deja trei opțiuni doar după tipul de carne. Puteți planifica sfecla până la greață, zdrobiți bucăți de untură cu usturoi și prăjiți ceapa pe trosnitori cu pastă de roșii. Varianta tradițională ucraineană este mai grasă. Sau îl puteți pregăti într-o manieră relativ dietetică, dozând ingredientele cu moderație. Există un borș lituanian - shaltibarschai. Din cauza originii sale, însă, nu există controverse.

Deci al cui borș este? A fost furat de la ucrainenii generoși de blestematii moscoviți sau nu-i este cunoscută originea, este internațională?
Din moment ce borșul vine din Rus, înseamnă că este rusesc? Apropo, este mai bine să gătiți borșul într-un cuptor rusesc, într-o oală de fontă.

Ce fel de bucătărie crezi că este borșul?

Ce bucătărie națională este borșul?

Bucătăria rusească. Borș a existat în Rusia antică

11 (22.0 % )

Borșul a fost furat de la vechii ucraineni de către moscoviți și s-a însușit pentru ei înșiși, precum și numele de Rusia.

4 (8.0 % )

A discuta astăzi despre căreia îi aparține borșul din bucătăria națională este inutil și chiar stupid. Un fel de mâncare cu acest nume există printre multe popoare: ruși, ucraineni, bieloruși, lituanieni, bulgari, români și chiar evrei.

Mulți experți spun că trăsătura distinctivă a borșului este culoarea roșie unică, dar această afirmație nu este adevărată. Culoarea roșie, de exemplu, are supa de rosii. Iar unicitatea borșului este notele specifice dulci-acrișoare ale acestui prim fel de mâncare.

De aici și secretul principal al gătirii borșului - de a crea un prim fel în care acru și dulce sunt în armonie și de a crea un gust unic al întregului fel de mâncare.

Ciorbă. Poveste

În antichitate, borșul era o supă sau tocană făcută dintr-o plantă numită hogweed. În vremurile noastre abundente, puțini oameni sunt familiarizați cu gustul acestei plante, dar cândva a servit ca ingredient obligatoriu în borș. Și cred că hogweed a fost folosit la prepararea felului de mâncare nu din sărăcie, ci în conformitate cu tradiția.

Atât de multe produse au părăsit bucătăria noastră. Vremurile se schimbă și tradițiile sunt uitate.

Primele izvoare scrise care menționează borș datează din secolele XV-XVI. Dar în această perioadă borșul se prepară fără hogweed. Rețeta include sfeclă și, mai des, kvas de sfeclă.

Apropo, dacă doriți, îl puteți găti astăzi.

Deci, borșul a fost pregătit cu adaos de cvas de sfeclă. Rețeta este destul de simplă:

• diluați kvasul de sfeclă cu apă;
• se pune oala cu kvas diluat la cuptor (pe foc) si se aduce la fierbere;
• pune varza tocata, sfecla, ceapa, morcovii, radacinile si condimentele in apa clocotita;
• gatiti pana este gata.

Borșul deja gătit a fost sărat (în bucătăria tradițională rusească, felurile de mâncare nu erau sărate deloc. Fiecare mâncător își săra singur felul de mâncare pe masă) și condimenta:

• ceapa prajita in untura de porc;
• usturoi ras cu untura si sare;
• untură zdrobită cu ierburi;
• etc.

În general, au gestionat tot ce era la îndemână.

În zilele de post, în rețeta de borș erau incluse diverse tipuri de carne.

Reteta Bors

Trebuie spus că o rețetă de borș este un concept foarte relativ.

Multă vreme nu a existat o singură rețetă, chiar și pentru o rețetă general acceptată (scuze pentru tautologie). Astăzi ar spune că borșul este primul fel de mâncare open-source.

Așadar, în antichitate, fiecare gospodină pregătea borș după gustul ei sau, mai corect, pe gustul membrilor familiei sale.

Dacă te uiți la orice rețetă de borș, poți presupune că prepararea borșului este supărătoare, dar destul de simplă - tăiați ingredientele și aruncați-le într-o tigaie. Și vei avea borș. Totuși, așa cum am spus deja, borșul se distinge de alte prime feluri prin armonia gustului dulce și acru. Și dacă această armonie nu există, atunci ceea ce aveți nu este borș, ci supă roșie.

Prin urmare, înainte de a pregăti borșul, trebuie să cunoașteți câteva secrete.

Primul secret este să pregătiți și să gătiți corect sfecla.

Există mai multe moduri de a pregăti sfecla pentru borș:

• coacere;
• soterea;
• tocană;
• gătit.

În orice caz, sfecla pentru borș se prepară separat și abia apoi se adaugă în bulion.

Încercați să acidificați sfecla cu oțet înainte de a le adăuga la borș - culoarea borșului va deveni mai strălucitoare.

Pentru a păstra o culoare frumoasă, pe lângă acidificarea sfeclei cu oțet, puteți folosi următoarele:

• nu fierbeți sfecla, ci coaceți-o și adăugați-le la borș;
• nuanță borșul suc de sfeclă sau kvas de sfeclă;
• poate fi colorat și piure de roșii, sau suc de rosii. Dar piureurile și sucurile moderne nu conțin practic ingrediente naturale. Daca vreti sa colorati borsul cu rosii, prajiti-l pe rosii;
• Alternativ, adăugați în borș suc de afine sau băutură de fructe.

Al doilea secret

Este mai bine să adăugați zahăr în borș, dar atunci când gătiți sfeclă - gustul sfeclei și întregul borș va deveni mai bogat și mai interesant. În general, sfecla este responsabilă pentru dulceața borșului. Prin urmare, aveți grijă când adăugați zahăr - sfecla poate fi uneori foarte dulci. Și borșul este un prim fel, nu un desert.

În general, este foarte important să se mențină un echilibru între acru și dulce. Borșul dulce este aproape un compot. Și excesiv de acru - provoacă dureri în gât și chiar arsuri la stomac.

Aciditatea este adăugată în vas folosind oțet. acid citric sau suc de lamaie, roșii.
În același timp, produsele care adaugă acru borșului sunt foarte rar adăugate direct borșului. Mai des sunt folosite la prepararea sfeclei și sunt adăugate la borș sub formă de sfeclă „acidificată”.

Al treilea secret

Bogăția sau grosimea borșului poate fi sporită prin adăugarea de cartofi sau câteva felii de măr.
Puteți adăuga câteva linguri de muștar - borșul va deveni mai gros și va avea un gust picant.

Bulionul joacă un rol deosebit în bogăția gustului: carne, pește, legume etc.

Unele gospodine „îngroașă” borș cu varză, făină sau ouă de pui crude.

Al patrulea secret

4. Un rol deosebit in bors il joaca o mare varietate de verdeturi, care se servesc tocate cu borsul finit, precum si smantana buna.

Și în încheiere, aș vrea să vă reamintesc că borșul este un preparat open source. Gătește, încearcă, experimentează, caută o rețetă pentru borșul familiei tale.

Pentru mulți, în special pentru străini, rămâne un mister complet modul în care supa de varză diferă de borș. Și, în general, ce fel de feluri de mâncare „de peste mări” sunt acestea? Nu este nimic complicat aici: totul este extrem de simplu.

Shchi este un fel de mâncare național absolut rusesc, care este foarte bine de „ispitit” după o sărbătoare anterioară sau venit de la frig. Și borșul este un simbol al bucătăriei naționale ucrainene, faimos gogoși cu usturoi care îi sunt servite. Dar, în mod corect, trebuie spus că acest fel de mâncare a prins rădăcini de mult în Rusia și a devenit comun tuturor slavilor. Deci, cum este supa de varză diferită de borș? Să ne dăm seama.

Un pic de istorie a supei de varză

Când varza a fost adusă în Rusia, a apărut aceasta fel de mâncare delicioasă, ca supa de varză. Și asta s-a întâmplat în secolul al IX-lea, iar din acele vremuri îndepărtate până în zilele noastre au rămas pe masa rușilor cu succes constant.

Toate segmentele societății din Rusia le plăcea să se răsfețe cu supă de varză (mai ales că nu se plictisesc niciodată). Singura diferență era că clasa bogată își permitea supă de varză în bulion de carne, în timp ce oamenii mai simpli și mai săraci se limitau uneori la așa-numita supă de varză goală, adică gătită în apă. Uneori, acest fel de mâncare era chiar luat înghețat pe drum. Foarte convenabil.

În Rus' au existat un număr imens de variații în prepararea supei de varză, dar ceea ce a rămas mereu același a fost recipientul în care erau gătite. Neapărat, trebuia să fie o oală (lut sau fontă), care a fost tratată cu un respect deosebit. Și în timp ce îl spălau, au început chiar să vorbească. Prin gătirea într-o oală a fost posibil să se mențină temperatura necesară și să se obțină consistența și gustul dorit. Prin urmare, istoria însăși oferă răspunsul la întrebarea cum diferă supa de varză de borș.

Un pic de istorie a borșului

Istoricii nu au o opinie unanimă cu privire la originea borșului. Unii oameni cred, și poate pe bună dreptate, că acest fel de mâncare a fost gătit pentru prima dată de cazacii, care asediau cetatea Azov. Când s-au terminat toate proviziile, și ne-am dorit foarte mult să mâncăm, am pregătit o tocană din tot ce a mai rămas. În mod surprinzător, tuturor le-a plăcut „brea” și de atunci borșul s-a bucurat de o popularitate binemeritată nu numai în Ucraina, ci și în Rusia. La un moment dat, Ecaterinei a II-a îi plăcea foarte mult să se bucure de acest fel de mâncare, iar la tribunal a fost o persoană special instruită care a fost implicată în prepararea lui.

Alții aderă la varianta că borșul provine din alte țări, de exemplu, în Polonia, România, Lituania, Moldova sau Bulgaria. Dar oricum ar fi, felul de mâncare a supraviețuit până în zilele noastre și, atât în ​​Lumea Veche, cât și în cea Nouă, apar constant discuții despre diferența dintre supa de varză și borș. Sunt multe versiuni. Există un singur adevăr.

Cum este supa de varză diferită de borș?

Cum diferă aceste două feluri de mâncare una de alta? Desigur, au multe în comun. Dar, cu toate acestea, ele diferă prin setul de componente și modul în care sunt adăugate în timpul procesului de gătit. Și cea mai importantă diferență constă într-o astfel de legumă rădăcină precum sfecla. În borș prezența lui este obligatorie, dar supa de varză se poate face foarte bine și fără ea. Următoarea diferență este varza: intră în borș doar în proaspăt, și puteți adăuga varză murată în supa de varză.

Care este diferența dintre borș și supa de varză, care este diferența? Să ne dăm seama. În borș, spre deosebire de supa de varză, se folosește o varietate mai mare de legume. Acest lucru se poate datora condițiilor climatice diferite în care au provenit aceste două feluri de mâncare. Pe de o parte, există un climat cald și o abundență de legume, iar pe de altă parte, ierni reci și uneori luni răcoroase de vară. Ca urmare, o gamă mai săracă de culturi de legume.

Important! Legumele se pun crude în supa de varză, dar pentru borș majoritatea sunt supuse unui mic tratament termic preliminar.

O altă piatră de poticnire este usturoiul. La borș prezența lui este întotdeauna binevenită, dar în supa de varză a fost rar observată.

Atât borșul, cât și supa de varză pot fi gătite fie în bulion de carne, fie pur și simplu în apă (o variantă mai ușoară pentru vegetarieni). Dar o rețetă de supă de varză poate necesita și bulion de peste, în care sunt introduse ulterior toate ingredientele. Apropo, foarte gustos. În plus, cerealele sunt uneori adăugate în supa de varză pentru a o face mai bogată. Acest lucru este inacceptabil atunci când se prepară borș. Dar felul de mâncare ucrainean se poate lăuda cu pampushki-ul său.

Nu putem să nu spunem ceva despre gust. Supa de varză are un gust acru („specialitatea” acestui fel de mâncare), care se obține din varză (proaspătă sau murată). Borșul, dimpotrivă, are un gust ușor dulce, datorită sfeclei și zahărului adăugate. Adică asemănările și diferențele dintre borș și supa de varză sunt evidente.

Gătirea supei de varză

Pregătirea lor nu este dificilă nici măcar pentru o tânără gospodină începătoare. Mai întâi, gătiți bulionul de carne (sau puteți folosi apă) folosind carne roșie, porc sau pui.

Nota! Doar nu uitați să adăugați sare, boabe de piper, frunză de dafin si ceapa intreaga (curatata si spalata).

În timp ce bulionul fierbe, dați prin răzătoare morcovii (pur și simplu îi puteți toca mărunt), tocați varza (proaspătă), tocați ceapa și cartofii (le decideți singur forma, care vă place mai mult). Gata. Când bulionul a fiert timp de 1,5 ore (rețineți: 1 oră este suficientă pentru pui), scoateți carnea și separați-o de os, tăiați-o în bucăți mici(ca să ți se potrivească în gură) și pune-l înapoi în tigaie.

Important! Nu uitați să scoateți ceapa fiartă din bulion. Și-a „făcut treaba” și acum poate fi aruncat.

Gatiti aproximativ 5 minute si incepeti sa asezonati cu legume: varza, dupa cateva minute cartofi si ardei gras (daca nu va place, nu trebuie sa il adaugati). În continuare, facem ulei de măsline prajim morcovi, ceapa si rosiile proaspete, pe care le adaugam in supa de varza cu 15 minute inainte de terminarea fierberii. Vine apoi randul tot felul de condimente: telina, marar si altele (dupa gust). Mai mult, puteți adăuga o frunză de dafin proaspătă, și o aruncați pe cea deja fiartă în bulion.

Nota! Cei care iubesc usturoiul îl pot toca mărunt și îl pot adăuga în supa de varză împreună cu friptura. Vă asigurăm - va fi delicios.

Variații pe tema supei de varză

Există multe variații pe tema supei de varză:

• În loc de bulion de carne Puteți folosi cereale, legume, ciuperci sau pește.
• ÎN fel de mâncare gata adăugați șuncă sau mere Antonov.
• Pentru a da un gust acru supei de varză, se folosesc măcriș, urzică, spanac sau ciuperci murate.
• In loc de varza alba poti pune varza Savoy.

Nota! Tine cont ca supa de varza si borș verde(cu varză sau măcriș) - asta nume diferite același fel de mâncare.

Gătit borș

Algoritmul de preparare a borșului este în multe privințe similar cu supa de varză: bulionul, prăjeala, condimentele și setul de ingrediente (cu câteva excepții) sunt aceleași. Există două puncte la care merită să acordați atenție:

• Când pregătiți prăjirea, în loc de roșii proaspete, este mai bine să le folosiți pasta de tomate. Acesta va oferi borșului o culoare și un gust mai bogat.
• Sfecla trebuie fie rasă, fie tocată mărunt și fiertă într-o cratiță separată cu zahăr adăugat. Trebuie să-l adăugați cu 10 minute înainte de prepararea finală a felului de mâncare.

Ei bine, ce fel de borș ar fi complet fără gogoși din... aluat de drojdie si acoperit cu sos de usturoi? Linge-ți degetele.

Variațiuni pe tema borșului

Puteți pregăti borșul în diferite moduri în moduri diferite:

• cu untură și carne;
• cu ciuperci;
• cu pui sau altă carne de pasăre.

Ce este sfecla roșie

Cum este borșul diferit de supa de varză și supa de sfeclă roșie? Primele două feluri se servesc și se mănâncă calde. Supa de sfeclă roșie este de obicei un preparat rece, care se prepară cel mai adesea vara. Nu contine varza deloc. Baza este bulionul de sfeclă și sfecla rasă. Acolo se adaugă și castraveți proaspeți, ceapa verde, marar, cartofi fierti, ceapa, ou fiert si smantana. Pentru sațietate, puteți adăuga pui, șuncă sau cârnați, după ce le-ați tăiat.

În articolul precedent am pus întrebarea: de ce fac popoarele diferite țări consideră borșul al lor fel de mâncare națională?
Cel mai adesea, borșul se numește ucraineană - ei îl gătesc cu experiență, deși dacă îi întrebați pe lituanieni, ei vor spune că borșul (bariai), cu urechi sau coapsă, a fost întotdeauna gătit de părinți, bunici și străbunici! Și în Belarus ei numesc borșul felul lor de mâncare național. De asemenea, polonezii susțin că au inventat borșul. Se spune că ciorba „borș, borș” (barszcz) cu limba de porcși există un fel de mâncare național polonez!
Românii numesc borș o infuzie de tărâțe fermentate, pe care se gătesc supe - „chorby”, dar dacă le gătiți cu sfeclă, atunci va fi „chorby în rusă” sau borș (bor)! În Rusia există o opinie că borșul este un tip de supă de varză în care componenta principală este varza și pe această bază mulți oameni vorbesc despre originea rusă a borșului. Și alte țări nu rămân în urmă!
Europenii susțin că locul de naștere al borșului este Roma Antică. Deci de unde, când și cine a luat borșul?

Este încă relevantă această problemă? Cui îi pasă cine a inventat ce, mai ales borș! Mâncați și nu vă gândiți la asta - atâta timp cât este delicios! Acest punct de vedere există nu numai în gătit. Mai mult, este corect să atribuim invenția borșului ucrainenilor sau clătitele rușilor, iar shish kebabul popoarelor caucaziene? Multe feluri de mâncare antice au apărut cu mult înainte de apariția statelor moderne și a ambițiilor lor.

Cu toate acestea, este extrem de important să cunoaștem prioritățile naționale. Este important pentru că invențiile și descoperirile de reper sunt subiectul mândrie naţionalăţări. Ei nu cultivă drojdie falsă, ci patriotism adevărat.
Nu este important pentru noi să știm despre realizările Rusiei care au glorificat țara noastră în întreaga lume? Și acesta nu este doar radioul Popov, elicopterul Sikorsky sau pușca de asalt Kalashnikov și multe alte invenții, ci acestea sunt și obiecte simple care au devenit o marcă a Rusiei, de exemplu, o păpușă rusească, vodcă sau o pălărie cu clapete pentru urechi. *.
Dar se întâmplă că lucruri foarte recunoscute și considerate incontestabil naționale în întreaga lume, de exemplu, samovarul, cizmele de pâslă, găluștele și balalaica, nu sunt pur rusești.

Aceste mărci rusești au fost transformate și îmbunătățite de strămoșii noștri din lucruri care ne-au venit din est. Balalaica este un analog al domrei de est, samovarul sugerează originea persană, găluștele sunt chinezești, iar prototipul cizmelor de pâslă au fost cizmele tradiționale de pâslă ale nomazilor din Marea Stepă. Dar aceste obiecte vor rămâne pentru totdeauna rusești în mintea oamenilor din întreaga lume.

Cred că același lucru s-a întâmplat cu borșul „ucrainean”. În gătit, este imposibil să se evite amestecarea diferitelor culturi. Căutarea cine a inventat borșul este același lucru cu explorarea priorității turtei dulce Tula, crapului caras prăjit Khopyor, kurnik rusesc, kulibyak și plăcinte, mai ales că caracteristicile nationale sunt adesea exprimate nu în utilizarea unui anumit set de produse, ci adesea în tehnologia și instrumentele de gătit. De exemplu, în bucătăria rusă, mâncarea era pregătită în cuptor - cu fierberea lentă și condițiile speciale de temperatură, care conferea preparatelor o personalitate rusească specială. Unele popoare au gătit mâncare deschide focul etc.

Totuși, să încercăm să ne dăm seama. Voi începe cu originea cuvântului „borș”. Există mai multe versiuni.

Potrivit dicționarelor etimologice ale limbilor slave, cuvântul borș provine de la numele plantei „hogweed” (lat. Her;cl;um) - un gen de plante din familia Umbrella, numerotând, conform site-ului The Plant List, cincizeci și două de specii |1|. În colajul dinaintea textului, o fotografie cu hogweed ocupă colțul din stânga sus.
În limba rusă, pe vremuri, hogweed se numea borș (bursch), care este atestat încă din secolul al XVI-lea. În vremuri străvechi, acest cuvânt putea însemna ceva zimțat, firav. Potrivit unei versiuni, acest nume a fost dat plantei pentru forma frunzelor sale. Lingvistii slavi cred că cuvântul borș este de origine germanică (Borste, germană - „peri”). Acesta este exact numele pe care îl are hogweed în germană modernă.

Frunzele, tulpinile și lăstarii multor tipuri de hogweed sunt comestibile crude, sărate sau murate. Din verdeața tânără a hogweed siberian s-a făcut o tocană cu legume și se numea borș. Exista chiar și o vorbă: „Dacă am avea doar hogweed, am fi săturați fără pâine”. Cu timpul, hogweed a încetat să mai fie mâncat. A fost înlocuit cu sfeclă în același mod în care în supa de varză rusă napii și rutabaga au fost înlocuiți cu cartofi când au apărut în Rusia.
Planta în sine a rămas „hogweed” în limbajul literar. Planta are un nume similar în alte limbi slave: ucraineană - hogweed; cehă - bolevnk, slovenă - br poloneză - barszcz; bartis lituanian; barshch belarus |1|.

Unii cercetători cred că cuvântul slavon vechi „burshch” înseamnă sfeclă. Cuvântul „buryak” este tradus și din ucraineană |2|.
Se dovedește că în această versiune, sfecla în stil slavon vechi este borș!
Dar acest sens nu este confirmat de dicționarele dialectelor slave antice, iar sfecla roșie este tradusă în ucraineană din greacă (seukla) ca sfeclă roșie. În rusă veche, traducerea cuvântului „seukla” este seukl.
Cuvântul „seukl” a fost observat pentru prima dată în Izbornik din Svyatoslav - 1073. Originea cuvântului în limba greacă nu a fost încă clarificată. Cuvântul modernizat „sfeclă” apare mai târziu – în secolele XVI-XVII. (pentru prima dată în Domostroy). Cuvintele înrudite sunt cuvântul bulgar „tsveklo” și cuvântul slovac сvikla |3|.
Astfel, cuvântul slav antic „burshch” nu înseamnă sfeclă și se referă exclusiv la planta păstârnac Hog.
Această versiune se referă la etimologia populară**, care a apărut sub influența limbajului popular. Adică, înlocuirea unui cuvânt neclar, de neînțeles cu unul care este în consonanță cu conceptele moderne.

Conform versiunii ucrainene, sfecla se numește buryak, ceea ce înseamnă maro, închis, roșu. Adăugarea de sfeclă visiniu la supa rusească de varză a dus la borș ucrainean! Conform acestei versiuni, se dovedește că borșul este un tip de supă de varză.

Există o altă versiune populară ucraineană, conform căreia cuvântul „borș” provine de la numele orașului Borșciv, regiunea Ternopil. Orașul este polonez, fondat în 1456 și a fost sub stăpânirea Poloniei până la împărțirea sa în 1772. Mai târziu a trecut în Austria. Din 1939, face parte din RSS Ucraineană.

Legendele urbane spun altceva: orașul a fost numit după borș. Localnicii spun că în antichitate, în timpul cuceririi orașului de către turci, au vrut să încerce o delicatesă locală - borș, care nu le plăcea. Liderul turcilor a țipat și a insultat-o ​​pe localnică, bucătăreasa. Ea s-a enervat, l-a lovit în cap cu o oală, apoi l-a înecat într-un ceaun cu borș.
A doua legendă spune că, atunci când cetatea a fost atacată de turci, locuitorii strângeau borșul din toate casele într-un ceaun imens, îl încălziu și începură să toarne borșul gras peste turci. S-au speriat de noile arme, au ridicat asediul și au plecat. Potrivit celei de-a treia legende, orașul și-a luat numele de la planta Hogweed (ucraineană), care crește aici în cantități mari. Deci, nu borșul a primit numele de la oraș, ci mai degrabă orașul a început să se numească Borșciov |4;5|.
Astfel, prima versiune a originii cuvântului „borș” din denumirea plantei hogweed este cea mai fundamentată.

Și totuși, cine a inventat borșul și ce este? În Dicționarul explicativ al lui V.I. Dahl definește borșul ca „un tip de shchi, o supă făcută din varză murată din sfeclă roșie, făcută cu carne de vită și porc sau cu untură" Sună de modă veche.
În general, borșul este „ mancare traditionala Bucătăria slavă; supă de legume condimentată din sfeclă ca componentă principală și determinantă a aromei; aparține numărului de supe de condimente, dintre care unele produse sunt pre-gătite sau sote într-o tigaie și abia apoi adăugate într-un bulion pre-preparat. Gustul deosebit al borșului este dat de sfeclă, care se deosebește de alte legume prin culoare și conțin o cantitate semnificativă de zaharuri, foarte puțini acizi organici și au un gust specific, fiind superioare altor legume din punct de vedere al conținutului de microelemente” |6 |.

Cine revendică prioritate pentru inventarea ciorbei de varză și borșului - ambele preparate sunt de origine greco-romană |7|.
„Deja în epoca bronzului, grecii cunoșteau și foloseau număr mare legume De obicei erau asezonate cu condimente. Uneori în preparate din legume adăugat carne de miel sau vită. Trofeele de vânătoare erau folosite pe scară largă - carnea animalelor sălbatice și a păsărilor, care apoi se găseau din abundență. Cea mai iubită și obișnuită carne a fost cea de porc.
Grecii antici preparau carne, pește, fructe de mare sau borș pur vegetal, asezonându-l uneori cu smântână sau groasă. iaurt grecesc, dar adevărata înflorire a iubirii populare pentru supa de varză și borș a apărut în Roma Antică. Acest lucru se poate datora faptului că romanii idolatrizau varza, care era disponibilă pe scară largă, considerând-o un mijloc de creștere a potenței și indispensabilă pentru menținerea sănătății generale. Iarna, pentru ciorba lor de varză, borș și alte supe, romanii luau adesea varză murată, care se prepara în cantităţi mari” |7|.

Au ajuns la noi ode poetice la varză, ciorbă de varză și borș ale poetului-epigramatist roman Marțial, poezii ale marelui poet Virgil și scriitorii Pliniu și Cato.
Fiecare familie de romani avea rețete proprii borș. Nu mai mult de o duzină au ajuns la noi sub formă de scurte mențiuni, dar oferă și o idee despre diversitatea lor. Cu toate acestea, practic nu există informații despre tehnologia de gătit, deoarece săpăturile arheologice oferă informații doar despre compoziția acestor feluri de mâncare.

De la Roma, această ciorbă populară a pătruns treptat în gătitul multor popoare ale lumii și în fiecare dintre ele și-a dobândit trăsăturile naționale speciale.
Aceste trăsături naționale, din punct de vedere al bunului simț, sunt pe care ucrainenii, polonezii, lituanienii, rușii și românii le pot contesta fără să-și asume creditul pentru inventarea borșului.
Dar în viață se întâmplă adesea conform expresiei binecunoscute: „asta nu poate fi pentru că nu se poate întâmpla niciodată!” iar lupta pentru supremație în inventarea borșului continuă.

Istoricul ucrainean al plantelor cultivate Grigory Gordienko crede că data nașterii borșului ucrainean poate fi considerată 1705, când în literatură a apărut cuvântul „buryak” (numele ucrainean pentru sfecla de masă din culoarea sa). Cu toate acestea, el a remarcat, de asemenea, că sfecla, ca produs (seukla), a fost menționată mai devreme în „Colecția lui Svyatoslav (1073), dar nu a fost preparat un decoct din ea. Dar în 1683, în timpul asediului Vienei de către turci, cazacii din Zaporojie, ajutându-i pe cei asediați, au curățat grădinile din jur unde creștea sfecla. L-au prăjit în untură și apoi l-au fiert bulion de legume|8|. Apropo, l-am încercat: foarte gustos!
„Există o credință interesantă asociată cu borșul. Ucrainenii cred că sufletul defunctului zboară cu aburul emanat de borșul fierbinte, așa că îl comemorează pe defunct cu borș. Dar, în același timp, borșul este considerat și o mâncare tradițională de sărbătoare și de nuntă.
Borșul era gătit și primăvara, folosind cioburi care rezistaseră la depozitarea iernii. Astfel, rețeta borșului antic de primăvară includea sfeclă roșie, varză murată, piept afumatŞi untură sărată. Culoarea roșie a borșului este festivă și sacră” |8|.

Este destul de evident că polonezii, spre deosebire de ucraineni, nu se pot lăuda cu o asemenea istorie. Ei consideră în mod nejustificat borșul ca fiind invenția lor, iar bunica mea a greșit când a dat prioritate originii poloneze a borșului. Prima mențiune despre „borș” în Polonia este cunoscută abia în secolul al XVIII-lea. Astfel, borșul polonez are în jur de două sute de ani, iar borșul ucrainean are cu mult peste trei sute de ani! Deci, prin metoda eliminării, borșul ucrainean a câștigat până acum bătălia secundară! (fotografia lui cu gogoși cu usturoi se află în colțul din dreapta sus al colajului).

Să luăm în considerare urma rusă. Din surse scrise care au ajuns la noi, se știe că ciorba de varză, precum borșul, este supe de legume. În ceea ce privește compoziția ingredientelor, supa de varză diferă de borș doar prin absența sfeclei (foto în colțul din stânga jos al colajului). A fost gătit în Rus' mult mai devreme decât borșul - în secolul al IX-lea. În epoca lui Petru I, supa de varză ocupa deja un loc special de primă clasă printre supele naționale rusești.
Cu toate acestea, în ciuda asemănării în compoziția supei de varză și a borșului, acestea nu sunt același lucru! Principala diferență în prepararea supei de varză din borș nu este doar prezența sfeclei, așa cum cred majoritatea gurmanților, ci și includerea ingredientelor în supă fără proceduri prealabile de gătit, precum prăjirea sau sotarea (excluzând varza murată, care se înăbușă separat). Marcați toate alimente crudeÎn același timp, adăugarea lui în supă este o tehnică caracteristică bucătăriei rusești. Pe vremuri, supa de varză era gătită într-o oală de ceramică (mai târziu într-o fontă) într-un cuptor rusesc, ceea ce permitea un regim de temperatură blând. Adică ciorba de varză nu a fost gătită, ci a lâncezit! De aceea calități gustative Bunicii și străbunicii noștri aveau cu totul altă supă de varză.

Putem vorbi despre asemănarea borșului și a supei de varză doar într-o rețetă modernă, când tehnologia pentru prepararea lor a devenit la nivel, iar bucătarii moderni gătesc supa de varză aruncând legumele în bulion în ordine, ținând cont de timpul de gătire al legumele până sunt gata. Pe baza acestor considerații, cred că nu este corect să echivalezi supa de varză cu borșul. Singura componentă comună a supei de varză rusească și a borșului ucrainean este supa de legume romană!

Există, de asemenea, pretenții ale cazacilor la primatul în inventarea rețetei borș printre cazacii Don și Zaporojie. În timpul asediului turcului Azak (actualul Azov) din 1574, au capturat periferia Azovului, iar în 1625 au pătruns în fortăreață. „În timpul asediului, cazacii au rămas fără provizii, iar bucătarii au scos tot ce au putut din grădini. Acestea erau în principal sfeclă, morcovi și varză. Din aceasta au gătit tocană. Când cazacii au întrebat ce fel de mâncare este aceasta, bucătarii Don au răspuns „serba” pe dos! Shcherba - așa numeau cazacii supa de pește Don pe vremuri, dar dimpotrivă (inversată) s-a dovedit a fi Abreshch, din care a ieșit ulterior borșul” |7|.

Este dificil să verifici această versiune - totul arată ca un basm. Dacă urmăriți cu exactitate istoria, atunci această zonă, la șaisprezece kilometri de Don, făcea parte din principatul Tmutarakan al Rusiei Kievene și pe acest loc grecii au întemeiat orașul Tanais. Apoi a fost capturat de polovțieni, iar mai târziu a început să aparțină Hoardei de Aur. Și din secolele al XIII-lea până în secolele al XV-lea, aici a fost situată bogata colonie italiană Tana, în a cărei dietă a apărut borșul cu mult înainte de apariția cazacilor Zaporozhye și Don și, dacă vorbim despre urma cazacului, atunci trebuie să admitem că, cel mai probabil, au împrumutat borș de la italienii din Tanais.

Rezumând selecția despre istoria borșului, constat că, în opinia mea, ucrainenii au cel mai mare drept la rețetă și la superioritate tehnologică. Pregătesc cu adevărat cu măiestrie borș cu cartofi, varză, roșii și îl mănâncă cu găluște fierbinți cu usturoi.

Lituanienii, bulgarii, românii și belarușii au rămas deoparte de povestea mea. Evitând repetarea, observ că invențiile lor rețete au aceleași rădăcini, dar datează mai târziu decât cele ucrainene, iar cele „lituaniene”. borș rece din chefir cu sare, castraveți proaspeți, sfecla, ceapa verdeși mărar (și adesea cu ou fiert tare) în general, este dificil să numiți borș, deși este într-adevăr extraordinar de bun într-o zi fierbinte de vară, dar lituanienii îl servesc nu chiar în stilul de vară - cu siguranță cu fierbinte cartofi fierti, și se întâmplă și celor care izbucnesc de căldură cotlet suculente» |9|.

Pereche retete originale Există și evrei shtetl care nu numai că au adoptat acest fel de mâncare de la vecinii lor ucraineni, dar și-au binecuvântat noua lor patrie - SUA - cu borș. Desigur, borșul lor nici măcar nu miroase a carne de porc. Evreii devotați pregătesc borș exclusiv cu supa de pui, dă-i o notă dulce dulce și folosește de obicei sfeclă fiartă mai degrabă decât înăbușită cu roșii și oțet.

În cele din urmă, să nu uităm că cuvântul „borș” a apărut în Rus’ cu mult înainte de acest fel de mâncare popular. Conform dicționarului lui Vasmer, semnificația sa inițială era hogweed, iar „tocană de sfeclă roșie” de astăzi a ajuns să se numească așa, deoarece obișnuia să fie gătită din hogweed. Prin urmare, combinația cuvintelor „Moscova” și „borș” nu surprinde pe nimeni, cu excepția turiștilor din Ucraina.
Produsul capitalei diferă de borșul obișnuit prin faptul că este gătit într-un bulion făcut din carne de vită și „carne de porc afumată”. Înainte de servire, la borșul de Moscova se adaugă bucăți de carne de vită, șuncă, cârnați feliați și ierburi. Separat se servesc smantana si, din anumite motive, cheesecake cu branza de vaci” |9|.

Deci nimeni borș național Nu se disting prin puritatea lor pedigree. Borșul este cel mai tipic fel de mâncare din bucătăria est-europeană în general. Părțile în litigiu ar face bine să-și amintească cum, în a doua jumătate a secolului I, spiritul savuros al supei de varză și borșului antic roman, inclusiv carnea de porc și untura, care erau incluse în mod obligatoriu în dieta legionarilor romani, a crescut pentru prima dată peste granițele sudice ale viitorului Imperiu Rus!

Note:

*Există două versiuni ale originii căciulii pentru urechi. (În țările vorbitoare de limbă engleză, cele mai frecvent utilizate cuvinte sunt „ushanka”, „pălărie de blană rusă” și „shapka”).
Primul este Pomeranian. Potrivit ei, urechile rusești au devenit moștenitorul modei Pomeranian - pălăria tsibaki. Este aceeași căciulă-cască de blană cu urechi lungi care poate ajunge până la talie. În îngheț și vânt puternic, este convenabil să le legați de gât, ca o eșarfă. Se presupune că Tsibaka a venit la Pomor din Sami. (Samii sunt laponi. Trăiesc în Peninsula Kola).
Conform celei de-a doua versiuni, pălăria provenea din malakhai mongol. Este posibil ca influența să fi fost simultană

** Etimologia populară este o etimologie falsă, adică. înțelegerea compoziției unui cuvânt pe baza apropierii acestuia de cuvintele consoane cunoscute. (de exemplu, „semi-clinic” în loc de „policlinic”).

Literatura folosita:

1.https://ru.wikipedia.org/wiki/
2. 3. 4. Bortstchev-62032/
5. http://myshtetl.org/ternoplskaja/borschev.html
6. https://ru.wiktionary.org/wiki/
7. http://supercook.ru/zz320-ant-roma.html
8. http://old.vdvsn.ru/papers/si/2005/12/06/42098/
9. http://www.7ya.ru/article/Ne-pereborwi/

Astăzi, în secțiunea „Istoria felului de mâncare”, vom vorbi despre unul dintre cele mai multe preparate populare la noi - borş. Deși borșul are „rădăcini” ucrainene, acesta a prins rădăcini de multă vreme în Rusia și a dobândit propriile sale nuanțe de aromă, iar numai găluștele pot concura cu el pentru un loc de onoare în restaurantele naționale.

Disputele cu privire la originea felului de mâncare au loc de secole. Potrivit unei versiuni, borșul a fost preparat pentru prima dată pe teritoriul Rusiei Kievene în secolul al XIV-lea. Numele supei a fost format folosind rădăcina „bor” și vechiul „shch”: primul înseamnă „roșu” și reflectă culoarea felului de mâncare, al doilea - prezența verzei în rețetă, care este folosită în mod tradițional în supa de varza. Potrivit unei alte opinii, cuvântul „borș” provine de la planta hogweed, care era prezentă în soiul original, țărănesc de supă. De-a lungul timpului, borșul a devenit foarte popular, a fost iubit nu numai de oameni de rând, ci și de reprezentanții sângelui regal. De exemplu, Ecaterina a II-a a numit borșul ei fel de mâncare preferat și a ținut un bucătar separat la curte pentru a-l pregăti.

Și alte popoare își atribuie originea borșului: polonezi, români, moldoveni și lituanieni. Potrivit datelor supraviețuitoare, primul borș a fost pregătit pe cvas de sfeclă- bucătarii l-au diluat cu apă și l-au adus la fiert. După gătirea în cuptor, vasul a fost asezonat cu sare și ierburi. Până în prezent, astfel de tradiții s-au păstrat doar în bucătăria poloneză.

Există multe soiuri de borș. În primul rând, diferă prin metoda de preparare. Unii oameni cred că borșul trebuie gătit cu untură și carne, alții - cu ciuperci, pește, pui sau alte păsări de curte. Borșul poate fi servit și în diferite moduri: cald și rece. Acesta din urmă este adesea preparat în sezonul cald și are la bază chefir și sfeclă murată. La această supă se adaugă smântână, ierburi și ouă fierte și se servesc la prânz pe vreme caldă ca o variantă a supei de sfeclă roșie.

Este demn de remarcat faptul că borșul este un fel de mâncare care necesită multă muncă. Cea clasică se prepară în mai multe etape, de la 3 la 5 ore. Necesită o prelucrare specială a legumelor - de exemplu, sfecla este înăbușită sau fiartă separat, iar prăjirea specială se face din ceapă și morcovi. Borșul este menționat în multe lucrări ale scriitorilor și poeților ruși Mihail Bulgakov, Vladimir Mayakovsky și mulți alții și-au tratat eroii.

În plus, multe credințe străvechi și tradiții interesante sunt asociate cu acest fel de mâncare. De exemplu, în Ucraina, borșul este adesea servit la înmormântări, se crede că sufletul defunctului zboară cu aburii acestei ciorbe. În patria felului de mâncare, se țin adesea sărbători și festivaluri de borș. Și la campionatul de fotbal Euro 2012, care a avut loc în Ucraina, bucătari special angajați au predat această artă oaspeților din zona fanilor.

Vă vom spune cum să pregătiți borșul după rețeta bucătarului restaurantului Honest Kitchen, Serghei Eroșenko.

Ingrediente (pentru 4 portii):

sfeclă decojită, 300 g

Ceapă, 100 g

Morcovi decojiti, 100 g

Pastă de tomate, 70 g

Cartofi decojiti, 100 g

Varză albă, 100 g

zahăr, 10 g

Usturoi, 10 g

Piper negru, 2 g

Ulei vegetal, 50 g

Supa de vita, 700 ml

Carne de vita fiarta, 400 g

Smântână, 120 g

Frunza de dafin, 1 buc.

Piper negru (mazare)

Suc de lămâie, 1/2 lămâie

Preparare:

1. Tăiați sfecla fâșii, prăjiți în ulei, adăugați pasta de roșii, sare și zahăr, și puțin bulion. Se fierbe la foc mic până când este complet fiert.

2. Tăiați ceapa și morcovii fâșii, prăjiți în ulei de măsline separat de sfeclă până sunt fierte complet. Tăiați cartofii cubulețe, tăiați varza fâșii.

3. Se pune varza în bulion sărat și se lasă să fiarbă 5 minute. Adăugați cartofii și gătiți până se înmoaie.

4. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în supă legumele prăjite. Se aduce la fierbere și se adaugă sfeclă, lămâie și condimente după gust. Imediat ce borsul incepe sa fiarba, se ia de pe foc. Puneți ardeiul, usturoiul și rădăcinile de pătrunjel într-o sită și lăsați la infuzat 15-20 de minute.

5. La servire se adauga carnea de vita, smantana si ierburile tocate.

Poftă bună!

Rețete de la alții supe delicioase O puteți vedea în galeria noastră, faceți clic pe fotografia de mai jos: