În căutare de condimente wuxianmian, m-am plimbat îndelung prin piață și am torturat zâmbitori tadjici sau azeri (cine le poate spune?) pentru a vedea dacă au o componentă importantă a raței la Peking. Oaspeții buni ai orașului au rămas cu gura căscată surprinși, dar o clipă mai târziu, cu un accent specific de sud, s-au oferit să cumpere un amestec de cinci ardei. Eu, desigur, am încercat să explic că aveam nevoie de un buchet de mirodenii CHINEZEȘTI, și nu piper măcinat-mazare. Dar vânzătorii, care vorbesc puțin rusă, au dat din cap bucuroși și au spus că am avut noroc! La urma urmei, condimentul lor este făcut în CHINA. Până la urmă, nu am cumpărat nimic. Dar asta este o cu totul altă poveste (c).

Datorită complexității preparării, este aproape imposibil să coaceți carnea de rață așa cum este gătită în Beijing și alte orașe chinezești într-un cuptor convențional. Carcasa unei păsări mari, foarte bine hrănită, a fost pregătită timp de câteva zile. Folosind burdufuri speciale, spațiul dintre piele și carne a fost umplut cu aer. Cavitatea abdominală a fost pompată cu apă. Ungeți cu marinată și lăsați în aer liber până când pielea se usucă. Mâncarea a fost coaptă în cuptoare speciale la temperaturi ridicate. Desigur, este dificil să obții un gust autentic, dar poți încerca. Vă sugerez să aflați ce este rața Peking. Prima reteta acasa este pas cu pas, cu fotografii si sfaturi, si destul de usor de urmat. Al doilea este puțin mai complicat, dar mai aproape de clasici. Alege!

Rață de casă, la cuptor în stil Peking, cu miere și ghimbir

Ingrediente:

De bază:

Sos:

Cum să coaceți o rață în stil Beijing (rețetă pas cu pas cu fotografii):

Luați o carcasă mare și grasă și pregătiți-o pentru coacere. Scurtați un gât prea lung cu o secure. Tăiați „coada” unde sunt concentrate glandele parfumate. Dacă nu este îndepărtată, pasărea coaptă va avea o aromă specifică. Scoateți orice cioturi de pene dure. Tăiați prima falangă a aripilor după cum doriți. Sau împachetați-le în folie de aluminiu înainte de a le introduce la cuptor pentru a preveni carbonizarea. Dacă rata nu este eviscerată, îndepărtați măruntaiele. Spălați bine carcasa. Se pune in apa putin clocotita timp de 2-3 minute sau se toarna apa clocotita peste chiuveta. Uscați cu prosoape de hârtie în exterior și în interior. Adăugați sare la sherry (nu amestecați până nu se dizolvă). Frecați amestecul pe pielea și interiorul raței. Așezați pasărea pe grătar. Pune o foaie de copt sub ele. Pune la frigider pentru 12-18 ore.
Apoi ungeți rata cu miere sau groasă sirop de zahar. Se pune din nou la loc rece timp de 8-12 ore. Pentru a preveni ca pasărea să absoarbă mirosurile străine, înfășurați-o cu grijă în folie alimentară.
Preîncălziți cuptorul la 180-190 de grade. Porniți modul de gătit cu abur. Pentru cuptoare convenționale: Umpleți o tavă de copt cu apă curată și puneți-o pe grătarul cel mai de jos din cuptor. Lichidul se va evapora treptat, oferind condițiile necesare pentru prăjirea raței la Peking. Înfășurați carcasa marinată în mai multe straturi de folie. Puneți pe grătar, cu pieptul în sus. Gatiti 80-90 de minute. Se amestecă piper și ghimbir pudră. Se toarnă uleiul și 1 lingură (!) de sos de soia. Se amestecă. Nota: Puteți folosi rădăcină proaspătă în loc de ghimbir măcinat. Clar bucată mică(aproximativ 4-6 cm lungime). Se da pe răzătoare fină. Adăugați la restul ingredientelor pentru sos.
Scoateți rața. Deschide-l. Opriți aburul (scoateți tigaia cu apă). Ungeți pasărea cu sos. Așezați pe un suport metalic (cu spatele în jos). Trimite din nou la coacere. Timp de preparare: 20-30 minute. Sub rața la prăjit, asigurați-vă că puneți un recipient gol rezistent la căldură în care se va scurge grăsimea topită.
Miere (sirop) și restul sos de soia se amestecă până la omogenizare. Scoate rața. Aplicați amestecul pe piele de rață pensula culinara. Pune la cuptor. Coaceți 20-30 de minute. Dacă există un mod grătar (încălzire superioară), porniți-l cu un sfert de oră înainte de gătit.
Tăiați pasărea finită în porții. Serviți în stil Beijing cu clătite de ceapă de casă, sos de prune, ierburi proaspete și legume. Rața coaptă după această rețetă se dovedește suculentă la interior și crocantă la exterior, aromată, condimentată și fragedă. Puteți depozita grăsimea topită într-un recipient închis la frigider și o puteți folosi pentru gătit.

Gătitul rață Peking aproape clasică (rețetă chinezească adaptată)

Produse necesare:

Cum să gătești carne de rață Peking (instrucțiuni simple pas cu pas cu fotografii):

Condimentele chinezești wuxianmian constă din cinci tipuri de condimente. Poate fi achiziționat de la formă terminată sau fă-o singur acasă. Varianta clasica constă din scorțișoară, cuișoare, semințe de fenicul, piper Szechuan și anason stelat. Componentele sunt amestecate în cantități egale (în greutate). Și sunt zdrobiți. Păstrați condimentele într-o pungă sigilată.
Amesteca siropul cu piper, condimente, otet (vin), sos de soia. Se amestecă. Rezultatul va fi un amestec aromat nu prea gros. Este recomandabil să gătiți rață rece, mai degrabă decât congelată. Dar dacă nu aveți de ales, dezghețați carcasa în cel mai blând mod posibil - în compartimentul principal al frigiderului. Acest lucru va dura aproximativ 12-18 ore. Spălați-vă apa rece. Uscați pasărea. Proces - îndepărtați vârfurile aripilor, resturile de penaj, crupa.
Ungeți rața pe toate părțile cu sosul gros.
Adăugați sare la amidon. Se amestecă. Se presară peste rață și se freacă ușor în piele. „Puneți” carcasa pe un pahar înalt sau un borcan mic. Acest lucru este necesar pentru ca sosul să se usuce bine peste tot. Pune la frigider 1-1,5 zile.
Așa se va usca pielea după 36 de ore de „odihnă”. Este important să nu acoperiți pasărea cu nimic, altfel marinada nu va forma o crustă. Evitați să puneți alimente cu mirosuri puternice în compartimentul frigiderului în același timp cu rața. Umpleți o cratiță mare cu 5-6 litri de apă de băut. Se aduce la fierbere. Opărește rața. După ce lichidul s-a scurs, așezați-l pe un grătar sau o frigărui. Preîncălziți cuptorul la 210-220 de grade. Porniți căldura de sus și de jos (dacă este echipat). Gatiti aproximativ 75 de minute. Dacă pielea de deasupra începe să ardă, acoperiți-o cu o folie de folie. Apoi reduceți temperatura la 150-160 de grade. Coaceți până când este gata (aproximativ o jumătate de oră).
Lăsați rața să se odihnească cel puțin 10-15 minute înainte de servire. Serviți ca fel principal cu orez și acru, sosuri dulci și acrișoare pe lateral Serviția clasică chinezească include și clătite subțiri cu mandarină.

Rața Peking este un clasic al bucătăriei chinezești. Potrivit unui proverb estic, nu ai fost la Beijing dacă nu ai văzut Marele Zid Chinezesc și nu ai încercat rața la Peking. Pregăti fel de mâncare neobișnuit, respectarea tuturor tradițiilor este dificilă, dar există rețete adaptate care sunt destul de realizabile acasă.

Atunci când alegeți rața, este important să rețineți că carnea oricărei păsări este evaluată nu numai în funcție de criterii individuale, ci și în conformitate cu reguli generale. Păsările de curte proaspete au întotdeauna pielea uniform colorată și nu ar trebui să rămână pene pe ea. Dacă există chiar și cea mai mică suspiciune că rața nu este proaspătă, atunci este mai bine să petreceți timp căutând produs de calitate.

Ce fel de rață puteți cumpăra:

• pielea ar trebui să fie lipsită de orice daune, inclusiv vânătăi, vânătăi, lovituri sau lacrimi;
• colorarea pielii și a cărnii de rață trebuie să fie uniformă (nu trebuie să existe contraste puternice în niciun caz);
• Carnea de rață, indiferent dacă pasărea se vinde întreagă sau tăiată, trebuie să fie întotdeauna ușor umedă și suficient de elastică;
• elasticitatea raței se determină prin simpla apăsare a degetului (carnea proaspătă nu trebuie deformată);
• țesutul muscular are o nuanță ușor roșiatică (acesta este un semn de prospețime al raței);
• dacă rața este cumpărată întreagă, atunci trebuie acordată o atenție deosebită ciocului (ar trebui să fie strălucitor și curat);
• picioarele palmare ale unei rațe întregi nu trebuie să fie deteriorate sau să pară uscate;
• pielea nu trebuie să fie lipicioasă;
• carcasa ar trebui să fie moderat bine hrănită;
• rața tânără are picioare galbene și grăsime transparentă;
• degetele raței trebuie să se despartă ușor (membranele nu trebuie deteriorate);
• dacă ciocul este flexibil, iar la apăsare simți o ușoară moliciune, atunci o astfel de pasăre este tânără (carnea sa va fi cea mai fragedă și mai suculentă).

Rață Peking acasă

Rețetă clasică de rață la Peking

Va avea nevoie:

• carcasă de rață cântărind 2–2,5 kg;
• 4 linguri. l. miere;
• sare dupa gust;
• 1 lingura. l. ulei de susan;
• 2 linguri. l. sos de soia.

1. Luați o carcasă de rață, curățați-o, spălați-o și uscați-o. Pentru acest fel de mâncare, ar trebui să alegeți o rață tânără, care va deveni mai suculentă și mai gustoasă.
2. Frecați pasărea cu sare și lăsați peste noapte. În acest timp trebuie să fie bine sărat. Pregătirea propriu-zisă a felului de mâncare ar trebui să înceapă abia a doua zi.
3. Pregătiți o „baie fierbinte” pentru rață. Se toarnă apă clocotită într-o cratiță sau o găleată mare și se scufundă pasărea în ea de mai multe ori. Puteți doar să turnați o cantitate bună de apă din fierbător. Pielea păsării ar trebui să devină albă. Uscați rața.
4. Luați o seringă cu un ac gros și, străpungând pielea raței, introduceți aer sub ea, separând pielea de carne. Nu este nevoie să îndepărtați pielea! Seringa în acest caz acționează ca un fel de compresor. Acoperiți cu generozitate pasărea cu miere și lăsați timp de o oră.
5. Pregătiți sosul pentru marinarea raței. Pentru a face acest lucru, amestecați 1 lingură. l. miere și ulei de susan. În locul acestuia din urmă, puteți folosi ulei vegetal. Adăugați sosul de soia și amestecați totul. Acoperiți carcasa de pasăre cu amestecul rezultat, nu numai la exterior, ci și la interior. Acest lucru trebuie făcut la fiecare jumătate de oră timp de patru ore. În consecință, va trebui să acoperiți rața de opt până la nouă ori.
6. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade. Construiți o structură în ea: turnați apă (aproximativ 2 cm) într-o tavă de copt, puneți deasupra un grătar pe care să puneți rata. Grătarul trebuie uns în prealabil cu ulei pentru a preveni arderea păsării.
7. Prajiti vasul timp de 40 de minute, apoi scadeti temperatura la 160 de grade si mai lasati pasarea la cuptor inca o ora. După aceasta, rața trebuie răsturnată și coaptă cel puțin încă 30 de minute. Pasărea ar trebui să dobândească o crustă crocantă aurie apetisantă.
8. Prezentarea preparatului merită o atenție deosebită. Bucătarii chinezi au tăiat o rață în 108 bucăți mici și subțiri. Acest fel de mâncare este servit în diferite moduri. Așadar, carnea poate fi învelită în cele mai subțiri clătite, care pot înlocui pâine pita subțire. Mai întâi trebuie acoperit cu sos hoisin.
9. Apoi puneți două sau trei bucăți de rață, praz și felii de castraveți tăiați subțiri. Întreaga structură trebuie învelită cu grijă într-un tub. Rața Peking poate fi mâncată și în duet cu clătite de orez.

Rață Peking cu sos hoisin

Compus:

• rață – 2–2,5 kg;
• miere – 80 ml;
• sos de soia – 100 ml;
• ulei de susan – 40 ml;
• praf de usturoi - 5 g;
• otet de vin(6 la sută) – 5 ml;
• ardei iute macinat – 5 g;
• condimente de la 5 condimente chinezești(marar, anason stelat, scortisoara, cuisoare, lemn dulce Ural) – 5 g.

Metoda de gatit:

1. Spălați carcasa de pasăre, uscați-o, frecați-o cu sare și puneți-o la frigider peste noapte.
2. Dimineața, turnați apă clocotită peste rață.
3. Uscați cu un prosop de bucătărie.
4. Folosind o seringă obișnuită (medicală), străpungeți pielea de rață în mai multe locuri și apăsați aer sub ea.
5. Topiți 3 linguri de miere și acoperiți rața cu ea pe toate părțile.
6. Pune la frigider pentru câteva ore. Ar trebui să stea așa cel puțin o oră și, de preferință, 2-3 ore.
7. Amestecă o lingură de miere topită cu aceeași cantitate de ulei de susan și două linguri de sos de soia închis la culoare.
8. Ungeți rata cu acest amestec și puneți-o la frigider. Nu turnați marinada rămasă: trebuie să acoperiți carcasa la fiecare jumătate de oră până când se epuizează.
9. Preîncălziți cuptorul la 240 de grade. Puneți în ea o tavă de copt umplută cu apă. Puneți deasupra un grătar de sârmă uns cu ulei. Pune rața pe ea.
10. După 40 de minute, reduceți temperatura la 160 de grade.
11. După o jumătate de oră, întoarceți carcasa și continuați să gătiți încă o oră.
12. Combinați un amestec de condimente chinezești cu pudră de usturoi, ardei iute, se amestecă.
13. Amestecați condimentele cu o lingură de ulei de susan și trei linguri de sos de soia. Se amestecă bine până când sosul hoisin are o consistență uniformă.

Serviți rața Peking cu sos hoisin de casă. Urmând tradiția, ar fi bine să completați felul de mâncare cu clătite cu ceapa verdeși castraveți proaspeți, tăiați fâșii.

Rata Peking la cuptor: reteta cu portocale

Rețetă simplă adaptată pentru gătit acasă - Rață Peking cu portocale, ingrediente reteta simpla inclus Suc de portocale, coaja de portocale, miere, rață în sine, ghimbir și coniac.

Ingrediente

• carcasă de rață întreagă – 1,5–2 kg;
• miere - 2-3 linguri;
• sos de soia - 3 linguri;
• coaja unei portocale;
• coniac - 2 linguri;
• suc de portocale - 1 lingura;
• ghimbir măcinat - 0,5 linguriță;
• piper negru măcinat - 1 linguriță;
• sare.

Rețetă de gătit pas cu pas

1. Spălăm bine rața pregătită, scoatem apa folosind prosoape de hârtie și tăiem falangele exterioare ale aripilor.
2. Acoperiți bine cu sare în exterior și în interior, înainte de a uda generos și a freca cu coniac.
3. Ne mutam rata intr-un recipient potrivit si o punem la frigider peste noapte.
4. Apoi il scoatem, il imbracam cu un amestec de miere si coaja de portocala si il punem la loc racoros timp de 3-4 ore.
5. Ambalăm rața în folie (2 straturi) și o punem pe o tavă de copt.
6. Gatiti in cuptorul preincalzit la 200 C, aproximativ 1,30 - 1,50. (scurgeți excesul de grăsime în timpul prăjirii într-un recipient separat).
7. Combinați sucul de portocale, ghimbirul, ardeiul, sosul de soia într-o ceașcă și adăugați puțină grăsime de rață topită (2-3 linguri). Se amestecă totul sau se bat într-un blender.
8. Scoatem rata, scoatem folia (acoperim cu ea doar marginile pulpelor si aripilor pentru a nu se arde), turnam marinada pregatita peste toata rata, inclusiv burta, si o dam din nou la cuptor pt. 40 de minute la o temperatura de 220–240°C, pana se rumeneste.
9. Verificăm pregătirea astfel: înfige un cuțit ascuțit în locul cel mai cu carne (de exemplu, coapsa), dacă sucul curge limpede, fără sânge, atunci pasărea este gata.
10. Rața Peking terminată o tăiem în felii și o servim pe un platou cu clătite sărate făcut din făină de orez sau de grâu, lavaș armenesc subțire.

Separat, serviți rața Peking finită, tăiată în bucăți, într-un castron cu un sos dulce (de exemplu, un amestec de soia și miere), castraveți proaspeți, tăiate fâșii, ceapă.

Înainte de a mânca rața Peking, bucăți de carne de rață cu piele, castraveți și ceapă se pun în clătite subțiri sau pâine pita subțire, unită cu sos și apoi rulată.

Rețetă de rață la Peking într-un aragaz lent

Ingrediente:

• rață – 1 buc.

Pentru marinată:

• apă filtrată – 2 l;
• rădăcină de ghimbir – 1 felie;
• sos de soia – 60 ml;
• oțet de orez – 60 ml;
• 5 condimente condimente - 1 lingura. linguriţă;
• miere - 3 linguri. linguri;
• anason stelat – 2 buc.;
• sare grunjoasă - un praf.

Cum să gătești rață

Deci, luați o rață proaspătă eviscerată, spălați-o bine, uscați-o, îndepărtați excesul de grăsime. Așezați carcasa pe un suport cu o tavă și treceți la marinată. Turnați apă într-o cratiță, adăugați ghimbir feliat, condimente, anason stelat, adăugați miere, oțet de orez și sos de soia. Aduceți amestecul la fierbere, fierbeți câteva minute. Opărește rața pe toate părțile cu marinată fierbinte. Pune o sticlă plină cu apă într-o cratiță mare și pune pasărea pe ea. Punem aceasta structura la frigider si o lasam o zi. După aceea, puneți-l cu pieptul în sus în multicooker, coaceți până când este gata, selectând programul „Coacere”. Tăiați rața gata în felii și serviți cu sos chinezesc dulce-acru și pâine.

Clătite de orez pentru rața Peking

Ingrediente

• 500 g făină de orez,
• 2 ouă
• 2 linguri. l. ulei vegetal,
• 500 ml apă,
• 1 lingura Sahara,
• 1 lingura sare

Pregătirea

Se amestecă făina de orez cu ouă și apă caldă (20–30 °C), se adaugă sare și zahăr. Amesteca. Adăugați ulei, amestecați până se omogenizează. Prăjiți clătitele într-o tigaie uscată timp de 1 minut pe fiecare parte. Nu prăjiți până nu devin maro auriu - clătitele trebuie să fie albe.

Cum să mănânci corect rața Peking

Nimeni nu-ți interzice să mănânci rață așa - fără sosuri, clătite, legume și condimente. Dar, potrivit chinezilor, meritele felului de mâncare pot fi pe deplin apreciate dacă clătita este înfășurată și mâncată conform tuturor regulilor.

Mai întâi trebuie să luați o clătită și să o puneți pe o farfurie. Apoi - mai multe bucăți de rață, care se scufundă în sos și se pun în centrul clătitei. Mai mult, fără crustă, care este mai întâi îndepărtată și așezată de-a lungul marginilor plăcii. Puneți deasupra cărnii câteva fâșii de ceapă și castraveți, condimentând după dorință. Și acoperiți-l cu o crustă. Nu ar trebui să se ude în sos, altfel nu va fi crocantă!

Chinezii împachetează clătite cu bețișoarele străinilor le este permis să facă asta cu mâinile. Clatita este pliată ca un plic sau un pachet, după care este „sigilată” - apăsată deasupra. Și ei mănâncă! Un lucru deosebit șic este să pregătești umplutura pentru o clătită, să o învelești și să o ții la gură cu bețișoare. Dar aici, desigur, este nevoie de pregătire. Delicios - nu poți spune nimic!

Băuturile care sunt de obicei folosite pentru a spăla rața Peking sunt albe. bulion de rață, ceai, bere, vodcă chinezească sau vin de orez roșu. Băuturile îmbătatoare pot însoți pâinea prăjită.

Istoria felului de mâncare

Istoria acestui fel de mâncare datează de multe secole și chiar prima cărți de bucate vorbește despre cum să gătești rață Peking. În timpul dinastiei Yuan în 1330 d.Hr., un nutriționist celebru și medic personal al împăratului, pe nume Hu Sihui, a publicat pentru prima dată o rețetă de rață la Peking în celebra sa lucrare „Principii esențiale ale nutriției”, care poate fi considerată prima carte despre mancare sanatoasa, baza dieteticii moderne. Acest fel de mâncare a devenit un fel de mâncare care a fost servit în mod tradițional pe masă pentru cea mai înaltă aristocrație a Chinei, iar bucătarii fiecărei dinastii ulterioare de împărați chinezi au complicat rețeta de rață la Peking, iar felul de mâncare a căpătat legende și a fost îmbunătățit pentru a ajunge la vremea noastră într-un complexă şi forma originala.

Pe masa împăraților chinezi erau multe lucruri interesante, preparate gourmet, care i-ar putea surprinde și astăzi pe cei mai exigenți gurmanzi cu luxul și exotismul lor, dar rața Peking a devenit un fel de mâncare preferat la curtea imperială. Acest fel de mâncare a fost care de-a lungul mai multor secole de existență a devenit cauza războaielor și a devenit plin de legende, chiar și proprietăți magice i-au fost atribuite. Iar împărăteasa chineză Ji-Xi credea că rața Peking are proprietăți de întinerire și făcea în mod regulat măști din acest fel de mâncare pentru a-și păstra tinerețea și frumusețea.

Devine din ce în ce mai greu să-ți surprinzi familia și prietenii cu un preparat original și gustos. Se petrece mult timp căutând rețete noi. Dar puteți împrumuta experiență din țările din est și puteți apela la gătitul lor. Una dintre cele mai multe preparate populare este rața Peking.

La prima vedere sună exotic, dar odată ce înțelegi rețeta, se dovedește că este incredibil de simplu de preparat. Mâncarea colorată este gata să-i surprindă și să-i încânte pe cei din jur.

Rața Peking și secretele preparării ei

Vrei să câștigi înțelepciune de la vechii chinezi și să le stăpânești abilitățile? În acest caz, ar trebui să începeți cu acest fel de mâncare. Prima rețetă pentru prepararea sa a apărut în 1330. Medicul curții al împăratului dinastiei Yuan, Sihui, a avut grijă alimentatie sanatoasa stăpânul său. A elaborat un întreg tratat despre alimentație adecvatăÎmpăratul „Cele mai importante principii ale nutriției”. Printre rețete s-a numărat și rața Peking cu toate complexitățile preparării ei.

Se crede că locul de naștere al acestei rețete este provincia Shandong. Acolo Sihui și-a dobândit cunoștințele și le-a expus într-un tratat. Metoda de preparare a păsărilor de curte a fost atât de pe gustul nobililor încât s-a răspândit rapid de la Beijing în întreaga mare putere și chiar a depășit granițele ei.

Gătitul modern a îmbunătățit sau chiar simplificat procesul de gătit. În prezent, există câteva metode care ghidează prepararea raței Peking.

1. Pasărea se pune într-un cuptor închis la o temperatură foarte ridicată. După zece minute, temperatura începe treptat să scadă la mediu. O astfel de diferență de temperatură vă permite nu numai să faceți carnea fragedă și suculentă, ci și să creați o crustă neobișnuit de gustoasă și crocantă deasupra.

2. Rața este atârnată de un cârlig situat deasupra șemineului, în care se aprinde o flacără folosind pomi fructiferi care dau cărnii un gust dulceag deosebit. Pasărea devine treptat roșie și strălucitoare. În același timp, toate sucurile sunt păstrate în interior.

Există o altă metodă cunoscută de gătit a păsărilor de curte. Adevărat, pentru a face acest lucru trebuie să străpungeți rața cu o furculiță mare, să o puneți peste foc și să o întoarceți treptat. Este considerat foarte lung și incomod. Bucătarii moderni și-au acordat preferința primelor două metode, iar „chashao” este folosit numai în patria felului de mâncare în sine.

Este problematic să implementezi o rețetă emblematică pentru a pregăti un fel de mâncare în bucătărie. Și aici sunt puțin simplificate, dar nu mai puțin mâncăruri delicioaseÎl poți găti și acasă. În aproape fiecare casă există un cuptor. Cu ajutorul lui, după dobândirea unor abilități, se vor crea adevărate minuni.

Ingrediente de bază pentru prepararea unei mese

Bucătăria asiatică se remarcă prin condimente și condimente deosebite. Este imposibil să ne imaginăm rața Peking fără anumite produse care sporesc gustul și conferă preparatului note deosebite. Ingredientele suplimentare sunt:

• Ulei de susan.
• Sarea de mare.
• Anason stelat.
• Vin de orez.
• Miere naturală.
• Ghimbir proaspăt.
• Sos de soia.

Persoanele care preferă mâncăruri fără alcool pot înlocui cu ușurință vinul de orez cu oțet de struguri sau oțet de orez. Gustul va rămâne practic neschimbat.

O parte integrantă a felului de mâncare sunt clătitele speciale în care se servesc carnea de pasăre. Pentru a le pregăti trebuie să luați:

• lapte – 175 ml.
• Apă – 175 ml.
• Un ou este un lucru.
• Făină de grâu - un pahar.
• Ulei vegetal - 40 ml.

Nici nu te poți lipsi de sosul Hoi Sin. Gătitul singur este foarte problematic. Dar în magazin, în departamente speciale bucatarie asiatica, îl poți găsi cu ușurință.

Dacă preferați să pregătiți totul de la început până la sfârșit, puteți încerca să faceți față personal acestei sarcini. În mod ideal, veți avea nevoie de următoarea cantitate de produse:

• Sare de mare - 1 lingurita.
• Sos de soia închis – 50 ml.
• Condimente chinezești cu 5 condimente.
• Ulei de susan – 20 ml.
• Oțet de vin - 1 linguriță.
• Ardei iute - o linguriță.
• Pudră de usturoi - 2 grame.

Se amestecă bine toate ingredientele și se aduce la fierbere. Răciți sosul. Deși gustul este foarte diferit de tradițional Hoi Sin. Dar totuși mai bun decât sosul de soia obișnuit.

Produsele suplimentare folosite pentru a decora vasul sunt tinere ceapa verdeși castraveți. Rața finită este tăiată în 108 bucăți (doar profesioniștii se pot ocupa de această sarcină). Fiecare clătită este unsă cu sos Hoi Sin, umplută cu carne și legume verzi, se rulează într-un tub. Verdeturile se pun in jurul clatitelor si astfel fel de mâncare gata este servit la masă.

Cele mai multe retete interesante gătit rață

Dacă doriți să pregătiți un fel de mâncare după toate canoanele gătitului chinezesc, va dura cel puțin o zi. Pentru a simplifica sarcina, merită să aruncați o privire mai atentă retete simplificate. Nu sunt mai puțin gustoase, iar timpul necesar este mult mai mic. Este important să rețineți că, pentru a vă apropia de felul de mâncare original, ar trebui să acordați preferință păsărilor de curte negrase. În acest caz, rasa Peking sau rața Indo ar fi ideală.

Rețetă simplă de rață la Peking

Rața dietetică preparată după toate recomandările va fi un adevărat decor pentru orice masa festiva. Trebuie doar să apelezi la câteva trucuri pentru a face carnea mai suculentă și gustul mai bogat, iar apoi un rezultat de primă clasă va fi asigurat în cel mai scurt timp.

Ingrediente:

• Rață.
• apă - 2 litri.
• Rădăcină de ghimbir.
• 5 condimente condimente - lingura.
• Anason stelat.
• Sherry - 3 linguri.
• Sos de soia - 3 linguri.
• Miere naturală – 50 de grame.
• Sare de mare - 2 grame.

Felul de mâncare este conceput pentru 10 porții.

Procesul de gatire

1. Clătiți bine carcasa de pasăre, îndepărtați excesul de grăsime și pene rămase. Uscați folosind prosoape de hârtie. Așezați pe un grătar cu burta în sus.

2.Toarnă apa în tigaie. Se toarnă vin, miere, sos. Curățați și tăiați ghimbirul în felii, adăugați în recipient împreună cu anason stelat și condimente. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de cel mult cinci minute. Este important ca aroma componentelor să rămână și să nu dispară odată cu evaporarea.

3.Toarnă marinada pregătită uniform pe carcasa de rață. Sub influența sa, pielea ar trebui să dobândească o nuanță ușor întunecată și să se strângă.

4.Puneți un litru într-o cratiță adâncă curată sticla de sticla cu apa.

5. Asezati rata pe sticla si puneti-o la frigider pentru o zi. Dacă nu este posibil să plasați pasărea pe verticală în cameră, merită să o așezați pe un suport de sârmă cu o tavă, astfel încât aerul să aibă acces în toate părțile carcasei.

6.După o zi, scoateți carnea din frigider și lăsați-o să stea la temperatura camerei cel puțin o oră. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și lăsați-l să se coacă bine.

7. Ungeți bine carcasa cu sare de mare și puneți la cuptor pentru cel puțin o oră și jumătate. După ce pasărea este acoperită crusta maro aurie Puteți verifica gradul de pregătire cu ajutorul unei frigărui culinare. Sucul eliberat din carne trebuie să fie absolut limpede. În acest caz, carcasa este complet coptă.

8.După ce scoateți vasul din dulap, trebuie să îl păstrați la temperatura camerei timp de cel puțin o jumătate de oră, astfel încât sucurile să fie distribuite uniform. După aceasta, tăiați pasărea și serviți așa cum este descris mai sus: învelind clătitele cu sos, adăugați castraveți și ceapă verde.

Rețeta propusă este destul de simplă și te poți descurca în cel mai scurt timp. În același timp frumos calități gustative păstrate, iar originalitatea prezentării îi va încânta pe toți cei adunați la masă.

Procesul original de preparare este foarte lung și laborios. O carcasă care cântărește cel puțin 2,5 kilograme este bine frecată cu sare de mare și lăsată timp de cel puțin 10 ore într-un loc răcoros. După aceasta, pasărea primește o „procedură de baie”. Se scufundă în apă clocotită de cel puțin zece ori sau se toarnă deasupra. Se lasa sa se scurga si sa se usuce bine.

Urmează curățarea cărnii. Bucătarii chinezi folosesc o pompă specială, deși o puteți face cu un ac mare obișnuit. Pielea carcasei este străpunsă de mai multe ori, astfel încât să se îndepărteze complet de carne și să se formeze un așa-numit spațiu de aer. După ce ați finalizat procedura minuțioasă, carnea trebuie să fie bine acoperită cu miere și lăsată să se înmoaie cel puțin o oră.

Amesteca bine uleiul de susan, sosul de soia si mierea. Marinada pregătită trebuie unsă cu carnea, în interior și în exterior, la fiecare jumătate de oră timp de patru ore.

De asemenea, mulțumiți-vă și celor dragi gătind curcan delicios! 10 rețete de gătit.

Puteți coace o pasăre fără o sticlă de apă. În acest caz, pasărea trebuie pusă pe un grătar uns pe o tavă plină cu apă. Așezați pasărea pe grătar. Cuptorul trebuie preîncălzit la 250 de grade.

Pasărea ar trebui să fie la această temperatură timp de aproximativ patruzeci de minute. Abia după acest timp gradele coboară la 160. Acest regim de temperatură într-o singură poziție trebuie menținut cel puțin o oră. După ce întoarceți carcasa pe cealaltă parte, ar trebui să coaceți încă o jumătate de oră. Abia după aceasta pasărea poate fi considerată complet gata.

Rață Peking cu mere

Ingredientele pentru acest fel de mâncare vor fi aceleași ca în rețeta clasică. Un plus picant va fi mere acre, capabilă să confere o acru deosebită. Acest fruct se potrivește bine cu păsările de curte și îl completează.

Vasul este conceput pentru 12 persoane.

Procesul de gatire

1. Pasărea trebuie tratată în prealabil: îndepărtați clapele aripilor, penele, curățați interiorul.

2. Îndepărtați grăsimea din zona cozii. Are un gust foarte neplăcut și poate conferi un postgust deosebit care distruge complet preparatul.

3. Oparim generos carcasa cu marinata facuta ca la reteta precedenta. Așezați pe o sticlă de apă. Se unge cu miere naturală lichidă și se lasă la macerat aproximativ trei ore.

4. Curățați merele de tot excesul, împărțiți-le în felii mici. Apăsați ferm în burta păsării.

5.Folosind fire culinare, coase abdomenul. Înfășurați vârfurile picioarelor și ale aripilor cu folie pentru a preveni arderea. Ungeți generos carnea cu miere.

6. Acoperiți pasărea cu folie, astfel încât marginile să se potrivească strâns și să creeze un efect de vid. Se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru cel putin o ora.

7. Amestecă câteva linguri de ulei de susan și miere cu o lingură de sos de soia închis la culoare.

8. Ia rața. Scoateți folia. Se toarnă deasupra sosul pregătit.

9.Pune vasul la cuptor pentru aproximativ o oră și jumătate, dar fără folie. În acest timp, pielea va dobândi o culoare roșie și va avea o culoare roșie.

10.Scoate pasărea. Lăsați să se infuzeze cel puțin o jumătate de oră. Tăiați în porții sau după tehnologia bucătarilor chinezi. Clatitele traditionale pot fi inlocuite cu o garnitura mai familiara.

Un fel de mâncare consistent cu gust picant va multumi pe toti cei care prefera preparate cu adevarat demne.

Rață cu portocale

Fructele exotice îi conferă păsării o specialitate note subtile acritură. Folosind-o într-o rețetă aproape clasică, puteți obține rezultate excelente și vă puteți bucura de un gust incredibil. Procesul de gătit este aproape același cu cele două rețete anterioare.

Ingrediente suplimentare:

• Portocale – 3 bucăți.
• Suc de portocale - 100 de miligrame.
• Suc de lămâie - 50 de miligrame.

Vasul este conceput pentru 9-12 persoane.

Procesul de gatire:

1. Pregătiți pasărea: curățați-o de tot excesul, clătiți și uscați.

2. Scufundați într-o marinadă pre-preparată dintr-un amestec de sucuri, condimente „5 ierburi”, sos de soia, anason stelat, ghimbir, vin de orez, sare de mare, miere naturala. Puneți într-un loc răcoros pentru o zi. Carcasa trebuie răsturnată periodic pentru a asigura o marinare uniformă.

3.Ungeți cu generozitate tava de copt ulei de măsline. Așezați burta de rață în sus. Umpleți carcasa cu felii de portocale și coaseți-o cu ață de bucătărie. Dați la cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru aproximativ câteva ore. După o oră și jumătate de coacere, ar trebui să ungeți periodic pasărea cu sucul eliberat.

4. Pregătiți glazura: suc de o lămâie, câteva linguri de miere și vin de orez. Gatiti pana cand lichidul scade la jumatate.

5. Scoateți pasărea din cuptor. Lăsați să se „odihnească” cel puțin o oră. Scoateți feliile de portocală. Stropiți deasupra glazură pregătită.

Excelent fel de mâncare de sărbătoare capabil să demonstreze pe deplin talentul culinar al gazdei și să încânte oaspeții cu un gust original.

Rață Peking într-un aragaz lent

Vă puteți ușura sarcina folosind un multicooker. O carcasă mare nu se va potrivi în întregime. Se recomandă să luați fie o jumătate, fie o pasăre mică. Ingredientele suplimentare vor fi miere, sos Hoi Sin, sare de mare.

Împărțiți rața în porții și frecați generos cu sare. Se pune la loc racoros cel putin 4 ore. Ungeți fiecare bucată cu miere și lăsați-o să se infuzeze cel puțin încă o oră.

După ce s-a odihnit timp de o oră la temperatura camerei, scufundați fiecare bucată în sos Hoi Sin. Marinarea ar trebui să dureze cel puțin câteva ore.

Pune rața în aragazul lent. Umpleți 2/3 cu apă. Adăugați câteva linguri de ulei de susan și sos de soia. Selectați modul „Stingere” și programați timp de 2 ore.

Mâncarea poate fi servită cu ușurință cu legume de sezon și ierburi suculente. Merge bine cu orice garnitură. Literal, toată lumea va plăcea acest fel de mâncare delicioasă.

Învață să gătești rață în mod tradițional Rețete chinezești Can. Dar, există întotdeauna posibilitatea de a simplifica procesul de gătit și de a folosi câteva trucuri care vă permit să creați ceva incredibil într-o perioadă scurtă de timp. Oaspeții recunoscători vor fi încântați de masa neobișnuită și vor cere cu siguranță rețeta pentru acest fel de mâncare original.

Procesul de preparare a raței ar trebui să înceapă cu o zi înainte de gătit. Îndepărtați cu grijă toate tampoanele și părul de pe rață, clătiți bine sub jet de apă la temperatura camerei. Tăiați falangele superioare ale aripilor și, de asemenea, îndepărtați excesul de grăsime din zona cozii.

De asemenea, îndepărtați excesul de grăsime din zona gâtului. Pune rața pe un borcan (eu am un borcan de 2 litri). Fără a șterge, frecați bine carcasa cu sare grunjoasă. In aceasta forma (nu foarte atractiva), in pozitie verticala, asezam borcanul cu rata intr-un vas sau pe o tava si il asezam la loc racoros timp de 12 ore. Lichidul care se va scurge în vas trebuie scurs periodic.

După 12 ore, fără a scoate rața din borcan, ungem totul cu jumătate din miere (adică 2 linguri). Și lăsați din nou rața în această poziție pentru încă 12 ore. După acest timp, rața va absorbi mai multă miere. Scoateți rata din cutie și puneți-o direct pe grătar, cu pieptul în sus, așezând grătarul pe o foaie de copt cu apă. Acoperiți foaia de copt cu rața complet cu folie, bagând marginile foliei sub foaia de copt. Pune toata aceasta structura cu rata intr-un cuptor preincalzit la 190 de grade pentru 70 de minute. În timp ce rața se prăjește înăuntru, pregătiți amestecul pentru o piele frumoasă: amestecați jumătate din sos de soia, ulei de susan, ghimbir și piper negru.

Scoateți foaia de copt cu rața din cuptor (după 70 de minute), îndepărtați folia. Cu ajutorul unei pensule, ungeți întreaga rață cu amestecul pregătit. Scoateți foaia de copt, lăsând rața doar pe grătar (fundul cuptorului trebuie acoperit cu folie, deoarece grăsimea de la rață va picura și va arde). Trimiteți rața (este mai bine să înfășurați marginile aripilor și ale picioarelor cu folie) la cuptor, setând temperatura la 250-260 de grade timp de 25 de minute, dar trebuie să aveți grijă ca rața să nu se ardă.

Scoateți rata prăjită din cuptor, ungeți-o de câteva ori cu un amestec de miere și sos de soia și puneți-o din nou la cuptor pentru 10 minute, setând modul „Grill” (dacă este disponibil). Crusta ar trebui să devină o culoare bogată de bronz. Nu am un astfel de regim, doar am copt rața 10 minute la 250 de grade.

Tăiați bucăți de rață Peking fiartă, delicioasă și aromată și serviți. De obicei, restaurantele servesc această rață cu clătite cu ouă, ceapă și sos de prune. Nebun de delicios!

Poftă bună!

Trebuie să-i mulțumim nutriționistului și medicului curant împăratului Hu Sihui pentru rața Peking, care a introdus în masă această capodopera chinezească a artei culinare. Adevărat, acest lucru a fost încă din 1330, dar în tot acest timp rețeta a suferit îmbunătățiri calitative și, prin urmare, acum gustul ei a devenit mai rafinat și mai bogat, datorită condimentelor, sosurilor și condimentelor. Pentru a pregăti și a-i uimi pe cei dragi cu o adevărată delicatesă chinezească, și nu sushi și rulouri obișnuite, vom pregăti ingredientele necesare.

Ingrediente pentru rața Peking

• rață cel puțin 1,5-2 kg;
• 150-200 ml sherry;
• 100-150 ml miere;
• 100 ml sos de soia;
• 1 lingura. lingura de ulei de susan;
• 0,5 lingurițe de ghimbir tocat (pudră este posibilă);
• 0,5 lingurite piper negru;
• 2 oua de gaina;
• pene de ceapă verde;
• 50 ml lapte;
• 1 lingurita faina de grau;
• 1 lingura. lingura de sare.

Este foarte important să urmați pașii corecti de gătit, astfel încât să obțineți o rață Peking perfect gătită, reteta clasica pe care toată lumea încă le scrie cei mai buni bucătari pace.

Gătit rață Peking

1. Rață la Peking Se prepară la cuptor cu câteva zile înainte, prin urmare, dorind să-ți surprindă oaspeții, vom începe procesul de gătit cu o zi înainte de a-l servi pe masă. Să pregătim totul produse necesare. În loc de cea obișnuită cumpărată din magazin, puteți găti rață Peking de casă, dar va trebui să fie coaptă puțin mai mult decât era de așteptat.
2. Pentru a nu tăia în timpul procesului de gătire, tăiem imediat falangele superioare ale aripilor de rață și îndepărtam excesul de grăsime, care va strânge carnea. Fierbe apă și toarnă apă clocotită peste părțile laterale ale raței, încercând să-i întindă pielea cât mai mult posibil. Cel mai bine este să puneți rața într-un vas și apoi în chiuvetă și să o clătiți bine. Dupa un dus fierbinte, stergem rata Pekinga, reteta pentru care urmam cu strictete, cu servetele de hartie pentru a-i usca pielea complet.

   

3. Următorul pas este să freci aromatic rața cu sherry, un vin alb sec. Se toarnă pe rață și se freacă atât pe exterior, cât și pe interior. Cel mai important este să nu gusti vinul preparat pentru rață! Aceasta este ceea ce va da carne de rață aromă magică și o usucă ușor.

   

4. Imediat ce vinul este gata, frecați complet rața cu sare. Sarea trebuie să fie grosieră și, de preferință, sare de mare. Dar, ca de obicei, te poți descurca cu sare de masă obișnuită. Frecați bine, astfel încât rața să fie sărată corespunzător.

   

5. Apoi o asezam pe un pahar sau o cana si o punem la frigider pentru 12 ore. Acest lucru se face astfel încât tot sângele să se scurgă în bol și carnea să se gătească mai repede.

   

6. După ce a trecut timpul specificat, scoatem rața sărată și trecem treptat la frecarea cu miere parfumată. Ar trebui să învelească complet carcasa atât în ​​exterior, cât și în interior și să formeze o coajă dulce pe ea.

   

7. După această procedură, puneți din nou rața la frigider timp de 12 ore.

   

8. A doua zi, scoateți rata din frigider și începeți să coaceți. Pornim cuptorul la 200C. Puneți rata într-o formă sau pe un grătar și turnați apă fierbinte în tava de jos. Invelim intreaga structura in folie astfel incat rata sa fie aburita si coapta corespunzator din interior.

   

9. Încercați să înfășurați folia, astfel încât să nu existe cum să scape aburul, altfel carnea de rață va rămâne dură și tare.

   

10. Coaceți rata timp de aproximativ 60 de minute până se aprinde crusta aurie.

    

11. În timp ce rața se coace, pregătește un sos într-un castron pentru a da raței un bronz frumos roșu: amestecă ghimbirul măcinat, sosul de soia și uleiul de susan într-un castron. Dacă nu găsiți ulei de susan nicăieri, pur și simplu înlocuiți-l cu ulei de măsline sau vegetal. Principalul lucru este să gătiți cu suflet și să nu vă faceți griji pentru lipsa ingredientelor.

    

12. Scoatem rața aurie din cuptor și, folosind o perie de silicon, o îmbrăcăm cu sosul rezultat. Turnați puțin sos în interiorul raței. Pune din nou rata la cuptor, dar timp de 20 de minute, asigurându-te că nu se arde. O scoatem, o imbracam cu miere si sos de soia si lasam sa fiarba ultimele 10 minute la temperatura fierbinte.

    

13. Aici frumusețea noastră este gata. Privind-o, acum este clar că deja știm exact cum să gătim rața Peking! Vrei doar să-ți înfundi dinții în această crustă suculentă, trandafirie și atrăgătoare de pe suprafața ei. Dar nu este obișnuit să faci asta în China! Prin urmare, vom servi în continuare rață conform tuturor regulilor tradițiilor acestei mari țări - în clătite cu ouă cu ceapa verde.

    

14. Pregătirea unor astfel de clătite va fi procesul final, așa că vom pregăti toate ingredientele pentru servire tăind rața în bucăți porționate. În general, rața Peking, o rețetă cu o fotografie a cărei poză poate fi găsită pe orice site restaurant chinezesc, servit cu clătite din făină de orez, dar pentru că nu avem asta, vom înlocui puțin făina cu una mai tradițională - grâu. Crede-mă, gustul unor astfel de clătite nu este cu nimic inferior celor preparate în China.

    

15. Bateți într-un castron ouă de găină, lapte și făină de grâu. Sa adaugam putina sare.

    

16. Prăjiți clătitele într-o cratiță sau tigaie fără ulei vegetal. Pregătește un bol pentru asta acoperire antiaderent.

    

17. Se spală pene de ceapă verde, se așează bucățile de rață cu piele glazurată pe clătită, se adaugă pene de ceapă verde și se îndoiește marginile clătitei pe ambele părți. Serviți cu mărar și sos hoi sin, dar dacă nu îl găsiți, înlocuiți-l cu ușurință cu sos de soia - de asemenea, se dovedește incredibil de gustos și suculent.

    

Acest fel de mâncare trebuie consumat imediat cât este fierbinte, deoarece grăsimea de rață micșorează carnea în timpul procesului de răcire, iar a doua zi rața nu mai este atât de suculentă și moale. Așadar, rața Peking este un adevărat fel de mâncare festiv pentru care este pregătit cantitate mare Uman.

Beneficiile raței Peking

Apropo, știați că unul dintre proprietăți benefice grăsimea de rață este capacitatea de a scoate toate substanțele cancerigene din corpul nostru? Carnea de rață ajută și la îmbunătățirea tenului și are un efect benefic asupra metabolismului! Dar trebuie consumat în porții rezonabile. Prin urmare, este mai bine să-l gătim de sărbători, pentru a nu ne obișnui rudele cu excesele zilnice!