Oamenii de știință au descoperit recent că untura este mult mai puțin dăunătoare decât se credea în mod obișnuit. Așa că acum, fără teamă, vă puteți permite o felie sau două din produsul apetisant și vă puteți răsfăța cu un răsfăț delicios coji de ceapă, care nu este foarte greu de preparat și de care se va tenta chiar și un vegetarian pasionat.

Puțină terminologie și cunoștințe de bază

Un undercut este o bucată de burtă de porc în care venele de carne sunt interstratificate cu cea mai delicată untură. Pentru a pregăti delicatesa dorită, decupajul trebuie luat cu pielea. Uneori se taie, dar iese un preparat mai gustos, mai suculent și mai tentant în care pielea este încă păstrată.

Pentru a obține cele mai fragede și aromate subtări în coji de ceapă, carnea trebuie să fie proaspătă. Într-un strop, răcit va face; daca untura a fost deja congelata, isi va pierde atat aroma cat si moliciune.

Opțiune de bază

Este uimitor cât de variate sunt rețetele cu fotografii (cu coji de ceapă) care descriu procesul de gătit pas cu pas. Dacă aveți fâșii mici de untură separate, este înțelept să folosiți metoda expresă de preparare.

Cojile sunt decojite de câteva cepe mari, spălate bine și umplute cu apă. Sarea se dizolvă în ea cu o jumătate de pahar pe litru de apă. Aici se adaugă și dafin și boabe de piper (la discreție). ÎN saramură rece se așează subtăierea și se pune tigaia pe aragaz. Lichidul trebuie să acopere complet bucățile de carne.

După fierbere, focul se stinge și vasul se lasă să fiarbă liniștit timp de 10 minute. Apoi se îndepărtează, dar tăieturile sunt lăsate în coaja de ceapă și în saramură până se răcește complet timp de o jumătate de zi - pentru a se săra și a dobândi o nuanță și un gust de afumat.

A doua zi, saramura este decantată cu grijă, se amestecă condimente: boia de ardei, usturoi zdrobit, piper măcinat(rosu si negru), seminte de coriandru. Fiecare bucată este acoperită cu această compoziție pe toate părțile, după care este învelită în propria bucată de film. O zi la frigider, aceeași cantitate la congelator - iar delicatesa este gata!

Rula apetisant

Nu mai puțin interesantă este o altă modalitate de a găti bucăți în coji de ceapă. Acest lucru necesită o bucată destul de lungă din ea, care va fi gătită în întregime. Trebuie sărat generos pe ambele părți (va fi nevoie de aproximativ un pahar de sare grunjoasă pentru o jumătate de kilogram de materie primă). Partea interioară se presara cu dafin si piper tocate (este mai bine sa amesteci negru si ienibahar). Decupajul este rulat într-un rulou și nu este legat prea strâns: în timpul procesului de gătire, carnea se va umfla oarecum. Fundul tigaii este tapetat cu coaja curata de ceapa de la 4-5 capete. Pe el este pus un pachet; ar trebui acoperit cu aceeași cantitate de coajă deasupra. Întreaga structură este umplută cu apă, astfel încât nimic să nu poată ieși din ea. Tigaia se pune la foc mic și se lasă acolo timp de trei ore. Apoi rulada se desfășoară fierbinte, interiorul se stropește cu condimentele tale preferate și usturoiul tocat, se rulează din nou și se ambalează în folie sau folie. Va trebui ținută la frigider până se răcește complet. Unele gospodine sfătuiesc să țină tăieturile în coji de ceapă nu numai la rece, ci și sub presiune. Ei spun că excesul de lichid se îndepărtează mai bine astfel, iar delicatesa capătă o densitate plăcută.

Podcherevok în coajă de ceapă într-un aragaz lent

Bucătarii noștri nu au putut să nu dezvolte o rețetă pentru un minunat asistent de bucătărie. În plus, subcoturile sunt pregătite în el practic fără participarea gazdei.

O bucată potrivită de carne de porc se umple cu căței de usturoi; Fundul vasului este căptușit cu coji scoase din 5-6 cepe, iar untura este așezată pe ea. Deasupra se presară cu frunze de dafin rupte, umplute cu apă, la care se adaugă sare - cam câteva linguri nivelate la fiecare litru. Modul de stingere este pornit timp de o oră și jumătate. Apoi capacul este îndoit înapoi, dar decupările nu sunt îndepărtate până când nu se răcesc, pentru a nu se slăbi. După ce se strecoară saramura, carnea se freacă cu usturoi (se pot adăuga condimente și ierburi). Pentru testare, mai multe bucăți sunt tăiate, iar restul este în mod tradițional congelat, învelit în folie.

Decuparea în coajă de ceapă face sandvișuri excelente. Poate servi atât ca aperitiv, cât și ca componentă de carne a cinei. În acest din urmă caz, ele sunt deosebit de armonioase cu acesta cartofi prajiti sau legume sub orice formă.

Untura cu un strat de carne din partea abdominală a carcasei de porc este potrivită nu numai pentru afumare, coacere sau grătar, ci și pentru murat. Cu toate acestea, sărarea într-o marinadă durează cel puțin două-trei zile, iar dacă doriți să gătiți ceva rapid din subdecupare, trebuie să alegeți una dintre metodele „fierbinte”. Dar chiar și în acest caz, untura poate fi marinată prin accelerarea procesului prin gătire.

Ingrediente pentru reteta

• cotlete de porc 800 g
• apă 2-2,5 l
• sare 100 g.
• zahăr 1 lingură. l.
• otet de mere 6 linguri. l.
• frunza de dafin 3 buc.
• amestec de mazăre 1 lingură. l.
• cuișoare 3 buc.
• anason stelat 1 stea (dupa gust)
• praf de chimen
• amestec ierburi pentru carne un praf
• boia uscată 2 linguri. l.
• usturoi 1 cap
• strop de rozmarin
• castraveți acri pentru servire
• verdeata pentru servire
• muștar 1 lingură. l.
• ketchup 1 lingura. l.

Cum să gătești marinat undercherevok

Pentru acest aperitiv, trebuie să luați o bucată proaspătă de tăietură bună cu un strat de carne. Tăiați-l în mai multe bucăți sau lăsați-l întreg, clătiți bine apa rece.

Turnați 2-2,5 litri de apă într-o cratiță. Adăugați sare, zahăr, amestec de mazăre, anason stelat, dafin și cuișoare.

Adăugați oțet de mere (sau orice altul) la această saramură.

Puneți bucățile subdecupate într-o cratiță și gătiți la foc mediu aproximativ 30 de minute.

După ce carnea este gătită, trebuie scoasă la rece până se răcește complet, puteți lăsa cratița acolo toată noaptea.

Scoateți untura din saramură și puneți-o pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de lichid.

Pregătiți încă un amestec de boabe de piper și alte condimente pe care le preferați pentru carne. Poate fi ierburi uscate, rozmarin, boia macinata, usturoi proaspat cu marar sau patrunjel.

Măcinați câțiva căței de usturoi într-un mojar împreună cu condimentele.

Ungeți o bucată de tăietură cu amestecul de usturoi și înfășurați-o în folie alimentară.

A doua bucată poate fi rulată în boia dulce măcinată și, de asemenea, învelită în folie.
După aceasta, scoateți pachetele din congelator sau doar pune-l la frigider pentru ca untura sa se intareasca putin.

Înainte de servire, scoateți gustarea din frigider și tăiați-o felii subțiri.

Podcherevok este grăsime din burta unui animal. Este mai bine să alegeți untură (podcherevok) cu o cantitate mare de carne.
Preparare:

Aveam o bucată lungă de untură, așa că am împăturit-o în jumătate. Înainte de pliere, trebuie să frecați untura cu sare și să puneți usturoi tocat în partea interioară și să presărați ușor piper negru măcinat.

Impaturim untura si o legam cu fire. Dacă bucata de untură este mică, frecați-o cu sare. Usturoiul si ardeiul pot fi rase deja preparate.

Turnați 1,5 litri de apă într-o cratiță, adăugați 3 linguri. linguri de sare si cateva petale de coaja de ceapa (pentru culoare). Apa abia ar trebui să acopere partea de sus a unturii. Aduceți apa la fiert și îndepărtați cojile.

Se pune untura in apa clocotita si se asteapta pana da in clocot, apoi se reduce focul. Se fierbe la foc mic până când carnea este gătită complet (aproximativ 1 oră). Dacă untura este complet fără carne, trebuie să o gătiți timp de 20 de minute. Puteți adăuga boabe de piper și foi de dafin în apă.

Se ia tigaia de pe foc si se lasa untura in marinada pana se raceste complet.

După răcire, scoateți untura din saramură, uscați cu un șervețel, îndepărtați firele și frecați cu un amestec de ardei (după gust). Înveliți untura în folie sau hârtie de copt și puneți-o la frigider. După o oră poți mânca.

Indic sarea din reteta dupa gustul meu. Este imposibil să suprasareți untura, dar o avem cu carne, așa că este mai bine să gătiți subcut în apă puțin mai sărată decât ați găti supa. Și apoi untura finită (dar nu și partea de carne) poate fi frecată cu sare și piper.

Știi despre ce vreau să-ți spun astăzi? Cum să gătești cotlete de porc. Doar nu chicoti ironic și crezi că nu poate fi gustos. Cum a putut! Totul este vorba despre rețeta potrivită, conform căreia subtăierile din coajele de ceapă se dovedesc a fi foarte fragede, aromate, frumoase și astfel încât să vă lingiți pur și simplu degetele! Iată rețeta mea - exact așa. Nu coac subalterni, ca mulți oameni, gătesc subalterni fierți. Și nu doar fiert, ci subcut, fiert în coajă de ceapă cu condimente.

Datorită acestui fapt, carnea cu untură se dovedește nu numai plăcută la gust, ci și foarte frumoasă - cu o suprafață întunecată, dar fără crustă (cum se întâmplă de obicei dacă gătiți subcut în cuptor). Un alt lucru bun despre această rețetă este că este dificil să dai peste cap, deoarece întregul proces este destul de simplu. Adevărat, pregătirea unei astfel de tăieturi durează ceva timp, dar asta nu înseamnă că trebuie să faci ceva în acest sens.

Doar că tăietura trebuie să fie fiartă corespunzător, înmuiată și înmuiată în condimente. Dar răbdarea ta va fi pe deplin răsplătită, fii sigur! Așadar, cum să gătești bucăți în coji de ceapă: reteta pas cu pas cu toate detaliile la dispozitia ta!

Ingrediente:

• 1 kg carne de porc subcut;
• 3-5 catei de usturoi;
• 2 pumni mari de coji de ceapa;
• 1 lingura sare;
• 1\3 – 1\2 lingurita amestec de piper negru;
• 0,5 linguriță măcinată frunză de dafin(sau 1-2 foi de dafin).

Cum să gătești bucăți în coajă de ceapă:

Spălăm tăieturile cu apă rece. Frecați pielea bine și clătiți din nou. Ștergeți tăieturile cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate.

Presărați tăieturile pe toate părțile cu sare și foi de dafin. Dacă nu există pudră de frunze de dafin, rupeți frunzele în bucăți mici.

Puneți cojile de ceapă într-o strecurătoare și clătiți sub jet de apă rece.

Selectăm o tigaie pentru gătirea subcutării, astfel încât piesa să se potrivească uniform în ea și marginile să nu se îndoaie. Puneți aproximativ jumătate din coji pe fundul cratiței. am pus subliniere.

Acoperiți cu cojile rămase. Se toarnă în tigaie apa rece– ar trebui să acopere toată carnea cu o rezervă.

Aduceți apa într-o cratiță la fiert la foc mediu, apoi mutați-o pe arzătorul cel mai mic, setați focul la cel mai mic nivel și fierbeți sub capac timp de aproximativ 100 - 120 de minute. Apoi stinge focul și mai lasă 3-4 ore în saramură tăieturile.

După ce s-a înmuiat, scoateți-o și lăsați apa să se scurgă.

Treceți usturoiul printr-o presă. Apoi ungeți tăieturile cu usturoi și un amestec de ardei.

După aceasta, înfășurați tăieturile în folie alimentară sau puneți-le într-un recipient resigilat și puneți-le la frigider timp de 3-4 ore.

Tăiem subtăierea congelată.

Este important să alegeți untura potrivită pentru sărare - nu trebuie să fie strunoasă. Dacă aveți ocazia să încercați (când cumpărați la piață), este ușor de determinat, dar atunci când cumpărați într-un magazin, va trebui să vă bazați doar pe aspectul și recomandările vânzătorului. Aici aș dori să remarc că moliciunea pielii sale depinde de unde ați cumpărat untura. Dacă untura este de casă, atunci carnea de porc a fost (cel mai probabil) măcinată, ceea ce înseamnă că pielea va fi moale. 90% din untura de la un porc de fermă colectivă va avea o piele asemănătoare cauciucului (și nu poți face aproape nimic în privința ei - fie să o măsori, fie să mergi la piață pentru untură de casă).

Din moment ce iubesc untura cu fire de carne, sare pieptul, dar reteta de sare nu se va schimba daca te hotarasti sa sare untura pura. Pentru sărare, folosesc untură de 6-8 centimetri grosime - arată frumos (netedă) și se sărează mai bine și mai repede (altfel vei saliva în timp ce sărați totul). Și chiar dacă poporul nostru ruși sare orice fel de untură, ar trebui să știți: cel mai mult cea mai bună untură pentru sărare - „de sub burtă”, subcutări în ucraineană și, în opinia noastră, burtă de porc.

Untura și pielea trebuie răzuite ușor cu un cuțit, apoi spălate sub apă rece și lăsate să se scurgă. Pentru sărare trebuie să folosiți doar sare măcinată grosier (sare fină, parcă, învelește și stratul superior al unturii este sărat, dar nu este complet deshidratat și procesul de putrezire nu este împiedicat.) și fără impurități (chiar și fără iod - arde stratul superior, crescând brusc temperatura, ceea ce duce la putrezire și deteriorare). In plus, pentru sarare veti avea nevoie si de 5-6 catei de usturoi (eu am o bucata de piept la 650 g), si un praf mic de piper negru macinat, ienibahar, dafin si coriandru. Puteți adăuga mărar după gust. Se vând seturi de condimente gata făcute pentru sărarea unturii sau puteți asambla singur amestecul (sunt pretențios în acest sens - prefer să o fac eu). Poti mura untura fara condimente, doar folosind sare, dar mie imi place mai mult cu ele.

Sare (puteți folosi mai mult decât conform rețetei - untura nu va absorbi excesul de sare, nu mâncăm multă sare) și amestecați condimentele. Tăiați usturoiul în felii subțiri. Și acum totul este simplu - frecați bine untura pe toate părțile cu amestecul de murături, acoperiți-o uniform cu bucăți de usturoi (puteți toca usturoiul și amestecați-l cu condimente și radeți untura cu acest amestec, dar nu îmi place gustul usturoiului cât se așează, altfel se îndepărtează ușor, iar mirosul va fi uimitor) și puneți-l într-o formă de plastic cu capac (în timp ce untura se sare la frigider, astfel încât să miroasă mai puțin și să nu fie saturată cu mirosuri străine) și puneți-l la frigider timp de 3 zile. Acest timp este suficient pentru sare. Sărarea trebuie făcută la o temperatură de 2-4 grade. Daca nu exista tava de plastic, o puteti inlocui cu una emailata sau chiar sa puneti untura intr-o punga (este mai bine sa folositi doua pungi pentru ca se va elibera apa in exces si se poate scurge). După trei zile untura este gata. va fi evidentiat in tava muraturi sarate- trebuie drenat. Untura este moale și aromată. Untura pregătită corespunzător trebuie să fie albă la tăiere (cu o nuanță ușor rozalie). Consistență - dens, elastic-plastic.

Gata untură săratăÎl păstrez la congelator (după ce am scos usturoiul) și, dacă este necesar, îl scot și îl toc - în primul rând, îl poți tăia foarte subțire (slăbiciunea mea), iar în al doilea rând, poate fi păstrat foarte mult timp și are un gust mult mai gustos decât ceea ce a stat la frigider 2 săptămâni. La urma urmei, nu mănânci untură de trei ori pe zi și nu vei adăuga 200 de grame de sare. Singurul dezavantaj al unturii este că, în ciuda faptului că este sănătoasă, puteți crește în greutate din ea (nu mai mult de 20-30 de grame pe zi).

Compus:
. 650 gr. burta de porc
. 1/4 lingurita piper negru macinat
. 1/4 lingurita coriandru macinat
. 1/4 linguriță de ienibahar măcinat
. 1/4 lingurita frunza de dafin macinata)
. 5-6 catei de usturoi
. 2 linguri. linguri de sare gema (sarea trebuie macinata grosier)