Kulebyaka clasic cu carne. Kulebyaka din aluat de drojdie cu carne Reteta de kulebyaka din carne

23.07.2020

Alexandru Gușcin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Un fel de mâncare consistent, aromat, frumos, originar din Rusia antică - acesta este kulebyaka, preparat din aluat de drojdie cu carne, pui, cartofi, varză. Există multe rețete pentru acest tratament uimitor. Puteți construi un design complex cu mai multe tipuri de umpluturi, aranjate în clătite, sau puteți pregăti o versiune simplificată cu puțin timp. Alege rețete pe gustul tău, gătește cu plăcere, încântă-te pe tine și familia ta.

Ce este kulebyaka

În bucătăria națională rusă există o mulțime de produse de patiserie închise cu umplutură, unul dintre tipuri este plăcinta kulebyaka. Particularitatea felului de mâncare constă în umplutura complexă, constând din 3-4 opțiuni diferite. Pentru a separa speciile, se folosesc straturi de clatite subtiri azime. Acest conținut bogat este încadrat de un strat subțire de patiserie. Procesul de preparare a kulebyaki tradițional este lung și complex, deși gospodinele moderne încearcă să simplifice sarcina cât mai mult posibil, minimizând costurile de timp.

Cum să gătești kulebyaka

Procesul de preparare a unei plăcinte rusești închise are loc în mai multe etape. În primul rând, frământați aluatul și coaceți clătite dacă tortul are mai multe straturi. Carnea tocată pentru kulebyaki este pretratată tratament termic. Apoi se formează o plăcintă alungită sau ovală de orice dimensiune. Dacă tratarea este formată dintr-un strat de aluat, atunci este așezată cusătura în jos pe o foaie de copt, iar dacă este făcută din două bucăți dreptunghiulare, atunci cusătura este sus. Kulebyaka se coace într-un cuptor preîncălzit până devine maro auriu.

Aluat Kulebyaka

În mod tradițional, plăcintele închise erau folosite doar aluat de drojdie. Astăzi este permisă folosirea atât a pufului, cât și a celor nedospite. Pentru plăcinte cu conținut dulce, pandișpan, cremă, aluat de paine scurte. Fiecare tip servește doar ca un plus la umplutură, o modalitate prin care kulebyak-ul își va păstra forma alungită. Uneori, pentru tipurile dulci, de exemplu, cu brânză de vaci sau fructe, se folosește aluat de unt.

Aluat de drojdie

Din secolul al XII-lea rus plăcintă închisă preparat doar cu aluat de drojdie. Produsele de copt ies delicioase și pufoase. Baza este lapte sau apă cu adaos de unt, ulei vegetal, ouă, zahăr și sare. Baza trebuie să fie rigidă pentru a susține conținutul bogat, dar este important să nu se suprafaineze sau produsele de copt vor fi dure. Pentru pregătire veți avea nevoie de următoarele componente:

apă - 0,5 linguri;
lapte cald - 1,5 linguri;
ou – 1 buc.;
ulei vegetal - 0,5 linguri;
făină - 3 linguri;
drojdie uscată - 0,5 linguri. l.;
zahăr - 2 linguri. l.

Mai întâi, drojdia se diluează în apă caldă, se adaugă zahăr și jumătate de pahar de făină. După câteva minute, aluatul va fermenta, moment în care trebuie să turnați în el lapte, alb, gălbenuș, adăugați sare și amestecați. Făina este saturată cu oxigen prin cernerea printr-o sită. Faceți din ea o movilă cu o adâncime în care turnați treptat amestecul lichid. Frământați aluatul. Este posibil să aveți nevoie de mai multă făină pentru a vă asigura că consistența este tare, dar nu este înfundată. Când masa crește, frământați-o și lăsați-o să stea din nou într-un loc cald.

Aluat nedospit

Pentru vegetarieni și cei care postesc, le puteți sugera să pregătească o bază proaspătă fără produse de origine animală folosind apă, deși chefirul este adesea folosit pentru amestecare. Se gătește mai repede decât drojdia și poate fi folosită atunci când timpul este scurt. Sunt adesea folosite foi gata făcute din magazin. Dacă te hotărăști să gătești proaspăt bază slabă kulebyaki, frământați-l din următoarele produse:

apă – 400 ml;
ulei vegetal– 100 ml;
făină - 3 linguri;
zahăr granulat - 2 linguri. l.
sare - 1 linguriță.

Umplere

Acest tratament poate fi umplut cu orice umplutură: carne, legume, pește, ciuperci sau amestec. Este important să existe o mulțime de aceste componente - cel puțin 50% din masa totală a produsului finit. Umplutura pentru kulebyaki este măcinată într-un pate și este supusă unui proces preliminar tratament termic. Kulebyaka popular cu orez și ou, cartofi, carne, peste tocat. Așezați umplutura cu mai multe straturi sub formă de etaje, așezându-le în clătite sau într-un unghi (diapozitiv).

Rețete Kulebyaki

La Rus' fiecare gospodină avea pe ale ei reteta perfecta kulebyaki. Acest tratament lasă loc imaginației. Ca pizza italiană, se poate prepara o placinta acoperita din orice ingrediente aflate in frigider. Variați ingredientele, creați-vă propriile compoziții de arome sau urmați instrucțiuni detaliate cu fotografii. Cheia succesului este o dispoziție excelentă și emoțiile pozitive. Pregătiți kulebyaka cu plăcere, astfel încât tratarea să fie un succes.

Cu carne si cartofi

Timp: 2 ore.
Conținutul caloric al preparatului: 205 kcal/100 g.
Scop: pentru cină.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: medie.

Plăcintă cu cartofi și carne - fel de mâncare copioasă, care se dovedește fraged și suculent. Kulebyaka poate fi servit cald sau rece, cu smantana si sos. Procesul de gătit necesită forță de muncă pentru începătorii culinari, este mai bine să luați rețeta cu o fotografie pentru a repeta exact delicatețea tradițională a bucătăriei ruse. Pentru a simplifica procesul, luați foi gata făcute din magazin.

Ingrediente:

aluat foietaj – 1 kg;
ou – 1 buc.;
făină - 6-7 linguri. l.;
lapte – 600 ml;
carne tocată– 500 g;
cartofi - 500 g;
ciuperci - 400 g;
ceapa – 2 buc.;
unt– 50 g;
sare, piper, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

Fierbeți tuberculii de cartofi până se înmoaie, faceți-i piure cu adaos de lapte și unt.
Lek-ul se toacă mărunt, se prăjește jumătate cu ciuperci tocate, iar restul într-o altă tigaie cu carne tocată.
Restul de lapte, alb, gălbenuș, făină se folosesc pentru clătite.
Întindeți o foaie de folie și puneți carnea deasupra.
Faceți un strat de clătite, apoi ciuperci.
Clatite din nou, iar deasupra - piure.
Acoperiți cu al doilea strat de puf și sigilați bine marginile.
Coacem in cuptor la 190 de grade pana se termina.
Înainte de servire, ungeți cu unt și lăsați să stea 20 de minute.

Cu pui

Timp: 1,5 ore.
Conținutul caloric al preparatului: 271 kcal/100 g.
Scop: pentru cină.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: medie.

Tradiționala plăcintă acoperită este făcută pentru improvizație. Puteti pune sare si umplutură dulce, folosește-l ca garnitură, fel principal sau desert. Pentru a pregăti o cină completă, utilizați rețeta de kulebyaki de pui. Hrănitor, tandru și incredibil tratare gustoasă ideal pentru cei cărora le place să mănânce mâncare copioasă.

Ingrediente:

aluat de drojdie - 0,5 kg;
orez - 200 g;
ceapa – 1 buc.;
pui - 200 g;
ouă – 1 buc.;
ciuperci - 200 g;
clătite – 10-15 buc.;
unt - 100 g.

Metoda de gatire:

Se fierbe puiul.
Prăjiți ciupercile și ceapa într-o tigaie cu adaos de unt (50 g).
Fierbeți orezul, adăugați porția rămasă de ulei.
Pui fiert tăiați în bucăți sau măcinați într-o mașină de tocat carne.
Împărțiți aluatul în 2 părți (una mai mare).
Întindeți prima parte, întindeți forma astfel încât marginile să atârne în jos.
Asezati un strat de clatite, apoi pui, ciuperci, orez, separand fiecare strat cu clatite.
Acoperiți partea de sus cu a doua parte a foii rulate, prindeți marginile.
Ungeți blatul cu ou bătut și puneți la cuptorul încins (200 de grade) pentru 40-60 de minute.

Cu carne tocată

Timp: 1 oră
Numar de portii: 9 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 265 kcal/100 g.
Scop: pentru cină.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: medie.

Baza de aluat poate fi folosita pentru a gati delicios orice carne: vita, porc, pui, miel. Nu puteți pune carne crudă în plăcinte; carnea tocată trebuie să fie supusă unui tratament termic preliminar. Pe lângă componenta principală, ciuperci, brânză, orez sau terci de hrișcă, verdeturi. Folosește o bază de drojdie de casă sau folosește una cumpărată din magazin.

Ingrediente:

aluat de drojdie - 600 g;
carne tocată - 600 g;
ceapa – 1 buc.;
ouă – 3 buc.;
mărar – 1 buchet;
bulion - 50 ml;
sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

Se fierb 2 oua, se curata de coaja si se taie cubulete.
Tăiați mărunt ceapa și mararul.
Prăjiți ceapa, adăugați carnea tocată și prăjiți până se înmoaie, adăugați sare și piper.
Adăugați ingredientele tocate în carnea tocată ușor răcită și amestecați.
Pentru suculenta se adauga putin bulion sau apa.
Împărțiți aluatul în 2 părți, rulați una dintre ele într-o formă ovală și așezați umplutura.
Acoperiți plăcinta cu a doua parte și sigilați marginile. Faceți găuri cu o furculiță în mai multe locuri pentru a permite aerului să iasă.
Se unge blatul cu galbenus si se lasa la cald un sfert de ora.
Se coace la 200 de grade, se opreste cand blatul este rumenit.

Cu carne si orez

Timp: 2 ore.
Numar de portii: 8-10 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 288 kcal/100 g.
Scop: pentru cină.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: ușoară.

Dacă un tort cu mai multe straturi este prea mult pentru tine preparat complex, profita de mai mult varianta simpla acest patiserie. Conținutul bazei de testare va consta din mai multe componente, dar acestea trebuie mai întâi amestecate împreună. Susținătorii umpluturilor umede pot adăuga aproximativ 50 ml de bulion la ingredientele rămase. Va fi ușor să coaceți o astfel de plăcintă chiar și fără instrucțiuni detaliate cu poza.

Ingrediente:

margarină - 50 g;
ceapa – 1 buc.;
galbenus de ou– 1 bucată;
orez - 100 g;
aluat de drojdie - 1 kg;
carne de vită – 1 kg;

Metoda de gatire:

Fierbeți carnea de vită într-o cantitate mică de apă și măcinați într-o mașină de tocat carne.
Tăiați ceapa și prăjiți-o în margarină.
Fierbeți orezul în apă cu sare.
Amestecați carnea, orezul, ceapa, adăugați pătrunjel, mărar, sare și condimente.
Întindeți aluatul într-o formă ovală. Așezați umplutura în mijlocul aluatului, prindeți marginile deasupra. Se unge cu galbenus.
Se lasa sa se separe 15 minute, apoi se coace la cuptor la 220 de grade pana se rumeneste crusta de deasupra.

Cu carne si branza

Timp: 1 oră.
Numar de portii: 4-5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 314 kcal/100 g.
Scop: pentru cină.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: ușoară.

Nici o sărbătoare în Rus' nu era completă fără plăcintele tradiționale închise. Aranjați vacanțe acasă pentru dvs. și pentru cei dragi cu uimitoare produse de patiserie delicioase. Combinația clasică de brânză și carne încadrată de o crustă subțire, prăjită, va fi dezvăluită într-un mod nou în această rețetă. Dacă folosiți foi de foietaj gata preparate pentru coacere, procesul de gătire va dura puțin.

Ingrediente:

aluat foietaj – 0,5 kg;
carne tocată - 300 g;
brânză tare– 200 g;
brânză feta – 100 g;
ceapa – 1 buc.;
gălbenuș – 1 buc.;
sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

Prăjiți ceapa tocată cu carne tocată.
Răziți brânza. Combinați toate ingredientele, amestecați, sare și piper.
Întindeți foaia de aluat, puneți-o într-o formă și faceți laterale.
Puneți amestecul de carne, acoperiți cu o a doua foaie și sigilați marginile.
Se intepa cu o furculita in mai multe locuri, se unge cu galbenus, se coace la cuptor la 180 de grade pentru 30-40 de minute.

Cu carne si ciuperci

Timp: 1 oră.
Conținutul caloric al preparatului: 269 kcal/100 g.
Scop: pentru cină.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: ușoară.

Minunat aroma de ciuperci coacerea ta va atrage întreaga familie la bucătărie. Plăcinta roșie, alungită arată elegantă și festivă. Folosiți crenguțe de ierburi proaspete pentru decor. Rețeta necesită foi de foietaj cumpărate din magazin, dar puteți folosi și o bază de drojdie. Pregătiți-l în avans și, pentru a accelera procesul, utilizați un aparat de făcut pâine.

Ingrediente:

aluat foietaj – 0,5 kg;
carne tocată - 0,5 kg;
gălbenuș – 1 buc.;
ciupițe - 250 g;
ceapa – 1 buc.;
maioneză - 4 linguri. l.;
sare, piper, ierburi - după gust.

Metoda de gatire:

Prăjiți carnea tocată cu ceapa tocată într-o tigaie, adăugați sare și piper.
Se adauga ciupercile tocate, se fierbe pana se inmoaie.
Tăiați verdeața, combinați toate ingredientele, adăugați maioneză.
Întindeți foaia, întindeți ciupercile și carnea și sigilați marginile.
Ungeți blatul cu gălbenuș și coaceți 25 de minute la 170-180 de grade.

Kulebyaka de pește cu cartofi

Timp: 1 oră 20 minute.
Numar de portii: 5-6 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 225 kcal/100 g.
Scop: pentru cină.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: ușoară.

Pentru gătit plăcinte cu pește Utilizați pește proaspăt, filet sau tocat. Speciile de râu și de mare sunt potrivite pentru coacere; o idee bună este să înfășurați mai multe specii de pești. Pentru a face supa de pește mai sățioasă, folosiți piure de cartofi ca o completare. Puneți-l ca strat inferior, astfel încât cartofii să fie înmuiați bulion de pesteși va deveni incredibil de gustos.

Ingrediente:

aluat foietaj – 0,5 kg;
ceapa – 1 buc.;
cartofi – 3-4 buc.;
unt – 50-70 g;
file de peste– 0,5 kg;
brânză tare – 200 g.

Metoda de gatire:

Fierbeți cartofii, zdrobiți-i cu adaos de unt.
Tăiați peștele în felii mici.
Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei vegetal.
Amestecați cartofii cu ceapa.
Întindeți tabla, întindeți cartofii, apoi bucățile de pește, acoperiți cu brânză rasă.
Acoperiți cu un al doilea strat și sigilați marginile.
Se coace 30-40 de minute la 180 de grade.

Cu varza si ou

Timp: 1 oră.
Numar de portii: 5-6 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 203 kcal/100 g.
Scop: pentru cină.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: ușoară.

Uneori vrei să te răsfeți pe tine și pe familia ta placinta delicioasa. Produsele de patiserie tradiționale rusești vor veni în ajutor. Pentru gospodinele moderne ocupate, rețeta autentică este oarecum simplificată. Nu trebuie să petreci ore în șir în bucătărie construind o structură cu mai multe niveluri, cu clătite și mai multe tipuri de alimente între ele. Foloseste baza de drojdie pregatita in prealabil dupa reteta ta preferata.

Ingrediente:

aluat de drojdie - 0,5 kg;
varză albă - 0,5 kg;
ceapa – 1 buc.;
ou – 3 buc.;
ulei vegetal - 3 linguri. l.;
sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

Se toaca varza si se fierbe cu ceapa tocata si ulei vegetal.
Fierbeți 2 ouă, tăiate cubulețe.
Întindeți aluatul într-un strat oval, puneți deasupra varza și ouăle.
Înfășurați aluatul, ungeți cu ou.
Se coace la 180 de grade timp de 40 de minute.

Cum să decorezi kulebyaka

Plăcinta rusească închisă este un răsfăț tradițional de sărbători, așa că se obișnuiește să o decorezi cu împletituri și figuri de aluat. Ascultă-ți imaginația, decupează flori, picături, inimi, cercuri și orice alte elemente din straturi subțiri rulate. Folosește forme mici pentru a crea modele creative pe produsele tale de patiserie. Există multe opțiuni, de fiecare dată puteți crea un decor nou.

Există mai multe trucuri care vor ajuta la ușurarea procesului de gătit. Profită următoarele sfaturi pentru a pregăti tratarea perfectă:

Discuta

Kulebyaka - rețete pas cu pas pentru prepararea aluatului și umplerea cu fotografii

Se crede larg că kulebyaka este o plăcintă simplă. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat. Kulebyaka este un recipient pentru umplere. Aceasta este baza coacerii. Kulebyaki este preparat cu de toate, dar cel mai popular dintre toate este kulebyaka cu carne. Aceasta este o plăcintă dreptunghiulară sau ovală, care este coaptă în mod tradițional din aluat de drojdie rulat subțire. Vă oferim un clasic reteta pas cu pas kulebyaki cu carne și mai multe opțiuni pentru umpluturi.

Compoziția produsului

Pentru test:

lapte - 1 pahar;
drojdie uscată - 10-12 g;
ouă de pui - 2 buc.;
sare - 1 linguriță;
unt - 3 linguri. l.;
făină de grâu premium - 4 căni;
zahăr - 2 linguri. l.

Pentru umplutura:

carne tocată din orice carne - 0,5 kg (pentru a treia opțiune de umplere - 0,5 kg pulpă);
ceapa - 2 capete mari;
condimente - după gust;
ouă de pui - 3 buc.;
orez - 2 linguri. l.;
morcovi - 1 buc. dimensiune medie;
ulei vegetal - pentru prăjit.

Lucrul cu aluatul

Kulebyaka clasic este preparat exclusiv din aluat de drojdie. Vă sugerăm să folosiți drojdie aluat drept. Este ușoară, bogată și nu se ridică mult atunci când este întinsă subțire. Este exact ceea ce avem nevoie.

Aluatul se face astfel încât volumul său să coincidă aproximativ cu volumul umpluturii.

1. Laptele se încălzește la o temperatură de aproximativ 40-50 de grade. Se dizolvă în ea drojdia uscată și zahărul granulat.

2. Ouăle se bat. Adăugați sare și unt înmuiat la ele.

3. Drojdia este combinată cu lapte și ouă.

4. Dupa reteta adaugam faina si framantam aluatul. Pune-l într-un loc cald timp de aproximativ o oră. În acest timp aluatul își va dubla volumul.

Lucrul cu umplutura

În timp ce aluatul crește, faceți umplutura. Ei fac o plăcintă „kulebyaka cu carne” cu diverse umpluturi de carne.

Opțiunea 1, tradițională

1. Se incinge ulei vegetal intr-o tigaie si se adauga ceapa tocata marunt.

2. Se prăjește timp de 2 minute, după care se adaugă carne tocată. Sare si piper dupa gust.

Varianta a doua

1. Orezul se toarnă cu 3 linguri de apă, se sare și se fierbe până la jumătate. Lăsați apa să se absoarbă complet în cereale.

2. Fierbeți ouăle tare, apoi tocați-le mărunt. Ceapa si carnea tocata se prajesc intr-o tigaie, ca in prima varianta.

3. Morcovii se fierb și se dau prin răzătoare. Se amestecă toate ingredientele. Sare si piper dupa gust.

Opțiunea trei

1. În loc de carne tocată, luați 0,5 kg file de carne si se fierbe. Se macină apoi într-o mașină de tocat carne și se amestecă cu ouăle fierte.

2. Ceapa si morcovul se prajesc intr-o tigaie si se amesteca cu carnea tocata. Se adauga sare si piper dupa gust.

Punând plăcinta împreună

1. Aluatul se întinde cât mai subțire, fiecare strat are aproximativ 0,5 cm.

2. Unge tava de copt ulei vegetalși întindeți primul strat de aluat.

3. Umplutura de carne este distribuită uniform pe toată suprafața.

4. Stratul de carne este acoperit cu un al doilea strat de aluat, legând cu grijă marginile plăcintei. Vă sfătuim să legați cât mai strâns marginile, fără goluri, pentru ca sucul de carne să nu se scurgă și să rămână în interiorul plăcintei. Puteți îndoi marginile într-o formă de coadă.

Prajitura se lasa 30 - 40 de minute sa creasca din nou inainte de coacere.

5. După o jumătate de oră, bate unul ou de gainași folosiți o perie de copt pentru a acoperi suprafața prăjiturii. Kulebyaka cu carne este gata de coacere.

Cuptorul se încălzește la o temperatură de 180 de grade. Kulebyaka se coace aproximativ 40 de minute. În acest moment, observați culoarea stratului superior. De îndată ce produsele de copt sunt rumenite, verificați dacă sunt gata cu un băț de lemn sau cu o scobitoare. Daca aluatul nu se lipeste si scobitoarea ramane uscata, prajitura este gata.

Scoateți plăcinta din cuptor și lăsați 15-20 de minute. Produse de patiserie cu unt nu trebuie deranjat imediat după coacere. După 20 de minute, puteți scoate din formă, tăiați și serviți. Kulebyaka este gata.

Kulebyaku cu carne se serveste cu smantana sau smantana grea ca fel principal. Merge bine cu garnitură de legume, mai ales cu varza prajita (proaspata si murata). Sau servit cu ceai.

Varza și kulebyaka sunt un amestec bun. Kulebyaku cu varză se prepară la fel de des ca și cu carne. În timpul Postului Mare, această rețetă este deosebit de populară.
Pentru a pregăti kulebyaki, folosiți proaspăt varză albă, care se prăjește cu morcovi și ceapă în ulei vegetal. Ciupercile merg bine cu această umplutură.
Utilizați orice tip de ciupercă potrivită pentru prăjire. Opțiune ideală - ciuperci de pădure. Dar dacă nu sunt disponibile, șampioanele sau ciupercile stridii vor face. Principalul lucru este să-l prăjiți corect.

Ciupercile nu sunt pre-gătite. Se pune imediat într-o tigaie uscată, fără a adăuga ulei, și se aprinde aragazul.

Se amestecă până când umezeala se evaporă. Abia dupa aceasta, ciupercile se uda cu ulei vegetal, sare si piper dupa gust. Se prăjește până se rumenește și se combină cu varza.
Puteți găti kulebyaka cu varză murată. În timpul prăjirii, stropiți-l ușor cu zahăr sau adăugați dulce pasta de tomate. Asigurați-vă că adăugați piper negru măcinat.
O altă opțiune de umplere este combinarea varză prăjităși carne tocată. Încearcă diferite umpluturiși fă fericiți pe cei dragi.

Poftă bună!

Calorii: Nu este specificat
Timp de preparare: Nu este specificat

Kulebyaka este o plăcintă făcută din aluat de drojdie cu o mare varietate de... umplutură copioasă. Adesea gătesc kulebyaka pentru familia mea - este gustos, frumos și convenabil - kulebyaka durează mult timp. Ceea ce îi place cel mai mult familiei mele este kulebyaka cu carne și cartofi, o rețetă cu o fotografie din care v-am pregătit astăzi. Vreau să atrag atenția și asupra acestui lucru.
Este mai bine să faceți kulebyaka într-o formă tradițională alungită, care să amintească de o pâine - această formă ușurează felierea. Dacă faceți o plăcintă pătrată, va fi mai dificil de servit în porții - umplutura se poate cădea.

Ingrediente:

Pentru test:

- 350 gr. făină de grâu;
- 200 ml. lapte;
- 1,5 linguriță. drojdie uscată;
- 1 lingura. zahăr (fără diapozitiv);
- 0,5 linguriță. sare;
- 80 ml. ulei vegetal.

Pentru umplutura:

- 300 gr. pulpa de porc (pentru cotlete);
- 2-3 cartofi mari;
- 1 ceapa mica;
- sare, piper negru macinat.

Pentru lubrifiere:

- 1 galbenus de ou;
- 2 lingurite de apa.

Reteta cu poze pas cu pas:

Pregătiți aluat drept drojdie. În bolul unui mixer sau robot de bucătărie, combinați laptele cald, zahărul, sarea și drojdia. Amesteca. Adaugam faina in bucati, in 3-4 adaosuri, amestecand bine de fiecare data.

După ce toată făina a fost adăugată și amestecată, adăugați 70 ml de ulei vegetal.
Frământați bine aluatul. Mai întâi – aproximativ 5 minute – folosind un mixer sau un robot de bucătărie.

Apoi transferați aluatul pe suprafața de lucru și frământați cu mâinile timp de aproximativ 10 minute. Aluatul devine neted, elastic și nu se mai lipește de mâini.

Transferați aluatul într-un recipient uns cu uleiul rămas, întoarceți-l de câteva ori, astfel încât întreaga suprafață să fie acoperită cu ulei. Acoperiți vasul cu aluatul cu folie alimentară, acoperiți cu un prosop și puneți la loc cald. Țineți aluatul așa până crește volumul de 2-2,5 ori (aproximativ 50-60 de minute).

Framantam usor aluatul crescut. Întindeți aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 1 cm grosime. Decupați marginile neuniforme (vom folosi aceste garnituri pentru a face decorațiuni).

Tăiați carnea în bucăți subțiri, de aproximativ 1 cm grosime. Batem carnea ca la cotlete. Stropiți fiecare bucată cu sare și negru piper măcinat. În centrul dreptunghiului de aluat, așezați carnea pe lungime, fără a ajunge la capetele scurte ale stratului de aluat cu 1,5 - 2 cm. Nu lăsați zone neacoperite de carne. Puteți suprapune bucățile de carne.

Curățați ceapa și spălați-o. Tăiați ceapa în inele subțiri. Întindeți ceapa uniform peste carne.

Spălați cartofii, curățați și clătiți. Tăiați cartofii în felii subțiri – de 3-4 mm grosime. Se pune apa la fiert intr-o cratita, se sare si se adauga cartofii tocati. Se aduce la fierbere și se fierbe încă 3 minute. Lăsăm cartofii în tigaie în apă ca să nu se întunece, iar înainte de a-i pune în plăcintă îi punem într-o strecurătoare. Pune cartofii pe carne și ceapă. Îl distribuim astfel încât strat superior a format o suprafață netedă. Testați cartofii pentru sare, adăugați puțină sare și piper dacă este necesar.

Ridicați cu grijă marginile laterale lungi ale aluatului și conectați-le peste umplutură. Legăm bine capetele scurte și le asezăm în jos. Fixăm ferm joncțiunea centrală superioară a aluatului folosind aceeași metodă ca atunci când facem găluște. Puteți fixa aluatul în orice fel, atâta timp cât legați bine capetele. În același timp, încercați să vă asigurați că îmbinarea în sine - „coctisa” – nu este prea înaltă, altfel se va rumeni imediat în timpul coacerii. Adaugam putina faina, 0,5 - 1 lingura, la resturile de aluat, il framantam si il intindem la o grosime de 0,5 - 0,8 cm Din acest strat de aluat taiem frunze sau flori pentru decor. Așezăm decorațiuni pe suprafața kulebyaki.

Transferați cu atenție kulebyaka pe o foaie de copt acoperită cu un covor de silicon sau acoperită cu pergament. Așezați foaia de copt cu kulebyak timp de 20-25 de minute într-un loc cald pentru dovadă. Porniți cuptorul la preîncălzit la 180 de grade C. Combinați gălbenușul de ou cu apă și amestecați. Folosind o pensulă de patiserie, ungeți toată suprafața kulebyaki-ului, inclusiv sub frunzele de decor. Acest lucru va atașa în siguranță decorul pe suprafața plăcintei.

Se pune apoi foaia de copt cu placinta la cuptor si se coace aproximativ 40 de minute, pana crusta maro aurie. Pentru a verifica starea de pregătire a kulebyak-ului, străpungeți-l cu un băț de lemn - ar trebui să iasă din aluat uscat. Scoateți kulebyaka din cuptor și acoperiți cu un prosop timp de 10 minute, astfel încât crusta să nu se învețe. Dacă vă place să coaceți la fel de mult ca mine, atunci pur și simplu trebuie să-l aveți pe acesta în pușculiță.

După aceasta, tăiați kulebyaka și serviți.

Sfaturi și trucuri:

Dacă întindeți aluatul de plăcintă prea subțire, se poate rupe la modelarea plăcintei. Dacă aluatul este prea gros, prăjitura va dura mai mult să se coacă.
Dacă partea de sus a plăcintei începe rapid să se întunece, acoperiți-o cu folie sau hârtie de copt umedă.
Stratul de carne al umpluturii trebuie să fie chiar de jos - astfel carnea este saturată cu aromele și sucul ingredientelor de deasupra și se dovedește fragedă și suculentă.

Kulebyaka cu carne este o plăcintă rusească închisă, de formă alungită, gătită pe un aluat moale și pufos de drojdie. Anterior, kulebyaka era neapărat copt cu umplutură complexă, format din mai multe niveluri. Pentru a preveni amestecarea produselor, s-au folosit ca straturi clătite subțiri.

În zilele noastre, kulebyaka este rareori preparată folosind vechea tehnologie. Pentru a economisi timp, gospodinele iau de obicei doar 1-2 ingrediente pentru umplutură. Acesta ar putea fi carne, pește, legume etc. Nu există cadre rigide sau limite stricte aici - puteți face o plăcintă cu orice umplutură! În exemplul nostru, luați în considerare o rețetă simplă de kulebyaki cu carne tocată.

Ingrediente:

Pentru test:

lapte - 200 ml;
drojdie uscată - 12 g;
zahăr - 1 linguriță;
sare - 1 linguriță;
unt - 30 g;
ouă - 2 buc.;
făină - 3,5-4 căni.

Pentru umplutura:

carne tocată (porc + vită) - 500 g;
ceapa - 1-2 capete;
ulei vegetal - 30-50 ml;
sare, piper - după gust.

Pentru a unge tortul:

gălbenuș de ou - 1 buc.;
lapte - 1 lingura. linguriţă.

pas cu pas

Cum se face aluat pentru kulebyaki cu carne

Cerneți un pahar de făină într-un castron, adăugați drojdia instant, zahărul și sarea. Amesteca.
Încălziți laptele pe aragaz sau în cuptorul cu microunde până se încălzește, turnați-l în amestecul uscat (temperatura lichidului nu trebuie să depășească 40 de grade, altfel drojdia nu va funcționa). Apoi adăugați untul înmuiat și bateți 2 ouă. Amestecați amestecul de făină.
Adăugați treptat făina în amestecul vâscos, în porții mici. Frământați cu mâna până când aluatul este moale, elastic și se desprinde de pe mâini. De îndată ce masa nu se mai lipește de palme, nu mai adăugați făină. Aluatul trebuie să fie moale și plăcut la atingere - nu strâns!
Transferați amestecul de făină într-un vas curat, acoperiți cu un șervețel sau un prosop și puneți-l lângă calorifer sau într-un alt loc cald. Se lasă 40-60 de minute. În acest timp, aluatul ar trebui să „crească” de aproximativ 2,5 ori.
Cum se face umplutură pentru kulebyaki cu carne
În exemplul nostru, kulebyaka este pregătit cu cea mai simplă umplutură. Într-o tigaie încinsă cu ulei vegetal, prăjiți mai întâi ceapa tocată.
Cand feliile de ceapa se inmoaie, adauga toata carnea tocata. Se amestecă cu o spatulă, rupând bulgări mari de carne. Nu este nevoie să prăjiți prea mult carnea tocată - de îndată ce masa de carne își schimbă culoarea de la roșu-roz la gri, opriți focul.
Cum se face kulebyaka cu carne
Transferați aluatul crescut pe o suprafață de lucru și întindeți-l într-un oval de 4 mm grosime. Dacă doriți, puteți împărți aluatul în jumătate și pregătiți două kulebyaki.
Puneți carnea tocată și ceapa răcite în centrul aluatului întins.
Pe ambele părți ale umplutura de carne Tăiați aluatul în același număr de fâșii.
Formăm o plăcintă închisă: luăm o fâșie de aluat dintr-o parte, o ridicăm spre umplutură, apoi tragem fâșia din partea opusă etc. Astfel, împletind alternativ benzile, ascundem complet umplutura.
Transferați cu grijă plăcinta formată pe o tavă mare acoperită cu pergament. Ungeți suprafața plăcintei cu un amestec de gălbenuș și lapte.
Coaceți kulebyaka cu carne într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 40-45 de minute. Aluatul trebuie să fie rumenit.
După ce s-a răcit puțin, tăiați produsele de patiserie în porții și puteți începe să beți ceai.