Gătitul este de neconceput fără ierburi. Dar păstrarea verdețurilor proaspete timp de multe luni fără o prelucrare specială este imposibilă. Prin urmare, trebuie să căutăm soluții alternative.

Cum să faci totul corect?

Uscarea pătrunjelului acasă este destul de posibilă și chiar și într-un timp scurt. Dar trebuie să încercăm să facem totul cu atenție. Cu o atenție deosebită, puteți păstra atât partea verde, cât și rădăcinile timp de câteva luni. Necesar:

• pregătiți cât mai bine materiile prime;
• pregătiți mâncăruri curate;
• spălați verdeața sub robinet, dar pentru ca mai târziu să nu fie picături de apă pe ele;
• tăiați toate fragmentele aspre.

Rădăcinile sunt curățate cu o perie rigidă. Ștergeți-le manual sau uscați-le suplimentar - nu există nicio diferență fundamentală. Materiile prime uscate sunt cel mai adesea zdrobite. Apoi procesarea ulterioară va fi mult mai ușoară și mai bună. Când primiți pătrunjel uscat după preparare, trebuie să respectați cu atenție cerințele de bază.

Gătiți ierburi uscate și multe altele

Tăierea se face aleatoriu. După ce se așează pe o foaie de copt deasupra pergamentului, produsul se pune la cuptorul ușor deschis la foc mic.

Pătrunjelul nu trebuie încălzit la mai mult de 50 de grade. Acest lucru nu va accelera procesul, dar va reduce beneficiile produsului finit.

Prelucrarea continuă câteva ore, starea pătrunjelului trebuie monitorizată cu atenție în acest timp și, dacă este necesar, răsturnată.

La selectarea materiilor prime inițiale, piesele deteriorate și îngălbenite trebuie respinse fără milă. De asemenea, ramurile excesiv de groase sunt îndepărtate. Uscarea presupune selectarea în principal a frunzelor tinere proaspete. Pregătirea pătrunjelului cumpărat din magazin ar trebui să includă nu doar spălarea, ci și înmuierea într-o soluție slabă de sare de masă. Dacă nu aveți cuptor, puteți folosi un cuptor cu microunde sau un uscător electric specializat.

Nu este necesar să uscați pătrunjelul în sine. Combinația sa cu alte ierburi poate fi o soluție la fel de atractivă. Aici trebuie să te ghidezi după propriul gust și compatibilitatea gastronomică.

Dar în timpul depozitării ulterioare, diferite ierburi uscate separat ar trebui separate. Cel mai bun mod de a face acest lucru sunt borcanele de sticlă cu capace etanș, care trebuie să fie etichetate pe exterior.

Proprietăți de bază

Oricine poate usca corect pătrunjelul, dar se pune întrebarea: merită făcut și care sunt potențialele beneficii ale unui astfel de produs? Raspunsul va fi cu siguranta pozitiv, chiar daca incepem doar de la aspectul culinar. Pătrunjelul uscat este inclus armonios în tocănițe, atât în ​​prima cât și în preparate din carne.În ceea ce privește efectul asupra organismului, nu se poate ignora:

• suport vizual;
• asistență în funcționarea tractului gastro-intestinal;
• creșterea tonusului pielii;
• întărirea imunității;
• reducerea amenințării tulburărilor inflamatorii.

Pătrunjelul uscat conține o porție zilnică de acid ascorbic la fiecare 50 g. În același timp, conține o concentrație mare de vitamine A și B. Dintre principalele componente minerale, merită menționat potasiul, zincul, calciul, magneziul, seleniul și cuprul. Important este ca caracteristicile benefice să nu se piardă deloc în timpul uscării. Acest lucru se aplică și capacităților antibacteriene ale plantei.

Pătrunjelul este recomandat pentru a stabiliza activitatea intestinală și pentru a stimula apetitul. Ajută la restabilirea forței și îmbunătățește metabolismul. Se remarcă beneficiile pătrunjelului pentru depășirea anorexiei și a depresiei, pentru combaterea gastritei și a ulcerelor gastrice. Planta face față bine tulburărilor cosmetice și inflamației gingiilor; reglarea echilibrului de glucoză din sânge este asigurată de inulină, care este prezentă în pătrunjelul rădăcină, iar circulația oxigenului se îmbunătățește și ea.

Cum se folosește pătrunjelul uscat?

Pentru a obține maximum de beneficii, trebuie să abordați produsul cu competență din punct de vedere culinar. Tradiția europeană presupune utilizarea activă a pătrunjelului uscat ca semifabricat sau parte integrantă a altor semifabricate. Această utilizare se datorează gustului și aromei sale strălucitoare. Dar situația se schimbă și tot mai mulți oameni folosesc această piesă de prelucrat ca componentă feluri de mâncare diverse, cu excepția mesei dulci.

Pătrunjelul înlocuiește eficient ierburile proaspete atât în ​​primele feluri, cât și în cele doua feluri de carne și legume. Experții culinari notează că masa uscată poate deveni componenta principală a condimentelor de pește. Pătrunjelul este, de asemenea, bun pentru a spori aroma:

• Sosuri pentru supă;
• sos;
• smântână și alte sosuri;
• brânză de vaci, brânzeturi și cotlet.

Experimentele privind adăugarea de ierburi la plăcinte și găluște au dat, de asemenea, rezultate pozitive. Este posibil să îmbunătățiți nu numai gustul, ci și aroma și chiar aspectul preparatelor. Adăugarea de pătrunjel uscat în salate le ajută să le facă picante și bogate în vitamine. Beneficiile se remarcă și la conservarea legumelor. Nu trebuie să uităm că după uscare aroma se intensifică brusc, prin urmare planta trebuie introdusă în cantități mai mici decât în proaspăt. Dar datorită acestei proprietăți, planta poate reduce respirația urât mirositoare.

Pentru a lupta împotriva bolilor, folosiți un decoct de pătrunjel uscat. De remarcat că pe lângă cele enumerate mai sus substanțe utile conține vitaminele P, PP, K, precum și colină și beta-caroten, pectine.

Dar merită să ne amintim că, sub influența pătrunjelului, inflamația rinichilor poate crește cistita și există, de asemenea, o posibilă amenințare de avort spontan în timpul sarcinii.

Când începeți să utilizați pătrunjel uscat, dacă nu a mai fost folosit niciodată, trebuie să vă mulțumiți cu cea mai mică doză și să monitorizați cu atenție dacă au apărut semne de intoleranță sau alergii. Monitorizarea contraindicațiilor și utilizarea planta aromatica moderat, puteți elimina aproape complet manifestările negative.

Puteți vedea cum se usucă pătrunjelul în următorul videoclip.

Pătrunjelul este o plantă culinară binecunoscută folosită la preparare feluri de mâncare diferite. Îmbunătățește gustul preparatelor și le conferă o aromă deosebită.

Pătrunjelul conține: fier, potasiu, calciu, magneziu, acid folic și vitamine: A, C, PP, B1, B2. Modalitățile comune de conservare a nutrienților sunt uscarea și congelarea. Cea mai simplă și mai practică modalitate este uscarea. În plus, ierburile uscate nu ocupă mult spațiu.

Puteți usca pătrunjelul în două moduri: la aer curat sau folosind echipamente: uscător electric, cuptor, cuptor cu microunde și cuptor cu convecție. Fiecare gospodină alege metoda de uscare care este mai convenabilă pentru ea.

Cea mai lungă metodă de uscare este uscarea la aer. În funcție de vreme și de felul în care planta este tocată (fin sau grosier), timpul de gătire pentru pătrunjelul uscat poate dura de la 5 zile la două săptămâni. La utilizarea tehnologiei, timpul de uscare este redus semnificativ și poate dura de la 20 de minute la două ore.

Mi se pare mai convenabil să uscați pătrunjelul în cuptor, așa că vă sugerez să luați în considerare această variantă pentru prepararea verdețurilor.

Să pregătim ingredientul principal al rețetei - pătrunjelul. Este mai bine să-l tăiați pe vreme uscată.

Sortăm verdețurile tăiate, îndepărtând ramurile îngălbenite sau moale. Scurtați tulpina și clătiți bine pătrunjelul în apă rece. Apoi scuturați excesul de umiditate, întindeți într-un strat subțire pe prosoape de hârtie și lăsați să se usuce. Pentru a accelera procesul de uscare, puteți șterge pătrunjelul cu un prosop.

Separați frunzele de tulpină și tăiați-le pentru a se usuca mai repede. Dacă doriți, puteți tăia tulpinile plantei, dar eu nu fac asta.

Tapetam o tava cu hartie de copt si intindem pe ea ierburile tocate intr-un strat subtire.

Introduceți foaia de copt în cuptor, preîncălzit la 40-50 de grade. Lăsați ușa cuptorului ușor deschisă pentru ca pătrunjelul să nu se aburească. Uscați verdeața timp de o oră și jumătate până la două (depinde de cuptorul dvs.), amestecând din când în când conținutul tăvii. Mi s-a uscat patrunjelul in 2 ore.

Este foarte ușor să determinați gradul de pregătire a pătrunjelului prin atingere. Pentru a face acest lucru, luați puțină verdeață din foaia de copt în mână și strângeți-o pătrunjelul bine uscat;

Pătrunjelul uscat este gata, turnați-l în borcan de sticlă, se închide cu un capac etanș și se păstrează într-un loc uscat și întunecat.

Mirositoare și plantă utilă crește în aproape orice grădină. Proprietățile benefice ale condimentului sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Pătrunjelul este utilizat pe scară largă în gătit și medicina populara. Se adaugă la multe feluri de mâncare, se folosește la conserve și se îngheață pentru iarnă. Nu numai iarba proaspătă este populară, ci și ierburile și rădăcinile uscate. Înainte de a începe să pregătiți pătrunjel pentru depozitare pe termen lung, ar trebui să vă familiarizați cu câteva recomandări.

Pregătirea pătrunjelului

Dacă planta este cultivată într-o cabană de vară sau într-o grădină de legume, atunci trebuie tăiată înainte de începerea perioadei de înflorire. Frunzele ar trebui să fie de un verde strălucitor și fără orice fel de daune. Colectarea se face cel mai bine pe vreme uscată și însorită.

După ce ramurile de condimente sunt tăiate, acestea trebuie sortate - îndepărtați ramurile deteriorate sau vechi și frunzele îngălbenite. Trebuie să umpleți recipientul cu apă și să clătiți bine materiile prime. După procedură, se recomandă să se usuce ramurile de pătrunjel pentru a face acest lucru, se întinde masa verde pe un prosop sau se pune în ciorchini în pahare.

Rădăcinile de pătrunjel au calități medicinale și picante. Înainte de uscare, se recomandă să clătiți bine rădăcinile de murdărie sub jet de apă folosind un burete dur sau o perie. Apoi, trebuie să îndepărtați un strat subțire de piele cu un cuțit și să tăiați rădăcinile mai mici.

Metode de uscare a pătrunjelului

Există o listă întreagă de metode pentru a pregăti eficient un produs uscat dintr-un condiment uimitor. Desigur, cel mai bine este să uscați iarba la aer curat. Pătrunjelul își va păstra nu numai culoarea sa frumoasă și strălucitoare, ci și majoritatea vitaminelor și microelementelor benefice.

În aer liber
Pentru a usca ierburile aromatice acasă, trebuie să alegeți un loc întunecat și bine aerisit, fără acces la lumina soarelui. În caz contrar, frunzele de pătrunjel se pot îngălbeni. Puteți tăia iarba împreună cu tulpinile sau puteți usca ramurile în întregime. Dacă doriți să uscați ramuri întregi, atunci trebuie să le adunați în ciorchini mici și să le agățați cu frunzele în jos. Ciorchinii nu trebuie să conțină mai mult de cincisprezece ramuri fiecare. După aproximativ zece zile, ciorchinii sunt îndepărtați și frunzele uscate sunt separate de tulpini. Ierburile uscate gata se păstrează într-un recipient închis până la următoarea recoltă.

Pentru a usca verdeața tocată, trebuie să urmați recomandările:

1. Tăiați iarba proaspătă spălată împreună cu tulpinile.
2. Pregătiți paleți speciali sau întindeți hârtie în camera selectată.
3. Peste suprafata se intinde patrunjelul tocat intr-un strat subtire.
4. În primele trei până la patru zile, amestecați masa periodic.

Este nevoie de aproximativ una sau două săptămâni pentru a usca verdeața, perioada depinde de condițiile meteorologice, de metoda de tăiere și de tipul de pătrunjel. Puneți produsul finit în orice recipient, borcan sau recipient și închideți cu un capac. Pătrunjelul uscat trebuie păstrat într-un loc întunecat și uscat.

În cuptor
Se poate întâmpla să nu existe absolut timp liber pentru a schimba pătrunjelul sau clima nu permite plantei să se usuce corespunzător. Atunci o alternativă bună la uscarea naturală ar fi uscarea pătrunjelului în cuptor.

Pentru ca condimentul să se usuce rapid, frunzele de pe tulpini sunt mai întâi rupte. Foaia de copt pregătită trebuie acoperită cu hârtie sau pergament. Întindeți frunzele de pătrunjel într-un strat subțire pe o foaie de copt și puneți la cuptorul încălzit. Trebuie să încălziți cuptorul la o temperatură care să nu depășească 50 de grade. Pentru a vă asigura că verdeața este bine uscată și nu aburită, se recomandă să deschideți ușor ușa. În timp ce se usucă, verdeața trebuie amestecată periodic. După 1,5 - 2 ore, ierburile uscate sunt gata. Gradul de pregătire al produsului poate fi determinat prin frecarea frunzelor cu degetele - dacă pătrunjelul se zdrobește și se rupe și se sfărâmă ușor, atunci este timpul să-l îndepărtați.

A doua metodă de uscare în cuptor implică tratament termic verdeata tocata. Pentru a face acest lucru, tocați pătrunjelul împreună cu tulpinile și întindeți-l într-un strat subțire pe o tavă de copt. Temperatura în cuptor ar trebui să fie de la 45 la 50 de grade. Verdeturile bine uscate se sfărâmă ușor. Păstrați pătrunjelul uscat tocat în borcane de sticlă închise ermetic.

Într-un uscător electric
Există dispozitive speciale pentru prepararea legumelor și ierburilor uscate - uscătoare electrice. Dispozitivul trebuie setat pe un mod special pentru uscarea ierburilor. Verdele preparate și spălate trebuie așezate pe rafturi speciale. Uscătorul electric se oprește automat. Pentru ca planta să se usuce bine și să-și păstreze proprietățile benefice și aroma, pătrunjelul trebuie uscat după spălare. Excesul de apă poate afecta timpul de uscare.

În cuptorul cu microunde
Altul cale bună se foloseste prepararea patrunjelului uscat pentru iarna cuptor cu microunde. Pregătirea verdețurilor are loc ca și în cazul altor metode de uscare - ramurile deteriorate și buruienile cu resturi sunt îndepărtate. Partea superioară a vasului plat este acoperită cu un șervețel. Pune patrunjel întreg sau tocat pe o farfurie. Acum trebuie să acoperiți totul cu o altă placă și puteți începe procedura de uscare. Selectați cea mai mare putere și porniți dispozitivul timp de 3 minute. Dacă verdeața nu este suficient de uscată, acțiunea trebuie repetată. Ierburile uscate gata trebuie păstrate într-un recipient închis într-o cameră uscată și întunecată.

Pătrunjelul uscat de înaltă calitate va fi un plus excelent pentru orice fel de mâncare pe tot parcursul iernii. Poate fi adăugat în supe, feluri principale și folosit în salate. Alimentele care conțin pătrunjel nu numai că au un miros aromat și gust placut, dar și furnizarea organismului cu vitaminele necesare. Acest lucru este necesar mai ales iarna, când nu este suficient legume proaspete si fructe.

Video: cum se usucă pătrunjelul

Știm cu toții foarte bine că verdețurile sunt cele care dau preparatului acel gust final și unic! Busuiocul, mărarul, feniculul, coriandru, pătrunjelul pur și simplu trebuie să fie în cutia de condimente a unui bucătar adevărat! Totuși, ce să faci dacă afară este iarnă și condimentele sunt vândute doar în magazin? Mai mult, este imposibil de ghicit de la prima dată ce anume se toarnă în acele pachete de condimente!

Pentru a nu ghici și a nu folosi ingrediente necunoscute atunci când pregătiți mâncăruri pentru întreaga familie, faceți aprovizionare ierburi inca din vara, uscandu-le in cuptorul dumneavoastra sau intr-un uscator electric special! Cel mai popular condiment pentru toate felurile întâi și al doilea este pătrunjelul uscat.

Compus

• 2 legături mari de pătrunjel

Cum se usucă pătrunjelul

1. Pentru uscare, o foaie de copt se potrivește doar cu două legături mari de pătrunjel. Clătiți verdeața în apă caldă și tăiați-le din ramuri, încercând să excludeți tulpinile - acestea pot conține amărăciune! Deși producătorii adaugă adesea atât verdeață, cât și tulpini la condimentele ambalate. Tăiați verdeața pe o masă. Tăiați-l prea mărunt sau, dimpotrivă, lăsați-l mai mare - rămâne la latitudinea dvs. să decideți!

2. Puneți pătrunjelul tocat într-un recipient și tapetați foaia de copt cu hârtie de copt. Dacă uscați pătrunjelul într-un uscător electric, atunci nu este nevoie să îl tăiați, deoarece atunci când se usucă, poate cădea de la nivelul superior în cel inferior - este mai bine să tăiați pur și simplu ramurile din tulpini și să le așezați. pe niveluri.

3. Apoi întindeți feliile pe hârtie de copt într-un strat uniform. Pune foaia de copt la cuptor la 890-100C pentru 30-40 de minute. Acest timp va fi suficient pentru ca verdeața să se usuce complet, dar ușa cuptorului va trebui să fie deschisă ușor!

4. Scoateți ierburile uscate din cuptor și lăsați-le să se răcească.

5. Dacă doriți să obțineți o pudră fină, atunci turnați frunzele uscate de pătrunjel în recipientul unui robot de bucătărie sau al blenderului.

Pătrunjelul este un adaos plăcut la preparate care le îmbunătățește gustul. Doar că iarna este destul de dificil să obții ierburi proaspete. Cum să usuci pătrunjelul pentru iarnă pentru a-ți îmbogăți mâncarea cu gust și beneficii pe vremea rece? Aflați în acest articol.

Cum se usucă pătrunjelul acasă?

Cum se usucă pătrunjelul acasă

Uscarea vă permite să păstrați vitaminele și microelementele din verdeață și nu necesită mult timp. Pe lângă frunze, puteți usca și rizomii de pătrunjel, acesta este un adaos excelent pentru supă.

Pentru uscare, se selectează frunzele fragede, se îndepărtează tulpinile aspre. Verzile cu orice grad de îngălbenire sunt, de asemenea, îndepărtate. Dupa sortare patrunjelul se spala intr-un vas cu apa, apoi se pune sub jet de apa. La final, ștergeți cu un prosop de bumbac.

Iarba spălată este fie zdrobită, fie împărțită în frunze, iar rizomii sunt tăiați în felii.

Cel mai simplu mod de a usca pătrunjelul este într-un uscător electric. Trebuie doar să așezați ingredientele pe tăvile dispozitivului, să setați temperatura la aproximativ 60 de grade și să lăsați să se usuce complet.

Dacă nu aveți un astfel de dispozitiv, puteți folosi un cuptor. Se intinde patrunjelul subtire pe o tava, se da la cuptorul preincalzit la 60 de grade si se usuca pana se termina cu usa intredeschisa.

Va funcționa și o friteuză cu aer - multe modele au o funcție de „uscare” și trebuie doar să așezați pătrunjelul pe o plasă, să setați viteza ventilatorului la medie sau scăzută (în funcție de model) și să așteptați.

Dacă nu vă grăbiți, puteți pur și simplu să așezați verdețurile și rizomii pe o tavă și să le puneți în aer liber. Dar ai grijă să nu cazi peste ele razele solare, altfel pătrunjelul se va îngălbeni și își va pierde cea mai mare parte proprietăți benefice. În timpul procesului de uscare, este necesar să amestecați conținutul tăvilor de mai multe ori.

Cum se usucă pătrunjelul în buchete

Dacă nu doriți să vă deranjați cu prepararea, puteți pur și simplu să spălați ramurile întregi, să le uscați și să le puneți împreună în mănunchiuri, asigurându-le cu o bandă elastică sau ata. Apoi atârnă pachetele finite pe o frânghie într-o zonă uscată, ventilată sau în aer liber. Cu toate acestea, ele nu trebuie expuse la lumina directă a soarelui. Această metodă durează în medie până la o săptămână, în funcție de temperatură și umiditate.