După ce am împărtășit reteta de marshmallow Ultima dată, mai multe persoane mi-au scris spunând că nu le-a funcționat. Astăzi voi încerca să vorbesc despre cum să gătesc bezele de casă , și vă voi împărtăși ceva clar reteta pas cu pas, astfel incat sa eviti stricarea alimentelor si sa te incantati cu un desert simplu si delicios.

Ingrediente de marshmallow de casă

• zahăr - 370 g
• pentru copii sos de mere— 130 g
• apă – 75 ml
• albuș de ou - 1 buc.
• agar-agar - 8 g
• zahăr vanilat - 5 g

• Împărțiți zahărul în două părți, prima 230 g și a doua 140 g.
• Piure (de preferință folosiți sos de mere pentru mâncare pentru copii) se amestecă cu 140 g zahăr și zahăr vanilat, si se lasa deoparte pana se dizolva zaharul. Piureul obișnuit nu va funcționa pentru această rețetă, deoarece conține deja mult zahăr, iar marshmallow-urile se vor dovedi a fi granulate și foarte zaharoase.

• Dizolvați agar-agar în apă (nu poate fi înlocuit cu gelatină, deoarece proprietățile lor sunt diferite, puteți găsi acest ingredient în magazinele online, prețul este accesibil). Aduceți amestecul la fierbere.

• Turnați 230 g de zahăr în amestec, amestecați și începeți să gătiți până când soluția curge din tel într-un flux vâscos, ca în fotografie. Dacă soluția picura, înseamnă că nu este încă gata. Scoateți soluția pregătită de pe foc și lăsați-o deoparte (la 40C va începe să se îngroașe)

• Să revenim la piure, zahărul s-a dizolvat deja în el, acum puteți turna jumătate din proteină (împărțirea proteinei în două părți nu este ușor, așa că dacă nu obțineți exact jumătate, nu vă faceți griji) și începeți batându-se.
• După ce amestecul începe să devină alb, trebuie să turnați albul rămas și să bateți din nou.

• Într-un flux subțire, fără a înceta să bată, începeți introducerea soluției de agar-agar.
• La 40C, agar-agar va începe să se îngroașe, așa că trebuie să bateți marshmallow-urile la această temperatură.

• În această etapă, puteți adăuga coloranți, dacă doriți. Turnați câteva picături în marshmallow și bateți până se colorează uniform.
• Puneți amestecul de marshmallow rezultat într-o pungă de patiserie (dacă nu aveți o pungă, puteți face una dintr-o foaie obișnuită de hârtie, pe care trebuie să o rulați într-un con și să tăiați o gaură la capăt)
• Apropo, ca idee, acest amestec de marshmallow poate fi folosit ca glazura pentru un tort sau brownies.

• Pregătiți o suprafață plană, o scândură sau așternut dens pe care să plantați bezele, acoperiți-o cu pudră (dacă nu aveți pudră, puteți folosi făină, nu este la fel de gustoasă, dar bezele nu se lipesc de suprafaţă)
• După ce marshmallow-ul și-a luat forma, o puteți decora stropind-o cu ciocolată sau firimituri de napolitană. De data aceasta am folosit si scortisoara, marshmallow-ul a iesit foarte parfumat, o recomand daca acest gust nu te face negativ.

Marshmallows vor fi gata de utilizare în câteva ore. Dacă totul a fost făcut corect și calitatea produselor nu a fost pusă la îndoială, atunci rezultatul muncii tale va fi desert clasic, luxuriantă, cu o ușoară acrișoare și totodată aromată.

Dacă preferați ceva mai ciocolatos decât deserturile pe bază de fructe, atunci acest lucru vă va fi util!

Atât adulții, cât și copiii iubesc marshmallows. Unii nutriționiști chiar consideră că această delicatesă dulce este utilă - substanțele gelificante incluse în compoziția sa sunt benefice pentru sistemul circulator. Mai jos este o rețetă de marshmallows acasă, pe gustul tău - versiune clasică, ciocolată sau fructe de pădure. Componenta principală a marshmallows adevărate este un măr, sau mai degrabă, sos de mere. Apoi, puteți fi creativ - colorați-l cu câteva picături colorant alimentar, adauga putin suc de lamaie, sau experimentați cu condimente precum scorțișoara măcinată sau vanilia.

Bezelele clasice de casă sunt făcute exclusiv din sos de mere. Dacă doriți, adăugați condimente pentru aromă. Pentru a se îngroșa, merele în sine conțin deja pectină, dar pentru a crește stabilitatea desertului, se adaugă puțin agar, o substanță extrasă din anumite tipuri de alge marine.

• 6-8 mere acre;
• un praf de scortisoara/vanilie;
• 100 g zahăr;
• 40 g proteine;
• 160 ml apă distilată;
• 8 grame de agar;
• 300 de grame de zahăr.

În primul rând, trebuie să pregătiți „materiile prime” - spălați merele, tăiați-le în jumătate, îndepărtați miezul și coaceți timp de o treime de oră la 180 de grade.

Apoi măcinați fructele printr-o sită fină pentru a obține o porție de sos de mere.

Cu ajutorul unui tel, combina piureul, zaharul si albusurile pana se omogenizeaza.

Separat, se încălzește siropul cu apă. Imediat ce începe să fiarbă, adăugați zahăr și încălziți până scade lichidul. Acest lucru trebuie făcut la temperatură medie.

Adăugați siropul dulce în masa de mere și continuați să frământați până se îngroașă întreaga masă. Puneti rapid amestecul intr-o punga de patiserie si asezati marshmallow-urile pe o tava de copt cu hartie unsa. Lăsați să stea 10-12 ore - îl puteți lăsa peste noapte.

Doar o notă. Cu cât merele sunt mai acre, cu atât vor conține mai multă pectină - o substanță care conferă bazei o consistență densă și stabilă.

Reteta de zmeura

Marshmallows cu fructe de padure nu sunt mai puțin gustoase decât marshmallow-urile clasice cu mere. Vă sugerăm să păstrați rețeta pentru a vă mulțumi celor dragi cu o delicatețe neobișnuită în timpul sezonului de recoltare.

• piure de zmeură - 125 g;
• zahăr - 100 g;
• albus de ou - 1;
• agar-agar - 1 g;
• apă - 75 ml;
• zahăr - 200 gr;
• zahăr pudră.

Bate albusurile si piureul de fructe de padure pana se formeaza o spuma pufoasa.

Se prepară siropul - se amestecă agarul, apa și zahărul și se încălzește pe aragaz până începe să se îngroașe și se întinde la o lingură.

Amestecați siropul și piureul cu un mixer până când se îngroașă. Ca și în rețeta anterioară, plantăm masa pe hârtie și o lăsăm câteva ore să se întărească.

Când produsele s-au întărit, rupeți jumătățile, puneți-le împreună și rulați în pudră.

Desert delicios cu mere

Marshmallows delicioase cu mere se prepară destul de repede. Rezultatul este o mulțime de bulgări de ceai parfumate și moi pe care gospodăria ta le va aprecia cu siguranță.

• sos de mere (se poate prepara dupa varianta descrisa in prima reteta);
• zahăr - ½ cană. pentru piure și la fel pentru sirop;
• albus de ou;
• apă de băut - ½ cană;
• agar-agar - 4 lingurițe.

Pregătiți piureul: amestecați amestecul de mere cu zahăr, fierbeți puțin, lăsați să se răcească.

Intre timp se prepara siropul din agar-agar, apa si zahar.

Bateți piureul cu albușurile până se formează vârfuri tari. Se amestecă apoi cu siropul răcit.

Plantați „trandafiri” de marshmallow din amestec și lăsați-i să se întărească.

Doar o notă. Când pregătiți siropul, trebuie să amestecați constant lichidul pentru ca zahărul să nu se ardă până la fund.

Cum să gătești cu gelatină?

A face marshmallows este mult mai ușoară folosind gelatină - în timp ce agar-ul poate fi găsit în marile hipermarketuri alimentare, gelatina este disponibilă în aproape fiecare magazin.

• 3 mere;
• ou;
• zahăr;
• apă;
• gelatină.

Se toarnă apă fierbinte peste gelatină și se lasă să se umfle.

Coaceți merele și pregătiți piureul frecându-le printr-o sită. Se recomandă îndepărtarea pielii înainte de șlefuire. Adăugați zahăr. Procesați amestecul cu un mixer.

Împărțiți oul în albuș și gălbenuș. Mai întâi, adăugați jumătate din proteină în masa de mere, iar după câteva minute de bătut, adăugați a doua jumătate. Continuați să bateți până când amestecul devine pufos, alb și gros.

Adăugați siropul cald și bateți încă câteva minute. Consistența va începe să se schimbe rapid.

Amestecul trebuie distribuit rapid cu o seringă/pungă de patiserie. Preparatul de marshmallow începe să se întărească foarte repede, iar dacă amânați plantarea, procesul poate deveni dificil.

Marshmallow cu agar-agar

Agar-agar, nu mai rău decât gelatina, face ca masa să se îngroașe și, ulterior, să-și mențină forma.

• mere - 2 unități;
• zahăr - 300 gr;
• albus de ou - 1;
• vanilină;
• agar-agar - 5 g;
• apă - 75 ml.

Merele se curăță și se curăță de miez, se taie cubulețe și se fierb într-o tigaie până se înmoaie. Transformă-te în piure. Se amestecă cu 100 de grame de zahăr, se încălzește până se dizolvă acesta din urmă, se lasă la răcit.

Se amestecă agarul cu apă și se lasă timp de 3 ore. ÎN aceasta retetaÎn niciun caz nu trebuie să înlocuiți agar-ul cu gelatină. După fierbere, se combină cu zahărul, se fierbe amestecând. Gatiti pana cand siropul incepe sa formeze un fir gros din lingura.

Bateți sosul de mere pentru câteva minute, apoi adăugați albușurile spumă și bateți din nou până când amestecul devine ușor. În această etapă, puteți începe să turnați treptat siropul fără a opri bătutul. Masa va deveni pufoasă și groasă.

Piesa de prelucrat este gata. Produsele se lasă să se întărească cel puțin 4 ore.

Cum să faci marshmallows acasă?

Bezele moderne au apărut relativ recent în Statele Unite, abia în anii cincizeci ai secolului trecut. Vă sugerăm să le pregătiți acasă.

• albus de ou - 2;
• zahăr - 400 gr;
• apă - 160 ml;
• zahăr pudră - 150 g;
• amidon de porumb. - 50 g;
• gelatină - 30 g;
• fructe de pădure - 50 gr.

Se prepară siropul din apă și zahăr - se încălzește la foc mic aproximativ 40 de minute se toarnă gelatina cu apă și se lasă la macerat. Apoi îl punem într-o baie de aburi.

Încinge fructele de pădure într-o tigaie până se înmoaie.

Bate albusurile pana se formeaza o spuma stabila, pufoasa, apoi adauga siropul intr-un flux subtire.

Frecați fructele de pădure printr-o sită pentru a face un piure.

Amestecați amidonul și pudra împreună, apoi treceți printr-o sită, formând un strat subțire pe hârtie de pergament.

Împărțiți masa proteică în 2 părți. Se întinde dungi cu una folosind o pungă de patiserie, se amestecă pe a doua cu piure de fructe de pădure și se face și dungi. După câteva ore, tăiați bucăți și rulați în amestecul de pudră-amidon.

Tratament cu ciocolata

Marshmallows de casă pot fi făcute nu numai exclusiv din mere sau fructe de pădure - poate fi și ciocolată, cu aromă de miere.

• gelatină - 10 g;
• măr piure - 200 g;
• zahăr granulat - 150 g;
• ciocolată neagră - 100 g;
• miere - 100 g;
• cacao - 40 gr.

Hai sa pregatim siropul: lasam gelatina sa se umfle, apoi incalzim-o cu apa si zahar. Se lasa sa se raceasca.

Topiți bucățile de ciocolată rupte folosind o metodă pe baie de apă. Folosind un mixer, procesați siropul, masa de ciocolată, piureul și mierea. Se toarnă în formă și se lasă la frigider pentru cel puțin o oră. Tăiați bucăți și rulați în cacao.

• 400 de grame de zahăr;
• ou (albuș);
• 8 grame de agar-agar;
• 200 g sos de mere;
• 150 g piure de căpșuni;
• 1660 ml apă.

În primul rând, amestecați agar-ul cu apă. Se lasa un sfert de ora. Se amestecă cu zahărul, se fierbe și se reduce puțin.

Combinați sosul de mere și piureul de căpșuni cu un mixer, urmat de albușuri. Continuați să bateți până se formează o masă groasă. Adăugați siropul într-un jet subțire fără a opri mixerul. Folosiți o pungă de patiserie pentru a tăia bezele și presărați zahăr pudră. Se lasa sa se intareasca.

Rețetă de gătit conform GOST

• 4 mere sau 250 de grame de piure gata preparat;
• 250 g zahăr;
• proteină;
• vanilie;
• 475 grame de zahăr pentru sirop;
• 160 g apă;
• 8 grame de agar.

Pregătiți imediat agar-ul înmuiându-l în apă. Dacă este necesar, pregătiți piure de fructe dacă nu aveți unul pregătit în avans. Combina piureul cu zaharul si vanilia folosind un mixer. Dacă piureul este încă la o temperatură caldă, atunci lăsați-l să se răcească pentru un timp.

Continuam sa pregatim siropul: adaugam zaharul si apa ramasa in agar si amestecam bine, incalzindu-l la foc mic. Fierbe.

Bate piureul cu albusul, apoi adauga siropul si bate pana se omogenizeaza. Masa va fi similară cu un aluat de bezea.

Folosiți o seringă de patiserie pentru a arunca mici bezele pe pergament și lăsați-le să se întărească.

Marshmallow pe agar-agar făcut din sos de mere se dovedește foarte gustoasă și sănătoasă. Nu este întotdeauna posibil să cumpărați agar-agar, dar dacă doriți, îl puteți căuta în magazine alimentatie sanatoasa sau comanda online. Nu costă mult mai mult decât gelatina, vei avea nevoie de 3 ori mai puțin, dar beneficiile sunt mult mai mari.

Ingrediente

Pentru a pregăti marshmallows pe agar-agar din sos de mere, vom avea nevoie de:

albuș de ou - 1 buc. (Am folosit 2 albusuri din oua mici).

Pentru sosul de mere:

mere (am Pinova, Antonovka este mai bună sau cele verzi ferme, de exemplu, Renet Simirenko) - 4-6 buc. mare (greutatea merelor decojite 400 g);

zahăr - 200-250 g.

Pentru sirop:

apă - 150 g;
agar-agar - 4 lingurițe. (8 g);
zahăr - 450 g.

Etape de gătit

Am împărțit ingredientele în 2 părți și am preparat 2 tipuri de marshmallows de casă. Am facut un singur tip de marshmallow doar din sos de mere, iar in al doilea am adaugat o mana de coacaze negre congelate (am incalzit coacazele la microunde 2 minute la putere maxima intr-un recipient sigilat, apoi le-am frecat printr-o sita si le-am adaugat la o jumătate din piure). Rețeta dau pentru o porție întreagă: înmuiați 4 lingurițe de agar-agar în 150 de grame de apă timp de 10-30 de minute.

Mere (Antonovka - cea mai buna varianta pentru bezele, conține multă pectină - o substanță gelifiantă naturală) curățați, îndepărtați miezul și tăiați în sferturi.

Amestecă merele coapte (fără suc eliberat în timpul coacerii) într-un blender.

adăugați 200-250 de grame de zahăr și amestecați din nou cu un blender. Se lasa pana se raceste.

Se toarnă 450 de grame de zahăr în agar cu apă, se încălzește la fierbere (proprietățile agar-ului apar când se încălzește) în timp ce se amestecă și se fierbe timp de 7-10 minute la foc mic (până la o temperatură de 110 grade), fără a acoperi cu un capac. , pana cand siropul incepe sa se intinda ca un fir subtire din lingura . Se ia cratita mai sus la fierbere, siropul face spuma.

Adăugați jumătate de proteină rămasă și continuați să bateți timp de 5 minute până când masa crește în volum, se luminează și devine pufoasă.

Această fotografie prezintă o masă bătută de piure cu coacăze rase.

Adăugați sirop fierbinte cu agar în jet subțire în piure, amestecând continuu timp de 5-7 minute, sau mai mult - 10-15 minute, până când masa devine foarte densă și își menține forma. Acest lucru este important!!!

Și o fotografie cu piure bătut cu coacăze rase.

Facem totul rapid, pentru că agar se întărește imediat, mult mai repede decât gelatina.

Randament: 60 de jumătăți de marshmallow. Nu atingem marshmallow o zi - lasam sa se stabilizeze si sa se usuce. Dupa o zi se presara cu zahar pudra (optional) si se combina in perechi.

Bezelele noastre delicioase și sănătoase sunt gata! Așa arată marshmallow-urile tocmai făcute din sos de mere.

Și așa arată marshmallow-urile făcute din sos de mere cu adaos de coacăze rase.

Ne-au plăcut mai mult marshmallow-urile cu adaos de coacăze, deoarece merele erau dulci, iar coacăzele au adăugat o acrișoare plăcută. Puteți adăuga zmeură rasă, merisoare, cireșe la sos de mere, de fiecare dată când va fi gust nou. Sper sa va placa si sa fiti placut surprinsi de reteta de bezele pe agar-agar facute din sos de mere.

Cum să faci rapid marshmallows de casă 13 februarie 2018

Deci, pentru o rețetă de 1 proteină avem nevoie de:

75 g piure gros de mere
75 g piure de coacaze
120-150 g zahăr granulat
1 albus de ou (35-40 g, scoatem din frigider in prealabil pentru a se incalzi putin)
7-8 g agar-agar
230 g zahăr granulat
75 g apă
zahăr pudră

Observ că uneori marshmallows cu fructe de padure Il fac exclusiv din piure de fructe de padure, dar ca textura imi place mai mult cel mixt. Fără mere, marshmallows cu fructe de pădure nu au o asemenea elasticitate și devin foarte repede ca bezele sfărâmicioase. Dar în marshmallows, vrei totuși să simți o textură mai densă și mai elastică. Puteți încerca două opțiuni diferite si compara. Fiecare are gusturi diferite.
Și al doilea: ajustați zahărul care se adaugă în piure, acordați atenție etichetelor dacă piureul finit conține deja zahăr suplimentar (uneori este adăugat pentru a îmbunătăți depozitarea), luați cantitatea minimă; Piureul de coacaze pe care l-am folosit are putin zahar in el, asa ca l-am tinut la minimum.

Cum sa gatesti...

1. Pregătiți tot ce este necesar pentru depunerea bezelelor:

hârtie pergament,
omoplați,
o pungă culinară cu duză (dacă nu, puteți lua o pungă puternică și puteți tăia vârful, de 1-1,5 cm în diametru),
pahar mare sau ulcior.

2. Se încălzește ușor piureul în cuptorul cu microunde, se pune într-un castron, se adaugă zahărul, se amestecă totul și se lasă să stea până se dizolvă zahărul și amestecul se răcește. Apoi adăugați proteina și lăsați.

3. Între timp, într-o oală, dizolvați agar-agar în apă, lăsați să stea 5 minute, apoi aduceți la fierbere. De îndată ce amestecul face bule, adăugați cealaltă parte de zahăr (230 g), amestecând, aduceți totul la fiert din nou și, de îndată ce apare spumă abundentă, reduceți focul și continuați să gătiți siropul până se formează fire (5). -7 minute). Lasam siropul sa se raceasca putin. Începeți imediat să bateți piureul cu albușurile. (Dacă mixerul este slab și durează, este mai bine să bateți la viteză medie înainte de a începe să pregătiți siropul sau în același timp (acest lucru este important: pentru ca siropul să fie încă fierbinte în momentul în care se combină cu proteina). De îndată ce masa de proteine ​​de fructe de pădure bate până la vârfuri moi, devine aerisită și destul de stabilă, turnați încet sirop fierbinte în ea și continuați să amestecați până se răcește la aproximativ 40-50 de grade (dacă nu aveți un termometru). poate folosi temperatura bolului ca ghid; nu trebuie să fie fierbinte, doar călduță).

4. Transferați amestecul încă cald într-o pungă de patiserie și treceți imediat pe hârtie de copt.

5. Lăsați marshmallows să se usuce și să se stabilizeze timp de 8-12 ore (peste noapte). Găsiți JUMATĂȚI similare, combinați și rulați-le în zahăr pudră.

Dacă vă plac notele specifice în dulciuri, vă recomand să adăugați în sirop o crenguță de rozmarin sau mentă și să o îndepărtați înainte de a adăuga siropul în amestecul de proteine.

Am avut deja un master class detaliat despre marshmallows o dată pe blog

Pentru marshmallows, conform GOST, se recomandă să luați 4 mere, să le coaceți și să le faceți piure cu zahăr. În această rețetă despre cum să faci marshmallows cu gem de mere, pur și simplu am sărit peste acești pași, reducând timpul de gătire.

Descrierea preparatului:

Iată un foarte gustos și desert sănătos. Marshmallow se prepară folosind agar-agar. Această gelatină naturală practic nu este absorbită de corpul nostru, dar dă o senzație de plenitudine și accelerează metabolismul. Agar-agar, spre deosebire de gelatina, trebuie fiert. Trebuie să lucrați cu el rapid, deoarece se întărește deja la 40 de grade. Acesta este singurul său dezavantaj, care se transformă într-un avantaj: vasele cu el nu se topesc la temperatura camerei.

Am făcut marshmallows pentru prima dată în viața mea. Întotdeauna am crezut că acesta este un proces dificil pe care nu îl puteam face, dar a fost interesant să încerc. Și am făcut-o! Așa că nu amâna această rețetă mult timp, încearcă-o acum! Distreaza-te in bucatarie!

Ingrediente:

• Dulceata de mere - 250 de grame
• Proteine ​​- 1 bucată
• Agar-agar - 4 lingurițe (fără lamă)
• Apă - 150 mililitri
• zahăr - 400 de grame
• Vanilină - 1 vârf

Numar de portii: 20

Cum se prepară Apple Jam Marshmallow

Asigurați-vă că pregătiți în avans o suprafață de lucru pentru pipetarea marshmallows și o pungă. Tapetați două foi de copt cu pergament de copt. Pentru că atunci nu vei avea suficient timp pentru asta, pentru că agar-agar se întărește destul de repede la temperatura camerei.

Pregătiți toate ingredientele necesare.

Înmuiați agar-agar în apa rece timp de o oră.

Apoi aduceți amestecul la fierbere. Se adaugă zahărul și vanilina, se amestecă, se lasă la fiert și se fierbe 5-10 minute la foc mic până când un fir subțire trece în spatele unei linguri scoase din sirop, care se întărește rapid.
Scoateți siropul de pe foc.

Batem dulceata de mere cu albus de ou până devine pufoasă și ușoară, aproximativ 5 minute.

În timp ce amestecați, adăugați siropul fierbinte într-un jet subțire. Bateți timp de 7 minute până când amestecul își menține forma.

Umpleți o pungă cu amestecul cald și turnați rapid marshmallow-urile pe hârtie de pergament. Am primit 52 de jumătăți pentru două foi de copt. Lăsați foile de copt cu bezele să se întărească la loc uscat timp de 1 zi.

Apoi stropiți marshmallows cu zahăr pudră, împăturiți în 2 jumătăți și serviți.

Poftă bună!