Dulce și surprinzător de fragedă cremă este o parte inseparabilă a dulciurilor pe care cu toții le iubim atât de mult - produse de patiserie, prăjituri și aceste eclere incredibile... Dacă doriți să pregătiți desert pentru dvs. sau pentru cei dragi, este timpul să vă gândiți la umplutură.

Multe gospodine cunosc rețeta clasică de cremă. Dar vei fi surprins când vei afla câte variații există în prepararea acestei minunate delicatese, care este o plăcere chiar și să mănânci doar cu lingura. Orice dulce cu el va deveni mult mai gustos.

Apropo, foarte des puteți găsi în rețete adaosul zahăr vanilat sau păstăi de vanilie. Acest ingredient este opțional. Se adaugă în cremă doar pentru a-i da o aromă de vanilie. Dacă se dorește, se poate adăuga după gust, dar nu mai mult de douăzeci de grame.

Crema este o umplutură ideală pentru produsele de desert. Nici un tort sau ecler nu se poate descurca fără el. Tot felul de tuburi și un rând nesfârșit folosesc cremă.

Prăjiturile de sărbători și cele de zi cu zi sunt înmuiate în cremă. Ne-am pregătit retete simple prepararea cremei. Nu este nimic complicat la ele, toate ingredientele sunt disponibile, proporțiile sunt corecte și ușor de reținut.

Reteta clasica

Rețeta clasică este poate nu numai cea mai simplă, ci și cea mai rapidă și incredibil de delicioasă. În plus, este cu adevărat universal, pentru că este potrivit pentru orice tip de desert.

Componente:

• lapte – 0,5 l;
• făină – 40 gr.;
• zahăr – 0,2 kg;
• Ouă – 4 buc.

Cum să gătești:

Spargeți ouăle într-un castron adânc, adăugați-le făină, zahăr și vanilină. Asigurați-vă că ați răcit laptele înainte de a-l adăuga la celelalte ingrediente. Apoi bateți amestecul rezultat cu un mixer.

Setați gazul la mediu și lăsați crema să fiarbă. Nu uitați că crema trebuie amestecată constant pentru a nu arde. Daca vreti ca crema sa fie groasa, dupa ce da in clocot mai lasati sa fiarba zece minute si luati de pe foc.

Când masa finită s-a răcit, poate fi folosită.

Crema pentru Napoleon

Crema unul dintre cele mai importante ingrediente ale tortului Napoleon. Acest dulce delicios cu el iese pur și simplu de neuitat. Pentru a pregăti o astfel de cremă, nu trebuie să depui mult efort.

Componente:

• unt – 0,25 kg;
• lapte – 1 l;
• Făină – 0,75 kg;
• zahăr – 0,3 kg;
• Ouă – 3 buc.

Cum să gătești:

Luați un recipient cu pereți groși și fund. Veți avea nevoie de el pentru ca laptele să nu se ardă la fierbere.

De îndată ce sunt găsite preparatele necesare, turnați zahăr granulat și făină de grâu în el. Luați trei ouă și bateți-le cu un mixer sau cu furculița. Se toarnă masa omogenă de ouă rezultată în făină și zahăr. Amesteca totul bine.

Bateți ingredientele până obțineți o masă omogenă, fără cocoloașe. Se diluează amestecul rezultat cu lapte încălzit la temperatura camerei.

Amestecând încontinuu, puneți crema pe aragaz și începeți să o gătiți. Trebuie să fii tot timpul cu ochii pe crema de pe aragaz și să amesteci în continuare pentru a nu arde.

Acest lucru se poate întâmpla în orice moment. Este ușor de înțeles că este gata - doar așteptați momentul în care încep să se formeze bule pe suprafața sa. Dacă se întâmplă acest lucru, opriți aragazul.

Puneți crema finită pe pervaz pentru a se răci și adăugați unt la ea folosind un mixer. De îndată ce crema este amestecată la o consistență omogenă, vă puteți decora în siguranță „Napoleon” cu ea.

Pentru biscuit

Prăjiturile în sine sunt destul de dulci, dar pot fi făcute mult mai gustoase dacă le aromăți cu o cremă gustoasă și dulce. Încearcă!

Componente:

• Amidon - 30 gr.;
• unt – 0,3 kg;
• lapte - 0,3 l;
• zahăr – 0,15 kg;
• Sare - dupa gust;
• Ouă – 3 buc.

Cum să gătești:

Se toarnă ouăle într-un bol, se adaugă amidon și sare la ele, se bat bine. Apoi adăugați jumătate din cantitatea declarată de lapte. Amestecul trebuie să devină complet omogen, iar culoarea ar trebui să fie gălbuie.

Turnați laptele rămas într-o cratiță, adăugați zahăr. Gatiti acest amestec dulce la foc mic pana cand laptele incepe sa fiarba. Dar nu-l scoate de pe foc. În timp ce laptele fierbe, începeți să amestecați amestecul de ouă. Și așa, amestecând continuu, adăugați-l în lapte.

Gatiti crema pana se transforma intr-o masa groasa si devine o adevarata crema. Atenție! Nu trebuie să existe cocoloașe în amestec, de exemplu din zahăr. Ca să nu rămână resturi, amestecați-l cu o lingură tot timpul în timp ce gătiți crema.

Turnați crema finită într-un bol curat și acoperiți cu folie alimentară. Lasă-l să stea așa timp de o jumătate de oră. Asta este!

Acum puteți acoperi toate prăjiturile cu această cremă sau doar acoperiți partea de sus a prăjiturii. Va fi foarte gustos!

Cu unt, fără a adăuga ouă

Această rețetă diferă de celelalte prin faptul că, în acest caz, ouăle nu sunt necesare pentru prepararea cremei. Produsul finit nu este atât de gras, dar totuși la fel de gustos.

Componente:

• unt congelat - 0,12 kg;
• lapte - 0,4 l;
• Făină - 0,1 kg;
• zahăr – 0,16 kg.

Cum să gătești:

Într-un castron adânc, amestecați făina cu zahărul și adăugați jumătate din lapte. Bateți bine folosind un tel sau un mixer.

Se toarnă laptele rămas într-un vas separat și se aduce la fierbere. Imediat ce da in clocot, adauga laptele inca fierbinte in primul vas cu faina si zahar. Amestecă totul bine din nou și pune pe gaz scăzut.

Amestecați constant până când viitoarea voastră cremă se îngroașă. După aceea, adăugați unt solid, tăindu-l în prealabil bucăți mici. Uleiul trebuie să se dizolve complet în cremă.

Când se întâmplă acest lucru, scoateți crema de pe aragaz și lăsați-o să se răcească. Gata!

Custard a la eclairs

Cine nu știe și nu iubește eclerele? Aceste prăjituri uimitoare sunt ușoare, aerisite și delicioase. Crema pentru ei trebuie să fie la fel - dulce și fraged.

Componente:

• lapte – 0,2 l;
• Făină – 75 gr.;
• zahăr - 25 gr.;
• lapte condensat fiert – 0,2 kg;
• Smântână – 0,2 kg.

Cum să gătești:

Este de remarcat faptul că crema finită va fi caramel nu numai ca gust, ci și ca culoare.

Turnați zahăr, făină într-o cratiță sau castron, turnați totul cu lapte. Amesteca totul bine, avand grija sa nu mai ramana cocoloase mari. Apoi puneți vasele pe gaz scăzut.

Când amestecul se îngroașă, stingeți aragazul și adăugați laptele condensat. Imediat după aceasta, amestecați totul energic cu o lingură pentru ca laptele condensat să fie bine dizolvat. Apoi va dobândi o frumoasă nuanță aurie.

Topirea untului este ușoară. Pentru a face acest lucru, folosiți cuptorul cu microunde sau pur și simplu scoateți-l din frigider în avans. Untul înmuiat va fi mult mai ușor de dizolvat.

Combinați untul și smântâna într-un blender. După aceasta, amestecați masa finită cu dvs crema gata facuta din lapte condensat. Se amestecă bine cu o spatulă sau cu o lingură obișnuită.

Gata! Mai rămâne doar să umpleți prăjiturile. Poftă bună!

Cremă proteică delicioasă și delicată

Crema cu proteine ​​este o parte integrantă a tuturor celor mai delicate și delicioase deserturi. A-l face acasă este mult mai ușor decât ar părea la prima vedere.

Componente:

• Albus de ou – 4 buc.;
• apă – 0,1 l;
• Lămâie – 1 buc.;
• zahăr – 0,15 kg.

Cum să gătești:

Când spargi ouăle, separă cu grijă albușurile de gălbenușuri. Tăiați lămâia în două jumătăți și stoarceți sucul din ele - vor fi suficiente câteva linguri.

Bate albusurile cu un mixer. Vor ajunge la consistența de care aveți nevoie atunci când întoarceți vasul, iar masa nu va începe să curgă afară.

Turnați apă într-o cratiță sau castron și adăugați zahăr. Acum trebuie să pregătiți sirop de zahăr.

Când zahărul se dizolvă, îl puteți scoate de pe aragaz. Se adauga albusurile in sirop si se bate amestecul cu un mixer. Apoi turnați suc de lamaie– și treceți din nou prin mixer. În aproximativ zece minute crema ta va fi complet gata. Îl poți folosi în siguranță pentru produse de patiserie sau prăjituri!

Crema cu smantana

Această cremă este folosită cel mai des pentru prăjituri. Textura sa se dovedește a fi foarte densă și a fost creată special pentru a o întinde pe prăjituri.

Componente:

• unt – 0,2 kg;
• făină – 50 gr.;
• zahăr – 0,12 kg;
• Smântână – 0,3 kg;
• Ou - 1 buc.

Cum să gătești:

Luați un castron mic, adăugați zahăr granulat și adăugați un ou. Bate bine. Este de dorit să nu rămână bulgări. Apoi adăugați făină și amestecați până se dizolvă complet în această masă dulce semi-groasă.

Când totul este gata, se adaugă smântână la amestec și se pune baie de apă.

Separă un sfert din bucata pre-înmuiată de unt și pune-l într-un castron care se fierbe pe baie de apă. Bateți untul rămas cu un blender. Adaugati smantana in untul batut, cate o lingura.

Bate totul bine. Masa finită trebuie să fie foarte groasă și pufoasă.

Apoi se acopera cu folie alimentara sau cu un prosop de bucatarie si se pune la frigider. În doar câteva ore, crema va fi complet gata de utilizare.

caș

Această cremă se dovedește incredibil de gustoasă și foarte fragedă. Asigurați-vă că îl încercați!

Componente:

• Gălbenușuri – 2 buc.;
• Unt - 0,1 kg.
• zahăr – 0,1 kg;
• sifon – 4 g;
• Brânză de vaci – 0,5 kg.

Cum să gătești:

Scoateți untul din frigider în avans, astfel încât să aibă timp să se înmoaie. Tăiați-l în bucăți mici - acest lucru va accelera procesul.

Puneți brânza de vaci într-un blender și faceți o masă moale omogenă. Adăugați ulei, sifon și gălbenușuri. Se amestecă din nou. Apoi se acopera cu tifon si se lasa in pace trei ore.

Apoi puneți viitoarea cremă într-o baie de apă timp de literalmente zece minute. Adăugați zahăr în amestec și amestecați cu o lingură sau o furculiță. Când zahărul s-a dizolvat, răciți crema și puneți-o la frigider.

Această cremă este folosită în principal pentru prăjiturile grele. Dar poate fi consumat și ca desert independent. Dacă doriți, puteți adăuga la crema de caș fructe sau fructe de pădure.

Cu adaos de amidon

Amidonul, în acest caz, se adaugă la rețetă în loc de făină. Dar este de remarcat faptul că adăugarea de amidon va face gustul cremei finite mai delicat și mai moale.

Componente:

• Amidon – 35 g;
• unt – 0,2 kg;
• zahăr – 0,16 kg;
• lapte – 0,4 l;
• Ou - 1 buc.

Cum să gătești:

Într-un castron, amestecați amidonul, zahărul și oul. Aduceți amestecul de ingrediente până la omogenizare.

Încălziți laptele. Nu-l aduceți la fiert, doar țineți-l cald. Apoi se toarnă în amestecul pregătit, se pune pe gaz scăzut și acum se lasă să fiarbă. Când amestecul devine gros, scoateți-l de pe aragaz.

Separat, bateți untul pre-înmuiat într-un mixer. Adăugați uleiul în amestec și amestecați bine. Crema finită va fi groasă, dar în același timp foarte aerisită și gustoasă. Încearcă! Este mai bine să vezi o dată cât de ușor este să faci cremă decât să citești de o sută de ori:

zahăr granulat 1 lingură.

făină de grâu 2 linguri. l.

Ouă de găină 1 bucată

Unt 200-250 g

Vanilina dupa gust

Pregătirea

De ce nu se îngroașă crema? Asta înseamnă că ai făcut ceva greșit și crema ta s-a dovedit a curge. Soluția la această problemă este foarte simplă: trebuie să o îngroșați cu făină sau amidon. Dar în acest caz trebuie să acționați cu atenție și să nu exagerați.

• 
  

  Să pregătim totul ingredientele necesare, de care vom avea nevoie în procesul de preparare a cremei.

• 
  

  Cum se face cremă? În primul rând, puneți o jumătate de litru de lapte pe foc și aduceți aproape la fierbere. Dacă folosiți 1 litru de lapte, atunci rețineți că ingredientele rămase ar trebui să fie de două ori mai multe. Daca vrei sa faci crema fara lapte, poti folosi apa plata sau cafea, suc, ceai sau compot.

• 
  

  Luați un recipient de aluminiu și bateți în el zahărul, oul și făina. Adaugă aici vanilină. Daca doriti puteti face crema fara oua.

• 
  

  Apoi va trebui să adăugați un pahar de lapte rece la lichidul rezultat și să bateți masa din nou. Este indicat să nu se aseze făina pe fund.

• 
  

  Când laptele nostru de pe foc aproape a ajuns la punctul de fierbere, începem să turnăm în el lichidul pregătit anterior. Faceți-vă timp și turnați-l într-un jet subțire, în timp ce amestecați constant laptele. Apoi aduceți la fiert crema rezultată. Drept urmare, vom obține o cremă delicată, fără cocoloașe sau spumă. După aceasta, va trebui să fie răcit la temperatura camerei.

• 
  

  Acum este timpul să adăugați untul. În cazul nostru, procentul său este de optzeci și doi. Dacă conținutul de grăsime al uleiului tău este de șaptezeci și doi la sută, atunci vei avea nevoie de mai mult. Daca doriti puteti face crema fara ulei. Este indicat să se înmoaie în timp ce crema se răcește. Crema cu unt pe care o pregătim este o emulsie. Pentru ca emulsionarea să aibă succes, este recomandabil să respectați o singură regulă principală: temperatura tuturor ingredientelor trebuie să fie aceeași.

• 
  

  Înainte de a adăuga unt în masa pregătită, se recomandă să-l bateți în prealabil până devine pufos. Pentru a face acest lucru, crește treptat viteza mixerului.

• 
  

  Adăugați treptat untul bătut în cremă, așa cum se arată în fotografie.

• 
  

  Cât timp durează să gătești crema? Ne concentrăm pe aspect. Ca rezultat, vom obține un castron plin de masă cremoasă delicată. Asta e toata reteta cu poze! Acum este produsă crema noastră clasică pentru „Napoleon”. După cum puteți vedea, pregătirea corectă a unui astfel de desert nu este atât de dificilă. Tot ce a mai rămas este să ungeți crema usoara prăjituri și îl vom obține pe cel perfect, desert delicios. Poftă bună!

KBJU și compoziție pentru întregul preparat

Consider ca se cuvine sa le impartim in doua parti: prioritati in ceea ce priveste aluatul si prioritati in ceea ce priveste crema. Mai mult, trebuie să fii la fel de atent la ambele, altfel tortul nu va funcționa. Da, și încă o concluzie în ceea ce privește decorațiunile: Napoleon nu are nevoie de ele.

Aluat

Retete de aluat pt Napoleon Sunt multe, de la profesionale la complet accesibile. Îmi place calea de mijloc și iată de ce. Pe de o parte, nu necesită abilități speciale (pe care nu le am). Pe de altă parte, rezultatul final este încă un adevărat foietaj.

Primul pas este să măsurați trei pahare pline și chiar pline de grâu făină de coptși se cerne printr-o sită într-un castron mare, de preferință din oțel. Apoi luați un pahar, scoateți puțin mai mult de o treime dintr-un pahar de făină cernută - și puneți deoparte paharul cu făină; va veni la îndemână mai târziu. Spargeți patru ouă într-un castron cu făină, amestecați ușor cu o furculiță, astfel încât făina și ouăle să se amestece într-o oarecare măsură.

Luați un pahar curat, umpleți-l cu apă la temperatura camerei, apoi stoarceți un sfert de lămâie medie în apă și adăugați puțin mai mult de jumătate de linguriță de sare. Cu aceeași lingură, amestecați apa până când sarea se dizolvă complet în ea, apoi turnați-o într-un castron cu făină. Amestecați făina și apa cu o furculiță, apoi lăsați-o deoparte, suflecați-vă mânecile și începeți să frământați aluatul.

Unii oameni folosesc un mixer sau blender pentru aceasta; în opinia mea, se privesc de una dintre cele mai unice experiențe din lume, deoarece frământarea aluatului este extrem de plăcută (dacă nu durează prea mult și nu avem nevoie de prea mult timp). Odată ce aluatul este neted și elastic, înveliți-l în folie, puneți-l într-un bol și puneți-l la frigider. Notă importantă: atunci când frământați acest aluat, nu stropiți mâinile și suprafața de lucru cu făină, doar frământați-l cu răbdare într-o prăjitură plată, adunați-l din nou într-un bulgăre și din nou, și din nou... Bucățile de aluat care se lipesc de palmele tale vor reveni în cele din urmă la același nod, trebuie doar să aștepți până atunci.

Procedura descrisă poate fi numită în mod convențional „pre-amestecare”. Acum, cel mai important lucru este timpul. Pe măsură ce aluatul se așează în frigider, devine din ce în ce mai coeziv, mai încordat și mai rezistent la rupere. Teoretic, un astfel de aluat produce tăiței super-premium, dar nu de data aceasta. Se lasa la frigider cel putin o jumatate de ora, de preferat o ora. Între timp, faceți niște unt.

Mulți oameni cred că margarina poate fi înlocuită cu untul la copt. Și au dreptate - cu excepția cazului nostru. Pentru foietaj, trebuie să folosiți unt, și cu un conținut cât mai mare de grăsime - și destul de mult, patru sute de grame. Se răcește foarte mult, se pune pe o masă de tăiat, de asemenea, foarte rece, se stropește cu trei linguri de făină (din același pahar pe care l-ai pus deoparte puțin mai devreme) și se toacă rapid cu un cuțit - repede, ca să nu se facă untul. au timp să se încălzească și să înceapă să se topească. Amestecați rapid rezultatul cu mâinile, apoi frământați-l într-un tort plat, care amintește mai mult sau mai puțin de un dreptunghi cu un raport de aspect de 2:1 și mai puțin de un centimetru grosime. Se acopera cu folie si se pune la frigider.

Următoarea etapă (și, mulțumesc lui Dumnezeu, ultima) se numește în mod exhaustiv „foliere”. Pentru el, este necesar să aibă o masă curată și mare - și acest lucru este cel mai important. Scoateți aluatul din frigider, puneți-l pe masă și frământați-l cu mâinile astfel încât, în primul rând, să semene cu un dreptunghi, asemănător cu untul, dar cam de două ori mai mare, iar în al doilea rând, astfel încât în ​​centru să fie de două ori. gros ca în jurul marginilor. Așezați dreptunghiul de unt în centrul dreptunghiului de aluat. Îndoiți marginile aluatului peste unt așa cum ați face în plicuri, cu mare grijă. Pudrați ușor pachetul cu puțină făină, apoi luați un sucitor și, cu mișcări ușoare, blânde, întindeți aluatul până la o grosime de centimetru, păstrând în același timp o formă dreptunghiulară. Ungeți făina cu o perie. Îndoiți ceea ce ați obținut în patru, întorcând mai întâi marginile spre interior spre axa centrală de simetrie, apoi pliându-l din nou de-a lungul acestei axe. Înfășurați în folie și ascundeți în frigider.

Atunci totul nu va fi atât de dificil, cât va fi îngrozitor. Dupa o jumatate de ora se scoate aluatul, se pune la loc pe masa, se pudreaza din nou cu faina si se intinde din nou la o grosime de un centimetru. Se scutură făina, se pliază în sferturi, se înfășoară în folie, se pune la frigider - și așa mai departe.

Dacă aveți suficient timp și răbdare, repetați ciclul de rulare-răcire de încă șase ori. Trucul este că untul rece, distribuit între tot mai multe straturi noi, le separă unele de altele, ceea ce în timpul coacerii conferă o structură stratificată de neatins în alte moduri. Dacă nu ai timp, repetă de cel puțin câteva ori.

Ma bucur ca un astfel de foietaj poate fi preparat din timp. În plus, preparatul poate fi întins pe mai multe zile: dimineața, înainte de muncă, rulați-l o dată, după muncă, între ori - încă de câteva ori. Principalul lucru este să nu uitați să-l înfășurați în folie și să-l puneți la frigider.
Dacă credeți că un astfel de aluat poate fi înlocuit cu aluat foietaj industrial, atunci nu, nu puteți. Este o cu totul altă chestiune.

Cea mai simplă, dar în același timp adecvată, este să amesteci trei pahare de făină cernută, 300 de grame de unt, 100 de grame de bere și un ou până se omogenizează, apoi împărțiți-le în numărul necesar de părți (de obicei șapte), înfășurați fiecare. în folie și dați la frigider pentru cel puțin trei ore. Fără bătăi de cap (deși, nici aluat foietaj).

Cremă

Cetăţeni cu experienţă semnificativă în degustare Napoleonii, va fi de acord că unele dintre ele reprezintă un monolit nenatural, altele se prăbușesc ca o casă de paie, în timp ce altele sunt moderat monolitice și moderat sfărâmicioase. Ambele, și chiar și a treia, depind în primul rând de ce fel de cremă este folosită.

Crema pentru Napoleon poate fi cremoasă, cremă, lapte condensat, măr sau orice altceva, dar cel mai important este conținutul de grăsime. Cu cât conținutul de grăsime este mai mic, cu atât tortul va fi mai stabil. Este o idee grozavă să folosiți două creme cu conținut diferit de grăsimi. Să spunem cremă și „ Chantilly».

Crema se prepară pe bază de făină sau amidon - sau pe bază de ou sau gălbenuș de ou. Imi place mai mult cel cu faina, deoarece prepararea lui se intoarce clar la clasic sosuri frantuzesti ca bechamel, și am mâncat câinele pe el; adaug totusi si galbenusuri.

Se toarnă două linguri de făină de grâu într-o cratiță mare, se pune la foc mediu și se fierbe, amestecând continuu până devine auriu. Puneți făina într-un bol mare de oțel și lăsați să se răcească. Între timp, amestecați două pahare de lapte, un pahar de zahăr și o lingură de zahăr vanilat într-o cratiță, puneți la foc mediu și încălziți, amestecând până se dizolvă zahărul. Sub nicio formă nu lăsați laptele să fiarbă, altfel crema va mirosi a spumă arsă - și credeți-mă, este groaznic!

Luați laptele de pe foc și lăsați-l să se răcească la o temperatură caldă, la fel ca și când îl dați copiilor. Adăugați patru la făină gălbenușuri de ou, se amestecă cu telul, apoi se toarnă laptele și zahărul. Asezati vasul cu toate acestea intr-o baie de apa (astfel incat fundul vasului sa fie scufundat in apa clocotita), luati un tel si amestecati rapid pana cand crema incepe sa se ingroase. Scoateți vasul din baie, adăugați două sute de grame unt la temperatura camerei, tăiați în bucăți mici și amestecați până la omogenizare completă. Acoperiți crema rezultată și puneți-o la frigider.

Cât despre " Chantilly”, apoi este doar smântână bătută cu zahăr pudră – un truc vechi, dar extrem de eficient pentru a tăia ceva prea crocant, sau prea untos sau prea dulce. Folosește smântână cu cel puțin 30 la sută conținut de grăsime, se bate mai bine. Dacă doriți să reduceți conținutul de grăsime, nu folosiți smântână 10%, ci adăugați puțin lapte pasteurizat la conținutul de grăsime. Este un paradox, dar acest amestec nu rezultă mai rău decât smântâna. Adăugați zahăr pudră după gust și este mai bine să folosiți zahăr industrial, acesta conține o anumită cantitate de amidon care stabilizează spuma.

Există câteva alte opțiuni de cremă pentru Napoleon - sos de mere cu zahăr, lapte condensat fiert cu crema. Lapte condensat obișnuit bătut cu unt, sau același lucru, dar cu adaos de cafea, coniac sau whisky. Sos de mere se potriveste cel mai bine.

Finisaje

Întindeți aluatul pregătit la o grosime de puțin mai mică de un centimetru, tăiat în două pătrate (sau bucăți de forma pe care trebuie să-l aibă prăjitura). Pulverizați o tavă de copt cu apă, apoi tapetați-o cu hârtie de copt. Se unge hartia cu putin ulei si se aseaza deasupra bucatele de aluat. Puneți foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 180ºC (sau 170ºC dacă cuptorul este echipat cu convecție). În 20 de minute totul va fi gata.

Scoatem tava din cuptor si lasam foietajele sa se raceasca putin. Separați cu grijă foietajele în straturi (cu cât pliați aluatul de mai multe ori, cu atât va fi mai ușor să faceți acest lucru - și cu atât veți obține mai multe straturi). Se răcește la temperatura camerei. Apoi, periând alternativ și nu deosebit de generos straturile fie cu cremă, fie cu frișcă, asamblați tortul. Tort gata Ungeți blatul cu crema rămasă și stropiți cu firimiturile formate în timpul procesului de asamblare. Este grozav dacă aveți o cutie de dimensiune potrivită în gospodăria dvs. - puneți tortul în ea și apoi în frigider. Dacă nu există cutie, acoperiți-o cu folie sau folie.

In 24 de ore Napoleon poate fi servit. Dar aveți grijă: gospodăriile pot ataca frigiderul. Încercați să le distrageți atenția cu cremă rămasă, strângând-o în căni și stropind-o cu ciocolată topită. De obicei, membrii gospodăriei sunt vicleni și persistenti, dar dintr-o dată se va rezolva.

A fost numit, totuși, apoi puțin diferit - „o mie de straturi”. Abia în secolul al XIX-lea s-a răspândit și a primit un nou nume - bucătarul francez Marie-Antoine Carême a modernizat rețeta. Cu toate acestea, de ce a început să poarte numele celebrului comandant și împărat încă nu se știe cu siguranță.

Tortul Napoleon a ocupat multă vreme locul de mândrie în cartea de rețete pentru gospodinele ruse. La urma urmei, prepararea lui este destul de simplă, iar gustul lui nu este inferior celui mai mult deserturi delicioase. Cele mai multe întrebări la prepararea lui Napoleon apar când vine vorba de cremă. Multe gospodine preferă cremă. Este cu adevărat mai ușor și mai sănătos decât uleiul. Cu toate acestea, este necesar să țineți cont de o serie de nuanțe pentru a vă asigura că crema iese perfectă.

RETETA DE CREMA PENTRU TORTA NAPOLEON

Ce ai nevoie:
1 lingura. smântână 20% grăsime
4 linguri. Sahara
1 lingura amidon
3 ouă

Cum se prepară crema pentru prăjitura Napoleon:
1. Luați o cratiță. Mai bine emailat. Puneți zahăr, amidon în el, adăugați ouăle și amestecați amestecul timp de 1-2 minute. Se adauga apoi smantana si se pune cratita pe aragaz.

2. Amestecați constant amestecul cu o spatulă de lemn. Sarcina ta este să împiedici smântâna să fiarbă. În caz contrar, se va ghemui și eșua. Se încălzește amestecul până se îngroașă. Lasa apoi crema la racit.

Puteți face cremă de ciocolată pentru tortul Napoleon.

RETETA DE CREMA PERSONALIZATA DE CIOCOLATA PENTRU TORTA NAPOLEON

Ce ai nevoie:
1 lingura. lapte
2 linguri. făină sau amidon de cartofi
100 g ciocolată
2 ouă
1/3 lingura. zahăr (ideal zahăr pudră)
50 g unt
2 g vanilină

Cum se prepară cremă de ciocolată pentru tortul Napoleon:

1. Mai întâi, încălziți laptele, adăugați amidon sau făină și amestecați bine.

2. Intr-un castron separat, bate ouale cu zaharul si adauga vanilina. Apoi combinați ambele amestecuri și bateți bine. Apoi spargeți batonul de ciocolată în bucăți mici și adăugați-le la amestecul de smântână.

3. Asezati cratita cu crema la foc mic si amestecati continuu. Gatiti pana cand crema are o consistenta asemanatoare cu smantana groasa. Apoi, lăsați amestecul să se răcească. După ce s-a răcit la temperatura camerei, adăugați untul înmuiat bătut și bateți totul împreună.

Alternativ, puteți face cremă smântână pentru tortul Napoleon.

RETETA CREMA CREMA PENTRU PRAJIT “NAPOLEON”.

Ce ai nevoie:
500 g smantana 20% grasime
600 ml lapte
2 linguri. amidon
3 ouă
1 lingura. zahăr (ideal zahăr pudră)
2 g vanilină

Vrei să gătești preferatul tăuTort Napoleon în 10 minute ? Apoi scrie-lrețeta celebră a bucătarului bucătar !..

Cum se prepară smântână pentru prăjitura Napoleon:

1. Turnați 1 pahar de lapte rece într-un bol, dizolvați amidonul în el și adăugați zahăr și ouă. Se amestecă totul bine, astfel încât să nu existe cocoloașe.

2. Turnați laptele rămas într-o cratiță și puneți-l pe foc. Se fierbe si se reduce focul. Apoi turnați cu grijă amestecul de ou-amidon în laptele fiert și amestecați totul. Aduceți amestecul la fierbere, dar nu fierbeți, amestecând continuu.

3. După ce luați crema de pe foc, adăugați vanilie și răciți la temperatura camerei. Rămâne doar să adăugați smântână în smântână (ar trebui să fie groasă).

Puteți face crema pentru tortul Napoleon mai aromată. Pentru a face acest lucru, puteți turna 1 lingură în cremă. coniac sau lichior. Alternativ, puteți diversifica gustul cremei adăugând 2 linguri chiar la începutul gătitului. nuci prajite si tocate marunt.

Bucătarii moderni îmbină ceea ce ei numesc Napoleon cu totul: lapte condensat cu unt, lapte condensat fiert; cremă, smântână, brânză de vaci și chiar smântână cu brânză Mascarpone! Dar oferă și insistă pe cremă tradițională preparată cu lapte. Voi demonstra cum să prepar o cremă delicioasă pentru Napoleon în rețeta mea cu fotografii pas cu pas. Acesta este cel vechi cu adevărat reteta clasica luate din caietul bunicii mele din epoca sovietică.

Compoziția acestei creme este nobil de simplă:

• lapte – 3 pahare;
• zahăr – 1 pahar;
• făină - 2 linguri. linguri;
• ou – 1 buc.;
• unt – 200-250 g;
• Folosim aceeași aromă ca și pentru aluat - vanilină.

Cantitatea de ulei este determinată de conținutul său de grăsime: cu un conținut de grăsime de 72,5% ai nevoie de mai mult, cu un conținut de grăsime de 82,5%, respectiv, 200 de grame sunt suficiente. Pe vremuri, când în loc de smântână era necesar să se folosească pâine pentru sandvișuri, se luau o greutate și jumătate din ea, apoi o băteau cu o paletă de lemn destul de mult timp pentru ca zerul în exces să se desprindă și conținutul de grăsime al produsului ar crește.

Cum să faci cremă pentru Napoleon

Incepem sa gatim aducand 0,5 litri de lapte aproape la fierbere la foc mic.

Într-un castron separat, bate zahărul, oul și făina până se alb. Adăugați vanilina.

Adăugați un pahar de lapte rece și continuați să amestecați pentru ca făina să nu se așeze pe fund.

Când laptele se apropie de punctul de fierbere, se toarnă amestecul de zahăr-ou-făină într-un jet subțire cu amestecare constantă. Continuând să batem, aduceți smântâna la fiert. Crema finită trebuie să fie fragedă, mătăsoasă, omogenă, fără nici cea mai mică urmă de cocoloașe sau spumă. Răciți-l la temperatura camerei (sau puțin mai cald).

Cântăriți 200 de grame de unt (82,5% grăsime) și lăsați-l cald: în timp ce crema se răcește, untul trebuie să se încălzească ușor și să se înmoaie. Crema cu unt pentru tortul Napoleon pe care îl vom face, aceasta este o emulsie, iar principala cerință pentru o emulsionare reușită este ca temperatura tuturor componentelor amestecate să fie aceeași.

Pentru a face cremă corect pentru Napoleon, mai întâi bateți untul până devine pufos. Mai întâi bateți la viteză mică și apoi la viteză medie.

Continuând să batem, adăugați crema în unt în porții mici.

Recompensa binemeritata pentru munca noastra va fi un castron plin din cea mai delicata, usoara si aerisita masa cremoasa.

Încearcă să-l gătești singur și vezi că este cel mai delicios pentru Napoleon! Nu este nici gras, nici stânjenitor. Acesta este clasic crema cremoasa utilă nu numai pentru tortul Napoleon, ci și pentru stratificarea altor prăjituri de casă.