Ei bine, fetelor, voi și cu mine am mâncat deja destule plăcinte prăjite, dar tot e atât de rău pentru silueta voastră... Azi vă aduc în atenție rețeta aluat de drojdie, care m-a ajutat mereu, o persoană leneșă și incompetentă, încă de pe vremea studenției.

Într-o zi la serviciu, un coleg m-a tratat cu chifle delicioase cu drojdie... Oh, am spus, le iubesc atât de mult, dar nu mă pot încurca cu drojdia - mi-e teamă. Și apoi mi-a dezvăluit secretul că acest aluat este „leneș” și deloc greu de preparat, dar rezultatul... Hum!

De atunci, aceasta a fost rețeta mea preferată, pe care nu o schimb aproape niciodată. Aluatul iese întotdeauna grozav, se potrivește bine, iar produsele de copt ies în cel mai scurt timp. L-am congelat, plăcinte prăjite și pizza coptă, dar mai ales o folosesc pentru a face chifle, plăcinte și plăcinte coapte.

Deci, împărtășesc:
Se ia un pahar cu lapte cald (eu il incalzesc in cuptorul cu microunde 30 de secunde), se adauga 30 g drojdie proaspătă sau 1 lingura. l. uscate (dar le prefer pe cele proaspete). Adăugați 2 linguri. l. Sahara. Puneți paharul în ceașcă timp de 10 minute (se vor ridica cu capacul și pot „fuge”).

VA ADAUGĂ: Atenție! Fetelor! Dacă laptele din pahar rămâne la fel și nu vezi niciun „capac”, ai drojdie proastă și coacerea nu va funcționa! Acordați o atenție deosebită acestui lucru!!!

Acum amestecați laptele cu untul, adăugați 2 ouă. Dacă doriți produse de patiserie dulci, asigurați-vă că adăugați puțină vanilie. Amestecați și adăugați făină până când aluatul nu se mai lipește de mâini. Și - fără dovadă sau frământare, indiferent de ce, începem imediat să ne facem plăcintele și chiflele! Desigur, umplutura noastră este pregătită în avans (pentru plăcinte folosesc mere, cartofi sau umplutură de varză, il poti avea cu conserva de peste si orez, cu ceapa si oua, in general, orice gasesti in casa). Dar succesul mesei este întotdeauna chiflele cu semințe de mac „Rosochki”. Arată cam așa (găsesc pe internet):

Împărțiți aluatul în 4 părți și rulați fiecare într-un strat subțire (aproximativ 0,5 cm). Se unge cu unt si:

Se presara cu mac si zahar
- faina cu zahar (cum ar fi kyata)
- nuci si zahar)
- unge dulceata groasa sau dulceata

Taiem fasii mici, rulam pe fiecare si facem un trandafir. Pentru a face acest lucru, nu rulăm ruloul în mod egal, ci ușor oblic, astfel încât mijlocul să iasă pe o parte și strângem-o pe cealaltă parte. Se dovedește a fi un „trandafir”.

Puteți rula pur și simplu stratul într-o rolă și îl puteți tăia în bucăți - obțineți rulouri.

De asemenea, puteți apăsa în jos fiecare rolă de deasupra în mijloc cu partea contonată a unui cuțit - de asemenea, se dovedește foarte frumos. (Nu am găsit o imagine similară, nu știu cum se numește acest formular, doar am văzut-o o dată la televizor).

Puteți face doar o rolă:

Sau chifle:

Sau aceste chifle:

Puteți pur și simplu să prăjiți (ei bine, acesta este pentru cei cărora nu le este frică de silueta lor):

Puteți tăia chifla în jumătate și puneți, de exemplu, cârnați ( opțiune grozavă pentru un mic dejun rapid):

Sau poate aceste chifle cu mere:

Puteți face chifle cu umplutură. Și odată am prăjit ceva de genul gogoși din resturile acestui aluat, așa:

Aproape că mi-am înghițit limba, ce delicioasă este!

Oh, m-am lăsat dus, vă povesteam despre produse de patiserie.

In general ai modelat tot ce ti-ai dorit, l-ai periat cu ou si ai asezat foaia de copt cuptor la rece timp de 1,5-2 ore. Dacă ați făcut multe (eu fac mereu 2-3 porții), lăsați foile de copt pe masă, principalul este că nu există curent. În acest timp, chiflele vor crește în volum (nu uitați să lăsați goluri între ele). Deși voi lăsa un mic gol, îmi place când chiflele sunt lipite, le rupi și... Ooooh...

Trebuie să-l coac mâine.

În timp ce se pregătesc acolo, curăț toate urmele crimei din bucătărie și mă așez la computer. După 1,5 - 2 ore pur și simplu vin, aprind gazul în cuptor și merg din nou la computer pentru 30-40 de minute. De îndată ce începe să miroasă mirosul de produse proaspete de copt, mă duc și mă uit (principalul lucru aici este să nu stau prea mult pe „Țara mamelor”). Seara mă plâng soțului meu că „sunt atât de obosit”, „știi cât durează să te joci cu aluatul”.

POFTĂ BUNĂ!!!

CE SA GATETI DIN ALUATUL RESTANTUL

Adesea cumpărat sau făcut singur aluat de drojdie, ați pregătit plăcinta dorită și vă rămâne o bucată de aluat, care se numește „nici aici, nici acolo”. Și nu este suficient pentru a doua plăcintă, umplutura s-a terminat și nu știi ce să gătești cu restul de aluat. Pentru astfel de cazuri, luați sfatul bucătarului. Dintr-o cantitate mică de aluat puteți face produse fără umplutură și necazuri deosebite acestea pot fi chifle, covrigei, covrigi, biscuiti, care pot fi preparate nu numai din, ci si din aluat de drojdie ramas. E bine dacă mai ai ceva aluat de unt, atunci produsele de copt vor ieși și mai gustoase.

Faceți covrigi din aluat de drojdie. Asezati aluatul pe o masa presarata cu faina si, dandu-i forma unei mingi, rulati-l intr-o sfoara astfel incat mijlocul sa fie mai lat decat capete. Coarda rulata trebuie asezata pe o tava de copt si avand forma de covrig deasupra covrigului se poate orna cu un brad decupat din resturile de aluat. Un covrig poate fi țesut din trei șuvițe sub formă de împletitură, iar împletitura rezultată poate fi și îndoită într-un covrig în formă de inimă.

Covrigii de pe foaia de copt trebuie lăsați să se odihnească timp de 30 de minute, timp în care covrigii vor crește în volum și vor deveni pufosi după coacere. Covrigii pregatiti trebuie uniti cu ou batut si stropiti cu nuci tocate sau streusel, apoi dati la cuptor si coaceti 30 de minute la 200-210 grade. Daca covrigul nu se presara inainte de coacere, se poate presara dupa coacere. zahăr pudră.

Puteți folosi și aluatul rămas pentru a face coarne. Pentru a face acest lucru, întindeți aluatul într-un strat de 5-6 mm grosime și tăiați-l în bucăți în formă de pană. Sfaturi utile de la bucătar, pentru a face mai ușoară felii de covrigi de aceeași dimensiune, trebuie dat stratul de aluat formă rotundăși tăiați-l în segmente egale. Apoi rulați fiecare pană într-o rolă. Dacă aveți marmeladă sau fructe confiate, le puteți pune pe marginea largă a panei și veți obține coarne umplute. Când puneți conurile pe o foaie de copt, îndoiți conurile într-o formă de semilună. Pentru a varia produsele de copt, puteți tăia partea exterioară a covrigii cu un cuțit. Se lasa sa stea si se coace la 240 de grade timp de 20 de minute. Stropiți coarnele finite din aluatul rămas cu zahăr pudră chiar și fără umplutură, sunt perfecte pentru ceai.

Degete de aluat de drojdie. Nu aveți nevoie de mult aluat pentru degete, așa că se pot face cu ușurință din aluatul rămas de la prepararea plăcintelor dacă nu aveți suficientă umplutură. Rulați aluatul într-o frânghie și tăiați în bucăți mici, formați fiecare bucată într-o bilă și modelați bila într-un deget de 8-12 cm lungime. Lăsați degetele să se odihnească 50-60 de minute și coaceți la 220 de grade timp de 20-25 de minute.

Figurine de aluat pentru copii. Din aluatul rămas de drojdie se pot face figuri sub formă de animale, păsări, flori și ciuperci. Este ușor să faci un pește sau cireșe pe o ramură și chiar o veveriță. Trebuie să adăugați puțină făină la aluatul rămas pentru a-l face mai rigid, apoi figurile vor deveni mai naturale. Întindeți aluatul într-un strat de 8-10 mm grosime și tăiați-l cu forme de tablă sau modelați-l cu mâinile în ce forme doriți. Asezati figurile finite pe o tava de copt si ungeti cu ou. Poti decora figurile stropind cu nuci rase, mac sau stafide.

Cifrele trebuie lăsate să stea aproximativ o oră, se vor ridica bine și vor lua o formă naturală. Apoi puteți coace într-un cuptor preîncălzit la o temperatură de 220-230 de grade timp de 15 minute.

Crutoane de casă din aluat. Biscuitii pot fi facuti din aluat de drojdie ramas, desigur, aluatul poate fi pus la congelator pana data viitoare, dar este mai bine sa il folositi. La urma urmei, puteți face biscuiți excelente care pot fi serviți cu ceai sau . Acest lucru este deosebit de interesant pentru copii.

Întindeți aluatul în frânghii lungi de 10 cm și puneți-le pe o tavă de copt, apăsați-le marginile și lăsați-le să crească până se ridică bine. Ungeți cu ou bătut. Apoi coaceți la 220 de grade până când este gata. Lăsați pachetele finite să stea aproximativ o zi. A doua zi, tăiați mănunchiurile în felii subțiri și puneți-le pe o tavă uscată de copt și uscați-le timp de 20 de minute la 190 de grade la cuptor.

Puteți face crutoane cu stafide dacă le amestecați cu resturile aluat de unt. Puteți face biscuiți cu zahăr dacă aluatul este simplu. Pentru a face acest lucru, felii de biscuiți, după tăierea frânghiei, o parte trebuie înmuiată într-un amestec de lapte și ouă (1 ou la 0,5 cană de lapte) și scufundată în zahăr, apoi așezată pe o foaie de copt pentru a se usuca, zahăr. partea în sus.

Rulouri mici cu scorțișoară. Dacă ți-a mai rămas puțin aluat și puțină scorțișoară, poți face niște chifle. Împărțiți aluatul în bucăți mici si da-le o forma rotunda. Excesul de făină trebuie scuturat. Pune pe o farfurie zaharul amestecat cu scortisoara macinata. Înmuiați biluțele de aluat în zahăr și apăsați puțin, astfel încât să fie acoperite pe jumătate cu amestecul. Apoi puneți chiflele pe o foaie de copt unsă cu uns, cu partea presărată în sus. Faceți o adâncitură în centrul fiecărei chifle cu degetul și puneți în ea o dulceață sau cireșe confiate. Chiflele trebuie lăsate să se odihnească, apoi coapte la 210 de grade timp de 20 de minute.

ALUAT DE Drojdie. Plăcinte (totul despre plăcinte aici)

ALUAT DE Drojdie. Plăcinte.

DESPRE PRODUSE CULINARE ȘI DE COFLETĂRIE RUSICE

În Rus', nicio masă nu era completă fără coaptă produse din făină - pâine de casă si diverse produse de patiserie. Coacerea a fost făcută din diverse tipuri aluat, dar cea mai comună era drojdia. Pentru masa festiva Din aluat au fost coapte o mare varietate de produse - plăcinte, chifle, prăjituri cu brânză, chifle, saechki, smazni, sochni, gogoși, shanezhki, turtă dulce, colinde și, bineînțeles, plăcinte.

Plăcintele sunt un produs cu adevărat rusesc, de neegalat ca varietate în oricare dintre bucătăriile lumii. Plăcintele diferă nu numai prin gust, ci și prin formă: deschise și închise, rotunde și dreptunghiulare, mari și mici. Din cele mai vechi timpuri, în Rus', au pregătit plăcinte de sărbători care erau renumite pentru umplutura lor - kurniks, rybniks, rasstegai, kulebyaki.

Aluatul de drojdie poate fi preparat în două moduri: bureteŞi nepereche.
Metoda bureților folosit dacă în aluat se pun multe produse de copt (prăjituri de Paște, baba etc.).
În acest caz, aluatul este mai întâi pregătit, adică. aluat.
În apă caldă (30°C) sau lapte, conform normei, se dizolvă cantitatea necesară de drojdie și se adaugă jumătate din făină și jumătate din zahăr. Pune aluatul la loc cald timp de 1-1,5 ore pana creste si isi dubleaza volumul.
Când aluatul crește, trebuie să adăugați copt, sare, restul de făină, zahăr și frământați aluatul astfel încât să nu se lipească de mâini și să se desprindă ușor de pe vase.
Dupa framantare, aluatul se lasa 2 ore.
Cand aluatul a crescut se framanta si se lasa din nou la dospit.
În timpul procesului de fermentare, aluatul poate fi frământat de 2-3 ori.
Fără metoda bureților Aluatul se framanta imediat cu coacere, apoi se lasa sa creasca. Dupa ce se apropie, se framanta si se lasa din nou sa creasca. Aluatul va crește 2-3 ore în funcție de cantitatea de copt (nu-l lăsați să se odihnească).
Pentru a pregăti aluatul obișnuit cu drojdie:
Pentru 1 kg de făină se ia 1 linguriță de sare, 1 lingură. lingură de zahăr, 3 linguri. linguri de grăsime (unt sau margarină), 2 ouă, 2 căni de lichid și 30-50 g de drojdie (cu cât se coace mai mult, cu atât mai multă drojdie).
Înainte de coacere, produsele în formă de aluat trebuie așezate într-un loc cald timp de 15-20 de minute pentru dovada, acoperă cu un șervețel astfel încât aluatul să crească în continuare. După aceea, ungeți-le cu ou bătut (cafea cu lapte, lapte cu zahăr, gălbenuș sau alb amestecat cu apă) și coaceți la cuptor.
Pentru a coace produse din aluat de drojdie, cuptorul trebuie preîncălzit la 200-230°C, așezați în el produsul de coacere, iar după 10-15 minute, reduceți temperatura la 180°C.
Pregătirea produselor de panificație este determinată de culoarea crustei (culoarea aurie).
Produsul de formă înaltă este străpuns cu un băț de lemn dacă aluatul nu se lipește de el, înseamnă că este gata.
Produs finit Așezați-l pe o placă acoperită cu hârtie curată și acoperiți-l cu un prosop, astfel încât să se răcească treptat, iar crusta să fie moale.

Placinta se poate face cu orice umplutura - carne, ficat, peste cu orez, varza cu orez si ou, ciuperci etc.
Împărțiți aluatul pregătit (întins sau neîntins) în două bucăți egale (tăiând o bucată de aluat pentru decorare), rulați fiecare dintre ele într-un strat uniform de forma corectă, de 3/4-1 cm grosime.
Se aseaza un strat pe o tava de copt, unsa cu ulei, se intinde umplutura pe aluat intr-un strat uniform, se acopera cu un alt strat de aluat, se prinde marginile, conferind placintei o forma dreptunghiulara.
Placinta poate fi decorata cu diferite figuri de aluat. Pentru a face acest lucru, întindeți aluatul rămas subțire, tăiați din el romburi, stele, cercuri cu un cuțit sau crestătură, ungeți-le cu ou bătut pe partea de jos și așezați-le frumos pe plăcintă.
Dupa aceasta, lasam prajitura la crescut intr-un loc cald (la distanta), ungem cu ou batut, facem intepaturi deasupra in mai multe locuri cu un cutit pentru a lasa aburul sa iasa in timpul coacerii si dam la cuptorul incins pentru 25-30 de minute.
Plăcintă dulce umplute cu dulceata, dulceata, marmelada, mere si fructe de padure proaspete se deschide: se intinde aluatul cu grosimea de 1 cm, se aseaza pe o tava de copt unsa cu ulei, se pune umplutura intr-un strat uniform si se infasoara marginile (laturile) cu 2 cm.
Puteți face o zăbrele întinzând și tăind aluatul în fâșii subțiri și înguste și așezându-le deasupra umpluturii.

Se aseaza pe masa aluatul pregatit (intins sau drept), stropit cu faina sau uns cu ulei vegetal, se imparte in bucati si se modeleaza bile, care se lasa 5-8 minute pana creste aluatul. După aceasta, întindeți biluțele de aluat în prăjituri rotunde de până la 1 cm grosime.
Puneți câte o umplutură pe fiecare dintre ele (vezi „Umpluturi și umpluturi”). Aduceți marginile tortului împreună și ciupiți, dând plăcintei o formă ovală.
Așezați plăcintele tăiate cu partea ciupită pe o tavă de copt unsă la o distanță de 3-4 cm una de alta și lăsați 15-20 de minute la crescut, apoi ungeți cu ou bătut și coaceți la cuptor pentru 10-15 minute.
Plăcinte gata făcute se scoate de pe foaie, se unge deasupra cu ulei si se acopera cu un prosop.

Ingrediente:
1 kg de făină, 2 pahare de lapte, 2-3 linguri. linguri de ulei, 1 lingura. lingura de zahar, 2 oua, 1 lingurita de sare, 30 g de drojdie, ulei vegetal pentru prajit.
Umplutura este optionala.

Framantam aluatul, buretele sau drept, din ingredientele indicate. Ar trebui să fie mai puțin gros și mai bogat decât pentru plăcintele coapte.
Aluat gata tăiați bucăți de 40-50 g, întindeți-le în formă de bilă, lăsați puțin să crească, apoi întindeți-le într-o prăjitură plată de 0,5-1 cm grosime, puneți umplutura în mijlocul fiecăreia, legați marginile aluatului. și ciupiți. Asezati placintele pe o tabla presarata cu faina sau unsa cu ulei si lasati-le la crescut la loc caldut.
După aceasta, prăjiți plăcintele într-o tigaie adâncă în ulei vegetal, astfel încât să fie acoperite cu grăsime și să plutească liber în ea (prăjite), întorcându-se dintr-o parte în cealaltă, astfel încât să se rumenească uniform.
Se prăjește la foc mic.

Împărțiți aluatul de drojdie în bucăți mici, rulați în bile, puneți pe o tavă de copt unsă la o distanță de 3 cm unul de celălalt și puneți la loc cald timp de 15-20 de minute.
Când bilele se ridică, faceți o adâncitură în fiecare dintre ele cu fundul unui pahar și umpleți cu umplutură de caș.
Ungeți cheesecake-urile cu ou și puneți la cuptorul încins pentru 10-15 minute.
Umplutura poate fi făcută și din fructe de pădure proaspete, gem sau marmeladă.

Ingrediente
Pentru aluat: 500 g faina, 1 pahar lapte sau apa, 15 g drojdie, 1/2 lingurita sare.
Pentru carne tocată: 400 g carne, 2 cepe, 100 g grăsime pentru prăjit (ghee, ulei vegetal sau margarină), sare, piper.

Pregătiți aluatul de drojdie și tăiați-l în prăjituri mici.
Pune o lingură de carne tocată în mijlocul turtelor (se trece carnea printr-o mașină de tocat carne, se toacă mărunt ceapa și, după ce am amestecat, se prăjește într-o tigaie, adăugând sare și piper după gust) și ciupește marginile aluatului. , dându-i forma unui cheesecake.
Prăjiți belyashi-ul pe ambele părți într-o tigaie încălzită cu ulei (mai întâi pe partea deschisă), apoi transferați într-un vas.

Ingrediente
Pentru aluat: 1,2 kg făină, 1/2 l lapte, 60 g drojdie, 350 g unt, 120-150 g zahar, 3 oua, 1 lingurita sare.
Pentru perierea aluatului: 2 oua.
Pentru ungerea chiflelor: 150 g unt.
Zahăr pudră pentru stropire.

Pregătiți aluatul de drojdie folosind metoda bureților (fără ulei).
Răciți aluatul crescut la 18-20°C și întindeți-l într-un strat alungit de 1/2 cm grosime. Acoperiți două treimi din strat cu unt moale. Îndoiți aluatul în treimi astfel încât partea care nu este unsă să fie la mijloc (straturile de aluat alternează cu straturi de ulei), prindeți aluatul pe margini.
Tăiați aluatul în două jumătăți, puneți-le una peste alta și întindeți-le într-un strat alungit de 1 cm grosime Apoi îndoiți aluatul în patru (îndoiți capetele opuse spre mijloc) și puneți la rece timp de 15 minute (. 6-8°C), repetați acest lucru de trei ori.
După aceasta, întindeți aluatul într-un strat gros de 1 cm, tăiați-l și formați chifle.
Asezati-le pe o tava de copt unsa la o distanta de 4-5 cm una de alta, acoperiti-le cu un prosop si lasati-le la crescut (15-20 minute).
Se unge cu ouă bătute, se presară cu nuci zdrobite și se coace la foc mare (250°C) timp de 10-15 minute.
Puneți chiflele finite pe o masă de tăiat și, pentru a menține crusta moale, ungeți-le cu unt topit și acoperiți cu un prosop.
Cand s-au racit se presara cu zahar pudra.

Tăiați stratul de aluat în pătrate de 8x8 cm, legați capetele pătratelor din centru și ciupiți. Puteți pune fructe în mijlocul plicului.

Tăiați aluatul în fâșii de 1-1,5 cm lățime și 25-30 cm lungime.
Ținând un capăt al benzii, răsuciți aluatul în rânduri.

Tăiați stratul de aluat în fâșii de 10 cm lățime. Acoperiți 1/3 din fâșie (în lățime). marmeladă de fructe si impaturiti aluatul in trei straturi (incepand de la marginea neacoperita).
Apoi tăiați în cruce în bucăți de 3-3,5 cm lățime.

Aplicați umplutura cu semințe de mac pe stratul de aluat și rulați-o într-o rolă de 5-6 cm în diametru.
Tăiați rulada în felii largi de 1,5 cm grosime și puneți partea tăiată pe o tavă de copt unsă.
Pentru a pregăti umplutura, clătiți 250 g de semințe de mac în apă din abundență, turnați peste ele apă clocotită și lăsați să stea 15-20 de minute. Scurgeți apa, amestecați semințele de mac cu 100 g zahăr, tocați și amestecați cu 50 g miere și 2 gălbenușuri.
Puteți adăuga nuci zdrobite sau stafide.

Ungeți aluatul întins cu ulei vegetal, stropiți cu un amestec de scorțișoară și zahăr, rulați într-un rulou și tăiați în cruce.

Kulebyaka este diferit de plăcinta b O mai multă umplutură și forma sa: ar trebui să fie ovală, mai îngustă și mai înaltă.
Aluatul pentru kulebyaki este mai abrupt și mai bogat.
În plus, kulebyaka se prepară cu două, trei sau mai multe umpluturi, aranjandu-le în straturi, de exemplu, un strat de orez fiert, apoi un strat carne tocată, apoi strat ouă fierte.
Pentru a preveni udarea stratului inferior de aluat în timpul coacerii, carnea tocată se așează astfel încât fundul să fie mai puțin umed ( terci sfărâmicios), deasupra - una mai suculenta (carne sau peste) sau umpluturile se transfera in clatite.

Ingrediente:
1 kg făină, 1,5 căni de lapte, 50 g drojdie, 100-125 g unt, 4-5 gălbenușuri, 2 linguri. linguri de zahar, 1 lingurita de sare.
Toppinguri - după gust.

Burete preparat aluat sau într-un mod sigur, se întinde o fâșie pe lungimea foii de copt de 1 cm grosime și 20-25 cm lățime, se așează pe un prosop presărat ușor cu făină.
Așezați o fâșie îngustă de umplutură în mijlocul aluatului pe toată lungimea, ridicați marginile aluatului, legați-le și prindeți-le. Apoi, ridicând prosopul de margini, așezați cu grijă plăcinta, cu cusătura în jos, pe o tavă de copt unsă.
Kulebyaka poate fi decorat cu fâșii subțiri de aluat, așezându-le la o anumită distanță unul de celălalt, după ce le ungeți cu ou pe partea inferioară.
După aceasta, puneți kulebyaka într-un loc cald, lăsați-l să crească puțin, apoi ungeți cu ou, faceți înțepături în două sau trei locuri cu un cuțit pentru a permite aburului să scape în timpul coacerii și puneți-l într-un cuptor încins.
Se coace 35-40 de minute (daca incepe sa se arda deasupra, se acopera cu hartie umeda).
Scoateți kulebyaka din foaia de copt și acoperiți cu un prosop, astfel încât, în timp ce se răcește, să păstreze o crustă moale.

Ingrediente
600 g făină, 0,5 l lapte, 1 lingură zahăr, 2 ouă, 20 g drojdie, 500 g Carne de vită, 1 ceapă, 50 g ulei vegetal pentru prajit, sare, piper negru macinat.

Pregătiți aluatul de drojdie din făină, 1 ou, lapte, zahăr și drojdie.
Adăugați ceapa prăjită în ulei vegetal la carnea tocată, adăugați sare și piper și amestecați bine.
Întindeți aluatul finit într-un strat de 0,5 cm grosime și tăiați fâșii de 12-15 cm lățime.
Se aseaza carnea tocata pe aluat, se unesc marginile, se aseaza pe o tava de copt, cu cusatura in jos, se unge cu ou batut si se da la cuptor pentru 35-40 de minute.
Servește kulebyak fierbinte, tăiat în porții.

Ingrediente
Pentru aluat: 4 cani de faina, 1 cana de lapte, 200 g unt, 3 gălbenușuri de ou, 25 g drojdie, sare.
Pentru carne tocată: 800 g file de pește, 1/2 cană hrișcă, 2 cepe, 2 linguri. linguri de marar tocat, sare, piper.
Făină, ou, apă sau lapte pentru clătite.

Se prepară un aluat din jumătate din făină, drojdie și lapte; cand creste, adaugam faina ramasa, untul moale, sarea, galbenusurile si lasam din nou aluatul la crescut.
Pentru fileul de cod tocat, biban de mare sau alt peste (fara piele si oase) pane in faina amestecata cu sare si prajit in ulei vegetal.
Se toacă mărunt jumătate din întregul pește și se amestecă cu ceapa călită tocată mărunt și mărar proaspăt tocat, se adaugă sare și piper după gust.
Se fierbe sfărâmicios terci de hrișcă si se amesteca bine cu pestele tocat.
Din aluat nedospit coaceți 3-4 clătite, în care ar trebui să înfășurați carnea tocată.
Frământați aluatul pentru kulebyaki și întindeți-l într-un strat de 1 cm grosime, 20-25 cm lățime și lungimea unei foi de copt.
Pune clătite pe un strat de aluat astfel încât să-l acopere aproape complet, pune jumătate din carnea tocată pe clătite, iar deasupra file prăjit pește, apoi carnea tocată rămasă; înfășurați marginile clătitelor astfel încât să acopere umplutura, înfășurați și aluatul și sfârâie deasupra; apoi transferați kulebyaka pe o tavă de copt, lăsați-l să se odihnească, ungeți cu ou și coaceți la cuptor.

Ingrediente:
1 kg de aluat de drojdie.

Întindeți aluatul într-un dreptunghi de 1 cm grosime, lăsând destule margini pentru a se uni și a ciupi.
Asezati toata lungimea aluatului in mijloc umplutura cu ciuperci, nivel, pe el - piure iar deasupra - umplutură de carne. Aduceți marginile aluatului împreună și sigilați cu atenție cusătura.
Lăsați kulebyak-ul timp de 15-20 de minute, apoi ungeți cu ou, străpungeți partea superioară și părțile laterale cu o furculiță și coaceți în cuptorul preîncălzit.
Pentru umplutura de ciuperci: 600-700 g ciuperci sărate, 3-4 cepe, 3 linguri. linguri de ulei vegetal, piper, sare.
Prăjiți ciupercile în ulei, amestecați cu ceapa sotă tocată, sare și piper după gust.
Pentru umplutura de carne: 400 g carne fiartă, 3-4 cepe, 1 lingură. lingură de unt, 2-3 linguri. linguri bulion de carne, piper, sare.
Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne, amestecați cu ceapa prăjită tocată, bulion, sare și piper.
Pentru umplutura de cartofi: 6 buc. cartofi, 1 ou, 1 lingura. lingura de unt, sare.
Se fierb cartofii, se pasează cu un pistil de lemn, se adaugă oul, untul, sarea și se amestecă piureul.

Plăcintele cu gustări și plăcintele sunt rotunde sau în formă de barcă, întotdeauna cu mijlocul deschis („deschis”).

Ingrediente:
600-700 g aluat de drojdie.
Pentru umplutură: 200 g. ciuperci uscate, 1 ceapă, 2-3 linguri. linguri de unt sau margarină, 100 g de orez, piper, sare.
Pentru uns: 25 g unt sau galbenus de ou.

Ciuperci uscate se inmoaie in apa 2 ore, se fierbe in aceeasi apa, se scurge intr-o sita sau o strecuratoare, se clateste bine, se toaca sau se toaca cu un cutit.
Se caleste ceapa tocata marunt, se adauga separat ciupercile prajite, se prajesc totul 3 minute, apoi se racesc, se amesteca cu orez pufos, piper, sare dupa gust.
Întindeți aluatul într-o prăjitură rotundă și transferați-l cu grijă pe o tavă unsă cu unt.
Puneți umplutura de ciuperci în mijlocul turtei, neteziți-o pe toată suprafața, îndoiți cu grijă marginile și coaceți la 200-210°C până este gata.
După coacere, ungeți partea laterală a plăcintei cu unt topit. La dorință, atât partea laterală, cât și suprafața plăcintei pot fi decorate cu elemente din aluat: frunze, spice de porumb, flori sau ciuperci din aluat (dacă plăcinta este cu ciuperci).
In acest caz, inainte de coacere, marginea placintei se unge cu galbenus. Prajitura va avea o frumoasa culoare chihlimbar si un aspect apetisant.
Plăcinta cu ciuperci poate fi coaptă și cu umplutură de ciuperci proaspete sau sărate.
Ciuperci proaspete Mai întâi trebuie să-l fierbeți, să-l tocați, apoi să-l prăjiți în unt și să spălați ciupercile sărate, să le puneți într-o sită, să le tocați mărunt și să le prăjiți. Pentru plăcintă trebuie să luați 500 g de ciuperci proaspete sau sărate, toate celelalte ingrediente - așa cum este indicat în rețetă.

Ingrediente:
4 cani de faina, 1 cana de lapte, 200 g unt sau margarina, 2 oua, 2 galbenusuri, 1 cana zahar, 50 g drojdie, 1 lingurita scortisoara, 1 lingurita cardamom tocat, sare, 100 g scortisoara, 50 g stafide, 50 g stafide, fructe confiate coaja de portocala, 75 g pepene și pere confiate, 4 linguri. linguri de migdale tocate.
Pentru ungere si decor: 1 ou, zahar granulat, fructe confiate tocate, migdale.

Dizolvam drojdia in laptele caldut cu 1 lingurita de zahar, adaugam 2 cani de faina, framantam aluatul (aluatul) si punem la loc caldut la fermentat.
Se macină untul sau margarina cu zahăr, se adaugă treptat ouăle și gălbenușurile.
Combinați aluatul potrivit cu condimentele, amestecul de ou-unt, făina rămasă și frământați aluatul.
Se adauga fructele confiate tocate, stafidele spalate si uscate, coacazele, migdalele decojite si tocate marunt si se pun la loc caldut.
Când aluatul și-a dublat volumul, puneți-l pe o masă înfăinată, întindeți-o în funie și formați o coroană.
Transferați-o într-o tavă de copt unsă și lăsați timp de 20 de minute. Înainte de coacere, ungeți coroana cu ou, stropiți cu zahăr, fructele confiate tocate și migdalele și coaceți la cuptor la temperatură moderată timp de 25-30 de minute.
În loc de coacăze, puteți pune mai multe stafide în aluat.

Ingrediente:
600 g făină, 250 g lapte, 30 g drojdie, 3 ouă, 125 g unt sau margarină, 100 g zahăr, sare. 200 g stafide, 2 linguri. linguri de scorțișoară, 150 g unt, 150 g zahăr.

Clătiți stafidele, scurgeți-le într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă, uscați pe un prosop, amestecați cu 1 lingură. lingura de faina si se amesteca cu aluatul. Pune aluatul pe o tava unsa cu unt si netezeste-l.
Apoi lipiți în el bucăți de unt în diferite locuri, stropiți cu un amestec de scorțișoară și zahăr.
Lasam aluatul sa creasca si coacem placinta la cuptor.

Ingrediente
Aluat de drojdie.
Pentru carne tocată: 6-8 cartofi, 4-6 ouă, 50 g unt, 1,5 căni smântână, 2 morcovi, 2 linguri. linguri de marar, scortisoara, piper, sare, biscuiti.

Pregătiți piureul fierbinte de cartofi, adăugați sare, adăugați 1-2 ouă, untul, puțină scorțișoară și amestecați bine.
Se amestecă ouăle rămase, se prăjesc în unt, apoi se răcesc ușor și se taie cubulețe mici. Combinați-le cu rasa morcovi cruzi, mărar tocat, pesmet zdrobit grosier, smântână, piper și sare.
Se amestecă masa rezultată cu amestecul de cartofi.
Pregătiți aluatul obișnuit cu drojdie și întindeți 2 prăjituri plate.
Pe una dintre ele se așează umplutura și bucăți de unt, se acoperă cu o altă turtă, se ciupesc marginile, se unge cu gălbenuș și se coace la cuptor.
La servire, tăiați plăcinta în porții și turnați cu unt.

Ingrediente
Pentru aluat: 400-450 g faina, 1,5 cani zahar, 2 cani lapte, 30-35 g drojdie, 1 ou, 100 g zahar, sare, 100 g unt sau margarina, 1 lingurita cardamom tocat sau coaja rasa 1/2 lamaie .
Pentru crema: 2 oua, 2 linguri. lingură de zahăr, 2 linguri. linguri de făină, 250 g lapte, 50 g unt, zahăr vanilat.
Pentru lubrifiere: 1 ou.

Pregătiți aluatul de drojdie folosind metoda bureților.
Pune-l pe o tavă unsă cu unt, netezește-l și las-o să crească.
Apoi ungeți cu ou și coaceți la cuptor. Lasam placinta sa se raceasca si taiem in doua straturi cu un cutit.
Ungeți stratul de jos cu cremă și acoperiți cu stratul superior.
La servire, tăiați plăcinta fâșii, ca o prăjitură.
Pentru crema, batem ouale cu zaharul, adaugam faina, 3-4 linguri. linguri de lapte și amestecați într-o masă omogenă. Aduceți laptele rămas la fiert, turnați în masa pregătită, amestecați și încălziți la foc mic până se îngroașă.
Luați crema de pe foc, adăugați untul, zahărul vanilat, amestecați și răciți.

Ingrediente
Pentru aluat: 500 g faina, 250 g lapte, 50 g smantana, 50 g unt sau margarina, 2 galbenusuri, 15-20 g drojdie, 1 lingura. lingura de zahar, sare.
Pentru umplutură: 600 g carne tocată de două sau trei tipuri, 150 g unt sau margarină.

Pune sare, zahăr, drojdie în lapte, se adaugă 150 g de făină și gălbenușuri de ou, se amestecă bine și se pune la loc cald timp de 1,5-2 ore.
Adăugați smântână caldă, untul pe jumătate topit sau margarina și făina rămasă în aluatul pregătit, frământați aluatul și puneți-l într-un loc cald timp de 1,5-2 ore pentru a fermenta.
Se prepară carne tocată: carne, varză, pește, ciuperci etc. Este important să existe cel puțin două dintre ele.
Împărțiți aluatul în bile de 25-30 g și formați-le în plăcinte de diferite forme cu carne tocată.
Înmuiați-le în unt topit sau margarină și așezați-le bine în tava pregătită.
Alternând straturi de plăcinte cu cu diferite umpluturi, completati formularul la 2/3 din volum si puneti-l intr-un loc cald pentru dovada.
Coaceți plăcinta la cuptor la o temperatură de 180-200°C.
Faceți plăcinte mici pentru gustări din aluatul rămas și carnea tocată.
Plăcintă gata se aseaza pe un vas cu un servetel si, fara a-i deranja forma, se despart putin placintele unele de altele. Puneți plăcinte mici în jur.
Pentru a pregăti plăcinta, o distribuție specială matriță de metal. Poate fi inlocuita cu o tava de briose sau o tava de aluminiu cu un diametru de cel mult 16-18 cm.
În interiorul matriței (tigaie), trebuie să instalați un tub de metal sau carton cu diametrul de 2,5-3 cm, după ce îl înfășurați în folie.
Clătiți matrița, uscați, răciți și ungeți gros cu unt semitopit.

Ingrediente:
1 kg făină, 12 ouă, 750 g unt, 250 g lapte, 30 g drojdie, 1 lingură. lingura de zahar, sare.

Se prepară un aluat din 250 g făină, drojdie și jumătate din lapte, încălzit la 32°C. Când este gata, adăugați sare, zahăr, 6 ouă și jumătate din laptele rămas (încălzit la 40°C). Nu framanta prea mult pentru ca aluatul sa nu fie gros.
Se adauga apoi untul, se framanta din nou, se adauga ouale ramase si laptele, se framanta si se bate bine. Imediat ce aluatul nu se mai lipește de mâini și ustensile, este gata.
Este indicat să coaceți savarinul în formă de inel, deoarece aluatul se coace mai bine în el.
Puteți adăuga fructe confiate sau stafide în aluat.
NOTA. Pentru mai multe informații despre prepararea savarinului, vezi pagina:
Celebrul aluat de brioșă. Brioși și savareni .

Ingrediente:
500 g făină, 1,5 căni lapte, 30 g drojdie, 100 g unt, 1,5 căni zahăr, 3 gălbenușuri, 10 nuci, 2-3 linguri. linguri de stafide, vanilina, coaja de lamaie, sare.
Pentru umplutură de caș: 300 g brânză de vaci, 2-3 linguri. linguri de zahăr, 2-3 linguri. linguri de unt, 2 oua, vanilina, coaja de lamaie, un praf de sare.
Pentru umplutură cu semințe de mac: 120 g seminte de mac, 2 linguri. linguri de zahăr, 750 g lapte, 1 lingură. o lingura de unt, vanilina, scortisoara, coaja de lamaie.

Se macină drojdia, se pisează cu 1 lingură. o lingură de zahăr și se diluează cu lapte cald.
Adaugam 2 galbenusuri batute cu zahar, coaja de lamaie tocata, vanilina, sarea, drojdia preparata, untul topit in faina cernuta si framantam aluatul. Se presară cu făină, se acoperă cu un șervețel și se pune într-un loc cald.
Când aluatul a crescut, întindeți-l, puneți-l în formă rotundă și umpleți-l cu umpluturi, aranjandu-le sub formă de cercuri (de exemplu, puneți un cerc de umplutură de mac în centru, apoi un cerc de caș alb). umplutură, apoi un cerc de umplutură de semințe de mac închis, etc.). Se unge suprafata ruloului cu galbenus, se decoreaza cu nuci tocate si stafide. Se coace in cuptorul preincalzit pana este gata.
Pentru umplutura de caș, măcinați untul cu zahăr și gălbenușurile de ou, combinați cu brânză de vaci, vanilină, coaja de lămâie tocată și sare, adăugați albușuri spumă spumă la masa rezultată și amestecați ușor.
Pentru umplutura de mac se fierb macul macinat in lapte si zahar pana se inmoaie, se adauga untul, condimentele, coaja de lamaie tocata, se amesteca si se raceste.

Ingrediente
Pentru aluat: 200 g făină, 20 g drojdie, 120 ml lapte sau apă, 80 g unt, 40 g zahăr, 1/4 linguriță sare, 1 ou.
Pentru umplutură: 300 g varză, 2 morcovi, 2 capete ceapa, 3 ouă.
Pentru a unge produsul și foaia de copt: 1 gălbenuș de ou și unt.

Pregătiți aluatul de drojdie din produsele enumerate și puneți-l într-un loc cald să dospească.
Umplere. Se taie ceapa si se caleste in ulei, se toaca varza proaspata si morcovii cu un cutit ascutit, se toaca marunt ouale fierte tari. Combinați toate produsele și amestecați.
Împărțiți aluatul finit în două părți inegale și rulați-le în prăjituri plate, lăsând puțin aluat pentru decorarea plăcintei.
Pune o tortilla pe o foaie de copt și folosește o lingură pentru a întinde umplutura pregătită pe toată suprafața sa. Acoperiți plăcinta cu al doilea tort și prindeți marginile.
Ungeți suprafața plăcintei cu ou bătut și dați la cuptor pentru 25-30 de minute.

Ingrediente:
1 kg de aluat de drojdie.
Pentru umplutură: 1 kg fructe de pădure proaspete (căpșuni, căpșuni, zmeură, afine etc.), 2-3 linguri. linguri de zahăr, 2-3 linguri. linguri de biscuiti de grau.
Pentru lubrifiere: 1 galbenus de ou.

Se intinde aluatul intr-o prajitura rotunda sau ovala de 0,8-1 cm grosime, se transfera pe o tava de copt, se niveleaza, se intepa cu o furculita pe toata suprafata si se presara cu pesmet.
Puneți fructele de pădure deasupra într-un strat uniform, stropiți-le cu zahăr (adăugați 1 lingură de amidon în umplutura de afine).
Îndoiți cu grijă partea plăcii, ungeți-o cu gălbenuș, decorați-o cu decorațiuni de aluat, care se ung și ele cu gălbenuș.
Coacem in cuptor la 200-210°C pana se termina.
De asemenea, puteți face plăcinte cu cireșe, afine, lingonberries și altele. fructe proaspeteși fructe de pădure.

Ingrediente:
Aluat de drojdie, umplutură de caș.
Pentru umplutura de cirese: 500 g cirese proaspete, 4 galbenusuri, 2 linguri. linguri de zahăr, 1/4 cană lapte, 1 lingură. lingura de faina.

Pregătiți aluatul de drojdie.
Întindeți-o într-o formă rotundă sau dreptunghiulară. Așezați o frânghie din aluat de 2-3 cm grosime în jurul stratului.
Acoperiți suprafața plăcintei cu umplutură de caș.
Pentru a pregăti umplutura de cireșe, îndepărtați semințele de pe cireșe și amestecați fructele de pădure cu alte produse.
Întindeți amestecul de cireșe într-un strat uniform deasupra amestecului de caș.
Lasam prajitura sa se odihneasca si coacem la cuptor la o temperatura de 200-220°C.

Ingrediente:
Aluat de drojdie.
Pentru umplutură: 1 cană miere, 200 g unt, 1 cană nuci decojite, 3 ouă crude(inclusiv 1 ou pentru uns).

Pregătiți aluatul, întindeți-l într-o prăjitură plată rotundă sau dreptunghiulară, puneți-l pe o formă unsă sau o tigaie. Din același aluat se face o frânghie, se așează de-a lungul marginilor plăcintei (pentru ca umplutura să nu picure) și se unge cu gălbenuș.
Pentru a pregăti umplutura, încălziți mierea și untul până la lichid, răciți la 25-30°C, adăugați un amestec de nuci tocate și 2 ouă și amestecați totul.
Se aseaza uniform umplutura pe suprafata placintei si dupa ce a dat la fermentat 20-30 de minute se coace la cuptor la temperatura de 210-220°C pana se coace.

Plăcintă închisă, de regulă, în formă de bărcuță cu pește (halibut, lostă, biban, păstrăv, cod, pește alb, somon, capelin etc.).

Ingrediente:
5-7 cani de faina, 40-50 g drojdie, 2-2,5 cani lapte, 3-4 oua, 1/2 cana smantana, 50 g unt, 50 g stafide, 1 lingura. lingura de miere, sare.

Se prepară aluatul: se dizolvă drojdia în lapte cald, se adaugă sare, se adaugă jumătate din făină, se amestecă bine până se formează o consistență omogenă și se pune într-un loc cald să fermenteze 2-3 ore.
Cand aluatul creste si incepe sa se aseze, adaugam miere, ouale, stafidele, smantana, untul si framantam aluatul pana incepe sa se desprinda de peretii vasului.
Apoi puneți-l înapoi într-un loc cald să fermenteze.
Cand aluatul si-a dublat volumul se framanta si se lasa din nou la dospit, apoi se bate bine pe masa si se pune intr-o tava unsa cu unt.
Se decorează suprafața pâinii cu figuri de aluat, se lasă să se odihnească 30-40 de minute, se unge cu ou bătut și se coace la cuptor.

Ingrediente:
1 kg făină, 3/4 cană lapte, 6 gălbenușuri, 3/4 cana zahăr, 150 g unt sau margarină, 1/2 linguriță sare, 100 g stafide, 50 g migdale dulci, 20-25 g drojdie, vanilină vârful unui cuțit, 1 lingură. lingura de zahar pudra.

Se prepară un aluat din lapte, drojdie și jumătate din făină și se lasă la crescut la loc cald.
Separat, se macină gălbenușurile cu zahărul și vanilina până se alb, se adaugă unt sau margarina moale și bătută, se amestecă și se transferă în aluatul pregătit, se adaugă sare, restul de făină și se frământă aluatul.
Adăugați stafidele sortate, spălate și uscate, amestecați (aluatul trebuie să fie destul de gros), acoperiți și puneți aluatul înapoi la loc cald.
Cand creste, se aseaza pe o tabla, se presara cu faina, se framanta si se intinde cu mainile in forma de sfoara (mai subtire spre margini).
Țesiți capetele frânghiei, puneți-le pe o foaie de copt și dați formă frumoasă covrig si punem la loc caldut cateva minute.
Se unge apoi cu gălbenuș de ou, se presară migdale feliate sau mărunțite (curățate și scurse) și se coace la cuptor.
Inainte de servire se presara usor covrigul cu zahar pudra si se aseaza pe o farfurie acoperita cu un servetel.

Ingrediente
Pentru aluat: 450-500 g faina, 1,5 cani lapte, 30 g drojdie, 1/2 cana zahar, 1 ou sau 2 galbenusuri, sare, 75 g unt sau margarina, coaja rasa de 1/2 lamaie sau 1 lingura. lingura de cardamom tocat.
Pentru umplutură: 40 g unt, 3 linguri. linguri de zahăr, 10-20 g de scorțișoară, 2 linguri. linguri de nuci tocate.
Pentru uns: 1 ou.

Pregătiți aluat de burete cu drojdie.
Se rulează într-un strat dreptunghiular de 0,6-0,7 cm grosime, se întinde cu un strat subțire de unt înmuiat, se presară cu scorțișoară, zahăr și nuci, se rulează, se transferă pe o foaie unsă și se așează cu cusătura în jos.
Se decoreaza suprafata ruloului cu frunze si flori din aluat, se lasa sa se odihneasca, se intepa cu o furculita, se unge cu galbenus si se coace la cuptor la 210-220°C.

Ingrediente
Pentru aluat: 600 g faina, 30 g drojdie, 1,5 l lapte, 1/2 cana zahar, 150 g unt, 4 galbenusuri, coaja de lamaie, sare.
Pentru umplutură: 150 g semințe de mac, 1/4 l lapte, 2 linguri. linguri de zahăr, 20 g unt, 30 g turtă dulce măcinată, coajă de lămâie, scorțișoară, 20 g ciocolată, 1 lingură. lingura de miere.

Pregătiți aluatul de drojdie și puneți-l într-un loc cald să fermenteze.
Pentru a pregăti umplutura, fierbeți laptele cu zahăr. Fierbeți semințele de mac în el și măcinați-l bine cu unt.
Se amestecă masa rezultată cu miere, coaja de lămâie rasă, scorțișoară, turtă dulce rasă și ciocolată.
Se intinde aluatul, se intinde cu umplutura, se ruleaza si se lasa la crescut la loc caldut.
Se coace la cuptor la 180°C.

Ingrediente:
4 cani de faina, 1 cana de lapte, 150 g unt, 2 oua, 1/2 cana zahar, 1 lingurita sare, 50 g drojdie, 1 lingura. lingură de migdale, 1 pahar de smântână 35% grăsime, 1,5 linguri. linguri de zahar, vanilina, ou pentru uns, zahar pudra.

Pregătiți aluatul de drojdie folosind metoda bureților, tăiați-l bucăți de câte 50 g fiecare, rulați-le în bile cu palma, puneți-le pe o foaie și lăsați-le să crească. Apoi ungeți-le cu ou bătut, stropiți cu nuci tocate și coaceți la cuptor.
Folosind un cuțit ascuțit, tăiați vârfurile chiflelor răcite și tăiați adâncituri (vârfurile pot fi în formă de con).
Bateți smântâna cu zahăr și vanilie, umpleți cavitățile cu ele, puneți deasupra blaturile tăiate și stropiți cu zahăr pudră prin pânză sau o sită.

Ingrediente
Pentru aluat: 2 cani de faina, 1 cana de lapte, 20-25 g drojdie, 1 lingura. linguri de zahăr.
Pentru aluat: 1/2 cana faina, 3 oua, 1/2 cana zahar, 1/2 cana unt, sare.
Pentru smântână: 2-3 linguri. linguri de smântână, 1 lingură. lingura de unt, 1 lingura. lingură de făină, 1 lingură. lingura de zahar.

Dizolvam drojdia in laptele caldut, adaugam zaharul, faina cernuta si pregatim aluatul. Puneți-l într-un loc cald și lăsați-l să crească.
Se adauga apoi ouale, pasate cu zahar, sare, se adauga faina si se amesteca bine.
Adăugați untul înmuiat, amestecați bine, apoi bateți pe masă până când aluatul începe să se desprindă de pe mâini.
Pune aluatul intr-un bol si lasa la loc caldut 1,5-2 ore.
Formați chifle mici, puneți-le pe o foaie unsă și lăsați-le la crescut la loc cald timp de 40-50 de minute.
Ungeți chiflele cu un amestec de smântână, zahăr, unt moale și făină (frământați bine acest amestec pentru a evita cocoloașele).
Coaceți shanezhki la cuptor pentru 20-25 de minute la 220-230°C.
Shanezhki poate fi uns și cu amestec de caș-ou, amestec de caș-hrișcă etc.

Ingrediente:
aluat de drojdie, unt sau margarina, albus de ou sau lapte.
Pentru glazura: albus de ou, 1/2 cana zahar pudra, 1 lingurita zahar vanilat.

Pregătiți aluatul de drojdie, întindeți-l într-un strat gros de 1 cm, tăiați cercuri și formați chifle.
Așezați-le pe o tavă de copt unsă, acoperiți cu un prosop și puneți-le într-un loc cald pentru a lăsa aluatul să crească.
Folosiți un cuțit pentru a trage o cruce în mijlocul fiecărei chifle, ungeți cu albuș sau lapte bătut și coaceți la 220°C timp de 12 minute.
Acoperiți chiflele finite cu glazura pregătită.
Pentru glazura se bate usor albusul si se amesteca cu zaharul pudra, adaugand zaharul vanilat.

Ingrediente
Pentru aluat: 600 g faina, 1 lingura. lingura de unt, 1 lingura. lingura de zahar, 15 g de drojdie, 1 pahar de apa, sare.
Pentru umplutură și uns: 10 ouă fierte, unt.

Pregătiți drojdia aluat drept, formați din el bile, aplatizați-le puternic, puneți un ou fiert decojit în mijloc, închideți-l cu marginile aluatului și ciupiți-l.
Puneți kokurk-urile, cu cusătura în jos, pe o tavă de copt unsă.
Dupa fermentare (30-40 minute), se unge cu unt si se coace la cuptor la 250-270°C pentru 10-15 minute.

Ingredient

Există o mare varietate de frumos produse de panificatie folosind aluat de drojdie. Cum se păstrează aluatul de drojdie dacă rămâne nerevendicat după coacere?

Cel mai sigur mod de a conserva aluatul de drojdie este să-l așezi într-un loc rece. Este suficient să ne amintim că drojdia, fiind un tip de organisme vii - ciuperci fermentatoare, se înmulțește atunci când este combinată cu apă și zahăr la o anumită temperatură, atunci devine destul de de înțeles să puneți aluatul de drojdie pentru păstrare la frigider. În același timp, activitatea vitală a drojdiei încetinește, aluatul nu se peroxidează. Lichidul din aluat la temperaturi scăzute previne deteriorarea produsului, păstrându-i calitățile de bază.

Aluatul de drojdie în orice recipient, într-o pungă de plastic, se pune în partea cea mai rece a frigiderului. Aluatul trebuie să rămână într-un loc rece timp de cel mult 48 de ore, deoarece procesul de fermentație în aluat nu se oprește, ci doar încetinește, iar dacă este depozitat peste timpul specificat, poate deveni acid. Această proprietate a aluatului trebuie luată în considerare, deoarece este posibilă o creștere a volumului. La reluarea coacerii, pur și simplu scoateți aluatul din frigider, aduceți-l la temperatura camerei și coaceți produsul.

Cât timp se poate păstra aluatul de drojdie? Dacă este nevoie de o depozitare mai lungă, este mai bine să-l puneți în congelator, ambalând-o în pungi de congelare. Perioada de valabilitate - 2-3 luni. Trebuie dezghetat intr-o camera cu temperatura camerei de minim 22-25 0 C. Dupa dezghetare, acest aluat isi pastreaza bine proprietatile. Dar mai ales este potrivit pentru plăcinte prăjite cu umplutură. Pentru a pregăti plăcinte cu ocazia oricărei sărbători, va trebui să lucrați cu aluatul, deoarece timpul pentru dovada acestuia crește.

Experții spun că aluatul preparat acasă diferă ca rețetă de aluatul „cumpărat” destinat special pentru congelare. Prin urmare, atunci când lucrați cu aluat de drojdie achiziționat într-un magazin, ar trebui să acordați atenție semnelor de pe ambalaj care indică modul în care a fost congelat. Așadar, aluatul congelat rapid trebuie pus mai întâi la frigider și apoi lăsat la fermentat la temperatura camerei. Daca aluatul a fost mai intai fermentat si abia apoi congelat, se dezgheta rapid direct la temperatura camerei.