Pentru a pregăti lichiorurile de afine de casă, aveți nevoie de fructe de pădure coapte, bine sortate, fără semne de deteriorare (putrezire și mucegai). Nu trebuie să fie proaspete; congelate sau uscate sunt în regulă. În cazul afinelor congelate, fructele sunt mai întâi dezghețate și lăsate să se scurgă. Boabele uscate trebuie adăugate în jumătate din cantitatea indicată în rețete.

Baza alcoolică preferată: vodcă, coniac ieftin sau alcool cu ​​o tărie de 40-45 de grade. De asemenea, este potrivită strălucirea lunii bine rafinată, fără un miros neplăcut, care va copleși aroma de afine. Vă sfătuiesc să nu zdrobiți boabele, altfel tinctura va deveni foarte tulbure și va fi foarte greu să o filtrați.

Lichior clasic de afine

Cea mai simplă metodă de gătit, în care nu este nimic de prisos.

Ingrediente:

• afine - 350 de grame;
• vodcă (alcool 40-45%, luciu de lună) – 0,5 litri.

1. Turnați fructe de pădure bine spălate cu vodcă, amestecați și închideți borcanul ermetic cu un capac.

2. Infuzati 14-16 zile intr-un loc intunecat la temperatura camerei. Agitați conținutul borcanului la fiecare 3-4 zile.

3. Filtrați tinctura finită prin tifon și vată, turnați în sticle pentru depozitare și acoperiți bine. Perioada de valabilitate - până la 3 ani.

Lichior de afine fără zahăr

Rezultatul este o băutură cu un gust acru plăcut și o aromă ușoară de fructe de pădure.

Lichior dulce de afine

Are gust de lichior și este grozav ca băutură alcoolică de desert.

Ingrediente:

• vodcă (40% alcool) – 1 litru;
• afine – 1,5 kg;
• zahăr - 250 de grame;
• apă – 250 ml.

1. Turnați afinele și zahărul într-un borcan, adăugați apă și vodca. Se amestecă bine.

2. Închideți bine sticla cu un capac și puneți-o într-un loc însorit timp de 25-30 de zile. Agitați energic conținutul borcanului la fiecare 4-5 zile pentru a dizolva mai bine ingredientele.

3. Se filtrează tinctura rezultată printr-un filtru din tifon de bumbac, apoi se toarnă în sticle. Perioada de valabilitate - până la 3 ani.

Tehnologie de preparare a lichiorului de afine prin fermentație naturală. Datorită acestei metode, băutura se dovedește mai moale decât o tinctură similară. Dacă se dorește, puterea poate fi mărită prin adăugarea de alcool sau vodcă.

Pentru lichior, sunt potrivite afinele coapte, suculente de orice soi, culese pe vreme uscată. În primul rând, trebuie să sortați fructele de pădure, eliminând cele stricate, putrezite și mucegăite. Este indicat să nu spălați afinele astfel încât să rămână pe suprafața lor. drojdie sălbatică care sunt necesare pentru fermentare.

Ingrediente:

• afine – 1,5 kg;
• zahăr - 500 de grame;
• apă – 300 ml;
• vodcă – 150-300 ml (opțional).

Fără vodcă, lichiorul conține 10-14% alcool. Iubitorii de băuturi tari pot adăuga vodcă la a șasea etapă.

Reteta de lichior de afine

1. Zdrobiți fructele de pădure nespălate cu un piure de lemn, cu mâinile, sau bateți cu un blender până se obține un piure de fructe fin.

2. Puneți masa rezultată într-un borcan, adăugați zahăr și apă. Se amestecă bine.

3. Lăsați borcanul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-25°C. Acoperiți gâtul cu tifon (protecție împotriva insectelor). Se amestecă o dată pe zi mana curata sau un băţ de lemn.

4. După 3-4 zile vor apărea semne de fermentație: spumă la suprafață, șuierat, un ușor miros acru. Scoateți tifonul de pe gât și instalați un sigiliu de apă sau o mănușă medicală cu o gaură făcută în orice deget cu un ac. Dacă fermentația nu a început, închideți ermetic borcanul cu un capac, apoi turnați-l în must.

Exemplu de sigiliu de apă

5. După 30-50 de zile, lichiorul de afine se va estompa: sigiliul de apă se va opri din gâlgâit (mănușa se va dezumfla), iar în partea de jos va apărea un strat de sediment. Se strecoară băutura prin 2-3 straturi de tifon, apoi se filtrează prin vată pentru a elimina turbiditatea.

6. Încearcă lichiorul. Dacă doriți, adăugați vodcă și zahăr după gust.

7. Turnați băutura în sticle și sigilați-le cu capace. Pentru a îmbunătăți gustul, păstrați lichiorul timp de 50-90 de zile într-un loc întunecat și răcoros (10-18°C), cum ar fi un frigider sau un subsol. Dacă se respectă temperatura specificată, termenul de valabilitate este de 2-3 ani.

Tinctura de afine cu strălucire de lună vă va încânta cu un gust acru plăcut și o aromă ușoară de fructe de pădure. O băutură de culoare bogată de rodie va deveni un decor masa festiva. Reprezentanții sexului frumos îl vor aprecia cu siguranță. Alcoolul vă permite să păstrați proprietățile vindecătoare ale fructelor de pădure. Este renumit pentru capacitatea sa de a crește acuitatea vizuală și de a reduce glicemia. Tinctura de afine a fost preparată încă din vremea Rusiei. Era folosit pentru tratarea bolilor de piele. A face alcool acasă nu este deloc dificil.

Cum să alegi fructele de pădure pentru a face tinctură?

Pentru prepararea tincturii, puteți folosi fructe de pădure proaspete, congelate sau uscate. Trebuie să alegem matur și fructe suculente. Cu cât sunt mai coapte, cu atât băutura de afine va fi mai dulce. Coaja fructelor de pădure trebuie să fie puternică și intactă. Afinele cu mucegai sau putregai trebuie selectate.

Fructele proaspete trebuie spălate sub jet de apă rece pentru a îndepărta murdăria și nisipul. De asemenea, boabele uscate trebuie spălate în apă curentă. Este posibil să fie praf pe ele. Va da băuturii un gust neplăcut.

Materiile prime curățate sunt așezate pe o suprafață orizontală acoperită cu un prosop curat de bumbac. Va absorbi umezeala, ajutând la uscarea mai rapidă a fructelor.

Vă rugăm să rețineți că după această procedură, pe prosop vor rămâne petele de la sucul de afine.

Dacă se folosesc fructe de pădure congelate, acestea trebuie eliberate de gheață înainte de prepararea tincturii. Lichidul care apare după dezghețare trebuie scurs. Dacă o lași, băutura va deveni mai puțin bogată și va dobândi un postgust nedorit.

Nu este nevoie să tăiați sau să zdrobiți fructele. Tinctura va deveni tulbure. Va fi greu de filtrat. Mirositoare și uleiuri esențiale, precum și alte substanțe biologic active, depășesc în siguranță coaja boabelor și se acumulează în lumina lunii în timpul îmbătrânirii. Acesta este un proces lung, astfel încât tincturile sunt preparate timp de câteva săptămâni și chiar luni.

Vinificatorii cu experiență recomandă congelarea ușoară a afinelor proaspete. Ca urmare a înghețului, fibrele sale se vor prăbuși și se vor elibera mai mult suc în lumina lunii. Cunoscătorii tincturii de afine prăjesc ușor materialul vegetal. Ca urmare, va apărea caramel, care va da băuturii un gust nobil și o nuanță mai închisă.

Prepararea unui lichior clasic de afine

Pentru a o face gustoasă și băutură aromată, trebuie să utilizați numai strălucire de lună purificată cu o putere de 45–60% vol.

700 g de fructe decojite se toarnă într-un recipient de sticlă închisă la culoare. Nu se recomandă utilizarea recipientelor opace. Ea nu vă va permite să observați procesul. Dacă se folosesc afine uscate, porția trebuie redusă la jumătate.

Dacă doriți, puteți adăuga mai multe fructe. Acest lucru va face gustul băuturii mai intens. Cu toate acestea, rezistența produsului final va scădea.

1 litru de luciu de lună se toarnă într-un vas cu fructe de pădure. Conținutul recipientului este amestecat și închis ermetic cu un capac. Băutura trebuie infuzată într-un loc răcoros, ferit de direct razele solare.

Puteti prepara tinctura la soare. În astfel de condiții, se va dovedi mai puțin gros și bogat. Lichidul se va deschide și va căpăta o nuanță ruginită, iar în gustul și mirosul său vor apărea note de fum.

La fiecare 3-4 zile, agitați vasul pentru a amesteca conținutul. Acest lucru trebuie făcut cu atenție pentru ca fructele să nu spargă. Puteți amesteca mai des. Agitarea ajută substanțele conținute în boabe să pătrundă în lumina lunii.

Produsul finit este mai întâi filtrat printr-o sită fină. Turnați fructele de pădure într-o strecurătoare și așteptați până când tot lichidul iese din ele (20-30 de minute). Nu are rost să le stoarcem. Particule mici de pulpă vor intra în băutură și o vor tulbura. În timpul strecurarii, ar trebui să încercați să nu deteriorați integritatea cojilor de boabe.

Dacă băutura devine tulbure, o puteți filtra prin vată. Un vas cu gâtul îngust este acoperit cu o bucată de vată și tinctura se toarnă în el. Pentru a preveni pătrunderea particulelor de bumbac în lichid, acesta este învelit în tifon.

Tinctura de afine se păstrează într-o cameră întunecată la temperatura camerei timp de până la 3 ani.

Cât timp ar trebui să fie infuzată băutura?

Tinctura se poate consuma dupa 3 saptamani. Dacă îl lași să îmbătrânească până la 45 de zile, va deveni mai bogat și mai aromat. Perioada maximă de pregătire este de 6 luni.

Cu cât temperatura aerului este mai scăzută în camera în care se află vasul cu băutura, cu atât va infuza mai mult. Prin urmare, alcoolul se păstrează puțin mai mult într-o cameră răcoroasă. O puteți pregăti cu o săptămână înainte dacă încălziți lichidul la +50...+55 °C. Cu toate acestea, procesul va afecta negativ gustul produsului.

În timpul perfuziei, nu se recomandă deschiderea vasului pentru a verifica starea de pregătire a băuturii. Microorganismele nedorite pot pătrunde în el. Boabele care plutesc la suprafață pot deveni mucegăite. Pentru prima dată, este mai bine să verificați gradul de pregătire al produsului numai după 2 săptămâni de îmbătrânire.

Dacă se folosesc materii prime uscate, băutura se va infuza mai mult timp.

Un semn de pregătire este culoarea uniformă a lichidului. Culoarea fructelor de pădure și a strălucirii lunii ar trebui să fie aceeași. Contrar credinței populare, fructele de pădure care plutesc la suprafață nu sunt un semn că tinctura este gata.

Tinctură dulce de afine cu luciu de lună

Puteți face o tinctură dulce de moonshine cu afine, a cărei rețetă nu este foarte complicată. Adăugarea de zahăr va permite fructelor să-și dezvăluie tot gustul.

Într-un vas de sticlă se toarnă 1,5 kg de afine și 250 g de zahăr. Produsele se toarnă cu 1 litru de alcool, apoi se adaugă 250 ml apă fiartă răcită la temperatura camerei. Conținutul vasului este amestecat cu grijă. Recipientul este închis cu un capac etanș și plasat într-un loc în care razele soarelui cad pe tot parcursul zilei (de exemplu, pe acoperișul unei case sau pe un balcon). La fiecare 3-4 zile, trebuie să agitați ușor conținutul pentru a îmbunătăți pătrunderea substanțelor biologic active din fructe de pădure în lumina lunii.

Dupa 3-4 saptamani se gusta bautura. Lichiorul finit este separat de boabe, transferat într-un vas curat, închis și transferat pentru depozitare într-o cameră întunecată. Trebuie utilizat în termen de 3 ani. Lichiorul dulce de afine este o bautura alcoolica excelenta pentru desert.

Lichior de afine cu luciu de lună cu scorțișoară și cuișoare

La prepararea lichiorurilor se folosesc mai multe fructe de pădure și zahăr decât la crearea tincturilor. Se dovedesc mai dulci și mai puțin puternice.

Pentru a prepara lichior de afine cu scorțișoară și cuișoare, trebuie să selectați, să spălați și să uscați 1,5 kg de fructe de pădure. Se toarnă într-un borcan de dimensiunea necesară. Se adauga apoi 750 g zahar, 1,5 batoane de scortisoara (intregi) si 3 cuisoare.

Acoperiți recipientul cu o bucată de tifon curat și puneți-l într-un loc luminos (pervaz). Pe parcursul a 3-7 zile, boabele ar trebui să elibereze suc și să fermenteze puțin. În fiecare zi, trebuie să întoarceți cu atenție vasul și să-l scuturați ușor, fără a permite fructelor să se acru. Apoi se toarnă 0,5 litri de luciu purificat în recipient, se închide cu un capac etanș și se pune într-un loc întunecat și răcoros.

După o lună, lichidul este filtrat printr-o sită fină. Prajitura se pune intr-un vas curat, se umple cu 1 litru de moonshine si se lasa la maturat. După 2 săptămâni, alcoolul este filtrat. Se amestecă cu infuzia primei prune. Dacă este necesar, produsul este filtrat din nou printr-un filtru din tifon de bumbac. Băutura se toarnă într-un recipient curat și se pune într-un loc răcoros și întunecat. După șase luni, lichiorul va îmbătrâni și va dobândi un gust bogat.

Tinctură de afine-căpșuni cu luciu de lună

Cu siguranță ar trebui să încercați lichiorul de căpșuni-afine. Te va surprinde cu gustul acrișor neobișnuit și aroma puternică de căpșuni.

500 g de afine și 500 g de căpșuni sălbatice se sortează, se spală sub apă și se usucă. Boabele se pun într-un recipient de sticlă și se acoperă cu zahăr (200 g). Când eliberează sucul (după 6–8 ore), adăugați 1 litru de luciu de lună în vas.

Vasele se pun într-un loc răcoros ferit de lumina soarelui timp de 3-4 săptămâni. La fiecare 3-4 zile, conținutul trebuie agitat ușor. Tinctura finită se filtrează printr-o sită fină, apoi din nou printr-un filtru din tifon de bumbac. Se toarnă în sticle curate și se lasă să se coacă într-o cameră răcoroasă. După câteva zile, băutura poate fi consumată.

Cum să curățați lumina lunii?

Pentru a face o băutură gustoasă și aromată, moonshine trebuie curățată de impurități și miros. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu cărbune. Cărbune activ, care se vinde în farmacii, este făcută din oase de animale. Porii săi sunt prea mici pentru a reține molecule mari uleiuri de combustibil. Când utilizați această substanță, nu va fi posibilă purificarea corectă a strălucirii lunii.

Cel mai bine este să folosiți cărbune care este produs pentru utilizare în producția de vin (clasele OU-A, BAU-A, DAK). Poate fi achiziționat de la magazinele de vinuri. Acest tip de cărbune este produs prin descompunerea lemnului la temperaturi ridicate și fără acces la aer (proces de piroliză). În loc de un produs de vinificație, puteți folosi carbon din filtrele de purificare a apei, substanță de mesteacăn pentru grătare sau nucă de cocos.

Este important ca acesta să fie curat și fără impurități.

Cărbunele este măcinat într-o râșniță de cafea sau mortar și turnat în lumina lunii printr-o pâlnie (40-60 g la 1 litru). Puteți pune puțin mai multă pudră de cărbune, dar niciodată mai puțin. Vasul se inchide cu un capac si lichidul este infuzat timp de 3 zile. Nu ar trebui să păstrați cărbunele în lumina lunii mai mult timp. În caz contrar, substanțele nocive absorbite de acesta se vor întoarce în băutură.

O pâlnie este introdusă într-un recipient curat și un filtru fără cenușă este plasat în el pentru a îndepărta particulele de carbon din băuturi. Lichidul este turnat folosind un picurător cu un regulator al vitezei de avans cu role. Este necesar ca pâlnia să nu se umple prea mult cu lumina lunii. Nu este nevoie să scurgeți tot lichidul. Rămășițele de lumina lunii, care conțin sedimente, sunt lăsate în vas.

Pentru a prepara lichior de afine, puteți folosi proaspăt, uscat și fructe de padure congelate. În rețetele care folosesc o bază de alcool, puteți adăuga alcool, vodcă sau moonshine de înaltă calitate.

Înainte de a începe să pregătiți lichiorul, trebuie să sortați afinele și să îndepărtați boabele stricate și putrezite.

Lichior de afine „Alcool dublu”

Ingrediente

zahăr granulat - 750 g

Scorțișoară – 1,5 bețișoare

Cuișoare – 3 muguri

Metoda de gatit

Afinele trebuie spălate, uscate și transferate într-un borcan de sticlă.

Adăugați zahăr și condimente în fructe de pădure, agitați bine recipientul și acoperiți cu tifon.

Îl lăsăm pe pervaz timp de 3–7 zile și îl scuturăm zilnic, astfel încât boabele să nu se acru.

După ce se formează siropul de afine, adăugați alcool alimentar și lăsați timp de 30 de zile într-un loc răcoros și întunecat.

După o lună, scurgem prima infuzie, turnăm vodcă peste fructe de pădure și lăsăm încă 14 zile.

Apoi filtram a doua infuzie si o amestecam cu prima.

Înainte de a turna lichiorul finit în sticle, acesta trebuie filtrat.

Înainte de a degusta, păstrați băutura încă 6 luni într-un loc întunecat și răcoros.

Lichior de afine din fructe de pădure uscate pe moonshine

Ingrediente

Afine uscate – 250 g

zahăr granulat - 750 g

apă – 400 ml

Coaja de portocală - după gust

Scorțișoară – 0,5 bețișoare

Cuișoare – 2 buc.

Rădăcină de calamus - felie mică

Metoda de gatit

Spălați afinele, zdrobiți-le puțin cu mâinile și lăsați 3 ore la temperatura camerei. Apoi măcinați afinele printr-o sită.

Adăugați toate ingredientele picante în sucul rezultat și fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Apoi se răcește și se strecoară printr-o strecurătoare sau o cârpă de brânză.

După ce siropul s-a răcit, amestecați-l cu sucul picant strecurat și turnați într-un recipient de sticlă.

Acum turnați baza de alcool și lăsați 90 de zile într-un loc cald.

După ce a trecut timpul specificat, trecem lichiorul printr-un filtru de casă sau achiziționat și îl îmbuteliam.

Înainte de degustare, băutura se păstrează timp de 3 luni într-un loc răcoros, întunecat.